DULCELANDIA MAYO 2010

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Editorial

OBESIDAD En México hoy día este es el tema de moda.

Diversas causas se atribuyen al aumento de la obesidad en nuestro país y por supuesto un alto porcentaje a los productos de confitería, botanas y similares, a los cuales se han calificado como “alimentos chatarra”.

Si bien es cierto que en este mercado se elaboran diversos tipos de productos y no todos cumplen con las reglamentaciones exigidas, también lo es que la falta de información sobre los beneficios que el dulce y el chocolate aportan, los satanizan en grado superlativo.

Toca a los fabricantes de estos productos, la responsabilidad de difundir la aportación vitamínica y emocional que el consumo de estos alimentos proporciona al ser humano. Sabemos que cualquier exceso es dañino, pero tomado con mesura, aconsejable.

Los alimentos dulces y salados son consumidos por grandes y chicos y casi siempre gratamente degustados.

Como la tendencia actual es consumir productos orgánicos, el fabricante ya está integrándolos en su elaboración.

Ante esta obsesión de erradicar el monstruo de la obesidad, se olvidan de los vicios que hemos adquirido en los últimos años: no actividades deportivas en las escuelas. No actividades en las áreas vecinales (inseguridad). Pereza en algunos hogares para cocinar. Eliminación de juguetes por aparatos electrónicos, y muchas otras razones que se han acumulado para condenar a este mercado.

Los fabricantes de confitería, botanas y similares, tienen un reto por delante que tendrán que

vencer y seguramente lo lograrán.

Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com Prensa Janeth Ochoa Torres Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Lic. Alejandra Garciamontes Pérez Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Graciela Contreras Licea Citlalli Figueroa Mendoza Claudia Ocaña González Arturo Navarro Montiel Suscripción Erica Díaz Gómez suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío Crédito y Cobranza C.P. Alejandro Barriga Chapina

Desde 1940

Año 69 núm. 836 Mayo 2010 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas.

Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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CONTENIDO ODINETNOC

AÑO 69 Núm. 836 Mayo 2010

Empresas y empresarios El Molino de la Hacienda, proveedor con marca propia

Info empaque

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Eventos de Empaque 2010

Confitería...una dulce experiencia Importancia de la goma de acacia o arábiga en confitería

Eventos Fomenta CANILEC hábitos alimenticios correctos y balanceados Impulsa Sagarpa producción de cacao en beneficio de más de 37 mil productores Se presenta Plastiimagen México Alimentaria Barcelona reúne a más de 140. 000 operadores

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Breves de actualidad Ponen orden a lo orgánico Crece uso de Stevia como endulzante Se inclina la Sagarpa por cupos de azúcar Cambian reglas de etiquetado Perfilan Femsa hacia Estados Unidos Alistan certificación en logística Abundan transgénicos en el consumo diario Usan genética para salvar al cacao

20 21

Biotecnología y Alimentación

22

El sabor

Para la industria Factores que afectan las propiedades de fluencia del chocolate líquido

Comercializadores

24 28

Mercado de Ampudia

Sabores de hoy

30

La guayaba, versátil fruto tropical

Sección Financiera Posibles alternativas de sucesión. Sucesión Familiar

Informes de actualidad

32 34 40

Coleccionista de etiquetas de chocolate

Agenda empresarial

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Empresas y empresarios

El Molino de

proveedor con

l Molino de la Hacienda es una empresa proveedora de chile, que ha observado en el mercado la oportunidad de ser fabricante.

E

“El Molino de la Hacienda surge primero como una empresa que provee materia prima al mercado que consume chile, después de eso vimos la oportunidad de sacar nuestros productos para el mercado detallista y de esta forma estamos sacando todas estás líneas”, declara Gabriel Guerrero, Gerente de Marca de la empresa.

Así, esta compañía que trabaja con clientes de diferentes sectores como el de la confitería, condimentos, botanas y hasta bebidas, señala

que el sector de la confitería y las botanas es muy dinámico.

“Es un mercado muy rico, yo le veo mucha demanda, Guadalajara por ejemplo es uno de los principales estados que coloca salsas y es donde hay competidores muy, muy buenos de nuestra línea de productos y pensamos que para este mercado del chile hay mucha posibilidad”, señala Gabriel Guerrero.

Uno de los principales problemas con los que se enfrentan los fabricantes de chile es con la sanidad que pueden tener éstos, sin embargo esta empresa señala que cuenta con una serie de certificaciones que hacen de su producto algo confiable y perfecto para los fabricantes que lo usan como ingrediente.

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Empresas y empresarios

la Hacienda, marca propia Por Janeth Ochoa

“Cumplimos con todos los reglamentos de certificación, nuestra empresa cumple con la norma 65 del estado de California, tenemos todo lo que es el proceso HACCAP e ISO 9000 en nuestros procesos de producción y es muy importante que el chile cumpla con todos estos lineamientos para que pueda penetrar en el mercado” indica el Gerente de Marca.

De proveedor a fabricante Con el objetivo de ampliar su negocio y llegar a más mercados, esta empresa decidió crear un producto para llegar directamente al consumidor.

“Todas las empresas actualmente tienen que diversificar, no pueden quedarse estancadas en un solo giro, es por esto que nace esta idea y sobre todo en el sector de los EU y del mexicano en donde se consume bastante chile, es ahí en dónde vemos la oportunidad de comercializar estos productos”, indica Guerrero.

Así, con pocos meses en el mercado los dulces que esta empresa esta presentando en el mercado tienen bastante aceptación “A los pequeños les gusta mucho la parte acidita y picosita de los productos por eso es importante tener estos productos en el mercado, es un sector muy noble y obviamente el niño es un mercado muy grande y donde podemos tener mucho éxito, ofreciéndoles productos de calidad y con un buen sabor que es lo que a ellos les gusta además de una buena imagen”, menciona el Gerente de Marca.

Este empresario señala que entrar en el mercado no es tarea sencilla, sin embargo con trabajo y con la presencia en algunos eventos

como exposiciones han logrado penetrar en el sector.

“Hemos logrado contactos muy buenos y esto nos da la visión y la idea de que vamos por el camino correcto y podemos lograr muchas cosas”, menciona Guerrero.

Así, gracias a este buen inicio la compañía espera seguir trabajando en el sector y ya piensa en innovaciones: “Nosotros vemos consolidadas estas marcas y estos productos, sin embargo seguiremos en los dos ramos, tanto como proveedor como con producto propio ya que los dos lados son muy buenos y no queremos perder ninguno” concluye Gabriel Guerrero, Gerente de Marca de Molinos de la Hacienda.

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Eventos de Empaque 2010 Seminario Internacional del Envase Sostenible EXPO PACK México / PROCESA 2010 Pack Expo Internacional En esta edición les llevaré a conocer los eventos más importantes en materia de Envase, Empaque y Embalaje para 2010.

Seminario Internacional del Envase Sostenible Bogotá será la sede de un seminario y exhibición de primer nivel y carácter global, que congregará a líderes mundiales expertos alrededor de la temática de envase sostenible.

El evento tendrá lugar del 26 al 27 de mayo de 2010, en el Hotel Sheraton de la capital colombiana, y es organizado por las publicaciones latinoamericanas El Empaque, Tecnología del Plástico y Conversión.

Bajo el título “Envase Sostenible” el evento busca involucrar a los diferentes actores de la cadena productiva de envases, y pretende proveer herramientas, ideas y conocimiento práctico que les ayuden a los profesionales en este campo a tomar decisiones informadas al diseñar sus agendas estratégicas de envase sostenible.

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Un nutrido grupo de conferencistas nacionales e internacionales presentará un panorama conceptual y práctico en tendencias de reciclaje, reutilización, recuperación, diseño, tecnologías de producción limpia, materiales, estándares y métricas, entre otros temas esenciales para el desarrollo de proyectos de envase sostenible.

El programa académico será complementado por una limitada pero exclusiva muestra comercial en donde los principales proveedores de materiales, insumos y maquinaria relacionada con el tema sostenible, podrán intercambiar ideas con los asistentes.

Como uno de los conferencistas principales, y por primera vez en Colombia, estará Julián Carroll, director ejecutivo de EUROPEN, la voz en Europa en envases y su relación con el medio ambiente. Esta institución actúa como catalizadora del diálogo entre los sectores público y privado para promover una mayor comprensión y aceptación del rol fundamental del empaque en el uso eficiente de recursos y en el desarrollo sostenible. Esta entidad ha ejercido

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una enorme influencia -mediante sus iniciativas, posiciones y respuestasen la legislación de la Unión Europea sobre envase sostenible. Antes de ocupar esta posición en EUROPEN, Carroll fue director de asuntos corporativos en Europa para el grupo canadiense Lawson Mardon, hoy parte de Alcan Packaging.

También estará en Colombia Anne Johnson, directora de la Sustainable Packaging Coalition, SPC, (Coalición del Envase Sostenible), tal vez la más proactiva organización global en las Américas en trabajar por la sostenibilidad y los envases. La SPC está conformada por compañías de distintas áreas de la cadena de suministro de envases y productos envasados, varias de las cuales pertenecen al grupo de las Global 500 de la revista Fortune.

De acuerdo con María Natalia Ortega, editora de Tecnología del Plástico: “Existe una tendencia creciente a establecer la sostenibilidad como una prioridad en las agendas de los fabricantes de bienes de consumo y de las firmas dueñas de marca, así como del sector transformador de envases y de los usuarios finales.

Este es un tema que involucra e integra a toda la cadena productiva de envases y del cual no pueden ser ajenas las compañías convertidoras ni transformadoras”.

Para mayor información visite el sitio web http://elempaque.com/seminarios/ esostenible/introduccion.html

Expo Pack México / Procesa 2010 25 años sirviendo a la Industria del Envase, Embalaje y Procesamiento de Latinoamérica.

Se llevará a cabo de 22 al 25 de junio en el Centro Banamex, Ciudad de México.

Este año con un nuevo objetivo en México: difundir el uso de soluciones verdes en la industria del envase y embalaje.

Ante el crecimiento de las tendencias en materia de sustentabilidad en las empresas de la industria del envase y embalaje, a través de toda la cadena de distribución, desde materiales bio hasta sistemas que hacen más eficiente la energía; la sustentabilidad es ya una prioridad para las empresas de artículos de consumo presentará este año el programa EXPO PACK Verde, destinado a promover tecnología y soluciones que apoyen el reciclaje, la reutilización y la reducción de los envases.

En esta edición de EXPO PACK México y PROCESA 2010 -a la que acudirán más de 25 mil profesionales

de la industria del envase, embalaje y procesamiento, entre otros sectores difundirá tecnologías e innovaciones que contribuyan al desarrollo sustentable, a través de EXPO PACK Verde.

EXPO PACK Verde, un programa presentado en los eventos PACK EXPO, se llevará a cabo por primera vez en México y representa una nueva oportunidad de negocios.

Las empresas participantes en este programa ofrecerán tecnologías verdes, desde materiales para envase sustentable hasta maquinaria con eficiencia energética.

EXPO PACK Verde ofrecerá una amplia difusión a las empresas que respondan a estas tendencias orientadas a la sustentabilidad, por medio de un micrositio en la página del evento, que incluirá la información de las empresa y de su solución verde; se colocará un icono en los planos de ubicación del evento en el piso de exposición y en el directorio de expositores, además de un letrero EXPO PACK Verde en los stands de las empresas participantes en el programa, el cual permitirá al visitante identificar fácilmente a las empresas sustentables durante el evento. Para participar en EXPO PACK Verde, las empresas llenarán un formato explicando las razones por las cuales su tecnología es sustentable.

EXPO PACK México, a la vanguardia en las tendencias internacionales en materia de sustentabilidad, implementa a partir de este año diversas acciones que contribuyen al medio ambiente, tales como: menor uso de medios impresos, mayor cantidad de producción digital, reducción en el uso de gafetes de plástico y el uso de papel certificado en impresos.

Para mayor información del evento visite www.expopack.com.mx

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Info empaque

Pack Expo International 2010 Se llevará a cabo en McCormick Place Chicago, Illinois USA, del 31 de octubre al 3 de noviembre.

Ahora más grande y mejor que nunca, gracias a un enfoque ampliado en las soluciones de embalaje y procesamiento.

Constituye un poderoso evento diseñado para cumplir con todos los desafíos empresariales actuales.

Conéctese con colegas y con proveedores de talla mundial en Chicago.

Evalúe la compatibilidad de las últimas innovaciones con sus líneas de productos. Descubrirá el equipo de embalaje de vanguardia, maquinaria de conversión, tecnología de procesamiento, contenedores y materiales, más los últimos avances en seguridad en paquetes, nueva tecnología de impresión y gráfica, seguridad alimenticia y más.

Co-localizado con CPP EXPO, PACK EXPO International es la pieza central de una semana llena de nuevos eventos del embalaje creados para usted.

CPP EXPO (Conversión e Impresión de embalaje) refleja la interacción cooperativa del mercado de la maquinaria de impresión de embalaje, conversión y terminado y las industrias de suministro. Desde soluciones de pre-impresión digital a soluciones de flujo de trabajo, hasta el equipo de terminación, CPP EXPO abarca los cambios y evoluciones en la impresión de embalaje, revestimiento, corte y otros materiales y servicios de tecnología de vanguardia para las operaciones de modernización y mejoramiento de la calidad.

Las novedades dentro de la exposición para 2010:

cuando se desea obtener mejoras en cuanto a la tarifa, eficacia y otras cuestiones.

El Pabellón de Confitería es patrocinado por la Asociación Nacional de Confiteros (NCA, por sus siglas en inglés) y presenta innovaciones desde los sectores de confitería y snacks.

La Zona de Marcas anteriormente conocida como el Pabellón de Contenedores y Materiales, debuta en Chicago con contenedores y materiales innovadores diseñados para aumentar el impacto visual, mejorar la comodidad y maximizar la vida útil y funcionalidad. Vea los últimos avances en embalaje de vidrio, metal y papel, técnicas de decoración y etiquetado y tecnologías de resellado.

Dentro de la Zona de Marcas también

verá la Exposición de Innovaciones de Embalaje, patrocinada por The Dow Chemical Company, y los nominados y ganadores de la Selección de la 5ta.

PACK EXPO anual.

El Pabellón DistriPak-dedicado a los distribuidores de embalaje y papel, y patrocinado por la Alianza NPTA (antiguamente la Asociación Nacional de Comercio de Papel), ofrecerá a los visitantes una nueva forma de descubrir a los principales distribuidores y fabricantes industriales de maquinaria y materiales que venden mediante el canal de distribución. Los distribuidores de NPTA sirven a una amplia variedad de usuarios finales, incluidos fabricantes dentro de cada segmento como: artes gráficas/ impresión y publicación; electrónica; alimentos y bebidas/vinos; pastelería y snacks; cosméticos y artículos de tocador; lácteos y productos farmacéuticos/médicos; golosinas y confituras, y papel y textiles.

Más de 1.600 expositores reunidos para exhibir soluciones a sus necesidades operacionales en estas industrias: • Pastelería y snacks • Bebidas • Golosinas y confituras • Productos químicos/ para el hogar • Cosméticos/ artículos de tocador/ cuidado personal • Lácteos • Electrónica/piezas • Embalaje flexible

• Frutas/vegetales/ productos agrícolas • Carne/pollo/pescado • Papel/textiles • Dispositivos farmacéuticos/médicos • Impresoras/ conversores • Materias primas • Jabones detergentes/limpiadores • Y más

Para mayor información visite el sitio web www.packexpo.com Lo espero en la siguiente edición.

Agradeceré sus comentarios y sugerencias de temas a esta sección al correo electrónico goreilly@miempaque.com

*Gabriela O' Reilly García

La Zona de Procesamiento contiene las tecnologías de procesamiento más actualizadas que ayudarán a las principales empresas a tratar la línea de producción como un proceso completo, especialmente

Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com

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Confitería... una dulce experiencia

Importancia de la goma acacia o arabiga en confiteria Primera parte

¿Por qué la goma arabiga es tan importante en confiteria?

La goma arábiga es el agente controlador perfecto de la cristalización de los azúcares, es decir, si queremos caramelos suaves masticables por más tiempo, debemos emplear la goma arábiga; si queremos mantener los rellenos líquidos de caramelos o chocolates, la goma arábiga es el producto ideal; si queremos productos de confitería con chile y tamarindo que no se endurezcan, una vez más la respuesta es la goma arábiga.

La goma arábiga es esencial en la elaboración de confitería y goma de mascar sin azúcar con polioles y en la elaboración de rellenos con alto contenido de alcohol, etc., además de ser una excelente fuente de fibra prebiótica.

Las bondades que otorga

la goma arábiga a los productos de confitería son incontables pero...

¿Qué es la goma arabiga?

La goma arábiga, es el exudado gomoso natural, obtenido por la incisión en troncos y ramas de árboles pertenecientes a la familia de las acacias. Acacia Senegal (L.) Willdenow y Acacia Seyal (Fam. leguminosas) JEFCA 1998.

La goma acacia o arábiga, forma parte de la composición de numerosos productos de nuestra vida diaria, de este modo bebidas, refrescos, dulces, sellos, cerillos, pastillas y grageas farmacéuticas contienen goma acacia, cuyas propiedades se conocen desde la antigüedad.

Hace 30 siglos ya la utilizaban los faraones; en tiempo de las cruzadas, los mercaderes árabes iniciaron el negocio de la goma acacia con las tribus africanas, por eso la goma de acacia fue bautizada con el nombre de goma arábiga.

Los árboles de Acacia pertenecen a la familia botánica de las leguminosas y crecen principalmente en Mauritania, Senegal, Malí, Burkina Faso, Níger, Nigeria, Chad, Camerún,

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Sudan, Eritrea, Etiopia, Somalia, Kenia y Tanzania. Existen más de 200 especies de Acacia, de las cuales solo 10 producen goma con diferentes propiedades.

Existen dos especies permitidas de árboles productores de goma acacia: Acacia Senegal y Acacia Seyal.

Acacia Senegal

Acacia Seyal

Confitería... una dulce experiencia

La goma arábiga o acacia es un polisacárido natural, perteneciente a la familia de los arabinogalactanos.

La goma acacia está compuesta por diferentes fracciones de acuerdo a la especie Composición de azúcares SENEGAL

% Galactosa 44,00 Arabinosa 27,00 Ramnosa 13,00 Ácido glucorónico 14,50 Ácido metilglucorónico 1,50 Rotación óptica -28 Arabinogalactanos 90,50 Arabinogalactoproteinas (AGP) 9,00 Contenido proteico 2,00

SEYAL % 38,00 46,00 4,00 6,50 5,55 50 98,50 1,00 1,00

Clasificación: Aditivo alimentario, aprobado como ingrediente CE E 414 alimentario en algunas legislaciones CFR 184-1330 Gracias a su baja viscosidad y ausencia de sabor y olor, se puede incorporar en grandes cantidades a los alimentos sin modificar sus propiedades sensoriales.

La goma acacia se puede comercializar de diferentes formas, comenzando con su forma natural, denominada Goma Kordofan, pulverizada para aplicaciones no alimentarías grado técnico, en su forma de secado por aspersión o en su forma instantaneizada.

La acacia instantaneizada INSTANGUM es lo último en tecnología; durante el proceso de elaboración, no se destruye ni daña la estructura intrínseca de la goma acacia, lo que permite conservar intactas todas sus propiedades funcionales y más aun la estructura física de la acacia instantaneizada mejora considerablemente sus propiedades de dispersión y solubilidad, lo cual significa nuevas aplicaciones como tableteo directo, técnicas de confitería de vaciado sin almidón, etcétera.

A lo anterior hay que añadir que se reduce considerablemente la formación de espuma, lo cual se traduce en eficiencia en todas las operaciones unitarias involucradas en los procesos de manufactura que ocupan la goma acacia.

Algunas de las ventajas que caracterizan a la goma acacia instantaneizada son, granulometría y estructura de aglomerado que garantiza la ausencia de partículas finas, mayor humectabilidad, mejor dispersión, rápida velocidad de solubilización y sin formación de espuma.

Colloides Naturels de México S.A. de C.V. Magdalena # 20 Col Del Valle C.P. 03100 México D.F Tel 52(55) 5368383 / 56875828 56874879 / 51483098 / 51483099 Fax 52(55)5434145

Q.F.B Paula Soto de Van Nuland Director General.

Colloides Naturels de México S.A. de C.V. psoto@cnimexico.com www.cniworld.com

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Eventos

La campaña “Toma un buen consejo, toma leche y sus derivados” busca formar y orientar a profesionales de la salud y a la población en general sobre hábitos alimenticios n el marco de la 50ª Asamblea General Ordinaria 2010 la Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) anunció que, con la participación de sus empresas afiliadas, se lanza la iniciativa “Toma un buen consejo, toma leche y sus derivados”, orientada a proporcionar herramientas a los profesionales de la salud y población en general, que puedan ayudar a contar con una dieta adecuada, incluyendo la leche y sus derivados.

La iniciativa encabezada por CANILEC tiene por objetivo primario contribuir a la formación y actualización de profesionales de la salud en materia de nutrición. Además de orientar al consumidor para que establezca una dieta correcta como un hábito de vida, mejorando así su salud y bienestar.

En el marco este anuncio, en el cual estuvo presente el Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Lic. Francisco Javier Mayorga, el Dr. Félix Martínez, Presidente de CANILEC, comentó que esta iniciativa colabora con las campañas desarrolladas por el Gobierno Federal para promover una mejor calidad de vida entre los mexicanos.

“Compartimos este compromiso de combatir un fuerte problema de salud pública, como es el caso de la obesidad. Este tipo de iniciativas que orientan a la población acerca de los riesgos que representa en la salud, no sólo son fundamentales, sino que requieren de acciones inmediatas como promover la actividad física y una alimentación balanceada, en la que deben incluirse la leche y sus derivados”, comentó el Dr. Martínez El Presidente de CANILEC precisó que la campaña busca proporcionar una serie de útiles herramientas que permitan a los consumidores tener más conocimientos sobre los beneficios que representan el consumo de leche y sus derivados en la salud humana.

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Eventos

“En CANILEC creemos que es indispensable sumar nuestros esfuerzos con este tipo de iniciativas que el gobierno lleva a cabo. Nuestra campaña “Toma un buen consejo, toma leche y sus derivados” busca informar a los consumidores acerca de los grandes beneficios que representa el consumo de la leche y sus derivados dentro de una dieta balanceada; la inclusión de productos lácteos es indispensable, pues contienen componentes básicos como son las proteínas, lípidos, minerales, entre muchos otros, que lo convierten en un alimento único en su tipo.

“CANILEC está comprometida con las diversas necesidades de los mexicanos, así como con su salud. Es por eso que la industria de la leche ha buscado adaptarse a las necesidades y exigencias de la población, diversificando la producción de la leche y sus derivados, dando como resultado, un mercado que ofrece una enorme cantidad de productos lácteos con características particulares”, finalizó el Presidente.

La campaña “Toma un buen consejo, toma leche y sus derivados”, incluye tres pilares de comunicación que buscan informar, actualizar y orientar, tanto a médicos y profesionales de la salud, como a los medios de comunicación, además de proporcionar herramientas para los consumidores, que los incentiven a llevar una vida saludable a través de una dieta balanceada que incluya leche y sus derivados. Estos tres pilares se conforman por un sitio de Internet, un Compendio de Información Científica, así como por un grupo de expertos que brindarán asesoría a profesionales de la salud.

El sitio de Internet tiene por objetivo poner al alcance del consumidor información relacionada con los beneficios de una dieta balanceada y explicar el papel de la leche y sus derivados como parte de una dieta correcta, a través de un material lúdico y de fácil acceso, que ayudará a que el usuario pueda interactuar y comprender de una forma clara los principios de una alimentación adecuada.

Por otro lado, el Compendio de Información Científica buscará informar y actualizar a médicos y profesionales de la salud sobre los hallazgos más recientes, referentes al papel de la leche y sus derivados en la alimentación correcta y su relación con la salud.

Contiene valiosas aportaciones del grupo de expertos que asesoran a CANILEC, mismo que incluye a profesionales altamente reconocidos de renombradas instituciones como: el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ) y la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), entre otras.

Durante la presentación de la campaña, el Presidente del Consejo Nacional Agropecuario (CNA), Juan Carlos Cortés García, comentó que el Consejo, a través de CANILEC, apoya esta campaña y este tipo de esfuerzos que ayudan a demostrar que la leche y sus derivados son un complemento importante para la vida.

A su vez, el Presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Oswaldo Cházaro Montalvo, aseguró que los ganaderos están comprometidos con la campaña y avalan los esfuerzos encabezados por CANILEC ya que en el sector primario dependen de esta actividad más de 150,000 familias. Algunos de ellos se dedican a la elaboración de quesos artesanales.

Al respecto, el presidente de La Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros A.C. (ANGLAC), Vicente Gómez Cobo, aseguró que esta campaña es relevante para toda la cadena

lechera, ya que brinda orientación sobre los grandes beneficios que ofrecen estos alimentos, considerado como una de los más completos que un ser humano puede ingerir, por contener proteínas, lípidos, minerales, vitaminas, entre otros.

Finalmente, Juan Arizmendi, Presidente de la Unión Nacional de Productores Pecuarios AC., comentó que la leche y sus derivados producidos en México cuentan con una gran calidad, y aseguró que su consumo, puede ayudar a mejorar la calidad de vida de toda la población en el país.

Con esta estrategia que se ha puesto en marcha, CANILEC se suma a los esfuerzos para contribuir con la orientación de los consumidores. Es de gran importancia educar en cuanto al estilo de vida que se lleva, y promover la importancia de una alimentación correcta, que junto con una rutina de actividad física, ayudan a encontrar un estilo de vida saludable.

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Eventos

Impulsa SAGARPA producción de cacao en beneficio de más de 37 mil productores Por Malinali López

omo parte del Programa Sur Sureste del Trópico Húmedo, y para detonar la productividad de las plantaciones del cacao en el país, el Gobierno Federal, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), iniciará acciones para renovar superficies con variedades tolerantes a moniliasis y escoba de bruja, así como de alta calidad en las zonas productoras de Chiapas y Tabasco, en una primera etapa.

Así lo señalo el titular de la SAGARPA, Francisco Mayorga Castañeda, durante la presentación de la Estrategia Integral de Recuperación del Cultivo de Cacao, en donde se informó que se fomentará el establecimiento de plantaciones en zonas tradicionales con alto potencial productivo como Veracruz, Michoacán, Colima, Oaxaca y Campeche, entre otros.

Estas medidas representan una inversión inicial en 2010 de 227 millones 350 mil pesos (para una producción de cerca de un millón 400 mil plantas certificadas), con planes para incrementarse hasta llegar a los 527 millones 641 mil pesos (para siete millones 500 mil plantas certificadas), en beneficio de 37 mil productores que cultivan este producto, más los que se puedan agregar en otras entidades federativas que registren alto potencial productivo.

En las instalaciones de la SAGARPA, y ante autoridades estatales, representantes de la industria y productores del sector, Mayorga Castañeda indicó que además se prevé implementar paquetes tecnológicos, con la asistencia del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), con alta densidad de plantación para pasar a rendimientos de 400 a 1,200 plantas por hectárea.

De igual forma, se establecerán jardines clonales de materiales mexicanos seleccionados de alta calidad y tolerancia a la moniliasis y escoba de bruja, a efecto de producir planta certificada que tendrá un valor adicional en los mercados nacionales e internacionales.

Destacó que se buscará incursionar y desarrollar nuevas plantaciones en otras entidades, a fin de incrementar la superficie productiva, lo cual representa una nueva alternativa para otros productores de incorporarse a un cultivo rentable.

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Esto nos permitirá, dijo, ser productores de alto rendimiento en un producto netamente mexicano, mejorar el ingreso de los agricultores que se dediquen de manera comprometida con el cultivo, abastecer a la industria nacional y disminuir las exportaciones.

Destacó la cooperación que sobre la materia se ha tenido de productores de Ecuador, y la participación de Nestlé Francia para la capacitación de investigadores mexicanos del INIFAP, lo que significará un avance importante para el manejo de tecnología de punta en beneficio del sector.

Entre las acciones coordinadas para la recuperación de cultivos destaca el desarrollo de tecnología de embriogénesis somática para obtener material vegetativo, la tecnificar el riego en las zonas con alto potencial productivo, reforzar la asistencia técnica especializada y la transferencia de tecnología.

A nombre de la industria, Marco Moesgen, Vicepresidente de Confites Nestlé México, subrayó la disponibilidad para seguir apoyando el desarrollo de material genético de cacao de alta calidad y

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Eventos

de mercado para la promoción de cacao mexicano en un contexto internacional.

productividad, así como contribuir en el cambio de paquetes tecnológicos para la producción sustentable.

Además, manifestó el interés de promover el consumo interno del chocolate, comprar toda la cosecha nacional, participar en la generación de empleos y manejar estrategias

Situación actual en la producción de cacao En la presentación del plan estratégico, el Subsecretario de Agricultura, Mariano Ruiz-Funes Macedo, afirmó que el cacao lo cultivan alrededor de 37 mil productores, destacando Tabasco con una superficie sembrada y cosechada de 41 mil 117

hectáreas y una producción de 16 mil 560 toneladas. Le sigue Chiapas con 20 mil 203 hectáreas y una producción de 7 mil 855 toneladas; y con un porcentaje menor Guerrero y Oaxaca, con 240 hectáreas (196 toneladas) y 36 hectáreas, respectivamente.

Destacó que de acuerdo con la FAO, en los últimos diez años la producción mundial de cacao registró una tasa de crecimiento de 2.2 por ciento en promedio por año, al alcanzar un volumen de 3.7 millones de toneladas, siendo África el principal productor con 2.51 millones de toneladas (68%), América Latina y El Caribe, con 0.51 millones de toneladas (14%).

Fuente: Sagarpa

Se presenta Plastimagen México eléctrica, agricultura, juguetes, equipo médico, muebles y muchos otros bienes y servicios relacionados.

El evento se llevó a cabo en el Centro Banamex, Ciudad de México, y según datos de los organizadores el 57 por ciento de los visitantes pensaron en hacer alguna compra de los siguientes productos:

• Maquinaria y equipo • Resinas, fibras y compuestos lastimagen México se realizó del 23 al 26 de marzo, este evento reúne visitantes profesionales de muchos sectores desde embalaje y artículos para el hogar hasta transporte y cosméticos en los mercados de América del Norte, Central y del Sur. Plastimagen en su edición 2010 contó con la asistencia de más de 30,000 compradores calificados, de cerca de 40 países y presentó a 800 expositores de 21 países y 12 pabellones internacionales.

El público asistente a PLASTIMAGEN México representa una amplia gama de industrias: envase, embalaje, procesamiento de alimentos, artículos e implementos domésticos, química y plásticos, automotriz, cosméticos , farmacéutica, reciclado, tubos y tubería para construcción, electrónica /

P

• Equipo periférico • Transformadores de plástico

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Eventos Por: José Ma. Herrera y Lorena Calderón

Alimentaria Barcelona reúne a más de 140.000 operadores del sector El salón supera las expectativas en afluencia de profesionales La asistencia internacional alcanza los 36.000 visitantes, el 25 % del total

limentaria 2010, que cerró sus puertas el pasado 26 de marzo tras cinco días de frenética actividad ferial, logró congregar a 140.542 profesionales, un 8% más que las previsiones iniciales, y a cerca de 4.000 empresas expositoras.

Estas cifras cobran especial importancia en el presente entorno económico y ferial. Tras una semana de frenética actividad ferial en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, Alimentaria revalida su condición de

A

certamen español de referencia para el sector agroalimentario y su posición entre las tres ferias alimentarias más importantes del mundo.

Alimentaria 2010 superó las expectativas tanto por la cantidad como por la calidad de los profesionales asistentes al evento, lo que en palabras de los organizadores supone una “inyección de optimismo” para un sector como el agroalimentario de gran

trascendencia económica en el futuro.

Las empresas participantes, unas 4.000 firmas procedentes de 75 países, valoraron muy positivamente la gran afluencia de profesionales internacionales, más de 36.000 personas procedentes de 155 países, un 9 % más de los previstos inicialmente. Los visitantes extranjeros supusieron el 25 % del total, lo que significa que uno de cada cuatro visitantes era de procedencia internacional.

Josep Lluís Bonet, presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, destacó que Alimentaria 2010 ha cumplido con creces sus expectativas gracias a un gran esfuerzo de dos años de preparación. “Un éxito así no se improvisa”, dijo tras mostrar su satisfacción sobre cómo transcurrió el salón en una edición que se preveía “especialmente decisiva”. “Alimentaria ha constatado el vigor y la energía de su modelo ferial, así como de un sector estratégico para la economía del país”, subrayó Bonet.

Bonet también destacó la “magnífica plataforma de internacionalización que Alimentaria ha demostrado ser para miles de empresas agroalimentarias que tienen en el salón su única vía de promoción exterior”. Asimismo, el presidente de Alimentaria agradeció el apoyo y la presencia de los Príncipes de Asturias, quienes inauguraron la 18ª edición de Alimentaria junto a la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa; el president de la Generalitat de Cataluña, José Montilla; y el conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, entre otras autoridades.

Para J. Antonio Valls, director de Alimentaria y director general adjunto de Alimentaria Exhibitions, Alimentaria 2010 se ha consolidado como “la gran oportunidad para el sector alimentario español de hacer contactos y negocios a través de los proyectos internacionales, entre otros instrumentos que el salón ha puesto a disposición de los expositores”.

Más de 8.000 reuniones tuvieron lugar en estos encuentros empresariales organizados como resultado de la colaboración entre la organización del salón, FIAB (Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas) e ICEX; a los que se sumaron numerosas reuniones bilaterales llevadas a cabo por ACC1Ó de la Generalitat de Catalunya y otras relevantes instituciones del sector. Al éxito de estas reuniones entre fabricantes españoles y distribuidores internacionales contribuyó sin duda el incremento en un 30% del presupuesto de Alimentaria destinado a la promoción internacional, lo que es “claramente beneficioso en tiempos de crisis y extremadamente útil para construir el futuro”, concluyó Valls.

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Eventos

Mundidulce revalidó su apuesta por el canal impulso El Salón de la Dulcería, Galletas y Confitería de Alimentaria, con cerca de 5.000 m2 dedicados a los productos más dulces de la industria alimentaria, revalidó su decidida apuesta por el canal impulso. Para ello, contó con el firme apoyo del sector y sus principales organizaciones, como FEAD -Federación Española de Asociaciones del Dulce.

El universo del dulce se citó en el pabellón 8.1 de Alimentaria, uno de los grandes escaparates del sector a nivel europeo. Presentó las últimas tendencias de una industria que goza de un significativo esfuerzo innovador y tecnológico, ya que su oferta de producto es extensa y diversificada.

En el Salón se dieron a conocer nuevos formatos, cada vez más sostenibles y atractivos, pensados especialmente para la compra por impulso, un sector que en España goza de una alta penetración entre los consumidores, con un 10% del gasto de total de la cesta de la compra. Cerca de 160 empresas del sector de la dulcería y los snacks -entre ellas, firmas punteras del sector como Chocolates Lacasa, Migueláñez, Churruca, Chocolates Torras, Simón Coll, San Carlo o el Consejo Regulador de la D.O. Jijona- se congregaron en torno a los 4.800 m2 de superficie de exposición que ocupó Mundidulce 2010.

En esta edición se observó una clara tendencia por los productos más saludables sin renunciar al sabor. Así, un buen número de fabricantes presentó golosinas y

chocolates sin gluten -aptos para celíacos-, sin azúcar, bajos en grasas o ricos en vitamina C.

Algunas de las novedades presentadas en esta línea fueron los gajos de naranja y limón de Miguelañez o los chocolates con bayas de Goji de Torras.

En Mundidulce también se celebraron seminarios de gran interés para el sector, una serie de encuentros de negocios, y además, desde la organización se invitó a compradores internacionales con el objetivo de ayudar a las empresas en temas de internacionalización.

En el Salón quedó constancia de que España es el quinto país productor de confitería de azúcar, según datos de CAOBISCO -Association of Chocolate, Biscuit and Confectionery Industries of the European Union-, que sitúa a España tan sólo por detrás de otros países productores punteros de la U.E. como Alemania, Reino Unido, Italia y Francia.

Las estrellas con más impulso La exposición y concurso Las Estrellas con más Impulso, integrada en el Salón Mundidulce y organizada conjuntamente por Alimentaria, FEAD y AEPA, puso al alcance de los profesionales las últimas novedades del canal impulso. Más de medio centenar de productos nuevos identificados y detallados se exhibieron en 50 vitrinas que mostraron lo último en dulces y snacks.

Las barritas Kit Kat Senses ganaron en la categoría “Chocolates y derivados del cacao”, mientras que Trident Senses Freshness Crystals lo hizo en la categoría “Caramelos y chicles” y los Rufinos horneados de Crecs San Carlo se alzaron con el premio del apartado “Snacks”.

Finalmente, el turrón untable Turrodelia de Jijona, de Hijos de Manuel Picó Llorens obtuvo el reconocimiento en la categoría “Otros productos de impulso”.

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Eventos

Trident Senses Freshness Crystals, Premio Innoval

Escaparate de tendencias y novedades

Los Premios Innoval, que reconocen los productos más novedosos y aquellos que demuestran un fuerte esfuerzo inversor en innovación, premiaron en la categoría “Dulcería, confitería, snacks y panadería” a los innovadores chicles de la firma Cadbury España Trident Senses Freshness Crystals -doblemente galardonados en Alimentaria 2010, puesto que también fueron reconocidos con un premio de Las estrellas con más Impulso-, utiliza una nueva tecnología basada en pequeñas partículas que proporcionan una intensa y sorprendente sensación de frescor y se presenta en dos sabores sin azúcar: Lemon Mystery (frescor cítrico) y Mint Mystery (frescor mentolado).

Durante cinco intensos días, Alimentaria presentó en Fira de Barcelona las últimas novedades de la industria, desde vino, vermut y mojitos sin alcohol al queso de chocolate, pasando por un espumoso con oro comestible, el agua con oxígeno o el caviar de algas.

Cafés verdes antioxidantes, bombones de queso Cabrales, jamón para sushi, nueces aztecas, raviolis rellenos de cacao y un sinfín de nuevos productos debutaron en el salón.

En esta línea, Innoval 2010 se consolidó como el observatorio internacional de la I+D+i en Alimentaria.

Durante el marco del evento, se realizó la presentación de Alimentaria & Horexpo Lisboa y Alimentaria México.

Alimentaria & Horexpo Lisboa es el último lanzamiento ferial de Alimentaria Exhibitions. Este proyecto nace con el objetivo de erigirse en la mayor plataforma de negocios en Portugal para los sectores de la alimentación, distribución y hostelería. Con esta celebración conjunta, cada salón mantendrá su propia personalidad y las empresas podrán beneficiarse de importantes sinergias.

Alimentaria & Horexpo Lisboa se celebrará del 27 al 30 de marzo de 2011 en el recinto de FIL. Alimentaria México se ha convertido en un excelente punto de encuentro entre los profesionales del sector de la distribución de alimentación y bebidas y del canal Horeca a nivel internacional, así como un referente para el mercado latinoamericano y Norteamérica. La feria, organizada conjuntamente por Alimentaria Exhibitions y E.J. Krause, se celebra anualmente en la capital mexicana y vuelve a celebrarse del 1 al 3 de junio de 2010.

En esta próxima edición la feria contará con un área de 12,000 m2 de exposición, en la que mostrarán sus productos más de 450 empresas de las que casi el 50% procede del extranjero. Algunos de los países que participarán en la próxima edición son Bélgica, España, Alemania, China, Italia, Portugal, Estados Unidos, Guatemala, Indonesia y Vietnam. Por otro lado, en su novena edición Alimentaria México contará con el Pabellón Pymes, un esfuerzo de la feria por apoyar a los pequeños productores que buscan incrementar sus negocios.

La marca como bandera Además de la internacionalización, si algo definió esta edición de Alimentaria fue el énfasis que se hizo sobre el rol de las marcas como instrumento fundamental para la proyección de las empresas alimentarias en el exterior.

La marca, apareció, pues, como bandera en la necesaria y apremiante internacionalización de una agroindustria como la española con una producción de primer nivel y calidad reconocida por todos.

Los valores y atributos de las marcas y la percepción de los mismos por parte del consumidor protagonizaron el Foro Internacional de la Alimentación con un modelo que conjugó la teoría del estudio de Synovate “Qué espera hoy el consumidor de las marcas. El rol del fabricante como gestor de marca”, con la práctica de casos reales de éxito como los lanzamientos de Danacol (Danone), Nespresso (Nestlé), las pizzas individuales de Campofrío o las ensaladas y platos preparados de Isabel - todos ellos compilados por el Instituto Internacional San Telmo- y una mesa redonda con algunas de las principales marcas alimentarias del país.

Por su parte, el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea desarrolló diversas ponencias sobre los principales alimentos que la componen, así como su evolución y estado actual; aunque lo más destacado fue la reformulación de la tradicional pirámide nutricional.

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Breves de

Eventos

PONEN ORDEN A LO ORGÁNICO Un distintivo nacional en etiquetas, contar con un certificado que emita el gobierno federal y tener inspecciones sorpresivas de la Secretaría de Agricultura, son algunos de los cambios que deberán adoptar los productores y comercializadores de alimentos orgánicos, según el nuevo reglamento de la Ley de estos productos. Además, habrá sanciones para los que no cumplan con la ley o el reglamento, las cuales las llevará a cabo la Secretaría de Medio Ambiente, y en el caso de los productos importados, se someterá a revisión. Uno de los principales cambios del reglamento da mayor participación al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Alimentaria de la Sagarpa, pues será el encargado de avalar a las certificadoras y emitir los certificados anuales a los productores. Además, operará un Consejo Nacional de Producción Orgánica, en el que participarán las Secretarías de Salud, Economía, Medio Ambiente y Agricultura, así como productores y comercializadores; asimismo cada año publicará una lista de materiales, sustancias, productos, insumos, métodos e ingredientes permitidos, restringidos y prohibidos en la cadena productiva.

SE INCLINA LA SAGARPA POR CUPOS DE AZÚCAR La importación de 250 mil toneladas de azúcar en plena producción nacional es preferible a la compra externa de alimentos terminados como dulces, jugos, yogurt y otros productos que contienen azúcar, afirmó Francisco Mayorga, Secretario de Agricultura. El funcionario justificó que México debió abrir por segundo año consecutivo un cupo de importación porque el país en su conjunto perdería más que la agroindustria azucarera.

Datos de la Secretaría de Economía muestran que los precios de azúcar al mayoreo en el mercado nacional han aumentado 98% en el último año, y hoy un costal de 50 kilogramos se comercializa en 572.50 pesos. Debido a que los precios del último ciclo productivo han sido altos, el Secretario de Agricultura consideró que ha sido suficiente y es momento de que entre el cupo de importación, programado para los siguientes meses.

CRECE USO DE STEVIA COMO ENDULZANTE A sólo un año de que México autorizara la comercialización de la planta stevia como endulzante y sustituto de azúcar, el producto ya tiene 3% del mercado de los no calóricos, valuado en 800 millones de dólares, y este año llegará a las mesas del consumidor en presentación de sobres. La stevia es una planta que se da en Paraguay, que endulza hasta 280 veces, y no pasa por un proceso químico como el aspartame o la sucralosa, utilizados por las marcas que dominan el mercado. De acuerdo con el presidente de la comisión de azúcar de la Canacintra empresas como CP Ingredientes, Cargill, y Metco, entre otras, ya comercializan el producto a nivel industrial, por lo que se espera que el producto llegue al 20% del mercado en tres años. Este año, la meta es llegar a la mesa de los consumidores.

CAMBIAN REGLAS DE ETIQUETADO A partir del próximo año los alimentos y bebidas sin alcohol deberán portar nuevas etiquetas que eviten el uso de palabras “engañosas”, como sano o saludable, así como una tabla nutrimental clara y de fácil lectura, de acuerdo con la nueva NOM 051.

El objetivo es establecer la información comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado de dichos alimentos, nacionales o extranjeros, así como determinar las características de esa información. Especialistas consideran que esta NOM era necesaria ya que la anterior data de 1994 y quedó obsoleta ante los cambios que ha tenido la industria y que no se le informan al consumidor. El plazo para cambiar las etiquetas son 270 días naturales a partir del 6 de abril, sin embargo, se considerarán prórrogas a quien las solicite ante la Secretaría de Economía, que dará un plazo único. Las etiquetas deben informar la cantidad de ingrediente, aun cuado usan aditivos o compuestos, advertir si hay elementos que causen alergias, y los importados deben agregar el país de origen.

Mayo2010 2010 20 Dulcelandia Abril www.produccionesmanila.com

Actualidad PERFILAN FEMSA HACIA ESTADOS UNIDOS The Coca Cola Company anunció la adquisición de las operaciones de Coca Cola Enterprises (CCE) en Estados Unidos y Canadá, transacción, de acuerdo con algunos analistas, que estaría encaminada a una venta posterior, probablemente a la regiomontana FEMSA. La compra está valorada en unos 12 mil millones de dólares, incluyendo una absorción en deuda por 8 mil 800 millones. A cambio de tomar el control del negocio estadounidense, Coca Cola entregará su participación de 34% de Coke Enterprises, que cuesta 3,210 millones de dólares; por su parte, CCE hará un pago de 10 dólares por título a sus accionistas, quienes además recibirán papeles de la nueva Coke Enterprises. Analistas señalaron que esta decisión de tomar el control de CEE, que es sólo embotelladora y distribuidora, busca mejorar la operación y reducir costos de The Coca Cola Company.

ABUNDAN TRANSGÉNICOS EN EL CONSUMO DIARIO En los anaqueles de los supermercados se ofrece una gran variedad de productos como mayonesa, tortilla, aceites de cocina y chiles enlatados, que son preparados con insumos transgénicos, pese a que en el país no se siembran de forma comercial. El presidente de la Asociación Nacional de Industriales de Aceite y Manteca dijo que la producción de soya y canola que requiere la industria no es suficiente en el país, por lo que se importa de naciones que siembran transgénicos, lo que está permitido por la Secretaría de Salud, siendo Estados Unidos, Brasil, Canadá y Argentina los principales proveedores.

De 2004 a 2009 las importaciones de maíz, soya y canola pasaron de 9 millones de toneladas a 13.5 millones, según datos de la Sagarpa; esto significa que México importa el 27% del maíz que requiere el mercado. En el caso de la soya, 93% proviene de Estados Unidos y Brasil. En México, la siembra de transgénicos ya está permitida, pero el maíz está en fase experimental en pequeñas superficies y la soya en fase piloto.

ALISTAN CERTIFICACIÓN EN LOGÍSTICA La Secretaría de Economía elabora lo que se denominará Sello Logístico, certificación que servirá a empresas proveedoras de servicios logísticos del país para avalar la calidad de sus prácticas en la materia.

Este sello permitirá a las empresas en México contratar a empresas certificadas que les ayuden a reducir los costos para mover sus productos o insumos dentro y fuera de México. Es un sello que verifica y respalda que los proveedores de servicios logísticos en el país cuentan con buenos indicadores de desempeño y buenas prácticas, y que pon ende son confiables para ser contratados. De forma reciente la dependencia arrancó el proyecto piloto en el que trabajarán seis empresas, desde micro y hasta trasnacionales de los sectores farmacéutico, consumo masivo y alimentos, para determinar los parámetros con los cuales serán medidas y calificadas las empresas para poder obtener el sello. Hasta el momento ya se identificaron 16 variables que serán tomadas en cuenta en la calificación, entre ellas gestión de inventarios, procesamiento de pedidos, servicios al cliente, entre otros. Se tiene previsto que el programa piloto termine en agosto, a fin de que el resto del año sea utilizado por la Secretaría de Economía para preparar el lanzamiento oficial en 2011.

USAN GENÉTICA PARA SALVAR AL CACAO Mediante el Proyecto Cacao Centroamericano, científicos del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) se propusieron crear variedades híbridas de cacao que fueran resistentes a dos plagas que diezmaron los cultivos centroamericanos de esta fruta ancestral: la moniliasis (Moniliophthora roreri) y la “escoba de bruja” (Moniliophthora perniciosa). La moniliasis no destruye la planta, sino el fruto, y por su culpa se abandonaron 10 mil hectáreas de cultivo en la costa atlántica. El Proyecto Cacao Centroamericano busca, además, aliviar la pobreza en el Atlántico centroamericano.

El CATIE es un centro internacional especializado, creado en 1973, que maneja diversos proyectos para asegurar la sustentabilidad de cultivos como el café y el cacao, entre otros.

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El sabor

Biotecnología y Alimentación

Por Janeth Ochoa

Un producto es exitoso gracias a su sabor; podemos decir, que puede tener un gran empaque pero si su sabor no es bueno, puede que la gente lo compre una vez, pero no obtendrá la fidelidad del cliente

l sabor, el aspecto y la textura son los tres atributos más importantes que pueden apreciarse en un alimento. La importancia relativa de cada uno de ellos varía con el tipo de alimento, y la ausencia o deterioro de alguno afecta la calidad sensorial del mismo.

El sabor puede definirse como la suma de aquellas características de cualquier material introducido en la boca y percibido por los sentidos de gusto y olfato, así como las sensaciones químicas, térmicas o dolorosas (táctil superficial) bucales tal como son recibidas o interpretadas por el cerebro, o más sencillamente como la combinación de gusto y olfato evocadas por una sustancia en la boca.

De tal forma, podemos decir que el sabor está conformado por tres partes importantes: El gusto, corresponde a la sensación percibida por las papilas gustativas localizadas principalmente en la lengua y el paladar, básicamente podemos percibir

E

cuatro gustos: dulce, ácido, salado y amargo.

El aroma, generado por miles de componentes volátiles detectados por células especializadas ubicadas en el epitelio de la cavidad nasal (sentido del olfato); existe un gran número de aromas diferentes y sus clasificaciones hasta el momento son parciales.

Y por último están las terminaciones térmicas percibidas por terminaciones no específicas.

El sabor, además de la textura, crean la llamada sensación bucal que incluye una serie de estímulos percibidos en la degustación de un alimento.

El sabor en los alimentos Todo alimento o bebida posee sabor, éste puede encontrarse en estado normal, tal como ocurre en la naturaleza, con las frutas y los vegetales, sin embargo, el sabor se puede crear mediante reacciones térmicas entre precursores durante la cocción, fritura u horneado, tal como ocurre, por ejemplo con el aroma de la carne, producto de la interacción a alta temperatura entre aminoácidos y azúcares. También puede generarse por reacciones enzimáticos o reacciones microbianas. En muchos casos se combinan en forma compleja varios factores ( el aroma y el sabor del cacao y café son consecuencias de una sucesión de reacciones enzimáticas y térmicas).

La intensidad del sabor de los alimentos es muy variable, en algunos casos es suave y en otros es lo

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suficientemente fuerte como para poder cambiar las características de otros productos con los que se combina, como es el caso de ciertas hierbas y especias, cacao, azúcar, sal , etc.

Agentes generadores de sabor El sabor es generado por sustancias químicas y sus estímulos son reacciones químicas entre moléculas y

terminaciones nerviosas de la boca o nariz.

Deben existir moléculas volátiles para producir aroma y moléculas solubles en agua para generar gustos y pungencias. Si bien es difícil generalizar acerca de las sustancias que generan el sabor, a continuación se dan algunos datos: Se han identificado más de 5000 compuestos presentes en los alimentos que cumplen con la función de saborizar.

La proporción en peso de los componentes saborizados presente naturalmente en el alimento es prácticamente imposible de determinar, dada la imposibilidad de su aislamiento completo, no obstante se estima que este valor varía entre unas pocas a un centenar de partes por millón (ppm), con concentraciones de componentes individuales del orden de partes por billón y en algunos casos aún menores.

La mayor parte de las sustancias saborizantes son volátiles, con puntos de ebullición entre 20° y 300° C, sin embargo existen evidencias de que moléculas mayores con altos pesos moleculares pueden cumplir un rol importante.

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Para la industria

Factores que afectan las propiedades de fluencia del chocolate líquido

Q.A.Adriana Aguilar

L

Viscosidad Se conoce como una fricción interna al movimiento, cuando el movimiento es sencillo (es decir, materiales

completamente fluidos) hay poca fricción, pero para materiales espesos la fricción es alta. Si consideramos que el líquido tiene dos superficies planas cada una de un área (A) y separadas una distancia (h) moviéndose a velocidades v1 y v2, entonces de la definición previa de gradiente de deformación tangencial, tenemos un gradiente de

deformación tangencial (D) de (v1 + v2) /h. Como la velocidad tiene unidades de longitud divididas por unidades de tiempo y estamos dividiéndola por una longitud, h, la velocidad de deformación tangencial debe tener unidades de 1/ tiempo y normalmente se expresa como s-1. Figura 1

Figura 1 V

1

A F

h

La fuerza necesaria para mover el plano superior en relación al inferior se le denomina esfuerzo de cizalla (τ). Si representamos el gradiente de deformación tangencial frente al esfuerzo de cizalla, en otras palabras la velocidad del movimiento de líquido según es sometido a diferentes

fuerzas, se obtiene diferentes curvas, dependiendo del tipo de material que se está midiendo. Figura 2 Entonces, la viscosidad (η) se define como la relación entre el esfuerzo de cizalla y el gradiente de deformación, es decir:

η= τ/D Figura 2

2

1

D

3

Gradiente de deformación (D)

as propiedades de fluencia del chocolate líquido son importantes para el consumidor y para el fabricante de productos de confitería.

El chocolate fundido es una suspensión de partículas de azúcar, cacao, y o, si es el caso de solido de leche en una fase de grasa continua. A causa de la presencia de partículas solidas en la masa fundida, ésta no se comporta como un líquido verdadero, sino que exhibe propiedades totalmente diferentes a las de un líquido simple.

Aunque hay muchos instrumentos de medición muy sofisticados para medir la viscosidad y la textura, la boca del ser humano es en realidad mucho más sensible que la mayoría de estos instrumentos. Cuando uno come chocolate, los dientes muerden el chocolate sólido. Esto significa que la dureza del chocolate sólido es muy importante.

La temperatura de la boca, a unos 37 ° C, es superior a la del punto de fusión de la grasa de chocolate, de modo que el chocolate funde rápidamente especialmente si es sometido a un mezclado intenso y a un cizallamiento por parte de los dientes y la lengua. Una vez fundido hay otros factores importantes. Uno es el tamaño de partícula máximo. Los chocolates con un tamaño máximo de partícula de 20 micras se han comercializado como que poseen las características de tener textura sedosa. El segundo factor es la viscosidad. No sólo afecta el modo en que el chocolate recorre la boca, es decir a la textura, sino también modifica el sabor.

o

Esfuerzo de cizalla ( )

El chocolate tiene un comportamiento del tipo 3 en donde una sustancia se le aplica una pequeña fuerza, de principio no se mueve, sin embargo, una vez fue comienza a moverse cuanto mayor sea la fuerza más fluido se vuelve. Este es un

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problema de importancia relevante, debido a que la viscosidad no está definida por un único valor, sino por un valor que depende de la velocidad a la que fluya. De hecho se representa mejor por una curva de flujo. Entonces, de manera práctica la manera en que

Para la industria se evalúa y se controla la viscosidad es por medio de la ecuación de Casso , la cual determina junto al viscosímetro dos parámetros de flujo: el umbral de fluencia y la viscosidad plástica.

El umbral de fluencia está relacionado con la energía necesaria para que empiece a fluir el chocolate, si este valor es alto, el chocolate tenderá a no moverse; o que puede ser utilizado para decorar dulces o para la fabricación de trocitos de chocolate para uso en galletas.

La viscosidad plástica está relacionada con la energía necesaria para mantener el chocolate en movimiento una vez ya ha empezado a fluir. Es importante en la determinación del grosor de una cobertura de chocolate en un malvavisco y para determinar el tamaño de las bombas necesarias para bombear el chocolate líquido.

Tamaño de partícula afecta en la viscosidad Las partículas más grandes tienen importancia en la sensación que produce el chocolate en la boca en lo que respecta a su grado de arenosidad, pero las más pequeñas son importantes en lo que refiere a las propiedades de fluencia del chocolate, en concreto al umbral de fluencia. La razón de esto se debe a la gran cantidad de grasa que es necesaria para recubrirlas de manera que se puedan desplazar unas junto con otras en el chocolate líquido.

Se ha observado que las partículas finas hacen el chocolate más espeso porque reducen la cantidad de grasa presente en el chocolate que puede permitir que las partículas pasen unas juntas a las otras. Sin embargo, no afectan a los parámetros de flujo del mismo modo.

El umbral de fluencia aumenta espectacularmente según el chocolate tiene un tamaño de partícula menor, pero la viscosidad plástica permanece casi sin cambios, de hecho desciende un poco en tan sólo una fase. Esto es debido a que más de la mitad del volumen del chocolate lo ocupan partículas sólidas.

Cuando las partículas son grandes, hay un limitado número de puntos de contacto. Al aumentar el número de partículas hay puntos en los que

las partículas están cerca de las otras, de manera que se establece una estructura laxa. Esta estructura debe romperse antes de que el chocolate comience a fluir, es decir, la estructura aumenta el umbral de fluencia. Una vez empieza a fluir el chocolate, se rompe la estructura y las partículas pequeñas pueden moverse unas junto a otras. En consecuencia hay poca diferencia entre esto y el movimiento de las partículas grandes, de modo que la viscosidad plástica permanece casi sin cambios. El ligero descenso se debe probablemente a que se está liberando más grasa al sistema por un mayor molturado de la pasta de cacao o de la leche en polvo.

Efectos de las adiciones de grasa sobre la viscosidad Como es de esperar, la adición de grasas líquidas ayuda a que el chocolate fluya con más facilidad. La grasa láctea tiene el mismo efecto que la manteca de cacao sobre la viscosidad, si se añade al chocolate a 40 °C, pero ralentiza la velocidad de solidificación y hace que el chocolate final sea más blando. Además como la grasa de la leche se funde a una temperatura más baja cambia el modo en el que el producto que se funde en la boca. Por lo consiguiente, las dos grasas deben estar presentes en la relación correcta para conferir la textura correcta al chocolate en el producto en el que se vaya a emplear. A menudo se utiliza la grasa láctea en el chocolate puro para retrasar la formación de una película blanca en la superficie denominada fat Bloom o eflorescencia. La grasa debe encontrarse libre para facilitar la grasa de las células envueltas esféricas, respectivamente. Además, el conchado debe haber sido lo suficientemente vigoroso como para romper cualquier aglomeramiento que contenga grasa.

La mayoría de los chocolates contienen entre 25 a 35 % de grasa, aunque la cobertura para helados tienen un contenido mucho más alto y algunos productos especiales como el chocolate a la taza o los fideos de chocolate tienen un contenido de grasa más bajo. La cantidad real presente de la grasa dependerá del proceso que se vaya a utilizar.

Humedad y flujo del chocolate Podría esperarse que, como el agua es un líquido, si añadiésemos al chocolate líquido la mezcla resultante tuviese una viscosidad en algún lugar entre la del agua y la del chocolate.

Esto está muy lejos de este caso y la adición de un 3 ó 4% del peso en agua convertiría al chocolate en una pasta muy espesa. De un modo muy aproximado por cada 0.3% de humedad extra que queda en el chocolate al final del proceso de conchado el fabricante debe añadir un 1% de grasa extra.

El agua se parece a la grasa en el hecho de que puede estar libre o ligada, pero al contrario que la grasa debe estar, en la medida de lo posible, unida. Otra parte del agua puede estar en el interior de las células del cacao que no hayan sido destruidas por la molturación. Esta agua no afectará el flujo del chocolate.

Casi la mitad del chocolate lo constituyen partículas muy pequeñas de azúcar y cualquier resto de humedad las disolverá o formará puntos adherentes en su superficie. Esto provoca que se peguen unas otras y aumente en gran medida la viscosidad del chocolate. Si se encuentran presentes grandes cantidades de agua, por ejemplo por encima del 20%, hay suficiente agua como para formar corrientes continúas por entre el chocolate y ayudar a que fluya.

Q.A. ADRIANA AGUILAR DELINUTRICIÓN DE MÉXICO

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Comercializadores

Mercado

de Ampudia os dulces cristalizados, es decir frutas, tubérculos o vegetales cocidos lentamente en piloncillo, lo mismo naranjas o camotes que zanahorias, chilacayotes, betabeles, nopales y hasta chiles, son muestra de la gran tradición mexicana que existe en México en el sector dulcero.

L

Uno de los sitios donde se puede encontrar toda esta variedad de productos es en el Mercado de Dulces Ampudia ubicado en el popular barrio de La Merced, donde se puede acceder a una infinidad de delicias de la confitería tradicional mexicana como lo son las palanquetas, los tarugos de tamarindo, los ates, los jamoncillos, las pepitorias, entre otros.

El Mercado de Ampudia se inauguró el primero de septiembre de 1949 y ha visto con tristeza como las nuevas generaciones se han olvidado de estos productos.

“Estos dulces son una prueba de que los niños pueden comer dulces sanos, queremos hacerle ver a la gente que esto es muy sano, tienen leche, fruta, semillas como la nuez, tamarindo o amaranto y tienen muchas

propiedades, además no tienen conservadores”, declara Alfredo León, dueño de La Barca de Oro.

empleados aprenden el negocio y después se regresan a sus estados a poner empresas de dulces típicos.

El locatario de este mercado señala que el trabajo en este mercado es considerado más un oficio que otra cosa ya que ellos mismos elaboran los productos y los venden.

Algunos dulces han vuelto a tomar fuerza y este es el caso de las paletas de espiral de caramelo que ahora las encontramos en varios locales como el producto principal.

“El negocio va pasando de generación en generación, aunque ahora muchos de los locatarios tienen hijos que quieren hacer una carrera y que dejan los negocios y pues se van perdiendo”, señala.

“Las paletas de caramelo, ahora ya se hacen en varios colores, eran muy famosas antes porque por ejemplo hasta en el programa del Chavo del 8 salían, entonces ese tipo de paleta bajó, pero con los programas que volvieron a resurgir han vuelto a tomar popularidad, sin embargo ahora también han tomado fuerza porque se usan como recuerdo o como invitación.”

También indicó que uno de los motivos por los que la gente de provincia ha dejado de acudir al lugar es porque muchos

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* ,

“En el Mercado de Dulces Ampudia les vamos a brindar un recorrido por todos los dulces de México, van a ver el gran colorido que hay y además del paseo, se van a ir satisfechos con un gran sabor de boca. Y también invitamos a que la gente le enseñe a sus hijos a comer dulces sanos y sabrosos, como son los típicos”, concluye.

El único problema que siente este mercado es el miedo que le tienen las personas a visitar la zona, sin embargo declaran que el lugar está bien cuidado y que no tienen problemas de inseguridad.

“El único problema que vemos es que la gente tiene miedo de venir al mercado por el miedo a que la asalten, sin embargo, les podemos decir que el mercado en sí es muy seguro, nosotros no permitimos que la delincuencia se acerque.

También a la gente le dan miedo las abejas, pero éstas no hacen nada, sólo si las provocas, además gracias a las abejas no tenemos moscas,” menciona el dueño de La Barca de Oro.

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Tels. 777-3161745, 045-777-1493848

Finalmente Alfredo León invita a la gente a conocer este mercado que nos deja con un gran sabor de boca.

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Sabores de hoy

La guayaba, Por Malinali López

versátil fruto tropical a guayaba es una fruta originaria de la zona tropical de Sudamérica y el Caribe, y fue traída a México por los conquistadores españoles, pero se adapta fácilmente a distintos climas.

De las 100 especies registradas, las más aprovechadas en sembradíos en el mundo por su generosa cantidad de pulpa son cinco: fresa, costa rica, manzana, guinea cattley y de la montaña, todas de piel amarilla con notas verdes, pero su interior puede ser rojo, rosa, amarillo, verde, anaranjado y hasta violáceo.

México tiene especies endémicas muy apreciadas en el extranjero por su nivel de azúcar y firmeza en la pulpa, son de 12 centímetros de diámetro y su piel debe ser amarilla

L

sin ninguna mancha. La región de Calvillo, en Aguascalientes, es el máximo productor nacional con una cosecha de 72 mil toneladas anuales; en esta zona tradicionalmente se preparan conservas con las frutas muy maduras, y los artesanos de la región aprovechan las guayabas que se caen de los árboles sin madurar para hacer collares o pulseras.

En algunos países se utiliza, además del fruto, la planta en remedios estomacales y en la cocina, mientras que en algunas regiones de México la guayaba es aprovechada en mermeladas, dulces y bebidas.

Colombia es uno de los países con mayor producción de guayaba, pero su exportación es mínima, por la demanda interna. Pero su equilibrado

contenido de azúcar y sabor ligeramente ácido, la hacen ideal para usarse también en platillos salados.

La pulpa puede prepararse cruda, asada, en trozos a la parrilla o al vapor, salteada con mantequilla y flameada con tequila o mezcal, u horneada entera como guarnición de cualquier plato fuerte. Al licuar la pulpa con otros ingredientes se mejora la textura de las salsas, y su ligera acidez potencia el sabor del plato; al mezclarse con ingredientes ácidos -como mostaza, chiles o vinagre-, se crea una salsa agridulce.

Las semillas se separan para evitar que los comensales las muerdan y se lastimen, pero algunos cocineros las aprovechan cocinándolas en jarabe para servirlas como mermelada.

Características de las guayabas:

Beneficios de consumirla

Piel.- de color amarillo intenso, puede ser astringente, por lo que debe retirarse antes de cocinar.

• Es la fruta con mayor contenido en vitamina C (alrededor de 180 miligramos en 100 gramos de fruta). Tiene más que el limón, la

Pulpa.- De casi un centímetro de grosor entre

naranja y la toronja.

Semillas.- Pueden secarse, molerse y utilizarse

hierro en la sangre y permite la correcta formación de huesos y

las semillas y la piel; su sabor es ácido. para espesar salsas o mermeladas.

Pulpa interna.- Debe pasarse por un tamiz o colador para separase de las semillas.

Datos curiosos Los soldados aliados en la Segunda Guerra Mundial la usaron como un alimento básico durante su viaje a Normandía, por ser rica en nutrimentos y vitamina C. las variedades que llevaron fueron la rosada o brasileña, y la manzana, cuya pulpa es más firme y resistente.

• Es un antigripal extraordinario, además favorece la absorción de

dientes.

• Su alto contenido de vitamina B1 mejora el funcionamiento del

sistema nervioso y la buena absorción de los carbohidratos y las proteínas.

• El potasio que contiene ayuda a controlar la presión arterial,

evita calambres y mejora la transmisión de los impulsos nerviosos.

• Aporta altas cantidades de fibra que mejoran el funcionamiento

del estómago e intestino grueso.

• Tiene reducidas cantidades de calcio que ayuda a la construcción

de huesos y a la absorción de vitaminas como la D y la E.

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Por: Ing. Sergio Lipuzcoa

D

entro de la agenda que nos hemos marcado donde buscamos respuestas a ¿Cómo prepararse para la sucesión? ¿Cómo valuar una empresa? ¿Qué alternativa de sucesión elegir? ¿Cuáles son los puntos críticos del proceso? ¿Qué errores se deben evitar?, nos centraremos en este boletín en: ¿Qué alternativa de sucesión

elegir?

asesor experto, ayudará sin duda al éxito de la sucesión.

Para que este se dé, deberá construirse lo siguiente: * Plan detallado de negocio a 5 años. * Agenda para la institucionalización. * Mapa de riesgos de la empresa. * Separación entre objetivos de negocio y personales. * Posible contratación de un director general, y/o elección dentro de la familia de quienes van a ocupar puestos directivos, basado en méritos y con remuneraciones acorde con el puesto en el mercado. * Creación de un consejo, que represente a la familia y tenga miembros independientes.

La sucesión familiar tendrá más probabilidades de éxito cuanto menor sea el número de familiares involucrados en el negocio como ejecutivos o como dueños.

POSIBLES ALTERNATIVAS DE SUCESIÓN

ACUERDO DE LOS ACCIONISTAS

Es un hecho que en empresas familiares siempre va a llegar de manera inevitable el momento de la sucesión. Ésta podrá tener lugar en cualquiera de los siguientes tres esquemas: * Venta a un comprador estratégico. * Venta a inversores y actual Dirección. * Sucesión familiar.

En los dos boletines anteriores, vimos los primeros dos esquemas. Veremos en este boletín particularidades de la alternativa de sucesión que gran parte de las empresas familiares toman, al menos en la primera generación.

Las obligaciones y los derechos de los accionistas deberán quedar reflejadas en este acuerdo con el mayor alcance posible. Estos acuerdos deberán ser revisados según la necesidad. Algunos de aspectos que deberán tratarse son: * Tomas de decisión. Es aconsejable establecer un Consejo proporcionado, con consejeros externos.

Deberá recogerse en los estatutos los criterios de aprobación de decisiones (mayoría simple, dos tercios...). * Opciones. Se debe establecer bajo qué situaciones existirá el derecho y/o la obligación de comprar y/o vender las acciones por parte de un accionista: muerte, incapacidad, divorcio, deudas particulares. Se establecerán también criterios para las condiciones de compra-venta. * Método de determinación del valor. 1) acuerdo de accionistas, 2) fórmula predeterminada, 3) experto independiente, 4) arbitraje.

Los métodos 1 y 2 se desaconsejan pues pueden no reflejar el valor actual de la empresa.

En cualquier caso deberá llegarse a un acuerdo en temas como si debe o no aplicarse una penalización a la venta de acciones en minoría, por la pérdida de valor que supone vender un porcentaje de acciones tal que no permita al comprador tomar decisiones en la compañía. * Provisiones de compra-venta. Además de las situaciones antes descritas, puede darse el caso de que se anticipe la necesidad por algún motivo (riñas internas, necesidades de flujo...) de que algún accionista quiera vender sus acciones. Se establecerán mecanismos y acuerdos para que

Sucesión Familiar Abordaremos 3 temas de especial importancia por las particularidades que conlleva la sucesión familiar. * Planificar el proceso. * Acuerdo de los accionistas. * Elementos críticos en la sucesión familiar.

PLANIFICAR EL PROCESO Las decisiones en torno a la sucesión familiar son complejas, por estar rodeadas de las diversas capacidades individuales de los miembros de la familia, ambiciones, motivaciones, estabilidad emocional, valores y visión de la empresa entre otros.

El primer paso en la planificación debe ser el de determinar objetivamente la viabilidad de la empresa en los siguientes 5 años dentro del entorno competitivo global. Hacer esto de la mano de un

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Sección financiera

Decíamos ayer...

determinadas acciones tengan una obligación de ser compradas o vendidas. De la misma manera cuando por motivos de una oferta por el 100% de las acciones de la compañía, exija la venta de una posible minoría de accionistas que no quisieran vender. * Derecho de veto. Para algunas decisiones en particular (incorporación de nuevos accionistas...) podrán definirse tales derechos en ciertos accionistas. * Otros.

Nov-09 Un marco para entender las finanzas Dic-09 Sucesión en empresas familiares Ene-10 Preparación para la sucesión

En éstos y otros puntos, un asesor externo puede ser de gran ayuda, definiendo una agenda en la que los accionistas coincidan en ponerse de acuerdo. Esto evitará sin duda problemas de índole mayor en un futuro.

Feb-10 Valuación de Empresa Mar-10 Alternativas de sucesión

ELEMENTOS CRÍTICOS EN LA SUCESIÓN FAMILIAR Pocas compañías familiares consiguen con éxito una sucesión familiar más allá de la tercera generación. Esto es debido a que por lo general, el número de miembros en la familia hace cada vez más complicada la sucesión y el valor de la empresa por cada accionista disminuye.

Algunos elementos críticos que aparecen cuando el número de miembros de la familia crece son: * Mayores diferencias entre los distintos miembros, en cuanto a los riesgos que están dispuestos a tomar. * Mayores diferencias en necesidades de liquidez. * Un creciente número de familiares que no trabajan en el negocio, y la percepción de que los que si están involucrados en él, no tienen ni las capacidades requeridas, ni el desempeño deseado. * Limitaciones a la hora de contratar y retener miembros del consejo y directivos que no pertenezcan a la familia.

En todo proceso de sucesión o venta es recomendable que la empresa cuente con la asesoría de un experto, desde el momento de la planificación, valuación y hasta el cierre. El asesor ayudará a la empresa entre otros a: * Determinar el rango de valor adecuado. * Buscar inversores (nacionales o internacionales) cuando sea el caso, de una forma más discreta que si lo hace la empresa, tanto de deuda como de capital. * Definir la estructura adecuada de venta y determinar los riesgos y oportunidades de cada esquema de financiamiento. * Negociar con las partes y canalizar los distintos intereses. * Permitir a la empresa seguir operando durante todo

Abr-10 Alternativas de sucesión

el proceso y con las menores distracciones posibles. * Controlar el proceso, los tiempos, la confidencialidad y asegurar el mejor cierre posible.

Y para el esquema en específico de la sucesión: Apoyar en el análisis anual de viabilidad de la empresa.

Asegurar que los puntos críticos que deben acordarse por los accionistas se documenten y firmen adecuadamente.

Apoyar en las mejores prácticas de gobierno corporativo.

Gestionar la transición.

Crear un mecanismo que permite la liquidez de aquellos accionistas que quieran salir del negocio.

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting Acerca de ZIMMA Consulting ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 44 países (M&A International, www. mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6469

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Informes de actualidad

Coleccionista Por Graciela Díaz

de envolturas de

chocolate s para nosotros un placer presentar a nuestros lectores al Ing. Stanislav Krámsky, originario de la República Checa, quien ha dedicado parte de su vida a coleccionar empaques de chocolate de todo el mundo.

E

Hace más de 40 años el Ing. Krámsky, empezó a coleccionar especialmente envolturas de tabletas y chocolatinas como él las denomina. Su pasión por el chocolate lo llevó a reunir envolturas y empaques de diversos productos, elaborados en varios países.

Dentro de su colección, cuenta con centenares de empaques de productos mexicanos, elaborados por empresas como: EW, Costanzo, Turin, La Suiza, Colonial, Ferback, Larin, Sanborns, Nutresa, Uruapan Azteca, Tostadores y Molinos, Ibarra, entre otras y recientemente de Xocolatl.

Durante los diez últimos años, ha participado en exposiciones, museos y festivales del chocolate mostrando su tesoro.

La colección permanece en una habitación en su casa, ubicada en Mansarda, donde recibe de vez en cuando visitas de compañías que fabrican chocolates, interesadas en admirar esa gran colección.

Lo que nació como un “hobby”, hoy día se ha convertido en una profesión, ya que colabora estrechamente con SG Sweets Global Network y esporádicamente en las revistas Candy Industry y Kennedy’s Confection. Ha editado un libro en checo, donde describe la historia de las fábricas en territorio de la antigua Checoslovaquia, pensando en el mercado nacional de ese país.

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Informes de actualidad

Perfil e historia de mi colección de chocolate 1964 - principio de la colección - mi padre ha traído dos tabletas de chocolate de Alemania - Suchard y Sprengel y estos embalajes son fundamentales de la colección.

1968- principio a pedir los productores para enviarme sus embalajes. La primera respuesta fue de Cadbury Inglaterra.

1970- tengo 8,500 embalajes de tabletas y chocolatinas en mi colección. Principio año intercambiar con un inglese -señor Harry Levene de Londres, en este tiempo el más grande coleccionista del mundo. Ese cambio duró 27 años.

1975- tengo ya 20,000 embalajes y soy más grande coleccionista en Checoslovaquia y el miembro de un club de coleccionistas en Praga.

1980- 34,000 embalajes de 82 países y 1350 firmas.

1982-primera visita del señor Levene en Inglaterra, también visita de fábrica de chocolates Caxton/no existe más/ y por primera vez he visto y conocido en realidad la mercancía de chocolate en Europa Oeste.

Participación en programa para coleccionistas en nuestra televisión.

1985- tengo 50,000 embalajes, varias exposiciones son organizadas por nuestro club de coleccionistas.

Primeros visitas para enseñar la colección - de mayorista Trawigo y productor Gubor de Alemania.

1987-la primera visita de museo del chocolate de Stollwerck en Colonia.

1990- 67,000 embalajes, por fin la visita de Suiza - el país del chocolate y empresas de Nestlé y Pfister inclusive Chocosuisse- asociación de productores de chocolate en Suiza.

1992- la primera visita de feria ISM en Colonia. Durante del era socialista en Checoslovaquia eso no era posible.

90 años - visitas privadas de numerosas fábricas de chocolate por ejemplo Mars en Inglaterra, Hofbauer y Walter Heindl en Austria, Tirma en Gran Canaria,Vigo en Galicia,España, Marcia y Odense Marcipan en Dinamarca, Alprose en Suiza, Museos del chocolate en Colonia y Bruselas, Cadbury World en Birmingham,Inglaterra.

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Informes de actualidad

1995- tengo 79,000 embalajes en mi colección.

1997- largo artículo sobre mi colección en un periódico checo. La colección fue extendida a otras cosas históricas sobre el chocolate y cacao-latas, cajas de papel, publicidad, formas.

1998- primera exposición de embalajes en Perugia, Italia durante Eurochocolate festival.

1999-cooperación en un diccionario alemán-checo para la industria del chocolate y dulces, secunda participación en Eurochocolate Perugia.

2000-tengo 94,000 embalajes y mi colección, la más grande colección en todo el mundo, es mencionada en el libro de Guiness.

-un artículo sobre mi colección aparecido en la revista alemana Susswarenhandel, revista holandesa Consudel y Cadbury News en Polonia.

-también en el libro italiano Infinito Cioccolatare era publicada una parte sobre mi colección -participación en hobyexposición en Praga 2002-la mágica frontera de 100,000 embalajes de 120 países y 4,000 firma fue lograda -febrero 2002-cooperación en una exposición en el museo del chocolate y cacao en Bruselas - “Chocolate, mí hermoso amor” -marzo 2002-extensa exposición de embalajes en Eurochocolate Roma. 30 tabletas grandes en una tienda en Jardines de Villa Borghese, en el fin de la semana 500,000 visitantes por día.

-mayo 2002-exposición de embalajes en Potsdam, Alemania durante la celebración de 125 años de la asociación de productores de chocolate y dulces en Alemania.

-noviembre 2002-enero 2003 -una exposición grande en Sparkasse Bremen, Alemania 2003- marzo-corta programa sobre la colección en ARD y MDR televisión, Alemania Agosto - participación en una exposición itinerante sobre chocolate en

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Informes de actualidad

Alemania - hasta 6/2004, visita de la firma Zetti, Zeitz Alemania Octubre - participación en un programa en la televisión checa sobre coleccionistas Noviembre - prestado expuestos austriacos a museo del chocolate de la casa Walter Heindl en Vienne, Austria 2004 - mayo - participación en la celebración de 200 años de la casa alemana Halloren en Halle an der Saale, prestado a unos 50 expuestos a su museo.

Junio - visita del museo del chocolate “Choco-Story” en Brujas en Bélgica.

Julio-Agosto - una exposición en museo del chocolate Imhoff en Colonia Alemania, a unos 100 expuestos con motivo niños con el título + Leche Cacao.

Visita del museo de chocolate Jacques, Eupen, Bélgica.

Diciembre - Eurochocolate Napoli, Italia - prestado expuestos con motivos de Navidad 2005 - marzo - Eurochocolate Modica Sicilia - prestado expuestos con motivos de Pascua Julio - visita de más grande almacén con chocolate Fassbender y Rausch en Berlin Alemania Octubre - exposición en West Coast Chocolate Festival en Cocquitlam/ Vancouver en Canadá - participación personal.

2006 - marzo - visita de Ritter Sport Center en Waldenbuch, Alemania - tienda y museo de la casa.

Abril-mayo - participación personal en festival de chocolate “Choco-Laté”en Brujees Bélgica - exposición independiente de embalajes, latas y cajas.

Junio-Julio - exposición de embalajes con motivos

AL ING. KRAMSKY LE GUSTARÁ AMPLIAR SU COLECCIÓN, LO INVITAMOS A INCREMENTARLA: Ing. Stanislav Krámsky Chocolate and Confectionery Consultant Horní 200,251 70 Dobrejovice, Republica Checa, Europa Tel/Fax 0020 323 637 616 - móvil 00420 737 954893 Mail: kramskys@volny.cz Web: www.kramsky-cokooobaly.cz

de fútbol en Imhoff Museo de chocolate en Colonia Alemania con ocasión de campeonato del mundo en fútbol - participación personal.

Agosto - visita de la casa Halloren, Halloren an der Saale Alemania.

Septiembre - visita de la casa Frey Buchs,Aargau,Suiza y la exposición “Soul of Chocolate” en aeropuerto Kloten Zurich, visita de la casa de Confiserie Spruengli y su museo en Zurich.

Octubre - visita de Eurochocolate Perugia Italia y visita de Museo Storico Perugina y casa S.I.A.D. Antica fabbrica del cioccolato en Roma.

Noviembre - Salón de Chocolate Madrid - propia exposición de embalajes, cajas y latas antiguas, participación personal.

Diciembre - prestado expuestos por la exposición en ChocolArt Tubingen Alemania - propia exposición extensa.

Exposición propia Eurochocolate Forli, Italia.

Embalajes con motivos Navidad.

2007 - febrero - prestado expuestos por la exposición itinerante sobre chocolate Mallconcept en Alemania.

Marzo - prestado expuestos a la exposición sobre chocolate en museo in Máslovice cerca de Praga.

Visita festival del chocolate “Cioccolato” Torino Italia, visita en casas Premie-Calcagno, Peyrano y Pfatisch.

Julio - visita de la casa Wiebold en Elmshorn Alemania.

Septiembre - prestado expuesto por la exposición con título “Goetterspeise Schokolade” en Schlossmuseum Linz Austria.

2008 - enero - prestado expuestos a la exposición sobre chocolate en museo T_inec, República Checa.

Septiembre - exposición propia en nuevo museo del chocolate “Choco-Story” Praha.

Diciembre - mi “Libro sobre chocolate” era editado historia de más de 50 compañías checoslovacas de siglo 19. y 20. Más de 400 fotos con documentos y embalajes de mi colección y colección de coautor.

Prestado expuestos por la exposición sobre chocolate en Jardín botánico en Praga 2009 - marzo - propia exposición en Eurochocolate Lugano Suiza con expuestos con motivo pascua.

Abril - participación en una exposición en Kutná Hora Chequia, sobre la compañía checa Lidka inclusive una lectura sobre plantación de grano de cacao.

Mayo - prestado expuestos por la exposición sobre chocolate en museo Couven en Aachen Alemania.

Septiembre - prestado expuestos por la exposición sobre chocolate en Landesmuseum Klagenfurt Austria.

Octubre-diciembre - propia exposición en museo del chocolate de casa Halloren, Halle/Saale, Alemania - embalajes de chocolate productos de exAlemania oriental Noviembre-Diciembre - propia exposición en Pergola, Italia.

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Tácticas y estrategias

CENTRO DE CAPACITACIÓN EN CONFITERÍA S.A. DE C.V. CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE MAYO A DICIEMBRE DEL 2010 Cata Meridaje de Alcohol y Chocolates.

13 Y 14 DE MAYO

Tecnología y Transformación del Cacao y Elaboración de Chocolate y Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

DEL 18 AL 22 DE MAYO

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

DEL 3 AL 5 DE JUNIO

Cata Maridaje de Alcohol y Chocolates.

10 Y 11 DE JUNIO

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos.

21 Y 22 DE JUNIO

Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.

DEL 23 AL 26 DE JUNIO

Curso Latinoamericano y Desarrollo de nuevos productos.

DEL 19 AL 31 DE JULIO

Curso práctico de Chocolatería fina.

16 y 17 de agosto

Curso práctico de Caramelo macizo y suave

18 y 19 de agosto

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos

20 y 21 de agosto

Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar

Del 6 al 8 de sep

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

Del 8 al 10 de sep

Curso Práctico de Productos Enchilados.

20 y 21 de sep

Curso práctico de Caramelo macizo y suave.

22 y 23 de sep

Curso práctico de Dulces Mexicanos.

24 y 25 de sep

Tecnología para la elaboración de productos gelificados, “gomas” y aereados.

Del 4 al 6 de oct

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo

Del 6 al 8 de oct.

Curso práctico de Chocolatería Gourmet

18 y 19 de oct

Tecnología y elaboración de productos sin azúcar

Del 20 al 22 de oct

Curso práctico de Dulces Mexicanos

8 y 9 de nov

Curso práctico de Caramelo macizo y suave.

10 y 11 de nov

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos

12 y 13 de nov

Tecnología y Elaboración de Productos de chocolate

Del 22 al 24 de nov

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo

Del 24 al 26 de nov

Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.

Del 6 al 9 de dic

Curso Práctico de Productos Enchilados

10 y 11 de dic

Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos.

CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33 Dulcelandia Mayo 2010 E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com www.produccionesmanila.com

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Agenda empresarial

AGENDA MAYO - AGOSTO 2010 MAYO

JUNIO

Hofex Mayo 11-14 Hong Kong, China www.feriasalimentarias.com

Alimentaria México Junio 1-3 Ciudad de México, México.

Food & Hotel Beijing Junio 1-3 Beijing, China www.feriasalimentarias.com

Seoul Food & Hotel Mayo 12-15 Seúl, Corea www.feriasalimentarias.com Cata maridaje de alcohol y chocolates Mayo 13-14 San Luis Potosí, México www.centrodecapacitacionenconfiteria.com Tecnología y transformación del cacao y elaboración de chocolate y tecnología y elaboración de productos confitados y trampados en bombo Mayo 18-22 San Luis Potosí, México www.centrodecapacitacionenconfiteria.com World Food Azerbaijan & Caspian Seafood y Agrihort Mayo 24 al 26 Baku, Aserbaiyán www.feriasalimentarias.com Sweets & Snacks Expo Mayo 25-27 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com

BIO Experimente + Descubra + Disfrute Junio 17-19 Munchen, Alemania www.DEinternational.com.mx Cata maridaje de alcohol y chocolates Junio 10-11 San Luis Potosí, México www.centrodecapacitacionenconfiteria.com Curso práctico de gomas y malvaviscos Junio 21-22 San Luis Potosí, México www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

AGOSTO

CONFITEXPO Agosto 3-6 Guadalajara, México www.confitexpo.com

40 Dulcelandia Mayo 2010 www.produccionesmanila.com