Revista No. 134 a&b Industrias ALIMENTOS Y BEBIDAS by PUBLITEC

Director General: Lic. Enrique De La Mora Alejandre directorgeneral@dir-ayb.com.mx Directora Editorial: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares revista@dir-ayb.com.mx

¿Qué opina? OMS CLASIFICA EMBUTIDOS COMO CANCERIGENOS PARA HUMANOS ¿AHORA RESULTA? (segunda parte)

Diseño Gráfico: Arma’s Diseño

Director de Arte: L.D.G. Armando Castro Pineda Ejecutivos de Ventas: Anahí Lilian Hernández Ortíz Ana Laura Benitez Lic. Paulina Granados Vega Joaquín Martínez ventas@dir-ayb.com.mx Colaboradores: Chepina® Peralta C.P. y Lic. Pedro Gaitán Padrón M.F. Celia Martínez Zwanziger Mark Alexander Lic. Héctor Cervantes Nieto Edmundo Escamilla Yuri De Gortari Lic. Cynthia López-Bayghen y Patiño K’EMA Pascualina

Turística Turismo de Lujo o PREMIUM (segunda parte)

Fotografía de portada: Arma’s Diseño

Usted Qué? Tendencias en Marketing 2016

DE CHILE, DE DULCE… Y DE MANTECA

Con el dólar por las nubes, el precio del petróleo por los suelos, una economía que nomás no muestra expectativas de avanzar y una violencia que no cesa, lo que entre otras cosas provoca un desánimo generalizado, resulta difícil esperar un buen año 2016. No obstante lo anterior, más con ánimo de esperanza, que como un presagio, a nuestro clientes, suscriptores, lectores y amigos les deseamos un “Feliz Año”.

a&b INDUSTRIAS ALIMENTOS & BEBIDAS. Revista bimestral, Enero-Febrero de 2016, No. 134 Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2013-011416553700-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 12166. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 8820. Domicilio de la Publicación: Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Tels.: 52504125/5250-4135. Imprenta: Stellar Group, S.A. de C.V., Enrique Rébsamen No. 314, Col. Narvarte. C.P. 03020, México, D.F. Distribuidor: Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V., Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Registro Postal No. PP09-1034. Publicación Periódica autorizada y distribuida por SEPOMEX. Calle Estrella No. 62, Col. Guerrero 06303. Los artículos son responsabilidad del autor y sólo podrá disponerse de ellos con previa autorización por escrito de Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V.

Para esta edición les traemos un poco de todo (de chile, de dulce y de manteca), lo que incluye información de actualidad ciertamente interesante para su negocio (hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, comedores industriales, etc.). He aquí un rápido repaso de nuestro contenido. Continuamos revisando la temeraria declaratoria de la OMS, respecto a la clasificación de las carnes rojas y embutidos como productos “cancerígenos” para el ser humano, con opiniones expertas (COMECARNE; Federación Europea de Asociaciones de Industrias de la Carne; Instituto Norteamericano de la Carne, etc.), así como una entrevista con una de las autoras del documento de la OMS, que ciertamente nos hacen dudar, cuando menos, de los alcances y daños que en realidad a&b

Coaching en Restaurantes

PROBLEMAS COMUNES EN RESTAURANTES ¿por qué se dán?; cómo evitarlos y solucionarlos PROBLEMA No. 4: ALTOS costos de alimentos y bebidas (primera parte)

Chepina®…Mas allá de la Cocina el orgullo de ser COMUNICADORA y GASTRONOMA

Publirepor taje

TECNOCAREZ En Software para Restaurantes e Ingeniería en Computación … la mejor opción 41

Fiscalmente Aderezado

SCROOGE Y EL SAT SE ROBARON LA NAVIDAD

Publirepor taje

ZETUS, EOS SOFTWARE POS INTEGRAL

Crónica de Eventos

Publirepor taje

Vuelve la excelencia gastrónomica en CARNICOS GOURMET y GAME MEATS ahora a través de GASTROSOPHIA

Etimología e Historia en la Cocina CHINAMPAS Huertos Flotantes

Desde el Marco de Mark

El Cerdo la nueva realidad de la “otra” carne blanca

CATAR MEXICO 2015 CUMBRE DEL VINO MEXICANO

HOTEL BREATHLESS CABO SAN LUCAS TURISMO DE LUJO PARA B.C.S.

CMR ANUNCIA LA LLEGADA… “LONGHORN STEAKHOUSE”

TEA FORTE ESTRENA SU PRIMER TEA LOUNGE & BOUTIQUE

RESTAURANTE “LA CANICA”, UN CHEF CON 2 ESTRELLAS MICHELIN

Secciones Fijas

* * * * * *

Publirepor taje

EXCEL MEXICO Importación y Exportación de Alimentos y Bebidas 35

Editorial Nuevos Productos Para Que Te Lo Sepas Notas y Flashes Calendario de Eventos Libros y Revistas

2 4 42 44 46 47

puede causar el consumo de estos productos, especialmente contra sus beneficios y contra otros productos que en verdad son altamente cancerígenos (se sorprenderá). En nuestra sección de Notas & Flashes, alertamos respecto del rápido crecimiento que están teniendo las viviendas que ofrecen hospedaje a turistas por medio de la app “Airbnb” (de 9 mil a 20 mil en un año), lo que representa una amenaza para el sector hotelero formal. También aquí hablamos del relanzamiento del “Nuevo Acapulco” (por parte de SECTUR). Iniciamos a revisar las “Tendencias y Predicciones de Marketing para el 2016”, con interesantes ejemplos aplicados, opiniones y sugerencias de especialistas. En la parte “Fiscal”, abordamos parte de las reformas y miscelánea para este año. En “Coaching en Restaurantes”, iniciamos el análisis del problema de altos costos en alimentos y bebidas. En “Etimologías” navegamos por la leyenda y origen de las Chinampas. “Desde el Marco de Mark”, nos adentra en el mundo del “cerdo”. En “Promoción Turística” finalizamos el recorrido por el turismo Premium o de Lujo. En esta edición, volvemos a contar con la valiosa y muy apreciada colaboración de nuestra querida amiga Chepina Peralta®, quien ostenta el envidiable privilegio de ser considerada la “Primer Profesional de la Cocina en México”, con una nueva sección denominada “Chepina®… mas allá de la Cocina”, en la que además de rendirle un homenaje y tributo a su trayectoria de trabajo (en defensa de la gastronomía mexicana y como pionera en abordar temas de salud relacionados con la alimentación), pretendemos conocer más de esta mujer, madre, compañera y amiga, en la cocina y… más allá de la cocina. Con esto y mucho más, en tanto llegan tiempos mejores, esperamos ser de ayuda y utilidad para que este año “bisiesto” (que para muchos presagia suerte), por todo, con todo y a pesar de todo, sea para Usted, su familia y sus negocios… el mejor de su vida.

Enero-Febrero, 2016

REGADERA “NEBIA” MEXICO-APPLE-AHORRO

NUEVOS PRODUCTOS

a&b Industrias

Carlos Gómez Andonaegui es el nombre de un joven mexicano, que tan sólo en tres días logró recaudar más de 1 millón de dólares (en financiamiento público) e interesar en su “invento” de una regadera ahorradora de agua a Timothy Cook, Gerente General de Apple, y Eric Schmidt, Gerente de Google. Cuenta la historia que siendo Carlos Director de la cadena de gimnasios “Sport City México”, junto con su padre Emilio Gómez, preocupados por sus altos consumo de agua, idearon este sistema de “ducha ahorradora de agua”, al que denominaron “NEBIA” (que significa niebla en italiano), utilizando el principio del sistema de “Fuel Injection” y haciendo que cada gota se divida en miles de mini partículas para abarcar una mayor área; Rompemos el número de la gota y con eso aumentamos el área, con menos volumen cubres más espacio, haciendo muchas más gotas, te sientes mucho más mojado, más rápido y el área que cubre es mayor así que se hace una atmósfera caliente”, asegura Gómez Andonaegui. Hoy la empresa Nebia (con sede en San Francisco, EUA) con Carlos al frente como Presidente, exporta su invento a todo el mundo (con un precio promedio de 299 dólares). El reporte técnico indica que puede ahorrar hasta 70% de agua (unos 14 litros por uso) utilizada por equipos convencionales y es 13 veces más eficiente en el ahorro de energía. De fácil instalación (sin requerir plomeros), esta regadera aprovecha los avances en diseño y termofluidos para crear una mejor experiencia de ducha, que realmente le ahorrará miles de litros de agua al año. Una simple conversión de lo que cuesta la ducha contra el ahorro de agua al año, así como la satisfacción de apoyar el talento mexicano, seguro le ayudarán a despejar cualquier “niebla”.

WiTricity CARGADOR INALAMBRICO MAGNETICO Cada vez son más recurrentes y exigentes las solicitudes de los clientes a hoteles y restaurantes, para obtener en su establecimiento (prestados o rentados), dispositivos donde poder cargar sus teléfonos celulares o tablets (y hasta conexiones suficientes o cercanas para dichos “cargadores”), equipos de comunicación que se han vuelto imprescindibles para el grueso de la población y que en muchas ocasiones pueden hacer que se acorte o alargue su estancia. La empresa WiTricity Corporation (con sede en Boston, EUA), ha desarrollado un sistema basado en la resonancia magnética para cargar, tanto dispositivos móviles como otros equipos “sin cables”, esto es, tecnología de transferencia de energía inalámbrica segura. Estos nuevos dispositivos (disponibles en varios modelos y capacidades), por ejemplo, el modelo “WiT 5000 ” permiten cargar la batería de dos celulares sin necesidad de estar enchufado de manera directa a la electricidad. Se trata de una cubierta para celulares, laminada con resonantes magnéticos que permiten la carga inalámbrica del iPhone. Su eficiencia es del 90% y su capacidad de carga supera los dos metros y medios de distancia. El sistema utiliza energía no radiactiva conocida como acoplamiento cercano de campo.

a&b

PLASTIK TRENDS SILLAS Y MESAS DE POLIPROPILENO CON… “PATAS DE ALUMINIO”

La famosa empresa mexicana PLASTIC TRENDS (con sede en Guadalajara, Jalisco), líder en comercialización de productos de plástico (contenedores, muebles interiores y exteriores, artículos para el hogar, cajas de almacenaje, etc.) y reconocidos por más de 40 años de excelente calidad, resistencia, durabilidad, diseño y precio, presenta su nueva línea de de muebles para el canal HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías), las “Sillas y Mesas de Polipropileno con Patas de Aluminio”, hechas bajo la reconocida marca Kartell® (símbolo de calidad). Fabricadas con polipropileno virgen de alta densidad y patas de aluminio anodizado con cuerda de inserción y ensambladas en caliente para asegurar una firme unión entre el plástico y el aluminio, estos muebles han sido diseñados para “uso rudo” en comedores industriales, centros comerciales, hoteles y restaurantes (ideales también para exteriores, terrazas, albercas, jardines, palapas, etc.). Sus diseños coloridos y elegantes, han sido idealmente combinados con ventajas y cualidades ergonómicas para que se amolden y adapten perfectamente al cuerpo, brindando gran comodidad para los usuarios, además de que son estibables para ahorrar espacio al momento de almacenarlas. Si Usted busca diseño, calidad, alta resistencia, durabilidad y un precio justo, sin duda Plastic Trends es su mejor opción (más información en: www.plastictrends.com.mx).

GAR PRESENTA: EMBUTIDOS IMPORTADOS DE ESPAÑA

La empresa México-Española “GAR” (Gastronomía, Alimentos y Representaciones, S.A. de C.V.), con más de 50 años de experiencia y 20 de presencia en nuestro país, líder en la venta de pescados y mariscos importados de Europa (distribuidor exclusivo de Estrelamar y Vigopeixe), anuncia el lanzamiento de su nueva línea de embutidos importados directamente de una de las regiones más reconocida del mundo para la producción de este tipo de productos, Astorga, España (a las faldas del Monte Teleno donde una de sus principales caraterísticas es su clima seco y frío), producidos por la famosa casa “Cecinas Pablo”. Dentro de su novedosa y exquisita oferta destacan: Jamón Serrano y Medio Centro Pulido (curación mínima de 16 meses); Jamón Ibérico de Cebo y Medio Centro Pulido (carne finamente veteada); Lomo de Cebo Ibérico (alimentado con piensos de primer nivel); Salchichón Cular Ibérico (elaborado a partir de una masa de carne y tocino finamente picados); Chorizo de León Picante (producido exclusivamente con magro de cerdo, pimentón de la vera, sal ajo, orégano y tripa de vacuno); Chorizo Cular Ibérico (carne seleccionada, ligero ahumado y curación en secaderos naturales); Cabecero Lomo Ind. Vacío o Medios (refrigerado y limpiado de grasa, para ser macerado con su adobo). Al ser importadores directos, garantizan el mejor precio y calidad del mercado (más información en: www.garalimentos.com).

Enero-Febrero, 2016

COACHINGEN

RESTAURANTES a&b Industrias

PROBLEMA No. 4: ALTOS costos de alimentos y bebidas (primera parte) Por: Lic. Cynthia López Bayghen y Patiño Recapitulando: hasta la edición anterior hemos analizado ya tres de los doce problemas que definimos como “los más comunes o típicos” que enfrentan los restaurantes en México. Esto es, las situaciones negativas que desde mi experiencia, que inició en 1985 (primero como Gerente, luego como Directora y desde hace más de una década como Coaching y Consultora de infinidad de establecimientos restauranteros) se presentan de manera recurrente en muchos de nuestros negocios (grandes y pequeños). En este viaje, ya analizamos los problemas concernientes a: (1) Baja en Ventas; (2) Alta Rotación de Personal, y; (3) Alto índice de empleados indisciplinados, informales o impuntuales. Toca hoy analizar el 4º problema, que es:

ALTOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Cuando vemos reflejados altos costos en nuestra operación de alimentos y bebidas (a&b), en principio podemos inferir que se trata de fugas que se dan por diversas razones, que pueden ser: robo; fraude al no reportar correctamente las ventas; mermas más allá de lo razonable o permisible; costeos mal hechos; precios de venta no actualizados o inadecuados (obsoletos); incorrecta preparación de recetas (porciones); cambio de proveedores de insumos (marcas, presentación, calidad, etc.); compras no planificadas o de emergencia (a precios superiores); etc. El tema de “costos de a&b”, como el de otros asociados a la operación y administración de un restaurante (como la renta, mano de obra, servicios, etc.), es un tema de “PORCENTAJES CORRECTOS”, esto es, de buscar un equilibrio o balance ideal entre nuestras ventas o proyecciones de estas (ingresos) con nuestros costos (egresos), procurando en todos los casos no exceder los porcentajes propuestos para cada rubro, pues de lo contrario se corre el riesgo de gastar más de lo que ingresa, lo que evidentemente reduce o elimina la posibilidad de obtener utilidades.

a&b

Desde luego que mantener los costos en un porcentaje correcto, tiene que ver mucho con la estructura, organización y control de una empresa. La estructura organizacional permite el correcto seguimiento y supervisión de los procesos y procedimientos que participan en la cadena de suministro, la operación de la cocina y el control de las ventas.

COSTOS ADECUADOS (RENTABLES) Y PORCENTAJES IDEALES

El primer gran reto para lograr obtener costos adecuados y rentables, así como los porcentajes “ideales” de cada uno de esos costos, es tener muy en claro cómo podemos identificar, clasificar, definir y dividir dichos costos o egresos (¿cuánto me cuesta vender?). Recordemos que después de las ventas (ingresos) o proyección de éstas, vendrán todos nuestros egresos (costos fijos y variables, gastos, contribuciones, etc.), por tal razón es menester dividirlos cuando menos, en tres grandes grupos, por ejemplo: 1. COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: 1.1. Costo de alimentos (en general); 1.2. Costo de bebidas sin alcohol; 1.3. Costo de bebidas alcohólicas (destilados, licores, cervezas, etc.); 1.4. Costo de vinos; 1.5. Costo de café 2. GASTOS: 2.1. Gastos administrativos; 2.2. Gastos de mantenimiento; 2.3. Gastos de nómina; 2.4. Gastos de venta y operación; 2.5. Gastos de publicidad; 2.6. Gastos financieros. 3. RENTAS: 3.1. Rentas (inmueble, equipos, vehículos, etc.); 3.2. Regalías. Una vez que hemos definido nuestros egresos determinando cantidades en dinero para cada uno de ellos (de la manera más real y completa posible), debemos definir nuestras estimaciones de “ventas” (ingresos), de tal suerte que al “empatar” esos

egresos con nuestros ingresos (en un periodo de tiempo determinado, que puede ser semanal, quincenal o mensual), el resultado que arroje tal ejercicio, nos de las “utilidades brutas del negocio”. En términos muy generales la fórmula principal es: INGRESOS MENOS (-) EGRESOS __________________ IGUAL (=) UTILIDAD BRUTA Desde luego que al final, es decir, después de restar todos los costos y gastos debe de resultar un porcentaje atractivo para dar lugar a las utilidades. Así que comencemos por ahí. En un ejercicio muy rápido, digamos que Usted vende o estima vender en un mes $100.00 (ingresos) y sus egresos reales son de: $25.00 del costo de “a&b”; $38.00 de gastos, y; $7.00 de rentas. Entonces sus costos totales ascienden a $70.00, por lo que su utilidad bruta sería de $30.00, esto es, el 30%. En este ejemplo su costo de: “a&b” sería del 25%; el de gastos del 38%; y el de rentas del 7%. En este ejemplo, que podríamos calificar de “extraordinariamente rentable”, partimos de la base de que el porcentaje de costos, gastos y rentas están controlados, pagando montos adecuados con respecto al nivel de ventas. Pero veamos ahora como se pueden mover estos porcentajes, conforme el negocio pasa de extraordinariamente rentable a muy bajo en rentabilidad, siempre manteniendo el mismo nivel de ventas de $100.00 mensuales, pero modificándose o incrementándose únicamente nuestros costos de “a&b”.

SUPUESTO DE VENTAS MENSUALES DE $100.00 (100%) VENTAS TOTALES

(-) COSTO DE “A&B”

(-) GASTOS

(-) RENTAS

(-) UTILIDAD

RENTABILIDAD

$100.00 (100%)

$25.00 (25%)

$38.00 (38%)

$7.00 (7%) $30.00

30%

EXTRAORDINARIA

$100.00 (100%)

$30.00 (30%)

$38.00 (38%)

$7.00 (7%) $25.00

25%

MUY RENTABLE

$100.00 (100%)

$35.00 (35%)

$38.00 (38%)

$7.00 (7%) $20.00

20%

RENTABLE

$100.00 (100%)

$40.00 (40%)

$38.00 (38%)

$7.00 (7%) $15.00

15%

REGULAR

$100.00 (100%)

$45.00 (45%)

$38.00 (38%)

$7.00 (7%) $10.00

10%

BAJO NIVEL

$100.00 (100%)

$50.00 (50%)

$38.00 (38%)

$7.00 (7%)

MUY BAJO NIVEL

$5.00

Como podemos apreciar, cualquier incremento en nuestros costos de “a&b”, mermará nuestras utilidades. No está por demás decir que el mismo efecto sucede si se incrementan los gastos o las rentas, como tampoco sobra decir que al incrementar las ventas, algunos porcentajes tienden a bajar, aunque no en la misma proporción.

¿CUAL ES EL COSTO ADECUADO?

Para contestar esta pregunta, antes que nada debemos considerar varios factores, cómo podrían ser por ejemplo: a) La categoría a la que pertenece mi restaurante: si es de lujo, de nivel medio o de bajo nivel (perfil de los consumidores o público objetivo al que enfocamos nuestro esfuerzo). b) El tipo de menú, estándares de calidad definidos y marcas: que se deberán implementar dependiendo la categoría de nuestro establecimiento, c) El target (objetivo) al que va dirigido: una vez definido el perfil y nivel socioeconómico (NSE) de nuestros clientes potenciales, podremos definir el nivel de precios que el mercado quiere y puede pagar. d) El volumen de ventas: que refiere un cálculo “objetivo” de lo que se vende históricamente o de lo que se planea vender (por ejemplo ventas: por volumen; en determinados días u horarios; ocasionales; etc.) e) La ingeniería del menú, incluyendo el número de platillos y bebidas de alto costo: evidentemente el menú propuesto deberá ser acorde a la categoría de nuestro restaurante y al perfil de nuestros clientes potenciales, estimando en todos los casos los costos de cada platillo y bebida ofrecida en el menú, así como su popularidad y desplazamiento en nuestras ventas (lo que además nos ayudará a determinar nuestros volúmenes de compras).

Enero-Febrero, 2016

EJEMPLOS DE COSTOS

Sólo de manera referencial (no concluyente, definitiva, real o exacta), me permito compartir con Ustedes algunos ejemplos “estimados” de los costos de alimentos y bebidas, que podrían tener actualmente algunos restaurantes famosos, con lo que pretendo que puedan comparar los costos de su negocio.

TIPO DE RESTAURANTES (diferentes modelos de negocios)

Alimentos

Bebidas

Vinos

MEZCLA DE COSTOS DE “a&b”

Cafeterías tipo VIPS, TOKS, etc.

* Platillos de costos “muy rentables” con ventas por volumen y compras a escala. * Negocios muy comerciales con estándares de calidad y de sazón al gusto de “la mayoría” (sin grandes exigencias de sabor y sazón). * Clientes de NSE: medio y medio bajo.

25%-27%

20%-22%

N/A

25%

Cafeterías tipo GARABATOS, GIORNALE, etc.

* Menú con platillos más elaborados, productos de mayor costo y complejidad (para paladares más exigentes). * Negocios comerciales con estándares de calidad mayores que el anterior rubro, con mayores exigencias de sabor y sazón, pero también al gusto de las mayorías. * NSE: medio y medio alto.

27%-30%

22%-25%

50%-60%

28%-30%

Restaurantes de carnes tipo FONDA ARGENTINA

* Estándar de calidad de regular a bueno (no malo), con cortes de carne nacionales (más barato que los importados). Precios de venta moderados. * Menú con platillos sencillos. * NSE: medio.

28%-35%

22%-25%

40%-60%

33%-36%

Restaurantes tipo CAMBALACHE, PUERTO MADERO, etc.

* Estándar de calidad muy alto, con cortes de carne importada. Precios de venta altos. * Menú con opciones más sofisticadas y platillos de alto costo, que llegan a compensar sus costos de “a&b”, ofreciendo opciones de bajo costo, como ensaladas, empanadas, etc. * Negocios de gran volumen de ventas de alimentos, pero también de bebidas alcohólicas (ticket promedio alto). * NSE: medio alto y alto.

25%-30%

18%-22%

40%-50%

30%-33%

Restaurantes tipo ITALIANNI´S

* Estándar de calidad medio, con platillos de mayor gramaje (porciones grandes) pero de costos regulares. * Menú con opciones poco elaboradas y precios regulares que le apuesta a altos volúmenes de venta. * NSE: medio y medio alto.

25%

20%-25%

50%-60%

27%-30%

Restaurantes tipo L´OSTERIA DEL BECCO, LA TAVOLA, etc.

* Estándar de calidad de alto a muy alto, con platillos muy elaborados (gourmet). * Menú con especialidades, gran desplazamiento de vinos y destilados con precios altos (factores que hacen que mejoren sus costos globales de “a&b”). * NSE: medio alto y alto.

35%-40%

18%-22%

40%-50%

35%

Restaurantes de pescados y mariscos tipo LOS ARCOS, FISHER´S. Etc.

* Estándar de calidad alto, con insumos de primera calidad * Menú mixto (al gusto de la mayoría y con platillos más especializados). Gran poder de compra (economía de escala), que les permite mantener precios competitivos. * NSE: medio y medio alto

30%-35%

18%-22%

40%-50%

30%-33%

Restaurantes de pescados y mariscos tipo SUNTORY, LAMPUGA, etc.

* Estándar de calidad muy alto (excelencia), con productos de gran calidad y alto costo, para paladares exigentes. * Menú sofisticado y muy elaborado. Precios altos. * NSE: muy alto

35%-45%

18%-22%

30%-40%

40%

MODELO DE NEGOCIOS

Como podrán ver en estos ejemplos, los costos de “a&b” en este tipo de negocios (todos con alto poder de compras), van desde el 25% y hasta el 40%, porcentajes que están establecidos en función de sus ventas (y estandarizados), que en la mayoría de estos casos son de altas a muy altas. Lo importante de esta tabla, en principio, es que Usted pueda tener un parámetro de referencia para comparar sus costos de “a&b”.

a&b

COSTOS

En nuestra próxima edición analizaremos: cuáles son las principales causas de tener altos costos (problemas); cómo establecer un buen nivel de costos (acorde a nuestro negocio y ventas), y; cómo solucionar los problemas derivados de altos costos. Los espero.

a&b Industrias

Por: C.P. y Lic. Pedro Gaitán Padrón Maestría en Fiscal Estimados lectores de la mejor revista especializada “a&b”, recuerdan aquella novela llamada “Cuento de Navidad”, del famoso escritor inglés Charles Dickens (1812-1870), cuyo personaje principal Ebenezer Scrooge, un banquero (relacionado con la “usura”), cuyo corazón duro, temible, egoísta y malvado se llenaba de gozo al estropear la Navidad y la felicidad de las familias pobres, que presas de su codicia y en condiciones de miseria, eran capaces, aunque fuera por un día, de olvidarse de sus problemas e intentar festejar esa fecha. Viendo las Reformas Fiscales 2016 (publicadas en DOF del 18 de noviembre del 2015) y la Resolución Miscelánea Fiscal para 2016, publicada en el DOF, justo un día antes de Navidad, esto es el 23 de diciembre del 2015, la pregunta es: ¿a quién les recuerda aquella historia?. En términos generales ambas normatividades implican mayor regulación tributaria contable, dado que a partir del primer día de este 2016, ¡TODOS¡ los contribuyentes estamos obligados a enviar la contabilidad vía electrónica (excepto ingresos por salarios, premios e intereses), bajo la dura, temible, egoísta y malvada amenaza de multas que van de 5 a 15 mil pesos por: no enviarla; enviarla fuera de plazo; enviar de forma alterada (o errónea) los archivos; enviarla de forma distinta a las reglas de presentación del SAT y/o a los programas de cómputo existentes (que dicho sea de paso, no están todos preparados para cumplir las exigencias de SCROOGE… perdón del SAT).

a&b

Además se atribuyen facultades en exceso a la autoridad fiscal, al realizar la suspensión de actividades del contribuyente, cuando el contribuyente “persona física” deje de presentar declaraciones periódicas en dos ejercicios. Y todo esto sin considerar el costo de actualización del software, la capacitación de los contribuyentes y/o su personal, la adquisición de un eficiente servicio de internet o hasta una computadora. No obstante que aumentó la deducibilidad en la compra de automóviles de 135 a 175 mil pesos, en mi opinión estas reformas fiscales y resolución miscelánea, no brindan ningún apoyo al crecimiento empresarial, a los miles de profesionistas, ni a los millones de trabajadores mexicanos, que como Usted o como yo, seguimos saliendo todos los días a dar la cara por nuestras familias, por nuestros empleados, por nuestras fuentes de ingresos y por nuestro país, mientras el estado mexicano continúa en su zona de confort, inmerso en ser un recaudador y gastador de las contribuciones, perdiéndose así la esencia de fomentar el empleo y la inversión.

REFORMAS A LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA (ISR)

Artículo 36 Fracción II.: Las inversiones en automóviles sólo serán deducibles hasta por un monto de $175,000.00. Beneficios al Régimen de Incorporación Fiscal (Artículo 111).- Permite tributar como RIF a quienes tengan ingresos adicionales como: copropietarios, salarios, intereses o arrendamiento, siempre que el total de los ingresos obtenidos en el ejercicio inmediato anterior por las actividades mencionadas, en su conjunto, no

Enero-Febrero, 2016

excedan de la cantidad de dos millones de pesos. Artículo 112 Fracción IV.: … Tratándose de operaciones con el público en general cuyo importe sea inferior a $250.00, no se estará obligado a expedir el comprobante fiscal correspondiente cuando los adquirentes de los bienes o receptores de los servicios no los soliciten, debiéndose emitir un comprobante global por las operaciones realizadas con el público en general conforme a las reglas de carácter general que para tal efecto emita el Servicio de Administración Tributaria. Esto es, aumenta la exención de no expedir comprobante fiscal de operaciones con el público en general. Artículo 112 Fracción V.: Efectuar el pago de las erogaciones relativas a sus compras e inversiones, cuyo importe sea superior a $5,000.00, mediante transferencia electrónica de fondos desde cuentas abiertas a nombre del contribuyente en instituciones que componen el sistema financiero y las entidades que para tal efecto autorice el Banco de México; cheque nominativo de la cuenta del contribuyente, tarjeta de crédito, débito, de servicios, o de los denominados monederos electrónicos autorizados por el Servicio de Administración Tributaria. Se incrementa el importe mínimo a pagar en cheque de compras y gastos a $5,000.00, a partir de esta cantidad se está obligado a pagar con cheque. Deducciones Personales (Artículo 151): Se incrementa de 4 a 5 salarios mínimos y de 10% a 15% el tope de las deducciones personales. Adicionalmente podrán deducirse sin las limitantes referidas los gastos médicos, hospitalarios, dentales, enfermería, análisis, estudios clínicos, prótesis, compra o alquiler de aparatos de rehabilitación que el contribuyente erogue por cuestiones de incapacidad temporal o incapacidad permanente parcial, o bien de discapacidad, solo procederá cuando la incapacidad o discapacidad sea igual o mayor al 50% de la capacidad normal, y se cuente con certificado o constancia de incapacidad

REGLA 2.1.28.: Procedimiento para aclarar la presentación de pagos provisionales mensuales del ISR en cero: Obligación para aclarar la presentación de pagos provisionales mensuales del ISR en “ceros”, a las personas morales, el SAT emitirá la opinión negativa del cumplimiento de obligaciones fiscales, cuando en las declaraciones de pago provisional mensual del ISR normal o complementaria, incluyendo las extemporáneas, del mes de abril de 2014 y subsecuentes, hayan declarado cero en el total de ingresos nominales, o bien, la suma de estos sea cero, y que haya emitido CFDI de ingresos durante el mismo ejercicio. REGLA 2.7.5.1.: Fecha de expedición y entrega del CFDI de las remuneraciones cubiertas a los trabajadores: Refiere la Nómina Timbrada y fecha de expedición. Los contribuyentes podrán expedir los CFDI por las remuneraciones que cubran a sus trabajadores o asimilados a salarios, en función al número de sus trabajadores o a contribuyentes asimilados a salarios, antes de la realización de los pagos correspondientes, o dentro del plazo señalado en función al número de sus trabajadores o asimilados a salarios, posteriores a la realización efectiva de dichos pagos, conforme a lo siguiente: expedido por Institución Pública del Sistema Nacional de Salud.

REFORMAS AL CODIGO FISCAL DE LA FEDERACION (CFF)

Artículo 53 B: NUEVA FACULTAD EN REVISIONES ELECTRONICAS. La autoridad fiscal, mediante una previa resolución provisional dará a conocer las omisiones en contribuciones y se considerará definitivo si el contribuyente las acepta. Multas más rápidas y efectivas (Artículos 81 y 82): • De 5 a 15 mil pesos por no ingresar la información de la contabilidad a través del portal del SAT, dentro de los plazos establecidos o ingresarla con alteraciones que impidan su lectura, ingresarla sin cumplir las reglas correspondientes o no cumplir los requerimientos de información. • De $140,540.00 a $200,090.00, la multa por no proporcionar la informacioón de operaciones relevantes a que se refiere el Artiículo 31-a del CFF.

MISCELANEA FISCAL 2016

REGLA 2.5.6.: Opción para que las personas físicas que realizan actividades empresariales, tributen en el RIF: Permite a las personas físicas que se Inscribieron en El Régimen General de actividades empresariales en 2014 y 2015, tributen en el RIF en el ejercicio 2016, siempre que no hayan rebasado ingresos por dos millones de pesos, el aviso se deberá presentar a más tardar el 15 de febrero de 2016.

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Número de trabajadores o asimilados a salarios De 1 a 150 De 51 a 100 De 101 a 300 De 301 a 500 Más de 500

Día hábil 3 5 7 9 11

REGLA 2.8.1.1.: Sujetos no obligados a llevar contabilidad en los términos del CFF: no estarán obligados a llevar los sistemas contables (incluyendo el envío vía electrónica): la federación, las entidades federativas, los municipios, los sindicatos obreros y los organismos que los agrupen, ni las entidades de la Administración Pública paraestatal, ya sean federales, estatales o municipales y los órganos autónomos federales y estatales… Una vez más Scrooge “NO ES CONGRUENTE”, al eximir sin justa causa, a varios sectores (los propios y los que les generan votos) de la obligatoriedad de enviar la contabilidad electrónica… “hágase tu voluntad en los bueyes de mi compadre”. Queda claro que el SAT además de no tener navidad (ni dejarnos disfrutarla), tampoco tiene, ni puede ofrecernos un proyecto firme, certero y serio que pueda impulsar la economía, el crecimiento y la generación de empleos. Todo es “pa´allá y nada es pa´acá”. Repasando este moderno “cuento” de navidad, como siempre quedo agradecido de sus sabrosos comentarios en: gaitanpadron@yahoo.com.mx

SOFTWARE POS

Le permite centralizar su negocio de forma sencilla, eficaz y en tiempo real. Es una herramienta especializada en control operativo y administrativo de su establecimiento. EOS SOFTWARE POS INTEGRAL, es la interfaz más amigable del mercado, que además le ofrece las siguientes ventajas: • Flexibilidad de menús con promociones, modificadores y combos • Mapas de mesas o modelos para fast-food • Impresión de comandas en múltiples centros de producción • Control de usuarios y permisos asignados MODALIDADES PUNTO DE VENTA: - Table Service: ideal para el manejo de: restaurantes, taquerías, cocinas económicas, bares y centros nocturnos. - Quick Service: Diseñado para establecimientos que proporcionan servicios de alimentos y bebidas con venta de mostrador (fast food, pastelerías, cafeterías, pizzerías, food trucks, panaderías, rosticerías). - Retail: Compatible con artículos de código de barras o por nombre de producto para hacer más eficaz el tiempo de cobro. Cuenta con la capacidad de dar precios automáticos de mayoreo y llevar control de tus proveedores dentro de muchas otras cosas (tiendas departamentales, de autoservicio, ropa, farmacias, comercializadoras, etc.).

MODULOS: • Ventas • Centralización de datos en la nube • Facturación electrónica integrada • Reportes web (Web Intelligence) • Acceso con huella digital • Inventarios • Compras • Proveedores • Monitor de cocina • Registro de clients • Cliente Frecuente • Servicio a domicilio • Control de franquicias • Control de usuarios • Manejo de Comisariatos. BUSINESS INTELLIGENCE: Ventas por hora, categorías, productos, sucursal; Acumulado de ventas por periodos de tiempo establecidos por el cliente (hora, día, mes, año); Centralización de ventas de tu negocio (en caso de más de un establecimiento); Facturación emitida de forma Individual y global (panel web para que clientes facturen); Auditora de actividades de usuarios (anulación de productos y de movimientos de caja); Informe de acumulado en saldo (Efectivo, Tarjetas, Vales, Transferencias, Crédito, etc.); Catálogo de productos por categoría; Reporte gráfico de ventas; Estatus de las sucursales; Permite checar los diferentes cortes de caja realizados en el día. Dar de alta usuarios; Otorgar permisos y/o restricciones a cada uno de los usuarios; Dar de alta Categorías, Productos y Modificadores; Cambiar precios; Control de facturación; Solicitar reportes consolidados, generados de forma automática. SOPORTE TECNICO Y ASISTENCIA: Contamos con diversas formas de soporte para que la operación no sea afectada: Remoto; Telefónico; Correo Electrónico; Visita de un Supervisor.

Enero-Febrero, 2016

USTED QUEOPINA? a&b Industrias

(segunda parte)

Por: K´ema En nuestra anterior edición reportamos el revuelo que causó a nivel mundial el comunicado de prensa (del 26 de octubre del 2015) de la “Organización Mundial de la Salud” (OMS), a través del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), mediante el cual “declara” el ingreso de la “carne procesada” (esto es, la que es transformada a través de salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o conservación) al grupo de productos que “son carcinógenos para el ser humano” (Grupo 1), y a la “carne roja” (res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra) al grupo de productos “probablemente carcinógenos para el ser humano” (Grupo 2A). Al tiempo de dar cuenta de manera textual del comunicado que contiene dichas declaratorias, destacamos del mismo que: en el caso de la carne roja (un grupo de 22 expertos) basados en evidencia limitada, concluyeron que su consumo era probablemente cancerígeno para los humanos, principalmente del tipo de cáncer colorrectal (aunque también se habían visto asociaciones con cáncer de páncreas y próstata); en tanto que el consumo de la carne procesada, basados en evidencia suficiente, en definitiva era cancerígena para los humanos. Destacamos que el mismo comunicado refería que: “Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%... Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo el doctor Kurt Straif…”. De igual forma vimos (al revisar conceptos y cifras) que según la “Sociedad Americana contra el Cáncer”, en los EUA el riesgo de cáncer colorrectal durante la vida es aproximadamente de 1 en 20, siendo el tercer tipo de cáncer que se detecta con mayor frecuencia, estimando alrededor de 49,700 muertes a causa del cáncer colorrectal para el 2015 (en ese país).

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Por último revisamos un posterior comunicado de la OMS (también de octubre del 2015) denominado “Carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada”, que ante la ola de protestas que desataron las declaratorias referidas, salió a aclarar, entre otras cosas que: aunque los riesgos son pequeños… estas recomendaciones están dirigidas principalmente a reducir el riesgo de otras enfermedades…; se ha clasificado a la carne procesada en la misma categoría que las causas de cáncer, como el consumo de tabaco y el amianto… pero esto no quiere decir que son igualmente peligrosos…

así como tampoco los beneficios, valor nutrimental y relevancia de la proteína cárnica dentro de una dieta equilibrada.

PROTESTAS Y MAS PROTESTAS

Las carnes rojas y los productos cárnicos están entre 940 agentes revisados por IARC, quien dice que poseen cierto tipo de riesgo. En solamente un agente de todos los revisados por la IARC, ésta declara que no poseé algún tipo de riesgo asociado.

Como lo ofrecimos en nuestro número anterior, revisaremos ahora algunas otras opiniones expertas que cuestionan buena parte de los pronunciamientos o declaratorias de la OMS, que en términos generales han sido juzgadas por sus detractores como exageradas, alarmantes, parciales, poco precisas y de impacto negativo para productores, distribuidores, comercializadores y consumidores de estos tipos de carne.

Al poner en contexto la información resalta lo siguiente: La IARC ha clasificado la carne y productos cárnicos como potencialmente carcinogénicos para los seres humanos, tras un programa de identificación de peligros que no incluye evaluación de riesgos. Esto significa que no ha tenido en cuenta la exposición real a las sustancias con relación a su potencial para causar cáncer.

Demos paso ahora a las opiniones de organismos y personas involucradas en el tema de la carne roja y procesada, en contra de las declaratorias de la OMS.

CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE

Este Consejo integrado por empresas que se dedican a las actividades relacionadas con la industria de la carne, establecimientos de sacrificio, obradores de corte y deshuese, empacadoras de carne fresca y procesada, que cuenta con 30 años de experiencia en la representación de los intereses comunes de su gremio, en un comunicado fechado el mismo 26 de octubre del 2015, textualmente se inconformó con las declaratorias de la OMS, señalando lo siguiente: EVIDENCIA CIENTIFICA DEMUESTRA QUE EL CANCER ES UNA ENFERMEDAD COMPLEJA Y MULTIFACTORIAL. COMECARNE y sus socios consideran que el estudio realizado por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), un organismo especializado de la Organización Mundial de Salud (OMS), donde se evaluó el riesgo carcinogénico de las carnes rojas y los productos cárnicos, no toma en cuenta otros numerosos análisis que demuestran que no existe correlación entre dicha enfermedad y el consumo de los mismos,

La IARC ha establecido que incluso respirar aire, sentarse al lado de una ventana asoleada, beber café y vino, comer alimentos asados y hasta aplicarse sábila (Aloe vera) posee cierto riesgo de contraer cáncer, similar al que dice poseen las carnes rojas y carnes frías. Por su parte, la Sociedad Americana de Cáncer ha establecido que la información publicada por la IARC debe ser considerada en un contexto apropiado, e incluso ha declarado que “la lista no establece en sí misma qué tan factible es que uno de los agentes enlistados cause cáncer”. Hay evidencias científicas que han demostrado que el cáncer es una enfermedad compleja y multifactorial. Algunos de los factores que están relacionados con él son el medio ambiente, la genética, la alimentación y el estado emocional. Se sabe, por otro lado, que ningún alimento por sí solo causa dicha enfermedad cuando

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se consuma en el marco de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable. Desafortunadamente, el reporte de IARC pasa por alto lo siguiente: El valor nutritivo de la carne y las posibles implicaciones negativas de suspender su consumo en la dieta: La carne es una excelente fuente de proteínas bien digeribles y de alta calidad biológica. Aporta vitaminas y minerales imprescindibles para el ser humano, especialmente el hierro y la vitamina B12 La ONU y la OMS han recomendado el consumo de carne para hacer frente a las condiciones de nutrición comunes, especialmente en los países en desarrollo… En COMECARNE sabemos que una dieta equilibrada y un estilo de vida activo son esenciales para una buena salud y por ello trabajamos permanentemente para que nuestros socios puedan ofrecer opciones nutritivas, seguras, prácticas y sabrosas, que se puedan consumir saludablemente evitando cualquier riesgo potencial. Nos sentimos orgullosos de formar parte de este grupo de empresas y agradecemos la confianza que clientes y consumidores depositan a lo largo y ancho de México consumiendo productos cárnicos en sus recetas favoritas. Director General (COMECARNE)

REACCION MUNDIAL

FEDERACION EUROPEA DE ASOCIACIONES DE INDUSTRIAS DE LA CARNE (CLITRAVI): También mediante un comunicado de prensa de octubre del 2015, denominado “El SECTOR CARNICO EUROPEO RECHAZA ENERGICAMENTE LA CLASIFICACION DE CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS DE LA AGENCIA INTERNACIONAL PARA INVESTIGACION SOBRE CANCER (IARC)”, esta Federación argumenta:

El sector cárnico europeo rechaza enérgicamente la nueva clasificación realizada por la IARC… la industria europea de la carne quiere ser proactiva y adelantarse con el fin de proporcionar tantos detalles como sea posible, servir de base para una completa fuente de información para el consumidor, para tener una mayor comprensión de la identificación de los peligros y la evaluación de los riesgos asociados. La IARC ha clasificado las carnes rojas y los productos cárnicos como potencialmente cancerígenos para los seres humanos, tras un programa de identificación de peligros que no incluye evaluación de riesgos. Esto significa que no ha tenido en cuenta la exposición real a las sustancias con relación a su potencial para causar cáncer.

CONSEJO LATINOAMERICANO DE PROTEINA ANIMAL (COLAPA): Este organismo que promueve el consumo de proteína animal y tiene presencia en Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador y México, en un comunicado consideró que en las afirmaciones de la IARC, no se toma en cuenta el estudio completo, que relacionan la clasificación de la carne… están fuera de contexto.

Existe amplia evidencia científica que demuestra los beneficios del consumo de carne dentro de una dieta saludable… Por lo tanto, la carne y los productos cárnicos tienen un valor nutritivo muy importante, difícilmente sustituible por otros productos en nuestra ingesta diaria.

FEDERACION DE GANADEROS DEL ECUADOR: Los productores bovinos se pronunciaron el pasado mes de noviembre sobre el informe que hizo la OMS y lo calificaron de “ligero y temerario”.

Además… considera que es inadecuado atribuir a un factor individual un mayor riesgo de cáncer. Este es un tema muy complejo y depende de una combinación de factores como la edad, genética, dieta, medio ambiente y estilo de vida. De hecho, el riesgo relativo (RR 1,18) de cáncer derivado del consumo de productos cárnicos es menor que el producido por otros factores de riesgo: enfermedades de colon, IMC (índice de masa corporal), falta de actividad física y tabaco. Factores ambientales (aire exterior e interior, contaminantes, así como contaminantes de suelo y del agua de bebida) han mostrado valores de riesgo mucho mayores (RR 2-41) en diferentes tipos de cáncer. INSTITUTO NORTEAMERICANO DE LA CARNE (North American Meat Institute- NAMI): En un comunicado fechado el 26 de octubre pasado, denominado “IARC Meat Vote Is Dramatic and Alarmist Overreach” (se extralimita la IARC con un anuncio dramático y alarmista sobre la carne), afirma que el estudio “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”. De acuerdo a este Instituto (Betsy Booren, Vicepresidente de NAMI), muchos de los involucrados en el estudio de la IARC, se basaron en datos (reportes y estudios) viejos e inconsistentes para lograr un resultado específico.

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Aseguró a su vez que es fundamental brindar siempre el contexto adecuado y la información científica complementaria que permita tener un panorama objetivo respecto a los resultados publicados en beneficio del mejor entendimiento de gobiernos, líderes de opinión, del consumidor final y de la salud pública en general.

Jorge Garzón, Vicepresidente de la Asociación de Ganaderos de Santo Domingo (Asogan SD), señaló que en Ecuador el promedio de consumo de carnes rojas es de 9 kilos por año cada habitante, y tres kilos de carnes procesadas. “De cada 10 mil muertes en Ecuador, 10 son por cáncer colorrectal y de éstas solo dos, según la Sociedad de Lucha Contra el Cáncer del Ecuador, se asocian al consumo de carne”, informó Garzón.

DRA. MARIANA STERN… UNA DE LAS “22” CIENTIFICAS DE LA IARC

El Periodista uruguayo Emiliano Cotelo (EC), en su programa radial matutino “En Perspectiva” (29 de octubre del 2015), entrevistó a la Doctora argentina Mariana Stern (MC), epidemióloga, especialista en cáncer y una de las autoras del polémico documento de la IARC-OMS. He aquí algunas de las preguntas y respuestas más relevantes: EC: Aclaremos colorrectal.

qué

cáncer

MS: … es el cáncer que afecta los intestinos, el colon y el recto. Es… el tercer cáncer más importante en todo el mundo. En Uruguay es un cáncer de mucha incidencia comparado con otros países de América Latina. Para ponerlo en perspectiva, más o menos de cada 100,000 personas, 30 van a desarrollar cáncer de colorrecto en Uruguay.

(continúa en la página 18)

EC: La carne procesada fue incluida en el grupo 1… que es el mismo grupo en el que se encuentran el tabaco, el alcohol, el aire contaminado y el amianto, entre otras sustancias. En la OMS han insistido en que situarla en ese grupo no significa que sea igual de peligrosa. ¿Podría explicarnos entonces qué quiere decir que se incluya en el mismo grupo y cuáles son las diferencias entre el consumo de carne procesada y por ejemplo el consumo de tabaco?. MS: Ha causado mucha confusión y un poco de pánico en la población el escuchar que la carne procesada está en el mismo grupo que el tabaco… Los agentes que pueden llegar a ser carcinogénicos se clasifican sobre la base de cuán fuerte y cuán consistente es la asociación entre el consumo o la exposición a ese agente y la incidencia de cáncer. Entonces no es el nivel de riesgo, no es cuánto aumenta el riesgo, sino con cuánta confianza uno puede determinar que si alguien está expuesto a ese agente aumenta el riesgo de cáncer. EC: Cuesta entender el matiz. MS: Para ponerlo de otra manera: la evidencia nos muestra que si alguien consume una dieta alta en carne procesada, el riesgo de desarrollar cáncer aumenta, y esta asociación la podemos establecer con certeza… En cuanto a cuánto aumenta el nivel de riesgo, en Estados Unidos, por ejemplo, el riesgo de una

persona de tener cáncer de colorrecto a lo largo de toda la vida es de 5 %. Si una persona comiera una salchicha todos los días el riesgo de toda la vida aumentaría a 6 %, o sea que el aumento es pequeño, es modesto. El aumento del riesgo por consumo de tabaco es mucho mayor, si una persona está expuesta al tabaco, el riesgo de cáncer de pulmón aumenta 20 veces… En el grupo 1 hay agentes que son muy carcinogénicos, que con muy poca exposición a ellos el riesgo aumenta muchísimo, y agentes más modestos, más moderados, que con la exposición a ellos el riesgo aumenta muchísimo menos. Es el caso de la carne procesada. Es decir que la cantidad de riesgo de cáncer que aumenta es pequeña, pero está establecida. EC: Entonces, ¿qué pasa si se consumen carnes rojas? ¿Cuánto aumenta el riesgo de contraer cáncer?. MS: El riesgo aumenta más o menos en la misma proporción que en las carnes procesadas. El nivel de riesgo es comparable, la única diferencia es que la evidencia no nos permitió decir con confianza que la carne roja causa cáncer. Nos permitió decir que la carne roja probablemente causa cáncer. Pero el nivel de riesgo es comparable. EC: En función de lo que usted venía exponiendo, que a su vez está contenido en el informe de la OMS, ¿deberíamos dejar de comer carne?. MS: No. Primero me gustaría decir que no era el objetivo de este panel hacer una evaluación comprensiva de la carne como un componente de dieta y evaluar todos los otros aspectos. Sabemos que la carne tiene muchos nutrientes que son importantes… No era el objetivo evaluar la carne como un factor de nutrición para la población, sino evaluar el componente carcinogénico. Ahora… la misma OMS y otras organizaciones van a enfocarse en tratar de reconciliar esta evidencia con la evidencia nutricional de la carne para poder hacer recomendaciones para la población. … La recomendación más específica que tenemos es una que fue hecha por la Organización de Cáncer Mundial, que está basada en Inglaterra. Esa recomendación, que está avalada en Estados Unidos por la Asociación Americana de Cáncer, es que se limite el consumo de carne a 500 gramos por semana –más o menos unos 70 gramos por día– y que la mayor parte de esa carne sea fresca, que no sea procesada… una recomendación prudente sería mantenerse debajo de ese consumo

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de unos 500 gramos por semana. Para ponerlo en referencia, estuve mirando en Google cuántos gramos tiene un chivito uruguayo… entre 100 y 125 gramos, así que se podría decir que se pueden consumir unos cuatro chivitos uruguayos por semana. EC: Al mismo tiempo está la otra categoría, la de las carnes procesadas. MS: Exacto. Por eso, la recomendación es que la cantidad de carne roja y procesada no supere los 500 gramos por semana. EC: Veamos algunas de las objeciones que fueron planteadas por la industria de la carne. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal de los Estados Unidos, dijo que el estudio “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de otros estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”. ¿Cómo responden ustedes?. MS: La realidad es que en el panel evaluamos todos los estudios existentes publicados hasta ahora. No hay otros estudios que nosotros no hayamos evaluado, con lo cual ese comentario de la industria de la carne no es certero. La realidad es que miramos todos los estudios y en base a esos estudios hicimos la conclusión que hicimos. Las organizaciones que se dedican a la carne acá han conducido sus propios estudios con los mismos datos que usamos nosotros y han concluido que no hay evidencia. Pero nosotros miramos los mismos estudios que ellos… EC: ¿Cómo se entiende esa diferencia de interpretación?. MS: Se entiende que ellos, mirando los mismos datos, buscan una forma, en mi opinión, de minimizar la evidencia que muestran para concluir que no hay una asociación. Pero nosotros, que somos una entidad independiente y no tenemos intereses en que la carne sea catalogada de una forma o la otra, somos científicos que nos dedicamos a investigar el rol de la carne en la dieta y en el cáncer… EC: Pero hay más líneas de crítica o de objeción. Por ejemplo, Luis Ubillos, profesor adjunto de la cátedra de Oncología Médica del Hospital de Clínicas, en Uruguay, señaló que no es la carne la que tiene una incidencia sobre el cáncer, sino el método de cocción: cocerla mucho por fuera, hasta que forme una costra, está relacionado con una mayor tendencia a padecer cáncer de colon. ¿Qué concluye la investigación de la OMS sobre este punto? ¿Cuál es el rol que juega el método de cocción?.

MS: Esa observación es muy certera, en parte. Es verdad, hay estudios que han mostrado que cuando la carne se cocina a altas temperaturas se acumula un grupo de carcinógenos que se llaman aminas heterocíclicas, que se ha encontrado que pueden inducir al cáncer. Ese fue uno de los mecanismos que se encontraron como mecanismos fuertes que indican que hay una relación biológicamente plausible entre el consumo de carne roja y el cáncer de colorrecto y otros cánceres.

Pero el panel determinó que no es el único mecanismo, se identificaron al menos tres mecanismos fuertes… Uno es… la presencia del cofactor que está en la mioglobina, que es lo que transporta el oxígeno en la sangre y lo que hace que la carne sea roja. Otro… es la acumulación de estos carcinógenos en las carnes cocidas a altas temperaturas… El tercer mecanismo… es la formación en el intestino de otro grupo de carcinógenos que se llaman aminas nitrosadas o nitrosaminas, que se producen por una reacción que ocurre entre las aminas que están en la proteína de la carne y las bacterias que tenemos en el intestino… Lo que se especula es que en algunas personas será uno de estos mecanismos el que lleve a que se forme cáncer y combinaciones de estos mecanismos pueden llevar a que se forme el cáncer en otras personas. Entonces, es verdad que los métodos de cocción contribuyen a la incidencia del cáncer. En el panel miramos estos datos, pero lamentablemente la mayoría de los estudios no han mirado los métodos de cocción. Muchos de los estudios simplemente preguntaron a la población cuánta carne consume, sin preguntar cómo se coció la carne. De todos modos teníamos un grupo de estudios que sí recogieron datos acerca de los métodos

de cocción y es verdad que al mirar los métodos de cocción la asociación con el cáncer pareciera estar restringida a las carnes cocidas a altas temperaturas, con el método de cocción “a la plancha”, como se le dice en Uruguay y en Argentina, que es un método que usa mucha gente, o a la parrilla o en el horno a temperaturas muy altas.

¿Y ENTONCES…?

No siendo de nuestro interés emitir juicios definitivos o concluyentes, menos en estos temas de rigor científico, si por en cambio nos parece importante referir nuestra personal opinión, especialmente cuando tenemos la posibilidad de contar con información concreta y datos duros de diferentes fuentes, vertientes e intereses. En este sentido considero (como varias organizaciones lo mencionan), que el anuncio de la OMS, en los términos en que se dio, esto es “con bombo y platillo”, no puede menos que calificarse como alarmista, dramático y ciertamente dañino para la industria de las carnes rojas y procesadas en general, pues para una gran parte de la población mundial el mensaje en su contexto general fue “consumo de carne = cáncer”, sin considerar otros factores de riesgo, cantidades recomendadas, ni las ventajas de la ingesta de proteína animal u otros factores, entre otras cosas, lo que a todas luces fue una irresponsabilidad. Sin desestimar el o los riesgos asociados al consumo en exceso de carnes rojas y procesadas que refieren las declaratorias de la OMS, me parece de principal interés brindar a la población en general, toda aquella información que pueda acercarlos a mejorar la salud, así como aquellos factores de riesgo para la misma, pero siempre dentro de parámetros generales y adecuados. Tan malo es exagerar o excederse en cualquier alimento, como no comerlo. Alguien decía, en mi niñez: la hora de irme a casa era cuando oscurecía; mi Mamá no me llamaba al celular, sólo gritaba “pa dentroooo”; no existía gel anti-bacterial, ni agua embotellada (era agua de la llave o de la manguea); jugábamos con tierra y nos mojábamos en la lluvia; comíamos tres veces al día y no existían los Nutriólogos; ni celular, ni Xbox, ni Playstation… jugábamos a las escondidillas, al bote pateado, futbol, trompo, yoyo y canicas; en mi niñez comíamos de todo y salvo ciertas indigestiones, casi nunca enfermábamos; en mi niñez no vivíamos con el miedo de contraer taaaantas enfermedades… MI INFANCIA FUE GENIAL.

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PROMOCION

TURISTICA

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(segunda parte)

Por: Lic. Enrique De La Mora Alejandre Tal y como propusimos en nuestro número pasado, hoy revisaremos algunos otros datos referentes al “Turismo de Lujo o Premium”, que como definimos en nuestra anterior edición son aquellos: “productos turísticos de alta calidad para viajeros con gustos exigentes que buscan experiencias exclusivas, fundamentalmente alrededor del golf, spas, hoteles boutique, haciendas y yates”. Como recordarán, revisamos ya algunos productos, diferenciadores y características (perfil) de los turistas potenciales “Premium” que recibe nuestro país, en base a un “estudio” realizado por el CPTM (Consejo de Promoción Turística de México) en el año 2007, relacionados con: Golf; Hoteles Boutique y Haciendas; Spas, y; Turismo Náutico.

LUJO… EL DE MAYOR CRECIMIENTO

Existen sobradas razones para asegurar que nuestro país es uno de los más visitados por el Turista Premium, peleándose el segundo lugar a nivel mundial con China y sólo por debajo de nuestro vecinos del norte. Gran noticia, cuando además vemos que este segmento, el del turismo de lujo, es el que mayor crecimiento reporta en los años recientes. Veamos ahora algunas cifras duras que confirman lo anterior.

En 2014, datos recopilados registraron 46 millones de viajes internacionales de lujo, lo que significó un incremento del 48% respecto al 2010. Y mientras que en 2009 el turismo de lujo representaba 3.9% del total del segmento de viajes, en 2014 se registró un 4.6% de participación del segmento. “Con un crecimiento acumulado del 48% en cinco años, desde 2010 a 2014, el turismo de lujo ha crecido el doble respecto al total de los viajes internacionales, que aumentaron un 24% en el mismo período”, sostiene el ITB Berlín. Estados Unidos es el país de dónde provienen la mayoría de viajeros de lujo, con 9.2 millones de viajeros de lujo en 2014, le sigue China en segundo lugar con 6.9 millones de viajeros que optaron por viajes de lujo. A nivel europeo, en primer lugar está Reino Unido con 1.5 millones de viajeros de lujo, seguido de Francia y Alemania. Además Estados Unidos se posiciona como el primer destino de viajes de lujo con más de 6.2 millones de turistas Premium que visitan aquel país. Mientras que China y México se encuentran justo detrás de EUA en la lista. En Europa, Italia y Alemania son los más visitados por los viajeros de lujo con 2.2 millones de visitantes de lujo respectivamente, por delante de Francia y Gran Bretaña. Los mayores incrementos en el número de estancias de viajes de lujo se han registrado en los últimos años en Estados Unidos y Alemania, seguidos por Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay, Japón y Asia sudoriental. Los viajeros internacionales gastan una media de 750 euros por noche en viajes cortos de lujo y más de 500 euros por noche en viajes

Durante los últimos cinco años, el segmento de Viajes de Lujo ha sido el de mayor crecimiento a nivel global. Según informa ITB Berlín y la empresa de estudios de mercado IPK International, en una encuesta encargada por World Travel Monitor.

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de lujo largos. El gasto total en viajes internacionales de lujo ascendió hasta 172 mil millones de euros en 2014.

TURISMO PREMIUM

Es “LEXIA Investigación Cualitativa”, una empresa de consultoría basada en investigación experta en medir y comprender lo social, dedicada a generar conocimiento confiable y recomendaciones estratégicas para enriquecer el proceso de toma de decisiones de sus clientes, a través de su Socia Directora, Rosario Zavala (Mercadóloga por el ITESM), quien en una nota publicada por la AMAI (Inteligencia Aplicada a Decisiones), denominada ¿El lujo es una actitud, dinero o estilo de vida?, mejor define el perfil y alcances del turista de lujo (mexicano e internacional): “El lujo y los productos Premium hoy cuentan con rasgos específicos, signos claves para generar engagement (compromiso con una marca), reconocimiento y distinción entre los sectores de más altos recursos de la población. Los segmentos altos en países desarrollados se encuentran ante un escenario de austeridad global y de preocupación ecológica, que en ocasiones inhiben una muestra abierta de derroche. El lujo de hoy, más que ostentoso es inteligente, y busca más la experiencia y personalización que el derroche material. Sin embargo, esto no necesariamente sucede en países emergentes en cuanto al consumo de lujo, tal como sucede en México. LEXIA conversa con el perfil Affluent (de alto poder adquisitivo) descubriendo su

gusto y concepción del lujo, así como los aspectos más relevantes en cuanto a su estilo de vida, autopercepción y consumo. Pensar en lujo, automáticamente nos puede llevar a imágenes donde predomina la sofisticación y el código monocorde, donde el negro y el dorado destacan como protagonistas de un mundo lleno de elegancia y exclusivo para quienes gozan de un alto poder adquisitivo… Así, al hablar de lujo, no te vayas con la idea de asumir que todo es homogéneo y que basta con aplicar un fondo negro y una tipografía estilizada para comunicarte con todos estos perfiles. ¡No es tan uniforme como se piensa!. ¡Existen estereotipos que limitan al lujo y lo encasillan como algo inalcanzable!. No, por lo menos en México, esto está cambiando. El segmento Affluent representa a la población con el más alto nivel de vida e ingresos de México y corresponde, aproximadamente al 14% en el país, el cual incluye al Affluent Puro (6.8% NSE AB) y al Affluent Emergente (Aprox. 7.2% del NSE C+). A pesar de ser un segmento pequeño, el porcentaje de gasto en viajes, entretenimiento y comunicación se ha incrementado significativamente, aún en el contexto de crisis global. … Cabe destacar, que las tendencias globales sobre el lujo, no son solamente las que imperan en México. Sin duda, sirven para enmarcar y contextualizar el rumbo en donde podrían evolucionar. También es importante no perder de vista

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que todavía somos un país emergente en el consumo del lujo, y que muchas de las estrategias que funcionan en otras naciones, no necesariamente conectan con el mercado mexicano… … Y no sólo basta entender quién es, qué le interesa, qué expectativas tiene, qué le motiva, o qué significa el lujo. El reto está en generar un diálogo con ellos para conectar a nivel emocional y de manera relevante. Aquí viene la importancia de conocer a las tipologías de Affluent y adaptar las estrategias a esta heterogeneidad. Por ejemplo, no es lo mismo dirigir alguna acción hacia un perfil que piensa que el lujo es tener todas las comodidades que se puedan (19%), a diferencia de otro que considera que lujo es estatus (29%) o a quienes consideran que lujo es exclusividad (18%), o para quienes el lujo es simplemente hacer lo que se desea (8%).

DIFERENTES TIPOLOGÍAS

En la misma nota de Rosario Zavala, se define la tipología de consumidores de Lujo o Premium, en principio dividiéndolos en dos segmentos: los “Show Off” (que se traduce como ostentosos o presumidos); y los “Self Satisfaction” (que se traduce como aquellas personas que buscan en el lujo la autosatisfacción). Veamos ahora algunas sub-clasificaciones de estos segmentos. SHOW OFF: Trendy: es el 37%; Les gusta proyectar una imagen vanguardista (a la moda); se consideran trendsetters (pioneros de la moda) y buscan distinguirse de los demás con las cosas que compran. Su consumo de lujo es hedonista; Affluent to be (pudiente, opulento, rico): representa el 31%; Es el perfil que se siente más atraído por el “show off” y elementos que apelen a “lo más exclusivo y trato VIP”. Disfruta hablar de las marcas que compra, y que se note

en los logotipos que porta. Su consumo de lujo es para darse a notar. SELF SATISFACTION: Classic (clásico): representa el 6%; La riqueza de su familia se ha conservado por generaciones, consumen el lujo de manera discreta, como parte de su estilo de vida. Solamente lo comparten con sus redes de amigos y familiares cercanos; Pleased (satisfecho): corresponde al 26%. Consideran que tienen todas las cosas que necesitan para disfrutar de la vida. El lujo es parte de un estilo de vida y representa bienestar.

CONSEJOS PARA ATRAER A CLIENTES DE LUJO

Según Lia Petruccelli Gerente de Operaciones en Intiways Travel, agencia turística especializada en Turismo Receptivo de Lujo y viajes a la medida en Lima, Perú, lo que se debe tener en cuenta para poder captar clientes de turismo Premium (internacionales) y algunas de las claves para poder fidelizarlos son: 1. Entender que no hay un solo tipo de cliente de lujo: Lo único que tienen en común es que todos pueden pagar por un viaje de lujo. Pueden verse muy diferentes cuando lleguen a un hotel. Un cliente de lujo puede tener 25 años y usar jeans y una chompa (chamarra deportiva), o puede tener 60 años y usar ropa de marca. 2. Trata a tu cliente como VIP para que regrese: Las pequeñas cosas suelen ser las más importantes para los clientes de lujo… es importante darles seguimiento antes, durante y después del viaje… 3. Ayuda a que celebren eventos importantes: como el cumpleaños número 50 ó 60, o familias con hijos que están graduándose del colegio… Tú serás el mago que cree las memorias más increíbles de su vida. 4. Genera nuevas experiencias para tu cliente: Los clientes van a ti buscando consejo e información sobre la industria de viaje, en particular sobre nuevos productos y experiencias de lujo. Quieren que les recomiendes nuevos cruceros y resorts, itinerarios hechos a la

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medida, y otras experiencias de viaje. En vez de enviar a tu cliente en un van con 15 personas, sugiere transporte privado con chofer, o un tour con helicóptero… 5. Pequeño es el nuevo grande: En los medios sociales involucrados con los paquetes de lujo, el tamaño importa… es mejor ser más minimalista o pequeño en cuanto al contenido digital… especialmente la información de los paquetes de lujo, deben ser creativos pero concisos, evitando las hipérboles y el humor irreverente 6. Instagram y TripAdvisor son los sitios web más importantes para las compañías de paquetes de lujo en América: … se guiarán de críticas que encuentren en Internet para elegir tal o cual resort. Asegúrate de responder lo que se publique en páginas como TripAdvisor, sean críticas constructivas o no. 7. Interés por la vida local: La autenticidad regional se está convirtiendo en una mercancía más preciada que el lujo usual… 8. La comida local: El incremento del turismo gastronómico ha inspirado a múltiples resorts de lujo… Los huéspedes son motivados a participar en viajes gourmet con clases de cocina, cata de vinos y tours por los mercados. 9. Un espíritu aventurero: … cada vez más y más resorts de lujo están atrayendo a sus clientes con un sentido de aventura sin comprometer su nivel de finura. En espera de que toda o parte de la información que le hemos ofrecido en estas dos notas, le sean de utilidad para atraer a más turistas Premium a sus negocios, lo que sin duda aumentará sus ingresos, lo invito a que nos siga en próximas ediciones, donde descubriremos más del turismo en MEXICO.

Bajo el lema de “Distribuimos alimentos… enriquecemos la gastronomía”, fue fundada en el año 2010 la empresa “GASTROSOPHIA, S.A. DE C.V.”, un innovador y profesional distribuidor e importador de alimentos, que tiene la filosofía de llevar al canal de “food service” productos con valor agregado, ofreciendo soluciones de estandarización, reducción de costo y procesos, en los insumos alimenticios que utilizan los restaurantes, hoteles, banquetes, comedores industriales, etc. así como productos alternativos de alta calidad elaborados “a la medida” bajo la marca“Gastrosophía”. Son varios los segmentos en los que esta empresa se ha especializado, primordialmente en materia de proveeduría de alimentos, con 2 principios básicos que forman parte de su filosofía… servicio al cliente especialmente personalizado y la mejor calidad en el mercado. Parte de la estrategia de negocios de esta empresa donde uno de sus lemas es ser “Un fabricante de ideas que busca enriquecer la gastronomía”, ha sido incorporar entre sus filas a profesionales en el abastecimiento de alimentos y cárnicos para el sector de foodservice, tal es el caso de su Director General Julián Trueba, quien fuera socio-fundador y estando al frente en su tiempo, de una de las mejores empresas importadoras y distribuidoras de carnicos gourmet en México durante sus primeros 14 años de operación .

Desde luego que la experiencia de Trueba, junto con la reconocida y posicionada oferta vanguardista de “Gastrosophía”, cuyo amplio portafolio de productos innovadores, incluye entre otros: Productos deshidratados, como Frijol (negro y bayo), Papa en hojuela, Consomés, Caldos y Sazonadores, salsas madre (Veloute, bechamel, demi glase, Fumets granulados) Aceite para freído profundo de Oleína de Palma; Salsa para alitas; Atún en pouch, Moles artesanales; Aceite de Oliva Extra Virgen; Salsas mexicanas; Guacamole natural, Pastas de Chiles secos, etc, seguramente lograrán una vez más la excelencia gastronómica que siempre acostumbró para sus clientes. Partiendo de la experiencia de mas de 25 años de algunos de sus socios en el sector de food service, han decido retomar adicionalmente, la importacion

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y el abastecimiento a dicho mercado, de productos codiciados… “cárnicos gourmet” y “game meats” que ahora tambien ofrece Gastrosophía. Su línea es tan variada como “exótica” y va desde: Cortes de Res importados de reconocidos programas certificados y hasta Carne de Venado y cordero de Nueva Zelanda, pasando por Foie Gras y sus magrets, Codorniz y pollito de leche, Salmón Chileno y muchos más. Todo esto sin dejar de lado por supuesto la representacion de productores nacionales con igual o mejor calidad que los importados, que además algunos cuentan con programas de integración de subproductores o que han desarrollado tecnologías propias exitosas y ya reconocidas. Estamos convencidos que con esta nueva etapa Gastrosophía y sus cárnicos de la mas alta calidad, el mercado de centros de consumo tendrá a su alcance una vez mas, productos que sigan enalteciendo la gastronomía en nuestro país, con un proveedor confiable, constante y capaz de cumplir las espectativas de sus clientes mas exigentes. Enhorabuena !!!

ETIMOLOGIAEHISTORIA

ENLACOCINA a&b Industrias

Por: Pascualina En diciembre de 1987 Xochimilco fue inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial de la Humanidad (UNESCO), por ser ejemplo destacado de la utilización del Lago de Xochimilco para construir su hábitat, el control hidrológico y la agricultura chinampera. Hoy queremos rendir tributo a uno de los sistemas agrícolas ancestrales, cuyo origen y desarrollo son un orgullo para nuestro país. Como siempre advertimos, que esta sección no reviste un rigor científico total, ni busca convertirse en un diccionario o manual etimológico, sino tan sólo tiene la pretensión de revisar diversas historias, leyendas, etimologías, raíces y opiniones de algunos expertos en el tema. Dicho lo anterior, conozcamos ahora algo más de las hermosas e ingeniosas “Chinampas”.

Jardin flotante

El aztequismo chinampa viene de la forma chinampan “en el cercado”, compuesta de chinamitl “seto o cerca de cañas” y la preposición pan “en”. En el mítico Aztlán los antepasados de los mexicanos hacían camellones en que sembraban maíz, chile, etc. El significado original de chinampan “en el cercado, terreno cercado”, se refiere probablemente a las estacadas que se ponían alrededor del terreno para consolidarlo. Es el Arquitecto y Doctor en Diseño por parte de la Universidad Autónoma Metropolitana (Maestría en Arquitectura del Paisaje, en Génova, Italia) Saúl Alcántara Onofre, quien en el ensayo denominado “Restauración de jardines históricos en México: los jardines flotantes (chinampas) y los jardines formales (Chapultepec)”, nos ofrece la definición anterior.

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Por su parte, Daniel Pérez Monte, Uziel Jared Jiménez Esponda y Oscar Guillermo Castillo López (Gastrónomos), quienes en la Revista “Claustronomía” (2014), en el artículo “Larga vida a las chinampas”, nos explican en que consisten las Chinampas: “… es un sistema artificial de cultivo que se construye en zonas en las que el agua es el principal recurso natural presente en el medio, esta superficie acuífera es llamada humedal. Se construyen con el fin de cultivar plantas, verduras y hortalizas para el autoconsumo y mercado local. Este sistema de cultivo se coloca en zonas poco profundas de lagos, no dependen del riego artificial o del agua de lluvia, pues por su localización siempre disponen de irrigación. Existen dos tipos de chinampas, la de tierra adentro, que se sitúa en las orillas y es regada mediante canales y la de laguna, que se construye sobre el agua. El primer paso en la construcción de una chinampa es localizar un lugar con poca profundidad a las orillas de la superficie acuífera, una vez asignado el espacio se rodea con estacas de ahuejote, un árbol típico de los humedales, cuya característica principal es soportar el exceso de agua. El segundo paso es unir estas estacas con carrizo para formar un cerco. Se coloca en el fondo de éste residuos de plantas acuáticas para formar una base que se deja secar aproximadamente 15 días. Posteriormente, con una pala... se extrae lodo para llenar el cerco que forma la chinampa. Debe quedar cincuenta centímetros por encima del nivel del agua, nuevamente se deja secar la superficie y estará lista para la siembra… Posiblemente, el atractivo principal de las chinampas es la extraordinaria fertilidad del suelo que, combinada con la abundancia de agua y la mano de obra del agricultor, se convirtió en un sistema de producción intensivo sin igual en el mundo.

antiguos habitantes del Altiplano Central, y alcanzaron su máximo desarrollo durante el siglo XVI. Las chinampas cuentan con otra versión sobre su origen, pues la tradición oral nos dice que la primera chinampa se originó cuando Tezozómoc, Señor de Azcapotzalco, al ver los progresos de los mexicas comandados por el tlatoani Acamapixtli, tuvo miedo de ellos, y decidió aumentarles el tributo, que como pueblo subyugado estaban obligados a pagarle. El tal tributo consistía en ranas, sapos, verduras, y granos de maíz. Tezozómoc, para hacer alarde de su poder y humillar a los mexicas, les ordenó que los granos deberían presentarse sin estar separados de la planta que los producía. Asustados, los sacerdotes decidieron consultar al sacerdote-mago Ococaltzin quien, aconsejado por el dios Huitzilopochtli, patrono de los mexicas, decretó que el maíz se plantase en parcelas de tierra que flotasen sobre las aguas y llegaran hasta Azcapotzalco. Tezozómoc al ver cumplido su capricho, admiró a la vez que temió más a los aztecas. Para compensar su fracaso exigió que en la chinampa no sólo le llevaran los granos en su mata, sino que hubiese también un pato y una garza empollando de tal manera que los pollitos perforaran el cascarón y saliesen en presencia del exigente tlatoani. Huitzilopochtli volvió a ayudar a los mexicas por medio del mago-sacerdote, y lo pedido por el Señor de Azcapotzalco se cumplió. Había nacido la primer chinampa gracias a la intervención divina de Huitzilopochtli, el venerado Colibrí Zurdo”.

La Leyenda del Colibri Zurdo

Por su parte la Maestra Sonia Iglesias y Cabrera, Antropóloga y Lingüista de la Escuela Nacional de Antropología e Historia, en el texto denominado “La primera chinampa”, nos habla del origen de estos sistemas de cultivo y de una hermosa leyenda: “Las chinampas fueron empleadas por los grupos mesoamericanos para sembrar, sobre estructuras flotantes hechas de palos y cañas, y rellenas de tierra, maíz, verduras y flores. Dicha técnica agrícola se debió a la invención de los toltecas,

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Hu ertos mo vibles

Una vez más regresamos al ensayo del Dr. Alcántara Onofre, para revisar parte de aquellas primeras relatorias escritas sobre el origen de las Chinampas en México. “…el padre dominico Fray Hernando Ojeda… escribió en 1608 en… Libro Tercero de la Historia Religiosa de la Provincia de México del Orden de Santo Domingo (publicado en 1897), al tratar del lago de Cuitláhuac (p.p. 3): En esta laguna usan los indios una cosa muy notable que son unos huertos movibles de 20 y 30 pies de largo y del ancho que quieren, fundados en el agua sobre céspedes, juncos y espadañas, en los cuales siembran los almácigos de sus legumbres, como son pimientos, lechuguino, colino, etc., para trasplantar en otras partes; y así los llevan asidos con cordeles de unas partes a otras por la laguna...”. Muy distintas de esos almácigos flotantes son las verdaderas chinampas. El mismo padre Ponce dice respecto de ellas: De estas acequias hay infinidad dentro de Xuchimilco, donde también hay muchas casas cercadas de agua, y para pasar a ellas e ir a las milpas que tienen dentro de la laguna, usan canoas. Estas milpas son de maíz, chile y de chía.... llámanse estas milpas chinampas, y háncelas dentro del agua, juntando y amontonando céspedes de tierra y lodo de la mesma laguna, y haciendo unas como suertes muy angostas… y llevan poderosos maíces, porque con la humedad de la laguna e crían y sustentan, aunque no caiga agua del cielo, hace mucho daño a estas milpas, pero si no crece así, ordinariamente están buenas. … El primero que identifica las balsas sembradas con las chinampas es el padre jesuita Clavijero en su Historia Antigua de México 1780:… Los mexicanos, en toda la larga peregrinación que hicieron desde su patria Aztlán hasta el lado donde fundaron a México, labraron la tierra en todos los puntos donde se detenían, y vivían de sus cosechas. Vencidos después por los colhuas y por los tepanecas y reducidos a las miserables islillas de los lagos, cesaron

por algunos años de cultivar la tierra, por que no la tenían hasta que, adoctrinados por la necesidad e impulsados por la industria, formaron campos y huertas flotantes sobre las mismas aguas del lago. El modo que tuvieron entonces de hacerlo y que aun en el día conservan, es bastante sencillo. Hacen un tejido de varas y raíces de algunas plantas acuáticas y de otras materias leves, pero capaces de sostener unida la tierra del huerto. Sobre este fundamento colocan ramas ligeras de aquellas mismas plantas que flotan en el lago. Estos fueron los primeros campos que tuvieron los mexicanos después de la fundación de su Ciudad, y en ellos cultivaban el maíz, el chile y todas las otras plantas necesarias para su sustento. Habiéndose después multiplicado excesivamente aquellos campos móviles, los hubo también para jardines de flores y de hierbas aromáticas que se empleaban en el culto de los dioses y en el recreo de los magnates. Ahora se cultivan en ellos flores y toda clase de hortalizas. Todos los días del año al salir el sol, se ven llegar por el canal a la gran plaza de aquella capital (México) innumerables barcos cargados de muchas especies de flores y otros vegetales criados en aquellos huertos. En ellos prosperan todas las plantas maravillosamente, porque el fango del lago es fertilísimo y no necesita del agua del cielo… Cuando el amo de un huerto, o como ellos dicen, de una chinampa, quiere pasar a otro sitio, o por alejarse de un vecino perjudicial, o para aproximarse a su familia, se ponen en su barca, y con ella sola, si es el huerto pequeño, o con el auxilio de otras, si es grande, lo tira a remolque y lo conduce a donde quiere…”.

Salvemos a las Ch inampas

No obstante que en la declaratoria como patrimonio de la humanidad de la UNESCO, de la red de canales e islas artificiales denominadas chinampas, construida sobre el lago de Xochimilco, se contempla que: son un ejemplo

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excepcional del espíritu creativo del esfuerzo del hombre mesoamericano para construir un hábitat y ecosistema productivos en un medio lacustre, cuyo legado histórico-cultural fundado en una cultura del agua, es decir, la cultura chinampera, el paisaje lacustre de Xochimilco constituye un Valor Universal Excepcional inigualable, representando el último testimonio vivo de esa antigua cultura lacustre; la realidad es que día con día se van perdiendo más estos espacios.

La contaminación del agua, el exceso de salinidad en ella, la pérdida de humedad en el suelo y el cambio de giro en el uso de las tierras, debido en gran medida a que ya no es negocio para los chinamperos (debido a que la agricultura no deja un margen de ganancia suficiente o porque no cuenta con apoyos suficientes), son los principales factores que están acabando con esta maravillosa, ancestral y única forma de cultivo en su género en el mundo. “Salvemos a las Chinampas”, legado, símbolo y tradición de nuestra cultura, cuyo ingenio y genialidad, como hemos visto en este breve recorrido por su historia, nos debieran de impregnar del mismo orgullo con el que su artífice, el dios Huitzilopochtli, las creó para beneficio de los mexicanos.

DESDEEL MARCODEMARK

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Por: Mark Alexander mhalexander@hotmail.com Cada día los consumidores y clientes son más exigentes en cuanto a su comida; no solo buscan sabor, presentación, calidad y precio, sino que quieren saber del impacto en el medio ambiente, la salud pública, los derechos de los productores y de los mismos animales (crianza, alimentación, etc.). En este sentido el cerdo y su carne, que por años han sufrido múltiples ataques, nos ofrece una nueva realidad que merece ser contada y considerada por todos. En este artículo, haremos un repaso por su historia, las formas modernas de cría y producción y ofreceremos algunos “tips” para su selección y cocción.

Porqué tán mala imagen

¡Qué deliciosa es la carne de cerdo!. Es el gran sabor a México. Por eso y por muchos factores más, es la carne más consumido a nivel mundial y la segunda más consumida en México (después del pollo). Es de gran versatilidad, tiene menos colesterol que el pollo y altamente segura y nutritiva. Siendo una carne magra y de bajo costo, es una opción muy rentable para el restaurantero.

El cerdo es un animal autosuficiente, que si cuenta con comida al alcance no tiene necesidad de emigrar, se queda y se pone gordo. Quizá provenga de esta característica (que comen de todo), una de las peores críticas para este animal, pues siendo capaz de comer carne podrida de animales muertos, basura y hasta heces fecales, en muchas culturas se prohibió su consumo por temas religiosos o higiénicos. La sangre se pensaba sagrada y no se comía sangre o animales que comieran sangre. Hacerlo sería traer impurezas al templo de Dios. Entonces de ahí nace la imagen de un animal “impuro”. Así que quedó prohibido por los judíos y musulmanes. Los romanos por otro lado, adoraban el cerdo. Antiguamente los cerdos jugaron un papel crucial en muchas aldeas y comunidades en términos de limpieza y salud pública, pues eran capaces de limpiar de basura y excrementos esos lugares, aunque esta misma cualidad les ganara la fama de “sucios e inmundos” (sin reparar en que pollos, vacas y otros animales no satanizados por las religiones, en condiciones no óptimas también se pueden alimentar de excremento, animales muertos o alimentos putrefactos).

Muchos son los mitos de la carne de cerdo, tales como que es alta en colesterol, que engorda y es poco nutritiva, los que no dejan de ser mitos, como veremos a continuación. Pero ¿a qué se debe esta imagen tan pobre del cerdo?. Igual que el pollo, el cerdo es omnívoro y tienen dietas similares. Comen lo que hay en el suelo, ya sean nueces, raíces, hongos, bichos, insectos, gusanos, mariscos y mucho más.

La realidad es que como muchos autores sostienen, los sucios no son los animales sino los criadores y reproductores de carnes. Otra realidad no menos contundente, es que hoy día, especialmente en prestigiosas granjas productoras de cerdos, tanto la alimentación, como la limpieza e higiene en

En el desayuno el pollo pone su contribución, pero el cerdo da su todo! a&b

que se reproducen, crecen y engordan estos animales, son garantía de inocuidad. “¡Quien tiene buen huerto, cría buen puerco!”

Similitudes con nosotros

El ser humano y el cerdo tenemos mucho en común, empezando por una anatomía bastante similar. De hecho en la Medicina ya se utilizan partes de los cerdos en xenotrasplantes (trasplantes de órganos de una especie a otra), en la práctica, la técnica consiste en seleccionar un cierto gen humano que se quiere copiar e introducirlo en el núcleo de un óvulo fecundado de cerdos transgénicos. Con ello, el cerdo generado a partir de este óvulo alterado genéticamente, nacerá con un gen humano que producirá substancias compatibles con el hombre (corazón, pulmón, orejas y otras partes humanas). Ambos somos omnívoros y tenemos un sistema digestivo muy similar. Los cerdos están considerados entre los más inteligentes del reino animal, simplemente para descifrar lo bueno y lo malo que pueden comer. El aspecto más distintivo y especializado del cerdo es su trompa (nervios), que tiene la sensibilidad de la mano humano. Un disco nasal de cartílago permite al cerdo mover la tierra aunque sea dura y tener acceso a alimentos subterráneos, no disponibles para otros animales. Siendo en sus orígenes animales del bosque, no requieren de buenos vista, pero si de escuchar bien, de ahí sus grandes orejas. El cerdo debe humedecer su piel en el exterior para compensar la falta de pelo protector y su incapacidad para sudar, de ahí que no le agrade el sol ni las áreas calurosas y de constante los veamos revolcarse en el lodo limpio y fresco (por supuesto

que si crece en “chiqueros” y lugares insalubres, será ahí donde se revuelque para refrescarse).

En la historia moderna

Por cientos de años un producto importante del cerdo fue la grasa. Se criaban los cerdos para tener mucha grasa y esta se usaba para freír, cocinar e inclusive para engrasar maquinaria. Con el tiempo la gente cambió a los aceites vegetales como el de soya, maíz, cacahuate, etc. Este cambio, también modificó la física del ganado porcino, de hecho en 1950 un cerdo rendía como 18 kilos de manteca, actualmente sólo rinde 8 kilos. Las nuevas razas de cerdos son muy musculares y con poco grasa; su carne es más blanca, debido a que no tienen que usar tanto sus músculos en transportarse en la búsqueda de alimento. La carne de cerdo es totalmente sana y una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. En los Estados Unidos los productores, encabezados por la “National Pork Board”, están interesados en que sus carnes sean clasificadas como blancas, aunque la Organización Mundial de la Salud y el propio Departamento de Agricultura de aquel país la siguen considerando como “carne roja”, por contener significativamente más mioglobina que el pollo o el pescado, a pesar del color más claro al ser cocinada. En México se estima un consumo per cápita anual de entre 16 y 17 kilos, que comparado con el pollo (31 kgs.) es poco menos de la mitad, pero que ya está por encima de la carne de res (15 kgs.). Ambos, pollos y cerdo, están creciendo, principalmente por su economía (precio) y gran sabor.

viven estresados en pequeñas jaulas. Otra preocupación generalizada es el uso de antibióticos para estimular el crecimiento, práctica prohibida en Europa desde hace muchos años y en EUA desde el 2013. En México esta práctica sigue siendo permitida

CÓMO ESCOGER LA CARNE

Desde mi muy personal punto de vista, la mejor carne fresca es la “carne fresca congelada”, pues la congelación garantiza esa frescura e higiene sin afectar el sabor o la textura. Pero si Usted prefiere comprar carne fresca en un mercado o carnicería, le sugiero asegurarse de lo siguiente:

Cría y razas

El cerdo se reproduce rápida y abundantemente. Se cuenta que en tiempos remotos una tradición de ciertos marineros en búsqueda de conquistas y tesoros, era dejar un par de cerdos (machohembra) en una isla y al regresar encontrar suficientes animales para abastecer su barco. Con un periodo de gestación relativamente corto, conocido como “3m-3s-3d”, debido a que dura 114 días, esto es, 3 meses, 3 semanas y 3 días. Se producen de 8 a 12 crías en cada parto y se pueden lograr de 2 a 2.5 partos por año. Debido a lo anterior, las cruzas de estos animales han logrado conjuntar los mejores atributos, logrando animales para producción de carne espectaculares. Son animales que crecen rápido, con la cualidad de convertir la proteína vegetal a proteína animal rápidamente (casi parecen atletas de alto rendimiento, nada parecido al cerdo gordo y fofo de ataño). Algunas razas típicas son: Yorkshire, Hampshire, Berkshire y Landrace, aunque cada día las grandes granjas desarrollan sus propias razas “con el sello de la casa”.

Modernas granjas de producción

Hoy en día la mayor producción de cerdos se hace en granjas cerradas. Estas granjas protegen a los cerdos de depredadores, enfermedades (a menudo introducidas por aves) y de temperaturas extremas (frío/ calor) ya que tienen un ambiente de clima controlado. Los cerdos están alimentados principalmente con granos como maíz, soya y sorgo, los que son suplementados con vitaminas y minerales (registrados y aprobados por la SAGARPA), sobre todo en los últimos 3 meses de su vida. Con amplia agua potable y la vigilancia de médicos veterinarios y nutriólogos, los cerdos llegan a crecer muy rápidamente, llegando a su peso ideal para sacrificio de aproximadamente 120 kilos, en un término de 4 meses (120 días) EUA uno de los principales importadores de carne de cerdo a México, hasta 1950 sumaba 3 millones de pequeñas granjas de cerdos, con un promedio de 20 animales cada uno. En la actualidad existen menos de 80 mil granjas, con 750 animales en promedio (60 millones de animales en ambos casos). La diferencia está en la eficiencia, higiene y productividad. Usan 71% menos tierra y 40% menos agua que antes. A menudo, son autosustentables en energía. Por su parte, los grupos de cuidado animal que están en contra de estas granjas tecnificadas, argumentan que: se trata a los animales como máquinas (sin sentimientos); no les permiten desarrollar sus comportamientos naturales (espacio para pararse o caminar, estirar sus extremidades, etc.);

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Al examinar la carne cuide que tenga un color rosáceo y que a simple vista se perciba “fresca” (un color rosa pálido, grisáceo o rojo obscuro no es ideal). No debe de tener ningún olor, si lo tienen, la recomendación es no usarla. La superficie debe ser brillante y húmeda, firme al tacto y la masa muscular no debe presentar granulaciones (quistes). Rechace cualquier corte que se siente pegajoso, resbaloso o blando al tacto.

Tips para la cocción

Antes que nada, ya es permisible que la carne de cerdo tenga un término rosado, de hecho recientemente la recomendación de temperatura de cocción se bajó de 160°C a 145°C, lo anterior debido a que en estas temperaturas los riesgos de triquinosis son casi nulos y la carne logra un término jugoso y suave (cocido a 170°C o más, puede resultar en una carne necesariamente seca). Las carnes magras son mejor cocidas a la parrilla o en sartén, mientras las carnes como la espaldilla se prestan más para un cocimiento a fuego lento y/o larga cocción en el horno. En cuanto a las partes del cerdo, podemos decir que el lomo es la parte más tierna y excelente para acompañar con una ligera salsa. La pierna es excelente para jamones y para curar. El costillar tiene más grasa y mucho más sabor que otras partes (aplíquele especias y cocine a fuego lento). Por supuesto a todo el mundo le encanta el estómago, el cual se cura para el tocino. El chamorro, tan apreciado en la cocina mexicana, ya sea al horno o al vapor queda delicioso, y por supuesto, la cabeza, siempre será el acompañante ideal para un excelente pozole. Hay una infinidad de recetas de autor, exquisitas para este noble animal… experiméntelos. ¡Compare, Descubra y Aprenda!.

¿SABIA

USTEDQUE? a&b Industrias

Por: Colatte Hola amigos, no sin antes desearles un muy feliz año, una vez mas quisiera compartir con Ustedes aquellas predicciones y tendencias que algunos expertos en mercadotecnia alrededor del mundo, están considerando para el año 2016, todas ellas relacionadas con la ya insustituible era digital (internet).

El 58% de los consumidores confían más en aquellas empresas que producen contenido en vídeo y el 71% se quedan con una impresión positiva de las mismas. Mientras que “una imagen vale más que mil palabras”, el Dr. James McQuivey afirma en un estudio de Forrester que “un vídeo vale 1,8 millones de palabras”.

Nadie en el sector comercio de productos y servicios (incluyendo por supuesto hoteles y restaurantes), puede abstraerse ya de incluir en sus estrategias de mercadotecnia, las nuevas tecnologías y el uso del internet, bajo pena de quedar fuera del mercado y rebasados por su competencia.

IMPLEMENTACION DE UN CMS: CMS son las siglas de Content Management System, que se traduce como Sistema Gestor de Contenidos. En términos generales un CMS permite administrar contenidos en un medio digital y para el caso particular que nos ocupa, un CMS permite gestionar los contenidos de una web.

CONTENIDO, CONTENIDO, CONTENIDO

Regresando a Isaac Vidal, este nos dice respecto a las formas de mejorar las estrategias de marketing (especialmente para hoteles) que: “Las posibilidades son casi infinitas y, teniendo en cuenta la rapidez con la que los accesos a las “nuevas tecnologías” se popularizan, tu objetivo debe centrarse en conocer a fondo a tus clientes reales y potenciales, para adelantarse a sus peticiones, para ofrecerles en bandeja tus productos y servicios y conquistarlos. En definitiva, ser algo más, mucho más que un hotel donde alojarse”.

Según Isaac Vidal (experto en marketing y turismo en España): “El marketing de contenidos tiene como objetivo dar información tanto a los clientes actuales como a los potenciales, con el fin de aumentar su confianza, desarrollar la marca y ser un referente en su campo de juego… Cuanto más específico y especializado sea tu contenido, mejores resultados obtendrás…”. … El principal objetivo del 22.5% de los encuestados al hacer marketing de contenidos es el de mejorar posicionamiento en buscadores y el 23.30% busca obtener leads cualificados. Pero no vale “cualquier contenido”: el visual e interactivo gana por goleada. Imágenes, vídeos, gráficos, infografías y memes son más atractivos que un texto plano. Y si, además, se trata de contenido con “call to action” todavía más éxito.

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De acuerdo a un estudio elaborado por Daemon Quest Deloitte, con empresas hoteleras en España en el 2015: el 70% de las grandes cadenas hoteleras mejora la experiencia de sus clientes con tecnología; el 25% de las reservas hoteleras en 2015 se ha realizado desde un dispositivo móvil; solo el 50% de las pequeñas cadenas hoteleras cuenta con un “site responsive” (sitio web que busca su correcta visualización en distintos dispositivos). Si hablamos de las posibilidades que el binomio Marketing & Tecnología ofrecen en el ámbito hotelero debemos tener presentes los siguientes conceptos: 1. Motor de reservas: cuál es la experiencia del usuario al navegar en tu sitio. Crea tu “Customer Journey Map” (Mapa de viaje para clientes) y adelántate a las peticiones de tus clientes poniendo en marcha acciones de “cross selling” (venta cruzada) y aceleradores como Trivago o Last Minute.   2. Channel Manager: la posibilidad de mostrar (anunciar) tu oferta hotelera en diferentes OTAS (Agencias de Viajes Online - Online Travel Agency) o comparadores con tan solo un clic, hace que el efecto “altavoz” sea mucho más efectivo. 3. PMS (Property Management System): sirve para controlar la disponibilidad de habitaciones, servicios y cualquier otro aspecto de forma centralizada y automática. 4. CMS (Content Management System): refiere la posibilidad de crear tu propio contenido, mostrarlo en tu página y hacer las modificaciones necesarias por ti solo (sin depender de terceros). 5. Competencias: observa desde tu ordenador y de una forma automática qué es lo que hace la competencia, sus precios, servicios, ofertas o promociones, etc. 6. Reputación online: saber qué se dice de ti es necesario para no perder todo aquello que has conseguido con tanto esfuerzo por un comentario negativo o una mala crítica. Ahora bien, centrándonos únicamente en el CMS, es preciso mencionar que este debe tener como características principales: permitir a sus programadores y administradores actualizar contenidos; monitorear la actividad de los usuarios; utilizar diferentes herramientas, desde un mismo programa informático; ofrecer un diseño personal y único, para llevar la marca de su empresa a todos los canales posibles; dinamizar la web según sus gustos y necesidades y las de sus usuarios. En este sentido, debemos entender que el usuario es el que traza la ruta que se debe seguir y Usted y su empresa son los que deberán adaptar su sitio respecto a lo que los usuarios busquen.

Otras necesidades, que según Vidal, debe cubrir un CMS son: Posibilidad de elegir entre diferentes composiciones (vistas) y experiencias de navegación únicas (segmentando el público objetivo, según temporadas, campañas, etc.); Opciones diferentes para que cada mercado tenga su propio contenido… sin dejar posibilidad a páginas huérfanas que se puedan “perder” por la red, sin posibilidad de obtener ningún tipo de ROI (retorno de inversión); Posibilidad de integración de tu oferta hotelera con vuelos, traslados, alquiler de coches, reserva de actividades y cualquier otro tipo de producto relacionado, siguiendo una política de precios “cross-selling” y “better together” (juntos mejor); Contar con un servidor propio en el que puedas almacenar y gestionar todos tus datos sin necesidad de acudir a terceros, así como medir y analizar cada movimiento

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posicionara esas galletas de forma destacada cada vez que se alertaba de un fuerte temporal. El Big Data se está convirtiendo en el punto de inflexión de las empresas que consiguen “dominarlo”, empresas que se han dado cuenta que la manera de obtener ventaja es tener la capacidad de procesar uno de sus principales activos: la información que la propia empresa genera. que tus usuarios realicen en tu web; Independencia total y absoluta para crear contenidos, subirlos a tu web, organizarlos y publicarlos a tu gusto, sin necesidad de ser un programador o desarrollador profesional.

BIG DATA

EL “Big Data” es una nueva tecnología que permite analizar grandes cantidades de datos de una forma rápida y eficaz de fuentes muy diversas. Dicho concepto engloba infraestructuras, tecnologías y servicios que han sido creados para dar solución al procesamiento de enormes conjuntos de datos estructurados, no estructurados o semi-estructurados (mensajes en redes sociales, señales de móvil, archivos de audio, sensores, imágenes digitales, datos de formularios, emails, datos de encuestas, blogs, etc,) que pueden provenir de sensores, micrófonos, cámaras, escáneres médicos, imágenes, etc. Según la Unión Europea se generan 1,700 nuevos billones de bytes por minuto, lo que de media vienen a ser seis megabytes por persona al día (más o menos la cantidad de datos que generaba en toda su vida una persona del siglo XVI). Por su parte, se estima que cada día se realizan: más de un billón de consultas en Google; más de 250 millones de tuits en Twitter; más de 800 millones de actualizaciones en Facebook; y más de 86,400 horas de video subidas a YouTube. El objetivo de Big Data es convertir los datos en información que pueda facilitar la toma de decisiones, incluso en tiempo real. Más que una cuestión de tamaño, es una oportunidad de negocios. Las empresas están utilizando esta tecnología para entender el perfil, las necesidades y el sentir de sus clientes respecto a los productos y/o servicios vendidos. La combinación de datos además, puede revelar hechos insospechados. Eso es lo que ocurrió cuando la cadena Walmart descubrió, a partir del cruce de sus informes de ventas con los datos meteorológicos, que las galletas PopTarts se vendían muchísimo tras la alerta de un huracán, ya que la gente hacía acopio de provisiones. Esa información inesperada provocó que la multinacional

La forma general en la que opera esta tecnología es con la utilización de cookies, un archivo que se genera cuando el usuario visita un sitio o da clic en un anuncio. Cada cookie se identifica con símbolos alfanuméricos y se guarda temporalmente en la computadora del usuario para seguir su actividad en la red. Con las cookies se puede analizar el comportamiento de los usuarios desde la primera vez que visitó el sitio de una marca hasta el último clic en el que puede interactuar con ésta. Así se reproduce el camino que siguió el consumidor. Con Big Data analizas quiénes llegaron por Facebook, por el sitio, por un clic en un banner o quien te buscó. Analizas ese universo de variables y se crean escenarios de cómo cambiaría el nivel de conversión si se invierte, por ejemplo, más en Facebook este mes o en display. Empiezas a probar todo para que al final identifiques cómo con la misma inversión puedes generar más ventas o más resultados. Todos los estudios apuntan al turismo como uno de los sectores donde mayor será el impacto de esa revolución y en el que, sin duda, la inversión en estrategias de Big Data será más necesaria para sobrevivir o, mejor aún, encabezar el tsunami digital. El Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (Invat.tur) y Territorio creativo han elaborado el estudio “Big Data: retos y oportunidades para el turismo”, que entre otras cosas destaca: “Lo que a la postre facilita el Big Data, entendido no sólo como técnicas o tecnologías sino como concepto de servicio, es una foto humana tan precisa de los turistas que cualquier compañía puede dirigirse ahora a estos igual que si los hubiera conocido hace años. Con una gestión inteligente de la información, ya es posible adelantarse siempre a sus decisiones y, gracias a ello, ofrecer algo pocas veces logrado: que se sientan únicos y especiales”. Algunos casos de éxito de esta nueva tecnología son: Kayak: predicción a 7 días de los precios de billetes de avión: El motor de búsqueda predictiva utiliza los datos históricos de las consultas realizadas en los últimos años y modelos matemáticos para predecir el

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precio. Las predicciones se acompañan del grado de fiabilidad de los pronósticos y con el fin de mejorar su algoritmo, Kayak realiza un seguimiento de la variación de los precios en los 7 días para determinar la exactitud de los mismos. Walt Disney Company: MyMagic+, la experiencia de viaje perfecta en Disneyland: A la facilidad de desplazarse sin problemas desde los aeropuertos hasta los diferentes destinos de Disney, gracias a la red de transporte que combina trenes, tranvías, autobuses, barcos; o la posibilidad de obtener las tarjetas de embarque para los vuelos en los hoteles y realizar el traslado de los equipajes a los aeropuertos, se unen ahora las MagicBands. Pulseras con un sistema de radiofrecuencia que permiten al viajero acceder a los parques temáticos para los que han reservado entradas y sirven de llave de la habitación de los hoteles Disney. NH Hoteles: herramienta de medición de la satisfacción de los clientes: NH opera cerca de 400 hoteles en el mundo… ha desarrollado su propia herramienta de rastreo online de valoraciones y comentarios sobre la cadena con el fin de analizar y mejorar la reputación de la marca y sus establecimientos. Se localiza cualquier mención de los hoteles y se compara con cinco competidores de la competencia para saber en tiempo real qué se comenta, qué servicios son los más valorados (atención al cliente, instalaciones, ubicación, limpieza, restauración), cuáles se consideran insatisfactorios y qué detalles valoran más los internautas. De este modo, se puede proceder a identificar y solventar cualquier aspecto mejorable o ratificarse en las innovaciones que los clientes acogen con más agrado. Como pueden observar, la tecnología en beneficio de la mercadotecnia o en una sinergia inseparable, son y serán las llaves del éxito. Los espero en nuestra próxima edición, para analizar otras tendencias del marketing digital para el 2016, tan o igual de interesantes que estas. Hasta entonces… “bon voyage”.

Enero-Febrero, 2016

CRONICA

DEEVENTOS

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CATAR MEXICO 2015 CUMBRE DEL VINO MEXICANO

Promocionada como un escaparate que promueve la cultura del vino y la apreciación de los productos vitivinícolas, así como un canal de acercamiento a los productores de vino del país con los consumidores, para mostrar las características organolépticas y culturales del vino, proponiendo a los visitantes una dinámica de apreciación histórica, cultural y artística de forma lúdica que permita sensibilizar y experimentar vivencias inéditas, se celebró el pasado mes de diciembre (4 al 6) en distintas sedes de San Miguel de Allende y de la Ciudad de Guanajuato, Gto. la tercera edición de esta cumbre. Alrededor de 30 bodegas productoras de vino se dieron cita en este evento, destacando la participación de: Vinícola Toyánn (San Miguel de Allende); Casa Madero (Coahuila); Don Leo Valle del Tunal, (Coahuila); Entremanos (Valle de Guadalupe, B.C.); Vinícola Retorno (Ensenada, B.C.); Bodegas Encinillas (Chihuahua); entre otros. Para darle mayor realce al evento, además de las catas guiadas, exposiciones, conferencias y cenas maridajes, se contó con la presencia de la Embajadora del Vino Mexicano, Susana Zabaleta, quien ofreció un vinoconcierto y con la de la compositora y cantante Natalia Lafourcade, quien presentó un espectáculo de gran calidad. El Presidente del Consejo para el Fomento de la Cultura del Vino, A.C. y organizador de Catar México, Arturo Carpio, confirmó que el evento fue todo un éxito y dejo una millonaria derrama económica en la capital del estado, la que llegó a los 23 millones de pesos. Felicidades.

HOTEL BREATHLESS CABO SAN LUCAS TURISMO DE LUJO PARA B.C.S.

AMResorts®, subsidiaria de Apple Leisure Group, inauguró oficialmente en México, el Hotel Breathless Cabo San Lucas, cuya inversión de 60 millones de dólares, brindará 300 empleos directos y 850 indirectos. El nuevo hotel ubicado en la playa del Médano, a unos metros de la Marina de San Lucas, ofrecerá a los adultos una escapada inigualable con una experiencia más allá de los beneficios del concepto Unlimited-Luxury® (todo incluido de lujo). Los beneficios más destacados incluyen: 169 suites con vistas a la marina o al mar; cuatro opciones de restaurantes gourmet a la carta, cinco bares, buffet, cafetería y una parrilla, así como bebidas de marcas premium ilimitadas; piscina con vista al mar; entretenimiento nocturno al aire libre, fiestas de gala y música de DJ día y noche; gimnasio completamente equipado y spa de clase mundial. Otro éxito seguro de esta firma.

CMR ANUNCIA LA LLEGADA… “LONGHORN STEAKHOUSE”

CMR (Corporación Mexicana de Restaurantes), compañía que opera 130 restaurantes en nuestro país (Wings, Fonda Mexicana, La Destilería, El Lago, Bistró Chapultepec, Chili’s, Olive Garden, Red Lobster y The Capital Grille), anunció el pasado 19 de noviembre la incorporación a su portafolio de marcas, de los restaurantes LongHorn Steakhouse (“LongHorn”), marca especializada en cortes de carne de res, con lo que busca consolidarse como líder en el sector de “casual dining”. LongHorn es una cadena de restaurantes que nace en 1981 en Atlanta, Georgia, con vocación por ofrecer el mejor corte de carne de res de Estados Unidos. En la actualidad cuenta con más de 450 restaurantes en ese país, todos con una atmósfera de Steakhouse inspirada en un rancho acogedor y cálido. Extraordinarios cortes de res a la parrilla, pero también algunas opciones con pollo o salmón y una excelente selección de bebidas para todos los gustos, serán claves para llevar a esta nueva marca de CMR, a conquistar el gusto de los mexicanos. Enhorabuena.

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RESTAURANTE “LA CANICA”, UN CHEF CON 2 ESTRELLAS MICHELIN

TEA FORTÉ ESTRENA SU PRIMER TEA LOUNGE & BOUTIQUE

Tea Forté compañía especializada en tés e identificada en el mundo como la mejor experiencia en té, galardonado como mejor producto gourmet, mejor empaque y mejor regalo gourmet por el NASFT (National Association for Specialty Food Trade), que se disfruta en más de 35 países y con presencia en nuestro país desde hace 10 años, de la mano de la empresa IMAN Corporativo México, el pasado mes de diciembre inauguró su primer “Tea Forté Tea Lounge Boutique”, en las instalaciones del denominado “Palacio de los Palacios” (Palacio de Hierro, Polanco, D.F.). La apertura de este primer establecimiento: “es nuestra forma de celebrar una década de presencia en México y de agradecer a los consumidores su confianza. Por ello les presentamos un concepto diferente, en el que el diseño, el servicio, y la calidad de las hojas de té se fusionan para crear el ambiente perfecto para degustar esta bebida, ya sea solo o en compañía de familiares y grandes amigos”, comentó Ana Ortega, de Tea Forté México. Con una gran variedad de presentaciones de todos sus productos: tés fríos, calientes, frappes, carbonatados e incluso coctelería a base de té; y más de 40 mezclas de infusiones herbales y frutales; este nuevo salón de té (lounge), busca convertirse en un referente para los amantes de este tipo de bebidas. Suerte.

Dos reconocidos Chefs de talla internacional, decidieron unir esfuerzos e inauguraron el pasado 5 de diciembre, en San Miguel de Allende, Guanajuato, el Restaurante “La Canica–Street Food”, que ofrece una nueva fusión gastronómica de los sabores más emblemáticos de la cocina e ingredientes mexicanos, con la siempre tradicional y vanguardista cocina española, incorporando además, de vez en vez, a Chefs invitados. Uno de los socios es el Chef español Paco Roncero, ganador de dos Estrellas Michelin, tres Soles Repsol, del Premio Nacional de Gastronomía 2006 y quien ha participado en diferentes ediciones del programa “Master Chef”, reconocido como uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española, actualmente es chef ejecutivo y director del NH Collection Casino de Madrid (sociopropietario de los gastrobares “Estado Puro” en Madrid, Ibiza y en Shanghái; Restaurante Barbarossa by Paco Roncero, en Shanghái; de Versión Original by Paco Roncero en Bogotá; Sinergias en Platea Madrid y de Sublimotion, en Ibiza). El socio mexicano es el Chef Bricio Domínguez, experto en “Cocina Prehispánica” y propietario de los Restaurantes “El Jardín de los Milagros” (Guanajuato, Gto.) y “Los Balcones” (San Miguel de Allende). Con estas canicas (Chefs), el “Chiras Pelas” está asegurado.

Enero-Febrero, 2016

chepina … ®

MASALLADELACOCINA a&b Industrias

Por: Chepina Peralta®

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COMO INICIE COMO COMUNICADORA

Amigos de “a&b”, les invito a un viaje que se inicia en el siglo pasado, allá por 1967; año en que me inicié en los medios. ¿Cómo se comía?; ¿Qué se conocía sobre la alimentación?; ¿Cuáles eran los intereses de las amas de casa y de las personas en general?. Hoy, en esta primera colaboración, comparto con Ustedes mi experiencia. Empezando por mi, la flamante conductora del programa “SU MENU DIARIO”, mi preocupación era que los platillos, que en esos inicios me indicaban en el guion, los cuáles yo no había hecho, así como los alimentos que me llevaba mi asistente, que tampoco había yo contratado o comprado, quedaran bien presentados y que explicara claramente el procedimiento de la elaboración sin equivocarme. El programa era diario, en vivo y duraba 15 minutos. Mi primer sorpresa, fue la gran cantidad de cartas y llamadas telefónicas que empecé a recibir, en donde me hacían las más variadas preguntas. Recuerdo

que la mayoría eran peticiones de: cómo adornar bonito los platillos; cómo quedar bien en una cena o comida; detalles de etiqueta; qué preparar en ocasiones especiales; así como recetas, principalmente de postres y pasteles. No recuerdo o quizá fueron muy pocas las peticiones sobre salud o cultura gastronómica… afortunadamente, pues en ese entonces no las hubiera podido contestar.

Enero-Febrero, 2016

Ya de lleno en el terreno de las confesiones, he de decirles que a mi me llamaron a trabajar en la televisión porque soy comunicadora y no por mis dotes culinarias (de aquellos tiempos). En un principio mi contrato era por 3 meses, y como ya dije, toda mi atención estaba enfocada en aprenderme bien el guión y en seguirlo al pie de la letra.

Lo que nunca imaginé, fue que todos aquellos cambios y descubrimientos míos, iban a despertar en una cantidad inimaginable de personas en mi país, tanto interés por la educación, la salud, la cultura y las artes que se generan a partir de la cocina.

MI SORPRESA NO TUVO LIMITES

Las peticionas e inquietudes que venían de los televidentes y radioescuchas empezaron a cambiar radicalmente… y eran miles. Yo tenía dos secretarias exclusivamente para atenderlas y la retroalimentación que recibía era maravillosa e invaluable. Ahora se interesaban por comer saludablemente; por la alimentación en las diferentes etapas de la vida; por la alimentación adecuada en las diferentes comidas del día; por la planeación de sus ingresos; por profesionalizar sus cocinas; se interesaban por nuestra cultura gastronómica y por la de otros países. Varias mujeres y algunos hombres, iniciaron pequeños negocios de alimentos con mis recetas y pedían orientación. Fue tan estimulante todo aquello… que mi sorpresa no tuvo límites. Siempre he dicho que nunca agradeceré lo suficiente a la vida el haberme puesto en ese lugar, que yo no busqué, ni conocía. Mi contrato se prolongó… por 32 años. Pero esos primeros tres meses fueron determinantes en mi vida, fue la revolución, había que tomar decisiones y hacer cambios, no había de otra… o renunciaba.

ASUMIENDO RESPONSABILIDADES

Cuando fui descubriendo que la gente creía que yo era una experta, el programa continuaba y ahora toda la responsabilidad del contenido del mismo dependía de mi, así como de mi colaboradora más cercana. El único camino que me quedaba era: estudiar, estudiar y estudiar, capacitación y más capacitación. La verdad, debo de reconocer fui muy afortunada, pues las puertas se abrían y llegaron oportunidades de capacitarme en: México, España, Francia y Estados Unidos, en temas de gastronomía, nutrición, obesidad, trastornos de la alimentación y turismo gastronómico, entre otros. También tuve la oportunidad de invitar a mis programas a grandes científicos de la salud y de la alimentación, médicos, investigadores, embajadores, algún Secretario de Salubridad, funcionarios de la FAO (empezando por su Director Internacional), Chefs, en fin, una gama interminable de personajes que nos regalaban sus conocimientos (ahora me parece increíble que todo eso haya sucedido). Y por supuesto, todas estas adquisiciones vinieron a enriquecer mis programas, tanto de radio (28 años), como de televisión (32 años) que se transmitían diariamente. Yo quería comunicar todo aquello que iba descubriendo de la mejor manera posible y además… divirtiéndome, porque la verdad, le encontré tal gusto a mi trabajo, que me divertía muchísimo; con decirles que hasta llegué a hacer “Striptease” con el delantal, y además… me pagaban!!!. a&b 40

Aún sin reponerme de todo cuanto se estaba generando alrededor de las emisiones de radio y televisión, me voy enterando de que cada vez más personas empezaron a buscar estudios profesionales en el área de la alimentación y con ello se empezaron a gestar las primeras escuelas de gastronomía…; Al tiempo, en las universidades se inauguraron las primeras licenciaturas. Recuerdo que en alguna cátedra un Maestro de Nutrición de la Ibero, mencionaba: “La nutrición aplicada, como dice Chepina…”. Empezó la proliferación de jóvenes capacitados... Uno de los primeros grandes Chefs mexicanos, Don Arnulfo Luengas, querido y admirado amigo, alguna vez me comentó: “Cuando a mi me empezó a interesar la cocina, yo era muy joven… en mi casa inventaba que trabajaba en otra cosa, porque si les decía que me gustaba la cocina, podrían decir que me iba a volver joto”. Hoy en pleno siglo XXI, es un orgullo incursionar en cualquier área de la gastronomía… lo que ha cambiado la vida… Ya para concluir, no sin antes invitarlos a que me escriban a: revista@dir-ayb.com.mx, puedo resumir parte de estas primeras experiencias así: ¡TODOS LOS SERES HUMANOS TENEMOS DESEOS DE SABER… NUESTROS CEREBROS TIENEN HAMBRE, HAY QUE ALIMENTARLOS! ¡LAS PERSONAS APRENDEMOS UNAS DE OTRAS, NOS NECESITAMOS!. ¡NADIE VA A HACER POR MI LO QUE YO NO HAGA, YO SOY LA UNICA RESPONSABLE DE MI VIDA!. Hasta la Próxima… Que Ud. la guise bien. Chepina® Peralta

Hoy día ninguna empresa del Sector de la Hospitalidad, por pequeña o grande que sea, puede estar ajena a la tecnología en computación y comunicaciones, que se traducen en competitividad, eficiencia, seguridad y mejora en la productividad. Atendiendo este principio, la empresa TECNOCAREZ especialista en sistemas, software e ingeniería en computación (mantenimiento y servicio técnico), ha desarrollado “soluciones integrales” enfocadas a satisfacer las necesidades tecnológicas de cualquier tipo de restaurantes, hoteles, bares, cafeterías, tiendas de conveniencia y cualquier otro negocio. Las áreas de especialización de esta empresa son: SoftRestaurant: Sistema que le ofrece: Control de mesas y meseros, reservaciones, control de inventarios, almacenes y recetas, servicio comedor, drive thru, a domicilio, zonas de reparto, administración y reportes (facturación CFDI, configuración de impresora y tickets, órdenes de compra vía e-mail, reportes consolidados, etc.). Con una sola licencia podrá instalar todos los comanderos que requiera, sin costo extra. Seguridad y Automatización: Circuito Cerrado de Televisión o CCTV es una tecnología de video vigilancia visual diseñada para supervisar una

diversidad de ambientes y actividades (equipos que detectan movimientos, graban audio y/o filman a colores en zonas oscuras o de poca iluminación), desde cualquier parte del mundo en tiempo real o en revisiones posteriores. Soporte vía telefónica y remoto una vez instalados sus equipos sin costo adicional. Automatización de estacionamientos; Controles de Asistencia y puntualidad con tecnología biométrica; Alarmas contra incendio; Cercas eléctricas; etc. Equipos y Redes: Cómputo (consumibles y periféricos); Impresión (cartuchos y refacciones); Punto de Venta (terminales, lectores de código de barras, impresoras de tickets, cajones de dinero, terminales kiosco, etc.); Instalación, configuración y administración de Redes (LAN y WAN) y Telecomunicaciones (cables, conectores, switch, routers, antenas, etc.) Mantenimiento, Servicio y Refacciones: Preventivo y Correctivo a todo tipo de equipos de cómputo, redes, plantas de emergencia, etc. (pólizas de servicio). Personal profesional altamente capacitado. Servicios Profesionales en TI (Tecnologías de la Información): Desarrollo de software a la medida; Instalación y desarrollo de sistemas de control, gestión administrativa, telecomunicaciones y seguridad empresarial. TECNOCAREZ la solución integral para su empresa en ingeniería en computación y… mucho más.

Enero-Febrero, 2016

PARAQUE TELOSEPAS a&b Industrias

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NOTASY FLASHES

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ALERTA ROJA “airbnb” 20 MIL HOSPEDAJES EN MEXICO

En una nota publicada por el periódico Reforma del 18 de noviembre pasado (de la Periodista Dayna Meré), titulada “Renta México 20 mil casas” (Aumentan viviendas que ofrecen hospedaje a turistas por la app de Airbnb), se destaca que Playa del Carmen con 5 mil alojamientos, D.F. con 3 mil 500 y Puerto Vallarta con 2 mil 300, son los destinos con más usuarios (alojamientos) registrados en nuestro país. La misma nota señala que esta “app” ha tenido crecimiento de 188% de viajeros mexicanos año con año (hasta aquí la nota). Para tener un parámetro del incremento de casas o departamentos que se alquilan para hospedaje en nuestro país, baste recordar que hasta el 2014, Airbnb sólo sumaba 9 mil ubicaciones, esto es, su oferta en México creció en un año más del 122%. No obstante que han existido protestas de algunas asociaciones hoteleras en contra de esta “competencia desleal” (que no está sujeta a ninguna regulación, no cumple las normas que si se exigen a los hoteles formales, no paga impuestos, ni contribuciones y atenta contra el empleo formal, entre otras cosas), la realidad es que no existe un proyecto formal para frenar su crecimiento y/o regularlo, de ahí la “alerta roja”. En España, por ejemplo, Exceletur (asociación que agrupa más de 25 mil empresas turísticas, de hoteles, transporte aéreo y marítimo, agencias de viajes y de renta de coches, etc.), ha emprendido ya acciones legales contra estas empresas (Airbnb, Homeaway, Niumba, etc.), acusándolas de fraude (fiscal) y solicitando: que se les imponga un IVA del 10% y un impuesto sobre la renta; que declaren sus ingresos; y que se establezcan certificaciones; entre otras cosas. Aquí ¿hasta cuándo?.

PROPONE DE LA MADRID CORDERO: RENOVAR ACAPULCO

En su primer visita como Secretario de Turismo Federal al hermoso Puerto de Acapulco (en el marco del Operativo Vacacional de Invierno), el Lic. Enrique De La Madrid Cordero comentó que: “El gobierno federal está “absolutamente decidido” a apoyar el relanzamiento de Acapulco y durante el primer trimestre del próximo año se presentará al sector privado un conjunto de obras de infraestructura para que su ejecución ayude a recuperar su brillo natural… Acapulco es un gran destino, es una gran marca que todavía tiene mucho para darnos, vamos a socializar el proyecto con el sector privado. Tenemos claro que invertir en infraestructura es garantizar que lleguen más turistas y generar mejores condiciones de seguridad social… Si le va bien Acapulco le va bien a México…”. Hasta donde sabemos existe un programa de desarrollo para “Un Nuevo Acapulco”, que fue elaborado por FONATUR, en donde entre otras cosas, se plantea un nuevo desarrollo hotelero y comercial (en la costera), así como derrumbar el actual Centro de Convenciones y construir uno más moderno. Para todos los que amamos ese bello puerto, esperamos que mas pronto que tarde, se inicien las obras e inversiones para este relanzamiento tan esperado por muchos y tan necesitado por nuestros amigos guerrerenses. Que así sea.

FIRMAN CONVENIO SECTUR Y SSA PARA CERTIFICAR RESTAURANTES (DISTINTIVO “H”)

El pasado mes de noviembre del 2015, las secretarías de Turismo (SECTUR) y de Salud (SSA) suscribieron un convenio para agilizar la certificación de restaurantes con buenas prácticas higiénicas y fomentar la calidad sanitaria en la venta de alimentos y bebidas en el sector turístico. La secretaria de Salud, Mercedes Juan López, dijo que estas bases de colaboración entre las dos dependencias pretenden mejorar la calidad de los servicios turísticos y, en particular, de los restaurantes. Refiere que el Distintivo H es una política de turismo pero, a la vez, también una política de salud, que busca homologar la calidad sanitaria con la seguridad en los alimentos a nivel nacional. De igual manera se mencionó que la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), capacitará técnicamente a restauranteros en el manejo adecuado de alimentos y, previa revisión, emitirá recomendaciones a la SECTUR para el otorgamiento de más Distintivos H. Por último se informó que en el periodo 2014-2015, se ofrecieron talleres de capacitación, se distribuyeron 800 mil folletos y materiales impresos sobre el buen manejo de los alimentos, se tomaron 167 mil muestras de alimentos, se clausuraron casi cuatro mil negocios y se aseguraron casi mil toneladas de productos por infringir la legislación sanitaria. Como en tiempos de Don Porfirio: ¿pan o palo?.

HOTELES BOUTIQUE PARA MASCOTAS; SUITES DE HASTA 290 PESOS POR NOCHE

De acuerdo con una nota publicada por la Revista Digital “Merca2.0” (de Valentina Gómez; 19-11-2015), denominada “Estas empresas apuestan por hoteles boutique para mascotas”: Este 2015, el sector de las mascotas podría tener un crecimiento entre 5 y 8 por ciento, lo cual representaría tres mil millones de dólares, según Petco México… Un ejemplo de esto es la apuesta por hoteles boutique para mascotas, una tendencia que ha sido adoptada por empresas como Nuggi quien inauguró un hotel boutique en la Ciudad de México el cual cuenta con 50 habitaciones, con una clínica veterinaria, zona de estética, de rehabilitación, hidromasaje y caminadoras. Las suites tienen precios de hasta 290 pesos la noche. Lo mejor de todo es que aquí no hay… quejas de los huéspedes.

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CALENDARIO DEEVENTOS a&b Industrias

ACLARACION A NUESTROS LECTORES Todos los eventos y exposiciones que aquí le presentamos, están sujetos a modificaciones y ajustes de fecha; por lo tanto cualquier cambio será responsabilidad de los organizadores y no de a&b Industrias.

FERIA INTERNACIONAL DE FRANQUICIAS DE MEXICO WTC, CIUDAD DE MEXICO

MAGNA EXPOMUEBLERA CENTRO BANAMEX CIUDAD DE MEXICO

ZONA MACO CENTRO BANAMEX CIUDAD DE MEXICO

EXPO ANTAD & ALIMENTARIA 2016 EXPO GUADALAJARA, JALISCO

SIRHA MEXICO WTC MEXICO DISTRITO FEDERAL

EXPO PACK MEXICO EXPO BANCOMER SANTA FE, CIUDAD DE MEXICO

FERIA INTERNACIONAL DEL HELADO PEPSI CENTER, WTC CIUDAD DE MEXICO

ABASTUR CENTRO BANAMEX CIUDAD DE MEXICO

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LIBROSY 47

REVISTAS a&b Industrias

CEREBRO DE PAN LAS RECETAS DR. DAVID PERLMUTTER EDITORIAL GRIJALBO VITAL

Este recetario que el prestigioso periódico “New York Times” colocó como Bestseller, cuyo autor es un afamado Neurólogo norteamericano y miembro del Colegio Estadounidense de Nutrición, afirma que los efectos del pan, pasta, galletas, trigo, gluten, azúcar y otros carbohidratos son terribles y devastadores para el cerebro (aniquilar el cerebro de pan). Suministrarle carbohidratos a nuestro organismo atenta contra la salud: “Los cereales modernos están destruyendo silenciosamente tu cerebro”. A su juicio, los cambios alimenticios que han ocurrido son el origen de muchas enfermedades ligadas al cerebro como las cefaleas, la ansiedad, la depresión, la hiperactividad, el déficit de atención y hasta el Alzheimer. Este recetario, que es un complemento de su anterior libro “Cerebro de Pan”, contiene más de 150 platillos que asegura Perlmutter, pondrán fin a la adicción a los carbohidratos, frenarán el consumo de gluten y los antojos con azúcar, incorporando grasas saludables a la dieta, que mantendrán la vitalidad del cerebro y hasta aliviarán algunos malestares como el insomnio, dolor de cabeza y la ansiedad. Brócoli en salsa de coco; Hamburguesa de res con queso; Ensalada de salmón y aguacate; Estofado de cerdo al curry; Espárragos con alioli de nuez; Cuscús de coliflor; Hígado de ternera encebollado; Cordero e hinojo con salsa verde; Pollo horneado al pesto; Huachinango entero al horno; Camarones criollos; Almendras cubiertas de chocolate; Trufas de chocolate y avellanas; Natilla al horno; son parte de este recetario saludable, que Usted podrá también ofrecer en su menú, para el bienestar neurológico de sus comensales.

MUG CAKES; 40 RECETAS RAPIDAS PARA HORNO DE MICROONDAS MIMA SINCLAIRE EDITORIAL ALTEA

¿Preparar un pastelito en una taza (mug cake), en el microondas, en menos de 10 minutos, usando ingredientes simples que ni siquiera tienes que pensar, sin desperdicios, sin sobras y con poco que lavar?; ¿Dónde está la trampa?. No hay ninguna. Así empieza este recetario multi-sabor y multi-color (con atractivas fotografías), que esta escritora y estilista de recetas gastronómicas nos comparte para deleite de nuestros clientes de restaurantes (chicos y grandes), de nuestros propios Cocineros o Chefs, que reducirán sus cargas de trabajo empleando preparaciones realmente sencillas que incentivarán su creatividad y de Usted como empresario, que podrá mejorar su oferta y aumentar sus ingresos. Una lista de ingredientes básicos (mantequilla, huevos, sal, azúcar y harina, tazas y un microondas), así como consejos esenciales de qué hacer y qué no hacer (cómo evitar un desastre), lo ayudarán a estar listo para preparar, por ejemplo: Pastel de zanahoria; Brownie de chocolate; Panqué de mora azul; Conos de vainilla; Pastel selva negra; Pastel Victoria de fresas y crema; Pastel de zarzamora; Fantasma de Halloween (ganache de chocolate); Piña colada; Flotante de Coca-Cola; Galleta de chispas de chocolate; Sundaee de chocolate y palomitas acarameladas; Pastel volteado de manzana y canela; y muchas delicias más, tantas como su imaginación se lo permita.

MARKETING ANALYTICS COMO DEFINIR Y MEDIR UNA ESTRATEGIA ONLINE TRISTAN ELOSEGUI Y GEMMA MUÑOZ EDICIONES ANAYA MULTIMEDIA

Este libro está pensado para que los responsables de las empresas, directores de marketing, analistas digitales y todas aquellas personas que de una u otra forma ponen en marcha estrategias en internet (páginas web, redes sociales, etc.), definan correctamente sus estrategias online y puedan medir con eficiencia cada uno de sus pasos. En una época tan cambiante, en la que “la red de redes” ha cambiado tantos frentes, las empresas no tienen referencia en dos de sus principales fuentes de problemas: la estrategia y la toma de decisiones. La clave está en combinar los conocimientos de marketing, con una alta capacidad de análisis, lo que hoy se conoce como Marketing Analytics. Los autores, Tristán (cofundador de la consultoría de analítica digital “El Arte de Medir”) y Gemma (Master en web Analytics por la Universidad British Columbia), proponen un capitulado con ejemplos reales que incluye: El camino hacia el cliente fidelizado; La unión hace la fuerza; Cómo diseñar una estrategia online; Definición de insight y posicionamiento; Definición estratégica y plan táctico; Cómo debe evolucionar una estrategia online, y; Data science.

Enero-Febrero, 2016