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2011 SEPTEMBER vol. 05
FREE
QR［クォリティレビュー］
耐衝撃スマートフォン
『G'zOne IS11CA』 匠 中小企業の匠たち Vol.4
QUALITY REVIEW SPECIAL
水源の二元化は有効な防災対策
地下水を安全な水に 変える技術
エアロコンセプトが作り出す鞄の進化形
ジュラルミンに 生命を吹き込む詩人 INTERVIEW
花代
［ 特 集 ］
この夏の冷たい一品
日本のかき氷 S
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jqrmag.com
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2 011September
C O N T E N T S 2011年 9 月号 （2011.8.8 配信）
New Opening
05 日本料理 晴山 ISHINOMAKI REPORT
07 3.11 を抱きしめて
表紙撮影／長尾 迪
この夏の冷たい一品
日本のかき氷
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●株式会社 ウェルシィ
街で見掛けたお洒落な人に 今の気分を聞いてみました。
STREET SNAP
［ E S S AY］
34 私と日本
〜モダンは伝統にあり〜 フランソワーズ・モレシャン
QUALITY REVIEW
耐衝撃スマートフォン 20 「G'zOne IS11CA」
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地下水を安全な水に 変える技術
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花代
中小企業の匠たち Vol.4
水源の二元化は有効な防災対策
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INTERVIEW
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匠
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美酒礼賛 純米吟醸
鶴齢
QUALITY REVIEW SPECIAL
五百万石
エアロコンセプトが作り出す鞄の進化形
ジュラルミンに生命を吹き込む詩人 編 集 委員
出石尚三（服飾評論家）
発行人兼編集長
篠塚 順
編集
中木 純
江上種英（江上料理学院主幹）
大津恭子
花輪伸一（NPO 法人
田口まき
松原隆一郎（経済学者・東京大学教授）
八木陽子
丸山史生（社団法人
野沢 光
山口由美（旅行作家）
ラムサール・ネットワーク日本 共同代表）
先端技術産業戦略推進機構）
古澤 大 ファッションディレク タ ー
山口壮大
編 集 協力
社団法人 先端技術産業戦略推進機構
Web ディレクター
丸山徳久
企画
株 式 会 社インテグラル
デザイン
川崎和佳子
編集
株式会社デジタルライツ
翻訳
学び舎
JQR編集部 〒 101-0064 東京都千代田区猿楽町 2-1-14 03-3518- 2270 JQR 広告（株式会社インテグラル） 〒 101-0064 東京都千代田区猿楽町 2-1-14 03-3518-4488
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SEIZAN
日本料理 晴山 写真／長尾迪 文／中月隼人
MENU
URL
http://seizan-mita.com/
写真のお椀は平貝と枝豆のしんじょ。味わい深くかつ透明感の ある出汁としんじょをメインに、車海老と三つ葉、茗荷に加賀 の太瓜と、それぞれの素材の味わいが楽しめる。
カウンター８席にテーブル 12 席。6 名以上で半個室の貸し切 りが可能（1 名あたり 1 万 5000 円以上の料理注文が必要） 。 コース料理は 7000 円、 1 万円、1 万 5000 円の３つで全 12 品。
MAP
MENU
日比谷通 り
慶應義塾大学
三田二丁目
定山源泉 公園
三田三丁目
湯の滝
田町駅西口
り 通
中山峠
日本料理 晴山
田町駅
田
桜
長寿と健康の 足つぼの湯
三田
慶大正門前 三田四丁目
岩戸観音堂
→
今月の New Opening
幹線
道新
東海
ＪＲ田町駅三田出口より徒歩 8 分、都営三田線三田駅 A3 出口 より徒歩 5 分、東京メトロ南北線 2 番出口より徒歩 8 分。三 田４丁目から三の橋に抜ける通りに面したビルの地下 1 階。
若き料理人の期待の店
定山渓観光協会
旬の食材を厳選し仕入れるため、食材が届くまでメニューは決 まらない。写真はうどんに鮑の肝をからめ蒸し鮑に雲丹を添え たあわびうどん。鳥取県境港に揚がった隠岐の島産の鮑を使用。
保つのは容易なことではない。一 方客としては、料理人の包丁さ
この 4 月に東京・三田にオー
ばきや立ち居振る舞い、旬の魚
プンした日本料理晴山。店主の山
が炭火で香ばしく焼き上がるの
本晴彦は 31 歳と若いが、岐阜の
を眺めるというのも一興である。
たか田八祥で 12 年間修業した腕
献立はその日届いた食材で決
の持ち主である。
めるという。だからメニューは
その山本が、自らの店を構える
ない。自分でその素材を見極め、
のにこだわったのがライブ感だっ
最高の美味しさを引き出す調理
た。入り口正面に焼き場を設え、
方法を選択する。
カウンター越しに俎板を置いた。
「帰りしなに次回の予約を入れ
「手仕事も見てもらいたい」と
ていただくことこそ、料理人の最
のことだが、素材も日毎異なり、
高の幸せです」
その材料の扱い方から盛りつけま
こう語る山本。早くも味にうる
で、客を感心させる緊張感を常に
さい客を虜にしているようだ。
日本料理 晴山
東京都港区三田 2-17-29 グランデ三田 B1F TEL.03-3451-8320 12:00 〜 13:30 (L.O.) 17:30 〜 21:30 (L.O.) 不定休 2 011 September
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from ISHINOMAKI 東日本大震災・災害復旧ボランティアの現場から
3.11を抱きしめて
[第2回]
写真・文 Julian Ross
津波が人々の営みを瓦礫に変えた。膨大な瓦礫を 処理し、新たな営みを作り上げる戦いが続く。
３回目の週末ボランティア。金曜の夜に車で出発し、
バールを使って、水で膨張した木製の棚や引き出しを
石巻市の災害ボランティアセンターの拠点がある石巻
こじ開けた。海水が勢いよく床に流れ落ちた後、綺麗
専修大学のグラウンドに土曜日の早朝にテントを張っ
に包まれた着物が現れたが、もう使い物にならない。
た。石巻市は人口 15 万人（3 月 15 日以前） 。
びしょぬれの写真アルバム、子供用のぬいぐるみ、若
テント設営所には様々なボランティアがいた。ポニ
い頃の思い出の品々。
ーテール、イヤリング、派手な色合いの服装の者、学
「全部外に運び出して。どっちにしても、もう使わ
生、フリーター、失業者、自営業者などなど。すべて
ないから。全部捨てて」
を放り投げて手伝いにやってきた面々だ。
ひとりの女性の一生が詰まった品々を、朝の数時間
地震発生から数週間たつと、だんだんキャンプ場も
という僅かな時間で、捨てた。ひとりの人生すべてを
国際色豊かになってくる。スリランカからの大ボラン
道に放り出した感じだ。道路には、すでに他の人たち
ティア隊は、2004 年のスマトラ沖地震で津波後の惨
の、やはり全人生が詰まった品々がうず高く積まれて
状を経験している。ハワイ出身のビルは一人でやって
いて、この女性の品々もその一部となった。私はやり
きていて、3 ヶ月も原始的なプラスチック製シェルタ
きれない思いでいっぱいになった。
ーで暮らしていた。ピースボートは非常に組織だった
災害から３ヶ月たち、ボランティア作業の内容も変
活動を展開し、週替わりで 100 人の部隊を送り込ん
わってきた。基礎から破壊されてしまった家を除いた
でいる。また、サイエントロジーも 12 人のボランテ
すべての家では、 「解体」または「保存」のどちらかの
ィアを派遣していた。サイエントロジーに対してはい
張り紙がしてあり、同地区では至る所で解体用重機が
ろいろ意見もあるが、若いボランティア達は現地で避
動き、救出不可能な家々を取り壊していく。再開した
難者に有用なサポートを提供している。
ホテルには、日本中から集まった工事作業員らで満杯
ボランティアを組織している者 （オルガナイザー） は、
である。
ほとんどが若者だ。プロではないが、数週間のうちに
ここで問題が生じている。地域外から集められた人々
みるみる成熟していき、年齢を超えた域に達してしま
が、地元でがんばって事業を続けている企業から、有
う。朝 8 時 30 分に登録を行った後、ボランティアの
償の仕事を取り上げているという主張。一方で、何百
オルガナイザーらは、5 人から 20 人位の人を大声で
人という無償ボランティアは、道路脇の溝から泥を除
募集する。私たちには、住所、簡単な地図のほか、 「75
去する作業をこなしているが、これは本来なら市が行
歳、女性、家財道具、衣類、畳 40 枚、瓦礫、泥出し」
うべき仕事である。
といった状況の概要が示された。
いずれにせよ正解はない。確かなのは、 今回災害は、
私たちは、スキ、手押し車、バール、スクレーパー、
規模や復興費用の面で空前のものであるということ、
ゴミ袋 200 袋等を資材庫から持ち出した。ゴミ袋
そして、より多くの人が手助けをすることで、避難者
200 袋はほぼ満杯となる。指定された家にたどりつ
はより迅速に学校の体育館からの生活から抜け出し、
いたとき、そこには、75 歳の女性がぽつんと破壊さ
生活の立て直しを始められるということだ。
れた家を見つめていた。この女性は、私たちと会うた
東北人は不屈である。必ずや復興を成し遂げることで
めに、避難所から歩いて自宅に戻っていた。私たちは
あろう。
Julian Ross（ジュリアン・ロス）
1990 年から日本に在住。英語のテクニカル・エディターとして活躍。オフタイムには愛犬と登山を楽しむ。2011 年 3 月 11 日以降の週末には、震災ボラ ンティアとして活動し、東北地方の復興を願う。英国出身。 2 011 September
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この夏の冷たい一品
日本のかき氷
蜜、旬 梅 、 抹茶 ツから ー ル のフ ！ で！ ま 氷 天然
火照った身体をキュンと冷やすかき氷。 氷を削ってシロップをかけるだけのシン プル極まる甘味だが、その味は奥深い。 和菓子屋から甘味処まで、技を極めた かき氷を紹介する。
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かき氷は
清少納言も♥ 紫式部も♥♥
1000年デザートだ！ すぐに溶けてしまうかき氷。
なので、冷蔵庫が普及してからと思いがちだが、意外や意外。 早くも平安時代には氷を削りシロップをかけたものが登場。 清少納言の 『枕草子』 にも記述がある。そんなかき氷の簡単な歴 史と、作り方のノウハウを紹介する。 文／野沢光 イラスト／溝口イタル
氷を愛して 1600 年 日本人と氷の長～いつきあい 暑い夏には冷たいものが食べたくなるのは今も昔 も同じこと。約 1000 年前の平安時代。清少納言 は『枕草子』で「薄く削った氷にシロップをかけて、 銀の器に入れた様子は高貴なものだ」 と書いている。 冬の間に氷室で保存された貴重な氷に、ブドウ科の ツルから取ったシロップをかける。これが記録に残 る、日本で最古のかき氷だ。 夏に高温多湿の日々が続く日本では、1600 年も 前から、冬の間に山間部で貯えた氷を天皇や貴族に 献上する「蔵氷」 「賜氷」という制度があった。 『日 本書紀』には、氷室からとりだした氷を「真夏の月 明かりの下で、 酒に浸して使う」 という記録がある。 日本におけるオン・ザ・ロックの始まりだ。 『源氏物 語』 には、 夏の暑さをしのぐために氷を振舞う様子も。 氷室から取り出した天然の氷は、限られた貴族だけ が楽しめる、憧れの贅沢だった。 時が流れ、氷の販売がビジネスになることに気づ いた中川嘉兵衛が、1862 年（文久 2 年）頃から北 海道の五稜郭で生産した天然氷を船で東京へ運び、 「函館氷」と名付けて大量に販売した。こうして氷 はようやく庶民の手に届くようになったのである。 明治 20 年代、フランス人画家ビゴーが描いた東京 の風景にも、かき氷を食べる芸者の様子が描かれて いる。 「氷」の暖簾がはためく様子は、現在の夏の ワンシーンとそっくりだ。 10
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ところが当時のかき氷をつくる方法は、カンナの 上で氷を前後に動かし、少しずつ氷を削るというも のだった。これでは、削っている間に氷が溶けてし まう。そこで、明治 20 年頃に氷商の村上半三郎が、 回転する氷を刃で削る「氷削機」を発明。これが全 国に広がった。現在に至るまで使われている「かき 氷機」の原型である。 昭和初期までは砂糖やあずきを載せて食べるのが 一般的だったが、戦後、家庭用冷蔵庫の普及によっ て氷が手軽に作られるようになると、メロン、イチ ゴ、レモンなどのシロップがブームになり、現在の ようにカラフルなかき氷が定着した。寒暖の差が大 きな日本で育まれた天然氷への憧れとかき氷機の発 明。アイスクリームやシャーベットと違って、氷そ のものの味を味わう日本のかき氷には、思ったより 深い歴史が隠れているのである。
氷を温める！ これが美味しいかき氷の秘密 かき氷のかき方は、 お店や職人さんによって様々。 けれど、ベテランの職人さんに共通しているのは、 かき氷をつくる前に冷凍庫から取り出した氷を「あ たためる」ということ。氷の表面がしっとりと溶け はじめるまで常温にさらしておき、-3～-5℃くら いの温度になると、ちょうど良い具合に削れるとい う。もちろん外に置いたままでは氷はどんどん溶け てしまうから、お客さんの注文が来る頃合いを見計 らって、氷の硬さを整えておくのだ。 とは言え、氷を削っている間も温度は上昇する。 そのため、職人さんは、かき氷機の刃の角度を微妙 に変えてゆく。その日の天候や湿度に合わせて、湿 度の高い日は粗め、涼しい日はフワフワというよう に、削り方を変えることも、ひとつの技である 。 一見同じに見える氷だが、お店によって独自の工夫 を凝らしているので、味わいも違うと言う訳だ。
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キュンと冷たい甘味、ここにあります。
この夏おすすめ美味しいかき氷 BEST8 in TOKYO
この夏かき氷を食べましたか？ まだならぜひこちらへ！ 伝統的な味を求めるか、氷と果肉の食感に挑戦するか。 それとも冷たさと甘さのハーモニー を極めるか！ 今年の夏の美味しいかき氷店、汗かきかき探してきました！ 写真／長尾迪 文／野沢光
DARUMAYA
だるまや餅菓子店
船橋屋 こよみ
天然氷に上質の濃茶という贅沢
プチプチの果肉と氷のハーモニー
特選 宇治金時 1180 円
夏みかん 750 円
山間部の氷室から天然氷を仕入れる「だるまや餅菓子店」
お蔵出しのアンティーク家具に囲まれてゆっくりとした時
では、年間を通してかき氷が楽しめる。注文が入るたび
間が過ごせるカフェ「船橋屋 こよみ」 。ぷちぷちの果肉と
に茶器に茶筅で濃茶を練る「特選 宇治金時」は、シロップ
細切りの皮が入った「夏みかん」は、マーマレードと白蜜
で抹茶に甘さをつけず、小倉餡といっしょにいただく。
をあわせたシロップに、夏みかんのほろ苦さが加わって懐
舌の上で氷が溶けると、 抹茶の甘い香りと旨味が広がるが、
かしい味わい。口の中で弾ける果肉と、キメ細かい氷のと
甘味の強い上質の茶葉を使っているから、渋みはほとん
りあわせが快感だ。つぶつぶの種が入った 「いちごミルク」
ど感じない。最高級の和三盆蜜もプラス 200 円でトッピ
と「宇治金時」 （各 750 円）も人気。各メニューは 450 円
ングできる。※天然氷が品切れの場合は純氷で販売。
でテイクアウトもできる。
だるまや餅菓子店
船橋屋 こよみ 広尾店
○ 東京都北区十条仲原 1-3-6 ○11:00 〜 18:30 ○ 定休日／火曜日（8 月は不定休） ☎ 03-3908-6644
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FUNAHASHIYA KOYOMI
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○ 東京都渋谷区 広尾 5-17- 1 ○ 11:30 〜 17:00（カフェ L.O.） ○ 無休 ☎ 03-5449-2784
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IMOJIN
芋甚
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MITSUBACHI
みつばち
牛乳にレモンシロップの爽やかな味
香ばしく甘い濃厚な味わい
氷牛乳 450 円
氷和三昧 650 円 白玉 50 円
牛乳に甘味と爽やかさを添える自家製レモンシロップ入り
自家製のきな粉の蜜に、ごまのアイスクリーム、小倉あず
の「氷牛乳」は、 「芋甚」の隠れた人気メニュー。もともと
きが載った「氷和三昧」は、3 種類の素材の香ばしさが口
牛乳の飲めない子供向けに、先代のご主人が考案したとい
いっぱいに広がる。北海道産の大納言でつくったあずきは
う。クリーム色の牛乳に氷を浸して、スプーンですくって
皮の歯ごたえが残り、豆の味も楽しめる。サラサラの氷は
食べるスタイルで、 レモンの香りがほんのりと鼻に抜ける。
天然水を使用した純氷。 「うちは甘味処だから、あまいも
「芋甚」は大正元年創業の老舗。卵を使わずに餅米で仕込
のはしっかりと甘くしています」と店長が言う通り、濃厚
んだアイスモナカ（110 円）など、昭和初期のレシピをそ
な味わいが自慢のかき氷だ。有料でトッピングできる白玉
のまま守りつづけている。
は、もち肌のようなやわらかな触感。
芋甚
みつばち 本店
○ 東京都文京区根津 2- 30- 4 ○ 11:00 〜 19:00 ○ 定休日／月曜日 ☎ 03-3821-5530
○ 東京都文京区湯島 3- 38- 10 ハニービル 1F ○ 10:30 〜 20:00 ○ 無休 ☎ 03-3831-3083 2 011 September
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ori HIGASHIYA
ori HIGASHIYA
虎屋菓寮
新鮮な酸味が暑気を吹き飛ばす
和三盆の宇治蜜という王道
梅蜜 950 円
宇治金時 1260円
自家製の梅ジャムが氷の上に乗る「梅蜜」は、暑気を吹き
室町時代に京都で創業した老舗の和菓子屋「虎屋」 。その「虎
飛ばすような鮮烈な酸味が魅力。カウンターにかき氷機を
屋菓寮」で食べられる「宇治金時」は、和三盆糖とオリジナ
置いているこのお店では、作られていくプロセスをじっく
ルの抹茶「京の調」を合わせた抹茶蜜を使用。濃緑の抹茶蜜
り眺められるので楽しい。甘味処だが、氷を削る音に惹か
がしっとりと氷に染み込んで、上品ですっきりとした後味
れてかき氷を注文するお客さんが多いとか。甘味を加えな
が印象的。氷の底には虎屋の和菓子にも使われる白双糖で
い抹茶に練乳をかけていただく「宇治金時」 （950 円）も、
作った白蜜と、かき氷専用の特製小倉餡が隠れている。白
甘 さ と 渋 み が 同 時 に 楽 し め て 人 気。 同 じ メ ニ ュ ー は
小豆の餡を使った「宇治みぞれ」 （1260円） 、赤坂本店でしか
HIGASHIYA GINZA でも販売している。
食べられない「氷あんず」 （1155円）もおすすめ。
ori HIGASHIYA
虎屋菓寮 赤坂本店
○ 東京都港区西麻布 3-16-28 ル・ベイン 1F ○ 11:00 〜 19:00 ○定休日／月曜日 ☎ 03-5786-0024
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TORAYA KARYO
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○東京都港区赤坂 4-9-22 ○平日 11:00 〜 18:00（L.O）○土曜 ･ 日曜 ･ 祝日 11:00 〜 17:00 （LO）○無休 ☎ 03-3408-4121
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HIMITSU-DO
ひみつ堂
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CAFE DINING BAR ANGELUS
アンジェラス
カフェ･ダイニングバー
フルーツの味わいを最大限に引き出す
青梅を煮詰めたオリジナルシロップ
ひみつのいちごみるく 600 円
手前から梅、モカ 各 500 円
今年 5 月にオープンしたばかりの「ひみつ堂」は、手回し
日光にある氷室から氷を仕入れている「カフェ・ダイニン
のかき氷機で回して氷を削る。天然氷に淡いピンク色のい
グバーアンジェラス」 。青梅を煮詰めたオリジナルのシロッ
ちごソースとミルクをかけた「ひみつのいちごみるく」は、
プで人気の「梅」は、ひかえめな酸味とまろやかな甘味が、
瞬間冷凍で凍らせた静岡産「紅ほっぺ」を贅沢に使用。ビ
天然氷のやわらかくとける味わいと、とてもマッチする。
タミンを壊さないように弱火でじっくり煮込むから、とろ
濃厚なエスプレッソコーヒーをたっぷりかけた 「モカ」 （500
りとしたいちごソースがおいしく味わえる。ご主人は次々
円）など、カフェならではのかき氷もある。8 月中に発売
と新メニューを開発中。お店に足を運ぶたびに、旬の果物
予定のトマト味のかき氷は、甘いジャムのようなフルーツ
でつくったソースに出合えるのも魅力だ。
トマトのソースに、ぷっつりした種の食感が新鮮だ。
ひみつ堂
カフェ・ダイニングバー アンジェラス
○ 東京都台東区谷中 3 -11-18 ○ 11:00 〜 20:00 ○定休日／月曜日 ☎ 03-3824-4132 ※季節の新メニューは不定期の販売となります。
○ 東京都国分寺市泉町 3- 35- 1 ニ シ コ ク レ ガ 東 館 1 F ○ 9:00 〜 23:00 ○無休 ☎ 042-312-2403
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今、気になる日本人にインタビュー いくつものフィールドでワールドワイドに表現活動をする花代さん。 芸者の修業を経験し、アーティスト、写真家、ミュージシャンという様々 な顔を持つ彼女に、これまでのこと、これからのことを聞いてみました。 撮影＆インタビュー／田口まき ヘアメイク／ヤマザキアカネ
花代 HAN AYO
少女のような可憐さと大人のセ
発行したところ一躍注目を集め、
うになる。そんなあるとき、ある
クシーを併せ持つ花代さん。自身
思いもよらない人からのコンタク
日本人男性と知り合う。その人は
の作品にもその人柄は表れ、日本
トもあり、彼女は自分を表現し、
空間デザイナー、インテリアデザ
をはじめ世界中のアートシーンで
活動していくことの楽しさに目覚
イナーとして世界的に知られる倉
注目されている。
めていく。それからバンド活動や、
俣史朗さんであった。
映画に出演するほか、父親から譲 「小学生のころは、みんなが聖
り受けたカメラで物や風景を撮る
「私は小さい頃から日本の伝統
子ちゃんやたのきんトリオを聴い
ことも続けていた。卒業後は美術
芸能や着物とかが好きだったの。
ているときに、プラスチックスの
大学の彫刻科に進学。しかし、す
それで彼に『本当は芸者になるの
ライブやクラシックコンサートに
でに様々な活動をしてきた彼女に
が夢だったけれど、そんな世界は
行くような子だったの。高校生に
とって学校の授業におもしろさは
今の日本にはないんだよね』と話
なると、それまで仲良かった地元
感じられず、半年間フランス・パ
したら、 『あるよ』と返されて。
の友達と離れて池袋の学校に通う
リに留学する。
それから留学を終えて日本の大学 生活に戻ったんだけど、何かが違
ことになって。当時は 80 年代後半、
うと感じてしまい……。そのとき
池袋はサブカルチャー、アンダー
「同い年の中には生活のために
グラウンドなカルチャーのメッカ
働く子や、近隣の国から亡命した
偶然入った映画館で市川崑監督の
として賑わい、変なレコード屋や
子もいてショックだった。日本に
「日本橋」「億万長者」が上映され
ライブハウス、映画館とかがあっ
いたときはそういう子がいなかっ
ていてね。登場する芸者を観てい
て、学校帰りによく行ったな。そ
たから」
たら、倉俣さんの言葉を思い出し て。観終わった後、その足で向島
こで新しい友達がどんどんできて 世界が広がっていったの」
その驚きを胸に秘めつつ、彼女
に行きました」
はパリで美術大学には行かずダン 高校一年生のとき、同人誌やミ
ス学校へ。サーカスの家に生まれ
芸者のいる街、向島。年の瀬の
ニコミ誌がブームになり、彼女も
た若者と一緒に踊りながら、日本
夜 9 時過ぎ、彼女はある光景に
友達と一緒に『女子高生通信』を
人らしいことをしたいと感じるよ
出くわす。 2 011 September
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「普段はその時間帯だと通りは
自分から作るというよりは機会を
景観を乱す建築など自分勝手に造
真っ暗だけど、その日は年の瀬も
もらってやることがほとんどだけ
れない。だから街並みが統一され
あってか、ちょうど芸者さんたち
ど、ベルリンはみんなに時間があ
ていて綺麗』と話していた。でも、
がお客様を見送るところで明るか
って広いスペースを持っていて、
私は丘や川など、きっと縄文時代
ったの。提灯のかかった軒先から、
お金を持っていなくて（笑）。で
ぐらいから変わらない地形の上に
白塗りをして綺麗な着物でお支度
もゼロから始められるところがい
何千年と皆が踏んできたところが
をしたお姉さんたちを見て、 『な
いと思った。どこの誰のためにじ
そのまま道になり、その上に今の
んだこれは！ こんな世界がまだ
ゃなく、締め切りもなく。それは
東京がある感じなの。そういうと
あったんだ』と。そして 5 分後、
贅沢だなって」
ころに原始的な自然のようなもの を感じる。歴史を感じるときに、
何もなかったように通りは真っ暗 に。外国に行ったときよりもビッ
彼女は愛娘やベルリンでの生活
愛着や美を感じるのね。私、日本
クリしたな。そのとき、洗い場募
をカメラに収めながら、写真集の
らしさ、日本人らしさについて、
集の張り紙を見つけて尋ねに行っ
出版、個展の開催、またミュージ
みんなで今一度考えるべきじゃな
たら、そこのおかみさんに『あな
シャンとしてのライブなどアーテ
いのかなって思う。島国としてず
たかわいいわね。明日の 3 時に
ィスト活動を世界各国で展開して
っとそうやって生きてきたのに、
ウチにいらっしゃい』と名前も聞
いく。そして 15 年後、昨年の秋、
この 100 年で様々なことが変わ
かずに言われたの」
拠点を日本に戻した。
ってしまった。東北の大震災もあ って……。これからは繊細な手仕
こうして彼女は翌日から芸者見
「日本の自然は美しい。古典的
事とか日本文化を見直しつつ活か
習いとしての修業を始める。花柳
な洗練された美意識も素晴らし
した方がいいね。実はね、私、東
界と呼ばれる芸者の世界だ。お姉
い。 （芸者の） お姉さんたちの芸や、
京 で 育 っ て 10 代 で 花 柳 界 に 入
さんたちの着物や化粧、芸事など
古くから続くもの、継続して残っ
り、その後ベルリンに移ってしま
全において興味津津で、楽しかっ
ているものに惹かれる。時間が経
ったから日本のことを知らない気
たという。それと並行してミュー
過しているということにも美を感
がするの。だから国内を旅して、
ジシャン、写真家として忙しくも
じますね。日舞の先生やダンサー
日本のことをもっと勉強しようと
充実した日々を送るが、7 年後に
の方とか、お婆さんになってもう
考えているんだ」
転機が訪れた。ドイツ人の彼との
踊れなくても、それでも美しい人
結婚によりベルリンに移住、花柳
がいたり。そう言えば、私は子供
幼い頃から日本人としての自分
界を離れたのだ。
のころから着物や踊りなど日本の
を見つめ、表現者として様々な経
古典的なものが好きだった。東京
験をし、世界そして日本で活躍す
「お稽古のない生活に変わり、
に戻ってきて、建築家の知人は『ヨ
る花代さん。これからどこへ走っ
娘の点子が生まれて……。東京は
ーロッパは都市計画がされていて、
てゆくのだろうか。楽しみだ。
花代 Hanayo アーティスト。写真家。ミュージシャン。1970 年生まれ。大学を中退後、向島で半玉（芸者の卵）の修業を開始。 そのエピソードでロンドンの『The Face』誌の表紙を飾る。また、ジャン＝ポール・ゴルチエなどのモデルとして も活躍。96 年、初の写真集「ハナヨメ」を出版。結婚をしてベルリンに移住する。その後、東京、ベルリン、ロン ドン、パリ、モスクワ、香港、ニューヨーク、北京など、世界中の都市でパフォーマンスや写真家としての活動を 展開、昨年、日本に帰国した。写真集「ハナヨメ」 （新潮社） 、 「ドリームムムム…ブック」 （リトルモア） 、 「HANAYO artist book」 （河出書房新社） 、 「MAGMA」 （赤々舎） 、 「colpoesen」 （ユトレヒト）など。 ● http://www.hanayo.com/
2 011 September
19
QR 1
高輝度バックライト と、騒音の中でも着 信音が聞こえやすい ツインスピーカーを 使用。エンボス加工 を施した裏面は滑り にくくなっている。
Quality Review
CASIO G'zOne IS11CA
耐衝撃スマートフォン「G'zOne IS11CA」 撮影／城石裕幸 取材・文／野澤 光
ンである。
ポケットに入れたまま、自転車に
まず、アメリカ軍の備品調達規
乗っても安心だ。
格である、MIL 規格に準拠したテ
塵埃の浸入を防ぐために、イヤ
ストをクリア。1.2 メートルほど
ホン端子や電池カバーにはゴムパ
の高さなら、どんな角度から落と
ッキンを装着。マイク、 受話口部、
しても何ひとつ壊れることなく正
大音量のツインスピーカーには、
10 メートルの高さから落として
常に動作する。また、1.5 メート
高分子フィルターを使用している
も壊れない耐衝撃性で、1990 年代
ルの水深（常温）に 30 分沈めても
ので、高い音量と気密性を両立す
にアメリカで大ブームを巻き起こ
内部に水が浸透しない防水性能を
ることに成功した。
した腕時計「G-SHOCK」。そのノ
持つ。これなら雨天時に屋外で使
高機能 = 壊れやすいものだが、
ウハウを受け継ぎ、耐衝撃・防水・
用しても心配不要。お風呂の中に
簡単に新調する訳にもいかない。
防塵に優れた携帯電話として開発
も持ち込めるし、泥水の中に落と
ハードな日常を送っている人にオ
されたのが、カシオの「G'zOne シ
しても水洗いするだけでいい。
ススメの、タフな１台である。
リーズ」だ。
スマートフォンは携帯に比べて画
マクロミルの調査によれば、携
面が大きいため心配だが、 『G'zOne
帯電話を所持している人の実に 4
IS11CA』のディスプレイにはガラ
防水・防塵・耐衝撃 G-SHOCKの耐久性を 受け継いだスマートフォン
割近くが、液晶の破損や水に浸か
ス表面に圧縮層を持つ強化 ガラス
ってデータが消えるなどの痛い思
「ゴリラガラス」を採用。そのディ
いをしている。 『G'zOne IS11CA』
スプレイをマグネシウムのフレー
は、そんな日常生活のアクシデン
ムで囲い、周囲を樹脂製のバンパ
トから誘発されるダメージに強い、
ーで守る二重構造にしているので、
G'zOne シリーズ初のスマートフォ
上下左右からの衝撃にも強い。尻
● au の携帯電話に関するお問い合わせ先 ☎ 0077-7-111
20
2 011September
サイドボタンは 親指でしっかり グリップできるデ ザイン。使 用し たい機能をショ ートカットして呼 び出せる「アクテ ィブキー」が便利 だ。
レッド、カーキ、ブラックの 3 色を展開。センサーカメラの解像度は 808 万画 素。プラットフォームは Android ™2.3 を採用し、連続通話時間は 450 分。 オープン価格
G'zOne IS11CA
2 011 September
21
QR
SPECIAL Selection 出石尚三セレクション［第 6 回］
エアロコンセプトが作り出す鞄の進化形
ジュラルミンに生命を吹き込む詩人 撮影 / 内藤サトル
日本ならではの風習のひとつに
に目には見えない「ある力」が秘
古い歴史があるのだ。
千羽鶴がある。千羽の鶴。しかし
められているのではないだろうか。
古くは「折形」（おりかた）と言
それは本物の鶴ではなく、折紙の
その 「ある力」 が病気中の人に良い、
ったようである。折形は相手に物
鶴。赤や黄や緑など、様々な色の
精神的な影響を与えることはある
を贈る時に、その物を包む礼法で
紙を折畳んで鶴の形に仕上げるの
に違いない。
あった。少なくとも平安期から行
だ。もちろんこれにも上手下手が
鶴は一例であって、日本人はこ
われていたようだから、千年以上
あって、上手の人が折ると、極小
れまでにもありとあらゆる物や形を、
の歴史があることになる。礼法で
の紙の鶴がまるで生きているよう
紙で折ることで表現してきた。折紙。
あるから様々な流派があって、た
に思えてくるのだから、不思議と
折紙は幼児の遊びであり、また紙
とえば小笠原流折形、伊勢流折形、
いう他はない。
吉良流折形などが有名であったと
千羽鶴の習慣は二十一世紀の今
いう。
でも生きていて、たとえば病気で
もともとは礼法のひとつであっ
療養中の知人に贈ったりもする。
た折形がやがて遊戯ともなって、 「折
それには、「早く元気になって下
紙」（おりがみ）となるのである。
さいね」との祈りが込められてい
いや、折紙にはもうひとつの意味
て、贈られた側でも毎日千羽鶴を
「鑑賞保証書」がある。たとえば骨
眺めて、一日もはやい回復を願う
董品などを専門家が鑑定する時、
のである。
それが本当に優れたものであった
千羽鶴は単なる迷信だろうか。
場合、礼法に従って立派な折形（折
必ずしもそうとばかりは言えない。
紙）による鑑定書を添えたことに
一羽の鶴を折るとき、折り手は相
よる。そこで今でも「折紙付き」 といえば、特別の一級品を意味す
手に願いを込める。知人の顔を思 い浮かべ、 「元気になりますように」
22
鏡面に規則的に打ち込まれたリベットが美しい
るのである。
と、祈る。その祈りは少なくても
による芸術品でもある。折紙がいつ、
エアロコンセプトの菅野敬一は、
千回は繰返されるのである。千羽
どのようにはじまったのかは定か
ジュラルミンをまるで紙であるか
鶴は祈りの象徴であって、その中
ではない。定かではないほどに、
のように扱う名人である。あの気
2 011September
収めるギターの形状に合わ せてサイズや内装を変える ため、全く同じギターケー スは二つと存在しない。 参考商品
2 011 September
23
下げているだけで心が弾むシ ョルダーケース。参考商品
24
2 011September
ジュラルミンのケースに革をあしらった ブリーフケース。参考商品
難しいジュラルミンが、菅野敬一
りであろう。菅野敬一もまた飛行
こで自分用のアタッシュ・ケース
の手にかかると、紙のような優し
機を通じて、ジュラルミンの特質
を創った。自分用の鞄であるから、
い心を持ちはじめるのだ。
に惚れてしまったひとりなのだ。
趣味であり、道楽であり、売るつ
ジュラルミンは 1903 年、ドイ
菅野は東京で、三代続く板金屋
もりは毛頭なかった。その材質、
ツ西部の小さな町、デューレンで
の職人というもうひとつの顔を持
いつも使い慣れているジュラルミ
生まれたアルミ合金である。アル
っている。それで飛行機部品の製
ンを選んだことは、当然のことで
フレッド・ウィルによって考案さ
作に携わっていた。が、今から
あろう。
れ、特許が得られている。ふつう
二十年以上も前、倒産の憂き目に
ジュラルミンを、さらに紙のよ
ジュラルミンは、アルミニウム
遭う。元請け会社の不振のあおり
うに軽くするには、ふたつの方法
94％に、銅を 4％、それにマグ
を受けての結果であった。それで
がある。ひとつはジュラルミンを
ネシウムを少し加えることによっ
菅野は一時は自死をも考えたとい
極限まで薄く仕上げる。そしても
て、驚異的な硬度を発揮する。硬
う。
うひとつはジュラルミンに穴を開
くてしかも軽いのだ。
しかし菅野はその時ふっと思っ
けることによって、軽くする。た
この上なく強くて、この上なく
た。 「よし、コレがたしかにこの
だし紙のように薄くしたジュラル
軽い金属ということから、当然、
世に生きていたことの証明の品を
ミンでは形を保たないので、折っ
飛行機に使われるのはご存知の通
創ってやろうじゃないか」と。そ
て重ねる。ジュラルミンの折紙、 2 011 September
25
頑丈な印象の中にも美しさ や軽さが感じられる旅行鞄。 参考商品
26
そういって間違いないのである。
エアロコンセプトの鞄は、細部
を閉める。この時、ロック機構が
軽さと、強さとの、ぎりぎりま
に至るまで、触り、愛撫するのが
「カシャッ」と歌うのだ。「カシャ
でのせめぎ合い、それが菅野の腕
愉しくなる。ノブひとつが指先に
ッ」 。これは菅野に言わせると、
の見せどころなのだ。仮に、ひと
なにかを語りかけてくるのだ。手
バルナックル 型ライカ 3F のシャ
つのシーソー台があるとして、右
触りの美学とでも言えば良いだろ
ッター音に似せているのであると
に「軽量」を置き、左に「強度」を
うか。
のこと。名器中の名器として知ら
置く。それできっかり水平に均衡
さらにエアロコンセプトの鞄は
れるフェンダー・ギターが、「ぜ
が保たれる一瞬、一点を探し求め
音までもが美しい。たとえばアタ
ひケースを」 と注文したくなるのも、
るのだ。エアロコンセプトの鞄た
ッシュケースの場合、テーブルの
当然であろう。菅野敬一は、ジュ
ちが美しいのは、その一瞬のバラ
上に水平に置き、両手でロックを
ラルミンに生命を吹き込む、世界
ンスが完璧に保たれているからな
外してから、上蓋を持ち上げる。
でたったひとりの詩人なのだから。
のだ。
必要な書類を取り出した後、上蓋
2 011September
いのち
最新作は買い物カゴの未来形 ( 写真 上 )。参考商品／金属製でありなが らしなやかなトートバック ( 写真下 右 )。参考商品／筒のような形状の ショル ダーケース ( 写真下左 )。参 考商品
出石尚三
1944 年生まれ。ファッションをテーマにデザイン、コンサルティング、評論など広い分野で活躍。著書に「ブルー・ジーンズの文化史」 （NTT 出 版）など多数。近著「スーツの百科事典」 （万来舎）は、男性のスーツ姿がいかにあるべきかを説いて好評。
●問い合わせ エアロコンセプト http://www.aeroconcept.co.jp/ 2 011 September
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T A K U M I
匠
ものづくりの現 場から V o l
4
JQR Selection of Japanese Skills
水源の二元化は有効な防災対策
地下水を安全な水に 変える技術
撮影／長尾 廸 取材・文／大津恭子
ウェルシィ代表取締役社 長・福田章一（ふくだ・ しょういち）さん。柔ら かな物腰ながら、狙い澄 ました戦略で同社を力強 く導いてきた。
28
蛇口をひねれば水が出るという現
システムは有効に機能し、本シス
に強い」という説はあったものの、
象は、もはや約束されたことではな
テムを導入していた病院や食品会
それを証明できるデータはほとん
い。それは我々日本人が３月 11 日
社では、従来通り安全な水を使い
どなかったからだ。1995 年に起
に思い知らされた現実である。何ら
続けることができた。また、地域
きた阪神淡路大震災後まもなく始
かの理由で上水道が利用できなくな
住民や社員の家族にまで水を供給
めた同社のシステムによって、初
った場合を考慮し、水源を二元化す
できたという。
めて実証されたといえよう。
るシステムの普及に努めてきた企業
一般的に、電気・水道・ガス・
がある。地下水膜ろ過システムのパ
電話などのライフラインが寸断さ
イ オ ニ ア、 株 式 会 社 ウ ェ ル シ ィ
れた場合、電気や電話は比較的早
このほか、本システム導入には
（WELLTHY CORPORATION） だ。
く復旧するが、もっとも遅いとさ
メリットが多い。そのひとつはコ
れるのが上下水道だ。飲用以外に
ストの削減である。公共水道のみ
地下水膜ろ過システムとは、高
手洗いや入浴など公衆衛生の観点
を使用している場合に比べ、設備
度な膜ろ過技術によって地下水を
からも、独自の水源をもつことは、
費やメンテナンス料を入れても、
飲用可能な水に変え、安定して供
生活維持のためにもっと重要視さ
年間で大幅なコストダウンを図る
給するシステム。水道法に定めら
れるべきだろう。
ことができる。
れた 50 項目の水質基準を保証し、
福田章一社長は「今回の大震災
また、自治体や自治会と連携し、
年中無休の監視と月 1 回のメンテ
を受け、私どものやってきたこと
災害時に近隣住民に飲料水を提供
ナンス体制をしいている。東日本
は間違っていなかった、と確信し
することが可能。安全な水の常時
大震災直後に広範囲で発生した断
ています」と胸を張る。それもそ
確保は地域貢献、さらには企業の
水という状況下でもウェルシィの
のはず、これまで「地下水は震災
イメージアップにもつながる。
2 011September
導入メリットはたくさん
技
TAK U M I
←膜ろ過システムの根 幹部、「膜」の断面。1 本 1 本はまるでスト ロー。膜繊維の表面に は 0.01 μの穴が開い ており、水がその穴を 通過する際にろ過を行 う。
→「 膜 」。 この 全 長１ｍほどの装置 １本 で、1〜 2 t /h の水処理ができ る。 膜ろ過システム設置例（医療法人社団総生会 麻生総合病院）
J Q R
S e l e ct i o n
o f
J a p a n e s e
S k i l l s
2 011 September
29
地下水膜ろ過システムのシステムフロー
最新導入事例の割合
導入している企業の多くは、病院や百貨店、ホ テルなど、日々水を大量に利用し、かつ非常時に も対応しなければならない施設。患者や客の命 を守るために安全な給水ラインの確保は必須。
取水源は深井戸。砂や活性炭での前ろ過後、ＵＦ膜等で高度処理を行う。細菌や原虫も膜で 完全に除去する。さらに、安全装置により 24 時間 365 日水質を監視している。
水道料金削減の仕組み
福田社長が水事業に踏み切った のは 15 年前。それまでは、節電
9 年間のリース契約で 3000 万円の設備を導入 した場合、年間 288 万円のコストダウンに成 功した（公共水道単価 400 円 / ｔ、年間使用 量 30000 ｔ）。＊設備価格は商談条件ごとに 異なる。
器の製造販売を行っており、利益 を十分に上げていたという。ある日、 取り付け工事が終わって客と契約 を交わしていると、 「これで電気は 節約できるが、ガスや水道はなん とかならないものか」と相談を受 けた。数日のうちに、複数の取引
化するのは至難の業だったという。
理の技術者を他社から引き抜いて
先で同じ話をされたという。そして、
日本人が古くから利用してきた
チームを作ったんですが、研究は
念のため図書館で文献を当たった。
井戸水は、あくまでも個人の責任
行き詰まる、節電器チームからは
すると、上水道に限っては官が独
で使用するもの。他人に提供して
反感を買う、 『止めてほしい』 だの 『辞
占でやっており、競争相手がいな
いい水は、当時の水道法で定めら
めさせてほしい』だの、それはつら
いことがわかった。
れた 48 もの検査項目をクリアし
い日々でした」と福田社長。ついに
「自分がやっていた電気の分野は、
なければならなかった。井戸水を
はチームリーダーが退社すること
抜きつ抜かれつの世界。日進月歩
実際に検査すると、とてもそのま
になり、最後は社長自らがリーダ
で技術が磨かれている。しかし本
ま提供できるものではないと判明
ーとなって研究開発を続けたという。
によると、水は競争相手がいない
した。
紆余曲折の末に完成した複雑な
せいか 30 ～ 50 年も技術が進歩し
また、川の水と違い、地下水に
システムは、結局、開発当初に社
ていないと書かれていたんです。 （ 」同）
は想像以上の重金属が多く含まれ
長自らが設計した通りのものとな
ており、 処理が難しかった。さらに、
った。
細菌、重金属などを取り除くこと
「実に難しかった。今でも地下
やがてビジネスとして成立する
はできても、その水を安定的に長
水処理は難しいんです。だからこそ、
と見込み、社をあげて地下水浄化
期間供給するためには、幾重にも
それを乗り越えた弊社が、今、生
の研究開発に取り組む決意をする。
工夫を重ねなければならなかった。
き残っているのでしょう」 （同）
しかし、地下水を飲めるように浄
「研究を始めるにあたって、水処
電気から水事業への参入
30
2 011September
その他の事業展開例
T A K U M I
匠
●ウェルサーマルヒートポンプ 安定した地中の温度に着目し、地中熱とヒートポンプを組み合わせた 「ウェルサーマルヒートポンプ」 は通常のヒートポンプよりもさらに効率のよいエネルギー交換ができる。一般住宅の冷暖房はもと より、スポーツジムや農業施設など広範囲で利用できる（＊図は農業利用の場合）。
ボイラー使用の際、地中熱ヒートポンプ を利用することで重油使用量の大幅削減 が可能になり、省エネとコストダウンを 両立できる。
ものづくりの 現 場 から
←手で持つほかに、引いて運ぶことも背負う こともできる３WAY 方式。 ↓【付属品】本体セット（前処理スクリーン・ 石英砂フィルター・活性炭フィルター・ＵＦ 膜）、交換用紙フィルター、交換用カートリ ッジ（活性炭・ＵＦ膜）、ビニール手袋
●セオエール 4 段階の処理装置で高い浄水効果を実 現したコンパクトな浄水装置『セオエ ール』。河川や池などの水を非常用飲 料水に浄化できる。電源不要の手動式 ポンプで操作も簡単。重量 13㎏、外 寸 H550 × W380 × D390 ㎜、 浄 水 能力 60l/h
応用技術でさらなる飛躍
上下水道のコスト削減とともに水 の有効活用もできる。
地下水を飲料水に変えるほか、
福田社長はこう断言する。
ウェルシィには、用途に応じた水
「まもなく、飲料水に安全性を求
質に水を処理する技術がある。た
めるだけでなく、おいしさや好み
とえば、 恵みの雨をタンクに貯蔵し、
を求める時代が来るでしょう。 『ウ
水質コントロールをすることで、
チにはお年寄りがいるから柔らか
飲料水のほか、散水や洗車など雑
い水がいい』とか、 『今日はミネラ
用水を作り出すことができる。こ
ル分の多い水を飲みたい気分』 など、
の場合、飲料水レベルの処理を行
希望の水を家庭で自由に作る時代
う必要はない。また、大量の水を
に備えています」
排水として廃棄してしまう工場には、
前人未到の世界に飛び込み切磋
排水リサイクルを導入することで
琢磨した技術は、変幻自在だ。
株式会社 ウェルシィ（本社）
東京都千代田区麹町 4 － 8 － 1 麹町クリスタルシティ東館 11 階 TEL：03-3262-2431 FAX：03-3262-2455 http://www.wellthy.co.jp/
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街で見掛けたお洒落な人に今の気分を聞いてみました。
STREET SNAP ［カゲヤマさんの答え］ Q1 宮崎駿 Q2 クーラー Q3 節電
□名前
アンナ
□職業 専門学校 □年齢 20 歳 シャツ／ H ＆ M インナー／ H ＆ M ボトムス／ American Apparel シューズ／ NADIA アクセサリー／ American Apparel バッグ／ CHICAGO
□名前
カゲヤマ
□職業 大学生 □年齢 21 歳
アウター／ matohu インナー／ ohta ボトムス／ FACETASM シューズ／ USED 指環／ TABOO
32
2 011September
［アンナさんの答え］ 富永愛 Q1 パチンコとかゲームセンター Q2 節電を心がけるようになった Q3
［今月の質問］ Q1 あなたにとって、日本のクオリティを表す人は誰ですか ? Q2 あなたが一番無駄だと思う電力はなんですか ? Q3 震災後、自分に起きた一番の変化はなんですか ?
［marijera さんの答え］ シュウ ウエムラ、カワクボレイ Q1 Q2 パチンコ Q3 明日、 今、いつ死ぬかわからないので、 毎日をきちんと生きようと思った
□名前
なお
□職業 販売 □年齢 22 歳
トップス／ snidel ボトムス／ snidel ネックレス／ poupee リング／ poupee / Tiny バッグ／ yoshiko バレッタ／ Michel Negrin
□名前 marijera
□職業 主婦＆ファッションブロガー □年齢 26 歳
ワンピース／ G − STAR RAW シューズ／ United Nude アクセサリー／ FENDI バッグ／ Lancel
［なおさんの答え］ ？ Q1 ？ Q2 節電するようになりました。 Q3 2 011 September
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私と日本 〜モダンは伝統にあり〜 エッセイスト
VOI.
3
フランソワーズ・モレシャン
日本的であれ！ 日本で長年暮らしている私は、自分が日本人になり
声を挙げた。私は釈明に追われた。いわく、私が 50
きることはあり得ないと分かっていながら、この国の
年近くも暮らしている日本では、 フランス語の「modestie」
人々の生き方や考え方の幾つかを自分なりに取り入れ
に相当する「謙遜、謙虚」と呼ばれる態度が重んじら
ている。その最たるものは、自分の身内に言及すると
れている。例えば、 少しもそうは思ってはいなくとも、
きの謙遜だ。
妻のことを「愚妻」と呼び、自分の子供を「豚児」と呼
一つ例を挙げてみよう。昨日パリでフランスの知人
ぶことがある、と。
たちと昼食をとっていたところ、私が今日本で何をし
この話を突き詰めると、例の 「本音 （思っていること） 」
ているのかについて尋ねられたので、 手短に説明した。
と「建前（口に出すこと） 」について議論することにな
その中で、私がフランス語で書く記事や本を日本語に
るが、これは一冊の本が書けるほどに大きなテーマで
訳すのは日本人の夫、永滝達治である、と述べた。そ
ある。しかしここでは、命のあるものと無いものの全
して、遠慮がちに自分の夫を褒 ( ほ ) めるために次の
ては変移するとの感覚（無常）に裏打ちされた「わび
ように付け加えた。 「これといった才能は無い人だけ
さび」について考えてみたい。これが、 「謙虚」に通じ
れども、文才にはたいそう恵まれているの」これを聞
ているからだ。
くと、同じテーブルを囲んでいたフランス人たちはシ
以下は私の個人的考えだが、テクノロジーを誇って
ョックを受け、 「そんな言い方はひどい！」と抗議の
驕 ( おご ) り高ぶっていた人間が、津波がもたらした
「わびさび」 であるもの
34
「わびさび」 でないもの
直観的
論理的
相対的
絶対的
手作り
量産
今、このときを大切にする
未来志向
自然への順応
テクノロジーへの順応
有機的（やらわかな形状）
幾何学的（曖昧なところが無い形状）
自然を讃える
テクノロジーを讃える
天然素材（木材、石材 ...）
非天然素材（プラスチック ...）
古びると美しくなる
古くなると劣化する（コンクリート ...）
公然と粗削り（いびつな抹茶茶碗 ...）
公然と滑らか（磁器の紅茶茶碗 ...）
曖昧さや矛盾した要素を泰然と受け入れる
曖昧さや矛盾した要素を忌み嫌う
温かい
冷たい
陰翳礼讃
過度の照明
有用性は必ずしも優先事項ではない
有用性優先
非物質的なものが優位に立つ
物質性が理想
自然な摩耗や四季の移ろいの受容
摩耗しないものに対する信仰
2 011September
Françoise Moréchand
私と日本
大衝撃によって「自分たちは自然の怒りの前では昔と
木の枝である。縦柱の役目を果たせる程度に真っ直ぐ
変わらず無力なのだ」と気付いた今こそ、日本の「わ
であるが、樹皮がついたままだし、節くれだっており、
びさび」の思想が見直されるべきである。日本の中だ
木の枝そのものだ。自然のみが表現できるこの「わび
けでなく世界全体で。なぜか？ 傲慢にも全ては制御
さび」は、はっとするほど優美である。
可能だと思っていた世界に必要なのは、 まさにこの 「わ
私の結論はシンプルだ。日本が原発事故を経験し、
びさび」を重んじる姿勢だからだ。
世界が「スローフード」と持続可能なエネルギーへの
「わびさび」の感覚を説明することは難しい。言外
転換を考え始めた今こそ、日本が西洋文明の良いとこ
のニュアンスをくみ取ることが巧みな日本人にとって
ろばかりでなく非常に悪いところも模倣するようにな
も、これを説明することは至難の業だ。そこで先 ( ま )
った明治時代以降、多くの人が忘れがちであった「わ
ずは、何が「わびさび」であり、何が「わびさび」でな
びさび」の生活スタイルを日本はプロモートすべきで
いかを示すリストによって、具体的なイメージをつか
はないだろうか？
んでもらうことにしよう（左ページ） 。
これによって日本は、世界に謙虚な姿勢をもたらし
次に、 「わびさび」流生活の非常に具体的な例を一
てくれるだろう。これこそ、問題山積で始まった 21
つ挙げてみたい。私は数年前、私が崇敬してやまない
世紀において世界が大いに必要としている姿勢である。
人物、細川元首相の住まいで催された茶会に招待され
私の考えでは、技術に全面的に支配されている今の
た。氏は現在、かつて母方の祖母（近衛家）が別荘と
世界において日本には演じるべき役割がある。それは、
していた伊豆の家で暮らしている。広間の一方の壁一
とりもなおさず日本文化の独自性を強調することであ
面に本棚が設けられているが、棚板を支えているのは
る。
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36
2 011September
～ワイングラスで飲みたい日本酒～
美酒礼賛 Vol.5 純米吟醸
青木酒造
住 □新潟県南魚沼市塩沢 1214 ☎025-782-0023 http://www.kakurei.co.jp
●アルコール度数：17 〜 18 度 ●精米歩合：50％ ●日本酒度：＋ 2.0 ●アミノ酸度：0. 8 ●酸度：1.5 ● 米：五百万石（麹・掛米ともに） ●容量：720ml ●価格：1,575 円 （税込）
鶴齢 五百万石
●文／葉石かおり（きき酒師） 写真／長尾 迪
越後酒のイメージを 一新させる酒
スカットの女王 ” と呼ばれるアレキ
い。魚卵といえば、 「新潟加島屋」
サンドリアを彷彿とさせる上品な酸
のいくらの醤油漬けが、これまた合
味が味の核となり、米と甘味と旨味
うこと。少々濃い目の味付けが、次
「鶴齢」と出会った時の衝撃は今
が脇を固めている。香りは非常に穏
の盃を呼ぶ。そのままでもいいが、
も忘れない。新潟の酒といえば淡麗
やかで、料理の味を決して邪魔しな
ホタテの刺身にちょいっと載せると
辛口で、水のごとく流れるような飲
い。一言で言えば、美しくも凛とし
甘味が加わり、絶妙なバランスに。
み口のものが主流。だが「鶴齢」は
た表情を持つ酒。厳寒の雪国ならで
口いっぱいに広がる贅沢を堪能して
違った。ふんだんな米の旨味と、上
はの強さを持った女性という感じだ。
いただきたい。
品な酸味が見事に溶け合い、流れる
どんな料理とも合う懐の深さがあ
越後の酒のイメージを一新した 「鶴
どころか、舌に強烈な印象を残す酒
るが、 試して欲しいのが牡蠣や魚卵。
齢」 。これからも愛飲家の期待を裏
だったのだ。以来、 「鶴齢」は我が
ほんのりとした甘味が独特のえぐみ
切ることなく、 今の時代にあった “ ブ
家の食卓の常連となり、何かと顔を
を包み込み、酸味が口中をリセット
レない酒 ” を世に放っていくことだ
つきあわす存在となった。
してくれる。よく「生牡蠣にはシャ
ろう。 「維新の三傑」の一人、西郷
数あるラインナップの中でも「純
ブリ」というが、このマリアージュ
隆盛似の青木社長が巻き起こす “ 日
米吟醸 鶴齢 五百万石」は特に好
を知ると元に戻れない。 「鶴齢」の
本酒界の革命 ” を今か今かと待ち望
きな酒だ。何より酸が美しい。“ マ
底力を知る意味でも是非試して欲し
むファンは後を絶たない。
2 011 September
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