CERTIFICACIÓN MASTER INNOVACIÓN, TÉCNICA Y PRODUCTO
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Un nuevo concepto de la gastronomĂa con el mĂĄs alto nivel
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Certificación Master innovación, técnica y producto Un laboratorio de investigación único en América para nuestros estudiantes más avanzados, y para todos los profesionales y graduados de las escuelas o institutos educativos en el área de gastronomía a nivel nacional, que busca el desarrollo de productos ecuatorianos incorporando técnicas de vanguardia y apoyando el desarrollo de nuestro país como un destino turístico culinario único en América.
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Certificación: Máster innovación, técnica y producto 400 horas 10 créditos Cocina de vanguardia e innovación (3 créditos) • Desarrollo de productos y aplicaciones culinarias • Procesos creativos de restaurantes. • Innovación y nuevas tendencias en cocina • Técnicas modernas de restauración. • Técnica y principios culinarios 4
• Química culinaria • Sanidad y manipulación de alimentos • Nutrición
Producto (3 créditos) • Catas de productos • Procesamiento, aprovechamientos, mermas de productos. • Aplicaciones culinarias • Valor nutricional, propiedades culinarias. 5
• Verduras • Frutas • Hongos • Tuberculos • Huevos y lacteos • Proteina animal • Granos y cereales • Pescados • Mariscos 6
• Crustáceos • Moluscos • Hierbas y especias • Chocolate • Azucares • Harinas/ panes
Técnicas culinarias de vanguardia (3 creditos) • Técnicas clásicas de cocina 7
• Métodos de cocción húmedos, seco, grasa • Desnaturalizaciones por ácidos • Deshidrataciones » Tierras » Crocantes » Papeles » Suflados • Procesos de curados • Procesos de ahumados calientes y fríos 8
• Fermentaciones • Métodos de conservación • Vacío/sous vide • Agentes espesantes • Gelificantes • Aires • Espumas por sifón • Emulgentes • Nixtamalizaciones 9
• Utilización de otros productos » Obulatos » Liofilizados » Nitrógeno liquido » Metilcelulosa » Maltodextrina
Innovación y Creatividad (1 crédito) • Innovación 10
• Desarrollo del menú • Nuevas tendencias gastronómicas • Procesos creativos en restaurante • Métodos de creatividad • Arquitectura • Colores y formas gastronómicas
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Un nuevo concepto de la gastronomía con el más alto nivel Matríz: Víctor Hugo E10-13 y París Telfs.: 2466 975 / 099 274 3001 Campus SANTA FÉ: Isla Santa Fé N43-178 y Río Coca Telf.: 2468 620 www.culinaryartschoolecuador.com www.culinarycas.edu.ec 12