Mousse de chocolate

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- MINI FLORENTINES

• 85 Gr. de mantequilla • 75 gr. de azúcar lustre (no glasé) • 2 cucharadas de pasas sultanas • 2 guindas confitadas • 100 gr. de almendras fileteadas • 2 cucharadas de nata espesa • 175 gr. de chocolate

Engrasar y enharinar la bandeja para el horno, forrado de papel vegetal.

Poner la mantequilla en un cazo y calentar a fuego lento hasta fundir.

Añadir el azúcar y remover hasta disolver, y llevar a ebullición.

Retirar del fuego e incorporar las pasas, las guindas cortadas y las almendras. Mezclar bien y agregar la nata líquida.

Colocar cucharaditas de la mezcla sobre la bandeja preparada, dejar espacio entre ellas ya que aumentaran de tamaño.

Cocer a 180º durante 10/12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Retirar del horno y mientras estén calientes darles forma a las galletas con la ayuda de un cortapastas.

Dejar enfriar para que se endurezcan antes de quitarlas de la bandeja y el papel.

Fundir directamente en un cazo casi todo el chocolate, y extender una capa sobre una hoja de papel vegetal. Antes de que esté a punto de cuajar, ponemos la base de las galletas sobre el chocolate y dejarlas enfriar en el congelador.

Una vez que el chocolate esté completamente cuajado, recortar las galletas para sacarlas del 34