Jqr 05 c 校了

9

2011 SEPTEMBER vol. 05

免费刊物

QR［质量评论］

耐撞击智能手机 “G’ zOne IS11CA” 匠 “技”中小企业的工匠们 Vol.4

QUALITY REVIEW SPECIAL

水源的二元化是有效的防灾措施

以 AERO CONCEPT 公司演绎箱包进化史

将地下水变为 安全的水的技术

为硬铝注入 生命力的诗人 INTERVIEW

花代

［ 特 集 ］

今夏降温极品

S

日本刨冰

h

a

v

e

d

i

c

e

chi.jqrmag.com

02

2 011 September

C O N T E N T S 2011 年 9 月刊 （2011.8.8 发布）

New Opening

05 日本料理 晴山 ISHINOMAKI REPORT

07 拥抱 3.11

照片（封面）/ 长尾 迪

今夏降温极品

日本刨冰

09

S h a v e d

28

将地下水变为安全的 水的技术

●株式会社 ウェルシー

花代

街头时尚达人访谈

32

STREET SNAP ［ E S S AY］

34 我与日本

----- 传统中蕴藏着摩登 ----弗拉索娃丝・莫蕾莎 （Françoise Moréchand）

QUALITY REVIEW

20 耐撞击智能手机 “G’zOne IS11CA”

22

水源的二元化是有效的防灾措施

i c e

INTERVIEW

16

匠 “技”中小企业的工匠们 Vol.4

37

美酒礼赞 纯米吟酿

鹤龄

QUALITY REVIER SPECIAL

五百万石

以 AERO CONCEPT 公司演绎箱包进化史

为硬铝注入生命力的诗人

发行人兼主编 编辑

筱冢 顺

编 辑 委员

出石尚三（服饰评论家）

江上种英（江上料理学院 主管）

中木 纯

花轮伸一（NPO 法人 Rams ar Netw ork 日本 共同

大津 恭子

代表）

田口 麻纪

松原隆一郎（经济学者、东京大学教授）

八木 阳子

丸山史生（社团法人 尖端技术产业战略推进机构）

野泽光

山口由美（旅行作家）

古泽 大

协 助 编辑

社团法人 尖端技术产业战略推进机构

时尚督导

山口 壮大

企划

株式会社 INTE G RA L

Web 导演

丸山德久

编辑

株式会社 Dig ital Lig hts

设计

川崎和佳子

翻译

学舍

JQR 编辑部 邮编 101-0064 东京都千代田区猿乐町 2-1-14 03-3518-2270 JQR 广告部 邮编 101-0064 东京都千代田区猿乐町 2-1-14 03-3518-4488

chi.jqrmag.com 2 011 September

03

04

2 011 September

日本料理 晴山 摄影／长尾迪 撰文／中月隼人

山芋糕

URL

http://seizan-mita.com/

照片上的是江瑶柱与毛豆的山芋糕。味道浓厚且富有透明感的汤汁， 山芋糕再加上对虾、野蜀葵、蘘荷和加贺太瓜，每种素材都能让你 回味无穷。

柜台 8 席、餐桌 12 席。6 人以上可以享受半封闭包间（个人最低 消费需在 1 万 5000 日元以上） 。共有 7000 日元、1 万日元、1 万 5000 日元的三套菜式，共计 12 道菜。从 8 月开始还可单点。

地图

鲍鱼乌冬面

日比谷大

道

岩戸観音堂

庆应义塾大学

三田二丁目

定山源泉 公園

三田三丁目

日本料理 晴山

湯の滝

田町站西口

道

田町站

定山渓観光協会

大

田

樱

長寿と健康の 足つぼの湯

三田

庆大正门前 三田四丁目

中山峠

→

本月新开张

干线

道新

东海

JR 田町站三田出口步行 8 分钟、都营三田线三田站 A3 出口步行 5 分钟、东京地铁南北线 2 号出口步行 8 分钟。从三田 4 丁目穿过 三之桥面朝大街的大楼的地下一城。

精选时令食材烹制而成，因此菜单将根据当天送到的食材而定。照 片上的乌冬面是鲍鱼肝、蒸鲍鱼再配以海胆的鲍鱼乌冬面。使用的 是在鸟取县境内上岸的隐岐岛产鲍鱼。

年轻厨师的梦想之店 今年 4 月，日本料理店晴山在三田

都始终保持让顾客赞佩的紧张感绝非易

开张。店主人山本晴彦年仅 31 岁，曾

事。对于客人而言，在享受美食之外，

在岐阜的高田八祥学习了 12 年之久，

欣赏厨师的料理过程也不失为一番乐

厨艺精湛。

趣。

山本先生对于自己的店有一个坚

在这里，菜单是根据当天送到的食

持，那就是“LIVE” 。他将炉灶设置在了

材而定的，所以也可以说没有菜单。由

入口处的正面，顾客可以从案板的另一

厨师根据实际食材，烹制出最能调出食

边看到美味佳肴的整个诞生过程。

材美味的菜肴。

山本先生希望来店的顾客在品尝菜

“客人在回去时预约下次光临的时

肴之余还可以看到他的“手上功夫” ，同

间，这对于厨师来说是最令人兴奋的了。 ”

时山本先生也表示，面对每天都不一样

抱着上述想法的山本先生的料理很

的食材，从食材的处理方式到装盘手法

快就得到了顾客们的喜爱。

日本料理 晴山 東京都港区三田 2-17-29 グランデ三田 B1F TEL.03-3451-8320 12:00 〜 13:30 (L.O.) 17:30 〜 21:30 (L.O.) 不定休

2 011 September

05

06

2 011 September

REPORT

from ISHINOMAKI

来自东日本特大地震灾害后重建志愿者的现场

拥抱 3.11 摄影、撰文 Julian Ross

[第 2 期 ]

海啸将人们的生活化作了废墟。清理规模庞大的瓦 砾，建设新生活的战斗仍在继续。

这是第 3 次的周末志愿者活动，我们在周五晚

制橱柜和抽屉，海水顺势从中流到了地面上。包裹精

上乘车出发，周六一早，在设有石卷市救灾志愿者中

美的衣物出现在我们面前，但都已经没法用了。完全

心的据点的石卷专修大学的操场上支起了帐篷。石卷

湿透的相册，孩子用的布玩偶等等，都是些唤起年轻

市拥有 15 万人口（3 月 15 日以前） 。

时回忆的东西。

营地里的志愿者形形色色，有扎马尾辫、带耳环、

“全部运出去，都是已经不用的东西了，所以都

着装鲜艳的人，还有学生、无固定职业者、失业者、

丢掉吧。 ”

个体经营者等等。 大家都放弃了自己的生活前来帮忙。

一位女士一生所积累的物品就在这一个早上短短

地震发生数周之后，营地的国际色彩益发浓郁。

几小时的时间里被丢弃了，这让我感觉好像将一个人

来自斯里兰卡的大型志愿者团队曾经直面过 2004 年

的人生全部抛弃了一样。马路上，同样是其他人一生

在苏门答腊海域地震引起的海啸过后的惨况。夏威夷

积蓄的东西早就堆积得如山一般高，这位女士的物品

的比尔一人只身前来，3 个月的时间他一直住在简陋

也成了其中的一部分。这情景让我久久不能忘怀。

的塑料材质的避难所里。和平之船展开了非常有组织

灾害已经过去 3 个月了，志愿者工作的内容也

的活动，每周都会轮换派遣 100 人的大部队进入灾

有了改变。除了地基以上全部被破坏的房子外，所有

区。此外，山达基教会也派出了 12 名志愿者。虽然

的房子上都贴了标明“拆除”或是“保留”的纸条。

社会对于山达基教会有着诸多看法，但年轻的志愿者

这一地区到处都有拆房用的重型机械在工作，将无法

们为当地的避难者提供了切实有用的帮助。

挽救的房子一一拆毁。重新开业的旅馆里，住满了从

志愿者活动的组织者绝大部分都是年轻人。虽然

日本各地前来的工程施工人员。

都不是专业人士，但他们在几星期的时间里逐渐成熟

随之也产生了一些问题，一方面，外来志愿者们

起来，超越了自己的年龄。早上 8 点 30 分，经过登

抢走了本应是当地继续运营的企业有偿进行的工作，

记之后，志愿者的组织者们大声地召集 5 人到 20 人

让当地企业感到困惑。 。另一方面，数百人的无偿志

一组的志愿者，向我们派发了地图并告知了诸如“75

愿者们正在进行着道路两旁沟渠的污泥清运工作，而

岁，女性，家具，衣物，40 块榻榻米，瓦砾，清除

这本应该是市政方面的工作。

泥污”等状况概要。

这样的争论总也没有最终的结果。唯一可以确定

我们从资材仓库领取了锄头、手推车、撬棒、刮

的是，这次的灾害的规模和重建费用之巨都是空前

刀、200 个垃圾袋等。这 200 个垃圾袋估计差不多

的。因此，需要更多的人提供帮助，让避难者们更早

可以装下将要清理出的垃圾。当我们来到指定的那家

地从寄居于学校体育馆中的困境中脱离出来，恢复正

人家时，看到的是 75 岁的女士孤零零地注视着自己

常的生活。

破败不堪的家。为了与我们碰面，这位女士从避难所

东北地区的人民是顽强不屈的，相信他们一定能

走回了自己家。我们用撬棍撬开了因浸水而膨胀的木

够完成灾后重建工作。

Julian Ross（茱利安 · 罗斯）

英国人，1990 年起定居日本。从事英语科技编辑工作。休息日喜欢与爱犬一起登山。2011 年 3 月 11 日起，周末参 加震灾重建志愿者活动，希望东北地区能够早日完成重建工作。 2 011 September

07

08

2 011 September

今夏降温极品

梅蜜、 、 茶 抹 时令水 冰！！ 然 果到天

日本刨冰 让火热躯体瞬间冰凉的刨冰。 将冰削碎再淋上糖浆即可， 虽然只是简单至极的甜品，却韵味悠长。 从日式点心店到甜品店，这次为您介绍的是 各种神乎其技的刨冰。

S

h

i

a

c

v

e

e

d

2 011 September

09

刨冰 清少纳言、紫式部都喜欢的 千年甜点！ ！ 因为刨冰很快就会融化，

1600 年前的加冰饮料

总以为是在冰箱普及之后的产物，没想到 早在平安时代就已经有削碎冰块再淋上糖浆的甜品出现了。 这在清少纳言的 《枕草子》 中也有记载。 下面将为您介绍刨冰的简单历史和 制作方法的知识。 撰文 / 野泽光 插图 / 沟口 Itaru

与冰结缘 1600 年 日本人与冰的 “爱情长跑”

约 1000 年前清少纳言所吃的刨冰 从甘葛制取的糖浆

从冰室中取出的冰

炎炎夏日里人就会想吃些冷的食物，这一点古今 皆同。约 1000 年前的平安时代，清少纳言就在《枕 草子》中这样写道 ： “在削碎的冰上淋上糖浆，盛入

金属制的碗

银碗中看起来就很高贵” 。在冬季保存于冰室中的珍 贵的冰上淋上取自葡桃科的藤蔓植物的糖浆，这是有 记录的日本最古老的刨冰。

明治 20 年代比哥所描绘的 东京刨冰店情景的模拟图

在夏季持续高温潮湿的日本，早在 1600 年前就 有了将冬季储藏在山间地区的冰晋献给天皇以及贵族

艺伎

的“藏冰” “赐冰”制度。在《日本书纪》中，有“在 夏夜的月光下，浸之于酒中”的记载。这是日本加冰 饮料（On the rock）的起源。 《源氏物语》中也记载 了为抵御夏日酷暑而请吃冰块的情景。从冰室中取出

玻璃杯中 有一把调 羹

的天然冰只有有限的贵族才能够享用，真是让人羡慕 的奢侈享受。 时光流转，意识到冰的销售将成为一门生意的中 川嘉兵卫在 1862 年（文久 2 年）用船将北海道的五 稜郭生产的天然冰运到东京，并命名为“函馆冰”进 行大量销售。 于是， 冰终于得以进入平头百姓的生活。 明治 20 年代，法国画家比哥 (Georges Ferdinand Bigot) 所描绘的东京风景中，也出现了吃刨冰的艺伎 的形象。 “冰”字布帘随风舞动已经成为了夏天的经 典场景。

10

2 011 September

大正～昭和初期的 手动刨冰机。 令人吃惊的是其形状 与现代产品几无差异

S h a v e d

i c e

右手旋转手轮 左手调节刀刃的角度

注意保持冰的 纹路朝向侧面

但是，当时的刨冰制作方法是将冰块放在刨台上 前后移动来慢慢削冰的。这样做，在削的时候冰可能 就融化了。明治 20 年前后，冰商村上半山郎发明了 以制作冰激淋 的要领 一边旋转容器 一边盛取碎冰

以刀刃切削旋转的冰的“削冰机” 。该机器被推广到 了日本全国，是现今仍在使用的“刨冰机”的原型。 直到昭和初年为止，人们通常还是在刨冰上撒上 砂糖或小豆来吃。战后，随着家用冰箱的普及，甜瓜、 草莓、柠檬等的糖浆开始流行，终于形成了如今天这 般色彩鲜艳的刨冰。冬夏温差巨大的日本所催生的对 天然冰的憧憬和刨冰机的发明。 与冰激淋和雪糕不同， 在需要品味冰本身滋味的日本刨冰中，蕴藏着比想象

轻轻地将糖浆 洒遍 冰的表面就完 成了

的更深刻的历史。

将冰加热！ 这就是美味刨冰的秘密 不同的店家和技师刨削刨冰的方法各不相同。但 是，经验丰富的技师所共有的特点是，在制作刨冰前 会对从冷库中取出的冰进行“加热” 。将冰放置在常 温下直到其表面开始出现融化迹象，当冰的温度达到 -3 ～ -5℃左右时，最适合刨削。当然，如果就这么 在冷库外边放着的话冰会慢慢融化，因此需要估算顾 客前来购买的时间，预先调节好冰的硬度。

旋转容器所得到的美丽的“山”形刨冰 直接盛取的话得到的是“不倒翁”形刨冰

尽管如此，但在削冰的时候其温度仍在升高。为 此，技师必须微妙地改变刨冰机的刀的角度。在湿度 高的时候削的粗些，天气凉爽的时候削得细些，根据 当天的天气以及湿度改变刨削的方法也是一门技术。 看起来差不多的刨冰，其中却凝聚了各个店家的独门 秘籍，味道也会不一样。

不倒翁

山 2 011 September

11

瞬间冰爽的甜味在这里 .。

今夏热荐美味刨冰 今年夏天吃过刨冰了吗？ 如果还没有的话一定要试试这些！ 是要寻求传统的味道，要挑 战冰与果肉的口感，还是要追求凉爽与甘甜的和谐！ 为您深入探访今夏美味刨冰店！ 摄影 / 长尾迪 撰文 / 野泽光

DARUMAYA

FUNAHASHIYA KOYOMI

DARUMAYA饼果子店 船桥屋KOYOMI

天然冰与高级浓茶上演的奢华

果肉颗粒与冰的协奏曲

特选 宇治金时 1180 日元

夏之蜜橘 750 日元

DARUMAYA 饼果子店从山间地区的冰室获取天然冰，

“船桥屋 KOYOMI”是一家让客人在珍藏的古老家具的

在这里一整年都可以品尝到美味的刨冰。每次客人购买时用

包围中悠闲消磨时光的咖啡屋。加入了果肉颗粒与切碎的果

茶筅在茶具中搅拌出浓茶的“特选 宇治金时”不用糖浆赋予

皮的“夏之蜜橘” ，橘子果酱与蜂蜜调制的糖浆，加上夏橘

抹茶以甜味，而是与小仓红豆馅一起奉上。当冰在舌尖上融

的些微苦涩，带来令人怀念的味觉。口中跳动的果肉与细碎

化之后，抹茶的甘甜与浓厚香味随即四散。因为使用了甘甜

的冰屑交织而成一种快感。加入草莓颗粒的 “草莓牛奶” 和 “宇

的高级茶叶，几乎感觉不到茶的涩味。要添加最高级的和三

治金时” （各 750 日元）也广受欢迎。各甜品外卖价格 450

盆蜜只需另加 200 日元。※ 天然冰售罄时，将销售用纯水

日元。

冰制作的刨冰。

12

DARUMAYA 饼果子店

船桥屋 KOYOMI 广尾店

○东京都北区十条仲原 1-3-6 ○ 11:00 ～ 18:30 ○固定休息日 / 周二（8 月休息日不固定） 电话 :03-3908-6644

○东京都涩谷区广尾 5-17-1 ○ 11:30 ～ 17:00（最终点餐（咖啡厅） ） ○无休 电话 :03-5449-2784

2 011 September

S h a v e d

IMOJIN

芋甚

i c e

MITSUBACHI

MITSUBACHI

牛奶加柠檬糖浆的酷爽风味

芬芳甘甜的味道

牛奶冰 450 日元

冰和三昧 650 日元 糯米粉团 50 日元

在牛奶中加入自家秘制柠檬糖浆以带来甘爽口感的“牛

自制的黄豆面蜜糖加上芝麻冰激淋、小仓红豆馅而成的

奶冰”是芋甚的隐藏人气美食。据说这是上一代店主为不爱

“冰喝三昧”让 3 种食材的香味在口中四溢。用北海道产的

喝牛奶的孩子们而想出的冰品。 将冰浸泡在奶油色的牛奶中，

大纳言红豆制作的红豆馅依然保持着红豆皮的口感，红豆味

用勺子挖着吃，柠檬的清香扑鼻而来。 “芋甚”是大正元年

也很浓厚。细碎的冰屑来自以天然水制作的纯水冰。 “本店

（1912 年）创始的老牌店家。至今还依然严守着不使用鸡蛋

是甜品店，因此甜的食物就要做得甜。 ” ，正如店长所说的那

而直接用糯米制作的冰豆馅糯米饼（110 日元）等昭和时代

样，这是一款以味道浓厚而自豪的刨冰。付费另加的糯米粉

初期的配方。

团有着细滑的触感。

芋甚

MITSUBACHI 总店

○东京都文京区根津 2-30-4 ○ 11:00 ～ 19:00 ○固定休息日 / 周一 电话 :03-3821-5530

○东京都文京区汤岛 3-38-10 Honey 大厦 1 楼 ○ 10:30 ～ 20:00 ○无休 电话 :03-3831-3083 2 011 September

13

ori HIGASHIYA

Ori HIGASHIYA

TORAYA

虎屋果寮

新鲜酸味吹散暑气

和三盆的宇治蜜的王道

梅蜜 950 日元

宇治金时 1260 日元

将自制的梅子果酱盛于冰上的“梅蜜”因其几可吹散暑

“虎屋果寮”是在室町时代于京都创业的老牌日式点心

气的鲜爽酸味而独具魅力。该店将刨冰机直接置于柜台之上，

店。在“虎屋果寮”品尝到的“宇治金时”使用了皇室御用的

可以欣赏到刨冰制作的全过程。虽然是甜品店，削冰的声音

和三盆与抹茶“京之调”调制的抹茶蜜。浓绿色的抹茶蜜晕

吸引了不少顾客前来购买刨冰。在不带甜味的抹茶中加入了

染入冰中，优雅爽快的后味让人印象深刻。冰的底下藏有虎

炼乳的“宇治金时” （950 日元）兼具甘甜与苦涩的口感，也

屋果寮的点心所使用的洁白无暇的白砂糖和刨冰专用的特制

非常受欢迎。相同冰品 HIGASHIYA GINZA 也有售。

小仓红豆馅。使用白小豆馅的“宇治冰霜”(1260 日元） 、赤 坂总店独家供应的“杏子冰” （1155 日元）也值得一试。

14

Ori HIGASHIYA

虎屋果寮 赤坂总店

○东京都港区西麻布 3-16-28 le bain1 楼 ○ 11:00 ～ 19:00 ○固定休息日 / 周一 电话 :03-5786-0024

○东京都港区赤坂 4-9-22 ○平日 11:00 ～ 18:00 （最终点餐）○周六· 周日·节假日 11:00 ～ 17:00 （最终点餐）○无休 电话 :03-3408-4121

2 011 September

S h a v e d

HIMITSU-DO

秘密堂

i c e

ANGELUS

CAFE DINING BAR

ANGELUS

最大限度激发水果滋味

青梅煮制而成的原创糖浆

秘密的草莓牛奶 600 日元

图片中前方为“梅”，后方为“摩卡”，各 500 日元

今年五月新开张的“秘密堂”使用手动刨冰机来制作刨

CAFE DINING BAR ANGELUS 从见得多日光的冰室获取

冰。在天然冰上淋上淡粉色的草莓酱与牛奶而成的“秘密的

冰块。因青梅煮制的原创糖浆而极具人气的“梅”那有节制

草莓牛奶”奢侈地使用了速冻保鲜的静冈产“红颜草莓” 。以

的酸味与圆润的甜味和天然冰柔缓融化的口感堪称绝配。还

不破坏其营养成分为前提小火熬慢炖而出的黏稠果酱美味非

有添加大量浓厚意大利咖啡的“摩卡” （500 日元）等咖啡屋

常。店主还在不断开发新的冰品，每次来到店里品尝不同时

独有的刨冰。预定 8 月中旬上市的番茄味刨冰那如甘甜果酱

令水果制成的果酱也是一大乐趣。

般的水果番茄酱带来截然不同的新鲜口感。

秘密堂

CAFE DINING BAR ANGELUS

○东京都台东区谷中 3-11-18 ○ 11:00 ～ 20:00 ○固定休息日 / 周一 电话 :03-3824-4132 ※ 当季新品不定期出售。

○东京都国分寺市泉町 3-35-1 NISHIKOKULEGA 大厦东馆 ○ 9:00 ～ 23:00 ○无休 电话 :042-312-2403 2 011 September

15

Ha n a y o

16

2 011 September

当今日本焦点人物访谈 花代小姐在多个领域的世界舞台上进行着艺术创作。 对于曾经学过艺妓，同时具有艺术家、摄影家、音乐家等不同身份的花代 小姐，我们询问了她过往的经历与今后的打算。 摄影 & 采访／田口 麻纪 发型设计／ Yamazaki Akane

花代 HAN AYO

集少女的可爱与成年女性的性

都不敢想的人前来与之接触，她由

“我从小就喜欢日本的传统技

感于一身的花代， 其作品一如其人，

此体会到了表现自我、开展活动的

艺与服装。当我对他说起‘我梦想

在日本乃至世界的艺术舞台上受到

乐趣。此后，她不仅参加乐队活动、

成为真正的艺妓，可惜现在的日本

众人的瞩目。

出演电影，还使用父亲送给她的相

已经不存在艺妓的世界了。’的时

“小学的时候，当其他人都在

机不断拍摄物体和风景。高中毕业

候，他告诉我‘有的’ 。之后我便

听松田圣子和田野近 trio（三人的

后她进入美术大学的雕刻系学习。

结束了留学，重新回到日本的大学

偶 像 ） 的 时 候， 我 就 是 会 去 听

但是，参与过种种活动的她无法对

生活中，但总觉得与以前不同了·

Plastics（ 日 本 的 先 锋 电 子 乐 团 ）

学校的课程产生兴趣，于是到法国

··。这时，在偶然光顾的电影院

现场艺妓古典音乐会的人。进入高

巴黎留学了半年。

里观看了市川崑导演执导的“日本

中以后，我与此前的好友们分离，

“同龄人中有的为了生活而工

桥”、“亿万长者”。看到在影片中

前往位于池袋的学校。当时是 80

作，有的自邻国亡命而来，这让我

登场的艺妓时，我想起了仓俣君的

年代后半段，作为亚文化、地下文

震惊，因为在日本的时候从没见过

话。影片结束后，我便径直朝着向

化的“工厂”，池袋非常热闹，有

这样的孩子。”

岛走去。”

着奇怪的唱片店和电影院等。我放

胸中藏着这份震惊的她没有在

艺 妓 之 街 向 岛， 岁 末 某 晚 9

学的时候经常光顾这些地方，并逐

巴黎就读美术大学，而是进入了舞

时许，她看见了这样一番光景。

渐在那里结识了新的朋友，拓宽了

蹈学校。与出身马戏世家的年轻人

“平时这个时候街上已经很暗

我的天地。 ”

一起跳舞的同时，她感觉要做一些

了，但这天也许是临近年底的关系，

高中一年级的时候，同人杂志

日本人该做的事情。就在这时候，

再加上正好碰上艺妓们送客人出

和小众杂志在日本流行起来，她因

她结识了 1 名日本男子，他就是

来，因此路上非常明亮。从挂着灯

为与朋友们一起创办《女子高生通

世界知名的空间设计家、室内设计

笼的门廊看到敷着白粉穿着精美衣

信》而立刻受到了瞩目，甚至有想

家仓俣史朗。

物的‘姐姐’们，我感到‘这是什 2 011 September

17

18

2 011 September

么啊！原来这个世界还存在着’ 。

间，就是没什么钱（笑） 。但我认

景观的建筑。因此街景非常整齐干

过了 5 分钟之后，街上像什么也

为从零开始很不错。既不用考虑为

净’。但我却觉得在山丘与河流等

没发生过一样重新归于一片漆黑，

谁而作，也不用担心期限问题。这

自绳文时代起便未改变过的地形上

这时的我比去外国时还紧张。就在

已经很奢侈了。”

历经数千年而踏出了道路，在这之

这时，我看到了招聘洗碗工的告示

她在用相机拍摄爱女和在柏林

上才有了东京。在感受历史的同时，

并前去询问，那里的女招待连我的

生活点滴的同时，出版影集并举行

也能感受到爱与美。我认为现在正

名字都没问就说道‘你可真可爱，

影展，还作为音乐家举办音乐会等

明天 3 点到这儿来吧’ 。 ”

等，在世界各地开展艺术活动。

‘日本人的’的时候。我们作为岛

于是，她从次日开始了艺妓见

15 年之后，她于去年秋天重新回

国 一 直 这 样 生 存 着， 但 最 近 100

习的学习生活。这是被称为花柳界

到了她的故乡日本。

年来各种事物都变了样，东北的大

的艺妓的世界，她对‘姐姐’们的

“日本的自然是美丽的。古典

地震也是如此···。我认为今后

衣服、化妆、技艺等所有的一切都

而经过锤炼的美学意识也非常优

应当对精细的手工艺和日本文化进

充满了兴趣和渴望。学习的同时，

秀。 （艺妓）‘姐姐’们的技艺和自

行修复和抢救。实际上，在东京长

她作为音乐家与摄影家过着繁忙而

古传承下来、遗留下来的东西让人

大的我在 10 多岁的时候就进入花

充实的日子。4 年之后，她迎来了

心动。即便是时间的流逝也给人以

柳界，之后又移居柏林，因此总感

转机，在与德国男友结婚之后，她

美的感觉。日本舞蹈的老师和舞者

觉对日本知之甚少。因此我打算在

移居柏林，离开了花柳界。

们即使老得再也跳不动了也依旧是

国内旅行，多学一些关于日本的事

“我开始了远离练习的生活，

那么美丽。这样说起来，我从小就

情。 ”

并生了女儿点子···。在东京的

很喜欢服装和舞蹈等日本的古典事

花代小姐从小便审视作为日本

时候，大部分时间与其说是自发地

物。回到东京的时候，一位建筑家

人的自己，作为艺术创作者经历了

创作，还不如说是顺势而为，在柏

朋友说 ： ‘在欧洲他们总是会进行

各种事件，活跃在日本与世界的舞

林则是每个人都有充裕的时间和空

城市规划，不会随意建造可能破坏

台上。今后她的脚步会迈向何方呢，

是大家重新思索什么是‘日本的’ 、

我们拭目以待。

花代 Hanayo 艺术家、摄影家、音乐家。1970 年出生，大学中途退学后，在向岛开始了艺妓的学习。其逸闻趣事甚至登上了 伦敦的“The Face”杂志的封面。此外，作为 Jean Paul GAULTIER 等时装设计师的模特的表现也非常活跃。1996 年 出版个人首部影集《花嫁》 。婚后移居柏林。之后在东京、柏林、伦敦、巴黎、莫斯科、香港、纽约、北京等世界各 地的都市开展演出和摄影活动。去年重返日本。影集 《花嫁》 （新潮社） 《 、Dreammmm…Book》 （Littlemore） 《 、HANAYO artist book》 （河出书房新社） 、 《MAGMA》 （赤赤社） 、 《colpoesen》 （UTRECHT） 。

2 011 September

19

QR 1

采用高亮度背光 灯 和 双 扬 声 器， 即使在嘈杂的环 境中来电音也清 晰可闻。背面采 用了防滑的压纹 加工。

Quality Review

CASIO G'zOne IS11CA

耐撞击智能手机“ G’ zOne IS11CA ” 摄影／城石裕幸 采访／撰文 ：野泽 光

防水、防尘、耐撞击 完美继承了 G-SHOCK 的经 久耐用特性的智能手机

盖位 话筒、听筒、大音量双扬声器

何角度落下都能够毫发无伤地正常工

处都采用了高分子过滤装置，在保

作。并且还具有在水深 1.5 米的深处

证高音量的同时确保了密封性能。

（常温）放置 30 分钟也不会浸水的防

虽说高性能＝容易损坏，但也不能

水性能。这款智能手机不仅可以放心

随便去买新的。我们为日常工作条

20 世 纪 90 年 代， 一 款 即 使 从

地在雨天使用，甚至还能够带进浴室，

件艰苦的朋友特别推荐这款极为强

10 米的高处落下也不会摔坏的腕表

即使不慎落入泥水中也可以水洗清

悍的智能手机。

“G-SHOCK”在美国掀起了热潮。卡

洁。

西欧继承了此款腕表的技术，开发出

智能手机那比普通手机更为硕大

了耐撞击且防水防尘的“G’zOne 系

的 屏 幕 让 人 担 心， 不 过“G’zOne

列”智能手机。

IS11CA”智能手机的显示屏则采用了

根据 MACROMILL 的调查数据显

表面拥有一层压缩层的强化玻璃——

示，将近 4 成的手机用户曾有手机液

“Gorilla 玻璃” 。显示屏被镁合金边框

晶屏破裂或因浸水而导致数据丢失的

所包围，其周围还设有一层树脂缓冲

痛苦回忆。作为 G’zOne 系列的第

材料，这种双重保护构造可以完美保

一款智能手机， “G’zOne IS11CA”

护手机承受来自各个方位的撞击。即

在面对这些日常生活中的意外导致的

使将手机放入臀部口袋骑自行车也不

损伤时表现强悍。

用担心会被压坏。

首先，它通过了基于美军备件采

本款智能手机在耳机插孔和电池

● au 的手机相关问讯处 电话 0077-7-111

20

购标准 MIL 的测试。从 1.2 高处以任

2 011 September

侧面按键采用 便于拇指操作 的设计。使用 “Active 键”可 以快捷方便地 调出想要使用 的功能。

有红色、卡其色、黑色三种颜色可供选择。808 万像素摄像头，AndroidTM2.3 操 作系统，可连续通话 450 分。开放价格

G'zOne IS11CA

2 011 September

21

QR

SPECIAL Selection 出石尚三精选 [ 第 6 辑 ]

以 AERO CONCEPT 公司演绎箱包进化史

为硬铝注入生命力的诗人 摄影 ：内藤 SATORU

千纸鹤是日本独有风俗之一。

种为对方祈福的心愿，脑中会浮现

日本人的折纸艺术涵盖了各种各样

千纸鹤即千只鹤， 它并非真正的鹤，

对方的脸庞，心中所想的是希望对

的物体、形状。折纸既是孩童们的

而是以纸张折成的纸鹤。它以红色

方可以“快点好起来”。而这个折纸

游戏，又是一门艺术。

的、黄色的、绿色的等等各种各样

鹤的动作要反复千遍。千纸鹤是祈

折纸历史悠久，是何时，又是

颜色的纸张进行若干步的折叠动作

福的象征，其中必定会蕴藏着“某

以何种方式兴起的， 这已无从考究。

后形成鹤的形态。当然折千纸鹤也

种力量”。而这种“某种力量”必定

据说日本古代称折纸叫“折形” 。是

有折得好和折得不好之分，精于折

在向对方赠送礼品时，对其礼品包

纸鹤的人可以折出极小又宛如活物

装实施的一种“礼仪”式的动作，

般惟妙惟肖的纸鹤，给人一种不可

它至少可以追溯到平安时期，也就

思议的感觉。

是说它至少已有一千年以上的历史

折千纸鹤的习惯即使在当今的

了。作为一种“礼仪”，它又分成好

二十一世纪，还是没有从人们的生

几个流派，其中小笠原流折形、伊

活当中退却消失。当有亲朋好友生

势流折形和吉良流折形最为有名。

病入院或疗养时，我们就会为他们

原本以一种“礼仪”存在的折

送去千纸鹤，送去一份祝福和关

形不久变成了一种玩耍游戏，被称

心。千纸鹤包含了赠送方希望受赠

为“折纸”。折纸还不止于此，它还

方赶快好起来的一份心意，而收到

有“鉴赏保证书”的一层含义。比

千纸鹤的人每天看着那些漂亮的纸

如说，行家在对古董等物品进行鉴 定时，如果被鉴定物品确实是一件

鹤也会产生一种要快快好起来的愿 镜面上富有规则的铆钉极具美感

望。

22

逸品，那么就会根据礼仪在旁边附

那么千纸鹤只是迷信吗？我们

会给病人带去好的方面的精神影

上一件富有品味折形（折纸）。时至

当然不能一概而论。在每折一只纸

响。

今日，日本人在说到特别高级的物

鹤时，折纸鹤的人的心中都会有一

纸鹤只是其中一例。迄今为止，

品是还是会用到“附有折纸”这样

2 011 September

根据收纳其中的吉他的形态， 其尺寸与内饰俱不相同，每 件吉他箱都是独一无二的。 参考商品

2 011 September

23

只是挂在身上就让心跳加速的 背肩箱。参考商品

24

2 011 September

在硬铝的箱体上辅以皮革的公文包。 参考商品。

的字眼来形容。

硬铝被誉为是世界上分量最轻、

品”。就这样，他开始给自己制作

对于 AERO CONCEPT 公司的

硬度最高的金属。相信大家都知道

一个手提公文包。因为是给自己做

大师菅野敬一而言，他对硬铝的摆

硬铝被广泛应用在飞机上，而菅野

的箱包，所以纯粹从兴趣和爱好角

弄自如就好似一名折纸艺术巨匠将

敬一也通过飞机了解到硬铝的特质

度出发，完全没有一点要出售的念

手中纸张化身万千形态一般。冷冰

并深深地被其吸引。

头。而制作这个手提公文包的材料

冰拒人于千里之外的硬铝到了菅野

菅野先生曾是东京一家延续三

当然就选择了他最为熟悉的硬铝

敬一的手上却变得轻柔如纸，温婉

代的钣金厂的工匠，在那里，他曾

了。

非常。

经参与过飞机零部件的制作。但在

要使硬铝更加接近纸张的轻巧

硬铝是于 1903 年，在德国西

距今二十多年前，因为总承包单位

有两种方法，第一种是将硬铝做到

部的小镇 Düren（迪伦）上被发

的业绩不振的原因，这个钣金厂也

尽可能的薄，另一种是在上面开

现的铝合金。由 Alfred Wilm 开发，

就倒闭了。因为这个，菅野先生甚

孔。但是，将硬铝做成纸张一般薄

并取得了专利。一般的硬铝的成分

至曾一度有了要寻死的念头。

度之后就无法保持住形状，为此就

为 94% 的铝加上 4% 的铜、再加

但是菅野先生心中忽然又冒出

必须要一层一层的折叠上去。可以

上少量的镁。它所表现出的硬度令

另一个念头“好，我要做一个能够

说，这就是硬铝折纸。

人惊异，而且分量非常轻。

证明我曾经活在这个世界上的作

轻量和刚度的完美调和，这就

2 011 September

25

在坚固之余，美感和轻巧也 显露无遗的旅行箱。 参考商品

26

是菅野先生最令人疯狂的地方。假

心情。甚至于一个小小的把手都好

嚓”的几道音符。在菅野先生的设

设有一块跷跷板， 右边放上 “轻量” ，

似在跟你喃喃细语一般。用“触感

计 中， 这 里 的“ 咔 嚓 ” 声 酷 似

左边放上“刚度”的话，那么菅野

之美学”来形容可谓贴切非常了。

Barnack IIIF Leica 的快门声音。无

先生所追求的就是寻找出使左右两

AERO CONCEPT 的 箱 包 所 发

怪乎世界最为盛名的名牌 FENDER

边 完 全 平 衡 的 那 一 点。AERO

出的声音也是那么地美轮美奂。请

吉他也会请菅野先生为其设计吉他

CONCEPT 箱包的美丽之处就在于

试想一下，您手上拿着一个手提公

箱。因为菅野先生是这世界上、唯

它那极具完美的平衡。

文包，将它水平地放置在桌子上，

一一位能够给硬铝注入生命力的诗

AERO CONCEPT 箱 包 在 细 节

两手轻轻打开锁扣，翻起上盖从中

人般的存在。

处理方面也是精细到了极致，一个

拿出所需要的文件，然后再将上盖

接触、一次抚摸都能带给你愉悦的

盖好。此时就会从锁扣机构迸出 “咔

2 011 September

最新作品 ：购物篮的未来模型（照片 上方） 。参考商品／虽是金属制品却 拥有优柔之美的大手提袋（照片右下 角） 。参考商品／筒状背肩箱（照片 左下角） 。参考商品。

出石尚三

1944 年出生。1964 年进入时尚界，活跃在以时尚为主题的设计、策划、评论等领域。著作有《男人为什么打领带》 （新潮社） 、 《蓝色牛仔裤 的文化史》 （NTT 出版）等，近作《西装百科全书》 （万来舍）为男性如何穿着西装做出了指导，深受好评。

●联系方式 AERO CONCEPT http://www.aeroconcept.co.jp 2 011 September

27

T A K U M I

匠

来自制造现场的精湛技艺 V o l

4

JQR Selection of Japanese Skills

水源的二元化是有效的防灾措施

将地下水变为安全的水的 技术 摄影 / 长尾迪 采访、撰文 / 大津恭子

WELLTHY 代表取缔役社 长福田章一先生。举止温 和的同时，凭借目标明确 的战略有力地引领着公 司。

28

拧开水龙头就会流出水的现象

WELLTHY 的 系 统 依 然 有 效 运 转，

一点的数据。该公司在 1995 年的

不再是理所应当的事情。这是我们

引进了本系统的医院及食品公司得

阪神淡路大地震后不久启动的系统

日本人在 3 月 11 日领悟到的现实。

以照常使用安全的水。此外，该系

首次证实了这一点。

考虑到因为某种原因而无法使用上

统还向当地居民以及员工家属进行

水道的情况，有一家企业正在致力

了。

于水源的二元化系统的普及，它就

通常，在电气、水道、煤气、

是地下水膜过滤系统的先锋——株

电话等生命线断绝的情况下，电气

除此以外，引进本系统还会带

式 会 社 WELLTHY（WELLTHY

与电话会较早得到恢复，而上下水

来众多好处。其一是成本的削减。

CORPORATION） 。

道则是最晚复原的。即便从非饮用

与只使用公共水道时相比，即便加

目的的洗手、洗浴等公共卫生的观

上设备费和维护费用，每年也能大

地下水膜过滤系统是通过高端

点出发，为了维持生活，独立水源

幅降低成本。

的膜过滤技术将地下水变成可饮用

的确保也应该得到重视。

此外，还可以与自治体或自治

的水并稳定供给的系统。该系统达

福田章一社长自豪地说道 ： “经

会合作，在发生灾害时向附近居民

到了水道法中规定的 50 项水质标

过这次的大地震，我确信我们所做

提供饮用水。始终确保用水安全既

准，采取全年不间断的监视和每月

的努力没有错。 ”这也是应该的，此

可以为地区做出贡献，还能够提升

1 次的维护体制。即便在东日本大

前虽然一直有“地下水比较耐地震”

企业的形象。

地震后发生大面积断水的情况下，

的说法，但却几乎没有能够证明这

2 011 September

系统引进好处多

技

TAK U M I

膜过滤系统的基干—— “膜”的截面。一根根 的就像吸管一样。膜纤 维的表面开有直径 0.01μ 的 孔， 水 在 通 过该孔时即进行过滤。

“膜”。这一全长 1m 左右的装置每 根每小时可处理 1 ～ 2t 的水。

膜过滤系统设置示例（医疗法人社团总生会 麻生综合医院）

J Q R

S e l e ct i o n

o f

J a p a n e s e

S k i l l s

2 011 September

29

最新引进案例的比率

地下水膜过滤系统的系统流程

预过滤器

膜过滤器

储水池

学校 3% 其他 7% 车站、铁道相 关设施 3% 工厂 3% 食品工厂 3%

医院 （含疗养设施） 40％

住宿设施 3%

原水池

处理水池 投药箱

水质 监视系统

深井

水源

一般传统型处理

UMF 膜高度处理

365 天 24 小时监视

取水源为深井。使用沙子与活性炭进行预过滤后，使用 UF 膜等进行高度处理。细菌及原生动 物也通过膜而被完全除去。此外，还通过安全装置 365 天 24 小时监视水质。

运动俱乐部 3% 百货商店 3%

超市 3% ※ 截止到 2011 年 4 月

引进该系统的企业大多为医院及百货商店、旅馆等 每天需要大量用水，且必须做好紧急情况应对工作 的设施。要保护患者以及顾客的生命，必须确保安 全的供水线路。

水费削减的原理 引进前

系统引进后 成本削减金额（注） 2,880,000 日元 / 年

引进前 公共水道水费 12,000,000 日元 / 年 （30,000m3×400 日元）

设备租金 / 年 4,320,000 日元 / 年

付给 租赁公司

全部维护费用 2,400,000 日元 / 年

付给 WELLTHY

2,400,000 日元 / 年 付给 （6,000m3×400 日元） 水道局

（注）另外，会产生电费等其他费用。 以 9 年的租赁合同引进价值 3000 万日元的设备时， 每年可降低成本 288 万日元（以公共水道水费 400 日元 /t、年度用水量 30000t 计）。* 设备价格因协商 条件而异。

福田社长在 15 年前踏足水事

不久，出于对事业的预判，他决

引起了节电器团队的反感， ‘停下

业。此前则从事节电器的制造和销

定举全公司之力来进行到地下水净

吧’ 、 ‘不要再干了’的声音不绝于耳，

售，利润十分可观。一天，在完成安

化的研究开发。但是，将地下水净化

那段日子非常艰苦。 ”福田社长这样

装施工后与顾客交换合同的时候，顾

到能够饮用的程度是最难的工作了。

说道。终于，团队的头头辞职了，

客问道 ： “这下电是省了，但不知道

日本人自古以来使用的井水到

最后社长自己当起队长以继续推动

有什么办法可以节约煤气和水呢？”

底只是个人自负其责的使用的。向他

研究开发。

短短几天之内，多个客户提出了相同

人提供的水必须通过当时的水道法

历尽波折之后，开发完成的复

的问题。只是为了了解一下情况，他

所规定的 48 项检测项目的检测。通

杂系统与开发之初社长自己所设计

翻阅了图书馆的文献资料。于是，他

过实际检测，可以得知井水是不能直

的几乎完全相同。

发现上水道方面是官方垄断的，不存

接向他人提供的。

福田社长说道 ： “真的非常难，

在竞争对手。

此外，与河水不同，地下水中所

即便是今天，地下水处理也是件非

福田社长说道 ： “自己所从事的

含的重金属之多超乎想象，非常难以

常困难的工作。因此，克服了这个

电气领域是一个竞争激烈的世界，技

处理。而且，即便能够去除细菌、重

难关的本公司才得以生存到现在。 ”

术日新月异。但是根据书本的记载，

金属等杂质，要想长期稳定地供水，

水因为没有竞争对手的关系，技术

还需要花费无数工夫。

三五十年都没有什么进步。 ”

“开始研究的时候，我从其他公 司挖来了水处理技术人员组成了团

从电气行业进军水事业 30

2 011 September

队，但是当研究走进了死胡同之后，

其他事业开展示例

T A K U M I

匠

●地源热泵

来自制造现场的 精湛技艺

着眼于稳定的地热温度，将地热与热泵相结合的“地源热泵”能够比常规的热泵更高效率 地进行能量交换。除了一般住宅的制冷制热，还可被广泛利用于体育场馆及农业设施等。 （* 图示为利用于农业时的情况）。 示意图 （制热时）

塑料大棚

地源热泵

换热器

使用锅炉时，通过使用地源热泵，可以大 幅降低重油的使用量，即节能又省钱。

←可手提、拖拉或背负的 3 用方式。 ↓〔附件〕主体组件（预处理滤网·石英砂过滤器· 活性炭过滤器·UF 膜）、更换用纸过滤器、更换用 插入式组件（活性炭·UF 膜）、塑料手套

● Seoale 通过 4 级处理装置实现高度净水效果 的紧凑型净水装置“Seoale”。它可以 将河水或湖水净化为紧急时饮用水。采 用了无需电源的手动泵，操作也很简 单。 重 量 13kg， 体 积 为 H550×W380×D390mm， 净 水 能 力 60l/h

凭借应用技术实现更高飞跃

“很快，对饮用水不仅仅只考虑 安全性，而是追求口感和偏好的时代

除了将地下水变成饮用水以外，

即将来临。 ‘家里有老人的关系，需

WELLTHY 还具有根据用途处理水质

要柔和的水’或者‘今天想喝矿物质

的技术。比如，将丰沛的雨水储藏在

多的水’等等，我们正在为在家自由

水池中，通过水质控制，除饮用水外，

制作所需的水的时代做准备”

还可以将其处理成洒水用、洗车用等

进入前无古人的世界中钻研出

杂用水。这时无需进行饮用水等级的

的技术就是如此变化自如。

处理。此外， 在排放大量废水的工厂，

株式会社 WELLTHY（总公司）

引进废水循环系统，可以在削减上下

东京都千代田区麹町 4-8-1 麹町水晶城市东馆 11 楼 电话 :03-3262-2431 传真 :03-3262-2455

水道水费的同时，实现水的有效利 用。 福田社长做出了以下断言。

2 011 September

31

街头时尚达人访谈

STREET SNAP ［KAGEYAMA 先生的回答］ Q1 宫崎骏 Q2 空调 Q3 节电

□姓名 ANNA □职业 专科学校 □年龄 20 岁 衬衫／ H&M 内衣／ H&M 下装／ American Apparel 鞋子／ NADIA 太阳镜／ American Apparel 包包／ CHICAGO

□姓名 KAGEYAMA □职业 大学生 □年龄 21 岁 アウター／ matohu インナー／ ohta ボトムス／ FACETASM シューズ／ USED 指環／ TABOO

32

2 011 September

［ANNA 小姐的回答］ 富永爱 Q1 弹子机、游戏中心等 Q2 开始有意识的节电了。 Q3

［本月问题］ Q1 对您而言，谁是日本的品质的代表人物？ Q2 您认为最浪费电的行为是什么？ Q3 地震后，您身上所发生的最大变化是什么？

［marijera 小姐的回答］ 植村秀、川久保玲 Q1 Q2 弹子机 Q3 天有不测风云，人有旦夕祸福 所以，我非常努力地活在当下

□姓名 NAO □职业 销售 □年龄 22 岁 上装／ snidel 下装／ snidel 项链／ poupee 手镯／ poupee / Tiny 包包／ yoshiko 发夹／ Michel Negrin

□姓名 marijera □职业 主妇 & 时尚博人 □年龄 26 岁 连衣裙／ G − STAR RAW 鞋子／ United Nude 饰品／ FENDI 包包／ Lancel

［NAO 小姐的回答］ ？ Q1 ？ Q2 开始节约用电了。 Q3 2 011 September

33

我与日本 〜传统中蕴藏着摩登〜 随笔作家

VOI.

3

弗拉索娃丝・莫蕾莎（Françoise Moréchand）

熏染日本风! 长年生活在日本的我知道自己不可能成为一个

人们对与法语的“modestie”相当的“谦逊、谦虚”

真正的日本人，但还是在不知不觉间在某些方面沾

的态度非常重视。例如，虽然不会有人这样去想，

染了这个国家的人的生活方式和思考方式。其中最

但有时会称呼妻子为“拙荆” ， 称呼自己的孩子为“犬

明显的就是在言及自身方面的事情时的谦逊。

子” 。

举一个例子，昨天在巴黎和我的法国朋友们吃

继续深究这一话题，就会陷入到有关“内在（所

午饭的时候，我被问及现在在日本做些什么，我简

思） ”与“外在（所语） ”的争论中去，而要争辩这一

短地做了一下说明。这其中，我说道将我用法语写

论题的话，足够写一本书了。在这里，我只想对有

的文章和书籍翻译成日语的是我的日本丈夫永泷达

生命物体与无生命物体之间轮回更替的感觉（无常）

治。接着，为了低调地夸赞一下自己的丈夫，我说

背后的“侘寂（wabi-sabi） ”展开一番思考，因为这

了这样一句话 ： “虽然是一个没什么特别才能的人，

与“谦虚”是有关联的。

但文采还不错。 ”听了这话之后，围坐在同一张餐桌

以下虽然只是我个人的想法，但是，在骄傲自

前的法国朋友们仿佛受到了什么刺激，纷纷抗议道

满于科技的人类在海啸带来的巨大冲击面前感到 “自

“这样说真是太过分了！” ，并要我解释为什么这么

己在自然的威力面前和过去一样无力”的今天，我

说。要说原因，那就是在我生活了近 50 年的日本，

“侘寂” 的

34

2 011 September

认为应该重新审视日本的“侘寂”思想。

非 “侘寂” 的

直观性

逻辑性

相对性

绝对性

手工制作

量产的

重视当前，重视现在

重视未来

顺应自然

顺应科技

有机的（柔和的形状）

几何学的（棱角分明的形状）

赞美自然

赞美科技

天然材料（木材、石材…）

非天然材料（塑料…）

越古老越美

旧了会老化（混凝土…）

多数是粗砺的（扁圆的抹茶茶碗…）

多数是光滑的（瓷的红茶茶碗）

泰然接受模糊或矛盾的元素

讨厌模糊或矛盾的元素

温和

冰冷

阴翳礼赞

过度照明

并不一定优先考虑有用性

有用性优先

非物质的东西占有优势

理想是追求物质性

对自然磨损和四季变化的包容

摩崇信不会磨损的事物

Françoise Moréchand

私と日本

不仅仅是日本，整个世界都要这样做。为什么呢？

不表明这就是树枝。完全只体现自然的这一“侘寂” ，

因为这个傲慢得认为一切尽在掌握的世界需要的就

瞬间绽放优美感觉。

是对这“侘寂”的重视。

我的结论很简单，正是在日本经历了核电站事

“侘寂”的感觉很难用言语说明。即便是对善于

故的今天，在全世界开始思考转向“慢餐” （slow

捕捉言外之意的日本人来说，要解释这个词也是非

Food）和可持续能源的今天，日本更应该推动自从

常困难的。首先，让我们通过列出了“侘寂”的与非

在学习西方文明的长处的同时连同丑恶的一面也一

“侘寂”的事物的列表，对“侘寂”获得一个具体的

起模仿的明治时代以来多数人已经忘却了的“侘寂”

印象。

的生活样式。

接着，给大家举一个非常具体的“侘寂”流生活

由此，日本可以让世界学会谦虚的态度。而这

的例子。几年前，我有幸被邀请参加了在我无比崇

才是在堆积如山的问题下拉开了序幕的 21 世纪的

敬的人物——前首相细川家举行的茶会。细川先生

世界所非常需要的态度。

如今生活在伊豆的家中，那里过去曾作为其外祖母

在我想来，在全面为技术所支配的当今世界里，

（近卫家）的别墅。茶室一侧的墙壁整面都做成了书

日本有其必须承担的责任。这一责任就是强调日本

架，而支撑着层层书架的则是树枝。虽然笔直得足

文化的独特性。

以作为立柱使用，但表面的树皮、累累的疤痕无一

2 011 September

35

36

2 011 September

～值得用红酒杯品鉴的日本酒～

美酒礼赞 Vol.5 纯米吟酿

青木酒造

地址 ：新潟县南鱼沼市盐泽 1214 电话 ：025-782-0023 http://www.kakurei.co.jp

●酒精度数 ：17 ～ 18 度 ●精米度 ：50% ●日本酒度 ：+2.0 ●氨基酸度 ：0.8 ●酸度 ：1.5 ●米 ：五百万石（麹米・掛米） ●容量 ：720ml ●价格 ：1,575 日元（含税）

鹤龄五百万石

撰文／叶石 熏（评酒师）摄影／长尾 迪

让越后酒的形象 焕然一新的酒

妙的平衡令人叹服。 然而这美酒真正的趣味，却在于它

饮用，推荐使用波尔多酒杯，可使酒香 愈加浓郁。

丰富多彩的变化。明明已经如水一般滑

美酒恰到好处的酸甜最适宜搭配略

美酒莆一入口，脑海中立即浮现出

过喉咙，然而好似熟酒一般的浓醇忽如

带酸味的料理。鲔鱼茗荷拌黄瓜，番卒

神功皇后的形象。供奉在八幡宫中的神

而来缠绕舌尖，转瞬间又悄然退去，只

酱 (Ponzu Sauce) 风味，或者竹荚鱼南

功皇后曾经在身怀六甲的情况下仍然渡

余一点辛辣伴着微酸留在口中散发着余

蛮渍都是相当合宜。比较少见地有用切

海进攻新罗，真真是一位勇敢的女子。

韵，等到回过神来，才发觉酒樽已空。

成薄片的奈良渍夹奶酪的组合，虽然出

华美、庄严而又强大，也许正是因为如

越是品茗，越是为其魅力所打动。这独

人意料，但不成想奈良渍的酸甜味道和

此，人们才会将她与传说中圣母的神圣

特的口味，难道是极品山田锦与万岁乐

奶酪的美味竟然与这美酒如此契合，真

形象结合起来的。

特有的酵母 NK7 携手创造的吗。总而

是不试不知道，这也进一步拓宽了美食

言之，这实在是令人难忘的美酒。

与美酒的搭配范围。

如果说在大多数人的印象中，纯米 大吟酿代表着拥有华丽酒香的美酒，那

万岁乐白山的最佳饮用温度在 15

它是最理想不过的佐餐酒，但闲来

么万岁乐白山就是其中的佼佼者。如同

到 18 摄氏度之间，这一温度既无损于

把酒独酌，品味其丰富的变化也不失为

浆果一般甜中带酸的酒香柔柔地飘散，

美酒的爽滑感，又可随着时间流逝来充

一种小小的奢侈。这才是圣母给予我们

彰显个性的同时又不会过于强硬，这绝

分享受其变化。如果要在稍高的温度下

的珍贵的爱。 2 011 September

37