NotiPesca, julio-agosto 2020 by Jesus Jimenez

NotiPesca

Revista digital de información pesquera y acuícola

México

julio-agosto 2020

Todos a comer pescados y mariscos La comida del mar es saludable

NotiPesca

Editorial

uando todo estaba medio adormecido en espacios informativos y redes sociales en materia de fomento al consumo de pescados y mariscos frente a la contingencia del COVID-19, hubo un rebrote de las campañas para incentivar el consumo de productos del mar, iniciado por Ecuador, que tras ser cuestionado por China de que sus camarones de exportación estaban contaminados, y para preservar su posicionamiento en el mercado internacional, lanzó un orquestado trabajo de promoción de su camarón, a través de los propios funcionarios y organismos de las dependencias afectadas. Luego siguió Perú y en México algunos empezaron a despertar de su aletargamiento. La agencia informativa Reuters dio a conocer el 10 de julio que la autoridad aduanera de China dijo que suspendió las importaciones de camarones de tres productores en Ecuador, luego de detectar el coronavirus en envíos recientes. Dijo la agencia citada que muestras tomadas desde envíos de Industrial Pesquera Santa Priscila SA, Empacreci SA y Empacadora Del Pacifico Sociedad Anonima Edpacif han dado seis resultados positivos. Sin embargo, las pruebas a los camarones congelados y el interior de los paquetes resultaron negativas, lo que evidenció que se trataba de una campaña perversa y sin fundamento, con el objetivo de dañar a la industria, y aunque expertos han dicho que no hay evidencia de que el virus se pueda propagar a través de los alimentos, muchos compradores chinos han detenido las importaciones de salmón y el pescado se retiró de los supermercados.

Directorio

Notipesca, revista digital de información pesquera y acuícola en México. Edición de julio-agosto de 2020 Editor responsable: Jesús Jiménez Padilla Contacto: jjfreeman53@gmail.com En Twitter: Más Noticias Pesqueras @NotiPesca

A finales de ese mismo mes de julio, Perú emprendió una estrategia para reforzar el consumo en su país, con el programa “A Comer Pescado”, con mensajes como este: “Pensando en el bienestar de las familias peruanas y su acceso a una alimentación saludable, es fundamental promover el consumo de pescado”. Para ello también impulsa en las ferias “Mi Pescadería”, colocando productos marinos y acuícolas a precios asequibles en todo el país. En México, desde la perspectiva institucional eso no existe y salvo honrosas excepciones que se cuentan con los dedos de las manos en portales como: InfoAtúnMx e InfoSardinaMx, Comepesca, PescaConFuturo y recientemenete SonPlayas, además de las marcas comerciales Atún Tuny y Atún Dolores, sí tuvieron una presencia constante de sus promociones de productos del mar en abril, mayo, junio y julio con campañas intensivas, a diferencia de la Conapesca/Sader que han perdido terreno en ese campo y su más reciente incursión sobre este tema en sus páginas de internet fue el 20 de marzo y el 7 de abril, con motivo de la cuaresma, pero hace falta más. Esa es una de las razones, por las que decidimos dar un amplio espacio a la promoción del consumo de pescados y mariscos en esta edición de NotiPesca, desde la portada y en varias páginas interiores, pues nunca sobra la invitación permanente a la población en todo el rango de edades, para que incluya cada vez más en su dieta alimentaria el consumo de productos pesqueros, cuyas características nutricionales contribuyen a mejorar la salud y a prevenir enfermedades, principalmente las cardiovasculares y las cerebrales. Todo esto, con la visión de que a mayor consumo se beneficia al productor, que ante la pandemia se las está viendo negras.

Jesús Jiménez Padilla

El valor nutritivo de pescados y mariscos

stamos en pleno verano con sus días cálidos en que se antoja comer pescados y mariscos: pulpo a las brazas, ceviche de sierra, de atún, un delicioso plato hecho de camarones crudos marinados en jugo de cítricos y muchos productos y platillos más. Los productos del mar son alimentos que contienen proteínas y baja cantidad de grasas, Además, son ricos en vitaminas y minerales, con lo cual su consumo habitual siempre está dentro del marco de una dieta saludable. Sobresalen por ser productos muy apreciados desde el punto de vista culinario, ya que existe una amplia variedad de especies que ofrecen diversas posibilidades a la hora de cocinarlo. Su consumo en la dieta diaria del mexicano es fundamental por la aportación nutricional que nos ofrecen, ya que por cada 150 gramos de pescado, proporciona alrededor del 55 por ciento de las proteínas diarias que requiere un adulto; posee bajo contenido en grasas saturadas, carbohidratos y colesterol; proporciona proteínas con alto contenido en aminoácidos esenciales de vitaminas D, A y B, además de minerales como calcio, yodo, cinc, hierro, selenio; y ácidos grasos poliinsaturados esenciales como el omega-3 que nos ayuda a reducir la hipertensión. Para comer bien y saludable, una dieta sana y equilibrada nos proporciona los nutrientes necesarios para tener una buena salud, que nos permita sentirnos bien y permanecer con un nivel de peso adecuado.

Los pescados y mariscos poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y benéfica para el corazón.

Uno de los más destacados empresarios del sector pesquero, Antonio Guerra Autrey, director general del consorcio Grupomar y vicepresidente del Consejo Nacional Agropecuario (CNA) es un activo promotor del consumo del

En la amplia variedad de alimentos del mar hay productos gourmet como el abulón, para paladares exigentes, como este coctel preparado por el Chef @benitoysolange, en las costas de Baja Califonria, donde se produce y que es considerado ¡“el mejor abulón del mundo mundial”!

pescado y alimentos sanos, como una manera de aportar a que se revierta la tendencia de enfermedades como la diabetes mellitus tipo 2, se combata al sobrepeso y la obesidad.

En México tenemos acceso a más de 300 especies diferentes de pescados y mariscos por lo que son muy ricas y variadas las posibilidades de preparación que ofrecen a la hora de cocinarlos, y junto con sus características nutritivas, convierten a estos productos en un alimento indispensable en la dieta y recomendable para todas las edades. Desde el punto de vista nutritivo, los productos del mar en lo general constituyen un alimento con una composición parecida a la de la carne, aunque también con marcadas diferencias. Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la especie. Incluso dentro de la mis-

ma varía en función de diversos factores, como la estación del año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.

El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes y los que determinan aspectos tan importantes como su valor calórico natural, sus propiedades organolépticas (las que se

aprecian por los sentidos: olor, color, sabor…), su textura y su capacidad de conservación. Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y ciertos minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo), en cantidades variables según el pescado de que se trate. También hay que tener en cuenta la porción comestible de pescados y mariscos, que oscila, debido a la gran cantidad de desperdicios, entre un 45% (perca, trucha...) y un 60% (merluza, sardina, lenguado, atún…). Esto se traduce en que de 100 gramos de pescado sin limpiar, se aprovechan tan sólo unos 50 gramos, dato a tener en cuenta cuando se calculan las raciones para cocinar o los datos energéticos. El valor energético o calórico varía principalmente según el contenido en grasas, dado que la cantidad de proteínas es similar en pescados y mariscos. La grasa es el nutriente más abundante en los pescados azules, y, por tanto, éstos son más energéticos (hasta 120-200 Kcal por cada 100 gramos), casi el doble que los pescados blancos y los mariscos

Ostiones en su concha. Foto cortesía de @No7FishBistro

(70-90 Kcal por cada100 gramos). Cuando se habla del valor energético de un alimento hay que tener en cuenta, entre otros aspectos, su forma de elaboración. Así, un pescado blanco (por ejemplo, la merluza) puede aportar la misma energía que un pescado azul (por ejemplo, las sardinas), si se consume rebozado. El agua es el elemento más abundante en la composición de pescados y mariscos, y su relación es inversa a la cantidad de grasa, es decir, a más cantidad de agua,

menos de grasa y viceversa. En los pescados magros y en los mariscos la proporción de agua oscila entre el 75 y el 80%, mientras que en los pescados azules puede llegar a valores inferiores al 75%. El contenido medio de proteínas de pescados y mariscos es de 18 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible, si bien los pescados azules y los crustáceos pueden superar los 20 gramos de proteínas por 100 gramos de producto. Es decir, 100 gramos de casi cualquier pescado aportan

alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas. La proteína de pescados y mariscos es de elevado valor biológico, al igual que la que contienen otros alimentos de origen animal, con un perfil de aminoácidos esenciales muy parecidos entre ellos y este patrón apenas se altera tras los procesos de congelación y secado a los que son sometidos algunos pescados. El tipo de proteínas del pescado es lo que determina su textura o consistencia, su digestibilidad,

Foto cortesía de National Fisheries Institute @NFImedia

su conservación, así como los cambios de sabor y color que experimenta el pescado durante su trayectoria comercial hasta llegar al consumidor. En concreto, el pescado, que no el marisco, posee

Foto cortesía de @pesky_fish

una proporción de colágeno inferior a la carne. El colágeno es una proteína del tejido conjuntivo que confiere mayor firmeza y dureza, motivo por el cual el pescado es más tierno y es más fácil de digerir

que la carne y el marisco. La presencia de hidratos de carbono en pescados y mariscos no es relevante. En la mayoría de especies no supera el 1%. Sólo se encuentra en cantidades superiores en moluscos con concha como ostras y mejillones, que contienen 4,7 y 1,9 gramos cada 100 gramos. Los pescados presentan cantidades de colesterol similares a los de la carne (50-70 miligramos por 100 gramos de producto). Dentro de los mariscos, existen diferencias entre los moluscos de concha, que concentran similar cantidad de colesterol que los pescados, si bien los crustáceos, los calamares y similares, muestran un contenido nada despreciable de esta sustancia (100-200 miligramos por cada 100 gramos de producto). Sin embargo, la capacidad de los pescados y los mariscos de aumentar el nivel del colesterol sanguíneo es muy inferior a la de otros alimentos, dada su mayor concentración de ácidos grasos insaturados (ejercen un efecto reductor del colesterol), y su escaso contenido en ácidos grasos saturados (cuyo exceso está relacionado directamente con el aumento del colesterol plasmático). En el pescado se distribuyen cantidades relevantes, aunque variables, de minerales, según se trate de pescado marino o de agua dulce o si se considera el músculo sólo o se incluye la piel y las espinas. Destacan el fósforo, el potasio, el calcio, el sodio, el magnesio, el hierro, el yodo y el cloro. El pescado marino es más rico en sodio, yodo y cloro que el pescado de agua dulce. Los pescados que se comen con espina y algunos mariscos aportan una cantidad de calcio extraordinaria: 400 miligramos por cada 100 gramos en las

Foto cortesía de @easyfoodmag

sardinas; 210 miligramos por cada 100 gramos en las anchoas; 128 en almejas, berberechos y conservas similares. El contenido medio de calcio del resto de pescados y mariscos ronda los 30 miligramos por cada 100 gramos. En general, el contenido medio de hierro de pescados y mariscos es inferior a la carne; 1 miligramo por cada 100 gramos frente a 1 miligramo y medio o 2 por cada 100 gramos. Las salvedades se hallan en almejas, chirlas y berberechos (24 miligramos), ostras (6,5 miligramos) y mejillones (4,5 miligramos), referidos a 100 gramos de porción comestible. No obstante, la ración habitual de consumo de estos alimentos suele ser más pequeña (por lo general se toman como aperitivo o como ingrediente de otros platos) y su ingesta es esporádica, por lo que no constituyen una fuente dietética habitual de este mineral. En un análisis promedio de las vitaminas que contienen pescados y mariscos destacan las vitaminas hidrosolubles del grupo B (B1, B2,

B3 y B12) y las liposolubles A, D y, en menor proporción, E, almacenadas éstas últimas en el hígado, principalmente. El contenido de vitaminas liposolubles es significativo en los pescados grasos y no lo es tanto en pescados blancos y mariscos. El aceite de hígado de pescado constituye la fuente natural más concentrada de vitamina A y de vitamina D. La carne de pescado carece de vitamina C, si bien en el hígado y las huevas frescas (20 miligramos por cada 100 gramos), existe cantidad suficiente para asegurar un aporte adecuado a grupos de población

que, como los esquimales, se alimentan fundamentalmente de pescado. 10 razones para comer pescados y mariscos: 1. Es un alimento apto para todas las edades 2. Hay amplia oferta en el mercado 3. Son fuente de proteínas completas de elevado valor biológico 4. Fortalece los huesos y ayuda al crecimiento y desarrollo corporal 5. Es un alimento muy fácil de digerir 6. Alimenta tu mente 7. Disminuye el colesterol 8. Protege tu corazón 9. Se puede preparar de mil formas y acompañarlo con lo que quieras 10. ¡Está buenísimo!

Tiradito de Jurel El jurel es un pez de color azul y vientre blanco, perteneciente a la familia Carangidae, se caracteriza por tener un cuerpo alargado que mide entre 20 y 50 centímetros, con una línea lateral muy marcada y una mancha oscura en el opérculo (aleta de hueso duro que cubre y protege las branquias). Se alimenta de peces pequeños, crustáceos y calamares. Como pescado azul, aporta grandes cantidades de ácidos grasos Omega 3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Cabe mencionar que 100 g de carne, aportan aproximadamente 7 g de grasa.

Legisladora promueve el consumo de pescados y mariscos

La diputada federal Claudia Yáñez Centeno, secretaria de la Comisión de Pesca en la Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión publicó recientemente un llamado a la población para consumir productos del mar sin temor a contagio de COVID-19.

“Así beneficiamos a nuestra salud con pescados y mariscos mexicanos de ata calidad nutricional y al mismo tiempo a miles de familias que viven de la actividad pesquera y acuícola”, dijo la legisladora, quien subió a sus redes sociales una foto consumiendo mariscos.

Los productos del mar, como este “Pulpo Zarandeo” son utiizados cada vez con mayor frecuencia por hoteles y restaurantes de gran prestigio en nuestro país y en destinos internacionales, como un atractivo más para sus visitantes y comensales. En verdad, como sabemos, “una imagen dice más que mil palabras” y es el caso de esta fotografía que promueve @RivieraNayarit en sus redes sociales, señalando que se trata de un preciado tesoro en el Pacífico Mexicano: la Riviera Nayarit, ¡el nuevo y fabuloso paraíso vacacional de México! Y el pulpo también es un es un tesoro.

El pulpo es una de las especies de mayor importancia comercial en la producción pesquera de las costas jaliscienses

n las costas jaliscienses, los padres e hijos salen todos los días a bucear o a la llamada “pesca artesanal” para conseguir productos del mar y venderlo, así mantienen a la familia, pero muchos ya no regresan. El hambre suele ser más fuerte que el miedo y el riesgo. En Jalisco, para disminuir los riesgos por accidentes fatales o secuelas graves entre los lugareños dedicados a la actividad pesquera, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) impulsa la captura del pulpo, langosta y pepino de mar – cefalópodos y de otras especies llamadas bentónicas-, pero con seguridad. Las técnicas de buceo y captura de animales marinos se transmiten de generación en generación, es como una identidad pesquera en la Costa Sur jalisciense. Las autoridades entregan a las cooperativas de pescadores diversos compresores para que puedan permanecer más tiempo bajo el agua y se incrementen sus ganancias económicas. Se benefician las Sociedades Cooperativas de Producción Pesquera de Ribera Punta Pérula y Boca de Cuitzmala, del municipio de La Huerta. “En Jalisco, la pesquería de pulpo es altamente representativa, a nivel nacional ocupamos el tercer lugar. Esta pesquería se sigue caracterizando por ser de tipo artesanal (…) se hace a través de una técnica de buceo semiautónomo con la utilización de ganchos, ya que los pulpos, por el diseño de la

Costa de Jalisco, habitan en zonas rocosas”, apuntó la coordinadora de Aguas Interiores de la SADER, Gloria Edith Villarreal Rodarte. La bióloga marina añadió que los pescadores pueden cambiar de equipo (de pesca) para dirigir su esfuerzo de captura dependiendo de vedas, del valor comercial y abundancia estacional. Se disponen de permisos para el aprovechamiento de varias especies por ejemplo “permiso de escama” “permiso de pulpo”. En estos meses y hasta antes del invierno se da la temporada de pesca del pulpo, especialmente la especie Octopus Hubbsorum. El investigador de la Comisión Nacional de Pesca y Acuacultura, Carlos Amezcua Gómez explicó que es normal que se den autovedas, ya que este animal marino no es abundante en la región. El conocimiento transmitido entre padre pescador a su hijo, es vital para la sobrevivencia y la cap-

tura eficaz, ya que saben distinguir a los machos de las hembras. Esta sabiduría ancestral ayuda a no perjudicar los ciclos reproductivos de esta especie y que no se capturen animales de talla chica. En la Bahía de Chamela, es donde arriban estos pulpos, atraídos por la conformación rocosa de este ecosistema (que incluye varias islas pequeñas) y cuyas playas suponen una distancia de 28 kilómetros. En las Costas del Pacifico se capturan animales de 400 a 500 gramos de peso, aunque al inicio de la temporada de pesca hay disponibles especies de mayor tamaño; adujo que animales de menos de 300 gramos son considerados chicos y se les castiga en precio por los comerciantes.

https://heraldodemexico.com.mx/ estados/impulsa-jalisco-captura-segura-de-pulpo-en-sus-costas/

Dos propuestas de Yudit Camacho, desde La Paz, Baja California Sur

Pulpo al perejil

a Chef Yudit Camacho, desde la Paz, Baja California Sur, a través de su cuenta twitter @ cucharamia, nos propone esta receta de Pulpo gourmet, que a la vista se antoja muchísimo. Nos cuenta Yudit , cuyo lema es: ¡cuando cocino la cuchara es mia!, que “los mariscos son mi debilidad, me encanta este pulpo como entrada con un delicioso vino blanco muy frío” y propone leer el maridaje que recomienda su amigo Carlos Velázquez en el blog cucharamia donde tiene otras propuestas de pescados y mariscos, como es el pulpo a las brasas, salmón a la mantequilla y ceviche de pescado estilo mediterráneo, camarones con páprika y langosta con fettucine, entre otras.

RECETA:

Pulpo al perejil⁣

1 Mazo perejil⁣ Medio kg pulpo cocido⁣ 2 dientes ajo⁣ 1/3 taza de Cebolla morada cortada en tiras⁣ 2 Limones ( o uno amarillo o real)⁣ 2 cucharadas Vinagre de vino blanco⁣ 2 cucharadas de aceitunas Kalamatas rebanadas⁣ 1/3 taza de aceite de olivo⁣ Cortas el pulpo en trozos ( yo dejo unos tentáculos enteros como decoración)⁣ ⁣Licúas 1/3 taza de perejil con el ajo, limón , vinagre y aceite de olivo.⁣ Marina el pulpo con esto que licuaste, agregas la cebolla y las aceitunas, y un poco de perejil picado encima.

Pulpo adobado Ingredientes: 3 chiles anchos 1 chile morita 2 ajos 1 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de almendras 1 cucharada de mayonesa 1/2 taza de aceite de oliva 1 pulpo grande (800gr aprox) cocido

Procedimiento En un sartén pones a calentar el aceite y los chiles sin semilla, dejas enfriar un poco y los licuas con todos los ingredientes menos el pulpo. Sazonas tu salsa con sal y pimienta y untas el pulpo, déjalo reposar una hora y lo pones en un sartén bien caliente o en el grill. Lo sirves con la salsa que te sobre. Para acompañar usamos las papitas que preparamos hace unos días y le quedaron perfectamente.

Inicia temporada de capturas de pulpo rojo y patón en el Golfo de México y mar Caribe

a Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) informó que a partir del 1 de agosto inicia la temporada de captura de las especies pulpo rojo (Octopus maya) y pulpo patón (Octopus vulgaris) en las aguas de jurisdicción federal del Golfo de México y mar Caribe. La pesca de pulpo en esta región ocupa el primer lugar nacional tanto en volumen como en valor. Por valor de producción, la captura de este molusco es una de las más importantes en el sector pesquero del país, y tiene gran demanda en los mercados nacional e internacional, con exportaciones a Estados Unidos, Italia y España. En el año 2019 la producción de peso vivo en el Golfo de Méxi-

co y mar Caribe ascendió a 35 mil 385.34 toneladas y generó ganancias por mil 538.21 millones de pesos. En el Pacífico se capturaron dos mil 447.93 toneladas de peso vivo, lo que representó ganancias por 173.97 millones de pesos. La Conapesca destacó que para la pesca de pulpo cuentan con permiso de captura 397 embarcaciones mayores, entre los estados de Yucatán y Campeche. Además, existen mil 659 permisos para embarcaciones menores, los cuales amparan para la pesca a cuatro mil 982 pangas en los litorales de Campeche, Yucatán, Quintana Roo y Veracruz. La temporada de veda para el pulpo rojo y patón en Golfo de México y el Caribe, región conoci-

da como Zona I, está estipulada del 16 de diciembre al 31 de julio de cada año, con la finalidad de protegerlas en el periodo de reproducción biológica y el cuidado de crías. En el Parque Nacional Sistema Arrecifal Veracruzano, que es la Zona II, la veda del pulpo patón (Octopus vulgaris) aplicará del 1 al 30 de agosto; la misma fecha también regirá para el pulpo café (Octopus bimaculatus) en Bahía de Los Ángeles, Baja California. De acuerdo con la publicación del Diario Oficial de la Federación, con fecha del 16 de marzo de 1994, se autoriza la pesca de este molusco a partir de las 00:00 horas en litorales de los estados de Campeche, Yucatán y Quintana Roo.

¿Podrá esperar el pulpo fresco a las brasas?

Por: Verónica Martínez Guzmán Lo Básico

l calendario marca que el festín pulpero, la gran temporada del manjar yucateco, está por comenzar.

Sin embargo, aunque la Carta Nacional pesquera señala al 1 de agosto como el inicio, hay indicios comerciales que podrían retrasar la preparación de los deliciosos platillos con octópodo fresco. En este espacio hemos planteado que la temporada de captura del pulpo en Yucatán es la segunda más importante del Estado, porque activa a 12 mil pescadores del 1 de agosto al 15 de diciembre que dura la captura, el resto del año se encuentra en veda. Es una pesquería sustentable, se realiza con alijos (balsas sin motor), con jimbas y plomos (palos de bambú que sostienen cordeles con plomos para amarrar la carnada y llegar a la profundidad, donde habita el pulpo) y a través del gareteo (el vaivén del alijo provocado por la marea y que engaña al pulpo al creer que la carnada está viva).

En Yucatán se capturan dos especies: el patón o pulpo vulgaris que se encuentra en altamar y el morado o pulpo maya que está en la zona ribereña. El pulpo se alimenta de langostas y éstas de mero, es por ello que estas tres pesquerías se encuentran relacionadas y cohabitan en las costas yucatecas. La economía que genera esta pesquería es lo que la hace tan importante, ya que es transversal, desde los proveedores de insumos pesqueros como hilos, cordeles, plomos, jimbas, hasta los comercializadores, exportadores, pasando por pescadores, proveedores de hielo, combustible, alimentos y productos básicos, para quienes se van en barco de 15 a 20 días. Sólo por dimensionar, México es el tercer exportador mundial de pulpo y de Yucatán proviene la mayoría.

La ilusión Visitar un puerto en Yucatán previo a la temporada es un reflejo de la viveza y alegría de la actividad pesquera. Hay ilusión, hay esperanza, hay comida, hay dinero que circula para salir a los primeros viajes y después, al regreso, es la felicidad de lo capturado o la desilusión de lo encontrado y lo mal pagado. Cada año la temporada de pulpo enmarca una situación especial. Hace un año, el arranque del precio al pescado fue de 12 pesos el kilo en playa, derivado de los inventarios en las congeladoras, porque no vendieron lo esperado al exterior, ya que los ‘cacharon’ rehidratando al pulpo para que pese más. Este año, la pandemia enmarca a la temporada, pero se suman a los altos inventarios, unas 7 mil toneladas, las bajas exportaciones de Europa y un precio de 35 pesos el kilo en planta congeladora. Con este escenario, los industriales quisieron negociar con los pescadores ribereños: que la temporada se posponga hasta septiembre. Sin embargo, la negativa fue rotunda, los pescadores ribereños, los que se van a la mar al amanecer y regresan a las 4 o 5 de la tarde, con la ilusión de cobrar sus capturas y llevar dinero a sus hogares, se negaron: si las normas marcan el 1 de agosto como inicio, pues se respeta. La respuesta de los industriales fue que no habría adelantos económicos para hacer los viajes, no habría capital económico para empezar a salir, lo cual limitó a los barcos de mediana altura y a algunos ribereños. El tema se aborda en la reunión del comité del pulpo de esta semana con todos los representantes de la actividad:

líderes pesqueros, tanto ribereños como de mediana altura, funcionarios de los gobiernos estatal y federal, empresarios pesqueros, los que compran y los que exportan. En la mesa está el panorama y algún acuerdo deberán tomar: arrancar o esperar.

Mientras tanto, hay una 7 mil toneladas de pulpo congelado para atender el mercado interno, ¿será que el pulpo a las brasas con producto fresco podrá esperar? https://www.elfinanciero.com.mx/ opinion/veronica-martinez-guzman/ podra-esperar-el-pulpo-fresco-a-lasbrasas

Esperanza en la pesca del pulpo Por: Gabino Tzec Valle. PROGRESO.— Con una cuota de 18,500 toneladas de pulpo maya y abierto el volumen de pesca del “Octopus vulgaris”, conocido también como patón, hoy sábado se inicia la temporada de captura del molusco. A pesar del bajo precio que se pagaría por kilo, aún se mantiene como la esperanza de recuperación económica de cientos de pescadores de todo el litoral. En el inicio de la “pulpeada” el panorama no es alentador porque hay pulpo de la temporada pasada en las plantas. Pocas embarcaciones, tanto de la flota mayor como ribereñas, se alistan para salir a pescar hoy al levantarse la veda del molusco. De acuerdo con información proporcionada por autoridades pesqueras y permisionarios del sector, la cuota para Campeche y Yucatán en esta temporada de pulpo maya es de 18,500 toneladas. Para el patón no hay cuota, está libre, su captura es en aguas alejadas de la costa, por lo general en el litoral oriente y la zona de Holbox y Contoy. En esta temporada, que arranca en medio de la crisis económica por la pandemia y aumento de contagios de coronavirus, el panorama es incierto, señala José Luis Carrillo Galaz, presidente de la Federación Regional de Cooperativas Pesqueras del Centro y Poniente de

Yucatán, porque hay incertidumbre en el mercado nacional y el extranjero. Además, comenta, hay gran “stock” de producto en las congeladoras porque están suspendidas las exportaciones, y aún no hay un precio establecido del kilo del pulpo que se pagará a los pescadores ribereños y en los barcos de la flota mayor. A diferencia del año pasado, cuando para estas fechas los barcos ya estaban alistados y las lanchas ribereñas se encontraban listas para salir a pescar, ayer —a un día de la “pulpeada”— en los muelles de Yucalpetén los barcos estaban siendo avituallados con hielo, diésel y carnada, pero zarparán, según se dijo, hasta el transcurso de la próxima semana. En el playón poniente, a la altura de la calle 114 —donde tiene su base la congeladora Alimentos del Mar—, solo tres lanchas alistaron para salir a pescar, son las únicas que les colocaron jimbas. La flota ribereña de esa empresa la manejan pescadores de Sabancuy, Campeche que este año por la pandemia no llegaron, no está permitida la entrada de foráneos para la “pulpeada”. En Chuburná pocas lanchas fueron alistadas para el primer día de la pesca de pulpo. En Chicxulub las lanchas todavía se dedicarán a la pesca de mero, los ribereños esperaran unos días para ver si hay producto frente las costas de ese puerto, mientras tanto se dedicarán a la pesca de mero.

Calamar a la parrilla Es un marisco versatil que puede adquirir diversos sabores y puede cocinarse de diferentes maneras

l calamar se puede saborear en esta época y en todo el año, según señala el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), cuyas cifras publicadas en 2017 indican se capturó un peso vivo de 863.2 toneladas a nivel nacional. Son muchas las maneras en que se puede preparar el calamar para consumirlo; entre las formas más comunes de consumirlo es a la parrilla, secados al sol, en sushi; o aprovechar la tinta de calamar para preparar arroz, tallarines o espagueti “a la tinta”; también relleno, cortado en anillos y frito (calamares rebozados). También se producen embutidos de calamar. Se recomienda que al preparar el calamar, se cocine por poco tiempo, ya que su carne se endurece con un exceso de cocción. El calamar o téutido es un molusco cefalópodo (del griego pies en la cabeza). Posee dos branquias, un sistema circulatorio formado por un corazón sistémico y dos branquiales, los cuales bombean sangre a cada uno de sus tentáculos y cabeza. Una característica de su anatomía es que cuenta con ocho brazos y dos tentáculos, estos últimos utilizados para comer. Al sentirse amenazado, el calamar puede cambiar de color y camuflarse con gran facilidad, gracias a ciertas células en su piel llamadas cromatóforos; también se protegen expulsando la tinta que producen. Este molusco es exclusivamente carnívoro; dentro de su boca se encuentra un pico afilado que utiliza para matar y despiezar a sus presas. Es la única parte de su cuerpo que no se puede consumir. El cien por ciento de la producción de esta especie se obtiene de la captura directa en aguas saladas. Sus principales estados son Sinaloa (64.9%) y Sonora (16.4%).

Beneficios en una simple lata de sardinas Las sardinas son una de las conservas más baratas del supermercado sabiendo que estará contribuyendo así a su buena salud. y cuentan con un perfil Lo cierto es que la sardina es nutricional más que inun pescado que no ha sido bien teresante. Por: José Andrés Gómez

as sardinas en lata son una de las conservas más populares del supermercado desde tiempos inmemoriales. Se trata de una obra magna de la ingeniería alimentaria que ha servido para prolongar la vida útil de uno de los pescados más nutritivos -y baratos- que podemos encontrar en nuestros mares. Hay quien dice que comer sano es caro, pero lo cierto es que por poco más de un euro uno puede zamparse una lata de sardinas en aceite de oliva o en escabeche, sin ningún rubor,

visto siempre. La demonización de las grasas, gestada durante la década de los 70, provocó el rechazo de todo tipo de alimentos ricos en este macronutriente, independientemente de cuál fuera su origen. El pescado azul, cuyo principal valor nutritivo reside precisamente en su grasa insaturada, rica en ácidos grasos omega-3, fue uno de ellos. Sin embargo, sus beneficios son hoy incuestionables. “El aporte de ácidos grasos omega 3 por una ración [de sardinas] cubre el 100% de los objetivos nutricionales recomendados para la ingesta diaria de la población”, explican desde la Fundación Espa-

ñola de la Nutrición (FEN). El beneficio más conocido de este tipo de ácidos grasos esenciales (que nuestro cuerpo no puede fabricar) tiene que ver con la salud cardiovascular. “Su labor más importante es la de disminuir los niveles de triglicéridos en sangre, además de ayudar a reducir los niveles de colesterol”, decía hace unos meses a este mismo periódico Petra Sanz, cardióloga y portavoz de la Fundación Española del Corazón (FEC), que también alababa su poder antioxidante y antiinflamatorio. Además, su consumo se asocia también con una disminución del nivel de triglicéridos, una mejora de la función endotelial, y una disminución de la inflamación y del riesgo de trombosis. El contenido graso del pescado azul varía en función de la espe-

cie, la zona en la que se haya criado, e incluso la época del año en la que se pesque. Así, en 100 gramos de sardinas podemos encontrar unos 6,4 gramos de grasas saludables: alrededor de 1,5 de ácidos grasos monoinsaturados, 1,9 gramos de ácidos grasos poliinsaturados, alrededor de 2,5 gramos. Sin embargo, la sardina es mucho más que un pescado con una grasa interesante para nuestro organismo. Se trata de un alimento que también es fuente de vitaminas D, A, B1, B12 y B6. Así lo confirma la FEN. “Las sardinas contienen también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como la vitamina E, y muy significativas de vitamina D. Por su parte, esta vitamina favorece la absorción del calcio y su fijación al hueso, y regula el nivel de calcio en la sangre”. La vitamina D que obtenemos a través del sol y de algunos alimentos cumple una función clave en el sistema nervioso, muscular e inmunitario, y es una de las responsable de que tengamos una correcta salud ósea. De la misma forma, la sardina en conserva, tal y como explica la OCU, es un alimento mucho más rico en calcio. ¿Por qué? Porque incorpora las espinas, comestibles gracias al tratamiento térmico que recibe, que hace que este calcio pase a la carne. Así, mientras que una sardina normal, sin raspas, contiene unos 50 miligramos de calcio, en conserva se este contenido se puede triplicar fácilmente. El calcio es un mineral importante para nuestro organismo ya que actúa en las contracción y relajación de los músculos, en la secreción de hormonas o en la coagulación de la sangre.

Las conservas de pescado azul también son una fuente importante de fósforo. Así en 100 gramos de sardinas podemos encontrar alrededor de 475 miligramos de este mineral, el segundo más abundante en nuestro organismo y cuya función principal es la formación de los huesos y los dientes. “El fósforo trabaja con las vitaminas del complejo B. Y también ayuda con lo siguiente: funcionamiento de los riñones, contracción de músculos, palpitaciones nor-

males, señales nerviosas”, subraya la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos. En en la población general, “se aconseja el consumo de hasta tres o cuatro raciones de pescado por semana, procurando en todos los casos variar las especies entre pescados blancos y azules”. https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20200416/beneficios-esconde-simple-lata-sardinas/482703117_0.html

Receta fácil, en un “abrir y cerrar de latas”

La organización de InfoSardina comparte esta deliciosa receta de sardina para disfrutar con toda la familia: Ingredientes: 1 lata de sardinas en tomate. 3 jitomates. 1 cebolla. 2 limones. 3 chiles serranos. 1 aguacate. Sal y pimienta al gusto. Jugo sazonador. Galletas saladas. Preparación: 1. PICA finamente la cebolla, el jitomate y los chiles. 2. SALTEA en un sartén con un poco de aceite, la cebolla, el jitomate y los chiles.3. AGREGA las sardinas y añade el jugo de los limones. Agrega unas gotitas de jugo sazonador y cocina por 10 minutos para que se impregnen del sabor. 4. CORTA el aguacate en cuadritos e incorporalo a la mezcla. 5. SIRVE y acompaña con galletas saladas. También se pueden hacer quesadillas o empanadas fritas.

Establecen veda para sardina, macarela y anchoveta en el Golfo de California E l gobierno federal a través de la SADER y la CONAPESCA estableció la época y zonas de veda del año 2020, para la captura de todas las especies de pelágicos menores en aguas marinas de jurisdicción federal en el Golfo de California. Se restringen las capturas para las embarcaciones pesqueras con puerto base en Sonora a partir del 1 de agosto a las 00:00 horas y hasta las 24:00 horas del 30 de septiembre, en la zona que abarca el alto Golfo de California hasta el paralelo 25° Latitud norte, siguiendo una línea imaginaria a lo ancho del Golfo de California entre Baja California Sur y Sinaloa. En el caso de las embarcaciones pesqueras con puerto base en Sinaloa, la veda será a partir de las 00:00 horas del 20 de agosto y hasta las 24:00 horas del 20 de noviembre, en la zona que abarca desde el paralelo 26° Latitud norte hasta el paralelo 20° Latitud norte. Mediante el decreto publicado este 31 de julio en el Diario Oficial de la Federación, quedan protegidas para la pesca las especies de sardina monterrey (Sardinops sagax), crinuda (Opisthonema libertate), engraúlido o bocona (Cetengraulis mysticetus), macarela (Scomber japonicus), japonesa (Etremeus teres), anchoveta norteña (Engraulis mordax) y piña (Oligoplites spp.). Se harán acreedoras a sanciones que establece la Ley General

de Pesca y Acuacultura Sustentables y demás disposiciones legales aplicables, las personas que incumplan o contravengan con el presente acuerdo, sean permisionarios, concesionarios, capitanes o patrones de pesca, motoristas, operadores, técnicos, pescadores o tripulantes. En caso de que en la fecha de inicio de veda, los involucrados en la actividad mantengan en existencia pelágicos menores provenien-

tes de la pesca en estado fresco, enhielado, congelado, cocido o seco, para su comercialización al mayoreo o industrialización, deberá formular un inventario de existencias de veda y presentarlo en oficinas de la Conapesca. Para la transportación, el producto deberá ser inventariado y los interesados deberán contar con la Guía de Pesca debidamente firmada y sellada, emitida por las oficinas de la Conapesca, previo al traslado.

Estos peces, ricos en vitaminas y proteínas, se capturan a través de enormes embarcaciones, siendo la flota del estado de Sonora la más grande y la que mayor cantidad de sardinas produce en la República Mexicana, en donde su pesca se lleva a cabo en el Océano Pacífico.

Ocupa-BC-primer-lugar-en-producción de-atún y erizo

l estado de Baja California ocupó durante 2019 el primer lugar a nivel nacional en

la producción de atún aleta azul y erizo de mar, así lo dio a conocer la representación estatal de la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). Juan Manuel Martínez Núñez informó que la mayor pesquería

de atún aleta azul (Thunnus orientalis) y erizo rojo y morado de mar (Strongylocemtrpotus franciscanus) se pesca en las costas del municipio de Ensenada, Baja California. Informó que durante la pasada

temporada de pesca, en la entidad se produjeron mil 287 toneladas de erizo rojo y orado de mar, de alta demanda para la elaboración de diversos platillos elaborados de gónada principalmente. El funcionario precisó que dicha producción generó una derrama económica superior a los 50.2 millones de pesos, de acuerdo a datos estadísticos del Sistema de Información Pesquera y Acuícola (Sipesca) que opera la SADER a través de CONAPESCA. Finalmente, aclaró que la captura de este producto marino es realizada por alrededor de 46 organizaciones pesquera, que cada temporada general alrededor de mil 500 empleos directos. El erizo de mar es un producto

de gran demanda en el mercado internacional, se comen cocidos y crudos dependiendo de la temporada; también se utilizan para elaborar caviar, paté, sopas, cremas, salsas, ceviches, arroces y pasta Los equinoideos, comúnmente conocidos como erizos de mar, son una clase de Equinodermos, tienen forma globosa y carecen de brazos y tienen un esquele-

to externo, cubierto sólo por la epidermis, constituido por numerosas placas calcáreas unidas entre sí rígidamente formando un caparazón, en las que se articulan las púas móviles. Viven en todos los fondos marinos, hasta los 2500 metros de profundidad, actualmente comprenden unas 950 especies vivientes. El erizo forma parte impor-

Destaca Celina Domínguez la Importancia social y económica del Erizo Al respecto, la subsecretaria de Pesca y Acuacultura de la Secretaria de Economía Sustentable y Turismo (SEST) del gobierno del estado, Celina Domíngez García, (foto) apuntó que más de 47 permisionarios o concesionarios han llevado el nombre y el prestigio pesquero de Baja California al mundo, y el inicio de la temporada trae una esperanza de alivio, en medio de esta pandemia. Esta actividad genera cerca de mil empleos directos y más de dos mil 800 indirectos en B.C., dijo.

El secretario de Economía Sustentable y Turismo (SEST) del gobierno de Baja California, Mario Escobedo, y la subsecretaria de esa dependencia, Celina Domínguez, posan con un ejemplar de erizo de mar, en algún lugar de las costas de Ensenada.

y Japón en Asia, y Chile, Panamá y Perú en América, se comen cocidos y crudos dependiendo de la temporada; también se utilizan para elaborar caviar, paté, sopas, cremas, salsas, ceviches, arroces y pasta; es un alimento que puede ser aprovechado como una fuente alterna de proteínas, razón por la cual se debería difundir el consumo de este producto en todo el tante para mantener un cierto mundo. equilibrio en el mar gracias a sus La pesca de erizo de mar en hábitos alimenticios ya que es un nuestro país es una actividad que animal herbívoro y se alimenta de se realiza casi exclusivamente en porciones de algas y en ocasiones la costa oeste (océano Pacífico) llega a comer pequeños animales de Baja California, y es sostenida muertos, depositados en el fondo por el erizo rojo y el morado. En del mar, sustancias orgánicas junto esta región de aguas templadas, con limo y con arcilla, realizando los procesos oceánicos, aportan una cierta limpieza para mantener nutrientes que permiten el desael ecosistema adecuado para que rrollo de gran cantidad de algas, el mar funcione adecuadamente. alimento principal de los erizos. Es un producto de gran demanEn Baja California, México, la da en el mercado internacional, pesca del erizo rojo se inició a gracias a sus gónadas (aparatos principios de los años setentas y reproductores) son muy apreciarepresenta una de las actividades das gastronómicamente en varias de pesca más importante, empartes del mundo, como España, pleando a dos mil personas en Italia y Francia en Europa, Corea forma directa, generando millones

de dólares americanos por temporada de pesca. Existen 25 plantas procesadoras de erizo de mar en el estado, y la explotación es administrada a través de 43 permisos en diferentes modalidades, cooperativas, asociaciones ejidales, empresas y personas físicas.

Atún aleta azul Con respeto al atún aleta azul, el funcionario precisó que el año pasado se capturaron 2 mil 271 toneladas, rpduicto que en su mayoría fue destinado para abastecimiento de ranchos acuícolas, generando con ello una derrama económica superior a los 773 millones de pesos. Dicha producción representó el 33 por ciento del total del valor de la producción que generó en 2019 el

secrtor pesqwero y acupicola de la región. El 80 por ciento del atún que se captura y engosra en Baja California se comerciaiza en los mercados de Japón y Estados Unidls principalmente. Mientras que el resto de la producción es destinada para cubrir la demanda del estado y otros de la República Mexicana. Martínez Núñez comentpo que actualmente Baja Califonria cuenta con cinco barcos atuneros para la captura del pez en altamar y la posterior descarga en el puerto de Ensenada. De igual forma, se cuenta con seis ranchos atuneros, destinados a la engorda y comerciaización del producto, lo que ha generado grandes beneficios económicsos para el sector

pesquero regional. (https://www.

elvigia.net/general/2020/7/4/ocupa-bcprimer-lugar-en-produccion-de-atun-erizo-350790.html)

México cerró la temporada de pesca del atún aleta azul en 2020 con una producción de 3.268 toneladas, justo la cantidad que el país se había comprometido a no superar ante la Comisión Interamericana del Atún Tropical (CIAT), informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader). El atún aleta azul, muy apreciado en el mercado japonés para preparar sashimi (lonchas de pescado crudo), es una especie nativa del Pacífico norte oriental, que desova y eclosiona en el Mar de Japón y migra a costas de la Península de Baja California, en México.

Es impresionante el tamaño que alcanzan los ejemplares de atún aleta azul.

La empresa Baja Aqua-Farms produce atún de cultivo superior en las aguas vírgenes de Baja California. El atún aleta azul es una de sus especialidades y se enorgullece por generar y poner en el mercado productos de atún de la más alta calidad, buscados por los mejores chefs y expertos en alimentos de todo el mundo. Los productos incluyen una variedad de estilos y cortes diseñados específicamente para los requisitos de los clientes, suministrados frescos o congelados en cualquier parte del mundo.

El atún, alimento rico en nutrientes

odos alguna vez hemos comprado alguna lata de atún o probado algún platillo a base de este delicioso pescado, pero la gran mayoría de las personas ignoramos los grandes beneficios que este pez nos aporta a nuestra salud debido a su alto valor nutritivo o de dónde proviene. El atún ha logrado destacar en la lista de las más de 200 especies comerciales con que se cuenta en nuestro país. También es de fácil acceso para quienes gustan de comer pescado, ya que además de la tradicional lata, la industria atunera nacional está llevando a cabo con éxito la venta al menudeo de medallones de atún empacados al alto vacío y listo para cocinar. Son innumerables los beneficios del atún y la cantidad de propiedades ventajosas para nuestra salud. Este túnido es un alimento increíblemente rico en nutrientes; en minerales, proteínas de alta calidad ácidos grasos como el omega 3 que ayudan para el desarrollo y cuidado de la salud de quienes lo consumen, así como vitaminas dentro de las que destacan las del complejo B que permiten el aprovechamiento energético, además, intervenir en diversos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso y de defensas, entre otros. Salud Cardiovascular, salud de los ojos, ayuda a prevenir el cáncer, y beneficios cognitivos, son sólo alguna de sus ventajas cuando lo consumes. Además, la abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es benéfica para nuestro metabolismo, regulan-

do nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del atún ayuda a cuidarnos por dentro, re-

En la parte del consumo, el incluir de manera regular el atún a tu dieta aporta muchos beneficios para mantener un estado de salud

Medallones de atún en salsa de jamaica, foto cortesía de Tuny.mx

gulando nuestro colesterol. Por esto y mucho más, la recomendación es ¡A consumir atún! El director general del consorcio GrupoMar que procesa el atún Tuny, Antonio Guerra Autrey, manifiesta que el atún, al ser un alimento enlatado, tiene facilidad de almacenamiento y conservación, por esta razón se encuentra en todos los supermercados y tiendas de autoservicio, disponible para su consumo. Además, es un alimento que, por los procedimientos de inocuidad durante su proceso de elaboración, no puede contener virus ni bacterias. Agrega Antonio Guerra que el atún enlatado es una de las proteínas más puras y de mejor absorción ya que cuenta con aminoácidos esenciales para descomponer la proteína y contribuir al desarrollo muscular.

adecuado, por ejemplo: • Los ácidos grasos omega-3 son Ácidos Grasos Esenciales, debido a que el cuerpo no los produce naturalmente, además de que no pueden ser reemplazados por otras grasas. Estos son fundamentales en el proceso de desinflamación. • Grasa monoinsaturada: Ayuda a reducir el colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL) que se acumula en los laterales de los vasos sanguíneos y que dificulta el paso de la sangre. A su vez, eleva el colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL-c), que retira parte del colesterol LDL acumulado en los vasos capilares. • Vitamina A: Ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos. También mantiene la salud de las membranas mucosas y de la piel. Se le conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. • Vitamina B: Las vitaminas del Complejo B son hidrosolubles;

esto significa que el cuerpo no las puede almacenar, por lo que deben ser repuestas a diario. Estas son esenciales, además, para el crecimiento y ayudan al cuerpo a descomponer y utilizar los alimentos. • Vitamina D: Auxilia al organismo con la absorción de calcio y fósforo, que coadyuvan en el crecimiento y fortaleza de los huesos.

En el puerto de Manzanillo se ubica la principal planta de producción de Grupomar, considerada la más moderna del continente americano, que es el principal empleador del estado

de Colima, con más de 3 mil empleados calificados, de los cuales el 50% son para mujeres, y cuenta con un área procesadora de alimentos en conserva y congelados, que atiende las necesidades de mercado a través de diversas marcas como Atún Tuny, Ancla, Capitán Nemo y Martuna. Al señalar que esta planta cuenta con las certificaciones de mayor prestigio a nivel nacional e internacional, el director general del consorcio, Antonio Guerra Autrey indica que “en Grupomar impulsamos el crecimiento econó-

mico del país, al brindar fuentes de empleo estables a distintos sectores de la población con un buen salario y prestaciones por arriba de la ley, además de hacer posible el llevar un producto de alto valor nutricional a su mesa”. Agrega que “nuestras empresas protegen a sus trabajadores, garantizan la seguridad alimentaria, generan empleos, tienen la responsabilidad de ofrecer alimentos seguros y en cantidad suficiente a la población. Estamos trabajando en equipo cada minuto para que toda la población tenga acceso a alimentos sanos”.

Productores pesqueros piden reconsiderar el estímulo fiscal a los energéticos del sector

• Es necesario considerar el gran potencial de la pesca y trabajar en consenso: Ríos Fararoni

a Cámara Nacional de las Industrias Pesquera y Acuícola (Canainpesca) planteó a los integrantes de la Comisión de Pesca, presidida por el diputado Eulalio Juan Ríos Fararoni (Morena), el impacto negativo que tendrá en el ámbito nacional la eliminación del estímulo fiscal a los energéticos pesqueros y acuícola, al diésel marino y gasolina ribereña. Pidió reconsiderar la medida y restablecer el apoyo para que la pesca se reconozca como un sector vital para generar alimentos y empleos. El titular de la Comisión, diputado Ríos Fararoni, señaló la necesidad de ser realistas ante la difícil situación económica que se vislumbra, considerar el gran potencial que tiene el sector pesquero por la gran variedad de productos y trabajar en consenso para lograr acuerdos. “No hay una visión partidista en el trabajo de la Comisión”, se busca fortalecer la pesca y que se cumplan los objetivos para impulsarla, porque puede dar autosuficiencia alimentaria con calidad y bajos costos”, afirmó. Destacó la necesidad de revisar cuánto se produce y consume, sin culpar al pasado, porque el sector de comercialización gana mucho dinero, sin arriesgar la vida en altamar con la captura. Sabemos que se viene un problema económico que también resentirá el gobierno con menos ingreso, por lo que es preciso

analizar el destino del dinero. Canalizar apoyos para incentivar la producción y llevar bienestar a las familias, es una cuestión social que no debe soslayarse, apuntó. Señaló que el presupuesto 2021 se consensará con todos los integrantes del sector, con el objetivo de que se designen recursos que apoyen la productividad de los alimentos del mar.

Posturas de diputadas y diputados

El diputado Carlos Iván Ayala Bobadilla (Morena), secretario de la Comisión, comentó que el precio de los energéticos golpea fuerte a los productores pesqueros. Expresó su apoyo al plan de negocios de la Canainpesca y sugirió considerar los motivos por los que se eliminaron las compensaciones fiscales. “No se puede negar que hubo cooperativas y pescadores que vendían el diésel marino; es una realidad”. Aclaró que no se culpa a

los productores; sin embargo, el problema existe y para un buen manejo de recursos, todos deben cuidar que no haya ese tipo de prácticas. La diputada Claudia Valeria Yáñez Centeno (Morena), también secretaria de la Comisión, destacó que la preocupación es apoyar al sector pesquero para que salga adelante. Sobre la eliminación del estímulo fiscal, comentó que es relevante el tema y se tiene que analizar la propuesta de que los pescadores van a recibir los apoyos de forma directa. Apuntó que en Colima los pescadores jamás han recibido este estímulo fiscal. Del PRI, la diputada María Esther Alonzo Morales expresó su preocupación por el impacto negativo de la eliminación del subsidio al diésel marino y gasolina ribereña al sector pesquero. Refirió que presentó un punto de acuerdo, el primero de junio,

para que la Secretaría de Hacienda y Crédito Público no suspendiera esos estímulos fiscales a combustibles para apoyar a los productores y sus familias ante la repercusión perniciosa a la economía generada por el Coronavirus, porque son muy elevados los costos para dar mantenimiento a las embarcaciones y sacarlas a alta mar.

No habrá producción pesquera por los altos costos de combustibles

Humberto Becerra Batista, presidente de la Canainpesca, expresó su preocupación por que “no va a haber producción pesquera debido a los altos costos de combustibles”. Pidió considerar que en la actualidad hay mil 800 embarcaciones en el océano Pacífico y el Golfo de México y la flota palanguera paradas por la veda de camarón, que se activarán hasta agosto y septiembre. Aclaró que las malas prácticas en el manejo de los combustibles en el sector, “están equivocadas, no las hacemos los productores, y si hay alguien que hace actos de corrupción y abusos de poder, que se actúe. Necesitamos que nos apoyen para hacerle llegar al Presidente de la República nuestro plan de negocios, donde se plantea lo que le va a costar al país si se cae la producción pesquera y los empleos”. Afirmó: “no necesitamos que nos den dinero, sino que nos regresen el estímulo fiscal al diésel marino y la gasolina ribereña”. Francisco Romellon Herrera, presidente de la Canainpesca en Campeche, solicitó a la comisión etiquetar recursos en el presupuesto 2021 para apoyar al sector. Preocupa, dijo, la temporada camaronera que inicia en septiembre entrante, “hay incertidumbre por el costo de 21 pesos el litro en el combustible, y sin los estímulos

El titular de la Comisión de Pesca en la Cámara de Diputados, Eulalio Ríos, pidió a pescadores ser realistas ante la difícil situación económica que se vislumbra; considerar el potencial del sector por la variedad de productos y trabajar en consenso para lograr acuerdos.

fiscales prácticamente nos deja fuera de la actividad y los empleos dejarán de existir”. Sobre los desvíos de energéticos, aseguró que los productores no tienen nada que ver. Pidió que las autoridades investiguen quién los realizaba y se informe al Ejecutivo federal la situación que enfrentan. Miguel Rousse Acosta, director de la comercializadora Productores Mar de México, propuso establecer estrategias de producción integradoras con un enfoque empresarial para alentar el desarrollo del sector pesquero. Aseguró que el 30 por ciento de la producción nacional es pesca ilegal, cuya captura entra al mercado de Estados Unidos a precios muy bajos y es imposible que los productores mexicanos compitan, porque el principal costo de producción es el diésel y la gasolina ribereña. Estimó una caída adicional del diez por ciento en las exportaciones por el Coronavirus y el rebrote. Rafael Ruiz Valdez, presidente del Consejo de Administración de Genética Acuícola Mexicana, señaló que las condiciones deplorables y baja rentabilidad que tiene la actividad pesquera ante los mercados internacionales hacen imposible seguir adelante por la falta de competitividad, agudizándose la

pérdida de empleos, reducción en la derrama económica y bienestar. Urgió que se legisle para hacer eficiente la actividad pesquera y los recursos se administren de forma adecuada para lograr la sustentabilidad del sector. Miller Alexander, delegado de la Canainpesca en Tamaulipas, indicó que la falta de volumen de pesca impide que la flota sea rentable. Consideró que es responsabilidad directa de la autoridad investigar, vigilar y ordenar, trabajo que no realiza para que la pesquería sea sustentable. Criticó que no se tenga un presupuesto para el diésel marino, decisión adoptada sin que se haya consultado a los productores ni a los organismos empresariales. “De manera visceral y a la ligera se tomaron decisiones porque existen anomalías en la distribución de combustibles, pues sanciónenlas a quienes las cometen, pero no perjudiquen al resto de la cadena pesquera”. David Castro, presidente del Consejo Mexicano del Camarón, aplaudió las reuniones con la Comisión de Pesca para conocer las necesidades del sector, y entender, fuera de situaciones políticas, la problemática, porque los dos últimos años han sido pesados por las acusaciones de corrupción del pasado.

Piden auxilio líderes pesqueros, ante la crisis que golpea al sector • Le entregan carta al Presidente en Colima por conducto de la dip. Claudia Yáñez • Señalan que están en riesgo los empleos de 300 mil pescadores ribereños, de altamar y acuacultores por eliminación de estímulo fiscal a combustibles que otorgaba la SHCP.

l señalar que están en riesgo los empleos de 300 mil pescadores ribereños, de altamar y acuacultores, dirigentes del gremio reiteraron su llamado de auxilio al Presidente Andrés Manuel López Obrador, para salvar de la crisis en que se encuentra el sector. Expresaron su demanda en un documento entregado en mano al Jefe del Ejecutivo durante su gira de trabajo en Colima, por la diputada federal Claudia Yáñez Centeno, Secretaria de la Comisión de Pesca de la Cámara de Diputados. “El sector pesquero y acuícola nacional requiere su atención estamos en serios problemas, en sus manos está al futuro de 300 mil pescadores, acuacultores y sus familias”, le dicen al Presidente en su escrito, tras argumentar que esta actividad genera más de dos millones de empleos indirectos y una derrama económica de 200 mil millones de pesos. Firman el documento los dirigentes de la Cámara Nacional de la Industria Pesquera (CANAINPESCA), de la Confederación Nacional de Cooperativas Pesqueras (CONACOOP), de la Confederación Mexicana de Cooperativas Pesqueras (CONMECOOP), de la

Unión de Armadores del Litoral del Océano Pacífico A.C y del Consejo Empresarial de Tilapia Mexicana, A.C., quienes en busca de respaldo institucional a la problemática diversa que enfrentan han hablado con autoridades de Hacienda, Economía, Agricultura, Conapesca, Marina y legisladores de ambas Cámaras. Por la cercanía, comprensión y respaldo que han encontrado en algunos legisladores de Palacio Legislativo, le pidieron a la diputada Claudia Yáñez ser portadora de la misiva que hoy fue entregada. Indican que, a partir de este año, la Secretaría de Hacienda decidió eliminar el estímulo fiscal

a la gasolina ribereña y el diésel marino, cancelando un descuento que hacía en el precio del combustible. Por lo que hoy pagan los pescadores un precio que es 130% más caro que en 2017, cuando entró en vigor la Reforma Energética, lo que ha generado una crisis a la actividad. Tal decisión –indican-, “hace incosteable que las embarcaciones y granjas operen, poniendo en riesgo la subsistencia de 300 mil pescadores ribereños, de altamar y acuacultores, muchos de los cuales viven en zonas vulnerables, donde la actividad es la única opción digna, productiva y legal de sustento para las familias y

muy pocas unidades de producción están teniendo rentabilidad y competitividad; la mayoría están paralizadas parcialmente y otras de manera permanente”. En la carta entregada al Presidente agregan que, “a pesar de los precios bajos en el mercado del crudo, pagamos un precio muy alto por el combustible ($19.70/ litro), afectando nuestra productividad, y competitividad en los mercados nacional e internacional debido a que nuestros principales competidores compran el combustible a un precio hasta 70 por ciento menor que en México, situación que beneficia a los pescadores y acuacultores de esos países, mientras los nuestros quedan sin empleo y desprotegidos”. Puntualizan al Primer Mandatario que “hoy más que nunca la pesca y la acuacultura son muy valiosas para el país y su gobierno. El doctor Hugo López Gatell señaló que la mitad de la mortalidad en México está relacionada a la mala nutrición; nosotros proveemos alimentos nutritivos y accesible para su política de “la nueva mesa” y mejorar la salud de los mexicanos”. La diputada Claudia Yáñez comentó que para ella es un honor contar con la amistad, el respeto y la confianza de los integrantes del sector pesquero y acuícola nacional que, como lo saben, tienen siempre las puertas abiertas de sus oficinas para recibirlos y atender sus planteamientos para gestionar soluciones tangibles que conduzcan a llevar beneficios que contribuyan a mejorar la productividad y la economía de miles de familias, que todos los días arriesgan su vida para llevar alimentos de calidad a la mesa de los mexicanos. ><(((°>

Reconocimiento de la CANAINPESCA

l presidente nacional de la Cámara de las Industrias Pesquera y Acuicola (CANAINPESCA) y vicepresidente de la Alianza Latinoamericana para la Pesca Sustentable (ALPESCAS), Humberto Becerra Batista, desde su cuenta de twitter @humbertob02, agradeció a la legisladora federal su gestión ante el presidente López Obrador y posteó el 17 de julio: “Mi reconocimiento a la Diputada Claudia Yañez Centeno por su invaluable gestión a favor del sector pesquero nacional. No le vamos a fallar a México”. y citó una frase de Helen Keller: “Solos podemos hacer poco, juntos podemos hacer mucho”.

ías antes, el 9 de julio, el mismo Humberto Becerra había posteado, citando a AMLO y los secretarios de SADER, Víctor Villalobos; de Economía, Graciela Márquez Colín, y de Hacienda, Arturo Herrera, que: “Es necesario que el Gobierno Mexicano genere condiciones más justas para poder competir. Hoy el sector pesquero no las tiene”. A su vez, el presidente de Canainpesca Campeche, Francisco Romellón, escribió que: “Pescadores y en general la industria pesquera nacional necesita condiciones similares en temas de costos de producción para tener competencia sana en sus productos pesqueros y acuicolas. Diesel marino en E.E.U.U. $7.70 el litro y en México $20.50 litro. Así es imposible competir”.

En ceros aparecen otra vez para el mes de agosto los incentivos fiscales a la gasolina y diésel, al mes previo al arranque de la temporada de pesca de camarón, la más importante por número de embarcaciones, comunidades involucradas y empleos que se generan en el sector pesquero del Océano Pacífico, confirm ó el licenciado Rigoberto García Soto, experto en los temas pesqueros.

Carta entregada al Presidente por organizaciones pesqueras

Carta entregada al Presidente por organizaciones pesqueras (Cont.)

Homenaje del Papa Francisco a los pescadores

n los primeros días de agosto se publicó el ‘Vídeo del Papa’ correspondiente a este mes, en el que da a conocer la intención de oración que el Santo Padre confía a toda la Iglesia Católica. El Papa mediante este video: https://youtu.be/ss4ut8XNmrM se dirige especialmente a “todas las personas que trabajan y viven del mar” y pide que recemos por ellas y sus familias. También en junio emitió un video-mensaje Y no es la primera vez que lo hace; el 17 de junio de 2020 también se emitió un video-mensaje del Pontífice dirigido a los trabajadores del mar en estos tiempos de “sufrimiento» causado por el coronavirus En esa ocasión, el papa Francisco recordó a los marineros y pescadores en estos tiempos difíciles en los que el mundo también necesita de su trabajo “para proveer a la gran familia humana de alimentos y otros géneros de primera necesidad”. El Pontífice envió sus agradecimientos a los trabajadores del mar además porque son una “categoría muy expuesta”, que enfrenta “muchos sacrificios» y sujetos «a largos períodos de alejamiento a bordo de los barcos sin poder bajar a tierra”. Pescadores y marineros han cambiado su forma de trabajar, como otros trabajadores debido a la pandemia. “La lejanía de la familia, los amigos y el propio país, el miedo al contagio, todos estos elementos son una pesada carga de llevar, ahora más que nunca”. El Pontífice manifestó que los trabajadores del mar no están solos y no deben sentirse olvidados. “Su trabajo en el mar a menudo les mantiene alejados, pero están presentes en mi

Este es su mensaje: La vida del marinero, del pescador y la de sus familiares es muy dura. A veces está marcada por el trabajo forzado o por ser abandonados en puertos lejanos. Además la competencia de la pesca industrial y la contaminación hacen su trabajo todavía más complicado. Sin la gente del mar muchas partes del mundo sufrirían hambre. Recemos por todas las personas que trabajan y viven del mar, entre ellos, los marineros, los pescadores y sus familias.

oración y en mi mente. “Hoy deseo enviarles un mensaje y una oración de esperanza, una oración de alivio y de consuelo contra toda adversidad. Al mismo tiem-

po, animo también a todos los que trabajan con ustedes en el apostolado del mar”. Por último, el Pontífice ha bendecido a los trabajadores del mar y a sus familias.

foto cortesía de Conapesca

Anuncia Grupo Herdez desincorporación parcial del negocio de atún

rupo Herdez informó el 29 de julio que su asociada Herdez Del Fuerte, S.A. de C.V., ha concretado diversos acuerdos para la desincorporación parcial de su negocio de atún. Bajo estos acuerdos, Grupo Herdez y su asociada están vendiendo sus embarcaciones para la pesca de atún y equipo relacionado, su planta de procesamiento y empaquetamiento de productos de atún ubicada en Chiapas, así como los derechos sobre la marca “Nair”. Grupo Herdez y su asociada permanecerán en la distribución y comercialización de productos a base de atún bajo la marca “Herdez”, que serán maquilados por terceros. La marca Nair representó 1.4% de las ventas netas consolidadas del Grupo al cierre de 2019. Al cierre de junio de 2020, la Compañía había reconocido en sus resultados financieros el 70% de los ingresos deriva-

dos de estas transacciones y espera concluir el resto durante 2020 Durante el segundo trimestre, las ventas de Grupo Herdez ascendieron a 6,091 millones de pesos, un 7.6% por arriba del mismo periodo de 2019. Los ingresos del segmento de conservas crecieron 11.6% como resultado de una mayor demanda por la contingencia sanitaria de COVID-19, siendo las categorías de atún, puré de tomate,

mermelada, salsas caseras, mole y tés las de mejor desempeño. La firma registró en el trimestre gastos netos de 9 millones de pesos para la adecuación de instalaciones a fin de garantizar la seguridad de los colaboradores en medio de la contingencia sanitaria, así como por la desincorporación de los últimos tres buques atuneros de su flota. ><(((°>

En diciembre de 2015 tuvo lugar el bautizo y abanderamiento en Puerto Chiapas, del buque pesquero “El Duque”, del Grupo Herdez-Del Fuerte, en su momento el atunero más moderno del mundo. Foto Luis Astorga.

Los manjares del mar son para todos los paladares

Foto cortesĂa de RaĂşl Brito, bigfish.mx