Practica 13 (Vitamina C en sandias)

CONTROL DE MEDICAMENTOS UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidez, Calidez y Pertinencia UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

DOCENTE: BQF. CARLOS ALBERTO GARCIA GONZALES MSC. ESTUDIANTE: GUERRERO CUERO JAIRO STEVEN CURSO: QUINTO AÑO

PARALELO: “A”

FECHA DE REALIZACION DE LA PRACTICA: Jueves, 09 de Septiembre del 2016 FECHA DE PRESENTACION DE LA PRÁCTICA: Jueves, 06 de Octubre del 2016 GRUPO Nº 3

TEMA:

Patrones de calidad. Normalización. Campos de Normalización.

Título de la práctica: Determinación de Vitamina C en frutas (Sandia y pimiento) Muestra: Fruta (Sandia Ecuatoriana y Peruana) TIEMPOS: Inicio de la práctica: 07:45 am Elaboración de cálculos: 08:00 am Proceso de control de calidad: 08:30 am Fin de la práctica: 10:30 am OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA: Validar la calidad de un principio activo a base de patrones.

FUNDAMENTACION: El ácido ascórbico, o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble, emparentada químicamente con la glucosa, que solamente es una vitamina para el hombre, los primates superiores, el cobaya, algunos murciélagos frugívoros y algunas aves. La “El corazón alegre hace tanto bien como el mejor medicamento.” (Rey Salomón)

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CONTROL DE MEDICAMENTOS inmensa mayoría de los animales, incluidos los de granja, pueden sintetizarla, por lo que no la acumulan en su organismo (ni, eventualmente, la segregan en la leche).

Esto tiene como consecuencia que los alimentos animales sean generalmente pobres en esta vitamina.

El ácido ascórbico ha sido utilizado para tratar una gran variedad de dolencias como el catarro común, las infecciones de las encías, el acné, la depresión y otras, aunque todas estas indicaciones no han sido suficientemente probadas. Por lo tanto, no se recomienda la vitamina C para ellas.

MATERIALES:          

Vaso de precipitación de 250 ml Vaso de precipitación de 100 ml Soporte Bureta Agitador Pipetas Espátula Probeta Pinzas Dobles de Soporte Papel manteca

    

Otros materiales Guantes Mascarilla Gorro Bata de laboratorio Libreta de apuntes

SUSTANCIAS:      

Solución de ácido sulfúrico 2N Solución de almidón 0.1N Agua destilada libre de CO2 Agua desionizada Extracto de sandia Solución de Yodo 0.1N

EQUIPOS:  

Balanza Analítica cocineta

PROCEDIMIENTO: ENSAYOS DE CONTROL DE CALIDAD DETERMINACION CUALITATIVA DE VITAMINA C EN PIMIENTO 1. Previamente antes de realizar la práctica se debe desinfectar el área donde se la realizara y así mismo tener los materiales limpios y secos que se emplearan en la práctica.

2. Preparar una solución indicadora de contenido de Vitamina C, de la siguiente manera: 3. Mezclar una cucharada de almidón de maíz con suficiente agua hasta formar una pasta.

4. Añadir 250 ml de agua a la pasta y hervir durante 5 min. Luego añadir 10 gotas de la solución preparada con almidón a 75ml de agua.

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CONTROL DE MEDICAMENTOS 5. Añadir suficiente disolución de yodo hasta observar un color purpura azul oscuro.

Se realiza el análisis con pimiento, de la siguiente manera: 6. Añadir 5ml de disolución indicadora en un tubo de ensayo de 15 ml de capacidad.

7. Usando un cuentagotas limpio, añadir 10 gotas de zumo de pimiento al tubo de ensayo, agite suavemente.

8. Comprar el color de la mezcla frente a un fondo blanco VALORACION POR YODOMETRIA: 1. Previamente antes de realizar la práctica se debe desinfectar el área donde se la realizara y así mismo tener los materiales limpios y secos que se emplearan en la práctica.

2. A continuación, se debe tener todos los materiales listos en la mesa de trabajo.

3. Pesar o medir aproximadamente 100 gramos de la fruta, obtener el extracto y pasar a un Erlenmeyer 4. Le agregamos 100 ml de agua desionizada 5. Se agrega 25 ml de H2SO4 2 N, agitar mecánicamente durante 15 min 6. Agregar 3 ml de solución de almidón TS y se agita.

7. Se titula de inmediato con una solución de Yodo SV hasta un cambio de coloración a azul intenso o violeta.

8. Se realizaran los respectivos cálculos.

GRAFICOS:

Muestr

DETERMINACION CUALITATIVA DE VITAMINA C EN PIMIENTO

1.

Pesar cantidad almidon.

una de

2. Mezclar almidón con agua.

3. Añadir sol yodo 0.1 N.

4. Añadir extracto al sol. Indicadora

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5. Comparar

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CONTROL DE MEDICAMENTOS VALORACION:

1. Pesar muestra

100g

de

2. Triturar la pulpa de sandia

7. Titular con una solución de yodo 0.1N.

8. Punto final de la titulación

3. Diluir la muestra con 100 ml de agua desionizada

6. Solución antes de la titulación

4. Añadir 25 ml de H2SO4 2N y agitar durante 15 min.

5.- Adicionar 3 ml del indicador sol. almidon 0.1N.

CALCULOS: VALORACION: DATOS:  Viraje1: 1.1 ml de sol. De Yodo 0.1N  Viraje 2: 1.5 ml de sol. De Yodo 0.1N  K de sol. De Yodo 0.1N: 1.001  1mL de sol. De Yodo 0.1N equivale a 8.806 mg de Vitamina C (Ácido Ascórbico)

DESARROLLO “El corazón alegre hace tanto bien como el mejor medicamento.” (Rey Salomón)

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CONTROL DE MEDICAMENTOS SANDIA PERUANA 1 ml de sol. Yodo 0.1 N

8.806 mg V.C

1.1 ml de sol. Yodo 0.1 N

8.806 mg V.C

X=8.8946 mg Vitamina C 100 gramos de vitamina C contienen 8.8946 mg Vitamina C SANDIA ECUATORIANA 1 ml de sol. Yodo 0.1 N

8.806 mg V.C

1.5 ml de sol. Yodo 0.1 N

8.806 mg V.C

X=13.209 mg Vitamina C 100 gramos de vitamina C contienen 13.209 mg Vitamina C RESULTADOS: DETERMINACION CUALITATIVA DE VITAMINA C EN PIMIENTO PIMIENTOS

RESULTADO

Pimiento de Arenillas

++

Pimiento de Loja

+

Pimiento de Santa Isabel

+++

Sandia Peruana

++

Sandia Ecuatoriana

+++

VALORACION Al analizar las muestras se obtuvo una concentración de 8.8946 mg de Vitamina C en la sandía Peruana mientras que en la sandía Ecuatoriana se obtuvo 13.209 mg de Ácido Ascórbico.

INTERPRETACION: De los pimientos analizados podemos destacar que los pimientos provenientes de Santa Isabel contenían mayor vitamina C, mientras que el Pimiento de Loja se observó menor presencia de Vitamina C. Los resultados obtenidos indican que la sandía Peruana posee menor concentración de Ácido Ascórbico, con relación a la sandía Ecuatoriana, siendo de mejor opción nutritiva la sandía Ecuatoriana.

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CONTROL DE MEDICAMENTOS CONCLUSIONES: Ambas muestras poseen Vitamina C pero la que contiene mayor concentración de Ácido Ascórbico es la sandía que se cultiva en Ecuador, siendo así importante el control de calidad no solo de medicamentos sino también de alimentos, así mismo la presencia de Vitamina C fue más notoria en los pimientos provenientes de Santa Isabel.

RECOMENDACIONES: ● ●

Aplicar las normas de Bioseguridad en el Laboratorio de toxicología.

Utilizar guante, gorro, zapatones y fundamentalmente mascarilla como medida de bioseguridad, así mismo para evitar contaminación de la muestra. ● Verificar que la balanza se encuentre correctamente calibrada, de no ser asi, proceder con su calibrado.

CUESTIONARIO: 1. ¿Indique las fuentes principales de Vitamina C? La vitamina C está muy extendida entre las frutas y verduras: los principales son:     

Cítricos, Grosellas negras, Pimientos, Brócoli y las coles de bruselas, Frutas: como las fresas, guava, mango y kiwi especialmente ricas.

2. Que patología se produce por la deficiencia de Vitamina C?

son

fuentes

La deficiencia en la dieta de vitamina C causa escorbuto. Aunque el escorbuto no es común, puede ocurrir en personas desnutridas, en aquellas personas que requieren más vitamina C (como mujeres embarazadas o lactantes) o en infantes cuya única fuente de nutrición es la leche materna. La vitamina C que se administra por vía oral o por inyección es efectiva para curar el escorbuto. Si no hay vitamina C disponible, se puede usar el jugo de naranja para el escorbuto infantil. Los síntomas deben comenzar a mejorar en 24-48 horas, con una resolución dentro de un plazo de siete días.

3. ¿indique en breves palabras la acción antioxidante que posee la Vitamina C? La vitamina C como antioxidante, protege al ácido fólico de la oxidación, al código genético contra la mutagénesis y el inicio de la carcinogénesis y el envejecimiento.

Reduce el daño corporal causado por los químicos y contaminantes tóxicos como el humo del cigarrillo.

GLOSARIO: MUTAGÉNESIS: Es aquella modificación del material genético que resulta estable y transmisible a las células hijas que surgen de la mitosis. Las lesiones generadas por estos agentes mutagénicos pueden resultar en modificaciones de las características hereditarias o la inactivación del ADN. “El corazón alegre hace tanto bien como el mejor medicamento.” (Rey Salomón)

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CONTROL DE MEDICAMENTOS HÉMICO: Relativo a la sangre: le realizaron unos análisis hemáticos para controlar su nivel de colesterol.

HIPOCALCEMIA: La hipocalcemia es el trastorno hidroelectrolítico consistente en un nivel sérico de calcio total menor de 2.1 mmol/L u 8.5 mg/dL en seres humanos, y presenta efectos fisiopatológicos. También puede ocurrir como consecuencia de disminución de la fracción del calcio ionizado.

CARCINOGÉNESIS: Conjunto de fenómenos que determinan la aparición y desarrollo de un cáncer.

HIPERVITAMINOSIS: La hipervitaminosis es la excesiva acumulación de una vitamina, lo contrario de la avitaminosis (falta de vitamina) en el organismo, que puede llevar a diferentes trastornos dependiendo de qué vitamina.

BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA: 

Civetta, María Teresa Martín de, & Civetta, Julio Domingo. (2011).

Carcinogénesis. Salud Pública de México, 53(5), 405-414. Recuperado en 12 de

septiembre

de

2016,

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Lopez Daniel y colaboradores. (2010) El zinc en la salud humana – ii. Revista chilena

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nutrición.

Volumen

37.

págs:

240-247

Disponible

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http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182010000200014 

Lynch S.R. & R.J. Stoltzfus (2001) “Iron and Ascorbic Acid: Proposed Fortification Levels and Recommended Iron Compounds”. Conference presented as part of the technical report on “Nutrient Composition for Fortified Complementary Foods”. Published by “Pan American Health Organization”, Washington, D.C., October 4-5

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Manuel Hernández de Gregorio, FARMACOPEA ESPAÑOLA, TERCERA EDICION, 3.0. 2010 845-847.

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Juan R. de Xammar y M. Cristina, Instituto de Física de Líquidos y Sistemas Biológicos (IFLYSIB), Acción Farmacológica, Biofisicoquímica y Estructura Dinámica de la Vitamina C, (en línea), 2006. Revisado el : 10 de Septiembre del

2016.

Disponible

en:

http://www.latamjpharm.org/trabajos/25/1/LAJOP_25_1_6_1_508R9MF3CR.pdf

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CONTROL DE MEDICAMENTOS Machala 06 de Octubre del 2016

FIRMA DE RESPONSABILIDAD JAIRO STEVEN GUERRERO CUERO CI: 0705851368 Anexo N°1: Datos recogidos de los diferentes análisis realizados a las muestras frutales.

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