ENTREVISTAS EN EL HOSTAL

texto: s. fraga fotografía: adolfo enríquez

Nava Castro, directora de Turismo de Galicia, es una de las caras más visibles en el gran esfuerzo que supone la programación del Año Santo. El Xacobeo 2021, prolongado ahora al 2022, es la palanca en la que confía el Gobierno autonómico para salir de las turbulencias económicas provocadas por la pandemia del covid-19. ‘Joyas de Galicia’ entrevista a Castro en un patio del Hostal dos Reis Católicos, en plena plaza del Obradoiro, donde, como ella misma destaca, ya se vuelven a ver los abrazos entre peregrinos.

Nava Castro: «El Xacobeo es una reactivación económica y emocional»

Hay muchas expectativas puestas en el Xacobeo como vía para salir de la crisis que ha provocado el coronavirus. ¿Cuáles se tienen desde la Axencia Turismo de Galicia?

Las mejores posibles. Llevábamos esperándolo once años y estábamos preparadísimos para celebrarlo. Llegó la pandemia y lógicamente tuvimos que reinventarnos y adaptarnos. En estos formatos híbridos lo que conseguimos fue, por ejemplo, llegar a millón y medio de personas el día de la apertura de la Puerta Santa. Tenemos ilusión y ánimo de que este Xacobeo, además de reactivar la economía, sea una reactivación emocional. Estamos viendo que otras comunidades autónomas se suman a esta iniciativa. Es una muestra de compromiso, de colaboración y de que el Xacobeo es más que Galicia: es Marca España, una joya que tenemos que aprovechar. Eso lo entienden los gallegos y las gallegas, y el empresariado. Llevamos 1.200 años con los brazos abiertos.

En estos últimos días, con la relajación de algunas medidas de restricción, ya se ha notado esa reactivación emocional de la que habla.

El otro día estábamos en el Centro Internacional de Acogida a Peregrinos y ver a esa gente, a esos peregrinos, esa ilusión y esas emociones… Se nota en los rostros. También en la feria Fitur, en nuestro stand. Lo importante es la gente.

¿Está Galicia en mejor disposición que otros territorios para recuperar el turismo?

Por supuesto. Llevamos preparándonos desde el día del confinamiento, preparando manuales de medidas higiénico-sanitarias, en colaboración con el Instituto para la Calidad Turística. Aparte, nosotros teníamos una comisión para adaptar a la realidad gallega esos manuales. En el Camino hemos diseñado planes de contingencia específicos para los ayuntamientos inicio y final de etapa para estar preparados. Además tenemos en funcionamiento la app PassCovid con toda la información, códigos QR para la hostelería y el seguro que cubre al turista y acompañante en caso de rebrote o cuarentena. Creo que estamos transmitiendo que Galicia es un destino seguro y que puedes disfrutar y vivir la experiencia única del Camino. Esto te cambia la vida. Es un antes y un después, y cuando llegas a la meta de peregrinación te das cuenta de todo lo que te aportan esa reflexión y los contactos humanos que se dan.

¿Es el turismo internacional lo que va a ser más difícil de recuperar tras la pandemia?

No. El otro día lo recordaba el Rey en su visita a Santiago: ya en el Códice Calixtino se citan cantidad de nacionalidades distintas, entonces solo de Europa. Ahora estamos hablando de 180 países diferentes. Inglaterra, que es donde más dificultad parece que –›

hay, es importantísima, pero Japón está abierto, Corea está abierta, Estados Unidos también, y aquí son todos bien recibidos.

¿Tiene Galicia potencial para convertirse en destino de turismo de compras?

Una parte muy importante del Año Santo son sus patrocinadores y ahí tenemos un abanico muy amplio de empresa, desde banca a energía, joyería como Jael o artesanía. En el turismo de compras nos tenemos que diferenciar con lo nuestro, con productos exclusivos que tenemos en Galicia. A lo mejor no podemos competir con grandes capitales como Madrid o Barcelona en cuestión de compras, pero sí con lo propio, la joyería, la artesanía…

Hablaba de los patrocinadores privados. ¿Qué importancia tienen en un evento como este?

Son fundamentales. En esta apuesta todos tenemos que sumar, no es un evento de la Administración. La iniciativa privada ayuda a que podamos hacer una gran programación. Queremos que se vea que es un esfuerzo de todos y que el beneficio lo reciban tanto las personas que vienen como los gallegos y gallegas. Los patrocinios tienen una desgravación fiscal, al ser este un evento declarado como de excepcional interés, pero para nosotros son fundamentales. Como decía el presidente de la Xunta en la presentación de los patrocinadores del Xacobeo, son como los discípulos que no pueden faltar en este Año Santo.

Jael Joyería cuenta con tiendas en Santiago y A Coruña. ¿Cuáles son sus lugares favoritos de estas dos ciudades?

Si hablamos del Camino, la plaza del Obradoiro, porque es el corazón en el que se fusionan todas las rutas que llegan desde cualquier parte del mundo. Es un punto de encuentro de todas las nacionalidades y donde brotan todas las emociones: alegrías, llantos, de todo. Aquí el abrazo, como el del Apóstol, es el principal actor. Y en A Coruña hay tantísimo que admirar… Si tengo que elegir un símbolo me quedo con la Torre de Hércules, patrimonio mundial, un faro que nos ilumina desde hace tantísimo tiempo. ᴥ

jael joyería, patrocinador del xacobeo 21-22

Jael Joyería se incorpora a la lista de empresas patrocinadoras del Xacobeo 21-22, participando como sponsor oficial en las actividades deportivas, lúdicas, de dinamización cultural, musicales y escénicas que se celebren en el marco del programa institucional.

El Xacobeo, que en esta ocasión se ha extendido durante dos años, está llamado a marcar un hito en la recuperación económica de la Comunidad. En virtud del convenio que vincula a la Axencia Turismo de Galicia y a Jael, la joyería apoyará las actividades organizadas dentro del paraguas del Xacobeo 21-22, junto con el resto de la treintena de entidades que respaldan la cita. Entre ellas se encuentran varias de las empresas gallegas más relevantes. El director de Jael Joyería, José M.ª Fernández, considera «un honor apoyar este evento, llamado a ser la palanca sobre la que Galicia conseguirá salir de la profunda crisis que deja la pandemia por el coronavirus».

Jael es desde su fundación una empresa conocida por su implicación en la difusión del deporte de base y la cultura, con lo que el apoyo a las actividades enmarcadas en la programación del Año Santo «es un paso adelante lógico y que teníamos que dar. Creemos que este momento es ideal para dar visibilidad a nuestra tierra, para demostrarle al mundo de qué somos capaces y cuánto talento atesoramos los gallegos. Qué menos que apoyar el gran escaparate que va a ser para Galicia este Xacobeo», afirma el responsable de Jael.

Los treinta patrocinadores del Xacobeo 21-22 inyectarán más de 20 millones de euros al programa oficial. El presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, reconoce la importancia de estas aportaciones privadas: «Gracias por materializar vuestro apoyo inequívoco a un evento fundamental para Galicia, para España, para nuestra cultura occidental y para todo el mundo», dijo el pasado mes de mayo en la presentación de los sponsors. Feijóo calificó la cita de «evento de país, que requiere de todos y que tiene una marca: la marca Galicia». En el mismo evento, el vicepresidente Alfonso Rueda calificó a los representantes de las empresas patrocinadoras de «primeros peregrinos de este Xacobeo 21-22», llamado a situar Galicia en un primer plano internacional. ᴥ

HOMENAJE A LA BOHEMIA DE LA MANO DE MONTBLANC

La actriz Xin Zhilei, una de las grandes estrellas en el emergente panorama cinematográfico chino, es la elegida para presentar al mundo la última creación relojera de Montblanc. La colección Bohème se inspira en la libertad y la creatividad, dos cualidades tan queridas por los amantes del séptimo arte.

La colección cuenta con dos modelos, el Bohème Day & Night y el Bohème Perpetual Calendar, este último en edición limitada de 88 unidades. El primero es un prodigio de la técnica y de la decoración, pues ofrece multitud de combinaciones que hacen que su aspecto siempre sea ligeramente diferente. Su complicación muestra múltiples caras que se transforman con el paso del tiempo, y la esfera blanca y plateada se ha realizado con técnicas decorativas tradicionales y de gran dificultad de ejecución, como el guilloché y el engaste de piedras preciosas.

Por su parte, la edición limitada del Montblanc Bohème Perpetual Calendar es una interpretación en femenino de los códigos de la alta relojería. El reloj se distingue por un bisel engastado con diamantes y una esfera de cristal de aventurina. Este material tiene una curiosa historia detrás: su nombre deriva de la palabra italiana «ventura», que significa «por casualidad», y se produjo por primera vez en Murano (Venecia) en el siglo XV. Vidrieros italianos de la época mezclaron diminutas partículas de cobre con grandes cantidades de vidrio fundido y, por puro azar, crearon un cristal de brillos intensos y azulados. También se le conoce como «astralita», en alusión a la semejanza con el cielo estrellado.

La estrella cinematográfica Xin Zhilei pone cara al lanzamiento de la colección Bohème de la firma alemana

texto: s. fraga fotografía: adolfo enríquez

uro: cenar en un ambiente refinado

El restaurante Uro (calle Paio Gómez, 12) es pura herencia coruñesa. El establecimiento ocupa uno de esos bajos del ensanche herculino, de techos altos, con décadas de trasiego como local comercial y hostelero. Su carta hace cosmopolitas algunos de los platos más tradicionales de la cocina gallega. Y su gerente, José María Pérez, Pepu, combina el desparpajo juvenil con el respeto a los valores de la empresa familiar: trabajo duro, servicio al cliente y buen gusto en la decoración.

«En esta zona tenemos la suerte de contar con locales de toda la vida, que hace cien años eran fábricas o almacenes y hoy están ocupadas por restaurantes o por comercios de calidad como Jael Joyería», explica Pepu Pérez. Coruñés de 1992, acabó la carrera de Derecho para darse cuenta de que lo suyo no era vivir entre legajos. Con apenas 24 años gestionaba dos restaurantes que traspasó para crear el grupo que ahora encabeza, pero que, como él mismo destaca, es una cuestión de familia.

«En el proyecto empresarial siempre he contado con la complicidad de mi familia, de mi padre, de mi hermano», explica. Uro es el restaurante emblema del grupo: «Hemos querido hacer una apuesta por –›

Steak tartar. De chuletón de vaca madurada a noventa días

Zamburiñas Uro. Con meunière de ajo negro Tartar de atún. Con salsa oriental semipicante

Solomillo. Con salsa de setas shiitake, oporto y foie

Arroz de carabineros. El marisco potencia el sabor del conjunto

el fine dining. Evidentemente, lo gastronómico es lo fundamental, pero también queremos que cenar aquí sea una experiencia sensorial completa». Por ello, se ha cuidado al detalle la decoración del local, en el que la piedra vista se combina con la carpintería a medida y los materiales nobles, en tonos destacados pero elegantes. En Uro se mira con lupa incluso la música, porque lo auditivo y lo gustativo van muchas veces de la mano.

Pepu Pérez abrió Uro en diciembre de 2019, apenas unos meses antes del gran cataclismo económico que supuso la pandemia de covid-19. No se arrepiente: «Hay que afrontar las cosas como vienen y que el trabajo sea el que te saque adelante. ¿Habríamos abierto en otro momento si hubiésemos sabido lo que iba a pasar? Seguramente, no lo niego. Pero no lo sabíamos, y seguro que otras cosas diferentes habrían ocurrido».

De la cocina del Uro sale para Joyas de Galicia un menú compuesto por algunos de los platos más populares entre la clientela del local. Comienza con un Steak tartar de chuletón de vaca, de textura delicada y sabor potente, no en vano la carne ha sido madurada durante noventa días. Le sigue un Tartar de atún con salsa oriental semipicante de ingredientes secretos; y unas Zamburiñas Uro con meunière de ajo negro, que combinan un producto muy típico de las cartas de cualquier restaurante gallego con un aderezo misterioso y de sabor penetrante.

Para los segundos platos, el equipo de Pepu Pérez se reserva el gran éxito entre la oferta gastronómica del Uro, un delicado Solomillo con salsa de setas shiitake y oporto, coronado por un medallón de foie, un plato que une a su sabor el detalle teatral del espectacular remate en mesa, con soplete. Finaliza el menú un Arroz de carabineros de sabor penetrante; los arroces han sido una apuesta de la casa, que los elabora con diferentes mariscos y carnes. Para finalizar con un dulce, una curiosa tarta de queso que, aunque parezca recurrida no lo es, porque su acabado cremoso la diferencia tanto de los pasteles fríos como de los horneados. ᴥ

una vermutería con homenaje oculto

El grupo hostelero que encabeza Pepu Pérez cuenta con otros dos locales en el centro de A Coruña, la Taberna Chitín, en la muy tradicional calle Olmos, una «taberna canalla» en palabras de su gerente; y la vermutería Chitín (calle Emilia Pardo Bazán, 14), un local en el que el homenaje familiar está especialmente presente. El nombre y el concepto recuerdan al abuelo de Pérez, emigrado a Cuba y retornado, del que cuentan que en los días señalados «daba a los más pequeños un vasito de chupito de vermú; eran otros tiempos». Papá Chitín fue también quien inició la vocación de la familia por la gastronomía, desde el cuidado de su huerta, en la que cultivaba vegetales para después elaborar con ellos sus platos favoritos.

Chitín es un establecimiento de cocina más tradicional en el que se pueden compartir picoteo y conversación con buenos vinos. La propuesta gastronómica es, por definición, más fresca e informal. En ella destacan platos realizados con productos del mar (almejas, pescado fresco) y carnes de elaboración ligera, servidos en una de las zonas de restauración más tradicionales del centro herculino. ᴥ

texto: l. fernández moreno fotografía: adolfo enríquez

la entrada natural al sur de compostela

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Sar es casi un pequeño pueblo en pleno corazón de Compostela. Aunque dista apenas unos cientos de metros del centro, su ritmo sigue pareciendo más pausado. Quizá sea la masa vegetal de las Brañas, un espacio natural milagrosamente a salvo de la voracidad inmobiliaria. Quizá, el mismo influjo del río, que funciona como frontera psicológica. El puente de Sar fue durante siglos la mejor forma de vadearlo; ahora conserva su modesta elegancia y sigue siendo zona de tránsito para el tráfico de la zona.

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Tres arcos medievales salvan el río en una zona no especialmente profunda, como se puede comprobar en las épocas más secas del verano. El Sar es aquí un río casi recién nacido, pues parte de unos kilómetros más arriba, en Bando, desde donde serpentea de forma casi clandestina hasta ocupar el centro de las Brañas, que cubren un largo espacio entre el Multiusos y O Restollal. El puente conserva toda su solidez y ha sufrido varias modificaciones, la última de las cuales ha liberado su entorno para hacerlo más accesible a los paseantes, que por aquí son legión en los días buenos.

El puente de Sar era la entrada natural a la ciudad de aquellos peregrinos que la alcanzaban por la Vía de la Plata, el gran Camino de Santiago desde el sur. También era el último obstáculo de una ruta comercial de primer orden desde la Edad Media hasta no hace cien años, la que cubrían los vendedores de vinos que acudían a la ciudad desde O Ribeiro y otras zonas vitícolas de Ourense.

Las prueba de la importancia de la vía son, por una parte, el sólido puente de tres ojos y, por otra, lo que queda de la calzada medieval, un poco más allá en la orilla sur del río. El camino debió existir ya

desde tiempos romanos. Lo que pervive conserva un empedrado de chapacuña a la portuguesa, datado en el siglo XVIII. Los caminos gallegos cambiaron poco durante milenio y medio, dado que los romanos aprovechaban las vías naturales y sus sucesores medievales las vías romanas. Fue en el siglo de las luces cuando se realizó un mayor esfuerzo para mejorar estas comunicaciones, y en ese contexto se procuró mejorar este acceso a Compostela. De hecho, se conserva un informe del año 1759, redactado por el arquitecto Lucas Ferro Caaveiro, en el que se describe su inspección de la zona.

Desde mediados del siglo XX todo ha cambiado mucho en el entorno. La transformación no ha sido tan dramática como en otras partes de Galicia y, así, el puente de Sar es un buen punto de partida para explorar un barrio con un patrimonio que ya querrían para sí muchas localidades de nombre: la Colegiata de Santa María la Mayor y sus inverosímiles contrafuertes; el lavadero octogonal del barrio y la traza de los molinos y las industrias primigenias que poblaban la orilla del río; los restos de la calzada; hasta su tabernas, las más tradicionales que quedan en Compostela, hacen de Sar una visita obligada. ᴥ