Jornal Cerveja em Foco - Edição #03 by Cerveja em Foco

Ano 02 – Edição 03

JORNAL

Cerveja EM FOCO

Empreendedorismo

Barba, cabelo, bigode, sinuca e... Cerveja! Atualidades

AmBev ou Heineken, quem ficará no Allianz Parque?

Dossiê

Think Beer A rede social do cervejeiro

Cerveja em Foco

Nossa história começou em agosto de 2014, com um blog que deu origem ao projeto batizado posteriormente como Cerveja em Foco. No início de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro, para atender a demanda de notícias que os empresários do setor necessitam. Eleito por voto popular como uma das 100 melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e Negócios em 2015 no prêmio Top Blogs. Em julho de 2014 lançamos nosso site, juntando o conteúdo dos blogs e mais um pouco de material extra para alimentar o site Cerveja em Foco.

31 de janeiro de 2016. Ano 2 - Edição #03. Edição válida de 31/01/2016 a 05/02/2016. Todo conteúdo contido neste jornal são produtos e marcas registradas dos seus respectivos proprietários, a equipe e empresa Cerveja em Foco não se responsabiliza pelo uso indevido do material fornecido. Todas as imagens contidas neste jornal, contém direitos autorais mencionados em nosso site. Este jornal é gratuito e não deverá ser impresso para uso comercial sem a autorização dos autores. Equipe Arte e Edição - Bruno Gonçalves Comercial e Redação - Fabrício Domingues Web e Redação - William Hadlich Colaboração: Aline M. Verdi

Acesse: cervejaemfoco.com.br Anuncie: comercial@cervejaemfoco.com.br Para parcerias: comunicacao@cervejaemfoco.com.br

Índice

Cerveja & Saúde Cevada – O lado saudável da cerveja ................................................... 06

Curiosidades Beard Beer.............................................................................................. Um biocombustível feito com cerveja .................................................... Hoppier: Um expresso de lúpulo, por favor! .......................................... Gin da Lindemans? ................................................................................

08 09 10 12

Produção A importância do malte que você irá moer! ........................................... 14

Dossiê Think Beer – A rede social do cervejeiro................................................ 16

Atualidades AmBev ou Heineken, quem ficará no Allianz Parque? .......................... 18 Blumenau – A Capital Brasileira da Cerveja........................................... 19

Empreendedorismo Barba, cabelo, bigode, sinuca e... Cerveja! ........................................... 20

Sommelieria Harmonizando queijos com cervejas ................................................... 22 Vai ter cerveja no pudim! ...................................................................... 24 Harmonização além dos padrões ......................................................... 25

Cerveja & Saúde

Cevada – O lado saudável da cerveja Sabe essa cerveja gourmet, artesanal ou especial que todos estão falando? Pois é, ela pode trazer vários benefícios para a sua saúde. Diversos estudos comprovam o potencial benéfico da cerveja, por exemplo, como antioxidante, combatendo radicais livres, elementos que estão por trás de doenças degenerativas e do envelhecimento precoce. Segundo Andrea Zaccaro, nutricionista e presidente da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva “A cerveja possui grande quantidade de antioxidantes, sendo que 70% deles são provenientes da cevada e 30% do lúpulo”, ou seja, quanto menor a quantidade de cereais não maltados, maiores serão os benefícios da cerveja.

Cevada, o supergrão! Este foi um dos motivos que levou o grão da cevada ao nível de“supergrão”, assim como a quinoa, por exemplo. “Em relação à quinoa, a quantidade de fibras em uma porção cozida é maior na cevada. Em relação às vitaminas e minerais, a quantidade encontrada na cevada é bem superior também”, diz Andrea.

Além de a cevada possuir um teor calórico baixo e uma quantidade de amido não muito alta, a cevada mescla carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e de outros tipos, proteínas e minerais, como o manganês e o cobre. “A alta ingestão desses nutrientes pode ajudar a promover o metabolismo mais eficiente e com maior imunidade”, afirma a nutricionista, que alerta sobre o manganês presente na composição do grão. O manganês tem alto poder antioxidante, sendo muito útil contra infecções bacterianas e virais. Um fator positivo da cevada é a sua quantidade de fibras, que é superior ao dos outros grãos. De acordo com Andrea, uma xícara do alimento cozido contém 6 gramas de fibras, quantidade que pode ajudar no emagrecimento, também atua no alívio da síndrome do intestino irritável e constipação, e na prevenção do câncer de cólon 06

Ainda sobre a fibra presente na cevada, ela é rica em beta glucana, uma fibra solúvel que ajuda a combater o envelhecimento precoce, a reduzir os níveis de colesterol no sangue e prevenir doenças cardíacas, como a hipertensão. Andrea indica a ingestão de duas porções ao dia, para absorver uma quantidade ideal de fibras. “Duas xícaras ao dia de cevada são capazes de suprir 50% das necessidades diárias, que podem ser completadas

com as verduras, legumes, frutas e outros alimentos integrais que compõe uma dieta equilibrada”, indica. Você poderá preparar a cevada da mesma forma que cozinha o arroz, caso queira incluir o grão na sua dieta, afinal, seria necessário consumir muita cerveja todos os dias, e como diria um sábio ditado “Tudo em excesso faz mal.”. Pronto para literalmente? .

comer

cevada,

Curiosidades

“

Uma produção independente de leveduras, com mais de 30 anos de procedência. Estamos falando da barba de John Maier, da Rogue! E se eu disser que existe uma cerveja feita com barba, você acreditaria? Essa foi a ideia do mestre cervejeiro John Maier. Isso mesmo, a cervejaria norte americana Rogue Ales, famosa por suas bebidas artesanais anunciou uma formula que leva dentre os ingredientes, a levedura existente na barba de seu criador, ou seja, uma cerveja feita da barba, melhor, dos fungos da barba do mestre cervejeiro. Intrigados com o assunto, foram feitos testes em um laboratório nos EUA que comprovaram a existência de substâncias nos fios da barba de Maier que foi cultivada ao longo de anos, eram perfeitos para o cultivo de uma espécie de levedura para a fabricação de cerveja.

“John cultiva a mesma barba desde 1983 e mais de 15 mil cervejas já passaram por ela. Não chega a ser uma grande surpresa que a levedura ideal tinha sido descoberta ali.” Afirmam os donos da cervejaria. A Rogue Beard Beer é uma cerveja do tipo American Wild Ale com o teor alcoólico de 5,7% e vendida em garrafas de 650ml e no Brasil você consegue encontrá-la no site do Clube do Malte pelo preço de R$53,90.

““John cultiva a mesma barba

desde 1983 e mais de 15 mil cervejas já passaram por ela. Não chega a ser uma grande surpresa que a levedura ideal tinha sido descoberta ali.

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Curiosidades

Um biocombustível feito com cerveja Após a parceria entre a cervejaria neozelandesa DB Export e a distribuidora de combustíveis Gull, foi criado um biocombustível a base de cerveja. Na prática, o combustível não é muito diferente do que é comercializado aqui no Brasil onde o etanol é adicionado à gasolina. A Cervejaria notou que é possível retirar álcool dos sedimentos sólidos que sobram do processo de fermentação. Na criação desse biocombustível, nada muito diferente, 90% de gasolina e 10% de etanol, também conhecido por E10. “Identificamos a oportunidade de aproveitar as sobras do processo de fabricação em algo que pode ajudar o ambiente. Então começamos a fazer nossa parte a partir do que o neozelandês mais gosta: tomar cerveja”, disse Sean O’Donnell.

Chamada de Brewtroleum, o combustível emitiria 8% menos de carbono do que a gasolina comum à atmosfera e ainda possuindo um índice de octanagem de 98 octanas o mesmo da gasolina Podium, vendidas nos postos BR. Elevados índices de octanagem fazem que o combustível seja mais econômico pois sua taxa de combustão é maior que os combustíveis comuns. Na bomba, o novo combustível esta custando NZ$ 2,03 o litro cerca de R$4,30.

Em sua primeira produção foram feitos cerca de 300mil litros o que é possível utiliza-lo durante 6 semanas para testes e viabilizar a produção definitiva.

Curiosidades

Hoppier Um expresso de lĂşpulo, por favor!

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O processo de dry-hopping é usado pelos americanos foi alterado par que o consumidor possa alterar o sabor da cerveja em segundos.

“Essencialmente, nós estamos fazendo um ‘expresso de cerveja”, disse Edward Brunner, diretor de sistemas de alimentos e bebidas em Cambridge Consultants. A cerveja está caindo nos gostos populares e assim ficando cada vez mais personalizada devido aos inúmeros estilos e variáveis disponíveis no mercado. Pensando nisso a empresa de desenvolvimento Cambridge Consultants surgiu com uma experiência do tipo barista para apreciadores de cerveja – onde um barman ajusta o nível de adição de lúpulo a cada pint, aumentando os aromas e amargor de cada cerveja que sai da chopeira. Ele também abre a possibilidade de introduzir novos sabores na cerveja, pois, além de lúpulos a Hoppier adiciona outros insumos. Nos últimos anos temos visto um grande aumento no número de cervejas especiais disponíveis na Europa – e enorme crescimento cenário americano. Os Consultores de Cambridge está agora a tomar as coisas um passo adiante, usando a sua abordagem orientada para a ciência à inovação.

“Sabíamos, por exemplo, que a pressão é fundamental para a extração de sabor em máquinas de café expresso . Como resultado, temos o processo de dry-hopping acelerado e por conta da adição de lúpulo extras no ponto de dispensa, os seus aromas voláteis são mais frescos e intensos. Além disso, o aroma da cerveja pode ser ajustado, aumentando ou diminuindo a quantidade de lúpulo e alterando o tipo de lúpulo usado “. A tecnologia também pode ser utilizada para introduzir novos sabores para cerveja – tais como especiarias ou fruta. “Isto dá uma oportunidade única para diferenciar-se em um mercado muito competitivo”, disse Brunner. “É uma maneira de construir a tendência atual de personalização, para criar novas experiências e agregar valor para o consumidor.”

Curiosidades

Gin da Lindemans? Isso mesmo, uma das cervejarias mais renomadas da Bélgica possui um gin, se antes a cervejaria era conhecida por suas famosas receitas de cervejas lambic, agora temos o gin da Lindemans. A cervejaria uniu forças com a destilaria De Moor para desenvolver duas novas bebidas destiladas, tratase de um gin baseado na cerveja Lindemans Oude Kriek. A ideia é juntar os dois produtos regionais e transformar em uma experiência única: A Oude Kriek tradicionalmente conhecida por ser uma das cervejas de fermentação

espontânea (lambic), na região de Pajottenland perto de Bruxelas, somando isso ao gim artesanal da cidade vizinha de Aalst. Foram criados dois gins, de colorações transparente e vermelho. O gin incolor é feito com 15 ervas diferentes e o outro trata-se de um destilado partindo da cerveja Lindemans Oude Kriek Cuvée René, uma cerveja que está mergulhada na tradição. Patrick Van Schandevijl, do De Moor, complementa: “O gin foi destilado com álcool de cereais puros. Tem um 12

aroma delicado de cerejas da Krieken com um toque de amêndoa”. Patrick recomenda tentar consumir o Lindemans Premium Gin ( o gin transparente) sem nenhuma adição para evitar de matar alguns de seus aromas e sabores sutis. Este é um gin refinado que pode ser consumido sozinho na opinião do destilador que deu seu coração e alma para produzir a bebida. Se, no entanto, você quer misturá-lo, a sugestão para o gin transparente é a adição de água tônica e gelo, para enfeitar o coquetel você pode usar toranja. Tal como o seu “irmão transparente”, o Lindemans Premium Gin Red é

destilado com base na Lindemans Oude Kriek Cuvée René. Sua bela cor vermelho claro é conseguida através da adição de suco de Krieken fresco. A adição de ervas produz um gin equilibrado, suave com o sabor das cerejas Krieken que vêm através do acabamento sutil. A bebida pode ser encontrada apenas na cervejaria.

“

O gin foi destilado com álcool de cereais puros. Tem um aroma delicado de cerejas da Krieken com um toque de amêndoa.

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Produção

A importância do malte que você irá moer! Um dos primeiros processos do “dia da brassagem” é para o cervejeiro iniciante como um desafio, moer o malte que aparenta ser algo simples e sem muito trabalho, pode ser o causador de muita dor de cabeça lá na frente. Embora existam muitas embalagens de malte moído para a venda, o melhor malte para a sua cerveja é aquele que você irá moer antes da brassagem. Após moer o malte, ele deverá ser utilizado o quanto antes para que ele

não comece a absorver a umidade do ambiente e então possa alterar as suas características originais. Além de ser mais fácil a criação de carunchos. Moer o malte se faz necessário para a abertura do grão, onde ele possa expor o endosperma, facilitando a ação das enzimas. A casca é utilizada na filtragem do mosto, portanto quanto mais intacta ela ficar, melhor. A “moagem muito grossa” acaba prejudicando o volume final e eficiência do malte. “Moagem muito fina” aumenta a presença de taninos e então a cerveja pode ganhar certa adstringência no sabor, além de correr um sério risco de haver “Stuck Sparge” 14

Desta forma o melhor jeito é ajustar o moedor de tal forma que não haja nenhum grão inteiro e durante a moagem não tenha muita produção de pó do malte.

caso você perceba um cheiro de queimado ou um aquecimento na furadeira, é melhor parar porque você está sobrecarregando seu equipamento.

Moedores

Utilize furadeiras com no mínimo 500w de potência, para não ter preocupações futuras.

O moedor mais comum iniciantes é comprado em ferragens ou de produtos (além de brewshops), ele é usado para moer milhos grãos similares.

entre os lojas de agrícolas manual e e outros

Antes de moer os grãos para a sua receita, fique atento na regulagem dos discos, analise a saída dos grãos para ver a qualidade da moagem, após ter ajustado o equipamento você deverá estar com seus braços bem preparados porque isso poderá cansá-los. Uma alternativa que todos adotam após certo tempo, é o uso de uma furadeira no lugar da manivela, mas, você deverá ficar atento por conta da quantidade de atrito que será gerado,

Você poderá utilizar um equipamento muito conhecido por quem faz pão caseiro, os rolos cilíndricos que sovam o pão irão ajudá-lo na moagem e poderão dar boa qualidade ao processo, gerando pouco pó. Caso você queira automatizar a moagem, o motor de 1/3 cv irá dar conta do recado. Mantenha a rotação entre 180 e 300rpm. Fique atento na qualidade do seu grão, o armazenamento e nunca deixe malte moído estocado por muito tempo. São pequenos cuidados que farão diferença no resultado final da sua cerveja!

Dossiê

Com a possibilidade de trocar receitas, dar notas e encontrar o cervejeiro mais próximo de você, a Think Beer chegou para aproximar os cervejeiros de todo o Brasil. Imagine descobrir que seu vizinho de porta é um cervejeiro. Imagine trocar cervejas e, ainda, compartilhar receitas e novos sabores. Desenvolvida sob medida para reunir os cervejeiros do país, a Think Beer é o principal ponto de encontro dos homebrewers para dividir ideias sobre ingredientes, processos, equipamentos e, é claro, experimentar novas cervejas. Criada pelos cervejeiros e sócios da agência mineira Part Comunicação, Matheus Frade e Thiago Carneiro, a Think Beer chegou para reunir os apaixonados por cerveja artesanal até então divididos em grupos de WhatsApp e Facebook.

"Sentia falta de um ponto de encontro oficial. Fazia parte de muitos grupos nas outras redes e, além de não conseguir acompanhar como gostaria, perdia muita informação interessante. Precisávamos de um lugar legal para reunir todo mundo", comenta Matheus Frade, cervejeiro e um dos criadores do projeto. Em uma versão beta já testada e aprimorada, a rede social está disponível pelo site. Lançada para testes no final de dezembro de 2015, a rede social já conta com mais de 400 cervejeiros conectados em mais de 10 estados brasileiros. Ao acessar a Think Beer, você pode encontrar o cervejeiro mais próximo com base na sua localização, buscar por estilos, por cervejeiros e descobrir cervejas incríveis, além de fazer download de receitas, trocar 16

informações e avaliações.

É possível também convidar os amigos para alimentar a rede social.

O foco está no conteúdo colaborativo, quanto mais participantes, melhor. Entre as funcionalidades, os criadores destacam a troca de cervejas e a possibilidade de descobrir os cervejeiros próximos pelo mapa. "A Think Beer chegou para facilitar o que os bons cervejeiros já fazem, compartilhar", pontua Thiago Carneiro. Em breve, a Think Beer ganhará um aplicativo e você pode fazer a diferença. Para desenvolvê-lo, os criadores estão coletando dicas e sugestões dos próprios participantes. Tudo para ficar do jeito que o cervejeiro gosta. Faça parte. Acesse, divirta-se e aprecie. Certamente, renderá boas brasagens. E aí, agora não tem mais desculpa, bora trocar uma cerva?!

Atualidades

AmBev ou Heineken, quem ficará no Allianz Parque? Recentemente o mundo da bola teve um novo debate, desta vez o motivo tem sido a cerveja! Uma discussão envolvendo a Ambev e a construtora WTorre tem ganhado os holofotes, a companhia de bebidas cobra da empresa responsável pela administração do estádio do Palmeiras, o Allianz Parque, os direitos comerciais dentro da arena alviverde, no caso, a venda exclusiva de suas bebidas. A discussão começou após a Heineken Brasil avançar suas negociações com a WTorre para comercializar suas bebidas no estádio, porém, com exclusividade, já que possivelmente o fim da proibição da venda de bebidas alcoólicas em estádios no estado de São Paulo esteja próximo. O caso iniciou em 1920 quando a Companhia Antarctica Paulista doou aos palmeirenses o local para construção do seu estádio em troca da exclusividade comercial. Isso está determinado na escritura da cessão do imóvel.

A WTorre acredita que todo esse debate não irá levar a lugar algum, já que na ocasião da assinatura do acordo com o Palmeiras, a escritura apresentada para a construtora já não constava a participação da Companhia Antarctica Paulista.

Após ser notificada pela Ambev, a Heineken Brasil cancelou sua reunião com a WTorre, onde informou da notificação que havia recebido. As negociações foram suspensas momentaneamente para análise das possíveis implicações das demandas da Ambev.

Atualidades

Com a ideia de posicionar a cidade de Blumenau como referência nacional na produção e comercialização de cerveja, a Secretaria de Turismo e o Parque Vila Germânica desenvolveram a marca Blumenau – A Capital Brasileira da Cerveja criando inclusive um novo “rótulo”, ou uma identidade visual para a campanha.

Secretaria de Turismo e Parque Vila Germânica, juntamente com membros de Grupos Folclóricos de Blumenau, com a distribuição de bolachas (descansos de copos) e adesivos que apresentam a nova identidade visual, também foram instalados totens pela Vila Germânica, onde blumenauenses e turistas puderam tirar fotos e registrar o momento.

O lançamento aconteceu durante esta quinta e sexta-feira, dias 28 e 29, em uma ação de marketing na Sommerfest, a Oktober de Verão em Blumenau. A inspiração para a criação da campanha surgiu dos principais ícones da cultura e imigração alemã.

“Este é um momento histórico para Blumenau. A cidade já é conhecida pelo público e pelo mercado como a Capital Brasileira da Cerveja, porém, agora ganha uma identidade visual que simboliza ainda mais essa referência”, afirma o presidente do Parque Vila Germânica e Secretário de Turismo, Ricardo Stodieck.

A campanha está sendo desenvolvida pela equipe de Marketing da

Empreendedorismo

Barba, cabelo, bigode, sinuca e... Cerveja! 05

Empreendedorismo

arba, cabelo e mais que bigode!

Já passou o tempo em que o homem poderia ter apenas estas opções em uma barbearia. Pensando na geração que gosta de cuidar da aparência sem fazer disso uma obsessão, batizados como pósmetrossexuais, as barbearias vintages estão invadindo Maceió e oferecendo mais que o básico; barba, cabelo e bigode, mas oferecem também tratamentos de tintura, manicure, pedicure, depilação, limpeza de pele, massagem e para os clientes que estão aguardando a sua vez, há um serviço de espera que contempla a venda de cervejas, uma mesa de sinuca, televisões, revistas masculinas e até videogames. Chega em Maceió a nova filial da

Arena Barbearia Sport Clube, barbearia que iniciou seus trabalhos em São Luís, no Maranhão, recentemente inaugurou sua primeira unidade em Maceió, na Jatiúca (Rua Professora Maria Esther da Costa Barros, ao lado do DNA Natural). O ambiente possui cerca de 200 m² de área, foram investidos aproximadamente R$ 500 mil reais para a abertura da unidade, o investimento partiu dos sócios maranhenses Carlos Meirelles e Glaubert Cutrin e os irmãos alagoanos; Bruno e Diogo Simons.

“O objetivo da Arena é aquecer esse mercado em Maceió, para que os homens não se sintam constrangidos em consumir esse tipo de serviço” diz Carlos Meirelles.

Sommelieria

Harmonizando queijos com cervejas Se convidarem você para alguma harmonização de vinhos, você saberá que certamente irão servir alguma tábua de frios com variedades de queijos, já que harmonizam divinamente. E se convidarem para uma harmonização de queijos com cervejas? Se disserem que irão harmonizar algumas IPA´s e você terá de comprar o queijo. O que você irá fazer? Corra para o mercado e compre algum queijo que combine com aquela IPA que tanto te aguarda! Você aprenderá alguns truques ao final desta matéria que irão te ajudar a comprar bons queijos para harmonizar com uma boa cerveja. Carbonatação Antes das dicas, vou lhe dar alguns motivos para querer harmonizar queijos e cervejas: A carbonatação ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando os sabores dos queijos. Também tem o poder de cortar a gordura dos queijos que cobre as papilas gustativas, preparando a boca para os próximos sabores.

Harmonia Cerveja e queijo harmonizam ao invés de contrastar. Eles se misturam, principalmente por serem ambos lentamente fermentados. A cerveja nutre o sabor do queijo na boca, ampliando seu sabor. Semelhanças Como os queijos, as cervejas também variam bastante, seja em força (álcool), seja em corpo, cremosidade, etc, apresentando muitas vezes aromas e sabores semelhantes, como nozes, castanhas, amêndoas e caramelo. Quer saber como e quais queijos harmonizam com sua cerveja? - Cervejas que são mais leves e delicadas podem ser conciliadas com queijos frescos e suaves, experimente usar requeijão, catupiry em algumas torradas lights, para que o pão não venha interferir no gosto do queijo. - Cervejas maltadas pedem queijos maturados e com notas amendoadas. - Cervejas mais lupuladas, portanto mais amargas, com queijos mais salgados, acres, azedos. - Cervejas fortes e com maior residual de açúcar com queijos azuis. 22

Sommelieria

Vai ter cerveja no PUDIM! Se a cerveja com sobremesa vai bem, imagina a cerveja na sobremesa! Conseguiu imaginar? Não? Hoje fizemos um pudim de cerveja, que por sinal é muito fácil de fazer! Ingredientes – 1 lata de leite condensado – 300 ml de leite – 4 ovos – 2 xícaras de açúcar para a calda – 300 ml de cerveja gelada, assim você poderá consumir o restante da garrafa e não cometerá o pecado de jogar comida fora. – 1 xícara de água – 1 cerveja de reserva [Dica] Escolha uma cerveja com iguarias que possam dar um sabor diferenciado no pudim, afinal, a cerveja é o diferencial nesta receita, ela dará o sabor e aroma do seu pudim. Escolha cervejas mais encorpadas, que sejam turvas, elas irão dar maior consistência ao prato. Modo de preparo Calda Coloque o açúcar e a xícara de água em uma panela para fazer a calda. [Dica] Deixe a mistura da água com açúcar fervendo até que a água comece a secar. Quando começar a ficar com uma coloração caramelo e ficar levemente espessa, desligue e jogue nas paredes da forma do seu pudim.

O Pudim Coloque no liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite e a cerveja, deixe ligado por alguns minutos, até misturar bem, não se assuste com a espuma, pois, está tudo bem! Tudo deu certo até aqui? Então abra aquela cerveja reserva para consumir durante a próxima etapa. Despeje a mistura do liquidificador na forma caramelizada, leve ao banhomaria por uma hora ou até começar a ficar fofinho. Para finalizar leve à geladeira. Para que a cerveja não fique com esse leve teor alcoólico você poderá ferver ela antes de misturar com os outros ingredientes, desta forma parte do álcool poderá ir embora. Escolhi a cerveja Paulaner Dunkel para esta receita, por tratar-se de uma cerveja de trigo, mas, com algumas características de uma cerveja do estilo dunkel. O resultado foi o esperado, um leve dulçor de banana, sim, nosso pudim de cerveja ficou com sabor de banana, o álcool se fez presente levemente no sabor e aroma, nada que prejudicasse a receita. 24

Sommelieria

Diferente do vinho, que sempre teve uma posição significante à mesa, a cerveja não era considerada uma bebida que pudesse receber honra no que diz respeito à culinária ou harmonização. Alguns países como Alemanha, Áustria, Bélgica e Hungria nunca tiveram pudores em usar a cerveja como ingrediente ou como acompanhamento. Não é a toa que quando se fala em cerveja, um dos primeiros nomes que nos vem à memória é Alemanha. Um (dos) ponto que me chamou atenção na Alemanha é que era mais comum beber cerveja enquanto almoçava ou jantava, do que só beber; Em outras palavras, aqui no Brasil nós simplesmente paramos para beber cerveja, para matar a sede ou degustar, o que vi na Alemanha foi: se for para dar uma pausa para beber uma cerveja, dificilmente essa pausa não será acompanhada de um prato que case com a bebida. Acredito que nosso paladar é treinado para esse tipo de casamento, a soma de ‘comer’ e ‘beber’ nos desperta o sentido

de apreciação, descobertas fogem dos padrões.

que

A harmonização não se trata de seguir uma regra ou abrir uma exceção, vai muito além disso: Harmonizar (longe do dicionário) significa sintonizar o prato e a bebida ao paladar de quem o degusta. É importante que haja um equilíbrio onde a cerveja complete o prato e vice-versa, não que um se sobressaia pelo outro. O paladar é exigente e pensando nisso muita gente recorre às sugestões prontas de harmonização por medo de errar – por quê? Se foi arriscando e testando que se descobriu como se agrada o paladar. É claro que você não vai arriscar harmonizar uma Rodenbach Grand Cru com churrasco, mas algo mais “sútil” pode e deve ser desafiado, por exemplo: Um sanduíche natural com pão sírio harmonizado com uma Pale Ale, já pensou? Se ainda não fez, sugiro seguir a dica. Você só saberá se irá gostar (ou não) depois de experimentar. Texto: Aline M. Verdi 25