REVISTA A&B 101 by PUBLITEC

Julio - Agosto 2010

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Julio - Agosto 2010

Director General: Lic. Enrique De La Mora Alejandre directorgeneral@dir-ayb.com.mx Directora Asociada: Lic. Judith Carranza Guerrero Directora Editorial: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares editorial@dir-ayb.com.mx

deperfilcasosdeéxito

DESMARCANDOTE ...CON TU MARCA

Diseño Gráfico: Arma’s Diseño Director de Arte: L.D.G. Armando Castro Pineda

pasajesdeencuentro

Diseñador: L.D.G. Adrián Hernández Fernández iory92@hotmail.com Ejecutivos de Ventas: Adriana Contreras López Nancy Salinas Viveros Irene Herrerías Gómez Gabriela García Landín Fabiola Ramírez Acuña Josué Ruiz Vela ventas@dir-ayb.com.mx Colaboradores: Chepina® Peralta C.P. y Lic. Pedro Gaitán Padrón M.F. Edmundo Escamilla Yuri De Gortari Celia Martínez Zwanziger K’EMA Colatte Pascualina Lia

¿REQUIERE MEXICO UN NUEVO MODELO TURISTICO?

fiscalmenteaderezado ¡GOOOOOOOL!!! ...OOOTRA MISCELANEA FISCAL

MARKETING DEL BICENTENARIO

Fotografía de portada: Arma’s Diseño

Estando ya a pocos días de iniciar los festejos por los aniversarios de la Independencia y la Revolución en nuestro país, que debiera ser un motivo de júbilo para todos los mexicanos, mucho me temo que la o las múltiples celebraciones que se tienen planeadas, no han prendido, ni prenden en el ánimo de la gente, quienes hoy estamos más preocupados por una inﬁnidad de acontecimientos y noticias cotidianas negatvas, que no nos han dado pauta para prepararnos y recibir con entusiasmo estas conmemoraciones. Desde la trivial caída de la Selección Mexicana a manos de los pupilos de Maradona; el triste y ya prolongadísimo secuestro del “Jefe Diego”; las desgracias naturales que han azotado el norte del país (Nuevo León, Tamaulipas; Coahulia; etc.); la muerte del gran Carlos Monsiváis; y hasta las notas acostumbradas de: crimenes del narcotráﬁco; grabaciones de políticos “mapacheros” y tramposos; la economía; el desempleo; la crisis; la impunidad; etc.

a&b INDUSTRIAS ALIMENTOS & BEBIDAS. Revista bimestral, Julio-Agosto de 2010, No. 101 Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 042005-050212551800-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 12166. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 8820. Domicilio de la Publicación: Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Tels.: 52504125/5250-4135. Imprenta: Stellar Group, S.A. de C.V., Enrique Rébsamen No. 314, Col. Narvarte. C.P. 03020, México, D.F. Distribuidor: Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V., Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Registro Postal No. PP09-1034. Publicación Periódica autorizada y distribuida por SEPOMEX. Lago Meru No. 18, Col. Granada, 11551. Los artículos son responsabilidad del autor y sólo podrá disponerse de ellos con previa autorización por escrito de Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V.

Una vez más vemos que “lo urgente... suple a lo importante”. Yo si creo que existe en el país una suerte de desánimo generalizado, en donde pareciera que no existen más que malas noticias, y en donde por más exhortos del Presidente Calderón a la prensa para no caer en fatalismos, por más Iniciativas México que a manera de “Teletón” busquen conmover con casos “desgarradores” (aunque sean de éxito) las conciencias, no habrá, ni en uno, ni en otro caso, grandes repercusiones.

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Crónica de Eventos Con...Chepina COCINANDO LA VIDA ¡QUE USTED LA GUISE BIEN!

De Política, Políticos y otros Demonios 2009 RESULTAN MUY DUROS ...los datos duros

Cuestión de Opinion UNA VISION DIFERENTE

Comunicado de MexOcean Distintivo “M”

Exphotel Cancún 2010 14a. EDICION

Cuéntame un Libro NUESTROS SABORES Libro de Ana Benítez Muro

Con-o-cimientos AVENA / AVEO = a Deseo

* 35 AÑOS DE “LES MOUSTACHES” EN MEXICO RECONOCIMIENTO DE LA EMBAJADA DE FRANCIA

* HOTEL MANSION BUGAMBILIAS RECIBE DISTINTIVO “M”

* CHEPINA PERALTA EN EL INSTITUTO DE CIENCIAS MEDICAS Y NUTRICION SALVADOR ZUBIRAN

* AVENTURATE EN RIOVERDE PRIMER CONCURSO DE FOTOGRAFIA

* ALIMENTARIA MEXICO EXPO, CONCURSOS Y... ALGO MAS

Secciones Fijas

* Editorial

* Nuevos Productos

* Para Que Te Lo Sepas

* Libros y Revistas

* Notas y Flashes

* Próximos Eventos

Yo sugeriría, aunque entiendo que mi propuesta no será muy atendida, que hubiera desde ya un cambio de estrategia de mercadotecnia en el gobierno (federal o cualquier otro), enfocado especialmente a ser más efectivos para enviar sus mensajes, apartando por un lado los viejos esquemas de comunicación, que por ejemplo, siempre ponen al Presidente dando mensajes, inaugurando obras, visitando a enfermos en hospitales y besando niños, y por el otro lado, ubicando perfectamente al receptor del mensaje (el pueblo), conociéndolo, estudiándolo y escuchando sus demandas. Por ejemplo, en esa terrible y cruenta lucha contra el narcotrafico, pesan siempre más las espantosas noticias de las ejecuciones, balaceras y descuartizados (sean del bando que sean), que las insistentes arengas del Presidente para decir que “lo tenemos que hacer”, “que vamos ganando”, etc. Que tal, si todos los días, en todos los noticieros y periódicos apareciera una especie de “marcador”, en donde se tuvieran los resultados (minuto a minuto, como en el mundial de fútbol) de por ejemplo: las víctimas de los “malosos”, contra las víctimas de ejército, de la policía y de civiles... si como en efecto se asegura, que esta guerra la vamos ganando, esas cifras tendrían que ser, según entiendo, de una verdadera goliza. Que tal si en otro marcador se apuntan los resultados de los procesos y juicios, esto es... “hasta la fecha hemos detenido a “tantos” secuestradores, narcotraficantes, homicidas, etc., de los cuales “tantos” ya tienen formal prisión, “tantos” ya fueron condenados a equis años de prisión, etc, contra “tantos” que salieron en libertad por “falta de méritos”, “tantos” que se nos pelaron, “tantos” que salieron libres por tener abogados “chipocludos” y “tantos” que salieron gracias a jueces o ministerios públicos corruptos. Otro ejemplo de comunicación efectiva sería, en todos esos casos en que la prensa descubrió, filtró, informó, comprobó, fotografió o filmó casos de corrupción de funcionarios públicos, llevar una pizarra que nos diga: el avance de esta semana en el proceso del gobernador fulano de tal, es tal o cual, o bien, en este caso no hubo avance debido a una negociación que le dará a la ciudadanía (a cambio de la cabeza de ese funcionario) las siguientes ventajas y acto seguido enumerar las ventajas. Pues bien, yo considero que una estrategia así, que pudiera ser etiquetada como el “Marketing del Bicentenario” (aprovechando que desde hoy y hasta el final del año esa es la marca que estaremos viendo constantemente), tendría que ser motivo más que suficiente para que todo México le dedique pocos minutos a los marcadores, siempre y cuando en efecto estemos ganando como nos dicen, y el resto del tiempo nos dediquemos a prepararnos y disfrutar de las fiestas del Centenario de la Revolución y del Bicentenario de la Independencia... Viva México.

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ATMÓSFERAS creando espacios independientes

Con la firme intención de ofrecer una insuperable línea de acabados arquitectónicos, esta empresa con oficinas en la Ciudad de México y Monterrey, incluye en su catálogo las películas DINOCTM y FasaraTM de 3M, así como los páneles 3FormTM, productos con los que asegura que brindará un servicio integral. DI-NOCTM es una película plásticas de PVC auto-adherible con tecnología Comply®, con más de 550 diseños aplicables a interiores y exteriores, así como en ambientes húmedos, además es anti flama, antimicótico, termo formable y de aplicación limpia y rápida sobre distintas superficies (ideal para remodelaciones de hoteles, restaurantes, construcciones e industria del transporte). Por su parte FasaraTM es una película plástica para cristales y acrílicos que cuenta con diferentes diseños y filtro de rayos ultravioleta, brindando al cristal una capa de seguridad y aislando la temperatura, lo que lo convierte en una solución inteligente para quien busca crear espacios independientes con atractivos diseños en sus cristales. Por último los paneles 3FormTM, que utilizan eco-resina para encapsular materiales y texturas orgánicas, que igual pueden convertirse en paredes, tabiques, puertas y otras estructuras que harán cambiar sus espacios de manera sorprendente. Atrévase a crear su propia y única... atmósfera (www.atmosferasmuebles.com).

CARTAMUNDI publicidad en... una mano

Tras anunciarse la alianza para la creación de CARTAMUNDI DE MEXICO (con los fabricantes de barajas de marcas famosas como Faisán y As de Oros), el señor José Manuel Skorlich, Director General de esta nueva ﬁrma, aseguró que la baraja publicitaria cada vez va ganando más terreno en el campo de la promoción corporativa, tanto que en la actualidad están vendiendo cerca de 500 mil juegos de cartas AL MES, de las cuales el 95% es publicitaria, estimando terminar este 2010 con un incremento del 28% en ventas. Las cartas de juego son siempre un excelente regalo y son un medio ideal para hacer publicidad de marcas o productos, pues ofrecen la posibilidad de informar, publicitar, promover, comunicar, educar y motivar más que ningún otro producto del mercado, pues representa el vehículo ideal para transmitir mucha información en un embalaje pequeño y económico. Con naipes manufacturados en plástico y cartulina plastiﬁcada y en cualquier modelo (baraja española, poker, canasta) y con diseños variados en frentes y/o vueltas (ofrecen asesoría para crear su imagen e idea promocional), usted verá repetir la marca de su hotel o restaurante... hasta 55 veces (www.cartamundi.com.mx).

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GRUPO BONNE NUIT para una noche... parfaite

Este grupo especializado en el área del descanso y el confort, cuenta con la tecnología más avanzada y los mejores materiales para ofrecerle almohadas y edredones de la mas alta calidad, con un 100% de satisfacción garantizada. Siendo el único en su ramo que produce su propia fibra, permite ofrecer productos elaborados bajo las normas más altas de calidad, composición, durabilidad y diseño. Con una amplia gama de productos, agrupadas bajo 3 diferentes marcas: Vital RestTM, hecho a mano, relleno con plumón de ganso blanco, acabado térmico (fresca en verano y cálida en invierno; ZZZTM, relleno con la mejor selección de fibras suaves de poliéster (antibacterial e hipoalergénico) y funda 100% de algodón importado; Absolute RestTM, relleno con fibras de poliéster de alta resilencia, funda 100% de algodón (antibacterial), cuenta con el sistema MicroGel/RestTM, que brinda un perfecto descanso noche tras noche. Para que sus huéspedes tengan noches perfectas, nada como “Bonne Nuit” (ventas@bonnenuit.es).

REGIO AKUA lo del agua al... rak

Desde 1994 REGIO AKUA COMERCIALIZADORA (rak) fue creada para satisfacer la creciente necesidad en el mercado en cuanto a movimientos de agua (bombeo, filtración, tratamiento de aguas, construcción de albercas, hidromasajes, fuentes, espejos de agua, etc.), desde una simple fuente y hasta un equipo hidroneumático para un edificio de 30 pisos. En esta ocasión a toda su división de ventas, diseño y construcción de albercas, jacuzzis, lagos, etc., agregan la venta de los siguientes equipos: cocinas para exteriores; bombas de calor (la manera más cómoda, eficiente y económica de calentar el agua de albercas); generadores de cloro (agregando sal al agua, se generan hipocloritos de sodio mediante una señal magnética generada eléctricamente por el sistema, manteniendo el balance adecuado de cloro en la alberca); sistemas hidroneumáticos. Y si todo esto no fuera suficiente para incluirlos en su catálogo de proveedores, ahora también ofrecen la división de “servicios”, que incluye: mantenimiento de albercas; mantenimiento de calderas de gas y de vapor, y; mantenimiento a equipos hidroneumáticos y suavisadores.

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CAPÍTULO V JULIO ALEMAN, JOAQUIN CORDERO, MAURICIO GARCES Y ENRIQUE RAMBAL

¡QUE USTED LA GUISE BIEN!

Esta oración (¡QUE USTED LA GUISE BIEN!), con la que suelo despedirme de mis programas de radio y televisión, así como de mis artículos en “a&b”, tiene su origen en una obra de teatro, del primer actor que la tradujo y la trajo a México, de otros grandes actores que la representaron en teatro y de otros dos gigantes de la comedia que la adaptaron para la televisión... y que ya se fueron. De todos ellos, grandes histriones mexicanos, que nos regalaron con soberbias interpretaciones, grandes momentos que están guardados en algún lugar de nuestra memoria... en mi, todos ellos tuvieron una inﬂuencia muy especial.

LA PAREJA DISPAREJA

¿Se acuerdan de ella?. La primera vez que vi esta obra de teatro, fue en el Teatro Fábregas y la pareja eran Julio Alemán y Joaquín Cordero. En la historia, eran dos amigos a los cuales habían abandonado sus respectivas esposas por sus peculiares caracteres y formas de ser. Julio era un hombre exageradamente meticuloso; el orden, la limpieza y los horarios regían su vida cotidiana; además, se creía un gran gourmet que respetaba todas las reglas del buen comer. Por su parte, su compañero, Joaquín Cordero, era el reverso de la medalla, desordenado, medio bohemio, no le daba importancia al orden, vivía muy tranquilo al “ahí se va”, y comía lo que buenamente había, diríamos que era... “ligeramente desmadroso”. Como nuestros personajes andaban cortos de dinero, en buena medida por lo que les costaba el divorcio, decidieron ¡¡¡Vivir Juntos!!!, para ahorrar. Imaginen la escena. Joaquín está “arrellanado” en un sillón de la sala, viste muy casual y está leyendo el periódico, con el resto del mismo tirado por el suelo y bebiendo algo. Aparece Julio en escena, perfectamente vestido, en mangas de camisa, con corbata y luciendo un impecable delantal y un trapo de cocina en el brazo; Julio invita a Joaquín a pasar a la mesa por que ya es hora de comer... y se desarrolla un diálogo más o menos así: Joaquín: Ahora no... al rato que acabe de leer Julio: Es preciso que sea ahora porque la comida ya está lista Joaquín: Espérate tantito... esto está “reteinteresante” Julio: ... es que se enfrían los guisos. Joaquín: Pues los recalientas. Julio: No se puede, porque se reseca el gravy. Joaquín: Pues échale más agua al caldo. En este momento Julio haciendo un gran esfuerzo por contenerse, le da una cátedra a Joaquín de la diferencia que hay entre lo que es un caldo, una salsa y el gravy, así como de sus diferentes técnicas culinarias; Entonces Joaquín muy enfadado y arrojando el periódico al suelo dice: ¡Caray!, hasta parece que estoy viviendo con Chepina Peralta... el público suelta la carcajada y yo brinco en el asiento.

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Al final de la función voy al camerino de Joaquín Cordero para agradecerle el comercial y me comenta que un día lo improvisó en escena y como fue tan buena la reacción del público habían dejado el comentario. Joaquín me invitó a las 100 representaciones de la obra y en otro momento de la obra, hace un comentario semejante con la misma buena acogida del público. Pasaron los años y otro par de actores volvieron a poner la obra, yo no la vi, pero me comentaron que el que hacía el papel de Joaquín Cordero hacía algún comentario similar refiriéndose a Chepina Peralta, que el público también festejaba. Siguieron pasando los años... un día, en una reunión me encontré a Fela Fábregas; en la plática salió a colación el tema de “La Pareja Dispareja”, es entonces cuando me enteré que fue Manolo Fábregas (primerísimo actor), el que trajo esta obra a México; él fue el primero que la puso en Bellas Artes y la tradujo del inglés. En la obra original en inglés, estaba el chiste de la cocina y los alimentos, refiriendo la broma a Julia Child. Ella era una Chef muy popular y querida en EU, y la primera mujer en ese país que tuvo un programa de cocina en TV (en el número 97 de “a&b”, les platiqué de la película “Julie & Julia” que protagonizó Meryl Streep, en donde se cuenta parte de la vida de Julia Child). Y les presumo, yo fui la primera en toda Latinoamérica.

Entonces Manolo Fábregas al hacer la traducción y adaptación al español, para darle sentido a la broma, le puso Chepina Peralta... Joaquín Cordero me mintió.

CHEPINA A ESCENA

Bueno y los años siguieron pasando... ni modo. Ya para cuando mi programa pasaba por canal 8 de televisión, otros dos “monstruos” de la actuación, Mauricio Garcés y Enrique Rambal tenían un programa semanal y la serie se llamaba “LA PAREJA DISPAREJA”, que era la adaptación de la obra de teatro para televisión; en cada programa pasaba algo diferente... Y MI SORPRESA FUE, cuando me invitaron a hacer un programa con ellos. ¿Se imaginan, actuar con dos grandes del teatro y del cine?... ¡No me la creía!. Seguro ya adivinaron quién de los dos era el sibarita, el pulcro, el súper gourmet, el señor del reﬁnamiento en la cocina y quién el desmadroso ¿verdad?. Bueno, pues en ese episodio, Enrique Rambal ya estaba harto de su amigo, quería salir del orden y lo perfecto, para lo cual le había propuesto a Mauricio que esa noche fuera diferente y que la pasaran divertido; Rambal había invitado a dos cubanitas (cuyos personajes también aparecían en el teatro), con las que escucharían música, habría unos tragos

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y en fin... se divertirían. Mauricio acepta la fiesta, pero antes le dice a Enrique que había encontrado a la “mujer de su vida”; esto alegró a Enrique que pensó que al fin Mauricio iba a ser más “normal” y le iba a dar menos lata. En la escena siguiente, llega Rambal con sus cubanitas a la sala, sirve unas bebidas, pone música y empiezan a pasarla muy bien; en tanto, Mauricio está con la “mujer de su vida” en la cocina... ¡siiiii! esa mujer era ¡YO!; Mauricio me había invitado para verlo hacer y calificarle un súper filete, complicadísimo. Cuando “la mujer de su vida” lo felicita por su estupendo platillo, él, en un estado de felicidad suprema, me pide que, si lo merece, lo condecore. Acto seguido, cruza los brazos sobre el pecho con toda la solemnidad que el caso amerita, yo tomo un gorro de chef y lo coloco sobre su cabeza; Mauricio estaba en éxtasis y la música de fondo era acorde a la ceremonia que se estaba realizando; Rambal interrumpe justo en este gran momento y se oye su voz llamándonos a integrarnos a la diversión; Mauricio se llevará unos segundos para salir del trance.

EL DESASTRE SE AVECINA

Sale Mauricio a la sala-comedor y ordena que ha llegado el “momento supremo” de servir la cena; se inicia una discusión en la que Rambal inútilmente trata de convencerlo para que se cene después. De muy mal humor Enrique y las cubanitas se sientan a la mesa; entra Mauricio a la cocina, para regresar al comedor con su platón y conmigo, ordenando a los invitados que se pongan de pié... pues llegó “La Reina”; nadie se quiere poner de pié, hasta la segunda llamada de Mauricio; hay molestia y confusión de todos; Rambal, porque esperaba que fuera otra la “mujer de la vida” de Mauricio; mía, porque no entiendo lo que está pasando. Llega el ﬁnal: Enrique Rambal visiblemente molesto y haciendo un gran esfuerzo por controlarse, se pone de pié e invita a las cubanitas a ir a “LAS FLAUTAS DE SAN COSME” (¿se acuerdan a&b

de aquellos tacos largos y delgados, rellenos de barbacoa y fritos, que se comían a la orilla de la banqueta, con su salsita borracha, su lechuguita orejona rebanada muy finita, crema y queso añejo desmoronado?... creo que estaban entre Serapio Rendón y Miguel Schultz). Regresando a escena: salen de la casa las cubanitas, Rambal hace una parada en la puerta, voltea hacia mí y dice: ADIOS SEÑORA... ¡QUE UD. LA GUISE BIEN! y sale dando tremendo portazo. Mauricio se pone feliz ¡por fin solos!, corta dos trocitos del filete tamaño bocado, y me pide mirándome a los ojos, con ese gesto tan sensual que usaba para conquistar a las chicas, que hagamos “un cruzadito”, cada quien con su tenedor... ahí, terminó la historia.. Esa noche no pude dormir, había estado con dos de los grandes y más queridos galanes del cine, teatro y la telelevisión de México... había tenido una maravillosa clase de actuación con ellos. ¿Les he platicado que desde muy joven soñaba con ser actriz?; siempre admiraba a los actores en las películas y en el teatro, analizaba sus actuaciones. Por gusto tomé clases de actuación con José Luis Ibáñez (famosos guionista y director de cine y teatro), ahí valoré más el quehacer artístico de las personas que tienen esta profesión. Por esto es que me sentí tan especial con esta experiencia. El destino me llevó por un camino en donde en mis programas y por el medio en que estaba, pude de algún modo dar salida a mis “Ansias de Torera.” Cuento esto por el sentido y desenlace que tiene el final de esta historia: Al día siguiente de haber estado en el programa, Enrique Rambal murió de un problema cardiaco. Sus últimas palabras como actor... fueron para mi. Hasta la próxima: QUE USTED LA GUISE BIEN. Chepina Peralta

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DEPERFIL... CASOSDEEXITO Por: Lic. Enrique De La Mora Alejandre a&b Industrias

DESMARCANDOTE ... CON TU MARCA Estoy cierto que para mucha gente la información generada por esta empresa de consultoría resulte fatua (presuntuosa o ridícula), pues piensan que a quién le puede interesar, por ejemplo, que marcas como Walmart valgan 41,365 millones de dólares (mdd), Google 36,191 mdd, Coca-Cola 34,844 mdd, IBM 33,706 mdd o Microsoft 33,604 mdd, encabezando el raiting mundial. Posiblemente saber que marcas mexicanas como Corona ubicada en el lugar 185 de la lista (4,568 mdd), Telcel en el sitio 291 (3,069 mdd), Bimbo en la posición 370 (2,530 mdd) o Telmex en el número 421 (2,261 mdd), pudieran mover un poco más nuestro interés respecto de lo que representa el apasionante mundo de las “marcas”. Aunque también reconocer que dentro de las 200 marcas de mayor valor en el planeta, existen algunas que están directa o indirectamente relacionadas con el mundo de la industria de la hospitalidad, pudiera ser un buen motivador para interesarnos en este tema, por ejemplo: Walmart, Coca-Cola, Budweiser, Mc Donald’s (20,192 mdd), Tesco, Walt Disney, Pepsi, Heineken, Nestlé, Carrefour, Sam’s Club, Asda, Kellog’s, Danone, Costco, Maggi, Starbucks, Corona y Nescafé,

Apenas en febrero pasado la empresa londinense “Brand Finance”, líder mundial en consultoría de “marcas”, publicó por quinto año consecutivo la lista de las 500 marcas más valiosas a nivel mundial, las que juntas representan un valor de 716 mil millones de dólares, lo que signiﬁca un incremento del 49% con respecto al valor que alcanzaron en 2009 (año de crisis global) y un 4% con respecto al 2008.

No son pocas las personas que apuestan a sacarse la “lotería” o el “melate” (una posibilidad entre millones), y que no voltean a ver el potencial que pueden tener al desarrollar sus propias marcas. Desde luego que el esfuerzo, empeño, dedicación, creatividad y suerte que se requiere para colocar una “marca”, ya no digamos dentro de las primeras 500 a nivel mundial, sino dentro de las primeras 5,000, es mucho más arduo, lento, sufrido y difícil que la simple compra de un billetito de lotería, pero créame, las posibilidades de éxito son inﬁnitamente mayores. Hoy en esta sección (renovada), me gustaría referirme a algunos casos de éxito de marcas que han alcanzado un gran nivel de internacionalización, que empezaron como usted y como yo, con una pequeña empresa, una buena idea, poco capital, algunos sueños por cumplir y muchas ganas de lograrlos. Mas allá de relatar historias, me gustaría dejar en el ánimo de nuestros lectores, una pequeña inquietud de aventura e inspiradora, que pudiera mover a algunos a comparar sus historias, productos, servicios y marcas, para al ﬁnal decir: ¿y qué tienen ellos que no tengo yo?, o bien, ¿qué puedo hacer, que hicieron ellos para alcanzar el éxito?:

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BIMBO Es la escritora Silvia Cherem, quien en el libro “Al Grano; Vida y Visión de los fundadores de Bimbo” (Khálida Editores, 2008), del cual les presento breves pasajes, quien nos relata la historia de esta marca encabezada por su famoso fundador Don Lorenzo Servitje: Es en 1936 a la muerte de su padre (Juan Servitje), cuando Don Lorenzo con apenas 18 años y siendo el mayor de 5 hermanos, se habrá de olvidar de sus ánimos de ser escritor, historiador o misionero, para encargarse del negocio que su padre había creado, la pastelería “El Molino”.

Apoyado por su tío materno, Jaime Sendra (8 años mayor que Lorenzo), remodelaron las instalaciones de “El Molino”, modernizaron la pastelería y compraron un moderno horno para pasteles y bizcochos, que se convertirá en el parteaguas que siembra la inquietud de fundar Bimbo. Don Lorenzo, quien continuamente leía revista norteamericanas especializadas en pan, para revisar los pormenores de esa industria en aquel país, pidió a los proveedores estadounidenses que le vinieran a instalar el horno... ellos le habrían aconsejado que buscara al Ing. Alfonso Velasco, técnico de “Pan Ideal” (primera industria mexicana fabricante de pan de caja), a lo que accedió. En la reunión con el Ing. Velasco, Don Lorenzo y su tío Jaime escucharían con atención algunas quejas del técnico: “Si hubiera mejor distribución, si hubiera más frescura, más interés, este negocio podría ser magníﬁco”. No tardaría Don Jaime en sugerirle a Lorenzo ¿por qué no ponemos una fábrica de pan?, idea que ya rondaba en la cabeza de Lorenzo (una panadería industrial), por lo que casi sin pensarlo aceptó... “prepárate para ser técnico” le dijo Don Lorenzo a su tío... un curso fallido de paniﬁcación por correspondencia, le habría de demostrar que era imposible aprender de producción industrial de pan.

No pasará mucho tiempo para que el tío Jaime le proponga a Lorenzo asociar al Ing. Velasco en la nueva empresa en ciernes; Alfonso aceptó gustoso participar con un 10% como socio industrial en la nueva sociedad (con la posibilidad a futuro de poder comprar otro 10%), sociedad en la que iniciaron Jaime Sendra, José Trinidad Mata, Jaime Jorba, y por supuesto Don Lorenzo Servitje, quien así recuerda ese inicio: “Catorce años mayor que yo, Velasco tenía todo el know how. Nosotros éramos simples pasteleros con buena voluntad; él, experto en el tema. Como técnico recibido en Estados Unidos, sus estudios abarcaban desde la fabricación de pan, bizcochos y pasteles, hasta el manejo y el mantenimiento de la maquinaria industrial más compleja para mezclar, rebanar y envolver el pan. No sólo era el técnico más especializado en México, sino que, por su experiencia en Pan Ideal, conocía los pormenores de la fabricación y distribución de pan, y reconocía cada uno de los defectos de una demanda mal atendida”.

RECIEN HORNEADO El Ing. Velasco sostenía que uno de los principales problemas de Pan Ideal era que envolvía el producto en papel paraﬁnado, lo que junto con un deﬁciente sistema de distribución, provocaba que a veces el pan lo entregaran mohoso, luego, la clave era ¡optimizar la distribución! y utilizar una envoltura de papel celofán, con lo que garantizarían frescura de pan recién horneado... lo que se entregó un lunes y no se vendió, se retiraría el miércoles, incluso antes de que el producto hubiera caducado.

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Por dos largos años estos jóvenes emprendedores se reunían en casa de Don Lorenzo: “Jóvenes y entusiastas, desde 1943 hasta 1945 nos reuníamos en mi casa después de las 10 de la noche, cuando yo regresaba de El Molino. Estudiábamos cada detalle, no queríamos errar: normas de fabricación y venta, distribución, compra de terreno y maquinaria, políticas y alcances de la empresa, medios para publicitar nuestros productos. Aún subsiste un documento que escribí a máquina con toda la planeación del negocio, enfocado desde su inicio a servir al mayor público posible... yo mismo mecanograﬁé punto por punto. Me conmueve volver a verlo porque, es cierto, calculamos todo lo imaginable... por la guerra (II Guerra Mundial), el gobierno norteamericano prohibió la fabricación de maquinaria para la industria privada, volcando el interés nacional en satisfacer las demandas de la contienda bélica. En aquellas condiciones, había que esperar...”.

(Jaime) Jorba recibirían cada uno 1,500 pesos mensuales, y yo, aunque era el gerente general, tenía un sueldo menor, sólo 825 pesos, porque durante algunos años, creo que hasta 1950, trabajé medio tiempo en El Molino. Me resultaba de elemental justicia que mi sueldo en Bimbo respondiera al tiempo que le dedicaba en horas a la empresa”. Sin contar con la maquinaria (divisoras, rebanadoras, mezcladoras, etc.) pedida a Estados Unidos, quien aun se encontraba inmerso en la parte ﬁnal de aquella guerra, pero ya adelantados con la construcción de la planta, estos intrépidos jóvenes ﬁjaron la fecha de inicio de actividades de Bimbo para el día 2 de diciembre de 1945, que consideraban un mes de grandes ventas, lo que era un verdadero reto, pues hasta septiembre de ese año empezó a llegar el equipo.

“Sin perder ni un solo centavo, pudimos vender aquel primer terreno. Hablé entonces con mi suegro (Don Daniel Montull dueño de Cerillera La Central) para pedirle que nos vendiera 3,000 metros cuadrados del terreno industrial que tenía en la colonia Santa María Insurgentes. Él replicó: “No te vendo 3,000, compra 10,000, porque lo que me pides no te va a alcanzar”. Nervioso, le respondí que no teníamos dinero para comprar la manzana completa. Don Daniel, conﬁando en nuestro sueño, dijo: “No importa, pagarán los 25,000 pesos a plazos”... ese apoyo resultó invaluable”. “Hoy que lo pienso me resulta increíble que hayamos comprado aquellos 10,000 metros cuadrados siendo tan jóvenes, inexpertos y con escaso capital. Fue afortunado y caímos de pie. El acierto fue tan grande que, a los siete años de haber inaugurado Bimbo, en 1952, habíamos construido en la totalidad de ese predio”.

RUTA REFRESQUERA El Ing. Velasco fue nombrado Superintendente de Producción, Jaime Jorba Gerente de Ventas y Don Lorenzo Servitje Gerente General: “En otro documento que escribí en 1945, con los cálculos económicos del negocio –costos de materias primas, gastos de los automóviles, posibles comisiones de repartidores, gastos de propaganda, mermas, impuestos, seguros, maquinaria, pagos de luz, agua y combustible–, incluí lo que serían nuestros sueldos. Velasco y

Previo a la inauguración, Jaime Jorba tuvo que trabajar arduamente para generar “rutas certeras de distribución”, con base en un manual de una empresa refresquera pues no había antecedentes de distribución de pan... usaron un plan de ventas escrito por Don Lorenzo: “un tesoro histórico de nuestra empresa donde contemplamos visitar tiendas, misceláneas, placeros, salchichonerías, pastelerías, fruterías, panaderías, compañías de aviación, pullmans, ferrocarriles, hoteles, cafés, restaurantes, cantinas, hospitales, asilos, escuelas y hasta el hipódromo... en aquel plan de ventas, quedó estipulado que iniciarían fabricando cinco productos: Súper Pan Bimbo para mesa, Súper Pan Bimbo para sándwiches, Pan Negro Bimbo de trigo y centeno, Tostadas Bimbo para niños y enfermos, y Pan Dulce Bimbo para el desayuno y la merienda, ﬁnalmente este último no salió a la venta...”.

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“La maquinaria, decía Velasco, nos permitiría fabricar un promedio de 960 piezas de pan grande por hora. Nuestra ilusión era vender 1 millón de pesos al año, y para ﬁnes de 1946, al año de haber iniciado labores, lo habíamos alcanzado... un mes antes de que inauguráramos la planta, en noviembre de 1945, el señor Velasco recibió la totalidad de la maquinaria, contrató a 19 obreros con sueldos entre 3.60 y 10 pesos diarios de acuerdo con su especialización, y comenzó a fabricar...”.

LA MARCA Y bien, después de esta larga aventura, que como mencioné al inicio de esta nota, tiene mucho de esfuerzo, trabajo, ideas y sueños, por fin llegamos al momento de construcción de la marca, que así explica Don Lorenzo Servitje: “La historia es sólo una. Desde las primeras juntas de planeación, comenzamos a sugerir nombres. Pensamos ponerle ‘Súper Pan’, pero resultó ser un nombre no registrable y, además, tenía un agravante: si nuestra razón social era Súper Pan, S.A., sonaría como ‘súper panza’... Alfonso Velasco llegó un día con una larga lista de nombres posibles: Súper Pan Sambo, Súper Pan Margarita, Súper Pan Lirio, Bonipan y una infinidad más. Entre ellos, incluyó Súper Pan Bimbo. No sé si se le ocurrió usando las consonantes de la película Bambi, entonces en cartelera, o por el famoso juego del bingo, popularizado en esa época en los casinos de Las Vegas. Lo cierto es que sonaba bonito, era pegajoso y nos gustó”. “Nos llamaríamos Panificación Bimbo, S.A., y recalco que no es panificadora sino panificación porque, copiándole a Panificación Argentina, nos parecía de mayor categoría. Bimbo es un nombre de pocas sílabas, eufónico, amable y con cierta connotación infantil. Por eso, en esa hoja de Velasco, sin titubear, circulamos esa opción... de Súper Pan Bimbo, el nombre se iría reduciendo hasta Bimbo”. Respecto al inconfundible y valioso “Osito Bimbo” que sirve de imagen y logotipo para esta empresa, Don Lorenzo cuenta en el libro de Silvia Cherem lo siguiente: “Su historia también es singular. Necesitábamos un logotipo, una imagen. Queríamos un panadero con actitud de servicio y rostro sonriente. De preferencia, algún animalito simpático que representara el noble oficio del panadero. Jaime Jorba nos ofreció la primera imagen. Jaime había pasado una temporada en Dallas...

ahí se hizo amigo de Monetta Eloyse Darnell... quien soñaba con llegar a ser artista de cine, como eventualmente sucedió. Linda Darnell, su nombre artístico, viajó a Hollywood a finales de la década de 1930 y, pocos años después, comenzó a destacar como una de las grandes estrellas al lado de figuras legendarias como Tyrone Power... Jaime mantuvo siempre contacto con ella y a menudo le respondía con tarjetas postales en las que le contaba sus logros cinematográficos. En diciembre de 1944, justamente cuando buscábamos una imagen, Linda Darnell le envió desde Hollywood una postal con un osito vestido de Santa Claus. El osito de aquella postal sería Bimbo: amable, tierno y alegre. A mi tía Anita Mata de Sendra, talentosa dibujante, le pedimos que vistiera al osito de panadero, con delantal y gorro. Sus primeros dibujos no nos gustaron, pero luego el señor Velasco le cambió la nariz, le agrandó los ojos y así nació nuestro osito. Y conforme a la tradición de El Molino, definimos que el azul y el rojo serían también los colores de Panificación Bimbo, la empresa que constituimos ante notario el 4 de julio de 1944. El osito y las letras estarían en todas las envolturas, en los camiones de reparto y en toda la publicidad inicial”.

PAN BIMBO Ciertamente fascinante resulta la historia de esta empresa, que hoy, lo digo con toda sinceridad, especialmente al conocer parte de los detalles de sus inicios y desarrollo, representa un orgullo para todos los mexicanos.

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Poco podría agregar respecto del éxito de esta marca, salvo decir que ha sido tan impactante su posicionamiento en el ánimo del consumidor, que la marca ha logrado el mayor de los sueños que puede tener cualquier marca, que es implantar su denominación como un “genérico”, esto es, la gente difícilmente llega a una tienda a pedir “pan de caja”, sino que piden “Pan Bimbo”, lo que representa una ventaja comercial que pocas marcas han podido lograr, como por ejemplo Kleenex, Diurex, Resistol, Curitas, etc. Hoy Don Lorenzo Servitje es uno de los hombres mas respetados en nuestro país y una de las pocas voces autorizadas para hablar de política, de economía, de ﬁlosofía y de ﬁnanzas. El, junto con ese equipo de trabajo que tuvo en sus inicios y el nuevo que lo acompaña hasta la fecha, es un ejemplo vivo, real, tangible y cercano de lo que una empresa, una marca y un mexicano puede lograr, siempre que esté dispuesto a perseguir sus sueños y a trabajar con ahínco por lograrlos... ¿qué nos falta a nosotros?.

3a Temporada

DEPOLITICAPOLITICOS

YOTROSDEMONIOS Por: K‘ema a&b Industrias

resultan muy duros ... los datos duros Hace algunos días escuchando un discurso del Presidente Calderón, me llamó mucho la atención el reclamo que le hacía a la prensa respecto de una supuesta “visión fatalista” de lo que sucede en el país, exhortándonos a darle prioridad a las buenas noticias. Pocos días después se anunció en televisión el lanzamiento de Iniciativa México, un proyecto nacional, que a decir de sus impulsores: “busca rescatar al México dinámico y emprendedor, así como reconocer y exaltar los esfuerzos de las personas que, con sus iniciativas, trabajan por el México que todos queremos”.

De no haber sido impulsada por dos de las empresas que más se han opuesto y han detenido cualquier cambio progresista en el país (televisa y tv azteca), especialmente en materia de información (desinformación), uno tendría con ver con buenos ojos y apoyar iniciativas de vanguardia por... “el México que todos queremos”. Y créame que no se trata ni de ser pesimistas, ni de mostrar una inconformidad política con tal o cual gobierno o con tal o cual partido, sino se tratar de ver la realidad de las cosas, por más crudas y fuertes que nos

Gráﬁco 1. Llegadas de turistas internacionales a México, periodo enero-diciembre (miles de personas)

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Fuente: Datos del Banco de México, 2009.

parezcan, pues sólo aceptando que estamos en problemas, podremos actuar por resolverlos. Esconderlos, obviarlos, minimizarlos o no hacerles caso, sólo provocará mayor caos. A nadie escapa que el pasado, fue uno de los peores años que ha tenido nuestro país en décadas, pues al tema de la crisis económica internacional, se sumó el de la epidemia de inﬂuenza y el de la escalada de la violencia en nuestro país por efectos de la guerra contra el crimen organizado. Juntos o separados, todos ellos contribuyeron a afectar al turismo (interno y externo) y a la economía de nuestro país, por lo que los invito a revisar conmigo, sin ningún ánimo negativo, pero eso si con gran objetividad, algunos “datos duros” del 2009, que poco margen nos dan para visualizar ese México maravilloso que nuestro gobierno y las televisoras quieren exaltar.

INDICADORES TURISMO INTERNACIONAL

De acuerdo a información generada por el Banco de México, mientras en el año 2008 tuvimos un total de 22 millones 637 mil visitantes internacionales, para el 2009 esas cifra fue de 21 millones 454 mil visitantes, esto es, un 4% menos (un total de 913,170 visitantes menos), como podemos observar en el gráﬁco 1. Ahora bien, de acuerdo al portal de “Data-Tur” (centro de información estadística de SECTUR: www. datatur.sectur.gob.mx) referido en el gráﬁco 2, la Balanza Turística /Indicadores Macroeconómicos Serie Anual de 2008 a 2009, se reportó una disminución en ingresos de más de 6 mil millones de dólares, sólo por la llegada y derrama de Visitantes Internacionales .

Gráﬁco 2.

Reporte: Indicadores macroeconómicos INDICADORES MACROECONÓMICOS REPORTE COMPARATIVO ANUAL: 2008 Y 2009

FUENTE: Banco de México

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Recordemos que la Balanza Turística, de acuerdo al propio glosario de SECTUR: es la parte de la balanza de pagos que contempla los ingresos de divisas por los visitantes internacionales (exportaciones) y el egreso de divisas por los nacionales que salen al exterior (importaciones). Se utiliza para registrar el equilibrio o desequilibrio en el que se encuentran estas transacciones respecto al exterior y se expresan en déﬁcit o superávit; el primero cuando son mayores las importaciones; y el segundo cuando son mayores las exportaciones.

TURISMO Y ECONOMIA DOMESTICA

En este rubro, según la encuesta de la agencia de viajes despegar.com, el gasto “per cápita” del viajero mexicano de paquetes turísticos, cayó en el 2009 un 10% con respecto al 2008, pues mientras en este año erogaba casi mil dólares anuales, para 2009 sólo invirtió 900 dólares en este tipo de paquetes.

dólares en 2008 a 8,203 en 2009, esto es, perdimos 1,988 dólares en ese nefasto 2009. SUBEMPLEO / ECONOMIA INFORMAL: Según resultados de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, que dio a conocer en febrero pasado el INEGI, el número de personas ocupadas en la economía informal ascendió a 12.6 millones en el periodo octubre-diciembre del 2009. Esta cantidad que representa el 27% de la población económicamente activa (poco más de 47 millones de personas), es casi igual al número de trabajadores registrados en el IMSS hasta marzo del 2010, que suman 14 millones 341 mil. MICROEMPRESAS: Información publicada por el Periódico Milenio, indica que en el 2009 más de 7 mil 319 patrones que se encontraban inscritos en el IMSS, perdieron su unidad productiva (empresa), de los cuales el 76.60% fueron microempresas.

Interpretando las cifras dadas a conocer por la Confederación Nacional Turística (CNT), en voz de su Presidente el Lic. Miguel Torruco, que espera para el 2010 un repunte del turismo doméstico, hasta alcanzar la cifra de 65 millones de viajeros, tendríamos que decir que mientras en 2008 se tuvieron alrededor de 62 millones, 140 mil turistas domésticos, dicha cifra para 2009 fue de aproximadamente 58 millones 500 mil, esto es, una disminución del 5.86% (3 millones 640 mil paseantes nacionales menos).

De acuerdo con el cuaderno de información oportuna del INEGI (sigue la nota del periódico Milenio), las empresas con uno y hasta cinco cotizantes que desaparecieron sumaron la cifra de 5,608 unidades.

PIB “PER CAPITA”: De acuerdo a datos del INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía), en 2009 el ingreso promedio de los mexicanos retrocedió en promedio, en su medición en dólares un 19.5% y en su medición en pesos un 2.4% (esta medición se obtiene de cálculos a partir del PIB nominal nacional y al tipo de cambio promedio para solventar obligaciones en dólares).

Conste que hasta aquí no hemos hablado de muertes, secuestros, desapariciones forzadas, extorsiones, corrupción, impunidad, nepotismo y otros desastres más que azotan a nuestro país.

Según datos del Fondo Monetario Internacional (FMI), el ingreso promedio anual “per cápita” por habitante en México pasó de 10,191

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La Secretaría de Economía ha asegurado que las microempresas formales (aquellas que cuentan de entre 1 y hasta 10 empleados), representan el 97% de las unidades económicas del país y concentran el 47% del personal ocupado a nivel nacional.

Me encantaría pensar y conﬁar en que en este llamado del Presidente de la República a todas las fuerzas políticas y económicas del país a un “diálogo nacional” y la convocatoria de las televisoras a presentar proyectos plurales para lograr un México de vanguardia, hubiera mucho de verdad y patriotismo, pero... se me atoran las cifras.

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CUESTIONDEOPINION Por: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares a&b Industrias

ENTREVISTA CON JORGE ISMAEL RIVERA CRUCES PRESIDENTE DE LA ASOCIACION NACIONAL DE DISCOTECAS, BARES Y CENTROS DE ESPECTACULOS, A.C. (segunda y última parte)

En nuestra edición anterior hicimos una breve reflexión respecto del difícil entorno que en los últimos meses han enfrentado los negocios legales y formales de entretenimiento (discotecas, bares, centros de espectáculos nocturnos, etc.), ante la andanada de descalificaciones y vituperios de que han sido víctimas por parte de algunas asociaciones civiles (ONG’S), de legisladores y hasta de autoridades del ejecutivo federal y del Distrito Federal, muchas de las cuales han llegado al extremo (inconcebible) de pedir incluso su proscripción, justificando sus demandas y exacerbando a la opinión pública con casos como el del News Divine o el del terrible atentado contra el futbolista Salvador Cabañas.

Desde luego que en la crítica y feroz satanización de estos establecimientos, poco se ha hablado de la importante función social que cumplen (insisto, me reﬁero sólo a los giros legales que respetan las normas), de la indispensable necesidad de su existencia y vigencia como catalizadores de una sociedad que vive en un constante y cotidiano estrés y que requiere de fuentes de entretenimiento y esparcimiento (tanto diurno como nocturno), y más aún, del papel fundamental que juegan como una parte inseparable e indivisible del turismo (no imagino ciudades como Hamburgo, Madrid, Roma, Barcelona, Nueva York, Chicago, Buenos Aires, etc., sin este tipo de negocios y/o poniéndoles tantas trabas para su operación). Y ni que decir del trascendental papel económico de estos negocios, tanto por lo que hace a la generación de empleos, impuestos, compra y venta de insumos, alimentos, bebidas, etc. Buscando darle voz a este sector, que también ha resentido la escalada negativa de los medios masivos de comunicación (léase Televisa, quien arremete no obstante tener cierto tipo de intereses y negocios, por ejemplo, con los socios del tristemente célebre Bar-Bar, sitio “cuasi” oﬁcial de diversión de artistas, periodistas y futbolistas propiedad del canal de las estrellas), nos dimos a la tarea de buscar la opinión del representante de este gremio el Lic. Jorge Ismael Rivera Cruces, Presidente de ANIDICE (Asociación Nacional de Discotecas, Bares y Centros de Espectáculos, A.C.), quien entre otras cosas, en nuestro número anterior nos comentó en:

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PROPUESTAS

RESUMEN (1) Que a nivel nacional existen cerca de 15 mil establecimientos integrados por bares, clubes nocturnos, discotecas, centros de espectáculos, cabarets y table-dance, de los cuales, cerca de 8,500 están afiliados a la ANIDICE; (2) Esos 15 mil establecimientos reciben a un aproximado de 318 millones de clientes al año; (3) En el área metropolitana de la Ciudad de México, existen alrededor de 3,800 establecimientos, que reciben cerca de 76 millones de clientes al año, generando 304 mil empleos (directos e indirectos) y un flujo mensual de ventas de 4 mil 800 millones de pesos; (4) Comparando el número de incidentes graves o fatales, como el de Cabañas, contra el número de clientes que reciben, se puede deducir que el índice de riesgo es menor al que existe, por ejemplo, en el transporte público, en las calles, etc.. (5) Existe una doble moral, pues mientras los jóvenes mayores de 18 años pueden, por ejemplo, votar libremente, para decidir dónde divertirse son “inmaduros”, amén de que se pide que sean los establecimientos los que los controlen y no sus padres, que son los que les permiten salir por las noches, beber, fumar, etc. sin responsabilizarse de ellos; (6) La asociación y sus afiliados han eliminado prácticas que provocan ciertos excesos, como las “barras libres” los “shots”, etc.; pero no asumen como válida la función de tener que “educar” a sus clientes, pues esa es una responsabilidad familiar; (7) ANIDICE está dispuesta a mejorar la seguridad dentro de las instalaciones de sus asociados, pero no está de acuerdo de hacerse responsable por lo que pase en la vía pública.

Continuemos con los argumentos, experiencias y propuestas que en nombre de la ANIDICE y sus agremiados, nos expone su Presidente el Lic. Jorge Ismael Rivera Cruces: • Nosotros en la asociación estamos de acuerdo en que se sancione penalmente a aquellos empresarios que violen, alteren, modifiquen o mientan en sus programas de protección civil, que es un libro “completito” que se entrega a las autoridades y en el que se incluye todo un plan de contingencias... el problema es que es muy fácil violarlo, por ejemplo, con facturas falsas que indican que tus alfombras están elaboradas con material inflamable y químicos retardantes al fuego, o bien, comprando constancias de la Cruz Roja que certifiquen que tal o cual empleado tomaron los cursos, y hasta consiguiendo autorizaciones legales, por medio de mordidas, para inmuebles que no cumplen con los mínimos requisitos de seguridad, como por ejemplo, una discoteca en un décimo piso en donde la única ruta es un elevador y no existen salidas de emergencia, etc.... esto es, entendiendo que existe ese grado de corrupción tanto en autoridades, como en algunos empresarios, nosotros si creemos que se debe sancionar penalmente al empresario que mienta, propicie, fomente y/o permita actos de corrupción en materia de protección civil. • En materia de seguridad estamos proponiendo que se nos permita escanear las credenciales de elector de algunos clientes que presuntivamente

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puedan ser menores de edad, esto es, estamos de acuerdo en que se sancione penalmente al dueño o responsable de un establecimiento que permita la entrada de menores de edad, pero también queremos que entiendan que nosotros y nuestro personal tiene que lidiar a diario con jóvenes que cargan “credenciales de elector falsas”, lo que nos causa un problema grave, porque llegan los y las jóvenes (que hoy físicamente están muy desarrollados) nos enseñan su identificación y pasan; al rato llega la autoridad y dice “a ver, ese joven parece menor de edad”, van con él y le dicen “enséñame tu credencial”... el chavo se espanta (porque sabe que está cometiendo un delito con una identificación falsa) y le dice “pues no traigo” y hasta prefieren decir “tengo 17 años”... y los sancionados somos nosotros. Otra forma de defendernos es que se nos permita recoger a la entrada esas credenciales, especialmente a los jóvenes con los que tienes duda y de esta forma si llega la autoridad, nosotros tengamos ese soporte de defensa. • También en materia de seguridad estamos de acuerdo con los equipos detectores de metales, que no necesariamente tienen que ser los “arcos”, pues son mucho más caros que las “paletas”. • En donde no estamos de acuerdo es con las cámaras de videograbación, a menos que se modifiquen varias leyes, pues siempre existe el peligro de que se filtren videos a medios como “youtube” y otros, que invaden la intimidad de las personas, por eso es necesario que se regule antes en esa materia. • Por otra parte estamos solicitando que la ley sea más clara, pues actualmente la ley desconoce jurídicamente a una

discoteca, un bar, un cantabar, un table dance, etc., es decir, no existen como tales y les tenemos que llamar genéricamente establecimientos mercantiles con licencia ordinaria o con licencias especiales nada más (especialmente en el D.F.)... pero bajo una licencia ordinaria puedes tener un table dance, una discoteca o un cabaret, lo único que cambia entre la ordinaria y la extraordinaria es el horario para venta de bebidas alcohólicas, esto es, puedes abrir las 24 horas si suspendes la venta de bebidas alcohólicas a las 2 de la mañana... yo creo que es una cuestión interpretativa que no deja bien claras las cosas... • Otro punto en el que no estamos de acuerdo es con la famosa “denuncia anónima”, que es un cáncer que provoca muchas extorsiones en contra de los empresarios, pues cualquiera puede (incluso tu propia competencia), sin pruebas y sin nada, decir por ejemplo que “tal o cual” negocio viola el horario... llega el veriﬁcador y te dice “mira tengo esta denuncia anónima” y te sanciona o te clausura, o bien, te pide una “lana” para evitarte el daño. Nosotros proponemos que no sea anónima, sino que tenga un remitente, con quien puedas tener una audiencia, además del derecho de defensa, argumentación y conciliación. • En materia de horarios nuestra propuesta es cerrar a las 5:30 horas y suspender la venta de bebidas a las 4:30, es decir, contar con una hora para el desaforo; de igual forma pedimos que se legalicen los “after hours”, que todos saben que existen, pero que tienen que trabajar de forma ilegal, con todo el riesgo que esto implica... entonces reconocer su existencia y legalizarlos, siempre será una mejor manera de controlarlos. • Respecto a la ley antitabaco, nosotros pensamos que está bien que existan lugares libres de humo, pues ayuda a la salud de las personas, aunque nos parece que la misma está mal planteada... pues lo que vemos es que la gente que si fuma se tiene que salir a fumar a la calle, con el riesgo que implica en cuestión de seguridad y hasta de salud, pues a veces

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te mueres de frío al salir a fumar... nuestra propuesta es, en primera instancia que se homologue la ley del D.F. con la Federal , pues aquella es muy estricta e imposible de cumplir... por otra parte proponemos que existan lugares para fumar y para no fumar y que cada quien decida a donde ir y los meseros en donde trabajar...

¿QUE PASA SI NO PASAN SUS PROPUESTAS?... • Nosotros ya llevamos varios meses cerrando temprano y nuestras ventas han caído un 65%, con una tendencia que nos alerta que en breve llegaremos al 80%... entonces lo que vemos es que en un muy breve lapso todos nos iremos a la quiebra... Mucha gente se engaña, por ejemplo en la Ciudad de México, al pensar que al cerrar más temprano o desaparecer este tipo de negocios, la gente ya no va a tomar o se van a disminuir los accidentes de tránsito... esa gente miente o no vive en esta Ciudad... lo que hoy está sucediendo es que la gente se está yendo al “mercado informal”, de fiestas, de restaurantes disfrazados, de “raves” (fiestas clandestinas en donde existiendo actividad mercantil, no existe ningún tipo de control, ni seguridad), etc. • De entrada, te puedo decir que la Ciudad de México, es la única gran metrópoli en el mundo que ya no tiene una vida nocturna atractiva para el turismo, y lo que está pasando es que muchas inversiones están migrando a otros lugares, como por ejemplo al Estado de México, en donde existe mayor libertad de operación... nosotros vemos con preocupación el despido masivo de más de 300 mil empleados en los próximos meses. • En el “mundo de la fantasía” en que viven nuestros gobernantes, los encargados de salud y los policías, piensan que toda la gente se va a dormir a las 2 de la mañana, al cerrar nuestros establecimientos, pero eso no es cierto ni aquí, ni en ninguna parte del mundo... la gente se desvela, toma, se divierte y busca la forma de seguir la fiesta... si me dejan de vender alcohol a las 12:00, a las 11:59 lo compro y ya, no sirvió de nada... • Hoy estamos viendo como los chavos que venden flores en la calle, ya te empieza a ofrecer “anforitas de alcohol”; que los “tarjeteros” hoy te ofrecen llevarte a lugares cerrados, clandestinos y sin control... yo tengo filmadas fiestas en

casas abandonas, en lotes y en otros lugares que no son seguros...; hoy sabemos que bastantes jóvenes manejen muchos kilómetros para irse al Estado de México, a Cuernavaca, etc., para divertirse porque no lo pueden hacer en su ciudad, con el riesgo que esto implica... pero todo esto que nosotros vemos, nadie más quiere voltear a verlo. • Lo peor de todo, es que en este tipo de ﬁestas y antros clandestinos: se puede fumar (lo que sea); no existen ningún tipo de control para los menores de edad (quienes inﬁnidad de veces son llevados por sus propios padres); obviamente la bebida tampoco se controla (ni en el consumo, ni en la legalidad de su compra); no cuentan ni remotamente con programas de protección civil, ni con personal capacitado para responder ante eventualidades o siniestros; por supuesto no pagan impuestos... es como la tierra de “Sodoma y Gomorra”; y entonces uno se pregunta: ¿es esto lo que se quiere fomentar?.

PRESION Casi para terminar esta larga entrevista, le preguntamos al Lic. Rivera Cruces respecto de las demandas que tiene interpuestas por “presuntos” actos de corrupción en la Delegación Cuajimalpa (D.F.) y esto fue lo que nos contesto (textualmente): “El precio por levantar la voz contra la corrupción en México es muy caro... afortunadamente existe un video que muestra claramente que no le estoy ofreciendo a ninguna persona, que son ellos (empleados de la Delegación) los que cuando les digo de la posibilidad de amarrarme, los que me están diciendo que lo mejor es negociar, que incluso ellos están buscando a una persona que les ofreció 2 millones y medio de pesos por levantar los sellos de clausura y que se presentó como mi socio, entonces yo les digo que eso no es cierto, que yo solo tengo dos socios y que ninguno de ellos se ha acercado a la Delegación... y después el Delegado, descaradamente nos levanta una denuncia por cohecho... es el colmo”. “Yo como Presidente de ANIDICE, ya no me incluyo como socio en ningún lugar, pues en el momento en que las autoridades saben cual es mi negocio, de inmediato empiezan las represalias, ellos actúan porque saben que yo deﬁendo los intereses de la industria... por supuesto que tengo lugares, pero ya no digo cuáles son... Del asunto este del cohecho, ya no pudimos abrir y ya no vamos a abrir, nos clausuraron en diciembre del 2009 y 135 familias se quedaron sin empleo... el Delegado me está demandando a mi, pero en lugar de consignar al funcionario que aparece en el video, lo corrió y lo dejó ir, entonces ahora se quiere excusar diciendo que esa persona ya no trabaja ahí... la realidad es que la demanda no va a prosperar, eso nos queda muy claro”. “Un último mensaje antes de despedirnos, especialmente para los lectores de “a&b”, que me queda claro que en su gran mayoría son empresarios restauranteros y hoteleros de la industria de la hospitalidad, es que nosotros también somos parte del turismo y de esa misma industria de la hospitalidad, que no nos satanicen, que nosotros al igual que ellos ofrecemos lugares de esparcimiento... que los negocios representados en ANIDICE, son negocios legales que siempre pretenden actuar y actúan dentro del marco de la ley, con valores y responsabilidades... que también somos padres de familia y tenemos hijos, por lo que entendemos bien la responsabilidad que asumimos en nuestros negocios y no queremos trasladársela a terceros... queremos trabajar y que nos dejen trabajar”. JORGE ISMAEL RIVERA CRUCES Es Abogado de Profesión, con una Maestría en Administración de Empresas; Actualmente es Presidente del Consejo Directivo Nacional de la Asociación Nacional de la Industria de Discotecas Bares y Centros de Espectáculos A. C (ANIDICE); Miembro y Vice-Presidente del Comité de Normalización de Competencia Laboral “CONOCER”; Miembro del Consejo Nacional contra las Adicciones de la Secretaria de Salud; Conferencista en foros sobre “Prevención Juvenil” en temas “Drogadicción, Alcoholismo, Métodos de Autoprotección, Protección nocturna y salud”; Instructor de diversos cursos como, Calidad en el Servicio, Trabajo en equipo, Alta dirección, Liderazgo y Control de procesos; Anteriormente fue Diputado Federal de la LVII Legislatura; Dueño y Director de Grupo Golden en Guadalajara; Director General Corporativo del Grupo Baby Rock; Socio Propietario del Grupo La Casa de La Abuela; Director General Corporativo del Grupo News, y; Presidente de la Asociación de Discotecas de Acapulco Guerrero.

Julio - Agosto 2010

COMUNICADO DE ESTIMADOS CLIENTES:

Nos es grato participarles que hemos obtenido el Distintivo “M”, que es otorgado por la Secretaria de Turismo; este programa viene a reforzar nuestro Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001:2008 el cual norma nuestra gestión para la compra, procesamiento, comercialización y distribución de pescados y mariscos frescos, congelados y enlatados. El Distintivo “M” es el reconocimiento que la Secretaría de Turismo otorga a las Empresas del Sector Turístico, las cuales han logrado implementar exitosamente el Programa de Calidad Moderniza y que avala la adopción de las mejores prácticas, distinguiéndonos así como una empresa proveedora turística modelo. Este reconocimiento es entregado a las empresas al término de su implementación. El Distintivo tiene una vigencia de 2 años a partir de la fecha en que la SECTUR Federal lo expide y ostenta un número de folio el cual es único y permanente; Al finalizar esta vigencia, las empresas que deciden renovar, conservan su registro cambiando únicamente la nueva fecha de vigencia. Después de ser auditadas de nueva cuenta haciendo la verificación de 5 elementos fundamentales. ELEMENTOS PARA LA OBTENCION DEL DISTINTIVO “M” Derivado de los Lineamientos que rigen al Programa y de acuerdo a la Lista de Verificación, los elementos que se consideran para otorgar el Distintivo “M” a las empresas son: Elemento 1: Elemento 2: Elemento 3: Elemento 4: Elemento 5:

CALIDAD HUMANA SATISFACCION DEL CLIENTE GERENCIAMIENTO DE RUTINA GERENCIAMIENTO DE MEJORA RESULTADOS

Con estas certiﬁcaciones, tanto con el Distintivo “M” así como con el ISO 9001:2008, MexOcean logra garantizarle a Usted y a sus comensales, la proveeduría de productos de calidad, los cuales han sido tratados con los más altos estándares de higiene y cuidado, que todo el sistema de gestión, desde el procesamiento, almacenaje, comercialización y distribución, requiere. Como siempre estamos a sus órdenes para recibir sus pedidos, comentarios o sugerencias en mexocean@mexocean.com.mx.

Atentamente

Arturo López Director General de MexOcean

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Mayo - Junio 2010 Julio - Agosto 2010

¿Requiere México un Nuevo Modelo Turístico? “No bastan los discursos ni las buenas intenciones; necesario nacional para despetrolizar la economía mexicana”

Para México, aún y con todos los traspiés que ha tenido, el turismo representa la tercera fuente de captación de divisas y es uno de los mayores generadores de empleo formal, con remuneraciones y una productividad superiores a la media nacional. Debiendo ser una prioridad nacional, fundamental para el desarrollo económico y parte integral de la visión de nación que debemos tener los mexicanos, en estas mismas páginas hemos insistido, una y otra vez, en que aquel discurso oficial de que el “turismo es una prioridad nacional”, en los hechos es letra muerta. Los empresarios de la Industria de la Hospitalidad lo saben, lo viven en carne propia en el acontecer cotidiano; demandan, plantean, proponen, ofrecen, y parece que sólo oídos sordos encuentran en el sector oficial responsable del desarrollo turístico nacional. Dentro y fuera de nuestro país, se sabe que el nuestro, es un destino turístico fuera de serie, por su rica y gran diversidad natural y cultural, por su posición geográfica y porque cuenta con una base de recursos humanos especializados e infraestructura desarrollada (aunque todavía perfectible). Y aunque México se ubica como la onceava potencia turística del mundo, este sector todavía sigue siendo una de las mayores áreas de oportunidad que

tenemos para generar inversiones, divisas, empresas, empleos y oportunidades, en beneficio de todos los mexicanos. Recordemos que en el Plan Nacional de Desarrollo, el Gobierno Federal le asignó a la industria turística un papel estratégico dentro del proyecto de desarrollo de la economía nacional. Ahí, se fijó como objetivo hacer de México un país líder en este sector, a través de la diversificación de sus mercados, productos y destinos, así como el fomento a la competitividad de las empresas involucradas, de forma que cada una, y el país en su conjunto, pudieran proporcionar un servicio de calidad internacional. Suena bien, pero es indispensable accionar para que deje de ser letra muerta.

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PROBLEMAS DE PERCEPCION

La industria turística continúa evolucionado pese a todo, y ha ido recuperando el terreno perdido a causa de las difíciles condiciones que se presentaron el año pasado, tanto con la crisis económica internacional, la epidemia de influenza y la violencia persistente en varias zonas del país. Sin embargo, hace falta generar un plan estratégico de largo plazo para que México tenga la competitividad y la captación de viajeros que hoy tienen países como Francia y España. En 2009, México subió cuatro lugares en el Índice de Competitividad de Turismo del Foro Económico Mundial, quedando en el lugar 51 de 133 países. España está en el sexto lugar, y en América Latina, nos superan Costa Rica y Brasil. En los puntos en los que México tiene una peor calificación son seguridad, sustentabilidad ecológica, afinidad para el turismo en la población y carreteras. Es necesario incrementar la promoción del país “como producto” en los mercados internacionales, a través de un esfuerzo de creación de marcapaís, que sea integral y consistente. En este sentido, el Presidente Felipe Calderón recién anunció (junio 16 en Los Cabos, B.C.) el lanzamiento de un plan turístico integral y una nueva imagen del país en el exterior. El gobierno busca mejorar la imagen de México a través de una campaña de relaciones públicas que ya puso en manos de “las mejores agencias del mundo”, reveló el presidente Calderón. La estrategia busca revertir lo que en otras ocasiones él mismo ha conceptualizado como “un problema de percepción”, en el sentido de que la imagen del país en el exterior se encuentra asociada al crimen organizado, cuando aquí existen menos homicidios violentos por cada cien mil habitantes que en muchas otras naciones, como Brasil o Colombia, los que no tienen una proyección internacional tan adversa. “Estamos promoviendo en mi gobierno un proyecto integral de publicidad, sí, pero principalmente de relaciones públicas, en las que estamos contratando a las mejores agencias del mundo para promover integralmente la imagen de México”, explicó. Pero más allá de lo que pueda ser una novedosa, impactante u original

campaña para difundir una nueva imagen del país, se necesita entrarle de lleno a algo más importante aún, la necesidad de cuestionarnos si no es momento ya de aceptar que el modelo turístico hasta ahora ejercido está agotado, y preguntarnos si no es tiempo ya de un nuevo modelo turístico para México.

¿REQUIERE MEXICO UN NUEVO MODELO TURISTICO?

Algunos de los principales actores del sector se han pronunciado públicamente al respecto (mayo 20; Roberto Martínez Peña / El Economista), reconociendo la necesidad de un cambio en el modelo y poniendo sobre la mesa propuestas prácticas y viables, pero que no por tanto repetirlas han quedado grabadas en la memoria de las autoridades. Veamos algunas opiniones. Juan Manuel Tello Contreras, Director del Centro de Investigación y Estudios Turísticos (CIETEC) del Tecnológico de Monterrey, mencionó que la competitividad turística del país tiene un rezago respecto de su verdadero potencial, ya que ocupa el lugar número 10 en cuanto a captación de turistas, cuando su potencial debería ubicarlo en el número tres. El Barómetro de la Organización Mundial de Turismo (OMT) establece que en el 2009 al país ingresaron 21.5 millones de turistas, mientras que el lugar en el que tendríamos que estar, el tercero, lo ocupa España con 52.2 millones de visitantes. Es decir, el número de paseantes debería crecer 143%, de esta manera se explotaría el verdadero potencial del país, lo que implicaría aumentar al menos en 60% la infraestructura hotelera. Actualmente, en el país existen 604,000 cuartos de hotel (de todas las categorías) y se tiene una capacidad instalada de hospedaje anual para atender a 112 millones de huéspedes. Por su parte Miguel Torruco Marqués, Presidente de la Confederación Nacional Turística (CNT), ha mencionado que para lograr el objetivo de que el turismo se convierta en la principal fuente captadora de divisas, es necesario implementar diversas acciones, entre otras: “otorgar 100% del Derecho de No Inmigrante (DNI)

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al Consejo de Promoción Turística de México, mediante la modiﬁcación de la Ley Federal de Derechos; ajustar la Tarifa por Uso de Aeropuerto (TUA) a tasas similares a las de la competencia internacional, particularmente en Estados Unidos y Europa; canalizar en todos los Estados de la República el 100% de los ingresos del impuesto de hospedaje a la promoción turística, procurando no incrementar la tasa de dicho impuesto, y; que la Secretaría de

Hacienda implemente la devolución del IVA a los turistas extranjeros”. La misma OMT ha destacado que en 1994, México ocupaba en la escala mundial la novena posición en cuanto a captación de divisas; sin embargo al cierre del 2008, ya estábamos en el lugar 18 y habíamos sido desplazados por países como Turquía, Ucrania y Grecia; para el 2009, en parte debido a los efectos de la inﬂuenza, caímos hasta el sitio 21. Sergio Sacal, Director de Mercadotecnia de Hoteles Misión, reconoció que los atractivos que tiene México son innumerables y que ha hecho falta promoción para posicionarlos no sólo aquí, sino a nivel internacional: “La estrategia de apostarle a Estados Unidos como principal emisor de turistas hacia México, funcionó en su momento, pero yo creo que ese ya es un modelo agotado... se debe revisar la forma en la que ha estado operando la estrategia turística”, ha mencionado.

MEXICO NO DEBE PERMANECER COMO OBSERVADOR

El mercado internacional del turismo se está recuperando y las perspectivas de mediano y largo plazo son de un crecimiento exponencial, en consecuencia, la competencia está aumentando, México no debe permanecer como simple observador. Un punto de partida importante para separarnos del agotado y viejo modelo turístico, es entrar al reconocimiento de que hoy, nuestra riqueza humana y bellezas naturales no son suficientes para competir con los nuevos modelos. Pensar que estas dos grandes fortalezas (que si tenemos), son o deben ser a futuro el único sustento de la actividad, es una forma de justificar nuestro retrazo e ineptitud para mejorar nuestra posición competitiva y un gran pretexto de las autoridades turísticas para no avanzar al ritmo que lo hacen otros países, que sin tener estos “aparentes atributos”, han optado por ejercer un modelo actual, moderno, vanguardista y eficiente. Debemos aspirar a ser

el número uno; pero además de las ventajas humanas y naturales que tenemos, debemos trabajar mucho más de forma profesional y sistemática. De ahí que desde este foro de “a&b” Industrias planteemos abiertamente un cuestionamiento, que mucho me gustaría que Ustedes (nuestros amables lectores), de manera directa nos contestaran y que es:

¿Requiere México un Nuevo Modelo Turístico?. Todas sus opiniones, comentarios y sugerencia, que recibiremos en revista@dir-ayb.com.mx, formarán parte de nuestras futuras colaboraciones, en donde además ofrezco incluir, respecto de este apasionante tema, la opinión de reconocidos académicos, especialistas, expertos, periodistas y técnicos de la Industria de la Hospitalidad, amén de la opinión del elemento más importante del sector: “el turista” y usuario de nuestros servicios. Posicionar a México en los primeros tres o cuatro lugares del mapa mundial turístico, que no es una tarea nada sencilla, es responsabilidad de todos... yo asumo, desde mi posición de periodista y comunicadora esa responsabilidad ¿y usted?.

COMPORTAMIENTO RECIENTE DEL SECTOR TURISTICO NACIONAL • En marzo de 2010 el ingreso de divisas internacionales por turismo a México se incremento 6.6% con respecto a marzo de 2009. (1*) • Llegaron 2.1 millones de turistas internacionales en marzo de 2010, lo que representó un aumento de 2.6% con respecto al mismo mes del año pasado. (1*) • De enero a marzo de 2010, la llegada de pasajeros estadounidenses y canadienses se incrementó en 5.3% y 6.2 % respectivamente, respecto al mismo periodo de 2009. (2*) • El índice de satisfacción global para México durante 2009 fue de 8.4 puntos (sobre una caliﬁcación de 10), de 8.2 para nacionales y de 8.9 para extranjeros. (3*) • En 2009 el índice de satisfacción general obtenido por el conjunto de 11 destinos de playa fue de 8.6, donde los turistas nacionales evaluaron con 8.4 y los extranjeros con 9.1. (3*) FUENTES: (1*) Banco de México, Cuenta de Viajeros Internacionales de la Balanza de Pagos. (2*) Instituto Nacional de Migración, Sistema Integral de Operación Migratoria (SIOM). (3*) Encuesta de Perﬁl y Grado de Satisfacción del Visitante, Secretaría de Turismo (26,400 personas entrevistadas).

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¿Qué va a hacer México sin ti... Monsi?

Con estas palabras, que muchos mexicanos compartimos, se despidió la escritora Elena Poniatowska de su gran “cuate”, el también escritor, periodista, crítico y el más irónico intelectual del México moderno Carlos Monsiváis, quien falleció el pasado sábado 19 de junio. El mejor homenaje, diría también Poniatowska, es leerlo, por lo que a continuación les presentamos algunos fragmentos de su frases más famosas, emblemáticas, ﬁlosas y/o curiosas, que sin duda, reﬂejan parte de la visión y carácter de este extraordinario mexicano.

Opinión del movimiento de 1968: “Los logros del 68 son enormes, para empezar el autoritarismo que se vivía ha desaparecido para siempre, pero seguramente persiste en algunas colonias populares con líderes o en algunos sindicatos, pero en lo básico es un autoritarismo ya liquidado. Un segundo punto de intervención cada vez mayor de la sociedad en los asuntos que le atañen y una capacidad crítica generalizada que no existía. Un tercer punto que me parece muy importante, es la condena de las acciones violentas desde el estado y en nombre de la ley, no se puede permitir ya un Tlatelolco, como no se puede permitir un Aguas Blancas en Guerrero o un Acteal”.

Entrevista publicada en la Revista española Metrópolis (2008):

• ¿Cómo ha cambiado su mirada del mundo desde 1956...?: “Ha cambiado tanto y tantas veces que el mundo que conocí ya no existe y el que ahora padezco se está desvaneciendo. Mi consigna al respecto es muy sincera: o ya no entiendo lo que está pasando o ya pasó lo que estaba entendiendo. En 1956 yo era un izquierdista conﬁado, resentido con la Unión Soviética por la invasión de Hungría, y muy indignado con el Gobierno mexicano por su persecución de los izquierdistas. Ahora, sin que la indignación cambie, al contrario, estoy muy

indignado con el neoliberalismo y, también, no entiendo por qué insisten en decir que el régimen de Fidel Castro no es una dictadura. Esto no quiere decir que crea en la inmutabilidad de las cosas, sino en los siglos que lleva entender la persistencia del horror”. • 40 años desde la matanza de Tlatelolco ¿cómo ha evolucionado México?: “No veo la transformación crítica de la sociedad mexicana, entre otras cosas por el peso de la impunidad que, junto con la desigualdad, es la característica sobresaliente del país. Ya no hay un autócrata como Díaz Ordaz, que decidió la matanza del 2 de octubre de 1968; hay burócratas malignos y destructivos como Carlos Salinas de Gortari, o indiferentes y destructivos como Ernesto Zedillo; hay burócratas que ﬁngen no ser de ultraderecha como Felipe Calderón”. • ¿Cómo será, a su juicio, la transición cubana?: No puedo profetizar el rumbo de la transición cubana. Lo que sí creo es que, además de las ventajas que aportó la Revolución Cubana (educación, salud), le ha negado siempre la mayoría de edad al pueblo, ha proscrito las libertades democráticas, ha llenado la cárcel de presos políticos, ha llevado buena parte de la izquierda latinoamericana al elogio de la dictadura. a&b

Reﬁriéndose a Vicente Fox:

• Al recibir el Doctorado Honoris Causa de la Universidad de Veracruz (18-diciembre-2007): ... “alguna vez en uno de sus intentos por arrebatarle a Don Mario Moreno (Cantinﬂas) el paradigma de la confusión idiomática, Vicente Fox exclamó: ¿(que son) ... esas tonterías del estado laico...?”. • En entrevista con Alejandro Belloti, quien le preguntó ¿... y por eso con Fox usted se hacía un festín?: “...Fox ha sido un banquete interminable en materia de disparates. Recuerdo cuando fue al Segundo Congreso de la Lengua en España y en su discurso habló de “José Luis Borgues”. La prensa mexicana se le fue encima. Y luego salió en su programa de radio diciendo: “Me critican porque dije José Luis Borgues (y era Borges), pero bueno, cualquiera puede cometer un lapsus bilingüe”... y eso simplemente me iluminó, porque es un hallazgo notable. Ir tras las declaraciones de Fox no era sólo mi deporte, era un deporte nacional”. • En entrevista con Carmen Aristegui: “Fox siempre fue expresidente, nunca llego en verdad a entender lo que era el puesto y siempre trato confusamente de llegar al puesto a través de giras y saludos... fue un expresidente que a ratos quiso actuar como presidente y que siempre se dedico a abusar de la buena fe de quienes lo oían pensando que estaba diciendo algo, eso si, si me dices que característica de Vicente Fox me parece la más impresionante, es que había gente que lo escuchaba pensando que decía algo...”.

Reﬁriéndose a Miguel De La Madrid y otros tecnócratas: “Estamos ante la primera generación de norteamericanos nacidos en México”.

Respecto a Salinas de Gortari y el fraude electoral de 1988: “es la rectiﬁcación instantánea de la voluntad ‘errónea’ de la mayoría”.

Respecto al PRI: “Bueno tengo que confesar que el día que perdió el PRI

ha sido uno de los días más felices de mi vida y mi vida no se caracteriza por la abundancia de momentos felices, tengo una noción muy desolada de lo que es levantarse y lo que es acostarse, pero aparte de esta confesión autobiográﬁca que no viene al caso, lo que si viene al caso es que a todos lo que teníamos algún interés en la vida mexicana nos emocionó que se fuere el PRI, eso no lo quita ya nadie, después la emoción se helo, un tanto se languideció, porque quienes llegaron no eran lo que hubiéramos querido o hubiera querido el sector al que me adscribo...”.

BREVES DE VARIOS TEMAS:

• ¿Tiene temores?: “Antes le temía al ridículo, ya no. Ahora le temo a la idea de escribir un texto y al releerlo decir: esto ya lo escribí, y entonces darme cuenta, no de que me estoy plagiando a mí mismo, sino que ya me cloné. A eso le tengo mucho miedo”. • Sus gatos (entrevista con “Mascotanet”): “explicarme el placer de una persona por los animales domésticos siempre es muy difícil. En mi caso desde los 10 u 11 años supe que estaba fatal e irresistiblemente atraído hacia los gatos... llegué a tener 12, murió uno y con los 11 restantes... tengo una relación continua, no están allí, les dedico tiempo para veriﬁcar su alimentación que es muy regimentada, comen exactamente a la hora que quieren... para mí el gato tiene demasiadas cualidades, es de una belleza cambiante, es grácil, presenta lo que decía un poeta: “Un gato es nuestra única posibilidad de acariciar un tigre...”.

• ¿Cómo está su salud? (antes de entrar al hospital, del cual ya no saldría): “Si ligo mi salud con mi edad, la encuentro perfectamente normal, si la ligo con el estado que quiero tener, es un desastre”. • José Emilio Pacheco ha dicho que: “usted es el más público de los escritores mexicanos y al mismo tiempo el más secreto, el más elocuente y el más reservado, el más famoso y el más incógnito”: “José Emilio es muy generoso y sus palabras me confunden al punto de que por momentos me siento otra persona, pero todavía no me proporcionan su nombre”. • Escoja una metáfora para el Siglo XXI: “La esperanza es... un I-Pod con toda la música de Mozart. Si esta metáfora no funciona, diré que la esperanza es un programa de Big Brother en donde sólo participa Robinson Crusoe”.

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L!!!

... oootra miscelanea fiscal

Estimados lectores de a&b, no cabe duda que el gobierno federal aprovecha nuestra más mínima distracción para aplicar incrementos de precios, como los de la gasolina y el gas o para darnos madruguete con nuevas disposiciones fiscales. Efectivamente, mientras usted y yo, al lado de miles (¿o millones?) de mexicanos estábamos discutiendo si estarían el “chicharito”, el “conejo” o el “venado”, en el once titular que salvaría a nuestra selección del embate de los “bafana-bafana” en la inauguración del mundial de fútbol, nuestras hábiles autoridades nos estában “goleando” con la publicación en el Diario Oficial de la Federación de una nueva miscelanea fiscal, ¡¡¡siiii!!! precisamente el mismo día de la inauguración del mundial, el 11 de junio; evidentemente ese día nadie comió ni chicharos, ni conejo, ni venado... sino puro “atolito con el dedo”. Revisemos sólo algunas de la infinidad de reglas (y cuando digo infinidad, créame que lo digo literalmente), que nos recetó la autoridad. En algunos caso transcribo parte de la regla y en otros sólo refiero las partes medulares de la misma.

BURO DE CREDITO: El SAT vuelve a confirmar que proporcionará a las sociedades de información crediticia (buró de crédito) en forma mensual, los créditos fiscales pendientes de pago, con la finalidad de que dicho “buró” TACHE DE INSOLVENTES a sus deudores, para que de esta forma no puedan alcanzar CALIFICACION CREDITICIA. Además de aberrante, esta disposición inhibe y cierra la posibilidad de obtener un crédito bancario, por ejemplo, para pagar deudas y/o invertir en una empresa o negocio que quizá con un pequeño empujoncito, podría salvarse y seguir generando empleos, impuestos y economía. Periodicidad de intercambio de información crediticia por el SAT; Regla II.12.2.: Para los efectos... del Acuerdo “JG-SAT-IE-32007 por el que se emiten las Reglas para la condonación total o parcial de los créditos fiscales consistentes en contribuciones federales cuya administración corresponda al SAT, cuotas compensatorias, actualizaciones y accesorios de ambas, así como las multas por incumplimiento de las obligaciones fiscales federales... la información que el SAT proporcionará a las sociedades de información crediticia, se llevará a cabo a través del esquema de comunicación que se establezca entre el SAT y las sociedades de información crediticia y la misma será actualizada y enviada mensualmente. DEVOLUCIONES Y COMPENSACIONES (Regla I.2.5.1.): Se autoriza cambiar de Compensación a Devolución en Declaración Anual, esto es, las personas físicas que hubiesen marcado erróneamente el recuadro “compensación” en su declaración del ejercicio, en virtud de que no tendrán impuestos a cargo o créditos fiscales contra que compensar, podrán cambiar de opción para solicitar la devolución del saldo a favor en el ISR correspondiente al ejercicio fiscal, siempre que el contribuyente presente declaración complementaria señalando dicho cambio. COMPROBANTES FISCALES: Los contribuyentes deberán expedir un comprobante simplificado cuando el importe de la operación sea igual o mayor de $100.00, por lo cual, “a contrario sensu”, NO estamos obligados a expedir comprobante fiscal por cantidades de uno a noventa y nueve pesos. a&b

Monto mínimo para expedir comprobante fiscal simplificado y sujetos no obligados a su expedición; Regla I.2.10.1: Para los efectos de los artículos 29 del CFF y 41, primer párrafo de su Reglamento, los contribuyentes deberán expedir un comprobante simplificado cuando el importe de la operación sea igual o mayor de $100.00. No se tendrá la obligación de expedir el comprobante respectivo, tratándose de los servicios de transporte colectivo urbano, suburbano, ni de enajenación de bienes a través de máquinas expendedoras... COMPROBANTES FISCALES DIGITALES Y ALMACENAMIENTO: El contribuyente que ya opere comprobantes fiscales digitales y realice operaciones con el público en general deberá consignar en un RFC genérico, los comprobantes que amparen una o más operaciones, esto es, todas aquellas operaciones en las cuales no se haya expedido un comprobante fiscal a cierto y determinado contribuyente deberán incluirse bajo ese RFC genérico, en donde también habrán de agruparse operaciones efectuadas con clientes extranjeros, que por obvias razones no cuentan con RFC. Por otra parte se establece de manera expresa, la forma, medios y tiempo de almacenamiento (guarda y custodia) de dichos comprobantes fiscales digitales. Comprobantes fiscales digitales; RFC en comprobantes fiscales digitales con el público en general; Regla I.2.11.1.: Para los efectos del artículo 29, fracción II del CFF, se tendrá por cumplida la obligación a que se refiere el artículo 29-A, fracción IV del CFF, para aquellos comprobantes fiscales digitales globales que amparen una o más operaciones efectuadas con el público en general, cuando en el mismo se consigne el RFC genérico: XAXX010101000. También se tendrá por cumplida la obligación señalada en el párrafo anterior, cuando en los comprobantes fiscales digitales de operaciones efectuadas con clientes extranjeros se consigne el RFC genérico: XEXX010101000. Almacenamiento de comprobantes fiscales digitales; Regla I.2.11.2.: Para los efectos del artículo 29, fracción IV, tercer párrafo del CFF los contribuyentes que emitan y reciban comprobantes fiscales digitales, deberán almacenarlos en medios magnéticos, ópticos o de cualquier otra tecnología... deberán mantener actualizado el medio electrónico, óptico o de cualquier otra tecnología, durante el plazo que las disposiciones fiscales señalen para la conservación de la contabilidad... Los comprobantes fiscales digitales emitidos en los sistemas electrónicos de sucursales, locales, unidades de transporte, puestos fijos o semifijos, se generarán exclusivamente a partir del registro electrónico contenido en el sistema de facturación o punto de venta, debiendo de mantener almacenados temporalmente los comprobantes fiscales digitales y los registros electrónicos que les dieron origen... dejando evidencia de la fecha y hora de transmisión. El almacenamiento temporal, se deberá hacer como mínimo por un plazo de tres meses. USO SIMULTANEO DE COMPROBANTES FISCALES DIGITALES Y COMPROBANTES SIMPLIFICADOS: Como una medida acertada se ha tomado la autorización para seguir utilizando comprobantes fiscales DE PAPEL (evidentemente impresos por impresor autorizado), de manera simultánea con los comprobantes Julio - Agosto 2010

compensación a que se refiere el artículo 23 del CFF, podrá realizarse durante el mes de mayo de 2010. Esta disposición no aplica a los sujetos señalados en el artículo 20, apartado B del RISAT, publicado en el DOF el 22 de octubre de 2007... ALIMENTOS QUE NO SE CONSIDERAN PREPARADOS PARA SU CONSUMO EN EL LUGAR DE ENAJENACION: Esta disposición que pretende aplicarse a las tiendas de la esquina (de conveniencia, abarrotes, etc.) y supermercados que ofrecen alimentos preparados para su consumo fuera de sus locales (imitando de forma deficiente el servicio de un restaurante, sin pagar IVA) se presenta como un disfraz de enajenación de alimentos básicos. fiscales digitales. Lo anterior en virtud de que muchos contribuyentes ya habían invertido en la elaboración de cientos o miles de facturas y recibos, que sería injusto echar a la basura, amén de que para otros contribuyentes, es conveniente este periodo de “gracia” para adaptar sus sistemas y ayudar a que sus colaboradores se familiaricen con los sistemas digitales. Uso simultáneo de comprobantes fiscales digitales y comprobantes simplificados; Regla I.2.11.6.: Para los efectos del artículo 29, antepenúltimo párrafo del CFF, los contribuyentes que derivado de sus operaciones requieran seguir utilizando comprobantes fiscales de conformidad con lo dispuesto en el artículo 51 del Reglamento del CFF, podrán seguir utilizándolos de manera simultánea con los comprobantes fiscales digitales. OPCION PARA NO PRESENTAR LA DECLARACION INFORMATIVA DEL IETU: Las personas físicas que realicen actividades empresariales y que en el ejercicio inmediato anterior hubiesen obtenido ingresos inferiores a $2,160,130.00, así como las personas físicas que no realicen actividades empresariales y que hubiesen obtenido en dicho ejercicio ingresos inferiores a $370,310.00, y también las personas físicas que inicien actividades y que estimen que sus ingresos en el ejercicio serán hasta por dichas cantidades, podrán no enviar la lista de conceptos que sirvieron de base para determinar el IETU, siempre que presenten su declaración de pagos provisionales de dicho impuesto en tiempo.

Opción para no presentar la declaración informativa del IETU; Regla I.2.15.2.: Los contribuyentes a que se refiere la regla I.2.15.1., podrán no enviar la lista de conceptos que sirvieron de base para determinar el IETU, a que se refiere la regla II.2.15.5., siempre que presenten su declaración de pagos provisionales de dicho impuesto en los plazos y términos establecidos en las disposiciones fiscales. COMPENSACION DEL ISR A FAVOR CONTRA EL IETU DEL EJERCICIO: En un ejemplo de incongruencia y falta total de sensatez, la autoridad autoriza a “destiempo” que se compense el saldo a favor del ISR determinado en la declaración anual del 2009 de personas físicas, la cual se presentó en Abril del 2010, contra el saldo a cargo del IETU del mismo ejercicio, correspondiente a la propia declaración de pago. La presentación del aviso de compensación a que se refiere el artículo 23 del CFF, podrá realizarse durante el mes de mayo de 2010. Lo verdaderamente grave es que ésta disposición se publicó once días después de la fecha límite (11 de junio). Compensación del ISR a favor contra el IETU del ejercicio; Regla I.4.3.1.: Para los efectos del artículo 7 de la Ley del IETU, por el ejercicio de 2009 los contribuyentes personas físicas podrán efectuar la compensación en términos del artículo 23 del CFF, del saldo a favor del ISR del ejercicio contra el saldo a cargo del IETU del mismo ejercicio, correspondiente a la propia declaración de pago. La presentación del aviso de a&b

Desde mi punto de vista la AUTORIDAD SOLAPA A ESTE TIPO DE NEGOCIOS, que de una u otra forma representan una competencia directa (y desleal) al sector restaurantero, PRETENDIENDO JUSTIFICAR LO INJUSTIFICABLE, esto es, pretendiendo hacernos creer que, AUNQUE LO SEAN, NO SON “ALIMENTOS PREPARADOS” (nomás falta que mañana nos digan que el chícharo, el conejo y el venado, no serán ya nunca más alimentos, sino simples futbolistas). Por otra parte, es de todos sabido que parte de esta disposición lleva dedicatoria directa a los negocios de “entrega a domicilio”, siendo el caso más típico el de Domino’s Pizza. Alimentos que no se consideran preparados para su consumo en el lugar de enajenación; Regla I.5.1.2.: Para los efectos del artículo 2o. -A, fracción I, último párrafo de la Ley del IVA, se entiende que no son alimentos preparados para su consumo en el lugar o establecimiento en que se enajenen, los siguientes: I. Alimentos envasados al vacío o congelados. II. Alimentos que requieran ser sometidos a un proceso de cocción o fritura para su consumo, por parte del adquirente, con posterioridad a su adquisición. III. Preparaciones compuestas de carne o despojos (incluidos tripas y estómagos), cortados en trocitos o picados, o de sangre, introducidos en tripas, estómagos, vejigas, piel o envolturas similares (naturales o artiﬁciales), así como productos cárnicos crudos sujetos a procesos de curación y maduración. IV. Tortillas de maíz o de trigo. V. Productos de paniﬁcación elaborados

en panaderías resultado de un proceso de horneado, cocción o fritura, inclusive pasteles y galletas, aún cuando estos últimos productos no sean elaborados en una panadería. MOMENTO DE LA RECAUDACION DEL IDE (IMPUESTO A LOS DEPOSITOS EN EFECTIVO) EN LA ADQUISICION DE CHEQUES DE CAJA (Regla I.11.13): La adquisición de cheques de caja, por importe mayor a $ 15,000.00 (quince mil pesos) está gravado a tasa del 3% del IDE, por lo cual las instituciones del sistema ﬁnanciero deberán recaudar el IDE al momento en el que dicha adquisición se realice, sobre el monto pagado en efectivo. MOMENTO DE ENTREGA DE LA CONSTANCIA DE RECAUDACION DEL IDE EN EL CASO DE LA ADQUISICION DE CHEQUES DE CAJA (Regla I.11.18): Derivado de la adquisición en efectivo de cheques de caja, las constancias que acrediten la recaudación del IDE deberán entregarse a los contribuyentes al momento en el que dicha adquisición se realice. SOLICITUD DEL FORMULARIO PARA PAGO VOLUNTARIO DEL IDE PENDIENTE DE RECAUDAR (Regla II.11.3): Recomiendo revisar el cálculo anual del IDE, ya que si existen diferencias por pagar es preferible en forma espontánea realizar el pago de dicho impuesto ante las instituciones de crédito autorizadas, mediante el formulario múltiple de pago FMP-1, mismo que será expedido a petición del propio contribuyente y evitar el requerimiento del Banco y a su vez de la Autoridad con su respectiva multa. El IDE pendiente de recaudar en dos o más instituciones del sistema

ﬁnanciero, se solicitará la expedición de un formulario múltiple de pago FMP-1, por el IDE pendiente de recaudar ¡POR CADA INSTITUCION!. El monto del IDE pendiente de recaudar será objeto de actualización y recargos. No quisiera despedirme sin antes invitarlos a que consulten esta nueva y muy extensa miscelanea (www.dof.gob.mx), en la que encontrarán inﬁnidad de nuevas reglas, muchas de las cuales afectan directamente a sus negocios y las que por limitaciones de espacio no he podido comentar aquí, pues de lo contrario “el madruguete” de la autoridad se habrá consumado con otro gol en contra nuestra. Siempre agradecido por sus sabrosos comentarios, desde aquí hago votos para que usted, su negocio y nuestra querida Selección, no permitamos, ni en Sudafrica, ni aquí en México... un solo gol más. Cualquier duda o comentario lo recibo con gusto en:

14a EDICION Deﬁnido por el Gobernador de Quintana Roo, Lic. Félix Arturo González Canto, como un evento que se ha convertido en toda una tradición... por la excelente historia de éxitos a lo largo de estos años, se celebró la vuelta catorce de “Exphotel Cancún”, que este año congregó a 350 expositores, que en los tres días del evento recibieron la visita de cerca de 5 mil 500 compradores del sector de la hospitalidad (50% de Quintana Roo, 35% de otras partes de la República y 15% extranjeros), según datos proporcionados por el Comité Organizador.

México” (Asociacion de los Gorros Blancos), en donde se reúne a los profesionales del talento culinario en una muestra que expone la habilidad y el arte de combinar en un platillo los olores y sabores más originales; los tradicionales concursos de Amas de Llaves y Barmans; así como un completo programa de Conferencias, destacando la ofrecida por US MEAT bajo el tema “Estrategias para combatir la crisis en el sector de alimentos y bebidas”. No sin antes lanzar una invitación al sector hotelero y restaurantero de todo el país para que el próximo año puedan asistir a este importante evento, en el cual los negocios y el placer de estar en uno de los paraísos más bellos del país se juntan (15 al 17 de junio del 2011, en un horario de 14:00 a 21:00 horas), el Ing. Salvador Vidal, Fundador y Presidente de Exphotel Cancún comentó: “... parte del éxito de este evento que el próximo año cumplirá sus primeros quince, es que muchos de los compradores especializados, que solo tienen una oportunidad al año de salir de sus ciudades, preﬁeren venir a Cancún, que a cualquier otra ciudad, como la de México, Guadalajara o Monterrey, en donde verán a los mismos proveedores... pero en un escenario completamente placentero”.

En el evento inaugural se contó con la presencia del Lic. Carlos Behnsen Flathmann, Director del Consejo de Promoción Turística de México, quien a nombre del Presidente Felipe Calderón Hinojosa, resaltó la importancia que tienen este tipo de eventos en los que se cuenta con la participación de empresas (pabellones) de varios países (Estados Unidos, Argentina, Canada, Austria, Guatemala y España), incrementando el intercambio comercial y fomentando la presencia de la industria turística nacional. Dentro de los eventos alternos se llevó a cabo: el Concurso Internacional de Chefs “La Veste d’Or du Chef”, con el apoyo de “Les Toques Blanches

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cuentameunLibro Por: PASCUALINA a&b Industrias

Hoy terminamos este tributo a la memoria y obra literaria de la Chef, Pedagoga, Escritora e Investigadora Gastronómica Ana Benítez Muro (q.e.p.d.), para lo cual elegimos algunos fragmentos de uno de sus más destacados libros “Nuestros Sabores” (Editorial Clío, Libros y Videos, S.A. de C.V., Primera Edición, México 2001, Editor José Benítez, Texto y Recetas Ana Benítez Muro). Como recordarán en nuestras anteriores ediciones revisamos desde: “Las raíces”; “Los productos comestibles”; “Las técnicas y la metodología culinaria”; y hasta: “Las Guarniciones”; “Lo que bebemos”; “Libros, guisos y otros refritos”; “Los recetarios”, y; “La cocina mexicana, un espacio literario”; entre otros temas.

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40 35 AÑOS DE “LES MOUSTACHES” EN MEXICO RECONOCIMIENTO DE LA EMBAJADA DE FRANCIA Sin ninguna duda uno de los restaurantes de lujo (de manteles largos) más famosos de México, que se ha mantenido fiel a su cocina (francesa), refinamiento y excelso ambiente en sus 35 años de vida es “Les Moustaches”, ubicado en el corazón financiero de la Ciudad de México (Río Sena No. 88, a dos cuadras del Angel de la Independencia). El pasado martes 15 de junio la Embajada de Francia en México, le entregó a Don Luis Gálvez, Director y Propietario de este restaurante, un reconocimiento por estos primeros 35 años difundiendo la extraordinara gastronomía francesa y sus invaluables vinos. Siendo miembro destacado de “Chaîne des Rotisseurs”, del “Ordre Mondial Des Gourmets Dégustateurs”, de “La Confrérie des Chevaliers Du Tastevin” y de la propia “Academia Mexicana de Gastronomía”, Luis Gálvez ha preservado en una bella mansión que fuera hogar de sus abuelos y hoy sede de “Les Moustaches”, una elegante decoración estilo francés, siempre exaltada por suave música de piano y violín y lo mejor de la cocina gala. Muchos años más.

HOTEL MANSION BUGAMBILIAS RECIBE DISTINTIVO “M” Nuestros amigos del Hotel Mansión Bugambilias, ubicado en el bello poblado de Pátzcuaro, Michoacán, nos hicieron favor de informarnos que el pasado 6 de mayo, después de un exahustivo proceso en el que demostraron su empeño en aplicar las técnicas y tecnologías de las empresas modernas, con el objeto de mejorar la calidad de sus servicios e incrementar la satisfacción de sus clientes, logaron obtener la certiﬁcación del “Programa de Calidad Moderniza” (Distintivo “M”), implementado por la SECTUR (Secretaría de Turismo) y el Gobierno del Estado de Michoacán. Este programa diseñado para las micro, pequeñas y medianas empresas está conformado como un sistema de 4 elementos: calidad humana; satisfacción del cliente; gerenciamiento de la rutina (procesos), y; gerenciamiento de mejoras (proyectos). Enhorabuena y adelante con las mejoras.

CHEPINA PERALTA EN EL INSTITUTO DE CIENCIAS MEDICAS Y NUTRICION SALVADOR ZUBIRAN Nuestra muy famosa colaboradora y amiga Chepina Peralta, en el marco del XIII Aniversario del “Día de la Nutrición Infantil” (DIANUI), fue la encargada de cerrar con una conferencia magistral, el simposium denominado “Una visión antropológica del comportamiento alimentario de los niños y las niñas en México”, llevado a cabo los días 26 y 27 de mayo en el auditorio del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Bajo el título de “La Alimentación empieza en la Cuna – Recomendaciones generales en la preparación de alimentos saludables”, Chepina, con su acostumbrado estilo plagado de experiencias, conocimiento (especialmente en temas de nutrición, obesidad y diabetes) y característico buen humor, fue dejando amenos consejos para lograr desde la lactancia, conseguir una dieta adecuada y saludable para los niños, siempre basada en menús sencillos, prácticos y ricos. Sin lugar a dudas, todo el “expertis” que a lo largo de su vida ha cultivado Chepina, tanto en su faceta de comunicadora, como de experta en temas de cocina y de salud asociada a la comida, son, han sido y serán el mayor tesoro que esta gran mujer, nos sigue dejando como un legado. Gracias Chepinita.

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AVENTURATE EN RIOVERDE PRIMER CONCURSO DE FOTOGRAFIA Nuestro amigo Saoc Pérez, Director General de “Eco Rio Expediciones” (www. ecorioexpediciones.com), empresa especializada en ofrecer servicios profesionales de turismo de aventura, ecológico y cultural, especialmente en la Husteca Potosina y la Zona Media de San Luis Potosí, por medio de “a&b” convocan a todos los amantes de la fotografía (nacionales y extranjeros) a participar en este primer certamen de fotografía (inscripciones abiertas desde junio y hasta el 10 de septiembre del 2010), en las que se retraten: “Parajes Naturales de la Región Media del Estado de San Luis Potosí, que se conviertan en íconos de promoción y además que inspiren y logren con esto crear conciencia en la Comunidad para conservar estos atractivos y todo tipo de ecosistema natural”, bajo las categorías: Agua (manantial, río, cascada, etc.); Gruta o cavidad natural (o cualquier otra falla geológica natural), y; Paisaje, bosque o serranía. Todas las bases se pueden consultar en: www.aventurateenrioverde.com. mx. Suerte y “haz click”.

ALIMENTARIA MEXICO EXPO, CONCURSOS Y... ALGO MAS Alimentaria Exhibitions (Fira de Barcelona & Reed Exhibitions), junto con E.J. Krause de México, presentaron los pasados días 1 al 3 de junio, esta exposición que contó con la presencia de expositores y productos de 22 países, incluyendo Bélgica, Rusia, Brasil, China, España, Italia, Portugal, Corea, Estados Unidos, India, Sur de África, Malasia, Canadá, Vietnan, Turquia e India, entre otros. El abanico de actividades paralelas se integró por el Seminario de Logística y Distribución, el Congreso Mexicano de Gastronomía “TENDENCIAS”, el Concurso Nacional de Sommeliers, las Catas de Vino, el Premio y Pabellón Innoval y los Seminarios de Nutrición a cargo del Centro de Orientación Alimentaria (COA). Para esta edición Alimentaria fue sede de la 2a Final del Concurso Cocinero del Año cuyo ganador fue Ernesto Aguilera Rodas, Chef Ejecutivo del Restaurante Kuku Uchen (Villahermosa, Tabasco), el segundo lugar fue para Xavier Pérez, Chef Ejecutivo del Restaurante Cocina de Autor, del Hotel Grand Velas (Riviera Maya), en tanto que el tercer lugar lo obtuvo Marino Maganda, Chef Ejecutivo de los Hoteles Pueblo Bonito (Mazatlán). A todos ellos felicidades.

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En sus orígenes más tempranos, a la avena se le desdeñó frente a otros cereales como el trigo, el centeno y la cebada, limitando su uso tan sólo para alimentar al ganado y/o como planta forrajera, incluso algunas civilizaciones como la egipcia la consideraban “mala hierba” (que dañaba el cultivo de otros cerales). Tan dramática fue su descalificación, que incluso hoy día el propio diccionario de la lengua española sigue calificando a la avena, como una planta que se cultiva para alimento de caballos y otros animales lo que no deja de ser una injusticia frente a la infinidad de beneficios, que hoy se sabe, tiene para la salud de los seres humanos.

Como siempre pasa en estos casos, es el tiempo y sólo el tiempo, el único encargado de poner las cosas en su lugar, dándole a esta planta de la familia de las gramíneas, que hoy se sabe, aporta inﬁnidad de beneﬁcios para la salud de los seres humanos, el lugar que le corresponde, incluso al grado de que la propia Organización Mundial de la Salud, ha destacado que las propiedades de sus proteínas son casi tan importantes como las de la soya (a la que se ha catalogado un equivalente y perfecto sustituto de la carne, el huevo y la leche).

DESEO

Muchos biólogos estiman que la avena tiene su origen varios siglos antes de Cristo en la Europa Occidental y que parte de su mala fama sea debido a que sus primeros brotes se dan al lado de un cereal muy apreciado, como lo era la cebada. Existe la fuerte creencia de que son los pueblos germanos y sajones los primeros que empiezan a cultivar esta planta, cuyo consumo les daba una fortaleza especial. Incluso el romano Plinio el Viejo (23 a 78 D. de C.), quien fuera escritor, cientíﬁco, naturalista y militar romano (destacado a&b

en Germania), habría referido que la fortaleza de los germánicos obedecía al consumo de este alimento: “... son fuertes porque comen alimentos preparados con avena”. Asumiendo y adoptando aquella creencia, serán los romanos los responsables de expandir su siembra, en buena parte apoyados en creencias atribuidas a las diosas griegas, para quienes la avena era uno más de los grandes atributos para el cuidado personal. No pasará mucho tiempo para que descubran las bondades

colestrol malo (LDL), amén de que esa misma ﬁbra soluble ayuda a aumentar la cantidad de colesterol bueno en la sangre (HDL). Además desintoxica la sangre y establece una base sólida para prevenir infartos. Lípidos: siendo el cereal que mayor contenido de grasa vegetal tiene (70% de ácidos grasos insaturados y 40% de ácido linoleico), conceptualizadas como las que necesita nuestro cuerpo y no produce de manera autónoma. afrodisiacas de este cereal al que terminarán llamando “aveo”, que signiﬁca “deseo”. En América existen países como Perú, Venezuela y Chile, en donde en algunas regiones no reconocen el nombre de la avena como tal, sino que lo asocian con la palabra “quaker”, que es el nombre de la compañía norteamericana que inició la industrialización y comercialización masiva de este cereal allá por el año 1901 (The Quaker Mill Company). Los quakeros eran una sociedad religiosa de amigos fundada en Inglaterra, muy asociada al concepto de salud, pureza y nobleza.

COMPOSICION

Definido por múltiples científicos como uno de los cereales más completos, por sus características como fuente de energía y vitalidad, no son pocos los “naturistas” que le confieren efectos mágicos para aumentar la líbido, la sexualidad y la fertilidad. Veamos algunas de sus características:

Vitaminas, Minerales y Oligoelementos: compuesto por vitamina B1, B2, E y D, niacina, caroteno, azufre, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro y magnesio. Su alto contenido de fósforo lo convierte en un alimento útil para la actividad cerebral y su contenido de azufre lo hace conveniente para tratar problemas de la piel y fragilidad en las uñas. Su alto contenido de vitamina B1 (0.40 mgr por cada 100 gramos) es imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso (indicado para problemas de depresión). Avenina: alcaloide no tóxico de efecto sedante para el sistema nervioso. Hidratos de carbono: el mayoritario es el almidón, pero también contiene pequeñas cantidades de fructosa (azúcar característico de frutas y miel) y en cantidades significativas, fibra. Hay dos tipos de fibra, los mucílagos y la que está presente en el salvado de la avena. Los mucílagos, lubrican y suavizan el tracto digestivo y la fibra del salvado,

Proteínas: contiene seis de los ocho aminoácidos necesarios para el cuerpo humano (otros cereales sólo contienen uno o dos), incluso muchos nutriólogos recomiendan tomar avena combinada con leche de vaca o de soya para sustituir las proteínas animales. Silicio: su alto contenido la hace un buen diurético, que permite eliminar el ácido úrico. Zinc: útil para reforzar el sistema inmunológico y para favorecer la cicatrización de heridas. Fibra soluble: al contener una ﬁbra llamada “betaglucana”, que atrapa el colestrol de los alimentos dentro del intestino, transportándolo fuera del organismo ayuda a disminuir el Julio - Agosto 2010

posee un suave efecto laxante que contribuye a reducir las tasas de colesterol en la sangre, mediante un mecanismo similar al del ﬁtosterol avenasterol.

EXCELENTE, EXCEPTO PARA...

La única contraindicación que encontramos para el consumo de la avena, es para aquellas personas que padecen de una enfermedad llamada “celiaquía”, cuya característica principal es la intolerancia a un grupo de proteínas llamadas “prolaminas”, las que se encuentran en algunos cereales (gluten) y sus derivados (trigo, cebada, centeno y avena). Esta enfermedad es de índole genética y en muchas ocasiones no se manifiesta clínicamente sino hasta después de mucho tiempo (algunos síntomas son: diarrea, vómito, pérdida de peso, anemia, depresión y osteoporosis, entre otros). Ahora bien, las ventajas son múltiples: Gracias a su poder para aumentar la producción de orina, su gran presencia de fibra y adecuado aporte de nutrientes, es un excelente alimento para apoyar en el proceso de adelgazar. Aun y cuando la avena se puede consumir cruda, el hecho de pasarla por un proceso de cocción, hará que mejoren sus características (cambia su estructura química), liberando sus mucílagos y pectinas, fibras solubles excelentes para reducir el colesterol y glucosa en la sangre. De manera externa, es decir, aplicado en forma de cataplasma en la piel: sus partículas absorben la suciedad de la piel y los residuos celulares, cuidando la estructura cutánea y ayudando a mantener una acción suavizante y relajante; evita la deshidratación de la piel (mantiene el pH en 5,5) y mantiene una barrera protectora ante agresiones externas; calma las irritaciones de la piel (de origen alérgico y el prurito); es indicado para tratar problemas de espinillas, granos y acné en los adolescentes. No pocos expertos en sexología afirman que el extracto de avena, además de ser un extraordinario afrodisíaco, es un excelente remedio energético para tratar problemas de inapetencia o impotencia sexual. En el aparato respiratorio es útil para tratamientos que requieren de una acción expectorante y mucolítica. Tos, faringitis, bronquitis e inflamación de pulmones se pueden beneficiar con la ingesta de agua de avena. Su reconocimiento científico como fuente de energía y vitalidad, han hecho que sea considerado el alimento ideal para deportistas y estudiantes que desean aumentar su capacidad energética. De igual manera es recetado por múltiples médicos naturistas y nutriólogos en personas que padecen estrés laboral, somnolencia y ciertos tipos de cansancio y depresión. Consuma avena, aveo, deseo... su cuerpo y su pareja se lo agradecerán. a&b

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ALIMENTOS DE CHILE PARA EL MUNDO EDICION Y PRODUCCION GENERAL MICHEL LEPORATI EDITORIAL OCHO LIBROS

En esta segunda edición (2010), el Ministerio de Agricultura de Chile nos ofrece una visión de lo que denominan “realidad en ciernes” y un sueño para transformar a este país andino en una potencia alimentaria, capaz de insertarse en el corto plazo dentro de los 10 principales exportadores de alimentos en el mundo (hoy está en el lugar 16). El fenómeno chileno ha reportado una tasa de crecimiento de exportaciones alimentarias de 132% en 9 años (1996-2005), que actualmente exporta cerca de 13 mil millones de dólares anuales en alimentos, especialmente hortofrutícolas y agroindustriales, dando empleo a más de 1 millón 200 mil chilenos. Este lujoso libro (bellamente empastado y con extraordinarias fotografías y gráﬁcas), está dividido en tres grandes capítulos: I. El nuevo rostro de Chile; II. Principales cadenas alimentarias (un repaso por todas sus industrias, desde la vitivinícola y hasta la pesquera); III. Desafíos actuales y desarrollos futuros (proyecto integrador, política alimentaria, etc.). Ciertamente con un poquito de envidia (de la buena), la lectura de este compendio de acciones acertadas de un país hermano, con poco más de 17 millones de habitantes, nos debería inspirar para buscar un cambio en la política alimentaria de nuestro país.

DIAGNOSTICO EN LA EMPRESA SALVADOR VALDEZ RIVERA EDITORIAL TRILLAS Con una visión muy técnica, el autor nos propone poner en marcha un “método de diagnóstico” (autodiagnóstico) en nuestra empresa, para determinar las fuerzas y debilidades en el ámbito financiero y operativo, de tal suerte que seamos capaces de contestar preguntas tales como: ¿Qué está pasando en la empresa?; ¿Qué riesgos debemos afrontar y por qué están ocurriendo?; ¿Qué pasa si seguimos como estamos?; ¿Qué decisiones debemos tomar para solucionar los problemas?; ¿Qué indicadores tenemos que aplicar para asegurar la vida y/o permanencia de la empresa?. Generalidades y métodos de diagnóstico financiero u operativo, cédulas para diagnosticar a la empresa, funciones o procesos específicos, casos prácticos de diagnóstico en empresas productoras y comercializadoras, son algunos de los temas que se abordan en este libro, que podría considerarse el antecedente de un manual para la implantación de un sistema de calidad.

SE PUEDE DECIR MAS CLARO Y NO TAN ALTO TRAVIS BRADBERRY EDITORIAL DIANA

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Textualmente se cita en la contraportada de este libro: “Las estadísticas son escalofriantes: el cincuenta por ciento de los trabajadores detesta su trabajo, y a un tercio del otro cincuenta por ciento le gustaría cambiar de empleo. Como gestor de empresas, Bradberry considera que el origen de la insatisfacción laboral está en la manera en que los jefes tratan a sus empleados”. Utilizando una fábula en la cual una gaviota (Charlie), como líder de su parvada se encuentra con un grave problema de comunicación, que ha provocado un caos, tanto en la falta de comida, en el crecimiento desmedido de su comunidad y hasta en la falta de integración de Charlie con los miembros de su equipo, será la forma en que el autor ejempliﬁque lo que denomina “El Modelo”, integrado por la tres virtudes de los Directores Superiores: expectativas maduras (comprobar que el mensaje transmitido ha sido entendido); comunicación con éxito (uso del lenguaje adecuado); “patas” en el rendimiento (prestar atención en el rendimiento de cada empleado). Si usted detecta que en su empresa puede existir algún problema de falta de comunicación, entre algunos de sus mandos y sus empleados, quizá esta fábula pueda ayudarlos a buscar nuevos canales 46 y fórmulas de integración.

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49 SE DESTAPA EL SECRETARIO DE TURISMO DEL D.F. PARA JEFE DE GOBIERNO De acuerdo a información publicada por el periódico Reforma, el Secretario de Turismo del D.F., Lic. Alejandro Rojas Díaz Durán ha hecho pública su intención de contender por la candidatura para gobernar el D.F. a la salida de Ebrard. “Yo si aspiro a ser Jefe de Gobierno... se que hay que esperar los tiempos, pero hacerlo es un acto de honestidad política”, habría dicho Alejandro a los reporteros. Bienvenida esta iniciativa que podría llevar a un funcionario con gran vocación turística, al frente de un gobierno que podría regresarle a la Ciudad de México el rostro turístico que nunca debió perder. Suerte Alejandro.

LANZAN PROGRAMA 10 RUTAS DE MEXICO El pasado mes de mayo la Secretaria de Turismo Federal, Gloria Guevara Manzo, anunció el lanzamiento del programa “10 Rutas de México”, que ofrecerán a los visitantes de todo el mundo, la oportunidad de conectar los destinos de sol y playa, con el vasto patrimonio histórico y cultural con el que cuenta nuestra nación. “Queremos brindar a los turistas de México y de todo el mundo una nueva forma de conocer a nuestro país”, apuntó la funcionaria. Las rutas que comprenden recorridos por 31 estados y el Distrito Federal son: 1. La cultura del vino y el acuario del mundo: Baja California y Baja California Sur; 2. Los tarahumaras milenarios: Chihuahua y Sinaloa; 3. La magia de las tradiciones y la naturaleza: Estado de México, Michoacán, Morelos y Guerrero; 4. El misterio y el origen de los mayas: Tabasco, Chiapas, Campeche, Yucatán y Quintana Roo; 5. El encuentro fascinante entre la historia y la modernidad: Durango, Coahuila, Nuevo León y Sonora; 6. Los mil colores del mole: Puebla, Tlaxcala y Oaxaca; 7. La cuna de la historia y el romanticismo: Querétaro, Guanajuato y Jalisco; 8. El arte del tequila y la música bajo el sol: Jalisco, Colima y Nayarit; 9. Una experiencia virreinal: Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato y Jalisco; 10. Las bellezas huastecas: Hidalgo, San Luis Potosí, Veracruz y Tamaulipas. Bien por la iniciativa, que esperamos que en la práctica sea implementada con prontitud, orden y mucha promoción.

VIVE MEXICO EN UNA FOTO SECTUR Y CPTM Con el ﬁn de fortalecer la promoción de destinos turísticos a través de las Rutas de México, el Consejo de Promoción Turística (CPTM) y la Secretaría de Turismo (SECTUR) lanzaron la convocatoria “Vive México en una Foto”, promoción en la que los turistas nacionales podrán plasmar en video o fotografía su mejor experiencia durante sus viajes por diferentes destinos del país. A lo largo del concurso, los participantes podrán subir sus fotos/videos a la página web: www.mexicoenunafoto.com, para registrarlas, clasiﬁcarlas y alojarlas por categoría de competencia en una galería que se publicará en diversas redes sociales. Los galardonados serán nombrados “Turistas Distinguidos del Año” por el CPTM. Asimismo se harán acreedores a un viaje de una semana por varios destinos del país, acompañados de tres miembros de su familia. Córrale a enviar sus fotos.

LIMITACION A DEPOSITOS EN DOLARES AFECTA A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD La medida ordenada por la SHCP para limitar los depósitos en dólares en bancos para contener el lavado de dinero, ha provocado diferentes reacciones entre el sector turístico, especialmente en los hoteles y agencias de viajes ubicados en destinos turísticos que tienen gran aﬂuencia de extranjeros que pagan en efectivo con dólares, lo que se estima pueda provocar una baja en la “competitividad” de estos negocios. Como se anunció, sólo hasta 7 mil dólares al mes es el monto máximo autorizado para que una persona moral puede depositar. Al respecto Pablo Azcárraga Andrade, Presidente del Consejo Nacional de Promoción Turística (CNET), ha dicho que muchos turistas pagan sus consumos en dólares (efectivo) en los hoteles, pues temen cambiar los mismos en bancos o casa de cambio por el tema de la inseguridad. Por su parte Carlos Cruz, Presidente de la Asociación de Agencias de Viaje, pone como ejemplo el viaje de una familia de 4 integrantes extranjeros a México, cuyo paquete tiene un costo de 10 mil dólares y se pregunta ¿qué vamos a hacer con ese efectivo?. Pocas alternativas se les están dando a los empresarios (muchos de los cuales, especialmente hoteles, reciben hasta 3 mil dólares diarios en promedio), quienes en algunos casos están contemplando abrir cuentas en el extranjero (con la consecuente pérdida de divisas para el país), o bien, acudir al mercado negro de compra y venta de dólares. Y la pregunta es: ¿qué no existe en hacienda algún funcionario al que le gire la piedra?.

ADIOS ALIMENTOS CHATARRA DE LAS ESCUELAS EN MEXICO A partir del ciclo escolar que inicia en agosto próximo, refrescos, bebidas azucaradas, yogurth para beber, palomitas con mantequilla, gorditas, molletes, pizzas, sopas instantáneas, así como productos que contengan más de 400 calorías por cada 100 gramos, dejarán de venderse en las escuelas tanto públicas como privadas. Lo anterior, de acuerdo al “Anteproyecto de los Lineamientos Generales para el Expendio y Distribución de Alimentos y Bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolar, aprobado por unanimidad por los Consejos de las Secretarías de Salud y de Educación Pública. Entre los alimentos y bebidas que tendrán cabida, se encuentran: agua natural, sándwiches de queso panela con frijoles, atún, pollo, huevo, así como, tacos suaves con tortilla de maíz, sopes con bajo contenido en grasas, enfrijoladas, chilaquiles, enchiladas verdes, elotes con chile y limón, esquites con limón y chile, y ensaladas.

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