TENDENZE E MERCATO
DARK KITCHEN
FENOMENO IN CRESCITA DESTINATO A SPOPOLARE ANCHE IN ITALIA
D
a qualche anno tra le vie del-
due: cloud kitchen e ghost kitchen. Il pri-
che hanno a disposizione spazi allestiti
le nostre città sono nascosti
mo modello consiste nella condivisio-
con le attrezzature necessarie per avvia-
piccoli locali che all’apparen-
ne, da parte di diversi operatori, di una
re i vari “ristoranti”. E il gioco è fatto, più
za sembrano essere normali ristoranti.
cucina e di costi operativi, come se fosse
ristoratori usufruiscono di uno stesso
Se si guarda più a fondo però, si nota
un co-working. Gli operatori del food
spazio, dove, oltre alla cucina, non esiste
che non esistono camerieri, tavoli e sale,
service, se interessati ad uno spazio con-
altro. Il servizio al tavolo viene sostituito
ma solo una cucina, una cassa e tanti ri-
diviso, contattano società immobiliari
dal delivery o dall’asporto.
ders che aspettano la propria consegna. Sono le “Dark Kitchen”, cucine professionali senza sala ristorante, concepite esclusivamente per preparare i piatti che vengono poi consegnati a domicilio dai rider. Sono cucine “nascoste” o “segrete” non aperte al pubblico. Il personale è composto quindi da chef e riders.
Cloud kitchen, co-working tra ristoratori Esistono vari tipi di dark kitchen. Quelli più conosciuti sono essenzialmente 52
ITALIA A TAVOLA · MAGGIO 2021
