7
2012 JULY vol. 14
免費索取
QR［质量评论］ BALMUDA “GreenFan mini”
［ 特 集 ］渴望美食！
蔬菜冒险
匠 食材采购新方式
蔬菜有计划生产变为可能 植物工厂变成现实
chi.jqrmag.com
C O N T E N T S 2012 年 7 月刊（2012.6.7 发布）
05 志拉乃剧场 07 泽田洋史的咖啡进化论 08 渴望美食！
蔬菜冒险
摄影／长尾迪
30 32
Brand Debut!!
甘口乐淋 SPECIAL INTERVIEW
石井龙也
34 HotPicks What's New
24
26
QUALITY REVIEW
BALMUDA “GreenFan mini” 匠
36
庙会列岛走马观花
40
美酒礼賛
川井的三狮舞 山花
纯米大吟酿
食材采购新方式
蔬菜有计划生产变为 可能植物工厂变成现实 ●玉川大学学术研究所 生物机能开发研究中心
发行人兼主编 编辑
筱冢 顺
编 辑 委员
出石尚三（服饰评论家）
江上种英（江上料理学院 主管）
中木 纯
花轮伸一（NPO 法人 Ramsar Network 日本 共同代表）
Christine Lavoie-Gagnon
松原隆一郎（经济学者、东京大学教授）
古泽 大
丸山史生（社团法人 尖端技术产业战略推进机构）
Web 导演
丸山德久
设计
川崎和佳子
山口由美（旅行作家） 协 助 编辑
社团法人 尖端技术产业战略推进机构
企划
株式会社 INTE G RA L
编辑
株式会社 Dig ital Lig hts
翻译
学舍
JQR 编辑部 邮编 101-0064 东京都千代田区猿乐町 2-1-14 03-3518-2270 JQR 广告部 邮编 101-0064 东京都千代田区猿乐町 2-1-14 03-3518-4488
chi.jqrmag.com 2012 July
03
s rano* Shi
er Theat
场 剧 乃 志拉 o
hiran awa S Tatek
一场主题为“女子落语”的活动在青
相反，我对这种状况很是期待。
山圆形剧场举行。参加演出的有我本人立
志乐师傅把对落语进行加工使其更加
川志拉乃和偶像团体℃ -ute 的矢岛舞美小
完善的工作称为“进化” ，并曾在观众面前
姐、铃木爱理小姐、冈井千圣小姐。
说过“如果我的落语无法再有所进化，大
当初的预定是“以娱乐节目的形式展
家尽可弃我而去不” ， “进化”就是这样的
现落语的排练场景” ，也就是说我要在观众
重要。见一斑。也是落语家在比拼落语的
面前教少女偶像们落语。但是， 既然名为 “女
时候必须展现的东西。当然， “进化”有创
子落语” ，我觉得还是演一场落语比较好，
新的意思在内，同时也包括“对古已有之
于是在我的恳请之下，矢岛小姐同意在接
的落语的优点加以了解，在技术上加以精
受事前排练的基础上表演“狸之札” 。
炼” 。志乐师傅用以加速这一进化的手段是
第三场
落语在讲述的过程中不断进化
排练的次数一共 3 次，正式开演前 2
“演剧” 。他自己组建剧团，并担当演员进
星期才进行第一次排练，因此必须在极短
行表演，而最后这些工作会全部反馈到落
的时间内达到熟练程度。此外，让少女偶
语之中。身为剧团团长，对于演员的提问
像来表演落语，在我看来得让她本人、粉
必须做到有问必答，答案还必须得让对方
丝和演职人员都觉得“很好”才算是真正
信服。一切顺利的话倒也算了，不顺利的
的成功，因此我时刻谨记并不是要让她只
时候偶尔会与对方争吵起来。但正是这样
到“能把台词从头到尾记住”的水平。
才“好” ，彻底为对方考虑并善加引导的工
在教授落语的时候，一般是给学生讲
作真的需要耗费大量的精力和体力，但是
一个段子，让他在记住之后再讲述一遍作
在知道由此可以取得与所付出的辛劳相应
为确认，然后指出需要注意的事项并对其
的发现之后，我就无法放弃了。
表现作出评价。如果教学双方都是落语家
虽然知道志乐师傅是胸怀远大地推动
的话，只要能够大致说上来就 OK 了，接
落语“进化”的， 但直到开始负责“女子落语”
下来就要靠学生自己下功夫去完善并最终
活动，我才稍稍亲身体会到了“进化”的
进行表演，但这次则不同。对方连基本常
意义。在明确了自身的落语“进化”之道后，
识都不知道，哪来的“自己下功夫去完善” 。
接下来唯有“努力”二字。
也就是说所有的协调工作都不得不由我来
到了 38 岁，我好像才终于领悟了自我
做，用上“不得不”这样的字眼，也许会
成长之术。
被认为是心不甘情不愿，实际上却是完全
●立川志拉乃（TATEKAWA SHIRANO） 立川谈志的徒孙。1998 年拜师立川志乐，2003 年 7 月晋升为二目。今年春季将晋升为“真打”（落语家的最高级别）。每月定期开 演的单口相声“志拉乃大作战”值得注目。喜欢非主流文化，还在无线电广播中举办畅谈此领域的正式节目。
2012 July
05
泽田洋史 家，大阪 府 拿铁 拉花 艺术 咖啡 调配 师、 品 厂 商 之 后， 食 的 力 效 所 人。 在 离 开 了 那里 接触 到 雅图 留学。在 他前 往美 国西 着迷。留 学 术并 深深 为此 花艺 铁拉 了拿 工作，但 有 进入 食品 厂商 归来 之后 再次 了 独 立。 的他最终选择 铁拉 志于咖啡事业 Fre e Po ur 拿 了 获 荣 他 担纲 20 08 年， 20 10 年， 由 他 军。 冠 界 世 花艺术 RE AM ER 咖 啡 店“ ST 的 作 制 啡 咖 AN Y”开张。 CO FF EE CO MP
泽田洋史的
咖啡进化论
Vol.9
以时尚周边商品提升咖啡调配师的地位
袋再生 发售的麻 预定今夏 。 套 杯 热 含咖啡隔
说起日本的咖啡屋中出售的商
这种种举措一方面是效仿美国
品，当以马克杯和咖啡萃取装置等为
的咖啡屋模式，另一方面是希望咖
主。过于实用而稍嫌不足，应该不止
啡调配师能够显得更酷一些。要让
我一个这么觉得吧？
更多年轻人希望成为咖啡调配师，
在美国的咖啡屋里，店内的墙壁
就必须让这职业令人神往。要实现
上点缀着印有咖啡屋 Logo 的 T 恤，
这一点，除了烹制美味咖啡的技术
如果是著名咖啡屋的话，观光客会一
外，还需要给人留下潇洒的印象。
窝蜂地前来购买。各地的咖啡屋必定
为此，每隔２～３个月我就会发布
会有其原创的 T 恤，粉丝或常客们会
一款能够展现咖啡屋魅力的小商
很自然地穿着它来光顾。对于咖啡屋
品。
与顾客间的这种关系和伙伴意识，我
今夏本店也将推出一款新商
们只有羡慕的份。
品，那就是将装新鲜豆子用的麻袋
也许是我的咖啡屋正在积极地效
再加工而成的手提袋，因为是从麻
仿这种美国模式的关系，前来购买商
袋切割而成，因此是每一件尺寸都
品的顾客很多。因此我时常都在思考
不同的独一无二的商品。因为麻袋
要将哪些既能供咖啡调配师所使用的、
毛相当毛糙的关系，所以施加了特
又能受大家所喜爱的商品搬上货架。
殊树脂的涂层，内侧还设置了便于
当前提供的商品以与服装品牌协
放置物品的隔层。此外还有用红字
作推出的 T 恤为首，还有与纽约的自
标明的出厂日期等做点缀，我很喜
行车厂商共同制作的自行车水杯。此
欢。
外还有笔记本和钢笔等文具等等。还
这些商品得以成为现实，也是
有，在得知很多顾客是骑车来的之后，
靠了与各界人士在店内相逢的机
我还制作了骑行包。在店里工作的咖
会。在为出色的人际关系感到庆幸
啡调配师们如今也背着骑行包来上
的同时，我也时刻都在思索着新的
班，穿着本店的 T 恤工作。
计划。
手提袋，
STREAMER COFFEE COMPANY 东京都涩谷区涩谷 1-20-28 宫川大厦 1F 电话 ：03-6427-3705 http://streamercoffee.com/
2012 2012June July
07
渴望美食！
蔬菜冒险 谈到蔬菜，人们容易把它当成是主餐的陪衬。 但是，真正美味的蔬菜其味凝实 无需其它就能让您尽享美味。 近期，食品的安全问题再次得到大家的关注， 放心又美味的日本蔬菜正在不断增加！ 再加上高科技与农业技术的结合，
vegetables
食培 选
围绕着蔬菜诸般冒险业已展开！
订购现摘的 订购 美味蔬菜！ vegetables
订购蔬菜可以产地直送的方式将刚刚收摘的新鲜蔬菜送达附上。 这个季节会送来什么蔬菜呢，真让人期待！
千叶
［Shige 农场］
重视蔬菜时令季节 拥有众多蔬果品种的农场
运费另计） 2,000 日元（ 为 价 售 菜 蔬 照片上的什锦 、色拉套组 、迷你瓢儿菜
萝卜、菠菜 豆、 迷你萝卜、红 、茼蒿、嫩豌 ） 末、莴苣 2 种 芦 （芝麻菜、芥 葫 西 新蒜、 蚕豆、黄瓜、 疏苗胡萝卜、 08
千叶若叶区“Shige 农场”建于 2001 年，这是一家使用 自然肥料，生产有机蔬菜的农场。在这里，蔬菜原有的美味 受到高度重视，因此它不栽培非时令季节的蔬菜。发货时 还会随附使用该蔬菜的推荐料理和蔬菜的保存方法，可最大 限度的减少浪费。初夏，超人气大颗蓝莓将会上市。
Shige 农场 千叶县千叶市若叶区下田町 1377 什锦蔬菜 2000 日元 〜 http://www.shigefarm.com/index.html
价为 锦蔬菜售 什 的 上 计） 照片 （运费另 卜、 元 日 0 0 、迷你萝 4,2 色拉芜菁
青森
［东北牧场］
胡萝卜、 长葱 短山药、 芥末菜、 白菜、红 东 山 、 荷兰芹
北国大地上的放心、安全的蔬菜 “东北牧场”位于青森八甲田连峰的山脚下。总 面积大 90 公顷，年产蔬菜品种约 60 ～ 80 种。从耕 地到收成，完全不使用任何农药和化肥。除了成套销 售外，还可以订购单品。各种蔬菜上都会贴有注明该 蔬菜营养成分、味道特点和保存方法的贴标。
东北牧场 青森县上北郡东北町新馆有野部 1-3 什锦蔬菜 4980 日元 http://www.tohoku-bokujo.co.jp/
京都
［森田农园］ 超过 100 年的老农场的京都蔬菜 自古以来， 京都上贺茂地区的土壤和水质都非常好。 “森田农园”矗立在这片土地上已超过 100 年了。为了 培植出不易生病，具有高强免疫力的蔬菜，这里的土壤 和水质的控制非常严格细致。这里有圆滚滚的加茂茄子、 有万愿寺辣椒、有伏见辣椒等等。它们统一的特点是个 头大且非常健康。
森田农园 京都府京都市北区上贺茂池端町 39-1 什锦蔬菜 3675 日元〜 FAX:075-791-5986 http://www15.plala.or.jp/puremorita/
照片上的什锦蔬菜售 价为 5,000 日元（含运费）
加茂茄子、万愿寺辣椒 、伏见辣椒、 黄瓜、西红柿、水芹
2012 July
09
vegetables
选择 美味蔬菜的选择方 访问蔬菜达人内田悟
摄影／城石裕幸 采访、撰文／ JQR 编辑部
蔬菜切法和烹饪方法 也应根据不同时期 作出相应调整
築地御厨位于东京都中央区。蔬菜课堂也在 此开讲。详细信息请浏览蔬菜课堂官方网站 （http://www.yasaijyuku.com） 。 外面摆满了各种颜色的鲜花、蔬菜和水果。
时间。根据内田先生所述，即使在 这样一个非常短暂的“时令”期间， 还可以进一步分成3个阶段。 首先是蔬菜刚刚上市时的2～3 周左右的“先期上市”的时期，此 时虽水分充足，纤维也较软，但多 有苦涩的情况。然后是时令蔬菜高 峰的“大量上市”时期，此时出货 量大增，蔬菜的美味尽显无遗。再 然后就是最后的“逐渐退市”的2 生于 1955 年，他的“築地御厨”专门为餐馆提供蔬果，虽然餐馆对于素材都有极高的要求， 但他们都非常信任这家蔬果店。自 2007 年起，在本业之余，还开设了对一般消费者传授 蔬菜魅力的“蔬菜课堂”。
～3周的时期，此时蔬菜中的水分 大减、表皮绷紧、纤维变硬，味道 也会变得更浓，像青椒这样的蔬菜 可能会不太容易处理，但却可以充
注意时令季节 选择至关重要
尤其是露天栽培的蔬果，那就格外
分体味到蔬菜的个性。
不同了。”
“要想品尝到美味的蔬菜，首
选择这样的蔬果是有一定窍门
先要选择好的蔬菜，然后再根据时
随着品种改良和栽培技术的发
的。比如油菜或黄瓜等绿色的蔬菜，
令的3个阶段，选择不同的蔬菜切
展，非时令季节的蔬菜开始出现在
人们往往倾向于选择色浓、颜色更
发和料理方式。”
各蔬菜店中。从事了30年以上蔬
绿的，但这却是完全错误的。其实，
接下来的季节，像茄子和黄瓜
果工作的内田悟先生告诉我们，正
浓郁的绿色可能是因为使用了农药
那样挂在枝丫上的蔬果会大量上市。
值时令的蔬果味道最好，作为挑选
或是施肥过甚所致，经常会出现味
在这炎炎夏日中，让我们一同享受
蔬果方面的专家，内田悟先生的建
道苦涩的情况，因此，正确的方法
roppongi nouen 蕴含丰富水分和矿物的夏季时令蔬
议获得了众多主厨们的信赖。
是选择颜色较淡的蔬菜。
菜吧。
“时令蔬菜是具有生命力的，正 是这种生命力才会带来美味。其中， 10
2012 July
在这里特别说明一下，所谓蔬菜 的“时令”也仅仅是2～3个月的
方法和品尝方法
相信很多人看到摆在店面前的蔬菜时会感受 到季节的更替。虽说是正值时令，但并不是 所有的蔬菜都同样美味。对此，我们特地向 蔬菜的专家询问了有关选择蔬菜的诀窍。
〈选择好吃的蔬菜的诀窍〉 ［茄子］
［青椒］
细细的筋线汇聚头 部
蒂部张开
凹凸不平的花萼
［黄瓜］
黄瓜籽排列均衡
色味淡
挺拔的身材 在炎热的土地上生长的茄子与油可谓是非常地 “投缘” 。蒂部隆起的茄子最好。溜肩的茄子在 靠近蒂部的地方会变白。千两茄子以形态挺拔 的为佳。先期上市的茄子皮较薄且软，此时纵 向切比较好。表皮和纤维变硬的退市时期，则 以横向切成薄片为宜。
蒂部隆起、张开的青椒最好。选择时不要选那 种太绿的，接近黄绿色的最好。6 月份先期上 市的青椒，水分较多，表皮较薄。青椒籽也非 常嫩软，放入油中烹饪过后，可以整个吃下去。 8 月份接近退市时，青椒的甜味加重，表皮也 会变得比较厚实。
［蘘荷］ 蘘荷非常适合与香味较淡的蔬 菜搭配，是仅有的 10 几种日 本传统蔬菜之一。切时应顺着 纤 维。 它 的 特 点 是 嚼 劲 和 香 味。应选择纵线细小，体型圆 润，叶尖没有干枯的蘘荷。此 外，梗必须要圆，这非常重要。
富态体型
黄瓜水分非常丰富，是夏天料理中不可或缺的 一款佳肴。蒂部隆起，从上面看时，一根根筋 线均匀排列。选择时注意不要选那些颜色过深 的。6 月份先期上市时多有涩味，可加入盐搓 一下，浇注热水可以帮助去除青草味。在退市 时期，黄瓜表皮变厚，黄瓜籽变多，此时可以 做成腌黄瓜。
［大叶菜］ 叶子脉路整齐
切碎的大叶加上蘘荷就是最佳 的佐料。其独特的香味会吊起 您的食欲。叶子脉路整齐是大 叶长得好的证明。如果营养不 平衡，则叶子的脉路就是左右 不对称。与青椒和黄瓜一样， 不应选择颜色过深的。同时还 要检查叶子切口是否过深，叶 尖有无枯萎。
2012 July
圆梗
11
vegetables
食
好想吃到既新鲜又美味的蔬菜啊 !
以蔬菜为主的餐
千叶县鸭川 意大利菜
里海食堂 FUSABUSA
FUSABUSA
在富有欧洲餐厅氛围的店 堂中品尝新鲜采摘的蔬菜
摄影／饭田裕子 采访、撰文／ JQR 编辑部
菜单 ［菜单一例］ 鲐鱼三明治（鸭川鲐鱼的原创熏制三明治） 945 日元 南房总极品猪肉乡村肉派 840 日元 10 种鸭川蔬菜的豪华色拉 小份 780 ／大份 1,260 日元 江见渔港海螺和油菜的意酱通心粉 1,260 日元 鸭川渔港金目鲷和伊势虾的普罗旺斯鱼汤锅（仅限周六、周日）时价 本日的意大利面套餐（2 种前菜、色拉、意大利面、面包）1,575 日元 午餐套餐（3 种前菜、鱼或肉、面包或米饭）2,415 日元 ※ 根据季节变化和采购情况，菜单会有所调整。
12
2012 July
我收割（?）的 蔬菜非常 美味喔！！
餐馆
蔬菜一直以来都是衬托各种菜肴的配角，但茁壮成长 的蔬菜足堪细品，美味令人惊喜。下面介绍的餐馆在 到处寻觅这样的蔬菜，让蔬菜成为了菜肴的主角。
与农家建立起相互信赖的 关系，购买最新鲜的蔬菜
在听说每天要风雨无阻地亲自 去农家购买食材时我有点惊讶，不 过小野说这是购买最新鲜食材的最
2011年7月在房总鸭川开业的
佳途径。与农家面对面的交流还可
FUSABUSA是一家富有品味且气氛
以从他们那里学到不少东西，农夫
轻松的餐馆。
还会教他一些让蔬菜更加美味的烹
餐厅供应使用当地新鲜食材制
饪方法。而且，那些供不应求的珍
作的以意大利菜和法国菜为基础的
贵蔬菜也会分给他一些。
创意料理。可以一边感受海风的轻
“‘今天的也很好吃哦’，我
拂一边悠闲地享受美味午餐，优越
将拿来的无花葱※作成了西式的油
的地理位置吸引了众多驾车出游者
炸饼”
的光顾。
除了蔬菜外，FUSABUSA的当
该餐馆的大部分食材都是由店
地水产料理也值得推荐。只要提前
主小野薰从合作农家和渔港那里直
一天预约，小野就会购进伊势虾和
接购得。
金目鲷，将它们作成美味的普罗旺
“每天一大早，我就会赶到农
斯鱼汤。这是一家非常迷人的餐馆，
家家里去（笑）。面对面的交流既
驾车徜徉在从馆山到九十九里的海
可以帮助建立起相互信赖的关系，
岸线上之际，任谁都会禁不住诱惑
还可以调节农家要出售的食材与自
要来这家极致餐馆饕餮一番吧。
己要购买的食材之间的矛盾。跑 了4～5家后返回餐馆时，基本上 已经快中午了，我得赶紧准备午 市。”
※ 普通的葱会在葱头上开花，而无花葱 是经过改良的不会开花的葱，在天气变 热之前旧葱将尽新葱尚未长出时，无花 葱却已然可以收成。但偶尔也会有无花 葱开花的情况发生。
（照片上方）FUSABUSA 还对外出售其购进的 蔬菜。 （照片中间）蚕豆配意大利面和瑞可它 乳酪，蚕豆的量与意大利面相同，可谓奢侈。 （照片下方）鸭川酸橙萝卜色拉，酸味和甜味 的绝妙组合。
我们在培育 在培育放心又安全的蔬菜 铃木荣一和健一这对父子是世世代代在鸭川从 事农业的专业农户，也是小野薰与之合作的农 家之一。在 1.4ha 的农田里共生长着卷心菜、 西兰花、花生、大豆等 50 余种蔬菜，其中主要 的有 15 ～ 20 余种。健一告诉我们，农活虽然 非常辛苦，但收获时却是无比开心的。
里海食堂 FUSABUSA 千叶县鸭川市江见内远野 256-1 ☎ 0470-96-0107 营业时间 11 ：30 ～ 15 ：00（14:00 L.O） 17 ：00 ～ 22 ：00（21:00 L.O） 休息日 周一（周一为节假日时，次日休日） www.fusabusa.jp
由千叶县进行品质改 良后的无花葱。在培 植种苗上花了 10 年 的时间，终于到了收 成的时节了。
2012 July
13
东京 意大利菜
六本木农园
roppongi nouen
诞生于六本木的农家 Liv 菜单 六本木农园初夏火锅套餐 3,800 日元 农家的“欢迎蔬菜” ～散发薄荷香味的豆腐优格＆ 自制金山寺味噌～ 烤芦笋和鸡腿蘑菇 配上培根烩饭 “纪州梅鸡” 白干梅和紫苏的热那亚火锅 有田烧砂锅饭 豆乳冷甜点 激情水果酱
有田烧砂锅饭 将大米在水中浸上 3 小时以上，再以砂锅焖煮而成的 有田烧砂锅饭，每一粒米饭都仿佛拥有生命。尝过之 后会对米饭有全新的认识，发出“原来米饭这么好吃” 的感叹。
“坚持不懈地 尝试更加美味 的蔬菜料理”
农家“欢迎蔬菜” ～散发薄荷香味的豆腐优格＆自制金山寺味噌～ 以原味呈现购自各个农家的时令蔬菜，可以感觉到每种 蔬菜的口感、香味和甜味，感受蕴含在菜肴中的能量。散 发薄荷香味的豆腐优格、香气浓郁的自制金山寺味噌、购 自大分县佐伯市的釜炊盐（名叫“NAZUNA 荠菜之盐” ） ， 根据喜好各自组合，你会发现不同以往的蔬菜美味。
14
2012 July
主厨 比嘉康洋
ve House（现场表演）餐馆 源于“特辑农家”这一新颖 构想的一道道菜式
用比嘉主厨的话来说，就是“不被
“ 六 本 木 农 园 ”位于东京六本
吃”。以2个月举行一次的频率与
木的中心地带，最初开店是为了让
农家一起就蔬菜进行探讨研究，并
农家的子女在这里工作。到了今天，
生成一份全新的菜单以取代原来的
店里的职员依然都是与农家或农产
菜单，这可不是一件容易的事。比
物有关的人，或是想要成为农家的
嘉主厨笑着告诉我们，“实际上农
人。为了给予农家比开园之初更大
家们也会来我们这里吃。看着自己
的支持，最近对菜单内容进行了更
种出的蔬菜变成了一道道美味佳肴，
改，并以2个月举办1次的频率举
他们也会加倍努力。我希望我们的
行“农家特辑”活动。活动的内容
餐馆能够成为让努力工作的农家们
是根据时期和收成的食材，在为期
的个人品牌响彻世间的发源地。”
2个月的时间内，从全国的合作农
作为“农家Live House（现场
家中挑选4～5家，在短时间内集
表演空间）”，现在这里还会举办
中进行同类蔬菜的合约事宜。然后
连接农家与顾客的活动。而且在营
再将这些蔬菜变成菜单上的一道道
业中农家们有时候还会现场介绍他
菜式。由主厨协同所有员工，以及
们的蔬菜。此外，我们还与“新农
有生意往来的农家和上门自荐的农
网”（一个对新一代农家给予支援
家等一起对收割时间表进行确认。
的网络平台）一起对刚刚开始从事
在对蔬菜的栽培方法、味道、收成
农业活动的新农家给予特别的支援。
量等进行检查以后，再决定农家特
作为位于东京的将农家、蔬菜和我
辑。在确定农家特辑后再考虑料理，
们相连的发源地，这里今后必将受
然后将其搭配成一份全新的菜单。
到更多的关注。
烹饪方法所束缚，而只考虑什么样 的料理才能让这种蔬菜变得更好
上方／美味四溢的前菜——烤鬼伞菇。 “烤 芦笋和鬼伞菇配培根烩饭” 。中间／以纪州 梅鸡（吃添加富含柠檬酸和氨基酸的脱盐浓 缩梅的饲料）为原料的蔬菜火锅“ ‘纪州梅鸡’ 白干梅和紫苏的热那亚火锅” 。下方／仅以 植物素材为原料的“豆乳冷甜点 激情水果 酱” 。
我在培育 以无农药、无化肥的循环型自 然农耕法培育的大豆
六本木农园 东京都港区六本木 6-6-15 ☎ 03-3405-0684 ［周一］18:00 ～ 22:30 L.O ［周二－周五］12:00 ～ 15:00、18:00 ～ 22:30 L.O ［周六、日］12:00 ～ 15:00、18:00 ～ 22:00 L.O http://www.roppongi-nouen.jp
加藤秀树是培植大豆的专家。24 年前 在不使用任何化肥和农药的条件下栽植 桉树（考拉的食物）时的经历是他开始 有机栽培的契机。肥料仅仅是那些在收 成时掉路在农田里的大豆，这片土地变 得如此肥沃确实令人惊奇。收获的大豆 被加工成味噌，并与大豆一起交付给六 本木农园。加藤秀树告诉我们，对于可 以直接将自己的产品送到店中他非常高 兴，因为这样他可以听取主厨的意见。 加藤农园 加藤秀树（埼玉县入间）
2012 July
15
东京・鸟越
亲手栽种和收获蔬菜的 美味日式料理专门店
日式料理
味农家
Minoya
摄影／长尾迪 采访・撰文／ JQR 编辑部
逐月变化的 时令菜式
有一天，从公司员工跳槽到谷 中的日本料理店的河原在埼玉县的 越谷租了10坪的田地，就此开始
味农家的柜台仅仅只有9个席
了蔬菜的栽种。因为之前从来没有
位，没有餐桌。当问起翻台率时，
干过农活，他就向附近的农家讨教
店主河原润治告诉我们1天只翻台
锄头的使用方法等，在不断试验不
1次而已。
断犯错不断改进的过程中，终于收
他说道：“一个人忙着切切弄
获了新鲜壮实的蔬菜。这时他脑海
弄就已经够呛了”
中灵光一闪，以蔬菜为主导的日式
从店名就可以想象得到，味农
料理专门店就此诞生。还有，这些
家是
料理中，有些使用的是河原亲手种
一家以蔬菜为中心的日式料理专门
出的蔬菜。
店。调味以盐和酱油为主，还有少
“开始种田后，我学会了判别
许的醋，可谓是简约到了极致。
新鲜的蔬菜。绿叶菜等如果肥料过
我们点了12道菜（每月更换）
多，颜色会变深，吃起来更涩口。
的套餐。首先上来的是加入了贝割
自然栽培的蔬菜颜色比想象的要浅，
大根萝卜的凉拌黄瓜和新牛蒡、扁
煮过之后会变深。”
豆、铁苋菜。爽脆的蔬菜口感和调
上述对蔬菜的观察所得被反映
味实在是棒极了。接着是醋渍的油
到了河原的料理中。接着端上来的
炸藠头与丛生口蘑和红辣椒。还有
都是热菜，每一款都让人大呼过瘾。
芝麻白拌的新姜和油菜及甘薯。每
满座后便不会再有客来，可以悠然
一样都用小号的器皿盛放，
享用一餐也是其中一乐。
十分精致美观。
都是我种的 抽出休息时间来田间巡视
味农家 东京都台东区鸟越 1-5-5 17 ：30 ～ 22 ：00（L.O） 周日和节假日、毎月月底（有不定期休假） http://minoyavege.com
16
2012 July
河原在埼玉县越谷租了约 50 坪田地。大约毎 星期 2 次在开始工作前来到田头独自劳作一 番。因为是以自然方式栽种，极力杜绝肥料和 农药，蔬菜的成长所需时间较长。但也因此易 于久存。初春的时候很忙，3 月要栽种马铃薯、 4 月是玉米和西葫芦、5 月是西红柿、黄瓜、 青椒、杭椒等。5 月下旬开始，是去年 10 月 栽种的豌豆角、甜脆豌豆、蚕豆的收获期。美 味蔬菜的秘诀都在这里。
顾客感到高兴 和收获壮实的蔬菜时 我会很开心。
店主河原润治
1
2
3
全 10 道套餐 3500 日元、全 12 道套餐 4500 日元。图片所示为 12 道套餐。图片上方左起，＃加入了贝割大根萝卜的凉拌黄瓜和新牛蒡、扁豆、铁苋菜 ；＃醋渍 的油炸藠头与丛生口蘑和红辣椒 ；＃芝麻白拌的新姜和油菜及甘薯 ；＃春白菜、切后晒干萝卜大根、滑子菇、杭椒混炒后拌辣味长芋 ；＃麻辣酱葱＆土当归作点缀 的芦笋酿茄子 ；＃每天一换的刺身，今天是萝卜卷金眼鲷和鲅鱼 ；＃萝卜泥橙汁酱炒春胡萝卜、高野豆腐、青椒，点缀以荷兰芹 ；＃暖呼呼的油炸芜菁汤，以款冬 和秋葵勾芡，并撒上烤海苔 ；＃蚕豆豆浆凝练的豆腐汤，点缀以鸭儿芹 ；＃以新马铃薯为容器的芝士焗藕块香菇鸡蛋 ；＃清煮大野鸡肉丸、西葫芦、石川小芋 ；＃ 自制抹茶冰激凌加红茶曲奇。
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2012 July
17
东京 法国菜
荻野餐桌
Table Ogino
厨师与蔬菜真诚 相对的餐厅
（左侧）使用时令芦笋的“扇贝黄瓜 色拉 柑橘风味” 小盘 380 日元。 （右侧） 将蔬菜切碎，加到熟食、汤或洛林蛋 糕等中。 加入原创火腿的“莲藕＆新牛蒡洛林蛋糕”680 日元。口感清脆，松软美味。
“请务必品尝一 下‘等外品蔬菜’ 的美味”
主厨 荻野伸也
11 点起发售的“油封鸭”1,360 日元。每日更换的熟食采用“等外品蔬菜” 。
人气餐馆经营的是 “等外品蔬菜”熟食与咖啡 池尻大桥“法国菜餐馆荻野”以
我购买那些以前连尝都没尝过的蔬 菜，创建一个可以品尝到由它们制 作的菜肴的空间，是为了制造一个
难以预约而闻名。店主兼主厨荻
让人们认识它们的机会。”
野伸也于今年2月开了一家熟食与
目前，我主要从北海道的18户
咖啡屋。荻野主厨开设这家店并不
农家，还有九州、关西等全国各地
只是想营造一个可以轻松品尝熟食
收购那些“等外品蔬菜”。对于
的空间。据说于北海道发现的“等
“只有厨师才可以做到的事情”和
外品蔬菜”才是他开这家店的动因。
自己力所能及的事情，荻野主厨一
“听说在北海道浅野农场中那些生
马当先，对于这样的他的未来我们
长时间过长，形状不佳的蔬菜会被
深表关注。
丢弃。但这只是外观上有些‘不合 18
标准’，实际吃起来是没有问题的。
2012 July
荻野餐桌 东京都涩谷区代官山町 14-10 Luz 代官山 1・2F ☎ 03-6277-5715 营业时间 9:00 ～ 19:30 休息日 周一 http://www.table-ogino.com
东京 意大利菜
蔬菜寿司 Potager
Vegetable Sushi Potager
完全不用鱼肉的 蔬菜寿司店
右侧・ “熏椰百合根法式奶冻和凤梨汤”1,155 日元。中间・ “芦笋 凉点”5,250 日元起。左侧・午餐套餐“蔬菜握寿司”10 个 2,100 日 元。附蔬菜汤汁。还有梅干煮牛蒡寿司、胡萝卜慕斯军舰寿司、杏 鲍菇牛油酱炒寿司等各色外表看似水产品的寿司。
“在绚丽寿司中品 味蔬菜的美味”
店主兼主厨 柿泽安耶
作为一种料理培育的 蔬菜寿司的美学
是那让蔬菜更加美味的江户前寿司 的技法吧。米醋会让米饭变得过酸， 因此这里用了高知县产小夏果汁和
以蔬菜甜点招徕人气的
徳岛县产柚香果汁代替，这样米饭
“Potager”的下一个目标是“蔬
的酸味会比较温和。
菜寿司”。以重新构建食用大米的
作为主角的是不使用任何农药
传统文化和为蔬菜创建新的舞台为
和化肥的经有机栽培蔬菜。专注于
构想，店主兼主厨柿泽安耶将他的
在自然环境下生长的蔬菜的本店的
下一个目标锁定在日本传统美食寿
诀窍就是使用来自全国各地的传统
司上。虽然寿司材料看上去像极了
蔬菜。
水产品，但它们全部都是蔬菜。不
可以说这家店为蔬菜开创出了
管是油炸还是水煮，每一种食材都
一个全新的舞台。
蔬菜寿司 Potager 东京都港区六本木 6-9-1 六本木新城 六本木榉树坂大道 1F ☎ 03-3497-8822 营 业 时 间 11:00 ～ 15:00（14:00L.O） 17:00 ～ 23:00（21:30 L.O） 休息日 无 www.shushi-potager.com
经历了细致考究的工序。这应该就 2012 July
19
vegetables
培植
在城市办公大楼中设立植物栽培场 !?
在工作场所栽培蔬 摄影／高井知哉 采访、撰文／ JQR 编辑部
保圣那 （Pasona） 集团
“Urbanfarm （城市农场） ”
在城市的摩天楼中 茁壮成长的蔬菜 在东京各大公司聚集的办公街 区的大楼中，有一栋大楼的墙面被 植物所覆盖，这就是我们这次要走 访的“保圣那（Pasona）集团” 公司。在2010年搬到这里后，他 们对这栋房龄53年的大楼进行的 改造。利用以前建筑物天棚较低的 特点，在这里创建了与自然和谐并 存的“城市农场”，其中部分则作 为蔬菜栽植场在使用。 城市农场事业部的板见Sayaka 部长对我们说，保圣那集团早在 2003年就开始为了培育新的农业 人才而努力推动“农业见习计划” 等各种针对农业的措施。“城市农 场”就是该事业中的一环。 首先，来到1楼的接待处时， 悬挂在吊顶上的南瓜就会映入眼帘， 这真是一副奇异的风景。不但如此， 在它的旁边竟然还有棉花田，棉花 果实已经绽开，星星点点，雪白轻 柔的棉花到处可见。继续深入，我 们还看到了培育生菜等叶菜的植物 栽培场沐浴在一片灿烂的白光之中。 光是由高混合波光电极荧光管所产 生，它是大型液晶电视的背光灯管 等中使用的荧光灯管的改良体。经 过特殊改良的灯管寿命长，而且比 普通荧光灯能节约20～25％的电 能。 推开接待室的门，头顶上挂满 了红彤彤成熟的西红柿。顺着藤蔓， 下面是大大的水槽，这里实施的水
20
2012 July
蔬菜的独特尝试
接待处的顶棚上挂着南瓜，会议室的墙 面上爬着香草……。在综合人才服务公 司“保圣那集团（Pasona Group） ”中 可以见到的这一独特风景业已成为当下 的热题。我们实际走访了这家公司。
耕栽培。不受季节和天气的影响， 产量稳定，单株产量更多等等，除 此以外，因为水耕法不需要土壤的 关系所以它还具有不易生虫的特点。 2楼有休息室，里面的墙壁和 吊顶上满是四季豆等植物。里面还 有植物栽植场，栽种了许多香菜等 叶菜。这里的蔬菜都会被员工食堂 作为午餐的原料使用。
以上的空间，一般的来客都
可以看到。除此之外，各办公楼 层、走廊还生长着各式各样的植
（上）接待室的吊顶上结满了西红柿。因 为植物的关系， 室内的湿度设得略高。 （左） 在室内蔬菜栽植场中茁壮成长的蔬菜。成 熟后，会变成员工食堂的午餐的一部分。
物，办公室内的吊顶和墙壁上也布 满了40种以上的蔬菜和水果，阳 台和外墙壁上还有200种以上的植 物，它们会随着季节的更替各自绽 放。板见女士说道，“被绿色环抱 的办公环境不仅少见，而且它还具 有为员工排解压力的功效”。 这是一个在城市的办公大楼中， 可以感受到四季更替和自然景色的 舒适空间。独特的尝试为我们重新 认识食物、环境意识提供了契机。
栽种在 1 楼的棉花。每隔一定的时间就 会降下水雾。水分和光照都非常充分。
保圣那农援队城 市农场事业部部 长 板 见 Sayaka 告诉我们，有许 多的人为了参观 这一独特的办公 环境而从国内外 赶来这里。
椅子上带有抽 屉，这小小的空 间被用来培育芽 苗。
2012 July
21
蔬菜作坊
野菜を
作る家
大和房屋工业
agri-cube
摄影／内藤 SATORU 采访、撰文／ JQR 编辑部
“agri-cube”位于奈良市左京的综合技术研究所内。 可以参观实际的栽培状况。 “agri-cube E”850 万日 元。 “agri-cube S”550 万日元。
方便、定量生产蔬菜的 小型植物工厂现已登场 “agri-cube”是大和房屋工业针对
大和房屋工业综合技术研究所副所长吉村守先生告诉我们， “agri-cube”可以 让我们思索在我们准备的环境中到底可以培育出什么。
餐饮行业而开发推出的植物工厂单元，于 4月5日开始发售。占地面积约3坪，只需 在停车场中占有约1台汽车的面积就可以 每年产出约1万株的叶菜。 “为了让餐馆的零时工也可以操作自 如，我们将栽培和卫生管理尽可能地简化 了”，综合技术研究所副所长吉村守先生 说道。 发挥住宅墙壁嵌入式模块的优点，提 升其隔热性能和气密性能为蔬菜栽培服务， 并进行适当加工使其不易生锈。由此，只 需1台空调就可实现温度管理，电费及水
莴苣、水菜、芝麻菜等 23 种蔬菜（以叶菜为主） 每年可以收成 1 万株左右。散叶莴苣从播种到收 成只需 42 天。
费等维持费每年仅在35万日元左右。 “agri-cube E”中还包含了根据蔬菜 生长情况给予一定光照的“照明器具升降
栽培槽
系统”、让栽培架的清洁更加便利的“养
栽培槽
液循环、排水系统”和其它设备机器。
栽培槽
去餐馆就可以尝到刚刚收割的美味蔬 菜将不再只是梦想。
22
2012 July
栽培用照明器具 （荧光灯） 栽培用照明器具 （荧光灯）
养液循环管道 养液循环泵
●问讯处 ：大和房屋工业株式会社 农业事业推进室 大阪市北区梅田 3-3-5 电话 ：06-6342-1412
栽培用照明器具 （荧光灯）
养液储罐
栽培架的示意图。各栽培槽上方都设置了栽培用的荧光灯。每个栽培架都设计了排水 通路，这样就可以保证水质。
培植蔬菜
野菜を
育てる
株式会社 三荣水栓制作所
ie-na
摄影／内藤 SATORU 采访、撰文／ JQR 编辑部
ie-na 还可以栽种叶菜，但如果是莴苣的话在采摘之 后就结束了，因此我们建议栽种那些可以从下方叶子 开始不断收割的蔬菜，如生菜或芝麻菜等。
在房间中从“树”上 摘得西红柿时的喜悦 如果可以在自己的家中培植蔬菜那将是一 件多么令人高兴的事啊。将这一愿望变成现 实的就是三荣水栓制作所的“ie-na”。这是 PR 课白幡广子在公司内部培植的 樱桃番茄。去年在家中总共收获了 600 颗樱桃番茄，这甚至还成了他 们夫妻间的聊天话题。
一套在阳台或家中进行真正意义上的蔬菜栽 培的水耕栽培组件。 只要光照充足，那么即使在房间中也可以 进行栽培，而且只需要浇水和灌注液体肥料， 不会弄脏地板。光是看看樱桃番茄和芝麻菜 茁壮成长的样子，就可以让人兴奋无比。 “住在公寓等即无法接触土地又不能栽培 蔬菜的人们肯定会感动不已。水耕栽培会让 番茄苗成树状生长，结出的番茄果实即营养 丰富又非常美味，一旦您开始尝试必会欲罢 不能。” 从2010年秋天开始就一直在从事ie-na工
ie-na 栽培组件结构简单，无需任何工具就可以组装，售价为 16,800 日元。番 茄的根密密麻麻长在一起，营养到位，可长期收获。
程方面的工作的白幡广子告诉我们。 它的结构非常简单，使用泵让加入了液体 肥料的水自动循环。如果是栽培西瓜，那么
水位調節管で水位 使用水位调节 を調節します 管调节水位
截面图 （吃果实的蔬菜） 断面図 （果菜） うき のメモリで液肥の 浮动的刻度会提示液 体肥料的补给情况 補給をお知ら せします
在成本上会划不来，但是只要是根类蔬菜以
播 种 后 的 1 个 月， 不用做任何事情也 可以茁壮成长。水 循环系统的电费每 月 100 日元上下。
栽培槽是根部 栽培槽は根が 生长的空间 育つ空間です
外的任何蔬果都可以栽培。每天清晨采摘红 彤彤的番茄直接食用或是做成番茄汁，让你 享受小小的奢侈。 ●问讯处 ：株式会社 三荣水栓制作所 大阪市东成区玉津 1-12-29 顾客咨询中心 电话 ：06-6976-8661
液肥タンクに 使液体肥料回到 液肥を戻します 液体肥料储罐中
使液体肥
ポンプで栽培槽に液肥を送り込みます 通过泵将液体肥料送至栽培槽
2012 July
23
QR 1
Quality Review
双层扇叶结构的风扇。直径为 2 5 c m 。最高速运行时，送 风距离长达 8 米。
BALMUDA
“GreenFan mini” 摄影／内藤 SATORU 采访、撰文／ JQR 编辑部
起热论，是因为该风扇所具有的
头并进，那么是不是也会发生相
独特的时尚感和它功能设计。它
同的事情呢？在经过了不断的尝
的扇叶分为内外两层，外层扇叶
试之后，上面这个构想终于试验
的风速较内侧扇叶的风速快 1.8
成功，并最终成为现在的这个双
倍，风扇扇叶数量也较以往的风
层扇叶结构的设计。
扇为多。这种双层扇叶结构可以
此外，在采用数字马达之后，
在日本，人们对于夏天的节能
使 1 台风扇产生 2 种风，它们会
马达的转数下降到了原来的一半
关注度非常高。说起耗电量较高
在距离风扇约 40cm 的前方汇聚
以下。此次最新上市的 “GreenFan
的家电，自然而然就会想到空调，
到一点，汇聚到一起的风相互碰
mini”在最低速运行时耗电量仅
为了节能，一般在夜间使用时都
撞，进而相互反射并向四周扩散，
为２W。即使是最高速运行耗电
会设定一个时间让它自动停止运
这样就形成了宛如自然和风的
量也仅为 10W，此时风可以送出
转， 但 是， 如 果 夜 间 非 常 炎 热，
风。使风集中并扩散的这种想法
10 米远。以每天运行 8 小时来计
在定时关机的同时就会同时被热
是受到了工厂工人为了“让风更加
算，1 个月的电费仅为 11 日元上
醒。从去年开始，在空调的使用
柔和”而将风扇对准墙壁这件事的
下。而且它还超强静音，不会影
窍门方面，风扇受到了大家的关
启发。另外，双层扇叶结构的灵
响到睡眠。
注。
感来自很多小朋友一起玩二人三
如果配上另售的“ 可更换电
生产风扇的厂商有很多，但于
足游戏时的录像。很多小朋友相
池”，还可以在不插电的情况下在
2010 年 上 市 的 BALMUDA 的
互绑着腿站成一列向前奔进，此
任意场所使用。在电费便宜的夜
“Green Fan”以其划时代的设计
摆脱线缆束缚！ 宛如自然和风轻拂的 节能风扇
时， 边 上 的 小 朋 友 会 跑 得 较 快，
间充好电，然后在白天使用，不
和结构引起了大家的热论。之后，
而中间的小朋友则较慢。而受到
仅可以为避峰用电作出贡献，还
每次发售都会很快地销售一空。
中 间 跑 得 较 慢 的 小 朋 友 的 影 响，
可以提高使用效率。
今年，这一产品又增添了一款迷
两边跑得快的小朋友会没法直线
“GreenFan mini”尽管身材小
你版的“GreenFan mini”型号。
向前。看到这个录像后，当时就
巧，却凝聚了多种技术，使人们
“GreenFan”系列之所以会引
在想，如果两个速度不同的风齐
对风扇的印象发生了 180 度的大 转变。
●问讯处 ：BALMUDA 0120-686-717
24
2012 July
BALMUDA GreenFan mini
主机操作通过发着绿光的 触控轮进行。可进行的操 作有电源的开关、4段风速 调节、1〜4小时的定时。 还附带有遥控器。
主机基座下面可以放入手掌大 小的电池“UniPack”。充电时 间约 4.5 〜 5.5 小时，充满电 后最多可连续运行 20 小时。 配备有通用 USB 端口，还可 为智能手机等移动设备充电。
“G r e e n F a n m i n i”2 万 4 8 0 0 日 元 。 配 备 “UniPack”的“G r e e n F a n m i n i + B A T T E R Y“的 为3 万4800日元。 2012 July
25
T A K U M I
JQR Selection of Japanese Skills
食材采购新方式 来自制造现场的精湛技艺 V o l
蔬菜有计划生产变为可能 植物工厂变成现实 摄影／内藤 SATORU 采访、撰文／ JQR 编辑部
10
玉川大学 农学部 生命化学科 渡边博之教授。研
植物生长所需要的光线只是太
诉我们说，他是搭到了94年蓝色
阳光中部分波长的光线。而LED
LED上市和之后LED降价的顺风车。
是可以只发出指定波长光线的设
“蓝色光线对于植物的生长非常
备。既然如此，那么是不是可以使
重要，一上市我就买了，不过当时
用LED来提高食物栽培的效率呢？
觉得它太贵了，一个要3000日元
玉川大学渡边博之教授进行的就
（笑）”
是这方面的研究，并且取得了显著
延长LED的寿命对于降低成本
的进展。目前，不仅仅栽培的效率，
至关重要。LED所使用的芯片仅有
甚至连食物的味道、口感、营养等
0.3毫米大小。流过它的电量中的
都能控制自如，这着实令人惊奇。
百分之七十几都会转换成热量，这
目前，这一科研项目的实用化已进
些热量会损害芯片本身。如果能做
入倒数阶段，此次我们走访了该蔬
到对LED的持续性的冷却，那么就
菜工厂的科研现场。
可以达到延长其寿命的目的。这就 是渡边教授所涉及的直接水冷机制。
26
玉川大学辽阔的校园里布满了
“LED的芯片是固定在树脂上
绿色。在2年前建成的Future
的，因为树脂是隔热材料，所以内
SciTech Lab中有一处无尘室，每
部热量是很难排放到外部的。基于
天，同学们都会在这里精心照顾各
这方面的考量，直接将芯片焊接到
种蔬菜。在红色、蓝色、紫色的耀
铝制电路板上的想法就应运而生了。
眼LED光照下，井然有序的蔬菜正
通过在铝制电路板下方流过的冷水
在茁壮成长。
就能达到冷却的目的，以不到20
“仅仅十几年前，LED还是非
度的温度使用的话，它的寿命会比
常昂贵的设备，其光照量费用比是
较长。这样就可以在通过强电流的
普通荧光灯的100甚至1000倍。因
情况下还保证其耐久性。这就是我
此那个时候还不适合作为培育植物
们的LED栽培的核心技术。”
的光照设备使用。”
通过这个方法获得理想的LED，
使用LED培育蔬菜所不得不考
加上长久以来累积的经验技术，在
虑的一项内容就是费用。渡边教授
做好了所有这些准备后才开始投入
是从91年开始此项研究的，他告
实际应用。那么，就目前阶段，都
2012 July
TAK U M I
JQ R
S e l e ct i o n
o f
J a p a n e s e
S k i l l s
研究LED蔬菜栽培已有20余年。现正在推进蔬菜工厂计划。农学博士。
2012 July
27
收集各种条件下的生长数据需要极长的时间。效率高、品质优的蔬菜栽 培数据的收集有助于降低培植成本。而且，有效的蔬菜栽培也被寄予了 厚望。比如，栽培用于生产霍乱等感染病疫苗基因的大米可以拯救很多 人的生命。还可以大幅降低向疫区派遣医生的费用。通过在食物中加入 疫苗还可以抵御流感。渡边教授还非常看好大豆。
在研究室的栽培室中，只需按一下开关就可以在蓝、 绿、红之间切换 LED 的光照颜色。使用红光培植的 莴苣和使用蓝光培植的莴苣味道确实有所差异。
能培植出哪些作物呢？
白天的比例就可以。”
“除了叶菜外，还能培植草莓、
在研究室中进行培育时，光的
西红柿、马铃薯、番薯、药用胡萝
波长、光量、时间、温度、湿度和
卜、水稻、大豆等等等等，什么都
气体环境等所有因素都进行了严格
能培植。看到水稻和大豆成熟虽然
的控制。其中，风对于作物培植的
有趣，但就成本而言实属不可取
重要性可能是大家所想不到的。风
（笑）。草莓培育受到了很多人的
的流向、吹拂的方式等等都会对作
期待，至于莴苣，既可以培育出略
物的品质造成影响。“蔬菜工厂可
带苦味的也可以培育出甜味的。”
以对所有的培育环境进行相应的改
还可以“定制”蔬菜
28
2012 July
变，根据自目的来设定条件。最后 要考虑的只是费用问题。”
“我们还可以培育出高维他命
渡边教授说，从某种意义上来
的莴苣，或高茄红素的西红柿。要
说作为我们食粮之一的蔬菜的生产
使莴苣中的维他命A提高十几倍是
是依赖于天气的。从播种到收成至
非常简单的事。
少需要数月的时间。而我们现在可
简单来说，就是对其实施一定光量
以对十几天之后的市场行情进行预
的红色LED光照，并控制好夜间和
测。利用预测的市场行情和收集到
T A K U M I
ものづくりの 現 場から
建于玉川大学校园内的蔬菜工厂完成后示意图。预定于 2012 秋天投入使用。14 层塔式栽培装置一字排开，莴苣、生菜的培植完全自动化。
的流通信息、销售信息和供需信息
种背景下，不受天气影响、能以稳
才能够在工作中将所学发挥得淋漓
等各种信息，蔬菜工厂就可以进行
定的量生产蔬菜的系统的魅力是相
尽致，这样才能进一步提高整个行
流通管理，在预测到价格下降时作
当大的。
业的水平。”
出培育高附加值且市面上买不到的
在准备与这个秋天投入使用的蔬菜
蔬菜等的判断。
呢？
“在与西松建设共同推动的蔬
“我最迫切希望的自然是确立
菜工厂中，从栽培到收割全部实现
该事业的地位。只有这样，才会出
自动化，生产的商品在包装后再出
现更多的竞争对手，人才和资金也
厂。整个栽培过程实现无人化操作，
会聚集过来。我最希望的是，我们
通过摄像头和传感器确认培植状况
培养出的这些学生可以将他们的所
并通过管理室的电脑对栽培条件进
学到的技术应用到工作中去。农学
行控制。”
部是一个培育食材生产专家的地方，
在确认了该事业的可行性和盈
看到从这里毕业的学生在从事与所
利性之后，相信很多企业都会对此
学知识毫无相关的工作时，我倍感
感兴趣。
遗憾。培育出的人才完全没有被利
当今世界人口不断增长，将来
用，农业的国际竞争力低下，这是
的食粮短缺已是不争的事实。在这
一个非常矛盾的情况。培育出的人
渡边教授的最终目标是什么
工厂中，莴苣的培植周期为12天。
玉川大学学术研究所 生物机能开发研究中心 东京都町田市玉川学园 6-1-1 042-739-8666 http://www.tamagawa.jp/
2012 July
29
JQR 全力支持！
Brand Debut!!
vol.1
富含人体所需的氨基酸、纤维素，甜米酒风味的健康饮料
甘口乐淋
以长崎县五岛列岛产的甘薯为原料 甜米酒风味的健康饮料全新上市 !! 适合作为饥肠辘辘时的零食替代品，也适合在减肥期间饮用♡ 摄影／内藤 SATORU 撰文／ JQR 编辑部
30
2012 July
商品名称
甘口乐淋
Data
内容
不含酒精的甜米酒风味饮料
原料产地
长崎县五岛列岛
特点
无添加、不含砂糖、不含酒精
上市日期
2012年5月10日
价格
750日元 （不含税）
column
日本传统的 综合维他命、矿物饮料 夏季是一个容易令人感到疲乏
大大小小的 129 岛屿组成，风光
的季节，也是一个需要频繁补充养
明媚，但平原很少，而且土地都是
分的季节。据传，江户时代的老百
由火山灰组成，农作物的收成非常
姓有着喝甜米酒来消除夏季疲乏的
不好。在这种背景条件下，自江户
习惯，这着实令人惊奇，因为，甜
时代之后，甘薯种植就开始在此地
米酒给人的印象是在寒冷的冬季温
盛行。甘薯切片晒干而成的“甘薯
热之后再饮用的，不过在俳句中确
干”作为五岛列岛的特产颇负盛
实将甜米酒作为夏季的季语使用。
名。人们称它为 “KANKORO” 。 “甘
其实，日本传统甜味饮料的历史非
口乐淋”就是以“KANKORO（甘
常悠久。根据日本书记中关于甜米
薯干） ”为原料制作而成的。作为
酒的记载，它的起源至少可以追溯
原料的甘薯由五岛列岛 Fan Club
到 1300 年前。
提供。其生产基地位于从五岛市户
在日本历史中存在已久，必有
岐町深入 7 公里处的“半泊” ，甘
其道理。其实，甜米酒具有非常高
薯被种植在那里。从清洗、剥皮、
的营养价值。除了葡萄糖外还富含
晒干到加工成甘薯粉等所有作业都
人体所需的氨基酸，它不仅仅是单
以手工进行。 之后再送到酿造清酒、
纯的饮料。
甜酒的老牌商家——位于福冈县
半泊是位于五岛列岛的西侧的 风光明媚的村落。 目前，有 5 户人家共 9 人！
朝仓的老牌酒窖筱崎去发酵、精酿
五岛列岛美丽后山中 的心血之作——甘薯
和杀菌，之后装瓶出厂。 虽然味道甘甜浓郁，但口感却 非常清爽。它不含酒精、也不含添
这是新品种的甜米酒。大多数
加物，又非常适合充饥，对于儿童
的甜米酒都是以大米酵母和大米为
来说可谓是最好的零食了。此外，
原料酿制而成，但 2012 年 4 月上
因它含有丰富的食物纤维和低聚
市的新产品“甘口乐淋”则是加入
糖，故而对于胃和皮肤也是非常有
了五岛列岛产甘薯（萨摩甘薯）的
益的。作为日本具有代表性的发酵
独特的甜米酒。
食品之一，希望获得大家的注意。
五岛列岛在九州的最西端，由
原材料／大米酵母、大米（100％日本国产米） 、五岛产的紫薯 制造商／株式会社筱崎 销售商／企业工会 五岛列岛 Fan Club
●问讯处 ：五岛列岛 Fan Club ☎ 0959-73-0480 http://gotofanclub.jp/
半泊再往前是没有人居住的，以前虽然也有村子， 但已经被废弃了，现在这里就是有人居住的最前 线了。村落方圆 500m，非常逼仄，在山间流淌 而过的清泉和澄清的海水相拥之下的是一片农 田，整个环境就像好庭院的盆景那样美丽宜人。 “甘口乐淋”的原料甘薯就生长在这片风光明媚 之地。因为都是手工作业，所以无法大量生产， 但相对的， 每一个甘薯都是心血之作。 “甘口乐淋” 的浓郁口味正是源自于这片富饶土地上生长的甘 薯的美味。 2012 July
31
SPECIAL INTERVIEW
历经 3.11 磨难而生的歌曲汇成专辑
一如既往，奔向明天！ 从米米 CLUB 时期到单飞后的音乐活动、电影导演再到空间策划、艺术制作等，石井龙 也源源不绝地推出着他的作品。此次发行的 EP 收录了他在地震之后创造的歌曲。美妙 旋律中蕴含了无尽的感情。
采访、撰文／小田绫子 摄影／ G-KEN
32
2012 July
——专辑中收录的“坚强地活下
有人会去触及这个话题。因为每
去”这首歌，众人的歌声交叠响
个人的受灾程度都不相同。有的
起，给人以深刻的印象，据说合
家里房屋全部倒塌，有的则失去
唱人数超过了1万人。
了家人。
最后得知人数如此之多， 我也吓了一跳。自从去年3月的 地震后，大家就好像是在沿着某
聆听孩子们的心声， 与之心灵相通的一天
种东西活着，我也一样。唱歌大
有一天，我收到了来自陆
家都会，所以我在演唱会之前就
前高田市的一位女士的来信。信
发布了歌曲，希望可以大家一起
上说，她与未婚夫本打算在5月
唱。那是5月份的事了，回想起
举行结婚仪式的，但未婚夫却被
来，就好像是在借助大家的力量
海浪卷走，至今仍没有下落。信
不仅仅是地震，在这个世
在歌唱一样。
上还说，她想她以后都不可能会
界上有许多惨状无法用言语来形
—— 到 处 都 能 听 到 “ 日 本 ， 加
结婚了。“感觉你”这首歌的灵
容。像是战场、铀矿采掘等。还
油”这样的词句。
感就来自于此。这首歌所述说的
有很多人是在以生命作为代价在
是感觉你并没有离开我去往天国。
换取每天赖以生存的食粮。正是
至可以说是太努力了。我找了一
因为有在京都延历寺举行演唱会
因为有了这些牺牲，才有了我们
些可以一个人低吟的词句，一个
的预定，这首歌被作为了那时的
今天的生活。否则，日本也就不
人在疲惫不堪时，可以喃喃自语
献礼曲。
会有54座核电站了。技术和文
的词句，像是“一定要坚强”、
——“HEARTS VOICES”是以
明如果可以相互协调共同进步，
“坚强地活下去”等等。
什么样的心情创作的？
那自然是极好的，但是现在，二
——作词栏上写着“日本”的理
这张专辑的创作不同于以往。
者的发展速度存在着根本的差距。
是的，大家都很努力，甚
由是？
被石井有趣的话语吸引而不知不觉间身体前 倾的小朋友。初次见面的生疏在一瞬间消失 于无形。
它并不是为了制作专辑而
所以它们才会脱离人类的掌控，
因为我非常珍惜那种大家
创作的，原本我打算把专辑名称
才会制造出那么多极度危险的东
一起制作的那种感觉。作词者
定为“无题”。但后来想到，现
西。
“日本”，这样不仅可以让自己
在正是百废待兴的时刻，“无
——今后还有什么要挑战的吗？
对身为日本人而感到自豪，而且
题”这样的词语非常不合时宜。
迄今为止，在我身上确实
还可以振奋精神。
取名为“HEARTS VOICES”是
有些太随性的东西，今后我会尝
——有一首歌是造访故乡北茨城
因为里面有“心”一词，我想地
试着去唱一些他人作词作曲的歌
的母校时与那里的学生一起创作
震受灾者们应该可以从中感受到
曲。其中，肯定也会有自己对于
的。
些东西，而幸免于难的同样可以
歌曲的理解，如果能将它变成自
从中感受到些什么。“HEARTS
己的东西，那么我的个性就是货
命”是和33个孩子一起创作的。
VOICES ”中包含了为受灾地区
真价值的。我想，也许是到了挑
他们所受的心灵创伤非常深，我
制作的歌曲，以及充满了浪漫感
战自我的时期了吧。
花了5～6小时一一和他们进行
觉的歌曲，有点像是歌曲形式的
对话。因为担心会加深孩子们的
日记，每一首都舍不得放弃。如
伤痛，他们的父母和老师都不会
果单独发行，我怕它们会随时间
与他们谈地震当时的事情。但是，
而消逝，所以我将它们汇成了一
我认为不交流只会让事情更糟，
张专辑。
所以我与他们谈起了地震，这使
—— 石 井 先 生 在 9 . 1 1 之 后 就 一
得他们在地震后首次涌出了眼泪。
直在从事慈善现场演出。对于地
平时，为了安抚大家的情绪，没
震过后的日本社会您怎么看？
“世界的纽带～感谢生
石井龙也
石井龙也 （Sony Music）2,500 日元
T AT U YA I S H I I 2012 July
33
1 2 1
威士忌新品上市！
三得利单一纯麦威士忌“山崎” “白洲”的口感温和的 新品上市。这两种酒不以窖藏年份为卖点，而是从该
HotPick
What's N
公司保有的原酒中精选适合温润口感香味设计的酒制 成。 “三得利单一纯麦威士忌山崎”和“三得利单一纯 麦威士忌白州”(700ml 3500 日元、350ml 1750 日元 ) 两者都完美继承了该品牌的特点，在口感上更加温和。 # 咨询 # 三得利客服中心 电话 ：0120-139-310
2
步履轻盈的运动凉鞋
草鞋支撑着日本人民脚一路走来。将其跟脚的智慧与 美津浓独创的行走科学相结合而成的凉鞋“WAVE REVIVE”系列和“WAVE REVIVE OD” （男士、女士各 2 种颜色 单价 12600 日元）清凉上市。通过脚趾部位 的高度差使膝盖自然向前等等，草鞋所具有的特点在 这里随处可见。配上护带和趾尖护面，适合在盛夏时 节悠闲漫步于自然环境之中。 # 咨询 # 美津浓客服中心 电话 ：0120-320-799
34
2012 July
3
ks
New
Selection
2012 July
4
以新产品为中心，着重介绍编辑部
4
干爽透气的连裤袜 过一个爽快的夏天
福助的 FRANTICA 是推出了众多长筒袜、紧身裤、短
在当中发现的精品。本月也汇集了
袜等女性服饰的品牌。 “开裆连裤袜” （2 种颜色，单
不禁立刻就想买到手的商品！
价 1365 日元）正在发售，即使在夏天穿着起来也格 外舒爽，是夏天需要正装出席的商务等场合的最佳选 择。上部前后左右镂空的新颖设计，使困扰已久的闷 湿问题迎刃而解。此外，该丝袜还具有不易勾丝、吸
3
收紫外线、消除异味等功能特点。
支持 11 种影音模式的 3D 影音播放机
# 咨询 # 福助客服中心 电话 ：03-6418-1411
支持 Full HD 的夏普影音播放机“XV-Z30000” （预定 零售价 400000 日元）全新上市。具有高亮度，即使 在明亮的房间内也可以观赏到明暗有致的影像。内置 11 种影音欣赏模式，可根据电影、动画、体育等不同 的欣赏内容，对亮度、颜色、伽玛校正等进行调整。
前部也有圆形镂空， 这种设计可以发散水 蒸汽。为职业女性所 必不可少之清凉商务 产品。
如果配上另售的 3D 眼镜“AN-3DG10X” ，还可欣赏 3D 影像。 # 咨询 # 夏普客服中心 电话 ：0120-078-178
2012 July
35
其 4 节庆列岛巡回游
山峡的民俗艺能 （５月５日）
川井的三狮舞 母狮
鸟的羽毛
红头，无角。 黑色牙齿难道是“御齿 黑”？
逗引狮子的 天狗小丑
边敲打着挂在 腰间的鼓边跳 舞
三狮舞主要集中在埼玉县 的秩父地区和东京都的西多 摩地区。 仅奥多摩就有 14 处之多！ 从前主要是在夏季 举行的，而今主要 集中的春秋时节
狂 狮子起舞也称作“狂”
于悠闲春日，赏昔日狮舞。
36
虽然不怎么出名，东京都的青梅市、
当天是黄金周中的一天。因为是
川井和泽井，站名也很相近。
AKIRUNO市、奥多摩町等被称为西多
新绿时节，青梅线奥多摩方向的列车
作为此行的目标，狮舞于上午8点
摩的地区，至今还遗留很多乡土技艺。
一大早就已人满为患。想要去山间放
45分开始。中途穿插几次休息和午饭，
其中，最多见的就是三人一组的三狮舞。
松一下也不是件易事。从川井站下车，
总共有7个演出节目。全部结束要到下
毎年从春天到秋天，人们为了去病消灾
步行前往八云神社。这里，有一件事
午5点半左右，表演总耗时约 9 小时。
和祈求五谷丰登而会在各地区的神社献
需要注意。在此前两站的泽井站附近，
首先上演的“细竹叶”是表现三狮
舞。此次我们要探访的是 5 月 5 日在位
有一座同名的神社，大家千万不要搞
固守方和净场。身着女装、头戴花斗
于奥多摩町川井的八云神社举行的狮舞。
错了。顺带提一下，去年我就搞错了。
笠的6人围绕在三狮周围。她们挥动带
2012 July
奥多摩町川井
奥多摩神社野外剧场新绿欲滴， 雌雄三狮，奏鼓狂舞席卷日月
新宿
插图／撰文 沟 花斗笠
围着狮子， 甩“籈”作拍。 （一般为4人，但在川 井为6人）
唦 唦
唦
唦
籈
树叶随风 摇曳的声音
雄狮
黑头，有角的 是雄狮。据说 角是灵力的象征
2节竹上有 许多节眼
两端开放
有竹节的
过她们非常坚强也非常可爱。
用。
“籈”来打节拍。与狮子不同，她们
这个神社里还遗留着建于江户
接近中午，买上一份当地人售卖的
的动作比较小。而且，可能是因为头
后期的楼门舞台。其构造非常特别，
烤鸡肉串和炒面以及啤酒，坐在看台
被罩着的关系，总给人一种亡灵般的
下面是楼门，上面是舞台，并且与
上尽情享受只属于自己的盛宴。演出
感觉，非常地神秘。
神殿相对。狮舞就在该舞台的前面
节目到了第3个“张网”。
其中甚至还有小学3、4年级的学生，
进行。此外，还有石块垒成的宽大
之前还在狂舞的狮子此时却趴在地上
比起神秘的气氛，我更担心的是花斗
的阶梯状看台席位，观光客可以在
卖力地表演着。从围绕神社的杉树林
笠对于她们来说会不会太重了些，不
此躺下稍作休息，亦可打开便当享
空隙间远眺奥多摩群山的新绿， 2012 July
37
母狮隐和宇宙
川井的“母狮隐”难道是…
花斗笠上 有日月！
寻找母狮的 雄狮
隐于花斗笠下 的母狮
坐落于奥多摩湖畔 的日食祭祀塔
据说此处的花斗笠表示宇宙， 三头狮子分别表示日、月和星辰。 莫非… 建于 1799 年。在此前后， 有日食、有饥荒， 业已衰败的川井狮子舞 业已复活。
“母狮隐”应是驱除 被视为不祥之兆的 日食的舞蹈
38
一边大口畅饮啤酒，好不畅快。
和。不像我曾经看过的奥冰川神社
啤酒的话题暂且搁下，让我们将话
的节目中那两头雄狮搏斗地那样激烈。
题转回到狮子上。三头狮子中有2头雄
在节目演出当中，头戴面具的小丑
狮，1头母狮。既然是两雄一雌，那
手持一升（古代计量单位，约合1.8L）
故事的情节也就不难猜测了。倒数第
瓶而来，边挥舞酒瓶边跳舞。酒是当
2个节目“母狮隐”描述的正是两头
地的“泽乃井”。不知是否是错觉，
雄狮争夺母狮的故事。母狮隐于持籈
我感觉此时籈的声音变得大了些，且
打拍子的人群中，雄狮将其找出并起
与风声重叠在一起。或许是有点醉了
舞，八云神社表演的故事情节较为柔
吧。就这样，悠闲的春季狮舞观赏日
2012 July
就这么过去了。
楼门舞台和石崖看台
神殿 神灵享受特等席
以石块堆垒而成的壮阔看 台和楼门舞台 已被指定为东京都的有形 民俗文化遗产 据说直到昭和初期 此处都还有戏剧和 歌舞伎上演
大约建于安政年间 （1854-60 年）
狮舞在此举行
楼门舞台
门后是舞台
下雨天时 在这个舞台上起舞
穿过楼门登上台阶 即可通达神社院内
【川井狮舞】
【前往川井八云神社的交通方式】
狮舞于5月5日八云神社的祭祀日举行。
●乘坐电车
据说始于室町时代，但已无从考证。
乘坐JR中央线从新宿站到立川站，约
曾一度面临将被废除的境地，但因为1803
40分钟
年发生了大饥荒和水灾，它又重新活跃至
乘坐JR青梅线从立川站到川井站约
今。舞蹈由歌者三人、奏笛者八人、舞者
55分钟（青梅以后车次变少，
三人，节拍二人和头戴花斗笠者六人构
可能会花费更多时间）
成 。 演 出 节 目 包 括 “ 细 竹 叶 （ 参
从川井站到八云神社步行约10分钟
拜）”“短册”“弓之舞”“奉花”“母 狮隐”“网之舞”“祭刀之舞”。
川井八云神社
川井 東京
新宿
川井八云神社 东京都奥多摩町 (奥多摩町指定无形民俗文化遗产) 2012 July
39
～值得用红酒杯品鉴的日本酒～
美酒礼赞 Vol.14
宫坂酿造
长野县诹访市元町 1-16 0266-52-6161
●酒精度数 ：16 度 ●精米度 ：45％ ●日本酒度 ：＋１ ●酸度 ：1.5 左右 ●氨基酸度 ：1.0 左右 ●米 ：兵库县加东市山国地区产 山田锦 100％ ●容量 ：720ml（无箱） ●价格 ：2,415 日元（含税）
山花 纯米大吟酿 ●撰文／叶石 熏（评酒师）摄影／长尾 迪
40
享受轻松惬意 纯米大吟酿
山空，在不断积累传统的同时紧跟时代
水流渐渐消散的感觉。实在是一种优雅
脚步的宫坂酿造对年轻的酿酒师们产生
的美酒。
了巨大的影响。
但是这也不是用来附庸风雅的酒。
因“七号酵母诞生之藏”之名而蜚
此次介绍的“纯米大吟酿 山花”是
作为对原材料有着极致要求的纯米大吟
声海内外的宫坂酿造于 1662 年在自然
宫坂酿造的长寿商品，是颇受女性欢迎
酿，它可谓是物超所值。是适合亲密的
资源丰盛的信州诹访设立了酒窖，今年
的自信之作。正如“仿佛早春的八岳上
伙伴之间从傍晚开始悠闲地品茗的酒。
4 月迎来了成立 350 周年纪念。除了主
绽放的可爱花朵”的宣传那样，让人联
适合菜肴越简单越好，现在这个季节，
力品牌“真澄”之外，宫坂酿造还推出
想起白色花朵的香气缓缓弥漫开来。还
推荐搭配醋渍的圣女果和新洋葱、烤蚕
了限量供应的“宫坂” ，种种举措让宫
夹带有些许青苹果、乳酸类地芳香，却
豆、醋味噌拌萤鱿。与油炒的通心粉也
坂酿造的名头日渐响亮了起来。光听名
又不过分艳丽，感觉十分高雅。酒水具
很搭，我真的很想一试。思考该酒的搭
字，人们很容易产生这是一家自动化酿
有轻微的粘性，这赋予了它在饮用时的
配菜肴也是一种乐趣，可以让人重新认
酒厂的印象，但这完全是一种误解。机
滑顺感。同时还饱含蓬松柔软的米香。
识到日本酒的佐餐酒属性。
械化只是酿酒过程中的一部分而已，酿
每饮一杯，心情便愈加舒畅一分。
酒的重要部分是由熟练的酿酒师们进行
口感以甜酸为主，余韵悠长，历久
的。宫坂酿造并没有在过往历史上坐吃
弥散。仿佛在河里漂洗友禅染时颜色随
2012 July
下一刊预定于7月10日 （周二） 发布。
2012 July
41