5
2012 MAY vol. 12
FREE
QR［クォリティレビュー］
クロスプラズマイオン発生機 「ブルーア」 「桜もち」 と 「豆大福」 匠
ロングセラー商品 「ホテイのやきとり」 缶詰工場見学！
愛され続ける、 昭和のやきとり屋の味 NEW
志ら乃劇場
［ 特 集 ］
美味しい缶詰
jqrmag.com
C O N T E N T S 2012 年5 月 （ 2012.4.6 配信 ）
New Opening
05 缶's Bar
07 志ら乃劇場 09
澤田洋史のカフェ進化論
NEW
美味しい 缶詰
10
撮影／城石裕幸
30
Spotting hot trends in Tokyo
STREET SNAP 32
JQR Fashion
乗り越えてきた春に
軽やかで明るく 36 22
匠
ロングセラー商品「ホテイのやきとり」 缶詰工場見学！
40
愛され続ける、 昭和のやきとり屋の味
深大寺のだるま市 NEW
今月の音楽 & アート
42 HotPicks What's New
●株式会社ホテイフーズコーポレーション
26
お祭り列島 見て歩き
44
QUALITY REVIEW
クロスプラズマイオン発生機 「ブルーア」
美酒礼賛
豊香
純米原酒 生一本
28 QUALITY REVIEW 「桜もち」と「豆大福」
45 次号予告
編 集 委員
出石尚三（服飾評論家）
発行人兼編集長
篠塚 順
編集
中木 純
江上種英（江上料理学院主幹）
Christine Lavoie-Gagnon
花輪伸一（NPO 法人
小田綾子
松原隆一郎（経済学者・東京大学教授）
ラムサール・ネットワーク日本 共同代表）
古澤 大
丸山史生（社団法人
Web ディレクター
丸山徳久
山口由美（旅行作家）
デザイン
川崎和佳子
先端技術産業戦略推進機構）
編 集 協力
社団法人 先端技術産業戦略推進機構
企画
株 式 会 社インテグラル
編集
株式会社デジタルライツ
翻訳
学び舎
JQR編集部 〒 101-0064 東京都千代田区猿楽町 2-1-14 03-3518- 2270 JQR 広告（株式会社インテグラル） 〒 101-0064 東京都千代田区猿楽町 2-1-14 03-3518-4488
jqrmag.com
03
今月の New Opening Can's Bar
缶's Bar
写真／内藤サトル 文／ JQR 編集部
FOOD&DRINK
URL
http://www.nre.co.jp/shop/db/ detail_00599/
お酒や、おつまみのメニューはホームページからチェック。アレ ンジメニューはこれからも増える予定。
缶に入ったままでも美味しいマッシュルームのアヒ ージョ（¥400）と人気のツナ揚げ餃子（¥400）。
MAP
CANS 原宿外苑 中学校西
総武線
秋葉原駅前 プラザビル 電気街口
ヨドバシ カメラ
秋葉原駅
昭和通り
中央通り
秋葉原 UDX
竹下口
中央改札口
原宿駅
ラオックス 本店
アトレ 秋葉原 2
缶's Bar
万世橋
Calbee+
Gap フラッグ ショップ原宿 フォーエバー 21
一面に並んだ色とりどりの缶詰。 「缶つまシリーズ」の「厚切 りベーコン」が一番人気。
JR 秋葉原駅、中央改札口より徒歩 3 分。高架下に光る缶's Bar の看板と銀色の入り口が目印。
職安通り
原宿第一 マンションズ
合わせて吟味されたお酒。この店
錯誤しながら開発したというアレ
でしか味わえない異色の組み合わ
の高架下に今年 1 月CAPCOM 23 日にオー BAR
ンジメニューも頼むこともできる。
せが楽しいお店だ。
プンした「缶 ‘s Bar」 。その名の
これまでに 50 〜 60 種類ものメ
通り、缶詰をアレンジした料理と
ニューを考え、試したそうだ。
お酒が楽しめるカフェ＆バーだ。
これに合わせるお酒は、 ワイン、
これまで飲食業の経験のなかった
ビールから地酒まで幅広くそろう。
店長、長島朋之さんが他店とは違
開店のためにソムリエときき酒師
うメニューを作るため、缶詰を使
の認定をとった長島さんが、それ
うことを思い立った。
ぞれの缶詰に合うものをセレクト
店に入ると、壁には焼き鳥やベ
した。また、ワインには高級グラ
ーコンなど、おつまみにぴったり
スのリーデル、地酒には錫製のカ
な選りすぐりの缶詰 40 種類ほど
ップというように、お酒を美味し
が並び、それがメニュー代わり。
く感じさせる心遣いもうれしい。
東京・秋葉原駅、中央改札そば
明治通り
オリジナルの缶詰料理とそれに
長島さんが自宅のキッチンで試行
区役所通り
そのまま開けて食べるのも良いが、
缶詰を肴に一杯
缶's Bar 東京都千代田区神田花岡町 1-19 JR 秋葉原駅総武線高架下 ☎ 03・3251・8722 平日 11:00 〜 23:00（L.O. 22:30） 土日・祝日 11:00 〜 21:00（L.O. 20:30） 2012 May
05
志 ら 乃 劇 場 志ら乃、ってい う ヤ ツ は …… 。
つまらない返事をしてみるか、それとも
「落語家の日常を」 というお願いであった。
「人生そのものです」と一見まともな答
しかし私の所属する立川流の志らく一門
えのようでいながら、結局何にも答えて
というところはいわゆる「落語家像」と
いない返事をするべきか。いっそ、聞こ
は大きく違う落語家の集まりであると言
えないフリをするのが一番なのか。
っていいだろう。毎日師匠のお宅へ行き、
とりあえず自分自身の紹介をすることで、
家の掃除をして、一緒に朝飯を食って、
その答えを探ってみることにする。私は
そのまま寄席へ。夜は贔屓筋の人達と飲
立川流の落語家立川志ら乃。平成 10 年
みに行く、というような生活をしていれ
3 月に立川志らくに入門し弟子になる。
ば依頼通りの原稿が書けて良かったので
昨年亡くなった故立川談志からすると孫
あろうが、全く違う。そもそも落語家の
弟子にあたる。現在の身分は二ツ目。芸
肝でもあるいわゆる「寄席」には出演し
歴は 15 年目に突入した。一応の自己紹
ていない。立川流独自の寄席は開いてい
介をしてみたが、これでどれだけの人が
るが、新宿末広亭や、上野鈴本というと
理解したのであろうか。 「二ツ目」 って何？
ころには基本的に出ていない。いわゆる
それに「立川」って「たてかわ」なの「た
「寄席」とは何なのか、なぜ寄席へ出演し
ちかわ」なの？ 15 年もやってるのに、
なくなったのかはネットか何かで調べて
世間で全然名前を聞かないけど大丈夫？
もうらうとして、とにかく出ていない。
などいろんな疑問が増えただけかも知
つまりは業界内では異端児扱いをされて
れない。
いる一門という認識をしてもらっても構
落語についてそこそこ知っている人で
わない。しかしその異端児達の集団こそが、
あれば、 「何をいまさら」と思われるかも
落語を使って現代の大衆と向き合ってき
しれないが、未だに「たちかわさん」と
たし、その遺伝子を引き継ぎ、闘い続け
言われるし、 「二ツ目の次は三ツ目なん
なければならないと思っている。それは
ですか？」と聞かれる。また二ツ目を二
昨年亡くなった立川流家元立川談志がそ
枚目と勘違いし、 「自分で二枚目って言っ
の人生を掛けてやって来たことだからだ。
ちゃうんですね」と苦笑されたこともあっ
と、ここまで鼻息荒く書いてきたが、 「で、
た。まぁ「萩原さん」が一生いろんな人か
そもそも落語ってなんですか？」という
ら「おぎわらさん」と言われ続けることを
疑問を持つ方もおられるだろう。これが
考えれば少しは気も楽にはなるが。
簡単に説明できたらこんなに楽なことは
立川は「たてかわ」 、志ら乃「しらの」と
ない。今までそういう質問を直接投げか
読む。そんな落語家立川志ら乃の目を通
けられたことがなく、またその返答を真
して感じたものや、立川流の落語とは何
剣に考えたことがないので、今実に困っ
か？ など、ない知恵を絞って綴って行
ている。 「逆に何だと思います？」などと
きたい。
立
このコラムを書くにあたってテーマは
川 志 ら
立川志ら乃（たてかわ しらの）
乃
立川談志の孫弟子。1998 年、立川志らくに入門し、2003 年 7 月に二ツ目に昇進。今春、真打昇進決定！ 毎月定期的に開催 されている独演会『志ら乃大作戦』は要注目。サブカルチャーを 愛し、その分野を語りたおすラジオのレギュラー番組もこなす。 http://ameblo.jp/st-blog/
2012 May
07
osh i Sa wa da
澤田洋史の
カフェ進化論
Vol.7
府 澤田洋史 Hir ーティスト。大阪 カ・ バリスタ。ラテア ー勤務後、アメリ ト 出身。食品メーカ アー そのときラテ 食 シアトルに留学。 る。帰国後は再び られ 魅せ 会い の に出 するが、コーヒー 品メーカーに勤務 008 年 Free Pour 。2 、 道を志すため独立 輝き ドチャンピオンに ラテアートワール デュースするコー プロ 身が 年自 2010 FFEE TREAMER CO ヒーショップ「S ープン。 COMPANY」をオ
セルフサービスは 寿 司 屋 のカウ ンター！？ カフェの形態には、フルサービ
なのです。カウンターで食べるお
スとセルフサービスの２種類があ
寿司や天ぷらだから安くなるかと
ります。フルサービスはお客様の
いうと、 そんなことはないですよね。
注文を聞いて、テーブルまで運ぶ
これまでにない挑戦をすること。
サービス。セルフサービスはお客
それが、店をやっていく醍醐味だ
様が先にお金を支払い、用意され
と思っています。僕がフリーハン
るドリンクを待って自分で受け取
ドのラテアートにこだわっている
るスタイルです。
のも、それに特化した店が日本に
例えばカフェを始めたいと思っ
なかったから。ミルクを注いだ後
た時、その店をセルフサービスに
に、ピック等を使って後書きする
するのかフルサービスにするのか
デザインカプチーノはたくさんあ
で、コーヒー一杯の価格設定が違
りますが、それと同じことをやっ
ってきます。皆さんのイメージ通
ても、お客様の期待に応えること
りかと思いますが、フルサービス
はできません。こちらから提案、
のお店のほうが高くて、セルフサ
発信していくのがカフェづくりの
ービスのほうが安いのが一般的で
楽しさですから、いつもアンテナ
す。でも、そんなこと一体誰が決
を張り巡らせて、日々面白いこと
めたのでしょう。
を探しています。僕がフリーポア
僕の店はセルフサービスですが、 ラテアートに飽きないのは、まだ コーヒー一杯の価格は 500 円以
成長途中にあるから。店も同じで
上します。セルフサービスなのに
まだ完成形ではないから面白いん
値段がフルサービス並みという店
です。
は、非常識かも知れません。でも
最近、店に取り入れたのはスイ
その内容は、注文を受けてから豆
ーツです。これまでも、カフェラ
を挽き、抽出したてのコーヒーに
テに合うデザートをアメリカのス
目の前でラテアートを描き、注ぎ
イーツ店に特注してきましたが、
たてのものをサーブしているから
季節の新商品などを新たに追加し
です。それはカウンターで握りた
ました。カフェラテの美味しさを
ての寿司を食べたり、天ぷらを目
引き立てるスイーツも、今後充実
の前で揚げてもらうのと同じ感覚
させていきたいラインアップです。
STREAMER COFFEE COMPANY 東京都渋谷区渋谷 1-20-28 宮川ビル 1F TEL03-6427-3705 http://streamercoffee.com/
2012 May
09
10
2012 May
NIPPON NO KANZUME
美味しい缶詰 缶詰は、長期保存が可能な非常時のサバイバル食。 それゆえ、味よりも機能が優先されるイメージがあるが、 実はとても美味しいもの。 ちょっと工夫を凝らせば、立派な一皿にもなる。 台所や棚の奥に仕舞い込まれたままの缶詰を、 賞味期限切れにするのはもったいないですよ。 さぁ、缶詰を活用する生活、始めませんか？ 写真・城石裕幸（P10〜13）、長尾迪（P14 〜19）
2012 May
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缶詰を知りつくし、美味しく調理する達人
黒川勇人さんに聞いた缶詰の魅力
缶詰は、日本の 優れた万能食材です 缶詰の美味しさを探究し、レシピを次々に開発する黒 川勇人さんは、まさに缶詰博士。震災以降見直されて いる缶詰の活用方法とその利点をお聞きした。
自ら「缶詰博士」と名乗る黒川勇人を、人は変 人と言うかも知れない。しかし彼は当初、金 融業界に勤めるという堅気の人生を歩んでいた。 そう、初めの頃は。ある日、黒川は作家を夢 見てフリーライターの道に大きく舵を切った。 しかし、切ったはずの舵は大海に投じた錨で あったようだ。まるで海底深くに沈むかのよ うに。安定かつ快適な生活はみるみるうちに 厳しさを増した。何より変わったのは、糸目 を付けない食い道楽が、いつしか缶詰主体の 「低 予算」の食事で我慢せざるを得なくなったこ とである。そんな厳しく悲しい状況の中でも、 黒川はユーモアを失わなかった。
地獄で出会った缶詰を極めて 「缶詰ひとつと意気消沈しないため、それに 自分を茶化す気持ちもあって、毎日のように 新レシピを考え、自分のブログに載せました」 開発した料理のクオリティーの高さと味の良 さに我ながら驚いたと、話す黒川。軽妙な語 り口にアイデア料理の写真があいまって、ソ ーシャルメディアの中で黒川の人気は鰻登り となった。「缶に詰められた」食物を美味しく
蓋を開けてみると…ちょっとしたヒント 缶詰の中身をきれい に移し換えるには、 火から下ろした熱湯 の中に缶詰を数分浸 す。こうすれば、ゼ リー状に固まった外 見も解消する。
12
2012 May
缶詰、それともレトルト？ なるほど、加圧加熱殺 菌されたレトルトは缶 詰より軽いし、場所を とらないことも多い。 ただし、缶詰と比べて 保管条件に左右されや すく、賞味期限も短く （1~2 年 ）、 中 身 が つ ぶれる恐れもある。
す
S PE C I A L I N T E RV I EW
味わうためのコツや工夫を重ねることで、よ
ならば、例えば昔の沈没船から回収したワイ
り一層好奇心が刺激されたという。そうなると、
ンがオークションで高値落札されるようなこ
様々な種類の缶詰の製造方法やメーカーを真
とが、缶詰でも実現するかも知れない。
剣に研究するに至るのは自然の流れである。 やがて日本缶詰協会から月報に連載を書いて ほしいという依頼さえ舞い込んだ。ある人気
ちょっと一口を美味しく味わう
番組のレギュラー出演者となり、缶詰に関す
今の日本では少量サイズがトレンドだ。黒川
る最新のレポートと、そのレシピを披露した。
によると、これは生活スタイルの変化に伴っ
今では、日本の缶詰業界のスポークスマンと
て生じた現象であり、今後、ますますこの傾
して、トークショーやプロモーション活動へ
向が強まるだろうと言う。
の参加を請われて日本各地を飛び回る毎日で
「一人暮らしや、カップルの所帯では、仕事
ある。
を終えて帰宅した際には、一杯の冷えたビー
「僕は子供の頃から料理に魅せられていたん
ルに、パンやご飯。それに合う少量のおかず
ですね。カナダのグラハム・カーの料理番組
がすぐに欲しいんですね。なので、ファミリ
を妹と一緒に真剣に観ていました。カーが作
ー用というサイズは缶詰に限らず少なくなって、
る料理を目にすると唾が湧いてきたものです。
今では少数派になりました」
現在の仕事では、書くことと食道楽という、
そんな時に役に立つのが缶詰だ。何しろ自分
僕が大好きなこと二つがうまく噛み合ってい
が食べる量だけ開ければいいし、賞味期限を
て幸せですね」
気にすることもない。そこに黒川が美味しい
調理済み食品は健康にもぴったり
レシピを提供するとなれば、缶詰グルメが実 現する。 そのレシピのアイデアは、国内、国外の旅で
「素材缶詰は何の疑問もなく使っている一方で、
美味しいと思った食べ物から得ることが多い
多くの人は総菜缶詰には悪いイメージを抱い
という。
ています」
「どのような味の組み合わせが最適か、この
と言う黒川。実際、総菜缶詰は高品質だ。高
缶詰の味を引き立てるにはどうすべきか、あ
温で殺菌するため、保存料は不要なのである。
の缶詰のポテンシャルをぐんと引き出すには
「缶詰メーカーは良質の天然原材料のみを使
どうすべきか、と試行錯誤を繰り返します」
おうと奮闘しているんですよ。それを見誤る
そんな黒川に自慢のレシピを聞くと、何気な
のは実にもったいないことです」
く思い付いたものばかりだという。インスピ
缶詰に記された賞味期限は一般に製造から 3
レーションは、料理でも肝心だ。
年であるが、黒川は缶詰博士として、適切な
小さな缶詰をシェフが作ったような美味しい
条件下で保存されているなら中身の質が落ち
料理に変身させるその技量は確かなもの。缶
ることはない強調する。
詰博士と名乗ることも頷ける。
「100 年以上経っても変質していない缶詰が 見つかることもあるんですよ！」
歴史こぼれ話
缶詰本
CALENDAR
OCT
10
日本では、10 月 10 日は「 缶詰の日」。1877 年 10 月 10 日に石狩（北海道）で最 初の缶詰工場が操業開始し たのを記念して、日本缶詰 協会が定めた。
黒川さんの研究成果 が集大成された、話 題の缶詰の本。 黒川勇人著 辰巳出版 2011 年 1,050 円
2012 May
13
簡単
缶詰クッキング サッと料理を作りたい時、便利なのが缶詰。 手軽にできるのに美味しいレシピを缶詰博士の 黒川さんに教えてもらいました。
缶詰を使うメリットは、手 間がかかる料理が手軽に作れ ること。例えば、焼き鳥の缶 詰を使ったタンドリーチキン はタレに肉を漬け込む時間が 省けるうえ、焼き鳥のタレが 隠し味になって、ソースと混 ぜるだけで深い味わいに。 また、コンビーフを使った タルタルステーキは、塩辛さ がピクルスとレモンの酸味に マッチした本場では決して味 わえないオリジナルの仕上がり！ もう一品、おかずをプラス したい時にぜひ。
そのままでも、クラッカーに乗せても美味しい！
コンビーフ・タルタル フランス・パリで評判のタルタルステーキ。 そのレシピをコンビーフで再現！ ◎材料
14
2012 May
コンビーフ
1缶
玉ねぎ
約 1/4 個
ピクルス
2〜3個
ケッパー
大さじ 1
ナツメグ
少々
黒こしょう
少々
レモン汁
少々
レモン
約 1/4
◎作り方
①コンビーフを湯せんし、ほぐしやすくする。 ②玉ねぎ、ピクルスをみじん切りに、ケッパ ーを 粗めに刻む。 ③レモンを 2㎜厚のいちょう切りにする。 ④①のコンビーフをボールに開け、よくほぐし、② とナツメグ、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。 ⑤④を平皿にフォークで薄く広げ、③を盛り、黒こ しょうをふる。
缶詰の焼き鳥が本格インド料理に変身
タンドリー焼き鳥 本格ソースが決め手のタンドリーチキン。 焼き鳥缶詰のたれが隠し味に。 ◎材料 焼き鳥（塩味）
1缶
一晩水を切ったヨーグルト
大さじ 1
ニンニク
少々
ターメリック
小さじ1/2〜 1
コリアンダー
小さじ1/2〜 1
カルダモン
小さじ1/2〜 1
パプリカパウダー
小さじ1/2〜 1
塩
少々
赤唐辛子
少々
黒こしょう
少々
◎作り方
①ニンニクをすり下ろす。 ②ヨーグルトに①とターメリック、コリ アンダー、カルダモン、パプリカ、塩、 赤唐辛子、黒こしょうを混ぜ合わせソー スを作る。 ③②のソースを焼き鳥（塩味）と混ぜ合 わせ、耐熱皿に移す。 ④ 180℃に予熱したオーブンで、軽く焦 げ目がつくまで 2 分焼く（オーブントー スターでも可） 。
友人や家族と楽しく食べられる！
あなご巻き、牛巻き パーティーにぴったりの手巻き寿司。 缶詰を使えば後かたづけが楽なのもうれしい。 ◎材料 牛肉の大和煮
1缶
あなご蒲焼き
1缶
米
1合
すし酢
大さじ 2
手巻き用のり
20 枚
わさび
適量
しょうが
適量
きゅうり
1/2 本
大葉
適量
◎作り方
①炊けたご飯にすし酢をまぜ酢飯を作る。 ②牛肉の大和煮、あなごの蒲焼きの缶詰 を湯せんする。 ③わさび、しょうがをすりおろす。 ④きゅうりはせん切りにする。 ⑤手巻き用のりに酢飯を適量のせる ⑥好みの具を⑤の上に乗せて巻く。あな ごの缶詰にはきゅうりとわさび、牛肉の 大和煮にはしょうが、大葉がおすすめ。
2012 May
15
高級品から備蓄食まで！
缶詰図鑑
日本で初めて缶詰が作られたのは約 140 年以上前。今では800 種類 おかずや、デザート、非常時の蓄えに使える選りすぐりの缶詰をご
NO.1
高級編
厳選された近江牛を贅沢に 使用した大和煮 滋賀県名物の近江牛の専 門店、千成亭の「近江牛 大和煮」 （¥1575）は厳 選した近江牛を大きめに カットしてビーフブイヨ ンでじっくりと煮込んだ もの。ごろっとした牛肉 がほろほろと口の中でく ずれ、肉本来の旨味が口 一杯に広がる。問千成亭 0120・290・289
非常食として注目されることが増えた 缶詰。しかし、中には高級食材を使っ た贅沢な物も！ なかなか口にはでき ない高級缶詰をピックアップ。
NO.3
NO.2
脚肉をそのまま！ 食べごたえも味も大満足！
まるで、もぎ立てのような ジューシーさ 白桃の最高級ブランドと して知られるの岡山県、 清水の桃。その風味を落 とさないよう丁寧に湯剥 きしたのが「岡山清水 白 桃」缶詰（¥1500 ※参考 小売り価格） 。甘さはも ちろん、採れたての桃の 香りがしっかり感じられ る。問サンヨー堂 0120 ・234・034
「金線たらばがに」 （¥4000）は北洋の海で 獲れたかにを船上でボイ ルし急速凍結。旨味まで しっかり閉じ込めた。缶 の中には太い脚肉が折り 重なるようにつまってい る。ほぐし身ではないの で、ぷりっとした食感が 楽しめる。問マルハニチ ロ 0120・040825
NO.5
NO.4
秘伝のつけ汁が染み込んだ さざえの缶詰 関あじや関さばで知られ る豊後水道の佐賀関の極 上さざえを使用した「さ ざえの味付け缶詰」 （1 缶 ¥4725、２缶 ¥9030） 。 獲れたその日にボイルし、 秘伝のタレに漬け込む。 ぷりぷりの食感と上品な 味がたまらない！問太田 缶詰工場☎ 097・575・ 0001
16
2012 May
ソーキがジューシーな ハンバーグカレー 沖縄の人気カレー店のメ ニューが缶詰に。フルー ツを使用したルーが決め 手の「軟骨ソーキカレー」 缶（2 人前 ¥1890）と肉 汁が溢れ出る「和牛ハンバ ーグ」缶（2人前 ¥1890） 。 人気のハンバーグカレー が家庭でも楽しめる。問 ばくばく亭☎098・926・ 6888
類もの缶詰がある。 ご紹介。
NO.6
レア編
青森・八戸の郷土料理が お手軽に味わえる 太平洋の豊かな海で獲れ るウニとアワビをふんだ んに使用した漁師の浜料 理「 い ち ご 煮 」 の 缶 詰 （¥1365） 。お椀に盛り つけた時、ウニが野いち ごに似ているため、この 名がついた。お吸い物、 炊き込みご飯、茶碗蒸し などに。問味の加久の屋 0120・34・2444
加工技術の進歩によって、今ではいろ んな食べ物が缶詰に加工できるように なった。中にはこんな物まで !? ……な んて珍しい缶詰も！
NO.7
NO.8
焼きたてのように ふんわりした、だし巻き
北海道ならではの ユニークな食材を使用
世界初の「だし巻き缶詰」 （¥550） 。京都にあるた まご焼きとだし巻きの老 舗専門店、吉田喜が監修 している。食べてみると ふんわりとした食感が楽 しめ、京風のだしがジュ ワーッと広がる。甘味が 少なく、上品な味だ。問 クリーンブラザーズ☎ 06・4803・7800
NO.9
駆除された動物の肉を使 用した「熊肉・えぞ鹿・ トド 大和煮」 （熊 ¥800、 そ の 他 ¥700） 。 筍、 生 姜入りなので臭みは少な く、美味しく頂ける。熊 肉とトドは味噌味。食と 命の大切さを再認識する 商品でもある。他にカレ ー も あ り。 問 北 都 ☎ 011・663・5421
NO.10
画期的！ 冷蔵不要な明太子
貝の旨味を 余すところなく缶詰に 福岡名物明太子を丸ごと 蒸し茹でにし、缶詰にし た「めんたい CAN」 （¥63 0） 。常温のまま長期保存 ができるのでお土産にぴ ったり。焼きたらこのよ うな食感になっている。 おつまみにすればお酒が 進みそう。パッケージも ◎。問山一物産☎ 093・ 372・7939
大きくて食べごたえのあ る「 ほ っ き 貝 水 煮 」 （¥2000 ※ 参 考 価 格 ） 。 シンプルな味付けだから こそ貝の持つ旨味が煮汁 にしみ出ている。歯ごた えを楽しむならそのまま おつまみに、煮汁を使え ば風味豊かな炊き込みご 飯にも。問ストー缶詰☎ 03・3815・1131
2012 May
17
スイーツ編
NO.11
甘さひかえめシロップがさわやかなデザート 角切りの牛乳寒天とパインアッ プル、ミカンがミックスされた 「牛乳寒天フルーツ入り」 （¥140） 。牛乳のコクのある風味 が美味しい。ぷりっとした寒天 ならではの歯ごたえがフルート 0120・ よ く 合 う。 問 国 分 417592
缶詰といっても総菜ばかりではない。 甘くて美味しいスイーツもいろいろ。 常備食のひとつとしてバリエーション に加えてみては？
NO.13
NO.12
老舗和菓子店のロングセラーのあんみつ
青森産りんご「ふじ」の甘く芳醇な香り りんごの産地青森、津軽で育っ た「ふじ」のみ使用した「焼きり んご」 （¥300） 。オーブンで焼い たりんごは香りと甘味より感じ られる。温めてバニラアイスな どと一緒に食べるのもおすすめ。 問ホクト☎ 0172・57・4828
発売から 40 年以上愛されてき た「缶入りあんみつ」 （¥346 ※ 参考価格） 。プリッとしているの に口溶けの良いオリジナル寒天 が特徴。黒みつと餡も甘すぎず 上品な味わいに仕上がっている。 問榮太樓総本舗 0120・284・ 806 NO.15
NO.14
長期保存もできるちょっと贅沢なパン
老舗和菓子屋の小さなカスタードプリン 「缶入りプリン」 （5 個入 ¥840） は駿河屋が 1963 年に発売。牛 乳と卵、砂糖、バニラエッセンス、 カラメルのみを使用し、蒸し窯 で蒸して仕上げている。しっか りとした濃厚な風味。問総本家 駿河屋 0120・5060・73
「ボンクラージュ」 （全 4 種 各 ¥525）は富士山の岩清水、伏流 水を使用したパン。独自製法で いつでもふんわりとした食感が 楽しめるのがうれしい。抹茶金 時（左）とチョコマーブル（右） 。 問岡根谷☎ 0545・63・2345
パワーの源になる自衛隊の非常食
隊員たちを支える缶詰
８通りある組み合わせのひとつ。これは「五目 飯」 「 牛肉味付 」 「たくあん漬 」が１食分にな ったもの。栄養のバランスも考えられている。
一般の人には見たり、 食べる があるのか、どんな工夫が
東日本大震災の時、過酷な環境下で活
のは、塩 分が多く味つけが濃いこと。その
動する自衛 隊の姿をテレビで見た人も多
理 由は、肉 体 労 働で汗を大 量にかくと水
いだろう。通常の食事が摂れないあのよう
分と一 緒に塩 分が失われ、体 内のバラン
な場 面では、“ 戦 闘 食 料 ”といわれる非 常
スが崩れてしまうからだ。ちなみに、 １食 分
用食料が用いられる。その中でも主流にな
の３缶で約１０００kcal前後となっている。
るのが缶詰だ。
缶 詰にはラベルもなく、 「 牛 肉 味 付 」な
１食分として支給される缶詰は、主食の
ど中 身を記す文 字が 書かれているだけだ
ごはん１缶と、魚や肉 、漬け物などの副 菜
が、意外と缶詰の中身は工夫されている。
が２缶の合計３缶。この３缶の組み合わせ
例えば白飯。通常は缶詰にして長期保
は８通りあり、選 ぶことはできないが 毎 食
存すると中身が下へ沈み、缶を開けた時、
違ったものが支給される。
べったりとして美味しくなさそうに見える。だ
この“戦闘食料”が市販の缶詰と異なる
が、戦闘食料の白飯は、いつでもふっくら。
NO.16
備蓄食編
いつもの食事で気持ちに落ち着きを 調理する必要がないのがうれし い「みそ汁」 （¥175 ※参考小売 価格） 。一人分のサイズの缶詰な ので 5 〜 7 分熱湯で湯せんすれ ば温めて飲むことができる。3 年 6 ヵ月の保存が可能。問ホリ カフーズ☎ 025・794・5333
もしもの時に備えておきたい備蓄食。 あると安心な定番ものや缶に工夫のあ る便利なものも要チェック。
NO.17
NO.18
缶自体も有効に利用できるキャンディー
定番の保存食でもこれなら美味しく食べられる
カンロが発売している保存用の 「カンロ飴」 （¥420 ※編集部調 べ） 。非常時の気持ちを和らげる に糖分は効果的。缶を入れ物と して使用する時に便利な目盛り が印刷されている。問カンロ 0120・88・0422
NO.19
北海道産の小麦粉、てんさい糖、 かぼちゃを使用した「かぼちゃ カンパン」 （¥367） 。素材の自然 な甘さとゴマの芳ばしさが特徴。 さくっと軽い歯ごたえで、おや つとしても食べられる。問北海 道製菓☎ 0138・41・6575
NO.20
具だくさんで栄養満点の炊き込み五目ご飯
きゅうりとりんご入りの本格ポテトサラダ
大豆、しいたけ、こんぶ、油揚 げが入った「栗五目ご飯」 （¥320 ※参考小売価格） 。持ちやすく、 開け口が鋭くならない缶詰を使 用しているので、食べた後でも お皿として再利用できる。問ホ リカフーズ☎ 025・794・5333
る機会がない自衛隊の缶詰。どんなメニュー がされているのか防衛省に聞いてみた。
中に入っているフリーズドライ 粉末にお湯を注ぎ、付属のスプ ーンで 1 〜 2 分かき混ぜれば完 成する「ポテトサラダ」 （¥399 ※参考価格） 。缶入りで衝撃に強 く、長期保存に適している。問 東 京 都 葛 飾 福 祉 工 場 ☎ 03・ 3608・3541
プルトップ 式だと何か の 衝 撃で缶 詰が 開く 可能性があるため採用 していない 。缶 切りは 缶 詰 の 隙 間に入れて
様々な品種の米を試し、時間が経っても沈 まない米を探したという。また、隊員たちに 人気の「たくあん漬」は、歯ごたえの強い鹿 児島県指宿産の大根を使用。冷たい缶詰 でも美味しく食べられるようにしているのだ。 賞 味 期 限は３年だが 、最 初の１年は災 害が起こった時 、被 災 者に配るため各 地
運ぶため、無駄がない デザインで刀を折りた たむことができる。開け るにはコツが必要。 人 気 の「たくあん 漬」は厚めにカット されている。製 造 工 場 の 移 転 でメ ニューからなくなる
に保管され、 １年を過ぎると自衛隊員の食
と噂になった時は
取材に対応してくださったのは
料として回される。
隊員から残してほ
防衛省陸上幕僚監部 装備部
どんなに厳しい状況でも、体を張って活 動を続ける自衛隊員。缶詰はそんな隊員た ちの体を支えているのだ。
しいという声がたく
需品課の平島直弘氏。自衛隊
さん上がった。
員の食料を担当する。 2012 May
19
津波缶詰の小さな物語
宮城県石巻で水産加工業を 50 年以上営む、木の屋。
気商品 「金華サバ味噌缶」 を使った 「金華サバ炊き込みご飯」
鯖や鯨の缶詰で有名だ。もともとは家族経営であったが、
などガメニューに並ぶ。
規模を拡大するにつれて地元の多くの人を雇用し、地域
被災地にはバスに乗ってやって来るボランティアが加
経済を支えてきた。その木の屋も、東日本大震災によっ
わり、缶詰の回収を手伝う人が増加。やがて被災缶詰は
て壊滅的な被害を受けた。
全国で売られるようになった。
震災から数日後、将来三代目として木の屋を継ぐこと
多くの人の助けもあって、被災缶詰の回収や洗浄作業
になっている木村優哉さん（24 歳）は、工場があった海
は昨年で終了。回収された缶詰は全部で約 50 万個にも
辺へやっとの思いでたどり着いた。しかし、そこで目に
のぼり、まだ売れていないのはわずか 1000 個ほど。収
したのは変わり果てた風景。工場も社屋も何もない。が
益はすべて仕事と住まいを失った従業員とその家族野生
れきや泥で埋め尽くされ、意気消沈した。これからどう
活を支えるのに使われている。
立て直せばいいのか……。そう思いながら大量の汚泥の
一方、木の屋は、山のふもとに事務所を再建し、１年
中からいくつかの鯖缶を掘り出し、夕食のおかずにした。
後に工場を再建したいと計画を立てている。震災の後、
津波が襲って以来、初めての食事らしい食事だった。
絶望の淵に立たされた木村さんだが、被災缶詰のおかげ
それから間もなくして、東京でレストランを経営して
で今では希望でいっぱいだ。まだまだ道のりは厳しいが
いる友人から「“ 被災缶詰 ” を送ってほしい」という電話
多くの人々が再建を待ち望んでいる。
があった。汚泥にまみれた缶詰を商品して売ることにと まどったが、友人は「しっかり洗浄してくれれば大丈夫。 缶詰の中身は問題ないから」といってくれた。 その言葉に勇気づけられ、木村優哉さんは４人の従業 員ともに缶詰の回収を始めた。雲のようにわいた蠅、胸 が悪くなるほどの悪臭が立ちこめる中での作業だ。しかし、 藁にもすがる思いで必死になって缶詰を探し続けた。そ れでも１日 300 個程度が限界だった。 “ 被災缶詰 ” を発注したレストランは、それを使ったレ シピを考案した。やがてその話が話題になり、その年の ４月には東京・下北沢に「木の屋カフェ」がオープン。人
希望の缶詰 木の屋社長の木村長門さんも、 「 会社が生き残 ったのは、被災缶詰の販売を進めてくれた東京の カフェレストラン“さばのゆ”の須田泰成さんのおか げ」 と話す。その須田さんが、“希望の缶詰”をテー マにした子ども向け絵本を出版した。売り上げの 一部が被災者支援にあてられる。 希望の缶詰プロジェクトの推進者で、 絵本「きぼうのかんづめ」の作者であ る須田泰成さん きぼうのかんづめ 文：須田泰成 絵：宗誠二郎 発行：きぼうのかんづめプロジェクト 発売：ビーナイス （木の屋、Amazon等で購入できる：1200円）
20
2012 May
救缶鳥プロジェクト
栃木県那須高原でパン屋「パン・アキモト」を経営する 秋元義彦さんは、1995 年の阪神淡路大震災時に避難所 で暮らす人々に焼きたてパンを届けようとした。しかし、 ようやく神戸に届いたパンはすでにカビ臭く、食べられ るものではなかった。 その悔しさを胸に、日にちが経っても、焼き立てのよ うに軟らかいパンが作れないかと、何年も試行錯誤を繰 り返し、ようやく日持ちのするパンを作り出した。それ がパンの缶詰だ。
する際、缶１個あたりにつき 100 円を新しい缶詰から値
生地を直接缶に入れて焼くことで、まるで焼き立ての
引きする。そして、回収した缶詰は国際機関を通じて、
ように軟らかいパンを数年間キープできるようになった。
飢餓に苦しむ世界各地の人々へと届けるというもの。缶
また、内部に和紙を敷き詰めることで、缶からすんなり
詰のラベルにはメッセージを記入するスペースがあるので、
と取り出すことができる。
缶詰を受け取る子どもや家族に気持ちを伝えることもで
この缶詰に入ったパンを 2010 年にはハイチの地震の
きる。また、缶はフタの切り口で手を切らない工夫がさ
被災者に 3 万個、昨年の東日本大震災の時には 10 万個を
れているので、食べ終わった後は食器などとして再利用
秋元さんが自らが避難所に届け、 多くの人たちに喜ばれた。
も可能だ。
さらに、秋元さんはこの缶詰を利用した「救缶鳥プロ
このプロジェクトで利益はほとんど出ない。しかし、
ジェクト」を立ち上げた。その内容は、まず企業や家庭
お腹をすかせた子どもたちから「これほど美味しいもの
に非常用食料としてパンの缶詰を備蓄してもらう。この
を食べたのは初めて」といわれると、それだけでうれし
パンの缶詰の賞味期間は３年だが、２年経過した時点で
いと話す秋元義彦さん。これからもずっとこのプロジェ
新しい缶詰に買い替えてもらうのだ。その代わり、回収
クトは継続するつもりだ。
寄付者（企業 ･ 個人）
NPO 法人 災害支援機構 WeCan
納品
被災地 ･ 飢餓地域など
発注 パン
水
寝具 2012 May
21
T A K U M I
JQR Selection of Japanese Skills
ロングセラー商品「ホテイのやきとり」 缶詰工場見学！ ものづくりの現 場から V o l
8
愛され続ける、 昭和のやきとり屋の味 撮影／内藤サトル 取材・文／大津恭子
代 表 取 締 役 社 長・山 本 達 也（ やまもとた つや ） さん 。1 9 3 3 年（ 昭 和 8 年 ）から続く 先 代の味を守るかたわら、世 界を視 野に入 れ、次 世 代の食 文 化について熱く語る。
長期保存できる、味の付いたおかず
のつまみといえば、やきとりだった。同
する職人は欠かせない存在だ。
缶＝調味缶は、いま防災備蓄品とし
社はその“ちょっと贅 沢なつまみ”を、
炭火のほかにもうひとつ、 「ホテイ
ても注目されている。なかでもおいし
家族みんなで食べられるように、 と開
は旨い」 と言われる所以がある。それ
い缶詰が充実している日本において、
発を手掛けたという。
は、国産鶏肉にこだわり続けてきたこ
40年以上も愛され続けている商品が
その目論見は大当たり。やきとり缶
とだ。ブロイラーではなく、成長した親
ある。ホテイのやきとりシリーズだ。製
詰自体が珍しかったことと、発売翌年
鶏を使うことで、 しっかりとした食感を
造元のホテイフーズを訪ねた。
から放映されたテレビＣＭの影響も相
残している。
まって、発売直後から大ヒットとなった。
22
『 やきとり たれ味 』が 世に出たのは
もちろん、 そこに至るまでの道のりは
1970年（昭和45年）。それまでミカン
険しかった。同社がこだわるのは、 「や
やツナ缶を製造して欧米に輸出して
きとり屋の味 」。炭火でなければ香り
いた同社による、国内向け限定商品
がつかない。 しかし、炭火で大量の鶏
の第1号である。以後42年間、看板
肉を焼くと大量の煙が出るため、 日々、
商品として日本中の誰もが知る缶詰と
煙と戦った。 また、炭火は火加減・焼き
なった。
加減が難しい。焦げなければ香ばしく
「 やきとり屋さんの味とイメージその
ならず、焦げ過ぎるとまずくなる。放っ
ままを家 庭 の 食 卓 に 、がコンセプト
ておけば火力が弱まる。やきとり屋さな
です」 と山本達也社長は話す。当時、
がらの味を再現するためには、熟練の
仕事帰りの父親が外で一杯飲むとき
火番が必要だった。今でも炭火を管理
2012 May
♪やきとりな～ら～ 、ホ・テ・イ。やきやき～ ♪ でおなじみのテレビCMは昭和46年放 映と同時に、 たちまちヒットCMに。温かみ溢 れるキャラクターたちと「 やきとり」の 文 字 は、漫画家の故・おおば比呂司氏が描いた。
TAK U M I
J Q R
S e l e ct io n
o f
J a p a n e s e
S k i l l s
皮を下にして上―下の順で焼くことで、 肉汁=旨味を逃さずに閉じ込められる。
2012 May
23
やきとり缶詰（塩味）ができるまで 肉 た国産鶏 味 付 けし に 載 せる をライン
下 味をつけた鶏 肉を、皮を 下 にして隙 間なく並 べる。 国 産 鶏 肉を1 0 0 ％ 使 用し ている。この 直 後 、ガスバ ーナーで身のほうを焼く。
炭 火 で 下から皮 を 炙り焼く
上 側 が 焼 けたら 、 次は皮を炭 火で焼 く。炭 火 焼 独 特 の 煙が 立ちのぼり、 ま さに屋 台 同 様 の 香 りと雰 囲 気 。炭 で 焼くことにより、香 りをつけ、旨味を閉 じ込 める。また 、ラ ンダムな 焦 げ 目 が 、ほどよい 食 感 になる。
焼き上がった肉は、キューブカ ッターという機 械で均 一にカッ トされる。
ＪＱＲ編集部が訪ねた蒲原工場で
味付けをしてから高熱で殺菌をし、時
は、 その日『やきとり 塩味70ｇ』 を製
間が経って初めて、具 材に味がしみ
造していた。個 食 化が進み、内 容 量
込み、おいしく感じるように作られてい
その他、意外な利用法が注目され
は時代を追って少量化しているそうだ。
るためである。
ている。それは、保存食としての缶詰
工場内には、意外と人手が多いこと
近年は、やきとり缶を使った調理法
の存在だ。ホテイのやきとり缶は、常
に気づく。工業製品とは違い、 そもそ
も広がってきている。すでに調理済み
温で長期保存が可能、缶切りがなく
も素材の形が統一されていないもの
の鶏肉を使うので、他の素材と混ぜた
ても開けられるプルトップ方式。鶏肉
を最 終 的に均 一 化してパッケージン
り、一緒に炒めたり煮たりするだけで
だけに、食べたときの脂のざらつき感
グするためには、やはり人の手が必要
でき、面 倒な調 味をせずに済むのが
がない。さらには牛や豚と違い、体温
だ。缶詰を開けたとき、皮ばかりの商
利点だ。たとえば柚子こしょう味は、茹
で溶けるため、 タンパク質や脂質が体
品がないのは、 こうした人の目がある
でたパスタに混ぜるだけでもおいしい。
内に吸収されやすい。乾パンや水、飴
からだ。
ガーリックペッパー味は、 ピザのトッピ
やチョコレートなどの糖質は備蓄して
ングにしたり、丼にしてもいい。たくさ
いる家庭も多いが、災害が長期化し
んのアイデアレシピがホームページ上
た場合に貴重なタンパク質を摂取し
また、工場長の杉本守さんいわく、
に紹介されているので、やきとり缶料
ようと思ったら、やきとり缶の存在はと
一般的に缶詰は、生産後数か月後く
理を友人や家族と楽しんでみてはどう
ても有効だ。時代を経てなお、存在意
らいのものが味がいいそうだ。それは、
だろう。
義を見直させられる。
おいしい缶詰を選ぶコツ
24
を 焼いた肉 裁 断 する
2012 May
災害時に役立つやきとり缶
りの １缶 あ た をとる バランス
T A K U M I
れる タレを入 ） け （味付
ものづくりの 現 場から
機 械で注 入された商 品は、ラインに 乗り、 「 適 量・ 軽 量・過 量 」に振り分けられる。軽 量と過 量となっ た缶は、職 人 の 勘で、肉 片を１～２個 増 減させるこ とで、適 量にする。その仕 事 、1 個につき１秒 弱 。
の 誤 差を 数グラム フォロー 手 作 業で
、
調 味されたタレを適 量 入れる。この段 階で、各 商 品の味の差が 生まれる。
、 蓋をして を洗う 缶の汚れ
アルミ蓋を巻き締め、缶の 外 側 に 着 い た 汚 れを 洗 う。製 品 外 観は一 応 完 成 形 だが 、この 段 階 で 食 べ てもまだおいしくない。ライ ン 上を転 がり、加 熱 殺 菌 処 理へ。
缶に入る肉が 皮だけ・肉だけにならないようバラン スをとる作 業は、人 間 の目と手による。おおよその バランスがとれたら、自動 的に缶 入される仕 組み。
1 2 0 ℃で 約 3 0 分 スチー ム 殺 菌を行 い 、水 で 冷 却 される。この 段 階で、味が しみ込む。加 熱・殺 菌が 終 わってから、賞 味 期 限 等 が 刻 印される。
り
が できあ
2 0 1 2 年４月現 在 発 売されているホテイのやきとり シリーズ 。たれ 味（ 白 ）、たれ 味 辛 口（ 赤 ）、塩 味 （ 青 ）、ガーリックペッパー味（ 黒 ）、柚 子こしょう味 （ 緑 ）。ロング缶（７号 缶 ）の「やきとり たれ味 」はオ リジナルの 味を忠 実 に 再 現しており、工 場 長 のイ チ押し商 品だ。
株式会社ホテイフーズ コーポレーション 静岡県静岡市清水区蒲原4－26－6 TEL：054-385-3131（代） www.hoteifoods.co.jp
レトルト（ 殺 菌 釜 ）で 加 熱・殺 菌
コンビニエンスストアで扱 う缶 には、つまようじが 付 い て い る 。個 食 化 に 伴 い、開けたらすぐに食べら れるよう工 夫されている。
2012 May
25
QR 1
Quality Review 「GLAMOROUS」という雑誌と、コラボレーションしてつ くった「GLAMOROUS モデル」 。ラインストーンがたくさ んあしらわれた、左２つは「GLAMOROUS プレミアモデル」 で各24800円。それ以外は各8980円／トライウイン
Trywin
クロスプラズマイオン発生機 「ブルーア」 撮影／城石裕幸 取材・文／ JQR 編集部
アにするというもの。約 45g と
１回の充電で最大 16 時間も連
いう軽さにも関わらず、“ クロス
続して使えるということ。夜の
プラズマ ” という最新技術で、１
間に充電しておけば、翌日、家
㎤あたり最大 1500 万個という、
を出てから帰るまで電池切れを
従来の 600 倍以上（テクノサイ
気にせず使える。
エンス研究所調べ）のプラズマイ
また、デザインはシンプルな
家では空気清浄機などで室内
オンを身体周辺に発生させる。
ものから、ラインストーンで埋
環境に気を遣っていても、実際
そしてこのオゾンに帯電したマ
め尽くされたものまでそろって
は仕事に行ったり、遊びに出か
イナスイオンが空気中に浮遊す
いるので、アクセサリー感覚で
けたりして、１日の半分以上は
る 花 粉 や カ ビ な ど を 包 み 込 み、
選べて使えるのもうれしい。さ
外で過ごすことが多い。
分解、除去し、鼻やのどの粘膜
らには、専用の卓上ホルダーが
その屋外には危険な環境があ
に付着するのを抑えるという仕
同梱されている（GLAMOROUS
ちらこちらに待ち受けている。
組 み。 し か も タ バ コ や ペ ッ ト、
プレミアムモデルはのぞく） ので、
特に人が集まる店や、閉ざされ
体臭などの原因までキャッチす
仕事中、首に下げるのが気にな
た電車の中は要注意。花粉やウ
るので、不快なニオイまでも防
るのなら、卓上に置いておける。
イルス、タバコの煙などが大量
いでくれる。
フィルターの交換など、面倒
に漂っている。花粉症や風邪な
実際これを使っている人から
な手入れも一切不要。いつも首
どの病気は、そもそもそんな状
は 「風邪をひきにくくなった」 「外
から下げて、つねにクリーンな
況に身を置いたことが原因とな
出先でのタバコのニオイが気に
空気を吸って、健康的で美しい
るものだ。
ならなくなった」といった声が多
毎日を過ごそう！
そこで考える。外出先でも手
く寄せられている。また、空気
軽に持ち歩ける空気清浄機があ
中の水分にイオンが帯電し、水
ったら……。そんな声にようや
分を取り込んだイオンが角質層
く応えたのがイオン発生機「ブル
に浸透するため「肌が乾燥しにく
ーア」である。
くなった」など美的効果を実感し
この「ブルーア」は首からペン
ている人も多い。
ダントのように下げておくだけで、
便利なのはどこでも首にぶら
いつでも身の回りの空気をクリ
下 げ て 持 ち 歩 け る こ と に 加 え、
首から下げておくだけ！ 携帯用イオン発生機で いつもキレイな空気を
●お問い合わせ先／トライウイン☎0570-030-100
26
2012 May
専用ホルダーに 入れれば、机の 上に置いた状態 でイオンを発 生 できる。
blua
［ 製 品 仕 様 ］ サ イ ズ： 縦 7.95cm × 横 4.3cm ×厚み 2.0cm（装飾部分含まず） 質量：約 45g（プレミアムモデルは装 飾分の重さが加わります） 動作時間： 最大約 16 時間可動（※使用環境によっ て異なります） イ オ ン 発 生 量： 最 大 1500 万 個 ／ ㎤ オ ゾ ン 濃 度： 最 大 0.03ppm 以下（人体への悪影響はありま せん） セット内容：本体、AC アダプタ −、電源ケーブル、スタンド（プレミア ムモデル以外） 、ストラップ
「GLAMOROUS プレミアモ デル」の 2 商品には、星を あしらったデザインのネッ クストラップがついている。 2012 May
27
QR 2
Quality Review 丁寧な仕事からしか生まれない美 味しさ。また食べたくなるのは、 職人の想いが込められているから。 春の暖かな日差しの中、ほんのり 甘い日本の伝統をぜひ。
向島 長命寺桜もち／原宿 瑞穂
「桜もち」と「豆大福」 撮影／城石裕幸 取材・文／山本久美
以来 200 年近く庶民に愛され続
のひとつ。店を切り盛りする主
けてきた『長命寺桜もち』は、大
人は虎ノ門『岡埜栄泉』で修業
きな桜の葉を 1 つに 3 枚使う。
を 積 み、31 年 前 に 開 業 し た。
餡を包んだ薄い餅を葉で覆うの
以来、毎日数百、数千の大福
は、餅への香りづけと餅の乾燥
を、それはそれは丁寧に作る。
を防ぐため。
根気が必要な作業ながら一瞬も
桜もちの葉の香りは独特だ。
店は桜の葉をすべて外すこと
気を抜かない。その精神力に感
この香りに接すると、日本人な
を勧めるが、もちろん個人の好
服していると、「好きだから」と
ら誰もが桜を思い浮かべ、そこ
みで食べるのが良い。1 枚だけ
話す。自分が豆大福を初めて食
から春の柔らかで瑞々しい季節
つけて食べる折衷派もいれば、
べたときの感動を覚えているから、
を感じるのである。
なかには「葉と一緒に食べるの
岡埜栄泉から継承した味を “ 一
さ て、 こ の 香 り の 始 ま り は、
が江戸っ子」という粋なお方も
人でも多くの人に知ってもらい
向島の『長命寺桜もち』からと
いるようだ。
なる。創業者である山本新六氏
餡の甘さと葉の辛さと香り、
たい ” と、想いを込めて作って 鷹島 いるのだと。
が 1717 年に隅田川の土手の桜
それに柔らかな餅とごわごわし
その豆大福は、さらりとした
の葉を樽の中に塩漬けにし、桜
た葉の舌触り。真に複雑ながら、
舌触りのこし餡に、弾力とコシ
もちを考案した。それを向島の
最後は美味しいという感嘆に落
がある餅、さらに赤えんどう豆
名跡・長命寺の門前にて売り始
ちる、ある意味芸術品である。
の食感と塩気が加わり、絶妙の
めたところ、瞬く間に評判となり、
一方季節を問わず、江戸を代
味わい。フランスの大女優、カ
桜の花見客が大いに喜んだという。
表する和菓子が豆大福である。
トリーヌ・ドヌーヴが、わざわ
こ れ が 江 戸 に おける「 桜もち 」
東京には豆大福の名店が数多軒
ざ自身で買いにきたというのも
の始まりとされている。
を連ねるが、原宿『瑞穂』もそ
お目が高いというべきか。
春の訪れを祝う 庶民に愛され続ける 江戸の和菓子
28
2012 May
向島 長命寺桜もち／原宿 瑞穂
長命寺桜もち 東京都墨田区向島 5-1-14 ☎ 03-3622-3266 桜もち１個 180 円 原宿 瑞穂 東京都渋谷区神宮前 6-8-7 ☎ 03-3400-5483 豆大福１個 200 円 2012 May
29
in HARAJUKU in
原宿
ファートリムの ミリタリーパーカ
ヴィヴィッドカラー！
ミリタリーパーカをここではファートリムと組み合わせています。左 の女の子は、ドクターマーティンの編み上げ 靴とフェミニンな柄のミ ニスカートを加えることで、クールさと女っぽさを対比。右の女の子 は正面にポケットが２個ある、短めの茶色いレザーライダージャケッ トとカットオフ・ダメージ・デニム・ショートパンツを着用。おそろい のフリル付きアイレットレースソックスを履くことで、フェミニンさを プラス。 また、今シーズンの男子トレンドのお手本として、左の男性が 背 負っているカラフルなナイロン製バックパックに注目。バックパック、 ソックス、靴すべてに色 鮮やかなものを配置することで、統 一感も 完ペキ！
Fashion in Japan Lebiz Tokyo Fashion Consulting は、20 0 6 年から世界各地のクライアントに対し、ベンチマ ークレポートやトレンドレポートを配信。同社は、 東京ファッションの最先端スポットを案内する東 京ファッションツアーや、東 京のストリートファ ッ シ ョ ン を 写 真 で 発 信 す る サ イト、www. fashioninjapan.com といったオリジナル企画で も有名だ。 Fashion in Japan のウェブサイトでは、全市場 セグメントを対象に、商品区分ごとや、性別、年 齢別、地域別の全トレンドを紹介するため、日本 の街角や店舗でのファッションスナップを配信。 コンセプトは、 「ファッションを先取りし、視野 を広げ、未来を想像しよう」 その創業者である Loic Bizel(39) は、外部からは 「クールハンター」や「トレンドスポッター」など の称号を与えられている人物。しかし、当の本人 は、単に「日本ファッションの外人ウォッチャー」 と謙遜する。すでに日本のファッション業界と 「業 界の内側から」15 年も携わってきており、Bizel 率いるエキスパート軍団や、業界との太いパイプ は、外国企業が日本市場へ効果的に進出するのに 役立っている。
30
2012 May
アクセサリーは 必須アイテム！
を探せ
レンド ト ト ッ ホ
東京の
P A N S T E E STR 写真・文：Fashion in Japan
JQR は、日本ファッションのエキスパートに トレンドを追ってもらいました… 今シーズンの必需品は、ミリタリーパーカ！ 東京のあちこちで見か けます。ただし、ファートリムやポンチョスタイルなど、ちょっとし た自分流のアレンジはマスト。 今シーズンも昨シーズンから流行のロングスカートが人気ですが、今 季の着こなしは、ちょっとひねりを効かすこと。そして、この春「カ ワイイ」を極めるならプリンセス・チュチュ・スカート！ 80 年代 へ一気にカムバックします。男子は鮮やかな色合いに注目。ヴィヴィ ッドカラーのアクセサリーやバッグ、ソックス、シューズで、女子の 目線を釘づけに！ フェミニン風
in SHIBUYA in
渋谷 シフォン スカート！
左の女の子二人は、チュール・チュチュ・ス カートのミニ版を着用。 右の 女 子は、 チュ チュスカートと同系列な、ピンタックプリー ツの入ったシフォン・スカート。 左の女の子はアクセサリーの使い方が上手。 人形のアクセサリーを完璧な位置に付けるこ とで、一歩上の「カワイイ」を表現！
2012 May
31
乗り越えて来た春に
軽やかで 明るく 寒さが募ったこの冬を抜け、心弾む季節がやってきた。 丸い背中を大きく伸ばし、軽やかな服に身を包もう！ カラフルな色を纏えば、大空だって翔け抜けられる！
photograhs:Maki Taguchi hair&make:Miki kimura(Masculin) stylist:Souta Yamaguchi
ジャケット￥13,440 ／ Kai Lani （Kai Lani ルミネ新宿店）パンツ ￥6,930、サンダル￥11,550 ／ ともにLagunaMoon （LagunaMoon）
32
2012 May
その他スタイリスト私物
T シャツ￥7,875、ベアトップ￥5,250、 パンツ￥12,600、グローブ￥6,825、 ク ラ ッ チ バ ッ グ ￥18,900 ／ す べ て DURAS ambient（DURAS ambient お客様問い合わせ）サンダル￥11,550 ／ LagunaMoon（LagunaMoon） 2012 May
33
シャツ￥7,980、ベスト￥15,750、 ショートパンツ￥6,930、サンダル ￥11,550、バッグ￥12,600 ／すべ て LagunaMoon（LagunaMoon）そ の他スタイリスト私物
34
2012 May
フ ロ ン ト タ イ タ ン ク ￥3,990 ／ LagunaMoon（LagunaMoon）ベスト￥ 10,290、パンツ￥13,650、サンダル ￥23,940、バッグ￥14,490 ／すべて Kai Lani（Kai Lani ルミネ新宿店）
SHOP LIST ● Kai Lani ルミネ新宿店 東京都新宿区新宿 3-38-2 ルミネ 2 2F 03-6380-6387 ● DURAS ambient お客様問い合わせ 03-5772-6470 http://www.duras-ambient.com ● LagunaMoon 東京都渋谷区広尾 5-19-15 マークスタイラービル 5F 03-5447-6539 2012 May
35
だるまで真っ赤に埋めつくされる境内 東京都調布市、深大寺のだるま市に やってきた。
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ボールを蹴る鬼 太 郎が 描かれている。 「 鬼 太 郎も応 援しています ガンバレ
調布市と言えば「ゲゲゲの鬼太郎」 だ。
FC東京」。力づくの合わせ技だ。
屋台の「やきそば」のソースがジュワ ～っと焦げる香りに後ろ髪を引かれたり、 七味売りの口上に思わず足を止めて聞
作者の水木しげる大先 生が 在 住という
ここ深大寺の参道入り口にも「 鬼太
き入ったりしながら参 道を抜け、山 門を
ことで、鬼 太 郎を大々的にフィーチャー
郎茶屋」 というお店がありいつも繁盛し
くぐると目の前に広がる赤 、赤 、赤 。境
した町 興しが 展 開されている。駅 前 商
ているのだが、 この日ばかりは「だるま」
内 一 面だるまで真っ赤っ赤 。手のひら
店 街には鬼 太 郎や仲 間の妖 怪たちの
に主役の座を奪われていた。もっともこ
に乗るくらいの小さなものから１m 超え
像が置かれ、バスのボディにはサッカー
この主役は鬼太郎ではないけれど。
の大きなものまで様々。店を出している
2012 May
のは主に群 馬 県の高 崎 市 、埼 玉 県の
これがけっこう若 者に人 気だ。青が
だるまを買ったら次は目入れだ。本堂
岩槻市、東京都の瑞穂町などのだるま
仕 事 運 、緑が健 康 運 、 ピンクが恋 愛
の横を少し登ったところに元三大師堂
屋さん。300以上店はあるだろうか。毎
運などとなっている。ボクはオッサン
があり、その 前に特 設 の「 開 眼 所 」が
年 同じ場 所に同じ店が出ているので、
なので、だるまはやっぱり赤くないと
設けられていて、長い行 列ができてい
買う方も分りやすい。 「親の代から同じ店
頼りない。というか、どうも願い 事が
る。ここで深 大 寺の僧 侶が直々に目を
で買ってます」 なんていう人も少なくない。
成 就する気がしない。大きく 「阪神」
入れてくれるのだが、 それが実に独特で、
赤いだるまに混じって最近では風水
とだけ書かれた大きな黄 色いだるま
片目を黒く塗る代わりに梵字の「 阿 」 と
だるまと称するカラフルなだるまがあり、
もあったが、個人的にこれは許す。
いう文字を書き入れる。その際、お堂に 2012 May
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祭られている元 三 大 師の魂をだるまに
る。あの黄 色い“ 阪 神だるま”に霊力を
「なめこそば 」を注 文した。テーブルの
込めるのだそうだ。元 三 大 師は良 源と
込めれば、ひょっとしたら…… 、なんて
上には買ったばかりの小さなだるま。こ
いう天台宗の偉いお坊さんのことで、 カ
妄想したりして。
の小さいだるまに極々小さい願をかけ
リスマ的な霊能者でもあったという。一
深大寺で、 もうひとつ忘れてはいけな
てみた。叶うとちょっと嬉しいくらいの小
年後に願い事が叶うと、 もう片方の目に
いのが「そば」だ。境内周 辺には2 0 軒
さな願い事 。来 年 、このだるまに「 吽 」
「 吽 」の 字を入れて奉 納する。物 事 の
ほどの「 深大寺そば」の店がある。観光
の 字を入れることができればいいなぁ
始まりと終わりを表す「 阿吽 」。こうした
地 価 格なのは否めないが 、せっかく来
…… 。もし、目を入れることができなけ
儀 式を経ると、なんだか本 当に願い事
たのだからと、 そのうちの一軒に入る。
れば 、その 時は「 鬼 太 郎 茶 屋 」に行っ
が叶うんじゃないかという気にもなってく
３月と言えど寒かったので、温かい
て、目玉オヤジに頼んでみるか。 （終）
2012 May
【深大寺だるま市】
【深大寺へのアクセス】
東京都調布市深大寺で毎年3月3、4日に行わ
●新宿駅から京王線で調布駅、 もしくは
れる日本三大だるま市のひとつ。東京に春を呼
つつじヶ丘駅下車。 「深大寺」行きバスで
ぶ催しとして親しまれている。沿道に並んだ縁
約15分。JR中央本線で三鷹駅下車、深
起だるま店の威勢の良い売り口上と訪れる大
大寺」行きバスで約25分。
深大寺
勢の参拝客で、境内は両日活気溢れる賑わい を見せる。
深大寺ホームページ
http://www.jindaiji.or.jp/
調布市観光協会ホームページ
●クルマで新宿方面から国道20号線を 下り、下布田交差点を右折、三鷹通りを 直進し深大寺小前交差点を右折して約
東京都
JR 中央線 京王本線
新宿
東京
500m。
http://www.csa.gr.jp/daruma2010.html 2012 May
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Music 今月の音楽
NIKIIEの新譜は胸に響く インタビュー / 小田綾子
日々の 生 活 の 中で感じたこと、あらゆる想 いを音 楽 へと変えていくN I K I I E 。可 愛らしさの 中 にも雑 草 のような力 強さを感じさせるポップなチューン、美し いメロディーに 乗 せたクリアなヴォイスが 印 象 的な バラードなど、いろんな表 情が 楽しめるミニアルバム 『 hachimitsu e.p. 』が4/11にリリース! ■『 hachimitsu e.p. 』のコンセプトは？
いかもしれません。この作品には入っていませんが、ネガティブな
｢このミニアルバムの曲の多くは“大切なものとどう向き合っていく
ものをネガティブなまま表現しているような曲もあります。でも、 そ
か”がテーマです。自分自身、なかなか自分の想いを表現できずに
ういう私のダークサイドみたいな部 分も表 現の一 部 。これからも
苦しんだ時期もありました。そんな時に手をさしのべてくれた人たち
自分の一部として歌っていきたいです｣
や、自分と音楽の関係性についても書いています｣
■今後の目標は？
■どんなプロセスを経て曲ができ上がるのですか？
｢私にとっては音楽が、人とつながる手段というか、 ドアみたいな
｢ “どうしてあの時こうしなかったんだろう”みたいな“後悔”のような
ものなので、ずっとそのドアをつくり続けていきたいです！｣
感情が、一人の時にどんどん膨らんでくるんですね。最終的にそう いった整 理のついていない気 持ちをピアノにぶつけてみたり。ピ アノを弾いている間に、自分が感じていることが溶け出して、 メロ ディーと歌が一緒に出てくるというのが多いです｣ ■ネガティブな印象は受けませんでしたが、根っこにそういう感情 があるから、心に響くのかもしれませんね。 ｢ネガティブなものをどうにか変えたいと、紡いだ気 持ちが歌 詞に なった時にようやく昇華できた、 という感じです。今回は特にポップ でキャッチーな曲調も多いので、 そういった暗い部分はわかりづら
今 月 の
3
室内楽～ジャズ～ポップスを、独自の 解釈で美しく紡ぎ続けてきた中島ノブユ キの初ピアノ・ソロ・アルバム。2011 年秋より、ジェーン・バーキンのワール ドツアーにて音楽監督・ピアニストとし て参加し、 国内外の注目を集めた中島だが、 そのバーキンも慈しむピアノの響きが堪 能できる夢の一枚が届けられた。聴き手 の精神も、その場の空間までもを落ち着 かせてくれるような名作に仕上がっている。 2012 May
NIKIIE（ニキー） 4 歳よりピアノをはじめる。16 歳の夏より 作詞・作曲、バンド活動を開始し、17 歳 よりソロ活動に突入。高校卒業後は都内で ライブを中心に活動。2010 年に初のシン グル・デビューを果たす。影響を受けたア ーティストはヴァネッサ・カールトン、キ ャロル・キング他。
枚
『カンチュラーレ』中島ノブユキ（East Works）4/17 発売 ￥2,500
40
『hachimitsu e.p.』NIKIIE （日本コロムビア）4/11 発売 ￥1,890
『Startin’』横田寛之 ETHNIC MINORITY （East Works）now on sale ￥2,000 ジャズをベースにファンク、ロック、 4 つ打ち系ダンスミュージックなど、幅 広いテイストが詰まったインスト音楽を 繰り広げるのは、 渋谷の路上ライブを重ね、 密かに話題となっていった新人トリオ。 オープニングのエネルギーと疾走感がハ ンパない “Minority D-” で ｢とんでもない 新人が出現した｣ と納得させられる。期 待を裏切ることなく、3 人のパワーを余 すことなく音楽に変換した曲はラストま で鳴り響く。
『Re/Composition』LILLIES AND REMAINS （51 RECORDS）now on sale ￥2,310 2008 年のデビュー以来、日本人には鳴 らせなかったリアルなニューウェーブ、 ポストパンク・サウンドを見事に再現し、 音楽業界にインパクトを与え続けてきた Lillies and Remains の今作は、全カバー アルバム。彼らのルーツ、Gang of Four、 Killing Joke らの楽曲がヤバイほど素敵 にカバーされている。古き良き音楽をス トレートに鳴らすことで、こんなにも新 しいクールな音楽が生まれるものかと感 心させられる。
Art
《冬着姿の女性》 慶応 3 年−明治元年頃 鶏卵紙に手彩色 J・ポール・ゲティ美術館所蔵（ウイルソン写真センター寄贈）
今月の美術
J・ポール・ゲティ美術館コレクション
フェリーチェ・ベアトの東洋 会期：2012年5月6日（日）まで 会場：東京都写真美術館 2階展示室 半世紀に渉り東アジアを渡り歩いた写真師フェリーチェ・ベアト （イタリア 生まれの英国人、1832～1909年）。幕末から明治維新直後の日本に 20年間滞在し、日本の家庭生活や風景など、貴重な写真を数多く残し た。フェリーチェ・ベアトは幕末～明治の日本における最も注目される訪
©The J. Paul Getty Museum, Los Angeles, Partial gift from the Wilson Centre for Photography
ベアトは日本国内の シリーズで手彩色の 技法を特に好んだ。 油彩絵具でなく水彩 絵具を用いて優れた 透明感を得た結果、 繊細かつ鮮やかな色 彩色の写真が可能に なった。着色と画像 の周囲の暈かしは、 その絵画的なクオリ ティを強調する。
日写真師だが、彼のレトロスペクティブ展は今回が初めてとなる。 《愛宕山から見た江戸のパノラマ》文久 3 年−元治元年頃 5 枚からなるパノラマ写真、鶏卵紙、東京都写真美術館所蔵 江戸の景色。パノラマ制作はベ アトの得意形式。画面右側には 遠く台場が写っている点は重 要。ベアトがこれまで英国軍と 関わりの強かったことを考え合 わせると、江戸の町並みだけで なく、その軍事防備も捕らえよ うとしたパノラマであると考え られる。
第一章 仏のかたち 神のすがた
［特別展］
ボストン美術館 日本美術の至宝
法華堂根本曼荼羅図 奈良時代・8 世紀
第二章 海を渡った二大絵巻 吉備大臣入 唐絵巻（部分） 平安時代・ 12 世紀後半 第三章 静寂と輝き ― 中世水墨画と初期狩野派 金山寺図扇面 伝狩野元信筆 室町時代・16 世紀前半 第四章 華ひらく近世絵画
会期：2012年6月10日（日）まで 会場：東京国立博物館 平成館 http://www.tnm.jp/ ●巡回会場（予定） 名古屋ボストン美術館 前期：2012年6月23日～9月17日、 後期：9月29日～12月9日 九州国立博物館 2013年1月1日～3月17日 大阪市立美術館 2013年4月2日～6月16日 日本美術の収集に情熱を注いだボストンの医師で資産家のウィ リアム・スタージス・ビゲロー （1850～1926）。そのコレクション 寄贈100年を記念し、ボストン美術館では大規模な修復事業を
龍虎図屏風 敢行。修復された未公開作品を含む膨大なコレクションの中か 長谷川等伯筆 ら、珠 玉の9 2 点が里 帰りした。数 奇な運 命をたどり海を渡った 江戸時代・ 慶長 11 年（1606） 作品は、 いずれも日本にあれば国宝にもなり得たもの。凄みさえ
感じられる超一級作品をテーマ別にわかりやすく紹介。 第五章 奇才 曽我蕭白
雲龍図（部分） 曽我蕭白筆 江戸時代・宝暦 13 年（1763）
全てボストン美術館蔵 All photographs ©2012 Museum of Fine Arts, Boston.
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ロングセラーたばこ「ピース」に 最高傑作が登場
1946 年に登場し、数あるたばこの中でも香りの良 い銘柄としてロングセラーを続けているピース。そ
HotPick
What's N
の最高傑作と言われる「The Peace」 （フィルター付 スーパーキングサイズ／ 20 本入り ￥1000）が２ 月上旬より発売された。ブレンダーが厳選した、芳 醇でコクのある香りのバージニア葉を 100％使用。 加工処理では、たばこの刻みを瞬間加熱し、雑味を 取り除く〝新・トリミング製法〟を日本で初めて取 り入れた。パッケージにも工夫を凝らし、シガレッ トでは初となるシール付き平型缶を採用。開封した
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スカイツリーの開業を記念した 限定フレグランス
瞬間から香りを楽しめる。
「東京スカイツリー」の開業を記念し、資生堂と東京
問日本たばこ産業お客様相談センター ☎ 03-5572-3336
グランス「資生堂 東京スカイツリー パルファム」 （￥
スカイツリーがコラボレーションしたオリジナルフレ 63400）が、開業日の 5 月 22 日から発売される。 懐かしくて落ち着きがありながら、どこか新しさを 感じさせる清々しい和モダンの香り。瓶はスカイツ リーを象徴する先端部分と、ツリーを中心に人や街 が未来に向けて光り輝くイメージを、日本伝統の切 子で表現した。ツリーの高さ “634m” にちなんで 634 個の限定販売。シリアルナンバーが刻印され た記念の一品。 問資生堂お客様窓口 70120 - 81- 4710
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ks
New
4 Selection
2012 MAY
今月から始まった、新製品を中心に、編集 部が見つけたいいモノ、欲しいモノを紹介 するコーナーです。
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今、最も気になる数値を 家庭で簡単に測定する
福島原発の事故により、東日本各地でホットスポッ トと呼ばれる放射線量が高いエリアがあることが判 明している。そのため、特に小さな子供を持つ家庭 では放射線量が心配だ。この 「エアカウンター S」 （￥ 7900）は、福島を中心に発売した「エアカウンター」 をより高性能、軽量化し、価格も低く抑えたもの。
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タカラトミーアーツとの共同開発により、放射線量
伝統文化と技術が融合した 美しいセラミックナイフ
セラミックナイフはなぜ白だけなのか？ そんな疑 問 か ら 美 し い ナ イ フ が 登 場 し た 。「 美 濃 刃
を 2 分で計測し表示する。表示はマイクロシーベ ル／毎時で、1 時間あたりの空間の放射線量がどれ だけあるのかを表す。 問エステー お客様相談室☎ 03-3367-2120
Scandinavian Knife」 （キッチンナイフ￥20000 ／ ペティナイフ￥13000）は、セラミックならではの デザイン性を追求。刃の側面に美濃焼の上絵付け技 法を用いて、モダンでカジュアルなデザインを施し た。シンプルな木製の握り手と色合いを合わせ、熟 練の刃物職人（十三秀刃物製作所・岐阜県関市）が 丁寧に仕上げている。見た目の美しさに鋭い切れ味 を備えた、まさに工芸品といえる包丁。
電源を入れるとカウントダ ウンを開始。測定完了後に は 10 秒毎にその直前の 1 分間の平均値を表示する。
問カロッツェリア・カワイ☎ 0572-87-0984 2012 May
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～ワイングラスで飲みたい日本酒～
美酒礼賛 Vol.12
豊島屋
住 □長野県岡谷市本町 3-9-1 ☎0266-23-1123 http://jizake.miwatari.jp/
●アルコール度数：17 度 ●精米歩合：70％ ●日本酒度：＋２ ●酸度：1.7 ● 米：契約栽培米ヨネシロ、しらかば錦 ●容量：720ml ●価格：115 5 円（ 税込）
豊香 純米原酒 生一本 ●文／葉石かおり（きき酒師） 写真／長尾 迪
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若き蔵人のセンスが生きる酒
酒 生一本」 。グラスに注いだ瞬間、
一つになり、双方のポテンシャル
丁寧に造られた酒だけが持つ妖艶
を最大限に発揮させてくれる。少
先月に引き続き、酒の王・豊島
なまでの艶と、熟れた果実を思わ
し変わったところでは、ホタテの
屋のもう一つのブランド「豊香」
せる芳しい香りに圧倒される。み
フリットの野沢菜タルタルソース
を紹介である。元々、この蔵の主
ずみずしさにあふれ、どんな温度
添えなんていうのもいい。蔵があ
要ブランドは「神渡」だったが、
帯でもへたることがないのが特徴
る長野県の名物・野沢菜をピクル
近年になり、限定流通の「豊香」
的だ。最初に感じるのは甘味。酸
ス代わりにタルタルソース風に仕
を世に放った。“ 米の旨味を引き
味へとゆっくりバトンタッチした
立て、それを熱々のホタテのフリ
出す低温発酵と、蔵人独自のデー
かと思うと、さらに最終走者の辛
ットにかける。これがまた盃が見
タに基づいた酒造り ” をモットー
味へとバトンが渡されてゆく。原
ている間に空になるほど美味しい。
に、若い感性を生かして醸された
酒でありながら、ツンとしたアルコ
若き血潮が流れた酒は、料理のジ
酒は、またたく間に若者から支持
ール感がなく、大吟醸クラスの透
ャンルを選ばないのだ。
され、 「神渡」と並ぶ人気となる。
明感がある。コストパフォーマン
時代の風に乗った「豊香」の逆
余計な装飾のないスッキリとした
スに長けた寛容な味わいは、料理
襲はまだまだ続く。“ 地酒 ” とい
ラベルに、揺らぎのない蔵元の自
に対しても柔軟に対応してくれる。
う域にとどまることなく、これか
信を感じる。
あふれんばかりの果実味に合わ
ら大きなステージで花を咲かせる
数種あるタイプの中で、蔵元が
せたいのが、千切りりんごと鯛の
に違いない。
セレクトしたのが「豊香 純米原
マリネだ。酸味と果実味が口中で
2012 May
次号は5月7日 （月）に配信予定です。
2012 April
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