Jornal Cerveja em Foco - Edição #04 by Cerveja em Foco

Ano 02 – Edição 04

JORNAL

Cerveja EM FOCO

Curiosidades

A História da Cerveja Homens mais inteligentes por conta da cerveja?

Atualidades

Dogma é eleita a Melhor Cervejaria do Brasil pelo Rate Beer

Cerveja em Foco

Nossa história começou em agosto de 2014, com um blog que deu origem ao projeto batizado posteriormente como Cerveja em Foco. No início de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro, para atender a demanda de notícias que os empresários do setor necessitam. Eleito por voto popular como uma das 100 melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e Negócios em 2015 no prêmio Top Blogs. Em julho de 2014 lançamos nosso site, juntando o conteúdo dos blogs e mais um pouco de material extra para alimentar o site Cerveja em Foco.

07 de fevereiro de 2016. Ano 2 - Edição #04. Edição válida de 07/02/2016 a 13/02/2016. Todo conteúdo contido neste jornal são produtos e marcas registradas dos seus respectivos proprietários, a equipe e empresa Cerveja em Foco não se responsabiliza pelo uso indevido do material fornecido. Todas as imagens contidas neste jornal, contém direitos autorais mencionados em nosso site. Este jornal é gratuito e não deverá ser impresso para uso comercial sem a autorização dos autores. Equipe Arte e Edição - Bruno Gonçalves Comercial e Redação - Fabrício Domingues Web e Redação - William Hadlich Colaboração: Aline M. Verdi

Acesse: cervejaemfoco.com.br

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Índice

08 A História da Cerveja ...............................................................................12

Produção Você sabe o que é Levedura?! .................................................................14

Dossiê O que é BJCP?..........................................................................................16

Atualidades Roubaram as cervejas do ex-vocalista da banda Judas Priest!.............. 18 Helen Mirren faz críticas em comercial da Budweiser............................. 19 Aline Riscado: O Verão que triplicou as vendas da Itaipava................... 19 Ingressos do Festival Brasileiro aumentaram para este ano!.................20 Michelob Ultra faz o mesmo uso de Marketing da Skol Ultra!................. 20 A cerveja de volta ao estádios paulistas.................................................. 21 Mistura Clássica começará a fabricar cervejas da BeerToon.................. 22 Dogma é eleita a Melhor Cervejaria do Brasil pelo Rate Beer................ 23

Sommelieria Penne ao molho de cerveja! ....................................................................24

Cerveja & Saúde

Homens mais inteligentes por conta da cerveja? Uma pesquisa feita na Universidade de Illinois, em Chicago para testar o raciocínio entre homens que beberam cerveja e os que não beberiam e assim entender se a cerveja poderia deixar os “homens mais inteligentes”. Homens mais Inteligentes? Os pesquisadores descobriram que após ingerir algumas cervejas, os homens conseguiram resolver mais jogos de quebra-cabeças e mais rápido que os seus oponentes sóbrios, segundo o NY Daily News.

Além de a cevada possuir um teor calórico baixo e uma quantidade de amido não muito alta, a cevada mescla carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e de outros tipos, proteínas e minerais, como o manganês e o cobre.

Pesquisadores selecionaram um grupo de 40 homens, eles receberam três palavras e foi delegada a missão de encontrar uma quarta, que fizesse correspondência com as outras três. Por exemplo, a palavra “Queijo” poderia combinar com “Cottage”, “Roquefort “ou” Suíço”.

“A alta ingestão desses nutrientes pode ajudar a promover o metabolismo mais eficiente e com maior imunidade”, afirma a nutricionista, que alerta sobre o manganês presente na composição do grão. O manganês tem alto poder antioxidante, sendo muito útil contra infecções bacterianas e virais.

Os homens foram separados em dois grupos iguais. Uma metade bebeu duas tulipas de cerveja (segundo a pesquisa, uma quantidade moderada) e a outra não bebeu nada. O Grupo que ingeriu cerveja resolveu 40% mais jogos. Eles levaram 12 segundos para resolver cada problema, enquanto o grupo que não bebeu gastou 2,5 segundos a mais.

Um fator positivo da cevada é a sua quantidade de fibras, que é superior ao dos outros grãos. De acordo com Andrea, uma xícara do alimento cozido contém 6 gramas de fibras, quantidade que pode ajudar no emagrecimento, também atua no alívio da síndrome do intestino irritável e constipação, e na prevenção do câncer de cólon

Foto: Aipu

Curiosidades

Beertone

Todo apreciador de cervejas deve ter um livro de cabeceira, um guia, almanaque, algo que lhe dê um conhecimento maior. Na maioria dos casos, os guias tem ordem alfabética, numérica, classificação por família, país... Mas você já viu algum que seja classificado por cores? Talvez uma palheta de cores, o famoso "Pantone", conhecido por muitos no mundo da moda, mas se eu te disser que temos o Beertone? Em Outubro de 2012, em uma daquelas noites longas no escritório, a ideia para o Beertone surgiu, a partir da busca sem sucesso por um guia de cervejas que ao mesmo tempo apresentasse informações interessantes para o apreciador de cerveja e tivesse um approach visual diferente dos demais guias de cerveja, apresentando as cervejas ordenadas por tonalidade. Assim nascia o Beertone.

Com os valores de absorbância, obtidos pela medição inicial, pude-se dar continuidade na geração de dados e definição dos valores EBC e SRM, através de fórmulas e equações. No processo de desenvolvimento dessa primeira edição, também se realizou a análise de cervejas de outros países, para conseguir mais dados, abrangendo assim um maior número de tonalidades. Com a tabulação de todas as medições, análises, comparações e fórmulas de conversão, foi possível gerar uma tabela que abrange diferentes graduações de cor e com ela pudesse definir a ordem de apresentação das cervejas no guia e por consequência o espectro final de cores.

Hoje o Beertone possui alguns colaboradores que ajudam a criar novas edições e oferecer novas funcionalidades. Reuniram-se 202 cervejas, deram início ao processo de medição utilizando um espectrofotômetro. Cada cerveja foi filtrada, para remover sua espuma assim como as bolhas presentes, tais fatores podem influenciar a medição e fornecer dados errados.. 09

Edição Brasileira Na edição brasileira do Beertone, a segunda, também contém 202 cervejas artesanais de 44 diferentes cervejarias brasileiras. Nas páginas você vê não somente a cor da cerveja, mas também detalhes técnicos e informações como: Cervejaria; Teor alcoólico; Estilo; Site da cervejaria; Sugestões de harmonizações por grupo de alimentos e IBU; Além disso, tem também uma foto da cerveja, QR Code, localidade, entre outras informações. Um prato cheio pra quem gosta de cerveja artesanal e também pra quem curte muito essa parte de informações e também para os homebrewers, profissionais da

área. Um presente bem estiloso e que certamente agradará designers e entusiastas cervejeiros. O Beertone vem em duas versões, um padrão e a versão limitada Black–Alu, que vem dentro de uma garrafa de alumínio sagaz, bipartida. O maneiro é que, além disso, ambas edições são acompanhadas de bolachas personalizadas, imã de geladeira e um cartão de registro que permite o cadastramento online do guia. “Eu queria fazer do Brasil desde o começo, mas a distância era uma dificuldade.” diz o diretor Alex.

Curiosidades

Uma cerveja boa para cachorro! A primeira cerveja boa para cachorro da América Latina é brasileira, como se não bastasse, eles também fabricam cervejas boas para gatos! Após trocadilhos necessários, vamos falar um pouco deste estilo de cerveja tão recente no país, mas, que faz muito sucesso no exterior. A Dog Beer não é alcoólica, e tornouse a primeira cerveja da América Latina desenvolvida especialmente para o paladar dos bichos, sendo fabricada nos mesmos moldes da bebida para humanos. Ela é encontrada nos sabores já utilizados em petiscos sólidos para animais, como carne e frango para cães e gatos.

Tendo uma formulação a base de malte, que faz muito bem para os rins, além de ser uma fonte rica em Vitamina B e não contém CO2.

Cat Beer Mesmo que a Cat Beer não tenha a proposta de ser algum tipo de alimento animal, é importante acrescentar a adição na sua formulação os níveis recomendáveis de taurina.

É uma cerveja diferenciada da Dog Beer em algumas características, pois busca atender especificamente aos felinos. Além do aroma de peixe levemente maltado, elaborado exclusivamente para a sua formulação por uma equipe técnica especializada, a Cat Beer não apresenta nenhum tipo de derivado animal e conta com uma suave presença de lúpulo, suficiente para dar a espuma característica de uma boa cerveja.

Curiosidades

A História da Cerveja Na antiga Mesopotâmia, em torno de 7 mil anos atrás em pleno Período Neolítico, ou mais conhecido como Idade da Pedra, época no qual o homem começou a abandonar seus hábitos de nômade. Os cereais consumidos por nossos ancestrais eram moídos e misturados com água, formando uma espécie de "mingau", pois, se olharmos os grãos detalhadamente após a sua colheita, eles possuem uma casca grossa ao redor do grão e nesta forma poderiam apresentar certa dificuldade ao mastigá-los. Se os cereais ficassem com a sua casca submersas em água por muito tempo, os grãos começariam a germinar. Com isso os povos antigos notaram que poderiam plantar seu próprio alimento, acontecendo desta forma os primeiros plantios dos povos sedentários, no Sul da Mesopotâmia, onde hoje fica o Iraque. 12

Fato/Lenda 1

Fato/Lenda 3

Segundo a lenda do povo Sumério, a deusa Ninkasi concedeu a dádiva ao homem com o "Sopro Mágico", no qual transformou um pote de cereais com água em uma bebida dourada, de sabor e cheiros agradáveis.

Os Babilônios demonstravam sua apreciação por cerveja em suas tábuas conhecidas como "Poema Babilônico", no qual narravam como a cerveja era servida na reunião dos deuses e nas suas vitórias de guerra.

Fato/Lenda 2

Há muitas histórias que contam sobre a descoberta ou criação da cerveja, porém, não há nada comprovado até o momento, historiadores ainda acreditam que o hidromel tenha sido o antecessor da cerveja, onde nossos ancestrais foram adaptando receitas com tentativa e erro.

Um belo dia um camponês esqueceu os grãos de sua colheita ao relento, durante a noite veio a chuva e depois o sol e fermentou os grãos, o camponês ao sentir o cheiro daquele líquido dourado maravilhou-se e bebeu, notou que aquilo agradava o seu paladar e então sem querer descobriu a cerveja.

Produção

Você sabe o que é Levedura?

De todos os componentes que atuam na arte de fazer cerveja, de longe a levedura age de uma forma mágica, afinal, quem conseguiria comer açúcar e excretar dióxido de carbono, ésteres (componentes do aroma) e álcool? Esse processo é conhecido como fermentação, por isso a levedura é chamada de fermento em muitos casos. A levedura é um organismo unicelular. Encontra-se em toda parte: flutuando pelo ar, sobre a casca das frutas, nos dedos de nossos pés, esperando ter algo para fazer. Há diversos tipos de levedura, mas para fazer cerveja, apenas três tipos são importantes – Saccharomyces cerevisiae (usado nas cervejas de tipo ale), Saccharomyces uvarum (para cervejas do tipo lager) e leveduras silvestres (principalmente a Brettanomyces bruxellensis). As duas primeiras são cultivadas, enquanto a última é uma espécie de levedura matreira, que fica flutuando em busca de algo bom para poder estragar. Tanto a levedura para ale quanto para lager fazem quase a mesma coisa –

comem açúcar e deixam atrás de si dióxido de carbono, álcool e componentes de sabor. A diferença está no modo de como elas fazem isto. A levedura do tipo Ale gosta de fermentar em temperaturas mais baixas, precipitando-se no fundo do fermentador, com elas, a fermentação é mais longa e vagarosa. Esse processo produz cervejas muito mais limpas e refrescantes. A fermentação longa e lenta, chamada de lagering (do termo alemão lagern, que significa armazenar), originou o nome da clássica dourada. A levedura da lager gosta de fazer espuma na parte superior do fermentador, produzindo-a em grande quantidade, trabalhando em temperaturas mais quentes e fermentando bem mais rápido. Esse estilo de fermentação produz sabores mais frutados e mais complexos. Essa é a principal diferença entre as ales e as lagers, mesmo nas cervejas feitas só com malte claro, a diferença produzida pela levedura é profunda.

Dossiê

diferença. Para desenvolvê-lo, os criadores estão coletando dicas e sugestões dos próprios participantes. Tudo para ficar do jeito que o cervejeiro gosta. Faça parte. Acesse, divirta-se e aprecie. Certamente, renderá boas brasagens. E aí, agora não tem mais desculpa, bora trocar uma cerva?!

Dossiê

O que é BJCP? Quem está descobrindo novos sabores e estilos de cervejas pela primeira vez ou então já está arriscando-se em determinar as sensações do paladar e olfato, certamente já deve ter ouvido sobre o Guia BJCP, mas, afinal de contas, o que é este guia? BJCP trata-se da abreviação de Beer Judge Certification Program, ele tratase de um programa de certificação para juízes de competições onde há avaliação de cervejas por estilos, além disso o programa possui o seu próprio guia de estilos, onde qualquer pessoa poderá ter acesso às informações do que poderão encontrar em cada estilo de cerveja. Por exemplo, você comprou a cerveja Bierland Vienna*, você pesquisará no Guia de estilos do BJCP pelo estilo Vienna, lá você encontrará informações sobre a coloração, teor alcoólico, nível de amargor, aromas e sabores que deverão estar presentesna Bierland Vienna, caso ela se enquadre em todas as descrições, ela será uma autêntica cerveja do estilo.

Se você for comparar o estilo descrito no rótulo da sua cerveja com as informações descritas no guia do BJCP, irá reparar que muitas cervejas são vendidas no estilo errado, um exemplo clássico é a cerveja Skol, vendida como uma cerveja do tipo Pilsen, mas não se enquadra na maioria dos quesitos necessários para ser chamada de Pilsen, pois, trata-se de uma cerveja do estilo American Lager. A intenção do BJCP é abordar estilos de cerveja de todo o mundo, como os encontrados em seus mercados locais, além de atualizar-se ao ritmo em que as tendências do mercado de cerveja artesanal emergentes estão andando, descrever melhor as características sensoriais dos ingredientes da cerveja, tomar vantagem de novas pesquisas e referências, e ajudar os organizadores do concurso gerenciar melhor a complexidade dos seus eventos. Se você entrou recentemente nesta onda de descobrir e colecionar sabores, é muito bom ter o BJCP por perto para avaliar melhor a sua cerveja para poder explicar com maior facilidade as sensações que você encontrou em seu copo. Há duas versões do guia, a atual de 2015 e a anterior, versão de 2008. A versão atual ainda não possui tradução para o nosso idioma, mas a versão anterior possui

Atualidades

Roubaram as cervejas do ex-vocalista da banda Judas Priest! Há ladrões que roubam dinheiro, há alguns que roubam joias ou obras de arte, mas segundo o jornal Ohio.com, neste sábado, ladrões assaltaram cerca de US $ 1.500 em cerveja, equivalente a R$6.000. O a parte mais estranha do caso fica por conta de quem foi assaltado. O local escolhido pelos cervejeiros ladrões foi o Tim Owens Traveler´s Tavern, do músico Tim Owens – foram roubados cerca de 70 caixas de cerveja.

"Eu acho que foi, provavelmente, um funcionário antigo ou um regular que conhecia o refrigerador que estava lá, e resolveu roubar naquela noite." declara Owens. Os relatórios da polícia foram arquivados e os detetives estão investigando.

"É uma coisa realmente triste que alguém ter feito isso", disse Tim "Ripper" Owens, co-proprietário do restaurante e músico local. Owens é mais conhecido como músico, sendo ex-vocalista da banda de heavy metal Judas Priest, a passagem de Tim pela banda britânica serviu de inspiração para o filme Rock Star, estrelado por Mark Wahlberg e Jennifer Aniston, ele conta que os ladrões arrebentaram o portão com um pé de cabra.

Atualidades

Helen Mirren faz críticas em comercial da Budweiser

Aline Riscado: O Verão que triplicou as vendas da Itaipava

Helen Mirren, atriz de filmes conhecidos como The Queen e RED – Aposentados e Perigosos, ela soltou mais uma vez seus melhores adjetivos para definir pessoas que dirigem após beber. Helen estrelou o último comercial de cerveja da Budweiser, o comercial irá passar durante o Super Bowl 2016, que acontecerá neste domingo, dia 7, e terá show de Coldplay, Beyoncé e Bruno Mars.

Certamente você já viu a propaganda da Itaipava, onde Aline Riscado, também conhecida como Verão, é a atração principal do comercial,

A Budweiser fez recentemente outro comercial sobre o consumo de bebidas e volante, uma bela atitude de conscientização da cervejaria americana. “Olá, eu sou Helen Mirren, uma notória e franca senhora britânica, sem censuras“, diz a atriz, “Se você dirigir bêbada, você é –simplesmente – uma pessoa sem visão, totalmente inútil, desperdiçadora de oxigênio humano, merecedora de um prêmio Darwin“, completa.

Muito se comenta sobre estes comerciais de cerveja, onde há mais mulheres do que a própria cerveja, porém, desde que a campanha publicitária entrou no ar, há dois verões com a "Verão" de protagonista, a marca obteve um crescimento no mercado de três vezes mais. Aline Riscado, ganha nada mais, nada menos que R$ 120 mil por mês para carregar o título de garotapropaganda da cerveja Itaipava. De acordo com Leo Dias, a morena ganha ainda mais com ações extras.

Parece que o brasileiro ainda aceita comprar cerveja induzido pelo mesmo estilo de comercial de décadas passadas, onde o produto "oferecido" é ofuscado pela protagonista.

Atualidades

Ingressos do Festival Brasileiro da Cerveja aumentaram para este ano! Os ingressos para os dois primeiros dias do Festival Brasileiro da Cerveja, em Blumenau-SC, nos dias 9 e 10 de março, quarta e quinta-feira, custarão R$ 12,00, mesmo preço praticado no ano anterior. As entradas na sexta e no sábado, 11 e 12, datas onde haverá aumento de público, o valor de entrada será de R$ 25,00, no anterior a entrada para os mesmos dias custaram R$ 20,00. Os ingressos estão disponíveis no portal do evento e no Blueticket. As vendas físicas abrem no dia 8 de março em frente ao Setor 1 do Parque Vila Germânica.

Michelob Ultra faz o mesmo uso de Marketing da Skol Ultra Em setembro do ano passado a Skol lançou sua versão Ultra, uma American Lite Lager – onde atletas cantaram “Feeling Good”. O comercial não durou muito, foi tirado do ar por recomendação do Conar. No Super Bowl, a Michelob Ultra vai pelo mesmo caminho, (ambas marcas da AB InBev), mostrando atletas respirando fundo e dizendo que a cerveja representa aquele “extra mile” A criação da FCB Chicago tem direção de Antoine Fuqua (“Dia de Treinamento”, “Nocaute”).

Atualidades

A cerveja de volta ao estádios paulistas Recordo do tempo em que meu saudoso e inesquecível pai, Pedro Salmazo, me levava para assistir aos jogos da Ferroviária. Era menino. Acomodávamos nas sociais, onde hoje se ergue, majestoso, um anel em concreto de Arena esportiva para o público, com cadeiras individualizadas e confortáveis. No caminho entre as bilheterias e as tímidas sociais ficava o bar, próximo ao escanteio esquerdo do gol de entrada. Passávamos por ali e meu pai cumprimentava vários amigos. Todos descontraídos, numa prosa sem compromisso, jogando conversa fora, com um copinho de cerveja na mão, momento de lazer, encontro com amigos, esperando o início do jogo. O jogo começava, uns ficavam próximos do alambrado para “cornetar”, outros iam para as arquibancadas e sentavam se nos degraus de concreto, outros ficavam ali mesmo, no balcão, acompanhando o jogo pela manifestação da torcida. No intervalo, os que tinham saído voltavam para mais um copo, comentários e "defesas de teses".

Todos profundos conhecedores do assunto. Bons tempos. Hoje, de volta à elite, discutimos a volta da cerveja. Ora, o futebol se mistura com lazer, alegria, emoção e, por que não, cerveja também. Vejo com bons olhos seu retorno aos estádios. Cada um é responsável pelos seus atos. Temos um policiamento atento, competente, organizado. O futebol moderno não precisa de paternalismos. Os verdadeiros amantes de futebol sabem de seu limite, tanto no ambiente do futebol, como em qualquer outro que frequentem, e a cervejinha, para quem aprecia, só pode ser bem-vinda. Falo do verdadeiro público do futebol, a grande maioria, os que levam suas expectativas de lazer e paixão pelo clube. Seja bem-vinda, Dona Cerveja... Texto: Carlos A. Salmazo, Presidente da Ferroviária 21

Atualidades

Mistura Clássica começará a fabricar cervejas da BeerToon Nesta semana foi oficializada a parceria de duas cervejarias que caíram no gosto popular. Ainda neste mês, a parte de produção e venda da cervejaria BeerToon, dos proprietários Leonardo Botto, mestre-cervejeiro e o cartunista Ique, passará a ser feita pela cervejaria Mistura Clássica, cervejaria com grande renome no cenário cervejeiro carioca e nacional. As cervejas da Beertoon que atualmente são fabricadas no Sul do país estarão sendo fabricadas na Marina de Verome, em Angra dos Reis ainda nesse trimestre, segundo um dos sócios, Leo Cerqueira. "Com essa parceria, poderemos oferecer nossas cervejas com um maior frescor para o público, pois não precisaremos mais esperar a chegada das cervejas no Rio para começar a distribuição." - Afirmou Leo. Atualmente, as cervejas da Beertoon estão sendo produzidas na Região Sul do Brasil".

Atualidades

Dogma é eleita a Melhor Cervejaria do Brasil pelo Rate Beer A cervejaria paulista, Dogma, foi eleita como a “Melhor Cervejaria do Brasil”, durante o festival RateBeer Best 2016, na Califórnia. O prêmio é organizado pelo site norteamericano Rate Beer, um dos mais renomados do setor no mundo. As notas são definidas de forma democrática, pelos usuários cadastrados no site, que avaliam durante todo o ano os aspectos sensoriais de cada cerveja.

“Acho que é o reconhecimento pelo trabalho que fazemos vindo de quem mais importa, o consumidor. Nós fazemos nossas cervejas para os nossos consumidores, não para que juízes achem que está dentro ou fora do estilo. Por isso para nós esse prêmio é muito mais importante. ” Comenta Bruno Moreno, sócio proprietário da Dogma. A Dogma também aparece em primeiro lugar em outro aplicativo bem conhecido por aqui, o Untappd, com as maiores avaliações no Brasil e entre as melhores do mundo. "Com essa parceria, poderemos oferecer nossas cervejas com um maior frescor para o público, pois não precisaremos mais esperar a chegada das cervejas no Rio para começar a distribuição." Afirmou Leo. Atualmente, as cervejas da Beertoon estão sendo produzidas na Região Sul do Brasil".

Sommelieria

Dificuldade: Fácil Rendimento: 5 porções Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos)

3. Dissolva o amido de milho no restante da cerveja e despeje na panela. Cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar.

Ingredientes

4. Corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

. 1 pacote de macarrão tipo Penne . 1/2 cebola picada . 1/2 colher (sopa) de manteiga . 600 ml de cerveja estilo Stout . 1 cubo de caldo de carne . 2 colheres (chá) de amido de milho . Sal e pimenta-do-reino a gosto

Você poderá servir carnes grelhadas para acompanhar o prato.

Modo de preparo 1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante. 2. Enquanto isso, faça o molho: refogue a cebola picada na manteiga. Adicione 300 ml de cerveja e o cubo de caldo de carne, deixe ferver por 3 minutos. 24