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2012 AUG&SEP vol. 15
FREE QR SPECIAL
木のぬくもりと生きる
指物師の美学 和家具の矜持
きれいな水は健康にもいい! ［特集］
水にこだわる暮らし In the search for bits and parts that shape Japan
自然の恵みと研鑽が宿る 日本産ウイスキーの故郷 ～サントリー 山崎蒸溜所を訪ねて～
jqrmag.com
C O N T E N T S 2012 年 8・9月 （ 2012.7.14 配信 ）
New Opening
05 レゴランド・ディスカバリー・センター東京 07 志ら乃劇場 09 澤田洋史のカフェ進化論 10 きれいな水は健康にもいい!
水にこだわる 暮らし
撮影／飯田裕子
38
［外国人対談］ニッポンを話そう
42
Spotting hot trends in Tokyo
日本の夏休み
STREET SNAP 44 HotPicks What's New
26
46
QUALITY REVIEW SPECIAL
木のぬくもりと生きる
指物師の美学 和家具の矜持
51
溝口イタルのお祭り列島 見て歩き
住吉大社の御田植神事 美酒礼賛
黒澤明
53 次号予告
34 In the search for bits and parts that shape Japan
自然の恵みと研鑽が宿る 日本産ウイスキーの故郷 ～サントリー 山崎蒸溜所を訪ねて～
発行人兼編集長
篠塚 順
編集
中木 純
江上種英（江上料理学院主幹）
Christine Lavoie-Gagnon
花輪伸一（NPO 法人
古澤 大
松原隆一郎（経済学者・東京大学教授）
川崎和佳子
丸山史生（社団法人
デザイン
編 集 委員
出石尚三（服飾評論家） ラムサール・ネットワーク日本 共同代表）
先端技術産業戦略推進機構）
山口由美（旅行作家） 編 集 協力
社団法人 先端技術産業戦略推進機構
企画
株 式 会 社インテグラル
編集
株式会社デジタルライツ
翻訳
学び舎
JQR編集部 〒 101-0064 東京都千代田区猿楽町 2-1-14 03-3518- 2270 JQR 広告（株式会社インテグラル） 〒 101-0064 東京都千代田区猿楽町 2-1-14 03-3518-4488
jqrmag.com
03
今月の New Opening LEGOLAND Discovery Center Tokyo
レゴランド・ディスカバリー・センター東京 撮影／高井知哉 取材・文／ JQR 編集部
MINILAND
URL
http://www. legolanddiscoverycenter.jp/tokyo/
レゴ®ブロックで表現された東京の夜景。東京タワー、国会 議事堂、ドコモタワー、奥にはレインボーブリッジが見える。 展示にはスイッチが設置され、仕掛けを動かすこともできる。
ウェブサイトからは優先的に入場できて、お得な前売りチケット の予約が可能。アトラクションを紹介する動画で当日のプランを 考えよう。メルマガ登録すれば、最新ニュースが配信される。
MAP
MASTER BUILDER WORKSHOP お台場海浜公園 お台場海浜公園駅
レゴ・ ディスカバリーセンター ・東京
め） かも ゆり 線（ 海 臨 通 フジテレビ 交 新 本社 海 臨 京 東 アクアシティ お台場
ホテル 日航東京 台場駅
ウエストパーク ブリッジ
東京 テレポート
かい りん
線
線 岸 路 湾 道 速 岸 高 湾 都 首
ヴィーナス フォート
青海一丁目 東京臨海新交通臨海線（ゆりかもめ） 「お台場海浜公園」より 徒歩 2 分。東京臨海高速鉄道臨海線「東京テレポート駅」よ シンボル プロムナード 公園 り徒歩 5 分。デックス東京ビーチ内に有料駐車場有り。
レゴ職人、マスター・ビルダーが考案した作品を作れるワー クショップ。大画面で手元を映しながら分かりやすく教えて くれる。使用したピースはショップで購入も可能（予約制） 。
親子で楽しめる アトラクション
そのレゴ®ブロックのアミュー
小さくて、色の付いたプラスチ
今年 6 月にお台場、デックス東
ックの塊。これがいくつかあるだ
京ビーチにオープンした。
けで、自由気ままにいろんなもの
7ヶ月間、167万4500ピースで
を作ることが出来るから驚きだ。
再現した「ミニランド」は、 朝、 昼、
クルマを作ったり、ビルを建てた
夜と表情を変える東京の町並みを
り。動物だってちょっぴりいびつ
再現。その他、レゴのスペシャリ
だけど、まるで生きているかのよ
ストが考案した作品の作り方を子
う。小さなプラスチックは変幻自
どもたちに指導する「マスター・
在。あれこれ組み合わせれば、街
ビルダー・ワークショップ」など、
さえ出現する。子どもの頃に夢中
９つのアトラクションが充実。大
になって遊んだ魔法のパーツ、そ
人も子どもも時を忘れるレゴワー
れがレゴ ® ブロックだ。
ルドに浸ってみてはいかが。
ズメントパーク「レゴランド・デ ィスカバリー・センター東京」が、
レゴランド・ディスカバリー・センター東京 東京都港区台場 1-6-1 デックス東京ビーチ アイランドモール 10：00 ～ 21：00（最終受付 19：00） 年中無休 チケット（3 歳以上） 1 名のみで入場／￥2000 （2 名以上で）１人／￥1600
2012 Aug&Sep
05
s rano* Shi
er Theat
場 劇 乃 志ら o
hiran awa S Tatek
失敗をしない人間はいない。そして内容にも
言った。
第四席
スベリ方自慢
よるが、自分が過去にやらかした失敗と同様の
「お前、スベることなく落語家としての生涯を
失敗を他の人間がやらかすと、優越感なのか何
終えようとしてたろ！」と。そして「オレがど
なのかその正体はよくわからないが、ちょっと
れだけスベって来たか教えてやる」と過去のス
した嬉しさが込み上げてくることがある。しか
ベり話を披露した。しばらくするとその日会場
も目の前でそれが起きた時などは、胸さえ踊っ
にいた他の落語家が集まってきて「オレがスベッ
てしまう。
た時は……」とスベった時の話を次々披露し始
先日後輩の落語家がスベッているのを落語会
める。しかも、 「そんなのは甘いな、オレの時は
の袖で見ていた。はっきり書いておくが、そ
……」と、病院の待合室で病気の重さを自慢し
の後輩の落語自体がヘタクソでどうにもならな
合っている人達のようなおかしな状況に。私が
かったのではない。何かひとつ歯車が狂い、調
初めて国立演芸場での寄席に入った時、なんと
子を取り戻せないまま、おしまいまで喋ったと
一回寝坊で遅刻をしたことがある。もちろん頭
いうことであり、その芸や芸に対する意気込み
を下げ、次の日も菓子折り持って方々回ったり
はよくわかるし、その日その時の多くの客には
した。しかし、出演の先輩芸人達はそんな私を
伝わらなかったかもしれないが、袖にいた立川
見ては「まだいいよ君は、ちょっと遅れただけ
志ら乃という落語家には伝わっていたというこ
でちゃんと来たじゃない。うちの相方なんて来
とだ。ここまでその後輩の落語家がつまらない
なかったんだよ、しかも謝りもしねぇ」など次々
わけではないということを書くくらいなら、そ
遅刻エピソードを繰り広げるのだ。
もそもこんなところで書くな！ってなもんかも
ちょっと前の独演会で私はスベったのだが、
しれないが。
それを見ていたアナウンサーの方に、 「そんなの
受けなかったことを自覚し肩をがっくり落と
どうってことないよ、オレなんて生放送でこん
しているそやつの楽屋へ私は意気揚々と乗り込
にちはの『こ』が言えなくなった事があるんだ
み開口一番、 「おい！ 今日のギャラを返せ！」
から。家で毎日『こんにちは』の稽古したこと
と満面の笑みで言うとそれに対して、 「確かにそ
ある？」となかなか強烈なエピソードを聞かせ
うかもしれませんね……まだ頂いてないのでそ
てくれた。失敗は恥ずかしいし、できれば体験
うしてくれた方が……」という返答が。って真
したくないかもしれないが、同じ失敗をしたも
面目か！ 私は真顔でこう続けた。
の同士の結束感を一度味わってしまうと、失敗
「お前はわかってないようだから教えといてや
への免疫力がうんと上がる。 「失敗」がこんなに
る」と。この一言で、楽屋が一瞬静まり返った。
も優秀なコミュニケーションツールであること
次の私の言葉を待つ後輩落語家に向かってこう
を知れば、失敗はもう怖くない。いや怖いか。
●立川志ら乃（たてかわ しらの）立川談志の孫弟子。1998 年、立川志らくに入門し、2003 年 7 月に二ツ目に昇進。今春、真打昇進決 定！ 毎月定期的に開催されている独演会『志ら乃大作戦』は要注目。サブカルチャーを愛し、 その分野を語りたおすラジオのレギュラー 番組もこなす。http://ameblo.jp/st-blog/
2012 Aug&Sep
07
osh i Sa wa da
澤田洋史の
カフェ進化論
Vol.10
府 澤田洋史 Hir ーティスト。大阪 カ・ バリスタ。ラテア ー勤務後、アメリ ト 出身。食品メーカ アー そのときラテ 食 シアトルに留学。 る。帰国後は再び られ 魅せ 会い の に出 するが、コーヒー 品メーカーに勤務 008 年 Free Pour 。2 、 道を志すため独立 輝き ドチャンピオンに ラテアートワール デュースするコー プロ 身が 年自 2010 FFEE TREAMER CO ヒーショップ「S ープン。 COMPANY」をオ
子どもたちが憧れる バリスタになるために 先日、銀座のアップルストアで開
目されてきているなと、手応えも感
催されたトークイベントに参加しま
じています。
した。テーマは “ 次世代コーヒーカ
このように、様々なコラボグッズ
ルチャー ” です。
や今回のイベント、ムービーが作れ
まず、ラテアートのパフォーマン
たのも、すべて店に足を運んでくれ
スで付加価値を付け、ファッション
たお客様がきっかけです。僕たちは
ブランドとコラボレーションするな
コーヒーを作っているだけではなく、
ど、これまでのコーヒーショップに
出会った人たちと楽しいことが出来
はなかった取り組みについて話しま
たらいいな、と思って毎日ラテアー
した。
トを描いているのです。そこから面
また、バリスタの作業はアスリー
白いことが発生して、次世代のコー
トのようでもあるため、動きやすい
ヒーカルチャーが生まれると僕は信
格好やクッション性の良い靴なども
じています。
必需品。そこで、スポーツブランド
そういえば先日、毎日小学生新聞
と開発したウエアを着て僕がラテア
の取材を受けました。小学生たちに
ートを作るムービーを会場で流しま
将来の夢を聞くと「ケーキ屋さん」
した。ミルクを温める蒸気の音や、
や「お花屋さん」などの声があがっ
友人のタップダンサーの軽快なダン
たのですが、そこで「バリスタ」なん
スとリズムが重なり、なかなかの出
ていってもらえるといいですよね。
来映え。よかったらチェックしてみ
その時ふと、 「バリスタ」という
てください。
職業を知ってもらうためにも、子ど
(http://www.youtube.com/watch?
も向けにシロップを入れ、エスプレ
v=lTXjwu9uI7Y&feature=player_
ッソの量を減らしたカフェラテがあ
embedded)
ってもいいんじゃないかと思いまし
当日はあいにくの雨にも関わらず、
た（笑） 。懐柔のためにメニューに
キャパが 180 人の会場に 200 人以
載せるんです。すると、子どもたち
上が来場してくれました。立ち見が
もお店やスタッフなどにも興味を持
出るほどの盛況です。僕自身、いろ
つのでは。子どもにも憧れられるバ
いろなイベントに招いて頂くことが
リスタなんて、 かっこいいですよね。
増えていますが、バリスタがより注 た 再利用し 、麻袋を 売予定の ブ付き。 今年夏発 ー リ ス コーヒー バッグ。
STREAMER COFFEE COMPANY 東京都渋谷区渋谷 1-20-28 宮川ビル 1F TEL03-6427-3705 http://streamercoffee.com/
2012 Aug&Sep
09
水
Japanese natural water
きれいな水は健康にもいい!
水にこだわる暮らし 四方より大海原の湿気が降り注ぐ日本列島は、水の国である。 豊かで良質の水が国のあちらこちらで湧き出て、 食べ物を美味しくし、長寿をもたらしている。 だが、この 30 年の間に汚染が進んだのも確か。 “ 湯水のごとく ” 私たちの生活に潤いを与えてきた水に、 今日から少しこだわってみませんか !?
10
11
健康を考えるなら毎日 1.5ℓを目標に！
日本産ミネラルウォーター を 撮影／内藤サトル 取材・文／ JQR 編集部
水資源が豊かだといわれる日本。 この数十年で環境汚染が進み、 そのまま飲める湧き水は減ってしまったものの、 今も日本各地にきれいな水はたくさん存在する。 水の研究者であり医学博士の藤田紘一郎氏に、 日本の水事情と体のために いい水の飲み方をうかがった。 12
2012 Aug&Sep
1939 年生まれ。医学博士。東京医科歯科 大学名誉教授。専門は寄生虫学と熱帯医 学。約 50 年前、病原菌を運ぶ水を調査す るため、半年間インドネシアへ。その際、 カリマンタン島の衛生状態のよくない水で 生活している人たちより、ジャカルタで水 道水を使っている人が腸チフス、A 型肝炎、 アメーバー赤痢によく感染することを不思 議に思い、調査を開始。それをきっかけに 飲料水についても研究・調査を始める。こ れまで世界 70 カ国を訪れ、飲んだミネラ ルウォーターは 900 種類以上にのぼる。
を上手に飲む
水
Japanese natural water
日本の水事情 最近でこそ、日本でもミネラル
散することによって土壌や水質汚
むと多量に発生する。ストレスも
ウォーターを買う人が増えたが、
染が深刻化しました。当時、水は
活性酸素を増やす原因のひとつだ。
欧米諸国に比べるとその量は桁違
いつでもどこでも採れるものだっ
とくに現代社会は活性酸素を増や
いに少ない。日本人は水を買うと
たので、水資源を守るという意識
す要因にあふれているので、活性
いう意識がまだまだ薄いのだ。
が薄かったのでしょうね」
酸素を抑えることが欠かせない。
「そもそも日本は自然が豊かで、
と藤田先生は残念そうに話す。
そして日本の水が体にいい理由
昔からあちこちに飲料に適する水 が湧き出ていました。だから水は
のふたつめはアルカリ性の軟水が
健康維持に適した日本の水
タダで当たり前という考えが根付
多いということ。 「日本の地形は起伏が激しいため、
いているのでしょうね。日本で『湯
日本の水がカラダにいいといわ
雨や雪などの水は高地から低地へ
水のように使う』というのは、惜
れる理由だが、 藤田先生によると、
速く流れます。そのため、地層に
しげもなくむやみに使うことの例
まず活性酸素を抑える水が多いと
含まれるミネラルの吸収時間が短
えですが、アラブ諸国ではまった
いうこと。
く軟水が多いのです。こうした水
くその逆。とても大切に使うこと
「私たちは毎日、酸素を呼吸によ
は味にクセがないためまろやかで
をいいます。ヨーロッパでもアメ
って取り込んでいますが、その酸
飲みやすく、水分補給のためには
リカでも、水は貴重な資源という
素はエネルギーを作る過程で化学
どんなタイプの人にも向いていま
認識がありますから、日本人の水
変化を起こします。そのときにで
す。また、健康な体のph 値は７.４
に対する感覚は少し特殊といえる
きるのが活性酸素なのですね。強
と弱アルカリ性なので、アルカリ
でしょう」
い酸化力を持っているため、細菌
性の水は体との相性がよく、吸収
こう話すのは、50 年近く水の
など異物が体内に入ってくるとそ
率も高いのです」
研究を続けている東京医科歯科大
れを排除し、体を守る働きがあり
ミネラルウォーターといっても、
学名誉教授の藤田紘一郎氏。
ます。ところがその反面、正常な
そこに含まれる成分や性質は採水
しかしながら、かつて日本に豊
細胞までも傷つけてしまうという
される場所によってさまざま。ど
富にあったはずのいい水も今とな
性質もあるのです。活性酸素が引
んなときにどんな水を選べばいい
っては激減し、人里離れた山の中
き金になる深刻な病気として、が
かは次のページで詳しく紹介する。
などに足を運ばなければ、お目に
ん、心筋梗塞、脳卒中などが挙げ
「水を選ぶ際に注意したいのは、
かかれなくなってしまった。
られます。また、現代人に多いア
加熱処理などがされていない “ 生
「一番の原因は、バブル景気によ
トピー性皮膚炎や花粉症も活性酸
水 ” を選ぶこと。日本の水は『ナ
るものです。80 年代後半から 90
素との関わりが深いといわれてい
チュラルミネラルウォーター』と
年代前半に自然を破壊し、ゴルフ
ます」
表示されていても、加熱処理され
場を始めさまざまな施設をつくり
活性酸素は、食品添加物や環境
ているものがあるので、非加熱な
ました。それに伴って、殺虫剤や
汚染物質、たばこの煙など、体が
どの表示があるかどうか確認する
農薬がまかれたり。化学物質が飛
害と判断した物質が体内に入り込
とよいでしょう」
2012 Aug&Sep
13
効果的な水の飲み方 健康を考えるなら、正しい水の飲み方を知ること。病気予防はもちろん、若返りや不調解消にも役立つ！
体温調節機能 利尿・排便作用 尿として老廃物を体外に 出すことで、 体内を浄化。 腸の働きも活発になり、 便意を感じやすくなる。
新陳代謝の促進 血液やリンパ液となって 細胞に栄養や酸素を送っ たり、老廃物を流し出し、 新陳代謝をよくする。
鎮静作用
体内の水分は汗となり、蒸 発する際に皮膚から熱を奪 う。その結果、体温の上昇 を防ぐことができる。
脳に集まった血液がゆっ くりと水を飲むことで胃 腸に流れるため、イライラ 気分が落ち着いていく。
水には
どんな働きが ある？ 大きくわけると ８つの効用がある。
解毒・希釈作用 体内に入った有害物質を 解毒したり、毒性を薄める 希釈作用がある。お酒の 二日酔い防止にもよい。
１日にどれくらい飲めばいい？ とくに運動をしなくても、尿や便、汗、呼気など で毎日失う水分量は１日で約 2.5 リットル。汗を かいたりするとさらにその量は増加する。食事な どによって約１リットルまかなえるので、あと不 足しているのは約 1.5 リットルという計算に。こ の水分補給を怠っていると、細胞と細胞の間にあ る水が失われていくため、肌のハリやつやがなく なり、しみやしわ、肌あれの原因に。水不足は老 化を招く！ 逆に 5 リットルなど飲み過ぎも脳の 中枢に狂いが生じてトラブルを招くので注意。 14
寝起きなど体の機能が鈍っ ているときに飲むと目が覚 める。消化器官がほどよく 刺激され食欲もわく。
入眠作用
血液の循環・促進作用 血液を適度な濃さに保 ち、流れをよくすること で、糖尿病など生活習慣 病を防ぐことができる。
覚醒作用
脳に集まっている血液が、 水を飲むことで腹部に。 緊張がほぐれて心地よい 眠りにつくことができる。
水の正しい飲み方は？ 一度に多量ではなく、こまめに少しずつが基本。 30 分おきにコップ半分ずつが理想だが、難しい 場合はコップ一杯ずつを 1 日 10 回飲むことを目 安に。飲むタイミングでとくに大切なのが、目覚 めの一杯。睡眠中に高くなった血液濃度を下げ、 血をサラサラにする。また寝ている間の水分不足 を予防するために、寝る 30 分くらい前の水も欠 かせない。目覚めの一杯は目を冷ますために冷た い水、夜は常温の水を。水の種類は体に負担をか けないアルカリ性の軟水がおすすめ。
硬水と軟水の基準値（WHO 世界保健機関による基準値）
硬水と軟水の違いは？ 水の硬度はマグネシウムとカルシウムの 含有量から計算。一般的に硬度が低い水 はまろやかで飲みやすく、高いと重く飲 みにくくなる。ちなみに、天然水は地中 に染み込んだ雪や雨水が地層中で汚れを ろ過し、ミネラル分を吸い取るため地層 によって水に含まれる成分が異なる。
軟水
硬水
分類
軟水
中軟水
硬水
超硬水
硬度
60㎖／ℓ 未満
60〜120㎖／ℓ 未満
120〜180㎖／ℓ 未満
180㎖／ℓ 以上
カルシウム マグネシウム の量
少ない
多い
風味・ 味わい
クセがなくまろやか
マグネシウムが多いほど、 独特な苦みと重々しさがある
藤田氏の研究室 にはいろんな種 類のミネラルウ ォーターが並んで い る。 「美味しい と感じない水を 無理して飲む必 要はありません。 美味しいと感じ るものが体が必 要としている水 です」と藤田氏。
アルカリ性、酸性の違いは？ pH 値（水分中の水素イオン濃度）は７を中性と し、それより大きな数値になるとアルカリ性、小 さな数値になると酸性になる。健康な人の体液は 弱アルカリ性だが、疲れてくると酸性に傾く。基 本的にはアルカリ性の水がほとんどだが、炭酸水 は弱酸性の水が多くなる。もし炭酸水を飲むので あれば、常用ではなくスポット的に。
悩み別 ミネラルウォーターの選び方 がん予防
便秘
疲れ・慢性疲労
まず意識的にミネラルウォーターを 1 日 2 リットル飲むことを習慣づけるこ と。加齢によって細胞が老化し、細胞 内の pH 値が酸化するのを予防するた めアルカリイオン水がおすすめ。
腸の中の水分を便に吸い寄せ、便が硬 くなるのを防ぐマグネシウムの含有量 が多いものを。カルシウムやサルフェ ートも老廃物を排出する作用があり、 新陳代謝を活発にするのでよい。
疲労を感じる原因は体内で発生した乳 酸。炭酸水に含まれる二酸化炭素は体 内で重炭酸イオンになって乳酸をキャ ッチ。尿として体外へ排出する。ただ し、炭酸水は一時的に飲むこと。
むくみ
血糖値が高い
心筋梗塞の予防
炭酸水を摂取すると血中の酸素量が増 えて血流が増え、むくみの解消に。ま た、カルシウムは血管をやわらかくし て血流を促進させる。サルフェートは 老廃物を出して新陳代謝を高める。
とくに糖尿病の人は体が酸性に傾きが ちなので、アルカリイオン水で pH 値 をアルカリ性に。またきちんとこまめ に水分を摂ることで、満腹中枢が刺激 され、食欲をおさえる効果もある。
マグネシウムとカルシウム不足が大き な要因といわれるため、硬水がおすす め。カルシウムはマグネシウムがない と正常に働かない。カルシウム 2 に対 してマグネシウム１の割合が理想的。
2012 Aug&Sep
15
健康のために飲むなら“生水”がおすすめ
日本で採水した ミネラルウォーター ラベルの情報をチェックして 自分に合う水を選ぶ このページで紹介しているのは、 数ある日本産ミネラルウォーター の中でも、加熱処理されていない もの。購入する際には、pH 値や 硬度、ミネラル成分をチェックし たうえで目的に合わせて水を選び たい。毎日の生活の中に上手に取 り入れて、健康に役立てよう！
龍泉洞の水 長生きの水として言い伝えが残る 岩手県北東部の上流に汚染源のない深い広葉 樹林から石灰岩層を通り、湧き出た水。日本 名水百選にも選ばれている。地元の人からは 「ひ と口飲むと 3 年長生きする」と親しまれ、水 源を守る取り組みが長年行われている。 採水地：岩手県下閉伊郡、pH 値：7.6、硬度：96.8㎎／ℓ、 ミネラル成分：Na 2.3㎎、K 0.3㎎、Ca 35.2㎎、Mg 2.2㎎ （1000㎖あたり） 、価格：136 円／ 500㎖、178 円／ 1ℓ、 262 円／ 2ℓ（参考価格） 問株式会社岩泉産業開発 ☎ 0194-22-4434 http://www.ryusendo-water.co.jp/
北海道の天然水 摩周湖 和食の旨みを引き出す 超軟水
手つかずの自然が残る場所で採水
世界第一級の透明度を誇る、
の裾野に降った雪や雨が長い年月をかけて辿り
摩周湖の水。超軟水なので飲 みやすいのが特徴。カルシウ ム含有量が少ないので和食と の相性がよく、ごはんを炊い たり、だしをとる料理に使う と旨みをたっぷり引き出せる。 ケイ素も高含有。 採水地：北海道川上郡弟子屈町、pH 値：7.7、 硬度：17.4㎎／ℓ、ミネラル成分：Na 6.3㎎、 K 0.9㎎、 Ca 5.2㎎、 Mg 1.4㎎（1000㎖あたり） 、 価格：131 円／ 500㎖、273 円／ 2ℓ
問株式会社マンテンヤ ☎ 0154-24-1188 http://www.masyuuko.jp
白山命水
支笏洞爺国立公園の一角にそびえる樽前山。そ ついた地下水脈から採水している非加熱天然ア ルカリイオン水。カルシウムやマグネシウムを バランスよく含む軟水で、すっきりまろやかな 味わいが特徴。 採水地：北海道苫小牧市、pH 値：7.4、硬度：63㎎／ℓ、 ミネラル成分：Na 1.1㎎、 K 0.3㎎、 Ca 1.5㎎、 Mg 0.62㎎ （1000 ㎖あたり） 、価格：120 円／ 550㎖、220 円／ 2ℓ 問王子サーモン株式会社☎ 0120-661-885 http://shop.oji-salmon.co.jp/
美濃の銘水 天使の水
医学的効果も実証された天然還元水
口あたりもやさしい超軟水
深さ約 240m の地下水を汲み上げた「白山命
美濃和紙で有名な美濃市の地層奥深くに数万年
水」 。還元力（さびを取る力）が強いとされ、酸
前から流れている天然水を採水。超軟水なので
素をほとんど含まないのが特徴。また、研究に
やさしい口あたりでクセがなく飲みやすい。お
より肝臓の中性脂肪やコレステロール値を低下
腹にもやさしいので、赤ちゃんのミルクを作る
させる効能があると証明されている。
ために使うのにも適している。
採水地：鳥取県倉吉市、pH 値：8.3、硬度：62.8㎎／ℓ、ミ ネラル成分：Na 13.2㎎、K 0.4㎎、Ca 20.8㎎、Mg 2.7㎎（1000 ㎖あたり） 、価格：150 円／ 500㎖、350 円／ 2ℓ 問株式会社白山☎ 0120-401-893 http://www.hakusanmeisui.com/
16
北海道 支笏の秘水
カタログの記号の見方：Na= ナトリウム、K= カリウム、Ca= カルシウム、Mg= マグネシウム、Si= シリカ
採水地：岐阜県美濃市、pH 値：8.2、硬度：8.5㎎／ℓ、 ミネラル成分：Na 4.8㎎、K 0.6㎎、Ca 2.8㎎、Mg 0.3㎎ （1000㎖あたり） 、価格：140 円／ 500㎖、280 円／ 2ℓ 問株式会社ギヨウ☎ 0575-34-8180
超硬水マグナ 1800
秩父の森と清流のおいしい水 天恵水
世界的にも珍しいアルカリ性の硬水
秩父古生層から湧き出た天然水
大分県久住山麓の丘陵地に位置する長湯温泉。
かつて豆腐づくりに関わっていた開発者。水を
「超硬水マグナ 1800」は、古くから湯治場と
変えると豆腐の味がまったく変わることに気付
して地元の人が利用してきたこの温泉水を飲み
き、北関東一帯の水場に足を運んで見つけたの
やすくしたもの。とくにマグネシウムが豊富で
がこの天然水。秩父古生層という自然のフィル
栄養機能性食品として認定されている。
ターで浄化され、湧き出ている。
採水地：大分県竹田市、pH 値：8.6、硬度：900㎎／ℓ、 ミネラル成分：Na 290㎎、K 55㎎、Ca 13㎎、Mg 210 ㎎、Si 163mg、サルフェート 290㎎（1000㎖あたり） 、 価格：180 円／ 500㎖、600 円／ 2ℓ
採水地：埼玉県秩父郡、pH 値：7.9、硬度：52㎎／ℓ、 ミ ネ ラ ル 成 分：Na 2.3 ㎎、K 0.32 ㎎、Ca 13 ㎎、Mg 4.8㎎（1000㎖あたり） 、価格：189 円／ 500㎖、357 円／ 2l、2940 円／ 20ℓ
問株式会社長湯温泉マグナ☎ 0974-75-3611 http://mgna.jp/
問有限会社アキ・コーポレーション 70120-82-0010 http://tenkeisui.com/
仙人秘水
四国カルスト天然水 ぞっこん
釜石鉱山坑道内に湧く神秘の水
ミネラルが豊富な中硬水
原生林が今なお残る北上高地。その山々のひと
四国カルスト鍾乳石の間から湧き出す弱アルカ
つ大峰山の地下 600m に「仙人秘水」の水源が
リイオン水。ミネラルを豊富に含んだ中硬水で
ある。もともとは鉱山だったが鉱夫の人たちに
ありながら、口当たりがまろやか。血管組織を
美味しい水として利用されていたものを、ミネ
強くする酵素に必要なミネラルとして知られる
ラルウォーターとして販売し始めた。
ケイ素も含んでいる。
採水地：岩手県釜石市、pH 値：8.8、硬度：29㎎／ℓ、 ミネラル成分：Na 2.6㎎、 K 0.4㎎、 Ca 10㎎、 Mg 1㎎ （1000 ㎖あたり） 、価格：150 円 /500㎖
採水地：愛媛県西伊予市、pH 値：8.0、硬度：103mg ／ ℓ、 ミ ネ ラ ル 成 分：Na 1.3mg、K 0.8mg、Ca 40.4mg、Mg 0.6mg（1000㎖あたり） 、価格：150 円／ 500㎖、350 円／ 2ℓ
問釜石鉱山株式会社 70120-834-132 http://www.sennin-hisui.com/
問株式会社ぞっこん四国 70120-59-2550 http://www.zokkon.co.jp
純天然のアルカリイオン水 金城の華
南紀白浜 富田の水
中国山脈の大自然の恵みがたっぷり
世界遺産で有名な 山々の地下水
地理的にも気候的にも変化に富み、豊かな自然
紀州熊野の山々に連なる山峡
が育まれている島根県金城町で採水。地表から
の地の、地下90mの地下水
吸い込まれた雨や雪解け水が何百年もかけて天
脈から吹き上がった太古の水
然のフィルターでろ過され、ミネラルをほどよ
をボトリング。年間10万人も
く含んだ水がつくり出される。 採水地：島根県浜田市、pH 値：8.2 〜 8.4、硬度：40 ㎎／ℓ、ミネラル成分：Na 24㎎、K 0.4㎎、Ca 18㎎、 Mg 0.04㎎（1000㎖あたり） 、価格：136 円／ 500㎖、 180 円／ 1ℓ、249 円／ 2ℓ 問株式会社ケイ・エフ・ジー 70120-41-3024 http://www.kfg.co.jp/
奥出雲の龍神水
の人がこの水を汲みにやって くる。天然の甘みを感じるこ 採水地：和歌山県西牟婁郡、pH 値：8.2、硬 度：55㎎／ℓ、ミネラル成分：Na 13㎎、K 0.7㎎、Ca 16㎎、Mg 3.8㎎（1000㎖あたり） 、 価格：1900 円／ 20ℓ（送料込み）
とができ、 飲みやすい味わい。 問株式会社南紀白浜 富田の水 70120-87-1580 http://www.tondanomizu.co.jp/
aWa 心水 奧会津天然炭酸の水
ゲルマニウムを含む珍しい天然水
100 年以上前から愛飲されていた炭酸水
名峰吾妻山中腹に広がる森林の一画に、太い木
妖精の里と呼ばれる福島県奥会津金山町で採水
にまるで天に昇る龍のように巻き付く “ 龍神木 ”
される国内で数少ない炭酸水。約 100 年前か
がある。山の守り神として人々に崇められてい
ら愛飲されていたが、山の悪路や馬や船を使っ
るが、この根元から湧き出るのが「龍神水」 。
ての輸送が困難になり、発売中止に。現在は伝
ゲルマニウムを含有するのが特徴。
説の名水として、再び発売されている。
採水地：島根県仁多郡、pH 値：8.4、硬度：16㎎／ℓ、 ミ ネ ラ ル 成 分：Na 4.7 ㎎、K 0.4 ㎎、Ca 4.5 ㎎、Mg 1.0㎎ (1000㎖あたり )、価格：180 円／ 500㎖、250 円／ 2ℓ
採水地：福島県大沼郡、pH 値：5.0、硬度：57㎎／ℓ、 ミネラル成分：Na 15㎎、 K 3㎎、 Ca 14㎎、 Mg 5.3㎎ （1000 ㎖あたり） 、価格：168 円／ 330㎖
問株式会社奧出雲龍神水☎ 0854-53-0570 http://okuizumo-ryujinsui.com
問株式会社ハーベス☎ 048-830-0011 http://www.aizu-shinsui.com 2012 Aug&Sep
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進化した浄水技術
安全で美味しい水道水の秘 撮影／高井知哉 取材・文／ JQR 編集部
従来の浄水処理 取水塔
川から水を汲む 江戸川を流れる水を汲 み取る。金町浄水場で は 2 基の取水塔を設け ている。帽子を被った ような姿がユニーク。
沈砂池
大きな砂や泥を取る 水はまず沈砂池を通過
東京都 水道局 金町浄水場管理事務所
する。大きな砂や泥は
技術課長
多田純介氏
ここで沈んでいく。高
安全性に美味しさをプラス
い水にはここで粉末活
度浄水処理が施されな 性炭が入れられる。
WHO の基準によれば、水道水を安心 して飲める国は非常に少ない。日本の水 道の浄化技術は世界的に見ても非常に優
高度凝集沈でん池
細かい土や濁りをとる
れているのだ。
ポリ塩化アルミニウム
しかし、1950 年代後半から生活水準
という薬品を入れ、濁
が急激に向上し、一般家庭でも水を大量
りの原因となる土を大
に使うようになると下水が整備されてい
きな塊にし、沈みやす
ない地区から排水が川に流れ込み、水質
くする。濁りと澄んだ
が悪化。また、水を浄化するための塩素
水を分離させて、その
と反応し、カルキ臭となるアンモニア態
上澄み水を取り出す。
窒素やカビ臭を放つ臭気物質、ジメチル イソボルネオールなどは当時の浄水技術
ここに加える新技術
で十分に処理できなかったので、水道水 に臭みや色が残ることもあった。 そこで 1993 年、水道法が改定され 水質基準に質の高い水の供給を目指す 「快適水質項目」が追加された。2004 年からは東京都水道局で独自の水質目標 を設定。臭いや味、色に対して国の定め る基準より厳しい「安全で美味しい水プ ロジェクト」を展開。東京の水道は進化 を続けている。 18
2012 Aug&Sep
急速ろ過池
微細な不純物をろ過 砂層で微細なフロック や鉄、マンガンなどを 取り除く。水の需要増 加に合わせて緩速ろ過 池から急速ろ過池が採 用されるようになった。
秘密
水
Japanese natural water 水道水をそのまま飲料水として使えるのは優れた浄水技術があってこそ！ 世界に誇るその技術を東京都金町浄水場で聞いた。
新しく加わった 浄化技術
高度浄水処理
オゾンを生成する
厳しい水質目標をクリアするため導入 されたのが 「高度浄水処理」 という技術。
6200ボルトの高電圧をかける無 声放電という方法で、酸素の一 部をオゾンに変化させる。オゾン は無色の気体で強い酸化力を持 つのが特徴。分解すると酸素へ 戻るので人体には無害。装置の 奥で放電により、オゾンを生成 しているのを見ることができる。
水と接触させる
健康維持に適した日本の水 高度浄水処理で水道水が変わる！
1992 年から導入され、2013 年 4 月に すべての施設の整備が完了する。 この技術は、オゾンの化学反応と活性 炭、微生物による処理を組み合わせたも ので、従来の処理では十分に取り除けな かった臭気物質やトリハロメタンなどを 効率よく除去でき、さらに塩素の量を必 要最小限に抑えられる。 これまでは配水されている水の約 2/3、52 万㎡のみ高度浄水処理されて
底部のセラミック製のパイプか
いたが、工事が終われば金町浄水場から
らオゾンを含む空気を噴出。水
配水されるすべての水に高度浄水処理が
を接触させてカビ臭物質、ジメ
施されるようになる。現在、給水してい
チルイソボルネオールなどの有
る区域は葛飾区、墨田区、江東区など、
機物質を酸化分解する。繊維質
東京の東側の地域だ。
で難分解性の有機物質を分解す ることで次の工程で処理しやす くするのが目的。
活性炭と微生物の力で除去 オゾンによって分解された有機物質はバラバラになる。その破
※東京の浄水場で高度浄水処理を導入してい るのは三郷浄水場（2013 年完成予定） 、朝霞 浄水場（2014 年完成予定）など全 5 ヵ所。
完成
片を活性炭の吸着作用とそこに繁殖した微生物の働きによって 取り除くのだ。この微生物は、活性炭を長持ちさせる役割も担 うという。
高度浄水処理された水の特徴 ●カビ臭、カルキ臭がしない カビ臭原因物質ジメチルイソボルネオール、カルキ臭の元と なるアンモニア態窒素を 100％除去。
●合成洗剤も除去できる 陰イオン界面活性剤を 80％除去。川に多少の生活排水が流 れ込んでも処理が可能。
●有害物質トリハロメタンを除去 今まで除去が不可能だったトリハロメタンを 60％除去。発が ん性などの心配を低減させる。
19
途上国の水事情を改善するために
高い浄水技術を 東南アジアなど海外へ輸出
東京の河川の水は決してキレイとはいえないがそれでも安心して水道水を飲めるのは、高い浄 化技術によるもの。その技術やノウハウを東南アジアなど、深刻な水問題を抱える諸外国に輸 出しようという新たな試みが始まっている。
東京都水道局 国際施設推進担当課長
芹沢孝明氏
20
2012 Aug&Sep
とができる。
最大レベルなので水道管から水が
ちなみに、東京では水を主に河
漏れ出すことはあっても、異物が
川から取水している。その水をろ
侵入する心配はありません」
過して、塩素などの浄化剤を加え
排気ガスが多く、決して環境が
る処理は世界のほぼ全域で行われ
よいとはいえない東京でも、この
ているが、それだけでは安心して
ようにして安全な水道水がつくら
飲める水にはならない。
れているのだ。東京都の水道局は
「東京の浄水場ではそれに加え、
この技術や設備そのものを外国へ
活性炭素を使って、さまざまな微
輸出しようとしているのである。
粒子や残留物を除去します。これ
「現在、その第一号として、ベト
によって水は完全な透明になるの
ナムのハノイ市と交渉を進めてい
ですね。しかしその状態ではまだ
ます。こうしたプロジェクトは資
アンモニアなどの臭気が残ってい
金面の問題をクリアして話がまと
るので、オゾンを注入することで
まったとしても、メンテナンスや
水の膜ろ過装置など日本の浄水
臭気物質を分解し、無臭化するの
水質管理の技術のノウハウをきち
機器は知名度があり、世界中に輸
です。こうした作業で使う浄化剤
んと引き継ぐ必要があります。ま
出されている。しかし、意外にも
やオゾンの使用量は非常に厳しい
た、場合によっては貯水ダムを建
浄水処理のテクノロジー自体はほ
レベルで規制されているため、基
設する必要が生じることもあるで
とんど知られておらず、輸出実績
準値を超えないよう、毎日の微調
しょう。難しい問題も多々ありま
がないと東京都水道局総務部国際
整が欠かせません」
すが、日本の技術で世界中の人が
施策推進担当の芹沢孝明氏は話
また、東京の水道水が安全に飲
安全な水を飲めるようになってほ
す。
めるのは浄化技術が優れているこ
しいですね」
「私たちは２年前から、浄水場や
とに加え、浄化された水が各家庭
漏水対策などすぐに使えるシステ
まで品質を保ったまま届くことに
ムを海外へ輸出し、販売するプロ
ある。外国では水道管網の老朽化
ジェクトを推進し始めました。と
によって水が汚染されたり、給水
くに、飲み水に深刻な問題を抱え
圧が低いことによって異物が侵入
てる東南アジアの国々への売り込
してしまうことも多いのだ。
みに力を入れています」
「東京ではもともと漏水しにくい
世界の中でも東京は、水道水を
水道管を使っていますが、古い水
安心して飲むことができる数少な
道管の取り替えを順次行っており、
い大都市のひとつ。外国から訪れ
地震に強い新しいジョイントの導
た旅行者も、水あたりを心配する
入を進めています。万が一、漏水
ことなく蛇口から出た水を飲むこ
が起きたとしても、水圧はつねに
「安全でおいしい水プロジェクト」の PR の一環として、イベント等での無償配布や 都関連施設等での販売、通信販売をしてい る「東京水」 。優れた浄水技術を施された水 を味わうことができる。
大地震に備えた水道局の取り組み
何重もの対策が講じられている 東京の配水管ネットワーク
地震など、もしも大規模な災害が起こったとき、食料と同様に欠かすことができないのが水だ。 非常事態に備えて、東京都水道局ではどんな取り組みを行っているのか、お話を伺った。
東京都水道局給水部配水課長
高岡利光氏
んでいますが、水が断たれること
災害時に対する取り組みはそれ
がないよう、すべての配水管ネッ
だけではない。
トーワークにおいて細心の注意を
東京都には、応急給水施設が約
払って管理しています」
200 あり、水道水が確保されて
まず考えるのは、大きな地震が
いる。地震が起こると配水用の仕
起きた際、揺れで水道管が破損し
切りが自動的に閉まり、水道水が
たりしないか、ということ。
留まる。応急給水施設の周辺 の
「配水管の材質として、破損のお
住民に約４週間分給水する拠点と
それがほとんどないダクタイル鋳
なるのだ。
鉄を採用しました。それによって、
「応急給水施設は、地域の人々が
1998 年 は 8 ％ あ っ た 漏 水 率 が
2 キロ以内で水を入手できるよう
2010年には2.7％にまで激減してい
配置されています。多くは公園や
ます。また、 配水管を 「耐震継手管」
学校など大規模災害時に避難場所
へと取り替えを進めています。こ
となるような施設の下に配置され
４つの大陸プレートが交差し、
れで、東京が地震の被害を受けた
ています」
世界でも有数の地震国といわれる
としても断水被害を最小限に止め
遠からず大地震が予想されてい
日本。もし大きな地震が起きたと
ることができます。さらに、100
る首都圏。大規模な災害が発生し
き、気になるのがやはり、飲み水
〜 200 ｍに１箇所、消火栓が設
た際、 水なしでは生きていけない。
や生活用水など水の問題だ。
置されています。また、消防車が
「まずは災害に強いネットワーク
東京都水道局給水部の高岡利光
入れない狭い入り組んだ路地にも、
を構築すること。それに加え、も
氏によると、東京の水道管の総延
消火栓と同等の構造を持つ水質保
しものときのために、最良の緊急
長は約２万 7000 キロにもなる
全のために設けられた排水栓があ
システムの整備に取り組んでいま
という。これは地球の円周の約３
り、これを使って火災発生時 に
す。それが私たち水道局の使命だ
分の２に相当する距離だ。
は消火活動に役立てることができ
と考えていますから」
「東京には 1300 万人以上が住
ます」 左が従来の継手部分。右が地震 による抜け出しを防止する「耐 震継手管」 。金具が内部の突起 に引っ掛かり簡単に外れないよ うに工夫されている。
2012 Aug&Sep
21
清らかな水は日本の大きな誇り 名水の里、秋田・六郷を訪ねて 「あなたの国では水道の水を飲めますか？」 これは日本で私（カナダ出身）がしばしば受ける質問であり、日本人がいかにこの国の水を誇らしく思っ ているかを物語っている。山々で覆われた、多雨で湿潤なこの国では、清らかな水が庭の散水装置さな がらに噴き出す土地が至る所に見られる。秋田県美里町六郷は、六郷湧水群で知られる風光明媚な場所。 地下に流れる湧水は、一年を通じて絶えることがなく、地表へと湧き出ては澄んだ水を湛える小さな “ 池 ” をそこここに作っている。珠玉のような “ 水の里 ” を訪れた。 写真・文／ラヴォア・ガニオン クリスティヌ（JQR編集部）
1
2
3
1. 旧工場（ニテコはアイヌ語由来の名称）。その名が示す通り、ニ テコ清水に隣接している。炭酸飲料の製造は新工場に引き継がれ たが、今でも 100 年前からの伝統を守って、一番大切な原材料で ある水はニテコ清水から引いている。2&3. 手作り工房「湧子ちゃん」 では、湧水で育った 地元の農産物などが販売されている。
6月初旬。私は湧水で有名な秋田 県の六郷へ旅した。
22
の中央では清らかな水が湧き出ている。 「ニテコサイダー」は六郷湧水群のニ
分け、 もうひとりは自家製ジェラートアイ スクリームを親子連れのために用意し、
東京駅から秋田新幹線に乗り大曲
テコ清水＝天然水を使った地サイダー
最後のひとりは作りたての豆腐を売っ
駅で下車。駅で入手したマップの薦め
である。この湧水がその原材料なのだ
ていた。
るとおりバスに乗り込み、 「ニテコサイ
ろう。
ここはどういった場所なのかと尋ね
ダー旧工場前」のアナウンスを確認し
庭を通り抜け、 「 手づくり工房 湧子
ると、地元物産の販売所だという。それ
て降りた。いよいよ六郷の散策開始だ。 ちゃん」 という店舗に入った。そこでは
らはすべて湧き水の恩恵で作られてい
築百年を越すかと思われる旧工場の
三人の中年女性が忙しそうに働いて
るそうだ。私の視線がカウンターのドー
裏手には美しい日本庭園があった。そ
いた。ひとりは新鮮な野菜を籠により
ナツに釘付けになっていることに気付
2012 Aug&Sep
湧水
4
5
in AKITA
4. 通りは歩行者と自転車のために整備されている。5. 清水の方角は路上に表示されている。
いたひとりは笑い出した。そして、
を眺めている私に、夫人が花模様の
「豆腐を作る時に出るカスを“おから”
傘を貸してくれたのだ。私は急な雨に
と呼ぶけれど、 これはそのおからドーナ
もかかわらず、散策を続けることができ
ツなのよ」
た。
と、私にアツアツの美味しいドーナツ
赤と白の煉瓦を敷き詰めた路地を
をひとつ差し出してくれた。
ぶらぶら歩いた。50ｍごとに、時には
商店街まで歩き、小さな店を覗くと、
それよりも短い間隔で、通りに沿って
オーナーの高橋夫人は笑顔で私を迎
湧水が小さな池のように整備されてい
えた。湧水巡りに来たというと、 とても
る。それぞれに個性があり、小さなベン
親身にアドバイスしてくれた。その時、
チと湧水を飲むための柄杓が備わっ
青から濃い灰色に変わっていた空から
ているところもある。月面のクレーター
突然大粒の雨が降り出した。驚いて外
さながらに、 どの清水にも名前があり、
6
6. この里の血液循環システムであるかのよ うに、湧きだした水は勢いよく流れる。 7. 通りに沿った湧水の水辺はいずれも整備 されていて、小さなクレーターのようだ。
7
2012 Aug&Sep
23
8
9
10
8. 時として、モネの絵の中にいるような気持ちになる。9. ご親 切にも私に傘を貸してくれた高橋夫人 10. 家々は、用水路から 水を引いて家事に使っている。
24
2012 Aug&Sep
由来が立札に記されている。やがて雨
実らせ、多くの花を咲かせ、上質の米
は止み、空はキラキラと眩しい青色に
を育み、 その米がとても美味しい日本
染まった。見回す景色がとても美しい。
酒を生み出しているのだ。
青々とした田畑が広がり、雛菊が咲き
つまり、 この里は豊かで自給自足が
……。ここは日本だというのに、私はモ
可能な生態系であり、 ひとつの完成さ
ネの絵の中に入り込んだような錯覚を
れたエコシステムなのだ。菓子屋の女
覚えた。
主人は自信たっぷりに言った。
しばらく小路や水田に沿った道を行
「この土地のゼリーやデザートは美味
き来していると、絶え間なく聞こえる水
しいのよ。ここのお酒も美味しいでしょ。
音に気付いた。 ここでは水路が血管の
水が良いから当然なの」
ように巡っている。清らかな水が庭や
傘を返しに高橋夫人の店に戻った
畑を自然に潤し、果実や野菜を豊かに
ところ、夫人は私にきりっと冷えたニテ
コサイダーを差し出してくれた。甘すぎ
先ほどは中国料理かバーベキュー用
もせず炭酸が多すぎもせず、驚くほど
の円卓だと思っていたものが実は「流
爽やかで喉ごしが良い。
し素麺」用のテーブルであることに気
高橋夫人が生まれ育ったこの里の
付いた。おからドーナツを食べてからだ
美しさと豊かさを褒め称えたところ、夫
いぶ時間が経っている。お腹が鳴るの
人の顔は急に曇り、昔を懐かしむよう
で、私は案内を待たずに席についた。
に語り出した。
ウェイトレスは冷たい水の入ったコップ
「観光客は皆、口を揃えてそう言ってく
を差し出しながら、 このレストランは湧
れるのですが、 ここに留まってくれるわ
水を料理に使っている、 と説明してくれ
けではありません。人口が減ってしまっ
た。そして、壁のランプが点灯したら素
たので、私の孫たちが通っている二つ
麺が流れて来るので構えておいて、 と
MAP
秋田県 琴岡森岳
昭和男鹿半島 秋田北
岩城
秋田空港 河辺 JCT 秋 田 道
大曲 横手
湯田 107
北上西
湯沢
の小学校は近く統合されます。子ども
教えてくれた。
の数が少な過ぎるのですね。福島から
この愉快な食事の後、私は旅の締
避難してきた人たちがここに定住する
めくくりに、 日本酒風味のジェラート頼
ことを決めてくれたのは、 とても嬉しい
んだ。六郷の地酒を使っていることは
ことです」
言うまでもない。
私はニテコサイダー旧工場のバス
豊かな水のある素晴らしい里山の
停に戻ったが、バスが来るまで40分
風景と、 そこに暮らす人々の温かさに
あったので、旧工場をもう一度見物す
触れ、湧水の味覚を堪能した、素晴ら
ることにした。内部をゆっくり眺めると、
しい一日だった。
11
東京駅から秋田新幹線で大曲駅まで約 3 時間 30 分。大曲駅から美里町六郷までバスで約 15 分。
12
11. 流し素麺 : 流れに乗るさわやかな美味！ 12. 湧 太郎 : 酒蔵を改造した町づくりの拠点施設
六郷湧水を使った名産品
有名なニテコサイダー。 伝統的なプレーン味とリ ンゴ果汁入りの二種。
私が気に入った地酒二種 : 八千代酒造の鶴松と、栗 林酒造の春霞華兆
清水の天然水を使ったゼ リーや羊羹。フルーツ味 だけでなく、日本酒味も！
清水をベースとする汁に 漬けた豆や茸の缶詰
2012 Aug&Sep
25
QR
Quality Review SPECIAL
木のぬくもりと生きる
指物師の美学 和家具の矜持 ぬくもりと重厚感。そして杢の目映さ。 日本家具の存在感は格別だ。 それは素晴らしい材木があればこそ。 樹齢数百年という銘木が希少になった今、 無垢の木にこだわる家具作りの現場を訪ねた。 写真／内藤サトル 文／ JQR 編集部
26
2012 Aug&Sep
27
倉庫に眠る天然銘木は 20年以上の乾燥を経てい るものばかり。旭川で伐採 された巨大な櫤を眺める 小山田利男。推定樹齢約 400年という巨木だ。
日本全国から 集めた 銘木数千枚
大きすぎて機械に入らないため鉋で板を削る家具職 人の竹本儀一。これだけの面の水平を出すのは難しく、 腕のよい職人が作業をしても時間がかかる。板は 200 キロを優に超え、移動にはクレーンが必要だ。
28
2012 Aug&Sep
富士山麓の木立に囲まれた巨大な
所に見習いとして住み込み、 そこで家具
倉庫。扉を開けると、背丈以上もある板
作りの基礎を学ぶ。親方の指導により
が重なり、 山のように迫っていた。人ひと
木の性質を読み解き、 わずかな誤差も
りでは持ち運べそうにない無垢の銘木
許されない木の切り込みや手作業で合
が、数千という単位で埃を被っているの
わせる建具作り、精巧な意匠が求めら
だ。言葉も無く眺めている私に気付いた
れる曲線組子の技術を習得した。手先
小山田利男は、 ばつが悪そうに言った。
が器用で木の魅力に取り憑かれた小
「やんちゃが過ぎたんですね」
山田はみるみる腕を上げ、若くして独立
富士山周辺は、気温や四季の変化、
を果たした。
空気の乾燥度などを含め、無垢材の保
だが1960年以降、都会を中心に西
存や加工に適した土地である。1955
洋の生活スタイルが定着すると、建具
年頃までは手作り家具の産地として栄
や指物の仕事が激減。小山田は意に
えていたが、 スチール製の家具に押され、
反して木工の仕事を封印し、鉄骨やボ
腕のいい家具職人たちは次々に姿を消
イラー、建築に事業の転換を図った。 こ
した。そんな富士北麓の家具作りを復
れが功を奏し、 その後会社は右肩上がり
興させようと、小山田は80年代後半に
で業績を伸ばした。事業に余裕ができる
10億近い資金を注ぎ全国から銘木を
と、封印した建具や指物の虫が騒ぎ出
買い集め、 家具作りに邁進したのである。
す。80年代後半になると、潤沢な資金
自ら作るだけではない。伝統的な日本家
を銘木蒐集に回し、以前に増して家具
具職人を育てるため、何十人もの若者
作りにのめり込んでいった。
を指導し私財を投じてきた。だが、一人
しかし、 順風満帆な事業も1990年に
前に育ったのは片手ほどもいなかった。
施行された 「総量規制＝バブル崩壊」 に
家具作りは手先の器用さはもちろんだ
よって暗転。深刻な資金繰りの悪化を
が、実際は孤独で根気の要る仕事。指
招いたのである。“やんちゃが過ぎた”こと
物師として一人前になるためには地道
もその一因だ。幸い、家族が一丸となっ
な作業を繰り返し、 それを積み上げるし
て苦境を乗り越えて今に至るが、社長
かない。昨今の若者にそれをやり遂げる
の“道楽”への風当たりは強い。
だけの根気を求めるのは難しい。
実際、 日本家具は高価で、 作るにはコ
小山田は1938年に、富士吉田市で
ストが掛かる。 しかし目で見て手で触れる
植木屋を営む両親の元、 11人兄弟の6
と、誰もが間違いなく心を奪われる。 それ
番目として生まれた。中学を卒業すると、
はまさしく無垢の木と指物師の技が織り
横浜市神奈川区大口にある伊東木工
なす芸術に他ならないからだ。
Quality Review SPECIAL
2011 年に開催された全国建具展示会で優秀 賞を獲得した、重厚な趣の和風サイドボード （W2100 × D600 × H1200） 。 材 種 は 欅。 漆仕上げ。天板に厚い一枚板を使用し、脚部 も太く仕上げ、重量感を出している。左右の 鎧戸に使われている戸は、板を細い波状に加 工し格子状に編み込んだもの。一見一枚の板 だが、写真のように丸めることができる。１ 本を波状に加工するのに丸一日かかり、すべ て作りあげるのに 4 ヶ月が必要だ。
2012 Aug&Sep
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Quality Review SPECIAL
写真左上：美しい杢目が光にきらめく小箪笥（W730 × D400 × H870） 。材種は栓。漆仕上げ。写真左中：和風 サイドボード （W2100 × D600 × H1200） 。材種は欅。 漆仕上げ。写真左下：ロータイプの小箪笥（W1200 × D400 × H450） 。材種は栓。漆仕上げ。写真右上：組み 手 に 蟻 接 ぎ を 多 用 し た 角 火 鉢（W950 × D480 × H400） 。材種は櫤。漆仕上げ。江戸指物の文化を伝える 逸品。写真右中：上下段の鏡板には左右の杢目が同じに なるように木取りされている茶箪笥（W1700 × D450 × H1800） 。材種は欅。ウレタン仕上げ。写真右下：欅 特有の縮杢や玉杢を贅沢に使用した三面鏡（W1250 × D430 × H1700） 。材種は欅。漆仕上げ。
30
2012 August
和洋折衷のサイドボード（W1150 × D450 × H750） 。材種は櫤。漆仕上げ。巻き込 み引き戸を採用。中央の引き出しを押し込むと引き戸が開く絡繰りとなっている。
2012 Aug&Sep
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無垢の木を使い 職人が作りあげる 唯一無二の家具
畳の部屋に似合う八角火鉢（W1000 × D1000 × H400） 。材種はシオジ。漆仕上げ。鉄瓶から湯気が けむる昔ながらの風情が味わえる。
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2012 Aug&Sep
小山田の家具はいずれも伝統的な
小山田の元で修業をした家具職人の
日本家具の意匠を継いだもの。時代の
竹本儀一は言う。
流れに媚びず、威風堂々とした趣があ
「相手は400～500歳の木です。そ
る。空間にポンとひとつ置いただけであ
れをたかが50年しか生きていない自分
る種の雰囲気が醸し出されるから驚き
が削って製品にする訳です。闘いを挑
だ。伝統的な技を駆使し細部まで精緻
むようなものですね。楽しみでもあるし、
に仕上げられ、美しい杢が華やかに映
畏怖の念も抱きます。 どれだけのものを
る。 まさに芸術品と言える家具。それに
作るかは、 その人の技量に加えて精神
は制作に贅を尽くすことが求められる。
的な面も大きいと思います」
材料は無垢の木材に限る。北海道
ところで和家具職人を指物師と呼
や富士山麓という寒暖の差が大きい
ぶが、 この“指物”とは、板や角材を差
場所で育った落葉広葉樹で、美しい杢
し合わせて構造物を作ることを言う。
を持つ欅、栓、櫤、楢などだ。これらの
箪笥などの抽斗は、掛かる重さや使い
木々は含んでいる水の変化により収縮
方、木の暴れなどで前板や側板が外れ
し、変形しやすい。そのため丸太で仕
ないことが肝要である。この接合部分
入れたものを、4～10年以上の歳月を
に使われる指物の高度な技が「留組
かけて乾燥させる。それが終わると作る
接」や「蟻組接」である。釘などは一切
家具のパーツに合わせて木割し、 それ
使わず、嵌め込んだら二度と外れない。
らをふたたび15日間強制乾燥させる。
例えば小山田の角火鉢では四隅に
しっかり乾燥させ、含水率を５～７％ま
この「蟻組接」 を用い、組んでから磨き
で低減させた木材が、初めて家具材と
上げている。このため側板の杢に継ぎ
して利用できるのだが、 それは加工前
目の紋様が美しく浮き出る意匠となっ
の丸太の25％に過ぎない。
ていて、惚れ惚れするほどの出来映え
この乾燥の工程で行われる「木取
だ。だが、
り」は、丸太の中央から円を描く年輪を
「手間が掛かりすぎるんですね」
美しく板に映える杢として切り出す、 とて
と、職人である竹本が指摘するほど、
も重要な作業である。年輪が丸太の中
その細工は難しく繊細である。
でどのような線を描いているかは神のみ
結局のところ、家具の良し悪しは、職
ぞ知るもの。 「木取り」にはセンスが欠
人と注文主がどれだけ木と技術にこだ
かせないと言われる所以である。切り出
わり作っているか、 ということではないか。
しに失敗したからと言ってやり直すこと
そういう意味では、小山田の家具作り
は出来ない。まさに真剣勝負。かつて
は和家具の貴重な財産である。
Quality Review SPECIAL 小室浅間神社に奉納された衝立 「富 士山と曳き網」 。小山田が 20 歳 の時の作品で、シンプルかつ優雅 ながら、精巧で難しい曲線組子の 技が見て取れる。特に曳き網の袂 は美しくシャープに引き絞られ、 再現できないほどの手業と評され ているもの。曲線組子は一時廃れ たが、2009 年から小山田が指導 するセミナーが開催されるように なると、全国から 3 年間で延べ 千人が参加。組子の技術が日本全 国へと静かに広がっている。
小山田の家具は、いずれもディテールまで入 念な仕上げを施している。写真左上：遊びが 無くがたつかず、しかもスムースに出し入れ できる抽斗。写真左下：美しく加工された曲 線棚。写真中上：杢目が味わい深い抽斗前板 と見事に加工された取手。写真中下：螺鈿が 施された鏡台の淵。職人技の細工が美しい。 写真右上と右下：完璧な仕上がりを見せる蟻 組は美しい杢目を引き立てる。組んでから磨 き上げる手の込んだ作業の賜。
問い合わせ 富士ハウス工業株式会社 ☎ 0555-23-3176 ℻ 0555-24-3176 山梨県富士吉田市上吉田 1-6-18 http://www.oyamadanokumiko.com/ ＦＵＪＩ工房 担当 : 大宮 仁 山梨県南都留郡鳴沢村 5347-6 ☎ & ℻ 0555-85-2491 2012 Aug&Sep
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In the search for bits and parts that shape Japan
自然の恵みと研鑽が宿る 日本産ウイスキーの故郷 ～サントリー山崎蒸溜所を訪ねて～
良質な水と麦芽、酵母、そして豊かな樽のエッセンスと熟成によって生み出されたモルト原酒は、 見事なブレンドにより味わい豊かなウイスキーとなる。山崎の地でその奥深さに触れ、味わった一日。 写真／内藤サトル 取材・文／ JQR 編集部
ウイスキー館前に置かれている、蒸溜所が設立された当時に使われたポットスチル。
「上質な水が豊富に湧き、緑豊かで 湿潤な山崎の地は、 ウイスキーを育む
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ウイスキーづくりの工程
溜 、再 溜と2 回 蒸 溜されて無 色 透 明 なニューポットになる。蒸溜室中央通
条件の揃った理想郷です」
ウイスキーのつくり方を簡単に説明
路の両側に並ぶ、金色に輝くポットス
梅雨の始まりの一日。チーフブレン
すると、 まず、原 料となる二 条 大 麦を
チルはそれぞれ形が異なり、 タイプの
ダーの輿水精一さんの話を聞きなが
発芽・乾燥させてできた麦芽を細かく
異なるニューポットを生み出す。
ら、サントリー山崎蒸溜所の敷地を発
砕き、温水を加えて仕込槽で糖化、濾
こうして生まれたニューポットは樽
酵室に向かって歩いていた。見上げ
過し、澄んだ麦汁をつくる。この麦汁
に詰められ、 ひんやりと薄暗い貯蔵庫
ると建物を包み込むかのように、雨に
の質は仕 込 水に左 右されるため、ふ
で時間をかけて熟成するのである。
濡れた木々や竹林が迫っている。
んだんに使える良質な水が欠かせな
京 都 盆 地を囲む山々の南 西 端に
い。続いて麦汁を発酵槽に移し酵母
連なる天王山。その麓に位置する山
を加える。酵母はウイスキーの香味に
崎は、桂、宇治、木津の３つの河川が
大きく影響を与える要素のひとつ。イ
ウイスキーは時間を経て味わい深く
交わり、古より良質な水の湧き出るこ
メージするウイスキーに合わせ、厳選
なるため、熟成には徹底的にこだわっ
とで知られている。、 この地で日本の
した酵母を使用する。
ていると輿 水さんは言う。また、樽の
ウイスキーが 歩み始めたのは1 9 2 3
発 酵した麦 汁（もろみ）はポットス
材質によって、全く違った個性のモル
年のことである。
チルという単 式 蒸 溜 釜に移され、初
樽で寝かすことの意味
ト原酒が生まれるから面白い。
巨大なポットスチルが並ぶ蒸溜室。 炎を直接当てる直火加熱と蒸気を使 った間接加熱を採用している。
無色透明のニューポットが、樽の中で 琥珀色のモルト原酒へと育っていく。
2012 Aug&Sep
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1
「パンチョンは厳選した北米産ホワイ
ているのだ。
トオークを使った樽です。ニューポッ
「ベースとなるモルト原酒はとてもバ
トを明るい琥 珀 色に色 付かせ、バニ
ランスがとれており、味わいがしっか
ラやココナッツのような甘い香りにな
りしたタイプ。そこにシェリーやスモー
ります。シェリー樽は非常に色が濃く
キーなど、様々なタイプのモルト原酒
なりますが、ポリフェノールが多く、干
を組み合わせる。サントリーのモルトウ
しぶどうやドライフルーツ、 ジャムを連
イスキーというのは、 まさにこの個性を
想させるような感じですね。この日本
組み合わせてつくりあげるものです」
産のミズナラ樽は自前でつくったもの。 香りがかなり複雑で、余韻がとても長
ブレンダーに求められるもの
いのが特徴です」
チーフブレンダーの輿水精一さん。数々のサントリ ーを代表するウイスキーをつくりあげてきた。
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2012 Aug&Sep
輿 水さんの解 説を聞きながら、一
貯蔵庫は場所によって温度や湿度
口含む。 どれも個性的で違った甘さが
が微妙に違う。すると、 その場所で長
ある。いずれも12年の熟成を経たも
い年月過ごしたモルト原酒は、時ととも
のだが、こうも違うものなのかと驚い
に独自の変化を遂げる。そんな樽ひと
た。山崎蒸溜所で行われているのは、
つひとつの個性と熟成具合を熟知しイ
まさに多彩な個性のモルト原酒をつく
メージする技術がブレンダーには欠か
りあげること。それは世 界でも珍しい
せない。ソムリエのように表現だけに
試みで、 そのモルト原酒を組み合わせ
留まらず、つくり出すことがブレンダー
て『 山崎12年 』 『 山崎18年 』 というシ
には求められるのだ。特に厳しいのが
ングルモルトウイスキーが生み出され
在庫の制約だと輿水さんは言う。
2
3
1. 左から新発売の山崎、山崎 10 年、 山崎 12 年、そして山崎 18 年。 2. 敷地内には小さな滝や池があるなど、 自然豊かな環境だ。 3. ニューポットは長年の貯蔵で琥珀色 に色づき、分量が自然に減っていく。 4. 天王山の森に抱かれるような山崎蒸 溜所。豊富で質の良い水は豊かな環境 の賜物。
4
「12年物や18年物のシングルモルト
スコットランド人と違うということでしょ
ウイスキーをつくろうとしたとき、使用し
うね」
たいと思ったモルト原酒がとても魅力
香りがデリケートでふわっと軽く繊
的なモルト原酒であったとしても、 それ
細な『 山崎 』。このウイスキーづくりに
が10年、20年先までなかったら、 ブレ
受け継がれる秘伝はあるのだろうか。
ンドには使用できません。高い品質の
「それは個人個人のもの。文字にし
ウイスキーをつくり続けるため、在庫を
ても伝わらないでしょう。これはすごい
管理することは大切なんです」
と自ら体 感すると、次に何かに悩ん
毎年品質が変化しないよう、 どのよ
だ時や迷った時に、 その時の記憶が
うに味を組み合わせ再現するか、 それ
甦ってくる。マニュアルにしても、使え
がとても悩むところ。ブレンドのレシピ
るものにはなりませんね」
は毎 年 決めるが 、それは5 年 後 、1 0
こう答えてくれた輿水さんは今、山
年後を見据え考えるという。
崎蒸溜所で後輩のブレンダーと同じ
今日見学した製造工程は、 スコッチ
モルト原酒をテイスティングし、つくり
ウイスキーのそれと変わらないもの。だ
上げる時 間を共に過ごしている。若
が『山崎』は明らかにスコッチとは違う
いブレンダーが感じ取るだけのものが
キャラクターである。そんな疑 問を輿
あるかはわからないけれど、 と前置きを
水さんに投げてみた。
しながら、自分のアイディアだとかテ
「それは日本でつくるから。水や気候
クニックが、 そこで引き継がれていくと
風土といった自然環境の違いだけで
話す。若い人たちのウイスキー作りは
なく、 日本人のものづくりのスタイルが
１０年２０年後に実を結ぶのだ。
工場見学もできます 山崎蒸溜所では製造工程の見学と試飲が楽し める「ウイスキー蒸溜所ガイドツアー」 （無料） を実施中。所要時間は約 60 分。また、併設 する山崎ウイスキー館にはウイスキーの歴史 が展示され、ウイスキー・ライブラリーやファ クトリーショップなどの見所が充実。要予約
至大阪 島本駅 JR東海道本線
サントリー 山崎蒸溜所 宝積寺
観音寺
山崎駅 水無瀬神宮
離宮八幡宮 街庵
阪急京都線
大山崎駅
サントリー山崎蒸溜所 大阪府三島郡島本町山崎 5-2-1 ☎ 075-962-1423 http://suntory.jp/YAMAZAKI_D/ 2012 Aug&Sep
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ッ
二
話
そ
を
ン
ポ
日本の夏休み
●
う
ステファン フォレ クミ カルディナル
対 鼎談
人による 国 外 住 在 本
日
気温が高いうえに、湿度も高い日本の夏。 とくに、アスファルトとコンクリートで覆れた東京は、 照り返しによる暑さが加わって、過ごしにくいことで知られています。 日本に住む多くの外国人は、そんな暑さから逃れるため、夏休みは自国へ帰省。 その一方で、夏こそ日本の魅力を楽しむ季節だと考える人たちもいます。 JQR はそんな熱心な日本の夏ファンから、この季節のオススメスポットを聞きました。 JQR : 日本で最初に夏休みを過ごした ときの思い出は？
年ぶりに帰りました。
絶景は最高！ しかも、東京の息苦し
日本を楽しめる一番いい季節なのに！
い蒸し暑さから逃れて、新鮮な空気を
: 私は子どもの頃、カナダに住
吸うのは本当に気持ちいいんですよ。
んでいたのですが、夏休みはよく、母
JQR : 日本での夏休みはどこで過ごし
親の実家がある日本で過ごしました。
ていますか？
: 確かにそうですよね。僕 は家内の友だちがいる長野県の南にあ る飯田を時々訪ねるんですが、東京を
その時のことで一番よく覚えているの は、お土産もの屋さんがたくさん並ぶ
: 僕はこれまで、本州と四
出て 1 時間もしないうちに、空気が
浅草の仲見世ですね。小さなお店に色
国のほか、沖縄へ行きました。去年は
爽やかになり、気分もリフレッシュし
とりどりのものが並んでいる風景はと
3 月の東日本大震災の後、家族を家内
ます。飯田は盆地の小さな町ですが、
ても楽しく、私にとってはまるでおと
の実家がある愛媛県大洲市に連れて行
それでも涼しい！
ぎの国のようでした。そこを通るだけ
きました。とてもとてもきれいなとこ
で、お姫様になった気分でしたね。
ろですよ。
: あと、ホテルもいいですが、 山小屋に泊まるのもいい経験ですよね。
: 僕の場合、一般的かもし
: 私は夏休みの大半は山に行き
奥穂高の山小屋はとっても設備が整っ
れませんが、日本で過ごした夏の最初
ます。標高 1500 メートルの小さな
て い て、 図 書 室 や サ ロ ン が あ っ て
の思い出は奈良のお寺です。スケール
村落、上高地を通って北アルプスに行
……。これって、山にしては贅沢かし
の大きさに驚きました。その数ヵ月後、
くのが好きです。ここは観光地なので、
ら !?
阪神淡路大震災が起こったのですが、
ホテルも旅館もあって便利ですね。多
: 僕は東京にいると、今でも
木造建築にも関わらずダメージを受け
くの人がここに滞在して、数時間のト
自分が外国人であると思い知らされる
なかったということに、本当に感激し
レッキングを楽しんでいます。上高地
視線を感じて驚くことがあります。で
にはそのシンボルになっている吊り橋
も、山や小さな村では、他の日本人の
「河童橋」があるのですが、みんなそ
お客さんと同じように僕に日本語で話
JQR : お二人はほぼ毎年夏はこちらで
こで写真を撮っているのをよく見かけ
しかけてくれるのがうれしいですね。
過ごすのですか？
ます。
自分を “ ヘンな外国人 ” だと感じなく
ましたね。
:（笑）！ : もちろん！ : 僕はこの前、フランスに 5 38
るのが好きなんです。息を飲むような
: みんなどうして帰るんだろう？
2012 Aug&Sep
なります（笑） 。
: ちなみに私は２〜３日かけて、 山好きな人と一緒に本格的な登山をす
JQR : おふたりの秘密のバカンススポ
Summer vacations in Japan
Interview with Foreign Residents
ステファン フォレ フランス人、日本在住 12 年。中世の歴史と 日本旅行が大好き。投資顧問会社で働きなが ら、自転車レーシングチームを運営。
たのは れ く て し 話 ！ ！ この2 人！
クミ カルディナル 日本人の母親を持つカナダ人。日本在住 8 年。 音声認証分野の会社に勤務。日本以外の場所 で夏を過ごすことなど考えられないという。
2012 Aug&Sep
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スから離れ、ゆっくり休む「自然派」 のバカンスを過ごすために、その島へ 行きます。帰りは飛行機を使いますけ ど。 : 僕は伊豆半島の下田が好 きですね。東京から行きやすいですし、 そんなに遠くないのでハマっています。 きれいな浜辺だけではなく、ごつごつ した岩山もたくさんあって、景色も楽 しめますよ。 JQR : 日本の田舎で夏休みを過ごそう と思ったら、 必ず予約が必要ですよね。 : もちろん！ 食事つきの宿 泊を申し込んでおかないと。というの は、レストランはほとんどないし、あ っても閉まる時間が早いですからね。 民宿はその土地の美味しい料理を出し てくれるので気に入っています。 ットは？ : 八丈島！
グしたり……。以前は結婚式の人気ス
: 旅行中の食事は大事ですよね。
ポットだったのですが、最近はかなり
日本の魅力のひとつですから。私が行
静かになっていますけどね。
ったところはどこも素晴らしかった！ それに、地方の料理に出会えるのもう
JQR : そこに行くだけでも大変ですね。
JQR : 最近はむしろ「エコ」や「スロ ーライフ」というイメージがあるよう
: 船旅ですよ。
ですが……。
: 東京のずっと南にある島 でしたっけ？ : そう。東京都の一部です。夜 の 10 時頃に出港して、翌朝 8 時頃に 到着します。船で１泊してそこに着く と、足元がフラフラしてしまって、普 通に歩くのがちょっと難しくなります けどね……。 JQR : それは陸酔いですね。 : そうなんです。でも、本当に 小さな島なのに、とても楽しいんです よ。というのも、やりたいアクティビ ティがいっぱいあるからなんです。 : 本当？ むしろ何もない 印象ですけどね。 : いえいえ、行くだけでもすご い大自然が残っていて十分その価値は ありますよ。さらに、トレッキングし たり、ダイビングしたり、サイクリン
40
2012 Aug&Sep
れしいですね。 : 僕は家族で旅行するとき には、民宿かペンションなど、小さな 宿泊施設に泊まるようしています。以
: そうですね。大都会のストレ
前、下田でひと晩に３組か４組しかお
Summer vacations in Japan
客を受け入れていない小さな宿に泊ま
: 広々していますよね。
ったんですが、漁師さんが獲ってきた
: そうなんです！ 東京で暮ら
新鮮な魚介類やその土地の野菜を使っ
していると、空間はどこも狭くコンパ
て料理を作ってくれるんです。一流レ
クトですが、北海道に着くと、ショッ
ストランにも匹敵する豪華な料理でし
ピングセンターの駐車場ですら広い！
: そんなの、慣れますよ！ 東
たよ。僕は今まで日本の宿で一度も悪
東京にあるお店でも、北海道の店舗は
京の夏は蒸し暑くて過ごしにくいけれ
い印象を持ったことはありません。
広いんです。それに、自然の広大さと
ど、涼しいところや、暑さがマシな場
いったら！ ７月になると富良野では
所へは簡単に行けますからね。
: 食事つきの宿泊にすることは マストですよね。
ですね。 : 確かに暑さは半端じゃな いけれどね。
: 電車で小一時間も出れば、
壮大な山並みを背景にラベンダーの花
: それからもうひとつ、僕が 好きな場所は沖縄です。とくに沖縄本
が野原いっぱいに咲くのですが、その
結構涼しくなるよね。それに、日本は
光景は本当に印象的なんです。
すごく清潔だから、気持ちがいい。
: 行ったことがないけれど、
島の北部、 名護のあたりがいいですね。
: 確かに。それに日本は安全な
東京など大都会は緑が少ないですが、
僕が持っていたイメージそのものです
国だから、言葉ができなくても、文化
そこにはたくさんあります。森という
ね。
について何も知らなくても外国人でも
より本当のジャングルみたいな感じで
: 東北にもとてもきれいな場所 がありますよ。例えば秋田県の田沢湖
す。蛇がいたりして。 : あ～。私は行ったことがない : それから那覇にある首里
: そうそう、酔っ払ったサ ラリーマンがベンチで寝ていることも
とか。 : 彫刻のある有名な湖です
ですね。
安心。
よね。僕も行ったことがあります。
あるけれど、初めて見た時は信じられ なかった！ それくらい日本は治安が
城が大好きです。日本の他のお城とは
: そして「小京都」として知られ
ずいぶん違っていて、中国と日本の文
ている角館の町を散策するのがいいで
日本は決して気軽に行ける国でないけ
化が融合しています。沖縄には、他に
すよね。武家屋敷は建築のすべてがと
れど、一度日本の夏を楽しんでほしい
も韓国で見た緑や赤を使ったお寺を思
ても印象的ですよ。
なと思います。
い出させるような場所がいくつもあり
: 建築といえば、富山にあ る茅葺き屋根の古い建物にも目を奪わ
ますよ。 : 私は沖縄とは反対の場所、北
いいですよね。ヨーロッパ人にとって、
: ホント、ホント。一度楽しん だら、忘れられなくなるはず！
れました。
海道が好きですね！ 日本で一番カナ ダっぽくて、生まれた国のことを思い
JQR : ぜひ、多くの外国人の方にも、
出させてくれるんです。
そんな日本で夏休みを過ごしてほしい
夏は日本を 発見する 最良の季節です。
お寺、建築、 景色…料理 !
2012 Aug&Sep
41
à SHIBUYA in
渋谷
ブルー、とにかくブ バミューダパンツ
バミューダパンツをはいてるふた りの男の 子。左側（向かって右） の 男 の 子はマリン風 味 のボーダ ー T シャツを合わせて、頭の先か らつま先までブルー。
Fashion in Japan Lebiz Tokyo Fashion Consulting は、20 0 6 年から世界各地のクライアントに対し、ベンチマ ークレポートやトレンドレポートを配信。同社は、 東京ファッションの最先端スポットを案内する東 京ファッションツアーや、東 京のストリートファ ッ シ ョ ン を 写 真 で 発 信 す る サ イト、www. fashioninjapan.com といったオリジナル企画で も有名だ。 Fashion in Japan のウェブサイトでは、全市場 セグメントを対象に、商品区分ごとや、性別、年 齢別、地域別の全トレンドを紹介するため、日本 の街角や店舗でのファッションスナップを配信。 コンセプトは、 「ファッションを先取りし、視野 を広げ、未来を想像しよう」 その創業者である Loic Bizel(39) は、外部からは 「クールハンター」や「トレンドスポッター」など の称号を与えられている人物。しかし、当の本人 は、単に「日本ファッションの外人ウォッチャー」 と謙遜する。すでに日本のファッション業界と 「業 界の内側から」15 年も携わってきており、Bizel 率いるエキスパート軍団や、業界との太いパイプ は、外国企業が日本市場へ効果的に進出するのに 役立っている。
42
2012 Aug&Sep
マキシスカート
を探せ
レンド ト ト ッ ホ
東京の
P A N S T E E STR 写真・文：Fashion in Japan
JQR は、日本ファッションのエキスパートに トレンドを追ってもらいました… 日本はいよいよ夏本番。脚を出さなくちゃ！ 東京ではまだあまり見かけないけど、
ブルー !
今シーズン男の子に人気なのはバミューダパンツ。 女の子は日焼けしないようにマキシスカートで脚を隠してるわね。 必須アイテムはパナマ帽。 旬の色はブルー、とにかくブルー、ブルーで決まり！
à HARAJUKU in
パナマ帽
原宿 写真中央の女の子はふたりともマキシス カートをはいてる。左側の女の子はソフ トピンク・シフォン素材のプリーツマキシ。 右側の女の子はコットン素材のエスニッ クマキシにデニムのトップスを合わせてる。 それとパナマ帽！
2012 Aug&Sep
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1 2
1
糀を身近に楽しめる 新ブランド「プラス糀」 こうじ
味噌でお馴染みのマルコメから新ブランド 「プラス糀」 シリーズがデビュー。お米を糖化させたでんぷん由
HotPick
What's N
来の自然な甘味を活かした「糀ジャム 150g」 （オー プン価格） をはじめ全 8 品を発売中。パンに塗ったり、 ヨーグルトに入れるなどジャムとしての使用はもち ろん、煮物やお菓子を作る際の砂糖の代わりなど幅 広い用途で使える。保存料、着色料無添加で体にや さしい糀を、毎日の食事に取り入れたい。 問マルコメ☎026・226・7454
2
アウトドアやフェスで 着たまま楽しめる寝袋
ドッペルギャンガーアウトドアの「ヒューマノイドス リーピングバッグシリーズ」 （全 5 色 ¥11130）は人の 形をした寝袋。手足が自由に動かせるので着用したま ま動き回ることができる。友人同士で盛り上がるキャ ンプやフェス、 車の中で仮眠をとる場合などに大活躍だ。 今後、さらにカラーバリエーションも増える予定。小 さめのフィットサイズ（¥10500）とゆったり着られ るルーズサイズ（¥11550） もラインアップ。 問ビーズ☎06・6732・4310
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2012 Aug&Sep
ks
New
3 Selection
4
2012 July
新製品を中心に、編集部が見つけたいいモ ノ、欲しいモノをご紹介。今月も選りすぐ りのものをそろえました！
4
清潔にするだけではなく 安心も提供してくれる掃除機
「COCOROBO（RX-V100） 」 （オープン価格）はシ ャープが発売したロボット掃除機。この商品がユニ ークなのは、人工知能「ココロエンジン」を搭載し、 声による操作や会話が可能なこと。日本語、中国語、 英語のほか、関西弁から選べる。また、無線 LAN に接続すれば掃除機に内蔵したカメラで撮影した画
3
像をスマートフォンに送信する機能もあるから、ペ
沖縄食材のおいしさが詰まった 新炭酸飲料が新発売
ットや部屋の様子などを外出先から確認できる。 問シャープお客様相談センター70120・078・178
JT は日本の食を次世代に残し、食材自給率向上に向 けた運動、フード・アクション・ニッポンに参画。そ の一環として沖縄食材の魅力が詰まった「沖縄黒糖 コーラ」 （¥147） を新発売。希少な波照間島の黒糖を 使用し、ミネラル豊富な石垣の塩を隠し味に爽やか な後味の新炭酸飲料に仕上がっている。沖縄情緒たっ ぷりのデザインをほどこしたボトルの裏面で、使用 している素材やその産地にまつわるコラムを紹介。 問ジェイティ飲料お客様相談室 70120・223・622
「高濃度プラズマクラスター 7000 」を搭載。掃除をしな がらプラズマクラスターイオンを部屋に放出する。
2012 Aug&Sep
45
盛大な祭りで実りの秋を願う
46
ジメジメした梅 雨 時に出かけるのは
各地で行われていて、今回訪れた住吉
午後１時、本殿前にて神事に参加す
億劫なものだが、 この時期にしか見るこ
大社の御田植神事はその中でもひとき
る人 達 全員がお祓いを受け、その後み
とのできないお祭りがある。それは田植
わ華やかで盛大なものだ。
んなで、行 列をつくり御田のまわりを練
えのお祭りだ。
梅雨の最中の６月14日、幸運にも、
り歩く。田 植えをする替 植 女（かえうえ
稲 作の国日本では昔から、田 植えは
この日の大阪は朝から晴天。神社の敷
め）、神楽を舞う八乙女（やおとめ）、武
農作業であると同時に田んぼの神様に
地内にある広さ２０アールほどの御田は
者 行 列 、踊りの 子どもたちなど、総 勢
豊 作を祈 願する行 事でもあった。様 式
すでに水が張られ、梅雨の晴れ間の青
３００人位はいるだろうか。
は違えど、田 植えに関する祭りは全 国
空を映して光っている。
中でもひときわ目を引くのが、萌黄色
2012 Aug&Sep
の装 束と花 笠を身につけた植 女（うえ
そんな行 列の華やかさと艶やかさ
おかげに違いない。
め） と呼ばれる女性たち。神職より早苗
に興 奮したのか、なんと御 田で代 掻
そしていよいよ御 田 植え開 始 。御 田
を授かり御田まで運ぶのが彼女たちの
きをしていた牛が突然暴れだし、綱を
の北側からは赤い襷をしめた替植女の
役目だ。昔は堺の遊女がこの役を奉仕
引いていた人を泥の中に引きずり倒
女 性たち、南 側からは黄 色い襷をしめ
していたそうで、明 治に入ってからは新
すというハプニングが。さらに倒れた
た御 田 講 の 男 性たちが 苗を植えてい
町の芸 姑さんが 、そして現 在は日本 舞
人に角を向け、今にも突き上げんば
く。御 田の中 央に設けられた舞 台では
踊の踊り手の方々が引き継いでいる。
かりの勢い。止めに入った人も倒さ
雅楽の演奏と唄にあわせ８人の巫女さ
どうりで立ち居振る舞いがしなやかで美
れ一 時 会 場は騒 然となったが、幸い
んたちが 神 楽を舞っている。素 朴だが
しい。 しばし見とれる。
大事にはいたらずひと安 心 。神 様の
ゆったりとした優雅な舞いだ。 2012 Aug&Sep
47
48
次に雅 楽がいきなり三 味 線 の 音に
は小さな女の子が団扇を打ちながら飛
田 植えをしながら歌ったり踊ったり
変わり、昭 和２７年に創 作されたという
び 跳ねるように踊る住 吉 踊り。教 導 師
するのは、苗に宿る穀 物のパワーを増
新しい舞が御 稔 女（みとしめ）によって
（きょうどうし） と呼ばれる大 人 の 男 性
すためだとか。これだけ盛大にやれば、
披 露される。装 束は平 安 時 代だが、雰
が 大きな傘の柄を叩いて拍 子をとりな
きっと立派に育つだろう。
囲気は花街のお座敷風でおもしろい。
がら「エ〜 住 吉さまの イヤホエ」と
稲は無 農 薬の合 鴨 農 法で育てられ
田植えには欠かせない雨乞いの舞いだ
歌う独特な節まわしが、一度聞いたらな
るため７月には近くの幼 稚 園 児たちに
そうだ。
かなか耳からはなれない。この踊りが終
よる「鴨入れ」の行事が予定されている
その 後 、勇 壮な風 流 武 者 行 事 、棒
わる頃には、御田一面鮮やかな早苗の
そうだ。これもおもしろそう。
打合戦、田植踊りなどが演じられ、最後
緑色におおわれ、神事は無事終了。
2012 Aug&Sep
【御田植神事】 毎年6月14日に穀物の豊かな実りを祈願する 儀式で日本三大御田植祭の一つ。3世紀に神 功皇后が田んぼを設け、御田を作らせたのが始 まりといわれている。当時と同じ格式を守り、華 やかで盛大な祭りとして知られ、田植えをしなが ら音楽を奏で、歌い、舞を踊ることで苗に宿る穀 物の力を増やすとされている。住吉大社では秋 に収穫された稲穂を神に捧げる 「宝之市神事」 や、1年の穀物豊穣のお礼をする「新嘗祭（植 使）」などが行われている。
住吉大社HP http://www.sumiyoshitaisha.net/
【住吉大社へのアクセス】 ●電車を利用 ・南海鉄道 東海本線「住吉大社駅」から徒歩3分 南海高野線「住吉東駅」から徒歩5分 ・阪堺電気軌道 阪境線「住吉鳥居前駅」から徒歩すぐ （路面電車）阪堺線「住吉公園駅」から徒歩2分
桜川 南 海 高 野 線
難波
住吉公園
住吉鳥居前
天王寺
東 海 阪 本 境 線 線
住吉東
住吉大社 2012 Aug&Sep
49
～ワイングラスで飲みたい日本酒～
美酒礼賛 Vol.15
仁井田本家
住 □福島県郡山市田村町金沢字高屋敷 139 番地 info@sakecellar.com <mailto:info@sakecellar.com> e-fax 03-6385-7622 <tel:03-6385-7622>
●アルコール度数：15 度 ●精米歩合：70％ ●日本酒：＋１ ●酸度：1.8 ●アミノ酸度：1.7 ● 米：ト ヨ ニ シ キ（国産有機米 100%） ●容量：750ml ●価格：5,250 円（ 税込）
黒澤明
●文／葉石かおり（きき酒師） 写真／長尾 迪
純米 100％の酒造りを行ってい
がゆっくりと続く。そんなどっし
る。
りとした酒である。
『酒・黒澤明』は、故・黒澤明氏
飲用温度は非常に広い。ワイン
本来、日本酒は米、水だけで造
の生誕百年を記念して造られた日
グラスで飲むなら、常温から 10
られたピュアな飲み物だった。し
本酒。そんな華々しい折に、醸造の
度くらいが望ましい。冷やしすぎ
かし第二次世界大戦後、原料とな
指名を受けたのが同社であった。
ると、豊かな米の旨味が半減して
る米が不足したことで事情が変わ
重厚感のあるボトルに描かれた
しまう。燗もまたうまい。多少熱
ってしまった。水で希釈した醸造
文字は黒澤氏の直筆。力強く、躍
めに燗をつけてもへたることがな
アルコールや酸味料、グルタミン
動感のある文字に合わせるかのよ
く、それぞれの温度帯で違った表
ソーダを加えた “ 三増酒 ” と呼ば
うに、味わいも相当なパンチ力が
情を見せてくれるのが嬉しい。
れるまがい品が登場したのだ。安
ある。昔ながらの山廃仕込みなら
合わせる料理は、濃いめの味付
価な三増酒は瞬く間に売れ行きを
ではの濃厚な旨味にあふれ、それ
けがいい。すき焼きや、角煮とい
伸ばし、 純米酒の市場を脅かした。
を支えるように酸味と甘味がバラ
った和風のものから、レバーペー
そんな状況にあっても信念を曲げ
ンス良く調和する。わずかに山吹
ストや豚のリエット、果ては中華
なかったのが、 仁井田本家である。
色を帯びた色は、光に当てるとさ
料理までストライクゾーンは意外
1711 年の創業から「酒は健康に
らにきらめき、妖艶なまでの美し
にも広めだ。食中酒としての可能
良い飲み物でなければならない」 と、
さを放つ。華やかさというよりも、
性は無限大。これを飲まずして、
自 然 米 100 ％、 天 然 水 100 ％、
いぶし銀を思わせる静かなトーン
日本酒は語れない。
“ 世界の黒澤 ” にふさわしい 濃厚で旨味のある酒
次号は10月25日 （木） に配信予定です。
2012 Aug&Sep
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