Nos suggestions pour les Fêtes de fin d’année 2013
Nos entrées froides Le saumon fumé maison, les 100 gr
6,00 €
Saumon écosse Label rouge fumé par nos soins, garni de citron, rouelles d’oignons, câpres et une sauce raifort
Le saumon gravelax mariné maison, les 100 gr
6,00 €
Saumon écosse Label rouge mariné à l’aneth et sucre, par nos soins, servi avec une sauce à l’aneth
Le demi homard Bellevue
22,00 €
½ Homard cuit, redressé dans sa carcasse, farcie avec une macédoine de légumes frais, servi avec crudité de carotte et taboulé maison ainsi que de sauce cocktail
Le foie gras d’oie au vieux Porto, les 100 gr
22,00 €
Foie gras d’oie mariné et cuit au vieux Porto rouge et servi avec de la gelée
Le foie gras de canard au naturel, les 100 gr
18,00 €
Foie gras de canard au naturel servi avec de la gelée au Porto
Le pâté de gibier maison et sa salade Walldorf
10,00 €
Pâté de gibier campagnard servi avec compote de coings, sauce aux airelles et une salade de céleri et pommes fruits avec des noix
Le duo de langoustines et St Jacques en salade
21,00 €
Croustillant de langoustines et noix de St Jacques poêlées servis avec un mélange de salade verte et une vinaigrette aux crustacés
L’assiette de gourmandises maison en salade Rose de saumon fumé maison, cocktail de crustacés sur lit de légumes croquants, tartare de noix de St Jacques à la tartufatta, pâté de gibier en croûte et sa compote de coings, rose de jambon du Pays, mousse de foie gras vigneronne
19,00 €
Nos poissons Entrée Le duo de rouget barbet et dorade royale rôti aux herbes de Provence
Plat
20,50 € 25,50 €
Duo de poisson accompagné d’un coulis de basilic, julienne de légumes et en plat du riz basmati en plus
Le filet de sandre poêlé niçoise
16,50 € 22,00 €
Filet de sandre juste poêlé servi avec un ragoût de légumes niçois et sauce au Champagne, en plat pommes crêpes en plus
La nage homardine de scampi et sole
21,00 € 26,00 €
Goujonnettes de sole et scampi décortiqués dans une nage de homard avec des billes de légumes, en plat pommes nature en plus
Le dos de turbot en écailles de pommes de terre 22,80 € 27,80 € Filet de turbot recouvert d’écailles de pommes de terre accompagné d’un coulis de cerfeuil, julienne de légumes et en plat pommes nature en plus
Le filet de maigre rôti sur sa peau aux cèpes
16,00 € 21,00 €
Pavé de maigre (Adlerfisch) accompagné de sa sauce aux cèpes et épinards étuvés, en plat pommes de terre rissolées en plus
Les filets de sole aux poireaux et cépiotes
24,00 € 30,00 €
Goujonnettes de sole poêlée, servie avec le cœur de poireaux et des cépiotes émincées et une sauce au vin blanc, en plat pommes nature en plus
Les quenelles de brochet et coulis d’écrevisses Quenelles de brochet poché, servi avec une sauce aux écrevisses, des épinards étuvés et en plat pommes nature en plus
15,00 € 19,00 €
Nos viandes Les noisettes de biche et leur sauce poivre vert
23,00 €
Médaillon de biche juste poêlé avec un chapeau de champignon, sauce au poivre vert, spaetzles maison et chou de Bruxelles à la crème
La dinde farcie aux marrons, (prête à mettre au four)
18,00 €
Dinde entièrement désossée, farci avec des légumes marrons et champignons, jus de dinde, jardinière de légumes, pommes crêpes (minimum 6 personnes)
La tranche de selle de veau façon Orlov
22,00 €
Entrecôte de veau juste poêlé garni façon Orlov, sauce au Porto rouge, ragoût de légumes et pommes de terre rissolées
Le suprême de pintade fermier aux girolles
16,00 €
Blanc de pintade farcie aux girolles accompagné d’une sauce girolles, jardinière de légumes et galette de pommes de terre
Le ragoût de chevreuil et ses spaetzles maison
18,00 €
Ragoût de chevreuil accompagné de spaetzles maison, chou rouge et une garniture avec oignons, croûtons, lardons, champignons et persil haché
Les médaillons de bœuf et leur sauce au vin rouge
22,00 €
Médaillon de filet de bœuf accompagné de sauce vin rouge, ragoût de légumes et gratin dauphinois
L’osso bucco braisé et sa purée de pommes ratte
15,00 €
Jarret de veau braisé servi avec les légumes de cuisson et une purée de pommes de terre ratte
Le civet de lièvre à la luxembourgeoise Épaule de lièvre cuite en civet accompagnée de spaetzles maison, chou rouge et une garniture avec oignons, croûtons, lardons, champignons et persil haché
18,00 €
Nos desserts La bûchette au chocolat blanc et griottes avec son coulis de framboises
8,00 €
La bûchette au cœur de vanille et pain d’épices avec son glaçage aux marrons et sa crème anglaise
7,80 €
La bûchette au chocolat lait avec son cœur de caramel et beurre salé sur sablé breton
8,00 €
La bûchette au chocolat « Guanaja » et mandarine sur biscuit dacquois à la noisette, sauce mandarin
7,50 €
La bûchette crème au beurre mocca
6,50 €
La soupe de fruits exotiques et sa glace à la noix de coco
6,50 €
Le cake à l’orange et son panier d’agrumes à la menthe, sauce au chocolat
8,00 €
Le sapin aux deux pommes et sa sauce à la badiane
8,50 €
Les œufs à la neige aux amandes grillées et caramel
6,50 €
La grande assiette de dessert
9,00 €
Notre buffet fin d’année 2013 Rose de saumon fumé maison et sa crème de raifort Roulade de sole farcie au safran et petits légumes Noix de St Jacques au fenouil Brochette de scampi à l’orientale Cocktail de crustacés sur lit de légumes croquants Roulade de veau Walldorf Jambon cru du Pays Pâté de gibier en croûte maison et sa compote de coings Mousse de foie gras maison vigneronne Aiguillette de canard à l’orange Brochette de légumes marinés Chartreuse de légumes au soja Salade de carotte, salade de haricots verts, taboulé maison, salade de chou blanc, salade de pommes de terre maison Diverses sauces, petits pains et beurre
Prix par personne : 38 €
Notre menu « ST Sylvestre 2013» 3 pièces zakouskis à chauffer par personne *** L’assiette de gourmandises « St Sylvestre » en salade Rose de saumon fumé maison, cocktail de crustacés, pâté de gibier en croûte et sa compote de coings, roulade de veau Walldorf
*** Le dos de maigre rôti sur sa peau et son ragoût de poireaux et cépiotes à l’estragon *** Le cappuccino de persil et sa brochette de panais grillés *** Le médaillon de selle de veau aux cèpes Sauce aux cèpes, pommes crêpes, jardinière de légumes
*** Le cake à l’orange et son panier d’agrumes à la menthe, sauce au chocolat
Prix par personne 55 €
Vous pouvez passer vos commandes par téléphone au 26 30 31 par mail à mail@pauleischen.lu Nous vous proposons de vous livrer votre commande le mardi 24 ou bien le mardi 31 décembre 2013 suivant un timing établi par nos soins un jour avant.
Vous pouvez enlever votre commande le mardi 24 ou 31 décembre 2013 dans nos locaux à Capellen de 9.00 heures à 16.00 heures.
Toute notre équipe vous souhaite de joyeuses fêtes à tous
www.pauleischen.lu