Elektrisiert die Endorphine in Bestzeit.
DER NEUE MACAN: BALD IN DEN PORSCHE ZENTREN IN BERLIN.
Ob Shopping, Business oder Freizeit. Der neue vollelektrische Macan elektrisiert jederzeit und überall. Denn mit neuem Antrieb, geschärftem Design und zukunftsweisender Technik setzt er neue Maßstäbe. Entdecken Sie den neuen Macan bald in den Porsche Zentren in Berlin.
Porsche Zentrum Berlin
Porsche Niederlassung Berlin GmbH
Franklinstraße 23
10587 Berlin
Tel. +49 30 978911-100
info@porsche-berlin.de www.porsche-berlin.de
Porsche Zentrum Berlin-Adlershof
Porsche Niederlassung Berlin GmbH
Porsche Zentrum Berlin-Potsdam
Porsche Niederlassung Berlin-Potsdam GmbH
Hermann-Dorner-Allee 98
12487 Berlin
Tel. +49 30 978911-399
info.adlershof@porsche-berlin.de www.porsche-berlin.de
Albert-Einstein-Ring 49
14532 Kleinmachnow
Tel. +49 30 978911-300
info.potsdam@porsche-berlin.de www.porsche-berlin.de
Ring Wahre Liebe
LET YOUR HEART BE LIGHT
Wenn sich das Jahr dem Ende zuneigt, beginnt eine Zeit, der ein großer Zauber innewohnt. Einem Funken gleich, entfacht sie Neues und inspiriert uns, Wünsche und Zuversicht zu teilen und an unsere Liebsten weiterzureichen. Es ist eine besinnliche Zeit, die Festlichkeit und Magie vereint. Wir schauen auf das, was war, und erträumen, was kommen mag – im gemeinsamen Feiern und Freuen.
Mit Beginn der Festtagssaison halten Sie heute die neueste Ausgabe des KaDeWe Magazins in den Händen. Wir hoffen, dass Sie auf diesen Seiten Inspiration finden und sich eingeladen fühlen, uns im KaDeWe zu besuchen.
Bestimmt haben auch Sie ein Lieblingsrestaurant auf der Sechsten. Für unsere Geschichte „Auch wieder hier?“ haben wir Stammgäste in Fischkutter und Co. fotografiert und sie gefragt, was diese Orte für sie so besonders macht. Von Kindheitserinnerungen bis zur Geburtstagsfeier: Die Beziehung zur „ihrer“ Sechsten ist eine ganz persönliche.
Das diesjährige Festtagsmenü stammt von der jungen Gastronomin Hannah Kleeberg von Herrlich Dining. Komplett vegetarisch und kreativ inszeniert, lassen sich die Gerichte dank der leicht zu befolgenden Rezepte und mit Zutaten aus unserem Haus ganz einfach umsetzen. Damit überraschen Sie auch Ihre anspruchsvollen Gäste.
Wie auch immer Sie Ihre Feiertage verbringen werden, lassen Sie es sich so stilvoll gutgehen wie unsere Patchwork-Familie in der Modegeschichte. Was gibt es Schöneres als das Zusammenkommen von Freund*innen und Familie, um gemeinsam die Freude am Schenken zu erleben?
Und für all jene, die noch auf der Suche nach passenden Geschenken für ihre Liebsten sind, gibt es auch in diesem Jahr wieder unseren Geschenke-Guide, um mit Freude schenken zu können – für magische Momente an den Festtagen und Leichtigkeit im Herzen.
In diesem Sinne: Let your heart be light. Wir wünschen Ihnen eine wunderbare Festtagssaison!
Ihr KaDeWe
EDITORIAL .......................... [S.10]
IMPRESSUM .......................... [S.14]
LEICHTER SCHENKEN .................. [S.40]
Geschenke für Ihre Lieben
AUCH WIEDER HIER? .................. [S.50]
Stammgäste der Sechsten
LET YOUR HEART BE LIGHT ............ [S.62]
Festliche Looks für Groß und Klein
DINNER IS SERVED ................... [S.74]
Ein Festtagsmenü von Herrlich Dining
ALLES KÄSE ......................... [S.92]
Exquisite Vielfalt: Die Käsetheke des KaDeWe
KADEWE × VOGUE .................... [S.100]
45 Jahre Vogue Germany im KaDeWe
IN EIGENER SACHE .................. [S.104]
Neuigkeiten & Events
HAUSMITTEILUNG .................... [S.106]
Eine Kolumne von Manuel Almeida Vergara
HERAUSGEBER
KaDeWe
Tauentzienstraße 21–24 10789 Berlin
Ein Haus der KaDeWe GmbH
Geschäftsanschrift
Katharina-Heinroth-Ufer 1 10787 Berlin
Geschäftsführung:
Timo Weber (Vorsitzender), Florian Frank, Simone Heift
HEAD OF CONTENT & CREATIVE
Janine Ginzel
PUBLISHING LEAD
Anne Hölscher
CONCEPT/CREATIVE DIRECTION
EX EX EX exexex.berlin
EDITORIAL DIRECTORS
Hans Bussert & Tobias Holz
ART DIRECTOR
Karolina Leczkowski
REDAKTION
Kelly Niesen CREATIVE PRODUCTION
Laura Schowe
DESIGN
Alessia Meyer
LEKTORAT
Constanze Ehrhardt
LITHOGRAFIE & REINZEICHNUNG
Reinhard Hasewend
CONTRIBUTORS
Conrad Bauer, Elliot Beaumont, Mila Mann, Fanette Guilloud, Hannah Kleeberg, Ischrak Nitschke, Olivia Nwachukwu, Ragnar Schmuck, Yannick Schütte, Manuel Almeida Vergara, Simon Winkelmüller
DIRECTOR
MARKETING COMMUNICATIONS
Janina Schüßler
HEAD OF MARKETING PLANNING & BRAND RELATIONS
Rolando Manto
ANZEIGEN ads@kadewe.de
ANFRAGEN magazin@kadewe.de
DRUCK Sportflieger
KaDeWe.de
Facebook: @kadewe Instagram: @kadeweofficial @kadewe_diesechste TikTok: @kadewe
kundenservice@kadewe.de +49 30 21 21 20 53
Eine Klasse für sich
Das Weingut CHÂTEAU PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE steht seit 1855 für Eleganz und Finesse
Die Stadt Pauillac, auf der Médoc-Halbinsel bei Bordeaux gelegen, ist ein Juwel des französischen Weinbaus und profitiert von einem außergewöhnlichen Terroir. In dieser Umgebung erstrecken sich die Weinberge von Pichon Comtesse über eine Fläche von 102 Hektar im Süden der Appellation. Sie bestehen aus mehr als 100 Parzellen und bieten beste Voraussetzungen für die Hauptrebsorte des Médoc, den Cabernet Sauvignon, sowie für die weiteren typischen Varietäten des Bordelais: den Merlot sowie den Cabernet Franc. Seit 1855 trägt es den Titel „Grand Cru Classé“. Seine ersten Sternstunden erlebte das Château Mitte des 19. Jahrhunderts mit der Übernahme durch Comtesse de Lalande, Virginie de Pichon Longueville. Unter ihrer Ägide wurde das Château in die berühmte Klassifikation von 1855 aufgenommen, in der es sofort als Deuxième Cru Classé eingestuft wurde, die zweithöchste Klassifikation. Seit 2007 ist das Château im Besitz des Champagnerhauses Louis Roederer. Die Weine des Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Eleganz, Ausgewogenheit und Finesse aus. *
CHÂTEAU PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE
CHÂTEAU PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE Pauillac
©
Serge Anton
Streben nach EXZELLENZ
Weichheit und Konzentration
Der CHAMPAGNER CRISTAL 2015 verbindet
Seit dem Jahr 2000 wird im Hause Louis Roederer Weinbau nach Maß betrieben, inspiriert durch die fortschrittlichen Methoden der Biodynamik. Das Prinzip dahinter: eine sanfte Bewirtschaftung mit Respekt für die Böden und den Lebensraum der Weinberge. Das Geheimnis des Cristal Champagners liegt in seiner Modernität und Kultiviertheit. Die Rebsorten werden entsprechend der Kombination der Parzellen sorgfältig ausgewählt. Er ist ein kreidiger und leuchtender Champagner, der die Frische der Kreide und das Salzige seines Anbaugebiets mit der sanften Säure der Früchte vereint. In jedem neuen Jahrgang zeigt sich der unverwechselbare
Charakter von Cristal, wenngleich sich jedes Mal Aromen und Texturen ein wenig anders zusammenführen. Für den Jahrgang 2015 wurden erstmals seit 2002 Trauben aus insgesamt 45 Parzellen verwendet, letztere bestückt mit mehr als 20 Jahre alten Reben. Der konzentrierte Charakter des kontinentalen Jahres hat außergewöhnliche und seltene Möglichkeiten eröffnet. Als Ergebnis einer perfekten Verbindung von Weisheit und Konzentration liefert der Cristal 2015 köstliche, intensive Aromen. Eine Kult-Cuvée, die es zu zähmen, zum richtigen Zeitpunkt zu genießen und nach allen Regeln der Kunst zu servieren gilt. *
LOUIS ROEDERER Champagner Cristal
FÜR ALLE SINNE
PAPER & TEA feiert die Kunst des Oolong-Tees mit einem luxuriösen
ADVENTSKALENDER
PAPER & TEA
Adventskalender „Oolong Secrets“
Pünktlich zur Vorweihnachtszeit präsentiert Paper & Tea den Adventskalender „Oolong Secrets“, der Teeliebhaber:innen mit allen Sinnen in die Welt dieser faszinierenden Teesorte eintauchen lässt. Oolong ist besonders vielseitig, mit einem reichen Spektrum an Aromen und Farben, geprägt von seiner Herkunft und der Handwerkskunst seiner Herstellung. Die Faltschachteln, in denen sich die täglichen Geheimnisse verbergen, reflektieren das Licht durch ihre goldglänzende Pigmentierung. Der Adventskalender ist bestückt mit einer kuratierten Auswahl von 18 Oolong-Tees aus neun verschiedenen Ländern sowie mit speziell für den Kalender kreierten Oolong-Schokoladen, entstanden in Zusammenarbeit mit Original Beans. Ein weiteres Highlight ist das vierteilige „Oolong Secrets Gaiwan Set“ von Künstlerin Anna Badur, welches die Möglichkeit bietet, Tee auf anspruchsvollere Weise zuzubereiten und zu genießen. Anna Badur ist bekannt für ihre Arbeiten mit Porzellan, Textilien und Naturstein, inspiriert von ihrer Verbundenheit mit der Natur. Mit einer eigens entwickelten Technik fertigte sie das Dekor des Sets von Hand, wodurch jedes Stück zum Unikat mit eigener Seriennummer wird. Abgerundet wird das ganzheitliche Erlebnis des limitierten Adventskalenders mit einem gebundenen Buch, das Einblicke liefert in die Handwerkskunst des Oolong-Tees, die verschiedenen Anbaugebiete weltweit sowie in die Kunst der Teezubereitung und -verkostung. *
Schätze des Piemont
Das WEINGUT GAJA ist
das Synonym für elegante italienische Weinkultur
Seit Generationen steht die Familie Gaja für höchste Qualität und Innovationskraft im Weinbau. Angelo Gaja, der das Weingut in der vierten Generation übernommen hat, gilt als Ikone der Weinwelt. Seine Pionierarbeit begann in den 1960er-Jahren, als er neue Techniken und Ansätze in den traditionellen Weinbau im Piemont aufnahm. So führte er zum Beispiel internationale Rebsorten wie Cabernet Sauvignon und Chardonnay in die Region ein, hob aber auch lokale Sorten wie Nebbiolo auf ein neues Qualitätsniveau. So verkörpert der Gaja Barbaresco die Essenz des besonderen Terroirs und die Philosophie der Familie seit der Gründung im Jahr 1859. Hergestellt aus 100 Prozent Nebbiolo-Trauben, die aus 14 ausgewählten Weinbergen rund um Barbaresco stammen, wird er mit größter Sorgfalt vinifiziert. Die handselektierten Trauben jeder Lage werden separat vinifiziert und für 12 Monate in Eichenfässern ausgebaut, bevor sie harmonisch miteinander vermählt werden und für weitere 12 Monate im Eichenholz reifen. Der Wein zeichnet sich durch eine vielschichtige Aromatik von roten Früchten, floralen Noten, Gewürzen und einer subtilen Mineralität aus. Seine dichte, elegante Struktur und die feinen Tannine sorgen für ein langes, raffiniertes Finale. *
GAJA
Barbaresco
DREI für DRY
Drei
renommierte Marken, ein exklusiver
Gin in außergewöhnlichem Gewand:
Juniper Jack × Meissen × KaDeWe
JUNIPER JACK × MEISSEN × KADEWE Ginvase
„Juniper Jack meets Himbeere“ heißt die Limited Edition der Dresdner Ginmarke Juniper Jack. In dieser Kreation verbinden sich Himbeeraromen mit dem Wacholder von eigenen Sammlern aus Kroatien und handgepflückten Brombeerblättern – eine Besonderheit im Glas. Perfekt ummantelt wird das edle Getränk von einer Vase der Traditionsmarke Meissen. Der Künstler Stefan Gunnesch hat die Collage kreiert, die mit Materialien und Texturen spielt.
Das Designobjekt steht für besondere Porzellankunst und handwerkliche Exklusivität. Und es verbindet Tradition und Innovation in einer Weise, für die auch das KaDeWe als weltberühmter Department Store steht: ein Ort, an dem exklusive Produkte und einzigartige Kooperationen wie diese zuhause sind. Die stark limitierte Ginvase ist ab November in der Spirituosen-Abteilung sowie im Meissen-Shop für 395 Euro erhältlich. *
Nobler GEIST
LANSON
stellt mit dem Noble
Lanson, 1760 in der französischen Stadt Reims gegründet, ist eines der ältesten und traditionsreichsten Champagnerhäuser. Es wird bis heute familiengeführt und nahm 1798 das Malteserkreuz als Wahrzeichen an, als Hommage an den Sohn des Gründers, der Mitglied des Malteserordens war. Das Kreuz steht symbolisch für Offenheit, Wohlwollen und Gastfreundschaft und wurde seither als „Croix Lanson“ neu erdacht, das jede Flasche ziert. Der Noble Champagne des Hauses wird nur in den herausragendsten Jahren und ausschließlich aus den Grands Crus des Chardonnay von der Côte des Blancs und den Grands Crus des Pinot Noir von der Montagne de Reims hergestellt. So wurde der allererste Jahrgang dieser Prestige-Cuvée erst 1979 enthüllt. Als Markenzeichen des Hauses Lanson verkörpert jeder Jahrgang die Leidenschaft und das Streben nach Exzellenz der Kellermeister. Der Noble Champagne Brut 2004 verbindet die kalkhaltige Finesse des Chardonnay mit der strukturellen Eleganz des Pinot Noir, abgefüllt in stark limitierter Auflage. *
LANSON Noble Champagne
Hohe Pralinenkunst
Die LAUENSTEIN
CONFISERIE hat für jeden die passende Verführung
Köstliche Pralinen, Trüffel und Schokoladen, immer von Hand gefertigt, dafür steht die Lauenstein Confiserie seit 1965. Bei der Herstellung schaffen es nur die feinsten Zutaten in die kleinen Kostbarkeiten. Auf Palmöl und -fett wird gänzlich verzichtet, vielmehr machen cremiger Nougat, frische Sahne oder knackige Mandeln jeden Bissen zum Genussmoment. Probieren Sie zum Beispiel die „Platinum“Auslese der Manufaktur, stilvoll verpackt, in fünf Größen erhältlich und mit den besten Schokoladenspezialitäten des Hauses bestückt. *
Traditionelle DELIKATESSE
OLIVIERI backt
seit Generationen einen Panettone der Spitzenklasse
Seit 1882 stellt die Familienbäckerei Olivieri in Arzignano ihre Panettone in hundertprozentiger Handarbeit her. Heute sind die luftig-leichten Kuchen der Marke in der traditionellen Kuppelform berühmter denn je und tragen ein Stück italienischer Genusskultur in alle Welt. Der Panettone besteht aus rein natürlichen Zutaten, wird aus
doppelt-fermentiertem Sauerteig verarbeitet und kommt in der klassischen Variante mit Rosinen, kandierten Orangen und Bourbon-Vanille daher. Aber auch die Varianten mit Aprikosen und Salzkaramell, dreifacher Schokolade oder Limoncello sind ein Gedicht und stehen sinnbildlich für die Innovationsfähigkeit von Olivieri. *
OLIVIERI Panettone
HintergrundbildQuelle:AndréDorais
Geschmack, der bleibt
Seit 1815 ist die Marke Laphroaig, deren Whisky für sein torfiges Aroma bekannt ist, auf der schottischen Insel Islay verwurzelt. Dort zählt die Destillerie zu den wenigen, die an den alten Traditionen und Methoden festhalten. So wird sichergestellt, dass jeder Tropfen die reiche Geschichte und das Können der Master Distiller widerspiegelt. Das besondere Produktionsverfahren, das spezielle Torfmoor von Islay, das milde Klima, die erstklassige Gerste und das weiche Wasser der Insel vereinen sich mit dem Fachwissen der Master Distiller zu einem unvergesslichen Geschmack. Das Sortiment von Laphroaig ist umfangreich und einladend, ideal für alle, die Charakter und Genuss hochhalten. *
LAPHROAIG zelebriert die schottische Whisky-Tradition
LAPHROAIG
Islay Single Malt Scotch Whisky 10
Piemonteser LECKERBISSEN
Die Mini-Trüffelpralinen von TARTUFLANGHE vereinen das Beste aus der Haselnuss
Trifulòt heißen die kleinen Schokoladenpralinen von Tartuflanghe, die das Familienunternehmen 2007 kreierte. Die sieben Gramm leichten Leckerbissen werden aus den besten Haselnüssen aus dem Piemont hergestellt. Sie verleihen den süßen Tartufi ihren unverwechselbaren Geschmack. Ob klassische Sorten wie Nero, Bianco und Pistacchio oder ausgefallenere Geschmacksrichtungen wie gesalzenes Karamell, Himbeere und Amaretto – die Trüffelpralinen passen sowohl zum Kaffee, einem Glas Wein oder zur Pause zwischendurch. Entdecken Sie die Vielfalt des Trifulòt-Sortiments, erhältlich in unterschiedlichen Designs und Größen. *
Wahrscheinlich der beste BRIE DE MEAUX mit roher Kuhmilch und TRÜFFELFÜLLUNG
DAS
VON ALLEM
BESTE
Entdecken Sie die Vielfalt unserer hauseigenen KaDeWe-Produkte –in einzigartigem Design, mit unverwechselbarem Geschmack
Echtes KaDeWe-Gefühl gibt es jetzt auch für zuhause. Denn mit dem vielfältigen Sortiment unserer preisgekrönten Eigenmarke können Sie Speisen und Getränke jederzeit daheim genießen oder zu besonderen Anlässen verschenken. Ob Fruchtaufstriche, Kaffee, Tee, Olivenöl oder Alkoholisches wie Crémant, Bier, Wein, Gin und Rum – die Auswahl ist so vielseitig wie wir. Probieren Sie zum Beispiel unseren Bio-Honig, der von unseren eigenen Bienen stammt, oder unsere Currygewürz-Sauce nach Berliner Art. In der Weihnachtszeit sind derweil das köstliche Teegebäck, Pralinen oder der Winzer Glühwein besondere Präsente für Sie selbst und Ihre Lieben. Für die Herstellung unserer Produkte arbeiten wir mit kleinen Produzenten und ausgewählten Manufakturen zusammen, um gewohnte Exzellenz zu garantieren. Das mit dem German Design Award ausgezeichnete Design ist inspiriert von der Architektur und der Geschichte unseres Hauses.
Besuchen Sie uns in der Sechsten und genießen Sie die Spezialitäten der hauseigenen Marke des KaDeWe.
Pralinen
KADEWE Pralinen
Unsere in Berlin hergestellten Pralinen sind ein Zeugnis echter Handwerkskunst. Wir verwenden nur naturbelassene, edelste Zutaten, um höchste Qualität zu garantieren. Entdecken Sie unser vielfältiges Sortiment – von Vollmilchschokolade über Nougat bis zu veganen Varianten.
KADEWE Trüffel
Ideal zum allein Genießen oder Teilen mit Gästen: Die köstlichen Trüffelkreationen der KaDeWe Eigenmarke sind kleine Leckerbissen, die allen Freude bereiten. Ideal auch als Präsent.
KADEWE Schokolade
Schokolade ist immer eine gute Idee: Wie wäre es zum Beispiel mit unseren feinen Täfelchen aus nachhaltigem Edelkakao und mit Rainforest-Alliance-Zertifizierung. Das Siegel gewährleistet, dass die Schokolade sozial, wirtschaftlich und ökologisch nachhaltig produziert wird.
KADEWE Fruchtbären
Naschen ohne schlechtes Gewissen: Die saftigen Fruchtbären werden ohne künstliche Farbstoffe hergestellt, zudem sind sie gluten- und laktosefrei. Dafür enthalten sie 40 Prozent sortenreinen Fruchtsaft und Vitamin C.
WILD BLUEBERRY WÜNSCHT FRÖHLICHE FESTTAGE!
Ob für dich oder als Geschenk: Wild Blueberry – oder jede andere der insgesamt 6 Grifffarben aus der WÜSTHOF Classic Colour Collection –verbindet deine charakterstarke Persönlichkeit messerscharf mit einer modernen, gesundheitsbewussten Lebensweise.
Jeder Schnitt ein individuelles Fest!
Dein Geschmack.
Dein Messer. Deine Farbe.
KADEWE
Crémant de Loire (Rosé)
Stilvoll anstoßen können Sie mit unserem hauseigenen Crémant de Loire, der nach der „méthode traditionelle“, der klassischen Flaschengärung, hergestellt wird. In der RoséVariante entfalten sich Geschmacksnoten von Himbeere mit einer feinen Mineralik im Abgang.
KADEWE
Crémant de Loire (Blanc de Blancs)
Der feinperlig-fruchtige Blanc de Blancs wird aus der ChardonnayRebsorte gewonnen. Er sticht durch seine Butteraromen hervor, hat eine fruchtige Nase und überrascht mit frischen Zitrusnoten.
KADEWE Pilsener Craft Beer
Unser Pilsener Craft Beer ist ein regionales Produkt, das in Zusammenarbeit mit dem Berliner Brauhaus BRLO entsteht. Goldgelb, herrlich im Geschmack und am besten eiskalt serviert. Passt besonders gut zu gegrilltem Fisch und Fleisch.
KADEWE Mineralwasser
Laut oder leise, mit oder ohne, prickelnd oder still – egal, wie Sie es nennen, unser regionales Bio-Mineralwasser aus der Rheinsberger Preussenquelle ist ein Durstlöscher der Extraklasse.
KADEWE Gin
An Abenden in guter Runde darf ein feiner Drink nicht fehlen. Wie wäre es zum Beispiel mit dem Klassiker Gin & Tonic, gemixt mit unserem hauseigenen Gin? Dieser entsteht lokal und in Handarbeit, mit Kirschblüten von der Havel. Prost!
KADEWE Cuvée Rot
Dunkle Beerenfrüchte, leichte Vanillenoten und Kräuterwürze: Unser (veganer) 2019er-Rotwein aus der Pfalz ist vollmundig und elegant. Die Cuvée besteht aus den Rebsorten Dornfelder, Cabernet Dorsa, Cabernet Dorio und Cabernet Mitos.
KADEWE Curry-Sauce und Gewürz
Gibt es etwas Besseres als den Duft frisch gebrühten Kaffees am Morgen? Nicht umsonst nennt man ihn auch braunes Gold. Der in Berlin geröstete Kaffee entsteht in Zusammenarbeit mit der Manufaktur Andraschko, die sich durch eine sorgfältige Auslese, frische Röstung und einen fairen Handel auszeichnet.
KADEWE Kaffee KADEWE Honig
Wussten Sie eigentlich, dass im KaDeWe Bienen leben? Dank der fleißigen Tierchen entsteht unser Bio-Honig, der gemeinsam mit der Manufaktur Mädelfleiß aus Berlin-Schöneberg in Handarbeit hergestellt wird. Samtig-süß und reichhaltig im Geschmack.
Currywurst gehört zu Berlin wie der Fernsehturm. Deshalb finden Sie in unserem Sortiment natürlich auch das Curry-Gewürz sowie die passende Sauce nach original Berliner Art. Übrigens: Auch vegetarische Gerichte lassen sich mit dem Gewürz-Duo im Nu aufpeppen.
KADEWE Olivenöl
Mild im Geschmack und mit den besten Oliven aus Spanien: Das kalt extrahierte, native Olivenöl lässt sich auf vielfältige Weise in der Küche einsetzen – zum Braten, Verfeinern oder Dippen mit krossem Krustenbrot.
KADEWE Fruchtaufstrich
Aprikose, Himbeere, Kirsche, Blaubeere oder Erdbeere: Unsere Fruchtaufstriche werden nur in kleinen Chargen nach traditionellem Verfahren und aus handverlesenen Früchten hergestellt. Durch ihren sehr hohen Fruchtanteil sind sie eine genussvolle Bereicherung für jeden Frühstückstisch.
ERLEBEN SIE DIE WELT DER
KAFFEEVIELFALT BEI IHNEN ZU HAUSE
Besuchen Sie unsere Vorführtage und lernen Sie die neue Espresso-Kollektion kennen!
LEICH TER SCHEN KEN
Beglücken Sie sich und Ihre Liebsten mit ausgewählten Geschenkideen. Ob kleine Freuden oder große Glücklichmacher: Mit unseren Geschenkwelten finden Sie etwas für jeden Geschmack.
Fotos RAGNAR SCHMUCK
Secret Santa Surprises
Wassergläser HERING BERLIN je €
Kerzenständer
Wärmflasche
Es sind nicht unbedingt große Dinge, die das Fest der Liebe so besonders machen. Dekorative Kleinigkeiten, ein inspirierender Bildband und Wärmendes für kalte Tage: Die von unseren Einkäufer*innen speziell ausgewählten Mini-Geschenke sagen mit viel Fantasie und Liebe „Merry Christmas“.
Leuchte STELTON € 189
Coffee Table Book
€ 105
149
STOFF NAGEL € 170
Leuchte CRÈME ATELIER € 220
WEICH COUTURE ALPACA € 179
A Very Vanilla Xmas
Für alle, die es gerne gediegen haben: Ein Alpen-Chalet vor zauberhafter Bergkulisse in St. Moritz, abschalten und genießen in traumhafter Schneewelt, Zeit für ein entspanntes Fondue am wärmenden Kamin mit guten Freunden –und hinterher eine Trüffelpraline aus Milchschokolade.
Reise-Duft-Set KILIAN PARIS € 195
Wodka BELVEDERE VODKA € 195
Toolbox VITRA € 36
Boots TIMBERLAND € 220
Schal ACNE STUDIOS € 260
Trüffel CHARBONNEL ET WALKER € 17,95
MEHR ERFAHREN
Let There Be Plum
Handtasche KHAITE € 2.100
Tiptree Christmas Pudding WILKIN & SONS € 27,95
Château Fontpinot XO Cognac FRAPIN € 119
Lippenstift-Set MAC COSMETICS € 89
Boots SANDRO € 575
Duft-Set „Rose Dunes“ MOLTON BROWN € 160
Kostbar anmutend und üppig, zugleich erdverbunden und sinnlich tief: Wie keine andere Farbe ergänzt Plum die festliche Jahreszeit mit samtig-warmen Akzenten. Geschenkideen für die Lady wie ein Glas Cognac oder Rum zu später Stunde, mystisch und leidenschaftlich.
WinterWonderland
Der erste Schnee ist da, und wir genießen die winterliche Pracht in vollen Zügen. Die wärmenden Wintermützen aufsetzen, und los geht der OutdoorSpaß mit der ganzen Familie! Schlitten fahren, den Baum im Garten schmücken und anschließend Marshmallows rösten am knisternden Kamin.
Slippers UGG € 79,95
Handtasche MONNALISA € 89,90
Mütze MOLO € 39
Stulpen DONSJE € 59,90
Eichhörnchen „Niki“ STEIFF € 69,90 Boots UGG € 189,95
Unsere neue Clean-Label-Linie. Kaviar, Meersalz, viel Erfahrung. Mit „Pure“ erfüllen wir den Wunsch nach einem regionalen Kaviar aus bestandsschützender deutscher Zucht ganz ohne Konservierung.
Fine Dining On Xmas
Sautépfanne LE CREUSET € 265
Salz- und Pfeffermühle ADHOC € 44,95
Messerblock „Ikon Classic“ WÜSTHOF € 1.049
Cristal Brut Champagner LOUIS ROEDERER € 355
Küchenmaschine KITCHENAID € 869
Gemeinsam essen, feiern und Erinnerungen schaffen im Kreise der Menschen, die wir lieben: Das ist der schönste Teil des Weihnachtsfests. Alle helfen in der Küche mit, auf dass das Fest die Herzen mit Freude und das Festmahl die hungrigen Mägen mit köstlichem Weihnachtsbraten füllen möge.
AUCH WIEDER HIER?
Wir haben Stammgäste der Sechsten in ihren Lieblingsrestaurants fotografiert und sie gefragt, was diese Orte für sie so besonders macht. Von Kindheitserinnerungen bis zur Geburtstagsfeier: Die Beziehung zur „ihrer“ Sechsten ist für diese Menschen eine ganz persönliche Geschichte. Was alle gemeinsam haben? Ob Hummer & Ochse, Austernbar, Fischkutter oder Brasserie Hélène – unsere Stammgäste fühlen sich hier wie zu Hause.
„UNS GEFÄLLT, DASS DIE KÖCHE IHR WISSEN MIT DEN GÄSTEN TEILEN. DAS GIBT DEM ERLEBNIS
AN DER AUSTERNBAR EINEN BESONDEREN TOUCH.“
Austernbar SINA GREBRODT & BRANDON BAUCKE
Wir beide lieben an der Sechsten, dass sie mit ihrem kulinarischen Angebot die Vielfalt des KaDeWe widerspiegelt und dabei trotzdem gemütlich ist. Manchmal verbringen wir den ganzen Tag hier. Man hat die Möglichkeit, auf Altbewährtes zurückzugreifen, aber genauso etwas Neues zu entdecken. Die Atmosphäre ist entspannt und gleichzeitig gehoben, gerade in der Austernbar. Die Qualität der Gerichte sowie die Auswahl sind hervorragend und der Service genauso. Uns gefällt auch, dass die Köche ihr Wissen mit den Gästen teilen. Das gibt dem Erlebnis an der Austernbar einen besonderen Touch. Das Angebot an Austern aus verschiedenen Regionen ist beeindruckend und man wird im Detail aufgeklärt, was sie so besonders macht. Da hat man richtig Lust, sich durchzuprobieren und die Sorte zu finden, die einem am besten schmeckt. Und dann ist alles noch so schön angerichtet – super. Das Auge isst ja immer mit.
GEMISCHTE AUSTERN
Auswahl aus sechs verschiedenen Austern
SEAFOOD TOWER
Gemischte Austern, argentinische Rotgarnelen, karibische Languste, kanadischer Hummer und Spicy Goma Wakame Salat
JUDITH VOGEL
Hummer & Ochse
SURF & TURF
Dry-Aged-Rinderfilet und halber kanadischer Hummer, dazu gemischter saisonaler Salat
DAZU.“
1967 war ich das erste Mal im KaDeWe. Meine Mutter, die damals in Berlin lebte, sagte zu mir: Dort kann man einfach alles kaufen, vom BH bis zu Mohrrüben. Für mich, die so etwas noch nie gesehen hatte, war das ein ganz besonderes Erlebnis. Ich erinnere mich noch sehr gut an den imposanten Kronleuchter aus Kristall im Erdgeschoss, die elegante Freitreppe mit dem roten Teppich und die wunderschöne Lenôtre-Bar in der Gourmetabteilung. 1974 bin ich dann selbst nach Berlin gezogen und seither Stammgast des Hauses. Ich komme regelmäßig hierher, ob allein, mit meiner Tochter oder einem meiner drei Enkelsöhne. Das KaDeWe ist für mich längst wie ein zweites Zuhause. In meiner Familie scherzt man sogar, dass ich einen speziell angefertigten Knopf in meinem Auto habe, der mich auf direktem Weg von daheim ins KaDeWe fährt. Das Besondere an diesem Haus macht für mich das Personal aus. Ich kenne viele der netten Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen, die mich an jeder Ecke herzlich begrüßen, und ich freue mich jedes Mal, wenn ich ihnen begegne. Die Sechste gehört bei meinen Besuchen einfach dazu. Für besondere Anlässe bestellen wir immer eindrucksvolle Torten aus der Pâtisserie, und im Sommer habe ich hier sogar meinen 80. Geburtstag mit all meinen Liebsten groß gefeiert. Ich werde dem KaDeWe immer treu bleiben, weil es auch mir stets treu geblieben ist. „DAS KADEWE IST MEIN ZWEITES ZUHAUSE, UND
KaDeWe.de
„DER
FISCHKUTTER STEHT
FÜR DAS URSPRÜNGLICHE KADEWEFEELING, GASTLICHKEIT WIRD HIER NOCH GROSSGESCHRIEBEN.“
GRATINIERTE AUSTER
Fines de Clair-Auster mit Grönland-Shrimps, jungem Blattspinat und Sauce Hollandaise
ATLANTIK-SCHOLLE „FINKENWERDER ART“
Mit Speck, Zwiebeln und Kartoffelsalat, dazu Nordseekrabben
MAX STROHE
Fischkutter
Bei meinem allerersten Besuch im KaDeWe mit 23 Jahren habe ich auch zum allerersten Mal im Fischkutter gegessen. Ich war mit meinem Vater hier, wir tranken Bier und er sprach über diesen einen Salat, den er als besten Salat der Welt empfand. Weil der wegen seines sehr süßen Dressings eigentlich nicht als Salat gelten kann. Wir haben Scholle nach Finkenwerder Art, Garnelen und Seeteufel mit Butter, Kapern und Zitronensahne bestellt, letzteres gibt es heute leider nicht mehr auf der Karte. Als Dessert gab es dann die Erdbeertorte aus der Pâtisserie, die ich ihm bis heute jedes Mal mitbringen muss, wenn ich ihn besuche. Ich glaube, dass alles, was wir kulinarisch mögen, mit einer gewissen Frühprägung zu tun hat. Der Fischkutter bedeutet für mich Erinnerung. Eine Erinnerung, die ich auch versuche, an meine Kinder weiterzugeben. Das scheint zu funktionieren, weil auch meine Tochter mittlerweile fragt, ob wir hierher zum Essen kommen können. Aber vielleicht tut sie das auch nur mir zuliebe. Ob Treffen mit der Familie, unter Freunden oder auch Geschäftsessen: Wir machen alles hier. Der Fischkutter steht für das ursprüngliche KaDeWe-Feeling, Gastlichkeit wird hier noch großgeschrieben. Natürlich spielt auch die Identifikation mit den Leuten eine wichtige Rolle. Manche Mitarbeiter kenne ich schon ewig. Mittlerweile ist das KaDeWe ein Ort der Ruhe für mich geworden, eine feste Instanz. Wenn ich gar nicht weiterweiß, komme ich ins KaDeWe.
„MANCHE VON UNS KOMMEN BEREITS INS KADEWE, SEIT SIE KINDER WAREN.“
ANNA BOK, SILVAN FRICK, SEBASTIAN
HOFFMANN,
OURANIA MARMARA, NADJA VON BUSECK, TINE WERNER
Brasserie Hélène
Seit viereinhalb Jahren trifft sich unser Stammtisch noch immer jeden Freitag zum Abendessen und das gerne auch in der Brasserie Hélène. Manche von uns kommen ins KaDeWe, seit sie Kinder waren. Jedenfalls gehen viele Abende hier los. Wohin sie uns dann führen, wissen wir auch nicht immer so genau. Besonders schön ist die Stimmung zwischen den Mitarbeiter*innen, die sind ein super Team hier zwischen Fischkutter und Brasserie. Es macht einfach Spaß, ihnen zuzusehen und die Atmosphäre zu genießen. In der Ecke, wo jetzt dieses Gruppenbild entstanden ist, haben wir bei einigen Events auch schon gut getanzt. Jetzt, in der Vorweihnachtszeit, ist einer von uns fast täglich in der Sechsten. Ins KaDeWe kommen wir aber nicht nur, um etwas zu feiern. Manchmal spazieren wir auch zum Trost durchs Kaufhaus: auf ein paar Pralinen von der Theke auf die Hand – wenn die Welt da draußen einmal nicht so süß ist.
PISTAZIEN-PASTA
Linguine mit Pistazienpesto und Burrata
STEAK FRITES
Bavette-Steak vom Omaha Beef mit Pommes frites, Café de Paris-Hollandaise und Ratatouille-Salat
WOLFSBARSCH, WILDFANG
Filet vom Wolfsbarsch mit Fregola-Risotto, Spinat und Safranschaum
BOUILLABAISSE „HÉLÈNE“
Mit Wildfang-Rotgarnelen, Seeteufel, Dorade, Kabeljau, Miesmuscheln und Wurzelgemüse
SARDINEN
Mit Ratatouille-Salat, Zitronenbutter und Tomatenpesto
LET HEARTYOUR
Fotos YANNICK SCHÜTTE
Styling SIMON WINKELMÜLLER
Set Design STUDIO BRITZ
Hair TOBIAS SAGNER
Make-up ISCHRAK NITSCHKE
Produktion SERVICES UNITED Licht MARK SIMPSON, LIAM MULLIGAN
Digital Operator NICOLAS SCHNABEL
Stylingassistenz KLAAS HAMMER
Set Design-Assistenz FEE NEE, MÁTÉ KOHOUT
Produktionsassistenz ORIANA GORDON, AARON TEFERA
Hairassistenz LISA NEUBACHER
Make-up-Assistenz ANRI OMORI
Talents TALYTHA @MIRRRS, CHARLOTTE @LE MANAGEMENT, AUBREY @PMA, ARDA + NOEMI @LICHTKIND
BELIGHT
RALPH
DOLCE&GABBANA
Pullover
DINNER IS SERVED
Es muss nicht immer kompliziert sein: Hannah Kleeberg von Herrlich Dining hat für die Festtage ein komplett vegetarisches Menü kreiert. Das sieht toll aus und ist trotzdem ganz leicht nachzukochen. Selbstverständlich sind die Gerichte auch geschmacklich ein Hochgenuss. Das Beste? Alle Zutaten des Menüs finden Sie bei uns im KaDeWe. Bon Appétit!
Das Festtagsmenü von HERRLICH DINING Fotos FANETTE GUILLOUD Rezepte & Styling HERRLICH DINING Interview KELLY NIESEN
ARANCINI MIT BLUMENKOHL UND PARMESAN
[für 4 Personen]
× ½ Kopf Blumenkohl
× 1 Zwiebel
× 2 Knoblauchzehen
× ½ Pck Risottoreis
× 200–300 g Mehl
× ½ Pck Paniermehl
× 150 g Butter
× 120 g Parmesan
× 250 ml Gemüsebrühe
× 250 ml Weißwein
× 300 ml Sprudelwasser
× 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
× 2 TL Zucker
× Pfeffer, Salz
Deko optional:
× 130 g Mayonnaise
× kleiner Bund Schnittlauch
[1] Zwiebel und Knoblauch in einem Topf bei mittlerer Hitze mit Butter langsam anschwitzen, bis sie weich sind.
[2] Den Blumenkohl in Stücke schneiden und zusammen mit etwas mehr Butter in den Topf geben. Ein rund ausgeschnittenes Backpapier auf die Zutaten legen, um den Blumenkohl sanft zu confieren – er soll hell bleiben und nicht bräunen.
[3] Sobald der Blumenkohl weich ist, Salz, Zitronensaft und Parmesan hinzufügen. Die Mischung abkühlen lassen, dann zu einem glatten Püree mixen und beiseitestellen.
[4] Den Risottoreis in einem großen Topf trocken anrösten, bis er heiß ist, dann eine Prise Salz hinzufügen.
[5] Weißwein und etwas Gemüsebrühe oder Wasser zum Reis geben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze kochen. Nach und nach mehr Flüssigkeit hinzufügen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
[6] Das Blumenkohlpüree unter den Reis rühren und bei niedriger Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.
[7] Einen Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz nach Geschmack sowie reichlich Parmesan hinzufügen.
[8] Die Mischung auf einem großen Tablett abkühlen lassen (für schnellere Abkühlung im Kühlschrank).
[9] Sobald die Masse fest ist, Risottobällchen von 40–60 Gramm formen und erneut kühl stellen, bis sie fest genug sind, um paniert zu werden.
[10] Aus Mehl und Sprudelwasser einen glatten Teig herstellen – er sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein.
[11] In einer separaten Schale das Paniermehl mit Salz und Pfeffer mischen.
[12] Die Risottobällchen aus dem Kühlschrank nehmen, zuerst in den Sprudelwasser-Teig tauchen und anschließend in der Paniermehl-Mischung wälzen. Beiseitestellen.
[13] Das Frittieröl auf 180–200°C erhitzen und die Bällchen portionsweise für 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
[14] Die fertigen Arancini mit etwas Mayonnaise und Schnittlauch servieren.
WIRSINGKUCHEN
[für 4 Personen]
× 1 Butternut-Kürbis
× 2 Wirsingköpfe
× 1 Zwiebel
× 2 Knoblauchzehen
× 200 g Champignons
× 1 Orange
× 1 Zitrone
× 300 g Linsen
× 150 g Pekannüsse
× ½ Pck getrocknete Cranberries
× ½ Tube Tomatenmark
× 250 ml Wasser
× 2 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
× 2 EL Olivenöl
× 2 EL Balsamico
× 50 g Zucker
× 1 TL Oregano
× Pfeffer, Salz
[für 4 Personen]
× 1 Sellerieknolle
× 1 Karotte
× 1 Zwiebel
× 2 Knoblauchzehen
× 2 Stangen Sellerie
× 1 Lauch
× 1 EL Tomatenmark
× ½ Flasche Rotwein
× 2 Tassen Wasser
× Öl zum Anbraten
× Zucker, Salz
[1] Die Linsen einweichen und später al dente kochen.
[2] Öl in einem großen Topf erhitzen.
[3] Zwiebel und Knoblauch schneiden und im Topf anschwitzen.
[4] Die klein geschnittenen Pilze dazugeben und ebenfalls anbraten. Dann die gehackten Pekannüsse und Cranberries dazugeben, mit den Linsen verrühren und mit Wasser und Balsamico ablöschen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
[5] Das Ganze bei niedriger Hitze 10–20 Minuten köcheln lassen, dann zur Seite stellen.
[6] Den Ofen auf 180°C vorheizen.
[7] Butternut-Kürbis in Scheiben schneiden, entkernen und mit Öl und einer Prise Salz einreiben. Die Kürbisscheiben mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen, Oregano darunter streuen und für 50 Minuten backen, bis sie weich sind.
[8] Den Kürbis abkühlen lassen und die Schale entfernen.
[9] Den Kürbis in einem Mixer mit Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
[10] Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
[11] Die Wirsingblätter voneinander trennen und 2-5 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Sofort in ein Eiswasserbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
[12] Die Blätter trockentupfen und ausrollen, um den Strunk weicher zu machen. Diesen Vorgang wiederholen, bis du mindestens 10 Blätter hast.
[13] Eine runde Kuchenform mit zwei großen Wirsingblättern auslegen.
[14] Abwechselnd eine Schicht Linsenmischung, Kürbispüree und Wirsingblätter in die Form schichten, bis die Form gefüllt ist.
[15] Mit einem der schönsten Blätter bedecken und über Nacht kaltstellen.
[16] Zum Erwärmen den Kuchen für 15–20 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.
[17] Mit einer vegetarischen Jus servieren.
[1] Einen großen Topf mit Öl auf mittlerer Hitze erwärmen.
[2] Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und im heißen Öl anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
[3] Den Sellerie und die Karotte schälen, den Lauch und die Selleriestangen waschen und alles in grobe Stücke schneiden.
[4] Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und unter Rühren weiter anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
[5] Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen.
[6] Mit Rotwein und Wasser ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
[7] Die Jus abkühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen.
[8] Sollte sie zu flüssig sein, 1 TL Maisstärke in etwas Wasser auflösen und unter Rühren in die kochende Sauce geben, bis sie eindickt (etwa 1 Minute). Anschließend erneut abseihen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
ROTE BETE AUF RADICCHIO-SALAT MIT BRAUNER BUTTER
[für 4 Personen]
× 3 Knollen Rote Bete
× 1 Grapefruit
× 2 Radicchio
× 1 Zitrone
× 250 g Butter
× 230 ml Apfelsaft
× 1 EL Zucker
× Salz
[1] Den Ofen auf 180°C vorheizen.
[2] Die Rote Bete schälen.
[3] Die Rote Bete in eine tiefe Backform geben und so viel Wasser hinzufügen, dass etwa ein Viertel der Bete bedeckt ist.
[4] Mit einem Deckel abdecken und die Rote Bete für 40–60 Minuten schmoren, bis sie weich ist, aber noch etwas Biss hat.
[5] Sobald die Bete weich ist, abkühlen lassen und das Kochwasser aufbewahren.
[6] Das Kochwasser in einen Topf geben. Zucker, Apfelsaft, frisch gepressten Grapefruitsaft, einen Esslöffel Zucker, eine Prise Salz und einen kräftigen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Die Flüssigkeit auf etwa ein Viertel der Menge einkochen.
[7] Die abgekühlte Rote Bete mit einer Mandoline in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 10–15 Minuten bei 180°C im Ofen trocknen. Aus dem Ofen nehmen, in ein Gefäß mit dem reduzierten Kochwasser geben und für mehrere Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
[8] Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter zuerst schaumig werden lassen, auf dem Herd lassen und warten, bis sie sich leicht bräunt. Sobald die Butter goldbraun und nussig duftet, vom Herd nehmen.
[9] Die Bete in der braunen Butter marinieren, mit etwas von dem reduzierten Kochwasser beträufeln und salzen.
[10] Vor dem Servieren den Radicchio in feine Streifen schneiden und unter die marinierte Rote Bete mischen.
NEGRONI SOUR
[für 1 Person, Bild auf S. 85]
× 3 cl Campari
× 3 cl (alkoholfreier) Gin [z.B. Laori]
× 3 cl süßer Wermut [z.B. Freimeisterkollektiv]
× 3 cl Zitronensaft
× 1,5 cl Zuckersirup
× 3 Tropfen Fee Foam (für den Schaum)
× 2 eingelegte Silberzwiebeln (Garnitur)
[1] Alle flüssigen Zutaten in einen Shaker mit Eiswürfeln geben.
[2] Für 15 Sekunden kräftig shaken.
[3] Den Drink abseihen und ohne Eis für weitere 15 Sekunden „dry shaken“.
[4] In ein Glas füllen und mit den Silberzwiebeln garnieren.
Einfach Herrlich
Vor zwei Jahren gründete Hannah Kleeberg ihr kulinarisches Kreativstudio namens Herrlich Dining, zu dem mittlerweile auch ein eigenes Lokal gehört. Als sogenannte „Culinary Creative Director“ von Herrlich entwickelt Hannah stetig neue und spannende Rezepte sowie innovative Food-Konzepte, die Gaumen- und Augenschmaus zugleich sind – so etwa unser KaDeWe-Festtagsmenü. Woher Hannah ihre Ideen nimmt und welche Tipps sie hat, damit auch Ihre Gerichte an den Feiertagen entspannt(er) gelingen, verrät sie uns im Interview.
JEDES GERICHT STARTET IN DER REGEL MIT EINEM REZEPT. WIE GEHST DU AN DIE ENTWICKLUNG DEINER REZEPTE HERAN?
Vieles entsteht aus einem ästhetischen Bedürfnis heraus, also dem Verlangen, etwas Schönes darzustellen und Zutaten zu zelebrieren. Ich lasse mich auch gerne von anderen kreativen Industrien wie der Mode und dem Interior Design inspirieren. Außerdem liebe ich es, in alten Kochbüchern aus den 70er- und 80er-Jahren zu stöbern. Für Weihnachten konzentriere ich mich vorwiegend auf Geschmackskomponenten. Ich schaue auf dem Markt, welche Produkte aktuell Saison haben, und versuche, passende Geschmäcker miteinander zu verbinden.
WAS WAR DAS KONZEPT FÜR UND DIE INSPIRATION HINTER DEM KADEWE-FESTTAGSMENÜ?
Dadurch, dass ich nur vegetarisch koche, war es mir wichtig, dass ich mich nicht zu weit von den Kernelementen eines Festtagsmenüs entferne. Sprich: Es sollte immer noch „Soul Food“ sein und Speisen enthalten, die sich zum Teilen eignen. Es ist auch immer schön, ein größeres Gericht als Fokus in der Mitte zu haben. Üblicherweise ist es eine Gans oder ein Braten, in diesem Fall haben wir es durch etwas Pflanzliches ersetzt, den Wirsingkuchen, der einen ähnlich imposanten Effekt hat. Gleichzeitig wollte ich Klassiker von Herrlich Dining integrieren, wie zum Beispiel die Arancini. Sie machen Spaß, sind einfach vorzubereiten, schmecken gut und sehen auch noch super aus.
WELCHE ZUTAT WIRD DEINER MEINUNG NACH NOCH ZU OFT UNTERSCHÄTZT?
Manche hegen ja zu Roter Bete eine gewisse Hassliebe, was oft damit zusammenhängt, dass sie falsch eingesetzt wird. In unserem Menü zeigen wir, wie toll man sie zubereiten kann. Bei uns wird sie dehydriert und dann rehydriert, was der Bete eine spannende, fast fleischige Konsistenz verleiht.
Manche Produkte benötigen einfach etwas mehr Liebe und Aufmerksamkeit, damit sie ihr Potenzial entfalten können.
BEIM KOCHEN KANN EINIGES SCHIEFGEHEN – MUSS ES ABER NICHT. WORAUF SOLLTE MAN GRUNDSÄTZLICH BEI DER ZUSAMMENSTELLUNG EINES MENÜS ACHTEN?
Wichtig ist, dass man sich nicht übernimmt und zu viel machen will. Es braucht keine fünf Gerichte mit ganz unterschiedlichen Komponenten und verschiedenen Soßen. Auch sollte man die Finger von Speisen lassen, die außerhalb des eigenen Könnens liegen und lieber auf Gerichte setzen, die einem stets gut gelingen. Am besten bleibt man realistisch, denn so hat man am meisten Spaß am Kochen und ist nicht gestresst. Gerichte, die sich gut vorab vorbereiten lassen, sind immer ideal. Ebenfalls wichtig sind qualitativ hochwertige und saisonale Produkte.
HERRLICH DINING IST AUCH FÜR SUPER ÄSTHETISCHES
FOOD-STYLING BEKANNT. WELCHE TIPPS HAST DU, DAMIT DAS ESSEN NICHT NUR GUT SCHMECKT, SONDERN AUCH OPTISCH ETWAS HERMACHT?
Der einfachste Trick ist, beim Geschirr und dem ganzen Drumherum anzufangen, statt beim Essen. Wenn der Tisch und das, worauf die Gerichte präsentiert werden, einer gewissen Ästhetik entsprechen, dann sieht das Essen darauf direkt besser aus. Ein weiterer, oft begangener Fehler ist, die Teller zu überladen. Weniger ist mehr. Außerdem kann man sich ruhig trauen, mit Farben zu spielen. Wenn ich zum Beispiel mit etwas Grünem koche, macht es total Spaß, das Grün in gewisser Weise zu übertreiben.
WAS DARF BEI DIR AN WEIHNACHTEN AUF DEM TISCH NICHT FEHLEN?
Der Nudelsalat meiner Oma, original mit Mayonnaise und Dosenerbsen. Aber auch Eingelegtes wie Silberzwiebeln, kleine Gurken und Maiskolben wird bei uns immer aufgetischt.
ALLES
KÄSE
Exquisite Vielfalt: Die Käsetheke des KaDeWe
Illustrationen ELLIOT BEAUMONT
Fotos CONRAD BAUER
Text MILA MANN
Fotoassistenz MORITZ KNIERIM
Käse steht für Genuss, und Genuss ist nicht zuletzt: eine Lebenshaltung. An der Käsetheke in der Sechsten, wo Genuss großgeschrieben wird, gibt es daher nicht nur Käsespezialitäten aus der ganzen Welt, sondern auf Wunsch auch Wissen, Hintergründe und Empfehlungen.
„Jeder Käse hat eine eigene Geschichte“, sagt die Käse-Sommelière des Hauses, Martina Loeser. Sie weiß genau, dass hinter den hier angebotenen Sorten oft eine jahrhundertealte Kultur steckt, die sich von Herkunftsland zu Herkunftsland unterscheidet. Allen gemeinsam ist die Tradition, verbunden mit jeder Menge Neugier auf Neues, Zeitgeist und Innovation. Käse ist eine Genusswelt, die sich im KaDeWe auf höchstem Niveau erleben lässt. Rund 800 Käsesorten werden hier über das Jahr hinweg angeboten, darunter altbekannte sowie neu kreierte – natürlich auch für die Festtage.
Man nehme nur den Délice des Crémiers, eine mit Frischkäse und Spekulatius gefüllte und mit Blattgold veredelte Köstlichkeit; oder den mit Weinblättern ummantelten, in Birnentrester eingelegten Blauschimmelkäse. Ein Hochgenuss aus dem Ofen ist hingegen der im Winter erhältliche Vacherin Mont-d’Or, dessen Geschichte bis ins Frankreich des 18. Jahrhunderts zurückreicht und der sich hervorragend von einem trockenen Weißen begleiten lässt. Aber: Die Zeiten, in denen die Verbindung von Wein und Käse ein gefühltes Muss war, sind vorbei, vielmehr sind sie einer ungleich abwechslungsreicheren Ära neuen Geschmacks gewichen. Wie wäre es etwa mit Roquefort in Verbindung mit einem aromatischen Birnensaft? Oder mit einem gereiften Gruyère, dessen Röstaromen hervorragend zu denen von Kaffee sowie grünem oder schwarzem Tee passen? Auch ein Brie de Meaux an süßlicher Brioche statt klassischem Baguette ist eine wunderbare Kombination.
Wer möchte, kann gleich vor Ort kosten, denn das Menü der Käsetheke hält nicht nur kleine und große Platten bereit, sondern auch Winterlich-Herzhaftes wie Raclette und Fondue, auf Wunsch mit Bündnerfleisch oder Trüffel. Daneben gibt es Käsetrends in höchster Qualität, etwa die Burrata aus der besonders verträglichen Büffelmilch, die in Brandenburg verarbeitet wird und von an der Ostsee grasenden Büffelherden stammt.
Doch auch, wenn es um Ideen für den heimischen Herd geht, hat die Käseexpertin Rat. Für die Vorweihnachtszeit empfiehlt die Sommelière zum Beispiel selbstgemachte Tortelloni mit Trüffel-Gorgonzola und Entenbrust. Und für den Espresso nach dem Hauptgericht findet sich in der Käse-Abteilung eine Besonderheit: Schokoladenpralinen aus der Eifel, gefüllt mit Ziegenkäse, die vor allem eisgekühlt eine köstliche Ergänzung zum Kaffee sind.
Das Käsesortiment in der Sechsten hat eine lange Tradition, doch Stillstand ist hier fremd; vielmehr hat es sich zur heute exquisitesten Auswahl in der Geschichte des Hauses entwickelt. Dafür sorgen die mit Bedacht zusammengetragenen, teils seltenen Sorten sowie die Kreationen kleiner Käsereien, gepaart mit dem guten Gespür für die Verbindung von Bewährtem und Neuem. So gelingt, wofür was das Haus sinnbildlich steht: die besondere Note abseits des Gewöhnlichen.
DAS KADEWE FEIERT
45 JAHRE VOGUE GERMANY
Ein ganz besonderes Dinner im KaDeWe mit ausgewählten Gästen und das Branchenevent der Saison – so wurde das 45. Jubiläum der deutschen Vogue gefeiert
Zum 45. Jubiläum der deutschen Ausgabe lud das KaDeWe gemeinsam mit Vogue zu einem exklusiven Dinnerabend in den nächtlichen Store. Zu den prominenten Gästen gehörten Kerstin Weng, Anna Wintour, Margot Friedländer, Matthias Schweighöfer, Heike Makatsch, Bill Kaulitz, Palina Rojinski und viele andere. Am nächsten Tag trat das KaDeWe als Hauptsponsor eines neuen, international erprobten Branchenevents auf: die erste deutsche Ausgabe der Vogue „Forces of Fashion“-Modekonferenz. Lesen Sie dazu auch unser Interview mit Vogue Germany-Chefin Kerstin Weng auf der rechten Seite.
„WIR
MÖCHTEN BERLIN ALS MODESTADT ETABLIEREN“
Nach dem KaDeWe-Dinner ist vor „Forces of Fashion“: Am 23. September fand im Berliner Kronprinzenpalais ein Branchenevent mit PanelTalks, Workshops und Networking mit Expert*innen statt. Wir sprachen mit Kerstin Weng, Head of Editorial Content der Vogue Germany über die erste deutsche Ausgabe dieses Formats und den Modestandort Berlin.
ZUM ERSTEN MAL FAND IN BERLIN DIE DEUTSCHE AUSGABE VON VOGUE „FORCES OF FASHION“ STATT. WARUM IST IHNEN DAS EVENT WICHTIG?
Forces of Fashion hat sich international als renommiertes Talkformat etabliert, das die Modebranche und unsere Zielgruppe zusammenbringt. In den USA feiert das Event in diesem Jahr bereits die achte Ausgabe. Das 45. Jubiläum von Vogue Germany war für uns der perfekte Anlass, um das Event erstmalig auch nach Deutschland zu holen. Berlin war naheliegend: Wir möchten helfen, Berlin als international relevante Modestadt zu etablieren, nicht zuletzt weil hier auch die deutsche Fashion Week stattfindet.
WELCHES ZIEL VERFOLGT VOGUE „FORCES OF FASHION“?
Mit dem Event laden wir zu einem inhaltlichen Deep Dive in das Vogue-Universum ein und geben Einblick hinter die Kulissen unserer Arbeit und der Modewelt. Gemeinsam mit international renommierten Personen aus dem Modedesign, der Fotografie, dem Styling- und Model-Bereich sowie Expert*innen aus der Kultur, dem Lifestyleund dem gesellschaftspolitischen Umfeld machen wir Themen, die die Vogue-Fans begeistern, auf der Bühne und in Workshops erlebbar. Wichtig ist uns auch, dass wir die Möglichkeiten zum Austausch und Netzwerken geben, denn von der Verknüpfung unterschiedlichster Menschen und Disziplinen lebt die Mode.
DIE BERLIN FASHION WEEK HAT SICH IHRE EIGENE NISCHE INNERHALB DER MODE GESCHAFFEN. WELCHE WEITEREN MASSNAHMEN BRAUCHT DIE DEUTSCHE FASHIONBRANCHE?
Die Berliner Fashion Week braucht im internationalen Vergleich noch mehr Sichtbarkeit und Unterstützung. Es müssen Antworten gefunden werden auf Fragen wie: Welche Marken zeigen und wo? Gibt es Re-Sees und Möglichkeiten für die Buyer, zu ordern? Wie bindet man die
Stadt, aber auch modeinteressierte Berliner*innen ein? Woher stammt das Geld für die Umsetzung? Wie bekommt man internationale Presse, Celebrities und Streetstyle-Größen nach Berlin? An vielen Punkten arbeiten die Stadt und der Fashion Council Germany sehr vehement und ich bin absolut positiv, dass Berlin noch mehr internationale Relevanz bekommen wird. Was Berlin nicht braucht, sind missgünstige Kommentare und Leute, die immer alles schlechtreden, was modisch aus dem eigenen Land kommt.
WIE KÖNNEN HÄUSER WIE DAS KADEWE ZU EINER FLORIERENDEN MODEINDUSTRIE BEITRAGEN?
Ein Department Store wie das KaDeWe ist für mich ein Ort des Entdeckens. Department Stores haben den Vorteil, dass sie mehrere Marken unter einem Dach vereinen. Modeinteressierte haben so die Gelegenheit, neue Labels kennenzulernen. Aus diesem Grund finde ich es wichtig, dass Department Stores auf ein vielfältiges Angebot setzen und auch kleinen Labels Raum bieten, etwa durch wechselnde Pop-up-Flächen, die gleichzeitig auch einen Eventfaktor mit sich bringen können.
AUS DER PERSPEKTIVE ALS KUND*IN: WAS BRAUCHT EIN DEPARTMENT STORE, UM ZUR PRIMÄREN SHOPPINGANLAUFSTELLE ZU WERDEN? Wenn ich an die großen, international bekannten Department Stores denke – dazu zählt auch das KaDeWe –kommt mir als erstes in den Sinn, dass jeder Besuch besonders ist. Man entdeckt immer etwas anderes, und selbst wenn man nichts kaufen sollte, bekommt man immer viele neue Inspirationen. Das hat fast schon etwas Eskapistisches. Abseits dessen sind aber auch Kuration und Expertise entscheidend. Spricht mich das Angebot an? Gibt es Personal vor Ort, das mir zusätzliche Infos geben kann? Auch das sind wichtige Faktoren, die den Besuch im KaDeWe besonders machen.
Foto KATJA BRÖMER
IN EIGENER SACHE
LOYALTY PORTAL
Unser Loyalty Portal ist zurück! Als Loyalty Member profitieren Sie jetzt wieder von exklusiven Vorteilen im neuen Loyalty Portal. Freuen Sie sich auf besondere Benefits und attraktive Angebote. Ihre digitale Loyalty Card ist ab sofort als E-Wallet oder QR-Code verfügbar – für noch mehr Flexibilität.
Auch in diesem Jahr bieten wir unsere traditionellen Pfannkuchen an. Probieren Sie zum Beispiel unsere Special Edition 2024, fruchtig gefüllt mit Mango und Passion Fruit.
PFANNKUCHEN COCKTAIL DES MONATS
Abholung und Verkauf der Pfannkuchen:
11. BIS 16. NOVEMBER ............. in der Sechsten [Vorbestellungen für eine Abholung am 11. November können bis zum 8. November beim Kundenservice getätigt werden.]
27. BIS 30. DEZEMBER ............. in der Sechsten 31. DEZEMBER ...................... in der 4.Etage [Vorbestellungen für eine Abholung am 31. Dezember können bis zum 28. Dezember beim Kundenservice getätigt werden.]
Im gesamten Dezember haben Sie die Möglichkeit, unseren Cocktail des Monats zu probieren. Besuchen Sie uns an der World of Champagne Bar in der Sechsten und entdecken Sie den „Prince of Wales“. Speziell für das KaDeWe von Brand Ambassador Mixology Enrico Albrecht kreiert, ist der Star des exklusiven Drinks der Louis XIIICognac. Preis: € 185
FÜR ZUHAUSE:
× 2 cl Louis XIII
× 1,5 cl Justino’s Madeira Fine
× 1 Spritzer Angostura Bitter
× 1 BL Cointreau
× mit Champagner Brut auffüllen
SONDERÖFFNUNGSZEITEN
Wir sind für Sie da – unsere Sonderöffnungszeiten im Dezember 2024 finden Sie hier:
FREITAGE UND SAMSTAGE IM ADVENT ................. bis 21 Uhr
SONNTAG, 8. & 22. DEZEMBER ................... 13 bis 20 Uhr
MONTAG BIS DONNERSTAG, 16. BIS 19. DEZEMBER ..... bis 21 Uhr 23. DEZEMBER .................................... bis 21 Uhr
HEILIGABEND, 24. DEZEMBER ..................... 9 bis 14 Uhr
[Die 6. Etage ist bereits ab 8.30 Uhr geöffnet, Gastronomie bis 15 Uhr]
FREITAG UND SAMSTAG VOR SILVESTER ............... bis 21 Uhr 30. DEZEMBER .................................... bis 21 Uhr
SILVESTER, 31. DEZEMBER ....................... 9 bis 15 Uhr
[Die 6. Etage ist bereits ab 8.30 Uhr geöffnet]
EVENTS
Kommen Sie bei uns vorbei und nehmen Sie an unseren thematischen Events teil. Lernen Sie in entspannter Atmosphäre unsere Weine und Spirituosen kennen –mit passender kulinarischer Begleitung und vorgestellt von Expert*innen ihres Fachs. Tickets erhalten Sie in der Weinbar in der Sechsten.
WEEKLY SPECIALS
NOVEMBER
„Raritäten aus der Champagne“ Mittwoch, 13. November Location: Weinbar € 450 pro Person
DEZEMBER
„Schätze aus Burgund“ Mittwoch, 4. Dezember
Location: Weinbar € 550 pro Person
DAS KLEINE CHAMPAGNER 1X2
Einmal zahlen, doppelt genießen: Besuchen Sie unsere Champagnerbar in der Sechsten und erhalten Sie für jedes Glas unseres Champagners des Monats das zweite Glas gleich mit dazu. Jeden Dienstag von 18 bis 21 Uhr.
APERITIVO
Snacks und Live-Musik: Starten Sie jeden Donnerstag in unserer Sechsten in den Abend. In der Weinbar erwartet Sie zu Ihrem Drink ein kostenfreier Snack und Live-Jazz von Donna Brown. Jeden Donnerstag von 18 bis 21 Uhr.
Schwellenangst? CHAMPAGNER!
MANUEL ALMEIDA VERGARA ist seit 2021 bei der Berliner Zeitung und leitet dort das Ressort Mode & Stil. Er sitzt in verschiedenen Jurys und Komitees zur Realisierung der Berlin Fashion Week, schreibt regelmäßig über verschiedene Stil-Bereiche für mehrere Magazine und führt als Moderator durch Panel-Talks zu entsprechenden Branchenthemen.
Als ich vor ziemlich genau einem Jahr die beiden Interior Designer Glenn Pushelberg und George Yabu interviewte, blickte ich in staunende Gesichter. Am Abend zuvor hatten die beiden New Yorker die neue Champagnerbar von Moët & Chandon eingeweiht, von ihnen entworfen für die sechste Etage des KaDeWe. Und was für ein rauschendes Fest sei dieses Event gewesen! Mit Kreuzberger Künstlern und Wilmersdorfer Witwen, die gemeinsam feierten, als wäre es das Selbstverständlichste der Welt.
Das KaDeWe, so stellten Pushelberg und Yabu damals beeindruckt fest, funktioniere wie „ein feingliedriges gesellschaftliches Konstrukt“, wie ein „sozialer Magnet“, der die jungen Wilden, die alten Etablierten, der halb Berlin anziehe – und sie alle willkommen heiße.
„So etwas wäre bei uns undenkbar“, sagten die Designer und meinten damit die elitären New Yorker Department Stores. „Chin-chin“: Wir drei stießen an auf das KaDeWe, diesen besonderen Ort, an dem statt Schwellenangst Champagnerlaune dominiert.
Verstehen Sie mich nicht falsch: Auch im KaDeWe bleibt man gerne unter sich. Nur dass sich dieses Gemeinschaftsempfinden halt nicht über Cash und Klasse, sondern über Neugierde und Wertschätzung definiert. Dass es hier demokratischer zugeht als in anderen Häusern desselben Niveaus, ist schon beim Betreten zu spüren, gerade während des lebhaften Weihnachtsgeschäfts. Spätestens wenn die üppige Festbeleuchtung angeht, lotsen immer mal wieder Stadtführer*innen entzückte Gruppen durch das Labyrinth des Beauty Departments, wo die eine Kundin gerade fleißig zugreift, während der andere Kunde bloß ein bisschen an den Neuheiten riechen will. Willkommen ist im KaDeWe, wer etwas kaufen – und ebenso, wer einfach gucken will. Auch in der Sechsten, der für mich schönsten Etage. Nennen Sie mich ruhig morbide, aber manchmal habe ich den Eindruck, als würde in der Fischabteilung selbst der Weihnachtskarpfen auf seinem Eiswürfelbett selig lächeln – so einladend ist die Atmosphäre. Hier wird mit demselben Enthusiasmus der Prunier Kaviar zum dreistelligen, wie die Büchse La Comtesse-Sardinen zum einstelligen Preis verkauft. Bei den Süßwaren lassen sich grundverschiedene Menschen mit der gleichen Begeisterung Baiser von Gmeiner, Schokoladen von Charbonnel et Walker und Pralinen der Lauenstein Confiserie einpacken – die einen am Rande des üblichen Wocheneinkaufs, die anderen als Highlight eines außergewöhnlichen Wochenendausflugs; auf den knackigen Biss und den zarten Schmelz scheinen sich alle gleichermaßen zu freuen.
Ich finde das toll, dieses verbindende Element des Genusses, das im KaDeWe ganz unterschiedliche Menschen zusammenbringt, gerade jetzt zur Weihnachtszeit: Stamm- und Neukund*innen, dazu gewitzte Flaneure, die im Vorübergehen neue, feine Köstlichkeiten kosten wollen. Es mag arg idyllisch klingen, aber ich wäre kaum verwundert, käme mir im KaDeWe demnächst ein Pärchen mit Esel entgegen, er mit Schäferstock, sie guter Hoffnung. In der Sechsten würden sie vielleicht keine Krippe finden – aber doch zumindest eine Büchse Sardinen.
Text MANUEL ALMEIDA VERGARA Foto LARA OHL
ENTDECKEN SIE DIE PRÄSENTKÖRBE DES KADEWE
Ob thematisch oder ganz individuell, die exklusiven Präsentkörbe des KaDeWe haben für jeden Geschmack das Richtige parat. Ausgewählte Delikatessen von süß bis herzhaft, Weine, Champagner und mehr, für Weihnachten oder jeden anderen besonderen Anlass. Lassen Sie sich von uns inspirieren oder stellen Sie Ihre eigene Kreation nach Ihren Wünschen zusammen.
Erhältlich in der Sechsten oder bestellbar via praesentservice@kadewe.de
© Flaka Haliti, 2014