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Visitamos SweetBrazil
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Editorial
Sweet Brazil 2010 En esta edición, el lector tendrá oportunidad de visitar "Sweet Brazil" para conocer lo que se realiza en otros países bajo el tema de la confitería. Agradecemos por este conducto todas las facilidades que ABICAB -Asociación Brasileña de Industrias de Chocolate, Cacao, Dulce, Maní y Derivados-, nos otorgó para presenciar la dinámica que mantiene ese país para ampliar su mercado de exportación, ya que cuenta con mucho que ofrecer al mundo del dulce y del chocolate. La experiencia adquirida en nuestra calidad de prensa y exposiciones nos permitió visualizar en todo su concepto el profesionalismo que cada uno de los participantes imprime en su función. En el desarrollo de nuestras funciones, conocimos connotadas personalidades de la industria, comercio y gobierno, trasmitiéndonos la responsabilidad de hacer lo mismo en nuestro país. Corroboramos que el mundo de las exposiciones, no importando su localización geográfica, ofrece a quien participa, sea expositor o visitante, diversas alternativas. Deseamos que esta reseña cubra las expectativas de nuestros anfitriones, consolidando nuestra recién iniciada relación.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / ventas@produccionesmanila.com
Dulcelandia Noviembre 2010
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Desde 1940
AÑO 70 Núm. 841 Noviembre 2010
CONTENIDO Conozca a su proveedor *Theegarten Pactec, lo último en tecnología para envolturas
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Info empaque *El empaque en Confitexpo 2010
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*Fortalecen producción y comercialización de cacao chiapaneco *Prefieren mexicanos bebidas energéticas *Arrancan cajetillas con pictogramas
Confitería...una dulce experiencia *Productos sin azúcar
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Eventos, lanzamientos y conferencias *Se realizó la V Latin American Food Show
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*Crece siembra de transgénicos
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*Crece 30 % De la Rosa en Europa *Da PepsiCo impuso a dulces típicos
*Centro de Capacitación en Confitería ofrece curso de aplicación de FATRIX
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*Se reduce el consumo de botana salada
*Sweet Brazil 2010
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*Chocolates Garoto fundada en 1929
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Tecnología *Bulk Bag Discharger, para las industrias farmacéutica, láctea y alimenticia
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*Riclan, más de 30 años en el mercado internacional
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Colaboración del mes *Uso del ácido poligricerol poliricinoléico (PGPR) como emulsificante
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Sección Financiera ...Otra forma de generar valor
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Agenda empresarial
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*PepsiCo se une a la celebración del Bicentenario con "Nuestras Tradiciones"
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Breves *Abren segundo cupo de importación de azúcar
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Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Lic. Alejandra Garciamontes Pérez Ing. Sergio Lipuzcoa / Cecilia Mojica Edilberto Sánchez / Domingo Sánchez
Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com
Publicidad Graciela Contreras Licea / Citlalli Figueroa Mendoza / Claudia Ocaña González / Ma. de los Angeles Quijano / Arturo Navarro Montiel
Prensa Janeth Ochoa Torres / Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco / Lic. Gabriela O’ Reilly
Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío
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Conozca a su proveedor
Theegarten Pactec LO ÚLTIMO EN TECNOLOGÍA DE ENVOLTURA * La empresa es líder internacional del mercado en tecnología de envoltura para aplicaciones en confitería Por: Malinali López
La empresa alemana Theegarten-PACTEC tiene 76 años de vida y actualmente se encuentra bajo el mando de la cuarta generación, en persona de Markus Rustler, quien llegó a la dirección de la empresa en el 2006, misma que comparte con el Doctor Egbert Röhm. La principal motivación que mueve a Rustler es continuar con lo que han creado las tres últimas generaciones, lo cual logrará manteniendo la ventaja técnica que poseen frente a sus competidores y mejorando continuamente el valor para sus clientes. Actualmente la empresa es líder internacional del mercado dentro de la tecnología de envoltura para aplicaciones en confitería. De acuerdo a Markus Rustler “somos prácticamente los únicos que construyen máquinas de alto rendimiento de funcionamiento continuo para diferentes ámbitos de aplicación. En el embalaje de artículos de pequeño tamaño como, por ejemplo, artículos de azúcar duro Dulcelandia Noviembre 2010
o caramelos, alcanzamos un rendimiento de hasta 2,300 productos por minuto con la técnica de doble torcido (double twist). En la actualidad, estas máquinas son con diferencia las más rápidas del mercado”. El señor Rustler comentó que su concepto consiste en poder ofrecer algo para cada tipo de embalaje y en cada segmento. Y agregó “existe el área de baja velocidad de hasta 500 ciclos de trabajo, el área de media velocidad de hasta 1000, y a partir de ahí, el área de alta velocidad. Y por otro lado tenemos las áreas “Hard and Preformed” (duro y preformado) como, por ejemplo, el azúcar duro y “Cut and Wrap” (cortar y envolver) es decir chicles, caramelos chiclosos y chocolate”. Así, explicó que el chocolate ha tenido un desarrollo interesante para ellos, ya que en los últimos cinco años entre el 70 y 75% de sus ventas han sido relacionadas con este producto.
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Conozca a su proveedor Maquinaria con tecnología de punta
Entre las ventajas que ofrece esta empresa a sus clientes destacan el servicio post venta aún después de 30 años, la fabricación a la medida para cumplir con los requerimientos de los clientes y servicio a nivel mundial en su lugar a través de sus especialistas, dentro de 48 horas.
Para Markus Rustler el producto que mejor documenta la posición tecnológica de la empresa es el concepto de máquina modular, con las máquinas tipo MCC y MCH, que se basan en la misma plataforma. MCC es la abreviatura en inglés de Medium Speed Continuous Motion Chocolate, que es una máquina de embalaje de medio rendimiento y de funcionamiento continuo, con alimentación por cinta y sistema de separación para productos con diferentes tipos de doblado; su rendimiento es de hasta 21200 productos por minuto. La MCH es una variante para azúcar duro, que funciona con hasta 1200 unidades por minuto, con la técnica de doble torcido. Ambas permiten, además, realizar otros tipos de doblado. Otra máquina es la EK4, que es una máquina de embalaje de alto rendimiento y de funcionamiento continuo para caramelos de azúcar duro en doble torcido; tiene un rendimiento de hasta 2,300 productos por minuto. FPC4 es una envolvedora horizontal a alta velocidad para productos en envoltura horizontal de hasta 1,500 productos por minuto. La empresa también cuenta con un área que se dedica al desarrollo de instalaciones integrales que va desde el almacenamiento, distribución, transportación (alimentación) y envoltura. Entre las opciones que la empresa tiene de envolturas para caramelos duros, chocolates, productos cortados y envueltos y productos no alimenticios se encuentran: envoltura saquito, torcido superior, clip superior, envoltura tipo sobre, con aluminio, stick pack de canto, doble torcido y horizontal, entre muchas otras.
Theegarten-PACTEC alrededor del mundo La empresa tiene representantes en alrededor de 50 países, ya que aproximadamente el 85% de la producción se exporta, es por ello que cuenta con más de 10,000 máquinas en operación en todo el mundo. Sin embargo, Rustler reconoce que el mayor crecimiento lo registran en Rusia y en Ucrania, así como con China, país con el que empiezan a trabajar. Es por ello que la empresa está considerando establecer una base de servicio en India, para Asia, y una base en Estados Unidos, para el mercado de América del norte, central y sur.
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Info empaque
EL EMPAQUE en Confitexpo 2010 Por * Gabriela O’Reilly
*Empaques… colores y sabores vivimos de cerca en la pasada edición Confitexpo 2010
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omo cada año la cita fue en el Centro de Exposiciones Expo Guadalajara, Guadalajara, Jalisco, México, cumpliendo este año su vigésima quinta edición. Mucho han cambiado los envases, procesos de empaque y embalaje, así como las presentaciones desde la primera edición de Confitexpo a la fecha. Confitexpo 2010 no solo llevó a más de 300 expositores de la industria de la confitería, también llevó novedades en envase y embalaje: * materiales laminados con impresión en selección de color * menor espesor en envases * multiempaques con materiales impresos aun para mayoristas * mayor número de empaques oxobiodegra-
dables * presentaciones stand up pouch con zipper * procesos de termoformado para empaques secundarios
Agradezco su visita al stand de miempaque.com, donde con gusto escuché sus dudas e inquietudes sobre el tema del empaque y embalaje. Es por eso que una de mis tareas a partir de este número será dar seguimiento a las mismas, por lo que he desarrollado una breve encuesta para poder ayudar al desarrollo de proveedores, que espero me puedan hacer llegar a través de las siguientes vías: * e-mail a goreilly@miempaque.com * www.miempaque.com/blog * Facebook ( miempaque.com) Dulcelandia Noviembre 2010
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Info empaque
La encuesta es la siguiente: ¿Visita alguna exposición de empaque y embalaje? En caso afirmativo ¿cuál? Los proveedores de su interés deben ser: * Fabricantes nacionales * Fabricantes extranjeros * Fabricantes extranjeros con representación y servicio en México * Distribuidores de fabricantes nacionales * Distribuidores de fabricantes extranjeros * Distribuidores extranjeros con representación y servicio en México * ¿Los proveedores deben tener certificación ISO 9000? * ¿Los proveedores deben tener certificación FDA? * ¿Algún tipo de certificación adicional? Por favor especifíque:
ALGARROBO SUSTITUTO DE COCOA $ 10.50 / Kg.
Tels. 777-3161745, 045-777-1493848
Su interés principal es sobre: * Materiales * Maquinaria * Maquila * Procesos de empaque Gracias.. nos vemos la próxima edición.
*Gabriela O`Reilly Garcia Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899
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Confitería... una dulce experiencia
productos sin azúcar Por: Ing. Norma Orozco
para aquellos consumidores que cuidan su figura reduciendo o bajando su consumo de calorías. Por lo anterior, en este capítulo se presentan algunos aspectos para el manejo tecnológico de elaboraciones de diversos productos de confitería sin azúcar, reducidos y/o bajos en calorías.
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espués de haber abarcado en forma general las principales materias primas de los productos de confitería, empezaremos a hablar sobre los procesos de fabricación. Iniciaremos con los productos sin azúcar ya que es la tendencia del mercado actual, básicamente por dos conceptos: el bajar el consumo de azúcar y el cuidado de la salud. Aunque el desarrollo de la confitería en el mundo siempre ha estado estrechamente ligado al desarrollo del azúcar (sacarosa), y las tendencias mundiales en la fabricación de productos con Dulcelandia Noviembre 2010
este edulcorante constantemente muestran crecimiento, los avances tecnológicos así como el desarrollo industrial de cientos de ingredientes novedosos permiten al tecnólogo en confitería incursionar en innovaciones muy interesantes, que además le dan la posibilidad de atender las necesidades de cierto público que por diversas razones no puede o simplemente no quiere ser consumidor de la confitería tradicional. Es así que en el mercado actual los productos sin azúcar están ganando presencia en el mundo de la confitería; estos productos están siendo enfocados para consumidores que no pueden consumir azúcar y www.produccionesmanila.com
Es importante entonces que tengamos en cuenta que los endulzantes pueden clasificarse en dos categorías desde el punto de vista de la nutrición, los edulcorantes nutritivos y los no nutritivos. Dentro de los primeros, podremos encontrar a todos los azúcares simples que ya han sido ampliamente tratados a lo largo de esta sección: sacarosa, glucosa, azúcar invertido, lactosa, etc., y que aportan calorías o energía a la dieta. También en este grupo se ubican los alcoholes de azúcar o polioles, que igualmente aportan energía, aunque en algunos casos en cantidades menores a los azúcares; pueden mencionarse como ejemplos sorbitol, manitol, xilitol, lactitol e isomaltitol, entre otros. Además deben incluirse aquellos compuestos que frecuentemente son empleados como sustitutos de la sacarosa en algunos procesos de fabricación en la industria de los alimentos, como por ejemplo la dextrosa y la fructosa.
Confitería... una dulce experiencia bajo poder edulcorante (aproximadamente la mitad que el de la sacarosa) y porque proporciona en los jarabes viscosidades bajas, que facilitan el trabajo.
MANITOL
Dentro del grupo de los endulzantes no calóricos se ubican acesulfame K, aspartame, sacarina, sucralosa, ciclamato, stevia, neotame, por citar solamente quizá los de uso más común. Recordemos que además estos endulzantes son intensamente dulces y por ello se les denomina de alta potencia.
esta glucémico reducida (aunque tienen efecto sobre los niveles del azúcar de la sangre, el mismo es menor que el de la sacarosa).
La FDA ha determinado que los polioles no son perjudiciales para la salud, aunque se recomienda que su consumo sea moderado, ya que por ser absorbidos muy lentamente por el organismo pueden producir además de distensión abdominal, diarrea. Todos los polioles en mayor o menor grado producen este efecto de manera temporal, excepto el eritritol, que es eliminado vía renal y puede variar de acuerdo a la sensibilidad de cada individuo. Quizá sea esta una de las limitantes principales para su uso.
De los polioles es el más conocido y utilizado, se produce industrialmente por hidrogenación de la D-Galactosa (Dextrosa), presentándose en forma de jarabe concentrado al 70%, o bien en forma de cristales de diferente granulometría.
Los polioles pueden reemplazar al azúcar en productos de confitería ya que proporcionan dulzor aportando menos energía, y pueden ser benéficos para la salud si son consumidos en cantidades controladas, al tener una respu-
Polioles de interés en confitería
D-SORBITOL
El sorbitol se emplea frecuentemente en confitería para reemplazar al azúcar invertido con ciertas ventajas, entre ellas, por la capacidad elevada de fijación de agua, ya que esta última se evapora muy lentamente en presencia de suficiente sorbitol; además, es resistente a la aplicación de temperaturas elevadas, ejerce un efecto retardador en la cristalización de sacarosa y glucosa, generando además cristales tan pequeños que son imperceptibles en la boca. Se utiliza también por su www.produccionesmanila.com
Este poliol se encuentra presente en muchos vegetales, particularmente en algunos tipos de hongos. Se fabrica por hidrogenación de la fructosa y es el menos soluble y menos higroscópico de los polioles. Su sabor y dulzor son muy similares al de la sacarosa y tiene además la ventaja de no proporcionar resabios finales; su efecto sobre el nivel de azúcar en la sangre es bajo.
XILITOL
Se fabrica a partir de la xilosa, obtenida de la hidrólisis de los xilanos procedentes de la hemicelulosa de la madera o de cascarillas de avena. Presenta muchas similitudes con la sacarosa, ya que tiene sabor dulce similar, el mismo aspecto y el mismo aporte calórico. Es de los polioles más usados en Europa para productos de confitería y puede encontrarse comercialmente en forma cristalina de diferentes granulometrías. Se recomienda como un azúcar no cariogénico.
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Confitería... una dulce experiencia
ISOMALTITOL (ISOMALT O ISOMALTOSA)
que ésta. No produce caries dental, pero sí tiene un efecto laxante mayor que otros polioles.
Es un producto alternativo al azúcar compuesto de dos polioles (alcoholes de azúcar) se obtienen exclusivamente a partir de la transformación enzimática de sacarosa; es un edulcorante capaz de sustituir completamente al azúcar en una proporción 1:1. Las propiedades nutricionales, dietéticas y fisiológicas del isomaltitol lo convierten en un ingrediente funcional para productos sin azúcar, bajos en calorías y aptos para diabéticos. Se presenta en forma cristalina con diferentes granulometrías y por ser obtenido a partir de sacarosa, tiene el mismo gusto, textura y apariencia
MALTITOL
Se obtiene a partir de maltosa proveniente de diversas fuentes, mediante un proceso de hidrogenación. Este poliol, al igual que otros, no es precursor de caries al no ser metabolizado por las bacterias bucales. Puede también ser consumido por diabéticos y aporta casi la mitad de las calorías de la sacarosa (2.1 Kcal/g). Su efecto laxante es un poco mayor que el de xilitol, manitol y lactitol. Por tratarse de un compuesto higroscópico, es empleado con ventajas en la fabricación de dulces para mantener su frescura.
Los productos antes mencionados se utilizan para sustituir básicamente el volumen principalmente del azúcar y después de la glucosa. Entre los polioles mencionados encontramos los que cristalizan y los anticristalizantes. En la elaboración de productos sin azúcar es muy importante el uso de los agentes de volumen, pero también tenemos que tener en consideración los edulcores de intensidad, los cuales mencionaremos en el capítulo siguiente.
Para conocer todos los servicios que ofrece el Centro, consulte la página www.centrodecapacitacionenconfiteria.com Referente a cualquier duda sobre los artículos publicados en esta sección, o cualquier otra referente al sector (temas de tecnología y asesoría) puede contactarse al e-mail: ccconfiteria@prodigy.net.mx y seguramente le orientarán al respecto.
Eventos, lanzamientos y conferencias
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V Latin American Food Show *La industria de alimentos impacta en un 20% en el PIB del país y representa una demanda de 32% del gasto en los hogares mexicanos Por: Janeth Ochoa
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a exportación de productos agroalimentarios de México al mundo pasó de 8 a 15 mil millones de dólares, lo que representó un crecimiento de 92% en el último año, aseguró Pedro Adalberto González Hernández, subsecretario de Fomento a los Agronegocios de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Recursos Agropecuarios (SAGARPA). Así lo dio a conocer durante su participación, en representación del Presidente de México, Felipe Calderón Hinojosa, en la inauguración de Latin American Food Show 2010. Asimismo, agregó que hoy la industria de alimentos impacta en un 20% en el Producto Interno Bruto (PIB) del país y representa una demanda de 32% del gasto en los hogares mexicanos. Destacó que ante tal crecimiento es importante reforzar la cadena agropecuaria con centros de acopio, infraestructura adecuada para asegurar productos sanos e inocuos y agregar valor a los productos, a fin de lograr la preferencia de los compradores y empresarios nacionales y extranjeros, por lo que desatacó que Latin American Food Show se ha convertido en un evento clave para la generación e impulso de negocios de México al mundo.
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Por su parte Armando Zenteno Rudolph, director general de Latin American Food Show, resaltó que esta feria de negocios se ha posicionado gracias a que cada año más empresarios del sector alimentos se suman a la muestra, llegando este año a los 500 stands, por lo cual se espera la llegada de casi 10,000 compradores mundiales de más de 22 países. Esta exposición contó con varios pabellones representativos de estados y países como el de Colombia y Yucatán. Así, 32 empresas de Yucatán tomaron parte de la V edición de la feria Latin American Food Show (LAFS) que se llevó a cabo en Cancún, Quintana Roo. El secretario de Fomento Económico de Yucatán, Víctor Cervera Hernández, indicó que de las firmas yucatecas participantes 22 corresponden al ramo de alimentos y bebidas. Las otras 11 pertenecen al Sistema Productor del Chile Habanero del Estado, y pretenden aprovechar las ventajas promocionales de la recién otorgada Denominación de Origen del Chile Habanero de la Península de Yucatán. Al inaugurar el pabellón de Yucatán, Cervera Hernández exhortó a las empresas a aprovechar el inmejorable marco de la muestra que reúne a 500 expositores con dos mil productos y servicios, mismo que propicia la sinergia adecuada entre productores y compradores en una de las ciudades de mayor atractivo turístico a nivel mundial.
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Resaltó que el objetivo de la feria es conjuntar la oferta exportable de América Latina en este ramo, creando una interesante mezcla de sabores, aromas y colores de más de 20 países, lo que dará pié a la consolidación del mayor objetivo de los productores regionales que es colocar sus productos en el mercado internacional. Como parte de las actividades promocionales, Cervera Hernández constató la degustación de platillos típicos yucatecos preparados a base de chile habanero, en la que se destacó su liderazgo como el más aromático y picante del mundo. En dicha exposición se reúnen los más importantes proveedores latinoamericanos de la industria restaurantera, distribuidores mayoristas, fabricantes, hoteleros, distribuidores detallistas, tiendas de autoservicio y comedores industriales. Entre otras novedades de esta edición 2010, se inauguraron los salones de Catas y de Orgánico, y se realizó la gran final internacional de Latin American Chef y un ciclo de conferencias y talleres dirigidos a los compradores y empresarios. Latin American Food Show se realizó del 8 al 10 de septiembre en su nueva sede, el recinto ferial Cancunmesse, ubicado en la Carretera Federal Cancún-Puerto Morelos KM 329.5 de Cancún, Quintana Roo.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Centro de Capacitación en Confitería ofrece curso de aplicación de
F A T Por: Malinali López
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l pasado mes de septiembre la revista Dulcelandia fue invitada por el Centro de Capacitación en Confitería para asistir al Curso de Aplicación de FATRIX, el cual se llevó a cabo en las instalaciones de dicho Centro, en la ciudad de San Luis Potosí. Dirigido a fabricantes principalmente de chocolate, aunque asistieron personas que laboran en otras áreas de la confitería, el objetivo era mostrar las nuevas aportaciones de la empresa Panadina, patrocinadora del evento. El curso, impartido por la Ing. Norma Orozco, gerente del Centro de Capacitación, acompañada por el Ing. René González, de la empresa patrocinadora, se desarrolló de manera teórico-práctico. La Ing. Orozco fue la encargada de explicar las aplicaciones de cada uno de los productos; de manera clara expuso las características de cada producto, al tiempo que motivaba a los asistentes a participar contando sus propias experiencias respecto al uso de estos u otros productos cuyo objetivo era el mismo. Después, los asistentes, divididos en cuatro equipos, cambiaron las plumas y cuadernos por batas y gorras para poder trabajar adecuadamente con el chocolate y los bombos. El primer día la práctica se centró en la aplicación de FATRIX CBS y el engomado de fruta deshidratada NUTROPI. Cada equipo tuvo la oportunidad de crear su propio diseño de chocolate, con la única condición de utilizar las herramientas vistas durante la exposición teórica. El segundo y último día de curso fue dedicado un poco más a la práctica que a la teoría. Trabajando en equipos, los asistentes tuvieron la oportunidad de hacer el engrosado de fruta NUTROPI y el abrillantado de pasitas de chocolate. Cada equipo utilizó un producto diferente, por lo que se tuvo la oportunidad de aprender distintas formas de aplicar los productos, ya que todos tenían la oportunidad de acercarse a los bombos de otros equipos y preguntar o comentar acerca de cómo se estaba desarrollando el trabajo. Poco antes de la conclusión del curso, ya en un ambiente totalmente de amigos, las pláticas giraban tanto en torno al trabajo que se estaba llevando a cabo en ese momento, como en experiencias anteriores con otros productos.
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R I X Antes de la entrega de diplomas, cada uno de los participantes pudo exponer su punto de vista sobre el curso, así como de los productos con los que trabajaron. Entre las principales conclusiones se destacó la importancia de la realización de estos cursos teórico-prácticos, ya que no sólo es aprender la aplicación de ingredientes, sino saber también cómo solucionar los problemas o contratiempos que pudieran presentarse; esto a propósito de un error cometido por uno de los equipos, y que gracias a la experiencia de la tecnóloga pudo solucionarse sin mayor problema. Algo que llamó nuestra atención fue ver que entre los participantes no solamente se encontraban las personas que trabajan directamente con los chocolates, en las máquinas, sino también agentes de ventas y personal de otras áreas de las empresas, quienes comentaron que su participación se debe a la importancia que tiene para ellos -que comercializan el producto- ver cómo se aplica y sus resultados finales. Finalmente y a manera de clausura, todos los presentes pudimos corroborar la consistencia y sabor de los chocolates, mismos que tardaron más en ser elaborados que en ser comidos. Al ser testigo de este evento, consideramos que es muy importante difundir estos cursos, para lograr obtener mejores productos de confitería.
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Dulcelandia visita Sweet Brazil 2010 Por Graciela Díaz
Se llevó a cabo del 16 al 19 de agosto en Curitiba, Paraná, Brasil
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on una participación de más de 200 expositores en una superficie de 27,000 m2, se realizó esta muestra que lanzó 150 nuevos productos.
Sweet Brazil es organizada por ABICAB -Asociación Brasileña de Industrias de Chocolate, Cacao, Maní, Dulces y Derivados-, que se presenta en la misma plataforma donde ABAD -Asociación Brasileña de Fabricantes y Distribuidores de Alimentos- celebra cada año su Convención Anual para Mayoristas y Distribuidores de la Industria de los Alimentos. ABICAB celebró su décima tercera y ABAD su trigésima edición. ABICAB, fundada en 1957, es reconocida como foro privilegiado y altamente calificado para responder a la clase política en las esferas públicas y privadas, tanto en Brasil como en el extranjero. Sus directrices se centran en la valorización de la industria, que genera cerca de 31 000 empleos directos y 62 000 indirectos. Desde su creación, la organización une esfuerzos para la promoción de la investigación, estudios y análisis económicos de los productos de chocolate, caramelos y dulces, en Brasil y en el extranjero. Uno de sus primordiales objetivos es reforzar la imagen del país como fabricante y exportador de chocolates, caramelos y materia prima. En la actualidad, ABICAB abarca la cadena de producción nacional, que representa el 92% del mercado del chocolate, el 70% del mercado de caramelos y dulces, el 80% del mercado del maní y el 100% del mercado del cacao. Esta exposición es esperada por mayoristas y minoristas de Brasil y otros países, ya que encuentran diversas oportunidades de negocio. Desde finales del 18 Dulcelandia Noviembre 2010
año pasado más de 350 millones de dólares fueron invertidos en medidas de modernización y de labor. ABICAB, apoyada por la Agencia de Promoción de las Exportaciones Brasileñas (APEX), organizó una misión comercial, invitando a periodistas y compradores de 18 países, integrando un interesante programa: visita a la fábrica de dulces Riclan, a la de chocolates Garoto, a un supermercado, a una bodega mayorista y presencia en la exposición para tener acceso a expositores y platicar con ellos. Antes de continuar con esta reseña, haremos un espacio para presentarles a quien dirige los destinos de ABICAB: Sr. Getulio Ursulino Netto, quien conoce la industria del chocolate desde hace más de 45 años: Su experiencia en la industria inició en Industria de Chocolate Lacta, donde permaneció 33 años como Director en Marketing. En Chocolate Florentina 12 años como director. Inició como aprendiz subiendo todas las posiciones.
Durante estos años, participó en diversas actividades entre las que se destaca una glamorosa campaña del chocolate, donde coordinó a la industria y a los productores del cacao del estado de Bahía, utilizando todos los medios de comunicación, llegando a varios sectores incluyendo escuelas, logrando reflejar aumento en su consumo. (1973-1978).
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Fue galardonado por APEX por haber logrado una considerable expansión de exportaciones de la industria de la confitería a 100 países, convirtiendo al país en un operador global. En la Asociación de Supermercados colaboró en el desarrollo de nuevas formas de auto servicio. En su haber cuenta con diversos reconocimientos, ya que ha formado parte de diversas asociaciones y sindicatos. Actualmente preside SICAB que abarca el estado de Sao Paulo, y ABICAB con cobertura nacional. Desde 2001 pertenece a la Federación de Industrias del Estado de Sao Paulo, ostentando los cargos de Director de Agronegocios, de Exportación y del Consejo Consultivo. Desde 2002 pertenece a la Asociación Internacional de Confitería, entidad que coordina actividades de todas las asociaciones de confitería en el mundo. Otro dato importante es la creación del Instituto de Tecnología ITAL que en 1999 creó Chocotec, centro para el desarrollo e investigación del chocolate, caramelo y productos de panadería, destinado a proporcionar apoyo tecnológico a la industria de la confitería. Este Instituto está coordinado por un Consejo Consultivo que orienta sus actividades y está presidido por el Sr. Getulio Ursulino Netto. Además de todas las actividades que realiza, participa en la Dirección de las Asociaciones Empresariales que emplean a 39,000 personas en 101 industrias, cuya producción coloca al país en el cuarto en el mundo. Creo que valió la pena hacer un paréntesis ante esta personalidad de la industria del chocolate. Continuando con la reseña, daremos algunos datos de interés: En 2008, Brasil superó al Reino Unido para convertirse en la tercera mayor productora de chocolates en el mundo, después de Estados Unidos y Alemania, según el ICA (Asociación Internacional de Confitería, Informe 2010). En 2009, Brasil exportó 123 millones de dólares en chocolates a más de 126 países, siendo principal socio comercial de los EE.UU., a donde se exportan 39 millones de dólares. Es el tercer exportador en el mundo, detrás de los EE.UU., China y Alemania.
feria es de nuevas presentaciones y confía en ampliar su mercado en Brasil ya que todavía no llega a algunas regiones. Entre las marcas que maneja están Chamby, Beby, Gig Amendoim, Gig Dance y Pop Cola. - Harald. Milena Boggio, Directora de la División Comercio Internacional, nos habló sobre los 32 lanzamientos programados con aplicación en artesanía, panificación, repostería y helados, y se inclinan en alto porcentaje al mercado gourmet. Tienen una línea muy completa en coberturas, chips, cacao y chocolate en polvo. Melken Unique con 63% de cacao, se presenta con el nombre del lugar de origen, a saber: Amazonia, Bahía, Ecuador, Venezuela, Ghana, Santo Domingo y Madagascar. Además, cuentan con una amplia línea de cremas y rellenos con sabores frutales para aplicación en trufas, huevos de pascua y muchos más.
Visitando la Feria Simonetto, Harald, Florestal Dulces Emociones, Embare, Docile, Fini, Vonpar, Peccin, Kraft Foods y Sukest fueron solo algunas de las empresas que presentaron nuevos productos y a quienes abordamos: - Simonetto Alimentos. Alan Rigo, Director de Ventas, nos indica que esta empresa produce dulce duro, paletas, chicles suaves, de globo, rellenos y bebidas. Exportan a 40 países. El lanzamiento en la
Milena Boggio (derecha) Directora de Comercio Internacional de Harald con su colaboradora maestra gourmet Sandy
- Boavistense Florestal. Adriano Orso, Director de Comercialización dice: “Somos la primera empresa en Brasil que consiguió ISO 14001 y podríamos asegurar que la más grande en fabricación de “flat ball” (paleta
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Eventos, lanzamientos y conferencias de bola). Exportamos a 72 países y nuestra producción está preparada para llegar a 126. Nuestras líneas de producto cubren toda la gama de confitería, por lo que resulta muy extensa. Contamos con un programa de etiquetado de marca para exportación utilizando otros nombres, es decir: Ballantine para Walgreens en USA; Hard Shape en México, Dolorama en Canadá y otras. “Ahora estamos lanzando un chicle goma con sabor de leche – Olho de Coruja- y otro con la marca Pitpet en sabores frutales, incluyendo en el sobre de este último etiquetas con figuras de animales marca Pets. De 51 líneas de productos, 14 son de“flat ball”. Para productos sin azúcar fabricamos el 2%, nuestro consumidor es el niño y a él no le gustan estos productos”.
Adriano Orso, Director de Comercialización – Boavistense (Florestal)
- Embare –que ha permanecido en el mercado de lácteos con una extensa gama de productos en los últimos 75 años- es actualmente una de las mayores empresas de Brasil y líder en la industria del caramelo. Entrevistamos a Solange Virginia Duarte Isidoro, Gerente de Exportaciones, quien nos informa que esta empresa en 2009 registró ingresos de 320 millones de dólares y exporta a más de 51 países incluidos los EE.UU., Canadá, Uruguay, Nueva Zelanda y Rusia. Este último en especial es el país al que más exportan “cada país tiene diferentes requerimientos y nos ajustamos a sus leyes
sobre colores, sabores, leche y otros. Por el momento no estamos buscando otros mercados, nos parece que 51 países es suficiente. La empresa está entrando en la 3ra. generación y todos ellos están muy comprometidos. En el mercado de caramelos tenemos gran variedad de sabores: de leche, chocolate, leche y coco, leche condensada, capuchino. Está en nuestros planes otra planta que se dedique únicamente a la producción de caramelos, pero todavía no hemos puesto fecha. Lo que estamos presentando ahora son dos nuevos empaques para los productos tradicionales”. - Docile. Ricardo Heineck, Director de Comercialización, y Rita Da Cunha Pinto, de Relaciones Públicas, dicen: “con un portafolio de 150 artículos, nuestras principales líneas son Docigoma, Minty, Tandy y XCle Zoah. Entre sus lanzamientos están las gomitas con sabores eucalipto refrescante, eucalipto extra fuerte y cereza refrescante, en presentaciones de 20g. en bolsitas pequeñas. Operan en todo Brasil y exportan a 50 países destacando Sudáfrica, Argentina, Australia, Marruecos, Lituania y Venezuela. “El aumento de productos nos llevó a un rediseño de la marca, bajo el mismo paraguas de Docigoma. El objetivo es establecer una clara identificación en un empaque que se pueda abrir fácilmente, desarrollando sabores tropicales en presentaciones más pequeñas para llegar a mayor gente con mejores precios. Para el mercado interno nos estamos enfocando a desarrollar productos sin azúcar, ya que este mercado presenta gran demanda”. Participan en diversas exposiciones como ISM, SIAL, CONFITEXPO.
Ricardo Heineck con prensa tras la entrevista – Docile
Solange Virginia Duarte, Gerente de Exportaciones – Embare
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- Fini, una empresa cuyos orígenes se encuentran en España desde hace 40 años, aparece en Brasil hace 10 y en Nueva Jersey hace 18 meses. Joao Paulo Chaccur, Director General en Brasil dice: “Estamos lanzando varios juguetes de princesas con dulces de sabores de fresa, plátano y maracuyá. Contamos con licencias de Walt Disney entre otras. Además 24 productos de goma en amplia gama de presentaciones, así como dulce en polvo dentro de malvaviscos en sabores fresa,
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´ Centro de capacitacion en Confiteria ´ S.A. de C.V. CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE AGOSTO A DICIEMBRE DEL 2010 Curso práctico de Chocolatería fina
16 y 17 de agosto
Curso práctico de Caramelo macizo y suave
18 y 19 de agosto
Curso práctico de Gomas y Malvaviscos
20 y 21 de agosto
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.
Del 8 al 10 de septiembre
Curso Práctico de Productos Enchilados.
20 y 21 de septiembre
Productos Funcionales
22 al 24 de septiembre
Curso práctico de Dulces Mexicanos.
24 y 25 de septiembre
Tecnología para la elaboración de productos gelificados, “gomas” y aereados.
Del 4 al 6 de octubre
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo
Del 6 al 8 de octubre
Curso práctico de Dulces Mexicanos
8 y 9 de noviembre
Curso práctico de Caramelo macizo y suave.
10 y 11 de noviembre
Curso práctico de Gomas y Malvaviscos
12 y 13 de noviembre
Tecnología y Elaboración de Productos de chocolate
Del 22 al 24 de noviembre
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo
Del 24 al 26 de noviembre
Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.
Del 6 al 9 de diciembre
Curso Práctico de Productos Enchilados
10 y 11 de diciembre
Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos. CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33 E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com
Eventos, lanzamientos y conferencias y cereza: dentaduras Gogos, la versión Citrus de Mickey y sus Ollas de Manga”.
Joao Chaccur, Director General Brasil – Fini
- Vonpar Alimentos Wallerius –fundada en 1954 en la localidad de Arrojo do Meio, estado de Río Grande do Sul, Brasil, es actualmente una empresa que destaca en el mercado de golosinas tanto en su país como en el escenario internacional, exportando a más de 50 países en los cinco continentes. Juan Pablo D. Boeira, Gerente de Comercialización, comenta: “la empresa está instalada en una planta fabril nueva. Es una de las fábricas más modernas del sector en América Latina, con 20m2 de superficie construida, en un área de 100 mil m2. Esta planta cuenta con completa estructura para la producción de pastillas, chupetines planos, chupetines pelota, caramelos especiales, duros, masticables y chicles”. Lanza nuevos sabores en sus marcas Baboom, Popy Ball y Walfresh (chicle goma con tatuajes). - Peccin, una de las mayores marcas en el mercado de dulces de Brasil, tiene presencia en más de 70 países: minicaramelo, caramelo duro, con relleno en polvo, masticable, chupetines con relleno de chicle entre otros. 18 líneas de productos. Dirceu Pezzin, director de la empresa, y Ana Paula Pedersetti, Directora de Exportaciones, dicen: “estamos
Dirceu Pezzin, Director y Ana Paula Pederstetti, Directora de Exportaciones – Peccin
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lanzando el –TriBala- (tres sabores en uno), con tecnología italiana, que permite que el dulce masticable pueda ofrecer dos sabores distintos con larga duración; uno por fuera y otro por dentro, combinando los sabores de durazno con mandarina, cereza con manzana y piña con frutas rojas; este es único en su género. También estamos lanzando la marca Guest, un mini dulce de caramelo masticable relleno con sabores fuertes de fresa, cereza, piña y uva. Sabemos que al público le gusta encontrar productos diferentes y trabajamos en ello, producimos 3 000 toneladas al mes y exportamos entre el 25 y el 30% de nuestra producción”. Continúan diciendo: “somos una empresa familiar que tiene 53 años en el mercado doméstico, buscando ampliar mercado, solemos participar en exposiciones como ISM, ANUGA, SIAL y otras, como herramienta para localizar nuevos clientes.” - Kraft Foods Brasil. Oswaldo Nardinelly Filho, Director de Ventas: “Innovación es la llave para el desarrollo. Estamos lanzando varios productos, entre ellos: BIS, chocolate blanco con sabor a lima limón; Lacta Especialite, relleno con crema y gelatina; Halls Extra Small, con sabor refrescante cero azúcar; y –Babalú, chicle goma. Herencia de Cadbury es -Tag- bebida en polvo que ha crecido considerablemente, pero la compañía decidió reinventarla, es decir, nueva formulación, nuevo empaque. Nuestra filosofía será reinventar los productos cada dos años. Trident tiene una gran demanda en el mundo y con el nuevo empaque tendrá una presencia similar en todos lados. Deseamos mantener una gran distancia de la competencia, con significativa preferencia en los consumidores”. Kraft ha tenido un crecimiento del 17% con Cadbury. - Sukest fundada en 1987, se ha convertido rápidamente en una de las empresas más importantes en los segmentos de chicle globo y bebida en polvo en Brasil. Gonzalo Horta Pérez y Mauro Paparelli, Director Internacional de Negocios, y Gerente de Comercialización, respectivamente, platican que: “en 2009 se inauguraron nuevas líneas de
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Gonzalo Horta Pérez, Director Internacional de Negocios y Mauro Paparelli, Gerente de Comercialización – Sukest
producción: Shrek Funclub, malvaviscos rellenos con crema de sabores; goma de mascar Spin con nuevo sabor de uva, incluyendo tatuajes en sus bolsas, y chicle de bola Festball en diversos sabores. La compañía cuenta con un portafolio de 130 productos y exporta alrededor de un 10% de su goma de mascar”. Hoy cuenta con un nivel de producción de 450 toneladas por día de chicle, malvavisco y gelatina, y 9 millones de litros diarios de jugo en polvo. Sukest es referencia de calidad en el mercado, con gran presencia en grupos de supermercados. Es una empresa brasileña que transmite en sus productos toda la alegría, color y sabor de un país genuinamente tropical.
Panorámica mesas de negociaciones
Mesa de negociaciones Paralelo a la Feria, ABICAB organizó la 3ª. Mesa de Negociaciones entre empresas brasileñas y compradores de USA y Argentina, los dos mayores mercados externos de los productos brasileños. En total se dieron 168 reuniones entre las diez empresas brasileñas y los 18 compradores, lo que representa 3.2 millones de dólares en ofertas a concluir en los próximos meses. Durante su realización, tuvimos la oportunidad de entrevistar a algunos de ellos: Russ Whittle, Vicepresidente de Designpac Gifts, Inc., de Chicago, Ill. EUA. “Represento a una empresa que diseña cajas y estamos empezando comercio para mercados masivos y llegar al consumidor final. Esta es mi primera vez aquí y estoy impresionado con estas mesas redondas donde tienes oportunidad de ser atendido escuchando lo que los proveedores pueden ofrecer. Me parece que es un buen concepto. En EUA hemos asistido a reuniones con proveedores, pero esto es diferente y me parece muy interesante. Estoy llevando información a mi empresa sobre lo que los proveedores aquí reunidos ofrecen y allá decidirán con quienes deberemos iniciar negociaciones”. Raúl Robles Temer. “Nosotros no somos distribuidores, somos kiosqueros los que en realidad estamos en el negocio. Compramos el primer negocio en 1992. Este mismo negocio fue fundado en 1949 por
Jorge Ferreira (Abicab), Antonio R. Da Silva (Riclán), Kristiane Henney (Kennedys Confections), Chad Akhavan (Allied Int.), Graciela Dïaz (Dulcelandia), Raul Robles (Raise), Rafael Prado (Abicab) y Frederico Silva (Apex)
Ross Whittle Vicepresidente Designpac Gifts – USA
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Octavio Sabbatini, pionero de este concepto. Somos una empresa familiar y tenemos hoy día 4 negocios, cada uno con nombre propio. El kiosco del que le hablo es de 1.70m y factura más o menos 50,000 dólares mensuales. En Argentina existen dos categorías, una llamada “kiosco ventana”, donde el público no tiene acceso y la gente compra con rapidez lo que necesita, especialmente golosinas; y el otro “kiosco de venta con ingreso al local”. Podríamos hablar de un tercero que está dentro de éste que se instala en las petroleras, pero en realidad solo son dos categorías. Nosotros decidimos armar kioscos para terceros, instalándoles todo, siendo el propietario el interesado. Creamos un Departamento con este concepto, y éste se denomina Raise. La invitación para asistir a esta exposición fue una caricia ya que aunque no somos distribuidores, creemos que a futuro podríamos abrir una cuenta con una compañía brasileña para surtir esta cadena de negocios. Somos los puntos de venta donde muchas compañías quisieran estar. Pertenecemos a UKRA porque somos minoristas”.
una magnífica oportunidad de comercio entre países vecinos”.
Eduardo F. Medgalia – Presidente de UKRA – Argentina
Jerry Ildelbron, de CIC Imports, en Arizona USA, quien ha estado en el mercado del juguete por 13 años, se inicia en el dulce. Desean conectarse con fabricantes de dulce para insertar sus juguetes y encontrar mejores opciones para el consumidor estadounidense que rechaza el dulce chino. Es su primera vez y logró interesantes contactos.
Raúl Robles Nemer – Raise Representaciones – Argentina
Anthony Rufrano, de Los Angeles, Ca. USA, Gerente de Ventas de Maxim Manufacturing & Marketing, vino a Brasil buscando nuevos productos y buenos precios. Está seguro de que los encontrará.
Jerry Ildebron de CIC Imports – USA
Nicolás Fraskarelli, procedente de Buenos Aires, Argentina, propietario de Casa Lady, declara: “somos una empresa de distribución de comestibles, bebidas y golosinas que atiende semanalmente a 4500 clientes, con un equipo de ventas y logística de 45 personas. Los
Anthony Rufrano – Maxim Manufacturing – USA
Eduardo F. Medgalia, presidente de UKRA –Unión de Kiosqueros de la República de Argentina- y editor del periódico “Mundo Kiosco” que circula en el mercado desde 1940, dijo: “Esta exposición representa 24 Dulcelandia Noviembre 2010
Raúl Robles (Raise), Norberto R. Villares (U. Distribuidora), Roberto Schreier (I. Amai), Nicolás Fraskarelly (Casa Lady) – Argentina
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brasileños nos sorprenden por su profesionalismo en presentar la forma de hacer negocios y estas mesas allanan el camino. No somos importadores, pero trasladando estas experiencias a nuestro ámbito, cumpliremos con los pactos de palabra que muchas veces se hacen con los proveedores. Seguramente encontraremos empresas que deseen encontrar distribuidores y de esa manera enriqueceremos otros mercados”. Pablo Paoli, Presidente de Dos amigos, empresa instalada en los Estados Unidos desde hace 17 años, vendiendo productos mexicanos -productos de nostalgia- como él los denomina, encontró interesante también estas mesas y por supuesto la exposición extraordinaria. “No somos distribuidores, tomamos posesión de las marcas en los Estados Unidos, una especie de ‘Join Adventure’. Esta experiencia es, sin duda, enriquecedora.
de algún juguete haya golosinas nuestras. Tenemos licencias de la Warner, Dragon Ball, japonesas y algunas propias de Argentina. Los chicos siempre están ávidos de personajes y estamos siempre en la búsqueda para cubrir sus constantes peticiones”. Chad Akhavan, de Allied International Corp., EEUU. “Éste fue un viaje muy bien organizado, con buena combinación de proveedores y compradores. El programa desarrollado fue hecho con gran atención a los detalles. La hospitalidad brasileña otorgada muy completa y el personal que nos atendió, servicial y atento a las necesidades. El recorrido extra de la ciudad fue maravilloso y todo mundo se esforzó para hacer de éste, un evento exitoso y memorable. Nosotros ya hemos concretado un contenedor con algunos de los contactos, en espera de expandir nuestro negocio con proveedores brasileños”.
Pablo Paoli (Dos Amigos) – USA
Chad Ahkavan (Allied Int.) – USA
Roberto Schreier, de Industrias Amai, procedente de Argentina “Somos fabricantes de pastillas y chicles para máquinas expendedoras, llevamos en el país 90 años, estamos en la 4ª. generación; nací pegado al dulce. Es nuestra primera vez en Brasil y es importante esta visita porque uno se acerca con otro fabricante y puede comparar productos y tal vez surjan negociaciones como intercambios o alianzas. Esperemos que los países ayuden porque hay problemas cambiarios y confiamos que a futuro se subsanen. No estamos exponiendo pero estamos exportando a algunas firmas de Brasil que lo están haciendo y es posible que dentro
Roberto Schreier (I. Amai) – Argentina
Rueda de Prensa con la misión comercial En el recinto ferial tuvimos oportunidad de conversar con los presidentes de ambas asociaciones: Eduardo Severini, presidente de ABAD, y Getulio Ursulino Netto, de ABICAB, quienes hicieron interesantes declaraciones sobre las expectativas de esta 30 Convención y 13ava. exposición.
Getulio Ursulino Neto, presidente Abicab, Kristiane Henney, (Kennedys Confections), Graciela Díaz (Dulcelandia), Bernard Louis (Candy Industry), Carlos Eduardo Severini Presidente Abad, Paulo Pennacchi Abad y Asociación de Mayoristas de Panamá.
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El Sr. Severini explicó que ABAD cuenta con 2000 asociados que integran diversos giros y entre todos suman un millón de clientes. Esta exposición es esperada por todos los sectores no solo en Brasil sino también en los países aledaños, ya que repunta el mercado después de haberse celebrado. Con relación al año anterior, se espera una mayor audiencia, ya que la difusión creció considerablemente, no solo por parte de los organizadores, sino también por parte de los expositores. Compradores de 50 países fueron invitados. El Sr. Getulio Ursulino por su parte, explicó las actividades pre-feria, señalando la capacitación que los expositores dan a sus representantes para acudir a la Feria, así como de las diversas gestiones que se realizan para difundir la exposición. Aportación importante de su parte fue, sin duda, esta Misión Comercial, que permitió que mayoristas y fabricantes se conocieran, creando para todos interesantes programas con visita a supermercado, tienda y bodega mayorista, amén de crear el ambiente perfecto para conocerse y celebrar negociaciones.
Conclusiones Un estudio de investigación realizado por ABICAB de los compradores extranjeros en la feria muestra una clara tendencia -especialmente entre los estadounidensesde la contracción de las importaciones chinas en todo el mundo, lo que indica que Brasil tiene el potencial para convertirse en sustituto. Otro aspecto que surgió en el estudio, fue la sorpresa expresa de visitantes que acudieron por primera vez, por la diversidad de productos, envases, sabores y formatos disponibles en Brasil. La mayoría indicó que encontraron los precios en consonancia con la calidad. El sector de la confitería de Brasil cuenta con más de 120 empresas y sus productos pueden encontrarse en 146 países repartidos en los cinco continentes. Las exportaciones brasileñas representan actualmente una cuota de 10.8% de los caramelos mundial y mercado de las golosinas y el 1.8% del mercado internacional de chocolate. Se considera que el aumento en el consumo del chocolate se dará a futuro, debido a que la economía de Brasil está permitiendo que las clases C y D (clasificación que hacen del mercado), tengan acceso al mismo.
Ricardo Lorenzo – Gerente Gestión ADGYA
Entre los compradores que integraron la misma destacamos a los señores Ricardo Lorenzo y Gerardo Cima, de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines (ADGYA), Gerente de Gestión y Secretario, respectivamente, así como al Sr. Eduardo Medaglia, presidente de la Unión de Kiosqueros de la República Argentina, quienes externaron sus impresiones sobre esta feria, explicando la diferencia de comercialización que existe entre Brasil y Argentina, aportando los siguientes comentarios: “En Brasil se desplaza la golosina en autoservicios o supermercados y en Argentina se maneja el punto de venta-concepto de kioscos, que desplazan un porcentaje importante de golosinas a una velocidad extraordinaria. Podríamos aportar nuestra experiencia y enriquecer conceptos de venta. Nos llevamos una muy buena impresión y agradecemos al Sr. Getulio Ursulino el habernos invitado a compartir esta maravillosa experiencia. El resultado final, seguramente será provechoso”. 26 Dulcelandia Noviembre 2010
Graciela Díaz, Clara Singer, Directora ABICAB, Getulio Ursulino, Presidente ABICAB, Augusta Vallinho.
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Eventos, lanzamientos y conferencias Sweet Brazil Internacional fue el punto de encuentro de los principales actores de la industria brasileña, representando el 80% en dulces, golosinas y chocolate. Más de 33,000 visitantes recorrieron la exposición durante los 4 días de la feria. El éxito reflejado en el desarrollo de esta plataforma corrobora una vez más que la realización de estos encuentros -no importando su ubicación geográfica-, se clasifica como la fuente principal para hacer negocio en este mundo globalizado. Aquí cerramos esta reseña confiando haberle llevado al lector una clara semblanza de lo acontecido en Sweet Brazil, agradeciendo a los organizadores todas las facilidades y atenciones recibidas, no solo por parte del Sr. Getulio Ursulino Netto, Presidente de ABICAB, sino también de cada uno de los integrantes de su equipo. Reconocimiento especial para Utama Campos y Rafael del Prado, Encargada de Prensa y Director de Exportaciones de ABICAB, respectivamente, quienes nos condujeron por la ruta trazada en esta inolvidable misión, no escatimando esfuerzo alguno, y por supuesto, al grupo de compradores con quienes tuvimos oportunidad de intercambiar experiencias, así como a nuestros colegas. Se anuncia que la siguiente edición de Sweet Brazil 2011, se realizará en Recife, Brasil.
Utama Campos y Rafael Prado – ABICAB – Nuestros guías
Visita a una bodega de mayoreo
Sellando amistad Gerardo Cima ADGYA y Steve Forster (Candy & Snacks)
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Visita a un supermercado
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Chocolates Garoto … a r i p s n i e u q e t a l o C FUNDADA EN 1929
C ho c
on sabores únicos y originales, Chocolates Garoto combina la tradición con la riqueza étnica y cultural.
Con fuerte presencia en Brasil, siendo el mayor productor de chocolate en América Latina, la fábrica brasileña ofrece gran variedad de productos que cumplen todos los gustos, y pueden encontrarse en más de 50 países en los cinco continentes.
Desde que fue adquirida por Nestlé en 2002, Garoto invirtió en comercialización, renovando al 100% sus productos; amplió su área industrial y empezó a distribuirse en pequeños comercios trabajando con nuevas categorías como helados, confitería y barras de cereal. En 2009, las inversiones para ampliar su capacidad de producción con nuevas tecnologías fueron de R$1.85 billones, lo cual significó un aumento del 7.7% sobre el año anterior y un incremento superior en el mercado durante el mismo periodo, con un crecimiento promedio del 4%. También durante ese mismo año inició nuevas líneas de producción permitiendo una expansión del 25% en su capacidad de producción. Entre los productos más exitosos de la empresa que han logrado mayor notoriedad y aumento en su cuota de ventas son las marcas Talento, Serenata de Amor y Baton, que se expenden en todo el mundo. Otra línea de productos en los que Garoto aplica mayor esmero y cuidado es en la de Huevos de Pascua, que en aquel país tiene especial celebración. Los fabrican en diversos tipos de chocolate y tamaño, con exquisitos detalles para llegar a cualquier segmento.
La visita a su planta nos permitió corroborar el excelente estado de la misma, ya que cada una de sus salas de producción en los diversos procesos que ésta requiere, así como sus almacenes de materia prima, producto terminado y distribución, cubre las más exigentes reglas de higiene, manteniendo riguroso control. El aumento de ingresos y rentabilidad de la empresa ha permitido que los empleados reciban bonificaciones especiales. Importante señalar que no sólo con eso los premia, sino además la empresa invierte en capacitación, entrenamiento y diversiones, procurándoles una mejor calidad de vida. Con justa razón se dice que: Chocolates Garoto durante 81 años ha hecho la vida de varias generaciones de consumidores más agradable. 28 Dulcelandia Noviembre 2010
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MÁS DE 30 AÑOS EN EL MERCADO INTERNACIONAL En 1973 fue la primera empresa de dulces con capital brasileño que inició proyectos de exportación, introduciéndose en el mercado de los EEUU, -sofisticados y exigentes-, para continuar haciéndolo hacia otros países. Hoy día exporta a 40 países de los cinco continentes. Sus departamentos de ventas y logística les van indicando el programa a seguir, ya que se mantienen informados sobre las tendencias actuales en el mundo, y así adaptan sus productos para diferentes mercados. Ivan Schraider, director técnico de Riclan
* Nuestra misión es llevar sabor y diversión a nuestros clientes… Fundada en 1944 en Río, Sao Paulo, Brasil, Riclan es una empresa 100% brasileña con una facturación anual de $130 millones. Dos plantas y cinco oficinas de ventas, cubren la demanda de Brasil. Con una capacidad instalada de 60.000 toneladas por año, produciendo productos modernos y competitivos, Riclan cuenta con una cartera completa que incluye caramelos suaves y duros, caramelo relleno, chupetines, chicles, goma de mascar y barras de cereal. Es líder indiscutible en el segmento de caramelos mentolados y ocupa el segundo lugar en el segmento de pastillas (Doce Revista y Nielsen). Es además un fuerte competidor en el segmento de licencias, ya que cuenta con clásicos como “Barbie”, “Hot Wheels”, “Hello Kitty”, personajes de Disney y otros de series de televisión y cine. 30 Dulcelandia Noviembre 2010
La participación en ferias internacionales como ISM, SIAL, ALL CANDIE y CONFITEXPO es importante, ya que no solo les permite promover sus productos recabando información sobre las principales tendencias y perspectivas de los consumidores, sino además conocer nuevos prospectos. Riclan actualmente exporta US 20 millones y pretende tener un crecimiento del 20% en los próximos tres años. La visita a la planta permitió constatar la pureza de su concepto. De principio a fin cubren todos los requisitos que la producción exige. Además cada una de las personas que labora en ella muestra el compromiso que tiene para desarrollar su función. Importante mencionar que la empresa respeta la ecología y le rinde tributo en diversos procesos. Invierte en su personal en capacitación, entrenamiento, servicio médico, diversión y en su función social mantiene relaciones con instituciones de beneficencia, cubriendo varias facetas.
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Tras la visita a la planta
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SE UNE A LA CELEBRACIÓN DEL BICENTENARIO, PRESENTANDO “NUESTRAS TRADICIONES”, UN PROYECTO INTEGRAL QUE IMPULSA A LOS PRODUCTORES DE DULCES TRADICIONALES del país, a través del trabajo y esfuerzo de los más de 65,000 colaboradores que forman parte del Grupo, el cual se integra por las empresas Sabritas, Gamesa, Quaker, Pepsi, Gatorade y Sonric’s.
* Nuestras Tradiciones busca rescatar -a través de 4 iniciativas- las costumbres mexicanas, con inversión y oportunidades de empleo * El libro conmemorativo “Dulce Patria de caramelo y chocolate”, recopila la historia, colores y sabores de la confitería mexicana desde la época prehispánica hasta nuestros días Grupo PepsiCo se unió a las celebraciones del Bicentenario del inicio de la Independencia y el Centenario de la Revolución a través de “Nuestras Tradiciones”, un proyecto integral que incluye la publicación del libro conmemorativo “Dulce Patria de caramelo y chocolate”, el cual narra la historia del dulce mexicano -desde la época prehispánica, la Nueva España, y hasta nuestros días-, así como las tradiciones relativas a la elaboración de confitería mexicana. PepsiCo ha sido parte de la historia en México por más de 100 años, durante los cuales ha ratificado de manera continua, el compromiso con el desarrollo 32 Dulcelandia Noviembre 2010
Estas empresas se rigen bajo la filosofía de sustentabilidad, conocida como Desempeño con Sentido, la cual combina el éxito financiero del negocio, con un futuro mejor y más saludable para las comunidades, la gente y el planeta, creando productos diseñados con base en los gustos locales y hechos por productores del país, lo que se traduce en inversión y oportunidades de empleo en las comunidades locales. Además trabajan de manera constante en la transformación de sus productos, para poder ofrecer una oferta más completa que les permita responder a las necesidades y estilos de vida de la población. Siguiendo el principio fundamental de Sonric´s, que consiste en la colaboración y apoyo a proveedores mexicanos especializados en dulces y golosinas, se creó “Nuestras Tradiciones”, un proyecto integral que rescata las costumbres mexicanas a través de cuatro pilares: 1. El apoyo a pequeños productores de dulces tradicionales mexicanos, a través de un modelo de acompañamiento técnico que provee capacitación en diferentes rubros para que los productos cumplan con los requerimientos de calidad de PepsiCo, y así alcanzar -en un futuro- estándares de exportación, contribuyendo así a elevar la calidad de vida de las miles de familias de los artesanos que participan en la producción de estos dulces. 2. Llevar los dulces tradicionales a un gran porcentaje de la población a través de la línea de dulces Nuestras Tradiciones, una selección de dulces originados en antiguas costumbres, que combina el sabor de las recetas tradicionales conservadas por artesanos mexicanos y la calidad característica de la marca Sonric´s.
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Eventos, lanzamientos y conferencias 3. Compartir con el mundo el sabor del Bicentenario. Convencidos de promover las tradiciones más allá de México, PepsiCo contribuyó a las celebraciones llevando esta nueva línea de dulces mexicanos hasta las esferas del Foro Económico Mundial de Davos, Suiza, y la reunión anual de Gobernadores del Banco Interamericano de Desarrollo, en Cancún. 4. Plasmar las raíces de esta tradición culinaria en el libro conmemorativo “Dulce Patria de caramelo y chocolate”, el cual recopila de manera magistral, a través del profesional trabajo de la Dra. Guadalupe Jiménez Codinach, la historia del dulce en nuestro país.
Para la realización del libro, PepsiCo estableció una alianza con Fomento Cultural Banamex, quienes trabajan incansablemente por preservar y promover los valores de la cultura mexicana. Por su parte, la historiadora Guadalupe Jiménez hizo una aportación invaluable y un trabajo extraordinario en el contenido cultural e histórico del proyecto. Pedro Padierna, Presidente de Sabritas Región México, Centroamérica y el Caribe, comentó: “Consideramos que Sonric´s es la plataforma ideal de PepsiCo para contribuir a la celebración del Bicentenario del inicio de la Independencia y el Centenario de la Revolución; permitiéndonos aprovechar este modelo para impulsar a la micro y pequeña empresa creando un proyecto sustentable para ellos”.
“Me parece una manera muy adecuada de festejar el Bicentenario del inicio de nuestra Independencia y el Centenario de la Revolución, pues estos dulces evocan la memoria de aquellos que dieron su vida y su esfuerzo para que tengamos una patria más justa y libre. Seguramente nuestros próceres de 1810 y 1910 se deleitaron con mazapanes, cocadas, alegrías, ates, tamarindos, garapiñados y tantos otros dulces que los animaron y acompañaron durante su vida”, agregó. El libro “Dulce Patria” fue realizado sin fines de lucro y será distribuido entre la comunidad cultural, así como museos, bibliotecas, e instituciones gubernamentales y privadas, con el fin de que lo hagan parte de su acervo cultural para que con su apoyo pueda llegar a todo el público. Sonric´s celebra orgulloso con México la conmemoración del Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución al rendir homenaje a los sabores y cultura del país.
Por su parte, la doctora Guadalupe Jiménez comentó: “México es un pueblo generoso y trabajador. Me alegra de sobremanera haber contribuido al proyecto de Sonric´s que apoya a los artesanos del dulce tradicional al mejorar su economía, además, de compartir con los consumidores la elaboración de dulces nutritivos y sabrosos que nos recuerdan a nuestros antepasados.
De izquierda a derecha: Lic. Carlos Monroy, Coordinador Editorial de Fomento Cultural Banamex; Doctora en Historia Guadalupe Jiménez Codinach, historiadora y autora del libro; Gerardo Díaz de León, Director General de Alegro Internacional; Lic. Pedro Padierna Bartning, Presidente Sabritas Región México, Centroamérica y el Caribe. www.produccionesmanila.com
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Breves
ABREN SEGUNDO CUPO DE IMPORTACIÓN DE AZÚCAR Por segunda vez en el año, la Secretaría de Economía abrió un cupo de importación de azúcar por cien mil toneladas, con la justificación de que existe la posibilidad de un desabasto de endulzante, de octubre a noviembre, de entre 78 mil y 178 mil toneladas. Así se pretende contribuir a estabilizar los precios y garantizar el abasto nacional, porque se observan problemas de producción, de inventarios y de altos precios, informó la dependencia en un comunicado. De las cien mil toneladas que se abrieron de cupo, 50 mil se asignarán para aprovechar el azúcar que ya está en los almacenes fiscales, toda vez que ingresó al país durante la primera mitad del año por empresas que no obtuvieron cupo. Las otras 50 mil toneladas se otorgarán mediante licitación pública a la industria que utiliza el dulce como materia prima en su proceso productivo. El gobierno pretende también resolver el problema que se originó en febrero, cuando se abrió un cupo de importación de 250 mil toneladas, de las cuales sólo se autorizaron 180 mil.
FORTALECEN PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CACAO CHIAPANECO Con el objetivo de fortalecer la producción y comercialización del cacao chiapaneco, el gobierno estatal ha puesto en marcha un Plan Estratégico para impulsar este cultivo, a través de la renovación de plantaciones, apertura de nuevas áreas de cultivo, control de plagas y enfermedades, asistencia técnica, establecimiento de parcelas demostrativas, la instalación de 310 viveros comunitarios en las zonas productivas, así como de la dotación de paquetes de herramientas a los productores y el acceso a financiamientos. Se ha programado que para los próximos tres años se realice la organización de los productores así como la integración de un padrón de la superficie productiva de cada uno de ellos y el estado en que se encuentran las mismas. Con el Programa Cacaotero se plantea la renovación de cacaotales en alrededor de 9,000 hectáreas, y el establecimiento de nuevas plantaciones con la utilización de materiales genéticos altamente productivos.
PREFIEREN MEXICANOS BEBIDAS ENERGÉTICAS
ARRANCAN CAJETILLAS CON PICTOGRAMAS
Mientras el consumo promedio anual de bebidas energéticas y deportivas en América Latina es de 1.58 litros, en México es de 2.6 litros, revela Euromonitor International. Las bebidas energéticas, deportivas y las aguas saborizadas son productos que se han vuelto bastante atractivo para un segmento de consumidores que está preparado para sustituir el consumo de refrescos o bebidas hechas en casa. En promedio, en México se consumen 2.6 litros de bebidas energéticas y deportivas por persona en un año, lo que representa 65% más que en América Latina. México tiene el mercado más grande en América Latina en estas bebidas, con un volumen de ventas de 281.3 millones de litros, seguido de Colombia con 140.5 y Brasil con 130.6 millones. El segmento de bebidas deportivas en el país está más desarrollado que las bebidas energéticas, y las estimaciones son que de cada 10 litros, ocho son bebidas deportivas, y sólo dos son de bebidas energéticas.
A partir del 24 de septiembre la industria tabacalera en México inició la producción de cajetillas de cigarros con pictogramas en 30% de la parte frontal, y leyendas de advertencia en 100% de la parte posterior y una de las laterales. Esto con el fin de dar cumplimiento al artículo sexto transitorio de la Ley General para el Control del Tabaco. La empresa British American Tobacco inició una parte de su producción de cajetillas con dos imágenes impresas: una de un feto muerto entre colillas de cigarro y una de dos adultos fumando y un niño tosiendo; después del 24 de diciembre seguirán otros pictogramas. Las primera leyendas son: “Fumada tras fumada lo puedes perder todo” y “Fumar te mata y no sólo a ti”. El uso de las imágenes acentuará y elevará un poco más la caída en ventas de entre 2 y 3% anual que esta industria ha tenido en México desde el 2006.
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Breves
CRECE SIEMBRA DE TRANSGÉNICOS
CRECE 30% DE LA ROSA EN EUROPA
Durante 2009 el mundo registró 134 millones de hectáreas en 25 países con siembras de cultivos transgénicos, 7% más que un año antes, reveló el último reporte del Servicio Internacional para la Adquisición de las Aplicaciones Agrobiotecnológicas. El director general del organismo detalló que el crecimiento se dio por la incursión de nuevos países en estos productos biotecnológicos, y porque las naciones en vías de desarrollo han aumentado la superficie. México cayó de la posición 13 a la 15, debido a que ingresaron nuevos países: España y Burkina Fasso. El primer lugar lo ocupa Estados Unidos, con 64 millones de hectáreas, seguido por Brasil, con 21.4 millones, y Argentina, con 21.3 millones. Los principales cultivos biotecnológicos que se siembran en el mundo son soya, con 51.7%, maíz, con 30.5%, algodón con 12 y canola con 4.8%.
La empresa dulces De la Rosa presume un incremento en sus ventas en Europa de 30%, principalmente por el mazapán. Desde hace seis meses están en España, Inglaterra, Francia y Alemania, y planea colocarse en al menos tres países más antes de que concluya el año. La empresa cuenta con la certificación HACCP, que les permite importar a todo el mundo, y están esperando la acreditación de la ISO 22000, norma internacional de seguridad alimentaria. Para este año contemplan un crecimiento de entre 12 y 14%. Inspirados en el mazapán que hacían don Jesús Michel y su esposa Elvira, fundadores de la empresa, la firma decidió colocar en el mercado un producto con la misma característica de antaño; se trata de un mazapán gigante, de 50 gramos, 22 más que la otra presentación, del que están produciendo mil 200 cartones semanales. Durante 2009 la compañía registró un incremento de 16% de exportación en comparación con el año anterior, siendo Estados Unidos el principal mercado.
DA PEPSICO IMPULSO A DULCES TÍPICOS
SE REDUCE EL CONSUMO DE BOTANA SALADA
PepsiCo capacitó y modernizó a 20 artesanos que agrupan a mil familias de cinco entidades del país, para que mejoraran su producción de dulces tradicionales como obleas, pepitorias y cocadas, entre otros. El proyecto se llama “Nuestras Tradiciones”, y por más de un año, la compañía transfirió la tecnología de Sonric’s a las fábricas de dulces tradicionales, para que lograran los estándares de calidad e higiene; además capacitó a los productores para que mantuvieran sus recetas pero con estándares internacionales y empaques que permitan que el dulce tenga un mayor tiempo de vida en el anaquel. A través de la empresa, los productores ya empiezan a comercializar y se ubican en el área de cajas de las tiendas de autoservicio y de conveniencia en la Ciudad de México y el norte del país, y sus precios serán entre 7 y 10 pesos, dependiendo del producto, y portarán una etiqueta con la frase “Nuestras Tradiciones”, en un tamaño más pequeño que el nombre de Sonric’s. Esperan en un año empezar a exportar.
El consumo per cápita de botanas saldas se ha venido reduciendo gradualmente en el último lustro a una tasa anual de 2.6%. Mientras en el 2005 cada mexicano consumía por año una media de 85 bolsas de diferentes frituras de 41 gramos en promedio; en el 2009 esta cifra fue de 77 piezas, es decir, prácticamente 10% menos. Aún con estos datos, el valor del mercado mediano de estos snacks es de casi 3,000 millones de dólares anuales, mismos que se reparten mayormente entre dos principales jugadores: Sabritas, de PepsiCo; y Barcel, de Grupo Bimbo. Juntos tienen una participación de mercado de casi 90% (70 y 20, respectivamente). Algunos de los competidores relevantes que se reparten 10% restante son Pringles y Bokados, aunque se estima que hay otros 120 pequeños productores ubicados a lo largo y ancho del país. La dinámica de las ganancias en el futuro inmediato dependerá más de sus eficiencias operativas y desplazamientos, que de un crecimiento del consumo general.
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Tecnología
Bulk Bag Discharger PARA LAS INDUSTRIAS FARMACÉUTICA, LÁCTEA Y ALIMENTICIA * La naturaleza del diseño le permite ser hecho a la medida para cumplir rigurosos estándares y especificaciones de clientes Traducción Malinali López
Spiroflow Systems, Inc. presentó el nuevo Bulk Bag Super Discharger (BBD), idealmente diseñado para las demandantes aplicaciones de las industrias farmacéutica, láctea y alimenticia. El nuevo modelo T11 Bulk Bag Super Discharger está diseñado para aplicaciones críticas en esas industrias, donde la higiene y el desarmado rápido de sus componentes sin herramientas es esencial para evitar brotes microbiológicos y/o cruce de contaminantes entre lotes. De acuerdo con Spiroflow Systems, este modelo fue específicamente diseñado para cumplir con las demandas de la industria farmacéutica de una unidad que sea higiénicamente superior que cualquier otra en la industria. La naturaleza del diseño le permite ser hecho a la medida para cumplir rigurosos estándares y especificaciones de clientes individuales y sus aplicaciones, dijo la compañía.
Fácil de limpiar y de esterilizar Este modelo está fabricado completamente en acero inoxidable en un acabado gris martillado o como espejo brillante. Además, la BBD es fácil de lavar a presión, a vapor, manualmente o esterilizar. Todas las conexiones eléctricas y neumáticas están interconectadas a un IP 67.
Cuadro iluminado Un marco de la bolsa de levantamiento, cuya seguridad ha sido verificada, mantiene la bolsa en su lugar durante la descarga. Los brazos de soporte de la bolsa, donde descansa el cuadro, son de resorte para estirar la bolsa a medida que se vacía el material, para asegurar la total descarga del contenido. La elección de uno de los tres tipos de masajeadotes de la bolsa (lado, base y esquina) son opcionales, para promover el flujo del material de bolsas compacta o de bolsas que contienen materiales difíciles. 36 Dulcelandia Noviembre 2010
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Tecnología
Contención total Una cabina ofrece la contención total del polvo durante la descarga. Una gran puerta o guantera provee un fácil acceso para atar y desatar el cuello de la botella. Horizontalmente opuesto a la forma en V, aprieta las barras estrangulando el cuello para un desamarre seguro, así como para un abierto y cerrado automatizado de la bolsa. Las barras apretadas sólo pueden ser operadas con la puerta de acceso cerrado o cuando las manos del operador se han removido con cuidado de la guantera. El cuello de la bolsa a granel se sujeta a la entrada de la tolva de transferencia dentro de la cabina de polvo. Por una calidad farmacéutica, el sello ajustado al polvo es fácil de remover, limpiar, reensamblar y reemplazar. Todos los componentes mayores, enseres y accesorios pueden ser desmontados a mano y reensamblados sin el uso de herramientas, por dos operadores, en cuestión de minutos. El correcto reensamble está asegurado mientras que la unión de las partes haga únicamente coincidencia. El equipo opcional incluye sistemas CIP (limpieza en el lugar), removedor de la bolsa directamente dentro de un compactador y un sistema de filtración HEPA, para mantener la presión negativa dentro de la cabina contendeora de polvo.
Descargador hecho de lámina plegada El descargador está construido de lámina plegada sin radios ni curvas cerradas. El cuadro principal es una construcción abierta sección Z sin puntos muertos o esquinas cerradas. La descarga del material puede hacerse directamente para máquinas procesadoras o empaquetadoras, por debajo de la unidad o unida a una banda transportadora integral que entrega el material en una máquina procesadora o empaquetadora.
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Colaboración del mes
Uso del ácido poligricerol poliricinoléico (PGPR) como emulsificante
Pertenece a una familia de ésteres de poliglicerol no etoxilados, que son emulsificantes derivados de la esterificación de ácidos grasos vegetales y poligricerol. Se utiliza como emulsificante en productos que contienen margarinas regulares o bajas en grasa, cremas batidas, coberturas de chocolate o productos lácteos. Por su alto rango de HLB (balance hidrofílico/lipofílico) tiene un efecto sinérgico con lecitina, previene la floculación de partículas sólidas en dispersiones lipofílicas, ayuda a la mejor dispersión de sólidos mejorando la viscosidad en el procesamiento de chocolate ayudando a que fluya mejor. Es un ingrediente reconocido como GRAS.
Cuando se requiere formular margarina más saludable, con grasas no-trans y con menores niveles de grasa total, se puede incorporar el ácido poligricerol poliricinoléico, dando como resultado un producto terminado con estabilidad en la matriz de grasa en la forma cristalina, comportándose con reología plástica, con una suavidad excepcional y una mayor coherencia. Como consecuencia, las formulaciones que lo contienen en rellenos o coberturas resultarán cremosas y suaves, más fáciles de untar, con la precisión requerida de fundición y mayor estabilidad a los ciclos de calentamiento y enfriamiento y con mayor capacidad de retención de agua sin tener pérdidas en la integridad de la formulación al no presentar sinéresis.
En margarinas Se puede utilizar para estabilizar grasas trans en formulaciones, proporcionando una estructura cristalina en emulsiones complejas, ayudando en la aplicación de estos productos en elaboraciones de panificación, margarinas de mesa y de untar; da estabilidad y cuando se aplica en aceites para freir evita que salpiquen. La margarina, por ejemplo, es una emulsión agua en grasa formada por gotas de agua dispersas en la fase oleosa continua compuesta por los cristales de grasa y el aire incorporado presente en forma de burbujas. Debido al proceso de batido y en los estudios de microscopía electrónica de margarina con el uso han sido identificados finos cristales de grasa en la porción líquida de la grasa (aceite de la fase continua). La lecitina y los mono-y diglicéridos funcionan como estabilizantes de los componentes; los cristales de grasa se reúnen en la interfase para proporcionar una barrera crítica a la coalescencia, si esta barrera es demasiado rígida, la formulación no será suave y no estará uniformemente extendida, y si la barrera es demasiado blanda, la formulación no será estable. Comúnmente el grado de hidrogenación de la base para margarina es el factor que determina la firmeza, y como consecuencia, los componentes más responsables del desempeño de uso final y la estabilidad han sido los ácidos grasos trans de forma cristalina correcta, mientras que los aceites que no contienen grasas trans no son generalmente estables en la forma y tienden a dar un aspecto granulado. 38 Dulcelandia Noviembre 2010
Coberturas de chocolate En coberturas de chocolate se puede combinar con lecitina modificando las características reológicas, para tener mejor fluidez y una capa mas uniforme.
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Información, tablas y figuras proporcionadas por Stepan México S.A. de C.V. La marca con la que se comercializa es DREWPOL®
QA. Cecilia Mojica Delinutrición de México
Sección financiera Para finalizar con el resumen de los temas tratados a lo largo de esta sección, aquí están los puntos más importantes respecto a la preparación para la venta, la valuación y determinación del precio y la venta o sucesión familiar.
Preparación para la venta y/o sucesión * Comenzar el proceso con anticipación, idealmente 1 o más años antes de la sucesión o venta. * Estar al tanto de las distintas opciones de sucesión disponibles y considerar cuidadosamente ventajas e inconvenientes de cada una de ellas. * Ser conscientes de los factores personales, de empresa y de entorno que influyen en la determinación del momento adecuado para la sucesión. * Llevar a cabo reestructuras operativas y financieras a la compañía, para hacerla más atractiva a potenciales compradores que puedan así pagar un precio más alto. * Estructurar adecuadamente la transacción para hacerla eficiente, desde el punto de vista fiscal. Valuación del negocio y determinación del precio * El valor de la compañía está basado en su habilidad para generar flujos futuros y la volatilidad de los mismos. * Los múltiplos de una valuación, así como las tasas de descuento, dependen para cada compañía de su perfil de riesgo y las perspectivas de crecimiento, así como del nivel de optimismo y las previsiones de “cash flow”. * Ayudar a maximizar el valor de una compañía, el llevar a cabo periódicamente una valuación de la empresa, previa a la sucesión o venta, para entender cuáles son las variables que crean valor para el accionista, y poder así definir un plan de acción para trabajar sobre ellas. * Se aumentará el valor de los accionistas si se desarrollan elementos estructurales que hagan más sólidas las variables clave que generan valor, como diversificación de clientes, programas de fidelidad, programas de retención de ejecutivos clave, etc. * No sólo el estado de pérdidas y ganancias es importante en una valuación. La gestión de determinadas cuentas de balance ayudará a genera un valor adicional para los accionistas. Venta a compradores estratégicos
Venta a equipo directivo e inversores financieros (MBO)
Sucesión familiar
* Llevar a cabo una investigación para identificar a un número suficiente de potenciales compradores
* Entender las fuentes de financiación disponibles, qué inversores se adecuan más a la compañía. * Reconocer las ventajas e inconvenientes de financiar un MBO con deuda. * Manejar los distintos conflictos de interés que surgen en un MBO. * Considerar la habilidad de un inversor financiero para ser un buen socio de negocios, así como el monto que están dispuestos a invertir. * Entender los puntos críticos financieros en un MBO y cómo se genera valor para todas las partes del proceso.
* Llevar a cabo un análisis de la viabilidad a corto y mediano plazo del negocio familiar. * Asegurar que los puntos clave de los acuerdos de accionistas están claramente documentados y firmados por todas las partes. * Implementar un sistema de gobierno corporativo que promueve una contabilidad transparente. * Manejar la transición con la directiva, clientes y proveedores. * Crear un mecanismo que dé liquidez a los miembros de la familia que quieran dejar el negocio.
* Controlar la cantidad y naturaleza de información que debe entregarse a los compradores. * Considerar no sólo el precio sino también los términos de la transacción. * Asegurar que la carta de intención es clara y completa. * Dirigir la operaciones eficientemente durante la etapa de cierre.
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Agenda empresarial
NOVIEMBRE World Food Kazakhstan & Ingredientes Noviembre 2-5 Almaty, Kazajstán www.feriasalimentarias.com Food & Hotel China Noviembre 11-13 Shangai, China www.feriasalimentarias.com Ingredients Russia Noviembre 23-26 Moscú, Rusia www.feriasalimentarias.com
DICIEMBRE Foodsib & Sibpack Diciembre 1-4 Novosibirsk, Rusia www.feriasalimentarias.com
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1er Expo Kosher Internacional México Diciembre 6-8 Ciudad de México, México www.expokosherinternacional.com.mx
ENERO CONFITEXPO EXPORTS Enero 19-20 Los Ángeles, EUA www.confitexpo.com
MARZO Expo ANTAD Marzo 9-11 Guadalajara, México www.expoantad.net Alimentaria & Horexpo Lisboa Marzo 27-30 Lisboa, Portugal www.alimentariahorexpo-lisboa.com
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