NUMÉRO SPÉCIAL
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80 RECETTES SAINES ET GOURMANDES
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Hors-série N° 3 / Été 2019
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Cuisine healthy
HORS-SÉRIE
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Desserts aux fruits ...
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3’:HIKRTF=\U[ZUZ:?k@a@a@n@f"; 16/05/2019 17:44
SAVEURS
®
Sommaire p. 6
B.a.-ba
p. 44
Apéro léger
p. 58
Pour avoir tout bon dès l’apéritif, passez au vert !
p. 16
p. 20
p. 68
Le bon équilibre
© Couverture : Recette et stylisme Bérengère Abraham, assistée d’Alice Licata / Photo Valérie Lhomme
p. 24
p. 32
p. 76
Toutes les vertus des légumes de saison à déguster en entrée, légère ou généreuse.
p. 84
Conserves maison
p. 86
Tendance salade Embarquez pour un tour du monde des bowls avec nos recettes complètes et savoureuses.
p. 43
Viandes et volailles Innovez avec nos recettes estivales de marinades, brochettes et gratins.
Shopping déco Douceurs revisitées Sans gluten, sans lactose ou plus légers que les classiques, des desserts 100 % gourmands !
p. 94
En direct du verger Toute la fraîcheur et tous les bienfaits des fruits d’été dans nos recettes sucrées ou acidulées.
Shopping pique-nique
p. 104 L’index des recettes
Notre sélection d’accessoires pour un déjeuner sur l’herbe naturel et responsable.
p. 106 Le carnet d’adresses
4 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019
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Ambiance guinguette chic pour un goûter en plein air.
Pour retrouver toute l’année le bon goût des produits du jardin, à vos bocaux !
p. 36
Poissons et crustacés Des recettes iodées avec les vedettes de l’été.
Tour d’horizon des ingrédients qui boostent l’organisme.
Soupes froides et gaspachos
Alternatives au lait de vache Amande, soja, sarrasin… Avec les boissons issues de végétaux, variez les saveurs.
Jus vitaminés Rouge, jaune, vert : trois couleurs pour faire le plein d’énergie et de fraîcheur.
100 % veggie Des assiettes estivales et colorées : en entrée ou en plat, le végétal nous régale !
La clé du bien-être se trouve dans nos assiettes. Nos conseils pour mieux se nourrir.
p. 9
cettes Plats végétariens, grillades, re ns de se sans lactose : il y a mille faço régaler aujourd’hui.
ET AUSSI... De l’entrée au dessert
Retrouvez la recette des petits pains bretzel à l’avocat et aux petits pois page 10.
Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.
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Abonnez-vous p. 67
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Vous avez un TM31® ? Vous êtes nombreux à nous demander comment réaliser nos recettes avec votre TM31®. C’est tout à fait possible, à condition de vérifier la quantité des ingrédients car la contenance du bol du TM31® est de 2 litres seulement contre 2,2 litres pour le TM5®. • Lorsque nous indiquons la température de 110 °C, programmez 100 °C au TM31®. Avec la température de 120 °C, programmez Varoma au TM31®. • Pour la cuisson du chocolat et des œufs, réduisez de 5 °C la température : ne dépassez pas 50 °C avec du chocolat et 90 °C pour les œufs avec du lait ou de la crème.
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• En vitesse Turbo, lorsque nous indiquons Turbo/0.5 sec/2 fois, pressez 2 fois la touche Turbo, et 3 à 4 fois si l’indication est Turbo/2 sec/2 fois.
SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019 - 5
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6 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019
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B.a.-ba
« BIEN MANGER » LA CLÉ DU BIEN-ÊTRE Plus de protéines végétales, du bio autant que possible, des fruits et légumes à foison et un Thermomix® pour cuisiner davantage de plats maison, finalement, c’est très simple de mieux se nourrir ! Texte Lison Mau.
U
ne alimentation saine est plus que jamais indispensable pour être en bonne santé, avec une activité physique régulière et un sommeil suffisant. Mais si nous sommes tous conscients que la malbouffe favorise l’obésité, le diabète, les maladies cardio-vasculaires, le cancer, et que l’objectif pour se sentir mieux passe par « manger sain et équilibré », nous ne savons pas forcément ce qui se cache derrière cette notion.
Retour aux produits naturels
Avant l’arrivée des produits industriels et des supermarchés, nos ancêtres se sont nourris pendant des siècles de produits à peine transformés (juste cuits, séchés, fermentés…), et ils ne connaissaient pas l’obésité. Ce fléau est apparu récemment avec l’invasion des produits ultra‑transformés : nuggets, cordon bleu, céréales soufflées, soupes instantanées, pain de mie, barres chocolatées, sodas… Trop « triturés », ces produits sont dépourvus de nutriments intéressants (quasiment pas de fibres, vitamines, antioxydants…), ils ne rassasient pas tout en apportant beaucoup trop de sucre, de mauvaises graisses et de sel, sans oublier les additifs chimiques. Manger des produits les plus naturels possible, et donc cuisiner un minimum, c’est déjà un excellent début.
PLUS DE VÉGÉTAL AU MENU ! Dans les nouvelles recommandations alimentaires publiées par Santé publique France en janvier 2019, deux petits nouveaux ont fait une entrée remarquée : • les légumes secs (lentilles, pois cassés, pois chiches, haricots secs…) : au moins deux fois par semaine. • les fruits à coque non salés (noix, noisette, amande, pistache…) : une petite poignée par jour. Tous deux sont d’excellentes sources de protéines végétales (qui vont dans le sens d’une réduction de la viande), de fibres (qu’on ne consomme pas assez) et de minéraux variés (calcium, magnésium, fer…). Les fruits à coque sont cependant également caloriques, car riches en « bonnes graisses », il faut donc les manger en quantité raisonnable.
Moins de viande
De denrée rare et chère, réservée aux grandes occasions (repas dominical, fêtes…), la viande est devenue un indispensable au cours du xxe siècle, et ce n’était pas forcément une bonne idée. L’élevage intensif a permis d’avoir des rayons bien fournis et de manger de la viande à tous les repas. Sauf que la qualité n’y est pas et que cela ne correspond pas à nos besoins nutritionnels. Outre les problèmes pour l’environnement (déforestation, dans certains pays…) et les animaux (mauvaises conditions d’élevage et d’abattage), cette production intensive se fait parfois aussi au détriment de notre santé : animaux nourris aux céréales et non à l’herbe, traitements antibiotiques… Ajoutons que, en excès, la viande SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019 - 7
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Apéro léger
Tout bon, dès l’apéritif ! Saveurs, originalité, fraîcheur… On aime quand l’apéro se met au vert ! Recettes et stylisme Bérengère Abraham, assistée d’Alice Licata. Photos Valérie Lhomme.
SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019 - 9
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Le plein d’énergie et de fraîcheur Au petit déjeuner, après une séance de sport, ou simplement pour se désaltérer, choisissez la couleur de votre smoothie ! Recettes et stylisme Isabelle Guerre. Photos Aline Princet.
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ingrédients Associez les bons as à la fois rep pour préparer des quilibrés. savoureux et é
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Le bon équilibre
LES SUPERALIMENTS DU QUOTIDIEN Inutile de se ruiner en produits introuvables… Les super-aliments sont partout, parmi les produits frais ou d’épicerie à portée de main ! Petit tour d’horizon, non exhaustif. Texte Ève Jusseaume.
L
es liens entre alimentation, santé et bien-être ne font plus de doute, mais il n’est pas indispensable d’ingérer des ingrédients exotiques tels que spiruline, chlorella, griffe du chat et autres substances plus ou moins mystérieuses et aux vertus parfois controversées pour obtenir un effet sur notre organisme. Censés prévenir du cancer, du cholestérol, et même du vieillissement, les super-aliments extraits d’algues ou d’écorces, ou encore fruits ou légumes de provenance lointaine ne cessent de se multiplier dans nos rayons. Attention à ne pas céder au chant des sirènes du marketing. S’ils sont mis en avant pour leur concentration en substances intéressantes du point de vue nutritionnel, leurs effets ne sont pas toujours prouvés. Et les quantités à absorber pour obtenir un résultat tangible ne sont pas forcément compatibles avec leur goût ou leur coût. Difficile ainsi de consommer en une fois les 33 g de spiruline pour obtenir l’équivalent de 100 g de protéines de poisson ou de viande, car le goût marqué de cette algue peut rebuter. Même chose pour le curcuma, dont les propriétés anti‑inflammatoires agissent à partir d’au moins une cuillerée à soupe par
repas. Tandis que les protéines des graines de chia s’accompagnent d’une forte teneur en fibres, susceptibles de provoquer à haute dose des troubles intestinaux. Anti-anémique et source d’antioxydants, l’acérola, à forte teneur en vitamine C, peut quant à elle entraîner la formation de calculs rénaux. Mais rien n’empêche d’ajouter de temps en temps un peu de ces super-aliments à ses assiettes pour apporter un peu de fantaisie ! Et mieux vaut toujours garder en tête qu’aucun supplément ne peut corriger les lacunes de repas mal conçus. « Manger de tout, un peu », c’est le credo des nutritionnistes. Une alimentation équilibrée et riche en produits variés, de saison, faciles à trouver suffit. Certains agissent en synergie les uns avec les autres, comme l’huile avec les tomates ou les légumes verts avec les protéines de la viande : les associations traditionnelles ont du bon ! En cette saison, fiez‑vous à la couleur des végétaux pour en retirer le meilleur : pour être assuré d’avoir une variété de bons éléments nutritifs dans son assiette, il suffit qu’elle soit multicolore. Veillez aussi à privilégier la proximité pour vos produits frais : moins ils auront parcouru de distance, plus leurs nutriments seront préservés. SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019 - 21
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Petites soupes, grand régal Il n’y a rien de plus agréable, l’été, que des légumes de saison fraîchement mixés. Légères ou généreuses, ces entrées ont toutes un petit détail qui change tout ! Recettes et stylisme Bérengère Abraham, assistée d’Alice Licata. Photos Guillaume Czerw.
SOUPE FROIDE DE FÈVES ET MAÏS GRILLÉ, CRÈME AU CITRON VERT Recette ci-contre
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Tendance salade
Le tour du monde des bowls
Frais, savoureux mais également complets et équilibrés, ces bols de salades aux accents d’ailleurs sont de vraies invitations au voyage.
CONSEIL THERMOMIX ®
Bol Margot Lhomme
Vous pouvez mixer le chou rouge au Thermomix®. Coupez-le en cubes de 4 cm de côté, mettez-le dans le bol puis mixez 5 sec/vitesse 5. Dans ce cas, le rendu sera légèrement différent.
POKE BOWL HAWAÏEN Recette ci-contre
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Alternatives au lait de vache
BOISSONS VÉGÉTALES
LA NOUVELLE VOIE LACTÉE À base d’amande, de soja, de sarrasin… les boissons issues de végétaux se multiplient dans le commerce. Les réaliser maison permet de varier encore plus les saveurs. Texte Ève Jusseaume.
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tilisées à la place du lait de vache par les allergiques au lactose et les végétaliens, les boissons végétales ont su, en quelques années, se faire une place dans les rayons. Si, à cause de leur faible teneur en protéines, vitamines et minéraux, il n’est pas question de les donner aux enfants de moins de 2 ans en substitut du lait animal, tout le monde peut profiter de leur palette de saveurs et textures. Il en existe une grande diversité, issue de plusieurs familles : oléagineux, comme les amandes, noix, noisette, chanvre, cajou, pistache… ; céréales, comme l’avoine, l’épeautre, le riz, le seigle, l’orge… ; graines, comme celles de sarrasin, quinoa, courges… ; légumineuses, comme le soja et les pois chiches, riches en protéines ; tubercules, comme le souchet ; fruits, comme la châtaigne, la noix de coco, la banane… Hormis le soja, au goût neutre et à la texture proche de celle d’un lait, les boissons extraites d’un végétal présentent un goût plus ou moins marqué. Leur texture, plus ou moins épaisse, dépend du temps de mixage, de la filtration opérée et de l’ajout d’eau.
BOISSONS VÉGÉTALES, MODE D’EMPLOI Un trempage préalable à l’eau du végétal choisi n’est pas toujours indispensable (pour les flocons de céréales), mais souvent préférable. De quelques heures, pour les plus tendres, à une nuit pour les amandes ou les noisettes, il amorce le processus de germination qui les rendra plus digestes. Jetez l’eau puis laissez égoutter avant de verser les végétaux dans le bol du Thermomix®. Ajoutez 1 à 2 fois leur poids en eau minérale puis mixez 1-5 min/vitesse 6-8 selon la dureté du végétal et le résultat souhaité. Complétez d’eau minérale pour obtenir la texture requise (au total, 3 à 4 fois le poids de végétal sec), puis mixez quelques secondes pour homogénéiser. En fonction de l’utilisation prévue, il peut être nécessaire de filtrer le liquide à travers une étamine placée dans une passoire. Ne jetez pas le résidu, l’okara (voir notre conseil anti-gaspi p. 61). Conservez au réfrigérateur, 3 jours au plus, cette boisson dans une bouteille ébouillantée au préalable et fermée hermétiquement.
SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019 - 59
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Poissons et crustacés
Saveurs marines de saison Sardines, maquereaux, rougets… les classiques de l’été savent aussi se renouveler en toute légèreté.
CONSEIL THERMOMIX ® Vous pouvez cuire les rougets à la vapeur. Répartissez les poissons entre le Varoma et le plateau vapeur, versez 500 g d’eau dans le bol et faites cuire 12-15 min/Varoma/vitesse 1.
ROUGETS FARCIS AU PISTOU, SALADE DE TOMATES COLORÉES Recette ci-contre
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Poissons et crustacés
CALAMARS FARCIS AU RIZ ET CHORIZO Recette ci-contre
74 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019
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Viandes et volailles
Quartiers d’été Renouvelez vos recettes de viandes grillées et innovez avec nos marinades, brochettes et gratins. Sans oublier les légumes, bien sûr !
L’ ASTUCE DE SAVEURS Pour éviter que les courgettes ne rendent de l’eau lors de la cuisson au four, déposez les rondelles, après la cuisson au Varoma, sur un torchon pour absorber l’humidité.
GRATIN DE COURGETTES AU VEAU Recette ci-contre
76 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019
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Douceurs revisitées
100 % gourmand Pas question de se priver de gâteau ! En version sans gluten, sans lactose, ou seulement un peu plus légers que les « vrais », ces desserts donnent bien le change. Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.
86 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019
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100 % veggie
Quand le végétal nous régale Avec ces recettes estivales, colorées et délicieuses, le tout-légumes remporte tous les suffrages !
MINI-FRITTATTAS Recette ci-contre
44 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019
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En direct du verger
Vitaminez vos desserts ! Qu’ils soient rouges ou jaunes, les fruits d’été apportent leur quota de fibres, de vitamines et de gourmandise à vos menus.
L’ ASTUCE DE SAVEURS Pour gagner du temps, remplacez les amandes effilées grillées par du pralin, une poudre de noisettes et d’amandes caramélisées, à trouver au rayon pâtisserie (Vahiné, Jean Hervé…).
TARTE AUX FRUITS DE SAISON CUITS ET CRUS Recette ci-contre
94 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019
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SAVEURS
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Index des recettes Apéritif
Boulettes de carotte, sauce au fromage blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Houmous au citron et batbouts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Petites frittatas vapeur, tomates cerise et herbes. . . . . . . . . . . . . . . . . Petits pains bretzel à l’avocat et aux petits pois. . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizzettas à la crème de cajou, zaatar et roquette . . . . . . . . . . . . . . . . Terrine de fromage frais aux herbes et crackers aux graines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Terrine de tomates vertes et confit d’oignons rouges. . . . . . . . . . .
13 14 15 10 11 12 56
Pizzettas à la crème de cajou
Terrine de haricots verts au fromage frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Terrine de légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Timbales de lentilles feta et saumon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Velouté de moules aux petits légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Salades Bol libanais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Bowl à la japonaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Bowl à la marocaine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Façon rice and curry sri lankais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Façon taboulé grec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Poke bowl hawaïen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Salade de pommes de terre aux cébettes, sauce au yaourt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Super-green à la new-yorkaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Viandes, poissons et œufs
Entrées Crevettes panées, salade de mangue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Gaspacho d’avocat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Gaspacho de tomates et poivrons rouges, salsa aux câpres et abricots secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Gaspacho jaune de courgettes, poivrons et tomates au curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Gaspacho persan au yaourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Mini-frittatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Œufs farcis au chèvre frais et aux fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Soupe de chou-fleur, boisson de sarrasin et haddock . . . . . . . . . . 63 Soupe froide à la carotte, curcuma, cannelle, gingembre et lait de coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Soupe froide de chou-fleur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Soupe froide de fèves et maïs grillé, crème au citron vert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Soupe froide de tomates au lait d’amande et amandes grillées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Terrine chèvre-poivron-tapenade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Terrine de cabillaud aux tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Boulettes de poulet à la sauge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brochettes d’agneau au paprika, sauce tahini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brochettes de dinde au chorizo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Burgers à l’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Calamars farcis au riz et chorizo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Côtelettes d’agneau marinées au yaourt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Croque-madame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gratin de courgettes au veau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Köfte au boulgour. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maquereaux vapeur et raïta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Oignons farcis au porc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Palourdes farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
79 77 81 82 74 78 62 76 83 75 80 71
Boulettes de poulet à la sauge
104 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Healthy 2019
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Quiche aux courgettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Rougets farcis au pistou, salade de tomates colorées. . . . . . . . . . . . 68 Sardines farcies à la corse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Légumes, pâtes et riz Aubergines farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Burgers à la carotte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Courgettes au chèvre frais et à la menthe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Crumble de légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Falafels menthe-pistache. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Lasagnes de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Légumes farcis à l’italienne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Lasagnes de légumes Tarte aux fruits de saison cuits et crus
Conserves maison Citrons confits au sel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Cornichons au vinaigre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Courgettes à l’huile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Légumes fermentés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Tomates cerise séchées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Autres Desserts Angel cake coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Brownies au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Cake aux raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Carrot cake meringué au citron vert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Cheese-cake à l’ananas et au lait d’amande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Ganache chocolat et granité pêche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Gâteau de riz sans lait, abricot et graines de chia . . . . . . . . . . . . . . . 88 Gâteau moelleux à la noisette et aux pêches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Glace aux abricots, romarin et mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Mini-vacherins aux fruits rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Pêches, yaourt et miettes de sablé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Petites crèmes à l’avoine, orange et noix de pécan. . . . . . . . . . . . . . 64 Petites tartes au sucre et prunes compotées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Risotto sucré à la noix de coco, rhubarbe et mangue. . . . . . . . . 101 Riz au lait version noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Tarte aux fruits de saison cuits et crus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Tarte aux mirabelles, pâte sablée à la noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Tarte aux nectarines et à l’hysope . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Tartelettes au chocolat et boisson de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Tiramisu framboise au fromage blanc et aux biscuits roses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Tourte aux cerises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Buns. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Chapelure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Green smoothie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Jus de fraise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Mini-meringues. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Ruby smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Sablés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Sirop de framboise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Smoothie énergie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Smoothie énergie
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