EDIÇÃO N ° 08
CERVEJA EM FOCO
06/03
RECEITAS
MERCADO
Aprenda como fazer um delicioso camarão frito na cerveja em menos de 25 minutos. A receita prepara até 8 porções. Confira!
O site SM elaborou uma matéria onde a proposta de criar uma campanha de vendas é indicar uma cerveja artesanal para cada perfil das suas consumidoras.
Camarão Frito na Cerveja
SM propõe uma cerveja para cada perfil das consumidoras
HIDE Traveldestinationsyou willlovetohidoe&sleep
& WrittenbyHeidiStone
SLEEP
NOTA DO EDITOR
Cerveja em Foco
Nossa história começou em agosto de 2014, com um blog que deu origem ao projeto batizado posteriormente como Cerveja em Foco. No início de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro, para atender a demanda de notícias que os empresários do setor necessitam. Eleito por voto popular como uma das 100 melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e Negócios em 2015 no prêmio Top Blogs. Em julho de 2014 lançamos nosso site, juntando o conteúdo dos blogs e mais um pouco de material extra para alimentar o site Cerveja em Foco.
Todas as imagens contidas neste jornal, contém direitos autorais mencionados em nosso site. Este jornal é gratuito e não deverá ser impresso para uso comercial sem a autorização dos autores.
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03
ÍNDICE
ATUALIDADES Nota do Editor
03
Alemão Batata lança sua própria cerveja
18
Bamberg lança Thunderstruck para fechar o verão
20
Camarão frito na cerveja
22
Concurso Brasileiro de Cervejas começou neste sábado 06 Rota Vale da Cerveja terá 4 roteiros
08
PROPMARK entrevista Daniela Cachich, da Heineken
10
SM propõe uma cerveja para cada perfil das consumidoras 14
Visite
BLOGDECERVEJAS . COM . BR
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04
Economia e Neg贸cios 2015
www.empreendedorcervejeiro.com.br
ATUALIDADES
Eventos
FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA
em Blumenau
Concurso Brasileiro de Cervejas começou neste sábado
Um dos mais importantes concursos de cerveja do mundo está chegando. Neste sábado, dia 5, 51 jurados do Brasil e do exterior começam a degustar e avaliar rótulos de bebidas de todo o país. O concurso inicia às 14h e segue até o fim da tarde no Eisenbahn Biergarten, na Vila Germânica. As vencedoras de cada estilo e a The Best of Show, a cerveja mais bem avaliada entre todas, serão conhecidas na próxima terçafeira, dia 8, em uma cerimônia de premiação. A quarta edição do evento bateu um recorde de inscrições com relação ao ano passado. São 1.469 rótulos inscritos, um acréscimo de 73% comparado com 2015, quando se inscreveram 874. O número de cervejarias também apresentou um aumento considerável. Nesta edição serão 222 cervejarias participando do concurso, um acréscimo de 63% com relação ao ano passado.
Além da grande quantidade de cervejas inscritas, o concurso também traz novidades. Uma delas é a inclusão da Categoria Experimental, que são aquelas cervejas que ainda não foram lançadas pela cervejaria, porém estão devidamente registradas. Ao todo, 158 cervejas estão inscritas nessa categoria. Estas cervejas serão avaliadas pelos jurados junto com as demais inscritas. Outra novidade é a categoria Cerveja Brasileira (Brazilian Beer Style), um estilo criado pela comissão organizadora para valorizar a grande variedade de ingredientes brasileiros que podem ser adicionados à cerveja. Foram registradas 28 inscrições nesse quesito. Já para o the Best of Show, a melhor entre todos os estilos, 487 cervejas estão inscritas.
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CF E RR VAE JMA E MMF OA C GO . .C CO MO . BMR | | 20 06
ATUALIDADES
"As novidades, como, por exemplo,
O concurso conta ainda com a
a adição da categoria Cerveja
parceria da Escola Superior de
Brasileira e o recorde de inscrições
Cerveja e Malte, sediada em
de rótulos para este ano, garantem
Blumenau. Desde a última semana,
ainda mais credibilidade para o
alunos e profissionais de
Concurso Brasileiro de Cervejas.
instituição auxiliam da separação e
Com certeza estamos entre os
organização das quase 15 mil
cinco mais importantes concursos
garrafas de cerveja. "O mercado
de cerveja do mundo", conta
cervejeiro se prepara o ano inteiro
Amanda Reitenbach, da Science of
para o concurso. É um grande
Beer, responsável pela
estímulo para as cervejarias
organização técnica.
melhorarem o seu produto e buscarem medalhas. Umas das
O grupo de jurados também é um
premiações significa, além de
diferencial do concurso. São 54
reconhecimento, um incremento de
profissionais especializados no
vendas e visibilidade para as
assunto, com amplo conhecimento
cervejarias e para a toda a cadeia
no mercado cervejeiro. Do total, 20
de produção", destaca o diretor da
são do exterior de diversos países
Escola Carlo Enrico Bressiani.
da América do Sul e Europa. Um dos especialistas é Simonmattia
O Concurso Brasileiro de Cervejas
Riva, campeão mundial do
acontece de 5 a 8 de março e
Campeonato de Sommelier de
engloba a programação do Festival
2015. É sommelier e jurado do
Brasileiro da Cerveja, que ocorre
European Beer Star.
de 9 a 12 de março.
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CF E RR VAE JMA E MMF OA C GO . . C CO MO . BMR | | 20 07
ATUALIDADES
R O T A
V A L E
C E R V E J A 4
D A
T E R Á
R O T E I R O S
Entretenimento, visita a cervejarias, passeio por comércios do Vale do Itajaí, degustação de gastronomia típica, entre outras propostas fazem parte dos quatro roteiros iniciais da Rota Vale da Cerveja. Prevista para iniciar no primeiro dia do Festival Brasileiro da Cerveja, na quartafeira (9/3), o projeto quer fazer com que o visitante vivencie as rotinas da região. Os primeiros trajetos preveem passeios por Ibirama, Blumenau, Brusque, Apiúna, Guabiruba e Gaspar, com percursos flexíveis que podem ser adequados de acordo com os interesses dos turistas. Um dos roteiros passará por Ibirama e poderá contemplar uma aventura radical com rafting, almoço e visita na cervejaria Handwerk, passeio em tirolesa e na Maria Fumaça de Apiúna. Em outro trajeto, que passará pelas cidades de Brusque e Guabiruba, o visitante poderá ter uma manhã de compras nos centros comerciais, pausa para conhecer a comida típica da região, visita nas fábricas da KiezenRuw e Happy Hour na Zehn Bier. Para quem quer passear por Blumenau, há duas opções de roteiros. Em um deles o visitante poderá participar da produção de cristais, de minicurso de degustação na Escola Superior de Cerveja e Malte, visitar a Bierland e fazer um passeio cultural pela antiga cervejaria Feldmann e no museu de clubes de caça e tiro da Vila Itoupava. A proposta encerrara com um fim de tarde para aprender a maneira ideal de servir chope na cervejaria Container. Já o outro passeio começaria no Museu da Cerveja, passaria pela Oktobier, almoço na Vila Germânica, visita à Escola Superior de Cerveja e Malte e Happy Hour na Das Bier
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O Vale da Cerveja terá programações diárias para os turistas durante todos os quatro dias do Festival Brasileiro da Cerveja. Após o evento, os roteiros regulares serão realizados todos os sábados. O presidente do Blumenau e Vale Europeu Convention & Visitors Bureau, Valmir Zanetti, relembra que estas são propostas iniciais e o objetivo é expandir ainda mais os trajetos e agregar mais destinos à Rota. “Estamos analisando a proposta de parceiros, comércios, empresas de serviços, entre tantos outros que façam parte do nosso Vale do Itajaí e querem participar. Queremos ampliar ainda mais”, afirma. Os visitantes poderão conferir todos os destinos através do site da Rota, agendar o seu passeio ou personalizar o seu roteiro ideal. O Marketing do projeto, Rafael Althoff, explica que o transporte fica a critério dos próprios visitantes que podem optar por passeios com agências parceiras ou veículo próprio. A Rota Vale da Cerveja é produzida pela ação privada com apoio do poder público com iniciativa conjunta da Associação das Micro Cervejarias Artesanais de Santa Catarina (Acasc), Prefeitura Municipal de Blumenau, Secretaria de Turismo de Blumenau, Convention & Visitors Bureau, SIHORBS, CDL Blumenau, Sindilojas, Escola Superior de Cerveja e Malte e das cervejarias da região. Sugestões de roteiros da Rota Vale da Cerveja: Roteiro 1: Rafting e Tirolesa em Ibirama Almoço típico Visita na cervejaria Handwerk Passeio na Maria Fumaça de Apiúna Roteiro 2: Manhã de compras em centros comerciais de Brusque Almoço com comida típica Visita nas fábricas da KiezenRuw Happy Hour na Zehn Bier Roteiro 3: Produção de cristal em Blumenau Minicurso de degustação na Escola Superior de Cerveja e Malte Passeio pela antiga cervejaria Feldmann e no Museu de Clubes de Caça e Tiro da Vila Itoupava Visita à Bierland Minicurso de como servir chope na Container Roteiro 4: Passeio no Museu da Cerveja Minicurso de degustação na Escola Superior de Cerveja e Malte Almoço na Vila Germânica Acompanhar a produção na Oktobier HappyHour na Das Bier
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ENTREVISTA PROPMARK entrevista Daniela Cachich, da Heineken
PROPMARK ENTREVISTA DANIELA CACHICH, DA HEINEKEN
Nesta semana o Portal PROPMARK publicou uma
marcas populares, porém com o cuidado de não
entrevista com a Diretora de Marketing da
encostar muito no segmento premium.
Heineken Brasil, Daniela Cachich, ela revela que criar comerciais apelativos que chamam a
E qual é a estratégia para inserir uma nova marca em
atenção pelo corpo das mulheres nunca foi
um mercado tão agressivo como é o de cervejas
cogitado como opção dentro da estratégia da
mainstream?
empresa, que prioriza experiência de marca e
A maior dificuldade está relacionada ao portfólio que
geração de conteúdo.
você tem para oferecer do que propriamente a força
Veja um pouco da entrevista:
que a concorrência já tem. Se eu tenho só a Heineken para oferecer, sob a ótica de portfólio, fica
Qual a importância do Brasil para a empresa atualmente? Quando compramos a Femsa, o volume da Heineken Brasil no ranking global da companhia era o 17º. Hoje somos a quinta maior operação mundial da empresa, quase chegando à quarta posição. Desde o começo, tinhase a ambição de conseguir uma marca premium forte, mas em 2010 somente 3% do volume vendido no Brasil era de cervejas premium. Portanto, houve um entendimento de como a marca poderia crescer e, ao mesmo tempo, desenvolver o mercado premium no Brasil. Em países vizinhos como a Argentina, por exemplo, esse volume chega a 15%. Pouco mais de cinco anos depois, esse segmento duplicou e nós estamos crescendo mais do que o próprio mercado
faltando outra marca que seja mais acessível em sabor e preço. Depende muito do que a gente tem para oferecer como companhia. Quanto mais você fideliza o consumidor, independentemente do canal (bar, adega ou supermercado), mais forte será a sua marca, pois a voz do consumidor hoje está muito ativa. Se eu tenho consumidores que compram a minha marca no supermercado, quando eles forem para o bar, também vão pedir a minha marca. O consumidor é o mesmo. Se ele está fidelizado em um canal, possivelmente eu consiga leválo para outro. É uma grande jornada, que envolve a demanda do consumidor e o entendimento do varejista de que será beneficiado ao vender um produto que agrega valor ao serviço dele.
nesse segmento. Como você definiria o estilo da Heineken de atuar no Qual é a estratégia da Amstel. Ela chega para concorrer com as marcas mais populares ou pretende ser uma mainstream com mais requinte? Dentro do portfólio premium, já temos a Heineken, que é o carrochefe, Desperados e Sol. Então a Amstel vem para suprir uma necessidade que temos no segmento mainstream nos dois principais mercados de consumo São Paulo e Rio de Janeiro. Mas ela é uma mainstream mais acima. Ela está posicionada para ser um pouquinho mais cara que as
mercado? É um estilo menos agressivo na chegada, mas com uma construção a médio e longo prazo bem focada na fidelização do consumidor. Nós vendemos marca e cerveja. Não tem como separar uma coisa da outra. Por isso, temos uma parceria muito forte entre marketing e vendas. Com o marketing eu construo de fato a marca e do outro lado confiamos que o trade vai colocar o produto de forma visível nos canais de distribuição.
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PROPMARK ENTREVISTA DANIELA CACHICH, DA HEINEKEN
A propaganda de cerveja é muito criticada no Brasil
uma aposta em um determinado momento para
pela exploração do corpo das mulheres. No entanto,
conseguir se beneficiar no futuro. Há momentos em
as campanhas da Heineken seguem outra linha...
que devemos considerar pontos de paridade com os
Temos um alinhamento global muito grande e a
concorrentes em questões culturais do mercado,
Heineken não é adepta ao uso de estereótipos. Além
como é a garrafa de 600 ml no Brasil, um padrão de
disso, em 2010, quando todo mundo ainda preferia
ocasião de consumo que tivemos de seguir. Mas
investir nos clichês dos comerciais de cerveja, viemos
também consideramos atentamente os pontos de
com uma proposta totalmente diferente. Quando
diferenciação, que para a Heineken é o sabor, a
chegamos no Brasil, a Heineken era o quarto player
comunicação, o marketing. Para nos diferenciar,
do mercado e tínhamos muito menos investimentos
precisávamos acreditar nesses pontos de
do que os concorrentes. Até por isso, jogar o mesmo
diferenciação.
jogo não iria funcionar. Desde o momento zero sabíamos que éramos a empresa desafiante,
O fato de você, Daniela, ser mulher e estar à frente do
estávamos desafiando o mercado. A gente entendeu
marketing da Heineken desde a chegada da empresa
que a construção das nossas marcas no país deveria
no Brasil, influenciou na estratégia de evitar a fórmula
ir totalmente na contramão do clichê da categoria. A
de mulheres gostosas e bordões fáceis?
única forma de a gente ganhar market share era a
Para ser sincera, eu nunca parei para pensar nisso.
visibilidade. Mesmo que o mercado cervejeiro seja
Mas o que posso dizer é que eu nunca precisei, como
‘nervoso’ e exija muito investimento, sempre
mulher, colocar este tema na mesa de discussão.
acreditamos no jeito Heineken de construção de
Essa linha de pensamento de que não é preciso
marca, que é um jeito muito mais ligado à experiência
explorar a mulher para vender cerveja é praticamente
e geração de conteúdo. Na época, ninguém nem
um senso comum dentro da empresa. Até porque eu
falava de branded content, mas a gente já achava
tenho muitas mulheres que são minhas
que se o conteúdo fosse bom as pessoas iriam se
consumidoras. 30% dos consumidores de Heineken
engajar. Se o conteúdo é bom, não precisa colocar
são mulheres. Por que eu exploraria elas? Pelo
rios de dinheiro por trás.
contrário. Nós preferimos fazer uma comunicação mais inteligente no sentido de que é possível falar
E como foi no começo, quando vocês chegaram com
sobre um tema sem cair no clichê da categoria para
um estilo de comunicação diferente ao que os
conseguir engajar as pessoas. A gente usa Uefa
brasileiro estavam acostumados?
Champions League, conexões com filmes como 007,
No começo a gente levou muita porta na cara,
com música, coisas que geram afinidade com meu
escutamos muitos ‘não, esta cerveja eu não quero
público. A gente nunca precisou cair nessa. Nunca
vender’. Mas tínhamos a convicção de quem
nem recebi uma proposta do meu time. Hoje,
queríamos ser. Com essa estratégia, os melhores
inclusive, percebo que muitas outras marcas da
resultados podem até demorar um pouco mais para
categoria estão tentando sair desse clichê..
aparecer. Entretanto, se somos fiéis a nossa identidade, os resultados aparecem. Tratase de fazer
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EDIÇÃO
2015 COMPORTAMENTO E COTIDIANO
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SM PROPÕE UMA CERVEJA PARA CADA PERFIL DAS CONSUMIDORAS
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MERCADO
SUPERMERCADO MODERNO PROPÕE UMA CERVEJA PARA CADA PERFIL DAS CONSUMIDORAS O site SM lançou um artigo indicando uma maneira interessante para incentivar suas vendas de cervejas artesanais entre o público feminino, o exercício propõe uma brincadeira com o estilo de cerveja que mais combinaria com o estilo de vida de cada mulher, e assim, agradaria sua consumidora com uma ação bem simpática e divertida. É provável que trabalhar essa ideia para o Dia Internacional da Mulher, fique difícil, mas ela pode ser aproveitada no Dia das Mães. Além disso, nada impede que você implemente ações como essa em qualquer período do ano. Mulheres românticas A ideia é bastante simples. Confira abaixo a matéria publicada pelo site, onde a proposta indica
Se a consumidora possui delicadeza, aprecia
os estilos de cervejas que mais combinam com o
sutilezas e se encanta com as coisas que exploram
perfil das consumidoras, segundo Joyce Oliveira,
os sentidos, é possível indicar uma cerveja com
sommelier de cerveja e docente da Academia
aroma frutado e nuances florais, com toque cítrico,
Barbante de Cerveja. Você poderá espalhar pela
leveza e cremosidade na boca, além de frescor. Um
seção de cervejas especiais cartazes com essas
tipo de cerveja que atende esse paladar é a Witbier,
combinações. Uma opção é agrupar os estilos de
segundo a sommerlier de cervejas Joyce.
cervejas e colocar um cartaz dizendo, por exemplo: “Se você é uma mulher moderna, que
Mulheres modernas
sabe lidar com tecnologias, experimente este tipo de cerveja”. Convém ainda dar algumas
Elas valorizam tudo o que é associado à praticidade e
explicações sobre as características da versão da
dominam recursos tecnológicos. Também
bebida que está sendo sugerida. Isso pode ser
experimentam os prazeres da vida mesmo com uma
feito em cartazes, panfletos ou ainda por meio de
agenda cheia e buscam equilíbrio. Para elas, Joyce
funcionários treinados para essa tarefa. O
recomenda uma bebida como a Imperial Stout, cujo
importante é não deixar passar em branco a
estilo é mais robusto. É rica em aromas e sabores de
oportunidade. Conheça abaixo as combinações
malte tostado, frutas secas e doceamargo,
entre estilos de cerveja e de perfil da mulher,
lembrando toffee, chocolate amargo, cacau e café
segundo Joyce Oliveira.
expresso.
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MERCADO
SUPERMERCADO MODERNO PROPÕE UMA CERVEJA PARA CADA PERFIL DAS CONSUMIDORAS Mulher elegante
Esta brincadeira é apenas um exercício que pode auxiliar nas vendas e até mesmo ajudar na escolha
Sem exageros, essa consumidora é assertiva
da cerveja certa para suas clientes, porém, há casos
adotando uma postura gentil e também discreta. A
em que a cliente se considere dentro de um perfil,
recomendação é uma cerveja que ofereça equilíbrio
mas seu paladar poderá preferir uma outra cerveja ou
em seus aromas e sabores. A indicação é
então, poderá preferir várias outras combinações de
Saison/Farmhouse, que também tem como
cervejas.
característica a discrição, porém com sabor marcante.
Fonte: SM
Mulher esportista Focada na saúde e na aparência, ela poderá apreciar a cerveja do tipo German Weissbier, que age como um isotônico, segundo a sommelier Joyce. Tratase de uma bebida sem álcool, mas, ao mesmo tempo, confere prazer ao ser degustada. Possui apenas 25 quilocalorias para cada 100 ml. Mulher sexy Com forte apelo estético, essa mulher pode gostar de texturas, sabores adocicados equilibrados com uma boa dose de acidez. A sugestão fica por conta de cervejas à base de frutas vermelhas, como Fruit Lambic, Kriek, Framboise ou Cassis. Mulher clássica Essa consumidora não se deixa levar, ela respeita as tradições. Joyce recomenda que elas experimentem cervejas como a Pilsner, que pertence à escola alemã e é muito tradicional.
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EDIÇÃO
2015 Economia e Negócios
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ALEMÃO BATATA SUA
LANÇA
PRÓPRIA
CERVEJA
Março começou muito especial para o Empório Vila Germânica e um dos pontos mais tradicionais do complexo: o Alemão Batata comemorou cinco anos num almoço com convidados e amigos que participaram da trajetória da casa. No encontro, que aconteceu na terçafeira, também foi lançada oficialmente a Cerveja Alemão Batata, um rótulo desenvolvido pela Cerveja Blumenau. João Rodrigues de Souza, conhecido como Jango, anunciou o lançamento da bebida junto com o cervejeiro Fernando Lapolli, que explicou mais sobre o estilo Kölsch. “Buscamos uma cerveja que fosse leve e harmonizasse com o cardápio da casa. Chegamos num resultado que é uma combinação de três tipos diferentes de malte e que nos agrada muito”, comentou o representante da Cerveja Blumenau. Há algumas semanas a bebida já era vendida na pressão. Agora, também disponível em garrafas e kits com copo personalizado, passam a integrar o mix de souvenires do Alemão Batata. Texto: Marina Melz / Fonte: O Blumenauense
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BAMBERG LANÇA THUNDERSTRUCK PARA FECHAR O VERÃO Para aproveitar o fim do verão, a Bamberg, cervejaria mais premiada do Brasil, está lançando a Bamberg Thunderstruck. A cerveja faz parte da linha de rótulos sazonais da marca. A bebida, uma doppelkölsch com 8% de teor alcoólico, tem seus segredos. Além de passar pelo processo normal de lupulagem durante a fervura, o que lhe confere o amargor, a Thunderstruck é feita com a técnica Dry Hopping, que utiliza o lúpulo durante o período de maturação da cerveja, extraindo apenas aromas e sabores. Esta técnica era muito usada na Baviera até o começo do século XX e foi abandonada no pósguerra pelas grandes fábricas, que tinham como meta a produção em larga escala. Nessa receita, o lúpulo usado é o Hüll Melon, que é um tipo novo e que serve de matériaprima também para outros rótulos da Bamberg. O resultado é uma cerveja clara, seca, rápida, potente e perigosa, como uma mordida de um tubarão. A Bamberg Thunderstruck deve ser consumida a uma temperatura que varia entre 7 e 10°C. Ela acompanha muito bem comidas tailandesas, carne de porco e queijos maturados. Trata se de uma cerveja de cor dourada, cristalina, que possui boa formação e
Traduzindo livremente, a palavra Thunderstruck, quer dizer: espanto, algo que causa uma surpresa positiva, ou seja, essa é a sensação que Alexandre Bazzo, cervejeiro da Bamberg, quer provocar em quem bebe a cerveja. “O malte aparece de forma discreta. O que mais chama a atenção no sabor são os lúpulos, seguindo as características do aroma cítrico, frutado, herbal e deixando a boca refrescante, com gostinho de quero mais”, explica. A Thanderstruck estará disponível em garrafas de 600 ml, a um preço que varia entre R$ 15 e 20. Ela será vendida durante todo o mês de março. Cervejaria Bamberg A Cervejaria Bamberg foi fundada em dezembro de 2005, em Votorantim, região de Sorocaba. Com o propósito de oferecer uma bebida de qualidade superior, segue como referência a tradição na produção de cerveja da cidade de Bamberg, na Alemanha, que serviu como inspiração para o nome de empresa. Ao longo dos anos, a Cervejaria Bamberg ganhou reconhecimento de críticos especialistas e da mídia em geral, e acumulou 137 prêmios nacionais e internacionais. A premissa para alcançar esse tipo de resultado é manter sempre o mesmo cuidado e a mesma paixão capazes de agradar os paladares mais exigentes.
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SOMMELIERIA
CAMARÃO FRITO NA CERVEJA
Imagem: Reprodução
Serve: 8 Porções Pronto em 25 minutos Ingredientes 2 Kg de camarão tamanho 20/30 congelado 100 g de margarina 8 colheres de sopa de óleo 6 alhos esmagados 5 folhas de louro 2 malaguetas pequenas (opcional) sal à gosto 0,5 L de cerveja Pilsen Modo de Preparo: Tempere os camarões com sal grosso e reserveos. Num tacho largo, coloque a margarina e o óleo, o alho, as folhas de louro e as malaguetas (para quem quiser). E coloqueos para aquecer. Quando estiver bem quente, junte os camarões, e frite em fogo alto até ficarem “meiofritos”. Quando os camarões começarem a ganhar cor vamos juntar a cerveja e deixar o fogo no máximo, até os camarões estarem fritos. Após estarem fritos, retireos com uma escumadeira, e coloque em um prato. Deixe o molho no fogo aproximadamente 5 minutos. De seguida, regase os camarões com o molho, e está pronto a servir! C E R V E J A E M F O C O .NCOOMMA .DBI CR || 2242