DULCELANDIA ENERO 2011 by PRODUCCIONES MANILA SA DE CV

Editorial

BUEN PRINCIPIO DE AÑO Damos la bienvenida al año anunciando dos extraordinarios eventos: CONFITEXPO EXPORTS – enero 19 y 20 – Los Angeles, California USA. Y la inauguración de MUCHO Museo del Chocolate que rescatará el Patrimonio Mexicano del Cacao y del Chocolate, en la Ciudad de México. Este ejemplar estará circulando durante la Primera Exposición de Productos Mexicanos en los Estados Unidos de Norteamérica, iniciando relaciones comerciales, que estamos seguros serán productivas. Confitexpo Exports servirá como “parteaguas” para grandes negociaciones. Por otra parte, el recién desarrollado proyecto del Museo del Chocolate, dispuesto a rescatar un patrimonio que por derecho corresponde a nuestro país, estará ubicado en la Colonia Juárez, zona de museos en la Ciudad de México, y los fabricantes de chocolate tendrán una vitrina espectacular. La construcción propone mostrar al mundo la historia del desarrollo del cacao desde los mayas hasta nuestros días; la fabricación del chocolate en sus diversas presentaciones; el concepto gourmet que el chocolate ofrece; obras de arte de afamados artistas y el concepto comercial de adquirirlo en sitio. Quienes estamos tras bambalinas, editando revistas y organizando exposiciones, estamos obligados a difundir y apoyar proyectos que suenan “descomunales” pero que se suman al desarrollo de la industria que representamos. Como dije al principio, iniciamos este año con el pie derecho. ¡A seguir trabajando!

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / ventas@produccionesmanila.com

Dulcelandia Enero 2011

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Desde 1940

AÑO 70 Núm. 843 Enero 2011

CONTENIDO Conozca a su proveedor Gustinos, calidad de exportación

Info empaque Pulpa / fibra moldeada

Confitería…una dulce experiencia Otros edulcorantes intensos

Eventos, lanzamientos y conferencias Chocolate Abuelita cumple 70 años

Expo Transporte ANPACT 2010

Xl Encuentro Nacional de Fabricantes de Botanas

Se realizó Renovatio 2010

Breves Quitaría IEPS energía a bebidas Crece 74% el negocio dulcero Chicza, bien colocado en mercado europeo Bimbo compra Sara Lee

Diversifican oferta las refresqueras Posponen inspección de nuevas etiquetas México, primer lugar en publicidad de comida chatarra Refrenda el INSK su apoyo a investigación en nutrición

Tecnología Markem-Imaje

Colaboración del mes Diez pasos para ajustar el proceso de innovación. 1ra parte.

Punto de venta El Porvenir Dulcero

Sabores de hoy Xoconostle

Sección financiera ¿Cuándo hay que vender una empresa?

Comunicación Relaciones humanas: administración, estrategias y herramientas

De fondo Responsabilidad social

Entorno internacional Alimentaria & Horexpo Lisboa

Historias de dulces en el libro de Ripley, ¡Aunque usted no lo crea!

Agenda empresarial

Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Lic. Alejandra Garciamontes Pérez Ing. Sergio Lipuzcoa / Cecilia Mojica Edilberto Sánchez / Domingo Sánchez

Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales

Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com

Publicidad Graciela Contreras Licea / Citlalli Figueroa Mendoza / Ma. de los Ángeles Quijano / Arturo Navarro Montiel

Prensa Janeth Ochoa Torres / Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco / Lic. Gabriela O’ Reilly

Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

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Conozca a su proveedor

Gustinos calidad de exportación Por: Janeth Ochoa

* La empresa ha llevado sus productos a Europa, Sudamérica y Centroamérica

osotros en la parte de alimentos extruidos, que es Gustinos, nos hemos dado a la tarea de poder entrar a todos los mercados internacionales donde vemos las oportunidades, sobre todo en países de Latinoamérica. La promoción de nosotros ha sido intensa, entonces hemos buscado los foros necesarios como exposiciones, hemos hecho rutas, hemos buscado distribuidores en Centroamérica y Sudamérica, sobre todo para impulsar los productos que nosotros comercializamos y fabricamos. Complicado sí ha sido algo, porque cada uno tiene algo distinto, sus normas, leyes y trámites distintos que hay que entender. México orgullosamente tiene muchos tratados con muchos países, sin embargo, eso no es suficiente, cada país tiene sus reglas y sus normas de sanidad que hay que cumplir, entonces nosotros tuvimos que superar esa adversidad gracias a las alianzas con los distribuidores que nos vayan marcando la pauta, pero de entrada es un trámite completamente separado. México sí te dice, aquí está, es lo que tu cumples como norma, pero ya cuando llegas al país, a querer entrar con tu producto y tu clasificación, ya eres tú contra el país y la norma de allá. Alimentos Extruidos es una empresa de más de 38 años, y de manera natural como se iban dando los mercados nosotros ya exportábamos, en un principio hacia California; hace más de 15 años se abrió una sucursal en Tijuana y el mercado natural eran Los Angeles y la gente hispana de California, entonces ya teníamos exportación. También en la parte de Centro y Sudamérica se nos dieron a través de estos foros y de conocimientos de gente que comenzaron a conocer nuestro producto, no con mucha frecuencia pero ya los hacíamos; entonces yo considero que tenemos exportando cerca de 18 años. Sin embargo, ya de manera formal, oficial y sobre todo con una estructura ya de exportaciones, desde hace dos años nos dimos a la tarea, nos preparamos tanto en organización como en estructura de poder estar preparado ante la globalización y los mercados internacionales.

Exportaciones

Es un logro impresionante, la verdad es que te da mucha satisfacción el ver tu producto posicionado, ver tu producto en los anaqueles, y sobre todo en los mercados, y ves la labor de toda la gente, de toda la organización que estamos atrás de lo que se fabrica. Como bien sabes, aunque nosotros tenemos diferentes tipos de mercados: el industrial, que es el envasado, lo que es lo frito, también llegamos a mercados de alta marginación que realmente este tipo de producto a veces lo ven como alimento, entonces estar a siete mil kilómetros de distancia, por darte una idea, en La Paz, Bolivia, y ver que la gente consume y come y cómo llega nuestro producto y con orgullo te dicen que es un alimento y que es Gustinos y todo, realmente uno se pone hasta llorar. Satisfacciones muchísimas.

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Conozca a su proveedor De hecho, nosotros lo que tenemos como estructura es precisamente esa, hacer negocio de doble vía, el hecho de que nosotros ya con recursos propios asistamos a distintas exposiciones, hemos ya abierto camino con distribuidores en estos países; también ofrecemos a micro y pequeños empresarios mexicanos, que tienen la intención de llegar a ciertos países, que se suban al vehículo de Gustinos, porque sí se puede, es ser competitivo. Cuando tu llegas a mercados internacionales, hablemos de Centroamérica, también te das cuenta que ellos tienen lo suyo y que también ellos están avanzando, entonces, siento que es una gran área de oportunidad por lo que ya llevamos de ventaja, por lo que nos ha pasado, por todo lo que se ha inventado en México, sobre todo en la confitería, llevamos una gran ventaja; entonces, yo siento que si nos unimos y hacemos alianzas con ciertos clientes o ciertos microempresarios podemos ir conquistando cada vez más y podemos llevar una gran cobertura de productos mexicanos al exterior.

Confitexpo es un foro muy importante para nosotros, hemos recibido muchísima gente del exterior, hemos encontrado una gran ventana en Confitexpo y gracias a la difusión de este tipo de ferias llaman inversionistas de todo el mundo que cada vez vienen y confirman su asistencia de todo el mundo; empresarios sobre todo que año con año nos visitan. Por ejemplo hemos visto a gente de Colombia, de Costa Rica, de Guatemala, que vienen y hacen negocio, no dejamos de ver gente del exterior y yo pienso que esta parte hay que reafirmarla, no hay que bajar los brazos, porque nos va a ir muy bien a todos mientras la difusión se siga dando.

Foros de negocios

Nosotros hemos apostado mucho a lo que han sido las exposiciones y la promoción de nuestros productos, es por ello que hemos estado en ferias y exposiciones del ramo alimenticio y de la confitería, como Anuga y Colonia, en Alemania; hemos estado también en Barcelona, en la Alimentaria, hemos estado en la Expo Comida Latina y en Chicago; también fuimos al Snack Food Association en Texas, en el área de Fordword; también fuimos a Centroamérica en donde participamos por tercer año consecutivo en Guatemala en la Feria Alimentaria, también asistimos a un foro en Costa Rica donde hubo una vinculación con México, estuvimos en Colombia y abrimos mercado en Brasil; este año estuvimos en Sao Paulo en una feria alimentaria.

Diferencias de un país a otro

Definitivamente nosotros llamamos la atención por como somos los mexicanos, sin embargo sí hay afinidad de ciertos pueblos y cierta gente; por decirte algo, en el mercado europeo asombramos por lo que tenemos, sobre todo en el segmento de salsas, llamamos mucho la atención porque no conocen el producto, nos reciben muy bien, gracia a Dios; en EU también va creciendo a pasos agigantados la comida latina, sobre todo porque en el país ya hay mucho latino con mucho arraigo, y en Centroamérica y Sudamérica, también les ofrecemos algo que a ellos les gusta. Nosotros, aunque nuestro stand es pequeño, son lugares muy concurridos y gracias a Dios nos ha ido también bien en esa parte. Nosotros le hemos apostado a todo lo que es la imagen de la empresa y de la cultura mexicana, hemos llevado todo lo que es nuestro folcklore, hemos adornado nuestro stand y siempre ha salido la inteligencia y la astucia de no quedarnos con las manos cruzadas y también ha sido parte por lo que ha llevado mucha gente a nuestro stand.

Nosotros vamos muy bien, tenemos el lanzamiento de nuevos productos, una de etiqueta negra de nuestra marca Doña Cuca, que es extra picante, y en el caso de los pellets o la pasta, hemos estado incursionando en el segmento de salud para hacerle frente a las nuevas reglas que se vienen, por lo que tenemos una pasta baja en sodio, una pasta con vitaminas y minerales incluidas, y unas de espinacas y algas marinas incluidas, las cuales nos ayudan a cumplir con la norma y mejorar nuestra salud. La verdad es que nosotros ante la adversidad vemos oportunidad y bueno, tenemos que mirar hacia el interior para ver qué debemos hacer para estar a la vanguardia, entonces gracias a que hemos innovado y tenemos nuevas iniciativas de negocio hacia nuestros clientes y distribuidores es lo que nos ha marcado y nos hace diferente con nuestra marca. Sí lo vemos como oportunidad, y claro vamos para adelante, al contrario, mejor para todos, y en los países que nos ven como una canasta básica en sus alimentos, es súper y es muy positivo y muy bueno.

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Info empaque

PULPA / FIBRA MOLDEADA Por * Gabriela O’Reilly

La pulpa moldeada, también llamada fibra moldeada, es un material de embalaje típicamente hecho de cartón reciclado y periódico. delgadas tienen la apariencia de material plástico. Las aplicaciones típicas para este tipo son para envases de compra donde la apariencia es de primordial importancia. * Tipo de pulpa moldeada 4 “Tratado” Se ha clasificado en cuatro tipos básicos: * Tipo de pulpa moldeada 1 “Pared gruesa”

Este tipo del producto de pulpa moldeada se ha sometido a un procesamiento secundario el cual puede incluir impresión, corte, o algún tratamiento para pigmentar la pulpa.

Estos productos por lo general tienen el grosor de la pared de 3/16” a 1/2” y son usados principalmente para embalaje de soporte primario. Las superficies son muy ásperas de un lado y moderadamente lisas en el lado opuesto. Los usos típicos son para embalajes de productos pesados. * Tipo de pulpa moldeada 2 “Moldeado por transferencia” Productos por lo general de pared delgada amurallada, 1/16” a 3/16”, y es el tipo más utilizado actualmente. Las mezclas son con frecuencia arregladas de un porcentaje alto o completamente del periódico reciclado. * Tipo de pulpa moldeada 3 “Fibra termoformada” Esta nueva forma de pulpa moldeada es la más alta en calidad, de paredes Dulcelandia Enero 2011

En general, la pulpa moldeada es usada para fabricar diferentes tipos de bandejas o contenedores, para productos como:

* huevo * fruta * papel * esquineros para embalaje industrial * aparatos eléctricos y domésticos * computadoras * artesanía * teléfonos celulares * hardware Ventajas de la pulpa moldeada: * es resistente * es reutilizable * protege al producto contra daños * resiste a choques repetidos * consumen menos espacio en camiones para el envío * puede ser termoformada o moldeada en formas complejas * son embalajes producidos sin el uso de materiales tóxicos * los embalajes fabricados con la pulpa moldeada pueden ser utilizados en procesos de embalaje automatizados * material que se puede imprimir o grabar * material neutro eléctricamente, no produce ninguna descarga eléctrica o estática * el embalaje de pulpa moldeada no es sujeto a restricciones ambientales globales * puede reducir el número de embalaje * La pulpa moldeada es considerada un material de embalaje sostenible, ya que es producido de materiales reciclados y puede ser reciclado otra vez después de su ciclo de vida útil Gracias… nos vemos la próxima edición.

*Gabriela O`Reilly Garcia Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

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Confitería... una dulce experiencia

Otros edulcorantes intensos

xisten otros edulcorantes de alta potencia como neohesperidina dihidrochalcona, taumatina, alitame, etc., que también se aplican en muchos procesos de elaboración de alimentos y potencialmente podrían ser empleados en la industria confitera. Para cualquier tipo de edulcorante intenso, sean estos últimos o los que se han descrito a través de este capítulo, siempre es necesario considerar además de sus propiedades fisicoquímicas y tecnológicas, los efectos que pueda tener su empleo en lo que a salud se refiere. La evolución de este tipo de edulcorantes ha avanzado a pasos agigantados en los últimos tiempos, y así como se desarrollan nuevos productos, constantemente se están probando los efectos de los ya existentes, por lo que lo más recomendable siempre es consultar a los organismos tanto nacionales como internacionales relacionados con los alimentos para conocer estos avances, la normatividad que rige el uso de estos compuestos, los estudios de más reciente realización, etc., de tal suerte que pueda elegirse siempre el más adecuado en todos los aspectos. PROCESOS DE CONFITERÍA PARA ELABORACIÓN DE DULCES SIN AZÚCAR CARAMELOS DUROS CARAMELO MACIZO TROQUELADO (ISOMALT-ASPARTAME) INGREDIENTE

CANTIDAD

Isomalt en polvo

625 g

Agua

100 ml

Cocción 165-170 C En la mesa de enfriamiento se agrega lo siguiente: INGREDIENTE

CANTIDAD

Aspartame

0.3 g

Ácido cítrico

Sabor limón

3 ml

Color verde Nº 3 (1:1)

0.1 g

Técnicas de producción Se disuelve el isomaltitol en agua, cocer hasta llegar a una temperatura del 165°, vaciar a la mesa de enfriamiento y bajar la temperatura a 70° C. Agregar los demás ingredientes y pasar por el troquel, formar el caramelo y dejar enfriar en charolas hasta 30° C. Dulcelandia Enero 2011

ISOMALT ST-M AGUA

Por lotes, en cocedor en línea continuo o semicontinuo

Aroma Color Ácido cítrico

RESOLUCIÓN

COCCIÓN

VACIO

ENFRIADO

PLASTIFICADO

Aprox. 110º C dm= 75-80%

155-160º C

60-80ºC

Temperatura de descarga aprox. 145º C Contenido final de humedad: < 2%

TROQUELADO

ENFRIADO

Cajas de cartón, doble

EMPAQUETADO

EMPAQUETADO www.produccionesmanila.com

Confitería... una dulce experiencia Análisis de vida de anaquel a 25° C, 80% HR después de 14 horas 100% Jarabe de maltitol 40% Isomalt/60% Jarabe de maltitol 50% Isomalt/50% Jarabe de maltitol 80% Isomalt/20% Jarabe de maltitol 100% Isomalt CARAMELO MACIZO COLADO DEPOSITADO (ISOMALT-ASPARTAME) Cocción 165-170°C En la mesa de enfriamiento se agrega lo siguiente:

CARAMELO MACIZO TROQUELADO Nº 4 INGREDIENTE

CANTIDAD

Isomalt STM

625 g

Agua

100 ml

Austromix

0.3 g

Mezcla (40)(30) Acelsufame K (60)(70) Aspartame

0.1 g

Ácido cítrico

Ácido málico

2 ml

INGREDIENTE

CANTIDAD

Isomalt en polvo STM

1000 g

Agua

260 ml

INGREDIENTE

CANTIDAD

Sabor manzana

3 ml

Aspartame

0.3 g

Color rojo 40

0.1 ml

Ácido málico

Sabor manzana

4 ml

Color verde

0.1 g

CARAMELO MACIZO TROQUELADO Nº 5

Técnicas de producción Se disuelve el isomaltitol en agua, cocer hasta llegar a una temperatura de 165° C, bajar la temperatura a 70° C. Agregar los demás ingredientes y depositar en los moldes previamente engrasados, dejar enfriar hasta 30° C y desmoldar. CARAMELO MACIZO DEPOSITADO (ISOMALT-SUCRALOSA)

INGREDIENTE

CANTIDAD

Isomalt STM

1000 g

Agua

260 ml

Sucralosa

0.3 g

Ácido cítrico

Ácido málico

Sabor naranja

3 ml

Color amarillo Nº 6

0.1 ml

INGREDIENTE

CANTIDAD

Isomalt STM

625 g

Agua

100 ml

Sucralosa (400)

0.3 g

Ácido cítrico

Ácido tartárico

Sabor tamarindo

3 ml

Color café

0.1 ml

CARAMELOS ESTIRADOS

CARAMELO DEPOSITADO Nº 3

INGREDIENTE

CANTIDAD

Isomalt STM

1000 g

Agua

260 ml

Sucralosa

0.3 g

Ácido cítrico

INGREDIENTE

CANTIDAD

Ácido málico

Isomalt STM

1000 g

Sabor fresa

4 ml

Agua

260 ml

Color rojo 40

0.1 ml

Sucralosa

0.3 g

Sabor menta

2 ml

Mentol

Eucaliptol

Estimados lectores, por causa de fuerza mayor dejare de estar escribiendo esta sección que tanto me gusta hacer, espero estar nuevamente en esta interesante revista próximamente. www.produccionesmanila.com

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Chocolate

Abuelita

cumple 70 años

Por Malinali López

* Chocolate Abuelita rompe el Récord Mundial Guinness de la taza de chocolate caliente más grande del mundo

hocolate Abuelita preparó una gran celebración para su 70 aniversario, donde los invitados especiales fueron las familias mexicanas, precisamente quienes han hecho que esta bebida sea una de las favoritas.

Así, la tarde del domingo 14 de noviembre en el Jardín Hidalgo de la delegación Coyoacán cientos de familias se reunieron para disfrutar de una taza caliente de Chocolate Abuelita, acompañada por unos deliciosos churros o buñuelos; y al mismo tiempo ser testigos del esfuerzo que hizo esta reconocida marca para romper el Récord Mundial Guinness de la taza de chocolate más grande. Laura Esquivel, autora del libro “Como agua para chocolate”, e invitada de honor comentó: “la presencia del chocolate en nuestra cultura gastronómica es enorme, el cacao está en los genes de la memoria; es sorbo a sorbo que hemos ido construyendo esta Patria, y es un elemento que además hemos regalado al mundo entero”. Y entre zanqueros, danzas aéreas y música se develó la inmensa taza amarilla llena de Chocolate Abuelita, del cual Ralph Hannah, Adjudicador de Récord Mundial Guinness bebió una taza para certificar que efectivamente estuviera caliente. Después de probar el chocolate señaló que “la taza de chocolate caliente de Chocolate Abuelita mide 2,500 litros, por l o que es un nuevo Récord Guinness”. Ralph Hannah estuvo desde 10 de la mañana verificando y certificando todo el proceso de elaboración, por lo que pudo comprobar que se utilizaron 2,500 barras de Chocolate Abuelita, al que se le agregaron 1,500 litros de leche evaporada Carnation. Finalmente, en compañía de Jordi Artigas, Gerente Sr. de Chocolate Abuelita, comenzaron el conteo de los litros de chocolate caliente que se vaciaron a la taza gigante, y que finalmente fueron las que otorgaron el Récord Guinness, y que se repartieron entre los 15 mil asistentes que esperaban ansiosamente disfrutar de una tasita de chocolate caliente con churros. Finalmente Artigas señaló que: “Chocolate Abuelita es una parte importantísima en las tradiciones mexicanas; ha fomentado la tradición y unión de las familias por más de 70 años, y una buena manera de festejarlo ha sido ofrecer a cientos de familias la oportunidad de saborear una rica taza de Chocolate Abuelita caliente”. 10 Dulcelandia Enero 2011

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Expo Transporte ANPACT 2010 * La industria del autotransporte desplaza más de 80% de carga por carretera

Del 17 al 19 de noviembre se llevó a cabo la décimo tercera edición de Expo Trasnporte 2010, organizada por la Asociación Nacional de Productores de Autobuses, Camiones y Tractocamiones (ANPACT ), en la ciudad de Guadalajara. Esta ocasión, el evento contó con la participación de 330 empresas provenientes de 27 países, de los que destacan las delegaciones de Brasil, Chile y Estados Unidos, lo cual resalta el carácter internacional que va tomando este evento. Considerado como el evento más importante del sector de autotransporte, reinció sus actividades este año cubriendo más de 40,000 metros cuadrados de

12 Dulcelandia Enero 2011

piso de exhibición, es decir, un 10% más de superficie, que fueron acondicionados para mostrar las innovaciones de las empresas fabricantes de camiones y tractocamiones.

Entre las novedades que trajo esta exhibición fue la noticia de la fusión de MAN y Volkswagen, donde la primera dotará de motores a la nueva línea de camiones y autobuses de VW.

Aunado a la exhibición, este año también se retomaron la capacitación y actualización dirigida primordialmente al hombre-camión, misma que se realizó a través de pláticas y conferencias especializadas en temas técnicos.

Los modelos articulados y bi-articulados tuvieron también una fuerte presencia, así como los vehículos “ligeros” de transporte.

hace dos años. Por otro lado, existen propuestas como el simplificar los requisitos para la modernización de la flota vehícular, que es de 17 años de antiguedad. Además, aumentar los montos de incentivo para cambiar de unidades, e incluso hay una propuesta para chatarrizar dos unidades viejas y obtener una nueva o seminueva.

Después de la crisis del 2009, donde las ventas bajaron 50% en comparación con el año anterior, la industria de los camiones espera tener una recuperación que los lleve a los niveles de

En esta ocasión estuvieron presentes Cumminis, Daimler, Detroit Diesel, DINA Freghtliner, Hino, Isuzu, Kenworth, MAN, Merces Benz, Navistar, Scania, Volvo y Volkswagen.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

XI Encuentro Nacional de Fabricantes de Botanas

Por Malinali López

urante la primera semana de noviembre se llevó a cabo el XI Encuentro Nacional de Fabricantes de Botanas, organizado por la Rama 106 de la CANACINTRA. Realizado bajo la perspectiva de un foro empresarial, su objetivo era tanto propiciar la oportunidad de negocio como compartir información relevante sobre las tendencias de la industria y el consumidor ante un mercado global. Entre los expositores participantes se podían ver por igual empresas grandes y pequeñas, todas inmersas en el rubro de las botanas. Así, se pudieron apreciar empresas dedicadas a la maquinaria, empaque, materias primas, producto terminado, salsas, botanas, aderezos, en fin, todo lo necesario para acompañar este producto que cada vez presenta interesante innovaciones. Esta exposición permitió ver la gran variedad que existen en cuanto a botanas se refiere, y hay para todos los gustos, de maíz, de harina, de cerdo, naturales, deshidratas, saladas, con chile, de queso, de diversos sabores como pizza, especias, incluso pudimos probar frituras dulces, sabor fresa. Y también el tamaño y la forma varían, por lo que todos pueden encontrar su botana predilecta. Y para acompañarlas, nada mejor que salsas y aderezos, un complemento que se ha vuelto inseparable de las botanas, y que juntas hacen una delicia de cualquier fiesta o reunión. Además de la exhibición se realizó un ciclo de conferencias en las que se abordaron temas variados que iban desde cómo apoyar a las PYMES, hasta lo referente al nuevo etiquetado, tendencias, postura ante el problema de la obesidad. Se destacó que la industria de las botanas está conformada por 130 empresas formalmente establecidas, aunque se calcula que igual número de microempresas las operan familias en sus propios hogares. Por otra parte, el consumo de botanas es de cuatro kilogramos por www.produccionesmanila.com

mexicano en promedio al año, lo que indica un incremento sustancial de 70 por ciento en 10 años, dado que en el año 2000 el consumo llegó a 2.3 kilogramos. El volumen de producción de la industria formalmente establecida es de aproximadamente 90 mil toneladas al año, con un valor superior a los 11 mil millones de pesos; siendo los estados de México, Jalisco, Nuevo León y el Distrito Federal quienes concentran la mayor cantidad de empresas fabricantes de botanas. Entre las empresas participantes pudimos ver a Maseca, Mane, Minsa, TNA Maquinaria, Kerry, Key Technologies, Spray Dinamics, Heath and Control, La Sabrosita, United States Potato Board, y el Consejo Americano del Cacahuate. Dulcelandia Enero 2011

Eventos, lanzamientos y conferencias

Se realizó Renovatio 2010 Por Janeth Ochoa

* Intercambian ideas profesionistas, maestros y estudiantes, en el Tec de Monterrey Campus Querétaro

enovatio 2010 nace de la inquietud y las ganas de aprender, así como de proveer un espacio para el intercambio de ideas y opiniones para profesionistas, maestros y estudiantes interesados en el área de la tecnología de alimentos, química de alimentos y ciencias relacionadas. Dicha inquietud es compartida por el Comité Organizador, siendo 18 estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias del ITESM Campus Querétaro quienes forman parte de ese equipo. El evento contó con conferencias relacionadas al área de innovación y trascendencia de la industria hoy en día, asimismo ofrecieron talleres y visitas que reflejaron la presencia y desarrollo de la industria de los alimentos en la región. Este evento tiene ya una trascendencia importante en la región, siendo prueba de ello que ésta es la XV edición. A la par del Simposium se llevó a cabo el taller “Innovation Fast Tracks”, esto gracias a la colaboración del Centro de Aplicación de Nestlé en la ciudad de Querétaro. Dicho taller fue una excelente oportunidad para potencializar y poner a prueba las habilidades de innovación. Y qué mejor que hacerlo bajo la supervisión y retroalimentación de los expertos del Centro de Aplicación de Nestlé. El XV Simposium Internacional de Ingeniería en Industrias Alimentarias: “Renovatio 2010” brindó la oportunidad de mantenerse al tanto de las últimas novedades en la industria alimentaria por medio de 8 conferencias con temáticas de gran relevancia tanto para los estudiantes como para los profesionales del ramo. 14 Dulcelandia Enero 2011

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Eventos, lanzamientos y conferencias Se contó con la presencia de 5 ponentes nacionales y 3 internacionales, logrando así darles a los participantes una visión tanto de lo que ocurre en México como en el mundo. La temática de las conferencias pone hincapié en la innovación en la industria alimentaria, lo que le asegura al participante mantenerse actualizado con lo último del sector, desde nuevas tendencias e investigaciones en el campo hasta sus aplicaciones en productos.

Conferencias nacionales:

“Aislamiento y caracterización de bacterias lácticas con actividad probiótica a partir del pulque”, impartida por el Dr. José Adelfo Escalante Lozada. “Productos orgánicos”, impartida por Guadalupe Latapí. “Insectos comestibles de México y su valor nutritivo”, impartida por la Dra. Julieta Ramos, y Juan Manuel Pino. “Empaques comestibles activos para la bioconservación de alimentos”, impartida por el Dr. Carlos Regalado González. “Evaluación sensorial de productos lácteos”, impartida por Alejandro Jiménez Maroto.

Conferencias internacionales:

“Fat cells for emulsions stability”, impartida por Fernanda San Martín. “Culinology®: trends from culinary arts and science applied to food technology”, impartida por el Dr. Klaus Tenbergen. “Alimentos mexicanos y su aportación a la gastronomía mundial”, impartida por el Dr. Eduardo Chávez Silva. El evento se realizó los días 28, 29 y 30 de octubre del año pasado, en el estado de Querétaro.

Breves

QUITARÍA IEPS ENERGÍA A BEBIDAS

CRECE 74% EL NEGOCIO DULCERO

El Impuesto Especial a la Producción y Servicios (IEPS) de 25% que pagarán en 2011 los fabricantes de bebidas energéticas impactará negativamente a los precios y consumo de estos productos, que hasta ahora crecían a tasas de entre 10 y 15% en el país. El IEPS afectará a los productores de bebidas que contienen cafeína, taurina, cluoronolactona y tiamina, como Pepsi Kick, Red Bull, Quick Energy, Monster Energy, Blue Shot, Light Boost, RockStar Energy y Boost Energy. La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios trabaja en la aplicación de cambios en la Norma 218 para obligar a las empresas del ramo a informar a los consumidores de los peligros que entraña beberlas junto con el alcohol. En México, durante los primeros 9 meses de 2010 se vendió un acumulado de 165 millones litros de bebidas energéticas, deportivas, isotónicas y funcionales, con un valor de mil 838 millones de pesos.

Los negocios dedicados a los dulces y chocolates en México aumentaron 74% en los últimos cinco años, por la demanda internacional de estos productos y por la incursión de empresas transnacionales en el ramo, coincidieron miembros del sector. De acuerdo con las últimas cifras de los Censos Económicos, los negocios dedicados a los chocolates y dulces sumaban dos mil 414, siendo la confitería y los chocolates los negocios que más crecimiento han tenido con 2 mil 11 y 92 empresas, respectivamente. Datos de la Asociación Internacional de Confitería destacan que los dulces mexicanos están entre los 20 principales que se comercializan en el mundo, y de la Sagarpa precisan que se exporta a 40 países, principalmente a Estados Unidos. Estadísticas del Banco de México detallan que las exportaciones de estos productos para 2009 cerraron en 884.2 millones de pesos.

BIMBO COMPRA SARA LEE

CHICZA, BIEN COLOCADO EN MERCADO EUROPEO Ejidatarios integrantes de la Cooperativa de Chicle Natural Orgánico exportan su producto terminado a doce países de Europa, siendo Chicza la única marca de chicle natural orgánico biodegradable en el mundo. La empresa, integrada por 216 socios y en la que se vinculan 2,200 productores de chicle de 50 comunidades localizadas en diez municipios de Campeche y Quintana Roo, produce más de 400 toneladas de producto terminado al año, del cual 40% se exporta, es decir, 2 millones 100,000 unidades, con un valor comercial de alrededor de dos millones de dólares. El producto terminado tiene mercado de exportación en Francia, Alemania, Reino Unido, Grecia, Italia, Eslovenia y Suiza. Además, la materia prima se comercializa en Japón, Singapur y Corea, dada la calidad de su producto, posicionado como el único chicle natural orgánico 100% biodegradable en el mundo.

16 Dulcelandia Enero 2011

Por 959 millones de dólares, Grupo Bimbo acordó la compra del negocio de panadería de Sara Lee, North American Fresh Bakery, lo que la consolida como la segunda empresa productora de pan más grande del mundo, -solamente detrás de la transnacional Kraft Foods-, y líder en la elaboración y venta de pan en Estados Unidos. La compra incluye la licencia perpetua de la marca Sara Lee, sin pago de regalías, para su utilización en productos vinculados a la panificación en América, Asia y países de Europa del Este. Con esta transacción se espera que la división estadounidense de Bimbo se convierta en la más grande de las empresas en términos de ventas, llegando a representar hasta 52% de sus ingresos globales, dejando en segundo plano las ventas mexicanos con 38%. Esta operación abarca 41 plantas en Estados Unidos, con lo que Bimbo tendrá 75 panaderías en 31 estados y 13 mil rutas de entrega en Estados Unidos.

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Breves

DIVERSIFICAN OFERTA LAS REFRESQUERAS

POSPONEN INSPECCIÓN DE NUEVAS ETIQUETAS

La tendencia hacia un menor consumo de bebidas carbonatadas ha llevado a las embotelladoras Coca Cola FEMSA y Arca a ampliar su portafolio de productos vía adquisiciones de empresas de bebidas no alcohólicas. FEMSA ha seguido los lineamientos de su socio Coca Cola, al ir de bebidas carbonatadas y no carbonatadas a jugos, agua y ahora lácteos, y aunque con éste último sólo están en un país, el interés es explorar todas las bebidas no alcohólicas. Así, de concretarse la compra de la compañía de lácteos en Panamá, presumiblemente en enero, podrían replicar la adquisición en otros países. Esta alineación se debe a los planes de The Coca Cola Company de ser líder en el mundo de todo lo que es bebidas no alcohólicas. Embotelladoras Arca también tiene interés en incursionar en el mercado de lácteos. La ventaja para las empresas de lácteos es que una vez que son adquiridas por los embotelladores, los crecimientos son exponenciales, debido a que se sientan en una plataforma de distribución grande.

MÉXICO, PRIMER LUGAR EN PUBLICIDAD DE COMIDA CHATARRA México ocupa el primer lugar entre los países de la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE) que transmiten la mayor cantidad de anuncios de comida chatarra por hora durante la programación infantil, indicó El Poder del Consumidor. La organización no gubernamental informó que de acuerdo con un registro elaborado entre marzo y abril del año pasado, en el canal 5 de Televisa, hay 11.25 anuncios de comida chatarra por hora en la programación infantil. Del total de esta publicidad, 35.1% anunciaron páginas de Internet donde los menores hayan videojuegos con personajes y productos de la marca; 46% de los anuncios utilizaron un regalo para provocar la demanda del producto; y 67.5% utilizó personajes para generar un vínculo afectivo hacia la marca. La Red por los Derechos de la Infancia en México comentó que esto significa “una violación a su derecho a la salud”.

La Secretaría de Economía pospuso seis meses la inspección de las nuevas etiquetas en alimentos y bebidas en algunos productos. A través del anteproyecto “Aviso de la prórroga de verificación y vigilancia de la NOM 051”, la dependencia informa que en lugar de iniciar en enero de 2011 la revisión, lo hará en junio, ya que es tiempo suficiente para que las compañías porten el nuevo etiquetado y se unifiquen el resto de las normas vigentes. Agregan que existen normas vigentes que podrían crear confusión con la nueva NOM 051, por l oque decidieron ampliar el proceso de revisión para unificar con el resto de las reglas. La intención del Gobierno Federal es dar prórroga a las siguientes ramas productivas: atún envasado, extracto natural de vainilla, miel, café Veracruz, leches, jamón, café Chiapas y jugos; sin embargo, otras ramas productivas piden ser incluidas.

REFRENDA EL INSK SU APOYO A INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN El Instituto de Nutrición y Salud Kellogg’s llevó a cabo la segunda edición de la entrega de “Apoyo a proyectos de investigación en nutrición 2010”, cuyo objetivo es impulsar la investigación científica en las áreas de la salud y nutrición en México, en apoyo a las nuevas generaciones de investigadores, interesados en encontrar más respuestas a las interrogantes científicas. En esta convocatoria 2010 participaron 87 proyectos de investigación provenientes de instituciones de todo México, 25% más que el año anterior. El apoyo a los proyecto seleccionados por el INSK es otorgado a la institución académica a la que pertenece el investigador titular del trabajo, quien deberá dar cumplimiento a los compromisos ofrecidos por la investigación beneficiaria, garantizando con ello el desarrollo de la investigación.

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Tecnología

Markem-Imaje presenta codificadores que cumplen con las demandas de mayor trazabilidad

* El incremento en las exportaciones y el desarrollo constante de nuevos productos requieren de una codificación más eficiente

as necesidades de trazabilidad adquieren cada vez mayor relevancia en diversos giros de la extensa industria de alimentos en México, como es el caso de la confitería, representada principalmente por chocolate, goma de mascar, golosinas a base de azúcar y barras de cereal. Con un volumen anual por arriba de 330 mil toneladas, e ingresos anuales que superan los 39 billones de pesos 1 , el sector de la industria confitera mexicana tiene un gran potencial de crecimiento debido a un mayor uso de ingredientes funcionales, y el alto volumen de las exportaciones.

Nuevos requerimientos en trazabilidad

Siendo México uno de los 20 principales exportadores de dulces, y debido al fuerte consumo por parte de niños y adolescentes, la trazabilidad del producto genera una mayor exigencia. El marcaje de un código único en el empaque mejora significativamente el manejo del material en la cadena de suministro, lo cual garantiza un rastreo y una distribución más eficiente.

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El alto consumo de dulces y chocolates ha impulsado a los fabricantes a buscar la perfección en la trazabilidad del producto. De no hacerlo, las consecuencias se ven claramente, por ejemplo, las tiendas de autoservicio prefieren retirar el producto del anaquel ante cualquier mínima duda sobre la seguridad del mismo. Claudia Pereira, gerente regional de mercadotecnia y CRM para América Latina, comenta: “adicional a los requerimientos legales, el distribuidor puede exigir que la hora, el minuto e incluso el segundo de producción sea marcado en el empaque. Esto permitiría rastrear fácilmente el lote de producción o el lote de ingredientes o materias primas utilizados en el producto, en el caso de una posible descomposición o contaminación”.

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Tecnología Al asumir mayores precauciones, los mensajes a codificar son más largos y deben ser impresos en una superficie más extensa. Por ello, el empaque pre-impreso pierde terreno y da lugar a una codificación que permita modificaciones en tiempo real como variaciones en ingredientes, promociones especiales y precios para el consumidor.

La propuesta de Markem-Imaje Markem-Imaje propone a los fabricantes del sector confitero soluciones perfectamente adaptadas a sus necesidades con codificadores y consumibles de gran fiabilidad como:

• Codificadores de inyección de tinta para pequeño carácter.- Los equipos 9020 y 9030 son ideales para producciones sin interrupciones y altas velocidades de producción. Son capaces de imprimir hasta 5.5 m/s con gran eficiencia y calidad. Con un mercado potencial de 1,500 empresas que integran la industria confitera en México, MarkemImaje cuenta con el portafolio más amplio de soluciones en marcaje y codificación presente en el país. Markem-Imaje es una compañía perteneciente al Grupo Dover, que provee soluciones totalmente integradas que hacen posible la elaboración de productos de calidad y seguros, de acuerdo con las normas reguladoras y mejorando los procesos de producción.

• Equipo de transferencia térmica 8018.- Es la sencilla solución de codificación digital automática en tiempo real, que particularmente está mejor adaptada para la industria de la confitería. El 8018 proporciona la mayor calidad de impresión a las velocidades más rápidas en película flexible de envasado, película de aluminio y etiquetas.

1 Datos de 2008, de acuerdo a reporte

de la industria de Grupo Datamonitor

* ,

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Colaboración del mes

Diez pasos para ajustar el proceso de innovación de nuevos productos (PRIMERA PARTE)

* Un programa de innovación es producto de su contenido, recursos y procesos. Vea estos factores de manera holística para mejorarlo

odas las compañías de confitería deben luchar por tener un programa de innovación que sea estratégicamente impactante, receptivo con el consumidor y de las necesidades del mercado, y eficiente en términos de uso de recursos, tiempos del mercado y la tasa de éxito del lanzamiento de productos sustentables. Con una visión holística del proceso de desarrollo de nuevos productos, este trabajo revisa los principios del diseño para su efectiva y eficiente operación, presentando diez maneras en que usted puede usar dicho proceso para impactar positivamente en el programa de innovación. La compañía Hershey comenzó un programa formal de innovación de nuevos productos en 1970, teniendo como resulta la presentación de productos tales como Reese’s Pieces, en 1978. Desde entonces, esa división de la compañía ha introducido alrededor de 800 nuevos productos, que en conjunto han superado los 4 millones de dólares en su primer año de venta. Desde los primeros 20 Dulcelandia Enero 2011

tiempos, la compañía ha usado una proceso progresivo de desarrollo, en principio similar al proceso “etapas y entradas”, de Cooper, et al. A través de los años, el proceso de nuevos productos de Hershey ha recibido elogios de analistas de inversión, ha sido tema de estándares de R&D, y ha sido objeto de referencia en otras pláticas o procesos de desarrollo de nuevos productos. Hoy en día, el proceso de acceso controlado es común en la mayoría de las industrias. Hay una abundancia de literatura y publicaciones de consulta que describen y asesoran los principios del diseño para cada proceso de negocio. Mi objetivo con este apunte es ofrecer un menú de diez de esos factores de diseño como fuente de mejoría de los procesos.

Diseño holístico Primero, hay que considerar que el proceso es sólo una parte de la imagen. Los factores clave que dirigen la calidad del programa de innovación

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son: el contenido del desarrollo (el qué), la disponibilidad de los recursos competentes (el quién) y la efectividad del proceso de innovación (el cómo). Ninguno de ellos puede compensar la deficiencia de los otros factores, aunque la falta de cualquiera puede dificultar significativamente la productividad de los otros. Cada uno de ellos encarna los ingredientes clave de visión, creatividad, inspiración, administración, trabajo en equipo, enfoque y “serendipity” (descubrir algo por casualidad). De los factores clave de calidad, el proceso suele ser el tema de mayor atención como el culpable de un pobre rendimiento del programa de innovación. Por el bien del enfoque, este trabajo se limitará a ese factor. Uno debe siempre acercarse de manera general al proceso de diseño. Para algunos, el proceso es acerca del flujo de trabajo y el esquema de actividades -entradas y etapas. Pero esto debe funcionar en el contexto de la toma de decisión y la estructura de funcionamiento -organización, roles, responsabilidades y deberes. Una tercera dimensión del proceso reside en las herramientas, información tecnológica, documentos y métodos usados. No importa que tan elegante sea el diseño de cualquiera de estas tres dimensiones, éstas se vendrán abajo si la atención no está dada en la cuarta: la cultura -reforzar conductas, paradigmas y valores que rigen la práctica actual del proceso. No importa lo que se esté reforzando o predicando, se obtiene la recompensa habitual, así como el modelo de organización en las acciones de sus líderes.

Colaboración del mes Finalmente, mientras que la perspectiva del proceso tradicional es la sola innovación a través de su ciclo de vida, uno debe diseñar para el manejo de una cartera de innovaciones. A menos que la estrategia de la compañía sea de un solo éxito, uno ve un programa que entregue una corriente constante de innovaciones que dé valor e impacto estratégico a la compañía sobre un largo periodo. Considerando la balanza de rendimiento, priorización y recursos, agregan una nueva dimensión al proceso de diseño del desarrollo de nuevos productos.

Diez fuentes de mejora de proceso Aunque hay varios factores importantes que contribuyen a la efectividad del proceso de innovación, he elegido los siguientes diez como las principales fuentes de mejora. Muchos de estos pueden ser temas de un seminario especializado:

la responsabilidad de aprobación de las entradas y la responsabilidad del balance del portafolio; y ambas deben funcionar en consorte, como lo ilustra Cooper, et. al. También es importante clarificar cuándo las decisiones son del reino de una administración frente a un poder delegado a un proyecto en equipo para una innovación determinada. Puerta de revisión y manejo del proceso del proyecto. Una puerta de decisión regula si una iniciativa avanzará más durante el proceso. La perspectiva es de una sola iniciativa cada vez. Generalmente, el punto de vista de múltiples interesados funcionales debe tomarse en cuenta, pero la responsabilidad final descansa en alguien que tiene la responsabilidad final por el impacto de la innovación y los resultados de negocio. El énfasis de dicha responsabilidad puede variar de acuerdo a la etapa del desarrollo. Uno debe decidir, para cada etapa, si la autoridad necesita ser más corporativa, o si es la declaración de

* Autoridad para tomar decisiones * Entradas y etapas * Llenado de la estructura frontal del proyecto * Punto de vista y pruebas al consumidor * Balance de portafolio * Operación flexible * Administración cultural del proyecto * Innovación abierta * Herramientas de soporte (tecnologías de información) * Seguir a través de la sustentabilidad

* Autoridad en la toma de decisiones La decisión de la autoridad debe ser clara y responsable. En el nivel operacional, las decisiones son hechas cada día en consideración con lo que llena la innovación de proyectos y como progresa a través del desarrollo. Para asegurar la alineación con la estrategia, la estructura de la toma de decisión debe proveer clara y responsablemente ese vínculo. Dicha autoridad viene en dos grandes formas:

ingresos de la unidad de negocios el campo que será impactado por la innovación. Se deben establecer por adelantado los criterios de decisión, puertas que se pueden entregar y cómo manejar las excepciones. Deben ser aprobados y comprometidos por aquellos que tienen la responsabilidad del funcionamiento de la unidad del negocio en orden de ser efectivos como las normas de actuación. Esta es una

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defensa, en gran medida, contra la ubicación “del zorro en control del gallinero” mientras se mantiene la alineación que el negocio necesita. Tome note también que las métricas que revisan las entradas proporcionan datos para la revisión de los proyectos. Revisión del portafolio y manejo de los proyectos. Además, si una iniciativa individual avanza a la siguiente etapa de desarrollo, hay también decisiones que deben de tomar en consideración al conjunto de proyectos en la línea de desarrollo. Éstas son de naturaleza más colectivamente estratégica y son hechas con un balance entre las estrategias y ventanas de lanzamientos, con un alto nivel de recursos de asignación. Un líder empoderado podrá tener la responsabilidad única sobre la decisión de los proyectos del portafolio; sin embargo, normalmente es un comité ejecutivo multidisciplinario. De cualquier manera, un ejecutivo clave es encargado de la última contabilidad de la productividad de la línea de desarrollo como un todo. Ese ejecutivo podrá presidir al grupo que está haciendo la toma decisiones del desarrollo del producto. Las decisiones de los proyectos impactan en el proceso de la gestión y coordinación de iniciativas. Para asegurar la alineación y hacer más eficiente la comunicación con el equipo del proyecto en un nivel táctico del impacto de la decisión, es típico para el cuerpo de toma de decisiones del proyecto incorporar a representantes clave o dueños del cuerpo de entrada de decisiones.

(CONTINUARÁ)

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Punto de venta

El Porvenir Dulcero

Por Janeth Ochoa

pesar de que las empresas dulceras crearon productos especiales para celebrar la Copa del Mundo Sudáfrica 2010, las empresas han resentido bajas en sus ventas debido al futbol, este es el caso de El Porvenir Dulcero.

La empresa localizada en la Central de Abasto de la Ciudad de México señala que incluso el partido que jugó México contra Argentina les arruinó todo un día de ventas. “Con futbol, la tienda estaba vacía, a nosotros nos hechó a perder un día de venta el partido de México que fue en domingo porque estaba vacía la ciudad, todo el mes ha bajado la venta porque como son en día las personas no vienen, por eso nosotros también decidimos no poner las televisiones para que la gente no se entretenga” declara José Cruz, encargado de la empresa. Este negocio era conocido como Moisés Zaga Charrúa, luego le cambiaron el nombre a El Porvenir Dulcero, y bajo éste ha trabajado durante los 23 años de vida que tienen en la Central de Abasto. Las ventas en la Central de Abasto han bajado mucho debido al crecimiento de otros centros mayoristas en los estados cercanos al Distrito Federal. 22 Dulcelandia Enero 2011

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“Ahorita estos negocios han bajado mucho sus ventas que la central estaba llena de gente, pero ya está muy tranquila. Como ya hay tiendas en los alrededores ya baja demasiado. Además la gente no viene porque buscan evitar que les roben su carga, pagarle a los diableros, el estacionamiento y luego pagar la entrada, pues la gente piensa que se le va toda la ganancia y deja de venir”, declara Cruz. Así, señala que la gente que visita la Central de Abasto es la que vive en el Distrito Federal, en la zona de Iztapalapa, delegaciones cercanas y las personas del estado de México como Nezahualcóyotl o Chalco. Además, los clientes por lo regular son personas que buscan hacer una fiesta, las tienditas, los barilleros.

Punto de venta Sobre las cooperativas de las escuelas, señalan que siguen haciendo sus compras pero que “ya ha bajado mucho las visitas de estas personas” y eso tiene como consecuencia que sus ventas también bajen. El sector dulcero A pesar de todo, el sector dulcero se mantiene como un buen negocio que logra sobrevivir a las adversidades, y en este caso sale adelante de la crisis y la recesión. Sin embargo, al contrario de otros negocios, El Porvenir Dulcero señala que el sector del dulce se está estancando porque las novedades son muy pocas y siente que sobre todo las empresas más que sacar productos nuevos, está sacando nuevas presentaciones. “La gente siempre se va por lo más barato, por eso las compañías buscan darle a la gente productos más económicos” enfatiza el encargado de este negocio. Por otro lado, esta empresa ha decidido apostar por las galletas como producto líder ya que en la Central de Abasto, son un producto muy solicitado, por ello decidieron abrir un local que atendiera directamente este sector.

“Las galletas se venden mucho, las personas vienen y buscan las saladas o el Mamut o las de chocolate, así que pusimos el otro local para que se atienda exclusivamente a las personas que buscan estos productos y así tener un gran surtido y una atención personalizada” comenta José Cruz. Así, esta compañía espera que la situación económica mejore y cerrar el 2010 con mejores ventas. “Nosotros deseamos que las cosas se arreglen, sin embargo vemos que la situación cada día está peor, nuestra esperanza es que para finales de año se compongan las ventas y sobre todo en diciembre que es una buena temporada para nosotros” indica José Cruz. La venta en la Central de Abasto es temprano, la empresa abre sus negocios a las 6 de la mañana porque es la hora en la que la gente acude a este centro a las subastas de las frutas y verduras, y luego pasan a comprar los complementos para sus negocios.

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Sabores de hoy

Por Malinali López

Xoconostle FRUTO ANCESTRAL QUE TOMA NUEVA FUERZA

u nombre proviene del náhuatl “xocox” que significa agrio, y de “nochtl”, que quiere decir tuna. Utilizado en la época prehispánica para curar enfermedades respiratorias y estomacales, el xoconostle está siendo rescatado por comunidades indígenas que lo utilizan en mermeladas, licores y repostería.

México es el principal productor y consumidor de este fruto -también conocido como tuna ácida-, que es originario de los estados de México, Coahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro e Hidalgo. En la región del Mezquital, en Hidalgo, es una de las más ricas en la deliciosa tuna; aquí se elaboran postres, panes, mermeladas y guisados que lo llevan como ingrediente principal; para la época de calor suele hacerse un agua que es de color rosado y muy fresca.

de menor tamaño y varía en su color de acuerdo a las especies. En un estudio se estimó que hay entre nueve y 15 variedades distintas en tamaño, color y cantidad de pulpa; las más comunes son: - Cuaresmeño

El xoconostle suele tener un sabor ácido y se utiliza principalmente en la cocina para la preparación de salsas, o como condimento y aperitivo, aunque también actúa como planta medicinal e infusión para la tos y migraña. La especia más utilizada es la de opuntia joconostle, una planta de dos a tres metros de altura con espinas blancas y flores amarillas. A diferencia de las tunas, es de menor tamaño, esférico, la cáscara es más rugosa, tiene espinas www.produccionesmanila.com

- Especia blanca.- de corteza y pulpa blanquecina y que crece en laderas de montañas. - Flor de mayo.- es de color rojo con una cáscara muy gruesa y poca pulpa. - Manzano.- tiene carne rosada y menos semilla. Por su abundante pulpa, la variedad manzano es la que se explota en Hidalgo, Zacatecas y Guanajuato para conservas. Dulcelandia Enero 2011

Sabores de hoy Para consumir en su estado natural, debe retirarse la piel con cuidado. La pulpa se corta en gajos, y las semillas pueden molerse y cocinarse con agua y piloncillo para hacer una mermelada.

Nuevas ideas para consumir xoconostle El fruto fresco se encuentra en mercados populares, como el de San Juan y La Nicolasa, y las conservas en tiendas gourmet. - Deshidratado.- el xoconostle es pelado, despepitado, aderezado con sal y chile piquín, y horneado a baja temperatura hasta conseguir una textura rugosa y sabor agridulce. - Licor.- una vez que se ha pelado, quitado las pepitas, molido y colado, se puede obtener un líquido semiespeso que se combina con licor de caña. Se conserva por 40 días en barricas de madera, lo que le aporta un carácter ahumado.

Beneficios para la salud El consumo de xoconostle aporta al organismo importantes cantidades de fibra, vitaminas A, C y K, calcio, magnesio, potasio, hierro, cobre y antioxidantes, señala el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias; es por ello que es conocido por sus propiedades para combatir la diabetes y los triglicéridos.

- En almíbar.- el fruto sin cáscara ni pepitas es cocido con agua y azúcar hasta suavizarse y disminuir su color. El sabor ácido se mantiene y su textura suave y líquida limpian el paladar. - Mermelada.- Se obtiene con xoconostle pelado, despepitado, picado y cocido con agua, azúcar o piloncillo. Su consistencia es de puré suave y de sabor agridulce. Puede ser usado como cobertura de pays, pasteles, o bien como salsa de postres cremosos.

Otra aplicación que se le da a la fruta es cuando se combina con miel o con el jugo de algún cítrico, pues debido a su fibra es excelente para bajar de peso.

ALGARROBO SUSTITUTO DE COCOA $ 10.50 / Kg.

Tels. 777-3161745, 045-777-1493848

26 Dulcelandia Enero 2011

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Estimados subscriptores de la revista Dulcelandia. Empezamos hoy un nuevo capítulo de nuestros boletines mensuales, y trataremos en esta ocasión de responder a la pregunta de ¿Cuándo hay que vender una empresa? ¿CUÁNDO HAY QUE VENDER UNA EMPRESA? Para un empresario es muy difícil considerar la venta de su empresa de una forma rigurosa y objetiva. Sin embargo, en muchos casos la venta de la empresa puede ser la mejor solución para ésta y para el empresario. En los próximos boletines analizaremos organizadamente una amplia variedad de circunstancias en las que la venta de una empresa puede ser la mejor alternativa. No pretendemos prescribir a toda costa la venta, pero sí presentar el máximo número de encrucijadas en las que una dura decisión debe ser tomada y en la que la venta puede ser la alternativa. Si esta decisión se evita y no se toma ninguna acción, el resultado es el inicio de un proceso de declive, con pérdida de valor en la empresa. Este proceso suele ser irreversible. En los próximos boletines pretenderemos estimular la reflexión sobre una de las decisiones más importantes a las que se enfrenta un empresario en su carrera. Esquivar la decisión y la reflexión al respecto no ayudará en nada a maximizar el valor de la empresa. Estableceremos las bases para poder, de una manera ordenada, responder y actuar frente a la siguiente disyuntiva: no es el momento de vender, y en ese caso, ¿qué hay que hacer? ¿o será la venta de la empresa lo que permitirá maximizar el valor de ésta? Determinadas empresas presentan un gran potencial, que gestionado por un nuevo accionariado, podría crear sinergias y generar mucho valor, siendo éste un buen escenario de venta. Por otro lado, el estudio de los procesos de declive empresarial pone de manifiesto que suele darse en la dirección de la empresa, una cierta actitud de autoengaño. Vista de lejos, objetivamente, desde fuera, sorprende que todo un equipo directivo pueda engañarse durante varios años de declive, conviviendo día a día con variables medibles que reflejan la sistemática caída. No anticipar esto, es una garantía de destrucción de valor para los accionistas.

Desde una perspectiva de responsabilidad social, es más satisfactorio el esfuerzo del emprendedor que se lanza a crear una nueva empresa que el del empresario que cede el paso a otros y vende la suya. Pero cuando una empresa se vende, es porque otro empresario, o un equipo directivo, u otra empresa, están dispuestos a comprarla. Se da el mejor de los mundos: alguien va a invertir capital para sacar lo mejor de la compañía en venta, y el empresario vendedor dispondrá del valor creado con su esfuerzo emprendedor y podrá aplicarlo a otras iniciativas proporcionadas a sus circunstancias personales en aquel momento. Obviamente el peor de los escenarios es aquel en el que la empresa entra en declive, pierde su valor y acaba cerrando. Todos los días son noticia empresas que han sufrido ese proceso. Independientemente de la situación económica por la que pase la empresa, los accionistas pueden tener un gran abanico de posibles motivos para tomar una decisión en un sentido o en otro.

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting

Estos temas serán, pues, abordados en los próximos boletines.

Acerca de ZIMMA Consulting ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers. net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6469

A aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contacto con ZIMMA Consulting, S.C.

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Comunicación

Relaciones Humanas: administración, estrategias y herramientas “Los hombres creen gustosamente aquello que se acomoda a sus deseos.” Julio César

entro de cualquier empresa existe un administrador contratado especialmente para llevar a cabo esta labor, y el dueño que cuida y administra la empresa desde otro punto de vista o cargo; el objetivo fundamental de ambos es velar por los intereses de la empresa para obtener los mejores beneficios, así como cumplir los objetivos planeados a corto, mediano o largo plazo. Durante este proceso es necesario el análisis y desarrollo de sistemas que tengan como finalidad lograr el objetivo en concreto de obtener beneficios que se incrementen favorablemente en los plazos pactados para ello.

La materia prima de una empresa no es el producto, sino los hombres y mujeres que trabajan en ella como son: directivos, empresarios, obreros, vendedores y cualquier persona involucrada directa o indirectamente con el proceso; y que de ellos dependerá el lograr los objetivos propuestos. Aquí es donde entran las relaciones humanas desde el punto de vista directivo y empresarial, empezando por lo más básico que es dotar al personal de las herramientas necesarias para su desarrollo. Éstas pueden ser físicas o de conocimiento para que se desenvuelva de la mejor manera y puedan realizar el trabajo satisfactoriamente.

Herramientas Familiarización con la empresa lven

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Maquinaria

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o el desarroll

Dulcelandia Enero 2011

Comunicación El administrador debe tener claro que toda persona que trabaja dentro de la empresa tiene una personalidad, forma de trabajar y carácter; cada uno de ellos tiene objetivos propios por los cuales están ahí, la clave es unificar los objetivos para trabajar en conjunto sin que se pierda la individualidad de las personas, al lograr esta unificación la empresa camina hacia un mismo rumbo trabajando por los objetivos en conjunto ya que con ellos, se beneficiarán individualmente de una u otra forma.

Administrador

Materia prima

La mejor manera de esto es mostrar a todos los niveles la estructura, objetivos y metas que tiene la empresa, motivar con incentivos el que realicen su trabajo de la mejor manera para alcanzarlo, la clave “FAMILIARIZACION”, de objetivos, que a su vez cubrirán las necesidades de equipo e individuales.

Herramienta

OBJETIVO EXITOSO

UNION

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De fondo

Responsabilidad social, reconocimiento y productividad

a responsabilidad social se basa en un conjunto de prácticas que mejoran el entorno económico, social y ambiental. De acuerdo con el Centro Mexicano para la Filantropía (Cemefi), “es una forma de gestión y de hacer negocios, en la que la empresa se ocupa de que sus operaciones sean sustentables en lo económico, social y ambiental, reconociendo los intereses de los distintos grupo con los que se relaciona (“stakeholders”) y buscando la preservación del medio ambiente y la sustentabilidad de las generaciones futuras”. El Cemefi explica que es una visión de negocios que integra el respeto por las personas, los valores éticos, la comunidad y el medio ambiente con la gestión misma de la empresa, independientemente de los productos o servicios que ésta ofrece, al sector al que pertenece o su tamaño. Es un compromiso de la empresa con el desarrollo sostenible a través del buen desempeño económico, en colaboración con los trabajadores, las autoridades, la comunidad y la protección ambiental. Es el trato ético y responsable hacia los “stakeholders” dentro y fuera de la empresa. Si una organización empieza a dañar su entorno, a sus consumidores, proveedores y comunidad, éstos mismos no estarán de acuerdo y la castigarán ejerciendo presión en el mercado y dejando de comprar sus productos o servicios. La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) no es filantropía, un acto dadivoso y caritativo para atender algún problema de la sociedad; tiene que permear todas las áreas y niveles de la empresa. El empresario debe identificar los aspectos críticos del negocio en el ambiente económico, ambiental y social; después puede identificar a los grupos de interés, quienes pueden afectar a la empresa de manera positiva o negativa. Una vez identificados se deben hacer cambios en la forma de operar el negocio para asegurar que el empresario logre sus objetivos a largo plazo. Para los pequeños y medianos negocios el cambio puede empezar con acciones sencillas que no requieran inversión. Entre las repercusiones positivas de ser una empresa socialmente responsable se encuentran: - Lealtad y menor rotación de “stakeholders”. - Mejoramiento de las relaciones con vecinos y autoridades. - Contribución al desarrollo de las comunidades y al bien común. - Aumento de la visibilidad entre la comunidad de empresarios. - Acceso a capital, al incrementar el valor de sus inversiones y su rentabilidad a largo plazo - Aumento en la capacidad para recibir apoyos financieros. - Mejoramiento en el desempeño económico: se reducen costos operativos optimizando esfuerzos, y se hace más eficiente el uso de los recursos enfocándolo al desarrollo sustentable. - Mejora de la imagen corporativa y fortalecimiento de la reputación de la empresa y marcas.

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Entorno internacional

Alimentaria & Horexpo Lisboa TIENE CONTRATADO CERCA DEL 60% DE SU ESPACIO

* La feria prevé ocupar una superficie aproximada de 45.000 m2 y espera contar con cerca de 800 empresas y 30,000 visitantes profesionales

limentaria & Horexpo Lisboa supone el nacimiento de la mayor plataforma de negocios en Portugal para los sectores de la alimentación, distribución, hostelería y tecnología alimentaria. Alimentaria Lisboa, Horexpo y Tecnoalimentaria pasan a celebrarse conjuntamente en una convocatoria en la que cada salón mantiene su propia personalidad e importa sinergias para cada uno de los sectores. Organizado conjuntamente por Alimentaria Exhibitions y la FIL (Feira Internacional de Lisboa), Alimentaria Lisboa -Salón Internacional de la Alimentación-, es líder indiscutible en el panorama ferial portugués. Por su parte, Horexpo -Salón Internacional de la Hostelería, la Restauración y el Vending-, se ha convertido en tan solo cinco ediciones en el gran referente de uno de los sectores con mayores perspectivas de futuro. Asimismo, a la cita hay que sumar la celebración con peso específico propio de Tecnoalimentaria como sector clave para la oferta de maquinaria y tecnología de la industria alimenticia y equipamiento para el comercio de la alimentación; un sector con gran potencial de futuro para el mercado portugués y sobretodo para los países de influencia lusa. 34 Dulcelandia Enero 2011

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Entorno internacional La feria, que tendrá lugar del 27 al 30 de marzo en el recinto de FIL, prevé ocupar una superficie aproximada de 45.000 m2 y espera contar con la presencia de cerca de 800 empresas y una previsión de 30,000 visitantes profesionales. A menos de cuatro meses para la celebración de la feria, las cifras de contratación se sitúan cercanas al 60% del espacio disponible previsto, lo que supone un 75% del total de metraje que ocupó Alimentaria Lisboa 2009; a la espera de realizar la segunda fase de adjudicaciones a finales de este mes. Alimentaria estará organizada en torno a cinco sectores: productos de gran consumo alimentario, vino, aceite y productos regionales, congelados, y carnes. Por su parte, Horexpo incidirá en la oferta de equipamientos para hoteles, restaurantes y pastelerías, máquinas de cafés, textil decorativo, vending, tecnología y servicios. Finalmente, Tecnoalimentaria dispondrá de la más completa oferta en maquinaria y tecnología para el proceso alimentario, relleno, embalaje, logística, manutención y distribución. Hay que destacar que Alimentaria & Horexpo Lisboa se sitúa actualmente ante un potencial mercado de 223 millones de consumidores a través de los ocho países de habla portuguesa: Portugal, Brasil, Angola, Cabo Verde, Guinea-Bissau, Mozambique, Sao Tome & Príncipe y Timor Oriental, posicionando a la feria como una excepcional plataforma de compra-venta.

Un completo menú de actividades para todos los días Alimentaria & Horexpo Lisboa cuenta con un gran programa de actividades paralelas como Food Experience (concursos culinarios y representaciones técnicas de cocina), Innoval (compuesto por la representación de nuevos productos y la Loja Inteligente), Sabor do Ano & Sabor à Prova, conferencias y seminarios, Espaço Pequeño Almoço, Cocktail Academy Show y los encuentros de negocios. Participantes por primera vez.- En el salón debutarán tres participaciones agrupadas procedentes de República Checa, Rumania y Marruecos. Además, la feria reflejará el liderazgo de España en cuanto a empresas expositoras, así como 36 Dulcelandia Enero 2011

los pabellones agrupados de Alemania, Francia, Bulgaria, Reino Unido, Grecia, Austria, Polonia, Bélgica, Luxemburgo, que no faltarán a la cita. Segunda edición del programa Hosted Buyers.- esta segunda edición de los encuentros de Hosted Buyers acercará a Lisboa a cerca de un centenar de compradores internacionales, siendo destacada la representación de profesionales del ámbito de la distribución procedentes de las antiguas colonias portuguesas. Así pues, y siguiendo el modelo iniciado en la pasada edición de Alimentaria Lisboa, en el marco del salón se desarrollará un programa de encuentros de negocio www.produccionesmanila.com

entre expositores y compradores que favorecerán el establecimiento de contactos comerciales. Más oferta de calidad.- La feria atraerá a todos los visitantes profesionales tanto del canal de distribución de alimentos y bebidas como del canal Horeca, la industria alimentaria y de tecnologías de la alimentación, con un perfil de visitante comprador con alto poder de decisión en sus compañías. En este sentido, Alimentaria & Horexpo Lisboa se convierte en un vivero de negocios capaz de generar transacciones comerciales con un valor superior a 185 millones de euros, y un impacto económico de 18 millones de euros en la capital lusa.

Entorno internacional

Historias de dulces en el libro de Ripley,

隆Aunque usted no lo crea! e le i g g a d s n s t a e e t s t a l h asta choco mi

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Traducci贸n Malinali L贸pez

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Entorno internacional ¿Continúa buscando el boleto dorado?, bueno, no busque más, el propio Willi Wonka no podría haber soñado los curiosos cuentos de dulces como los que encontrará en el nuevo libro de Ripley, Aunque usted no lo crea, llamado Enter If You Dare! (¡Entre si se atreve!). El libro es una colección anual de inusuales, increíbles e impresionantes historias alrededor del mundo.

Algunas de las historias dulces y de caramelo cubierto que incluye el libro son: Gomita gigante. Derek Lawson hizo gigantes ositos de goma en Popalop’s Candy Shop, en Raleigh, Carolina del Norte. Cada una pesa 5 libras y mide la friolera de 9 x 5 ? x 3 ?;, que es 1, 400 veces el tamaño de una ordinaria gomita de osito. Tomó nueve horas crear cada oso y hacer que supieran exacatamente igual que sus versiones pequeñas. Los ositos están disponibles en una variedad de diferentes sabores, incluyendo frambuesa azul, cola y manzana verde. (pág. 189).

Sabroso deleite. Construída por el artista con sede en California Ya ya Chou, esta impresionante araña de osito de goma está hecha completamente de los famosos dulces de osito y puede permanecer fresco en un display ¡por más de dos años! Formado por cientos de ositos de diferentes sabores encadenados juntos con cuentas y cadenas, la araña es sólo una de las piezas de una serie de esculturas de gomas de osito, que también incluyen un tapete de piel de oso y un venado. (pág. 188). Amante del chocolate. Peggy Griffiths, de Devon, Inglaterra, se come 30 barras de chocolate en una semana –y en 2009 celebró su cumpleaños número 100. Se ha comido un estimado de 70, 000 barras de Cadbury Dairy Milk en su vida, sumando la increíble cantidad de 4 toneladas de chocolate. Chocoholic Peggy solía tener una tienda de dulces en la década de 1930, pero cerró porque ella se comía todas las ganancias. (pág. 189).

Enorme Fudge. En junio de 2009, el Lansing Community Collage, de Michigan, creó un trozo de fudge de chocolate que pesaba 5,500 libras. El trozo estaba hecho de 2,800 libras de chocolate, 705 libras de mantequilla y 305 galones de leche condensada. (pág. 188).

Gusanos de dulce. Annie Muñoz, de la ciudad de Panamá, Panamá, hace dulces rellenos con saltamontes y gusanos de dulce, y paletas con gusanos dentro. (pág. 181).

Pay de luna. Para celebrar el 40 aniversario del primer alunizaje, la NASA creó un gigante pay de luna en el 2009. El pay especial –consistente en malvaviscos bañados en chocolate- medía 40 pulgadas de diámetro, 6 pugadas de alto y pesaba 55 libras. (pág. 188).

Camel Chocs. Al Nassma, compañía establecida en Dubai, se especializa en hacer chocolates de leche de camella. Tiene 3,000 camellas que producen suficiente leche para hacer 100 toneladas de chocolate bajo en grasa al año. (pág. 183). www.produccionesmanila.com

Pelotas de ajo. La primera dama estadounidense Eleanor Roosevel acostumbraba comer tres bolas de ajo cubiertas de chocolate cada mañana. Fueron prescritas por su doctor para mejorar su memoria. (pág. 180).

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Agenda empresarial

ENERO

MAYO

CONFITEXPO EXPORTS Enero 19-20 Los Ángeles, EUA www.confitexpo.com

Alimentaria México Mayo 31-Junio 2 Ciudad de México, México. www.alimentaria-mexico.com

FEBRERO

JUNIO

Expo Café & Gourmet Febrero 17-19 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com

Expo Pack México Junio 21-23 Ciudad de México, México www.expopack.com.mx

MARZO

AGOSTO

Expo ANTAD Marzo 9-11 Guadalajara, México www.expoantad.net

CONFITEXPO Agosto 2-5 Guadalajara, México www.confitexpo.com

Alimentaria & Horexpo Lisboa Marzo 27-30 Lisboa, Portugal www.alimentariahorexpo-lisboa.com

TecnoAlimentos Expo 2011 Agosto 9-11 D.F., México www.alfapromoeventos.com

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