Gratuite
06 2013 JUIN vol. 20
QUALITY REVIEW
KONAKA: Shower Clean Suit
［Une conversation avec des résidents étrangers］
Dégustation de pâtisseries de convenience stores
［Spécial］
Enfin !
Les Super Minis sont arrivées ! ● JQR l’a essayée ! ● N’avez-vous pas envie d’en conduire une ?
fre.jqrmag.com
Numéro double de Juin 2013 (sortie le20 Mai 2013).
S O M M A I R E 05 Le Théâtre Shirano 07 Japon《Undercover》Hiroyuki Abe 08
JQR SPECIAL
Enfin !
Les Super Minis sont arrivées ! ● JQR l’a essayée ! ● N’avez-vous pas envie d’en conduire une ?
16 18
23
QUALITY REVIEW
KONAKA: Shower Clean Suit ［Une conversation avec des résidents étrangers］
Dégustation de pâtisseries de convenience stores D’autres yeux, d’autres oreilles HAMAJI Michio
Publisher and Editor-in-Chief
Jun Shinozuka
Editors
Jun Nakaki
Rédaction JQR
Christine Lavoie-Gagnon
2-1-14 Sarugaku-cho, Chiyoda-ku Tokyo 101-0064 03-3518-2270
Lyu nari
Publicité JQR (Integral Corp.)
Designer
Wakako Kawasaki
Translation
Manabiya Inc.
2-1-14 Sarugaku-cho, Chiyoda-ku Tokyo 101-0064 03-3518-4488
04
2013 Juin
éâtr Le Th
o
an e Shir
場 劇 乃 志ら uvelle o n e n U
e , comm e l p i c s di
ça
Acte 9
o
hiran awa S Tatek
第九席
何となく女子の入門
Une fille a été admise dans l’école de mon Maître Shiraku.
refusé. Je me rappelle notamment cette femme venue le voir
C’est la deuxième fille de toute l’histoire de la lignée
juste après mon entrée dans son école. Le Maître a-t-il pensé
Tatekawa. Précisons tout de suite que quand je parle d’une
qu’il n’était pas bon de la repousser sans aucun ménagement
« fille », elle n’a en fait qu’un an de moins que moi. Quand
? Toujours est-il qu’il a conditionné son entrée dans l’école à
je lui ai demandé son âge, elle m’a répondu en se fendant d’un
des épreuves liées à l’art du rakugo.
grand sourire :
Mais elle a franchi les obstacles l’un après l’autre. Le Maître
—J’aurai 38 ans le 7 août ! Le jour des fleurs !
Shiraku a alors placé la barre au plus haut :
Je n’ai pu m’empêcher de sourire à mon tour (le mot hana
—Tu vas reproduire à l’identique le rakugo appelé Le jour de
qui veut dire fleur fait jeu de mot avec ha, huit (août), et na,
congé de l’apprenti de Sanyūtei Kinba, troisième du nom. Si
sept). On comprend par cette réponse que c’est une fille un
tu n’es pas capable de le reproduire, tu ne saurais devenir un
peu fofolle, mais personnellement, je n’en ai pas été gêné.
bon rakugoka.
Elle a vécu toutes sortes d’expériences dans sa carrière, mais
Et pourtant, une semaine plus tard je l’ai vue franchir cet
son dernier métier était celui de « manzaishi » (pratiquant
obstacle. Le Maître qui était bientôt à court de raisons pour
le manzai, duo comique traditionnel). Selon elle, pour des
refuser, l’air quelque peu résigné, lui posa une dernière
raisons trop longues à expliquer, son duo a fini par se séparer,
question :
mais elle a repris la matière d’une prestation qui devait être
— …et, qu’est-ce qui te plaît chez moi ?
jouée à deux pour la faire toute seule. C’était une façon pour
La situation était telle qu’en fonction de la réponse qu’elle
elle d’éviter le pire, mais elle a pris plaisir à cette situation où
donnerait, il se trouverait obligé de la prendre pour disciple.
elle jouait les deux rôles. Quelque temps après cela, elle a vu
Elle répondit :
le rakugo de Shiraku, s’est dit « C’est ça que je veux faire ! »,
— Votre visage, il est si mignon…
puis est venue à une réunion de l’école, CV en main. Alors
À cet instant j’ai senti que le temps lui-même pouvait parfois
que je m’occupais de ranger le comptoir d’accueil après la fin
s’arrêter. J’ai vu dans l’expression du visage de mon maître
du spectacle, elle s’est adressée à moi :
le soulagement qu’il éprouvait d’avoir trouvé une raison de
— Monsieur Shiraku est-il encore là ?
refuser. Il a dit :
— Oui il est là, mais c’est à quel sujet ?...
— Ça ne va pas. Si tu étais séduite par mon art, ça irait, mais
— Je souhaiterais le rencontrer…
si c’est à l’homme que tu t’es attachée, c’est différent.
Elle n’a pas annoncé qu’elle voulait devenir disciple, mais l’air
Et finalement, son entrée dans l’école ne s’est pas réalisée.
ambiant était imprégné de sa volonté d’entrer dans l’école.
Mais alors, pourquoi avoir accepté une fille cette année ?
Le Maître Shiraku avait jusqu’à présent refusé toutes
Si je lui posais la question, Maître Shiraku se contenterait
les femmes qui voulaient devenir ses disciples. Il y a
probablement de me répondre :
certainement toutes sortes de raisons à cela : la difficulté de
— Comme ça ! » avant d’éclater de rire.
former une femme dans le cadre d’un art particulièrement
Mais moi, j’ai plutôt l’impression que c’est parce que c’est le
masculin, ou encore l’interprétation des textes de rakugo,
genre de fille à rencontrer un grand succès. Nous la verrons
qui sont au départ écrits d’un point de vue d’homme. Il se
très bientôt faire ses débuts sur le « kōza » (nom de la scène
trouve que j’étais présent à chaque fois que mon Maître a
d’un théâtre de rakugo).
● Shirano Tatekawa : Il est le disciple du disciple de Danshi Tatekawa. Initié par Shiraku Tatekawa en 1998, il est promu futatsume en juillet 2003. Il accèdera au rang de shin’uchi dès ce printemps ! Ne manquez pas son one-man show « Shirano Daisakusen » en représentation chaque mois. Amoureux de la subculture, il anime une émission régulière à la radio dans laquelle il parle de ce domaine.
2013 Juin
05
HIROYUKI ABE News Analyst Fuji Television
Découvrez l’envers du décor.
Japon 《Undercover》
vol. 1
vol.5
Tokyo sous le contrôle des smartphones
http://www.youtube.com/watch?v=jRiP7-aclrQ&list=PLA815B0F8E813EE4D&index=12
Le 29 janvier 2013 s’est tenu au
rien de virtuel, ayant été au contraire
déjà été exploité à l’étranger, mais la
temple Zojo-ji, au pied de la Tour de
réalisé dans le monde réel.
combinaison de soft power et des
Tokyo, un évènement intitulé « FULL
Kentaro Shihaku, directeur créatif chez
technologies qui font la fierté du Japon
CONTROL TOKYO ». Ce n’était pas
GLIDER, qui était en charge de la
dans cette campagne était révolutionnaire.
qu’un simple concert d’anniversaire de
programmation de cette campagne
La gamme du soft power au Japon est très
Kyary Pamyu Pamyu, l’icône de la J-pop.
inédite, déclare : « Nous avons voulu
étendue puisqu’elle va de la mode kawaii
C’était en fait une campagne publicitaire
combiner Kyary Pamyu Pamyu, l’icône
et des anime aux infrastructures telles que
intégrée, qui couplait la publicité à la
pop japonaise, avec les technologies de
les bâtiments historiques. Le fameux esprit
performance artistique à l’aide des
pointe et les édifices qui symbolisent le
d’omotenashi, ou hospitalité, est aussi un
technologies numériques.
Japon, à savoir le temple Zojo-ji et la
aspect invisible du soft power. Les «
Les 1500 personnes de l’audience
tour de Tokyo ».
campagnes intégrées », qui combinent
avaient en main un smartphone équipé
Cette campagne est née d’une
soft power et technologies en de grands
d’une application synchronisée non
conviction, celle que les expériences qui
évènements, devraient connaître à l’avenir
seulement avec les éclairages
marquent le plus sont celles qui
un grand essor.
scéniques, mais également avec
reposent sur une expérience physique.
Très bientôt, la quasi-totalité des
d’autres dispositifs (un taxi qui saute sur
Sa particularité est que l’expérience
utilisateurs de portables détiendront un
place ou encore une fontaine aux jets
vécue par les utilisateurs des
smartphone et seront connectés en
d’eau et de LEDs aux couleurs
technologies numériques 4G LTE lors
permanence à un réseau à grande vitesse.
réglables) et jusqu’aux illuminations de
de cet évènement est devenue la
Il ne fait nul doute que les campagnes
la Tour de Tokyo elle-même. Le tout
publicité elle-même. La publicité
publicitaires de cette nouvelle ère
était retransmis sur Internet et
radiodiffusée sur les ondes terrestres est
connaîtront, au gré des progrès de la
radiodiffusé par ondes terrestres sous la
vue par des dizaines de millions de
technologie, des évolutions aujourd’hui
forme d’une publicité pour l’opérateur de
personnes. Les téléspectateurs peuvent
difficiles à imaginer.
télécommunications au. Un univers
par procuration vivre l’expérience qui a
La deuxième édition est d’ores et déjà en
contrôlé par smartphone, rendu possible
été celle des utilisateurs filmés pour la
préparation.
par la présence d’un réseau qui combine
publicité : cette excitation palpable,
→ Site officiel ：http://www.au.kddi.com/
forte capacité et ultra-rapidité, et qui n’a
cette vague d’émotion… Ce procédé a
odoroki/
Hiroyuki Abe
Diplômé du département d’économie de l’université Keïo, il est titulaire d’une maîtrise en relations internationales à l’Université Internationale du Japon. D’abord journaliste chargé de couvrir le ministère des Finances et le ministère de l’Économie, du Commerce
et de l’Industrie, pour le compte de la chaîne Fuji TV, il devient ensuite responsable des questions économiques. Il passe directeur de la branche new-yorkaise de la chaîne, puis présentateur du journal télévisé News Japan, prend le poste de directeur de la division économie, et tient actuellement le rôle de commentateur.
07
Q Qu’est-ce ? ● R Une moto ? Une Formule 1 ? ● Ou encore un petit cockpit de jet ?
Et l C’e 08
2013 Juin
la rÊponse est‌ Eh non ! est un tableau de bord de voiture ! 2013 Juin
09
Enfin !
Les Super Minis s
De toutes petites voitures aux looks ludiques, faciles à conduire et éco en plus ! Tout ce que l’on Textes JQR
On ne peut pas les ignorer, les minivéhicules à 1 ou 2 places font parler d’eux au Japon. Ce ne sont ni des scooters, ni de « vraies » voitures et ils se rechargent à l’électricité. Des voiturettes adaptées à nos nouveaux styles de vie urbains et répondant à nos soucis pour l’environnement. Toyota en a déjà lancé deux modèles, dont 40% sont à usage personnel et 60% servent aux entreprises. Ceux-ci sont principalement destinés aux petites livraisons. Nissan et Honda ont annoncé leur mise en marché dans un proche futur. On parle d’une toute nouvelle ère de mobilité de proximité. Selon le ministère des transports, 60% des déplacements en voiture au pays ne
Un tableau de bord très simple
dépasseraient pas les 10km et se feraient à 1 ou 2 personnes. Ces super-minis viendraient donc apporter un mode de transport plus adapté aux besoins quotidiens des Japonais. JQR a cherché à savoir à quoi exactement consiste ce nouveau concept de déplacements et à qui ces véhicules sont-ils destinés.
Des super-minis entièrement électriques à très bon rendement, pour remplacer les scooters de livraison à l’ essence.
Un siège arrière très restreint Idéales pour les courtes distances, comme pour se rendre au travail ou aller rencontrer des clients. Elles ne prennent en plus que la moitié d’un espace de parking.
10
2013 Juin
Vitesse maximale : 60-80 km/h Temps de recharge : 3-6 heures Distance maximale : 50-100 km Passagers : 1-2
Longueur : moins de 2,5 m Largeur : env. 1m Hauteur : env. 1,5 m
JQR SPÉCIAL
sont arrivées !
MINIS
n attendait !
En gros, une super-mini, c’est… Points forts Des portes en toile ou façon ailerons
1 PRATIQUES Conçues pour de courts trajets, comme pour aller faire des courses, se rendre au travail ou au club de sport. Les 2-places offrent l’avantage de pouvoir reconduire un enfant à la crèche ou aller chercher quelqu’un à la gare.
2 COMPACTES Deux super-minis tiennent sur un espace de stationnement.
3 SÉCURITAIRES On peut les conduire avec un permis ordinaire, sans port de casque. Protégeant des intempéries, elles sont aussi beaucoup plus stables qu’un scooter.
4 ÉLECTRIQUES Leur moteur est entièrement électrique et se recharge rapidement avec une extension domestique 100v.
5 ÉCOLOGIQUES Elles ne dégagent aucune émission. Silencieuses, elles aident à réduire la pollution urbaine par le bruit.
6 ÉCONOMIQUES Ces super-minis sont exemptes de l’examen mécanique périodique obligatoire (Shaken) et peuvent être assurés au prix d’un petit scooter. La taxe sur les véhicules est aussi très abordable. Prix : à partir de 600 000yens.
2013 2013 June Juin
11
ESSAIS
On s’est bien amusé !
JQR l’a essayée !
C’est le printemps, début mai. À voir ces nouvelles voiturettes déambuler dans Toky Christine, de la rédaction JQR, n’a eu qu’une envie : d’aller les essayer. Elle s’est do rendue à Megaweb, le centre d’essais des véhicules de la gamme Toyota, à Odaiba. y a fait quelques tours de piste au volant de la P COM. Voici donc ce qu’elle en pens Photos Tomoya Takai / Textes et reportage Christine Lavoie-Gagnon (Rédaction JQR)
Un look qui fait sourire
Aux premiers abords, l’intérieur
« Petite cabine ludique, on a envie
suis surprise par le confort du siège
de l’essayer au premier coup d’œil !
moulant et ajustable. Il n’y a
Ne nous y méprenons pas, malgré sa
absolument pas de place pour un
super-mini taille, cette voiturette est
sac ou un livre à l’intérieur. Ce doit
autorisée à rouler sur la route
être pensé pour les tête-en-l’air
comme les grandes. Le véhicule
comme moi qui les laisseraient dans
m’arrive aux épaules. Il ne prend pas
le véhicule alors que l’on ne peut le
plus de place de stationnement
fermer à clé, car les portières sont
qu’un gros scooter. Pour ceux qui
en toile ! Une petite fente sur le
possèdent déjà une voiture, on peut
tableau de bord sert toutefois de
s’imaginer le garer en travers devant
réceptacle pour mon téléphone
sans prendre plus de place. Par
portable.
contre si on doit payer un parking
On peut choisir de laisser la porte
spécifique, c’est une autre histoire.
mi- ouverte les jours de beaux temps
Je croyais que la trappe de devant
ou de se protéger de la pluie en
était pour la prise de recharge, mais
remontant la fermeture éclair
non : c’est le bidon de liquide
complètement. Je note cependant
lave-glaces. Le coffre arrière est
qu’il n’y a évidemment pas d’air
étonnamment spacieux. Je dirais
climatisé ni de bouche d’aération et
assez pour trois gros sacs d’épicerie,
que l’on se sent comme dans une
ce qui est bien pratique.
petite tente de plastique : je peux
Sans la clim : dur-dur en saison des pluies !
plastique noir semble raide et restreint, mais une fois installée, je
Super compacte !
très bien m’imaginer l’inconfort durant la saison des pluies! Le véhicule ne prend pas plus de place de parking qu’un gros scooter.
GOOD
Everything looks bigger and wider
Les « fenêtres » fermées un jour de pluie d’été peut être assez suffoquant.
12
BAD
Le coffre est plutôt spacieux et se ferme à clé.
GOOD
JQR SPECIAL
MINIS
yo, onc . Elle se… GOOD
Le tableau de bord est très simple et on a amplement de place pour les jambes.
GOOD
Très pratique : la recharge électrique, que l’on branche sur le courant ordinaire, sans adaptateur spécial.
Un tableau de bord tout simple
heure. Le volant est très dur et la
Le tableau de bord est bien visible
Point. Le frein, qui ne sert pas autant
et très simple. Ah! Je trouve enfin la prise électrique ! Elle est située juste à côté de la serrure d’allumage. Celui-ci se fait d’ailleurs très facilement. On place le levier de gauche au neutre puis on insère et tourne simplement la clé. Le frein à main demande quant à lui un léger tour de force. Le moteur ne fait aucun bruit : .évidemment, car il est électrique !
Bonne vision, bonne tenue, trop de vibrations !
décélération très brusque. Quand on lève le pied, on n’accélère plus.
Conduite sans stress dans le trafic ou les ruelles étroites.
GOOD
（Portières en toile à fermeture éclair）
que pour une voiture ordinaire, est tout de même très réceptif en cas d’arrêt d’urgence. Il y a beaucoup de vibrations, mais compte tenu des courtes distances parcourues, ça ne gêne pas. En plus de tous ses avantages écologiques et économiques, ce véhicule est très amusant et je m’imagine très bien dans les rues de Tokyo pour me rendre à mes entrevues ! Son gros sac à l’épaule, mon photographe a eu le même flash
BAD
On ferme les portières à l’aide de fermeture éclairs. Attention de ne rien laisser à l’intérieur !
que moi !
VERDICT
Et c’est parti ! Le circuit sur lequel je roule comprend différents types de
Bref, les golfeurs comprendront tout
pavages, des courbes, des bosses et
de suite la sensation de conduite si je
des lignes droites. En général, le
leur dis que c’est comme une
véhicule est assez facile à conduire.
voiturette de luxe pour une personne,
Il est très stable même dans les
en plus stable et avec un vrai frein.
courbes. L’accélération est rapide
Ce qui n’a en rien de péjoratif ! On en
mais la vitesse maximale n’est que
veut une !
d’une quarantaine de kilomètres
Étonnamment très stable dans les courbes. 2013 Juin
GOOD
13
Catalogue des Super-Minis
N’avez-vous pas envie d’en co
Elles sont apparues d’abord sur le marché européen, où le segment de deux roues est p Enfin arrivées au Japon, leur côté pratique et économique attire l’attention. Voici quelqu Photo Tomoya Takai / Textes Christine Lavoie-Gagnon (Rédaction JQR)
Modèles européens
Volkswagen NILS (Allemagne)
Zagato Velpe (Italie)
PEEL (Angleterre)
Renault Twizzy Le retour du 3-roues en version électrique ! Le 3-roues avait disparu depuis belle lurette, mais a fait un come-back grâce à ElecTrike Japan (Nakahara, Kawasaki), qui importe le véhicule d’indes et en fait des modifications. En plus du moteur électrique, les roues arrières sont propulsées par deux moteurs indépendant, ce qui augmente la stabilité dans les courbes. On peut les faire rouler dans des sens opposés et permettre une rotation du véhicule dans une circonférence de moins de 2m. Le poids du véhicule est mobilisé à 420kg et peut porter une charge maximum de 150kg. La recharge prend environ 6h, pour une autonomie de 40km. Un 3-roues idéal pour les livraisons sur courte distance. Le véhicule est disponible sur commande seulement. Prix : 2millions de yens (env. 20 000$) http://www.e-tric.co.jp
14
2013 Juin
Concept Renault Twizzy F1 (France)
JQR SPECIAL
onduire une ?
MINIS
pratiquement inexistant. ues modèles. On a bien hâte d’en voir tout plein les rues !
Modèles japonais
Nissan New Mobility Concept
Vitesse maximale: 80km/h
Il est encore au stade de concept-car, mais
Poids total: 470kg
grâce au savoir-faire de son partenaire Renault, Nissan devrait parvenir à le lancer d'ici la fin de l'année. Destiné aux personnes âgées et aux célibataires, il a été développé pour répondre
Longueur: 234cm Largeur: 119cm Hauteur: 145cm Autonomie: env. 100Km Temps de recharge: env. 6H Batterie: lithium-ion Places: 2
aux nouveaux besoins de mobilité de courte distance.
Honda Micro-Commuter Ce modèle fera certainement son entrée sur le marché dans l'année. Tout, y compris la batterie, est situé dans la base du véhicule, ce qui en fait
Vitesse maximale: 80km/h Longueur: 250cm Largeur: 125cm Hauteur: 144,5cm Autonomie: env. 60Km Temps de recharge: env. 3H Batterie: lithium-ion Places: 2
une plate-forme mobile versatile, dont la cabine peut être adaptée facilement aux besoins des usagers.
Toyota PCOM Modèle à usage personnel déjà sur le marché. Il a pour slogan “Petite sortie en ville, facile !” Économique et très pratique pour les courtes distances comme les courses, le travail ou
Vitesse maximale: 60km/h Longueur: 239,5cm Largeur: 109cm Hauteur: 150cm Poids total: 410kg Autonomie: env. 50Km Temps de recharge: env. 6H Batterie: lithium-ion Places: 1
l'école.
Vitesse maximale: 60km/h
Toyota BCOM La version à usage commercial de la PCOM. Moyen de transport idéal pour les petites livraisons, réparations et autres services à domicile.
Longueur: 247.5cm Largeur: 110cm Hauteur: 150cm Poids total: 400 à 420kg Autonomie: env. 60Km Temps de recharge: env. 6H Batterie: lithium-ion Places: 1
2013 Juin
15
QR 1
Quality Review
KONAKA NEW ZEALAND WOOL Super 100's SHOWER CLEAN SUIT
KONAKA: Shower Clean Suit Photos /Noriyuki Kamio
Texte / JQR
nettoie facilement en laissant l’eau
sécher en une nuit sans essorage,
de la douche emporter la
que Konaka a mis au point un
transpiration, les poussières ou les
tissage assurant une grande vitesse
taches alimentaires. Une technologie
de séchage. Le fil de laine est tissé
de pointe doit sans nul doute se
avec un fil hydro-soluble qui sera
cacher derrière cette prouesse. Mais
dissous au finissage du tissu. Ce
laquelle ? « Nous n’avons ni inventé
procédé permet de fabriquer un drap
ni développé une nouvelle laine
considérablement léger qui évacue
révolutionnaire », nous répond
l’humidité et laisse passer l’eau
Monsieur Iwatani, directeur du
efficacement.
Développement Produits chez
Qui plus est, le traitement anti-
Konaka. « Ce costume a vu le jour
déformation «éco super 3D » à base
parce que nous nous sommes
de L-cystéine – un acide aminé
penchés sur une des propriétés de la
naturel – vous dispense du
L’été arrive enfin ! Une saison
laine. »
repassage en garantissant que les
joyeuse pour aller à la plage ou à la
Les traditionnels costumes dits
plis du pantalon restent toujours
montagne, mais infernale pour les
« lavables » peuvent être lavés à la
nets.
salariés qui vont au travail dans une
maison, mais manquent de classe
Ce costume continue à évoluer et
chaleur étouffante et lourde
parce qu’ils sont en polyester.
Konaka propose pour cette année
d’humidité.
Le confectionneur s’est intéressé à
une nouvelle gamme aux motifs et
Bien que le cool-biz (tenue
la déperlance, une des propriétés
coloris subtils et dont la douceur du
vestimentaire allégée) gagne un
naturelles de la laine, et l’a boostée
toucher est due å la matière
nombre croissant de bureaux
grâce à une technologie de séchage
première de grande qualité originaire
japonais, pour certaines catégories
rapide et d’anti-froissabilité. Voilà la
de Nouvelle Zélande.
de professions, le port de la veste
genèse du « shower clean suit » qui,
Ce costume étonnamment
demeure obligatoire avec, comme
lavé le soir, est sec le lendemain
performant qu’on peut laver et laisser
corollaire, un risque maximal
matin sans avoir besoin d’être
égoutter est avant tout un must pour
d’inconfort. Avant même la fin de la
repassé.
les hommes d’affaires qui risquent
journée, la chemise comme le haut
La recherche s’est concentrée sur la rapidité de séchage et l’évacuation de l’humidité. Admirez les plis du pantalon nettement marqués.
d’être incommodés par la chaleur
Un costume qui se nettoie sous la douche grâce à une technologie de séchage rapide et d’anti-froissabilité qui vient compléter la déperlance naturelle de la laine.
et le bas du costume se trouvent dans un état pitoyable à cause de la transpiration incessante. Or, si vous pouvez laver votre chemise à la maison, il n’est par contre pas envisageable de confier votre costume au pressing tous les jours. Et on n’enfile pas un costume qui a absorbé la transpiration… gare aux
mauvaises odeurs !
C’est en cherchant à réaliser un
Le « shower clean suit » lancé par
costume qui, rincé à l’eau tiède, se
Konaka en 2008 est, comme son
débarrasse des poussières, saletés,
nom l’indique, un costume qui se
pollens et odeurs pour ensuite
estivale.
Pour plus d’information, contactez le Centre d’Information de KONAKA. ☎ 045-825-1111
16
2013 Juin
Il suffit de rincer à l’eau tiède pour faire partir les saletés. Le lendemain, le costume est sec et sans faux plis. Comme par magie !
KONAKA NEW ZEALAND WOOL Super 100's SHOWER CLEAN SUIT
Finement ajouré, le tissage est presque transparent. Bien aéré, il évacue l’humidité. Shower Clean Suit (laine super 100 de Nouvelle Zélande) 45 000 yens, chemise 6 195 yens, cravate 5 145 yens
2013 Juin
17
u Japon d s n o l r a P
を 話
そ
Dégustation de pâtisseries de convenience stores
●
う
Hajri Mourad ／ Chef propriétaire du restaurant l’Azure (Tunisi Patric Pachon ／ Directeur général du restaurant Pachon (Fra Naoko Kanno ／ Coordinatrice alimentaire (Japon)
Des pâtisseries garnissent les rayons des convenience stores (commerces de proximité proposant des produits de consommation courante). Et quand les ventes ne sont pas au rendez-vous après une semaine d’essai, les produits sont aussitôt retirés. L’exigence d’un tel marché contribue chaque mois à la création de nombreux nouveaux produits. Trois gourmets ont goûté pour nous les pâtisseries les plus populaires de ces boutiques et nous ont donné leurs avis. Découvrons sans plus attendre leurs conclusions. Photos / Satoru NAITO Texte / Rédaction JQR
: Aujourd’hui, je vous ai apporté des
ils ramollissent avec l’humidité.
pâtisseries de convenience stores. Il y en a tellement que j’ai eu un mal fou à choisir. : Et on a le droit de tout manger ? : (rire) Et si nous commencions par goûter les choux à la crème ? : Je peux les manger à la main ? C’est meilleur comme ça. À l’arabe ! : La coupe du chou est bien nette.
consacrent à cette tâche
: Idéalement, un chou doit être
: Vous inspirez-vous des pâtisseries
craquant à l’extérieur et moelleux à
des convenience stores pour vos desserts ?
l’intérieur, bien sûr… : Je pense que dans l’esprit des
de convenience store chez nous (rire), mais
Japonais, un produit frais doit être tendre.
bien sûr, elles constituent un repère
Les produits durs sont perçus comme vieux
intéressant pour nous. Nous pouvons savoir
et rassis. Dans les restaurants par exemple,
ce qui se vend bien et quels types de
le pain qu’on nous sert est chaud, mais il est
pâtisseries sont à la mode.
: Nous n’avons pas de pâtissiers
Quelle technique !
juste passé au four. Il n’en est pas frais pour
Tous : (Un ange passe pendant la
autant. Mais une fois réchauffé, il est plus
pointilleux, et donc les pâtisseries de
dégustation…)
tendre et semble donc meilleur.
convenience stores et celles des restaurants
: Quel que soit le convenience
: Vous êtes tous les deux
: Les clients japonais sont très
sont très différentes. Mais si on ajoute du
store, les choux à la crème font à coup sûr
restaurateurs. Quels genres de desserts
coulis de fraise ou du chocolat sur des
de délicieux desserts. On sent que le produit
servez-vous dans vos établissements ?
pâtisseries de convenience stores, on obtient
a bien été travaillé.
: Mon restaurant n’est pas bien
quelque chose de très bon ! Cependant les
grand, et je ne peux proposer plusieurs
restaurants ne peuvent pas s’y risquer, ce
stores sélectionnent leurs ingrédients avec
desserts. Je sers donc du flan. Et puis
serait mauvais pour leur image. Moi non
grand soin : certains utilisent du lait de
comme je fais de la cuisine tunisienne, je
plus, je ne le fais pas, même si j’aimerais
Hokkaido, certains préparent leur crème
sers aussi des gâteaux aux fruits secs, aux
bien essayer.
eux-mêmes…
amandes et aux pistaches. Si j’ai une
: De nos jours, les convenience
: Dans celui-là, c’est de la crème chantilly. Il doit être encore plus sucré. : Combien coûte un chou à la crème en France ? : Environ 1,8 euro. Il n’y a pas de
: Oui, c’est vrai. Ajouter quelques
commande pour un gâteau d’anniversaire, je
ingrédients à de simples pâtisseries de
contacte la pâtisserie voisine qui me le livre.
convenience stores, c’est possible.
Évidemment, mes clients sont au courant !
JQR : Ces pâtisseries sont bonnes à ce
(rire)
point ? : Dans mon cas, cela dépend des
: Pas toutes non. Cela dépend des
convenience stores en France, mais les
restaurants. Dans le restaurant principal,
produits. Il y a un goût standard dans les
choux en vente en supermarchés doivent
nous proposons un plateau de desserts, que
pâtisseries des convenience stores certes,
être de qualité équivalente.
l’on peut composer de quatre produits au
mais qui diffère légèrement selon les
choix. Dans notre restaurant partenaire, Le
produits. Certains sont plus sucrés, d’autres
Petit Bedon, nous servons des gâteaux
ont un peu plus de crème… mais on ne
entiers sur un chariot. Au bistrot, nous
trouve pas non plus de produits
proposons de la cuisine du sud de la France
extraordinairement bons.
: Les choux ont une pâte plus dure en France, non ? : Tout à fait. : Qu’est-ce que vous pensez des choux plus moelleux ? : Je serais probablement incapable d’en fabriquer… : Tous les choux à la crème qui
: les desserts viennent de ces régions. C’est
crème plusieurs fois et j’en laisse toujours à
restaurants sont proches les uns des autres,
la fin.
et si l’on sert des desserts identiques, les
viennent d’être préparés sont durs. Mais si
clients s’en rendront compte ! (rire) Nous
on les met dans un sachet au réfrigérateur,
avons donc quatre pâtissiers qui se
18
2013 Juin
: J’ai déjà goûté ce chou à la
donc assez compliqué. De plus, nos
: Il n’est pas bon ? : Non, c’est une question de quantité. S’il était un peu plus compact, ce
ie)
ance)
Dégustation de pâtisseries de convenience stores
trois Conversation Voici nos eurs interlocut avec des résidents étrangers
Liste des produits testés : Chou moelleux au lait (S)/ Grand chou deux parfums (L) / Chou à la crème fondante (F) / Chou au cookie chocolat (M) / Annin Dofu à l’orange (S) / Gâteau au flanc carré (L) / Gelée au café torréfié (F) / Mont-blanc au flan (M) / Parfait au chocolat belge (M) / Fromage onctueux et fondant S) / Gâteau roulé Premium (L) / Premium Cream Cheese (L) / Éclair à la crème W (F) / Cheesecake au fromage intense (F) / *S : 7-Eleven / L : Lawson / M : Ministop / F : Family Mart
Naoko Kanno
Patric Pachon
Hajri Mourad
Coordinatrice alimentaire, certifiée FCAJ. Après avoir travaillé dans la confection de menus et la création de produits dans l’industrie alimentaire, elle part en France où elle apprend la cuisine française en séjournant dans une famille, et étudie la cuisine et la pâtisserie dans les écoles Ritz Escoffier et Le Cordon bleu.
Héritier de la famille Pachon, qui a donné naissance à de nombreux chefs célèbres en France et au Canada. Il est actuellement le directeur général du fameux restaurant Pachon, à Tokyo. Restaurant Pachon : TEL:03-3476-5025
Chef propriétaire du restaurant de cuisine tunisienne l’Azure. Il est réputé pour proposer les meilleures merguez de Tokyo, et reçoit de nombreuses commandes, notamment de l’ambassade de France. Restaurant l’Azure : TEL:03-3366-4004 2013 Juin
19
pâtisseries d’abord avec les yeux, alors un
autres. Tout a été dévoré dans l’instant !
peu de fruits en décoration, ça me plait. Ils
(rire)
pourraient essayer de faire des produits plus plaisants à l’œil. Le gâteau roulé, c’est un
très sucrées. Au Japon, on met l’équilibre
individuelles, ça ne ressemble pas à un
des saveurs ou la qualité des ingrédients en
gâteau roulé, c’est dommage.
avant, et souvent, on fabrique des produits
quantité et le goût est très important. S’il y a une grosse quantité avec un goût banal, vous en laissez. J’ai des enfants, alors quand je trouve de jolis gâteaux au convenience store, j’en achète trois ou quatre pour les rapporter à la maison. Puis je vérifie le contenu du réfrigérateur. Tous les jours, je regarde ce qui a été mangé et ce qui a été laissé. Si les produits restent trois ou quatre jours, je ne les rachète plus. : Mais je croyais que les hommes préféraient la quantité. : Le volume et la quantité sont liés. Si on ne prend pas les deux en compte, impossible de dire si un produit est bon. : Bon, on passe à quoi ? : Et si on goûtait le cheesecake ? : Le cheesecake est, juste après le chou à la crème, la pâtisserie la plus populaire. Au fait, en France, on ne trouve pas beaucoup de cheesecake, n’est-ce pas ? : C’est vrai. Les Japonais, eux, adorent ça. D’ailleurs, celui-ci est très bon. Au volume comme au goût. : Ce cheesecake est très joli. Je le proposerais bien dans mon restaurant. : Si vous ajoutez quelques ingrédients en plus, les clients n’y verront que du feu. Excepté les connaisseurs. JQR : Dans le passé, les cheesecake avaient goût de plastique. : Oh oui. Avant, ce qu’on appelait « crème fraiche » ne contenait pas 100% de crème. : Oui… Si ça ne se vend pas dans la journée, c’est bon pour la poubelle. : Exact. Le management fait en sorte de gérer les stocks afin qu’il n’y ait pas de restes, et c’est l’une des raisons de la qualité et de la sûreté de ces produits. Et si on essayait le gâteau roulé Premium ? : C’est bon mais un peu simple. Il y a seulement de la crème. Une bouchée et on a déjà plus faim. J’aime manger les
20
2013 Juin
qui sont peu sucrés. Mais pour les Français,
pâtisserie très populaire et une nouvelle
un produit qui manque de sucre est
version sort chaque mois. Parfois parfum
ennuyeux. C’est pour ça que je pense que
cerise, ou fraise, toujours sur des périodes
ces cupcakes sucrés se vendraient très bien.
courtes. Et ce qui est extraordinaire, c’est
serait peut-être mieux. L’équilibre entre la
: Les pâtisseries françaises sont
rouleau en général, non ? Coupé en portions
: Oui, c’est vrai... C’est une
C’est le chou à la crème fondante de Family Mart qui a obtenu la meilleure note de nos trois professionnels.
: Et en France ?
: Les Japonais aiment bien le
que le prix ne change pas !
sucré-salé. Des produits sucrés, mais avec
Pachon : C’est bon mais ce n’est pas non
une touche épicée en plus. Pendant un
plus extraordinaire. Disons que l’on reste
temps, les pâtisseries au sel étaient très à la
dans le prévisible, sans plus.
mode et adoptaient une approche différente
: Je vois. Les hommes japonais sont plutôt traditionnels et aiment les produits
du « tout sucré ». : Oui, c’est typiquement japonais.
dont le goût correspond à l’image qu’ils s’en
Au Japon, on peut manger toutes les
font. Le gâteau roulé est une pâtisserie sans
cuisines du monde, mais les meilleurs
surprise, mais aussi sans déception, car tout
restaurants sont ceux qui savent équilibrer le
le monde en a mangé au moins une fois.
goût et la sensation traditionnels des
: Parfois, j’achète des gâteaux
Japonais. En France, la cuisine française est
roulés au matcha que je déguste
excellente bien sûr, mais les autres cuisines
accompagnés d’un thé vert. Mais je n’achète
du monde, pas vraiment… À Tokyo, le
généralement pas les gâteaux roulés basiques blancs. : Les Japonais, surtout les
monde culinaire est d’un niveau remarquable.
: C’est pareil pour les pâtisseries
hommes, ne sont pas des aventuriers.
de convenience stores : c’est quand même
Pourtant le marché propose sans cesse de
extraordinaire d’avoir cette qualité pour 150
nouveaux produits…
yens seulement. J’ai l’impression que
: En général, ce sont les femmes qui
désormais, nous travaillons dans la même
sautent sur ces nouveaux produits. Mais ce
industrie. Un déjeuner au restaurant coûte
n’est pas durable et les ventes n’augmentent
entre 800 et 900 yens. Combien pour un
pas tant que les consommateurs masculins
bento (repas préparé à emporter) au
ne s’y intéressent pas.
convenience store ? La moitié ? Ajoutez-y
JQR : Parmi ces produits, certains pourraient
un dessert et un café et c’est moins cher
se vendre en Tunisie ?
qu’au restaurant. L’industrie des convenience
: Les cheesecakes et les choux à
stores est soutenue par des milliers de
la crème se vendraient bien je pense. Avant,
personnes, mais dans la restauration, vous
quand je n’étais pas encore marié, ma
êtes seuls. Même les grands chefs ont
famille comptait 9 membres avec mes
parfois du mal à résister.
parents et mes frères et sœurs. Je leur ai
: Les convenience stores
apporté un jour un paquet de choux à la
commencent depuis quelques temps à
crème : il a disparu en deux temps trois
améliorer la qualité de leur café et
mouvements. D’habitude, on garde les
deviennent des concurrents pour les
pâtisseries pour le lendemain matin, ou en
pâtisseries et les cafés de quartier. Les
garde la moitié pour plus tard. Mais quand il
restaurants qui ne servent pas de l’excellente
s’agit de choux à la crème, on oublie les
cuisine finiront par disparaître.
Dégustation de pâtisseries de convenience stores
cialistes ! é p s is o r t s o n hoisies par c s ie r e s is t â p Les Parfait au chocolat belge (Ministop)
Premium Cream Cheese (Lawson)
Cheesecake au fromage intense (Family Mart)
Une saveur qui ne diffère en rien des
Un équilibre de saveurs parfait entre le
Comme son nom l’indique, cette
mousses au chocolat que l’on peut
fromage et la couche de biscuit. Il révèle
pâtisserie utilise du fromage en crème
manger en pâtisseries. Le fondant du
tout son goût accompagné d’un café.
véritable concentré pour un goût
chocolat belge est exceptionnel ! Vous
Avec un coulis, on pourrait le servir en
profond. Des sensations fortes pour
ne vous lasserez pas de ses noisettes
restaurant sans que les clients ne s’en
seulement 130 yens !
et de ses grains de riz soufflés !
aperçoivent !
Du chocolat belge authentique et des ingrédients savoureux
Une pâtisserie parfaite qui tient dans la poche
Le croquant du biscuit dissimulé sous le fondant du fromage.
2013 Juin
21
ce du
rvi au se n e i el ~ otid u qu ercultur d s t t e in s mo ~ Le dialogu
D’autres yeux, d’autres oreilles
耳 異 異目 Le déjeuner du soir >>>
Vol.5
Cette anecdote date de l’époque où je
Les boutiques du marché lèvent le rideau
respecté scrupuleusement cette
travaillais pour une firme commerciale à
au coucher du soleil ; les familles se
prescription, considérant qu’elle relevait
Riyad, la capitale saoudienne. J’avais
réunissent et festoient ensemble (sans
aussi d’une forme d’entraînement.
pris rendez-vous avec un client dont les
alcool, bien sûr), de véritables festins se
La fin du ramadan donne lieu à des
locaux étaient situés dans le souk, le
tenant à la devanture des magasins et se
festivités de grande ampleur, un peu
marché local. Le rendez-vous étant fixé
poursuivant quelquefois toute la nuit.
comme si au Japon on fêtait en même
pour 11h, je m’étais rendu au rendez-
Avec le manque de sommeil et les
temps le Obon (la fête des morts, NdT.)
vous à 11h du matin le jour dit, et là,
excès de table, les gens sont groggy le
et le Nouvel An. Les festivités sont
surprise : toutes les boutiques étaient
lendemain. Et comme ils mangent plus
offertes par la personne la plus aisée au
fermées et le souk était entièrement
que d’habitude, ils ont paradoxalement
sein de la famille, celle qui a réussi. C’
désert. J’ai par la suite compris que le
tendance à grossir au cours du mois du
est une manifestation du système
rendez-vous était en fait pour 11h du
ramadan.
patriarcal qui peut également être
soir.
Les personnes ayant une raison valable
considérée comme un mécanisme social
Il se trouve en effet que cette anecdote
- voyageurs, personnes effectuant un
de redistribution des richesses.
s’est produite le mois du ramadan, au
travail physique pénible, femmes
On a tendance à croire que le petit
cours duquel les musulmans pratiquent le
enceintes ou allaitantes, malades, ou
« déjeuner », terme qui signifie à l’origine
jeûne et ne consomment rien pendant la
enfants – sont exemptées de jeûne.
« rompre le jeûne », n’est qu’un déjeuner
journée. Les musulmans les plus pieux
L’exceptionnel lutteur de sumo
que l’on prend le matin. Or il n’en est rien
s’abstiennent même d’avaler leur salive
Oosunaarashi est originaire d’Egypte et
: cette rupture du jeûne peut aussi
et la recrachent çà et là.
de confession musulmane. Il s’abstient
devenir prétexte à de grands festins le
Le ramadan est, d’après le Saint Coran,
de manger quoi que ce soit dans la
soir. C’est là une leçon sur les
qui a valeur de précepte de vie absolu
journée lors du mois du ramadan. Il
différences culturelles que j’ai apprise
pour les musulmans, le mois sacré de la
semblerait pourtant que le sumo soit un
lors de négociations commerciales au
première révélation, le mois de l’année le
travail physique pénible, mais cela ne fait
cœur de la nuit.
plus riche en bénédictions et attendu
ni chaud ni froid à Oosunaarashi, qui est
avec la plus grande impatience.
un sportif à l’origine et a toujours
HAMAJI Michio
Consultant spécialisé en business international. Chargé de cours à la Faculté des Etudes Internationales de l’université Bunkyo. Diplômé de la Faculté d’Economie de l’université Keio en 1965 et après une formation commerciale universitaire, il est envoyé au Moyen Orient en tant que responsable des affaires pétrolières d’une firme commerciale. Reconverti dans l’informatique à l’âge de 45 ans, il émigre aux Etats-Unis (New York), travaille dans une agence de traduction puis pour une entreprise américano-japonaise du secteur des télécommunications avant de s’établir comme indépendant en 2002. Il est en charge de l’établissement du pavillon de l’Arabie Saoudite lors de l’Exposition Universelle d’Aichi et d’une série de vidéos sur le célèbre chef d’orchestre Leonard Bernstein. Il est consultant en charge du Japon pour l’entreprise américaine de systèmes informatiques Cognizant et le spécialiste anglais de l’enseignement Pearson.
2013 Juin
23
Le numĂŠro suivant sortira le 20 Juillet
2013 Juin
25