16
”
Mensen kunnen de klimaatopwarming vandaag ook al proeven. - JOYCE KÉKKÖ-VAN RENNES
INTERVIEW
HET KLIMAAT DOET DE WIJNWERELD ZWETEN Tekst door Jelle Henneman
De klimaatverandering is het grootste publieke geheim van de Europese wijnbouw. Een eeuwenlange traditie van appellaties, met de daaraan verbonden druivenrassen en beroemde domeinen, staat op het spel. En ja, België kan een onvervalst wijnland worden.
De omstandigheden benadrukken dat beeld nog wat: het is hier in het Limburgse Riemst echt Belgisch hondenweer, bovendien is het te vroeg voor wijn en zitten we aan de koffie. En toch: de grondregels om wijn te maken zijn hier dezelfde als op die zonnige bergflank in de Languedoc: druiven moeten rijp zijn. ‘Rijp’, legt keldermeester Van Rennes uit, “wil zeggen dat ze genoeg suiker moeten bevatten, genoeg
“Kijk, om wijn te maken moeten je druiven rijp zijn.” Joyce
zuren, en dat de tannines gerijpt zijn. Als die laatste, de pitten
Kékkö-van Rennes, de grande dame van de Belgische wijn,
en de stokjes van de druiven, nog groen zijn, is je wijn niet
begint het gesprek met een evidentie die er geen is. Net
drinkbaar. Als de druiven niet genoeg zuren bevatten, dan
zoals de setting: Genoels-Elderen, het grootste wijndomein
kan je hem niet goed bewaren. En het suikergehalte zorgt
van ons land, waar internationaal bekroonde wijnen worden
voor je hoeveelheid alcohol. Voor elke druif en in elke streek
gemaakt in een land zonder wijnreputatie.
verschilt het moment waarop de druif op die drie manieren
IZEN Magazine
