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Idées vitaminées
Au menu de ce numéro 16, des recettes pleines d’énergie et vraiment gourmandes.
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RENCONTRE SoiAva Lagatta à l‘Abattoir végétal
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SOMMAIRE
Cuisine végétarienne, végane & joyeuse 01/08/2018 13:35
Ça bouge sur la planète green et aussi dans nos pages…
12 TENDANCE
Healthy café, le nouveau kawa.
14 CHRONIQUE
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16 ET 20 EAT LIST
120
Être écolo, ça s’apprend ! On a testé (et approuvé) 10 nouveautés.
18 BANC D’ESSAI
Les faux-mages pour un plateau végane.
21 RENCONTRE
N O U VE A U
Ava Lagatta, la rebelle de l’Abattoir végétal.
24 LIVRES
Ces bonnes feuilles qui ne racontent pas de salades.
25 IN THE MOOD
Soupes sucrées-salées, on a adoré !
30 RECETTES VÉGÉTARIENNES On se régale avec les légumes d’automne.
36 DU PANIER À L’ASSIETTE
N O U VE A U
Je mange quoi cet automne ?
44 SECONDE VIE
N O U VE A U
La tomate, reine de l’anti-gaspi.
46 À EMPORTER
C’est décidé, je prépare ma lunch box.
52 PAS À PAS
Le millet comme vous ne l’avez jamais mangé.
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54 ON RÉSERVE !
Ima, à découvrir entre amis.
60 RECETTES VÉGANES Les courges sont à l’honneur.
66 LE BON MIX
Un bowl aux accents méditerranéens. 4
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Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité de la diffusion kiosque.
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70 À LA LOUPE
Le raisin de table, star de l’automne.
78 ON ADOPTE !
Le sésame doré, petit mais costaud.
80 FOURCHETTE D’EXPERT
Bérengère Abraham, le défi de la pâtisserie végane.
86 DESSERTS
Des fruits, des biscuits… à se pâmer.
88 SPÉCIAL CRU
Energy balls, des bouchées pleines de peps.
94 ZOOM USTENSILE À chacun sa balance de cuisine.
22 12
104 DOSSIER
Les aides culinaires végétales, sacrées crèmes !
108 INSPIRATION L’esprit naturel du kraft.
112 BIEN-ÊTRE
Les aliments antistress pour des assiettes zen.
117 FOCUS
N O U VE A U
L’eau de rose, tout pour plaire.
118 FEEL GOOD
N O U VE A U
Les super-aliments dans nos crèmes de beauté.
120 WEEK-END GREEN
57
Amsterdam, la belle des Pays-Bas.
40
110
124 ON TRINQUE ! Les Vendanges solidaires.
127 BLOGUEUSE
Le cul de poule délivre ses conseils végés.
128 COUP DE JUS
L’Aperol Spritz s’invite dans nos cocktails d’automne.
ET AUSSI . ..
3 Édito 126 Je m’abonne 129 Index des recettes 130 Carnet d’adresses Inscrivez-vous à notre newsletter sur www.slowlyveggie.fr facebook.com/slowlyveggiefr/
PROCHAIN NUMÉRO EN KIOSQUE LE 31 OC TOBRE 2018 . 16_Sommaire_BAT.indd 5
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RECETTES VÉGÉTARIENNES
Délices du jardin La courgette, qui s’affiche à la belle saison dans les ratatouilles et autres tians, brille aussi en automne. Jaune ou verte, elle amène une touche de couleur à vos accompagnements. Passées à la mandoline, les variétés longues composent de délicieuses salades tandis que les rondes se prêtent à toutes sortes de mets farcis. Moins couramment utilisées, les feuilles font de savoureux gratins.
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SAVOUREUSES ET 100 % DE SAISON En automne, on remplace les tomates par du potimarron pour obtenir un plat de saison, goûteux et riche en micronutriments. Fournissant surtout des sucres lents, des fibres et des vitamines, ces pizzas peu grasses se dégustent sans remords. On les sert accompagnées d’une salade ou à l’apéro, en petites parts.
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Céréale minceur L’orge mondé, riche en mucilages, aidant au confort digestif et à l’indice glycémique très bas, est un précieux allié pour garder la ligne.
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DU PANIER À L‘ASSIETTE
RÉCOLTE DE SAISON
Fenouil, poivron, maïs, figues… les fruits et légumes de la fin de l’été sont gorgés de soleil. Profitons-en pour nous régaler et faire le plein d’antioxydants. Texte Théo Torrecillas. L’ail C’est à la fin de l’été que l’ail séché est au sommet de sa qualité. Récolté à la belle saison (souvent dès le mois de juin), il dévoile alors beaucoup de fraîcheur et d’arômes. Haché, émincé, entier ou en chemise, ajoutez-le sans hésiter à vos recettes. Il rehausse les saveurs et délivre son parfum puissant et raffiné. Il est bon pour le cœur et se montre très efficace pour lutter contre les bactéries.
Le fenouil
Le maïs
Ce bulbe plein de fraîcheur, à la saveur anisée, s’invite aussi bien dans des salades que dans des plats mijotés. Cru, dégustez-le émincé avec des lamelles de pomme et des zestes d’agrumes. Cuit, c’est poêlé avec de l’ail et des oignons rouges qu’on le préfère.
Si on le trouve en conserve toute l’année, c’est à la fin de l’été qu’on peut acheter le maïs frais, sur son épi. Il se révèle délicieux cuit à l’eau mais aussi au four ou à la vapeur, jusqu’à ce que ses grains soient bien tendres. Profitez de son petit goût sucré à l’occasion de vos derniers barbecues de la saison : blanchissez-le pendant 4 à 5 min, puis déposez une noisette de beurre et placez-le sur le gril pendant une dizaine de minutes.
Très peu calorique, le fenouil est riche en vitamines et en fibres.
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Piquez-le sur une brochette pour ne pas vous brûler !
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Le poivron corne de bœuf Avec sa forme pointue et allongée, le poivron corne de bœuf nous rappelle qu’il est un cousin proche du piment. Plutôt doux et sucré, il se déguste cru, en salade, ou grillé et mariné à l’huile d’olive. Sa couleur dépend de son degré de maturité. Il devient rouge avec le temps et gagne en sucre.
La verveine Idéale en tisane, cette plante parfume également les salades de fruits, les desserts lactés et n’importe quelles tartes ou quiches salées. Vous pouvez aussi la faire infuser dans une sauce ou parsemer directement vos préparations de ses feuilles ciselées. La verveine est efficace pour soulager les troubles digestifs et apaiser l’anxiété.
La figue Avec sa peau ferme, sa chair juteuse et sucrée, et ses petits grains croustillants, la figue se montre irrésistible. Petite et violette, c’est celle de Solliès qui est la plus réputée en France. Elle se déguste fraîche, cuite au four ou poêlée. En entrée, accompagnez-la d’une brunoise de tomate, par exemple. En dessert, elle fait merveille avec une boule de glace à la vanille. Conservez la figue à température ambiante et dégustez-la dans les quatre jours.
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À EMPORTER
LE DÉJEUNER, C’EST SACRÉ !
Lassé du sandwich avalé sur un coin de bureau ? Plus d’un quart des salariés apportent leur petit plat maison au travail… Pourquoi pas vous ? Recettes et stylisme Sidonie Pain. Photos Tiphaine Birotheau.
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BOULGOUR AU CURRY Coupez 1 petit oignon rouge en brunoise. Faites-le revenir avec 1 c. à soupe d’huile dans une casserole chauffée à feu moyen pendant 5 à 7 min. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de curry en poudre et 50 g de boulgour. Mélangez bien et ajoutez 2 verres d’eau. Laissez mijoter 15 min, en remuant régulièrement. Versez un peu d’eau avant la fin de la cuisson, si le mélange vous paraît trop sec. Parsemez de quelques noix de cajou à la fin de la cuisson.
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Chaud devant ! La capsaïcine, qui donne au piment rouge son côté piquant, est aussi responsable de ses vertus antioxydantes, coupe-faim et même anticancer.
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Tendre et dur à la fois Pour obtenir ce caramel croquant, vous pouvez passer la crème sous le gril du four !
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100 % HEALTHY Envie d’un en-cas sain ? On confectionne illico ces biscuits composés de super-ingrédients. À base de flocons d’avoine et riches en fibres, ils ont un faible index glycémique, ce qui signifie qu’ils élèvent peu le taux de sucre dans le sang. Ils sont parfaits en cas de diabète, rassasient durablement et aident à garder la ligne. Agrémentés de noix et de graines de lin, ils sont riches en oméga-3 (33 % de l’apport conseillé par biscuit) et en magnésium antistress (12 %).
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BIEN-ÊTRE Le plein d’énergie Pour un petit déjeuner stimulant, à IG faible, rien de mieux que des fruits sur une belle tranche de pain.
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DESSERTS La crème de la crème Les cubes de potiron et de pomme sont finement mixés dans le bol d’un robot avec un peu de lait d’amande.
L’art de la coupe La pomme et la chair de potiron sont taillées en cubes. Un peu de zeste d’orange peut éventuellement être ajouté pour parfumer la crème.
Mise en pot La crème pomme-potiron est versée sur les ingrédients secs. L’ensemble est mélangé délicatement puis placé plusieurs heures au frais.
Savant mélange Des fruits secs, graines et flocons de céréale sont mêlés dans un bocal. Variez selon vos goûts pour multiplier les bienfaits nutritionnels. 102
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DESSERTS
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WEEK-END GREEN
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EXPÉRIENCE VÉGANE
À AMSTERDAM
À moins de quatre heures de train de Paris, la capitale des Pays-Bas, véritable ville flottante, est ultra-dépaysante. Texte Émilie Mascia. Photos Élodie Buski.
E
lle compte quasiment autant de vélos que d’habitants. On peut dire qu’Amsterdam est, par essence, une ville ultra-green où les spots végés ne cessent de se multiplier. La Venise du Nord émerveille par l’architecture insolite de ses maisons penchées… mais aussi par sa multitude de musées, ses nombreux coffee shops et son charme portuaire. Depuis quelques années, certains endroits semblent devenir incontournables, pour se plonger dans la vie locale des Amstellodamois, comme le bobo et branché Jordaan. À l’origine, quartier pauvre destiné aux ouvriers, il est devenu aujourd’hui le repère des étudiants, des familles et des artistes. Magasins bio, friperies, bars, concept-stores décalés, on flâne dans ses rues et on s’installe en terrasse pour admirer la jolie végétation qui s’épanouit le long des canaux. Moins bondé et tout aussi fascinant, De Pijp regorge de petits cafés atypiques où il fait bon savourer une bière fraîche en bonne compagnie. Autre point fort : le célèbre marché Cuypmarkt, idéal pour se plonger dans l’ambiance conviviale de la ville et acheter des produits frais.
Incontournable Le Bloemenmarkt de la capitale hollandaise est l’unique marché aux fleurs flottant au monde.
EN ROUTE POUR LA « JUNK FOOD » On enfourche ensuite un vélo direction Oud-West. C’est là, sur la paisible place Staringplein, que notre guide, Kim, nous a donné rendez-vous pour le Vegan Street Food tour. Assise sur un banc du bar-restaurant Vegan Junk Food, Kim nous raconte pourquoi ce quartier est devenu son préféré. Résidentiel et entouré d’espaces verts, il est très animé. Depuis peu, on y trouve d’ailleurs les meilleures adresses véganes de la ville : Kebabi, Mastino, The Dutch Weed Burger, entre autres… À l’heure du repas, elles attirent les foules de jeunes affamés de junk food version végétale. L’expatriée anglaise adore y flâner, à l’affût des nouveautés. En partageant son quotidien, on aurait presque envie, nous aussi, de devenir un véritable « Amsterdamer ».
Jordaan Un sentiment de quiétude nous gagne, en longeant, à pied ou à vélo, les canaux concentriques de ce quartier arty-bohème d’Amsterdam. 121
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Mastino Les propriétaires de ce restaurant italien fabriquent de la mozzarella maison à base de noix de cajou pour garnir leurs irrésistibles pizzas véganes.
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