Editorial
RUMBO A CONFITEXPO EXPORTS Al cierre de esta edición, que se prepara en los primeros días de enero, nos encontramos en la recta final para asistir a Los Angeles, California USA, donde nuestra afiliada, Grupo Gefecc, presentará por vez primera la exposición denominada CONFITEXPO EXPORTS. En ella participan empresas mexicanas que cuentan con productos de exportación, dispuestas a negociar en ese país. Se reunieron 33 empresas y creemos que será una experiencia grata para quienes participaremos. México tiene mucho que ofrecer y es para nuestro grupo motivo de gran satisfacción, ser el conducto para hacerlo. Por un lado, el apoyo de la Secretaría de Promoción Económica del Estado de Jalisco ha sido un elemento muy valioso y por el otro, el coraje de empresarios mexicanos para cruzar la frontera. En la siguiente edición compartiremos con ustedes, lectores amigos, esa inolvidable vivencia.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / ventas@produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Desde 1940
AÑO 70 Núm. 844 Febrero 2011
CONTENIDO Conozca a su proveedor Videojet inicia operación directa en México
4
Info empaque El valor de una marca
6
Tecnología Cats Haensel proporciona un nuevo concepto de envoltura twist
20
Colaboración del mes Diez pasos para ajustar el proceso de innovación. 2a. parte
22
9
Slendesta®, la papa que adelgaza
24
Eventos, lanzamientos y conferencias Bimbo anunció la construcción del parque eólico Piedra Larga
12
Sabores de hoy Capulines fruto silvestre conocido desde la época prehispánica
28
Festival del Chocolate Tabasco “Origen y Sabor”
14
Sección financiera ¿Debo vender mi empresa?
30
Bta. e Hispack renuevan su alianza
16
De fondo Distingue UNESCO a la cocina mexicana
32
Entorno internacional El Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP’11
36
Dufflet Small Indulgences naturales, deliciosos y sofisticados
37
Tácticas y estrategias Fusione su empresa a un consorcio PYME
38
Agenda empresarial
40
Confitería…una dulce experiencia Chocolate y sucedáneos, una problemática de hoy
Breves Arranca producción azucarera Inicia De la Rosa el año con inversiones Avalan multas por bebidas energizantes Venden más barras energéticas
18
Va a Chihuahua planta de Big Cola Nestlé lanzará Nestlé Health Science S.A. Venden a EU más azúcar Pepsi compra productor ruso de lácteos
19
Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo/ Eduardo Romero Morales
Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Publicidad Graciela Contreras Licea / Citlalli Figueroa Mendoza / Ma. de los Ángeles Quijano / Arturo Navarro Montiel
Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com
Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com
Prensa Janeth Ochoa Torres / Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco / Lic. Gabriela O’ Reilly Lic. Alejandra Garciamontes Pérez Ing. Sergio Lipuzcoa / Cecilia Mojica Edilberto Sánchez / Domingo Sánchez
Fe de Erratas En la edición del mes de enero en la portada de la revista Dulcelandia aparece el artículo "Slendesta, la papa que adelgaza", sin embargo el artículo es incluido hasta la edición de febrero en la página 24 .
www.produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
Conozca a su proveedor
inicia operación directa en México Por Malinali López
* Queremos ofrecer todo el portafolio de alternativas que tenemos para nuestros clientes
Más que tecnología de inyección de tinta
V
ideojet es una empresa líder a nivel mundial en el sector de codificación que ha estado presente en México desde hace 20 años –a través de F. Armida-, y que a finales del 2010 inició operaciones directas en el país. Actualmente codifican alrededor de 20 mil millones de productos por año y tienen numerosos equipos instalados en el mercado, lo cual los coloca como número uno en el mundo, explicó su director general, Eduardo de la Torre. Fueron las necesidades del mercado y de la propia empresa las que impulsaron a Videojet a tener presencia directa en México, explicó su director general, y agregó “un mercado muy importante que nos faltaba era México. Videojet adquiere todo el negocio de codificación que manejaba F. Armida, incluyendo todas sus sucursales”. Así, De la Torre explicó que inicialmente manejarán el servicio al cliente, por lo que uno de sus principales compromisos es ampliar la cobertura territorial poniendo personas que estén cerca de sus clientes, con el objetivo de ofrecer un tiempo de respuesta mucho más rápido. Actualmente tienen oficinas en Monterrey, Guadalajara, Chihuahua, Querétaro, Puebla, Veracruz y Tijuana.
Dulcelandia Febrero 2011
Eduardo de la Torre explicó que en México se tiene la idea de que Videojet solamente ofrece soluciones en inyección de tinta continúa, sin embargo, la empresa maneja otras tecnologías que quieren promover, por lo que uno de sus principales objetivos es presentar a sus clientes las otras opciones con las que cuentan “y que son igualmente buenas como lo es inyección de tinta continua”.
El portafolio de alternativas con las que cuentan para presentar a sus clientes son:
Inyección de tinta continua Láser, y dentro de esta modalidad cuentan con un láser de CO2, donde el haz de luz se genera por un impulso generado por el bióxido de carbono; en la segunda opción el haz de luz es generado por una fibra óptica, y por último una tecnología láser para metales.
www.produccionesmanila.com
Conozca a su proveedor “Nuestros mercados principales en México son alimentos, bebidas y cuidado personal, con una participación importante en el sector electrónico. Nuestra visión es tener una presencia importante en todos ellos”, explicó Eduardo de la Torre.
México, todo un reto
Inyección de tinta de termotransferencia, que es una tecnología nueva la cual traen a través de una empresa alemana que recientemente adquirió Videojet y que no se conoce en México. Termotransferencia, focalizada principalmente para el empaque flexible, “es un mercado muy grande en México y donde pensamos que tenemos una oportunidad muy grande”. Caracter grande, alta resolución y códigos alfanuméricos, cuyo mercado, consideró, sigue creciendo en nuestro país. Etiquetadotas, que se usan para la impresión y aplicación de etiquetas sobre las cajas al final de línea de productos. La innovación es un punto muy importante para Videojet, por lo que hay una constante inversión en investigación y desarrollo. Otro sistema con el que cuentan es con la tecnología de sistemas gráficos. “Nuestro portafolio actual son 35 productos diferentes, y tenemos más de 300 formulaciones de fluidos. Cada proceso es muy particular y Videojet siempre está abierto a desarrollar tintas para cada necesidad de clientes”. Y apuntó que para ellos los más importante es escuchar al cliente y llevar a cabo lo que éste pida, en la medida de las posibilidades. “Queremos hacer un énfasis muy importante a través de ofrecer a nuestros clientes tecnologías que ni siquiera conocen; queremos ofrecer todo el portafolio de alternativas que tenemos para nuestros clientes. Vendemos la soluciones pero también ofrecemos a nuestros clientes los equipos y accesorios, luego los insumos para poder operarlos”, agregó De la Torre.
Iniciar operaciones directas en el país “significa un reto muy grande, muy importante, de cumplir las expectativas de nuestros clientes; para nosotros es un compromiso muy importante con clientes corporativos que están acostumbrados a un nivel de servicios de Videojet en todo el mundo”. Razón por la cual los clientes han recibido de manera muy favorable esta noticia. Para sus clientes, las ventajas de tener presencia directa en el país es “decirle al cliente mis máquinas fallan menos y te lo puedo comprobar, te ofrezco todo un abanico de tecnologías, y la extensión de cobertura, es un punto estratégico muy importante”, explicó el Director General. “Los equipos no tienen palabra de honor, en algunas ocasiones van a llegar a fallar, lo que Videojet ofrece como empresa es garantizar que el equipo va a trabajar más tiempo ininterrumpido, y si en algún momento llega a fallar, -que va a llegar a fallar, eso sí lo podemos garantizar-, por la cobertura territorial que tenemos vamos a estar ahí lo más rápido posible para solucionar el problema”, agregó. Los valores por los que se rige Videojet son claros: “el mejor equipo vence, los clientes hablan, nosotros escuchamos; kaizen, es decir mejora continua; e innovación, siempre a la vanguardia y como número uno como empresa innovadora de soluciones y tecnologías”, apunto De la Torre. Y agregó que quieren ser una empresa rentable “porque siendo rentables es la única forma que nos permite seguir invirtiendo en investigación y desarrollo”. Finalmente señaló que Videojet tiene dos objetivos muy importantes, y uno es consecuencia del otro “el primero es mejorar nuestro servicio al cliente, y dos consecuencia de ese-, tener una mayor participación de mercado”. Ya que para De la Torre se considerará como líder cuando los clientes piensen en ellos como la primera opción cuanto tengan alguna necesidad de codificación.
www.produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
Info empaque
El valor de una marca Por Gabriela O’Reilly
Expo Licensing Latinoamérica/Expo Licencias y Marcas 2010, el evento que reunió más de 300 logos, marcas y personajes
A
sí como el índice de registros de marcas demuestra la recuperación de la actividad económica de un país, así lo es para un empresario o emprendedor el licenciar una marca, logo o personaje, que busca potencializar la venta y posicionamiento de su producto, sea de consumo o servicio Las cifras no mienten. Durante la tercera edición de Expo Licensing Latinoamérica/Expo Licencias y Marcas 2010, realizada en el Centro Banamex los pasados días 17 y 18 de noviembre del 2010, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) dio a conocer que México ocupa el lugar 11 a nivel mundial, al ser uno de los países que más marcas registra al año, pues tan sólo de enero a septiembre de 2010 registraron 66 mil marcas, pronosticando que cerrarán el año con casi 100 mil.
Al inaugurar la exposición que reunió a empresas mexicanas y extranjeras que mostraron las ventajas de más de 300 personajes, logos y marcas, Jorge Amigo Castañeda, presidente del IMPI, destacó que este mercado representa una gran oportunidad para la expansión de negocios mexicanos que buscan posicionar sus bienes y productos de consumo en el mercado nacional e internacional. Además, la Asociación Mexicana de Promoción y Licenciamiento de Marcas (PROMARCA), reconoció que aún siendo una industria relativamente joven, -20 años de dar resultados-, el licenciamiento en México representa un gran generador económico, al reportar durante el 2009 ventas al consumidor por alrededor de 1,500 millones de dólares, cifra equivalente al 2% de las ventas que generan las grandes cadenas detallistas. Elías Fasja Cohen, director general de PROMARCA, destacó que por la importancia que está tomando la industria, es indispensable crear una cultura del licenciamiento y la legalidad en pro del empresario y el consumidor. Por ello, indicó que han sostenido reuniones con el IMPI para lograr una desregulación en beneficio de las empresas que cumplen con la ley. “Hemos avanzado, pero estamos seguros que tendremos importantes avances en los próximos meses”.
Generando valor y valores El licenciamiento de marcas, logos y personajes representa un plus para las empresas y productos con operaciones y líneas de trabajo ya establecidos en el mercado, ya que generan más presencia en el mercado, puntos de venta, más socios, resuelve diseño y estrategias de mercado, hasta incrementan el índice de ventas por un mínimo de 10%, como lo dio a conocer Amy Rosemberg, directora general de More than Licensing, durante el taller que brindo bajo el tema: “Entendiendo el licensing”. Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
www.produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
Info empaque Y es que la profesionalización de esta industria también genera una mejor planeación para los mercados con proyecciones financieras y estratégicas. Pues una marca, logo o personaje se puede convertir en el corazón y personalidad de un negocio, como en el caso de Distroller, empresa 100% mexicana que a través de sus personajes, entre ellos la famosa “virgencita”, ha impulsado a más de mil productos, que ya se venden en México, Latinoamérica y Estados Unidos. Pero eso no es todo, una marca no solo crea valor, también tiene el compromiso de fomentar valores, como en el caso del combate a la obesidad infantil, un problema de salud que ha colocado a nuestro país en el primer lugar a nivel mundial. Por ello, Elías Fasja Cohen dio a conocer que consientes del impacto que una marca, logo o personaje puede tener en el consumidor infantil, decidieron adherirse al Código Pabi, creado por el Consejo Mexicano de Autorregulación Publicitaria, que dirige José Luis Narros Horcasitas, y que consiste en ser un mecanismo de autorregulación publicitaria hacia este sector de consumo.
Nanita, Comunidad Huevo, Distroller, Fulanitos, Tycoon Enterprises, Televisa Consumer Products, Quikitos, Unión Internacional, por mencionar algunos, tuvieron la oportunidad de sentarse uno a uno con empresarios y emprendedores interesados en adquirir una licencia, seguros que colocarán a sus productos en la preferencia de los consumidores mexicanos y extranjeros. Es importante mencionar que durante la inauguración de Expo Licensing Latinoamérica/ Expo Licencias y Marcas 2010 también estuvieron presentes: Marcos Cherem Entebi, presidente de la Cámara Nacional de la Industria del Vestido, Miguel Ángel Margáin González, presidente de la Asociación Mexicana para la Protección de la Propiedad Intelectual, María del Carmen Rotter Alday, directora general de Televisa Consumer Products, y David Martínez Rojas, director general de Expo Licencias y Marcas, todos ellos convencidos de que el valor de una marca, es el valor de un negocio.
Indicó que para promover la cultura del licensing y reforzar el Código Pabi, la organización se ha reunido con sectores industriales como la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (Canainca), el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (ConMéxico) y la Asociación Mexicana de Agencias de Publicidad (AMAP). “Este tema y la cultura de la legalidad nos ha llevado a reunirnos con estas industrias y organismos para apoyar cualquier iniciativa que los prevea y combata, sin que afecte a los fabricantes, pero que ataque de raíz el problema e impulse la industria del licenciamiento”. Sin duda, Expo Licensing Latinomérica/Expo Licencias y Marcas 2010 demostró en dos días, que con un perfil más enfocado a los negocios, directivos y ejecutivos de empresas como: Ay
Espero sus comentarios y sugerencias
Gabriela O`Reilly Garcia
Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899
Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Confitería... una dulce experiencia
Chocolate y Sucedáneo una problemática de hoy
S
Dra. María Cristina Jorge Cabrera Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, Cuba
egún la Norma Codex, CHOCOLATE es el nombre genérico de los productos homogéneos que se ajustan a las descripciones que figuran en el cuadro resumen que aparece en la Norma. Se obtiene por un proceso adecuado de fabricación a partir de materias de cacao que pueden combinarse con productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes y otros aditivos que aparecen en la Norma. Ésta aclara: está excluido el empleo de grasas animales distinta de la grasa láctea, y que la adición de grasas vegetales distinta de la manteca de cacao no deberá exceder del 5% del producto terminado, tras deducir el peso total de cualquier otro producto alimenticio añadido, sin reducir el contenido mínimo de las materias de cacao.
del producto. Solo 6 grasas equivalentes pueden ser empleadas: Illipe, Karite o Shea, Sal, Mango, Palma y Kokum.
¿Qué es un sucedáneo de chocolate? Son aquellos productos dulces con características similares al chocolate que están elaborados con grasas diferentes a la manteca de cacao. En el mercado hoy se encuentran productos elaborados con: manteca de cacao, manteca de cacao y 5% de equivalente de manteca de cacao (EMC), equivalentes de manteca de cacao, reemplazantes de manteca de cacao (RMC) y sustitutos de manteca de cacao (SMC).
¿Qué hay legislado al respecto? El 3 de agosto del 2003 la CEE aprobó la directiva 2000/36/CE relativa a los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentación humana, donde se establece que es posible el uso de grasas vegetales a un nivel máximo del 5% del peso total
La reglamentación española para el Cacao y el Chocolate (BOE num. 186, Real decreto 1055/2003) acata el decreto 2000/36/CE sobre las posibilidades de adición de un 5% de grasas vegetales equivalentes y regula las características y tipos de grasas a emplearse, incluyendo en la regulación que solo pueden obtenerse por refinación y fraccionamiento. Igualmente se incluye la definición de sucedáneos: Sucedáneo de chocolate son aquellos preparados que bajo formato o moldeados especiales son susceptibles por su presentación, aspecto o consumo, de ser confundidos con chocolate, cumplen lo establecido en la reglamentación técnico–sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate para consumo humano, excepto en que la manteca de cacao ha sido sustituida total o parcialmente por otras grasas vegetales comestibles o sus fracciones hidrogenadas o no hidrogenadas y la diferenciación clara en la etiqueta.
www.produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
Confitería... una dulce experiencia
Cómo identificar un chocolate puro ¿Queremos saber si es un sucedáneo o es un chocolate?, hay que hacer un estudio del perfil de ácidos grasos del sistema graso del producto. Si es un sucedáneo aparecerá en el perfil de ácidos grasos el ácido graso laúrico, si el producto está hecho con SMC; y los ácidos grasos linoleico y linolénico, así como niveles de oleico mucho más elevados, si está hecho con un RMC. Ahora bien, si es un chocolate ¿tiene o no equivalente de manteca de cacao? No está reconocido hoy todavía un método oficial que sirva para el control de rutina para la industria o el mercado. Para la caracterización del producto se necesita:
e Detectar si hay EMC en el producto e Conocer la cantidad de EMC que hay adicionada Reportado por la literatura, presentado en distintos eventos y registrados hay 3 métodos: COCAL – TOOLBOX (1 y 2): el principio del método es el perfil de triglicéridos por CGL. European Commission Joint Research Centre Institute for Reference Materials and Measurement 2440 Geel, Belgium EUR 20742: descripción del método para la detección de CBE en manteca de cacao y chocolate amargo. EUR 20831: descripción del método para la cuantificación de CBE en manteca de cacao y chocolate amargo. EUR 22666: detección y cuantificación de CBE en chocolate con leche
Análisis del perfil de triglicéridos por clases mediante Cromatografía de Gases CG, basado en la determinación de C50, C52, C54 y C56 Journal of Agricultural and Food Chemistry 2004, 52, 2770-2775, Guyon, Francois, Laboratorie DGCCRF, Bordeaux, Francia. Todos los métodos se basan en la definición de un modelo matemático que relaciona los datos de los perfiles de triglicéridos estudiados, a partir de los cuales es posible determinar que porcentaje de EMC hay en la muestra en análisis. La gama de chocolates y sucedáneos o análogos en el mercado hoy es muy amplia y se hace necesario, tanto para la protección del consumidor como para la de los industriales fabricantes de chocolates, que los países latinoamericanos tengan todos una norma clara y precisa que permita regular y controlar este mercado, dejando bien establecido las normativas para la correcta marcación y etiquetado de los productos sucedáneos o análogos.
Análisis del perfil de triglicéridos por Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), basado en la determinación de POP, POS, PLS y las relaciones POP/PLS y POS/PLP. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2004, 52, 1835-1841, Dionisi, Fabiola, Nestlé Research Center, Suiza.
10 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Dra. María Cristina Jorge Cabrera Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, Cuba
Eventos, lanzamientos y conferencias
Bimbo anunció la construcción
del parque eólico
Piedra Larga
Se ubicará en Unión Hidalgo, Oaxaca, y comenzará operaciones a finales del 2011 Por Malinali López
B
imbo anunció el inicio de la construcción de “Piedra Larga”, el parque eólico más grande de la industria alimenticia a nivel mundial, con el que generará prácticamente el 100% de la energía eléctrica consumida por Grupo Bimbo en México. Con una potencia instalada de 90 mega watts, el parque permitirá abastecer el consumo eléctrico de 65 instalaciones -49 plantas productivas, tres de Grupo Calidra (productora de cal hidrataeda), tres de Frialsa (almacenadota de frigoríficos) y otros centros de operación-. Bimbo invitó a participar de este proyecto a Grupo Calidra, Fríalsa Frigoríficos y el Papalote Museo del Niño. “Constará de 45 aerogeneradores de 2 megawatts de capacidad cada uno, y una eficiencia de 42 por ciento, mientras que el valor normal de eficiencia en otras partes del mundo es de apenas 18 por ciento”, señaló la secretaria de Energía Georgina Kessel. El nuevo parque eólico, que podría inaugurarse en noviembre o diciembre del próximo año, permitirá que la firme ahorre un estimado de 5% en su gasto energético, aunque el porcentaje podría incrementarse con el tiempo. Además, Grupo Bimbo estima que con la entrada en operación del paque se dejarán de emitir alrededor de 250 mil toneladas de gases contaminantes a la atmósfera.
12 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Bimbo ha enfocado su atención en la implementación de energía eólica para cumplir con el permanente compromiso con el medio ambiente y con el bienestar de las futuras generaciones. Daniel Servitje, Director General de Bimbo comentó: “la construcción de este parque es una piedra angular en nuestra búsqueda para seguir creciendo con la fuerza de la naturaleza, y nos coloca como la primera empresa que hace el mayor cambio a energías renovables en la industria de alimentos; representa un esfuezo sin precedente en el aprovechamiento de energía renovable, limpia y virtualmente inagotable: la energía verde”. El parque eólico estará ubicado en Unión Hidalgo, en el estado de Oaxaca, y será posible gracias a la alianza estratégica impulsada por Gobierno, iniciativa privada e instituciones financieras. Asimismo, la operación del parque se logrará gracias a la sociedad con Desarrollos Eólicos Mexicanos (EDEMEX), empresa filial de la española Renovalia Energy, S. A., quien invertirá aproximadamente 200 millones de dólares en el proyecto. El parque eólico Piedra Larga comenzará operaciones a finales del 2011.
Centro de capacitación en Confitería S.A. de C.V.
CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE ENERO A JULIO DEL 2011 Curso práctico de Chocolatería fina.
17 Y 18 DE ENERO
Curso práctico de Chocolatería Gourmet
17 Y 18 DE ENERO
Curso práctico de Gomas y Malvaviscos.
19 Y 20 DE ENERO
Curso práctico de Caramelo macizo y suave.
21 Y 22 DE ENERO
Tecnología y Elaboración de Productos de Chocolate.
DEL 31 AL 2 DE FEBRERO
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.
DEL 3 AL 5 DE FEBRERO
Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar.
DEL 17 AL 19 DE FEBRERO
Tecnología para la elaboración de productos Gelificados, “Gomas” y Aereados.
DEL 17 AL 19 DE MARZO
Curso Práctico de Chocolatería Fina.
28 Y 29 DE MARZO
Elaboración de Caramelo macizo y suave.
DEL 28 AL 30 DE MARZO
Curso Práctico de Chocolatería Gourmet.
30 Y 31 DE MARZO
Curso Tecnología y Elaboración de Productos Enchilados.
DEL 31 AL 2 DE ABRIL
Curso de Elaboración de Dulces Mexicanos.
8 Y 9 DE ABRIL
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo
14 AL 16 DE ABRIL
Tecnología para la elaboración de productos Gelificados, “Gomas” y Aereados.
DEL 12 AL 14 DE MAYO
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo
DEL 26 AL 28 DE MAYO
Curso en la Elaboración de Productos de confitería Funcionales
DEL 13 AL 15 DE JUNIO
Tecnología y Transformación del Cacao, Elaboración de Chocolates.
DEL 16 AL 18 DE JUNIO
Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.
DEL 27 AL 29 DE JUNIO
Curso Práctico de Gomas y Malvaviscos
1 y 2 DE JULIO
Curso Latinoamericano y Desarrollo de nuevos productos.
DEL 18 AL 30 DE JULIO
Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos. CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 www.produccionesmanila.com Dulcelandia Febrero 2011 TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33 E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com
13
Eventos, lanzamientos y conferencias
Festival del Chocolate Tabasco
“Origen y Sabor” L Por Sophie Vanderbecken
legando a Tabasco, cuna del cacao, surgen directamente aromas de chocolate; esa remota imagen de las haciendas cacaoteras del criollo -mejor cacao del mundo- y del chocolate artesanal hecho con las mismas técnicas de los abuelos. Tabasco nos invita a redescubrir su tradición, cultura, gastronomía y turismo a través del chocolate. El Festival del Chocolate Tabasco “Origen y Sabor” es un festival interactivo, dinámico y diferenciado. Nos reunimos para celebrar y aprender sobre este regalo de México al mundo. El programa nos permite acercarnos al cacao y al chocolate bajo varias perspectivas: desde su historia hasta su degustación, pasando por tecnología. La selección de conferencistas y talleristas permitió difundir conocimientos especializados y técnicos a un público muy variado: estudiantes, empresas, chefs y público general. Los temas de las conferencias fueron muy variados y al alcance de todos: - Simbiosis de los cacaotales. Las plantaciones permiten a la vida salvaje interactuar con ellas para el desarrollo de cacaos orgánicos. - Chocolatería evolutiva mexicana. Valorizar el cacao mexicano dentro de nuestra alimentación. - Chocolate y salud. El chocolate como un alimento lleno de virtudes, apto para niños y adultos. - Turismo y chocolate. Un proyecto sustentable: la apertura de las haciendas al público para enseñar los árboles de cacao y las tradiciones, y en contraparte, recibir nuevos ingresos y resplandor. - Tecnología en la transformación y elaboración del chocolate y la interpretación de la NOM 186. Aspectos técnicos de la fabricación del chocolate, respetando las normas mexicanas. Los talleres cubrieron temas de vanguardia: - Cacao, más allá del chocolate.- utilizar el cacao en la cocina salada. - Taller-cata de chocolate.- aprender a catar los chocolates macizos.
14 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Eventos, lanzamientos y conferencias - Maridaje de chocolates con vino.- el placer de armonizar el chocolate con vinos. - Pieza de anillo de compromiso.- como proponerle el matrimonio a su novia de forma original. - Diferenciación de chocolates de origen a base de la Xocoteca.- aprender a descubrir y catar chocolates finos con fuerte carga aromática como de frambuesa, tabaco, plátano. Varias haciendas cacaoteras y empresas chocolateras se coordinaron para preparar una exposición completa sobre su tema de predilección, y deleitar los paladares de todos los visitantes. No se podía resistir a probar el pozol, el helado de mucilago de cacao con trozitos de cacao tostado, las bebidas preparadas a base de cacao y avena… Dentro de la exposición, se presentaron obras de arte inspiradas en el fruto y su derivado principal: el chocolate. Cada obra propone un enfoque personalizado, para el más grande placer de los participantes. Y para extender el evento, varios hoteles y restaurantes incorporaron en sus menús platillos y bebidas especializadas en el cacao y chocolate. Se organizaron rutas del cacao el fin de semana, para visitar esos templos sagrados del cacao que son las haciendas. La clausura espectacular, coordinada por parte del estado de Tabasco, nos dejó aún más impresionados: un estado con infraestructuras turísticas muy desarrolladas y listas para recibir a los visitantes curiosos de aprender sobre el cacao y el chocolate, las haciendas cacaoteras, perlas de la región y sus magníficas rutas del cacao, una gastronomía llena de sorpresas. Todo estuvo orquestado con una mano experta por parte de la Secretaría de Turismo, a quienes agradecemos por este evento grandioso e inolvidable.
* ,
Eventos, lanzamientos y conferencias
Bta. e Hispack
renuevan su alianza para celebrarse simultaneamente en mayo de 2012 * Vuelve la mayor plataforma comercial española para el packaging y la tecnología alimentaria
Bta., Barcelona tecnologías de la alimentación, e His-
16 Dulcelandia Febrero 2011
pack, Salón Internacional del Embalaje, regresan juntos del 15 al 18 de mayo de 2012 al recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. La suma de estos salones de periodicidad trienal generará de nuevo una de las principales plataformas comerciales de la Unión Europea para la industria alimentaria con la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación. Se prevé superar los 45.000 visitantes. Bta. 2012 está organizada por Alimentaria Exhibitions –joint venture entre Fira de Barcelona y Reed Exhibitions– y estrena presidente en esta edición, cargo que recae en el director general de Roser Construcciones Mecánicas y presidente de Amec, Llucià Casellas. Cuenta con tres salones que cubren la totalidad de la oferta de maquinaria y soluciones tecnológicas para la industria alimentaria. Tecnoalimentaria, –Salón internacional de maquinaria y tecnología para la industria y el comercio alimentario en general, Tecnocárnica –Salón internacional de maquinaria, tecnología, equipamiento y suministros para la industria cárnica y afines–, e Ingretecno –Salón internacional de productos alimentarios intermedios para la industria alimentaria–. Hispack, organizado por Fira de Barcelona en colaboración con Graphispack Asociación, presentará maquinaria y equipos de envase y embalaje, soluciones de diseño, Publicidad en el Lugar de Venta (PLV), nuevos materiales y procesos de fabricación de packaging, así como todo tipo de envases y embalajes para sectores industriales y de consumo. Es un salón de interés no sólo para los profesionales de la alimentación, sino también para los de farmacia, química, cosmética, perfumería, textil y automoción, entre otras especialidades. Asimismo, Hispack, adelantando tendencias, presentará en sus jornadas técnicas los últimos avances para la fabricación de envases más eficientes, sostenibles y creativos, adaptados a las nuevas necesidades del consumidor.
www.produccionesmanila.com
Breves
ARRANCA PRODUCCIÓN AZUCARERA
INICIA DE LA ROSA EL AÑO CON INVERSIONES
En el arranque de la zafra 2010-2011 la molienda de azúcar se incrementó 37.8%, de acuerdo con el reporte de la Agroindustria de la Caña de Azúcar. Según su informe, hasta el 11 de diciembre se tenía un acumulado de 3.9 millones de toneladas de caña de azúcar procesada, es decir, 1 millón 76,376 toneladas más que en el mismo periodo de la zafra anterior. La producción hasta ese día era de 401,000 toneladas, lo que significa un aumento de 54.1% con relación a lo reportado en el mismo periodo del ciclo 2009-2010, esto representa un aumento de 140,919 toneladas de azúcar. Este informe indica que el incremento hasta ahora registrado se debe al aumento en los rendimientos de los campos azucareros y de las unidades industriales, ya que en esta zafra entraron en operación cinco ingenios azucareros más que en el periodo anterior. Al 11 de diciembre 10 estados iniciaron la zafra 2010-2011.
Con una inversión superior a los seis millones de dólares, la empresa arrancará en enero cuatro proyectos para aumentar la producción de algunas líneas de botanas y golosinas, además de introducir nuevas técnicas en la elaboración de insumos. La inversión se destinará a cuatro proyectos prioritarios, entre los que destaca la adquisición de maquinaria italiana para implementar una técnica de secado de leche con base en fricción, única en México. También adquirió nueva maquinaria para aumentar la producción de algunas líneas, particularmente la de cacahuate japonés, que este año creció 100%. Otras áreas de inversión son la línea de chocolate en polvo y su novedosa cocoa negra. Para hacer frente al dinamismo de las ventas al exterior y garantizar el abasto en el mercado doméstico, la empresa expandió seis mil metros cuadrados su planta ubicada en Tlajomulco de Zúñiga.
AVALAN MULTAS POR BEBIDAS ENERGIZANTES
VENDEN MÁS BARRAS ENERGÉTICAS
La comisión de Salud en el Senado de la República aprobó una reforma para prohibir la venta de bebidas energizantes mezcladas con alcohol, por lo que se plantean multas superiores hasta de 600 mil pesos. Esta reforma a la Ley General de Salud también deja claro que ningún expendio deberá vender este tipo de productos, que contienen cafeína y taurina, a menores de edad; esto porque es una moda entre los jóvenes tomar este tipo de bebidas, que pueden adquirir en cualquier tienda. Los clientes más frecuentes de las bebidas estimulantes son los jóvenes (60%) de entre 16 y 30 años de edad que asisten a bares. A partir de este año, se aplicará un gravamen a dichas bebidas y se obligará a las empresas que los producen a colocar en los envases etiquetas con las consecuencias por el consumo excesivo.
En el último sexenio, la venta de barras energéticas en el país aumentó 60.7%, impulsado por la demanda de consumidores con cada vez menos tiempo para comer, pero al mismo tiempo más preocupados por su salud y por reducir sus niveles de obesidad, según Euromonitor. Anualmente el consumo de barras energéticas crece a ritmos de 10%, mientras que en el resto de América Latina el promedio es de entre 5 y 8%. En 2009, las ventas de barras energéticas y nutricionales alcanzaron la cifra de 6.6 millones de dólares, lo que benefició directamente a las firmas Kellogg, General Mills, PepsiCo, Nestlé y Bimbo. América Latina, México. Argentina y Brasil tienen un mercado creciente para este tipo de productos, pues los tres países concentraron el 95% de las ventas al por menor de confitería en barra, acorde con un reporte de Proexport Colombia.
18 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Breves
VA A CHIHUAHUA PLANTA DE BIG COLA
NESTLÉ LANZARÁ NESTLÉ HEALTH SCIENCE S.A.
Ajemex, productora de Big Cola, invertirá alrededor de 17 millones de dólares en una nueva planta en Chihuahua, con lo que planea incrementar en 10% su capacidad productiva en México. Se estima que dicha planta producirá alrededor de 36 mil botellas por hora y generará 200 empleos directos y cerca de 400 indirectos. Con la apertura de la nueva planta en Chihuahua la firma buscará reforzar su presencia en el territorio nacional, por lo que incrementarán su presencia en varios estados. La refresquera crece en México a tasas anuales de alrededor de 15%. En México, Big Cola tiene seis plantas en Culiacán, Hermosillo, Monterrey, Guadalajara, Puebla y Tabasco, y el país representa 40% de las ventas de Ajegroup. El 12% de sus ingresos en México es por la venta de agua embotellada Aqua Vital.
El mes próximo Nestlé lanzará Nestlé Health Science S.A. una empresa con sede en Luisiana concebida para desarrollar una base científica para los temas de la salud y la nutrición personalizada. La filial desarrollará y lanzará productos especializados basados en alimentos para ayudar a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, la diabetes y problemas cardiacos. Uno de los productos que ya está en el mercado es Clinutren, un grupo de suplementos que puede añadirse a sopas, postres o bebidas, y puede ayudar a los pacientes con cáncer a subir de peso o prevenir su pérdida. El actual negocio de nutrición saludable de Nestlé, que será incorporado a Nestlé Health Science S.A. registró ventas de 1,630 millones de dólares en 2009, un poco menos que el año anterior. La empresa invertirá 509 millones de dólares en el instituto durante los próximos 10 años.
VENDEN A EU MÁS AZÚCAR
PEPSI COMPRA PRODUCTOR RUSO DE LÁCTEOS
Los altos precios de azúcar en el mercado de Estados Unidos ha empujado a que la industria azucarera incremente las exportaciones a esta nación, informó la Asociación Nacional de Empresas Azucareras (ANEA). Este aumento también se explica porque los dueños de los ingenios buscan soluciones ante el desplazamiento del endulzante que ha hecho la exportación de fructosa, señaló el Comité Nacional para el Desarrollo Sustentable de la Caña de Azúcar; las importaciones de frucosa han subido, lo que ha hecho que se desplace al azúcar nacional y los ingenios busquen darle salida a su producto. Las exportaciones a noviembre de 2010 registraban un creciemiento de 130% respecto al mismo periodo de 2009. Se pasó de exportar 69 mil 784 toneladas a 160 mil 703 toneladas. Estas exportaciones se hicieron a EU, aprovechando el buen nivel de precios de mercado.
PepsiCo compró el 66% del productor ruso de lácteos Wimm-Bill-Dann, convirtiéndose en la mayor adquisición en el extranjero de su historia, y entrando así de lleno al mercado lácteo. La empresa también ofreció comprar las acciones remanente de la compañía rusa, una vez que asuma el control de la empresa. El acuerdo llevará a PepsiCo, que ya posee a Lebedyansky, a superar a Coca Cola como el principal productor de jugos en Rusia; además, la compra convertirá a PepsiCo en la mayor empresa de alimentos y bebidas en Rusia pues liderará los segmentos de jugos y lácteos en uno de los países de rápido crecimiento, y aumentará su presencia en mercados claves de Europa del este y Asia central. Wimm-Bill-Dann ha sido valorado 18 veces su EBITDA del 2010, lo que sugiere un enorme interés estratégico.
www.produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
19
Tecnología
Cats Hansel Traducción Malinali López
PROPORCIONA UN NUEVO CONCEPTO DE ENVOLTURA TWIST * Ideal para los chocolates de lujo Turín
U
na nueva gama de chocolates de lujo con licor está disfrutando los beneficios del concepto de un empaque refrescante gracias al líder fabricante de envoltura twist, Cats-Haensel Flexible Packaging. Turín, empresa mexicana fabricante de chocolates de lujo y reconocida internacionalmente designó a Cats-Haensel para introducir un fresco concepto de envoltura twist para su nueva línea de chocolate de lujo con licor, como Malibu y Kahlua.
20 Dulcelandia Febrero 2011
Cats-Haensel Flexible Packaging, líder proveedor de soluciones de empaquetado para la industria mundial del chocolate y la confitería, ha suministrado una cinta de cera laminada de calidad premium, material impreso en rotograbado, SAMF, para complementar la nueva línea e incrementar la eficiencia. SAMF fue especialmente desarrollado por CatsHaensel para ofrecer a sus clientes diseños a la medida, una envoltura twist fácil de quitar, que brinda los mejores niveles posibles de eficiencia durante el proceso de empaque de alta velocidad. Originalmente Turín usaba dos diferentes capas de materiales de empaquetado para una envoltura twist individual: una cinta interna impresa de aluminio sin soporte y una envoltura exterior de PVC. Siguiendo un intenso y dedicado programa de proceso en el que ingenieros y equipo de desarrollo de mercado de Cats-Haensel trabajaron muy de cerca con personal de Turín, el nuevo concepto de envoltura ahora provee envolturas premium con mejoras características de twist. También eliminó el PVC para satisfacer consideraciones ecológicas e incrementar la eficiencia en el proceso de producción al constar de solo una capa de envoltura.
www.produccionesmanila.com
Tecnología Fabricante mexicano de chocolate de lujo reconocido internacionalmente, Turín se estableció en 1928 y recientemente construyó instalaciones para el departamento de arte en Toluca, donde produce, además de otros productos, esta línea de chocolates de lujo. Los productos de Turín se venden en México y son exportados alrededor del mundo.
El director ejecutivo de Cats-Haensel, Barry Marron, dijo “estamos muy orgullosos de los altos estándares de nuestros productos de cerca cubierta y cera laminada que, gracias a su excelente cualidad de impresión y su característica para despegarse fácilmente, juega una papel clave en la apariencia de las líneas de confitería más populares de nuestros clientes. “Estamos encantados de ser capaces de apoyar a nuestro nuevo cliente Turín al introducir este concepto para sus nuevos productos. Hemos construido relaciones de largo tiempo con nuestros clientes al darles apoyo de alto nivel en todos los escenarios de innovación, diseño, ingeniería, producción y entrega, y estamos contando los días que faltan para apoyar a Turín en algunas más de sus apasionantes gamas de chocolates”. Sergio Colmenares, de Turín, dijo: “apreciamos altamente todo el apoyo comercial y técnico de este socio de envoltura flexible. Aunque están del otro lado del mundo, se siente como si estuvieran tan solo a la vuelta de la esquina. El nuevo concepto de envoltura nos ayudará a ser muy exitosos en el mercado nacional e internacional, y estamos encantados con la decisión que tomamos”.
Por su parte Cats-Haensel, que tiene operaciones en Dresde, Alemania; y Rotterdam, Holanda, es el proveedor número uno de papel de cera ecológico y mineral, y ceras laminadas en Europa, ofreciendo una gama de productos de envoltura para la industria de la confitería, pastelería y alimenticia para los mercados europeo, americano y asiático. Es parte de la División de Empaques Flexibles de Clondalkin Group, un productor internacional de productos para empaque de alto valor añadido, y servicios, con alrededor de 40 lugares de producción en 10 países a través de Europa y Norteamérica.
ALGARROBO SUSTITUTO DE COCOA $ 10.50 / Kg.
Tels. 777-3161745, 045-777-1493848
Colaboración del mes
Diez pasos para ajustar el proceso de innovación de nuevos productos (SEGUNDA PARTE)
* Un programa de innovación es producto de su contenido, recursos y procesos. Vea estos factores de manera holística para mejorarlo * Entradas y etapas Designar entradas y etapas para que las decisiones críticas y el trabajo fluyan en un correcto orden de velocidad, eficiencia y mitigación de riesgos. Las innovaciones y desarrollo de nuevos productos son intrínsecamente inciertos y están llenos de riesgos. Efectivamente, la labor del desarrollo es resolver o reducir las incertidumbres. Si tenemos todas las respuestas, no tendríamos que hacer del desarrollo, nos moveríamos directamente hacia el lanzamiento. En la vida real, sin embargo, un solo paso en el desarrollo no te da la oportunidad de separar ganadores de perdedores hasta el lanzamiento, ni provee una base, por anticipado, de qué iniciativas es probable que estén listas en un momento dado. Además, la naturaleza del progreso del proyecto es que el costo y la dificultad de abortar o cambiar la proposición aumenta mientras el proyecto sea desa22 Dulcelandia Febrero 2011
rrollado más adelante. Mientras el proyecto tiene mayor avance, las siguientes cosas se incrementan: consumo de recursos, plazos de ejecución de pruebas, exposición del capital, exposición externa, costos de cambio, complejidad del equipo y la necesidad de consensos. Consecuentemente, el mantra para un proceso eficiente es, si finalmente va a fallar, que falle pronto. Donde quiera que sea posible, enfrentar primero las incertidumbres antes que un éxito clamoroso. La decisión de entradas provee puntos de revisión formales que resaltan las incertidumbres en las pruebas, y esto filtra propuestas desfavorables que obligan a que sean refinadas para mejorar. De este modo, la decisión de entradas mitiga los riesgos inherentes a la innovación de nuevos productos. Además, filtrando perdedores antes de incrementar los costos del trabajo hecho, sirven para mantener la eficiencia de los recursos en uso, enfocando las más complejas actividades en iniciativas con una gran www.produccionesmanila.com
oportunidad de éxito. Este es un importante principio sobre el cual basar el diseño de entradas y etapas para el proceso. El ir/ no ir o redireccionar las decisiones es la clave. El corazón del desarrollo de nuevos productos, entonces, es el flujo de decisiones; la secuencia e interrelación de las decisiones que necesitan respuestas a preguntas claves, diseñadas para direccionar las incertidumbres críticas que aseguren el nivel necesario de confidencia para proceder. Es el flujo de decisiones lo que maneja el flujo de trabajo. El flujo de trabajo es la secuencia e interrelación de actividades que son necesarias para dar las respuestas que harán tomar las decisiones clave y que proveen una definición del funcionamiento del producto y su propuesta de negocio. Este principio ayuda a enfocar el proceso en el desarrollo necesario y proporciona un proceso rápido y racionalizado.
Colaboración del mes En la práctica, es típico que para que el trabajo y las decisiones fluyan es dividido en etapas, cada una orientada para satisfacer una decisión de entrada para pasar a la siguiente etapa. Las entradas también proveen nódulos de conexión de los “carriles funcionales” paralelos del flujo de decisión y trabajo. El rastreo paralelo sirve también para comprimir el cronograma del desarrollo global. La práctica de usar equipos multidisciplinarios para el desarrollo de nuevos productos es evidente. Un diseño de proceso cuidadoso identificará quién es responsable, consultado o informado cada paso o nivel. Una serie de entradas y etapas para la industria de la confitería empezaría en la etapa anticipada
de entendimientos y exploración; las tareas de esta entrada serán discutidas en el siguiente tópico. La entrada que permite el paso en el temprano desarrollo es típicamente enfocado en ¿esto encaja en la estrategia?, ¿los consumidores lo querrán? Las entradas subsecuentes demandan la defi nición del producto, su solución de la cadena de suministro, un estimado preliminar de los consumidores y bases financieras para la atracción del caso de negocio. A través de las etapas intermedias el concepto y prototipo son probados y redefinidos, destacando actividades específicas para validar y optimizar la propuesta. La entrada del comité formal encargado de anunciar e implementar el lanzamiento es la más crítica para la preparación del caso y de su puesta en práctica. Aparte
de la culminación del proyecto, la entrada final es la preparación operacional para empezar a llenar el sistema de distribución con el producto vendible. El lugar para la exploración creativa y la evaluación rápida de diversas opciones es cerca del final del proceso. Las últimas etapas del proceso deberán enfocarse en la rápida y decidida ejecución del evolucionado diseño, con cambios mínimos al producto o propuesta. Este contraste tiene implicaciones para una gran cantidad de cosas, como el orden de decisiones, el nivel de disciplina de la gestión del proyecto y de las características de la personalidad o habilidad de los miembros del equipo de extremos opuestos del proyecto. (CONTINUARÁ)
Colaboración del mes
Slendesta Cecilia Mojica
la papa que adelgaza * Producto natural que ayuda a comer menos y a bajar de peso * Estimulante de saciedad natural El problema de obesidad se ha convertido en una epidemia a nivel mundial (WHO 2003). Los productos y programas para el manejo de la obesidad y el sobrepeso constantemente están evolucionando. Muchos de estos programas o dietas pueden fallar porque las personas sometidas a éstas son incapaces de soportar el compromiso necesario para lograr sus objetivos de pérdida de peso. Entre las quejas más comunes de las personas sometidas a dieta es la constante sensación de hambre, asociada a la reducción de la ingesta de calorías. Por esta razón, algunos investigadores y compañías se han enfocado en proveer productos que provocan una sensación de plenitud, para ayudar a las personas sometidas a dieta a sentirse satisfechos durante periodos de tiempo más largos, y a reducir el tamaño de la porción de alimento. Esta sensación de plenitud es conocida como saciedad, y sucede naturalmente a través de una compleja serie de eventos iniciados por el consumo de alimentos y termina con las señales del cerebro que indican que la plenitud se ha alcanzado. La colecistoquinina (CCK), el factor de saciedad más estudiado, es liberada por el intestino en respuesta a la ingesta de alimentos. Una vez liberada, la CCK actúa a nivel de diferentes órganos, desde donde se induce la señal de plenitud y saciedad.
24 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
R
Colaboración del mes
La CCK no puede ser consumida oralmente ya que es degradada durante el proceso digestivo. Por lo que se hace necesario un producto seguro y que pueda ser consumido en forma oral, para ayudar a alcanzar los objetivos de pérdida de peso en las personas sometidas a dieta. El inhibidor de proteinasa (IP2) es un péptido obtenido de las papas, el cual clínicamente ha demostrado inducir un incremento de liberación de CCK en humanos. Los inhibidores de proteinasas son una especie de péptidos o compuestos proteicos, comúnmente presentes en los mecanismos naturales de defensa de las plantas en contra de las plagas y agentes patógenos que las infectan, ayudan a proteger los tejidos vegetales contra la degradación por proteasas y ayudan al control de brotes. Específicamente, el IP2 fue descubierto por el Dr. Clarence Ryan, de la Universidad Estatal de Washington, en los 60. El estudio de la molécula a lo largo de los años 70 y 80 llevó al descubrimiento de muchas propiedades únicas, la mayor de las cuales fue la administración de IP2 en ani-
males y posteriormente en humanos, resultando en un incremento en la liberación de CCK. Esta investigación es apoyada por varios estudios en la década de los 90, demostrando un incremento en la sensación de saciedad, una disminución del consumo de alimentos y la reducción en la concentración de azúcar en sangre después del consumo de alimentos, todo esto tras la administración de IP2 en niveles que oscilan de 7.5 a 1,500 mg. Hasta la fecha, 13 estudios clínicos se han realizado en busca de los efectos del IP2 sobre los niveles de CCK en plasma, los niveles de glucosa, el hambre, la saciedad y la pérdida de peso. Dos de estos ensayos demostraron tendencias estadísticamente no significativas en la eficacia del IP2. Los 11 estudios restantes mostraron efectos estadísticamente significativos del IP2 sobre los parámetros evaluados en las pruebas. Mediante tecnología patentada, el inhibidor de proteinasa (IP2) se obtiene a partir de un extracto de papa, estandarizándose a 5% de IP2, con el cual se han conducido diversos estudios en la Universidad Estatal de Iowa, usando dosis de 15 y 30 mg. de IP2, 60 minutos antes de las dos principales comidas, demostrando un incremento significativo en la sensación de saciedad, decreciendo la intención de comer y permaneciendo el estado de satisfacción o saciedad durante un periodo de tiempo más largo, además de una reducción estadísticamente significante en peso, comparados con los resultados obtenidos en los sujetos tratados con placebo. El inhibidor de proteinasa (IP2) obtenido a partir de extracto de papa es estable a tratamiento térmico, desde pasteurización, ultra pasteurización, horneado, su alta solubilidad y dispersabilidad en agua y estabilidad al pH, lo hacen de alta versatilidad a ser aplicado casi en cualquier tipo de matriz alimenticia como: lácteos, productos de panificación, barras nutricionales, sopas deshidratadas, barras de fruta, bebidas, jugos de fruta y productos de confitería como chocolates, caramelo suave y goma de mascar. Se recomienda su uso complementado con dieta, ejercicio y bajo la supervisión de un nutriólogo. El extracto de papa estandarizado a 5% de IP2, se encuentra en el mercado bajo la marca Slendesta® comercializado por la empresa Kemin Industries.
QA. Cecilia Mojica Delinutrición de México 26 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Sabores de hoy
Capulines Por Malinali López
FRUTO SILVESTRE CONOCIDO DESDE LA ÉPOCA PREHISPÁNICA
P
* Purépechas y tarahumaras lo mezclaban con aguamiel y lo usaban como producto medicinal para enfermedades renales
equeñito, de sabor dulce pero ácido, el capulín es un fruto ideal para cocinar. El más común es de un azul muy oscuro, casi negro, pero también los hay amarillos y blancos. Estos últimos tienen un sabor más intenso que llega a hostigar el paladar, por lo que son poco empleados en cocina. Su aspecto se confunde con el de las cerezas porque son de la misma familia (rosácea) y género (prunas), pero el capullo tiene un sabor más ácido e intenso. Aunque se puede encontrar desde mayo, los meses en los que se registra una mayor producción de capulín son junio y julio.
Este fruto silvestre que se da en los climas templados de Tabasco, San Luis Potosí y Michoacán, se emplea en la cocina desde la época prehispánica. Purépechas y tarahumaras lo mezclaban con aguamiel y lo usaban como producto medicinal para enfermedades renales. Gracias al mestizaje culinario de la época virreinal, sus usos aumentaron y ahora se encuentran frecuentemente en platillos y bebidas dulces. Ates, mermeladas, atoles, compotas y licores son algunos de sus usos más comunes. El “cerezo mexicano” tiene vitamina C y E, y es fuente de hierro, fibra y antioxidantes.
Las propiedades del capulín Semilla.- Fuente de hierro y vitaminas C y E. En la época prehispánica se usaban para curar enfermedades del riñón. Carne o pulpa.- De ella se extrae el jugo y los azúcares para hacer jaleas, jarabes o licores; contiene vitamina C y E. Piel.- Tiene un sabor muy intenso que puede amargar las preparaciones. Suele usarse frita o para obtener infusiones.
Antes de consumirlos: Se deben seleccionar aquellos que tienen un color azulado porque éstos son los maduros, no los negro ni los rojos. Deben estar duros al tocarlos con los dedos. Se deben guardar en un lugar fresco o en el cajón de las verduras en el refrigerador. Su periodo de maduración es máximo de 24 horas.
28 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Capítulo 2. ¿Debo vender mi empresa?
costes. En otros casos, sin embargo, los cambios en el entorno serán de un calado tan profundo que afecten a la misma naturaleza del negocio y por ello habrá que pensar en un cambio más ambicioso.
Este boletín, es el segundo de una serie de doce. Dentro del bloque de temas que estaremos comentando en los próximos boletines, trataremos en esta ocasión de responder a la siguiente pregunta: ¿DEBO VENDER MI EMPRESA? Crear una empresa es un proceso que implica un fuerte compromiso emocional y, en muchas ocasiones, un cierto nivel de sacrifico para quienes se involucran en él. Construir un negocio puede implicar la aceptación de riesgos financieros y un trabajo y dedicación constantes. Por tanto, una empresa es a menudo un proyecto personal o familiar con una importancia que va más allá de la generación de recurso y de la creación de riqueza. Sin embargo, ninguna empresa opera en el vacío. El entorno social, político, tecnológico, económico, laboral, cambia cada día con su propia dinámica. Las ideas de negocio que pueden haber sido exitosas en el pasado no tienen por qué continuar siéndolo eternamente. Habría que evitar que el apego a las prácticas o enfoques tradicionales impida al empresario ser realista respecto a la su situación en que se encuentra su empresa y sus opciones de cara al futuro. Debido a la carga emocional que a menudo acompaña a la creación y a la gerencia de la propia empresa, especialmente aquellas de propiedad familiar, muchas veces no se plantea siquiera la opción de la venta, aunque está sea una buena alternativa para que los propietarios puedan obtener valor de ella, e incluso se asegurar su continuidad. Un empresario racional debe ser capaz de tener una estimación realista del valor presente y futuro de su empresa y de analizar en qué momento los cambios en el entorno y la situación competitiva de la empresa pueden marcar un punto de inflexión en su valor (ya sea positivo o negativo). En ocasiones, una situación competitiva adversa podrá resolverse mediante medidas de gestión, como una reestructuración de plantilla, un nuevo plan de marketing o una racionalización de
30 Dulcelandia Febrero 2011
Para poder decidir con garantías sobre el futuro de una empresa hay que llevar a cabo un análisis exhaustivo de cada uno de los factores que afectan su fuerza y posicionamiento competitivo, una valoración integral y conjunta del impacto de los cambios en cada uno de ellos, y una reflexión fría y objetiva sobre el mejor curso de acción a seguir. En este y próximos boletines, trataremos de responder a la pregunta ¿Debo vender mi empresa?, tratando los siguientes temas: 2. ¿Debo vender mi empresa? 2.1. Un análisis con microscopio y prismáticos 2.2. Propiedad y gestión 2.3. Recursos 2.4. Propuesta de valor 2.5. Entorno competitivo 2.6. Sustitutos o interacción con otras industrias 2.7. Regulación 2.8. Los árboles no deben impedir ver el bosque 2.9. La cabeza debe mandar sobre el corazón 2.1. Un análisis con microscopio y prismáticos A la hora de estudiar la situación de una empresa, es necesario hacer un análisis completo y exhaustivo de los factores que determinan su valor. Es demasiado frecuente ver cómo los problemas de la gestión diaria impiden a las empresas replantearse su misión, su encaje con el entorno y la dirección en la que están avanzando, o cómo unos directivos excesivamente visionarios descuidan la gestión operativa. Un buen empresario o directivo debe hacer un esfuerzo para detectar los cambios que van a afectar a su empresa, ya se produzcan en el entorno inmediato o en industrias adyacentes. Antes de decidir las opciones de futuro de una empresa, es preciso hacer un análisis completo de todos los elementos que determinan su valor. A continuación analizaremos los factores que pueden hacer que haya un cambio en las perspectivas de fu-
www.produccionesmanila.com
Sección financiera turo de una empresa y que justifiquen la necesidad de plantearse una operación de venta. El cambio de situación puede producirse por diferentes motivos, que pueden caracterizar en razón de hasta qué punto son intrínsecos a la compañía o depende de su funcionamiento o definición con lo que una transformación en los mismos podrá ser abordada con un mayor número de instrumentos o recursos que por ejemplo un cambio en la estructura de la industria en la que opera o un cambio fundamental en la regulación del sector. 2.2. Propiedad y gestión Las empresas son organismos vivos que forman parte de un ecosistema. Como tales, deben evolucionar para mantener su capacidad de competir y sobrevivir. A veces él o los empresarios que les dieron vida pueden no ser las personas más adecuadas para llevar el negocio adelante. Ello puede deberse a que sus perfiles personales, en lo que se refiere por ejemplo a la capacidad de riesgo o liderazgo, ya no son los más adecuados para las necesidades del negocio. En otros casos, la estructura de gobierno que un momento es adecuada para la empresa puede convertirse en una fuente de conflictos ante la perspectiva de un relevo generacional. Por ejemplo, un empresario con muchos hijos o sin hijos puede plantearse la opción de incorporar a gestores profesionales y a un consejo de administración para asegurar el futuro de la empresa. Puede ocurrir que esta decisión resulte en conflicto entre los nuevos gestores y los herederos una vez desaparecido el fundador de la empresa. En casos como éste los conflictos entre propietarios, o entre propietarios y directos, pueden ser de tal magnitud que afecten a la evolución y por tanto al valor de la empresa. Quizás una venta habría sido una mejor opción. En cualquier caso, la estructura de propiedad y gestión de una empresa debe estar adaptada a los retos que la organización tiene por delante.
2.3. Recursos Una empresa no puede desarrollar su actividad a no ser que disponga de recursos. El mejor talento gestor no sirve de nada si no se combina con financiación, equipos productivos, propiedad intelectual y personal calificado. Es por ello que un empresario debe ser consciente en todo momento de cuál es la situación del balance de recursos de su empresa, en el sentido más amplio. Para asegurar una óptima situación competitiva, un buen gestor debe conseguir que el balance de la empresa esté saneado en todo momento, pero también que los equipos productivos son los más adecuados para su actividad y se renuevan en el momento adecuado pare evitar interrupciones de la producción. Por otra parte, si el capital intelectual y humano son partes cruciales de la actividad, hay que asegurar un desarrollo continuo, obteniendo nuevas patentes antes de que disminuya el valor de las existentes y procurando atraer motivar y retener los mejores empleados para que se identifiquen con el proyecto de la organización. En caso de que la empresa detecte una debilidad en algún de estos frentes, el empresario deberá decidir si la situación puede corregirse de forma interna o si es preciso plantearse un cambio más radical con la ayuda de terceros como socios nuevos que aporten capital, nuevos proveedores de equipo productivo investigadores externo o empresas consultoras de recursos humanos. En caso de que estas carencias no se puedan resolver por vía de la contratación puede ser necesario hacerlo mediante la búsqueda de un nuevo propietario, o sea, la venta de la empresa. Continuaremos con este Capítulo 2 en próximos boletines. A aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contacto con ZIMMA Consulting, S.C.
Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting Acerca de ZIMMA Consulting ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6469 www.produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
31
De fondo
Distingue UNESCO a la cocina mexicana
A
partir del 16 de noviembre la cocina mexicana se incluyó de manera oficial en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Junto con la gastronomía mexicana quedaron también inscritas las fiestas de los parachicos de Chiapa de Corzo, Chiapas, y el canto tradicional de los indígenas purépechas de la pirekua. El anuncio fue hecho durante la quinta reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Ante esta declaración, el Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana y el Instituto Nacional de Antropología e Historia podrán en marcha un plan de protección. Rescate de lo antiguo, protección de cultivos, transmisión de saberes entre generaciones y educación formal dentro de la cocina serán las bases del proyecto de salvaguarda. De acuerdo con el expediente inscrito bajo el nombre de “La cocina tradicional mexicana: tradición ancestral, cultura y vigencia, el paradigma de Michoacán”, -cuya creación estuvo dirigida por Gloria López, y asesorada por Giorgio d’Angeli, Alicia Gironella, Alfonso Cebreros, Sol Rubín, Cristina Palacio, Roberto González y Ernesto Boleaga, integrantes de la directiva del CCGM-, el plan de acción se apoyará en modelo de rescate implementado en Michoacán.
La gastronomía mexicana demostró ser antigua, poseedora de continuidad histórica, símbolo de identidad entre culturas locales, practicada por la comunidad nacional, y por lo tanto, digna de salvaguarda y protección. Con esta designación se tendrá claridad oficial e internacional para distinguir la verdadera culinaria tradicional mexicana de interpretaciones deformadas, como la cocina tex-mex. 32 Dulcelandia Febrero 2011
Entre las prioridades se enlistan la creación de pequeñas empresas, la capacitación constante en administración y manejo higiénico de alimentos con el objetivo de desarrollar y perfeccionar a las cocineras tradicionales, y la integración de circuitos de desarrollo. También se incluye un plan de conservación de recetas y prácticas culinarias de cocinas regionales; además de un programa de recuperación de autoestima identitaria y apreciación de cocinas locales. Para López, la declaratoria motivará a los integrantes del sector agroalimentario para continuar trabajando en torno al rescate de la cocina tradicional.
www.produccionesmanila.com
De fondo Sopa tarasca, chongos zamoranos, carnitas estilo Michoacán, tortitas de charal, mantequilla agria, gorditas de jocoque, dulces de leche, cuajada con azúcar, calabaza dulce, buñuelos y capirotadas han otorgado a la cocina mexicana el mayor reconocimiento jamás obtenido. La autenticidad, originalidad y antigüedad de la culinaria michoacana sirvieron como eje para inscribir a la cocina tradicional mexicana en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. “La cocina tradicional en Michoacán sigue siendo un factor esencial de la cultura alimentaria, de la cohesión comunitaria, del sentido de pertenencia y de la identidad común. Cuenta con costumbres culinarias que existen desde tiempos prehispánicos por lo que hay que protegerlas y mantenerlas vivas”, explica Gloria López, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM).
El expediente presentado en esta ocasión, además de tomar como base el ejemplo particular de la cocina michoacana, se centra en la trilogía de la milpa –maíz, fríjol y chilepara definir la esencia culinaria nacional. Con la declaratoria de la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad se generalizará el plan de rescate aplicado a la cocina michoacana desde hace más de cuatro años, que incluye la profesionalización de cocineras tradicionales, así como un plan de conservación de recetas y prácticas culinarias.
El expediente inscrito ante la UNESCO bajo el título “La cocina Tradicional Mexicana: Tradición Ancestral, Cultura y Vigencia. El Paradigma de Michoacán”, documenta un modelo culinario preservado a través de los años, el de las madres que transmiten de forma oral a sus hijas técnicas y conocimientos. “La salvaguarda de recetas de cocina indígena, en especial de la etnia purépecha, donde existen procedimientos, utensilios, recetarios orales y escritos prehispánicos, es una prioridad”. “Las cocinas tradicionales del estado de Michoacán constituyen el paradigma más emblemático del papel que desempeñan las prácticas culinarias en la autoestima identitaria y, particularmente como palanca para la promoción y el progreso de los pueblos”, detalla el expediente. 34 Dulcelandia Febrero 2011
El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana – organización civil fundada en julio de 2006-, será el encargado de salvaguardar la cocina tradicional mexicana a partir de su declaratoria como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este organismo, consultor de la Organización de la Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), se creó para preservar, rescatar, proteger y promover el acervo gastronómico nacional, así como para garantizar la continuidad de un patrimonio culinario con identidad propia. También se dedica a recopilar información de ingredientes platillos y técnicas presentes en la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos. Esta organización es la única que realiza este tipo de trabajo en América Latina.
www.produccionesmanila.com
Entorno internacional
INTERSICOP’11
El Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines * El certamen, organizado por IFEMA, se celebrará del 24 al 28 de marzo de 2011 en Feria de Madrid El Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP’11, organizado por IFEMA ha comenzado a trabajar en su novena edición que se celebrará del 24 al 28 de marzo de 2011, en la Feria de Madrid. Para el sector, el próximo INTERSICOP es una cita muy esperada pues han transcurridos cuatro años desde su anterior convocatoria, por lo que es una oportunidad de dar a conocer los últimos adelantos registrados, intercambiar experiencias,… en definitiva, representa una oportunidad de negocio de primer orden. De esta manera la feria se confirma, una vez más, como uno de los principales certámenes de este sector en Europa. En su pasada edición del 2007, INTERSICOP consiguió la participación de 348 expositores del sector panadero cubriendo toda la cadena de valor del mismo: materias primas, productos intermedios, maquinaria, almacenamiento, medios de transporte, tecnología, franquicias, especialidades, alta gama y servicios. Además registró la presencia de 40,000 visitantes, con un aumento del 26,8%; datos a los que se añadieron la dimensión internacional de la feria, con presencia del 15.8% de empresas internacionales junto con un 4.4% de visitantes extranjeros. Entre las empresas que ya están anunciando su presencia en INTERSICOP’11, destaca nuevamente un elevado porcentaje de firmas extranjeras, procedentes sobre todo de Portugal, Francia, Italia y Bélgica, principales países representados habitualmente en la feria. De esta forma, INTERSICOP reafirma, una vez más, su importante dimensión internacional, afianzándose como el principal escaparate comercial para la industria de panadería y pastelería española, y uno de los primeros de Europa.
36 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Entorno internacional
Dufflet Small Indulgences
* El regalo perfecto para el Día de San Valentín
naturales, deliciosos y sofisticados
Traducción: Malinali López
C
on más de 30 dulces años de inspiración de la legendaria Toronto Queen Street Café, junto con sus encantadoras memorias de la infancia de maravillosos pasteles, galletas y dulces, -desde fiestas de cumpleaños a campamentos de verano-, Dufflet Small Indulgences son completamente naturales, sencillamente deliciosos y sofisticados uniendo perfectamente las tradiciones europeas con lo moderno e imaginativo. Las variedades Crackle, Tumbles y Morsels de Dufflet son creados con ingredientes completamente naturales, y son tan deliciosos que seguramente satisfacerán a los golosos más demandantes. La variedad Crakle (crujiente) es particularmente fabulosa: un twist del clasico Florentine que recubre capas de nueces tostadas dentro de vainas de chocolate amargo belga. El New Cork Times dijo recientemente que es tan bueno “que es mejor tenerlo bajo llave”, y es ordenado por celebridades tales como Gwyneth Paltrow.
Craclke.- ¡Dufflet reinventó el clásico Florentine!, nueces tostadas son recubi-
ertas con una pequeña hoja de chocolate amargo belga. Este seductivo postre se ganará a los golosos más demandantes.
Tumbles.- estos dulces complacencias para adultos traen de regreso recuerdos de los secretos de la abuela ¡pero con un toque moderno! Son una fusión sensual de sabores extravagantes y clásicos, hecho con todas sus nueces favoritas, chocolate Premium belga y un poco de licor. Morses, maravilloso chocolate.- cada exquisita mordida es un estallido de sabor y textura, hecho con frutas Premium, nueces asadas al horno artesanalmente y chocolate belga amargo y con leche. Área de especialización
El internacionalmente premiado Dufflet es una fuente de experto en los segmentos de: pasteles de bodas y cumpleaños, tips y trucos de cocina, cómo hacer chocolates y dulces caseros, galletas, pastelillos, pastas y especialidades, tartas, pays, flanes y postres para fiestas y de temporada. www.produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
37
Tácticas y estrategas
Fusione su empresa
L
as micro, pequeñas y medianas empresas mexicanas se pueden convertir en exportadoras bajo la modalidad de consorcio PYME de exportación.
Una PYME se puede preparar para exportar cuando sea competitiva en su mercado local, regional y nacional. La responsabilidad de las PYMEs consorciadas es ofrecer ventajas competitivas produciendo calidad a un excelente precio y servicio, y en la medida de lo posible hasta brindando financiamiento. El esquema de consocio PYME Competitividad Empresarial para México y su contraparte europea FEDEREXPORT Italia, consiste en apoyar a las pequeñas y medianas empresas para que enfrenten de manera grupal los retos que demandan los mercados internacionales. “Debido a sus limitadas dimensiones, una pequeña empresa a menudo tiene dificultades para establecer presencia en los mercados de exportación, carece de conocimientos, experiencia, contactos y medios económicos para hacerlo. Por falta de información frecuentemente no cumple con la normatividad sanitaria y/o fitosanitaria que exigen a las autoridades aduaneras”, comentó Rosalía Martínez Islas, presidenta ejecutiva de PYME Competitividad Empresarial para México. “Por medio de la combinación de conocimientos, experiencia, recursos económicos y contactos dentro de un consorcio de exportación, las PYMEs mexicanas pueden mejorar significativamente sus posibilidades de éxito en la exportación, y reducir los costos, tiempos, riesgos que implica incursionar, y sobre todo, permanecer de forma competitiva en los mercados de exportación”, explica Martínez. Rumbo al mercado internacional Existen varios tipos de consorcios de exportación, pero el factor principal que los distingue como tales es lograr exportación mediante actividades de promoción de los productos de sus miembros consorciados e inclusive por medio de la comercialización directa en el extranjero, beneficiando con un mayor margen dentro de la cadena de valor al productor/fabricante, y por lo tanto, poder ofrecer un precio mucho más competitivo al consumidor final. 38 Dulcelandia Febrero 2011
www.produccionesmanila.com
Tácticas y estrategas
a un consorcio PYME Un consorcio es una idea llevada a la práctica exitosamente en Italia a través de la FEDEREXPORT, con quien PYME Competitividad Empresarial para México firmó en 2008 un acuerdo de colaboración para la conformación de Consorcios PYME de Exportación en México. Los consorcios pueden ser horizontales, verticales, transversales, monorregionales, multirregionales, monosectoriales o multisectoriales, entre otros tipos. Los servicios que un consorcio proporciona a sus miembros son muy variados y van desde los básicos de selección y preparación para la constitución del propio consorcio, hasta la realización de actividades de promoción y servicios estratégicos para mejorar las operaciones de los consorciados. Ventajas de los consorcios Entre las principales ventajas que se obtienen al integrarse a un consorcio están las siguientes: - Reducción de costos operativos, de producción, comercialización y promoción. - Mayor capacidad negociadora con proveedores, clientes y acreedores. - Acceso a diseñadores de productos y marcas. - Diversificación, innovación y diseño de nuevos productos y mercados. - Acceso a cadenas de valor. - Acercamiento a expertos y especialistas en estudios de mercado, marketing, contratación, promoción, logística y financiamiento internacional. - Acceso a misiones y eventos internacionales como ferias, exposiciones, encuentros de negocios, etc. - Detonación de tu oferta exportable a través de la suma de las empresas. - Posicionamiento en nichos específicos de mercado. - Aumento y posicionamiento de la competitividad internacional. - Mejor administración y capacidad organizativa. - Acceso a certificaciones nacionales e internacionales. - Proveeduría de demandas internacionales, muchas veces imposibles de cumplir como pequeños productores/fabricantes. - Fácil acceso a apoyos por parte de organismos federales, estatales y/o municipales. - Mayor y mejor acceso a fondos, créditos y financiamientos. - Mayor experiencia internacional: acumulación más rápida y a menor costo. PYME Competitividad Empresarial para México Esta asociación civil sin fines de lucro apoya con asesoría, consultoría, capacitación, benchmarking, coaching, asistencia técnica y alianzas estratégicas a los directivos de los consorcios de exportación, o inclusive proponerlos o formarlos. www.produccionesmanila.com
Dulcelandia Febrero 2011
39
Agenda empresarial
FEBRERO
MAYO
Expo Café & Gourmet Guadalajara
Alimentaria México
Mayo 31-Junio 2 Ciudad de México, México www.alimentaria-mexico.com
Febrero 17-19 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
MARZO
JUNIO
Expo ANTAD
Expo Pack México
Marzo 9-11 Guadalajara, México www.expoantad.net
Junio 21-23 Ciudad de México, México www.expopack.com.mx
Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP’11
AGOSTO CONFITEXPO
Marzo 24-28 Madrid, España www.madridinternational.com
Agosto 2-5 Guadalajara, México www.confitexpo.com
Alimentaria & Horexpo Lisboa Marzo 27-30 Lisboa, Portugal www.alimentariahorexpo-lisboa.com
40 Dulcelandia Febrero 2011
TecnoAlimentos Expo 2011
www.produccionesmanila.com
Agosto 9-11 D.F., México www.alfapromoeventos.com