. 89
2012 AUG&SEP vol. 15
免費索取
QR SPECIAL
與木材的溫度一同生活
木工師傅的美學 日式家具的矜持
乾淨的水有益健康！ ［特集］
注重水品質的生活 In Search of the Forces that Shape Japan
擁有豐沛自然資源 與研究投入的 日本威士忌故鄉
～三得利山崎蒸餾廠訪問記～
chi.jqrmag.com
C O N T E N T S 2012 年 8・9月刊（ 2012.7.14 发布）
05
New Opening
東京樂高樂園
07 志樂乃劇場 09 澤田洋史之咖啡進化論 10 乾淨的水有益健康！
注重水品質的 生活
摄影／饭田裕子
38 ［在日外國人座談會 ］
◎在日本過的暑假
42
Spotting hot trends in Tokyo
STREET SNAP 44 HotPicks What's New
26
46
QUALITY REVIEW SPECIAL
與木材的溫度一同生活
木工師傅的美學 日式家具的矜持
51
祭典列島走透透
住吉大社之御田植神事 美酒禮讚
黑澤明
53 下期預告
34 In Search of the Forces that Shape Japan
擁有豐沛自然資源 與研究投入的 日本威士忌故鄉
～三得利山崎蒸餾廠訪問記～ 发行人兼主编 编辑
设计
筱冢 顺
编 辑 委员
出石尚三（服饰评论家）
江上种英（江上料理学院 主管）
中木 纯
花轮伸一（NPO 法人 Ramsar Network 日本 共同代表）
Christine Lavoie-Gagnon
松原隆一郎（经济学者、东京大学教授）
古泽 大
丸山史生（社团法人 尖端技术产业战略推进机构）
川崎和佳子
山口由美（旅行作家） 协 助 编辑
社团法人 尖端技术产业战略推进机构
企划
株式会社 INTE G RA L
编辑
株式会社 Dig ital Lig hts
翻译
学舍
JQR 编辑部 邮编 101-0064 东京都千代田区猿乐町 2-1-14 03-3518-2270 JQR 广告部 邮编 101-0064 东京都千代田区猿乐町 2-1-14 03-3518-4488
chi.jqrmag.com 03
本月 New Opening LEGOLAND Discovery Center Tokyo
東京樂高樂園 攝影／高井知哉 採訪撰文／ JQR 編輯部
MINILAND
URL
http://www. legolanddiscoverycenter.jp/tokyo/
在這片以樂高積木呈現的東京夜景中，我們可以看見東京鐵塔、 國會議事堂、DoCoMo Tower，以及後方的彩虹橋。展示品上 設有按鍵，可以移動機關。
地圖
可在官方網站訂購能優先入場的預售票 ；另可透過活動介紹的 影片，計畫當天的行程。只要訂閱電子報，便能收到最新消息。
樂高達人講座 台場海濱公園 台場海濱公園站 東京樂高樂園 AQUA CITY ODAIBA
日航東京飯店
東
京
臨
線（ 富士電視台總公司
海
臨
通
交
新
海
）
號
鷗
海
合
百
West Park Bridge
台場站
公
速
高
都
首
維納斯城堡
路
道
岸
灣
線
海
臨
線
岸
灣
路
東京 Teleport 站
搭乘東京臨海新交通臨海線（百合海鷗號），在台場海濱公園 站下車，徒步 2 分鐘即可抵達。搭乘東京臨海高速鐵道臨海線， 在 東 京 Teleport 站 下 車， 徒 步 5 分 鐘 即 可 抵 達。DECKS Tokyo Beach 內有付費停車場。
親子一同享受的活動 只要利用幾個五彩繽紛的小塑 膠積木，就能隨心所欲地做出各種 東西來， 令人驚奇。除了製作汽車、 建造大樓外， 就連動物也做得出來； 雖然動物的形體難臻完美，但也栩 栩如生。小小的塑膠積木，變化萬 千，只要東湊西組，甚至能打造出 一座城市。童年時期總是讓我們著 迷的魔法積木——就是樂高。 今 年 6 月， 樂 高 樂 園
在體驗講座中，參與者可以製作樂高達人所設計的作品。可透 過大螢幕觀看達人的手法，幫助學習。講座中所使用的積木， 皆可在商店買到（講座採預約制）。
「LEGOLAND Discovery Center Tokyo」 在 台 場 的 DECKS Tokyo Beach 內隆重開幕。耗時 7 個月， 用了 167 萬 4500 塊積木所打造的 「MINILAND」 ，重現了早晨、中午 與晚上等時段東京街頭的不同面 貌。此外，在「樂高達人講座」中， 可讓孩子們學習達人所設計出的作 品，共有 9 種課程及娛樂設施可 供選擇。您是否也想投入這個讓大 人小孩都忘記時光的樂高世界了
東京樂高樂園 東京都港區台場 1-6-1 DECKS Tokyo Beach Island Mall 10:00 〜 21:00( 最後入場時間 19:00) 全年無休 門票（3 歲未滿免費） 1 名入場／ 2000 日圓 （2 名以上）1 名／ 1600 日圓
呢？ 2012 Aug&Sep
05
s rano* Shi
er Theat
場 劇 樂乃
志
o
hiran awa S Tatek
第四席
以突槌為榮
凡是人都會犯錯。雖然還要看犯錯的內容，
是不是打算毫不犯錯的走完落語家的職業生涯
不過在看到別人犯下和自己當初所犯的一樣的
啊！」 ，接著又說「讓我告訴你我這一路走來是
錯時，有時會有種不知該稱作優越感還是什麼
犯了多少錯吧。 」說著便開始自曝起自己過去的
的感覺，心頭不由得湧上一陣小小的開心。尤
突槌史。過了沒多久，當天在該會場演出的其
其當這事兒是發生在自己面前時，那更是叫人
他落語家也圍了過來， 「我那次突槌哦 ......」紛
歡欣。
紛開始講起個人突槌時的故事。還不只如此，
前陣子我在落語會的舞台邊，就目睹了後
彼此間還會比較說「你那算什麼，我那次才
進落語家當場突槌的經過。在這裡我要先講清
是 ......」搞得好似在醫院候診室裡，互相比較誰
楚，那位後進的落語本身並非拙劣到一無可取，
的病情比較重的病人一樣，狀況十分可笑。記
只是因為中途有地方弄擰了，接下來始終沒辦
得我頭一次在國立演藝場演出的時候，有一次
法再轉回來，只能照那樣一路講到最後。我可
居然因為睡過頭而遲到了。不用說我當然是連
以瞭解他的演技以及他對演技所抱的堅持，儘
連賠不是，第二天也帶了點心禮盒來到處打點
管當天當時大部分的客人可能都不懂，但是站
賠禮，但是，演出的前輩藝人們看到了這樣的
在舞台邊那個叫做立川志樂乃的落語家，是確
我，卻說「你還算好的了，不過是遲到了一會
實的感受到了。可能有人會覺得，我既然都寫
兒，但還是有來啊。哪像我的搭檔，根本沒來，
了那麼多來企圖證明，那位後進落語家不是個
而且連對不起都不說一聲的。 」像這樣紛紛講起
庸才，那何苦還要將人家寫在這種主題下呢！
了他們的遲到小故事。
或許吧。
在不久前的獨演會中，我也突槌了。但是
接著我得意洋洋的去到後台休息室，去找
看到經過的某位主播，卻跟我說「你這樣根本
那個自知剛才的演出並不好笑因而沮喪不已的
不算什麼，我還曾經在現場直播時，連你好的
傢伙，我開口第一句話就是「喂！把今天的酬
『你』都說不出來過呢。你可有過在家裡每天練
勞還來！」 ，聽到我滿面笑容地這麼說道，對方
習說『你好』的經驗嗎？」讓我聽了這麼一段
卻是回答說「您說得的確沒錯 ...... 今天的酬勞
震撼的插曲。失敗犯錯很丟臉，倘若可能的話，
我還沒領，看來還是別領的好 ......」怎麼如此認
大概誰也不想經驗，不過一旦嚐到了和犯過同
真！我於是一臉嚴肅的繼續說道「看來你還沒
樣錯誤的同志們之間的那種團結感，對犯錯的
搞懂，那就讓我來告訴你吧。 」
免疫力就會大大提高了。只要瞭解到「犯錯」
就這麼一句話，便令休息室瞬間安靜無聲。
原來是如此優良的溝通管道，犯錯就一點都不
我接著對等著我下一句話的後進這麼說道。 「你
可怕了！不 ...... 應該還是很可怕啦。
●立川志樂乃（TATEKAWA SHIRANO） 立川談志的徒孫。1998 年，拜入立川志樂門下，2003 年 7 月進階為二目，今年春天準備舉辦真打昇進儀式（指從此可以收徒）！每個月 定期舉辦的『志樂乃大作戰』相當值得一看。熱愛次文化，於電台主持的節目便是以此領域為談話主題。http://ameblo.jp/st-blog/
2012 Aug&Sep 2012July
07
澤田洋史 家。大阪 府 咖啡 拉花 藝術 美 咖啡 調理 師、 業，之後 留學 製造 食品 出身。曾 任職 啡拉 花 期間 認識 了咖 留學 ，於 國西 雅圖 後雖 一度 重 其傾 倒。回國 藝術，深 深為 咖啡，最 後 ，但 由於 志在 回食 品製 造業 膺 Fre e 創業。2 00 8 年榮 手 還是 選擇 自行 寶座，2 01 0 年一 冠軍 拉花 ER Po ur 世界 啡 店「 ST RE AM 咖 的 計 設 企 劃 AN Y」開張。 CO FF EE CO MP
澤田洋史之
咖啡進化論
Vol.10
如何成為一名令孩子憧憬的咖啡師？
包 袋製成的 ，以舊麻 夏天發售 預定今年 啡杯套。 包，附咖
日 前，我 參 加 了 在 銀 座 Apple
能夠透過異業合作製作出許多
Store 舉辦的座談會。主題是“次世
商品、這次座談會的成功，以及這
代咖啡文化” ，首先，我談到了替咖
段影片的誕生，全都要感謝光臨我
啡拉花來增加它的附加價值，還有與
們店裡的顧客。我們並非只是在販
時尚名牌異業合作等等的過去咖啡廳
售咖啡，而是抱著「希望能和每天
從來沒有做過的嘗試。
遇見的人們一起感受到快樂」的心
此外，咖啡師的工作，就像運動
情，在製作咖啡拉花。我相信在這
選手一樣，需要穿著便於活動的衣服
個過程中，一定會擦出什麼有趣的
與避震性能良好的鞋子。於是，我在
火花，次世代的咖啡文化也將隨之
座談會場播放了我穿著我和某運動用
誕生。
品業者一同開發的衣服，製作咖啡拉
日前，我還接受了「每日小學
花的影片。加熱牛奶的蒸汽聲，加上
生新聞」的採訪。我問這些小學生
踢躂舞者朋友的輕快舞步與節奏，拍
記者們將來想當什麼，得到的答案
得 相 當 棒， 請 各 位 也 欣 賞 一 下。
有「蛋糕師傅」 、 「花店老闆」等，
(http://www.youtube.com/watch?v
於是我想，若有人說出「咖啡師」 ，
=lTXjwu9uI7Y&feature=player_
那該有多好。當時我忽然想到，為
embedded)
了讓孩子們更認識「咖啡師」這個
當天雖然下雨，但只能容納 180
職業，或許可以開發一種加入果糖，
人的會場，竟然來了 200 多人，有些
並減少咖啡量的那堤呢（笑） 。為了
人還只能站著，實可謂盛況空前。最
吸引他們的注意，還要印在菜單
近我受邀參加各種活動的機會增加了
上。這麼一來，孩子們也許就會對
許多，因此深深感受到咖啡師這個職
咖啡廳或店員產生興趣了。一個讓
業愈來愈受矚目。
孩子們憧憬的咖啡師， 實在太帥了。
STREAMER COFFEE COMPANY 東京都澀谷區 1-20-28 宮川大廈 1 樓 電話 03-6427-3705 http://streamercoffee.com/
2012 Aug&Sep
水
Japanese natural water
乾淨的水有益健康！
注重水品質的生活 由四面環繞的海洋帶來大量溼氣的日本列島，可說是一個“水 的國度”。豐富優質的好水在全國各處泉湧而出，讓食物更 美味，也讓人們因此更長壽。只不過，這 30 年來污染逐漸 惡化也是不爭的事實。有道是“如水如泉”，這些滋潤了我 們生活的水，從今天起，我們是否該更重視它的品質呢？
10
11
為了健康，就每天要喝 1.5 公升水！
如何正確飲用日本產礦泉水 攝影／內藤 SATORU 採訪撰文／ JQR 編輯部
日本的水資源豐富，是眾所皆知的事。 最近幾十年來，由於環境污染愈來愈嚴重， 可以直接生飲的湧泉確實減少許多，但日 本各地仍存在著許多純淨的水。這次我們 採訪了對水非常有研究的醫學博士藤田紘 一郎先生，了解到日本的水資源現況，以 及對身體有益的正確飲水方法。 12
2012 Aug&Sep
1939 年生。醫學博士，東京醫科齒科大學 名譽教授，專攻寄生蟲學與熱帶醫學。約 50 年前，曾為了調查帶病原菌的水而旅居 印尼半年。他發現，比起衛生條件較差的加 里曼丹島，住在雅加達、飲用自來水的人們， 反 而 更 常 罹 患 傷 寒、A 型 肝炎 與 阿 米 巴 痢 疾。這個現象令他倍感好奇，於是便開始展 開研究。在這個契機之下，他同時也開始進 行礦泉水的調查研究。至今已造訪過全球 70 個國家，喝過 900 種以上的礦泉水。
水
Japanese natural water
日本的水資源 在日本，近年來購買礦泉水的
當時還能四處汲取到水，所以人們
素，因此減少活性氧便成為了一個
人雖然已有增加，但與歐美各國相
還沒有保護水資源的概念吧。 」藤
不可或缺的課題。
比，還是少了許多，這是因為日本
田博士帶著遺憾的語氣說道。
而日本的水對身體好的第二個
人並沒有「花錢買水」的意識。 「日 本自古就是一個自然資源豐富的國
理由，則是因為日本的水大多是鹼
對健康有益的日本水
家，各地湧出的泉水，就已經足以
性的軟水。藤田博士說 ：日本的地 形高低起伏大，高處的雨水或雪水
供應人們飲用，因此大家都理所當
藤田博士指出，日本的水之所
都會快速地流向低處，吸收地層中
然地認為水應該是免費的。日文中
以對身體有益，是因為日本的水大
礦物質的時間也比較短，所以日本
習慣用『像用水一樣』來比喻浪費；
多可減少活性氧。 「我們每天都透
的水多為軟水。這種水沒有礦物質
但這句話在阿拉伯國家裡，意思則
過呼吸來獲得氧氣，氧氣在製造能
的味道，因此很好入口，任何類型
是恰恰相反，也就是比喻非常珍惜
量的過程中，會產生化學變化 ；而
的人用來補充水分都很適合。 此外，
的意思。而歐洲人和美國人也都有
因為這種化學變化而產生的物質，
健康身體的 pH 值為 7.4，也就是
意識到水是一項珍貴的資源，因此
就是活性氧。活性氧具有很強的氧
弱鹼性，因此飲用鹼性水，吸收效
日本人對水的感覺或許可說有點特
化力，一旦細菌等異物進入體內，
果也比較好。
殊吧。 」持續研究「水」將近 50 年
活性氧就會將其排除，以保護身
市售的水雖然皆被稱為礦泉
的東京醫科齒科大學名譽教授
體。然而在此同時，活性氧有時也
水，但其所含有的成份、性質，都
——藤田紘一郎先生如是說。
會傷害正常的細胞。肇因於活性氧
會隨著採水地而異。下一頁，我們
然而， 日本原本富饒的水資源，
的嚴重疾病，包括癌症、心肌梗塞、
將為您介紹——在什麼時候，該選
如今也大幅地減少，須前往遠離塵
中風等等。此外，現代人經常罹患
擇什麼樣的水。藤田博士表示： 「不
囂的深山中，才可以看到自然的湧
的異位性皮膚炎及花粉症等，也與
管選擇什麼種類的水，最需要注意
泉。 「最大的原因，就是泡沫經濟
活性氧有密切的關係。 」
的，就是最好選擇沒有經過加熱處
的影響。80 年代後期至 90 年代初
當活性氧判斷人體內出現過多
理的“生水” 。在日本，有些標示
期，很多公司為了建設高爾夫球場
對人體有害的物質，例如食品添加
為天然礦泉水的水，其實是經過加
等設施，破壞了許多自然環境，他
物、環境污染物質、香菸的煙等時，
熱處理的水，因此請留意商品標示
們開始大量使用殺蟲劑或農藥後，
便會增加，情緒壓力也是促使活性
中是否有註明“非加熱”等字樣。 」
飄散於空氣中的化學物質，便使得
氧增加的原因之一。特別是現代社
土壤與水質的污染更趨嚴重。由於
會中，四處充滿了增加活性氧的要
2012 Aug&Sep
13
這樣喝水才有用 想追求健康的身體，就應該知道正確的飲水方式。除了預防生病之外，更能讓我們看起來更年輕， 同時改善身體不適的狀況！
調節體溫 利尿、利便 水會變成尿液，將老廢物 質排出體外，淨化身體。 同時可刺激腸胃蠕動， 使排便更順暢。
促進新陳代謝 水能成為血液或淋巴液， 將養分與氧氣送達細胞， 同時將老廢物質排出， 促進新陳代謝。
體內的水分會化為汗水，蒸 發時，會將皮膚表面的熱度 帶走，因此能夠防止 體溫升高。
透過緩緩地喝水，可以將 集中於腦部的血液帶往腸 胃，因此焦慮的心情也能 得以穩定下來。
喝水對身體 有何幫助？ 可大分為 8 個效果。
水可將血液維持在適當的 濃度，並讓血流更順暢， 可預防糖尿病等因生活習 慣不佳而引起的疾病。
提神 在剛起床等身體機能較遲緩 的時候喝水，有提神效果。 水能刺激消化器官， 食慾也會變好。
安眠
促進血液循環 解毒、稀釋 當有害物質進入體內時， 水可以解毒，或是將毒性 稀釋。也可以防止宿醉。
每天要喝多少才好？ 即使沒有運動，人體每天透過尿液、糞便、汗水、呼吸等流 失的水分，約為 2.5 公升，如果有特別流汗，流失的水分會 更多。透過飲食攝取的水分，大約為 1 公升左右，因此不足 的水分便約為 1.5 公升。倘若疏於補給水分，細胞與細胞之 間的水分便會逐漸流失，皮膚將變得沒有彈性、不光滑，同 時容易產生斑點或皺紋，記得水分不足會招致老化！相反地， 如果喝下超過 5 公升的水，也會引起腦部中樞的問題，必須 格外注意。
14
安定情緒
集中在腦部的血液，會透 過喝水而流進腹部。可消 除緊張感，幫助入眠。
如何正確地喝水？ 基本原則是 ：不要一次喝太多，應分多次少量攝取。最理想 的狀況為每 30 分鐘喝半杯水 ；但若不方便做到，可以 1 天 分喝 10 次，每次喝 1 杯。有關喝水的時機，最需要注意的， 就是睡醒後應該喝 1 杯水，如此便能降低在睡眠中變高的血 液濃度，讓血液變得清澈。此外，為了預防睡眠中水分不足， 可在睡前 30 分鐘補充水分。起床後的第 1 杯水， 是為了提神， 因此可飲用冰水 ；晚上則喝常溫水。為了減少身體的負擔， 建議飲用鹼性軟水。
硬水與軟水的標準值（依世界衛生組織 WHO 標準）
硬水和軟水有何差別？ 依照不同需求 ，教您如何挑選礦泉水 水的硬度，是依照水中所含之鎂與鈣量而
软水 分類
软水
中软水
硬水
超硬水
硬度
60 毫升／公升以 下
60 〜 120 毫升／ 公升以下
120 〜 180 毫升／ 公升以下
180 毫升／ 公升以上
計算出來的。一般來說，硬度低的水較滑 順且易入口，而硬度較高的水則較難以入 口。順帶一提，天然湧泉水為流入地面的 雪水或雨水，經過地層過濾雜質後，再吸 收地層內的礦物成份，因此所含成份會隨
硬水
鈣、 鎂含量
多
少
味道
鎂含量愈高，其特有的苦味與重
沒有澀感，口感滑順 澀感就愈重
著地區的不同而有差異。
藤田博士的研究 室 中， 擺 放 著 許 多不同種類的礦 泉水。「如果覺得 不 好 喝， 就 不 用 勉 強 喝。 讓 我 們 覺 得 好 喝 的 水， 才是身體所需要 的水。」藤田博士 說。
鹼性和酸性有何差別？ pH 値（水中的氫離子濃度）7 為中性，數值比 7 大者為鹼性，比 7 小者則為酸性。健康的人體體液 為弱鹼性，但在疲勞時就會偏向酸性。基本上，水 大多為鹼性，但氣泡水則多為弱酸性，因此建議避 免經常飲用氣泡水，偶爾喝一些即可。
依照不同需求，教您如何挑選礦泉水 預防癌症
便秘
疲倦、慢性疲勞
首先請養成每天喝 2 公升礦泉水的習 慣。隨著年紀的增長，人體細胞會逐漸 老化 ；為了預防細胞內的 pH 值酸化， 建議飲用鹼性離子水。
為了讓糞便多吸取腸道中的水分，預防 糞便過硬，可多飲用富含鎂的水。鈣和 硫酸鹽也有幫助老廢物質排出的效果， 可促進新陳代謝。
之所以會感受到疲勞，是因為體內產生 了乳酸。氣泡水中所含的二氧化碳，能 在體內形成碳酸氫鹽，抓住乳酸，使其 隨尿液排出體外。不過氣泡水請偶爾飲 用即可。
水腫
血糖過高
預防心肌梗塞
飲用氣泡水後，血液中的含氧量會增加， 血液循環變好，如此便能消除水腫。此 外，鈣能讓血管變軟，促進血液流動。 硫酸鹽可排出老廢物質， 促進新陳代謝。
糖尿病患者容易偏向酸性體質，因此可 透過飲用鹼性離子水，將身體的 pH 值 調整至鹼性。此外，透過分次少量飲水， 可刺激腦部控制食慾的中樞神經，達到 抑制食慾的效果。
欠缺鎂與鈣是心肌梗塞的主要原因之 一，因此建議多飲用硬水。鈣必須配合 鎂才能正常發揮效果，因此選擇鈣 2 ： 鎂 1 的水最為理想。
2012 Aug&Sep
15
想喝得健康，就喝“生水”
世上稀有的鹼性硬水 源自日本的礦泉水 根據標籤上的資訊選擇適合 自己的水 本頁介紹的，都是日本為數眾多的 礦泉水中，沒有經過加熱處理的 水。在購買時，可以依照 pH 值、 硬度和礦物含量，來選擇符合自己 需求的水，讓我們一起聰明落實在 生活中，使身體更健康！
龍泉洞之水 傳說中喝了能夠長生不老的水
發源於岩手縣東北部上游、 未遭污染的闊葉樹林， 經過石灰岩層後湧出的水，入選為「日本百大名 水」 。當地居民長期致力於保護水源，並有「喝 一口就能延壽 3 年」的傳說。 產地：岩手縣下閉伊郡，pH 値：7.6，硬度（毫克 / 公升） ： 96.8，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 2.3、鉀 0.3、鈣 35.2、 鎂 2.2， 售 價：136 日 圓 /500 毫 升、178 日 圓 /1 公 升、 262 日圓 /2 公升（參考售價） 洽詢專線：岩泉產業開發有限股份公司☎ 0194-22-4434 http://www.ryusendo-water.co.jp/
北海道天然泉水 摩周湖 能帶出日本料理美味的 超軟水
在人煙罕至的原始大自然中採取的水
透明度居世界第一等的摩周
方，是雪或雨經過長時間形成的地下水脈；在這
湖，其湖水的特性為極易入口 的超軟水。由於鈣含量較少， 故相當適合日本料理，無論是 煮飯或煮高湯，都能完全帶出 食材的美味，還含有大量的矽 元素。 產地：北海道川上郡弟子屈町，pH 値：7.7，硬 度（毫克 / 公升） ：17.4，礦物含量（毫克 / 公升） ： 鈉 6.3、鉀 0.9、 鈣 5.2、 鎂 1.4， 售 價：131 日圓 /500 毫升，273 日圓 /2 公升
洽詢專線：滿點屋有限股份公司 ☎ 0154-24-1188 http;//www.masyuuko.jp
白山命水
聳立於支笏洞爺國立公園一隅的樽前山山麓下 裡所汲取的水，是未經加熱的天然鹼性離子水。 含有平衡的鈣與鎂，屬於軟水，特徵是既清爽又 順口。 產地：北海道苫小牧市，pH 値：7.4，硬度（毫克 / 公升） ： 63，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 1.1、鉀 0.3、鈣 1.5、鎂 0.62，售價：120 日圓 /550 毫升、220 日圓 / 2 公升 洽詢專線：王子鮭肉有限股份公司☎ 0120-661-885 http://shop.oji-salmon.co.jp/
美濃名水 天使之水
經證實具有醫療效果的天然還原水
口感極佳的超軟水
從深約 240m 的地底汲取上來的「白山命水」 ，
以美濃和紙聞名的美濃市，地底下藏有數萬年來
具有很強的還原力（氧化還原作用） ，幾乎不含
源源不絕的天然水。屬於超軟水， 因此口感極佳，
氧。研究證實，它能夠降低肝臟中的中性脂肪與
非常易入口 , 不會刺激腸胃，適合用來沖泡嬰兒
膽固醇。
喝的奶粉。
產地：鳥取縣倉吉市，pH 値：8.3，硬度（毫克 / 公升） ： 62.8，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 13.2、鉀 0.4、鈣 20.8、 鎂 2.7，售價：150 日圓 /500 毫升、350 日圓 /2 公升 洽詢專線：白山有限股份公司☎ 0120-401-893 http;//www.hakusanmeisui.com/
16
北海道 支笏之秘水
カタログの記号の見方 ：Na= ナトリウム、K= カリウム、Ca= カルシウム、Mg= マグネシウム、Si= シリカ
產地：岐阜縣美濃市，pH 値：8.2，硬度（毫克 / 公升） ： 8.5，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 4.8、鉀 0.6、鈣 2.8、鎂 0.3，售價：140 日圓 /500 毫升、280 日圓 /2 公升 洽詢專線：岐陽有限股份公司☎ 0575-34-8180
超硬水瑪格那 1800
秩父的森林與清流打造出的名水 天惠
世界少有的鹼性硬水
自秩父古生層湧出的天然泉水
長湯溫泉位於大分縣久住山麓的丘陵上，在這裡
開發者過去曾經營豆腐製造業，某次他發現只要
汲取的「超硬水瑪格那 1800」 ，是將當地居民
改變水，豆腐的味道就會截然不同。因此前往北
自古利用的溫泉水加以處理後，所製成的飲用
關東一帶探尋，最後發現的，就是這款經過秩父
水。富含鎂，被定為營養功能食品。
古生層這個自然過濾器淨化的天然泉水。
產地：大分縣竹田市，pH 値：8.6，硬度（毫克 / 公升） ： 900，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 290、鉀 55、鈣 13、 鎂 210、矽 163、硫酸鹽 290，售價：180 日圓 /500 毫升、600 日圓 / 2 公升
產地：埼玉縣秩父郡，pH 値：7.9，硬度（毫克 / 公升） ： 52，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 2.3、鉀 0.32、鈣 13、 鎂 4.8，售價：189 日圓 /500 毫升、357 日圓 /2l ★、 2940 日圓 /20 公升
洽詢專線：長湯溫泉瑪格那有限股份公司☎ 0974-75-3611 http://mgna.jp/
洽詢專線：AKI 有限公司 0120-82-0010 http://tenkeisui.com/
仙人秘水
四国喀斯特天然泉水 ZOKKON
在釜石礦坑内湧現的神秘之水
富含礦物質的中硬水
在至今仍保留著原生林的北上高地，有著綿延的
從四國喀斯特地形的鐘乳石之間湧出的弱鹼性離
山巒；其中之一的大峰山地下 600m 處，蘊藏
子水。屬於富含礦物質的中硬水，但口感卻十分
著「仙人秘水」的水源。此處原為礦山，而這裡
滑順。 ，且包含強化血管組織的酵素所需的矽元
泉水的美味，乃礦工們眾所皆知的事，後來才作
素。
為礦泉水開始販售。 產地：岩手縣釜石市，pH 値：8.8，硬度（毫克 / 公升） ： 29，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 2.6、鉀 0.4、鈣 10、 鎂 1，售價：150 日圓 /500 毫升 洽詢專線：釜石鑛山有限股份公司 0120-834-132 http://www.sennin-hisui.com/
純天然鹼性離子水 金城之華
產地：愛媛縣西伊予市，pH 値：8.0，硬度（毫克 / 公升） ： 103， 礦 物 含 量（ 毫 克 / 公 升 ） ： 鈉 1.3、 鉀 0.8、 鈣 40.4、鎂 0.6，售價：150 日圓 /500 毫升、350 日圓 /2 公升 洽詢專線：ZOKKON 四國有限股份公司 0120-59-2550 http://www.zokkon.co.jp
南紀白濱 富田之水
滿載著來自中國山脈的大自然恩典
以世界遺產聞名的山脈 之地下水
在富饒大自然包圍下的島根縣金城町，地理與氣
紀州熊野連綿山脈的峽谷中，
候皆變化多端。從地表吸收的雪水或雨水，經過 數百年的天然過濾，形成適量含礦物質的泉水。
有著從地底 90m 的地下水脈
產地：島根縣濱田市，pH 値：8.2 〜 8.4，硬度（毫克 / 公升） ：40，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 24、鉀 0.4、 鈣 18、鎂 0.04，售價：136 日圓 /500 毫升、180 日 圓 /1 公升、249 日圓 /2 公升
10 萬人來此汲水。充滿天然
洽詢專線：KFG 有限股份公司 0120-41-3024 http://www.kfg.co.jp/
奥出雲之龍神水
湧出的太古泉水。每年約有 的甘甜滋味，口感絕佳。 產地：和歌山縣西牟婁郡，pH 値：8.2，硬度 （毫克 / 公升） ：55，礦物含量（毫克 / 公升） ： 鈉 13、 鉀 0.7、 鈣 16、 鎂 3.8， 售 價： 1900 日圓 /20 公升（含運費）
洽詢專線：南紀白濱富田之水有限股 份公司 0120-87-1580 http://www.tondanomizu.co.jp/
aWa 心水 奧會津天然碳酸水
含有鍺的珍貴天然泉水
從 100 年前就大受歡迎的碳酸水
位於名山吾妻山山腰的廣闊森林中，有一棵宛如
在有「妖精之里」之稱的福島縣奧會津金山町汲
飛龍般蜷曲的 “ 龍神木 ”。人們將其視為山的守
取的泉水，是日本國內屈指可數的碳酸水。從
護神， 而湧自其根部的泉水， 則被稱為 「龍神水」 。
100 年前就非常受人喜愛，但因為山路難行，
特徵為含有鍺元素。
利用馬匹或船隻運送又很不方便，因此停止販
產地：島根縣仁多郡，pH 値：8.4，硬度（毫克 / 公升） ： 16，礦物含量（毫克 / 公升）：鈉 4.7、鉀 0.4、鈣 4.5、 鎂 1.0，售價：180 日圓 /500 毫升、250 日圓 /2 公升 洽詢專線：奧出雲龍神水有限股份公司☎ 0854-52-3773 http://okuizumo-ryujinsui.com
售。現在以 「傳說中的名水」 之名， 再次打入市場。 產地：福島縣大沼郡，pH 値：5.0，硬度（毫克 / 公升） ： 57，礦物含量（毫克 / 公升） ：鈉 15、鉀 3、鈣 14、鎂 5.3，售價：168 日圓 /330 毫升 洽詢專線：HARVES 有限股份公司☎ 048-830-0011 http://www.aizu-shinsui.com 2012 Aug&Sep
17
經過進化的淨水技術
安全可口！東京自來水的秘 攝影／高井知哉 採訪撰文／ JQR 編輯部
傳統淨水處理程序 取水塔
從河川取水 汲取江戶川中的水。在 金町淨水廠中設置有兩 座取水塔，如同戴了帽 子般的獨特外型是其特 徵。
沈砂池
濾去較大的砂石與顆粒
東京都自來水局金町淨水廠管理事務所 技術課長
水首先要通過沈砂池，
多田純介
裡讓它沈澱。未經高級
除安全性以外更加上了可口度
程序中會加入活性碳粉
較大的砂石或顆粒在這 淨水處理的水，在這個 末。
放眼望去全世界這麼大，但自來水能 夠生飲的國家，卻只有 11 國。所以說日 本的自來水淨化技術，即使從全球標準來
高級凝集沈澱池
濾去小顆粒和混濁物
看，也是非常優異的。但是，自 1950 年
加入多元聚氯化鋁
代後半，因生活水準急速提升，一般家庭
（PAC） ，促使造成混濁的
也開始大量地使用水，於是廢水排放流入
顆粒凝結成塊，以利沈
了水源河川，造成了水質的惡化。此外，
澱。等混濁物與清澈的
為了淨化水質所使用的氯，在經過反應後
水分離出來了，再取出
所產生帶有石灰味的氨態氮，以及會散發
上層的清水。
霉味的某些臭味物質，例如 2- 甲基異莰 醇， 以當時的淨水技術是無法充分處理的， 因此過去的自來水是曾殘留有異味和顏 色。
新技術應用於此
於是到了 1993 年，日本自來水法經 過修法，在水質標準上加列了以供應高品 質水為目標的 「安心水質項目」 。2004 年， 東京都自來水局更設定了獨自的水質目 標，在氣味、顏色、味道上的要求從此比 國家標準還要更嚴格。為了能夠供應每個 家庭用戶安全而可口的自來水，東京的自 來水還在不斷進化中。
18
2012 Aug&Sep
快速過濾池
過濾微粒雜質 透過砂層將微小的膠體 物質、鐵、錳等物質濾 掉。隨著給水的需求增 加，而從慢速過濾池改 採用快速過濾池。
水
Japanese natural water
秘密
日本自來水能夠直接生飲是因為有優異的淨水技術！ 在東京的淨水廠探聽出世界數一數二的該項技術中所隱藏的秘密。
新增淨化技術
高級淨水處理程序
健康維持に適した日本の水 高級淨水處理程序改變了自來水！ 為了達成嚴格的水質目標，在此引進 的便是所謂的「高級淨水處理」技術。自
生成臭氧
利用施加 6200 伏特高壓電的無 聲放電方式，讓部份氧氣轉變為 臭氧。臭氧是一種帶淡藍色的氣 體，特徵是具有極高的氧化能 力。一旦經過氧化又會還原為氧 氣，因此對人體無害。可以在設 備裝置的深處看見臭氧發出藍 光。
和水接觸
1992 年開始動工，預計於 2013 年 4 月 完成。過去全部供水量的只有一半，也就 是 52 萬立方公尺的水才是有經過高級淨 水處理的，然而一旦工程結束，金町淨水 廠供應的所有水都將經過高級淨水處理。 目前的供水區域均屬於東京東側區域，包 括葛飾區，墨田區、江東區等。 這套技術乃是結合了臭氧化學反應以 及活性碳、微生物等等處理方式。傳統處 理方式無法完全去除的臭味物質以及合成
從底部陶瓷管中噴出含有臭氧的
清潔劑之類的，都可以迅速有效地去除，
空氣，讓它和水接觸，便能氧化
而且還能將加氯消毒所需的量壓到最小範
分解掉 2- 甲基異莰醇等有機物
圍。在使用這項新技術後，東京的自來水
質。目的為分解掉具纖維質難分
從此不只是安全，而且還會成為一種可口
解性的有機物質，以利於下一個
的飲用水。
步驟的工程處理。
以活性碳與微生物來去污 利用活性碳的吸附特性，以及在活性碳中繁殖的微生物的作用，
※ 引進高級淨水處理技術的東京淨水廠共有 五處，包括三鄉淨水廠（預定 2013 年完工） ， 朝霞淨水廠（2014 年完工）等。
大功
分解去除汙物物質。由於已經過氧化分解，粒子都已變小，幫助 了微生物較容易發揮去污作用。微生物並具有可延長粉末活性碳 壽命的功能。
經過高級淨水處理的水 ●不會有霉味、石灰味 100％去除造成霉味的 2- 甲基異莰醇，以及造成石灰味的元兇氨態氮。
●還能夠去除合成清潔劑 可以有效去除 80％陰離子界面活性劑，因此河川中即使排入 了一些生活污廢水，還是能夠處理的。
●能夠有效去除 60％的有害物質三鹵甲烷 能夠大幅去除對中樞神經功能、肝功能、腎功能都有不良影響， 且有致癌可能性的三鹵甲烷。
19
以改善發展中國家用水品質為目的
將高階淨水技術輸出 東南亞等海外國家 東京的河川水質，絕對稱不上乾淨，但它的自來水依舊可以放心飲用，之所以能做到這樣， 都是靠高階的淨水技術。現在正準備開始一項新的嘗試，將相關技術與經驗知識， 輸出到抱有嚴重用水問題的各海外國家。
“出國性腹瀉（水污染腹瀉） ” ，而
芹澤孝明，東京都自來水局總務部 國際專案課長
20
2012 Aug&Sep
水管裡面。東京就是靠這樣在保持
能夠直接生飲自來水。
送到每個家庭的自來水品質的，當
如果光只靠淨化水質，是沒辦
然水管管線必須有良好的維護管
法到達這樣的水準等級的。 在東京，
理，這絕對是必要的條件。
主要取水來源是河川的水，對河水
在東京，水壓一天 24 小時都
先進行過濾，然後再添加以氯為主
會配合市民的生活作息及特別活動
的殺菌劑，這在全世界幾乎都是這
在進行管理。控管中心雖位於市中
麼做的。若要說東京有什麼不同做
心，但其正確的地址是保密的。
法的話，就是除了上述步驟外，還
我們的目標是將供應優質自來
使用了活性碳以去除各種微粒以及
水的整套計畫輸出到國外，這對日
殘留物（這一來水質便可變得完全
本企業來說絕對也是好事一樁。當
透明了） ，並且為了徹底分解阿摩
然每項計畫都必須依資金條件等當
尼亞這種河川水中常見的臭氣物
地狀況作調整，相信維修保養以及
質，而在水中注入了臭氧。氯的用
水質管理的技術經驗移轉，都將會
「包括過濾設備在內，日本的
量究竟要用到多高，這一點是非常
十分重要，甚至還可能因需要建設
淨水器材算是擁有相當的知名度，
重要的，為了能夠讓殘留物質保持
儲水水庫。
同時也有在輸出全球。 但相對於此，
在規定數值以下（此標準是相當嚴
我們目前正與越南河內市政府
有關日本的淨水系統、專業知識、
格的） ，每天都得要進行份量上的
進行交涉當中，該市需要的是和東
技術等方面卻不曾擁有同樣的知名
調整才行。
京一樣的自來水供水系統。雖說是
度或是出口成績。因此我們從兩年
這一類的淨水方法並非只有東
一樣，不過規模上會比較小，但是
前便開始推展一份計畫，包含能夠
京採用，但東京的淨水還具有一項
一旦這項計畫成功了，便將是我們
現裝現用的一套設備，計畫將淨水
特徵。那便是讓經過淨化後的水，
輸出淨水設施的第一號！」
設備系統銷往海外。我們以在水質
能在維持同樣品質的狀態下送達居
上面臨問題的鄰國設為優先目標，
民的水龍頭口。 在其他許多國家中，
而不是以盲目的賺錢為目的。換句
因為水管管線的老舊化，水質經常
話說，目前我們用力最深的便是對
在輸送中途便會受到污染，不然就
東南亞的出口。
是因為供水的水壓過低，而造成外
這並非在自賣自誇，但即使在
部異物的侵入。
全世界，能夠直接從水龍頭生飲自
東京從過去就使用特別不容易
來水的城市也不多，東京便是這少
漏水的水管，但還是不斷努力推動
數大都市之一。假期去國外玩時，
舊管線的更新，持續引進耐震的新
我們都會忍不住去買瓶裝的礦泉水
接管。水壓永遠保持在最大等級，
來喝對吧，但是來東京的觀光客，
因此即使發生漏水狀況，也只會從
卻不需擔心生菌問題或是所謂的
水管裡往外漏，而不會讓異物進入
作為「安全可口水計畫」宣傳活動的一環， 「東 京水」目前透過各項活動中的免費發放、政 府相關設施中的販賣據點、以及郵購等方式， 讓大家都能品嚐到經過卓越淨水技術處理過 的飲水。
自來水局面對大地震的因應對策
已採取了多重對策的 東京供水管線網絡 在萬一遇到發生地震之類大規模災害時，和食物同樣不可欠缺的，便是水。 面對可能發生的非常狀況，東京都自來水局究竟準備了什麼樣的因應對策呢？ 且看我們的訪問。
高岡利光，東京都自來水局總務部 供水課長（統括課長）
用什麼樣的水管管線也是很重要
獲得給水。這類貯水池大多數設置
的，我們的供水管線材質，採用的
在醫院、學校、運動中心等設施地
是幾乎沒有受損危險的延性鑄鐵，
下，因為這些設施在大規模災害時
也因此，管線在 1998 年還有 8％
充當避難所。
漏水率，到了 2010 年，業已下降
東京都的供水管線網路，為了
到了 2.7％。再接下來要投入的計
調控水壓好讓水流保持良好狀態，
畫，已確定將會是全面採用絕對不
備有幾千個泵浦。為了幫助消防員
會鬆脫的接管，我們目前正在將管
能夠在狹隘難行的窄巷裡行動，我
線網路的接管陸續換成這種新的接
們研發出小型機器，以便能夠直接
管。哪怕東京哪天遭到了毀滅性的
安裝在泵浦上。 這個機器在緊急時，
破壞，還是能繼續不斷的供水，這
可以用來設置臨時的供水點，這樣
便是我們的目的。即使地面產生了
就可以不用再讓供水車到處跑了。
高低落差，只要調整水壓應該都能
因為東京地窄人稠，要靠供水車滿
應付的。
足用水需要，實際上是不可能的。
「東京水管管線總長約為
東京 23 區內約有 200 個地下
有預測說不久的將來首都圈會發生
27000 公里，這長度相當於地球
水貯水池，平常從淨水場送出來的
大地震，為了在可能的範圍裡，建
圓周的三分之二！全部的供水管線
水都會經過這裡。碰到發生地震的
立最佳的緊急應變系統，我認為我
網路都置於細心的調控與管理之
時候， 配水用的隔板便會自動關上，
的使命，就是做到一切在本身權限
下，以避免發生地震之時，讓 23
池中的水就會因此蓄滿，成為供應
許可下所能做到的事情。當發生了
區 1280 萬居民無水可用。首先，
周邊居民約三個禮拜用水的據點。
大規模天災的時候，水將是延續生
東京用水乃來自複數河川的供給，
只要有三個禮拜，即使只是部份修
存不可或缺的物資。 」
由包括東京都所自有的兩座水庫在
復，供水系統也足夠重新發揮功能
內的多座水庫，在負責調控這些河
了。這些地下貯水池的位置都有經
川的水量。所以說，東京不至於會
過適當配置，讓每個人無論住在哪
有陷於用水不足的危險。此外，使
裡，都只要走上不到兩公里便能夠 左圖是傳統的接口部份。右圖則 是可防止因地震而鬆脫的「耐震 式接管」 ，金屬件卡住了內側的 突起，讓管線不會輕易的鬆脫。
2012 Aug&Sep
21
日本最自豪的澄澈泉水 探訪名水之鄉──六鄉 「你的國家可以生飲自來水嗎？」這是我經常被問到的問題，同時也展現出日本人對自己國家水質的自傲。 由於日本是一個多山，更重要的是──是一個位於火山帶的國家，因此清澈的泉水才會從地底噴出，彷彿 裝置於庭院的撒水器一般。在福島核電廠意外之後，日本人更深地體認到保護這個「國寶」的重要性。 秋田縣美鄉町六鄉地區，是一個仍保有優美景緻的地方。這裡的地底蘊含著地下水網路，終年有泉水湧出 地表，形成一個個清澈的小「池塘」……聽見這樣的描述，我不禁感到好奇…… 写真・文／ラヴォア・ガニオン クリスティヌ（JQR編集部）
1
2
3
1. 舊仁手古西打工廠（「仁手古」源自於愛奴語）正如其名，這裡與 仁手古清水互相鄰接。雖然碳酸飲料的製造工作，已經被新工廠取 代了，但據說這裡仍然堅守 100 年來的傳統，將最重要的原料──水， 從仁手古清水引進。 2&3. 手作工坊「湧子」裡，販售的是在湧泉灌溉下而成長的當地農 產品等等。
22
我在車站索取了一份地圖，並
映入眼簾的是三位中年女性，正忙
是利用湧泉製成的。這位女性一見
依照地圖上的建議，搭乘公車前往
碌地工作著，其中一人正在區分一
到我的視線被放在櫃台上的甜甜圈
六鄉。在舊仁手古西打工廠公車站
籃籃的新鮮蔬菜，另一人正在準備
所吸引，便笑了出來。她說：「製
下車後，我便開始悠閒地散步前行。 提供給帶小孩的客人的自製義大利
作豆腐時剩下的豆渣，叫做“御
在這幢看似已有百年歷史的建築物
冰淇淋，最後一人則在販售盛裝在
殻”；而這就是御殻甜甜圈唷！」
後方，有一座美麗的日本庭園，而
小容器裡的手工豆腐。我相當好奇
同時遞給我一個熱騰騰的可口甜甜
該企業的核心區──湧泉，就在此
這裡究竟是個什麼樣的地方，於
圈。
處。我穿過庭園，走進與舊工廠相
是詢問了第三位女性，原來這裡是
比之下極新的建築物「湧子」內。
當地物產販售處，而這些物產全都
2012 Aug&Sep
湧泉
4
5
in AKITA
4. 路面整理得很好，方便步行者與腳踏車通行。 5. 路上標示出清水的方向。
接著，我來到了一個小小的商
我信步走在用紅色和白色磚頭
店街，走進一間麻雀雖小、五臟俱
鋪設而成的路上，每隔50公尺，有
全的土產店。老闆娘金谷太太帶著
時間隔更短，都能看見清澈的湧泉
滿臉的笑容迎接我，對打算進行湧
沿著道路湧出，形成許多小池塘。
泉巡禮的我提供了許多建議。這時，
每個池塘都有自己的特色，有的池
天空已經從原本的蔚藍轉變為深灰
塘邊還備有小型長凳和喝水用的長
色，我和金谷太太都很訝異，在這
柄勺。每個宛如隕石洞一般的小池
個時間竟然會下大雨。幸虧金谷太
塘都擁有名字，由來皆記載於立牌
太借我一把漂亮的花傘，我才能夠
上。雨在不知不覺中停了，天空再
在突如其來的大雨中，繼續我的散
度被染成一片耀眼的湛藍，景緻美
步。
不勝收。翠綠的田野，綻放的雛菊
6
6. 儼如這個地方的血液循環系統一般，湧泉 在各地流動著。 7. 沿著馬路湧出的泉水，都受到妥善的規劃， 彷彿一個個的隕石洞一般。
7
2012 Aug&Sep
23
8
9
10
8. 有時會覺得自己彷彿置身於莫內的畫中。 9. 親切地借我雨傘的金谷太太。 10. 每戶人家都從渠道中引水，用於家事。
……這裡明明是日本，但我卻不時
六鄉本身就是一個物產豐富，
有股錯覺，以為自己置身於莫內的
能夠自給自足的生態系統，某間甜
畫中。
點店的老闆娘自信滿滿地對我說：
沿著小路和水田走了一段時間
「這裡的果凍和甜點當然都很好吃
之後，我發現耳邊傳來綿延不絕的
喔，因為這裡的酒好喝啊！」而酒
水聲。由於此地的地下水路有如血
之所以美味，則要歸功於優質的水。
管一般密集，澄淨的水源自然地滋
我回到金谷太太的店歸還雨傘
潤著庭園與田野，讓蔬果盛產，讓
時，她送我一瓶沁涼的仁手古西打，
繽紛的花朵盛開，孕育出高品質的
這瓶飲料既不會太甜，碳酸也不會
稻米，而利用這種優質的稻米，又
太多，清爽得令人訝異。在我誇讚
能釀造出美味的日本酒。
著金谷太太生長的這片土地有多麼 地美麗與富饒時，她的臉色突然一
24
2012 Aug&Sep
變，並用著懷念的語氣娓娓說道：
是「放在流水中的麵線」，由於我
「每一位觀光客都對我們這裡讚賞
的肚子已經在對我抗議：「吃御殼
有加，但是卻不可能留下來長住
甜甜圈已經是很久以前的事囉！」
在這裡。由於人口減少，我的孫子
於是我便主動坐下了。女服務生端
們上的兩所小學，最近就要整合成
來一杯裝了冰水的杯子，同時向我
一所了，因為孩子的人數實在太少
說明，這間餐廳使用的是湧泉水，
了。不過，從福島前來避難的人們
她還告訴我，等牆上的燈一亮，麵
已經決定定居在這裡，這真是令人
線就會順著水流過來，這時要先做
開心。」
好準備喔！愉快地用完餐後，我便
在我回到舊仁手古西打工廠
用日本酒口味的義大利冰淇淋，為
時，距離公車來的時間還有40分
我的冒險旅程劃下完美的句點。相
鐘，因此我決定再參觀一次這幢還
信不用我贅述各位也已經知道，冰
保留著100年前氣息的建築。我環
淇淋中使用的，當然是當地產的酒
視建築內部，發現剛才我以為是用
囉！
地圖
秋田縣 琴岡森岳
昭和男鹿半島 秋田北 秋田機場 河邊交流道 岩城 秋田自動車 大曲
湯田
橫手
107
北上西
湯澤
從東京站搭乘秋田新幹線至大曲站，約 3 小時 30 分鐘。從大曲站搭乘公車至美里町六鄉地區，約 15 分鐘。
於中華料理或烤肉的圓桌，原來是 「流麵」用的桌子。「流麵」指的
11
12
11. 流麵 ：順著水流而來的清爽美味！ 12. 湧太郎 ：將酒造改建而成的地方發展據點。
使用六鄉泉水的名產
著名的仁手古西打有傳統 原味與加入蘋果汁的蘋果 口味兩種。
我很喜歡的兩種當地名產 酒 ：八千代酒造的「鶴松」 與栗林酒造的「春霞 華兆」
使用清水的天然泉水製成 的果凍和羊羹。除了水果 口味之外，還有日本酒口 味！
以清水為基底的湯汁醃漬 而成的豆類與蕈菇罐頭。
2012 Aug&Sep
25
QR
Quality Review SPECIAL
與木材的溫度一同生活
木工師傅的美學 日式家具的矜持 溫暖、厚重，以及搶眼的木紋——日式家具擁有一
份特別的存在感，而這一切都要歸功於優質的木材。 在樹齡數百年的良木日漸稀少的今日，我們探訪了 一處堅持以原木製作的家具製造廠。 攝影／內藤 SATORU 撰文／ JQR 編輯部
26
美學 矜持
2012 Aug&Sep
27
沉眠於倉庫中的天然原 木，皆為乾燥 20 年以上 的木材。小山田利男正凝 視著從旭川採伐回來的巨 大木樨，推測其樹齡約有 400 年。
來自日本全國各地， 數以千計的良木
由於體積太大，無法放入機器，而以鉋刀削整板材的 家具師傅——竹本儀一。要將這麼大的面積削整成水 平，就算是技巧高超的專業師傅，也需要花許多時間。 板材重達 200 公斤以上，移動時必須出動吊車。
28
2012 Aug&Sep
推開這間位於富士山麓森林中
具的基礎。在師傅的指導下，他學
的巨大倉庫的門，映入眼簾的是疊
會如何解讀木材的性質，也學到不
得幾乎比人還高的木板，充滿了魄
允許任何誤差的裁切工作、以手工
力。數以千計的原木被儲藏於此，
進行的家具組合，以及要求精巧匠
上方積了許多灰塵。發現我不發一
心的彎曲組格（譯註：在不使用釘
語地端詳著木材，小山田利男略顯
子的狀況下，將木材接合的技巧）
難為情地說：「好像囤積得太超過
技術。手巧的小山田，完全被木材
了吼？」
的魅力所吸引，於是技術日漸進步，
以氣溫、季節變化、空氣的乾
最後終於得以獨立開業。
燥度等條件來看，富士山附近正
然而在1960年以後，以大都市
是最適合保存及加工原木材的地
為中心，西洋式的生活型態逐漸在
方。1955年以前，這裡曾因盛產手
日本生根，因此日式原木家具的需
工家具而繁榮一時，但在塑膠家具
求也大幅降低。於是小山田只好勉
的大舉進攻之下，許多手藝高超的
強自己暫停木工的工作，轉換跑道，
家具師傅便逐漸消失了身影。為了
開始經營鋼筋、鍋爐、營造等事業。
振興富士山北麓的家具業，小山田
他的建築事業經營得非常成功，公
在80年代後期投入了將近10億日圓
司業績一路長紅。在建築事業上了
的資金，從全國各地收購原木，開
軌道之後，他便將心思轉回先前暫
始承接家具製作。除了親手製作家
停的日式原木家具上。到了80年代
具外，為了培育傳統的日式家具工
後期，他利用豐厚的資本蒐集原木，
匠，他也自掏腰包，指導數十位年
投入家具製作的心力更勝以往。
輕人。然而，成長至具有獨當一面
然而，一帆風順的事業，就在
能力的工匠，一隻手就能數完。製
1990年施行了「總量規制」，也
作家具所需具備的條件，除了手巧
就是「泡沫經濟崩壞」後，開始走
之外，其實還有忍受孤獨與充滿耐
下坡，同時使得資金調度愈發困難。
心等特質。想成為一名獨當一面的
當然，“囤積得太超過”也是原因
木工師傅，唯一的秘訣，就是不斷
之一。幸好小山田全家人團結一心，
反覆進行枯燥而單調的工作，以累
度過了困境，不過社長的“嗜好”
積經驗。想要在現在的年輕人身上
仍不免遭到批判。
找到這種耐性，著實困難。
事實上，日式家具價格十分昂
出生於1938年的小山田，雙親
貴，製作成本也相當高。然而一旦
在富士吉田市經營盆栽店，在11位
親眼看見、親手觸摸，任誰都會不
兄弟姊妹中排行第6。國中畢業後，
禁為之著迷，這正是原木與木工師
便搬進位於橫濱市神奈川區大口的
傅的手藝所交織出來的藝術。
「伊東木工所」實習，學習製作家
Quality Review SPECIAL
在 2011 年的「全國家具展示會」中獲得優勝的 和風餐櫃（寬度 ：2100mm，深度 ：600mm， 高度 ：1200mm） ，充滿了厚實感。使用之木 材為山毛櫸，外層上漆。頂部使用單一厚板材 製成，櫃腳也較粗，呈現出重量感。左右兩側 的櫃門，是將板材加工成波浪狀後，再編織而 成的。乍看之下像是一片木板，但如照片所示， 它其實是可以彎曲的。將一根木材加工為波浪 狀，就必須花費一整天的時間，整體製作完成 須費時 4 個月。
2012 Aug&Sep
29
Quality Review SPECIAL
左上照片 ：閃耀著美麗光澤木紋的小衣櫃（寬度 ：730mm，深 度： 400mm，高度： 870mm） ，使用之木材為刺楸，外層上漆。 左中照片 ：和式餐櫃（寬度 ：2100mm，深度 ：600mm，高度 ： 1200mm） ，使用之木材為山毛櫸，外層上漆。左下照片 ：矮 衣櫃（寬度 ：1200mm，深度 ：400mm，高度 ：450mm） ，使 用之木材為刺楸，外層上漆。右上照片 ：大量使用「凹槽搭接」 的 方 形 火 缽（ 寬 度 ：950mm， 深 度 ：480mm， 高 度 ： 400mm） ，使用之木材為木樨，外層上漆。為傳承「江戶指物」 傳統文化之逸品。右中照片 ：上下層木板左右兩側木紋相同的 茶具櫃（寬度 ：1700mm，深度 ：450mm，高度 ：1800mm） ， 使用之木材為山毛櫸，外層上 PU 漆。右下照片 ：奢侈地使用 山毛櫸特有之波狀木紋與螺旋狀木紋所製成之三面鏡（寬度 ： 1250mm，深度 ：430mm，高度 ：1700mm） ，使用之木材為 山毛櫸，外層上漆。
30
2012 August
和洋混合式餐具櫃（寬度：1150mm，深度：450mm，高度：750mm） ，使用之木材為 木樨，外層上漆。採用捲入式拉門，將中央抽屜推入即可拉開拉門。
2012 Aug&Sep
31
木工師傅使用 原木製作的 獨一無二的家具
與和室非常相稱的八角火缽（寬度 ：1000mm，深度 ： 1000mm，高度 ：400mm） ，使用之木材為象蠟樹， 外層上漆。可享受水蒸氣從鐵水壺中冉冉升起的古典 風情。
32
2012 Aug&Sep
小山田的家具，皆承襲著日本
說是成敗立見。過去曾在小山田的
傳統家具的設計感。不受時代變遷
門下修習木工技術的家具師傅竹本
的影響，日式家具總是散發著一股
儀一表示：「對方是400～500歲的
威風凜凜的氣息。光是直接放置在
木材，而我們只不過活了50年，就
室內空間中，就能醞釀出某種氛圍，
要將這些木材製成家具，這就像是
令人訝異。木工師傅藉由傳統技術，
在挑釁一樣。我們除了期待之外，
將家具的每個細部都打造得精緻無
同時也抱著敬畏的心情。我認為，
比，襯托出美麗的木紋，簡直可用
會影響家具品質好壞的因素，除了
藝術品來形容。在製作過程中，要
木工的技巧之外，精神面也佔了很
求的是極致的奢侈。
大一部份。」
僅能使用原木來製作家具。生
在日文中，日式家具師傅被稱
長在北海道或富士山麓等溫差極大
為「指物師」；而「指物」一詞，
地區的落葉闊葉樹，皆擁有美麗的
指的就是將板材或角材組合在一起，
木紋，如山毛櫸、刺楸、木樨、橡
製作出成品。例如在製作衣櫃的抽
樹等等。這些木材，很容易隨著內
屜時，必須注意不能讓前板與側板
含的水分變化而產生收縮、變形的
因為重量、用法或木材變形、龜裂
現象，因此必須花上4～10年以上
等原因而脫落。使用在這種接合部
的時間，讓購買來的圓材乾燥。待
份的「指物」，就是難度極高的
乾燥完成後，再依照家具各部位所
「榫接」或「凹槽搭接」。這種接
需的形狀鋸切開來，再強制乾燥15
合方法完全不必使用釘子，且嵌進
天。當木材經過充分乾燥，含水率
後就絕不會鬆開。
降至5～7％後，才能作為製作家具
例如小山田所製作的方形火缽，
的材料；而這些能使用的部份，僅
四個角落就是使用「凹槽搭接」接
佔加工前圓材的25％而已。
合後，再拋光製成的。因此側板的
在這段乾燥過程中進行的「製
木紋非常美麗，匠心獨具，深深地
材」，也就是將在圓材中央畫出圓
吸引人。不過，就連身為木工師傅
形的年輪漂亮地切下，使木紋在板
的竹本都說：「這真的很花時間
材上亮麗地呈現的工作，是一道非
呢」，其纖細度與難度可見一斑。
常重要的步驟。年輪在圓材中畫出
最後我們發現，家具的好壞，其實
什麼樣的線條，只有天曉得，因此
就取決於師傅與客戶有多麼重視木
「製材」才會被認為是一種必須具
材品質和技術吧。從這個角度來看，
備高度感受力的工作。一旦鋸切下
小山田的家具製造廠，便可說是日
去，就算失敗了，也無法重來，可
式家具的寶貴資產。
Quality Review SPECIAL 奉獻給小室淺間神社的屏風「富士 山與拖網」是小山田 20 歲時製作 的作品，簡樸中帶有優雅，同時展 現出精巧且高難度的彎曲組格。尤 其是拖網的上方，以優美的銳角收 合，其技法被譽為「幾乎無法重 現」 。製作彎曲組格的技巧曾經衰 退一時，但在 2009 年小山田開設 講座後，3 年來全國各地共有一千 人前來參加。組格的技術，正在悄 悄地被推廣至日本全國各地。
小山田所製作出的家具， 每個細節都力臻完美。 左上照片 ：不會隨著時間經過而劣化，常保開 閉順暢的抽屜。左下照片 ：經過加工的美麗曲 線櫃。中上照片 ：具有韻味的木紋抽屜與經過 細緻加工的把手。中下照片 ：施以螺鈿的鏡台 邊框。可看出專業師傅的精巧手工。右上、右 下照片 ：完美地嵌合的「凹槽搭接」 ，襯托出 優美的木紋。採用組合完成後再拋光的繁瑣手 工製成。
洽詢專線 富士房屋工業有限股份公司 ☎ 0555-23-3176 FAX 0555-24-3176 山梨縣富士吉田市上吉田 1-6-18 http://www.oyamadanokumiko.com/
FUJI 工房 聯絡人：大宮仁先生 山梨縣南都留郡鳴澤村 5347-6 ☎ &FAX 0555-85-2491 2012 Aug&Sep
33
In Search of the Forces that Shape Japan
擁有豐沛自然資源 與研究投入的 日本威士忌故鄉 ～三得利山崎蒸餾廠訪問記～
優質的水，加上麥芽、酵母，再利用木桶馥郁的木香與熟成作用，所孕育而生的麥芽原酒，在完美的比例調配下， 成就了滋味豐饒的威士忌酒。那天在山崎這個地方，我們認識到，也品嚐到了它的深度。 攝影／內藤 SATORU 採訪撰文／ JQR 編輯部
設置於威士忌館前的是，蒸餾廠成立當時所使用的蒸餾壺。
「山崎這個地方有豐富而優質
34
餾、再餾這兩次的蒸餾程序，獲得
的水，空氣溼潤充滿綠意，正是
威士忌的製造工程
擁有條件釀造出好威士忌的理想
若要簡單說明威士忌的製作方
列在蒸餾室中央通道兩側，閃耀著
之地。」這天是梅雨正開始下的一
式，首先，就是要讓原料的二條大
金色光芒的蒸餾壺，形式各異，也
天，我們一面聽著首席調酒師輿水
麥發芽，然後將經過烘乾的麥芽切
會產生出不同類型的新酒來。以此
精一先生的談話，一面朝三得利山
碎，加進溫水置入糖化槽中讓它糖
種方式產生的新酒，再被裝入木桶，
崎蒸餾廠中的發酵室走去。抬頭一
化，然後過濾，製作出清澈的麥汁。
放置於陰涼幽暗的儲藏庫中，花時
看，發現彷彿整棟建築物都被包覆
由於這道麥汁的品質完全取決於這
間讓它慢慢熟成。
在植物裡似的，被雨水淋溼的樹木
過程中加入的水，因此可供大量使
與竹林就近在眼前。
用的優質水是絕對不可少的。接下
天王山連接著圍繞著京都盆地
來將麥汁移入發酵槽中，加入酵母。
群山的西南端，山崎便位於它的山
酵母是影響威士忌香味的重要因素
輿水先生表示，由於威士忌是
麓，當地有桂、宇治、木津三條河
之一，要根據所想像的威士忌，來
越陳越香的，因此熟成過程一定要
川交匯，自古便是一個以優質泉水
嚴格挑選使用的酵母。
做得徹底而不可馬虎。同時，根據
而聞名的地方。日本的自製威士忌
將發酵後的麥汁（醪）送入單
木桶材質的不同，也會產生出個
發軔於此，是1923年時候的事了。
式蒸餾壺（Pot Still）中，經過初
性迥異的麥芽原酒，相當有意思。
2012 Aug&Sep
無色透明的新酒（New Pot）。排
將酒儲放在木桶中意義
蒸餾室內排列著大型蒸餾壺，有使 用用火直接加熱以及用蒸汽間接加 熱者。
無色透明的新酒，在木桶中 慢慢成長為琥珀色的麥芽原 酒。
2012 Aug&Sep
35
1
「“Puncheon桶”是以經過精挑
芽威士忌來了。
細選的北美產白橡木所製造的木桶，
「作為基礎酒的麥芽原酒的各
它會讓新酒帶有明亮的琥珀色，以
項平衡度極佳，屬於品嚐起來相當
及一股有如香草或是椰子的甜美芬
紮實的類型。然後再將它和雪利桶
芳。雪利桶則會讓酒的顏色變得很
或是煙薰桶等等不同類型酒桶製造
深，含多酚量高，散發的香氣會讓
的麥芽原酒搭配組合。三得利公司
人連想到葡萄乾、果乾、或者是果
的麥芽威士忌，可說就是這些個性
醬。這個日本產的櫟木桶則是我們
的搭配組合。」輿水先生說。
自己做的。複雜的香氣，以及悠長 的餘韻是它的特徵。」
對調酒師的要求
我們一面聽著輿水先生的解
首席調酒師輿水精一先生，他曾一手治做出無數 三得利公司的代表性威士忌。
36
2012 Aug&Sep
說，一面淺嚐試飲。每一種都很有
儲藏庫根據地方的不同，裡面
個性且散發著不同的酒香，這些都
的溫度和溼度也會有微妙得變化，
是經過12年熟成的好酒，品嚐起
也因此，在那個地方待了漫長歲月
來卻各自如此的不同，著實令人吃
的麥芽原酒，便會隨著時光而產生
驚。山崎蒸餾廠的任務，就是製作
它獨自的變化。必須要能掌握並想
出如此多采多姿各具個性的麥芽原
像這每一個木桶的個性與熟成狀況，
酒。這在全世界來說，都是一項罕
這是一個調酒師所不能欠缺的技術。
見的嘗試，而根據這些麥芽原酒不
不能像侍酒師一樣，只停留在表現
同的組合，就會產生出諸如『山崎
的階段，調酒師必須要能做出來才
12年』『山崎18年』等的單一麥
行。輿水先生說，尤其嚴苛的是對
2
3
1. 從左各為新發售的 “ 山崎 ”、 “ 山崎 10 年 ”、 “ 山崎 12 年 ” 以及 “ 山崎 18 年 ”。 2. 廠區內有許多小型瀑布與池塘，環境自 然豐饒。 3. 新酒經過長年儲存開始帶有琥珀色，份 量也自然的減少。 4. 在天王山森林環抱下的山崎蒸餾廠，其 豐富而優質的水，乃是來自豐饒的自然環境 的獻禮。
4
庫存的管理，要調配12年或是18
蘇格蘭人也是不一樣的。
年的單一麥芽威士忌時，使用的不
酒香精巧細緻而輕盈的『山
管是再迷人的麥芽原酒，如果沒有
崎』，製作這樣的威士忌是否有什
個10年、20年的庫存，就沒辦法
麼傳承的獨門秘方呢？「那是屬於
拿來調配了。為了要能夠持續製作
每個人的不同，用文字恐怕很難表
出高品質的威士忌，庫存的管理是
達。一旦親身體驗過一種很棒的味
非常重要的。
道，下次在碰到什麼煩惱或是瓶頸
為了不要讓每年的品質都不一
時，當時的記憶就會重新復甦。即
樣，該如何組合重現出原有的味道，
使將它寫成工作手冊，恐怕也派
其實是一件頗令人頭痛的事情。調
不上什麼用場吧。」輿水先生如此
酒師每年都要決定配方，那必須是
答道，而現在，他正在山崎蒸餾廠
要能夠考慮到5年、10年後的變化
和後進調酒師試飲同一道麥芽原酒，
的。
一同花時間去製作它。他雖然一面
當天我們所參觀的製造過程，
表示，不曉得有沒有幫年輕的調酒
和蘇格蘭威士忌並沒有太大的不同。
師從其中領悟到一些什麼，但一面
但『山崎』為何卻還是有著和蘇格
還是將自己的想法和技術，傾囊相
蘭威士忌不一樣的角色性格。我們
授傳承。年輕一代製作的威士忌，
向輿水先生提出了這疑問。輿水先
將在10年20年後開花結果。
生回答說：那是因為這是在日本製 造，不只是水或氣候風土等自然環 境不一樣，日本人做東西的風格和
可預約參觀工廠 目前正開放參觀山崎蒸餾廠製酒過程以及 試飲，「威士忌蒸餾廠導覽」（免費）正在 實 施 中， 所 需 時 間 約 6 0 分 鐘。 同 時 在 並 立 的 “ 山 崎 威 士 忌 館 ” 中， 除 了 有 威 士 忌 歷史的展覽，還有威士忌圖書館與廠內商 店，內容充實，需要預約。
往大阪 島本站
三得利 山崎蒸餾廠 JR 東海道本線
水無瀨神宮
宝積寺 離宮八幡宮 離宮八幡宮
觀音寺
山崎站 街庵
阪急京都線
大山崎站
三得利山崎蒸餾廠 大阪府三島郡島本町山崎 5-2-1 ☎ 075-962-1423 http://suntory.jp/YAMAZAKI_D/ 2012 Aug&Sep
37
日本大家谈
在日本過的暑假 史蒂芬．佛雷 久美．卡蒂娜
會
座談 在日外國人
日本的夏季，特別是東京的夏季，因為酷熱、潮溼，一向是以不好過而出名的。有許多外國人，到 了炎夏期間都會返回自己的國家，從日本「逃出去」 。但在這同時，卻也有另一派人士認為夏季才 是最能夠充分享受日本之旅的季節，並聲稱壓根不會想到要選在這時期離開日本。JQR 編輯部於是 採訪了這些充滿熱情的日本夏季的愛好者，請他們談談有哪些過暑假的最佳景點。
JQR : 日本是渡假的好地方嗎？
: 我小時候經常在我母親的娘家過
JQR : 暑假你們都在哪裡過？
暑假，當時最令我記得的就是在仲見世 : 我到日本來第一件令我感覺印
有許多土產店的淺草地區，對我來說， 那裡簡直就是個童話的國度啊。一間間
有沖繩。去年三月大震災後，我帶著全
的地方。關西機場那扶手被擦拭得一塵
小小的店面， 擺滿了五顏六色的小東西，
家去了內人娘家所在地的愛媛縣大洲
不染的電扶梯，令我至今難忘。
每一個細節我都記得好清楚。
市，那裡真是個很美很美的地方。
: 沒錯。就是它的清潔。另外就是 抵達後、立刻便可以感受到一股讓人安
: 我的暑假大半是在山裡渡過。我 JQR : 就像公主出巡所走的路呢。
心的感覺。這個很難用言語形容，我相 客，之所以會被日本所吸引的一項原
: 我真的感覺自己彷彿成了公主似 的。
光地區， 無論是飯店還是民宿都很完備， 所以有許多人都會待在這裡，進行長達
: 我的經驗可能就很一般了，我
數小時的行山活動。上高地還有已成為
最初的回憶是奈良的大寺，那令我印象
行山地標的吊橋「河童橋」 ，大家都會
因。因為打一開始這裡就讓人覺得很安 心。
喜歡經過海拔 1500 公尺的小村落—— 上高地登上北阿爾卑斯山。這裡屬於觀
信這是對日本文化一無所知的外國觀光
: 對歐洲人而言，日本並非一處
十分的深刻。 不過原因不只是在它的大，
在那上面拍照。
隨隨便便就能渡個假的地方。舉例來說
而是在幾個月後發生的阪神大地震裡，
全員 （笑）！ :
吧，到日本來可不像去西班牙待個幾天
這些木造的寺廟居然毫髮無傷，對此我
那樣的容易。不僅需要時間，事情的準
真是感動極了。
: 我則喜歡花二～三天，和真正喜 愛登山的人一起攻頂，那真是令人屏息 的絕世美景。倘若想逃離東京令人窒息
備也很費工夫，更不用說會有多花錢 了。倘若知道不需要擔心什麼，尤其不
JQR : 兩位幾乎每年都是在這裡渡過夏
的悶熱，呼吸新鮮空氣，這會是個不錯
用擔心治安上的問題，那可真是劑強心
天嗎？
的選擇。 : 啊，那倒是真的，離開東京往
丸。當我頭一次在大阪看到週五晚上醉 : 每年啊！
臥在路邊長椅上的上班族時，想到的是
: 我是隔了五年才首次回到法
「哇～如果這是在法國的話，身上的錢 包證件不早就被扒光了。 」
國。
JQR : 在日本渡假最初的回憶是什麼？
本最佳的季節啊！
2012 Aug&Sep
山裡走，不需要花到一個小時，便能換 來清新舒爽的心情。我們經常會去拜訪 內人朋友所在的，位於長野縣南邊的飯
: 何必去別的地方？這可是享受日
38
: 在日本我去了本州、關東、還
象深刻的事，就是這兒真是個清潔乾淨
田，那是個在盆地裡的小鎮，但還是十 分涼爽。
Summer vacations in Japan
Talking to foreign residents in Japan
史蒂芬．佛雷 法國籍，居住日本 12 年。最愛中世紀歷史與 日本旅遊。於投資顧問公司服務的同時，自己 也經營了一個自行車競賽隊伍。
談的
參與本次座 兩位
久美．卡蒂娜 加拿大籍，母親為日本人，居住日本八年。任 職於語音辨識技術的相關公司。聲稱無法想像 自己可以在日本之外的地方渡過夏天。
2012 Aug&Sep
39
: 真的嗎？我印象裡倒是覺得那 裡什麼都沒有。 : 前往當地還是有它的價值的。譬 如說可以行山，可以潛水，或是騎自行 車…以前那兒還曾是熱門的婚禮舉辦地 點，不過最近是安靜了不少。 JQR : 最近那兒倒是給人一種「環保」或 是「慢活」的印象… : 一點也沒錯。在離島可以遠離大 城市的壓力，我都會去悠閒的過一個屬 於 「自然派」 的假期。回程我是坐飛機。 : 我則是喜歡去下田，那兒離東 京不遠，要前往很方便，我現在是迷上 了那裡。那兒不只是有美麗的海灘，還 有很多崢嶸的石頭山。 JQR : 倘若想到日本鄉下渡假，是不是 一定需要事前預約呢？ : 再來，不要住飯店，選擇住山屋
左右可抵達。在船上待了一晚再踏上那
也是個不錯的經驗。奧穗高的山屋設備
裡，要穩穩的走在陸地上都會變得有點
齊全，還有圖書室和交誼廳，這可能…
困難。 JQR : 是因為習慣了晃動吧。
: 在東京的話，現在有時還是會
烊了。要是住民宿的話，他們就會隨時 幫你準備當地的美味料理了。
感覺到一些投來的視線，讓我自覺自己
: 一點也沒錯。不過，那雖然真的
: 旅行中的餐點可是很重要的，這
是個外國人，這讓我滿驚訝的。但是在
是一座小島，可是十分好玩。其實也是
可是日本的另一項魅力呢。我所去的地
山上或是在小村落裡，人們都會像是根
因為那邊有好多活動可以嘗試。
方，無論何地，都十分的棒，而且能吃
其他客人說話一樣，用日語和我攀談。 JQR : 這樣感覺應該好多了吧。 : 是的，不會覺得自己是個「怪 怪的老外」 。 JQR : 兩位有什麼秘密的渡假推薦地點 嗎？ : 八丈島！ JQR : 哇，要去那裡還真是個大行程呢。 : 我都是搭船去。 : 那是在東京南邊離得還滿遠的 一座島嶼吧？ : 是的，屬於東京都的一部份唷， 晚上 10 點左右出港，第二天早上 8 點
40
用餐的住宿才行啊。因為鄉下幾乎都沒 什麼餐廳，就算是有，晚上也很早就打
對登山來說還真是太奢華了些。 全員 （笑）！ :
: 那是一定要的！得事先訂好附
2012 Aug&Sep
Summer vacations in Japan
到當地的料理也很令人開心。
的地方了，它的景色總是會讓我不斷想
: 我和家人一起旅行時，都會選
起我的故鄉。 : 而且很遼闊。
擇住民宿或是西式的渡假屋，都不會選
: 一點也沒錯！住在東京，感覺空
擇住飯店。 曾經在下田海岸附近的山中， 一處很鄉下的地方有過十分美好的經
間好小，好緊湊，一到了北海道，覺得
驗，那間民宿一個晚上只接待三到四組
購物中心的停車場好寬闊啊，即使是跟
的客人， 餐點永遠都是使用當地的食材，
東京同樣的店，在這裡也更大。再來就
像是漁夫剛捕獲的海鮮，或是在當地土
是富良野的大自然遼闊， 特別是七月時，
地上收穫的蔬菜，再由民宿主人以他的
以它的山巒為背景，薰衣草的花開滿了
熱情，製作出足以匹敵頂級餐廳的豪華
原野的景緻，令人印象非常深刻。
: 東京的夏天的確是很熱，溼度又 高。但是可以很方便的就去到更涼快， 至少是熱得還讓人能夠忍受的地方。 : 只要搭電車一個小時出了東 京，就很涼快了。 : 沒錯，沒錯。大家沒事幹嘛要出 國啊 !?
: 雖然沒去過，但我對那裡的印
料理，提供給客人享用。至今為止，我 還從未曾對日本的民宿遭遇過任何壞的
: 這點熱，會很快就習慣了！ 全員 （笑）！ :
象也是那樣。 : 在東北也有很漂亮的地方唷，譬
印象。 : 一定都要選擇附餐的住宿。
如說秋田縣的田澤湖。
: 另外一個我喜歡的地方是沖繩， 尤其是島的北部，名護那一帶最好。東
: 那是一座有雕刻的有名的湖， 我也有去過。
京之類的大都市，幾乎都看不到什麼綠
: 沒錯， 然後在角館小鎮上散個步。
意，在那裡則是有滿滿的綠意。與其說
這裡被人稱作是「小京都」 ，四月的垂
是森林，根本已接近叢林了，甚至還有
櫻很漂亮。 若去逛逛武士家的傳統房舍，
蛇呢。
整個建築物都會給人很深的印象。
: 啊～我都沒有去過。
: 說到建築物，富山地方有茅草
: 此外我也喜歡那霸的城堡，它
屋頂的老屋，也是很吸引人。
和日本其他地方的城堡很不一樣，同時 融合了中國與日本的文化。在沖繩，有
JQR : 既然這樣，為什麼還是有很多外
好些個使用了綠色和紅色的建築物，讓
國人，到了夏天就會返回自己的國家
人想起曾經在韓國看過的寺廟。
呢？
: 我則是喜歡和沖繩完全相反的一 個地方——北海道！因為對加拿大人 來說，那裡是全日本最有「加拿大味」
夏天是重新發現日 本的最佳季節。
: 這裡的確不是普通的熱，但即 使如此…
寺廟、建築、風景 …還有美食！
2012 Aug&Sep
41
in SHIBUYA in
澀谷
藍色，總之穿藍色就 百慕達褲
兩位男性都穿著百慕達褲，右邊 的男性穿著海洋風的橫條紋 T 恤， 從頭到腳都是藍色。
Fashion in Japan 從 2 0 0 6 年 起 ， L e b i z To k y o Fa s h i o n Consulting 便提 供位 於 世界各地的客戶各種基準報 告與趨勢報告。該公司也以許多原創企劃而聞名，包 括 介 紹 東 京 Fashion 最 流 行 景 點 的「 東 京 Fashion Tour」，以及以照片介紹東京街頭路人時尚穿搭的網 站「www.fashioninjapan.com」等。 Fashion in Japan 網 站 為了 將 各 商 品、 性 別、 年齡、地區等的最新潮流，介紹給所有市場區塊，因 此提供在日本的各個街角與店舖拍攝的街拍照片，其 概念為「引領潮流，增廣視野，想像未來」。 該網站的創辦人 Loic Bizel（ 39 歲），是一位人 稱 「時尚獵人」 （Cool Hunter） 「 、潮流追蹤者」 （Trend Spotter）的人物。然而他本人卻謙虛地說自己只是個 「日本時尚的外籍觀察者」。Bizel 已經「置身於業界內 部」與日本的時尚業界攜手合作 15 年，他所率領的 專家軍團，以及他與業界之間的良好管道，對外國企 業進軍日本市場有著極大的幫助。
長裙
42
2012 Aug&Sep
流趨勢
的潮 探尋東京
P A N S T E E STR Photography & Text/Fashion in Japan
JQR 請日本時尚專家為您瞄準春季的流行趨勢… 日本即將邁入炎夏，大家當然要露出腿來！雖然目前在東京 街頭還很少看見，但今夏最受歡迎的男裝，就是百慕達褲了。
就對了！
而女孩們為了避免曬傷，則會用長裙來蓋住雙腿。巴拿馬帽 也是必備的配件，本季最流行的色系為藍色，總之一定要藍 色、穿藍色就對了！
in HARAJUKU in
巴拿馬帽
原宿 照片中央的兩個女孩都穿著長裙。左側 女孩穿的是粉色雪紡紗百褶長裙 ；右側 女孩穿的則是民族 風棉質長裙，並搭配 丹寧小外套，還有巴拿馬帽！
2012 Aug&Sep
43
1 2
1
讓您更輕鬆地享受麴的新產品 「PLUS 麴」
大家所熟知的味噌品牌「丸米」推出了新產品「PLUS 麴」 系列。米經過糖化後的澱粉，具有天然的甘甜味 ；現
HotPick
What's N
在熱銷中的「麴醬 150g」 （公開售價）等 8 款商品，皆 充分活用了這份甘甜味。除了塗抹於麵包、加入優格， 作為一般果醬食用之外，在燉煮料理、製作點心時， 也可代替砂糖使用，用途相當廣泛。不添加防腐劑、 色素，對身體很好的麴，每天都應該攝取喔。 洽詢專線 ：丸米 ☎ 0262267454
2
可穿著進行戶外活動或 參加音樂祭的睡袋
DOPPELGANGER OUTDOOR 的 「人型睡袋系列」 （共 5 色， 11130 日圓） ，就是呈現人型的睡袋。由於手腳可以自由 活動，因此可以穿著睡袋進行各種活動。無論是在和朋 友一起狂歡的露營、戶外音樂祭上，或是在車上小憩片 刻的時候， 都非常方便。未來還會增加各種不同的色彩。 還有小尺寸的合身版（10500 日圓）與可輕鬆穿著的寬 鬆版（11550 日圓）可供挑選。 洽詢專線 ：be-s ☎ 0667324310
44
2012 Aug&Sep
ks
New
3 Selection
4
2012 August
本專欄將介紹編輯部在新產品中發現
4
除了清潔， 更提供安心的吸塵器
「COCOROBO（RX-V100） 」 （公開售價）是夏普新發
的各種好東西，這個月也網羅了許多
售的機器人吸塵器。這款商品的獨特之處，就是搭載
令人一看就想買的商品！
了人工智慧 「Cocoro Engine」 ， 除了能接受聲控操作外， 還能與使用者對話。可選擇的語言包括日文、中文、 英文，甚至還有關西方言！此外，只要連接無線網路， 便能利用機器人吸塵器內建的相機拍照，並傳送至智
3
慧型手機， 即使出門也可掌握家中寵物或房間的狀況。
蘊含著沖繩食材 美味的新碳酸飲料
洽詢專線 ：夏普客服中心 0120078178
JT 公 司 所 參 與 的「 日 本 食 品 行 動（FOOD ACTION NIPPON） 」 ，是一個將日本傳統飲食留給下一代，同 時致力於提昇糧食自給率的計劃。其中的一環，便是 推出極富沖繩食材魅力的 「沖繩黑糖可樂」 （147 日圓） ， 使用稀有的波照間島產黑糖，並添加富含礦物質的石 垣島產鹽，打造出回味清爽的全新碳酸飲料。洋溢著 沖繩風味的瓶身背面， 還附有介紹食材與產地的專欄。 洽詢專線 ：JT 飲料客服專線 0120223622
搭載「高濃度自動除菌離子產生器 7000」 ，能一邊清潔，一 邊在房間中釋放具有除菌效果的離子。
2012 Aug&Sep
45
藝與農攜手演出 （６月１４日） 住吉大社之御田植神事
八乙女舞
中央舞台
由住吉大社的八位巫女 在中央舞台表演的田舞
頭戴金扇與 菖蒲假花
綁著黃色的束袖帶 的是這一年來負責 照顧神田的「御田 講」成員們
田舞歌中的一節，甚至早在 「枕草子」中便有記載，算 是相當古老。
以盛大祭典祈求秋天豐收
46
在溼答答的梅雨季出門實在是
國各地都有和插秧有關的祭典在舉
在梅雨暫息的晴朗日子裡，倒映著
件痛苦的事，但有些祭典偏偏就只
行，這次我們走訪的住吉大社御田
藍天閃閃發光。
能在這個時節才看得到，那就是田
植神事，便是當中特別華麗而盛大
下午一點，準備參加祭神典禮
植祭（插秧祭）。
的一處。
的全體人員，都在正殿前接受驅邪
以稻米立國的日本，自古以
在理當是梅雨正盛的6月14日，
儀式，接下來大家便排好隊伍，開
來，插秧不只是一樁農務，同時也
很幸運地，這一天大阪從早便是大
始繞著神田行走。包括負責插秧的
是向農田的神明祈求豐收的一項活
晴天，位於神社境內，佔地約20
替植女，負責跳祭神舞的八乙女，
動。雖然形式各有不同，但日本全
公畝左右的神田，已經都注滿水了，
武士的隊伍，跳舞的小朋友，林林
2012 Aug&Sep
在大阪平民区的神社举行 的御田插秧节是历史悠久 的祭神仪式，在清少纳言中 亦有记载。
圖文 溝口至
情緒有點興 奮
插秧前要先整田 的「齋牛」
住吉大社
為了這項祭神 儀式而飼養的 聖牛（牝牛，兩 歲）
綁著紅色束 袖帶的「替植
年輕女孩們的 腳陷在水田裡， 舉步維艱 神田資料 面積：約2反（約20公畝） 收穫：約8石（約1200公斤） 品種：日光米
總總加起來應該有300人上下了。
舞者們在繼承這個工作。難怪她
也倒在了地上，一時之間會場一片
當中最引人矚目的，還是身著
們的舉止優雅，令人著迷。
騷動，所幸沒有釀成什麼大災，總
黃綠色的衣裳，頭戴花斗笠，被稱
不曉得是不是因為受到了這
算是安下了心。感謝神明保佑。
作植女的那群女性。她們的任務是
花團錦簇的隊伍的刺激，原本在
接著御田植儀式終於開始了。
從神官手上接下秧苗，並將秧苗帶
為神田整地的牛突然暴衝了起來，
綁著紅色束袖帶，擔任替植女的女
到神田處。古早前是由花街的遊女
意外突發，將拉著牛繩的人拽到
士們從神田的北面開始插秧，綁著
們來義務從事這項職務，時代進入
了泥巴裡。而且還將牛角對著已
黃色束袖帶，擔任御田講的男士們
明治之後，才改由新町的藝妓來擔
經倒在地上的那人，一副就要頂
則從神田南面開始插秧。架設於神
任，到了現在，則是由日本舞踊的
過去的模樣。前去制止的人當下
田中央的舞台上，在雅樂的伴奏以 2012 Aug&Sep
47
植女 在「正殿祭儀式」中， 由神官授與秧苗的植女
頭戴被稱為「綿之 花」的頭飾
同時也是 辟邪避雷 的護身符
擔任植女的是由「上方藝能協會」選出的 八位日本舞踊舞者
上午10點左右，以這身 裝扮來到神社 光腳穿上草鞋 長得很美
48
及歌聲中，八名巫女則正跳著祭神
的風雅武士、棒打對戰、田植舞等
一面插秧一面載歌載舞，據說是為
舞，舞姿從容簡樸且優雅。
等節目，最後由小女孩們敲打著團
了增強宿於稻苗中的穀物的力量。
接下來雅樂突然一變，換成了
扇，蹦蹦跳跳舞起了住吉舞。被稱
看這儀式辦得如此盛大，想必稻子
三味線的琴聲，由御稔女表演據說
作教導師的成年男性，則邊敲著大
也會長得高又大吧。
是創作於昭和27（1952）年的新舞。
傘的傘柄當作打拍子，邊唱著「耶
這些稻作乃是採用無農藥的合
穿著平安時代的服裝，整個氣氛卻
～ 住吉大人 依呀吼耶～」，那獨樹
鴨農法栽培，因此七月還預定要舉
是花街座敷場子的風格，著實有趣，
一幟的調子，只要聽了一次就叫人
辦一次由鄰近幼稚園小朋友參加
據說這是田植儀式中不可缺少的祈
很難忘掉。當這段舞即將結束的時
「趕鴨活動」，感覺也是個有趣的
雨舞。
候，神田也插滿了一片綠油油的秧
活動呢！
在這之後，還陸續演出了勇壯
苗，祭神儀式就此順利告終。
住吉舞 也有人說是為了驅 除稻作害蟲的舞 據說是源自神功皇后西征凱旋返朝時， 人民為歡迎所跳的舞
在神明前跳的神舞， 跳得天長地久…
當地中小學的女 孩們
像打鈴鼓一般打 著加了鈴鐺的團 扇，邊打邊跳舞
住吉大社的靈力景點 五所御前
杉樹
若能從圍在神社 柵欄裡的碎石中 找到寫著「五、大、 力」的石頭，便能 心想事成
是住吉大神最早 受到祭祀的地方
也是迎接神靈的地方
將石子放 進護身符 袋裡
【御田植神事】
【住吉大社交通路徑】
每年6月14日舉辦，是一項祈求作物豐收的
●電車を利用
儀式，也是日本三大御田植祭之一。據說乃 始自西元3世紀，神功皇后設置神田為濫
・南海鉄道 南海本線「住吉大社駅」から徒歩3分 南海高野線「住吉東駅」から徒歩5分
觴。這項祭典以嚴守和當時一樣的禮儀，並
・阪堺電気軌道
以華麗盛大而知名。一面插著秧，一面唱歌
阪境線「住吉鳥居前駅」から徒歩すぐ
奏樂，載歌載舞，藉此增強秧苗中穀物的力 量。住吉大社還有舉辦將秋天收成的稻穗獻 給神明的「寶之市神事」，以及感謝一年穀 物豐收的「新嘗祭（植使）」等祭典。
櫻川
南海高 野線
難波
南海本線
天王寺
阪堺線
（路面電車）阪堺線「住吉公園駅」から 徒歩2分
住吉大社官方網站 http://www.sumiyoshitaisha.net/
住吉公園 住吉鳥居前
住吉東
住吉大社
2012 Aug&Sep
49
～值得用紅酒杯品鑑的日本酒～
美酒禮讚 Vol.15
仁井田本家
福島縣郡山市田村町金澤字高屋敷 139 番地
info@sakecellar.com <mailto:info@sakecellar.com> e-fax 03-6385-7622 <tel:03-6385-7622>
●酒精濃度 ：15 度 ●精米度 ：70％ ●日本酒度 ：+1 ●酸度 ：1.8 ●氨基酸度 ：1.7 ● 釀酒用米 ：豐錦 ( 國產有機米 100％ ) ● 容量 ：750ml ● 價格 ：5250 日圓（含稅）
黑澤明 撰文／葉石熏（評酒師）攝影／長尾迪
不枉“世界知名的黑澤” 之稱的濃醇美酒
米、100％天然水與 100％純米來進行
的美味。
釀酒。
品嚐本款日本酒的適溫範圍極廣 ；
『酒．黑澤明』是為了紀念已故的
若是以紅酒杯飲用，約在常溫到 10 度
日本酒原是以米和水釀造出的單純
知名電影導演黑澤明冥誕一百年而釀造
左右最為理想，倘若溫度過低，米的馥
飲品，然而在第二次世界大戰之後，由
的日本酒。在這個風光的時刻，仁井田
郁美味將會減半。 加熱後飲用也很美味，
於主原料之一的米產量不足，因此釀造
本家正是受到釀造委託的酒造。寫在具
即使加熱至稍高的溫度，也不會減損風
的方式也被迫改變，添加了以水稀釋後
有厚實感的瓶身上的文字，乃出自黑澤
味，您可盡情享受在不同溫度下各異其
的釀造用酒精、酸味料或味精等原料的
之手。就像是為了搭配這富有力量與躍
趣的滋味。調味較重的料理，最適合搭
假酒，即俗稱的“三增酒” ，也開始出
動感的文字一般，酒的味道也相當勁
配本款日本酒，做為餐中酒飲用時，從
現在市面上。低價的三增酒瞬間大賣，
烈。以傳統「山廢」釀酒法釀造的本款
壽喜燒、滷肉等日式料理到肝醬、豬肉
威脅到純米釀造酒的市場。即便面臨這
日本酒，香醇濃郁 ；恰到好處的甜味與
醬，甚至是中華料理，都是佐酒的好選
樣的困境，仍然堅守信念的酒廠，就是
酸味，交織出絕妙的調和感。帶有些許
擇，種類繁多得令人訝異。沒品嚐過這
「仁井田本家」 。該酒廠自 1711 年創業
金黃的色調，在光線照射下，散發出妖
支酒，就不算是喝過日本酒。
以來，便堅持「酒必須是一種對身體有
艷的美麗光芒。這支酒並不奢華，反而
益的飲品才行」的信念，以 100％天然
像是氧化銀一般，讓人品味沈穩而悠久
下期將於10月25日 （周四） 出刊
2012 Aug&Sep
53