REVISTA A&B 102 by PUBLITEC

Septiembre - Octubre 2010

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Septiembre - Octubre 2010

Director General: Lic. Enrique De La Mora Alejandre directorgeneral@dir-ayb.com.mx Directora Asociada: Lic. Judith Carranza Guerrero Directora Editorial: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares editorial@dir-ayb.com.mx

¿sabíaustedqué? QUE COMIAN NUESTROS HEROES DEL CENTENARIO Y DEL BICENTENARIO

Diseño Gráfico: Arma’s Diseño Director de Arte: L.D.G. Armando Castro Pineda

¿sabíaustedqué?

Diseñador: L.D.G. Adrián Hernández Fernández iory92@hotmail.com Ejecutivos de Ventas: Adriana Contreras López Gabriela García Landín Fabiola Ramírez Acuña Nancy Salinas Viveros Angélica López Negrete Josué Ruiz Vela ventas@dir-ayb.com.mx Colaboradores: Chepina® Peralta C.P. y Lic. Pedro Gaitán Padrón M.F. Edmundo Escamilla Yuri De Gortari Celia Martínez Zwanziger K’EMA Colatte Pascualina Lia

AHORA SI: LA GASTRONOMIA MEXICANA ES PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

pasajesdeencuentro

¿REQUIERE MEXICO UN NUEVO MODELO TURISTICO?

EL FANTASMA DEL BICENTENARIO Antes de hablarles del “fantasma”, quiero, como cada año (aunque sea brevemente), agradecer a nuestros amables lectores, suscriptores, anunciantes, colaboradores externos y al equipo de trabajo de esta casa editorial, por apoyar a que la revista (suya y nuestra), haya cumplido con esta edición, sus primeros 17 años ininterrumpidos de vida, siendo hasta hoy, le guste o no a nuestra respetable (y a veces no tanto) competencia... “La MEJOR Revista Especializada para Hoteles y Restaurantes” (a nivel nacional). Gracias, en verdad ¡MUCHAS GRACIAS!.

Fotografía de portada: Arma’s Diseño

Pasando al otro tema, ese que tiene que ver con la enorme disyuntiva que se ha generado en torno de festejar o no, con bombo y platillo (léase con derroche del dinero público y tratando de olvidar o esconder por un rato los graves problemas que nos aquejan), los aniversarios de la Independencia y de la Revolución Mexicana, disyuntiva que lo acepto, me conﬂictúa mas en la medida que se acerca el 15 de septiembre, pues por un lado me parece que ambos acontecimientos, “per se”, amén de que merecen no pasar desapercibidos, nos ofrecen la gran oportunidad para que nuestros niños y jóvenes (especialmente), se acerquen a conocer más a fondo nuestra historia, de tal forma que sientan, vivan y se llenen de orgullo, aunque suene medio trillado, de ser MEXICANOS.

a&b INDUSTRIAS ALIMENTOS & BEBIDAS. Revista bimestral, Septiembre-Octubre de 2010, No. 102 Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2005-050212551800-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 12166. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 8820. Domicilio de la Publicación: Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Tels.: 52504125/5250-4135. Imprenta: Stellar Group, S.A. de C.V., Enrique Rébsamen No. 314, Col. Narvarte. C.P. 03020, México, D.F. Distribuidor: Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V., Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Registro Postal No. PP09-1034. Publicación Periódica autorizada y distribuida por SEPOMEX. Lago Meru No. 18, Col. Granada, 11551. Los artículos son responsabilidad del autor y sólo podrá disponerse de ellos con previa autorización por escrito de Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V.

En contraparte, cuando pienso en esos millones de mexicanos que padecen inundaciones, que han sido golpeados por la violencia, que viven en pobreza extrema, que andan al acecho de “la migra”, que están en situación de calle, etc., siento que debiéramos ser mucho más rectados y discretos en cualquier tipo de festejo y emplear esos grandes presupuestos, federales y locales, en otro tipo de prioridades.

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De Perfil... Casos de Exito DESMARCANDOTE CON TU MARCA ...la historia de Grupo Modelo

Fiscalmente Aderezado EL HERMANO DE IGOR Criterios Normativos del SAT

Comparando el Turismo del Mundo CUBA ...cosa más grande caballero

Publireportaje FRIOS CERTIFICADO “HACCP” Garantía de Seguridad

Con-o-cimientos MEXICO Pueblo de Maíz

Crónica de Eventos

* NUEVO HOTEL BOUTIQUE PLAZA SUITES MEXICO CITY

* CUAUHTEMOC-MOCTEZUMA PRESENTA: DOS EQUIS BY KAWS

* VINOS CON ALMA... MORA

Cuestión de Opinion CRISIS, INSEGURIDAD Y SOBREREGULACION Amenaza a Restaurantes

Publireportaje WISTVA WISTVA DIETRO CAFE PRESENTA La Spaziale

* INAUGURA CAVA y CABA...RET RESTAURANTE EL ASADO ARGENTINO

Con...Chepina LOS 80 CON LA TORTA BAJO EL BRAZO ¡¡¡SERA???

Publireportaje ALPRO SALSA DE SOYA ARTESANAL ... mexicanamente oriental (normal y especialidades)

* CONGRESO GASTRONOMICO GUILLERMO RIOS: EXPRESIONES 2010

Secciones Fijas

De Política, Políticos y otros Demonios POR TU DERECHO A SABER Y MI DERECHO A INFORMAR No más agresiones a periodistas Publireportaje METASPORT ATENCION HOTELES De Centros Generadores de Costos a... Centros Generadores de Ingresos

* Editorial

* Nuevos Productos

* Para Que Te Lo Sepas

* Libros y Revistas

* Próximos Eventos

En fin, en esas estaba, cuando en alguno de mis sueños se me apareció un fantasma vestido de negro y cobijado con un zarape tricolor, “quesque” se llamaba el fantasma del bicentenario. Calvo como Hidalgo, moreno como Zapata, con unas patillotas como las de Allende, un bigote tipo Villa, descalzo y con los pies agrietados como los aguerridos de la tropa y con una cartuchera cruzada al pecho como Las Adelitas. Parloteaba con voz fuerte, sin dirigirse a nadie en especial (ni siquiera al “yo” de mis sueños), con una voz y entonación que, sin haberlos escuchado nunca, viajaba del “tonito” michoacano que supongo era del General Cárdenas, a la seca, seria y firme entonación de Don Benito Juárez. El decía, palabras más, palabras menos: “... cómo chingados no van a festejar, si un chorro de pelados y peladas se murieron para darles, chueco o derecho, patria y libertad, si otros tantos se jugaron el pellejo para darle nombre y apellido a esta Nación, si muchos más le “inteligieron harto” para acabar con la esclavitud y otros males... si esta oportunidad pasa “nomás” cada 100 años... cómo chingados no van a festejar”. Alguien (que tampoco era yo), le dijo al fantasma: “... pero y el derroche, la situación, los políticos, la corrupción, la desigualdad, la violencia y todas las desgracias que enfrentamos en la actualidad... eso no nos deja festejar como debiéramos... está “pelona” la cosa en México...”. Súbitamente el fantasma volteó a ver al “imperfeito” y con voz serena contestó: “... tienes razón, yo tampoco estoy de acuerdo con el despilfarro, pero pos ese ya está, así que ya nada puedes hacer, lo que te ofrezco es, nomás pa’que se te quite el “cochino” remordimiento, es que trataré con mis poderes, de entrar en la mente de todos esos “jijos...” que hoy los gobiernan, para intentar meter en su cuerpo, en su ser, en sus cabezas, en lo más intenso de su alma, el significado de ser patriota, el significado de ser mexicano, el significado de derramar la sangre por tu nación, el significado de tener la oportunidad de grabar para bien su nombre en la historia, como lo hicieron miles de hombres y mujeres hace 100 y 200 años, del significado que tiene que tus hijos, tus nietos, tus tataranietos y tus hermanos-paisanos, te puedan recordar, por los siglos de los siglos, con honor, con amor y con respeto...”. “No se si lo logre, terminó diciendo el fantasma, pero hoy quiero creer que conmemorando, recordando y festejando a nuestros héroes, “manque” se les llene el hocico de discursos huecos, alguno de los fantasmas de la Independencia y la Revolución, que ahí “rehartos”, “pueque” les jale las patas, el cerebro y el corazón, pa’que aprovechen la oportunidad histórica de hacer algo por este, nuestro único, maravilloso y gentil México”... Al despertar, lo único que pude pensar fue ¡QUE VIVA MEXICO!.

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PLASTICOS ARVE AGITADORES PERSONALIZADOS Y ALGO MÁS

La experiencia, seriedad y solidez de más de 40 años en el mercado, se combina con la frescura y modernos conceptos de una nueva y joven administración. Plásticos Arve empresa 100% mexicana, líder en el diseño, producción y comercialización de productos por inyección de plástico (especialmente agitadores personalizados, términos de carne, botaneros y más) para el sector restaurantero y hotelero, presenta su nueva tecnología “state of the art”, mediante la cual es posible fabricar prototipos con un proceso llamado estereolitografía, que permite generar un producto directo del dibujo en computadora, sin necesidad de fabricar un molde, lo que minimiza el margen de error en el diseño requerido por el cliente y reduce costos de producción. Como un valor agregado, esta empresa ofrece apoyarlo con el diseño gráﬁco, desarrollo de su presencia de marca e imagen del negocio (personalización en el diseño). Un servicio de excelencia, calidad y... algo más (arve.mkt@hotmail.com)..

MOLES MONARCA Oui, Monsieur

Uno de los platillos que mas identiﬁcan a la comida mexicana en el mundo, es sin duda “el mole”, pero como todos sabemos, preparar un buen mole, dígase lo que se diga, no es cosa fácil. Hoy la empresa Moles Monarca, con una reconocida tradición y bien ganada fama, nos anuncia, no la incorporación de sus exitosos moles en pasta (negro, verde, pipián, adobo, amarillo, con ajonjolí, almendrado, extra, super extra, con camarón, picoso, dulce y pastas de cacahuate y ajonjolí), o de sus moles, chiles y productos en polvo (especial, almendrado y rojo para tamales, consomé, chile con limón, pepita preparada, preparado para mixtotes, etc.), sino la incursión de sus productos con “calidad de exportación” a Francia, uno de los mercados más exigentes en materia gastronómica a nivel mundial. Cubetas de pasta de 5 y 10 kilogramos, así como bolsas de mole en polvo de 5 kg, son ya parte de la oferta que esta empresa ha colocado en Europa, por lo que el más exquisito de los paladares franceses ya aprueban estos productos con el consabido: Oui, Monsieur (molesmonarca@prodigy.net.mx).

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DILMAH NO ES SÓLO OTRA MARCA DE TÉ

Para nadie es un secreto que el té, después del agua, es la bebida más consumida en el mundo, y en México ha estado ganando cada vez mas terreno en las preferencias de millones de consumidores, que ven en este producto un regalo de la naturaleza, una bebida que cura, protege, refresca y se puede tomar sin tantos remordimientos (como el café). En esta ocasión la empresa Tendencia Gastronómica, nos presenta la marca de Té Dilmah (originaria de Ceylán, hoy Sri Lanka) que con presencia en más de 82 países, gracias a su extraordinaria calidad, tanto en el cultivo, como en el empaquetado, se ha ganado la reputación de ser “el mejor té del mundo”. Su fundador Merrill J. Fernando desde los años 50‘s, y sus hijos Dilhan y Malik (de donde tomó el nombre de la marca) cuatro décadas después, han dedicado su vida para obtener y ofrecer el té más ﬁno de Ceylán. Con 12 distintas variedades, de entre las que destacan: Arabian Mint Tea Whit Money; Berry Sensation; Perfect Ceylon Tea; Rose With French Vainilla; Gentle Minty Green Tea; y el Italian Almond Tea; harán que su oferta de té, se encuentre entre las mejores del mundo, pues esta no es una marca más (macontreras@t-g.com.mx).

THE PERFECT HOST EVENTOS PERFECTOS

¿Cuántos clientes se le han escapado en sus salones de eventos o banquetes, por no contar con opciones diferentes de mobiliario y decoración?. The Perfect Host se ha consolidado dentro de la industria del entretenimiento como un proveedor conﬁable en renta de mobiliario innovador de alta calidad, pues cuenta con: desarrollo de conceptos únicos; soluciones en ambientación y estilo decorativo; trato profesional y especializado; amplia experiencia para dar forma a los eventos sociales, empresariales y culturales de personas, empresas y marcas de prestigio (experiencia en hoteles). Siendo los iniciadores de este concepto a gran escala en México, le ofrecen maximizar sus espacios disponibles para todo tipo de eventos, acondicionándolos con mobiliario y accesorios que permitan crear un concepto distinguido y elegante, en donde sus más exigentes clientes puedan encontrar en su hotel o restaurante, esa opción que les impida... escapar (ventas@theperfecthost.mx).

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Sabiaustedque? a&b Industrias

(parte 1 de 2)

Poniéndonos a tono con los festejos de la Independencia (bicentenario) y la Revolución (centenario) de nuestro muy querido México, “no le´aunque que haiga poco que festejar”, nos pusimos a investigar, cuáles eran las costumbres, gustos, hábitos y preferencias alimentarias de estas dos épocas de nuestra historia, para de esta forma darnos una idea de lo que podrían haber comido esos héroes que nos dieron patria, y en menor medida, libertad. Debo de decir que salvo los ya muy comentados casos de los chiles en nogada (que se dice fueron hechos o decorados en honor del Ejército Trigarante y para agasajar a Agustín de Iturbide) y del chocolate en agua que se sostiene era muy del agrado del Cura Hidalgo, no encontré mayores referencias de lo que comían en especíﬁco nuestros héroes, especialmente los de la etapa independentista, que será objeto de análisis en esta primer entrega, dejando el periodo revolucionario para nuestra siguiente edición.

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â&#x20AC;&#x153;espĂĄtulas para sacar los huevos escalfados, embudos y almirez para hacer huevos reales, calderetas, metate, comal y popote, entre otros....â&#x20AC;?

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Sabiaustedque? Por: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares a&b Industrias

Diversos medios de comunicación (especialmente periódicos), dieron a conocer que el primer día de agosto se haría oﬁcial la declaratoria de la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura), para elevar la gastronomía mexicana a la categoría de Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad (intangible), basando dicha información en una “supuesta” entrevista hecha a la Dra. Gloria López Morales, Directora General del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (Conservatorio). Pero pasó el primero de agosto (y más días) y nada… silencio absoluto. Ante tal circunstancia acudimos con nuestro amigo el Lic. Roberto González Guzmán, Vicepresidente del Conservatorio (SocioDirector de los restaurantes Fonda San Angel y Bazaar Sábado), para que nos platicara de esta declaratoria, que de ser cierta, debiera llenarnos de orgullo a todos los que de una u otra forma la hemos impulsado, tanto como a los que amamos y disfrutamos la cocina mexicana. REVISTA “a&b” (a&b): Antes que nada Roberto ¿es cierto o falso que ya se logró la declaratoria de la comida mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad por parte de la UNESCO?. Roberto González Guzmán (RGG): Es completamente cierto, lo que pasa es que en junio pasado se dio la sustitución de varios miembros del Comité Técnico del patrimonio cultural, quienes en principio habían a&b

tomado el acuerdo de hacer pública esa declaratoria el 1 de agosto, pero los nuevos miembros decidieron modificar la fecha de notificación a los gobiernos, que es la forma de hacer oficial la declaratoria de acuerdo a los protocolos, pasándola para mediados de octubre de este 2010, justo cuatro semanas antes de la reunión anual que se celebrará en Nairobi, Kenia el 19 y 20 de noviembre próximos.

a&b: Entonces si lo podemos gritar a los cuatro vientos… ¿ya no se pueden echar para atrás?. RGG: No, de ninguna manera, pues el acuerdo ya está tomado y firmado por el Comité anterior. Nosotros en el Conservatorio, que somos un organismo consultor de la UNESCO, tenemos las evidencias de estos acuerdos… lo que pasa es que los protocolos de carácter diplomático son muy estrictos y nosotros a pesar de haber sido ya notificados, debemos de esperar a que se cumplan todas las formalidades, permitiendo que el acuerdo sea notificado al gobierno mexicano… pero de que ya está, ya está. a&b: Platícanos brevemente del trabajo que lleva el Conservatorio en estos 5 años, especialmente para lograr que nuestra cocina sea considerada patrimonio intangible de la humanidad. RGG: Desde hace por lo menos 11 años, a partir de los seis Congresos Iberoamericanos de Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural (de 1999 al 2005 en Puebla), un grupo de especialistas en diversas ramas gastronómicas y amantes de la cocina mexicana hemos venido trabajando alrededor del tema.

En el último congreso se tomó el acuerdo de presentar la propuesta ante la UNESCO, de ahí nace de manera formal este gran movimiento alrededor de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural de la humanidad… en ese momento se inician en paralelo los encuentros de cocina tradicional de Michoacán y el nacimiento del Conservatorio con muchas ideas y objetivos, el mas importante es el de coadyuvar en la investigación, en la preservación, en el rescate, en la enseñanza, en la defensa y en la salvaguarda de la cocina mexicana… poco tiempo después se presentó el primer expediente. a&b: ¿De aquella primera versión del expediente que fue rechazada a ésta, que diferencias existen?. RGG: La primera vez se dio un fenómeno muy interesante, pues de antemano sabíamos que al ser la primera vez que se presentaba la candidatura de una “cocina”, no existía un marco normativo formal para poder caliﬁcar o valorar una propuesta gastronómica… después de aquella experiencia, el grupo de locos y románticos que creamos el Conservatorio, le sugerimos a la UNESCO: ¿qué tal si les ayudamos a crear ese marco normativo?... y es así como el Conservatorio se convierte en el único organismo consultor de esa organización mundial en el tema de la gastronomía… evidentemente en paralelo empezamos a trabajar en la preparación del nuevo expediente, el cual presentamos por segunda ocasión en septiembre del 2009 (ver revista “a&b” No. 96, bimestre septiembreoctubre del 2009).

a&b: ¿Y diﬁcultades?. RGG: La realidad es que ha sido un esfuerzo enorme para adecuar toda la información y el conocimiento que ya se tenía e integrarlo al nuevo marco normativo, por ejemplo, se pide que se trate de cocinas con presencia popular (generalizada en todos los estratos y grupos sociales), además debe ser una cocina con continuidad histórica, que a través del tiempo tenga una presencia cotidiana en la vida de las familias y de las personas, por otra parte debe ser una cocina ancestral que cubra un periodo de tiempo lo mas amplio posible, pero a la vez debe ser una cocina vigente que utilice ingredientes y procesos de elaboración locales, aunque en ciertos casos se admitan otros ingredientes y técnicas que se hayan adoptado y adaptado de otras culturas y regiones (mestizaje). Todo eso lo tienes que resumir en una síntesis de 500 palabras, lo que no es nada sencillo e implica un grado de diﬁcultad enorme. Desde luego que para llegar a esto, tienes que contar con todos los soportes documentales, tanto históricos como de carácter económico, social e ideológico, amén de que existe todo un trabajo diplomático, de carácter político y de sensibilización con los miembros del Comité, que aun y cuando son expertos en temas de educación, ciencia y cultura, siempre requieren esa pequeña dosis de pasión… por supuesto que en esos “ires y venires”, el trabajo de la Dra. López Morales, una mexicana ejemplar cuyo compromiso y amor por este país ha quedado plasmado en el Conservatorio y en la obtención de esta declaratoria, ha sido fundamental.

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a&b: ¿Quién abanderó este proceso?. RGG: Desde el punto de vista de la sociedad civil, sin ninguna duda el Conservatorio, que es una ONG (organismo no gubernamental) encabezó este movimiento, en tanto que por el lado del gobierno mexicano es el Instituto Nacional de Antropología e Historia, que forma parte de CONACULTA y de la propia SEP, quienes han apoyado este proyecto. a&b: ¿Y qué papel jugó CANIRAC en esta nueva presentación del expediente?. RGG: En esta ocasión ninguno. En el anterior proceso Sergio Larraguivel que era el Presidente de CANIRAC tuvo un papel importante… el siguiente Presidente Francisco Mijares tuvo una distancia total respecto al proyecto y con el actual Presidente Braulio Cárdenas no se han dado los encuentros formales, por lo que te puedo decir que en esta segunda iniciativa la Cámara no tuvo ninguna aportación, presencia o relevancia… es una pena este alejamiento, pues finalmente el sector restaurantero es una de las partes que recibirá enormes beneficios y ventajas en este reconocimiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad… nosotros en el Conservatorio esperamos que la CANIRAC asuma el papel que le toca y que valore en beneficio del sector este gran acontecimiento... a&b: ¿Qué representa para México y los mexicanos esta declaratoria?. RGG: Antes que nada debemos entender que cuando se formaliza este programa como protocolo de la UNESCO, se establece como un instrumento de reconocimiento, de protección y de salvaguarda (rescate y preservación), pues se considera que se corre el riesgo de que algunos elementos del patrimonio cultural inmaterial mueran o desaparezcan si no se les ayuda. Esto supone transferir conocimientos, técnicas y significados, que consisten en gran medida, en reforzar las diversas condiciones, materiales o inmateriales, que son necesarias para la evolución e interpretación continuas del patrimonio cultural inmaterial, así como para su transmisión a las generaciones futuras.

Luego, en términos de sociedad a mi me parece que la declaratoria implica un enorme empuje y una enorme aportación al sentido de identidad, de orgullo, de pertenencia y de autoestima que tenemos los mexicanos, esto es, saber que tenemos en nuestras manos y que hemos heredado un elemento cultural de enorme valor para México y para el mundo. En segundo término, para el gobierno mexicano implica el cumplimiento de una serie de aspectos establecidos en los convenios internacionales celebrados por nuestro país con la ONU y con la UNESCO. En este sentido, el gobierno mexicano tiene la responsabilidad de preocuparse por conservar, por preservar, por investigar, por difundir y por promover la cocina mexicana, los ritos, las ceremonias con valores sociales establecidos, por ejemplo, hoy sabemos que en México se ha venido sembrando el maíz desde hace más de 7 mil años y que este alimento tiene una presencia única impresionante, pues además de su valor alimentario, cuenta con un componente cultural muy variado en su significado místico, religioso, espiritual, etc… el inicio de su cosecha está manifestado en diversas fiestas y rituales… en este sentido el gobierno asume la responsabilidad de seguir investigando el fenómeno de carácter social, económico y cultural, de preservar este ingrediente, sus formas de elaboración (tamales, tortillas, etc.), sus técnicas de cultivo y mil cosas más. a&b: ¿Existe una “receta” para entender que significa preservar?. RGG: Yo no diría que es una receta, pero en la “Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural a&b

Inmaterial” se señalan las funciones que deben cumplir los “Estados Parte” para salvaguardar el patrimonio en el plano nacional, que entre otras cosas destacan: llevar a cabo un inventario del patrimonio; adoptar políticas para realzar el patrimonio; elaborar programas de planificación; designar o crear organismos para la salvaguarda; fomentar estudios científicos, técnicos y artísticos; adoptar medidas jurídicas, técnicas y financieras para la formación de instituciones de gestión, preservación documental y acceso informativo del patrimonio; creación de programas educativos, de sensibilización y difusión de ese patrimonio. Por ejemplo, actualmente en México existen alrededor de 600 escuelas de gastronomía, hotelería y turismo, que agrupan a cerca de 150 mil estudiantes, sin embargo en muy pocos de sus programas se incluye a la cocina mexicana y mucho menos su contexto cultural, luego, parte de esta salvaguarda podría ser la implementación de planes de estudio que incluyan esta materia… en fin, existen múltiples acciones y medidas para preservar nuestra gastronomía, nuestra cocina y nuestros ingredientes. a&b: ¿Después de la declaratoria qué papel jugará el Conservatorio?. RGG: En un sentido formal el gobierno mexicano es el beneficiario de este nombramiento, pero en uno más amplio el Conservatorio, desde el punto de vista de la sociedad civil, se convertirá ante la UNESCO y ante los mexicanos en el depositario del mismo… seremos un ente responsable de revisar que se cumplan los compromisos del gobierno, y en su caso, de seguir llevando por medio de conferencias, talleres,

Al margen de esto, estamos actualmente trabajando muy cercanamente con algunos gobiernos estatales, para lograr que sus cocinas sean, en principio, reconocidas como Patrimonio Cultural de cada Estado, como ya lo hizo Chiapas y Oaxaca, incluso impulsando la creación de Conservatorios regionales, pues de esta forma podremos desarrollar una mayor conciencia de lo que signiﬁca la gastronomía en cada hogar, en cada familia, en cada comunidad, región y estado. También seguimos asesorando a otros países que están próximos a presentar sus candidaturas en materia gastronómica ante la UNESCO.

cursos, diplomados, evaluaciones, veriﬁcaciones, etc., la difusión y el conocimiento de ese patrimonio, con apego en la declaratoria de la UNESCO.

a&b: ¿Algo más que quieras agregar?. RGG: Creo que esta declaratoria es una muy buena noticia, que se da en un momento en que los mexicanos andamos con un ánimo colectivo muy deteriorado, afectado y maltratado por lo que está pasando en nuestro país

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(violencia, crisis, etc.), que es una realidad que no se puede negar… pero si quisiera decir que México es mucho más grande que los problemas que enfrenta y con una fortaleza extraordinaria… que será precisamente a partir de lo que somos y de lo que tenemos, sin necesidad de recurrir a fuerzas esotéricas o de ﬁcción, de donde saldremos adelante, que nos tiene que “caer el veinte” para trabajar con todo lo bueno que nos distingue como pueblo y como nación. Yo esperaría que esta noticia nos haga sentir con una visión razonablemente optimista, que nos haga pensar que tenemos un patrimonio muy grande que debemos cuidar, proteger, enseñarlo a nuestros niños y jóvenes… que nos sintamos orgullosos, y por supuesto, que lo disfrutemos, pues al ﬁnal comer, sigue siendo para nosotros los mexicanos un placer, que hoy compartimos con toda… la humanidad.

3a Temporada

pasajesde encuentro Por: Celia I. Martínez Zwanziger a&b Industrias

Dando seguimiento a nuestra entrega anterior, en la cual abrimos el foro para cuestionar si México requiere un nuevo modelo turístico, y cumpliendo con el ofrecimiento de compartir con nuestros lectores la opinión y voz de diversos expertos en el tema, como académicos, especialistas, periodistas, técnicos de la Industria de la Hospitalidad, empresarios del sector y el actor principal, el turista como usuario de estos servicios. A continuación me permito compartir con ustedes las opiniones del Dr. Héctor Zagal (HZ), gran apasionado del turismo y la gastronomía, pero sobre todo, como el mismo lo declara, un “usuario frecuente de los servicios turísticos”. El Dr. Zagal es: Doctor en Filosofía y egresado del programa de Dirección de Empresas del IPADE (Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresas). Entre sus publicaciones se encuentran Gula y Cultura; y la novela La Cena del Bicentenario. Conductor y creador de “El Banquete del Dr. Zagal”, programa de radio que se transmite por MVS 102.5 FM todos los viernes a las 21:00 horas y los sábados a las 17:00 horas en la Ciudad de México, en donde nos invita a escuchar interesantes temas relacionados con la historia y la cultura, destacando desde luego, los temas referentes a gastronomía y el turismo. a&b

a&b Industrias : Dr. Zagal, en términos muy generales: ¿qué requiere México para convertirse en potencia turística? HZ: Está claro que necesitamos empleos de calidad. El turismo, sin duda, es una posibilidad de crecimiento para México. a&b Industrias: ¿Es México un país turísticamente atractivo para los extranjeros? HZ: Sí, pero nos estamos equivocando al apostar todo a las playas. Pensemos en España, Francia e Italia. Son destinos turísticos muy atractivos porque tienen una personalidad propia. Playas hay muchas, Basílica de San Pedro, sólo hay una. Si paseamos por los hoteles de Cancún, nos damos cuenta de que son, en su mayoría, insípidos. Con ese ambiente “macdonalizado” — neutro— de aeropuerto internacional. a&b Industrias: Siendo un conocedor y apasionado del turismo y de la gastronomía, cómo visualiza a los eslabones que conforman la cadena turística: hoteles, restaurantes, agencia de viajes, por mencionar algunas: ¿están a la altura de la competencia turística mundial? HZ: Me temo que el concepto “todo incluido” —muy atractivo para el turista norteamericano— destruye la cadena. El huésped no sale del lugar, no conoce más allá de los límites del hotel. Come lo que le ofrecen, escucha lo que tocan en el bar, en fin, ese modelo no es el que permitió a España e Italia crecer. a&b Industrias: México ha basado por años su modelo turístico en el desarrollo del nicho Sol y Playa; a querer o no está agotado: ¿hacía dónde dirigirse ahora? HZ: La pregunta que tendríamos que hacernos es ¿Por qué la gente viaja a Roma y a París?. México tiene ciudades impresionantes desde el punto de visa gastronómico y cultural. Acabo de regresar de Morelia y es verdaderamente impresionante las posibilidades turísticas de la ciudad. Se pueden comprar artesanías hermosísimas, comer platillos delicados, ver bailes tradicionales. Creo que hacía ese modelo deberíamos evolucionar, capitalizando, eso sí, nuestro clima. Nuestras ciudades virreinales tienen, además, un clima envidiable. Por otro lado, creo que también debemos explotar el tema de los paisajes y el turismo de aventura. Tenemos lagos, ríos, selvas, montañas... a&b Industrias: ¿Es en efecto la industria de la hospitalidad sinónimo del sector turismo?, o, ¿Nos equivocamos al conceptualizarlo así?. HZ: La industria de la hospitalidad es más amplia, pues abarca los hospitales y, en general, todo espacio donde hay clientes. a&b Industrias: Para que deje de ser letra muerta la trillada frase “Turismo, Prioridad Nacional”: ¿es necesario conceptualizar al turismo bajo la perspectiva política, pragmática o incluso filosófica? HZ: Me parece que la política pública debe orientarse hacia la empresa pequeña. Debe privilegiarse al pequeño empresario, no a la cadena. Si no lo hacemos así, los mexicanos simplemente seremos empleados de franquicias extranjeras. Septiembre - Octubre 2010 17

a&b Industrias: En su blog leí: “Siempre lo he dicho: el turismo de playa crea empleo, pero no distribuye la riqueza. El popular concepto de “todo incluido” conﬁna a los turistas en los límites de un hotel que, en la mayoría de los casos, es extranjero. Las ganancias apenas se desparraman entre la población local. No sucede así en Europa, donde los turistas recorren las ciudades gastando su dinero en pequeños comercios, restaurantes, museos, alojamientos de Bed and Breakfast... México, comenzando por el Distrito Federal, debería apostar por este tipo turismo...”. En lo personal, esta visión me encanta pero: ¿hay algo más también del turismo de ciudad?. HZ: Sí, como comentaba, el turismo de aventura. Tabasco, por ejemplo, tiene un potencial turístico impresionante en este rubro. Sus paisajes son realmente exóticos, incluso para los mexicanos. Recuerdo que hace unos años cabalgué en un rancho, en medio de pantanos, escuchando a los monos y viendo nadar a los lagartos. Los aromas, los sonidos, los colores de aquel paisaje eran extraordinarios. Y sólo estaba a una hora en auto de Villahermosa. Y así podemos encontrar desiertos, bosques. Hay, por ejemplo, un lugar de Morelos que me encanta: Las Estacas. Nadar en ese río es maravilloso. Creo que cualquier europeo o norteamericano se volvería loco de poder nadar en aguas cristalinas en un ambiente subtropical, rodeado de peces y plantas exóticas, prácticamente sin peligro alguno. Lo triste es que estamos destruyendo aceleradamente el entorno natural.

a&b Industrias: No cree que en el diseño de un nuevo modelo turístico no sólo deben participar autoridades y empresarios del sector turismo, sino de manera importante los usuarios de los servicios turísticos, somos los destinatarios ¿no?. HZ: Sin duda, pero me parece que ni autoridades ni empresarios son muy sensibles a nuestras ideas. Yo soy muy “quejumbroso” y reclamo por los malos servicios. Mientras que en Estados Unidos siempre me responden, en México me ignoran. El consumidor está literalmente desprotegido.

a&b Industrias: ¿Alguna recomendación de hacia dónde deben dirigirse los esfuerzos para aprovechar realmente al sector turismo y lograr con su inﬂuencia e impacto económico, despetrolizar la economía nacional?. HZ: ¡Cuidado con Cuba!. Cuando Estados Unidos y Cuba normalicen sus relaciones, los hoteles de playa mexicanos van a tener problemas muy serios. ¿Cuál va a ser su característica competitiva frente a las playas cubanas?. Deben ir pensando en ello. Apunto una idea: gastronomía. Los franceses lo hicieron muy bien: venden moda y comida.

a&b Industrias: ¿Algo más que desee agregar? HZ: Acabo de regresar de Acapulco. Regreso triste. Los acapulqueños sufren una pésima calidad de servicios públicos. Esto es, simplemente, inaceptable. Una ciudad rica debe garantizar servicios públicos de calidad a sus habitantes.

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DEPERFIL... CASOSDEEXITO Por: Lic. Enrique De La Mora Alejandre a&b Industrias

A raíz de la publicación en febrero pasado de la lista de las 500 marcas más valiosas a nivel mundial, por parte de la empresa inglesa “Brand Finance” (líder global en consultoría de “marcas”), entre las que destacan varias de origen netamente mexicano (Corona lugar 185, Telcel en el 291, Bimbo en el 370, Telmex 421 y Televisa en el sitio 491), así como varias marcas internacionales dedicadas al segmento de alimentos & bebidas (Kellog’s, Nescafe, Starbuck‘s, McDonald’s, Danone, Maggi, Costco, Sam’s Club, CocaCola, Pepsi, etc.), nos dimos a la tarea de investigar respecto de sus orígenes, motivaciones, diseño y estrategias de desarrollo, así como de algunas de las vicisitudes que hubieron de enfrentar en sus arranques y crecimiento. La idea es simple: tratar de servir de inspiración y demostrar que detrás de estos grandes consorcios, cuyo valor de marca (brand value) supera, en el peor de los casos, los 1,800 millones de dólares (mdd), hubo primero un sueño, una buen idea, mucho esfuerzo, trabajo y sacriﬁcios, igual a los que usted seguramente enfrenta día a día. En nuestra anterior edición revisamos la historia de Grupo Bimbo y su gran motor, fundador y precursor Don Lorenzo Servitje, dejando para este número el repaso por la historia de la marca mexicana mejor posicionada en el escalafón mundial “Corona” (y por supuesto, la historia de la empresa que la produce: Grupo Modelo). a&b

¿QUE MODELO? Antes de contar la historia de este grupo, bien vale la pena revisar algunos datos duros de la empresa y de su marca líder “Corona”, que de acuerdo a la estimación de Brand Finance inició el 2010 con un valor de marca de 4,568 mdd (en 2009 ese valor era de 2,989 mdd, es decir, aumentó su valor en poco más de 52% en un año). Grupo Modelo (GModelo) cuenta con 13 marcas propias: Corona (extra y light); Modelo (especial y light); Negra Modelo; Victoria; Pacíﬁco (clara y light); Montejo; Barrilito; Estrella; León, y Tropical Light. Por otra parte, es importador exclusivo en México de marcas como: Budweiser, Bud Light y de la cerveza sin alcohol O ‘Doul ‘s (producidas por Anheuser-Busch InBev); de la cerveza china Tsingtao, y; la danesa Carlsberg. Actualmente exporta cinco marcas y tiene presencia en 160 países: Corona Extra (la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo), Modelo Especial, Victoria, Pacíﬁco

y Negra Modelo. GModelo es líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México, con una participación del mercado total (nacional y de exportación) al 31 de diciembre de 2009 del 63.3%. Hoy en día cuenta con una capacidad instalada de 60 millones de hectolitros anuales de cerveza. Desde 1991 GModelo se consolidó como un consorcio industrial que agrupa: 7 cervecerías; 2 empresas elaboradas de malta; un consorcio vidriero; un corporativo cartonero; una empresa fabricante de maquinaria y equipo; más de 490 agencias y subagencias distribuidoras; inmobiliarias y compañías de transporte; cientos de tiendas de conveniencia “Extra”; y varias empresas subsidiarias más. Desde 1994 cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores. En 1993 y ante la inminente entrada en vigor del TLCAN, GModelo buscando expandir su presencia en mercados internacionales, se asoció con la mayor ﬁrma cervecera a nivel mundial Anheuser-Busch, quien en 2008 vendió sus acciones (poco más del 50%) a la ﬁrma cervecera belga InBev, en una operación que aun hoy día causa molestia y preocupación entre los accionistas mexicanos.

TRES MOMENTOS La historia de GModelo se puede dividir en tres grandes momentos: El primero, cuando sus principales socios y fundadores se unen en plena época revolucionaria (1913), para crear la primera fábrica de levadura comprimida de panificación en México (Leviatán y Flor); El segundo, cuando se funda la Cervecería Modelo. S.A. en 1925; Y el tercero y definitivo, cuando se da el primer cambio en la Dirección General de esta empresa en 1932. Un común denominador de estos tres trascendentes acontecimientos, es la presencia de un joven y emprendedor español, que llegado a México a principios del Siglo XX, a la temprana edad de 21 años, sin más nada que su ánimo para trabajar y buscar oportunidades en América, habrá de tener la visión, el tesón y la audacia para construir un verdadero emporio, su nombre: Pablo Díez Fernández (q.e.p.d). Don Pablo nació en 1884 en Vegaquemada, Municipio de la Provincia de León, España, pequeña población con una superficie de menos de 73 kilómetros cuadrados (la que en 2007 sólo contaba con 471 habitantes). Siendo aun muy joven ingresará al convento de Padres Dominicos, en el Monasterio de Corias, para después de 4 años darse cuenta de que esa no era su vocación y arriesgarse a buscar una oportunidad en el nuevo continente. Recién llegado a México, se habrá de emplear como auxiliar contable en una Hacienda, para poco tiempo después ingresar con la misma posición en la “Panadería Venegas”, cambio, que sin saberlo, será fundamental en su desarrollo posterior. Ya con algo más de experiencia, el joven Pablo se aventurará a ser el Administrador de “Panadería La Primavera”, logrando en poco tiempo el aprecio del dueño del negocio, con quien para 1912 se asociará. Ya instalado en su papel de empresario panificador, en 1913 a instancias de otro empresario panadero español, Don Braulio Iriarte Goyeneche, se integrará como socio a una nueva empresa denominada “Levadura Comprimida Leviatán, S.A.”, la primera fábrica de levadura comprimida que se fundó en México (que tiempo después se convertirá en Leviatán y Flor), con la que surtían de este insumo a toda la red de panaderías de México.

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No existiendo grandes referencias de esta etapa de la vida de Don Pablo, si por en cambio se sabe que en 1916 en algún viaje a su natal España conocerá a Doña Rosario Guerrero Herrero, con quien contraerá matrimonio en 1918 (él ya tenía 32 años). También se sabe que en 1920, con esa visión empresarial que siempre lo caracterizó, habrá de implementar en la “Primavera”, lo que será la primera panadería mecanizada de México (y quizá de toda Latinoamérica), con la introducción de modernas máquinas amasadoras, batidoras y cortadoras, así como con la instalación en el área de ventas de modernas vitrinas y aparadores. Algunos años después Diez Fernández fundará la aún hoy famosa empresa “Pan Ideal”.

TURBULENCIAS E INAGURACION

Es hasta 1926 en que nuestro protagonista, Don Pablo Díez Fernández, aparecerá en el Consejo de Administración de esta cervecería, bajo el cargo de Vocal... y de ahí pa’l real.

EL REY HA MUERTO Existen ciertas vaguedades en algunos acontecimientos y fechas, especialmente entre 1926 y 1932, pues mientras algunos aseguran que Don Pablo en este periodo se integra primero como Director ó Gerente General de la Cervecería, otros lo ubican en algún momento previo al fallecimiento de Don Braulio Iriarte, ya como Vicepresidente del Consejo (sustituyendo a Cilveti llarregui). Lo cierto es que, efectivamente a la muerte de Iriarte Goyeneche en junio del 1932, Díez Fernández asume la presidencia de la cervecería.

Será a instancias del mismo Don Braulio Iriarte (Presidente) y de Francisco Cilveti llarregui (Vicepresidente), que el 8 de marzo de 1922 se constituyó la empresa “Cervecería Modelo, S.A.”, para lo que buscaron el apoyo ﬁnanciero de algunos de los más prominentes empresarios de la colonia española en México. Sin estar aún en ese rango, Don Pablo Diez logró colarse con una pequeña participación accionaría, en ese primer grupo de inversionistas de la nueva empresa. Problemas y diferencias entre algunos de los mas importantes socios fundadores, provocarán para noviembre de ese mismo año (1922), la salida de muchos de ellos, dando paso a la incorporación de medianos empresarios del ramo panadero, prestos a salvar esta crisis en la que Iriarte había apostado casi todo su patrimonio, empezando por el terreno denominado “De Anzures” en donde habría de instalarse la fábrica de la cervecería, ubicado en el Barrio de Santa Julia (Antigua Hacienda de la Ascensión del Señor), en la Municipalidad de Tacuba en el Distrito Federal... justo donde hasta hoy sigue estando la principal planta de GModelo. Superados estas primeras diﬁcultades, será el 25 de octubre de 1925, según relataba el periódico español El Sol: “... (cuando se llevó a cabo) la inauguración de esta hermosa fábrica... a la que concurrió el Presidente de la República Mexicana, Don Plutarco Elías Calles, acompañado de todo su gabinete...”. Las primeras marcas que salieron al mercado fueron “Modelo” y un mes después “Corona” en su presentación de cuartos de botella.

y hasta comenzar a estudiar la posibilidad de exportar a Estados Unidos (justo en 1933 se derogó la “Ley Seca”). En 1936 el hábil, visionario y ya experimentado Don Pablo (con 52 años de edad), contra todos los pronósticos de los socios capitalistas más fuertes de la empresa, quienes no vislumbraban un futuro muy halagador para la cervecería, habrá de ejecutar la mejor jugada de su vida, pues en un acto de absoluta audacia, decidió solicitar un préstamo bancario con el que compró una porción mayoritaria de acciones de la empresa, lo que lo colocó como accionista mayoritario y a la postre dueño único de la empresa, situación que mantuvo hasta el día de su muerte en noviembre de 1972. Desde luego que Díez Fernández, aun y cuando no lo señalan de manera especifica ninguno de sus biógrafos, toma esta decisión de compra, sustentado básicamente en la confianza que tiene para implementar una estrategia de “promoción y publicidad” sin precedentes en nuestro país, cuyo éxito es hoy motivo de estudio a nivel mundial... ese fue el secreto que en muy pocos años, hará que los socios que no confiaron en Don Pablo se arrepintieran eternamente (y sus descendientes también), por haber dejado escapar la “onza de oro”.

EL FENOMENO “MODELO” En donde todo mundo coincide, es que en el periodo de 1931 a 1933, la cervecería vivió la peor crisis de su historia, tanto por los efectos de la Gran Depresión en Estados Unidos de 1929 (jueves negro), lo que provocó una drástica caída de ventas (de 70 millones de litros que vendían en 1930, pasaron a vender tan sólo poco mas de 40 millones en 1932), así como por políticas fiscales adversas, lo que incluso puso al borde de la “bancarrota” a la empresa. Es justo en esta etapa en donde la figura de Don Pablo Díez se agiganta y consolida en la operación y administración de la cervecería, pues ya convertido en Presidente y Director General, amén de adoptar una política económica de austeridad y lograr negociar con su planta laboral la reducción de salarios (evitando así un recorte de personal), iniciará acciones para: buscar financiamiento; comprar otras empresas cerveceras (Compañía Cervecera de Toluca y México, productora de las cervezas Victoria y Pilsener); preparar la salida al mercado de un nuevo y gran producto “Negra Modelo”;

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Son muchas las acciones que habrá de emprender Don Pablo y sus sucesores (actualmente el Presidente y Director General es Carlos Fernández González, sobrino-nieto de Don Pablo) para posicionar a GModelo y sus marcas, cada una de ellas merecería un exhaustivo estudio, por lo que sólo a manera de repaso mencionaré algunas de las más destacadas: Años 40’s: Primeras exportaciones esporádicas a los Estados Unidos; Incorporación (contratación) de Don Juan Sánchez Navarro (ideólogo, catedrático, publicista) como Gerente de la Cervecería y quien algunos años después se convertirá en el Vicepresidente más inﬂuyente de GModelo; Inicio de campañas publicitarias en radio y prensa, así como patrocinio y publicidad de eventos deportivos (box, fútbol, toros, etc.). Años 50’s: Adquisición de Cervecería del Pacíﬁco y Cervecería La Estrella de Guadalajara; Incremento en la capacidad de producción; Inicio de campañas masivas de promoción en televisión.

Años 60’s: Adquisición de la Compañía Cervecera de la Laguna; Inauguración de Cervecería Modelo del Noroeste y otra en Guadalajara; Lanzamiento de cervezas en latas de enfriamiento rápido. Años 70’s: Inicio de la construcción de la Compañía Cervecera del Trópico en Oaxaca; Fundación de la empresa Cebadas y Maltas, en Tlaxcala; Incremento de exportaciones a Estados Unidos. Años 80’s: Adquisición de la Cervecería Yucateca, fabricante de las marcas “León” y “Montejo”; Creación de la empresa INAMEX de cervezas y malta, en Texcoco; Para 1986 las ventas de “Corona” en Estados Unidos, se había elevado 170%, alcanzando el segundo lugar en las preferencias de ese público respecto de las importadas (sólo debajo de Heineken); En 1989 se incursiona en el mercado español con la marca “Coronita”, ante la imposibilidad de registrar el nombre de “Corona”, que ya lo tenía registrado el “Vino Corona” de las Bodegas Torres. Años 90’s: GModelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores; Se consolida la globalización a nivel mundial de la marca

“Corona”; Se posiciona como el octavo grupo cervecero más importante en el mundo; “Corona Extra” es la marca importada número uno en la preferencia del público estadounidense y la número cuatro a nivel mundial; Ante la entrada en vigor del TLCAN y la globalización, GModelo se asocia con Anheuser-Busch. Años 2000 a 2010: Inicio de operaciones de la maltería ubicada en Idaho Falls (EUA); Inicia la construcción de la octava cervecería en Coahuila; En alianza estratégica con Nestlé Waters, Grupo Modelo produce y distribuye en México las marcas de agua embotellada Sta. María y Nestlé Pureza Vital, e importa y distribuye las marcas de Perrier y S. Pellegrino; De las 250 personas que empleaba cuando se constituyó en 1925, en 2008 esta empresa sumó un total de 35,598 colaboradores (empleados y operarios).

MEXICO-ESPAÑA Existen incontables referencias de la labor social, humana y ﬁlantrópica de Don Pablo, tanto en beneﬁcio de la tierra que lo vio nacer, como a favor de la que le dio cobija y fortuna, aunque su mejor legado es haber forjado una gran empresa que le

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da empleo a miles de personas y que ha llevado en sus “marcas” (especialmente Corona), el nombre de México al mundo. No me queda ninguna duda que el mérito principal de Don Pablo Díez Fernández, nunca estuvo ligado a la “suerte”, sino a una visión progresista y profesional que lo llevó a brincar cientos de eventualidades, como por ejemplo, la Revolución Mexicana (etapa en la que estuvo inmerso de principio a ﬁn), La Gran Depresión y hasta la Segunda Guerra Mundial, entre otros sucesos históricos que le tocó enfrentar y afrontar. Ciertamente contar con productos y procesos de vanguardia y calidad fueron fundamentales en el desarrollo de las “marcas” de GModelo, pero quizá el mayor acierto comercial fuere asumir, en tiempos en donde no era costumbre, implementar muchas y muy exitosas campañas de promoción y publicidad, rodeándose para ejecutarlas de mentes brillantes y adelantadas para la época (como Don Juan Sánchez Navarro). El Modelo para alcanzar la Victoria y colocarse la Corona... fue un hombre llamado Don Pablo Díez Fernández.

Estimados lectores de “a&b”, si ustedes pensaban que las diversas miscelaneas fiscales son el peor engendro de la naturaleza, se equivocan. Hoy les quiero presentar al hermano “feo” de las Resoluciones Miscelaneas (Igor), mejor conocido como “Criterios Normativos” del Servicio de Admnistración Tributaria (SAT). Estos criterios de interpretación que son de “aplicación obligatoria”, son expedidos por el Comité de Normatividad del SAT (con fundamento en los artículos 35 del Código Fiscal de la Federación y 22, Fracción II del Reglamento Interior del Servicio de Administración Tributaria), y sirven, “aunque usted no lo crea”, para intentar descifrar (interpretar), diversas normas y reglas fiscales (que evidentemente están tan enredadas que ni ellos entienden), esto es, parafraseando al depuesto vocero de Vicente Fox (Rubén Aguilar)… “lo que quisimos decir en la ley fue…”. Algunos de los criterios normativos aprobados en el primer semestre de 2010 y publicados el 26 de julio pasado (en la página del SAT) son: 1. Momento en que se debe solicitar la inscripción en el RFC. Cláusula en la que se establece una fecha posterior o condición suspensiva: El artículo 20 del Reglamento del Código Fiscal de la Federación (CFF) establece que las personas morales residentes en México presentarán su solicitud de inscripción en el RFC conforme a lo siguiente: a) En el momento en que se firme su acta o documento constitutivo, a&b

incluyendo los casos de… fusión o escisión de personas morales, a través del fedatario público que protocolice el instrumento constitutivo.... b) Dentro del mes siguiente a aquél en que se realice la ﬁrma del contrato, o la publicación del decreto o del acto jurídico que les dé origen, tratándose de personas morales que no se constituyan ante fedatario público. El artículo 1839 del Código Civil Federal, reﬁere que los contratantes pueden incluir libremente las cláusulas que crean convenientes; por ende las partes contratantes al suscribir un acta constitutiva pueden estipular una cláusula que establezca una fecha posterior cierta y determinada para el surgimiento de la persona moral; o bien sujetar dicho surgimiento a una condición suspensiva. En consecuencia… se entenderá dicha fecha o cuando se dé el cumplimiento de la condición, como el momento a partir del cual se inicia el cómputo de los plazos... OJO AMIGOS: Muchas veces usted crea una sociedad, sólo para poder iniciar trámites para arrendar

un local, obtener permisos y licencias, etc., sin embargo su operación formal iniciará varios meses después, por lo que para no verse obligado a darse de alta de inmediato, esto es, antes de operar, resulta importante que incluya en su acta constitutiva de manera expresa una cláusula que, por ejemplo, diga que se darán de alta en el RFC al momento de que inicie su contrato de arrendamiento y/o al momento de obtener alguna licencia de funcionamiento, pues de lo contrario, las obligaciones fiscales inician desde el momento de que firman el acta constitutiva. 2. Medios de apremio. Es necesario agotarlos antes de proceder penalmente: El artículo 40 del CFF, señala que cuando los contribuyentes, los responsables solidarios o terceros con ellos relacionados, se opongan, impidan u obstaculicen físicamente el inicio o desarrollo del ejercicio de las facultades de las autoridades fiscales, éstas podrán aplicar como medidas de apremio, las siguientes: I. Solicitar el auxilio de la fuerza pública; II. Imponer la multa que corresponda en los términos del Código; III. Decretar el aseguramiento precautorio de los bienes o de la negociación del contribuyente. Para los efectos de esta fracción, la autoridad que practique el aseguramiento… deberá levantar acta circunstanciada en la que precise de qué manera el contribuyente se opuso, impidió u obstaculizó físicamente el inicio o desarrollo del ejercicio de las facultades de las autoridades fiscales, y deberá observar en todo momento las disposiciones contenidas en el Procedimiento Administrativo de ejecución, y IV. Solicitar a la autoridad competente se proceda por desobediencia a un mandato legítimo de autoridad competente. Por su parte, el artículo 183 del Código Penal Federal establece que, cuando la ley autorice el empleo del apremio para hacer efectivas las determinaciones de la autoridad, sólo se consumará el delito de desobediencia cuando se hubieren agotado los medios de apremio. En este sentido se desprende que si el CFF prevé medidas de apremio para sancionar la rebeldía ante la autoridad, es requisito legal para proceder penalmente, que previamente se hayan agotado, en orden indistinto, los medios de apremio. ¡IMPORTANTE!: No se deje sorprender, ni espantar. 3. Visitas domiciliarias para verificar el cumplimiento de obligaciones fiscales. No se requiere que se levanten actas parciales y acta final. El artículo 42, fracción V del CFF señala que las autoridades fiscales… estarán facultadas para practicar visitas domiciliarias a los contribuyentes, a fin de verificar Septiembre - Octubre 2010 25

el comprobante fiscal que desglose la cantidad, clase de mercancías, así como valor unitario, si dicha información consta en la escritura pública o póliza. El artículo 29 del CFF establece que cuando las leyes fiscales establezcan la obligación de expedir comprobantes por las actividades que se realicen, dichos comprobantes deberán reunir los requisitos de señalar la cantidad y clase de mercancías o descripción del servicio que amparen, así como el valor unitario consignado en número e importe total consignado en número o letra, así como el monto de los impuestos que en los términos de las disposiciones fiscales deban trasladarse. el cumplimiento de las obligaciones fiscales en materia de expedición de comprobantes fiscales, la presentación de solicitudes o avisos en el RFC; el cumplimiento de obligaciones en materia aduanera…; verificar que la operación de los sistemas y registros electrónicos, que estén obligados a llevar los contribuyentes, solicitar la exhibición de la documentación que amparen la legal propiedad, posesión, estancia, tenencia o importación de las mercancías; asimismo, que los envases o recipientes que contengan bebidas alcohólicas cuenten con marbetes o precintos, o en su caso, que los envases que contenían dichas bebidas hayan sido destruidos. Por su parte, el artículo 49, fracción IV del ordenamiento en cita, dispone que en toda visita domiciliaria se levantará acta en la que se harán constar circunstanciadamente los hechos u omisiones conocidos por los visitadores o, en su caso, las irregularidades detectadas durante la inspección, sin hacer mención expresa de que deban levantarse actas parciales y acta final. Por lo anterior, tendrán plena validez las visitas domiciliarias realizadas para verificar el cumplimiento de las obligaciones fiscales… siempre que se levante un acta circunstanciada que cumpla con los requisitos del artículo 49 del Código Fiscal de la Federación. CUIDADO: Muchas de estas visitas se están enderezando para revisar que los envases o recipientes que contengan bebidas alcohólicas cuenten con marbetes o precintos, o en su caso, que los envases que contenían dichas bebidas hayan sido destruidos. (la autoridad no ha echado en saco roto esta disposición).

La regla I.2.10.2., fracción III de la Resolución Miscelánea Fiscal para 2010, señala que no se requiere de la expedición de comprobantes impresos por establecimientos autorizados, en operaciones celebradas ante fedatario público que se hagan constar en escritura pública o póliza. Asimismo, el artículo 50 del Reglamento del CFF señala que para los efectos del artículo 29-A, fracción V del Código Fiscal de la Federación, se considera que se cumple con el requisito de señalar la clase de mercancía, siempre que en ésta se describa detalladamente considerando sus características esenciales como son marca, modelo, número de serie, especificaciones técnicas o comerciales, entre otros, a fin de distinguirlas de otras similares. De las anteriores consideraciones, en el supuesto en que se celebre la enajenación de negociaciones ante la presencia de un fedatario público y por ende dicha operación sea elevada a escritura pública o póliza, no será necesario que adicionalmente se expida comprobante fiscal, siempre que en la escritura pública o póliza se señale la clase de mercancía y se consigne el valor de cada concepto que conforma el activo, de manera que permita identificarlos en términos genéricos. POR EJEMPLO: Cuando usted compra o vende un restaurante, incluyendo sus licencias, activos, nombre comercial, etc., no es menester que se facture cada operación, siempre que esta operación se haga ante notario y en la escritura se incluyan los precios de cada concepto. Pues bien mis queridos lectores, ya conocieron al hermanito de Igor, y seguro que han de pensar: “Qué bonita familia”; pero por favor, no esperen que les presente a la progenitora… pues creo que no tienen. Quedo como siempre agradecido de sus sabrosos comentarios a:

4. Enajenación de negociaciones. No es necesario que adicionalmente se expida a&b

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CON-O-CIMIENTOS Por: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares a&b Industrias

(primera parte)

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CUESTIONDEOPINION Por: K’ema a&b Industrias

Como un ejercicio cotidiano (ayudado por la tecnología del Internet), recibo diariamente en mi computadora una serie de “alertas” de Google, entre otras, las que tienen que ver con noticias de “restaurantes” aparecidas en diferentes periódicos y revistas a nivel nacional. De igual forma en la editorial recibimos, a veces de viva voz y a veces vía telefónica o por e-mail, otras tantas “alertas” de amigos empresarios o ejecutivos restauranteros. Ciertamente me pareció alarmante muchas de las notas y voces que pude recopilar entre julio y agosto pasados, algunas de las cuales me permito compartir con ustedes.

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RESPECTO A LA CRISIS

RESPECTO A LA INSEGURIDAD

Del periódico de Tampico, Tamaulipas, “conexióntotal.com” (versión virtual del diario “La Razón Tampico”), leo: “En la zona metropolitana cerca de 20 restaurantes han cerrado sus puertas a consecuencia de la crisis y las bajas ventas que se han presentado en este año... La Presidenta de la Cámara Nacional de la industria Restaurantera (CANIRAC), Rosa María López, reconoció que enfrentan una difícil situación al haber caído cerca de un 30 por ciento sus ingresos”.

En Nuevo Laredo, el periódico “Ultima Hora” consigna: “Según René Molano Moreno, secretario de la Cámara Nacional de Comercio (CANACO) de esta ciudad, el cierre de restaurantes ha prendido los ‘focos rojos’, puesto que aparte de representar pérdida de empleos, ya no se genera el pago de impuestos, disminuye aún más el número de negocios formalmente establecidos y desanima a posibles inversionistas... “Nos preocupa que cada vez son más los negocios que están cerrando y que gran parte de ellos son restaurantes, lo cual es consecuencia de que no tienen ventas, pues la gente ya no sale a consumir, en parte por la crisis y en parte por la inseguridad, pero la cuestión es que los negocios de comida están quebrando”, dijo... Recientemente en la ciudad cerró el restaurante Cadillac Bar, que era uno de los de mayor tradición en el sector turístico. Igualmente ya cerró sus puerta el tradicional Café Plaza... Asimismo se ha rumorado que otros restaurantes tradicionales como El Rincón del Viejo y El Rancho atraviesan por serias crisis que en determinado momento podrían tomar la drástica medida de llegar a cerrar sus puertas, si es que su situación no mejora...”.

En el “Diario Peninsular Digital”, de Baja California Sur se sostiene que: “La crisis financiera que se recrudeció en el año 2009, tiene de cabeza al comercio en general y entre ellos están los comerciantes fijos como los restaurantes... Lo anterior fue revelado por el presidente de la Unión de Comerciantes Organizados de Baja California Sur, UCO, Sebastián Álvarez Martínez... Uno de los negocios que tiene mayor facilidad de afrontar la crisis sin tantos problemas es la industria restaurantera, dijo “sin embargo vemos que los más grandes están solos, algunos están cerrados y otros en quiebra, lo cual indica que si es que hay recuperación, ésta es lenta para la pequeña empresa”. El “Diario de Zihuatanejo”, reporta: “En la presente temporada de verano bajaron ventas de 30 a 40 por ciento en comparación con el año anterior; esto es como resultado de la crisis, por lo que ya han cerrado unos 30 restaurantes; en los dos próximos meses de septiembre y octubre, considerados los de mayor baja ocupación, es posible que lleguen a cerrar otros 30 negocios más, dice Francisco Ibarra Rivera, representante de CANIRAC”. En tanto el periódico “La Jornada de Guerrero”, refiere que: “Empresarios de restaurantes del puerto atraviesan por una crisis económica y optaron por el cierre de sus negocios en plena temporada vacacional de verano, informó el presidente de la asociación de Restauranteros Unidos de Acapulco (RUA), Javier Reynada Carvajal. Indicó que de 100 negocios establecidos en la zona tradicional, sólo 10 se mantienen abiertos ante la escasa liquidez económica de los visitantes... El empresario consideró que la baja afluencia de turistas al puerto, se debe al recorte del periodo de vacaciones, de dos meses o uno, que aplicó la Secretaría de Educación Pública (SEP)”.

En la revista “La Parada Digital”, de Chihuahua, Chihuahua, se dice: “Dueños de taxis, bares y restaurantes han estado cerrando desde la noche del jueves por que el narco los amenaza con “cuota” y los obligan a vender droga. Ayer viernes, luego de las declaraciones del gobernador del Estado, José Reyes Baeza sobre apoyar a taxista que son extorsionados, vino el desaﬁó; un taxista fue ejecutado. Algunos negocios que se unieron a la protesta son cantinas, como La Antigua Paz, La Choperia, El Nasau, El Chili’s, así como otros restaurantes y bares...”. Por último, el periódico “El Universal” (cobertura nacional), alerta que: “Vender droga o morir, es la nueva ‘oferta’ del narco... Empresarios y gerentes de bares y cantinas de la ciudad de Chihuahua cerraron sus puertas, muchos de manera indeﬁnida, como protección a su personal luego de las amenazas de muerte recibidas en las últimas semanas... Grupos de pistoleros han irrumpido en los centros nocturnos y amagado a los empleados, a quienes entregan porciones de cocaína, cristal o paquetes de pastillas psicotrópicas para que las distribuyan entre la clientela regular”.

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RESPECTO A LA SOBREREGULACION Amigos restauranteros nos refieren que el pasado mes de julio el GDF, en lo que fue un operativo masivo sorpresa, decretó el cierre (clausura temporal) de cerca de 30 restaurantes, la mayoría ubicados en el Centro Histórico del D.F., acusados de no cumplir con todos los requerimientos de la Ley de Protección Civil, en especial en materia de trampas de grasa. Otros lectores de la revista nos señalan que: En una campaña intimidatoria sin precedentes, desde el pasado mes de mayo inspectores de la Secretaria de Salud y del Instituto de Verificación del GDF, han emprendido diversos operativos para “amenazar” a empresarios restauranteros de algunas zonas de la Ciudad de México (especialmente Polanco, Del Valle, San Angel), que cuentan con “terrazas al aire libre”, para que prohíban de manera definitiva a sus comensales el consumo de tabaco, no obstante que cuentan con espacios abiertos y separados de las áreas cerradas, con lo que técnicamente se impide el acceso de partículas de humo al interior de sus establecimientos. Si un comensal está en una mesa de terraza no puede fumar, si se para y se “separa” 5 o 10 centímetros de esa mesa “ya puede fumar” (absurdo). Muchos restauranteros que adaptaron espacios para fumadores, nos aseguran, han visto perder las cuantiosas inversiones que hicieron para abrir áreas para fumadores.

CRUZADA NACIONAL Dejo en el tintero muchos inconvenientes más que siguen provocando el cierre de restaurantes a nivel nacional (incremento en el precio de insumos, altas tasas impositivas, falta de estímulos fiscales, baja de la actividad turística general, ausencia de créditos, etc.). Me queda claro que a la batalla contra el crimen organizado, aun le falta mucho tiempo y seguirá cobrando muchas vidas. En este sentido yo me pregunto: ¿no sería mejor intentar recuperar espacios públicos de sano esparcimiento, como lo son restaurantes y bares, dándoles ciertas facilidades para operar, estímulos y cierto tipo de seguridad, antes que permitir su “cierre”, y con él, la aparición de zonas o ciudades fantasmales y desérticas, cuyo reflejo, imagen y mensaje es el de una “guerra perdida”?. Contrariamente a lo que mucha gente piensa, yo me siento más seguro en una ciudad viva, en la que veo circular a mucha gente, muchos coches, en la que veo caminar en sus aceras de noche a variados grupos de noctámbulos, que en una en la que al caer el sol, cae también la zozobra y el miedo. Por supuesto que siempre existirán riesgos, intimidación y delincuentes disfrazados de parroquianos, pero también creo que ellos, por regla general, prefieren la clandestinidad, la oscuridad y estar al acecho de quienes les temen... eso es mejor para ellos. Por otra parte, me queda claro también que aun estamos inmersos en una crisis económica que se ve cada vez más amenazada por la falta de petróleo y por el cierre de la frontera al paso de indocumentados a los Estados Unidos, por lo que yo me pregunto: ¿no sería mejor, lejos de ahuyentar a los inversionistas con más impuestos y una excesiva normatividad, que lo único que provoca es un acelerado ¡quiebre de empresas!, así como el despido masivo de empleados, tratar de flexibilizar (sin llegar a la permisividad total), muchas, muchísimas de esas leyes y reglamentos que sólo inhiben la actividad empresarial, dando las máximas facilidades a esas empresas que generan empleos e impuestos?.

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En otro orden de ideas, también me queda muy claro que en tiempos como los actuales, debiera ser mucho menos importante para el representante de los restauranteros a nivel nacional (Braulio Cárdenas, Presidente de CANIRAC), estar promocionando la feria del taco, de la torta y/o de los tamales, participando en concursos bicentenarios con televisoras, estar vendiendo cursos de capacitación (en beneficio de empresas privadas), andar en el “socialité” en eventos sin trascendencia, dar de sombrerazos a destiempo cuando se clausuran varias decenas de restaurantes, por la negligencia de no haber estado cabildeando o con presencia ante las autoridades de gobierno (anticipando sus acciones coercitivas), que tener en la mente y como prioridad de trabajo, antes que cualquier otra cosa: la trágica historia de cada uno de esos negocios que “quebró”, de cada empresario que perdió su patrimonio y de cada uno de esos empleados que se fue a la calle porque le quitaron su empleo. En este sentido yo por último me pregunto: ¿no sería mejor ver al dirigente de la cámara, convertirse en un verdadero y auténtico representante e interlocutor de los restauranteros y vivir de cerca con los de Nuevo Laredo, Chihuahua, Guerrero, Morelia, Cuernavaca, el D.F., Baja California, Monterrey, etc. sus desgracias; usar sus recursos (por ejemplo su página web), para relatar, escuchar, responder y denunciar todas esas agresiones de las que son víctimas (institucionales o no); iniciar una cruzada nacional para unir a todo el gremio (afiliados o no), para que las autoridades flexibilicen la sobreregulación que ahoga a la industria (horarios de funcionamiento, deducibilidad, estacionamientos, destrucción de envases de bebidas alcohólicas, ley antitabaco, etc.)?. En esa cruzada nacional, en donde no tendríamos que estarnos preocupando por “dar capacitación” a los que pueden pagar la capacitación, pues “a contrario sensu”, los que pudieran requerirla, créanme que están tan ahogados en deudas y agobiados que tampoco tomarán la capacitación, la prioridad debería ser, ante todo, convencer a muchos de esos legisladores y gobernadores “obtusos” (por decir lo menos), que dígase lo que se diga, los restaurantes y bares en México (y en todo el mundo), por decenas de años han sido excelentes catalizadores para paliar el desánimo, el miedo y la desconfianza de las personas, pues representan una extraordinaria y única forma de distracción, entretenimiento y esparcimiento sano para la sociedad. Por favor... ¡YA DEJENOS TRABAJAR!.

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Cuando digo 80 años el puro número no me dice nada, me ﬁjo a ver que siento cuando digo 80 años, y no pasa nada, el número solito no tiene valor, empieza a tenerlo cuando hago el inventario y hoy me tomo la libertad de compartirlo con Ustedes, porque seguramente no vuelvo a cumplir 80. Empiezo por el ﬁnal, porque es la torta, y porque así se entenderá mejor la historia, bueno, la parte hasta hoy.

Reconocimientos Con gran sorpresa hace varios meses empiezan a llegar invitaciones para hacerle a Chepina Peralta reconocimientos por su trabajo. El primer reconocimiento fue en León Guanajuato, me lo otorgó el Politécnico de Guanajuato dentro de un Congreso de Gastronomía que organizaron ellos y dice: “Por Su Incansable Labor Como Vocera de la Gastronomía Mexicana en el Mundo”. Me gustaría en otra ocasión platicar ampliamente de este evento, por ahora no puedo dejar de comentar el espléndido Instituto privado que es el Politécnico, con unos planes de estudios muy completos impartidos por maestros caliﬁcados, talleres de primer mundo para prácticas de las diferentes disciplinas de la gastronomía, el auditorio, todo el plantel es un orgullo para nuestro país. Los alumnos trabajan con gran entusiasmo. En el mismo evento se reconocieron a otros grandes de la cocina como mi querido Chef Heredia. El siguiente reconocimiento fue en Los Angeles California, el 31 de julio pasado y me lo otorgó la “Federación de Clubes Jaliscienses del Sur de California” y dice: “A Chepina Peralta por su invaluable contribución a nuestra gastronomía y por su dedicación a la salud del público”. El reconocimiento me lo entregaron dentro del gran evento anual que hacen cada año para estar cerca, para reunirse y para nombrar a su nueva Reina, a este evento acudió el Gobernador de Jalisco y el Cónsul de México en Los Angeles, entre otras autoridades, amenizando estuvo el Mariachi Vargas de Tecatitlán (tenía que estar fuera de mi país, para darme cuenta que gallardos, que guapos son nuestros mariachis y que bien tocan...). Un reconocimiento aparte me lo concedió “El Consejo de Federaciones Mexicanas en Norte América” (COFEM), el cual me fue entregado esa misma noche en la Cena Baile.

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Dejo a su imaginación como se sentía ésta muchachita en esos días, aparte de los festejos, un regalo muy especial e inesperado fue el reconocimiento de tantas paisanas que se acercaban a mi, que recordaban mis programas, mis recetas, las cosas que dije y que les sirvieron para educar a sus hijos, para comer mejor, para divertirse con mis ocurrencias... eso amigos, tiene sabor a miel ¡mil gracias! Deﬁnitivamente este evento también necesitaría un capítulo aparte, pero no puedo dejar de comentar la experiencia que viví al estar con mis hermanos y paisanos, que se han ido de México por falta de oportunidades. Ver como se han integrado al país que los recibió, sin perder su propia identidad, luchando por quitar, con su propio ejemplo, la imagen del indio que no hace nada... ellos envían dinero a sus comunidades, para que en sus pueblos haya agua corriente, se asfalten las calles, tengan luz, servicios y otras cosas más que debería hacer el gobierno de México. ¿No les parece que esto es más que una torta?; a veces siento que es un banquete completo.

De vuelta en televisión YYYYYY les cuento: ¡¡¡Vuelvo a la Tele!!!. Firmé contrato con FOX TV y acabo de regresar de Argentina, hasta donde fui para hacer los primeros programas para su canal UTILISIMA, salimos al aire el 6 de septiembre por el canal 227 de Sky. Pero sigo... en meses pasados me invitaron a cerrar un evento anual sobre salud de los niños en el auditorio del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNCMSZ), como comprenderán

para mi fue un privilegio estar en ese foro. El tema que me propusieron fue: “Una mirada Antropológica a la conducta de los niños hacia la comida en México”. Yo les propuse que cambiáramos la mirada hacia la conducta de las madres, por que ﬁnalmente la conducta de ellas deﬁne la del niño. Me lo aceptaron, la conferencia estuvo padrísima y gustó mucho. Dos meses después estuve en el auditorio de la Facultad de Antropología en la UNAM para una charla sobre la importancia de la alimentación en la salud, con el Dr. Luis Alberto Vargas. Hace dos semanas (agosto 2010), fui invitada por los laboratorios IntraMed México a un evento novedoso que se inició con gran éxito el año pasado en Argentina y en octubre de este año se celebrará en México por primera vez. Este evento tiene por objeto facilitar el intercambio de perspectivas e ideas para encontrar puntos de convergencia y divergencia de las diferentes disciplinas con el objeto de ampliar el horizonte del pensamiento. El evento se inicia con una mesa con 4 especialistas en el tema, cada uno presenta su punto de vista y después se abre la discusión. La idea es debatir sobre una palabra con múltiples sentidos”. La palabra es “COMER” y los ponentes en esta ocasión seremos el Dr. Héctor Bourges (Investigador en Nutrición del INNCMSZ); el Dr. Luis Alberto Vargas (Director del Departamento de Investigación de Antropología de la Alimentación de la UNAM); Una Doctora Psiquiatra y; Chepina Peralta. En esta ocasión la reunión estará dirigida a médicos.

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Se preguntarán del porque les platico todo esto, pues porque esto es el reconocimiento público de mis estudios y del trabajo que he realizado atrás de un delantal en la TV y en el radio por 40 años.

La historia Muy pronto después de haber empezado a tener un programa en TV y el hecho de que por azahares del destino, de la noche a la mañana me convertí en conductora, guionista y co-productora de mi programa “Chepina y su Menú Pando”, mi vida empezó a tener cambios inesperados. Todos los elementos que inﬂuyeron poderosamente en ese proceso, fueron principalmente descubrir el poder de la televisión, que la gente que veía mis programas creía en mi, me aceptaban sin reservas: “Lo dijo Chepina ” se convirtió en la frase del día. Las cartas y llamadas del público, como ya les platiqué en otra ocasión, me las entregaban en cajas de cartón y tenía una secretaria que se dedicaba exclusivamente a contestar... ese material fue muy valioso para mi, me servía de retroalimentación para diseñar el contenido de mis programas. Esto despertó en mi un gran respeto por la audiencia, pues sabía que por medio de un botón yo llegaba a miles de hogares y que muchos de ellos cambiaban su vida con lo que yo decía. Al mismo tiempo me di cuenta de que las recetas tenían una misión mayor que la de satisfacer el gusto. LA SALUD SALE DE LA COCINA, por lo que empecé a estudiar nutrición y tuve el gran privilegio que de la mano del Dr. Escobar, Endocrinólogo en el Hospital de la Raza del IMSS, conociera y entendiera la diabetes, lo que me llevó a congresos de la materia y hasta a un Simposio Internacional de Nutri Genómica en México en donde pude escuchar a cientíﬁcos de 5 países, incluyendo mexicanos por supuesto. Igual pasó cuando el Dr. Campuzano me permitió estar en la Comunidad de Obesos en el INNCMSZ, después con la bulimia y la anorexia. Todos mis amigos médicos que comprendían la responsabilidad de estar tantas horas en los medios (por 28 años tuve diario Radio y TV), facilitaron mi capacitación. Todos estos sucesos cambiaron mi vida, descubrí cual era mi misión, descubrí que LA COCINA ES EL CENTRO DEL CONOCIMIENTO. De la cocina sale la salud,

la economía, la geografía de los alimentos, se descubre la historia del mundo, de los personajes históricos, en una palabra sale la... cultura. En la cocina tenemos la gran oportunidad de educar a nuestros hijos y conocerlos. De unos años para acá se han descubierto dos grandes enfermedades que venían gestándose desde antes de notarlas. Me reﬁero a la obesidad y a la diabetes; las dos tienen como origen principal la comida, y de igual forma la comida las previene y las controla. Desafortunadamente tenemos en México una serie de mitos e historias acerca de la comida, que nacen de la falta de educación e información sobre la alimentación y que se refuerzan con la ausencia de ética de los medios que ofrecen productos mágicos, todólogos que sin esfuerzo, sin dietas y sin ejercicio curan todos los males, y de pilón, sin necesidad de consultar al médico. Fomentan la cultura del menor esfuerzo, lo fácil, lo que no me cuesta trabajo. Ya para terminar, y como no creo que nuestro director me dé unas cuantas páginas más, trato de resumir cuando y porque es que tienen todo el sentido MIS 80 AÑOS en mi trabajo (otro día platicamos de otros aspectos, como la familia, los amores, los estudios y los descalabros).

No me gustaba cocinar La vida me llevó a un trabajo que no busqué, que no conocía y que no me gustaba (cocinar). Y sin planearlo me dio la oportunidad de ir descubriendo mis fuerzas y mis debilidades, formando una vida que además de éxitos y satisfacciones, me dio la oportunidad de ir estudiando los temas que necesitaba para mi trabajo y/o las que estudiaba por gusto, una vida en la que descubrí que tenía la oportunidad de utilizar para el servicio de las familias en mi país.

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He sabido utilizar, primero inconcientemente y por intuición, hasta llegar a hacerlo muy conciente y dirigido, todos mis estudios y conocimientos adquiridos. En principio desde mi matrimonio y porque quise tener hijos, con un curso de enfermería para mamás jóvenes en la Cruz Roja, un poco de psicología y pedagogía para organizar a mis 5 polluelos. Después y sin saber porqué, un curso del “Arte de hablar en público”, que fue lo que me llevó a la TV; algo de la Historia de las Religiones del Mundo; Psicología para entender a Chepina, y; también se atravesó un Diplomado de Liderazgo para la Mujer en el ITAM. Todos estos estudios los he usado para planear el contenido de mis programas, de tal forma que fueran además de entretenidos, atractivos y siempre hubiera la posibilidad de dejar cuando menos una “gotita” de cultura, especialmente en materia de alimentación sana y nutrición, además, siempre cuidando la cercanía y retroalimentación que me daba el público, siempre me he esforzado para que las personas encontraran respuesta a sus necesidades. Tengo el gran orgullo de lograr haber llevado la cocina al lugar que debe tener, de ciencia, de cultura, del centro del conocimiento, por eso en esta nueva serie de TV que inicio, voy a seguir presentándome, con muchísimo orgullo... atrás de un delantal. Ahora si tiene mucho sentido cuando digo que tengo 80 años y que me cargo la torta bajo el brazo: ¿No les parece?. Hasta la próxima, que Ud. la guise bien. Chepina.

Hace más de 60 años llegó a México la familia japonesa Iwadare, quienes en la búsqueda por conservar sus tradiciones iniciaron a producir alimentos naturales y a elaborar de manera artesanal y bajo los cánones de su milenaria receta familiar, la Salsa de Soya “Oriental”, que entre otros secretos incluye su elaboración en hornos de ladrillo, lo que permite un proceso de cocción insuperable y la inclusión de ingredientes únicos como el caramelo quemado. Respetando ese mismo proceso artesanal, hoy nuestros amigos de ALPRO (Alimentos Proteínicos, S.A. de C.V.) nos presentan esta Salsa de Soya Oriental, cuya calidad y alto rendimiento, sólo es superado por su inigualable sabor, lo que le ha valido ser distinguida como la salsa preferida por Sabritas, Barcel, Mafer y Martín Cubero, para la elaboración de sus cacahuates japoneses. “El secreto de nuestro éxito, nos comenta el Ing. Francisco Canovas Corral, Presidente de ALPRO, además de usar ingredientes de muy alta calidad, es que nuestra salsa no está diluida con limón, naranja y otros ingredientes, como pasa con muchas marcas mexicanas, cuyo rendimiento evidentemente es muy limitado. Ahora bien, si nos comparan con algunas buenas salsas de soya importadas de Japón (que si tienen el mismo grado de concentración que nuestras salsas), es en el precio en donde somos muy competitivos, pues nuestro producto es hasta 50% más económico”. Respecto de la calidad de la Salsa de Soya Oriental, el Ing. Canovas Corral nos comenta: “Desafortunadamente los consumidores mexicanos, han estado acostumbrados a consumir altas cantidades de salsa de soya en sus platillos en algunos restaurantes de comida oriental, pues al estar ésta tan diluida es la única forma de “tomarle sabor”, cuando en realidad sólo deberían bastar unas cuantas “gotitas”,

como se acostumbra en los países orientales... pero obviamente para esto requieres de una salsa más concentrada u obscura (dark soy sauce)”. “Nosotros además de contar con certificación Kosher y ser constantemente auditados por técnicos de Sabritas, hemos hecho infinidad de pruebas con grandes gourmets y Chefs de prestigio y te puedo decir que más de un 90% se quedan con nuestra salsa, pues además en cuestión de rendimiento y beneficios calidadprecio, no existe comparación”. Como una primicia para nuestra revista, ALPRO anunció el lanzamiento de 4 nuevas especialidades de Salsa de Soya “Oriental”: Picante, para marinar carnes, aderezar pasta o pizzas, o bien para combinar con salsa catsup logrando un efecto BBQ; Sushi, para acompañar sushi, arroz gohan y otros platillos japoneses; Limón, para marinar pescados y carnes y para acompañar mariscos, cócteles y ensalaTdas; Lite, mismo sabor y baja en sodio, para agregar a ensaladas, pastas, carnes y pescados. “Antes de terminar, nos comenta Francisco Canovas, no quisiera dejar de mencionar que uno de nuestros grandes retos es erradicar el “tabú” de que la salsa de soya solo se utiliza para acompañar la comida oriental o como simple sazonador, sino que se le reconozca como un ingrediente de cocina que se puede combinar con cualquier tipo de comida, como sustituto de sal, como aderezo, etc.”. La Salsa de Soya “Oriental” (al natural) se ofrece en presentaciones de 1 litro, 260 y 160 mililitros, por su parte las Salsas de Soya “Oriental” de Especialidades se ofrece en presentaciones de 260 mililitros.

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40 NUEVO HOTEL BOUTIQUE PLAZA SUITES MEXICO CITY Grupo GIM Desarrolladores nos invitó el pasado 29 de julio a la inauguración del ediﬁcio PLAZA RESIDENCES y PLAZA SUITES MEXICO CITY, la que corrió a cargo del Jefe de Gobierno del D.F., Lic. Marcelo Ebrard Casaubon. Con una inversión privada de 700 millones de pesos, este moderno complejo que cuenta con 171 departamentos y un hotel boutique con 29 lujosas suites de una, dos y tres habitaciones, cada una con cocina completa y sala de estar, ofrece grand confort y lujo. Además cuenta con un centro de negocios, sala de proyecciones (cine), Sky Bar (salón de juegos para adultos), terrazas y jardines al aire libre, gimnasio, spa, jacuzzi, alberca, salón de juegos para niños, salón para eventos sociales y más. Plaza Suites, pensado como un íntimo hotel orientado al servicio de largas y cortas estancias, se encuentra ubicado en el corazón ﬁnanciero de la Ciudad de México (Reforma No. 77). Muchas felicidades.

CUAUHTEMOC-MOCTEZUMA PRESENTA: DOS EQUIS BY KAWS La Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma nos invitó al lanzamiento de una edición especial (650 mil botellas) de ultra modernos embases de cerveza XX, en sus dos presentaciones: Lager y Ambar, que fueron diseñados por el artista plástico Brian Donelly, mejor conocido como “Kaws”, quien es uno de los más reconocidos diseñadores “pop” a nivel mundial (ropa, juguetes, tenis, etc.), dirigiendo y colaborando con marcas como Original Fake, Disney y Niké. Teniendo como escenario la “Galería Luis Adelantado”, fueron presentadas estas botellas de colección, en las que se destaca las dos equis rojas tradicionales, sobre un tapiz lleno de equis verdes y ámbar (de cada presentación). Gustavo Guerra, Gerente de Marcas Premium de la cervecería destacó que: “En esta ocasión, se acercaron al reconocido artista plástico KAWS, quien se ha dado a conocer por llevar el arte a un nuevo nivel, donde se vincula el “street art”, diseño de producto y la alta costura... el mundo que se alimenta de arte, diseño, moda, y que se mueve con sus propios códigos, mismos que DOS EQUIS ha adoptado como la marca Premium que es”.

VINOS CON ALMA... MORA Una nueva propuesta enológica llega a México bajo el respaldo de Las Moras, bodega vinícola argentina que con poco más de 5 años en nuestro país, se ha logrado posicionar muy fuertemente. El portafolio de los vinos “Alma Mora” se compone de 3 variedades, mismas que fueron catadas bajo la guía de Georgina Estrada, Vicepresidenta de la Asociación Mexicana de Sommeliers. En primer término se cató la etiqueta Pinot Grigio, fresco y afrutado, con notas de melocotón y cítricos, un vino con equilibrada acidez. Posteriormente tocó su turno a Alma Mora Malbec, vino con la tipicidad varietal bien marcada acompañada del roble y para cerrar el Cabernet Sauvignon, vino de taninos tiernos y elegantes, de placentero ﬁnal de boca. Cyntia Mascareñas, Gerente de Marca comentó: “Nuestro objetivo es ofrecer al consumidor una variedad de vinos de donde pueda elegir, dependiendo de la ocasión o motivo de consumo. El vino se puede disfrutar en todo momento: para una tarde lluviosa viendo una buena película, con una fresca ensalada junto al mar o para acompañar las cenas más íntimas y elegantes”. Bienvenidos a México.

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INAUGURA CAVA y CABA...RET RESTAURANTE EL ASADO ARGENTINO En dos diferentes eventos, nuestro amigo Osvaldo Caldú, inauguró la Cava y el Centro de Espectáculos, ubicados ambos dentro de su mega restaurante “El Asado Argentino del Sur” (Insurgentes Sur 3874, Ciudad de México). Primeramente el día 13 de julio, precedido de una extraordinaria cata de vinos de “La Rioja”, el Embajador de Venezuela en México, Sr. Trino Alcides Díaz, cortó el listón inaugural de la cava, que según mencionó Caldú Zataraín “es un búnker trabajado con cincel y hacha en mano, con un túnel natural hecho en la roca apuntalado con vigas de encino, la bóveda principal mide 150 m2 y mantiene una temperatura de entre 15º y 16ºC, el piso es de madera y corchos, con un acabado rústico y con herrería de forjas simulando plantas de vid...”. Por otra parte en agosto pasado, con la presentación del espectáculo “¡Qué Quilombo!, Tango, Teatro y Cabaret”, inauguró su centro de espectáculos (cena-show cada sábado desde las 22:00 horas), en este caso la inauguración corrió a cargo del Lic. Alejandro Rojas Díaz Durán, Secretario de Turismo del D.F., del Delegado en Tlalpan Sr. Higinio Chávez, del Diputado Jesús Zambrano y de la Cantante Peruana Tania Libertad, quien fuera de programa interpretó dos canciones que en verdad hicieron vibrar a todos los presentes. De la cava al cabaret o viceversa... allá nos vemos.

CONGRESO GASTRONOMICO GUILLERMO RIOS: EXPRESIONES 2010 El pasado 17 de agosto directivos del Grupo Ambrosía (encabezados por Guillermo Ríos), nos invitaron a la presentación de este Congreso, que será anﬁtrión de grandes personalidades del medio gastronómico nacional e internacional (7 al 9 de septiembre en Banquetes Ambrosía). El antecedente de este evento es el “Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano”, que se llevó a cabo por primera vez en el año 2001. “Expresiones 2010” se proyecta como el escenario propicio para que expertos en el arte culinario y profesionales del mundo del vino, el café y diversos productos compartan con estudiantes, profesionales y aﬁcionados, sus propias versiones acerca de la originalidad culinaria de sus conceptos. Como actividades alternativas habrá tres espacios: “Taller de vino”; “Mercado mexicano”, y; “Area de expositores”. Entre los Chefs Internacionales que vienen al evento, destacan: Alex Atala, Brasil; Tony Botella, España; Philippe Gobet, Francia; Yoshiaki Takazawa, Japón, y; Mark Miller, Estados Unidos. Por los nacionales, entre otros, estarán: Alicia Gironella; Benito Molina; Enrique Olvera; Guadalupe García de León; José Ramón Castillo, y; Ofelia Toledo. Suerte.

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42 rimero fue Carlos Montemayor, después tocó el turno a Carlos Monsiváis y ahora despedimos al Maestro Germán Dehesa (1944-2010). Se nos acaban las buenas plumas, y con ellas, los más agudos e ingeniosos críticos políticos que ha tenido nuestro país en la historia contemporánea… lo que no deja de ser una verdadera pena. Ya fueran esos 17 años de su columna del Periódico Reforma “Gaceta del Angel”, ya fuera en los diversos espectáculos músico-políticoculturales que ofreció en la extinta “Planta de Luz”, ya en alguno de los más de 10 libros que escribió, ya en los programas de radio que tuvo (El Angel de la Ciudad, Radio Redonda, Radio Muégano, etc.), o bien, en alguno de los programas de televisión en que participó (Los Capitanes de ESPN, Los Protagonistas, Reporte Indigo, etc.), la visión, profundidad, sabiduría y humor para decir, escribir y describir en pocas palabras, desde el problema más terrible que enfrentaba México y hasta el asunto más trivial que le acontecía (su familia, los “pumas”,etc.), fueron y serán las genialidades que nos dejó como herencia Dehesa. Compartimos aquí algunos fragmentos de su vida y de su obra.

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3a Temporada

DEPOLITICAPOLITICOS

YOTROSDEMONIOS Por: Celia I. Martínez Zwanziger a&b Industrias

Porque en a&b Industrias también hacemos periodismo (de investigación y especializado), es que nos solidarizamos y unimos a las demandas del gremio, expresadas el pasado 7 de agosto en una marcha-manifestación de El Angel de la Independencia a la Secretaría de Gobernación, para repudiar los asesinatos y agresiones contra periodistas mexicanos, convocada por la plataforma “Los Queremos Vivos”, y que venció la histórica desunión del gremio, convocando a todas las generaciones de periodistas y trabajadores de diferentes empresas de comunicación: La Jornada, Proceso, Milenio, Reforma, Canal 11, El Universal, Televisa, TV Azteca, Excélsior, Contralínea, Notimex, las radios comunitarias y muchos más. Caminando junto a los reporteros, camarógrafos y fotógrafos estuvieron Miguel Angel Granados Chapa, Ricardo Rocha, Katia D’Artigues, Pepe Cárdenas, Ricardo Alemán, Humberto Musacchio, Rossana Fuentes-Berain, Héctor Jiménez Landín, Leopoldo Mendívil, Salvador Guerrero, Sara Lovera, Mónica del Castillo, por mencionar a algunos, además de representantes de todas las organizaciones de prensa: la Red de Periodistas de A Pie, la Sociedad Interamericana de Prensa (SIP), el Centro de Periodismo y Ética Pública (CEPET), Artículo 19, Reporteros Sin Fronteras (RSF), el sindicato de La Jornada, entre otras más. “Es una marcha donde los periodistas mexicanos renunciamos a la palabra porque la palabra está en riesgo”, explicó al inicio la reportera Elia Baltazar, quien

fue nombrada portavoz por el comité organizador. En la manifestación se recordó a los 64 periodistas muertos y 12 desaparecidos desde el 2000 en México, entre ellos las locutoras indígenas Felícitas Bautista y Teresa Martínez, Armando Rodríguez “El Choco”, Alfredo Jiménez Mota y María Esther Aguilar Cansimbe, desaparecida.

de gobierno, de su deber y obligación constitucional de garantizar y custodiar el pleno acceso y disfrute de los derechos a la libertad de expresión y el acceso a la información, para todos los ciudadanos y periodistas, sin distinción de posiciones ideológicas, políticas o de cualquier otra índole.

Los periodistas y trabajadores de los medios de comunicación impresos y electrónicos del país, las organizaciones de la sociedad civil, los ciudadanos que libremente apoyaron esta manifestación, estamos convencidos de la urgente necesidad de exigir públicamente el cese de todos los actos de violencia, intimidación y acoso en contra de nuestros compañeros reporteros de las entidades del país, que además de poner en riesgo su vida e integridad, restringen la actividad periodística y vulneran el derecho de todos los mexicanos a gozar y ejercer plenamente la libertad de expresión y de información. Por ello, exigimos:

3.- Vigencia plena de los derechos a la libertad de expresión y el acceso a la información para todos los mexicanos y el compromiso de que estas garantías, conquistadas por la sociedad, no pueden suspenderse, acotarse, negociarse o transferirse bajo ninguna circunstancia.

1.- Alto a la impunidad en torno de los asesinatos, secuestros, desapariciones y amenazas a periodistas y trabajadores de los medios de comunicación ¡NO MAS AGRESIONES!. 2.- Cumplimiento cabal, por parte de las instituciones del Estado mexicano y de los diferentes órdenes

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4.- Que se pongan en marcha, en el corto plazo, las medidas necesarias para garantizar las condiciones de seguridad del trabajo periodístico en el país, así como los mecanismos institucionales de protección a la labor de los periodistas, con pleno respeto a la pluralidad, la libertad y la independencia de todos y cada uno de los medios de comunicación. 5.Corresponsabilidad y compromiso de las partes involucradas para salvaguardar el derecho de todos los mexicanos al libre acceso a la información y a la expresión de sus ideas.

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COMPARANDOEL TURISMODELMUNDO Por: Colatte a&b Industrias

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Que tal amigos... ya los extrañaba. Hoy los saludo desde la hermosa Cuba, espectacular isla caribeña ubicada en el archipiélago del Mar de las Antillas, uno de los últimos reductos del Socialismo a la “antigüita”, tema en el que no me inmiscuiré, pues me declaro totalmente neófito (y desinteresado) en cuestiones políticas. Yo quiero hablarles de este paraíso en el que además de gozar de hermosas playas y gente cálida, amable, divertida y culta, podremos ser testigos de contrastes muy marcados entre una Habana vieja, que sigue conservando el aire del periodo colonial español y una Habana moderna, que cuenta con complejos hoteleros de primer nivel. Pasear por la Fortaleza del Morro que data de 1589, tomarse un “mojito” en el original restaurante de “La Bodeguita del Medio” fundado en 1942 y lugar por el que han desfilado figuras tan importantes como Ernest Hemingway, Salvador Allende, Gabriela Mistral, Agustín Lara y Pablo Neruda, o bien, desfilar por su romántico Malecón, en medio del humo de un buen habano, la alegría y belleza de su gente, seguro lo hará exclamar... “oye chico, cosa más grande caballero”. Muy cerca de la capital, encontramos lugares como Varadero una playa de fina arena blanca en sus extensos 22 kilómetros, un pedacito de paraíso; Matanzas (a 100 kilómetros de La Habana), conocida desde hace más de 2 siglos como la Atenas de América o la Ciudad de los Puentes. Y en el inter, pararse a comer en algún “paladar”, que es como se les llama a algunos mesones, fondas o pequeños restaurantes, la mayoría ubicados en casas particulares y en donde se puede degustar la verdadera y tradicional “cocina criolla” (mezcla de la cocina española, africana y del caribe). a&b 46

DOBLE MONEDA... QUE CONFUSION!!! El costo de boleto de México a la Ciudad de la Habana es de alrededor de 141 euros, se debe de contar por supuesto con pasaporte y una visa de turista la cual tiene una validez de 30 días a partir de que uno entra en Cuba; la moneda que se acepta oﬁcialmente en la isla es el Peso Cubano (CUP), que equivale a un aproximado de 14.05 pesos mexicanos, pero también existe el peso convertible (CUC), que es el que se utiliza en hoteles, restaurantes y otros establecimientos comerciales que están autorizados para recibir divisas. Para distinguir los pesos cubanos tanto en moneda como billete de los CUC, aquellos solo tienen como tema la Revolución Cubana de 1959, mientras que los convertibles para turistas en su mayoría tienen paisajes cubanos que nada tienen que ver con elementos de la Revolución. Aunque también una práctica muy usual (y recomendable) es llevar dólares americanos, que estando casi a la par con el peso CUC (0.925), en ocasiones son más apreciados (en valor) que la moneda cubana, el mismo caso está empezando a suceder con los euros.

Pero cuidado, también es cierto que algunos establecimientos castigan el pago con dólares americanos, ya que esta moneda recibe, además de la devaluación oﬁcial del 8%, una penalización extraordinaria del 10%; por lo que, por ejemplo, en algunos lugares 100 dólares equivalen apenas a 80 CUC.

LA HABANA La Habana Vieja es el principal destino turístico de Cuba, no mide más de 5 kilómetros cuadrados y la mejor forma de disfrutarla es a pie, disfrutando sus vetustas calles empedradas; en el recorrido encontrarán el Capitolio, sede del Congreso Cubano, el cual podrán visitar pagando 3 CUC, para disfrutar de su hermosa cúpula (el segundo punto más alto de la ciudad), esculturas, jardines y preciosos salones. Otros sitios que no puedes dejar de visitar en este recorrido son: La Catedral de La Habana (declarada patrimonio de la humanidad); El Gran Teatro de La Habana (uno de los teatros de ópera más grandes del mundo); Los Castillos de los Tres Reyes del Morro y La fortaleza de la Cabaña, cuyos muros fueron construidos en común y en donde cada noche a las 21:00 horas un grupo de soldados vestidos con uniformes del Siglo XVII disparan el “cañonazo de las nueve”, rememorando el anuncio que se hacía en la colonia para anunciar el cierre de las puertas de la muralla que rodeaban la ciudad; El Museo de la Revolución, y; El Ediﬁcio Bacardí, que es una verdadera joya arquitectónica de “Art Deco”.

BARATO,,, Y NO TANTO En general el pueblo cubano es muy hospitalario, bullanguero y simpático, pero nunca debemos olvidar que estamos en “zonas turísticas”, en donde, igual en Cuba, que en cualquier otro país del mundo, las atenciones tienen un precio, que por lo regular no es nada barato, por lo que no se deje marear mucho. Por ejemplo, muchos turistas que nos hospedamos en La Habana Nueva, requerimos del servicio de taxis, que los hay legales e ilegales. Por lo general un taxi legal te cobra 1 CUC el primer kilómetro y 0.45 los siguientes, pero casi nunca ponen el taxímetro (porque está descompuesto o no lo quieren usar), por lo que es muy recomendable negociar el precio antes de abordarlo.

de pagar pasaje cuando inició este tipo de servicios), que cuesta alrededor de 40 centavos cubanos, casi siempre van atestados y en los hoteles te alertan de no usarlos por el alto índice de robos que se da entre turistas. En materia de comida, como ya antes mencioné, existen muchos “paladares”, en los que, además de disfrutar de la auténtica comida criolla, con nombres tan sugerentes como “ropa vieja” (ternera cocida en caldo de frijol, con cebolla, pimiento, tomate, aceite de oliva y vino); “moros y cristianos” (frijoles y arroz); “piononos” (picadillo con plátanos); usted pagará un precio razonable (no tan barato dentro de La Habana), que podría ﬂuctuar entre los 10 y 25 dólares por persona, sin bebidas. Una cerveza, por ejemplo, en alguno de esto lugares le costará alrededor de 1 y 1.50 dólares. Si hablamos de hoteles, yo si le recomendaría que antes de viajarconsulte por Internet, en páginas en donde otros visitantes dejan sus comentarios, para que conozca de viva voz sus experiencias, pues existen muchos hoteles que se ostentan con 4 o 5 estrellas, que tanto en instalaciones, como en servicios, no llegan a cubrir esas expectativas, como en cambio, existen algunos otros que con precios bastante accesibles, que te dan un servicio y cuentan con instalaciones impecables. Ya para despedirme, no quisiera dejar la impresión de que en Cuba la gente es aprovechada, no, por el contrario, en su inmensa mayoría son gente afable, cordial, cariñosa, dispuesta a ayudar al turista y muy respetuosa (incluyendo a la policía cubana que está en los circuitos turísticos), pero lo que si es una realidad, es que existen algunos grupos en las zonas turísticas que siempre están al acecho de los visitantes extranjeros, que muchas veces se ven sorprendidos por ese carácter afable y festivo de los cubanos. Visitar Cuba, lo digo desde el fondo de mi corazón, es una de las mejores experiencias de mi vida... cosa más

grande caballero.

El servicio público de transporte denominado “Guagua” (así se les decía en lengua “quechua” a las mujeres con niños de brazos, quienes estaban exentas

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LAROUSSE DE LA COCINA MEXICANA ALICIA GIRONELLA DE’ANGELLI; GIORGIO DE’ANGELLI EDICIONES LAROUSSE

Dice parte del prólogo hecho por el Dr. Luis Alberto Vargas, del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM: “Este libro es absolutamente original. Nadie había presentado nuestra cocina de esta manera y abarcado su complejidad...”. Impreso apenas en marzo del 2010, este extraordinario compendio de la cocina mexicana, con más de 464 páginas magistralmente ilustradas, no sólo por la probada calidad de la casa editorial que lo patrocina, sino por el serio y profesional trabajo coordinado por Alicia y Giorgio (q.e.p.d.), dos de los más connotados investigadores gastronómicos del país, quienes tuvieron el acierto de rodearse de prestigiosas instituciones, investigadores, académicos y chefs, representa desde “ya”, una de las máximas obras de la “cocina mexicana” de todos los tiempos (no exagero), pues hace un recuento puntual y obsesivo de: utensilios; productos de temporada; ingredientes; términos y técnicas prehispánicas; métodos de preparación sin y con calor (modos de cocción); más de 500 recetas originales y tradicionales... y cientos o quizá miles de consejos más. Se que muchos libros que hemos publicado en esta sección, han merecido que digamos que son recomendables. En esta ocasión, insisto, sin exagerar, les podemos asegurar que esta obra, no sólo es altamente recomendable, sino indispensable en cualquier cocina (mexicana o de cualquier nacionalidad), que se enorgullezca de estar establecida en México.

RAPSODIA GOURMET MURIEL BARBERY SEIX BARRAL Publicada originalmente bajo el título de “Una golosina, Rapsodia Gourmet” en el año 2000, esta novela en su relanzamiento ha sido galardonada con el “Premio Meilleur Livre de Littérature Gourmande”. En el corazón de París, Pierre Arthense, el personaje central que se presenta como el crítico gastronómico más célebre del mundo, lleva años decidiendo el destino de los Chefs más prestigiosos, destruyendo y construyendo reputaciones a su antojo... empieza así un viaje en el que Arthens se pasea por los entresijos de su memoria gustativa... en sus últimas horas de vida; busca desesperadamente un sabor único, el sabor que un día lo hizo feliz. De este libro algunos importantes diarios han dicho: Barbery trata de encontrar nuevas formas para expresar las sutilezas de lo inefable. Y lo consigue (Le Monde); Una sensual celebración de los sabores... intenta leerlo sin que se te haga agua la boca (Chicago Sun Times); A partir de una hermosa idea, Muriel construye una sorprendente polifonía (Le Figaro Littéraire); Estas páginas nos llenan las papilas gustativas de olores, fragancias y sabores. Un sabroso éxito (Elle).

2010, NI INDEPENDENCIA, NI REVOLUCION RIUS (EDUARDO DEL RIO) EDITORIAL PLANETA Es siempre una pena descubrir como muchas, muchísimas de las personas que cada 15 de septiembre festejamos en las calles, en las plazas, en restaurantes o en nuestras casas el aniversario de la independencia (de la revolución en menor medida), desconocemos los hechos, los personajes y la más mínima parte de los acontecimientos de esa historia que festejamos. Rius, con más de 100 libros publicados, todos acompañados de sus famosos “monitos” y de un estilo duro, sarcástico e irreverente (pero siempre bien documentado), nos ofrece en esta obra, no sólo el recuento “rapidísimo” de los últimos 200 años de nuestra historia, sino que con ese humor negro que siempre se inserta en la frontera de la tragicomedia, esa que “riendo nos hace llorar”, una serie de interrogantes para contestarnos varias preguntas: ¿Por qué vivimos en un país que todavía no acaba de organizarse para beneﬁcio de todos los mexicanos?; ¿Por qué parecemos condenados a vivir en un eterno subdesarrollo, no solo material, sino también espiritual?; ¿Por qué somos campeones mundiales de corrupción, desnutrición e ignorancia?. Será, pienso yo, que ni en la Independencia, alcanzamos plenamente nuestra independencia. Será que la Revolución, pocas a&b cosas 48 revolucionó en nuestro país... usted decide.

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EXPO GOURMET SHOW WTC, Ciudad de México

EXPO CAFE 2010 WTC, Ciudad de México

CONGRESO GASTRONOMICO INTERNACIONAL GUILLERMO RIOS “EXPRESIONES 2010”

BANQUETES AMBROSIA

EXPO ABASTUR Centro Banamex, Ciudad de México

FITA 2010 FERIA INTERNACIONAL DE TURISMO DE LAS AMERICAS Centro Bancomer, Ciudad de México

INTERNATIONAL FOOD TECHNOLOGY SUMMIT MEXICO Centro Banamex Ciudad de México

EL SALON DE LAS FRANQUICIAS 2010 Centro Banamex Ciudad de México

EXPO KOSHER INTERNACIONAL MEXICO 2010

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Centro Banamex Ciudad de México

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