TENDENZE E MERCATO
DAGLI STRUMENTI ALLE MATERIE PRIME
TUTTI I SEGRETI PER UNA GRIGLIATA PERFETTA di Giorgio Lazzari
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maniera esponenziale e negli ultimi mesi
vano sul fuoco vivo, oggi si tende ad otte-
in particolare si è registrato un incremen-
nere un prodotto che ha caratteristiche
to di appassionati, sempre più specializ-
organolettiche decisamente diverse. Pre-
zati. Prima di arrivare a cuocere carne e
vale senza dubbio la cottura lenta, in
aterie prime di qualità,
pesce sulla griglia rovente, occorre com-
modo da ottenere un prodotto più gusto-
un’attrezzatura all’altezza,
piere una serie di passaggi che prevedono
so, morbido e salubre. La tecnica “smo-
buone doti da griller e tan-
innanzitutto la scelta dello strumento di
ke” fornisce un sapore affumicato alla
cottura e del combustibile da utilizzare.
carne e si può ottenere con un’attrez-
ta passione: sono questi gli ingredienti
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fondamentali per un barbecue di succes-
Se è vero che la cottura alla griglia na-
zatura dotata di griglia e di affumicato-
so. In tempi recenti il BBQ è cresciuto in
sce in antichità, con i primitivi che cuoce-
re, ma anche con una cottura all’ame-
ITALIA A TAVOLA · MAGGIO 2021
