Jornal Cerveja em Foco - Edição #10 by Cerveja em Foco

Cerveja Edição #10

em Foco

20 de março 2015

MAPA exige modernização da Cervejaria Mais Antiga do País

HarmonizaDUM 03

Em 16 de novembro de 2015 fiscais do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) notificaram a cervejaria mais antiga do país, a Cervejaria Canoinhense, onde exigiram da fábrica uma adequação em sua produção, segundo as normas estabelecidas pelo próprio Ministério.

No último vídeo lançado pela Cervejaria DUM para a série HarmonizaDUM, Allan Cunha traz uma inusitada combinação com a Petroleum (aquela linda), noz pecan, foie gras e pralinê envolto em chocolate.

NOTA DO EDITOR

Cerveja em Foco

Nossa história começou em agosto de 2014, com um blog que deu origem ao projeto batizado posteriormente como Cerveja em Foco. No início de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro, para atender a demanda de notícias que os empresários do setor necessitam. Eleito por voto popular como uma das 100 melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e Negócios em 2015 no prêmio Top Blogs. Em julho de 2014 lançamos nosso site, juntando o conteúdo dos blogs e mais um pouco de material extra para alimentar o site Cerveja em Foco. Esta edição replica a opinião de entrevistados e autores, não representa a opinião do projeto. Todas as imagens contidas neste jornal, contém direitos autorais mencionados em nosso site. Este jornal é gratuito e não deverá ser impresso para uso comercial sem a autorização dos autores.

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ÍNDICE

 Bierland e Doppio Malto lançam cerveja colaborativa

 Dádiva Duo: Comemorativa e Limitada

 MAPA exige modernização da cervejaria mais antiga do país

12  Fazenda Santa Luzia produz queijo de cerveja

 A cerveja Nacional

sem

lúpulo

Cervejaria

 Ganhe para beber cerveja!

14  Erdinger Alkoholfrei patrocina edição 2016 da competição “UB515 Brasil Ultra Triathlon”

16  HarmonizaDUM 03

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Bierland e Doppio Malto lançam cerveja colaborativa Uma parceria entre a cervejaria brasileira Bierland e a cervejaria italiana Doppio Malto vai resultar na produção de uma cerveja defumada, a Bierland 1516. A brassagem da cerveja colaborativa Rauchbier foi realizada na última sexta-feira (11), na fábrica da Bierland. O cervejeiro da Doppio Malto, Rubens Deeke, e o proprietário, Alessandro Campanini, estiveram no local para colaborar na produção. De acordo com o sócio proprietário da Bierland, Eduardo Krueger, a Rauchbier será uma edição especial a ser lançada no dia 23 de abril, data em que se comemora os 500 anos da Lei da Pureza Alemã. “Há 500 anos, todas as cervejas tinham um toque defumado, já que o processo de secagem do malte era feito com lenha. Por isso, nada melhor que comemorar esta data com uma cerveja alemã pura que possui características tão marcantes e alusivas à data”, destaca. A Doppio Malto A cervejaria Doppio Malto nasceu com Alessandro Campanini, e sua paixão em fazer viagens para o E.U.A. onde aprendeu e conheceu o mundo das cervejas artesanais. No qual escolheu transformar sua paixão em uma profissão. Sua formação de mestre cervejeiro aconteceu Niagara Falls Brewing Company, no Canadá, ao retornar da América do Norte juntou-se com três amigos (sócios até hoje) e fundaram a cervejaria em Erba. A Doppio Malto começou a produzir cervejas artesanais de alta qualidade, obtendo variedade também na sua cozinha com gastronomia mediterrânea e internacional. Dentro do restaurante, há a possibilidade de organizar jantares e/ou reuniões de negócios durante um dia inteiro, com serviço de buffet e coffee breaks. Contém também um serviço com fornecimento de cervejas adequadas para festas privadas e associações. cervejaemfoco.com.br | 06

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Dádiva Duo: Comemorativa e Limitada Entre as serras do Cristal e do Japi, no interior de São Paulo, está localizada a Cervejaria Dádiva, no qual está comemorando seus dois anos de vida com uma nova cerveja, trata-se de uma Belgian Strong Ale em uma belíssima garrafa de 375 ml, com rolha de cortiça (ótima opção para dar de presente), porém, com edição limitada a 3.000 unidades. The Beer Market, de Jundiaí, EAP e Let´s Beer, em São Paulo, e Cerveja Social Clube, do Rio de Janeiro, serão os primeiros pontos de vendas do produto no Brasil, com preço sugerido de R$ 32,00. A cerveja é fermentada com levedura de Chardonnay e maturada em chips de Carvalho francês, a Dádiva DUO tem equilíbrio entre a delicadeza do fermento e a rigidez da madeira. Com aromas sutis de baunilha sendo exalados entre um gole e outro que se percebe na boca suas notas frutadas. A bela cerveja possui um teor alcoólico de 9,2%, e foi produzida integralmente na própria cervejaria, desde a elaboração da receita, assinada pelo cervejeiro Victor Marinho, até sua maturação. Segundo Luiza Lugli Tolosa, sócia-fundadora da Cervejaria Dádiva, esse é um rótulo muito especial, que celebra com muito orgulho e satisfação um momento histórico da cervejaria. Além da elaboração do rótulo comemorativo, a Dádiva Munich Dunkel conquistou a primeira medalha da cervejaria em concursos cervejeiros. Foi Medalha de Prata no IV Concurso Brasileiro de Cervejas, realizado em Blumenau, no estilo European – Style Dark / Münchener Dunkel. “Nossa equipe é pequena e muito unida. Focamos nosso trabalho no comprometimento com a qualidade e a inovação das cervejas artesanais, e agora começamos a colher bons frutos”, comenta Luiza. cervejaemfoco.com.br | 07

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FAZENDA SANTA LUZIA PRODUZ QUEIJO DE CERVEJA A mestre-queijeira Maristela Nicolellis, da Fazenda Santa Luzia, de Itapetininga/SP, e o beer sommelier e chef de cozinha Daniel Martins criaram a iniciativa de convidar cervejarias que apoiam o mercado queijeiro para participar da criação de um novo queijo a partir da cerveja. “Maristela faz queijo há 15 anos e foi a primeira queijeira do estado de São Paulo a ter certificação para produzir de maneira artesanal”, conta Daniel, para a Revista da Cerveja O projeto é trimestral e está chegando em seu terceiro lote, as produções foram feitas com a cervejaria Bamberg (SP), no qual utilizaram a cerveja Rauchbier, e a outra produção foi com a Crazy Rocker, também paulista, no qual a cerveja escolhida foi uma American Pale Ale em uma receita de queijo base Saint Paulin, de origem francesa, produzido por monges trapistas. O primeiro é de massa semi-cozida, com uma coloração palha e interior macio, seu sabor é suave e a casca possui uma coloração amarronzada causada pela cerveja. Já o segundo queijo

tem a cerveja inserida na massa e durante o processo de cura, na lavagem da casca, o resultado é um queijo extremamente aromático, apresentando notas cítricas do lúpulo Cascade, de coloração alaranjada e interior macio, sua consistência chega a ser amanteigada. A terceira produção já está fechada com a cervejaria mineira Wäls, que irá fornecer sua cerveja Dubbel. A cerveja será inserida na massa e na lavagem da casca do queijo. “Quando Daniel me falou da ideia, nós ficamos loucos lá na Wäls. Eu e meu irmão topamos o desafio na hora. E ficou perfeito!” diz Zé Felipe, um dos sócios da cervejaria mineira. De base Saint Paulin, o queijo passou por uma maturação de 30 dias, no qual proporcionou notas de nozes e caramelo. Durante os próximos três meses, você poderá encontrar o queijo na loja Queijo com Prosa, no Rio de Janeiro, na Fazenda Santa Luzia, em Itapetininga/SP, e em bares e restaurantes da Wäls, em Belo Horizonte.

A cerveja sem lĂşpulo da Cervejaria Nacional

A Magrela! No dia 18 de abril, as torneiras da Cervejaria Nacional irão receber a cerveja Magrela, uma receita inusitada, pois não leva lúpulo, o amargor fica por conta de uma seleção de ervas, flores, folhas e raízes, como ervadoce, cravo, canela, pimenta-do-reino, coentro, louro, gengibre e noz-moscada, além de aveia, trigo, cevada crua, mel e açúcar mascavo. Toda essa mistura é para garantir a preservação da cerveja, além de criar vários aromas e sabores, neutralizando assim o dulçor e perfumando a bebida. Caso você queira entender melhor todo esse processo, clientes e apaixonados por cerveja poderão acompanhar a brassagem da sazonal no dia 3 de abril (domingo), a partir das 13h. A oportunidade é única, você poderá acompanhar de perto a produção, colocando a mão na massa e tirando dúvidas com o mestre cervejeiro da casa, Guilherme Hoffmann. Para participar é necessário fazer inscrição pelo telefone: (011) 3034-4318.

Hoje em dia não há como imaginar uma cerveja sem a adição de lúpulo, porém, durante o século IIX a utilização dessa mistura de ervas, chamada gruit, era muito comum na Europa. Em determinadas regiões, os bispos possuíam o gruitrecht, direito de fornecer o gruit – um monopólio bem lucrativo e um segredo guardado a sete chaves. Com o passar do tempo, o lúpulo foi gradualmente adotado, por conta da dificuldade em estabelecer as proporções corretas dos ingredientes, gerando maior durabilidade para as cervejas. A Magrela tem ZERO de IBU, por conta da ausência do lúpulo, 6,5% de teor alcoólico e uma cor dourada intensa. Foram produzidos 500 litros, que poderão ser degustados na Cervejaria Nacional em pints de 320 ml (R$ 17) e 550 ml (R$ 25) até terminarem. Como já é tradição, na noite do lançamento, a colaborativa será servida em sistema double, com horário estendido, das 17h às 0h.

MAPA exige modernização da cervejaria mais antiga do país Em 16 de novembro de 2015 fiscais do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) notificaram a cervejaria mais antiga do país, a Cervejaria Canoinhense, onde exigiram da fábrica uma adequação em sua produção, segundo as normas estabelecidas pelo próprio Ministério. A Cervejaria Canoinhense é um ícone entre os cervejeiros artesanais, pois fabrica sua cerveja de forma artesanal há mais de um século, segundo o Sr. Loeffler, a receita veio de Munique com seu pai, os métodos de produção e equipamentos são os mesmo até os dias de hoje, tornando assim a cervejaria mais antiga do país em funcionamento. Desde que Sr. Loeffler faleceu, há cinco anos, Dona Gerda cuida do empreendimento. Com 91 anos, é ela quem atende os fregueses na maioria das vezes, já que a cervejaria é um dos poucos pontos turísticos que o município ainda preserva. Segundo a Dona Gerda, a família busca uma forma de viabilizar a continuidade da tradição. O Ministério justifica que a produção da cerveja na Cervejaria Canoinhense pode gerar contaminação: “a produção é uma riqueza histórica e cultural de Canoinhas e é lamentável que estejam fazendo isso com a Cervejaria”, destaca Viviane Bueno, gestora da Fundação Cultural Helmy Wendt Mayer. A família solicitou à Justiça um prazo maior de adequação a fim de garantir a continuidade da produção. Uma bela história que o MAPA poderá colocar um fim. Apoie a cervejaria e siga a página no Facebook, lá serão notificadas as formas que você poderá contribuir para não deixar que o MAPA acabe com essa tradição cultural cervejeira.

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Ganhe para beber cerveja! Sim, isso mesmo que você leu!

Seu sonho certamente está próximo de viajar, comer e beber cerveja por aí? E o melhor de tudo, receber um salário para isso? Sim, este seria o seu emprego dos sonhos, certo? Pois aqui vem a boa notícia: ele existe e está com inscrições abertas! A World of Beer está recrutando três estagiários para visitar cervejarias do Estados Unidos e do exterior, degustar todos os tipos de cervejas e escrever sobre a aventura em um blog. Tudo isso com uma bolsa-auxílio de 12 mil dólares, cerca de R$ 48 mil, segundo o site "Thrillist". A alimentação e hospedagem estão inclusos. A vaga dos sonhos é oferecida pela World of Beer, uma cadeia de bares especializado em cerveja artesanal com sede na Flórida, nos Estados Unidos. As inscrições podem ser feitas por pessoas tenham autorização para trabalhar no país. O prazo vai até dia 26 de março, e para concorrer a vaga você terá três passos: inscrição no site (aqui); gravação de um vídeo dando os motivos para escolherem você como a pessoa certa para o trabalho e, ainda, a divulgação do vídeo nas redes sociais.

O emprego é basicamente um estágio para cuidar de mídias sociais com direito a cerveja. “Quer gastar o seu verão viajando pelo país, bebendo cerveja, visitando fabricantes de cerveja e mergulhando na cultura da cerveja? Estamos recrutando três estagiários para pegar a estrada neste verão e procurar a melhor cerveja artesanal e comida que o mundo tem para oferecer. Vamos enviá-lo ao redor do mundo para capturar as melhores histórias de cerveja e documentá-los pelos blogs, vídeo, tirar fotos, Facebook, Tweet, Vines, Periscope ou outra coisa que você acha que seria fantástico para ajudar a contar o conto”, diz a descrição da vaga. A empresa fará entrevistas com os interessados nos Estados Unidos. Os três estagiários serão contratados em abril, e o trabalho será realizado durante o Verão norte-americano. ”.

Erdinger Alkoholfrei patrocina edição 2016 da competição “UB515 Brasil Ultra Triathlon”

A cerveja não alcoólica pode ser uma grande aliada dos atletas por conter inúmeras substâncias que fazem bem à saúde, como vitaminas, aminoácidos e minerais. Assim, é saudável que atletas de alto desempenho incluam a bebida em sua dieta, especialmente após treinos e competições. E por oferecer tais benefícios e já se destacar como patrocinadora de importantes eventos esportivos mundiais, a Erdinger (através da importadora Bier & Wein – sua representante oficial no Brasil), com a Erdinger Alkoholfrei – sua versão não alcoólica – será a patrocinadora oficial da etapa 2016 da competição UB515 Brasil Ultra Triathlon – Campeonato Sul Americano de Ultra Distância. As provas ocorrerão nos dias 1, 2 e 3 de abril – entre Ubatuba e Rio de Janeiro – sendo que esta, que é 3ª edição do evento, passa a se chamar: “Erdinger Alkoholfrei UB515 Brasil Ultra Triathlon”, sendo a única prova de triathlon da América do Sul com a mesma distância do Ultraman. A prova no Brasil é disputada nos mesmos moldes do Mundial no Havaí, ou seja: no primeiro dia os atletas nadam 10 km e pedalam 145 km; no segundo, pedalam 276 km; e no terceiro, correm duas maratonas (2 x 42,195 km) totalizando 84,4 km de corrida. A ideia do desafio em solo brasileiro partiu de Cory Foulk, americano que é uma lenda do Ultraman, Alexandre Ribeiro, que é o maior vencedor de todos os tempos da competição, com seis títulos no Havaí e Alexandre Luna, finalista do Ultraman de 2008.

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“Ficamos sinceramente surpresos com o volume de candidaturas que recebemos para 2016 – o maior até agora nos três anos do UB515. Entretanto, muito mais importante que números é a nossa percepção que o evento cumpre seu objetivo maior que é o de usar o triathlon como um meio para potencializar, em todos os envolvidos no evento, os valores do autoconhecimento, da solidariedade, da humildade, da valorização da família e da amizade”, disseAlexandre Luna, diretor de prova. Para o também diretor de prova Cory Foulk, que irá competir na prova brasileira pelo 3º ano seguido, o UB515 não é uma competição sobre tempo, distâncias ou equipamentos, é sobre pessoas. “Como Diretor de Prova do UB515 eu acredito que é nossa obrigação atrair novas pessoas para o evento. Pessoas únicas que são como os fios que irão compor o lindo tecido que é a prova, sua experiência única, seu sonho. O Erdinger Alkoholfrei UB515 Brasil Ultra Triathlon é sobre ligar as pessoas à terra, à essência espiritual da qual todos nós viemos”, destaca.

Dia 3 – 3 de abril (domingo) Largada: 06h00 Desafio: corrida de 84,4 km na cidade do Rio de Janeiro, iniciando no bairro de Barra de Guaratiba e finalizando no bairro da Barra da Tijuca. Como participar Assim como no Havaí, para participar da prova não basta querer, tem que ser aceito pela organização. Este procedimento é o mesmo que acontece em outras provas de Ultraman realizadas pelo mundo, onde a preferência é dada aos atletas mais experientes em ultradistâncias. “Fizemos entrevistas individuais com todos os atletas e quando não foi possível de forma presencial, via Skype. O processo de avaliação das candidaturas é necessário, sobretudo, para a segurança dos participantes, além de analisarmos seus currículos esportivos”, revela Alexandre Ribeiro, Diretor de Prova.

Conheça o cronograma e trajeto do UB515 Dia 1 – 1 de Abril (6ª-feira) Largada: 06h00 Desafio: 10 km de natação na Praia do Iperoig em Ubatuba – SP + 145 km de ciclismo na BR-101/Rodovia Rio-Santos, entre as cidades de Ubatuba – SP e Paraty – RJ. Dia 2 – 2 de Abril (sábado) Largada: 06h00 Desafio: 276 km de ciclismo, com largada em Paraty – RJ, seguindo em direção ao Rio de Janeiropela BR-101/Rodovia Rio-Santos. Em Mangaratiba, entrada na RJ-149/Serra do Piloto, indo até a cidade de Rio Claro. Retorno em Rio Claro para Mangaratiba, retomando a BR-101/Rodovia Rio-Santos até a chegada na cidade de Itaguaí.

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Veja só:

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Curiosidade sobre a SGLT1 Em 1960 Robert Crane estava em Praga quando publicou o estudo sobre a SGLT1 (Sodium-Glucose Linked Transporter). Tratase de um sensor de glicose intestinal localizado também nas células sensíveis ao sabor doce na boca. Esse sensor é um transportador de glicose que leva o açúcar para o detector de sabor doce quando o sódio está presente, desencadeando assim o processo que faz a célula registrar a sensação de doçura, por isso que uma pitada de sal adicionada aos alimentos assados realça o gosto doce. Allan Cunha: sommelier de cerveja e chef de cozinha, tem formação como cervejeiro na Bélgica e pelo Instituto Siebel em Chicago, também cursou a escola Le Cordon Bleu em Paris. Aonde encontrar Curitiba:

essa

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Empório Municipal Endereço: Rua Almirante Tamandaré, 830 – Alto da XV – Curitiba Horário de funcionamento: segunda a sábado das 09h às 20h Você pode comprar a Petroleum e o copo pela internet! Clique abaixo e saiba mais.

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