Leite BOLETIM DE TENDÊNCIAS MAIO | 2014
Iogurte Agregação de valor na cadeia produtiva O alimento iogurte é um derivado do leite, sua produção é o resultado da ação fermentativa de alguns microorganismos , sendo considerado iogurte somente os processados através destas cepas específicas, porém podendo ser adicionados outros microorganismos funcionais. Apesar de sua origem não ser totalmente conhecida, há relatos de seu consumo desde o século XVI, por volta de 1542, proveniente do império Otomano (Estado Turco), quando teria chegado através de viajantes asiáticos. A origem da própria palavra iogurte provém da etimologia Turca (“yoghurma”) que significa engrossar. Microorganismos que compõem o iogurte: Streptococcus salivarus subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.
Benefícios: Forte aliado à saúde e bem-estar, além de desempenhar papel estratégico no sistema digestivo.
Consumo: É habitualmente consumido com frutas, mel, açúcar, durante o café da manhã e tarde ou após as refeições.
No Brasil, o consumo vem se destacando consideravelmente desde a década de 70, incentivado pela diversidade de marcas e sabores e o aumento gradativo do poder de compra dos brasileiros.
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Vitaminas: Vitaminas B6 e B12, minerais, fósforo, cálcio, proteína, potássio.
Atualmente os maiores consumidores per capita do produto são a Ásia, Europa Central e a Bulgária, considerado o maior país consumidor.