ATENCIÓN SOCIOSANITARIA A PERSONAS EN EL DOMICILIO Apoyo domiciliario y alimentación familiar
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
INTRODUCCIÓN : EL AUXILIAR DE AYUDA A DOMICILIO
Es la persona que cuida al enfermo, en su domicilio, de forma integral, tanto física como psíquicamente. Esta cuida a la persona y su entorno, prestando la ayuda que necesita, en función de su grado de dependencia, por una enfermedad o incapacidad física, o mental, que la ha llevado a perder su independencia personal y necesita ayuda para realizar las actividades de la vida diaria. Por lo tanto, la persona que atienda en éstos casos, deberá tener una formación adecuada y especializada, para que la ayuda sea correcta. Deberá colaborar con los profesionales que atiendan al asistido, cubriendo y garantizando la asistencia en todos los aspectos: sanitarios, higiene, alimentación, administrativos, etc… Los puntos concretos que deberá atender son: •
Asegurar la higiene personal del asistido
•
Cuidar los hábitos alimentarios
•
Realizar la limpieza del hogar
•
Atender a las necesidades físicas y psíquicas
•
Contribuir a la integración social de la persona
•
Gestionar la documentación y el mantenimiento del hogar
•
Colaborar con los Servicios Sociales el seguimiento del asistido
Asegurar la higiene personal del asistido:
•
Observar y reponer productos de aseo e higiene, si son necesarios, cuidando la economía Comprobando su necesidad Comprobando la calidad y precio, así como las necesidades del asistido Colocando en orden y funcionalidad.
•
Cuidar y mantener limpia la ropa y el calzado del asistido Utilizando los productos más adecuados para cada caso Desinfectando la ropa si fuese necesario
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Manejar y utilizar los electrodomésticos adecuadamente Comprobar su estado y subsanar deficiencias
•
Realizar el aseo del asistido con seguridad Realizando los pasos indicados en el aseo con ducha y baño del asistido Cuidando la limpieza de manos, uñas, pies, ojos, etc.. Cuidado del cabello Rasurado de la barba Cuidando el estado de las prótesis Dándole seguridad a la hora de vestirle y desvestirle Facilitando medidas de protección y prevención de accidentes Tomando medidas higiénicas para evitar contagios
Cuidar los hábitos alimentarios: •
Cuidar el suministro y reposición de alimentos Comprobando las provisiones Asegurando el estado de los productos Seleccionando en orden de mejor precio-calidad Cuidando las condiciones de conservación
•
Planificar menús, de acuerdo con lo indicado por el médico o especialista, para prevenir o controlar complicaciones Siguiendo las pautas del especialista Con los criterios dietéticos adecuados Con normas de economía domestica
•
Elaborar los menús de acuerdo con las medidas dietéticas previstas Con la dieta más adecuada para cada patología Con las técnicas adecuadas a cada situación Con la condiciones higiénicas y de manipulación correctas
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Facilitando la toma de alimentos, según necesidades, y con las técnicas adecuadas Con útiles y técnicas adecuadas Normas de higiene básicas Ambiente adecuado en la habitación Asegurando la postura adecuada Cuidada presentación de los alimentos
Realizar la limpieza del hogar •
Limpiar y ordenar las habitaciones directamente relacionadas con el enfermo Con normas de seguridad y desinfección Evitando corrientes de aire Electrodomésticos y productos de limpieza adecuados Cuidando el cambio de ropa de cama y la realización de la misma
•
Comprar y reponer productos de limpieza De acuerdo con una buena relación calidad precio Observando las necesidades de aprovisionamiento Colocándolo en lugares adecuados y seguros
Atender a las necesidades físicas y psíquicas •
Prevenir situaciones de riesgo del asistido para evitar accidentes Proponer y adecuar espacios ordenados Observar objetos que entorpezcan al caminar
•
Facilitar el bienestar físico y psíquico del asistido Prevenir riesgos en sus movimientos Realizar cambios posturales Colaborar en la realización de ejercicios físicos Manejo de sillas de ruedas con destreza Realizar paseos de acuerdo con sus limitaciones Garantizar la seguridad y la comodidad al asistido al levantarle y acostarle
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Cremas y productos adecuados para los masajes. •
Detectar y comunicar los cambios de estado del asistido Observando cada día su estado y reconocer los cambios Solicitar los servicios médicos Informar a la familia y allegados de los cambios, evolución y mejoras. Aplicar las técnicas de primeros auxilios, en caso que se necesiten.
•
Controlar la medicación prescrita Según las pautas indicadas Manteniendo las existencias y condiciones de conservación Cumpliendo las dosis y los plazos prescritos
Contribuir a la integración social de la persona •
Facilitar la integración en un medio social, para seguir desarrollando sus capacidades Atendiendo la comunicación, el diálogo y compañía Con un clima afectivo y de seguridad adecuado Colaborando en la realización de actividades psicomotoras
•
Facilitar el conocimiento de actividades y programas al asistido para su integración Informándole de los programas de actividades adecuados Apoyando su integración de acuerdo con su interés
Gestionar la documentación y el mantenimiento del hogar •
A requerimientos del asistido, ayudarle en los aspectos administrativos Con discreción y honradez en temas bancarios Recogida y tramitación de la correspondencia Realizando gestiones administrativas Archivar la documentación recibida
•
Atender las gestiones sanitarias
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Mantener al día las cartillas y volantes Solicitar las prestaciones de ambulancia, u otros servicios Solicitar los servicios médicos del asistido •
Mantener bien gestionado el hogar, para el buen funcionamiento del mismo Controlando presupuestos y facturas, si lo solicitan Comprobar el aviso y elección de profesionales ante reparaciones Detectar averías y su reparación
Colaborar con los Servicios Sociales el seguimiento del asistido •
Identificar las necesidades personales, familiares y sociales Según las pautas de los programas de ayuda a domicilio Comprobar las necesidades Observar las carencias, con discreción Elaborar planes de necesidades e informes
•
Comunicar al equipo técnico de las necesidades y demandas para mejorar la atención al asistido Con contactos periódicos con el equipo para notificar anomalías Asegurarse de que las necesidades están relacionadas con el asistido.
LA VIVIENDA
Los cambios que se realizan en una vivienda deben servir para: •
Mejorar la calidad de vida del enfermo
•
Mejorar sus condiciones de habitabilidad
•
Potenciar su autonomía Mejorar su accesibilidad Eliminar elementos de riesgo Añadir elementos que estimulen sus capacidades Paliar y compensar sus discapacidades
•
Favorecer su seguridad psíquica, ayudándole en su desorientación temporo espacial
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Proporcionar una estimulación sensorial adecuada, el entorno debe darle serenidad( música, objetos)
•
Respetar su intimidad en determinadas áreas de la casa, vigilando su seguridad.
•
Favorecer la relación social con el entorno
•
Facilitar la labor del cuidador
Objetivos: •
Compensar sus discapacidades, dándole mayor grado de autonomía
•
Prevenir accidentes y caídas
•
Conseguir la funcionalidad de la vivienda
La adaptación de la vivienda Adaptación de la zona exterior •
Suficiente iluminación de la acera y de los alrededores
•
Evitar obstáculos y desniveles del pavimento
•
El acceso al portal debe tener un desnivel desde la calle al portal no superior a los 12cm. de altura, si no se colocará una rampa.
•
Las rampas deben tener una distancia hasta el rellano de 1,50cm.
•
El ascensor tendrá una anchura la puerta de 0,95 m., para permitir el acceso de una persona en silla de ruedas, y el espacio interior de 1,10/1,40m., con barandilla de sujeción. Los botones a una altura intermedia.
El dormitorio
El baño
•
Ambiente agradable
•
Colocar la cama a una altura moderada
•
Utilizar colchones antiescaras, si fuese necesario
•
Colocar carteles en los armarios para identificar el interior si así los requiere la persona
•
Colocar los objetos personales cerca de la cama( gafas, audífonos, bastones, etc..)
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Colocar material antideslizante en todas las zonas de riesgo
•
El espacio debe permitir el paso y uso de una silla de ruedas
•
Las medidas del plato de ducha deben ser; 1,40/1,40m., el asiento de ducha; 55cm. de altura, y el grifo 1m. de altura.
•
Los grifos serán de palanca con identificación de temperaturas
•
La altura de la taza; 40-50 cm. de fácil acceso
•
Conviene que haya asideros y barras de protección en ducha, aseo, y lavabo.
•
Se desaconseja los cerrojos en las puertas.
La cocina •
Utilizar material antideslizante en las zonas de peligro
•
En personas desorientadas colocar letreros o dibujos que identifiquen el interior
•
Identificar las posiciones ON- OF de forma clara
•
Los utensilios de uso habitual deben colocarse al alcance
•
Cerrar con llave los objetos y productos peligrosos
La vivienda Debemos conseguir que el entorno sea cómodo, sobre todo para las personas con demencia. •
Evitar los cambios de mobiliario y decoración
•
Mantener la identidad de la persona mediante fotos y recuerdos
•
Eliminar todo lo que no sea útil
•
Colocar calendarios fácilmente visibles
•
Utilizar carteles y fotos en puertas identificando el interior
•
Ordena los espacios y los objetos
•
Colocar los relojes en lugares bien visibles
•
Coloca en lugar bien visible el programa de actividades diarias
•
Emplea colores para diferenciar estancias
Planificar las tareas domésticas
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Depende de las necesidades de la persona en situación de dependencia
•
Debe estar condicionada a los hábitos de las personas que viven en el domicilio
•
En todo momento debemos fomentar la autonomía personal, consiguiendo; Mejorar la funcionalidad de la persona a la que cuida Mejorar la autoestima Generar sentimientos de capacidad y utilidad Motivarla con el entorno
•
Para planificar tendremos en cuenta: Evitar el azar, y guiarnos por lo planificado Tratar que la persona participe sin imposiciones Respetar los intereses individuales Simplificar las actividades
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE LOS GASTOS EN UNA UNIDAD CONVIVENCIAL
Deberemos tener en cuenta, para comenzar, que el desarrollo de los gastos los realizaremos en términos básicos de contabilidad. En 1º lugar, haremos una Planificación, para que el control de los gastos sean lo más razonables posibles, y adecuados al presupuesto con el que contamos.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Dicha planificación sería conveniente adaptarla, no con la finalidad de ahorro, sino pensando en el mejor aprovechamiento de los recursos que disponemos, con la finalidad de que el gasto sea el menor posible. En la planificación valoraremos el beneficio del desembolso sobre el gasto empleado. Es decir, procuraremos decidir cuándo es el mejor momento para un gasto concreto, antes de que su aplazamiento nos suponga mayor gasto del mismo. Así podemos valorar mejor la diferencia entre el costo “desembolso económico” y gasto “la rentabilidad de ese costo”.
Clasificación de los gastos: Gastos fijos; •
Son los gastos que se mantienen todos los meses de forma constante. Por ejemplo; la luz, el tfno.., la comunidad, etc..
Gastos variables; •
Son los gastos que cambian en función del nivel de actividad.
Semivariables, •
O semifijos, combinan los dos, los fijos y los variables y se ven afectados por; el trabajo, el tiempo y por determinadas decisiones. Estos son los más frecuentes en una unidad convivencial.
Gastos controlables y no controlables Estos van a depender de la persona responsable del gasto, y deben hacerse dentro de la responsabilidad y el tiempo. Cada gasto debe estar bien identificado para que sea controlable. En una unidad convivencial estos gastos se refieren a gastos ordinarios y extraordinarios. Y estos gastos nos llevarán a gestionar un presupuesto de una unidad convivencial, de forma adecuada. Para lo cual deberemos tener en cuenta: -
Orden, y no gastar más de lo que se dispone, para poder llegar a final de mes.
-
Elaborar un plan adecuado al presupuesto, en el que consten los gastos y los ingresos que han de producirse en un periodo de tiempo. Para lo cual es necesario conocer los gastos de los últimos meses.
-
Conocer la situación de la persona asistida, y sus necesidades.
-
Debemos ajustar los gastos, ante el mínimo desajuste deficitario, y conseguir un presupuesto de excedente, para poder continuar a largo plazo.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
-
Si el presupuesto da un saldo positivo, pensaremos que el ajuste no se hizo bien, y se sobrevaloraron algunos gastos.
-
En este caso, el dinero en excedente, lo guardaremos para otros gastos que pudieran venir en el futuro.
INTERPRETACION DE LA DOCUMENTACION Las facturas: Pueden ser de 3 tipos: ordinarias (documentos comerciales), Rectificativas (que presentan correcciones, o devoluciones), Recapitulativas (que agrupan facturas de un periodo). El comprender las facturas domésticas puede llevar a reducir gastos. Facturas frecuentes del hogar; -
Electricidad; toda una zona geográfica pertenece a la misma empresa, pero actualmente podemos cambiarnos si otra nos ofrece mejor presupuesto, en función de la tarifa de consumo. Partes que debe tener una factura; •
Clara
•
Consumo detallado
•
Importe total en euros y pesetas.
•
Teléfono de atención al cliente de 24 horas.
•
Web y dirección de la empresa.
•
Gráfico del historial de consumo
•
Información de los conceptos facturados
•
Consumo medio, en euros y pesetas.
Teléfono; La tarifa dependerá de la operadora con la que tengamos hecho en contrato. Podemos concertar una fórmula, en función de lo ofrecido en el mercado. Elementos que debe contener una factura; •
Información clara
•
Desglosando el importe total y la base imponible
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Debe incluir el historial de consumo.
•
Especificar las llamadas nacionales y coste, así como las internacionales
•
Información de cada tipo de llamada
•
Consejos para cada tipo de llamada
•
Gráfico con un consumo del periodo de facturación
•
Nº de atención al cliente en 24 horas, gratuito
Gas; El gas ciudad, se abona dada 2 meses, dependiendo de la tarifa de consumo. Elementos que contiene una factura; •
Desglose al detalle de la factura
•
Importe total en euros y en pesetas.
•
Teléfono de atención al cliente 24 horas
•
Web de la empresa.
•
Gráfico de consumo del último año
Agua; El precio del agua cambia dependiendo del ayuntamiento al que se pertenezca. Aunque también ofrecen algunos descuentos en función del tipo de familia. Elementos de la factura; •
Desglose y detalle de la factura
•
Importe total en euros y en pesetas.
•
Teléfono al cliente de 24 horas.
•
Web de la empresa.
•
Gráfico de consumo del último año.
•
Parte trasera de la factura para recomendaciones.
PARTIDAS DE GASTOS MENSUALES EN EL DOMICILIO El presupuesto analiza los gastos y las posibilidades de ahorro. Controla los gastos para poder organizar los pagos y así distribuir el dinero que disponemos.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
El presupuesto nos permite disponer de dinero para lo necesario y así evitar los gastos innecesarios, y poder ahorrar. Para realizar un presupuesto deberemos saber en que gastamos el dinero en un periodo de tiempo determinado. Control del gasto; •
Deberemos anotar los gastos
•
Como hemos pagado y en que moneda, o tarjeta.
•
La fecha en la que se hizo el pago
•
Analizar las entradas que recibe
•
Conocer los ingresos
El presupuesto Es la suma de todos los ingresos y los gastos y nos permite conocer la situación económica, de tal manera que así podemos controlar las prioridades en función de los ingresos y ajustar y flexibilizar el presupuesto. Elaboraremos un listado que contenga todos los ingresos, sumamos todos los gastos y los restamos a los ingresos. El presupuesto debe ser realista y adaptado a la situación del asistido. Para realizar una lista de la compra, contaremos con un presupuesto elaborado y la partida correspondiente para la misma. Buscaremos las mejores ofertas y la mejor relación calidadprecio del mercado. Antes de lo cual elaboraremos un menú adecuado a las características de la persona o personas de la unidad familiar. Algunos consejos nos pueden ser útiles; •
Disponer del tiempo necesario para hacer la compra y comprar lo necesario evitando lo superfluo.
•
Marcas de buena relación calidad-precio
•
Comprar productos estacionales.
•
En establecimientos con garantía y seguridad alimentaria.
•
Observar el envase y la presentación de los alimentos.
•
Manipulación adecuada de los alimentos.
•
Observar la fecha de caducidad de los productos perecederos.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Acudir a los productos congelados, por ser más económicos, pero con control de calidad.
•
Rechazar latas en mal estado y envoltorios deteriorados
•
Los precios deben estar expuestos de forma clara.
•
Fijarnos en la fecha de caducidad.
•
Comprobar el ticket de compra y el cambio.
•
Reclamar en caso necesario.
Decisión de compra: Deberemos conocer la necesidad de la compra de un producto que sea útil o necesario para el usuario y comparar las distintas ofertas del mercado. Estableceremos prioridades a la hora de decidir sobre un producto. Nos ajustaremos a un presupuesto ya establecido.
Gestión del presupuesto de la unidad convivencial •
Priorizar y racionalizar los gastos en función de los ingresos y las necesidades.
•
Anotar los distintos tipos de gastos ordinarios
•
Analizar y registrar los gastos de facturas ( luz, agua, gas, teléfono..) y recibos comunidad, contribución, sanitarios, seguros, ..)
Gestiones bancarias: Pagos de los recibos del hogar Tramitación de tarjetas de crédito Actualización de cartillas Ingresos y extracciones de dinero Realización de la declaración de la renta Gestión de seguros y préstamos Gestiones sanitarias: Solicitud de citas y recetas Cambios de médico y especialista
(
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Traslados en ambulancia Ingresos hospitalarios Pruebas diagnósticas y tratamientos Prestaciones ( prótesis, oxigenoterapia, transporte sanitario)
Gestión domiciliaria De la correspondencia Relativos a la comunidad de vecinos Escritura de la propiedad o contrato de alquiler de vivienda Gestiones sociales Solicitudes y trámites de servicios y prestaciones Renovación de documentos
Realizaciones
•
Registrar los gastos mensuales. Archivar las facturas Archivar presupuestos
•
Analizar los factores que condicionan el gasto presupuestario, en función del nº de miembros de la unidad familiar.
•
Control de gastos; Justificar la priorización de gastos Distribuir los gastos más adecuados Analizar los documentos relacionados con los gastos Describir las partidas de gasto mensual Comprobar el equilibrio entre gastos e ingresos Implicar al usuario en todo lo anterior fomentando su autonomía.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
CONCEPTO DE ALIMENTACION Y NUTRICION:
-Alimentación: es el modo “voluntario y consciente” en que se proporciona al organismo las sustancias necesarias para su mantenimiento y desarrollo. Al ser un proceso consciente, es susceptible de educación, con el fin de adquirir los hábitos alimentarios saludables. En la alimentación influyen factores socioeconómicos, culturales, geográficos religiosos, psicológicos, etc. que determinan el aprendizaje de las distintas conductas alimenticias.
-Nutrición: es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias recibidas del exterior a través de los alimentos, para obtener la energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos. -Alimentación equilibrada: Es la ingesta diaria de alimentos que aportan los nutrientes necesarios para garantizar el desarrollo y mantenimiento del organismo. La distribución, es: •
hidratos de carbono : 55-60 %
•
grasas
•
proteínas
25-30 % 15-20 %
Comprende una serie de procedimientos “involuntarios e inconscientes”. La nutrición comienza cuando acaba la alimentación. La nutrición depende de la alimentación, y puede decirse que hay varias formas de alimentación, pero sólo una de nutrición. -Los alimentos: son sustancias naturales o transformadas, que al ingerirlas aportan al organismo materias asimilables con una función nutritiva. Los alimentos que componen nuestra dieta están constituidos por mezclas de compuestos químicos o nutrientes.
Los alimentos pueden clasificarse atendiendo a su función:
-ENERGETICA: que al quemarse en los tejidos liberan la energía para mantener el funcionamiento de los procesos vitales, esto lo realizan los glúcidos y los lípidos.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
-PLASTICA: o reparadora, para el crecimiento y desarrollo de los tejidos, esto lo realizan las proteínas -REGULADORA: organizando y facilitando los procesos metabólicos en el organismo, esto lo realizan los minerales vitaminas y agua.
-Los nutrientes: son las sustancias contenidas en los alimentos y asimilables por el organismo humano. La energía que contienen los alimentos es la energía química que, mediante la digestión, la absorción y los procesos metabólicos, se transforma en energía disponible para la célula. 1gr. De glúcidos nos proporcionan 4 kilocalorías 1gr. De lípidos nos proporcionan 9 kilocalorías 1gr. De proteínas nos proporcionan 4 kilocalorías -El metabolismo basal: es la cantidad de energía que necesita el organismo en un día completo. -La dietética, es la ciencia que propone formas de alimentación equilibrada, variada, y suficiente, que permiten cubrir los requerimientos nutricionales. En situaciones fisiológicas y en ausencia de enfermedad es recomendable la elaboración de menús equilibrados, que garanticen el aporte suficiente de alimentos de todos y cada uno de los grupos y que cubran la cantidad diaria recomendada. Para su elaboración, conviene usar el método de raciones. Ración, es la cantidad de alimento que forma parte de un plato normal de comida, relacionado con la edad y sexo de las personas.
Se utiliza la pirámide, o el rombo de los alimentos, para adecuar las raciones.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
producto
Raciones
cantidad
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Leche y Derivados
Leche : 200-250 ml. 2-3 raciones / día
lácteos
Yogur : 125 ml. Queso :30-40 gr. Queso fresco: 60 gr.
Carnes 100-150gr. Carnes y pescados
2-3 raciones/semana
Pescado 150 gr. Huevos : uno Pan: 40-60 gr.
Cereales , derivados
6 raciones / día
Y legumbres
Cereales: 30-40 gr. Pasta, arroz: 50-100 gr. Legumbre : 50-100 gr.
Fruta :120 gr. una pieza Frutas y verduras
2-5 raciones /día
Verdura: 200 gr.
Aceites :<80 gr./día Grasas
Con moderación
Golosinas < 10% cal. total
azúcar
CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES -Macronutrientes o principios inmediatos: glúcidos, lípidos, proteínas -Micronutrientes: vitaminas y minerales. Glúcidos o hidratos de carbono:
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
• • • •
monosacáridos : glucosa y fructosa disacáridos : sacarosa ( fructosa +glucosa) maltosa(2 glucosas)y lactosa(glucosa + galactosa) polisacáridos: almidón, y celulosa. Su función: es la principal fuente de energía celular.
Lípidos o grasas: •
ácidos grasos simples : saturados (origen animal) • insaturados (origen vegetal) •
• • • •
poliinsaturados (aceites de semillas)
ácidos grasos complejos : fosfolípidos y glucolípidos sustancias lipoideas : en tejidos vegetales (pigmentos) esteroides: colesterol . Su función : fuente energética, fundamentales para la vida, forman reservas alimenticias, protegen los órganos, aíslan del exterior, sacian y mejoran el sabor de los alimentos.
METABOLISMO ENERGETICO
LA GRASA Se define como un grupo de moléculas complejas insolubles en agua. Es un nutriente energético. Alimentos ricos en grasa satrurada. Carnes y derivados: •
La grasa saturada está presente generalmente en los alimentos de origen animal y terrestre es decir, grasa de vacuno, cerdo, cordero, pollo, etc., y sus derivados (Los embutidos, la leche y la mantequilla)
•
La grasa animal da un sabor especial a la carne y la hace más tierna y jugosa.
Aceites de palma y coco: •
Son de origen vegetal, se obtienen del coco y de la palma o palmito.
•
Poseen un alto contenido de grasa saturada.
•
De uso extendido en pastelería, bollería y heladería
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Grasa láctea y derivados: •
Mantequilla; emulsión procedente de la leche
•
Alimento natural que aporta cantidades de vitamina A y D, junto a la yema de huevo.
•
Predominan los ácidos grasos saturados.
Alimentos ricos en grasa insaturada Los pescados •
Los pescados azules ( atún, sardinas, bonito, arenque, anchoa) tienen más alto contenido en grasa que los pescados blancos ( merluza, lenguado, pescadilla)
•
Poseen ácidos grasos insaturados de la familia w3, relacionados con la
•
prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Aceites de semillas y frutos secos Aceite de oliva Rico en ácido oleico Ideal para frituras y agradable sabor para ensaladas El virgen extra es rico en antioxidantes Por su prensado en frío, es un auténtico zumo de aceituna En el aparato digestivo; retarda el vaciamiento gástrico, estimula la secreción biliopancreática En el aparato cardiovascular disminuye el colesterol total y el LDL Es antiagregante plaquetario Menor riesgo aterogénico Disminuye la presión arterial
Glúcidos o hidratos de carbono •
Constituyen la mayor fuente de energía humana
•
Se encuentran en los vegetales y en menor proporción
•
Glúcido o glícido deriva del griego = dulce
•
Se clasifican en: Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Monosacáridos •
Glucosa; presente en el reino vegetal, de sabor dulce, soluble en agua, de absorción rápida, muy necesaria sobre todo por parte de las células cerebrales
•
Galactosa; se encuentra en sangre, cerebrósidos y compuestos lipídicos del cerebro. Es muy dulce y soluble en agua
•
Fructosa; se encuentra en las frutas y en la miel. Es de sabor dulce y su absorción es más lenta que la glucosa
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Disacáridos •
Sacarosa; formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Se encuentra en el azúcar de caña y remolacha
•
Lactosa; es el azúcar de la leche. Está formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa
•
Maltosa; está formada por dos moléculas de glucosa. Se encuentra en el almidón y en algunos vegetales como la cebada
Polisacáridos •
Almidón; o fécula es la gran reserva de los vegetales como cereales, legumbres y tubérculos
•
Glucógeno; es la reserva glucídica del animal. Se almacena en hígado y músculo
•
Celulosa; es la sustancia de sostén en muchos vegetales.
•
Otros; hemicelulosas (manosa y xilosa), pectinas (gelatinas de manzana y zanahoria), gomas (geles que retienen gran cantidad de agua), mucílagos (espesantes en jaleas) e inulina( tubérculos)
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Funciones de los glúcidos •
La principal es la energética, aportan el 50-60% de las calorías diarias
•
Son indispensables para la contracción muscular
•
Los glúcidos impiden que las proteínas sean utilizadas como sustancias energéticas, y en ayuno total glucídico, el balance nitrogenado es negativo
•
Algunos glúcidos tienen función plástica formando tejidos fundamentales( ácido nucleico, cartílago, mucus, heparina)
•
Reserva de glucógeno en el hígado y en el músculo
Problemas relacionados con el consumo de glúcidos •
Intolerancias, sobre todo a la leche por deficiencia de lactasa
•
Diabetes
•
Obesidad
•
caries
Proteínas: •
Se llama proteína de aminoácidos esenciales.
• • •
Simples: albúmina, globulina, actina, miosina, queratina y fibrinógeno. Complejas: lipoproteínas, glucoproteínas, fosfoproteínas, glucoproteínas. Su función: plástica, y de crecimiento, inmunitaria, etc.
alto
valor
biológico,
a
la
que
contiene
todos
los
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Vitaminas: • • •
Su función: regular los procesos metabólicos. Liposolubles: A, D, E, K, (leche, hígado, aceites vegetales…) Hidrosolubles: B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C, (carnes, huevos, hígado, vísceras, pescados, frutas y verduras, legumbres ).
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
VITAMINAS tipos
Liposolubles
Hidrosolubles
ORIGEN
FUNCION
A (retinol)
Mantequilla, leche, queso, Hígado, zanahoria, tomate
En la piel, vista Mucosas
D (calciferol)
Leche, hígado bacalao, Huevo, pescados azules
Metabolismo calcio
Aceites vegetales, cereales, Huevos
Antioxidante
E (tocoferol)
K (filoquinina)
Vegetales verdes, lechuga, Espinaca, brócoli.
Proceso coagulación Sistema nervioso
B1 (tiamina)
Cereales, legumbres, carne, Frutos secos, leche. Vísceras, carne, huevos Harinas, leche y derivados.
Respiración celular
B2(riboflavina)
Metabolismo glúcidos y aa
d
B3 (niacina)
Cereales, vísceras, carnes, Pescado, legumbres, huevos. Vísceras Yema de huevo
Metabolismo grasas y aa
d
B5 (pantoténico)
del
de
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
B6 (piridoxina)
Cereales, hígado, frutos carne, pescado, plátanos.
B8 (biotina)
Vísceras, pescados, Legumbres, huevos
Acelera crecimiento celular
B9 (ado.fólico)
Hígado y Vegetales de soja
Eritropoyesis Cofactor enzim
B12(cianocobala)
Carne, pescados, leche, Huevos, vísceras.
En el ADN Eritropoyesis
Frutas y verduras, Hortalizas.
Metabolismo celular, degrada Medicamentos en hígado.
C(acdo.ascórbico)
seco, Metabolismo d aa y nicotínico
Minerales: Fuentes y Funciones MINERALES
Fuentes naturales
Funciones
Calcio
productos lácteos, espinas de pescado, vegetales (poco aprovechable)
Estructura ósea y dental. Regula contracción muscular. Interviene en la coagulación sanguínea
Fósforo
productos lácteos, huevos y carne. legumbres y vegetales
Osteogénesis y formación de dientes. Formación de compuesto de alta energía para la actividad de músculos y tejidos
Magnesio
hortalizas verdes, leguminosas, lácteos, cereales, frutos secos, carne, chocolates, mariscos.
Constituyente enzimático
Hierro
carne, aves, pescado, huevo, legumbres, patatas, espinacas (menos aprovechable)
Constituyente de hemoglobina, mioglobina y sistemas enzimáticos
Yodo
mariscos y pescados, agua y vegetales de regiones no bociógenas
Necesario para síntesis de hormonas tiroideas
Zinc
espinacas acelga coliflor
Crecimiento, inmunidad, maduración sexual. Agudeza del gusto. Función en enzimas
Cobre
espinacas acelga
Favorece la utilización del hierro en la síntesis de hemoglobina. Sistemas
pescados, cereales,
del
hueso.
Activador
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
coliflor
enzimáticos. Formación de tejidos
Flúor
espinacas acelga coliflor
Resistencia a la caries dental
Selenio
espinacas acelga coliflor
Antioxidante celular
DIETAS TERAPEUTICAS
Es lo que se conoce por DIETOTERAPIA
Objetivos; •
Como tratamiento único de una enfermedad (diabetes)
•
En algunas enfermedades deben excluirse algunos alimentos (en alergias e intolerancias)
•
En otros casos forma parte del tratamiento junto con los fármacos
•
Sirve para prevenir la aparición de síntomas (úlcera de estómago)
•
Modificando su textura, sería posible alimentar a pacientes que de otra forma no sería posible
•
Una dieta terapéutica debe partir de una dieta equilibrada, pero modificando algún aspecto en función de las características a administrar
DIETA- TIPOS DE DIETA
Dieta: es la planificación de la alimentación e hidratación para cada persona, realizada en función de sus características personales.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
El objetivo es tanto preventivo como curativo. El médico prescribe la dieta que será adecuada a cada paciente, suficiente en calorías y completa en nutrientes. Debe adaptarse a las necesidades terapéuticas y gustos o preferencias de los pacientes.
Tipos de dietas:
•
Dieta normal: es la basal, proporciona todos los componentes esenciales de la nutrición. Para pacientes que no tienen necesidades especiales. Para facilitar la digestión suelen suprimirse los fritos y los alimentos muy contaminados.
•
Dieta líquida: formada únicamente por líquidos, agua, infusiones, caldos zumos, etc. Se utiliza hasta que se tolera otra más consistente, como en post-operatorio.
•
Dieta semiblanda: se compone de alimentos semisólidos y líquidos (purés, sopas, yogures, papillas)
•
Dieta blanda: con alimentos fáciles de masticar y digerir sin contenido fibroso, purés, tortillas, pescados,
•
Dieta ligera: es una dieta normal, evitando fritos, grasas, alimentos flatulentos.
•
Dieta hipocalórica: es baja en calorías, reduciendo el aporte energético total, con restricción de grasas y de cantidad de alimento. Reduce peso.
•
Dieta hipercalórica: trata de aumentar el aporte calórico, indicada en pacientes con peso insuficiente o desnutridos. Se incrementan los hidratos de carbono y las grasas.
•
Dieta hipoproteica: disminuye el porcentaje de proteínas. Indicado en enfermedades renales. Con reducción de carne, pescado y huevos.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Dietahiperproteica: con aumento de la cantidad de proteínas. Se utiliza en desnutrición, quemados, infecciones, etc.
•
Dieta hipoglucémica : para disminuir los niveles de glucosa en sangre, con reducción de los hidratos de carbono, fundamentalmente los simples. En diabéticos.
•
Dieta hiposódica: con disminución total o parcial de la sal, indicada en pacientes hipertensos, con insuficiencia renal, cardiacos.
•
Dieta pobre en colesterol: con reducción de los alimentos ricos en colesterol, grasas de origen animal, en pacientes con el colesterol y triglicéridos elevados.
•
Dieta astringente: con eliminación de los alimentos ricos en fibra, indicada en pacientes que padecen diarrea.
•
Dieta laxante: con abundantes alimentos ricos en fibra, para corregir el estreñimiento.
•
Dietas especiales: para exploraciones o intervenciones quirúrgicas.
La compra •
Confección de la lista de la compra Factores que la determinan Acorde con el presupuesto elaborado Decidir los productos de compra, consultando al usuario.
•
Compra y conservación de los productos de uso común en el domicilio Es el momento de elegir lo que vamos a consumir Debemos seleccionar con cuidado Ya que de ello depende nuestra alimentación y la de toda la familia
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Deben primar los alimentos adecuados sobre los inadecuados
•
Compra inteligente y saludable En los últimos años la manera de comprar los alimentos de los Españoles ha cambiado radicalmente. Antes era costumbre comprar en el día los alimentos que se iban a consumir, era una compra más organizada. En la actualidad, por el cambio social, hacemos una compra cada 15 días o al mes Podemos hacerla incluso por internet buscando la comodidad. Ello no impide planificar nuestra alimentación y hacer una compra inteligente
•
Como realizar una compra inteligente Planificar anticipadamente el menú Pensar que comidas se harán en la semana Prestar atención a las ofertas, y comparar con otros establecimientos buscando la mejor relación calidad-precio Repasar la despensa de la cocina Confeccionaremos una lista previa
•
Planificar el menú y la compra Ahorra tiempo Ahorra dinero Más variedad en las comidas Satisface las necesidades nutricionales
•
Consejos en el supermercado Ir con tiempo, descansado y sin hambre Comparar precios y elegir la mejor opción Leer el etiquetado Comprobar la fecha de consumo Verificar la información nutricional
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Guardar los congelados en una bolsa isotérmica No colocar la carne y el pescado crudos sobre otros productos Comenzar la compra por los productos perecederos y terminar por los congelados Separar los alimentos en bolsas que no se puedan mezclar, para evitar que se contaminen , y se mezclen olores y sabores (carnes rojas con verduras) En casa guardar los alimentos frescos con rapidez para conservar la cadena del frío. En el frigorífico La temperatura oscila entre 0º y 5ºC Debemos disponer los alimentos separados para que circule correctamente el aire En la rejilla inferior: los alimentos crudos, carnes, pescados, y productos en descongelación En el centro: alimentos cocinados, embutidos, mayonesa, y descongelación de origen vegetal En la superior: productos lácteos y huevos En la puerta. Bebidas y alimentos que se consumirán en 3 o 4 días, leche y zumos En el verdulero: verduras, frutas y hortalizas.
La conservación en el frigorífico
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
1 día el pescado fresco y la carne picada 2 a 3 días carne y pescado cocido y carne cruda 3 a 4 días la leche abierta, las verduras cocidas y los postres caseros 4 a 5 días verdura cruda y conservas abiertas 5 días los platos precocinados 2 a 3 semanas los huevos Conviene limpiar el frigorífico de vez en cuando Y no dejar la puerta abierta mucho tiempo
La congelación Cuanto más baja es la temperatura menor es la temperatura de reproducción de las bacterias en los alimentos La temperatura ideal para conservar los alimentos congelados es -18ºC o menos Conviene sacar el producto de su envase inicial, quitar la grasa visible y los huesos, destripar y descamar , separar la cabeza y limpiar. Envolver los productos en porciones más pequeñas ( una comida) para no descongelar la pieza entera Podemos utilizar bolsas para congelación quitando la mayor parte de aire posible y anotar la fecha Antes de congelar verduras (excepto cebolla y ajo), debemos escaldarlas durante 2 minutos en agua hirviendo, así destruimos bacterias. No debemos congelar los huevos, salvo que los batamos o guardemos por separado la clara y la yema, anotando la fecha. Los platos cocinados, los meteremos en un recipiente de plástico rígido, apto para congelar y microondas No conviene congelar patatas y pastas, se ablandan en el congelador.
Consejos Dejar un espacio de 2,5 cm. entre el alimento y la tapa, ya que se expande al congelarse Enfriar los alimentos antes de congelarlos, ya que pueden afectar a los de alrrededor
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
No se deben recongelar los alimentos, ya que restan calidad a los mismos y facilitan su contaminación Descongelar correctamente Conviene hacerlo en el frigorífico o en el microondas, no a temperatura ambiente El microondas no descongela trozos de carne grandes En el frigorífico lo deberemos hacer con un día de antelación No es necesario descongelar la verduras, podemos introducirlas en agua hirviendo o en fritura directamente Una vez descongelado se debe cocinar en seguida No volver a congelar un alimento descongelado.
A la hora de comprar
Tardar el menor tiempo posible del super a casa Mantener el frío de los alimentos en bolsas isotérmicas Separar los alimentos en bolsas que no se puedan mezclar, para evitar que se contaminen , y se mezclen olores y sabores (carnes rojas con verduras) En casa guardar los alimentos frescos con rapidez para conservar la cadena del frío. Elegir bien los distintos tipos de establecimientos, y sus ventajas e inconvenientes Se puede hacer la compra virtual y por teléfono Es necesario analizar las etiquetas de los productos a la hora de escogerlos.
Higiene alimentaria Normativa higiénico-sanitaria Aditivos alimentarios •
Normas vigentes para los manipuladores de alimentos Llevar siempre las uñas cortas y limpias, sin anillos y con las heridas tapadas Mantener limpias las mesas donde se vayan a preparar los alimentos
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos Usar ropa limpia para cocinar y llevar el cabello recogido No estornudar o toser sobre los alimentos Tratar de no hablar, cantar o mascar chicle mientras manipulamos los alimentos Procurar cambiar al menos una vez al día los paños de cocinas y mantenerlos limpios y desinfectados Limpiar y desinfectar diariamente la cocina Mantener la basura en bolsas de plástico cerradas dentro de recipientes tapados y limpios, lejos de la zona de los alimentos. Debemos limpiar los recipientes diariamente Impedir que los animales domésticos entren en la cocina Utilizar agua potable para preparar o para bebe
•
Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos Toxiinfecciones alimentarias Sustancias tóxicas de los alimentos
•
Cuidado de las normas de higiene alimentaria.
Lavarnos las manos Tras ir al cuarto de baño Tras tocarnos la nariz, heridas, boca y pelo Tras estornudar y toser Tras tocar un alimento crudo, aves, pescado o carnes Tras tocar la basura y el dinero Tras limpiar, desinfectar o usar productos químicos Tras tocar animales o mascotas Tras fumar o comer Tras cambiar los pañales
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Antes de entrar en la cocina Antes de tocar los alimentos
También debemos Llevar siempre las uñas cortas y limpias, sin anillos y con las heridas tapadas Mantener limpias las mesas donde se vayan a preparar los alimentos Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos Usar ropa limpia para cocinar y llevar el cabello recogido No estornudar o toser sobre los alimentos Tratar de no hablar, cantar o mascar chicle mientras manipulamos los alimentos Procurar cambiar al menos una vez al día los paños de cocinas y mantenerlos limpios y desinfectados Limpiar y desinfectar diariamente la cocina Mantener la basura en bolsas de plástico cerradas dentro de recipientes tapados y limpios, lejos de la zona de los alimentos. Debemos limpiar los recipientes diariamente Impedir que los animales domésticos entren en la cocina Utilizar agua potable para preparar o para beber las tablas de cocina deben limpiarse con agua, jabón y un cepillo después de cada uso. Se recomienda el uso de tablas de plástico rígido, que no tengan defectos y que sean fáciles de lavar. Si es posible, es preferible usar dos tablas, una para frutas, vegetales y alimentos listos para comer y otra para los alimentos crudos de origen animal que requieran preparación. Es importante utilizar materiales que eviten la transmisión del olor y sabor de los alimentos por contacto, como; acero inox., porcelana y vidrio. El lugar donde se guarden los utensilios de cocina debe ser de fácil limpieza y acceso. Debemos eliminar bien los restos de comidas antes de fregar las piezas. Secar bien los utensilios antes de guardarlos, para evitar oxidaciones. Las cacerolas se pueden abrillantar hirviendo agua con limón. Las sartenes antiadherentes pueden limpiarse con papel de cocina, el interior o fregándolo con una esponja y jabón, sin rallarlas. El aluminio se limpiará con un estropajo suave para no rallarlo, y los restos quemados se pueden limpiar frotando con zumo de limón con bicarbonato.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Pero las sartenes de hierro que tengan restos quemados las pondremos en remojo con agua caliente y unas gotas de lejía. Es conveniente utilizar, en las sartenes antiadherentes, utensilios de madera para no rallarlas. Se deben limpiar con esponja.
Los utensilios y cubiertos que lleven madera, conviene lavarlos a mano, no en lavavajillas, con agua jabonosa, secándolos tras aclararlos. Los cubiertos de acero inox. Deben lavarse con agua y jabón y pueden ponerse en el lavavajillas. Pero los cubiertos de plata se lavarán a mano con agua jabonosa y una esponja suave, para no rallar. Conviene guardarlos en papel de seda para que no se oscurezcan. La cristalería es lo primero que debe limpiarse al empezar a fregar tras una comida. Pero con los lavavajillas, esta se limpia a la vez que el resto de la vajilla, quedando brillante al secarse. La cristalería debe guardarse boca abajo para que no se empolven las copas.
En ocasiones conviene repasar algunas gotas que queden con un paño de algodón que no deje hebras. El resto de utensilios deben estar limpios y lavarlos cuando se termina de cortar lavar las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos y nunca poner alimentos listos para comer en un plato donde se colocó previamente algún alimento crudo (como carne, pollo o pescado).
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Los animales domésticos no deberían entrar en la cocina. Si tienen que comer allí se debe colocar el comedero en un rincón que debe lavarse tras cada comida. Los productos de limpieza deben colocarse siempre separados de los alimentos. En ningún caso pueden entrar en contacto con la comida. Es conveniente disponer de un cierre de seguridad y que no estén accesible a los niños. Bayetas y trapos: se recomienda emplear un trapo o bayeta para cada uso que se deben lavar y escurrir después de utilizarlos. Las esponjas y cepillos quedan perfectas si se lavan en el lavaplatos. El cambio de paños y bayetas debe hacerse a menudo. Los trapos que se utilicen para secar los platos y limpiar la cocina deben estar limpios. Es recomendable lavarlos por lo menos una vez a la semana con agua caliente. La zona donde se cocina debe estar limpia y se puede lavar con una solución de cloro especial para usar en la cocina (cuidando que el mismo luego no se mezcle con los alimentos) o con alguna solución comercial bactericida. El drenaje del fregadero de la cocina puede ser un foco de acumulación de gérmenes. Se recomienda echar una solución específica desinfectante
Una buena organización Organizar la cocina y consejos para aprovecharla mejor: alimentos frescos. algunas verduras pueden colocarse en un lugar seco y bien aireado para que se mantengan en buen estado. es conveniente dejarlas en un carrito con bandejas de rejilla que te permita dividirlas por clases, lejos de cualquier fuente de calor. útiles de cocina: para organizar las ollas y sartenes es necesario hacer una distinción entre los accesorios que más se utilizan y los que se usan ocasionalmente. estos segundos se pueden almacenar en los estantes más altos y los de uso frecuente, en las zonas más accesibles y por tamaños: los más grandes detrás y los más pequeños delante. productos de limpieza. los detergentes, jabones, bayetas y estropajos colocarlos en un estante o recipiente para ellos y la escoba, en el planchero pero la fregona en galería o balcón si se dispone. Almacenar el menaje: •
Los platos. Sitúa los platos en un estante que esté a una altura cómoda; apila los llanos, hondos y de postre por separado, para que ocupen menos espacio.
•
Las fuentes. Las piezas más grandes de la vajilla, como las fuentes, ensaladeras y soperas, se pueden almacenar en un estante más bajo, ya que suelen utilizarse con menos frecuencia. En cualquier caso, conviene dejar libre, por lo menos, 40 cm entre baldas para manipular las piezas sin que choquen entre sí ni se descascarillen.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Los vasos. Colocar los vasos dentro de una vitrina para protegerlos del polvo preferiblemente boca abajo y dejar delante los de uso diario. Las copas, al tratarse de objetos delicados, es mejor ubicarlas en los estantes más altos y protegidos. Respecto a la distancia necesaria entre estantes, con 30 cm podrás manejar copas
Limpieza del hogar Consejos para evitar riesgos para la salud •
Utilizar un pijama sanitario, para todas las actividades que requieran mantener unas condiciones de higiene adecuadas, para evitar la transmisión de enfermedades
•
Zuecos ,es preferible cerrados, especialmente para la seguridad a la hora de trasladar y movilizar
•
Protección de la piel: guantes y cremas
Consejos para almacenar productos de limpieza •
Aislar los productos más nocivos y peligrosos
•
No almacenar muchos productos, sólo los que se necesitan
•
El lugar de almacén debe ser seguro, fresco, bien iluminado y aislado de los productos alimenticios
•
Colocar los productos de fácil acceso y bien señalizados
•
Revisar periódicamente el almacén y controlar deterioros y fecha de caducidad
•
Mantener el lugar cerrado bajo llave, sobre todo si hay niños y personas con trastornos psíquicos.
Principios generales de limpieza •
La limpieza es la eliminación del polvo, manchas y detritus visibles
•
Utiliza los desinfectantes y esterilizantes para eliminar los microorganismos existentes
Tipos de limpieza •
Limpieza de instrumentos y material
•
Limpieza de superficies: suelos, paredes y muebles
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
SIGNIFICACIÓN DE LOS SÍMBOLOS UTILIZADOS EN LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA SIGNIFICACIÓN
Explosivo (E).
Peligroso para el medio ambiente (<<N)
Tóxico (T) Muy Tóxico (T+) Nocivo (Xn)
SÍMBOLO
DESCRIPCIÓN DE EJEMPLOS DE MEDIDAS LOS RIESGOS PRODUCTOS PREVENTIVAS La explosión es Evite el una combustión los aerosoles de exceso de calor extremadamente todo tipo, incluso y los golpes, rápida, que depende contra vacíos, son bombas proteja de las rayos en potencia por los características del encima de 50 0C: solares. producto, de La purificadores de temperatura (fuente aire, lacas de Nunca lo de calor), del cabello, pinturas, sitúe cerca de contacto con otros barnices, fuentes cerca os productos desheladores de fuentes de calor, (reacción), de los parabrisas, etc. lámparas, choques, de los radiadores, etc. rozamientos, etcEliminar el producto o sus Sustancias muy restos como un tóxicas para los residuo organismos Materias activas peligroso. acuáticos. de los pesticidas. Tóxicas para la fauna Clorofluorocaburos (CFC) Peligrosas para la capa de ozono.
Evitar la contaminación del medio ambiente mediante el almacenamiento apropiado.
Sustancias y Para evitar Metanol, alcohol todo preparados tóxicos contacto quemar, con y nocivos que, de la piel. quitamanchas, ocluso en pequeñas utilice medios de cantidades, protección: aerosoles, guantes. presentan un peligro para la impermeabilizantes, pantalla, mono, salud. etc. desinfectantes Si se producen (creolina), Trabaje efectos graves en la preferentemente salud, aun por aerosoles para en el exterior o cantidades muy pintura de vehículo, en un local bien pequeñas, el por ejemplo. aireado producto se señala con el símbolo Higiene Quitamanchas, tóxico. adecuada: tricloroetileno, lávese las Estos productos manos, nunca disolventes para penetran en el coma ni fume
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
organismo por pintura, inhalación, ingestión o a través productos de la piel. limpieza.
durante utilización
la
de
Los productos en productos para la aerosol son más protección y el peligrosos tratamiento de la (inhalación). Manténgase madera, fuera del alcance de os niños decapante para pintura. Mantenga los productos fuera del alcance de los niños.
Conserve los productos en el envase de origen (recipientes bien cerrados, dispositivos de seguridad). Mantenga los productos fuera Desatascadores del alcance de de tuberías, los niños desincrustantes,
Corrosivo (C)
Tenga Sosa cáustica, cuidado con la Las sustancias colocación, corrosivas dañan decapantes. nunca los deje gravemente los ácidos, ácido en alféizares de tejidos vivos y etcatacan igualmente a sulfúrico (baterías), ventana, (nesgo de caída). otras materias. La reacción puede limpiadores de deberse a la hornos y lavabos, Proteja los presencia de agua o ojos, la piel, etc., te humedad. las productos para contra lavavajillas (en salpicaduras. Sea muy estado húmedo). prudente a la hora de verter el producto o de espolvorearlo. Utilice siempre guantes y gafas de protección. La higiene es primordial: tras el uso, lávese
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
bien la cara y las manos. Como primeros auxilios es eficaz el enjuague con agua abundante durante diez minutos. Los productos corrosivos en aerosoles son peligrosos.
Lejía
Irritante (Xi)
El contacto esencia repetido con trementina, productos irritantes provoca reacciones infamatorias de la amoniaco, piel y las mucosas masillas poliéster Petróleo, gasolina, alcohol quemar o metanol,
Fácilmente inflamable (F) Extremadamente inflamable (F+)
de Igual Tóxicos
de Almacene los productos en un lugar bien de aireado.
No los utilice (F) Los productos nunca cerca de esencia de fácilmente una fuente de inflamables arden trementina, calor. de una en presencia de una superficie trementina llama, de una fuente caliente, de de calor (superficie mineral, chispas o de una caliente) o de una llama sin chispa. acetona, protección limpiadores de (F+) Producto brochas, disolventes ¡Prohibido que se puede de pintura, fumar!. inflamar muy fácilmente bajo la pintura en No lleve ropas acción de una aerosol, pinturas de nailon y tenga fuente de energía metálicas, siempre un (llama, chispa, etc.) extintor al incluso por debajo desheladores de alcance de la de O°C. cristales, mano durante la utilización de colas de contacto, productos colas (neopreno), inflamables. purificadores de
Guarde
los
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
aire.
Comburente (O)
La combustión necesita una materia combustible, oxígeno y una fuente de inflamación: se Igual arriba acelera considerablemente en presencia de un producto comburente (sustancia rica en oxigeno)
productos inflamables (f) bien separados de los productos comburentes (o)
Igual arriba
Factores que influyen en la limpieza •
Energía química: detergente, lejía y temperatura
•
Energía mecánica: fricción
Métodos de limpieza •
Debe haber unas normas escritas para la limpieza
•
Se realizará siguiendo un orden
•
Se inicia desde la menos sucia a la más sucia
•
Desde las zonas más altas a las más bajas
•
Todas las superficies horizontales; mesas, camas, sillas, encimeras, deben limpiarse con paño húmedo
•
Las paredes, ventanas y puertas, deben limpiarse con un método regular
•
Al igual que las cortinas y cada vez que se manchen
•
Los baños deben limpiarse al menos una vez al día, no debe haber hongos en azulejos y bañera
•
La ropa sucia debe retirarse en bolsa y trasladarse para su limpieza
Limpieza del suelo •
No se debe barrer ya que se diseminan los microorganismos por el aire
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Deben utilizarse aspiradores y bayetas húmedas ( más recomendado)
Técnica del doble balde •
Uno contiene agua con detergente y otro agua para el aclarado
•
Se usa para limpiar suelos y otras superficies
•
Debe renovarse el agua tantas veces como haga falta
•
Los trapos usados deben lavarse y en ocasiones desinfectarse
•
Las alfombras deben aspirarse.
Lavado de ropa •
Leer las etiquetas, clasificando la ropa para su lavado
•
Lavado a máquina o a mano, según el tipo de ropa, prenda, mancha o grado de suciedad
•
Separar la ropa en la lavadora por color, y tipo de prenda ( de casa, lencería, etc..)
•
Utilizar jabones adecuados para los diferentes tipos de prendas.
•
El secado de hará en función de las características de la prenda.
Cuidado de la ropa •
Comprobar el estado de las prendas, repasando si necesitan botones, coser costuras, bajos, cremalleras
•
Planchar, utilizando el programa adecuado según las características de la prenda
•
Guardar y recoger todas las prendas en los lugares destinados para cada caso en sus armarios y cajones.
Es importante; No utilizar ningún producto de limpieza sin saber sus características y sus riesgos. Consultar siempre la etiqueta del producto. Exigir el correcto etiquetado de los envases.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
En caso de trasvase a otro recipiente, identificar adecuadamente el recipiente de destino. -Nunca, meter líquidos corrosivos en botellas de agua envasada, licores, cerveza, etc.., que pueden ocasionar que alguien inadvertidamente pueda ingerirlos -Pasarlos a recipientes de pequeña capacidad. Al hacer el trasvase evitar el vertido libre para que no haya salpicaduras del líquido. Haciéndolo despacio. -Asegurarse de que, cerca de donde realice el trasvase de productos exista agua corriente para poder lavar, en su caso, la zona afectada (ojos, manos, etc.). NO DEBEN MEZCLARSE LOS PRODUCTOS LIMPIADORES •
Pueden formarse gases peligrosos o reacciones con desprendimiento de calor que originan salpicaduras que originarán quemaduras.
Por ejemplo: -No mezclar lejía con amoniaco, se forma un gas muy tóxico. Si la zona no está bien ventilada puede llegar a ser mortal. -El agua fuerte con amoniaco puede producir una reacción donde se desprende calor, lo que puede ser la causa de quemaduras en la piel o los ojos. -Utilizar guantes de protección cuando manipule productos de limpieza. -En cualquier caso, después de utilizar estos productos, lavarse las manos. -Manténgalos alejados de las fuentes de calor. Preferiblemente alejados de la luz solar. -Ventilar los locales mientras se está limpiando y después de limpiar (especialmente aseos, vestuarios y recintos de pequeño tamaño. -Guardar los envases de los productos bien cerrados y ordenados en lugar seco y fuera de focos de calor.
Revisión y mantenimiento básico del domicilio •
- Colocación y orden de artículos y enseres domésticos. Eliminar obstáculos en lugares por donde transite el usuario Retirar alfombras Suelos secos sin agua o sustancias deslizantes( ceras ) La habitación principal, con ventana y luz natural Tener a la vista y en orden con etiquetas, los útiles, y medicamentos que utiliza a diario.
•
- Revisión de conducciones de agua y gas. Avisar al servicio técnico una vez al año para la revisión, y siempre que note alguna incidencia.
•
- Revisión de aparatos eléctricos y electrodomésticos Acorde con las instrucciones del fabricante
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Mantenerlos limpios y en buen funcionamiento •
- Cierre de puertas y ventanas.
•
- Uso de sistemas de alarma y telealarma.
•
- Uso de sistemas de teleasistencia y telefonía móvil: Funcionamiento. Utilidades. Servicios que presta.
•
- Mantenimiento básico de aparatos y ayudas técnicas. De la silla de ruedas, de la grúa, andador, cama eléctrica, etc.
•
Consumir la energía eléctrica de forma razonable, sin malgastarla.
•
Utilizar sólo el agua necesaria
•
Reparar y mantener elementos como, enchufes, bombillas, interruptores, ajustar grifos.
•
Evitar la emisión de ruidos fuertes e innecesarios
•
Fomentar la participación y autonomía del usuario.
•
Reducir en lo posible cantidad de basura doméstica y los productos peligrosos reciclando de forma adecuada ( pilas, medicamentos )
Contenedor verde; -botellas de vidrio -tarros de vidrio -tarros de conserva -tarros de cosmética y perfumería Contenedor azul; -periódicos y revistas -propaganda -cajas pequeñas de cartón -envases de cartón para huevos -bolsas de papel Contenedor amarillo; -envases metálicos -tetra briks -envases de poliuretano -envases de plástico -envases y bolsas de plástico.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Clasificación y selección de residuos y basura del hogar
Desechos sólidos domésticos Los desechos biodegradables: Los productos derivados de la alimentación y de la cocina, residuos verdes, el papel (también puede ser reciclado). Material reciclable: papel, vidrio, botellas, latas, metales, algunos plásticos, etc. Desechos inertes: Los materiales sobrantes del mundo de la construcción y la demolición, suciedad, piedras, escombros. Desechos compuestos: Desechos de prendas de vestir, Tetra Pack, y los desechos de plástico como juguetes. Desechos domésticos peligrosos (también llamados "residuos peligrosos del hogar") y los desechos tóxicos: Medicamentos, desechos electrónicos, pinturas, productos químicos, bombillas, tubos fluorescentes, aerosoles, fertilizantes y plaguicidas, baterías, betún de zapatos...
La basura suele estar compuesta por: Materia orgánica.- Son los restos procedentes de la limpieza o la preparación de los alimentos junto la comida que sobra.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Papel y cartón.- Periódicos, revistas, publicidad, cajas y embalajes, etc. Plásticos.- Botellas, bolsas, embalajes, platos, vasos y cubiertos desechables, etc. Vidrio.- Botellas, frascos diversos, vajilla rota, etc. Metales.- Latas, botes, etc. Otros Cantidad de residuos: En España la cantidad de residuos generada por habitante y día es de alrededor de 1 kilogramo en las ciudades grandes y medianas. Algo menor en ciudades pequeñas y pueblos. En las zonas rurales se aprovechan mejor los residuos y se tira menor cantidad En las ciudades, por el mayor nivel de vida fomentan el consumo y la producción de basura. En EEUU la media es de más de 2 kilogramos por habitante y día.
Recogida selectiva La utilización de contenedores que recogen separadamente el papel y el vidrio, está cada vez más extendida y también se están poniendo otros contenedores para plásticos, metal, pilas, etc.
Contenedor amarillo (envases): en este se deben depositar todo tipo de envases ligeros como los envases de plásticos (botellas, tarrinas, bolsas, bandejas, etc.), de latas (bebidas, conservas, etc.). Contenedor azul (papel y cartón): En este contenedor se deben depositar los envases de cartón (cajas, bandejas, etc.), así como los periódicos, revistas, papeles de envolver, propaganda, etc. Es aconsejable plegar las cajas de manera que ocupen el mínimo espacio dentro del contenedor.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Contenedor verde claro (vidrio): En este contenedor se deposita vidrio. Contenedor verde oscuro: En el se depositan el resto de residuos que no tienen cabida en los grupos anteriores, fundamentalmente materia biodegradable.
RECOGIDA DE ACEITE USADO; lema "No más aceite por el desagüe" Puntos de Recogida Centros Cívicos Asociaciones de vecinos Puntos Limpios 1- Aplicación de técnicas de lavado, repasado y planchado de ropa
•
Es importante conocer el funcionamiento de la lavadora que vamos a emplear.
•
Saber utilizar adecuadamente el programa necesario para cada tipo de prenda
•
Adecuar la temperatura del agua
•
Lavar por separado la ropa blanca de la de color
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Utilizar el centrifugado para algunas ropas, pero evitarlo en prendas que tengan que ser lavadas a mano.
•
Extraer de los bolsillos los objetos que pudiese haber, para evitar manchas.
•
Conviene tender la ropa bien estirada para facilitar el planchado
•
Tenderemos las camisas con las mangas hacia abajo
•
Los pantalones y faldas se tenderán por la cintura
•
Las prendas de lana las escurriremos antes de tenderlas enroscándolas en un paño limpio, para extraerles todo el agua y evitar que se estiren o se encojan.
•
Las prendas pequeñas se lavarán dentro de un saquito especial, para que no se extravíen.
•
El planchado se realizará a la temperatura adecuada para cada prenda.
•
Facilitamos el planchado si la prenda está un poco húmeda, o bien un paño húmedo sobre la prenda, evitando así que aparezcan brillos.
•
Comenzaremos a planchar las camisas por los puños y mangas.
•
Evitaremos que al planchar salgan más de una raya, en las prendas que se considere.
Colocación y limpieza de armarios: Cuando esté toda la ropa planchada, deberemos guardarla en los cajones y armarios correspondientes de forma ordenada, priorizando su utilidad con el momento estacional. La ropa de cama y lencería deberá tener su espacio en el armario correspondiente y de forma ordenada. Debemos aprovechar el cambio de temporada para vaciar y limpiar los armarios por dentro, colocando alguna bolsita antipolillas.
Riesgos domésticos •
Riesgos de las instalaciones eléctricas domésticas.
- Riesgos de los electrodomésticos. - Riesgos de las instalaciones de gas domésticas.
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
- Atención especial a la prevención de accidentes en el hogar. Accidentes que debemos prevenir en la cocina o
Intoxicaciones por alimentos
o
Quemaduras por incorrecta manipulación de utensilios
o
Cortes, golpes y caídas
o
Electrocuciones
o
Intoxicaciones por productos químicos
Teleasistencia Servicios de Teleasistencia (ST) se constituyó en 1992 para cubrir el "vacío existente" en la atención domiciliaria a personas en situación de dependencia: personas mayores, enfermos crónicos y discapacitados. Su actividad principal es la prestación del servicio de teleasistencia. Cuenta en la actualidad con cinco delegaciones territoriales: Aragón, Baleares, Cantabria, Comunidad de Madrid y Comunidad de Valencia, que prestan servicios a más de 90.000 usuarios. Tiene una plantilla total de 450 trabajadores.
Está dirigido a situaciones derivadas de limitaciones físicas, intelectuales o sensoriales, o a cualquier otra situación de riesgo para permanecer en el domicilio.
El servicio de la teleasistencia constituye una alternativa a la institucionalización y al internamiento en centros residenciales evitando el desarraigo social que conlleva. Las personas a las que el servicio de ayuda adomicilio atienden están condicionadas por alguna pérdida o disminución de su capacidad funcional para el desenvolvimiento de una o varias actividades básicas o instrumentales de la vida diaria que antes de esa pérdida o deterioro podían realizar con normalidad. Con el objeto de mantener al usuario en su medio y potenciar su autonomía, se articulan una serie de prestaciones complementarias del servicio de ayuda a domicilio, entre las que se encuentran los siguientes servicios: •
Lavandería
•
Comida a domicilio
•
Adecuación inicial de la vivienda o limpieza de choque
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
•
Teleasistencia
La teleasistencia es: un servicio prestado a través de la línea telefónica y con un equipamiento de comunicaciones e informático específico, ubicado en un centro de atención y en el domicilio de los usuarios, que con solo pulsar un botón que llevan, entran en contacto verbal con un centro atendido por personal especializado. Los usuarios de teleasistencia pueden ponerse en contacto con el centro cuando lo estimen oportuno. El objetivo general, es el de conseguir la permanencia de personas vulnerables en su medio habitual de vida evitando los costes personales, sociales y económicos que el desarraigo conlleva, mejorando las relaciones sociales con su entorno y asegurar una intervención eficaz e inmediata ante las posibles situaciones de crisis y/o emergencia. La teleasistencia además de este objetivo tiene otros entre los que podemos destacar: •
Mejorar la calidad de vida de las personas con alguna pérdida de la autonomía personal, sin tener que abandonar su lugar habitual de vida.
•
Dar compañía y seguridad a las personas en estado de riesgo bio-psico-social y/o que vivan solas.
•
Movilizar los recursos existentes en su zona.
•
Servir de enlace entre el usuario y su entorno.
•
Apoyo inmediato a través de la línea telefónica.
•
Detectar incendios, robos, accidentes y otras situaciones anormales.
•
Elevar los niveles de autonomía personal de los usuarios.
Se accede mediante una solicitud normalizada que se gestiona a través de los Servicios Sociales comunitarios de cada ayuntamiento, se analiza y valora la adecuación del servicio a la problemática de cada caso. La priorización se realiza en base a un baremo que recoge los siguientes aspectos: •
Situación personal
•
Situación sociofamiliar
•
Condiciones de la vivienda
Funcionamiento
Curso tutor: “Apoyo domiciliario y alimentación familiar”
Las atenciones que procura el Servicio de Teleasistencia son de carácter personalizado a través de la línea telefónica o de otros dispositivos tecnológicos con apoyos para la mayor independencia personal y mejoras en la vivienda para favorecer el acceso y la movilidad.
Utilidades y servicios que presta. Cualquier persona con limitaciones físicas, intelectuales o sensoriales Que se encuentre en situación de riesgo para permanecer en su domicilio. Las diferentes atenciones del Servicio de Teleasistencia se regulan por la corporación local titular. El acceso al Servicio se realiza a través de los Servicios Sociales de Base del Centro de Servicios Sociales. Los Trabajadores Sociales del los Servicios Sociales Comunitarios realizan el estudio y propuesta de cada situación de necesidad. La Resolución motivada, dictada por el órgano competente, se notifica al interesado. Al menos, con carácter anual se procede a la revisión de cada caso, introduciendo las modificaciones que son precisas.