GASTRONOMIA

RECEITA DO CHEF

Por Luca Lenzi

(Mi Garba!)

GELATO DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:

• Água: 400 gramas • Doce de leite: 300 gramas • Creme de leite: 200 gramas • Leite em pó: 50 gramas • Xarope de glucose: 50 gramas

Modo de preparo:

Combinação dos ingredientes

Comece a aquecer a água com o creme de leite em uma panela e, quando a mistura atingir os 40°C, adicione os outros ingredientes sólidos (leite em pó e xarope de glucose). Ajudando com um batedor, misture até atingir 85°C. Retire do fogo e passe para o misturador, deixando o composto o mais homogêneo possível. Acrescente o doce de leite. Passe novamente no misturador e deixe esfriar no freezer por cerca de 30 minutos.

Mistura e congelamento

Caso você tenha uma máquina de sorvete, despeje o conteúdo resfriado no cilindro e comece a bater. Em cerca de 30 minutos, o gelato estará pronto. Se não for essa a situação, despeje o conteúdo em um recipiente côncavo, de preferência de aço inoxidável, mexa-o e coloque no freezer por mais 30 minutos. Neste ponto, a cada 30 minutos, você terá de misturar com uma colher, de fora para dentro, simulando o açoitamento que ocorre nas máquinas, no número máximo de 5 vezes por operação. Repita o processo até que você tenha atingido uma consistência cremosa; dependendo da temperatura do congelador, pode demorar cerca de 2 horas.

Conservação

O melhor gelato é aquele feito e consumido imediatamente. No entanto, graças ao processo de pasteurização, é possível mantê-lo no freezer por alguns dias. Você vai notar que o resultado está sujeito à temperatura negativa do seu freezer, ou seja, seu gelato pode ficar muito duro. Você pode deixá-lo descongelar na geladeira a uma temperatura positiva por alguns minutos antes de servir. ||

Conheça um pouco mais sobre Luca Lenzi, sócio-fundador da Mi Garba! (@migarbagelateria) 1990-1995. Diploma com medalha de prata do "Istituto professionale Alberghiero di Montecatini Terme". 1993. Curso profissional sobre gastronomia francesa no "Lycée Bayet" da cidade francesa de Tours. 1994-2004. Abertura como sócio-proprietário do "Ristorante Fontemorana", nas proximidades de Florença. Esse restaurante teve o merecimento de ter desafiado a conservadora cozinha toscana, apresentando receitas inovadoras à base dos mais variados frutos de mar e peixes que o rico litoral oferece. 2004-2014. Sócio-proprietário do "Ristorante del Golf Club Le Pavoniere", de Prato. Restaurante localizado dentro de uma dos mais renomados clubes de golfe da Itália. Atividade principal: planejamento e execução da parte gastronômica dos campeonatos de golfe. Nessa temporada, tiveram a honra de hospedar importantes competições internacionais, como a final da Porsche Green Cup, o European Tournament Alps Tour, a Mercedes Golf Trophy e o Rolex Golf Tournament. 2014 - Até hoje. Inauguração da Mi Garba! em Belo Horizonte. A gelateria Mi Garba! foi pioneira em trazer para os belo-horizontinos o verdadeiro gelato italiano. A marca está próxima de inaugurar, no Shopping Diamond Mall, sua oitava unidade na cidade. 2019 - Lançamento do livro “Gelato Irresistível – Os segredos e as delícias da tradicional arte italiana”.