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1ª EXPOSICIÓN PARA PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN
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ENTRADA
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SALIDA 2
Stand 3.00m x 3.00m (10’ x 10’ ) = 9 m Paredes Octanorm Mesa al frente con cortina drapeada color fuscia, 8’ X 24’’ ( 2.40 m X .60 cms. ) 1 contacto 1Kw Letrero con razón social 2 Sillas plegables 1 basurero
C O N F I T E X P O
ENERO 19, 20 - 2011
Los Angeles Convention Center Concourse Hall EF
Los Angeles California USA
107 STANDS
PRODUCTORA EJECUTIVA
ORGANIZA
Mayoreo y Distribución. Mayo 10
Vol. 30 núm. 369 Mayo 2010
EDITORIAL
27 9 Años
ayoreo y istribución
MR
Obesidad
E
n México hoy día este es el tema de moda.
Diversas causas se atribuyen al aumento de la obesidad en nuestro país y por supuesto un alto porcentaje a los productos de confitería, botanas y similares, a los cuales se han calificado como “alimentos chatarra”. Si bien es cierto que en este mercado se elaboran diversos tipos de productos y no todos cumplen con las reglamentaciones exigidas, también lo es que la falta de información sobre los beneficios que el dulce y el chocolate aportan, los satanizan en grado superlativo. Toca a los fabricantes de estos productos, la responsabilidad de difundir la aportación vitamínica y emocional que el consumo de estos alimentos proporciona al ser humano. Sabemos que cualquier exceso es dañino, pero tomado con mesura, aconsejable. Los alimentos dulces y salados son consumidos por grandes y chicos y casi siempre gratamente degustados. Como la tendencia actual es consumir productos orgánicos, el fabricante ya está integrándolos en su elaboración. Ante esta obsesión de erradicar el monstruo de la obesidad, se olvidan de los vicios que hemos adquirido en los últimos años: no actividades deportivas en las escuelas. No actividades en las áreas vecinales (inseguridad). Pereza en algunos hogares para cocinar. Eliminación de juguetes por aparatos electrónicos, y muchas otras razones que se han acumulado para condenar a este mercado. Los fabricantes de confitería, botanas y similares, tienen un reto por delante que tendrán que vencer y seguramente lo lograrán.
CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN Esta publicación está concebida como anlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa: E-mail: info@produccionesmanila.com Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068
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CONTENIDO Mayo. 2010 6
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Directorio Directora General
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Fabricantes y productos Fraser Por las calles se oye… Destaca crecimiento de Wal Mart en Centroamérica Sugieren a Pymes opciones de crédito Funcionan tiendas como corresponsales bancarios Reforma de ley de trabajo benericiará a ANTAD Violan marcas libres ley de propiedad industrial Distinguen a Grupo Herdez por su excelencia empresarial Avalan demandas contra tiendas Golearían en ventas con el mundial Para el comercio Comercio electrónico, nueva red de consumidores
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Aconteceres Chocolate premium en México Coca Cola y CONACYT convocan a participar en el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología en Alimentos Alimentaria Barcelona
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Los mayoristas La Aventura
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Tecnología Smarthphones pierden terreno frente a terminales móviles
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En la WEB
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Salud El cacahuate
CONTENIDO Graciela Díaz Serrano
Director Comercial
L.A.E. José Ma. Herrera Díaz
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Director de Arte
Juan Carlos Herrera Díaz
Prensa Janeth Ochoa Torres, Malinali López García
Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo, Eduardo Romero Morales
Colaboradora Lic. Alejandra Garciamontes Pérez
Publicidad Graciela Contreras, Citlalli Figueroa, Claudia Ocaña González
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Internacional Pepsico desarrolla “sal de diseñador” para reducir el consumo de sodio
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Productos en el mercado
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Conozca nuestro país Aguascalientes, más que una feria
Arturo Navarro
Suscripción Erica Díaz Gómez
Mayoreo y distribución es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F., Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta K.B.K. Producciones Av. Baja California No. 26, Col. Roma Sur, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900102 Registro Postal PP09-0338 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00, USA, Centro, Sud-América y Europa US$110.00 Cy. Resto del Mundo US$126.00 Cy. Número atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com
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Fabricantes y productos
Fraser, revolucionando la industria
del dulce Esta compañía basicamente comercializa productos para la industria del POP y la exhibición
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a industria del dulce ha ido evolucionando, de igual forma las dulcerías se han transformado y actualmente buscan tener más orden en sus locales. Así para ayudar en esta tarea se encuentra la empresa Fraser. “Después de trabajar por 20 años en este ramo, nos topamos con que las dulcerías tenían una gran demanda de exhibir sus productos de una manera atractiva y a la vez higiénica”, declara el arq. Francisco Calderón, Director general de la empresa Fraser nace en 1987 ofreciendo servicios para su compañía hermana Münchmeyers - Calderón . Así la compañía básicamente comercializa productos para la industria del POP y la exhibición. “Trabajamos como principal recurso y materia prima, el acrílico. En nuestros inicios también manejábamos el promocional que en aquel tiempo era muy atractivo porque no existían ni las compañías chinas, ni otras extranjeras”, señala el arquitecto. Una de las ventajas que tiene esta compañía es la fusión de la arquitectura y la ingeniería lo que les permite adaptarse a las necesidades de los clientes.
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“Nosotros decidimos mantenernos en el mundo del display, del exhibidor y le trabajamos a varias compañías de diferentes rubros. Algo que hace distinto a nuestro negocio es que el departamento de diseño puede ofrecer soluciones frescas todo el tiempo además ofrecemos ideas innovadoras conforme las van necesitando los clientes. Ellos siempre anda buscando obtener más por menos”, comenta el Ing. Fernando Calderón.
Sector dulcero Respecto al sector dulcero declaran que se fueron integrando a este ya que los mismos comerciantes los empezaron a buscar. “Nosotros empezamos a dar presupuesto de cosas que ya existían como dulceras. Un ejemplo es la tienda Chilim Balam que ya tenían una línea muy precisa de lo que ellos necesitaban pero nosotros llegamos y les dijimos, bueno, yo les hago esto y 20 mil cosas más”, resalta el Ing. Fernando Calderón. La compañía tiene una línea estándar que permite armar los locales de manera tradicional pero también se comprometen con grandes proyectos. “Otra empresa a la que actualmente le trabajamos es a Comercial Mexicana que solicitó
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Fabricantes y productos
lo mismo tener el dulce expuesto en una canasta, que es a lo mejor muy típico y tradicional, pero que cualquiera lo puede agarrar o se le pueden parar hasta moscas a tenerlo ya en condiciones de higiene. Hablando mercadológicamente tener una mejor presentación es un impacto visual que te asegura más ventas” agrega el Arq Calderón.. Esta compañía fabrica sus productos por lo que sus precios son de los mejores en el mercado, además tratan de ser siempre de tener un stock que les permite hacer entregas inmediatas.
Los retos todo un desarrollo de 110 dulceras repartidas en una isla con 4 vistas. Un proyecto muy ambicioso que le va a brindar diversos beneficios ya que los productos a granel ya no van a estar al intemperie y van a tener menos pérdidas y una mejor presentación lo que también se resume en más venta” comenta el Ing. Fernando Calderón Los beneficios que ofrece cambiar las tradicionales canastas o las bolsas por este tipo de exhibidor son diversas, no sólo es presentación. “Yo veo es una cuestión incluso hasta cultural, de venir de una situación informal, los negocios y las empresas ven la necesidad de darle más formalidad a esto, no es
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Esta empresa supero de muy buena manera el reto que fue 2009, ya que pese al panorama adverso que golpeó al sector lograron mantener sus ventas. “Tuvimos la enorme fortuna de contar con la preferencia de nuestros clientes, lo cual nos comprometió con ellos a seguir ofreciendo la mejor calidad sin que se viera afectada su economía pues nuestros precios permanecieron igual”, indica el Arq. Calderón Así, este 2010 ha empezado a dar muestras de que la economía del país va a mejorar y así los negocios también se empiezan a activar y empresas como Fraser empiezan a tene más trabajo. “Este 2010 ha iniciado con un ritmo inmejorable y vemos con gran optimismo la posibilidad de crecer. Podemos decir que estamos en una etapa de recuperación”.indica el Arq. Calderón. La compañía señala que dos de los medios que los han ayudado para mejorar sus ventas son el contacto que han tenido con la gente gracias al Internet, en dónde sus clientes pueden ver sus productos por otro lado está Confitexpo, exposición que los ha ayudado a ser reconocidos por el sector. “A nosotros nos ha funcionado muy bien Confitexpo, hemos tenido muy buenos resultados y ya preparamos grandes sorpresas para este 2010”, declara el Ing. Fernando Calderón. Con esto, los empresarios de Fraser llaman a los dulceros a no dudarlo más y actualizar sus negocios “Queremos ofrecerles soluciones reales y prácticas para el buen funcionamiento de sus negocios. El sector de los dulces es un mercado muy noble y que va de la mano con el acrílico, además realmente necesita mucho este punto de exhibición”.
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Por las calles Destaca crecimiento de Wal Mart Centroamérica Wal Mart de México anunció que sus ventas crecieron 28.3% durante marzo, medidas a tasa anual, para ubicarse en 29,941 millones de pesos, impulsadas al integrar por primera vez sus resultados de Centroamérica. A nivel nacional, las ventas de la cadena minorista fueron por 23,076 millones de pesos, que apuntan un avance anual de 9.9% medido a unidades totales, y de 3.1% a unidades iguales, es decir, considerando únicamente los establecimientos que tienen al menos un año de operación. La cadena reveló también que en el pasado, el flujo de clientes creció 4.5%, si bien el monto promedio de compra de los mismos retrocedió 1.3%. Durante el periodo de referencia, la firma añadió ocho establecimientos a su cadena, cinco de los cuales se localizan en el Distrito Federal. A pesar de obtener resultados positivos, éstos resultaron ser muy “flojos”, al tomar en cuanta la fácil base de comparación que enfrentaba la empresa, y el hecho de que la Semana Santa comenzó en marzo. Funcionan tiendas como corresponsales bancarios A partir de junio, en supermercados y tiendas de abarrotes se podrán hacer operaciones financieras sin necesidad de ir al banco, ya que ese tipo de negocios han sido contratados por los bancos para que puedan funcionar como sus corresponsales. Retiros y depósitos en efectivo, pago de servicios, de créditos y de cheques ya se pueden realizar en las oficinas de Wal-Mart, y entre junio y septiembre se extenderán a comercios como Oxxo y misceláneas. La Comisión Nacional Bancaria y de Valores estableció techos al monto de las operaciones y obligó a que se realicen vía tecnología, para evitar fraudes; el pago de servicios y de créditos no tendrá un monto límite. Los negocios pueden firmar un contrato de exclusividad con algún banco, y cuando éste termine, debe pasar un año para hacerlo con otro. Actualmente BBV Bancomer tiene como corresponsales a Oxxo, Chedraui y Wal Mart; Banamex está con Soriana y Comercial Mexicana.
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Sugieren a Pymes opciones de crédito Las microfinancieras ofrecen créditos para los pequeños y medianos negocios con tasas de interés de entre 3 y 7% mensual, y ofrecen la ventaja de que los plazos se ajustan al ciclo de ventas del empresario, según un sondeo entre instituciones financieras de este tipo. Las microfinancieras dan créditos pequeños que generalmente no se encuentran en la banca comercial, y que permiten a un microempresario crecer su capital de trabajo o financiar la mercancía que pondrá en venta. Cada crédito tiene un plazo específico, de 3 a 36 meses, y la autorización se otorga en 36 ó 48 horas. Además, a diferencia de la banca comercial que da crédito a los negocios que tienen más de dos años de operación, las microfinancieras otorgan crédito a negocios que tienen 6 meses ó un año, siempre que demuestren cómo obtienen sus ingresos. En México operan microfinancieras como Fincomún, Finamigo, Bato Amigo, En Confianza y el Banco Compartamos, entre otros. Reforma de ley de trabajao beneficiará a ANTAD Las tiendas de autoservicio y departamentales ofrecen crear hasta 150,000 empleos formales si se reforma la Ley Federal del Trabajo, la cual genere mayor flexibilidad laboral y certidumbre legal a las empresas, afirmó el presidente de la ANTAD. Además sostuvo que la iniciativa de reforma laboral modernizará a la ley vigente en la materia, al contener una de las principales reglas del juego por los inversionistas en el mundo, que es la flexibilidad para contratar y despedir personal. El representante de las casi 19,000 tiendas minoristas en México indicó que la actual ley laboral es obsoleta y no le genera dinamismo a la contratación del personal, puesto que es costoso para todo el país, además de que el tema de las demandas laborales por empleo “equivale a extorsión”. También señaló que el efecto inmediato que generarían los cambios a la Ley en las tiendas de autoservicio y departamentales se reflejaría en la generación de empleos formales -estima una cifra conservadora de entre 30,000 ó 35,000. A la fecha, la ANTAD da empleo a 640,000 personas, además de los promotores de las tiendas, estimados en 600,000.
se oye... Violan marcas libres ley de propiedad industrial
Distinguen a Grupo Herdez por su excelencia empresarial
En los últimos tres años se han emprendido alrededor de 10 litigios entre tiendas de autoservicio y sus proveedores por los diseños, combinación de colores y hasta tipografía similares a los productos líderes que usan los de marca libre o propia para disputar la preferencia del consumidor, lo cual, de acuerdo con especialistas en propiedad intelectual constituye una práctica ilegal ya que se trata de una infracción administrativa potencial a registros de marca. Prácticamente nunca se ha emitido sentencia alguna en litigios entre proveedores y cadenas de autoservicio, ya que las empresas afectadas prefieren llegar a un acuerdo con la tienda, ya sea que pidan que una vez que se acabe el producto de anaquel le cambien un poco el diseño, e incluso se da el caso en que el proveedor le ofrece a la tienda maquilarle los empaques, con tal de que no sigan pareciéndose a los suyos.
Durante Expo ANTAD de este año Grupo Herdez recibió el reconocimiento “Excelencia Empresarial 2010”, el cual entregan los asociados de ANTAD a los proveedores que se distinguieron por promover el desarrollo comercial en el sector detallista. El reconocimiento fue entregado a Héctor Hernández-Pons Torres y Roberto González Rosas, quienes lo recibieron durante la Cena de Presidentes, evento que la Asociación organiza para la industria, el sector gobierno y el comercio nacional e internacional. Grupo Herdez sigue distinguiéndose por ser una empresa en constante crecimiento, donde sus principales productos continúan con la preferencia de los consumidores y llegando a nuevos hogares. Los planes de Grupo Herdez siguen siendo ambiciosos, y por lo mismo ese crecimiento que tiene se ve bien reflejado en la economía mexicana. Para este año continuará buscando formas de desarrollar los mercados y poner al alcance de mayores consumidores los productos de su preferencia.
Avalan demandas contra tiendas Un tribunal federal resolvió que los centros comerciales pueden ser demandados por personas que resulten afectadas por fallas en materia de seguridad y protección civil para exigirles el pago de la reparación del daño. El criterio derivó por la demanda presentada por una mujer que se fracturó una pierna al resbalarse con residuos en el área de frutas y verduras de una tienda Wal-Mart. La cadena fue condenada a pagar 29 mil 109 pesos por los gastos de atención médica y recuperación. El tribunal señaló que las tiendas, almacenes y demás establecimientos están obligados a observar las “buenas costumbres y usos mercantiles”, y que ignorar medidas de seguridad es un hecho ilícito reclamable ante el Poder Judicial. Entre las obligaciones de los comercios enlistadas por el tribunal se encuentran las de instalar pisos que no provoquen caídas o resbalones, acomodar la mercancía de tal manera que se eviten golpes o cortaduras a los clientes, aislar las áreas para maniobras de colocación de productos y mantener los pasillos limpios.
Golearían en ventas con el mundial La Copa Mundial de Fútbol, con sus más de 40 millones de televidentes acumulados en 207 países, representa una oportunidad de ventas para empresas cerveceras, refresqueras, productores de botanas y autoservicios. Los eventos deportivos tienen un impacto positivo en las ventas de refrescos, cervezas, botanas y equipos electrónicos como pantallas y estéreos. Comercial Mexicana, con la promoción “Mete tu penal y vete al Mundial”, que llevará a 200 clientes a la justa deportiva, estima registrar un impacto de hasta 1.5% más en ventas durante el periodo de vigencia de la oferta; incremento que se registrará del viernes 9 de abril al 30 de mayo, cuando concluye la promoción. Por otro lado, Wal-Mart y Mc Donalds consiguieron la exclusividad para comercializar las licencias de la Copa Mundial FIFA 2010, lo que demuestra que dominan el juego. Sin embargo, el evento también tendrá un efecto en los costos promocionales y publicitarios.
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Para el comercio
Comercio electrónico, nueva red de consumidores
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on las nuevas tecnologías se han modificado la manera en que nos comunicamos así como la forma en que consumimos, pues el comercio electrónico se ha convertido en una estrategia casi obligada para las empresas, sobre todo para aquellas que no cuentan con grandes presupuestos para publicidad. Internet le dio cabida a esta nueva forma de comercialización que presenta a las empresas dos opciones: montar la plataforma
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propia o apoyarse en las ya existentes, con el fin de dar a conocer sus productos y servicios, así como para llegar a nuevos mercados. Si la empresa opta por montar su propia plataforma, lo primero que debe hacer es invertir para la generación de dicha plataforma digital, la cual deberá contar con diversas alternativas de pago seguras, características e imágenes del producto, una interfaz amigable, y un equipo de trabajo que atienda y dé seguimiento a todos los pedidos. En esta opción la empresa debe tomar en
Para el comercio
cuenta que “el sitio Web tiene que contar con un diseño atractivo, mantenimiento, estar actualizado y generar su propio tráfico de visitantes”. La segunda opción -y la más recomendada para las pequeñas y medianas empresas, así como para los emprendedores-, es apoyarse en herramientas de terceros que ya generaron la herramienta tecnológica, pagándoles un porcentaje mínimo de comisión. El comercio electrónico es una nueva forma de acercarse a nuevos mercados e incrementa las ganancias, por lo que es una tendencia que llegó para quedarse. Las estadísticas muestran tasas de crecimiento del doble anual en esta nueva manera de comercializar, y los productos que se negocian por Internet cada día se diversifican más.
Comercio electrónico en México El comercio electrónico en México ha ido a la alza. Las últimas cifras de la Asociación Mexicana de Internet (AMIPCI) revelan que el importe de ventas por este medio superan los 1,768 millones de dólares, siendo el sector turismo y comercio los que han apuntalado esta herramienta de comercialización. Y esto se ha logrado no sólo por el cambio de hábitos de consumo -el mercado nacional de usuarios de Internet supera los 22 millones de personas-, sino por la posibilidad de atender a los clientes las 24 horas del día. Un aspecto que las empresas deben tomar en cuenta es que el comercio electrónico se modifica a diario; hace un año las personas que compraban por Internet eran en su mayoría hombres (alrededor del 80%), cuyas edades oscilaban entre los 20 y 30 años, y sólo
buscaban artículos relacionados con cómputo o tecnología. Sin embargo, la tendencia actual apunta a una mayor incursión por parte de las mujeres y personas mayores de 30 años, quienes generalmente gozan de un mayor poder adquisitivo. Un 90% de los encuestados por la AMIPCI dijeron comparar los precios en tiendas físicas y/o en Internet antes de realizar una compra, lo que obliga a los empresarios a tener ambas plataformas perfectamente preparadas para sus consumidores. También se debe considerar las ventas por plataformas móviles como celulares y netbooks, pues hay estudios que prevén que 50% del comercio electrónico que se realizará en el país en los próximos dos años se hará a través de celulares.
Para entrar al comercio electrónico Es indispensable hacer un plan de logística para asegurar el envío adecuado de la mercancía,
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Aconteceres
ya que aunque el comercio electrónico pudiera parecer impersonal, el servicio al cliente y la calidad de los productos tienen la misma importancia que en el comercio tradicional. Así, es importante tener un buen inventario, dar seguimiento a las órdenes de los clientes y mantener estrecho contacto con ellos para consolidar una relación de compra-venta.
Los pasos básicos para entrar al comercio electrónico son: Elegir una plataforma. Ya sea tener un convenio con otra empresa o bien generar su propio sitio de Internet. Fácil e intuitivo. Es importante que el sitio de Internet sea amigable, fácil e intuitivo para los clientes. Además, se debe tener un software autorizado para hacer transferencias comerciales. Registro. Debe ser rápido y poco engorroso; los datos básicos son: nombre, correo electrónico y dirección física de entrega. Atractivo. Debe ser atractivo tanto en su diseño como en las imágenes y la forma en la que se presentan las características del producto. Pedido. Hay que asegurarse de contar con los campos requeridos para hacer el pedido, así como los medios de contacto para confirmar la compra. Esta parte es clave para generar confianza, el servicio debe ser de primer nivel. Envío. Se puede generar una logística propia o bien realizar un convenio con una empresa de mensajería que permita entregar en tiempo el pedido. Fuente: Suplemento elempresario.mx, Periódico Reforma, 22 de febrero del 2010.
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Chocolate premium en México
Aconteceres
La venta y producción de este producto tiene un gran potencial de crecimiento en el país
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ontra la crisis, la imagen del sobrepeso y del acné, el mercado de chocolate premium saborea su crecimiento en México. Las boutiques especializadas de chocolate, nuevos productos, nuevas formas, sabores y rellenos, han sido la clave para que este segmento registre crecimiento de 18 por ciento, cuando toda la categoría avanzó sólo 6 por ciento en el último año, coinciden miembros del sector. José Gorbea, gerente de marketing de chocolates premium de Nestlé, detalló que el mercado de estos productos en general tiene un valor de 600 millones de dólares, de los cuales 25 por ciento son generados por la categoría premium, que son productos gourmet a la venta en tiendas departamentales, especializadas o en boutiques. “En los últimos tres años la categoría premium ha crecido muy rápido, porque la gente busca productos más especializados; en Nestlé lo detectamos y lanzamos hace año y medio Nestlé Gold de leche y amargo, que son productos con la forma de la boca
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Aconteceres
Venta de chocolate
60%
de noviembre a febrero
32%
resto del año
8%
10 de mayo y con relleno. Este mercado sabe que el chocolate es benéfico y para disfrutarse, nosotros hemos crecido 50 por ciento en este año y medio”, comentó.
grasa, por lo que el consumo per cápita es tan bajo, mientras en otras naciones como Suiza es de 6 kilogramos per cápita anual.
Por su parte Ricardo Glenn, organizador de The Chocolate Experience, coincidió con que la categoría premium es la que va creciendo y que mantiene el consumo per cápita en 600 gramos al año, de lo contrario habría cierta contracción.
“Si se fomentara el consumo de chocolate crecería, por eso ha crecido en el segmento premium, porque hay un fomento por parte de las empresas como Nestlé, y el crecimiento de las boutiques; la gente ya busca más y hasta se agota lo exhibido, han aprendido a pagar más por un chocolate de calidad”, dijo Glenn.
“El chocolate de esta categoría funciona a la inversa en las crisis y la gente busca consentirse. Es un negocio que sí funciona y a los productores les va bien, el problema básico que enfrentan en general es la poca cultura de consumo, pero a los del segmento premium les ha ido muy bien en los últimos tres años, es un chocolate para regalo y no del diario”, comentó Glenn. Explicó que el bajo consumo en México se debe a que el chocolate tiene una mala imagen entre los mexicanos, a pesar de que el cacao es originario del país. Y es que se considera como detonante de sobrepeso y barritos de
Para Gerardo Natanowicz, director general de la boutique Le Chocolate, la tendencia del mercado en México son los productos gourmet o de boutique, y es así como su negocio ha tenido éxito, ya que se trata de un producto de alta calidad, pero con precios que son
hasta 30 por ciento más caros que los chocolates tradicionales. “El segmento premium ha crecido por las marcas de boutique, nosotros llevamos 10 años en el mercado y hemos crecido paulatinamente, tenemos clientes fuera del país que nos piden más productos y son chocolates para regalo. “El chocolate es un buen negocio en el segmento de gourmet, la gente lo aprecia y lo paga, pero hace falta fomentarlo para que crezca más, sí hay un auge y la gente prefiere regalar chocolates que cualquier otra cosa, la mejor época es noviembre y diciembre”, comentó el directivo. Otro caso es el de New Art Xocolatl, que tiene 12 años en el mercado, pero que ha alcanzado el auge con los productos premium. Daniel Ramírez, jefe de ventas de la empresa, destacó que los pedidos de las tiendas departamentales y boutiques se han incrementado 70 por ciento. Fuente: Suplementos Reforma. Mayoreo y Distribución. Mayo 10 17
Aconteceres
Coca Cola y CONACYT
convocan a participar en el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos
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a Industria Mexicana de Coca Cola (IMCC) y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) declararon abierta la edición 34 del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (PNCTA), para el que invitaron a participar a estudiantes, investigadores y científicos de los alimentos en México. Este premio, considerado como el mayor reconocimiento científico del área alimentaria en el país, forma parte del compromiso permanente con el desarrollo y bienestar de las comunidades de la empresa privada.
En sus más de tres décadas de historia, el PNCTA ha reconocido los logros y desempeño de más de 870 científicos e investigadores, premiando trabajos que además de aportar importantes beneficios a la industria alimentaria, son de gran valor dentro de los procesos de producción, industrialización y exportación de productos mexicanos que ahora están por
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todo el mundo. “Una vez más, estamos ávidos por constatar la calidad científica y el avance de los estudios en alimentos y bebidas realizados en México. Todos los que formamos parte del Jurado, nos sentimos enormemente orgullosos de participar en conjunto con CocaCola y el CONACYT como avales y testigos del desarrollo, aplicación y proyección de las investigaciones y desarrollos tecnológicos que recibimos, ya que está en nuestras manos reconocer los esfuerzos de quienes dedican su vida a esta noble área del conocimiento y se encuentran realizando acciones que marcan una diferencia positiva en beneficios de todos nosotros”, declaró el Dr. Gustavo Fidel Gutiérrez López, Presidente del Jurado Calificador. Por su parte Juan Carlos Romero Hicks, Director General del CONACYT, aseguró que “reconocer los logros y avances de la ciencia es muy importante para el crecimiento del país y un deber de todos los mexicanos. Es muy satisfactorio que CONACYT junto con CocaCola hayamos sabido mantener este compromiso -desde hace más de tres décadas- gracias al Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, el galardón científico más importante de la industria alimentaria, a través del cual año
con año las principales instituciones de investigación en México demuestran su capacidad científica y de innovación para cooperar en el desarrollo sustentable de nuestros alimentos”. El PNCTA es un proyecto de ciudadanía corporativa que busca contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los mexicanos y reafirma el compromiso de CocaCola de Vivir Positivamente para hacer una diferencia tangible en el mundo, apoyando al crecimiento del país por medio de acciones que hacen posible el desarrollo sustentable para beneficio de las actuales y futuras generaciones. Además, la coordinación ejecutiva del PNCTA exhorta a las instituciones de educación superior y centros de investigación a que propongan candidatos al Premio Nacional al Mérito, distinción bienal que reconoce la trayectoria de científicos mexicanos con una importante historia llena de logros, aportaciones y desarrollos en los diversos campos del área de alimentos y bebidas. A la fecha 17 mexicanos has sido merecedores de esta distinción.
Aconteceres
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Aconteceres
Alimentaria Barcelona reúne a más de 140.000 operadores del sector El salón supera las expectativas en afluencia de profesionales La asistencia internacional alcanza los 36.000 visitantes, el 25 % del total
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limentaria 2010, que cerró sus puertas el pasado 26 de marzo tras cinco días de frenética actividad ferial, logró congregar a 140.542 profesionales, un 8% más que las previsiones iniciales, y a cerca de 4.000 empresas expositoras. Estas cifras cobran especial importancia en el presente entorno económico y ferial. Tras una semana de frenética actividad ferial en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, Alimentaria revalida su condición de
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certamen español de referencia para el sector agroalimentario y su posición entre las tres ferias alimentarias más importantes del mundo. Alimentaria 2010 superó las expectativas tanto por la cantidad como por la calidad de los profesionales asistentes al evento, lo que en palabras de los organizadores supone una “inyección de optimismo” para un sector como el agroalimentario de gran
trascendencia económica en el futuro. Las empresas participantes, unas 4.000 firmas procedentes de 75 países, valoraron muy positivamente la gran afluencia de profesionales internacionales, más de 36.000 personas procedentes de 155 países, un 9 % más de los previstos inicialmente. Los visitantes extranjeros supusieron el 25 % del total, lo que significa que uno de cada cuatro visitantes era de procedencia internacional.
Josep Lluís Bonet, presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, destacó que Alimentaria 2010 ha cumplido con creces sus expectativas gracias a un gran esfuerzo de dos años de preparación. “Un éxito así no se improvisa”, dijo tras mostrar su satisfacción sobre cómo transcurrió el salón en una edición que se preveía “especialmente decisiva”. “Alimentaria ha constatado el vigor y la energía de su modelo ferial, así como de un sector estratégico para la economía del país”, subrayó Bonet. Bonet también destacó la “magnífica plataforma de internacionalización que Alimentaria ha demostrado ser para miles de empresas agroalimentarias que tienen en el salón su única vía de promoción exterior”. Asimismo, el presidente de Alimentaria agradeció el apoyo y la presencia de los Príncipes de Asturias, quienes inauguraron la 18ª edición de Alimentaria junto a la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa; el president de la Generalitat de Cataluña, José Montilla; y el conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, entre otras autoridades.
Para J. Antonio Valls, director de Alimentaria y director general adjunto de Alimentaria Exhibitions, Alimentaria 2010 se ha consolidado como “la gran oportunidad para el sector alimentario español de hacer contactos y negocios a través de los proyectos internacionales, entre otros instrumentos que el salón ha puesto a disposición de los expositores”. Más de 8.000 reuniones tuvieron lugar en estos encuentros empresariales organizados como resultado de la colaboración entre la organización del salón, FIAB (Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas) e ICEX; a los que se sumaron numerosas reuniones bilaterales llevadas a cabo por ACC1Ó de la Generalitat de Catalunya y otras relevantes instituciones del sector. Al éxito de estas reuniones entre fabricantes españoles y distribuidores internacionales contribuyó sin duda el incremento en un 30% del presupuesto de Alimentaria destinado a la promoción internacional, lo que es “claramente beneficioso en tiempos de crisis y extremadamente útil para construir el futuro”, concluyó Valls.
Aconteceres
Mundidulce revalidó su apuesta por el canal impulso El Salón de la Dulcería, Galletas y Confitería de Alimentaria, con cerca de 5.000 m2 dedicados a los productos más dulces de la industria alimentaria, revalidó su decidida apuesta por el canal impulso. Para ello, contó con el firme apoyo del sector y sus principales organizaciones, como FEAD -Federación Española de Asociaciones del Dulce.
El universo del dulce se citó en el pabellón 8.1 de Alimentaria, uno de los grandes escaparates del sector a nivel europeo. Presentó las últimas tendencias de una industria que goza de un significativo esfuerzo innovador y tecnológico, ya que su oferta de producto es extensa y diversificada. En el Salón se dieron a conocer nuevos formatos, cada vez más sostenibles y atractivos, pensados especialmente para la compra por impulso, un sector que en España goza de una alta penetración entre los consumidores, con un 10% del gasto de total de la cesta de la compra. Cerca de 160 empresas del sector de la dulcería y los snacks -entre ellas, firmas punteras del sector como Chocolates Lacasa, Migueláñez, Churruca, Chocolates Torras, Simón Coll, San Carlo o el Consejo Regulador de la D.O. Jijona- se congregaron en torno a los 4.800 m2 de superficie de exposición que ocupó Mundidulce 2010. En esta edición se observó una clara tendencia por los productos más saludables sin renunciar al sabor. Así, un buen número de fabricantes presentó golosinas y
chocolates sin gluten -aptos para celíacos-, sin azúcar, bajos en grasas o ricos en vitamina C.
Algunas de las novedades presentadas en esta línea fueron los gajos de naranja y limón de Miguelañez o los chocolates con bayas de Goji de Torras. En Mundidulce también se celebraron seminarios de gran interés para el sector, una serie de encuentros de negocios, y además, desde la organización se invitó a compradores internacionales con el objetivo de ayudar a las empresas en temas de internacionalización. En el Salón quedó constancia de que España es el quinto país productor de confitería de azúcar, según datos de CAOBISCO -Association of Chocolate, Biscuit and Confectionery Industries of the European Union-, que sitúa a España tan sólo por detrás de otros países productores punteros de la U.E. como Alemania, Reino Unido, Italia y Francia.
Las estrellas con más impulso La exposición y concurso Las Estrellas con más Impulso, integrada en el Salón Mundidulce y organizada conjuntamente por Alimentaria, FEAD y AEPA, puso al alcance de los profesionales las últimas novedades del canal impulso. Más de medio centenar de productos nuevos identificados y detallados se exhibieron en 50 vitrinas que mostraron lo último en dulces y snacks. Las barritas Kit Kat Senses ganaron en la categoría “Chocolates y derivados del cacao”, mientras que Trident Senses Freshness Crystals lo hizo en la categoría “Caramelos y chicles” y los Rufinos horneados de Crecs San Carlo se alzaron con el premio del apartado “Snacks”. Finalmente, el turrón untable Turrodelia de Jijona, de Hijos de Manuel Picó Llorens obtuvo el reconocimiento en la categoría “Otros productos de impulso”.
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Aconteceres
Trident Senses Freshness Crystals, Premio Innoval
Escaparate de tendencias y novedades
Los Premios Innoval, que reconocen los productos más novedosos y aquellos que demuestran un fuerte esfuerzo inversor en innovación, premiaron en la categoría “Dulcería, confitería, snacks y panadería” a los innovadores chicles de la firma Cadbury España Trident Senses Freshness Crystals -doblemente galardonados en Alimentaria 2010, puesto que también fueron reconocidos con un premio de Las estrellas con más Impulso-, utiliza una nueva tecnología basada en pequeñas partículas que proporcionan una intensa y sorprendente sensación de frescor y se presenta en dos sabores sin azúcar: Lemon Mystery (frescor cítrico) y Mint Mystery (frescor mentolado).
Durante cinco intensos días, Alimentaria presentó en Fira de Barcelona las últimas novedades de la industria, desde vino, vermut y mojitos sin alcohol al queso de chocolate, pasando por un espumoso con oro comestible, el agua con oxígeno o el caviar de algas. Cafés verdes antioxidantes, bombones de queso Cabrales, jamón para sushi, nueces aztecas, raviolis rellenos de cacao y un sinfín de nuevos productos debutaron en el salón. En esta línea, Innoval 2010 se consolidó como el observatorio internacional de la I+D+i en Alimentaria. Durante el marco del evento, se realizó la presentación de Alimentaria & Horexpo Lisboa y Alimentaria México. Alimentaria & Horexpo Lisboa es el último lanzamiento ferial de Alimentaria Exhibitions. Este proyecto nace con el objetivo de erigirse en la mayor plataforma de negocios en Portugal para los sectores de la alimentación, distribución y hostelería. Con esta celebración conjunta, cada salón mantendrá su propia personalidad y las empresas podrán beneficiarse de importantes sinergias. Alimentaria & Horexpo Lisboa se celebrará del 27 al 30 de marzo de 2011 en el recinto de FIL. Alimentaria México se ha convertido en un excelente punto de encuentro entre los profesionales del sector de la distribución, de alimentación y bebidas y del canal Horeca a nivel internacional, así como un referente para el mercado latinoamericano y Norteamérica. La feria, organizada conjuntamente por Alimentaria Exhibitions y E.J. Krause, se celebra anualmente en la capital mexicana y vuelve a celebrarse del 1 al 3 de junio de 2010. En esta próxima edición la feria contará con un área de 12,000 m2 de exposición, en la que mostrarán sus productos más de 450 empresas de las que casi el 50% procede del extranjero. Algunos de los países que participarán en la próxima edición son Bélgica, España, Alemania, China, Italia, Portugal, Estados Unidos, Guatemala, Indonesia y Vietnam. Por otro lado, en su novena edición Alimentaria México contará con el Pabellón Pymes, un esfuerzo de la feria por apoyar a los pequeños productores que buscan incrementar sus negocios.
La marca como bandera Además de la internacionalización, si algo definió esta edición de Alimentaria fue el énfasis que se hizo sobre el rol de las marcas como instrumento fundamental para la proyección de las empresas alimentarias en el exterior. La marca apareció, pues, como bandera en la necesaria y apremiante internacionalización de una agroindustria como la española con una producción de primer nivel y calidad reconocida por todos. Los valores y atributos de las marcas y la percepción de los mismos por parte del consumidor protagonizaron el Foro Internacional de la Alimentación, con un modelo que conjugó la teoría del estudio de Synovate “Qué espera hoy el consumidor de las marcas. El rol del fabricante como gestor de marca”, con la práctica de casos reales de éxito como los lanzamientos de Danacol (Danone), Nespresso (Nestlé), las pizzas individuales de Campofrío o las ensaladas y platos preparados de Isabel - todos ellos compilados por el Instituto Internacional San Telmo- y una mesa redonda con algunas de las principales marcas alimentarias del país. Por su parte, el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea desarrolló diversas ponencias sobre los principales alimentos que la componen, así como su evolución y estado actual; aunque lo más destacado fue la reformulación de la tradicional pirámide nutricional.
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LOS MAYORISTAS
Hoy en día los artículos de fiesta han tomado un lugar sobresaliente para los mayoristas, al grado que muchas veces son el producto que más venden. Este es el caso de La Aventura, quienes han decidido enfocar su negocio a este sector “Lo que más se vende son las líneas de los artículos de fiesta, el plato, el vaso, las servilletas, etc. Los dulces, se han quedado como complemento”, declara Federico Silas, administrador de La Aventura. Como motivo para que la gente busque ahora más los artículos de fiesta que los dulces, el empresario señaló: “ahora las bolsitas se rellenan con cualquier cosa, antes la gente sí pensaba más qué iba a dar y ahora piensan en hacer la fiesta de un personaje en específico”. De tal forma La Aventura se inició hace nueve años y nace a partir de unos salones de fiesta que la empresa también maneja, la idea
era complementar el negocio ofreciendo a los clientes un servicio completo. “Yo me asocié hace un año, pero la idea de este negocio es poner al alcance de nuestros clientes todo lo que necesitan para su fiesta. Tenemos salones de fiesta hace más de 12 años y de ahí tuvimos la idea de ofrecer el pastel, la piñata, vimos que la gente tenía la necesidad de todo lo que es la fiesta, los adornos, las bolsitas y demás”, señala Silas. El concepto de La Aventura principalmente es ofrecer todo lo que tenga que ver con la logística de un evento. “Nosotros te podemos organizar una fiesta desde la piñata, el pastel, hasta jardines, salones de eventos y no sólo fiestas infantiles, también fiestas para adultos. Organizamos fiestas tema que entre los adultos ha funcionado mucho lo que son karaokes, fiestas ochenteras, todo ese tipo de eventos que la verdad funcionan muy bien” menciona el administrador de este negocio. Mayoreo y Distribución. Mayo 10 25
LOS MAYORISTAS “Nosotros esperábamos algún tipo de apoyo del gobierno, sin embargo no ha sido así, aunque en otras zonas como Popocatépetl sí se han dado apoyos, pero con nosotros ni siquiera se ha tenido ese acercamiento” El empresario señala que la empresa apenas se empezaba a recuperar de la crisis económica que se vivió durante el 2009, pero debido al difícil acceso al lugar, las ventas no se han recuperado.
Un año difícil La Aventura se encuentra ubicada en Patricio Sanz #1609 en la Colonia del Valle y su negocio se ha visto afectado por la construcción del metro que pasará por esta zona. “Ha sido un año medio complicado por la situación del cierre de la calle. Nuestro mayor problema es que por la zona nos busca mucha gente de Chapultepec, Polanco, etc., que se sienten molestos por tener que dar vueltas para poder llegar al lugar” indica Silas. Por tal motivo este negocio ha visto una caída en sus ventas de hasta el 50%, sin embargo también señala que por suerte la calle en la que ellos se ubican no está totalmente cerrada. “Afortunadamente para nosotros, nuestro pedazo de calle no está cerrado del todo y por eso ahora lo podemos usar como estacionamiento” comenta el empresario.
26 Mayoreo y Distribución. Mayo 10
“Del año pasado a este sí ha mejorado, porque el año pasado fue un año caótico para todos porque fue precisamente en la fecha del día del niño, pasó lo de la influenza y a la tienda le pegó mucho y sí nos ha costado recuperarnos, yo creo que desde marzo de este año las cosas han empezado a mejorar y abril fue un buen mes” destaca Federico Silas. Así, señala que la empresa esperaba el apoyo del gobierno del D.F. para que los negocios de la zona se mantengan mientras se realiza la contrucción del sistema de transporte, sin embargo declaran que no han tenido ningún acercamiento al respecto. “Nosotros esperábamos algún tipo de apoyo del gobierno, sin embargo no ha sido así, aunque en otras zonas como Popocatépetl sí se han dado apoyos, pero con nosotros ni siquiera se ha tenido ese acercamiento, ni nada” indica el administrador de La Aventura. Así el empresario invita a la gente a que se acerque a este negocio cuando necesite organizar una fiesta ya que en este local puede encontrar gran variedad de productos a un costo accesible. “Tenemos precios de todo, desde lo más económico hasta lo más lujoso, se pueden hacer fiestas a cualquier nivel”, concluye.
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Tecnología
Smartphones pierden terreno frente a terminales
móviles
Disminuye el uso de papel, con la finalidad de incrementar su eficiencia y reducir costos 60%
I
ntermec, líder mundial en investigación, desarrollo e integración de sistemas de captura automática de datos, cómputo móvil y tecnología RFID para la Cadena de Suministro, informa los resultados de la encuesta de la firma Harris Executive Ómnibus, aplicada a más de mil ejecutivos de 300 empresas de Fortune, que revela que las compañías están invirtiendo en terminales móviles robustas, disminuyendo el uso de papel, con la finalidad de incrementar su eficiencia y reducir costos. 60% de los ejecutivos encuestados dijeron que sus fuerzas de trabajo son más móviles que nunca y 67% están interesados en reemplazar sus PDA’s, celulares y smartphones con terminales móviles. La encuesta indica que pronto podría ocurrir un cambio en la fuerza de trabajo portátil, aunque, actualmente, el 94% de los ejecutivos encuestados utiliza un PDA o smartphone, 72% utiliza teléfonos celulares y 23% terminales móviles robustas. El estudio también da a conocer que los ejecutivos encuestados están migrando hacia una operación en la que no se utilice papel con la finalidad de reducir costos, incrementar la productividad y ser responsable con el medio ambiente.
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Estos fueron los resultados del total de los encuestados: •38% ya no usa papel. •29% está haciendo la transición hacia una operación sin papel. •15% planea dejar de usar papel a corto plazo. “Desde la implementación de las terminales móviles de Intermec, la satisfacción de los clientes y la productividad de los empleados se ha incrementado a nuevos niveles”, señaló Mike Leyland, Director de TI de Hermes. “El incremento de la eficiencia que ofrecen las soluciones móviles, ayudó a nuestra organización a ser más responsable con el medio ambiente y llevó a nuestros repartidores a señalar que jamás usarían papel”. “Eliminar la dependencia del papel es sólo una de tantas maneras en que las terminales móviles superan el desempeño de los teléfonos inteligentes”, dijo Pat Byrne, Presidente de Intermec Technologies. “Las terminales móviles de Intermec ofrecen un mejor Costo Total de Propiedad y características sin igual que dan a nuestros clientes la capacidad de transformar significativamente la manera de hacer negocios”. Las terminales portátiles de Intermec agilizan la recepción de mercancías y almacenaje directo, armado de pedidos, establecimiento de un control de precios en tiempo real, administración de inventarios y renovación de existencias en anaqueles.
Mayoreo y Distribuci贸n. Mayo 10 29
En la WEB
Por Gabriela O’Reilly
www.bicentenario.gob.mx Un espacio donde los mexicanos podemos recordar el origen, contexto e incidencia de los movimientos de la Independencia de México y la Revolución Mexicana.
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Redes Sociales para PYMES La red de redes: Internet, ha vivido una transformación. Web 2.0 es la evolución de una Web plana a una en la que la interacción entre usuarios es el contenido y lo que construye esta red. La Web 2.0 o plataformas 2.0 se caracterizan por entregar información que en páginas Web corporativas no encontraremos, por lo que la información que un usuario visualiza en diferentes
plataformas adquiere otro valor. El marketing online o digital evoluciona al marketing social, ya que el social media marketing o redes sociales combina las premisas del marketing digital y el marketing directo y tiene como objetivo mejorar las comunicaciones y responsabilidad social empresarial, generar interacción social y mostrar interés comercial por el consumidor y sus deseos.
Las plataformas sociales más utilizadas en el mundo, son: Youtube es un sitio web en el cual los usuarios pueden subir y compartir videos. Consejo: Crea un canal en YouTube, sube videos de tus productos y servicios. Facebook Es una herramienta social y una plataforma interactiva que permite a las personas contactarse y generar comunidades. Consejo: Crea un perfil empresarial o una página en Facebook, agrega videos y fotografías de tus productos y servicios.
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Twitter es un servicio gratuito de microblogging que permite a sus usuarios enviar micro-entradas basadas en texto, denominadas “tweets”, de una longitud máxima de 140 caracteres. El envío de estos mensajes se puede realizar tanto por el sitio web de Twitter, como vía SMS (short message service) desde un teléfono móvil, desde programas de mensajería instantánea, o incluso desde cualquier aplicación de terceros, como puede ser Twitterrific, Tweetie, Facebook, Twinkle, Tweetboard o TweetDeck-en inglés. Consejo: Crea un canal en RSS o FeedBurner ligado a tu Website. Abre una cuenta en Twitter y otra en TwitterFeed vinculadas y mantén informado a tus seguidores sobre las novedades en tu empresa, sobre las ventajas/ beneficios de tus productos y servicios. LinkedIn es un sitio de red orientado a los negocios. Es muy útil para establecer contactos de negocios. Consejo: Crea una cuenta empresarial en Linkedin, agrega fotografías de tus productos y servicios.
Espero sus comentarios y sugerencias Gabriela O’Reilly García
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Mayoreo y Distribución. Mayo 10 31
EL CACAHUATE
Salud
E
l cacahuate, también conocido como maní, se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, pero es originario del hemisferio occidental. Es probable que los orígenes del cacahuate se encuentren en América del Sur y que se haya propagado por el Nuevo Mundo cuando los exploradores españoles descubrieron su versatilidad. Cuando los españoles regresaron a Europa llevaron cacahuates consigo. Más tarde, los mercaderes difundieron el cacahuate por Asia y África. El cacahuate regresó a América del Norte por barco en los años 1700. Aunque existían algunas plantaciones comerciales de cacahuate en Estados Unidos durante los siglos XVIII y XIX, no era cultivado extensamente. Esta falta de interés en el sencillo cacahuate se atribuye a que se le consideraba como un alimento de los pobres y a que las técnicas de cultivo y de cosecha eran lentas y difíciles. Hasta la Guerra Civil, el cacahuate siguió siendo básicamente un alimento regional del sur de Estados Unidos. Después de la Guerra Civil, la demanda de cacahuate aumentó rápidamente. A fines del siglo XIX, el desarrollo de maquinaria para la producción, cosecha y descascarado, así como de técnicas de procesamiento contribuyeron a la expansión de la industria del cacahuate. El advenimiento en el siglo XX de máquinas que ahorraban mano de obra condujo a un aumento abrupto de la demanda de aceite de cacahuate, cacahuates tostados y salados, mantequilla de cacahuate y confitería. Otro factor que influyó en la expansión de la industria del cacahuate fueron las investigaciones de George Washington Carver en el Instituto Tuskegee de Alabama a principios del siglo XX. Este talentoso botánico reconoció el valor intrínseco de los cacahuates como cultivo comercial. El Dr. Carver propuso sembrar cacahuate como cultivo rotatorio en las zonas algodoneras del sudeste de Estados Unidos, donde el gorgojo del algodón amenazaba la base agrícola de la región. El Dr. Carver no sólo ayudó a cambiar el aspecto de la agricultura sureña de la Unión Americana, sino que también encontró más de 300 usos para el cacahuate, desde recetas hasta productos industriales.
32 Mayoreo y Distribución. Mayo 10
Salud
TIPOS DE CACAHUATE
Alrededor del 99% por ciento de la producción de cacahuates en Estados Unidos se concentra en siete estados: Georgia (41%), Texas (24%), Alabama (10%), Carolina del Norte (9%), Florida (6%), Virginia (5%), y Oklahoma (5%). En las principales regiones productoras hay aproximadamente 25,000 plantaciones de cacahuate. Las regiones productoras de cacahuate de Estados Unidos tienen acceso directo a instalaciones portuarias del Océano Atlántico y del Golfo de México. En Estados Unidos hay cuatro tipos básicos de cacahuate: Runner, Virginia, Español y Valencia
RUNNER.- Se ha convertido en el principal tipo de
cacahuate cultivado en Estados Unidos, como consecuencia de la introducción a principios de la década de los 70 de una nueva variedad, el florunner, que condujo a un aumento espectacular del rendimiento del cacahuate. Los tipos Runner han tenido una gran aceptación debido al atractivo de la gama de tamaños de la semilla; gran parte de éstos son usados para elaborar mantequilla de cacahuate. Los Runner, que se cultivan principalmente en Georgia, Alabama, Florida, Texas y Oklahoma, representan el 80% de la producción total de cacahuate en Estados Unidos.
VIRGINIA.- Tiene las semillas más grandes y es el que más se vende tostado o con cáscara; las semillas más grandes y descascaradas se venden saladas. Se cultiva principalmente en el sudeste de Virginia, el noreste de Carolina del Norte y en la zona oeste de Texas, y representa alrededor del 15% de la producción estadounidense de cacahuate.
ESPAÑOL.- Tiene semillas más pequeñas, cubiertas por una cutícula café-rojiza. Se usa principalmente
en la elaboración de dulces de cacahuate y una buena cantidad se vende como cacahuate salado y para la elaboración de crema de cacahuate. Tiene mayor contenido de aceite que otros tipos de cacahuate, lo cual es una ventaja cuando se usa para extraer aceite. Se cultiva principalmente en Oklahoma y Texas. El cacahuate Español representa el 4% de la producción estadounidense.
BENEFICIOS DE COMER CACAHUATES
El cacahuate es fuente de proteínas de origen vegetal, las cuales nos ayudan en el desarrollo y crecimiento. El cacahuate, al proporcionarnos vitaminas y minerales, ayuda al organismo en muchos procesos internos. Al tener fibra, ayuda al aparato digestivo, además puede producir la sensación de saciedad, lo cual es benéfico en regímenes de reducción de peso y en todo tipo de alimentación. Las grasas del cacahuate, al ser en un 80% grasas insaturadas, pueden disminuir en algunos casos el riesgo de padecer algunas enfermedades cardiovasculares, ya que ayudan a disminuir el colesterol malo y triglicéridos en sangre, los cuales son factores de riesgo para enfermedades coronarias. Los cacahuates no contienen colesterol. Se recomienda consumir diariamente 1/4 de taza (28.35g) de cacahuates, especialmente en los siguientes casos: * Niños como parte de su refrigerio escolar. * Adolescentes y adultos después de hacer ejercicio o como botana. * Personas con niveles altos de triglicéridos y colesterol. * Personas que llevan una dieta de reducción, por su efecto de saciedad. Fuente: www.proveedoresturisticos.com.mx Mayoreo y Distribución. Mayo 10 33
Internacional
Pepsico
Traducción Malinali López
desarrolla
“sal de
diseñador” para reducir el consumo de sodio A manera de piloto, Pepsico Inc. planea empezar a producir un nuevo ingrediente secreto para hacer sus papas fritas más saludables.
E
l ingrediente es una nueva “sal de diseñador”, cuyos cristales son de forma y tamaño de una manera que reduce la cantidad de sodio que los consumidores ingieren cuando mastican. PepsiCo espera que la sal en polvo -que continúan estudiando y probando con los consumidores-, reduzca los niveles de sodio en 25% en sus clásicas papas fritas. La nueva sal puede ayudar a reducir los niveles de sodio aún más en sus productos sazonados como el de crema ácida y cebolla, dijo Pepsico, y puede ser usada en otros productos como Cheetos y barras Quaker. La compañía dijo que está comprometida a eliminar la grasa saturada por porción en un 15% para el 2020, y cortará el promedio de azúcar añadida por porción en las sus marcas de bebidas clave, en un 25%, para el 2020. Mientras tanto, aumentará a su portafolio de productos los granos enteros, frutas, vegetales, nueces, semillas y productos lácteos bajo en grasa.
Una nueva sal en beneficio de la salud La nueva sal representa el último paso de la compañía para recortar ingredientes no saludables en los productos que son más vendidos como refrescos y papas fritas. La compañía también ha pasado de freír sus papas en grasas trans a usar aceite de girasol; y ha aumentado sus gastos
34 Mayoreo y Distribución. Mayo 10
a 414 millones de dólares el 2009, de 282 millones invertidos en el 2006 para el desarrollo de productos. Para encabezar los esfuerzos de investigación PepsiCo ha contratado a expertos en salud y científicos, incluyendo a Mehmood Khan, un endocrinólogo formado en la Clínica Mayo, y Derek Yach, exjefe de enfermedades crónicas de la Organización Mundial de la Salud. Para el año 2015, la empresa tiene como objetivo reducir el sodio en un 25% en sus botanas saladas. “Lo que queremoshacerconnuestrosproductos ‘divertidos para ti’ es convertirlos en los productos más saludables ‘divertidos para ti”, dijo Indra Nooyi, presidente de la compañía. “Queremos que nuestras papas fritas sean fritas en los aceites más saludables, con la menor sal posible”. Reducir la sal en los alimentos es difícil porque les da cuerpo y realza el sabor. Además, se sabe poco de cómo la sal es percibida en la lengua. Pepsi dijo que ha tenido que ir más profundo que otros fabricantes de alimentos que han reducido el sodio al quitar gradualmente la sal, usando sustitutos o moliéndola en pequeñas partículas para que tengan contacto con mayores lugares de la lengua. “Eso es porque la sal es uno de los tres únicos ingredientes en sus papas fritas (los otros: papas y aceite). Reducir la cantidad o usar sustitutos puede alterar el sabor de las papas”, dijo Greg Yep, un investigador global y vicepresidente de desarrollo.
Por lo tanto, Pepsi tiene que elaborar una manera de entregar el mismo grado de salado mientras reduce el sodio. Empujado por la campaña de reducción de sal del gobierno del Reino Unido, primero redujo 25% del sodio en sus papas fritas sazonadas Walkers en el 2006, reemplazando la sal con otros sazonadores y usando partículas más pequeñas de sal. Pero esos métodos no pueden ser usados en las papas sencillas, ya que no pueden cubrir los cambios con otros sazonadores. Las partículas más pequeñas dieron un golpe a lo salado, que era intenso pero demasiado fugaz. En su lugar, trabajando con científicos y con alrededor de una docena de instituciones académicas y compañías en Europa y Estados Unidos, Pepsi estudió las diferentes formas de los cristales de sal tratando de encontrar uno que pudiera disolverse más eficazmente en la lengua. Normalmente solo alrededor del 20% de la sal en una papa se disuelve en la lengua antes de que ésta sea masticada y tragada, y el restante 80% es tragado sin que contribuya al sabor, dijo el Doctor Khan, quien supervisa el gran equipo de investigación de PepsiCo. Pepsi quiere una sal que pueda repetir la tradicional “curva de sal”, “entregando un inicial pinchazo de salado, luego un cuerpo de sabor y una sensación persistente”, dijo el Doctor Yep, quien se unió a la compañía en junio del 2009. “Tenemos que
pensar en la experiencia completa de comer, no sólo en el producto físico sino lo que está pasando cuando el consumidor ingiere ese producto”, explicó. El resultado es un ingrediente ligeramente polvoso que sabe como la sal regular. Pequeños grupos de consumidores en Estados Unidos y el Reino Unido no pudieron decir la diferencia cuando compararon las dos sales en las papas el verano pasado, dijo Pepsi. La compañía declinó dar detalles mientras la nueva sal esté en desarrollo. Se necesitan dos años más antes de que la nueva sal sea introducida, dijo
el Doctor Yep. Mientras tanto, este año PepsiCo está reduciendo la sal en las nuevas versiones de sus productos sazonados hasta en un promedio de 25% al utilizar ingredientes naturales y balancear otros sabores, con lo cual se necesita menos sodio. “Creemos que un futuro saludable para toda la gente y nuestro planeta significa un futuro más exitoso para PepsiCo”, dijo Nooyi. “Este compromiso está compartido por todos nuestros negocios, y refleja nuestro enfoque en un crecimiento rentable a largo plazo, y nos guiará a medida que continuemos construyendo un portafolio de deliciosos y sanos alimentos y bebidas para nuestros consumidores alrededor del mundo”.
Pugnan por reducir el consumo de sal Comer demasiada sal puede contribuir a elevar la presión arterial, aumentando así el riesgo de padecer enfermedades del corazón. La
mayoría de los estadounidenses consumen alrededor del doble del límite diario recomendado, de acuerdo con el Centro Para el Control y Prevención de Enfermedades. La presión para que actúen las compañías de alimentos en los Estados Unidos va en aumento porque la mayoría de la sal que los americanos consumen está en los alimentos procesados. En enero, la ciudad de Nueva York, así como otras ciudades y organizaciones relativas a la salud hicieron un llamado a los restaurantes y fabricantes de comida empaquetada para que corten la sal en un 25 por ciento, durante los próximos cinco años. Las recomendaciones para el consumo del sodio también serán disminuidos sustancialmente en la nueva guía dietética para los Estados Unidos de este año. Y la primera dama, Michelle Obama, está presionando a las compañías de alimentos para que eliminen grasas, sal y azúcar en sus productos.
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Productos en el mercado
Tapatío Chocolate de mesa Elaborado por: Chocolatera de Nayarit
Choconaranja Galletas sabor naranja con chispas de chocolate Elaborado por: Gabriela García Pineda (Don Emiliano)
Galletas de mantequilla y café Elaborado por: Calufe
Orejón de mango Mango deshidratado con chile Elaborado por: Productos Rivera de Escuinapa
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El nuevo sabor de Maztlan Dulce de coco Elaborado por: Codi Gourmet
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Conozca nuestro país
Aguascalientes más allá de
La Feria de San Marcos
El estado actualmente tiene proyectos estratégicos para el desarrollo del turismo 38 Mayoreo y Distribución. Mayo 10
Conozca nuestro país
L
a ciudad de Aguascalientes fue fundada con el nombre de Villas de Nuestra Señora de las Aguascalientes y después de un tiempo se convirtió solo en Aguascalientes. Se ubica en la región centro-norte de México, no tiene salida al mar; colinda al norte con Zacatecas y al sur con Jalisco. El nombre proviene de las aguas termales que los fundadores descubrieron en el territorio, en este estado. Representa el 0.3 por ciento de la superficie del país. Su capital es la ciudad de Aguascalientes, a quien debe su nombre, la segunda ciudad más poblada del estado es Jesús María, que junto con San Francisco de los Romo conforman el área metropolitana de Aguascalientes. Es la décimo cuarta ciudad más importante de México y la octava en indice de desarrollo humano.
Más que una Feria En la ciudad de Aguascalientes se celebra anualmente a finales del mes de abril y principios de mayo, la Feria Nacional de San Marcos, la más importante del país, llamada así misma “La Feria de Ferias” o “La Feria de México”. La Feria de San Marcos, iniciada en 1828, se celebraba en el mes de noviembre y era principalmente agrícola y
ganadera, que tenía su recinto en los portales de un antiguo parián o mercado a medio construir. En 1848 se dispuso que se celebrara en el famoso Jardín de San Marcos, en las proximidades de la iglesia de la Virgen del Carmen, pero más ubicado como el Templo de San Marcos, santo que se encuentra en dicho recinto y por quien es nombrado el jardín. Asimismo, para que coincidiera con la celebración del Patrono de Aguascalientes, el 25 de abril, y para aprovechar la cosecha de primavera, la feria se dispuso para el mencionado mes. También se celebra el Festival de las Calaveras como homenaje al famoso grabador y caricaturista José Guadalupe Posada, creador de la mundialmente conocida Catrina. Este festival se realiza durante los últimos días de octubre y los primeros días de noviembre, y el aniversario de
la ciudad de Aguascalientes, en octubre. Durante la primera quincena del mes de agosto y particularmente el día 15 de agosto se lleva a cabo la Romería de la Asunción, en honor a la Patrona de la Ciudad. Entre los principales centros culturales cabe destacar la Casa de la Cultura y su anexo Centro de Artes Visuales; los cuales se encuentran dento del centro histórico de la capital; así mismo se encuentra la Casa Terán, que recibe su nombre de Jesús Terán Peredo, y las diversas bibliotecas, como: Biblioteca Central del Estado “Jaime Torres Bodet” y Biblioteca “Enrique Fernández Ledezma”, por mencionar solo las que se encuentran en el centro histórico. El turismo en Aguascalientes se da principalmente en abril, mes en el que se realiza la Feria Nacional de San Marcos, con visitas nacionales y también internacionales que llegan hasta 8 millones de turistas únicamente en esta gran verbena. El estado actualmente tiene proyectos estratégicos para el desarrollo del turismo como lo ha sido el Cristo Roto, monumento que se ha convertido ya en un icono de Aguascalientes y un destino obligado de los turistas, además de las peregrinaciones anuales.
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También se han restaurado las ruinas de lo que en algún tiempo fue el taller de ferrocarriles más importante de México, aunque hasta el momento se tiene restaurado una pequeña parte de todo el complejo ferrocarrilero, Las Tres Centurias. En los diferentes municipios de Aguascalientes existen distintos sitios turísticos como el Pueblo Mágico Real de Asientos, un lugar que ha conservado sus características propias del México antiguo, Pabellón de Hidalgo, Antigua Hacienda de San Blas, sitio donde los insurgentes descanzaron en su movimiento independentista. Además el estado cuenta con atractivos turísticos extraordinarios como puede ser El Ocote, un sitio arqueológico que cuenta con pinturas rupestres hechas por nativos hace miles de años, la Sierra Fría donde se puede acampar y practicar la pesca deportiva; los diversos cañones de la región, como Boca de Túnel, situado en el municipio de San José de Gracia y que tiene bellos paisajes naturales que combinados con lo imponente de su presa hacen de este lugar, un espacio único que invita desde la contemplación hasta los deportes extremos. También, en la Ciudad de Aguascalientes los cuatro barrios típicos: Barrio de San Marcos, con su clásico Jardín de San Marcos, Barrio de la Estación, Barrio la Salud y Barrio del Encino; también el centro
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histórico de la ciudad, el Festival de las Calaveras, entre muchos otros grandes atractivos que ofrece esta entidad. El estado se caracteriza por su intensa actividad industrial, ganadera y comercial. Actualmente su principal fuente
Economía La actividad económica del estado está basada en la industria de la construcción, sin embargo también hay desarrollos en otros sectores como: Agricultura: trigo, soya, sorgo, frijol, chile verde, chile seco, tomate, alfalfa, ajo, aguacate. La producción de uva y guayaba es importante en el estado de Aguascalientes. Industria minera: cemento y cal, oro, plata, estaño y plomo. Ganadería: vacuno (gran cuenca lechera), equino, lanar, caprino, porcino, mular y asnal. En la entidad se ha establecido una de las armadoras de
de ingresos es la construcción. Aguascalientes cuenta con importantes vías de comunicación que enlazan al estado con las zonas económicas más importantes del país. Importantes empresas nacionales e internacionales tienen presencia en el estado.
automóviles más importantes a nivel mundial y es la armadora de inversión japonesa más grande instalada en el país, además de algunas otras empresas que son proveedores de equipos para ésta. También se han establecido importantes empresas de tecnologías, lo cual ha hecho que el estado sea uno de los más avanzados del territorio mexicano. Así mismo están establecidas 4 importantes cadenas de hoteles de 5 estrellas, uno de ellos clasificado como 5 estrellas un diamante. En cuanto a servicios profesionales, en la entidad se han establecido las 4 grandes firmas de contadores públicos a nivel mundial.