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2012 AUG&SEP vol. 15
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QR SPECIAL
树木的温润和活力
木工师的美学 日式家具的矜持
洁净的水有益身体健康 ! ［特集］
专注于水的生活 In Search of the Forces that Shape Japan
自然的恩惠与刻苦的 钻研蕴含其中 日本产威士忌的故乡 ～探访三得利山崎蒸馏所～
chi.jqrmag.com
C O N T E N T S 2012 年 8・9月刊（ 2012.7.14 发布）
New Opening
05 东京乐高乐园 07 志拉乃剧场 09 泽田洋史的咖啡进化论 10 洁净的水有益身体健康 !
专注于水的 生活
摄影／饭田裕子
38 42
［在日外国人座谈会］
日本的暑假
Spotting hot trends in Tokyo
STREET SNAP 44 HotPicks What's New
26
46
QUALITY REVIEW SPECIAL
树木的温润和活力
木工师的美学 日式家具的矜持
51
庙会列岛走马观花
住吉大社御田插秧祭神仪式 美酒礼賛
黑泽明
53 下期預告
34 In Search of the Forces that Shape Japan
自然的恩惠与刻苦的 钻研蕴含其中 日本产威士忌的故乡 ～探访三得利山崎蒸馏所～
发行人兼主编 编辑
设计
筱冢 顺
编 辑 委员
出石尚三（服饰评论家）
江上种英（江上料理学院 主管）
中木 纯
花轮伸一（NPO 法人 Ramsar Network 日本 共同代表）
Christine Lavoie-Gagnon
松原隆一郎（经济学者、东京大学教授）
古泽 大
丸山史生（社团法人 尖端技术产业战略推进机构）
川崎和佳子
山口由美（旅行作家） 协 助 编辑
社团法人 尖端技术产业战略推进机构
企划
株式会社 INTE G RA L
编辑
株式会社 Dig ital Lig hts
翻译
学舍
JQR 编辑部 邮编 101-0064 东京都千代田区猿乐町 2-1-14 03-3518-2270 JQR 广告部 邮编 101-0064 东京都千代田区猿乐町 2-1-14 03-3518-4488
chi.jqrmag.com 03
本月新开张 乐高积木主题乐园
东京乐高乐园（LEGOLAND Discovery Center Tokyo） 摄影／高井知哉 采访、撰文／ JQR 编辑部
MINILAND
URL
http://www. legolanddiscoverycenter.jp/tokyo/
用乐高积木搭建的东京夜景。东京塔、国会议事堂、Docomo Tower，里面还有彩虹大桥。展示中设有开关，可以运转其中 的机关。
地图
可从网站预约能优先入场的超值预售票。可一边观看介绍节目 的视频边制定当天的行程。订购邮件杂志还可随时获取最新资 讯。
建筑大师工作室 台场海滨公园 台场海滨公园站
東京： 东京乐高乐园 发现中心 AQUA CiTY 台场
日航东京酒店
东
临 富士电视台总部
通
交
新
海
临
京
）
线
鸥
海
线（
海
West Park Bridge
东京电讯港站
线
海
临
维纳斯城堡 （VenusFort）
台场站
线
岸
湾
速
高
都
首
路
道
岸
湾
东京临海新交通临海线（海鸥线）从“台场海滨公园”站徒步 2 分 钟。 东 京 临 海 高 速 铁 道 临 海 线 从“ 东 京 电 讯 港（Tokyo teleport）”站徒步 5 分钟。东京狄克斯海滨（DECKS Tokyo Beach）内设有收费停车场。
适合亲子共同观赏的 精彩节目
用于制作乐高“建筑大师（Master Builder）”设计作品的车间。 在通过大屏幕特写手部动作的同时，进行简单明了的讲解。使 用的乐高积木可在商店中购得（预约制）。
乐园”于今年 6 月在台场东京狄克 斯 海 滨 购 物 中 心（DECKS Tokyo Beach）开业。
小小的彩色塑料块具有神奇的
耗时 7 个月，用 167 万 4500
魔力，只需几片就能自由地搭出各
片乐高积木搭建而成的“微东京”
种东西。如汽车、大楼等等。动物
将早中晚的诸般东京街景变化包含
虽然不是完全逼真，却也栩栩如
其中。
生。小小塑料块，变化万万千。彼
除此以外还有 9 大精彩节目，
此组合，甚至可将大街小巷缩影其
比如向孩子传授乐高专家设计作品
中。
的搭建方法的“Master Builder 工
孩童爱不释手的魔幻玩具，这就是
作室”等。让我们一同沉浸在大人
乐高积木。
小孩都为之着迷的乐高世界中吧！
东京乐高乐园 东京都港区台场 1-6-1 东京狄克斯海滨购物中心 海岛商场 10:00 ～ 21:00（接待时间至 19:00 止） 全年无休 单人票价（3 岁以上）／ 2000 日元 （2 人以上）每人／ 1600 日元
乐高积木主题乐园“东京乐高
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06
2012 Aug&Sep
s rano* Shi
er Theat
场 剧 乃 志拉 o
hiran awa S Tatek
第四场
夸耀失败
谁都会经历失败。虽然失败内容的原
我来告诉你，我的表演生涯中所经历的诸
因各有不同，但当看到别人重演自己曾经
般失败经历吧” 。我开始向他叙述我所经历
的失败时，心中不禁会产生一种说不清道
过的种种失败。不多会儿，当天在场的落
不明的快感。如果是在自己眼前上演这一
语家们纷纷聚集过来，各自谈了他们表演
幕，则这种快感足以让人心跳加速。
失败的经历。更是有人这样说道， “你这算
前些天，我在舞台侧面见证了一位落
什么，我那时的经历才叫一个厉害呢…” 。
语家后辈的表演惨遭滑铁卢的过程。须说
众人你来我往，好不热闹，那副光景就像
明的一点是，该后辈的落语本身没有什么
是医院候诊室的病人们在相互攀比谁的病
问题，只是在表演过程中有一个环节出现
情比较重一样，怪异非常。
了问题，且直到表演结束他都没能将自己
我在刚刚去国立演艺场表演时，有一
的状态调整好。我非常能够理解这种技艺
次还因为睡过头而迟到了。除了当天向大
和对技艺的热情和用心，虽然当时的观众
家鞠躬认错外，第二天我还请大家吃了点
们或许没能感受到这些，但站在舞台侧面
心。不过，当时的前辈们却跟我说道 ： “你
的落语家志拉乃感受到了。如果只是为了
只不过是迟到而已，这不是来了吗？我那
写一篇文章来说明那位后辈落语家并非只
个好搭档有次压根就没来，而且还不带道
会一些无聊的表演的话，那么我根本没有
歉的” 。一个个有关迟到的小故事被娓娓道
必要在这里说。
来。
我洋洋得意地冲入那位后辈落语家的
其中也有比较劲爆的，比如我在之前
休息室，看着正在为自己的表演没能引得
的个人表演会上也失败了，当时看到这一
观众发笑而垂头丧气的他，我满脸笑意，
切的播报员对我说道 ： “你这根本不算什么，
劈头第一句就是“喂，把今天的酬劳还观
我有一次在直播节目中连“你好”的“你”
众们！” 。听到我的话，他回到“兴许确实
都没能发出声来。你没有每天在家里训练
应该如此……，今天的酬劳我还没拿到，
说“你好”的经验吧！” 。失败会让人感到
就不用给了……” 。欸！来真的啊！我一本
丢脸，如果可以，谁都不想去尝试失败。
正经地接着说道 ： “既然你还不明白，那就
但是，当你体验到犯了相同失败的同志之
让我来教你吧” 。此话一出，休息室内顿时
间的那种凝聚力之后，你对失败的免疫力
一片静谧。我看着恭听教诲的后辈，说道 ：
就会大幅提升。在知道了“失败”竟是如
“你这家伙是在期望你的落语家生涯中
此好的沟通交流素材之后，失败将不再可
不会出现任何挫败吧！既然如此，那就让
怕。不，还是害怕吧。
●立川志拉乃（TATEKAWA SHIRANO） 立川谈志的徒孙。1998 年拜师立川志乐，2003 年 7 月晋升为二目。今年春季将晋升为“真打”（落语家的最高级别）。每月定期开 演的单口相声“志拉乃大作战”值得注目。喜欢非主流文化，还在无线电广播中举办畅谈此领域的正式节目。
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泽田洋史 家，大阪 府 拿铁 拉花 艺术 咖啡 调配 师、 品 厂 商 之 后， 食 的 力 效 所 人。 在 离 开 了 那里 接触 到 雅图 留学。在 他前 往美 国西 着迷。留 学 术并 深深 为此 花艺 铁拉 了拿 工作，但 有 进入 食品 厂商 归来 之后 再次 了 独 立。 的他最终选择 铁拉 志于咖啡事业 Fre e Po ur 拿 了 获 荣 他 担纲 20 08 年， 20 10 年， 由 他 军。 冠 界 世 花艺术 RE AM ER 咖 啡 店“ ST 的 作 制 啡 咖 AN Y”开张。 CO FF EE CO MP
泽田洋史的
咖啡进化论
Vol.10
为了成为让孩子们向往的咖啡调配师
袋再生 发售的麻 预定今夏 。 套 杯 热 含咖啡隔
前些天，我参加了银座的 Apple
关注。
苹果专卖店举办的谈话性活动。活动
各种各样的合作商品以及这次
的主题是“新一代的咖啡文化” 。
的活动和影片的拍摄等等，这一切
首先，我针对以拿铁拉花带来附
的契机都源自到我店里喝咖啡的顾
加价值、与时尚商家合作等传统咖啡
客。我们不仅仅只是调配咖啡，而
店所没有的举措发表了一些拙见。
是抱着一颗与相遇的人共同创造快
此外，我又介绍说咖啡调配师的
乐的心在创作拉花艺术。我相信由
工作与运动员有相似的地方，需要方
此会发生一些有趣的事情，孕育出
便动作的着装和缓冲性较好的鞋子等
新一代的咖啡文化。
必备品。说到这里，会场上就开始播
说起来，前些天我还接受了每
放我穿着与某一运动品牌一起开发的
日小学生报的采访。我在问小学生
服装表演拉花艺术的影片。加热牛奶
们将来的梦想时，有的说想开蛋糕
时蒸汽的声音与我的一位踢踏舞者朋
店，有的说想开花店等等，当时我
友轻快的舞步相映成趣，画面感觉非
在想，怎么没人想要成为“咖啡调
常不错。如有兴趣，各位不妨上网看
配师”呢？
一下。
在那一刻，我突然萌发了一种
(http://www.youtube.com/watch?v
冲动，为了让小朋友们知道“咖啡
=lTXjwu9uI7Y&feature=player_
调配师”这一职业，是不是可以在
embedded)
咖啡中加入一些果子露、减少浓咖
虽然当天天公不作美，下着雨，
啡的量，开发一种专为孩子准备的
但满座 180 人的会场里还是挤进了
拉花咖啡呢？（笑） 。我准备将它
200 人以上，不少人都是站着参加活
加入到菜单中，不知道这样做是否
动，场面非常热闹。我受邀参加各种
能让孩子们对咖啡店和其中的员工
活动的机会也在增加，这让我切身感
产生兴趣？一个让孩子们憧憬的咖
到咖啡调配师这一职业正在日益受到
啡调配师，听起来很有型。
手提袋，
STREAMER COFFEE COMPANY 东京都涩谷区涩谷 1-20-28 宫川大厦 1F 电话 ：03-6427-3705 http://streamercoffee.com/
20122012 Aug&Sep June
09
水
Japanese natural water
洁净的水有益身体健康 !
专注于水的生活 大海的水分从四面八方涌入的日本列岛是名副其实的水之国。 在日本，到处都有丰富且优质的水涌出， 为食物增添美味，带给人们以长寿。 但是，最近 30 年间污染的日益严重也是一个事实。 对于“ 如流水”般滋润了我们的生活的水， 让我们从今天开始多一分专注吧！
10
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出于健康考量，目标每天 1.5ℓ !
正确饮用日本产矿泉水 摄影／内藤 SATORU 采访、撰文／ JQR 编辑部
日本有着丰富的水资源， 虽然近几十年来随着环境污染的扩大， 可直接饮用的涌泉日渐减少， 但现在日本各地依然存在着大量清澈的水源。 此次，我们向水研究家、医学博士藤田纮一郎先生 请教了日本的水质状况和对身体有益的水的饮用方法。
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1939 年出生，医学博士，东京医科齿 科大学名誉教授。专长是寄生虫学和 热带医学。约 50 年前，为了调查携带 病原菌的水而前往印度尼西亚考察了 半年。这期间，他对于生活在雅加达、 使用自来水的人比在加里曼丹岛依靠 卫生状态恶劣的水生活的人更容易感 染肠伤寒、甲型肝炎、阿米巴痢疾等 感到不可思议，并着手调查。以此为 契机，他开始了针对饮用水的研究调 查。迄今为止，他的足迹遍及全世界 70 多个国家，喝过 900 多种矿泉水。
水
Japanese natural water
日本的水质状况 最近，购买矿泉水的日本人有
人们认为水是取之不尽用之不竭
“日本的地形起伏多变，雨雪
所增加，但与欧美诸国相比，在人
的，保护水资源的意识还很淡薄。 ”
等带来的水会迅速从高处流向低
数上至少差了一个数量级。这说明
藤田博士遗憾地这样说道。
处。因此，其对地层中所含矿物质
日本人买水的意识相当薄弱。 “因为日本的自然资源很丰
的吸收时间较短，水质多为软水。
日本的水适合用来维护健康
富，过去到处都有适宜饮用的水喷
这样的水没有异味，口感圆润，易 于饮用，适合各种体质的人补充水
涌而出。所以日本人才会根深蒂固
藤田博士指出，日本的水对身
分之用。此外，健康人体的 ph 値
地认为水就应该是免费的。 在日本，
体有益的理由首先是因为日本的很
为７. ４，呈弱碱性，碱性的水更
有用‘像用水一样’来比喻毫不吝
多水具有抑制活性氧的功效。
适宜人体，吸收率也更高。 ”
惜地使用物品的说法，这一点与阿
“我们每天都在通过呼吸获取
虽说都是矿泉水，但根据不同
拉伯国家截然相反， 在阿拉伯国家，
氧气，氧气在产生能量的过程中会
的取水点，其中所含的成分和性质
这样的说法表示的是珍惜地使用物
发生化学变化。此时产生的是就活
各有不同。下一页中将为您介绍在
品的意思。无论是在欧洲国家还是
性氧。因为活性氧具有强氧化力，
什么时候应该喝什么水。
在美国，人们都认识到水是宝贵的
可以在细菌等异物侵入体内时将其
“在选择水的种类时，还需要
资源，唯独日本人对水的态度稍稍
排出以保护身体。但是， 另一方面，
注意的一点是选择未经过加热处理
有点特别。 ”
活性氧也会对正常细胞造成损伤。
等的‘生水’ 。日本的水即使标明
持续开展对水的研究将近 50
活性氧可能诱发的严重疾病有癌
为‘天然矿泉水’的，其中也会有
年之久的东京医科齿科大学名誉教
症、心肌梗塞、脑中风等等。此外，
经过加热处理的水，选择时应确认
授藤田纮一郎博士这样告诉我们。
现代人所常见的过敏性皮炎、花粉
是否有非加热等的标识。 ”
但是，日本过去丰富的优质水
症等也都与活性氧有着深刻的关
源如今已急剧减少，如今只有在人
系。 ”
迹罕至的山中才能够看到这样的水
当食品添加剂和环境污染物
了。
质、香烟的烟雾等对人体有害的物
“首要原因是泡沫经济带来的
质侵入体内时，人体会大量产生活
结果。上世纪 80 年代后期到 90
性氧。工作生活压力也是活性氧增
年代前期，日本到处开始兴建以高
加的原因之一。正因为现代社会中
尔夫球场为代表的各种破坏自然的
导致活性氧增加的因素众多，对活
设施。随之而来的是杀虫剂和农药
性氧的抑制更不可或缺。
的滥用、化学物质的飞散，从而加
日本的水对身体有益的第二个
深了对土壤和水质的污染。当时，
理由是碱性的软水较多。
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有效的饮水方法 为健康着想，你需要了解正确的饮水方法。正确的饮水方法不仅能够预防疾病，还可以让人恢复精力，消除不适！
体温调节功能 利尿与排便作用 通过尿液形式将废弃物 排出体外，净化人体。 还能够让肠蠕动变得 活跃，促进排便。
促进新陈代谢 转变成为血液和淋巴液， 向细胞输送营养和氧气， 排出体内的废弃物， 改善新陈代谢。
镇静作用
体内的水分变成汗水并蒸发 时会从皮肤带走热量。 其结果可防止体温上升。
缓缓饮水可以让集中在脑 部的血液流向肠胃，能够 缓解焦急的情绪。
水有怎样 的功效？ 大致上有 8 大功效。
14
早晨起床时身体机能迟钝， 喝水有提神的作用。 还能够适当刺激肠胃， 引起食欲。
安眠作用
血液的循环与促进作用 通过使血液保持适当浓 度，确保血液流动顺畅， 可以防止糖尿病等生活习 惯病。
提神作用
解毒与稀释作用 对于侵入人体的有害物质 有稀释作用，可以解毒或 减弱毒性。还能够防止 宿醉。
喝水可以让集中于脑部的 血液流向腹部，缓解紧张， 让人放松并入睡。
每天应该喝多少水？
水的正确饮用方法是？
即使不怎么做运动，因为排尿排便、流汗、呼吸等，人体每 天流失的水分约为 2.5 升。如果大量流汗，流失的水分还将 进一步增加。通过吃饭等可向人体补充约１升的水，可以算 出剩下的缺口是约 1.5 升。如果不及时补充不足的水分，细 胞间的水就会流逝，皮肤会因此而失去弹性和光泽，导致雀 斑、皱纹和皮肤粗糙。水分不足会加速人体！ 相反的，饮 水多达 5 升等过量饮用会造成大脑中枢混乱，导致身体机能 出现状况。
基本方法是不要一口气喝很多，而是小口分多次喝。理想状 态是每 30 分钟喝半杯水，条件有限时以一次一杯、每天十 次为标准。喝水的时机很重要，起床时喝一杯，可以降低在 睡眠过程中升高的血液浓度，净化血液。而为了预防睡眠期 间的水分不足，睡前 30 分钟左右喝水也不可或缺。起床时 为了清醒要喝冷水，晚上则应喝常温的水。水的种类以不给 身体带来负担的碱性软水为佳。
硬水和软水的标准值（WHO 世界卫生组织颁布的标准值）
硬水与软水的区别在哪？ 针对不同问题的矿泉水选择方法水的硬度 根据水中的镁和钙的含量来计算。通常硬
软水
硬水
分类
软水
中软水
硬水
中硬水
硬度
60㎖／ℓ以下
60 〜 120㎖／ℓ 以下
120 〜 180㎖／ℓ 以下
180㎖／ℓ 以上
度较低的水口感圆润，易于饮用 ；硬度较 高的水涩嘴而且难喝。还有，天然水是渗
钙、镁 的含量
入地下的雪水和雨水，它们在地层中滤去 本身所携带的污物并吸收矿物质成分，因 此水中所含的矿物质成分因其吸收矿物质
较多
较少
风味・ 镁含量越高， 没有异味，口感圆润 其独特的苦味越重 味道
的地层而异。
藤田先生的研究 室内摆放着各种 各 样 的 矿 泉 水。 他说 ： “没有必要 强迫自己去喝不 好 喝 的 水， 只 有 好喝的水才是人 体所需要的水。 ” 。
碱性、酸性的区别是？ pH 值（水分中的氢离子浓度）７为中性，数值大 于 7 为碱性，小于 7 则为酸性。健康的人的体液 呈弱碱性，随着疲劳的加剧，体液趋向于酸性。基 本上绝大多数的水都是碱性的，碳酸水中弱酸性的 水较多，如果一定要喝碳酸水，建议不要经常饮用， 而是偶一为之。
针对不同问题的矿泉水选择方法 预防癌症
便秘
疲劳与慢性疲劳
首先养成每天有意识地喝两升矿泉水的 习惯。随着年龄增长，细胞老化，细胞 内的 pH 值也趋向于酸性，要加以预防， 建议喝碱性离子水。
要防止肠道中的水分被粪便吸收、粪便 变硬，建议喝含镁量较高的水。钙和硫 酸盐也有排出废弃物的作用，可以促进 新陈代谢。
导致疲劳感的原因是人体内产生的乳 酸。碳酸水中含有的二氧化碳会在体内 转化为重碳酸离子并捕获乳酸，随尿排 出体外。但是，碳酸水最好偶尔饮用。
浮肿
高血糖
预防心肌梗塞
喝碳酸水可以增加血液中的含氧量，加 快血液流动，消除。此外，钙可以软化 血管，促进血液流动。硫酸盐能够将废 弃物排出体外，促进新陈代谢。
糖尿病人的身体容易趋向于酸性，碱性 离子水可以使人体的 pH 值保持碱性。 同时，认真地频繁少量摄取水分可以刺 激饱腹中枢，以抑制食欲。
镁和钙不足是导致心肌梗塞的主要原 因，建议喝硬水。离开了钙和镁，人体 无法正常工作。理想的摄入比例是钙 2 镁 1。
2012 Aug&Sep
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为了健康，建议饮用“活水”
采自日本的矿泉水 龙泉洞的水
看清楚标签信息 选择适合自己的水
有长生之水的传说
本页中介绍的是众多日产
是在岩手县东北部上游，穿过没有污染的广袤
矿泉水中未经加热处理的
本百佳名水之一。当地人非常喜欢此处的泉水，
阔叶树林经石灰岩层涌出的矿泉水。还入选了日
品种。购买时可以根据标
甚至有 “ 喝一口可以延寿 3 年 ” 的说法。这里的
签上的 PH 值、硬度、矿
人们常年来都在努力地保护着水源。
物质成分选择适合自己的
取水地：岩手县下闭伊郡。pH 值：7.6，硬度：96.8㎎／ℓ， 矿物质成分：钠 2.3㎎、钾 0.3㎎、钙 35.2㎎、镁 2.2㎎ （每 1000㎖） ，价格：136 日元／ 500㎖、178 日元／ 1 ℓ、 262 日元／ 2 ℓ（参考价格）
矿泉水。每天正确饮用矿 泉水，有益于身体健康！
问讯处 株式会社岩泉产业开发☎ 0194-22-4434 http://www.ryusendo-water.co.jp/
北海道的天然水 摩周湖 引出日本菜肴原味的 超软水
于纯洁的天然之地取水
摩周湖的水有透明度世界第一
原上的积雪和雨水在漫长岁月中渗透到此处的地
的美誉。因为是超软水，口感 非常温顺。碱含量极少，与日 本菜肴非常匹配，既可以用来 煮饭，也可以引出对使用汤汁 的菜肴的原味。 硅含量也很高。
取水地：北海道川上郡弟子屈町。pH 值：7.7， 硬度：17.4㎎／ℓ，矿物质成分：钠 6.3㎎、 钾 0.9㎎、钙 5.2㎎、镁 1.4㎎（每 1000㎖） ， 价格：131 日元／ 500㎖、273 日元／ 2 ℓ
问讯处 株式会社 MANTENYA ☎ 0154-24-1188 http://www.masyuuko.jp
白山命水 经证实有医学效果的天然还元水
樽前山矗立于支笏洞爷国立公园的一角。山脚平 下水脉，秘水就是取自于这里的非加热天然碱离 子水。是一种钙和镁完美平衡的软水，口味清爽 温润。 取水地：北海道苫小牧市。pH 值：7.4，硬度：63㎎／ℓ， 矿物质成分：钠 1.1㎎、钾 0.3㎎、钙 1.5㎎、镁 0.62㎎（每 1000㎖） ，价格：120 日元／ 550㎖、220 日元／ 2ℓ 问讯处 王子 Salmon 株式会社☎ 0120-661-885 http://shop.oji-salmon.co.jp/
美浓名水 天使之水 口感温和的超软水
“ 白山命水 ” 采自地下约 240m 的深处。据说该
因美浓和纸而闻名的美浓市的地层深处流淌着几
水具有很强的还元力（返老还童的能力） ，其特
万年前就已经存在的天然水。因为是超软水，口
点是几乎不含氧。此外，研究表明，该水还具有
感非常温和，对肠胃刺激性小，非常适合用于冲
降低肝脏中性脂肪和胆固醇的功效。
泡婴儿奶粉。
取水地：鸟取县仓吉市。pH 值：8.3，硬度：62.8㎎／ℓ， 矿物成分：钠 13.2㎎、钾 0.4㎎、钙 20.8㎎、镁 2.7㎎（每 1000㎖） ，价格：150 日元／ 500㎖、350 日元／ 2ℓ 问讯处 株式会社白山☎ 0120-401-893 http://www.hakusanmeisui.com/
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北海道 支笏的秘水
カタログの記号の見方 ：Na= ナトリウム、K= カリウム、Ca= カルシウム、Mg= マグネシウム、Si= シリカ
取水地：岐阜县美浓市。pH 值：8.2，硬度：8.5㎎／ℓ， 矿物质成分：钠 4.8㎎、钾 0.6㎎、钙 2.8㎎、镁 0.3㎎ （每 1000㎖） ，价格：140 日元／ 500㎖、280 日元／ 2ℓ 问讯处 株式会社岐阳（GIYOU） ☎ 0575-34-8180
超硬水 MGNA1800
源自于秩父森林与清流的好水 天惠水
即使在全世界也极为罕见的碱性硬水
从秩父古生代层涌出的天然水
长汤温泉位于大分县久住山脚的丘陵地区。“ 超
该水的开发者以前曾从事过豆腐制作的工作。因
硬水 MGNA1800” 是对这自古以来被当地人用
为发现水的改变会使豆腐的味道发生变化，他走
作温泉疗养的温泉水加以处理后口感温顺的水。
遍北关东一带的水厂，最终发现了此处的天然
其中镁含量尤其高，被认定为营养功能性食品。 取水地：大分县竹田市。pH 值：8.6，硬度：900㎎／ℓ， 矿物质成分：钠 290㎎、钾 55㎎、钙 13㎎、镁 210 ㎎、 硅 163mg、 硫 酸 盐 290 ㎎（ 每 1000 ㎖） ， 价 格： 180 日元／ 500㎖、600 日元／ 2ℓ 问讯处 株式会社长汤温泉 MGNA ☎ 0974-75-3611 http://mgna.jp/
水。该水经过秩父古生代层这一天然滤网净化后 喷涌而出。 取水地：埼玉县秩父郡。pH 值：7.9，硬度：52㎎／ℓ， 矿物质成分：钠 2.3 ㎎、钾 0.32 ㎎、钙 13 ㎎、镁 4.8㎎（每 1000㎖） ，价格：189 日元／ 500㎖、357 日元／ 2ℓ、2940 日元／ 20ℓ 问讯处 有限公司 AKI CORPORATION ☎ 0120-82-0010 http://tenkeisui.com/
仙人秘水
四国喀斯特天然水 Zokkon
釜石矿山坑道内涌出的神秘之水
矿物质丰富的中硬水
北上高地至今还残存有原始深林。在这群山之一
从四国喀斯特地貌的钟乳石间涌出的弱碱离子
的大峰山地下 600m 处，是 “ 仙人秘水 ” 的水源
水。是富含矿物质成分的硬水，同时口感相当醇
所在。此处原本是矿山，矿工们觉得这水好喝而
和。还含有强化血管组织用的酶所不可或缺的矿
一直饮用，因此才被作为矿泉水开始销售。
物质成分——硅。
取水地：岩手县釜石市。pH 值：8.8，硬度：29㎎／ℓ， 矿物质成分：Na 2.6㎎、钾 0.4㎎、钙 10㎎、镁 1㎎（每 1000㎖） 。价格：150 日元 /500㎖
取水地：爱媛县西伊予市。pH 值：8.0，硬度：103mg ／ℓ，矿物质成分：钠 1.3mg、钾 0.8mg、钙 40.4mg、 镁 0.6mg（每 1000㎖） ，价格：150 日元／ 500㎖、 350 日元／ 2ℓ
问讯处 釜石矿山株式会社 #0120-834-132 http://www.sennin-hisui.com/
纯天然碱性离子水 金城之华
问讯处 株式会社 Zokkon 四国 #0120-59-2550 http://www.zokkon.co.jp
南纪白滨 富田之水
中国山脉大自然的恩惠
因世界遗产而闻名的 群山之下的地下水
取自于地理气候条件复杂多变、自然资源丰富的
从纪州熊野群山间的山峡地下
岛根金城町。渗入地表下的雨水和融化后的雪水
90m 处的地下水脉中涌出的
经过天然的过滤层数百年的过滤，矿物质成分含
上古之水灌装。而成。每年约
量适中。
有 10 万人到此处汲水。该水
取水地：岛根县滨田市。pH 值：8.2 〜 8.4，硬度：40 ㎎／ℓ，矿物质成分：钠 24㎎、钾 0.4㎎、钙 18㎎、 镁 0.04㎎（每 1000㎖） ，价格：136 日元／ 500㎖、 180 日元／ 1ℓ、249 日元／ 2ℓ 问讯处 株式会社 K· F ·G #0120-41-3024 http://www.kfg.co.jp/
口感温润，具有天然的甜味。 取水地：和歌山县西牟娄郡。pH 值：8.2，硬 度：55 ㎎ ／ ℓ， 矿 物 质 成 分： 钠 13 ㎎、 钾 0.7㎎、钙 16㎎、镁 3.8㎎（每 1000㎖） ， 价格：1900 日元／ 20ℓ（含运费）
奥出云之龙神水
问讯处 株式会社南纪白滨 富田之水 #0120-87-1580 http://www.tondanomizu.co.jp/
aWa 心水 奧会津天然碳酸水
含锗的稀有天然水
深受喜爱 100 余年的碳酸水
名峰吾妻山中部的广袤森林中，有一株参天大树
取自于有精灵之乡之称的福岛县奥会津金山町，
的树干上有翔龙般的藤木缠绕，人们称之为 “ 龙
是日本国内为数不多的碳酸水。约 100 余年前
神木 ”，将其视为此山的守护神，这一神木生长
起，这里的水就受到了人们的喜爱。因为山路崎
的地方涌出的就是 “ 龙神水 ”。富含矿物质锗是
岖，马驼船运都非常困难，因此不得不终止了销
龙神水最大的特点。
售。
取水地：岛根县仁多郡。pH 值：8.4，硬度：16㎎／ℓ， 矿物质成分：钠 4.7 ㎎、钾 0.4 ㎎、钙 4.5 ㎎、镁 1.0㎎ ( 每 1000㎖ ) ，价格：180 日元／ 500㎖、250 日元／ 2ℓ
取水地：福岛县大沼郡。pH 值：5.0，硬度：57㎎／ℓ， 矿物质成分：钠 15㎎、钾 3㎎、钙 14㎎、镁 5.3㎎（每 1000㎖） ，价格：168 日元／ 330㎖
问讯处 株式会社奧出云龙神水☎ 0854-52-3773 http://okuizumo-ryujinsui.com
问讯处 株式会社 Harves ☎ 048-830-0011 http://www.aizu-shinsui.com 2012 Aug&Sep
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日益精进的净水技术
既安全又味美的自来水的秘 摄影／高井知哉 采访、撰文／ JQR 编辑部
以往的净水处理 取水塔
从河流取水 从江户川中取水。在金 町净水厂设有 2 座取水 塔。取水塔造型独特， 仿佛戴了顶帽子。
沉砂池
过滤大颗砂石和尘土
东京都 水道局 金町净水厂管理办事处 技术课课长
取水后，首先要通过沉
多田纯介
土在此沉淀。不作深度
安全性加美味
里加入粉末活性炭。
砂池。大颗的砂石和尘 净水处理的水会在这
世界虽大，但却只有区区 11 个国家 的自来水可以放心直接饮用。即使在全世 界范围内，日本的自来水净化技术也是出
高凝聚沉淀池
过滤细小尘土，去除浑浊
类拔萃的。
投入聚合氯化铝，使得
然而，20 世纪 50 年代后期开始，随
导致水质浑浊的尘土凝
着生活水平的快速提高，普通家庭的用水
结成大块后沉入池底。
量也大幅增加，各种废水被排放到水源地
清水与浑水上下分离，
河流中，水质不断恶化。再者，以当时的
取出上面的清水。
净水技术还不足以对与净化水的氯气产生 反应而散发漂白粉味的氨态氮和散发霉臭 的臭味物质以及 2- 甲基异莰醇 (MIB) 等 物质进行处理，因此自来水难免会残留异 味并且浑浊。
这里所加入的新技术
有鉴于此，1993 年日本政府对水道 法进行了修订，增加了以提高供水水质为 目标的“快适水质项目” 。2004 年，东京 都水道局独立制定了自己的水质标准。该 标准对水的气味、味道和颜色的要求还要 高于国家标准。为了向东京都的所有家庭 提供安全美味的自来水，东京的水道与时 俱进不断进化。
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2012 Aug&Sep
快速过滤池
过滤微小杂质 通过砂层过滤微小的 絮凝体和铁、锰等物 质。因用水需求的增加， 原先的慢速过滤池开始 被快速过滤池所取代。
水
Japanese natural water
秘密
自来水之所以能够直接饮用，乃是因为有了先进的净水技术！ 此次我们采访了净水厂，去了解其称雄世界的技术背后的秘密。
新增的深度净水处理
净化技术
健康維持に適した日本の水 深度净水处理改变了自来水！ 为了实现严格的水质目标，我们引进 了“深度净水处理”这一技术。
产生臭氧
通过施加 6200 伏特的高压以进 行无声放电的方法，将氧气中的 一部分变成臭氧。臭氧为淡蓝色 的气体， 其特点是具有强氧化力。 一旦氧化后，臭氧会变回氧气， 对人体无害。可以看到装置深处 淡淡的蓝光。
工程从 1992 年开始施工，预计到 2013 年 4 月完工。在此之前，仅有大约一半 的供水即 52 万 m3 是经过深度净水处理 的，到工程结束后，从金町净水厂输送而 来的全部供水都会实施深度净水处理。目 前的供水区域为葛饰区、墨田区、江东区 等东京东部地区。 这是一项结合了臭氧化学反应、活性 炭和微生物处理的净水技术。以往技术无
让臭氧与水接触
法彻底清除的臭味物质、合成洗涤剂等， 从底部的陶瓷管中喷出含有臭氧
利用这项技术都能快速高效地予以清除，
的空气。使臭氧与水接触以氧化
而且， 还能将氯气消毒控制在最小范围内。
分解水中的霉臭物质、2- 甲基异
通过此项新技术净化后的自来水不仅
莰醇 (MIB) 等有机物质。对难以
安全而且味美，且可以直接饮用。
分解的纤维质有机物质进行分 解，以便于后道工序的处理是这 一工序的目的。
通过活性炭和微生物清除污染物质 通过活性炭的吸附作用和活性炭中繁殖的微生物的运动，分解清
※ 东京引进了深层净水处理技术的有三乡净水 厂（预计于 2013 年完工） 、朝霞净水厂（预计于 2014 年完工）等总计 5 处。
完成
除污染物质。因为污染物质已经通过氧化分解而细化，微生物能 更容易地将其清除。 微生物具有让粉末活性炭更持久耐用的作用。
经深度净水处理后的水的特点 ●无霉臭、漂白粉味 100% 清除导致霉臭的 2- 甲基异莰醇 (MIB) 和导致漂白粉味 的氨态氮。
●还可以清除合成洗涤剂 可清除 80% 的阴离子表面活性剂，即便河水中流入了少量生 活废水，也可通过处理净化。
●清除 60% 的三卤甲烷 可清除大部分被怀疑疑会影响中枢功能、肝功能和肾功能， 具有致癌性的三卤甲烷。
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为了改善发展中国家的水质情况
向东南亚等海外地区 出口高端净水技术 东京的河水称不上干净，但自来水却可以放心饮用，这是高端的净化技术的贡献。我们正在着手 开展向东南亚等有着深刻水质问题的海外各国出口这一技术和经验的全新尝试。
芹泽孝明，东京都水道局总务部 国际施策推进课担当课长
20
2012 Aug&Sep
如果仅仅只依靠水的净化处理，是
先决条件。
达不到这种要求的。在东京，我们
在东京，我们会根据城市居民
主要从河流中取水。过滤并加入以
的生活节奏、有无特别庆典等情况
氯为代表的净化剂的流程与全世界
24 小 时 全 天 候 地 对 水 压 进 行 调
大部分地区的操作都是相同的。东
整。控制中心位于市中心，具体位
京对水的净化处理中比较特别的
置属于机密！
是，在上述步骤中还会有加入使用
向海外出口优质的自来水供给
活性炭来清除所有水中所含微粒子
项目是我们的目标。对于日本企业
和残渣的工序（通过这项处理，水
来说，这是再好不过的一件事情。
就会变得完全透明） ，随后，为了
当然，还需要结合当地的情况对各
清除河水中带有的氨类臭味物质，
个项目的资金条件等作出调整，维
还会向其中注入臭氧。氯净化剂的
护保养和水质管理等技术知识的传
投入量非常重要，为了使投入量始
授也非常重要。可能还会出现需要
终低于规定值（等级控制非常严
兴建蓄水水坝的情况也不一定。
“ 以过滤装置为代表的日本净
格） ， 必须每天对投入量进行调整。
目前，我们正与越南河内市进行有
水器械具有很高的知名度，被广泛
这种净水技术并非东京的专利，但
关磋商。该市渴望拥有东京那样的
地出口到世界各地。与之相对的，
东京在净水方面还有一个特点，那
水道系统，当然规模相对较小。如
日本的净水系统、技术经验和技术
就是无损水质的输送，经过净化处
果这次的项目能够成功，将成为我
等的知名度和出口成绩都要逊色不
理后的水从水厂到居民打开水龙头
们在净水设施出口方面的首个成功
少。基于这一点，我们从两年前就
取水，整个输送过程可以确保水质
案例！ ”
开始推进销售可当日投产型成套净
不发生变化。在不少国家，管网老
水设备系统的计划。我们的目的并
化问题会导致水在输水过程中被污
非只为赚钱，而是以遭遇供水问题
染，或因为供水水压的不足导致水
的邻国为优先考虑对象。 也就是说，
中混入杂物。
我们将首先倾力于推进在东南亚市
在东京，从以前就已开始使用
场的销售。
比较不易漏水的水管，且旧水管的
即使是在全世界范围内，东京
更换工作也在有条不紊的进行。此
也是少数几个可以放心地直接饮用
外，我们还引进了可以抗地震的新
自来水的大城市之一。这绝非是老
型接头。因为总是使用最大水平的
王卖瓜、 自卖自夸。在国外度假时，
水压，因此即使有漏水的情况异物
一般都会选择喝瓶装的矿泉水吧！
也无法进入到水管内部。这样，就
然而到访东京的游客却无需担心什
可以保证在无损水质的情况下将水
么细菌呀、饮用水引起的腹泻之类
输送到居民家中了。当然，对水管
的问题，可直接饮用自来水。
进行严格的保养管理是不可或缺的
作为 “ 安全美味之水计划 ” 的一个宣传环节， 正在通过活动免费赠饮和在城市相关设施中 销售和邮购销售的 “ 东京水 ”。人们可以品尝 到采用了优秀净水技术的水。
水道局在应对大地震方面的努力
采取多重对策措施的 东京配水管网 发生地震等大规模灾害时，水与食物一样不可或缺。 东京都水道局采取了怎样的措施来应对紧急情况呢，我们就此质询了水道局相关人员。
高冈利光、东京都水道局总务部配 水课课长（统括课长）
况。其次，使用的水管种类非常重
校或体育场馆等发生地震时避难用
要。我们在配水管网中采用了球墨
的公共设施的地下。
铸铁，基本上不会有破损的危险。
为了控制水压，使水流保持流
在 采 用 球 墨 铸 铁 这 种 材 料 后，
畅，东京都的配水管网使用了好几
1998 年时 8% 的漏水率到 2010
千个水泵。为了帮助消防员在狭窄
年下降到了 2.7%。接下来我们的
逼仄、 难以接近的通道里展开工作，
工作重点是引进绝不会松脱的接
我们开发出了可以直接安装在这些
头。目前，我们正在为配水网络更
水泵上的小巧器械。在突发情况下
换这种新的接头。我们的目标是，
设立临时供水处时也可以使用本器
即使东京发生了毁灭性的灾害，也
械。有了这个器械，就可以减少对
可以做到持续不断的供水。哪怕地
供水车的依赖。东京人口众多，且
表有高低差， 只要对水压做些调整，
人口密度非常高，要通过供水车来
就应该可以应付了。
满足供水需求， 实际上是不可行的。
在东京 23 区内约有 200 个 “ 东 京 水 道 管 道 总 长 约 有
专家预测，不久的将来在首都圈范
地下配水池。平时，来自净水场的
27,000 公里，相当于地球周长的
围内会有大地震发生。而我给自己
水会从这里经过。一旦发生地震，
制定的使命就是在职权范围尽我的
三分之二。为了确保发生地震等灾
配水隔离设施会自动关闭，配水池
能力尽可能配备最完美的紧急系
害时，23 区 1,280 万的居民不会
中就会蓄满水以供附近居民使用，
出现断水的问题，东京全域的配水
统。一旦发生大规模天灾，延续生
其水量大约能支持约 3 星期。有
命最不可或缺物质的就是水。
管网都受到了严格细致的控制和管
了这 3 星期的缓冲时间，就可以
理。
修复或部分修复水道系统。这些地
首先，东京的水源来源于多条
下配水池的选址非常讲究，使得无
河流， 包括东京都的 2 个水坝在内，
论居民居住在哪个地区，都可以在
共有多个水坝对这些河流的水位进 行着管控。因此不会出现缺水的情
步行 2 公里范围内找到水。多数 情况下地下配水池设置在医院、学
东京都的配水管网采用了新型接 头，即使是发生了地震也不会松 脱。
2012 Aug&Sep
21
日本引以为豪的清澈之水 名水之乡、六乡纪行 “在你的国家，自来水可以直接喝吗？”这是我经常会被问到的问题，这也从一个侧面反映出了日本人对 于本国之水的自豪。作为一个多山而且地处火山带的国家，日本的清水会像庭院中的洒水装置般从地中喷 涌而出。自从发生福岛核电站事故以来，日本人对保护这一“国宝”的重要性有了更深一层的自觉。 秋田县美乡町的六乡是保持着珠玉般美丽的乡村。这里的地下遍布着涌泉的网络，经年流动不息的泉水涌 出地面之后，形成一个个小小的清澈水池…… 听了这些介绍，登时激发了我的好奇心…… 写真・文／ラヴォア・ガニオン クリスティヌ（JQR編集部）
1
2
3
1. 旧工厂（仁手古（Niteko）这一名称源自阿伊努语）。正如其名所示， 与仁手古清水比邻。碳酸饮料的制造虽然已经由新工厂所继承， 但工厂依旧保持着 100 年前的传统，从仁手古清水获取最重要的原 材料——水。有泉水养育的当地农产品等销售。
22
按照在车站买的地图所推荐的
CHAN）”中。在这里，有三位中
物产的销售处，这所有的物产都是
那样，我乘坐巴士到达了六乡。在
年妇女正忙得不可开交。一位妇女
源自于涌泉的恩惠。当我注意到柜
仁手古汽水旧工厂前的车站下车后， 正在菜筐中挑选新鲜的蔬菜，另一
台上的炸面包圈时，这位妇女笑了。
我的漫步开始了。在有着百年历史
位在为带小孩前来的顾客准备
她告诉我“在做豆腐时产生的渣滓
的建筑物背后，美丽的日本庭院的
自制的意大利冰激凌，第三位妇女
叫‘豆腐渣’，而这个则是豆腐渣
中央是这家企业的心脏所在。这就
则在叫卖装在小容器中的新鲜豆腐。
面包圈”我买了一个新鲜出炉的美
是涌泉。我横穿过庭院，进入了比
这里到底是个什么地方，我抱着这
味炸面包圈。
旧工厂要新得多的建筑物
个疑问向第三位妇女打听了一下，
.
“ 涌 子 小 姐 （ Y U K O
她告诉我这里是当地
接着我来到一条小小的商店街，
2012 Aug&Sep
涌泉
4
5
in AKITA
4. 为步行者和骑车者建设的道路。 5. 一路上有标志指引清水的方位。
迈步走进了一家小巧雅致的土产商
我在红色与白色砖块铺就的路上溜
店。女主人金谷夫人脸上洋溢着
达着。每隔50米，有时还不到50米，
笑容来迎接我，为打算遍访涌泉的
街边就会有一个涌出的清水形成的
我亲切地提出了建议。虽然之前
池塘。每一个都极具个性，有的设
天色已经由蓝色转为深灰，但到了
有小小的长凳和用来舀泉水喝的长
这时突然下起了豆大的雨滴，让我
柄勺。仿佛小小的火山口般得清泉
和金谷夫人都感到吃惊。多亏了夫
每一个都有自己的名字，还有记载
人借给我一把花朵图案的美丽雨伞，
其由来的告示牌。不知不觉间雨停
我才得以在这骤雨之中继续我的漫
了，天空重又变为透亮的蓝色。景
步之旅。
色真的很美，绿油油的田地广阔无 边，雏菊盛开……这里虽说是日本， 我却一时产生了漫步于莫奈的画作
6
6. 涌出的泉水汩汩流动，仿佛这里的 血液循环系统一般。 7. 沿街的泉水整治得非常精美， 宛如一个个小小的火山口。
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10
8. 一时间，让人错觉身处莫奈的画作之中。 9. 亲切地借给我雨伞的金谷夫人 10. 家家户户都从用水道引水来操作家务。
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2012 Aug&Sep
之中的错觉。
充满自信地这样向我说道：“这里
我逡巡在小路和水田边的埂道
的果冻和点心好吃是正常的，因为
上，信马由缰一阵之后，我注意到
这儿的酒好喝嘛！”而酒之所以美
潺潺水声始终不绝于耳。在这里，
味，正是托了水的福！
水流像血管般遍布，清澈的水滋润
我为了还伞而回到了金谷夫人
着庭院和田野、让果实与蔬菜茁壮
的店里，夫人递给我一瓶冰镇的仁
成长、让鲜花盛开，孕育出品质无
手古汽水。汽水既不过甜、碳酸也
与伦比的稻米，又用这稻米酿出美
不过多，喝到嘴里是恰到好处的爽
味绝伦的日本酒。
快。当我对养育了金谷夫人的这方
这里是一个浑然天成的环保体
水土之美丽丰盛赞口不绝之时，夫
系，是丰盛得无法估算的自给自足
人的神色却黯淡了下来，带着对往
的生态系统。一家点心店的女主人
昔的怀念，她对我说：
地图 “每个观光客都是这样说，却没有
劈成半月形，接成水渠状，煮熟的
人会真正留在这里不走。由于人口
面条在其中顺流水而下，吃时用筷
减少，我的孙子们就读的两家小学
子将面条撩起。）”用的桌子。从
最近也合并成了一家，就是因为孩
我的胃被豆腐渣面包圈填饱到现在
子们的人数太少的关系。”“另一
已经过了很久了，因此我不等招
方面，从福岛过来避难的人们决定
呼就自己坐到了桌前。女招待以便
在此定居，这让我很高兴。”
将装有冷水的杯子递到我面前，一
回到仁手古汽水旧工厂这边，
边介绍说这个餐厅是使用泉水烹制
下一班巴士还要再过40分钟才来，
料理的。当墙壁上的灯亮起，说明
我因此得以细细体味这100年前的
素面就要随流水而来，提醒大家做
建筑遗迹。
好准备！在用过了这愉快的一餐之
我再次参观了这一建筑，当我向其
后，我又点了一份日本酒风味的美
中望去，发现之前被我认为是用来
味意大利冰激凌为这次冒险画上句
烧烤或中国料理用的圆桌，其实是
号。冰激凌中加入的当然是当地的
“流水素面（将竹子
特产酒！
秋田县 琴冈森岳
昭和男鹿半岛 秋田北 秋田机场 河边JCT(交叉口) 岩城 秋田汽车道 大曲
汤田
横手
107
北上西
汤泽
东京站乘坐秋田新干线到大曲站约 3 小时 30 分 钟车程，从大曲站乘坐巴士到美里町六乡约需 15 分钟。
11
12
11. 流水素面 ：乘流水而来的爽口美味！ 1 2. 涌太郎 ：由酒坊改造而成的街市据点设施
使用了六乡涌泉的知名商品
有名的仁手古汽水，有传 统的原味和 加苹果果汁的两种。
我喜欢的两种特产酒 : 八千 代酒造的鹤松和栗林酒造 的春霞华兆
使用天然清泉水制作的果 冻和羊羹。除了水果味外， 还有日本酒味！
以清水为基础的汤汁浸泡 的豆类和菌菇罐头
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25
QR
Quality Review SPECIAL
树木的温润和活力
木工师的美学 日式家具的矜持 温润和厚重感，以及优美的木纹。 日式家具有着独特存在感。 这一切都离不开优质的木材。 拥有数百年树龄的名贵木材如今已非常少见， 此次，我们走访了始终坚持以天然木材制作家具的生产现场。 摄影／内藤 SATORU 撰文／ JQR 编辑部
26
持
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27
仓库中都是经过了 20 年 以上干燥的天然名贵木 材。小山田利男正在看着 从旭川砍伐而来的巨大櫤 树。树龄估计约有 400 余 年。
从日本全国 收集而来的 数千株名贵木材
由于体积太大，机械无法加工，木工师竹本仪一正在 用刨子处理木板。仅将这一面刨平就不是件容易的事， 即便是技艺高超的木工师也得花上不少时间。木板重 量超过 200 公斤，需要起重机才能够移动。
富士山山脚下有一座被树丛包
里他学到了家具制作的基础。师傅
围着的巨大仓库。打开仓库大门，
教会小山田怎样解读木材性质、精
高逾成人的木板堆积如山，足有数
确的木材切割、手工制作各种日式
千之数。这一块块大到单人无法搬
拉门隔扇和设计精美的曲线窗棂的
运的天然的名贵木材上面积满了尘
技术。心灵手巧的小山田被木材的
埃。看到默默无语注视着这一切的
魅力所吸引，很快就熟练掌握了相
我，小山田利男有些不好意思的
关技术，年纪轻轻就出师了。
说：“好像做的有点过头了”。
然而，1960年以后，以城市为
富士山周边的气温、季节变化
中心，西方的生活模式开始流行起
和空气的干燥程度等都非常适合天
来，日式拉门隔扇和各种木匠活也
然木材的保存和加工。作为手工家
开始骤减。小山田迫不得已结束了
具的产地，直到1955年前后这里都
木工事业，尝试转行从事钢筋、锅
非常繁荣，但随着钢质家具的流行，
炉、建筑等事业。小山田的转行非
技艺高超的家具木匠逐渐流失。为
常成功，他的公司业绩不断攀升。
了重振富士北麓的家具制造业，小
在事业成功之后，其体内尘封已久
山田在80年代后期投资近10亿日元
的日式拉门隔扇和木工等的基因又
从全国各地收购各种名贵木材，努
开始蠢蠢欲动了。80年代后期，小
力地在家具制造业上迈进。除了自
山田投入了大量的资金用于收购名
己动手制作外，为了培养传统的日
贵木材，以更胜以往的激情再度投
本木工师，小山田还自掏腰包对数
入到了木质家具制造事业中。
十名年轻人进行指导，然而，如今
然而，一帆风顺的事业却因
真正能够独当一面的还不足一手之
1990年实施的“总量控制=泡沫经济
数。制作家具除了要求心灵手巧外，
崩盘”而急转直下，资金周转陷入
其本身也是一件孤独而需要极大毅
绝境。购买了太多名贵木材也是造
力的工作。要想成为一名称职的木
成这一局势的原因之一。所幸的是
工师，必须不断地重复那些简单至
一家人团结一致努力挺了过来，然
极的动作，不断积累经验。对于现
而，即使到了现在，大家对社长的
在的年轻人而言，要他们做到这一
“爱好”还是颇有微词的。
点着实不易。
实际上，日本家具价格非常贵，
小山田出生于1938年，家中共
制作的成本也非常高。但如果亲眼
有兄弟姐妹11人，他排行老六。他
看到亲手触摸到，任谁都会对这些
的父母当时在富士吉田市经营一家
家具着迷。它们根本就是一件件由
苗木商店。中学毕业后，小山田就
天然的木材和木工师们的技艺交织
到横滨市神奈川区大口的伊东木工
而成的艺术品。
所做见习生，吃住都在厂里，在那 28
2012 Aug&Sep
Quality Review SPECIAL
在 2011 全国拉门隔扇展示会上获得优秀奖的 稳健风格的日式餐具柜（W2100 × D600 × H1200） 。所用木材为榉木，上漆。顶部是一 整块厚厚的木板，脚部形状宽大，厚重感十足。 左右柜门为用木板加工成细细的波浪形后相互 交织成格子状。看起来是一块木板，但却可以 像照片中那样弯曲成弧形。将 1 根木条加工成 波浪状需要花去 1 整天的时间，全部完工则需 要 4 个月。
2012 Aug&Sep
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Quality Review SPECIAL
照片左上 ：纹理漂亮的小衣橱（W730 ×D400 × H870） 。 所用木材为栓木，上漆。照片左中 ：日式餐具柜（W2100 × D600 × H1200） 。所用木材为榉木，上漆。照片左下 ： 矮衣柜 （W1200 ×D400 × H450） 。 所用木材为栓木， 上漆。 照片右上 ：结合部大量使用燕尾榫的方火盆（W950 × D480 ×H400） 。所用木材为櫤木，上漆。彰显江户木工 文化气息的佳作。照片右中 ：上下层镜板左右纹理相同的 茶具柜（W1700 × D450× H1800） 。所用木材为榉木， 聚氧酯橡胶涂层。照片右下 ：榉木特有的缩纹和球纹尽显 无遗的三面镜（W1250 ×D430 × H1700） 。所用木材为 榉木，上漆。
30
2012 August
中西合璧的餐具柜（W1150 × D450 × H750） ， 所用木材为櫤木， 上漆。采用卷入式拉门， 有着将中间的抽屉推入后拉门打开的机关设计。
2012 Aug&Sep
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木工师们 使用天然木材制成的 独一无二的家具
小山田的日本家具每一件都继
的家具木工竹本仪一这样说道。
承了日本的传统概念。不随波逐
“在我手中的是4、5百岁的树
流，庄重而堂皇。在屋子里放上一
木。而它将被我这个只活了50来岁
件，立即会生出一种氛围，实在令
的人切割并制作成商品。这是一种
人叹服。熟练运用传统技艺精雕细
挑战，有期待，也有畏惧。能够制
刻，美丽的木纹尽显无遗，与其说
作出怎样的商品，除了个人拥有的
是家具还不如说是艺术品。每一件
技术外，精神层面的力量也是不可
都是极致考究的呕心沥血之作。
或缺的。”
小山田日本家具的原材料仅限
制作家具的人被称为木工师，
天然木材。如在北海道、富士山麓
这里的“木工”指的是使用木板、
等冷暖温差大的地方生长的落叶阔
木方交叉组合形成一件成品的工作。
叶树，比如有着美丽木纹的榉树、
比如衣橱的抽屉，根据其负重和使
栓树、櫤树、枹栎等。这些树木非
用方式，前板和侧板不松脱是最重
常容易因所含水分的变化而发生收
要的一点。这里的接合部分就需要
缩和变形。因此，在购进原木后，
使用到木工的高超技术“平榫”或
需要花费4～10以上的十年使它们
“燕尾榫”等连接方法。完全不使
干燥，然后再根据要制作的家具的
用钉子等外物，一旦契合就再也不
部件形状进行切割，再用15天时间
会松脱。
进行强制干燥。只有经过充分干燥，
小山田的方火盆四周就使用了
含水率降低到5～7%的木材才能作
“燕尾榫”，装配好之后再经过打
为家具木材使用，而加工前的原木
磨，侧板木纹上的接缝纹理非常漂
中仅有不到25%的木材能够满足该
亮，令人着迷。然而，从事木工工
要求。
作的竹本先生却告诉我们，这项工
在这项干燥工序中进行的“开
作非常细致，很花时间。
料”是一项非常重要的作业，需要
归根结底，家具的好坏取决于
将以原木中心为圆心的年轮变成木
木工师和订货方对木材和技术的要
板上的美丽木纹。原木中的年轮是
求。从这一点上来说，小山田的家
怎样的纹路，在没有切开前只有天
具制造是日式家具界的宝贵财产。
知道。因此，“开料”也被称为是 一项需要敏锐感觉的工作。一旦失 适 合 于 榻 榻 米 房 间 的 八 角 火 盆（W1000 × D1000 ×H400） 。所用木材为盐地木。上漆。可以体味一番从 铁壶中冒着热气的旧时风情。
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2012 Aug&Sep
败就无法挽回，可以说是决定胜负 的作业。以前曾在小山田手下学习
Quality Review SPECIAL 小室浅间神社中的冲立屏风“富士 山与拉网”是小山田 20 岁时的作 品，简约优雅又不失精巧，还可以 看到那难度极高的曲线窗棂技术。 尤其是拉网边角收紧的那种美态， 被誉为是无法再现的超凡技艺。曲 线窗棂曾一度衰败，但自从小山田 指导的讲座从 2009 年启动后，3 年时间共有三千人从全国各地纷沓 而来，窗棂技术不知不觉间又在日 本全国流行起来。
小山田的家具在每一个细枝末节上都非常上 心。照片左上 ：契合紧密而抽拉顺滑的抽屉。 照片左下 ：加工精美的曲线橱。照片中上 ：木 纹漂亮的抽屉前面板和精美的把手。照片中下 ： 螺钿加工的镜台边缘，木工师的工艺令人叹服。 照片右上和右下 ：修饰完美的燕尾榫，拥有美 丽的木纹。这是组装后经手工打磨的结果。
问讯处 富士 HOUSE 工业株式会社 ☎ 0555-23-3176 FAX 0555-24-3176 山梨县富士吉田市上吉田 1-6-18 http://www.oyamadanokumiko.com/ FUJI 工房 担当人 ：大宫 仁 山梨县南都留郡鸣泽村 5347-6 ☎ &FAX 0555-85-2491 2012 Aug&Sep
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In Search of the Forces that Shape Japan
自然的恩惠与刻苦的 钻研蕴含其中 日本威士忌的故乡 ～探访三得利山崎蒸馏厂～
优质的水、麦芽和酵母，丰富的橡木桶熟成技术所造就的麦芽原酒，经过巧妙的调配， 成为了口感丰富的威士忌。在山崎度过了深入了解和品位威士忌的一天 摄影／内藤 SATORU 采访、撰文／ JQR 编辑部
威士忌馆前展示的蒸馏厂设立当初所使用的壶式蒸馏器。
“山崎地区有着大量优质的
这里起源了。
水源，草木茂盛而气候湿润，是具 备了酿造威士忌所需条件的理想之
蒸馏罐中经过初蒸馏和再蒸馏的两
威士忌的酿造工艺
地。”
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称为壶式蒸馏器(Pot still)的单式 次蒸馏后，变成无色透明的新酒 (New pot)。蒸馏室中央通道两侧
梅雨季节之初的一天，在三得
威士忌的酿造方法，简单来说，
整齐排列着闪耀着金色光芒的壶式
利山崎蒸馏厂里，我们一边听着首
就是首先将作为原料的二条大麦进
蒸馏器，它们形状各异，可以蒸馏
席调配师舆水精一先生的讲解，一
行发芽，干燥后得到的麦芽细细粉
出不同品种的新酒。
边向威士忌酿造的发酵室走去。抬
碎，加入温水后在糖化罐内进行糖
蒸馏出的新酒被装入橡木桶，
头仰望，只见雨水淋湿的树木和竹
化、过滤后得到清澄的麦汁。麦汁
在阴凉的存酒库中长时间熟成。
林紧紧贴着酒厂的厂房，就像裹在
的品质取决于糖化用的水，因此，
建筑外一般。
丰富的优质水源不可或缺。接着将
山崎地处于环绕京都盆地的群
麦汁转移到发酵罐中加入酵母。酵
山西南端的天王山山麓，桂、宇治、
母是对威士忌的香味产生重大影响
威士忌在橡木桶中经历的时间
木津三条河流交汇的这片土地自古
的元素之一。需要根据威士忌口感
越长，其韵味就越悠远。所以我们
就因优质的涌泉而闻名。
的要求，使用精选过的酵母。
对熟成过程彻底严格管理，舆水先
1923年，日本的威士忌就在
发酵后的麦汁(原液)被转移到
生介绍说，同时，有趣的是橡木桶
让酒在橡木桶中沉睡的意义
整齐排列着巨大的壶式蒸馏器的蒸 馏室。采用直接置于火上的直火加 热和使用蒸汽的间接加热。
无色透明的新酒在橡 木桶中逐渐转变成琥 珀色的麦芽原酒。
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1
的材质不同，酿出的麦芽原酒的个
“山崎12年”“山崎18年”等单
性也会截然不同。
一麦芽威士忌。
“山崎Puncheon橡木桶是使
“作为基础原酒的麦芽原酒性
用精选的北美产白橡木制成的酒桶。
质均衡，酒味厚重坚实。在其基础
它会让新酒染上明亮的琥珀色彩，
上加入雪莉酒味和烟熏味等各种类
拥有宛如香草和椰子般的甘甜香气。
型的麦芽原酒进行组合。三得利的
雪莉酒桶让新酒具有非常深的色泽，
麦芽威士忌就是这些个性的结合
因为含有大量多酚，会让人联想起
体。”
葡萄干和干水果、果酱。日本产的 水楢橡木桶由三得利公司自己制作，
对调配师的要求
具有香气非常复杂、余韵相当悠长
首席调配师舆水精一先生。他亲手调配出了多款 有代表性的三得利威士忌。
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的特点。”
存酒库中不同场所的温度和
一边听着舆水先生的解说，我
湿度有着微妙的差异，在这些场所
一边小口品茗。每一种原酒都极富
历经长年岁月熟成之后的麦芽原酒
个性而又有着不同的甘甜。这些
也会随时间演化出独特的个性。熟
原酒都经过了12年时间熟成的酒，
悉每一个酒桶的个性和其中原酒的
却有着如此鲜明的差异，真是令人
熟成状况并利用原酒调配威士忌的
吃惊。山崎蒸馏厂里正在为我们酿
技术是调配师所必须具备的。调配
造着个性丰富多彩的麦芽原酒。
师的工作不能停留在侍酒师的水平，
这是举世罕见的尝试，通过将
而是要能够进行创造。特别困难的
这些麦芽原酒搭配融和，孕育了
是当库存有限制的情况，舆水先生
2
3
1. 左起依次为新上市的山崎、山崎 10 年、山崎 12 年以及山崎 18 年。 2. 厂区内有小小的瀑布等，自然环境 十分优越。 3. 新酒经长年熟成后呈现琥珀色，量 也随时间自然减少。 4. 被 天 王 山 的 森 林 环 抱 的 山 崎 蒸 馏 厂。丰富且优质的水源是丰厚的自然环 境的恩赐。
4
这样告诉我们。
苏格兰人也是不同的”
“在调配融和12年陈或18年
“山崎”的香气优雅而又轻柔
陈的单一麦芽威士忌时，即使打
纤细，这一威士忌酿造技术中有没
算使用的是非常有魅力的麦芽原酒，
有传承的秘诀呢？
如果不能保证10年后、20年后的
“这完全要看个人感觉，即使通
也有同等原酒的话，就不能用于调
过文字也是无法传达的。当亲身体
配。如果要不断酿造高品质的威士
会到这样做很不错之后，在下次遇
忌，对库存的管理就非常重要。”
到烦恼而迷惘的的时候，曾经的记
为确保每年威士忌品质不变，
忆就会被唤醒。这即使把它记下来
如何搭配才能再现相同的味道，让
做成手册也是没有用的。”
人伤透脑筋。配方每年都要确定，
如此作答的舆水先生如今正在
但同时也要考虑到5年后、10年
山崎蒸馏厂与后辈调配师们一起
后的情况。
品尝同样的麦芽原酒，共同度过调
我们当天参观的酿造工序与苏
配威士忌的时光。尽管不知道年轻
格兰威士忌的酿造工序基本相同，
调配师们能够从他这里获得多少领
但“山崎”明显与苏格兰威士忌有
悟，但他还是坚信通过这种努力，
不同的性格，我向舆水先生提出了
自己的创意和技术能够被传承下去。
这个疑问。
年轻调配师的威士忌作品将在10
“因为山崎是在日本酿造的，
年20年后初现成果。
不仅水与气候风土等自然环境 不同，可以说日本人的酿造工艺与
还可以参观工厂 在山崎蒸馏厂可以体验参观酿造工序并进 行 试 饮 的“ 威 士 忌 蒸 馏 厂 导 览 ”（ 免 费 ） 活 动。 所 需 时 间 约 60 分 钟。 此 外， 蒸 馏 厂厂区内的山崎威士忌馆中，有关于威士 忌历史的展示，威士忌图书馆和工厂纪念 品店等景点。需要预约
至大阪 岛本站
三得利 山崎蒸馏厂 JR 东海道本线
水无濑神宫
宝积寺 離宮八幡宮 离宫八幡宮
观音寺
山崎站 街庵
阪急京都线
大山崎站
三得利山崎蒸馏厂 大阪府三岛郡岛本町山崎 5-2-1 075-962-1423 http://suntory.jp/YAMAZAKI_D/ 2012 Aug&Sep
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日本大家谈
を
日本的暑假 ステファン フォレ クミ カルディナル
会
座谈 在日外国人
日本的夏天酷暑、闷热潮湿，特别是东京的夏天炎热难熬是众所周知。很多在日本的外国人，在酷暑期间都 纷纷回国， “逃离”日本。然而，也有人认为，夏季是更能尽情享受日本魅力的季节，难以相信这样的时候 离开日本。JQR 倾听了这些日本夏季粉丝们畅谈在日本暑假的最佳度假景点。
JQR : 日本是度假胜地吗？
: 我小的时候暑假常到外婆家
还去了冲绳。去年三月大地震后，我们
去。当时我最多的回忆是仲见世土产店
一家去了妻子的娘家爱媛县大洲市。是 一个非常非常漂亮的地方。
: 我刚到日本时，留给我最初
的浅草。对我来说，那里是神话般的世
的印象是干净。关西机场被擦得锃亮的
界，小巧的商店里摆满了小巧玲珑的商
自动扶梯的扶手，深深地印在了我的脑
品，细节部分沥沥在目。
: 确实非常干净，并且一踏上这
JQR : 如同公主通行的道路一般。
块土地，立刻给人一种安心的感觉。最 初的安心感，是吸引那些语言不通、不
去北阿尔卑斯。那里是度假胜地，酒店 和旅馆都很齐备， 很多人都在这里逗留，
: 确实是如同当上了公主一般 : 我最初的回忆也许很普通，
晓文化背景的外国游客前来的原因之
是奈良的大寺院。给我印象很深的不仅
一。
: 我暑假大部分是去登山。我喜 欢穿过海拔 1500 米的小山村和上高地
海里，难以忘怀。
在山中远足，游山玩水。上高地有其象 征的吊桥“河童桥” ，大家都在上面摄 影留念。
是很大，几个月之后发生的阪神大地震 : 对欧洲游客来说，日本并不 是立刻就能简单地前往的旅游胜地。例
时，木造的寺院一点没受损失，实在使
全体 （笑！） :
我感叹。 : 我喜欢花上 2、3 天时间与喜欢
如，不可能像去西班牙那么简单地到日 本来住上几天。既需要时间，准备工作
JQR : 二位差不多每年都在日本度过夏
登山的行家一起登山，美丽的景色令人
也十分繁琐，更不要说要花费更多的金
天吗？
绝句。逃离东京的闷热，去呼吸新鲜空 气是最为舒心的。
钱。但是如果 知道没有可担心的，并且治安良好，
: 毎年！ : 我是来日本五年了第一次回
那么这一切都是有助于安心前来的信 息。在大阪周五晚上，我第一次看到有 的男士喝醉了酒睡在路边的长椅上，当 时想到的是 ： “要是在法国的话，这个
法国。
: 这倒不假。离开东京去山里， 不要一个小时，就会感觉气氛舒爽。我
: 为什么要去其他地方呢？夏天 是日本最开心的季节呢。
妻子的朋友住在长野县南部的饭田，我 们常常去，那是一个位于盆地的小镇， 气候非常凉爽。
时候钱包和身份证早就没影了。 ” JQR : 都在哪里度过了夏休呢？
: 不仅是酒店，在山小屋住宿也
JQR : 在日本度假最初的回忆是什么？ : 日本的话，去了本州、关东， 38
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是十分有趣的体验。奥穗高的山小屋设
Summer vacations in Japan
Talking to foreign residents in Japan
Stéphan Forest 史蒂芬 福雷斯特法国人，旅居日本 12 年。爱 好中世纪历史和日本旅行。一边在投资公司做 顾问，一边经营自行车竞技队。
Meet our iewees!!! v r e t in o w t
Kumi Cardinal 久美 卡尔迪纳尔母亲是日本人的加拿大人， 旅居日本 8 年。在声音认证领域的公司工作。 从未考虑过到日本以外的地方度暑假。
2012 Aug&Sep
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光是到那里去看一下就已经是十 分值得的，还可以散步、潜水、骑自行 车观光等等，以前那里曾是非常有人气 的结婚场所，现在比较安静。 JQR : 最近给人的印象是“环保” 、 和“悠 闲的生活” 。 : 是啊，岛屿远离大城市的压力， 能够在那里度过悠闲的自然型假期。回 来时则可乘坐飞机。 : 我是下田的粉丝。虽然距离 东京并不远，但是如果去那里的话，就 会被那里所吸引。不仅有美丽的海滨， 还有很多岩石堆积的山。 JQR : 在日本的乡村度假时，需要事先 预约吗？ 备齐全，还有图书室和沙龙，对
地上行走就会感到打漂，走不稳。
于建立在山上的山小屋来说，岂不 是太奢侈。
: 当然，需要预约提供餐饮的 住宿，因为那里基本上没有餐厅，即便
JQR : 这是晕地呢。
有，营业的时间很短。民宿的话，可以 随时提供当地的美味料理。
全体 （笑！） : : 在东京的时候，有时会让我 感到吃惊的是，至今仍有视线让我感到
: 是啊，虽然是很小的岛屿，但
: 旅行中的伙食非常重要，这也
却能玩得十分开心。因为要玩的东西太
是日本的另一个魅力。我所到之处，景
多了。
色都是非常美丽壮观，并且可以品尝那 : 真的吗？好像什么也没有的
自己是外国人，但在山里或者小村庄， 那里的人们会跟对待其他客人一样，用 日文和我说话。 JQR : 这样的话，心情就会更加舒畅。 : 是啊，不会再觉得自己是奇 怪的外国人 JQR : 二位的秘密度假景点在哪里？ : 八丈岛！ JQR : 瓦啊，仅是去那里就是一个大旅 行呢。 : 乘船去。 : 是位于东京南面的岛屿吗？ : 是啊，属于东京的一部分。晚 上 10 点左右开船，第二天早上 8 点钟 到达。在船上度过一宿之后，到陆
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感觉。
里的地方料理，非常开心。
Summer vacations in Japan
: 我们一家旅行时，住宿在民
物中心的停车场非常大。即使与东京同
宿或者西洋式民宿里，一般不住在酒
样大小的商店，其停车场也是很大。说
店。以前曾在下田海岸附近朴素温馨的
到广阔的大自然，那就是富良野，特别
民宿度过。那里一个晚上只接待 3-4 组
是 7 月份漫山遍野盛开着薰衣草的景
客人，料理使用当地产的食材，鱼夫捕
色，令人难以忘怀。
厅相匹敌。至今为止，我对日本的民宿
: 就是啊，为什么大家都去其他 地方呢？！
: 我没有去过北海道，但与我
获的鱼、当地的蔬菜。主人热情洋溢地 制作的菜肴，丰富豪华，可以与一流餐
: 乘坐城铁出城，有一小时， 就会很凉快。
的想象一样。 : 东北地区也有非常美丽的地方， 例如秋田县的田泽湖。
都留有极好的印象。 : 住宿一定要是带餐饮。
: 是那个有雕塑的有名的湖
: 另外，我喜欢冲绳。特别是
吧。我去过。
岛屿的北面、名护那一带。以东京为首
: 是啊，可以漫步角馆的小街。
的大城市，一般绿茵很少。而冲绳绿茵
这里又被称为“小京都”而闻名。4 月
遍地。与其说是森林，倒不如说是原始
份垂樱盛开，景色秀丽。可以参观武士
森林。还有蛇呢。
古宅，建筑物非常具有特色。
: 啊，我还没去过呢。
: 说起建筑物的话，富山地区
: 我还很喜欢那霸的城堡，与
的茅草房顶古建筑非常吸引人。
日本的其他城堡不一样，融合了中国和 日本的文化。在冲绳，可以看到好几处
JQR : 那为什么很多外国人在夏天还要
使用红绿颜色来装点的寺院，令人想起
回国呢？
韩国。 : 我喜欢与冲绳相反的地方北海 道。对于加拿大人来说，在整个日本， 北海道更像加拿大。美丽的景色
: 日本的夏天可不是一般的热 啊…… : 哪里啊，会习惯的呢！ 全体 （笑！） :
令人怀念自己的祖国。 : 非常广阔。
: 确实，东京的夏天非常炎热，
: 是的，在东京生活，会感到空 间非常狭小紧凑，但一踏上北海道，购
夏季是认识日本的 最适宜的季节！
也很潮湿。但是也有舒适一点的或者更 加凉爽的地方，并且很方便去那里。
寺院、建筑 景色、料理！
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à SHIBUYA in
涩谷
蓝色，必须是蓝色！ 百慕大短裤
身 着百慕大短裤的两位男士。 左 边（对面看为右边）的男士搭配了 一件水手风的条纹 T 恤，从头到 脚一身蓝。
Fashion in Japan Lebiz Tokyo Fashion Consulting 从 2006 年 开始，向世界各地的客户发布基准分析报告和流行趋 势报告。该公司因其介绍东京最新流行的东京时尚之 旅 以 及 拍 摄 并发布反 映 东 京 街头 流行的照片的网站 www.fashioninjapan.com 等原创策划而闻名。 为了以 所有市场分类为对象介 绍不同商品种类、 性 别、 年 龄、 地 区 的 所 有 流 行 趋 势，Fashion in Japan 的网站发布抓拍自日本街头和商店内的照片。 网站的理念是 “尽早把握流行、拓宽视野，畅想未来” 其创业人 Loic Bizel（ 39 岁）是一个被外界赋予 了“猎酷人”以及 “时尚达人”等称号的人物。但是，他 本人则谦虚地称自己为“日本流行的外国观察员”。与 日本的 流行业界“ 从行业内部” 合作了 15 年之 久 的 Bizel 所率领的时尚达人军团、以及与业界之间的通 畅渠道，为外国企业高效率地进入日本市场立下了汗 马功劳。
长裙
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行趋势
的流 探寻东京
P A N S T E E STR 摄影、撰文 ：Fashion in Japan
JQR 向日本的时尚达人 寻求流行趋势的答案… 日本终于迎来了夏天，各位，快把你的腿露出来吧！
！
虽然在东京还不多见，本季的男士流行是百慕大短裤。 女士则为了避免晒黑而将双腿藏在长裙之中。必备物 品是巴拿马草帽，当季颜色是蓝色，必须是蓝色，必 须的！
à HARAJUKU in
巴拿马草 帽
原宿 照片中央的两位女士都身着长裙。左边 的女士穿的是浅粉色雪纺绸面料的百褶 裙。右边的女士则是纯棉面料的民族风 长 裙 搭 配 牛 仔 布 上 装， 还 有 巴 拿 马 草 帽！ 2012 Aug&Sep
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1 2
1
轻松享受糀之美味（糀 hua， 用于酿造 1 味噌等，类似酒曲）
专业经营味噌的丸米株式会社推出了新品牌 “Plus 糀” 。 以带出使米糖化的淀粉自然甘甜的“糀酱 150g” （开放
HotPick
What's N
价格）为代表，全系列有 8 款商品同期上市。除了像果 酱那样涂抹在面包上、加入酸奶中之外，还可以在熬 煮食物或制作点心时作为砂糖的替代品，用途十分广 泛。不添加防腐剂、着色剂的糀对人体有益，建议每 天用餐时摄取。 # 咨询 丸米☎ 026・226・7454
2
可在户外运动或集会活动时 穿着嬉戏的睡袋
DOPPELGANGER OUTDOOR 的“ 人形睡袋 ” （全 5 色 11,130日元） 是形似人体的睡袋。因为手脚能够自由动作， 可以穿着睡袋做动作。在与好友一起举行的露营或集会 上，以及在车中小憩等时正是它大显身手之际。今后， 产品颜色还将进一步增加，还提供小号的贴身尺寸 （10,500 日元）和宽松的宽大尺寸（11,550 日元） 。 # 咨询 be-s ☎ 06・6732・4310
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2012 Aug&Sep
ks
New
3 Selection
2012 August
以新产品为中心，着重介绍编辑部
4 4
除了清洁 更能带给您安心的吸尘器
“COCOROBO（RX-V100） ” （开放价格）是夏普推出
在当中发现的精品。本月也汇集了
的机器人吸尘器。该商品的独特之处在于其搭载了人
不禁立刻就想买到手的商品！
工智能“Cocoro Engine” ，可进行声控操作或与之进 行对话。除日语、中文和英语外，还可以选择关西腔 等语言。此外，如果与无线 LAN 连接，则可以将吸尘 器内置的摄像头所拍摄到的图像发送到智能手机，能
3
够在外出时确认宠物和家里的情形。
满含冲绳食材美味的 新碳酸饮料新鲜上市
# 咨询夏普客户咨询中心 #0120・078・178
JT（日本烟草公司）集团参与了传承延续日本的饮食 文化，提升食材自给率的 FOOD ACTION NIPPON 运 动。作为该运动的一个环节，推出了展现冲绳食材魅 力的“冲绳黑糖可乐” （147 日元） 。JT 为您呈现的这 一新碳酸饮料使用稀有的波照间岛黑糖，隐含着矿物 质丰富的石垣盐的味道，后味清爽怡人。在满含冲绳 情结造型的汽水瓶背面，有着关于所使用的素材及其 产地的介绍。 # 咨询 JT 饮料客户咨询室 # 0120・223・622
配备“高浓度等离子簇 7000” 。可以在清扫的同时 向房间内散发等离子簇。
2012 Aug&Sep
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艺术和农作完美结合的演出（6月14日） 住吉大社御田插秧祭神仪式
八女共舞
由住吉大社的8名巫女 在中央舞台上表演的插秧舞 金扇上装 饰有人造 菖蒲花
插秧舞中的一段歌曲历史非 常悠久，在《枕草子》中都 有记载
佩有黄色衣袖束带 的是长年照看御田的 “御田讲”的各位
以盛大的祭神活动来祈求秋天的丰收 潮湿的梅雨季节，让人没有兴致 外出。然而，有一个庙会只在这个
式的人员聚集起来，在大殿前接受
盛大的插秧祭神仪式。
完祓除不祥的仪式后，排好队列绕
时节才能参观。那就是“插秧节”。
6月14日正处梅雨时节之中，运
着御田缓步游行。将要去插秧的插
在水稻之国日本，自古以来插秧
气不错，这天大阪从一早就一片晴
秧女替身，跳着祭神舞蹈的8名少
除了是农业活动以外，同时也是向
好天气。位于神社境内约20公亩御
女，武士队伍再加上跳舞的小朋友
农田中的神灵祈求丰收的祭神仪式。
田已经灌溉完毕，梅雨时节少见的
们，总人数约有300余名。
虽然仪式各异，但各地都有与插秧
晴好碧空在其中倒映生辉。
相关的祭神活动。本次走访的住吉 46
大社的插秧节是其中较为华丽
2012 Aug&Sep
下午一点，所有参加此次祭神仪
其中，尤为引人眼球的是身着 葱绿色服饰、头戴花斗笠的插秧女。
插图和撰文 沟口ITARU
在大阪平民区的神社举行 的御田插秧节是历史悠久 的祭神仪式，在清少纳言中 亦有记载。
住吉大社
开始来劲了 在插秧前，先要 平整水田的“斎 牛”
专为这一祭神仪 式而养的神圣之牛 （雌性，两岁）
佩有红色衣袖 束带的是插秧 女的替身
陷入水田泥泞，进退 维谷的少女 御田数据 面积：约3亩（约20公亩） 收成：约8石（约1200Kg） 品种：日之光
她们的任务是从神职人员手中接过
的游行队伍而感到了兴奋，用于
段。从御田北侧进入的身束红色衣
秧苗，并将这些秧苗运至御田。据
耕地的耕牛突然撒了欢儿，将牵
袖束带的插秧女替身，和从南侧进
说，在以前，这个工作是由堺市的
着缰绳的人拖倒在了泥泞中，而
入的身束黄色衣袖束带的御田讲的
妓女担任的，而在明治之后则改成
且还将牛角对准了那人，一副恨
男子开始插秧。在御田中央设有舞
了由新町的艺妓来担任，到了现在
不得立刻就顶上去的架势。连上
台，舞台上有8名巫女，她们合着雅
则是由日本舞的舞者来接任。难怪
去阻止的人都一起摔翻了，很是
乐和歌曲踩着祭神舞蹈的舞步翩翩
她们的动作看起来是那么柔美。我
热闹了一阵，好在最终平安收场
起舞。舞步悠缓简朴，又不失高雅。
一时看得入了迷。
了。多亏了神灵保佑。
不知是不是因为华美而色彩鲜艳
然后，终于开始进入插秧阶
接下来，雅乐骤然被三味线的音 律所替代，于昭和27年（1952年） 2012 Aug&Sep
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插秧女 在“本殿祭仪式”上从神职人员手中接过 秧苗的插秧女
被称之为“棉花” 的饰品
还有驱邪避雷的 护身符
插秧女由“上方艺能协会”选出的8名日 本舞舞者扮演
光脚着草鞋
上午10点前后，以这种 装扮进入神社 非常漂亮
年创作的新舞蹈由神田信女翩跹舞
男性以敲打打伞伞柄的方式打着拍
起。神田信女身着平安时代的装扮，
子，一边高声唱到，“唉～，住吉
此处的水稻采用的是无农药的合
但整个气氛却酷似烟花柳巷中宴席
大人的阴阳穗荣”。歌声节奏独
鸭（家鸭和野鸭的杂交品种）农耕
上的表演，非常有趣。听说这是插
特，余音绕梁三日不绝。舞蹈结束
法，到了7月，还会举行以附近幼
秧节上必不可少的祈雨之舞。
时，整片御田已然被绿油油的秧苗
儿园的小朋友们为主角的“赶鸭入
覆盖，祭神仪式到此圆满落幕。
田”活动，应该也会非常有趣。
之后是雄壮的风流武士仪式，棍 棒大战、插秧舞蹈逐一上演，最后
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据说，在插秧时载歌载舞是为
是小女孩手挥团扇，连蹦带跳的住
了提升蕴含在秧苗中的谷物生命力。
吉舞蹈表演。被称为教导师的成年
在经过一番盛大的仪式之后，秧苗
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定能茁壮成长。
住吉舞 据说这是一种追 逐稻虫的舞蹈 该舞起源于神功皇后西征凯旋时，前去欢迎的 百姓所跳的欢迎舞蹈。
神前之祭神舞， 祈求天长地久…
一边像摇手 鼓一样摇动 手中带铃铛 的团扇，一边 翩翩起舞
当地中小学的女 学生
住吉大社的福地 五所御前
杉树
据说从石栅栏内 的砂石中找到写有 “五、大、力”的 石头，就能达成心 愿
据传，此处是最 早供奉住吉大神 的地方
也是迎接神灵的 地方 放入护身符的袋中
每年6月14日举行的祈求谷物丰收的仪式，
【到住吉大社的交通线路】
是日本三大御田插秧节之一。据说，在3世
乘坐电车
纪神功皇后设立农田，创建御田之后，就有
·南海铁道
了这一仪式。这里的祭神仪式以保留了与当
从南海本线“住吉大社站”步行3分钟 从南海高野线“住吉东站”步行5分钟
时相同的规格、场面宏大华丽而闻名。据说
·阪堺电气轨道
在插秧的同时表演歌舞音乐能够增加秧苗中
从阪堺线“住吉鸟居前站”步行片刻
所蕴含的生命力。住吉大社在秋天还会举办 “宝之市祭神仪式”，在仪式上会将收获的 稻穗供奉在神前。除此以外，还有庆祝一年 五谷丰登的“新尝节”等活动。
樱川
南海高 野线
难波
南海本线
天王寺
阪堺线
从（路面电车）阪堺线“住吉公园站” 步行2分钟
住吉大社主页 http://www.sumiyoshitaisha.net/
住吉公园 住吉鸟居前
住吉东
住吉大社
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～值得用红酒杯品鉴的日本酒～
美酒礼赞 Vol.15
仁井田本家
地址 ：福岛县郡山市田村町金泽字高屋敷 139 番地 info@sakecellar.com <mailto:info@sakecellar.com> e-fax 03-6385-7622 <tel:03-6385-7622>
●酒精度数：15 度 ●精米度：70％ ●日本酒：＋ 1 ●酸度：1.8 ●氨基酸度：1.7 ●米：TOYONISHIKI（国产有机米 100%） ●容量：750ml ●价格：5,250 日元（含税）
黑泽明 ●撰文／叶石 熏（评酒师） 摄影／长尾 迪
与“ 世界的黑泽 ”相得益彰的 味浓甘美的日本酒
健康的饮品”的理念，以 100% 的自然
静、幽远的情调，这就是“酒·黑泽明” 。
大米、100% 的天然水源酿造出 100%
“酒·黑泽明”的饮用温度非常宽泛，
的纯米酒。在纪念已故的黑泽明先生诞
如果使用葡萄酒杯，则以室温到 10 度
自古以来，日本酒都是之用大米和水
生一百周年的庄严时刻，该公司被钦点
左右为宜。如果温度过冷，则其中层次
两种材料酿造而成，是极其单纯的酒。
酿造“酒·黑泽明” 。
丰富的大米美味会锐减一半。此外，温
然而，第二次世界大战后，大米严重匮
厚重感十足的酒瓶上是黑泽明先生
热后饮用也别具一番美味。即使温度稍
乏，日本酒的酿造也就从那时开始出现
亲书的文字，强而有力且富有动感，瓶
高也无妨，此酒在各个温度带都会有不
了变化。一种加入了被水稀释过的酿造
中日本酒的味道亦极具冲击力，与瓶身
同的味道表现，享受不同温度下的不同
酒精、酸味剂和谷氨酰胺苏打的“三增
上的文字相得益彰。如果将传统山废 （山
味道亦是乐事一件。
酒”悄然上市，这种根本不能称之为日
卸）酿酒法所独有的浓郁美味比作一朵
与之相配的菜色以味浓者为宜。从日
本酒的三增酒在上市初初大受欢迎，给
红花，则与之相协调的酸味和甘甜就好
式牛肉火锅、炖肉，到西式的肝酱、猪
纯米酒的市场带来了严重的危险。而仁
比绿叶，将红花衬托得更加美艳，又保
肉酱，再到中国菜，可以与之相配的菜
井本家即使在这种不利的情况下，也没
持了绝美的平衡感。酒水是淡淡的金黄
色非常广泛。作为佐餐酒， “酒·黑泽明”
有扭曲他们对日本酒的信念。自 1711
色，迎向阳光，光芒泛起，更添一份妩
具有无限的可能。不喝此酒，就不算喝
年创业以来，他们始终坚持“酒必须是
媚。少了一份华丽，多了一种熏银般宁
过日本酒。
下一刊预定于10月25日 （周四） 发布。
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