CURSO DE ADMINISTRACIÓN TÉCNICA EN PANADERÍA Y PASTELERÍA
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Formando verdaderos profesionales de ĂŠxito
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ADMINISTRACIÓN TÉCNICA EN PANADERÍA Y PASTELERÍA Nuestro programa contempla el manejo administrativo de los negocios de panificación y pastelería, desarrollando habilidades técnicas y creativas, formulación y desarrollo de productos para el sector turístico e industrias, cubriendo la necesidad de la formación de administradores de negocios relacionados con esta área.
Avalado por:
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ADMINISTRACIÓN TÉCNICA EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 240 horas 6 créditos Introducción al cacao (0,5 crédito) • Cacao y chocolate • Temperado con diferentes técnicas • Temperado filagrama / adornos • Decoración bicolor • Proceso del cacao al chocolate 4
• Bombonería
Repostería de exhibición (3 créditos) • Repostería • Mini gateaux • Peit four • Tortas • Panes
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Formulaciones profesionales en panificación (1 crédito) • Masas fermentadas • Masas sin gluten • Formulación de panes europeos • Proceso de congelamiento teórico y práctico • Aplicación de masas multicereales y multigrano
Administración de negocios en panificación y pastelería (1 crédito) • Estructura administrativa y legal 6
• Normas sanitarias, normativa turística, normas ambientales. • Control de costos • Marketing gastronómico • Estudio de alternativas para el financiamiento de proyectos gastronómicos
Decoración y presentación de repostería moderna (0,5 crédito) • Uso de cobertura y sucedáneos • Templados por sembrados • Glaceados 7
• Craquelado • Cintas con transfencia • Fantasías de chocolate • Chocoplastilina, uso y aplicación. • Manejo de caramelo
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Formando verdaderos profesionales de éxito Sede SANTA FÉ: Isla Santa Fé N43-178 y Río Coca Telf.: 2468 620 www.culinaryartschoolecuador.com www.culinarycas.edu.ec
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