RECEITA DO CHEF

Por Simone Biondi (Est! Est!! Est!!!)

PASTA MARE & MONTI (serve duas pessoas)

Ingredientes:

• 200 g. de pasta di Gragnano • 400 g. de camarões limpos (do tamanho que preferir) • 150 g. de cogumelos (frescos ou congelados) • 60 ml de vinho branco (de boa qualidade) • 1 ou 2 dentes de alho (cortados em fatias) • 1 limão siciliano • 10 g. de sal grosso • Sal, pimenta-do-reino, azeite extravirgem e salsinha fresca a gosto

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar na emulsão de azeite, limão siciliano e vinho branco.

Em uma frigideira com o azeite extravirgem aquecido, adicionar o alho fatiado para dourar. Em seguida, adicione os cogumelos e doure, temperando com sal e pimenta-do-reino; ao final, reserve. À parte, ferva 1,2 litros de água com 10 g. de sal grosso (para cada 200 g. de massa, utilize esta quantidade de água e sal).

Utilizando a técnica da risottata (preparo da pasta, na frigideira, diretamente com o próprio molho), adicione azeite à frigideira e aqueça, adicionando, em seguida, a pasta di Gragnano crua. Aos poucos, adicione a água fervente e salgada, com a ajuda de uma concha. Deixe cozinhar, em fogo alto, de 10 a 15 minutos. Após o quinto minuto de cozimento, acrescente os cogumelos, preparados anteriormente. Nos últimos três minutos de cozimento, junte os camarões ao preparo. É muito importante que eles não sejam colocados antes, para evitar que fiquem com textura “emborrachada”.

Ao fim do tempo de cozimento, não permita que todo o líquido da panela evapore, desligando o fogo antecipadamente. Deixando um pouco de caldo, tampe a frigideira e deixe a pasta absorver e incorporar o líquido e aproveitar a cocção residual. Por último, salteie a pasta por um instante e desligue o fogo, adicionando a salsinha. Sirva em seguida. ||

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