Nya julfavoriter BRÖD ︱ MACKOR ︱ DESSERTER︱ KAKOR ︱ GODIS JULENS FAVORITER 1
2 JULENS FAVORITER
God jul Vi kan inte på förhand veta om tomten hälsar på eller om han fastnar i skorstenen, hur mycket snö som kommer att falla eller vad som blir årets klapp, men en sak vet vi säkert: det kommer att julfiras även i år. Och precis som vanligt kommer suget efter allt från ljuvliga Lussekatter till klassisk Kavring och knäckig kola infinna sig under nästan alla decemberdagar – ja, kanske till och med under en och annan novembertimme. Vi på KåKå älskar julen och har samlat en härlig skara klassiker och gett dem en liten twist – allt för att inspirera och kanske göra detta till året när något lite sådär alldeles lagom nytt hittar in i försäljningsdisken när julen knackar på dörren. För visst: man gillar verkligen de där goda grejjerna som varit julgivna sedan urminnes tider, men kanske kan det ändå vara roligt med en liten, liten uppdatering? Vad sägs exempelvis om att förvandla julbrödet till (glutenfria!) baguetter eller göra mandelmusslor med saffranstouch? Vi önskar dig en god, söt och alldeles underbar juletid!
Recept: YOHAN VOLLE, CHRISTIAN EEK & GUSTAF MABROUK Grafisk form: PIA LINDE ︱ Text: CECILIA ADNERHILL Fotograf: CHARLOTTE STRÖMWALL ︱ Tryck: EXAKTA AB © KåKå AB
JULENS FAVORITER 3
Julbröd Visst hör väl ändå lite mörka, mustiga bröd julen till? Vört, russin, nötter, pomerans, nejlika och lingon – alla de där goda, djupa smakerna som passar sådär magiskt bra till en enkel macka med smör och smakrik ost, eller varför inte till skinksmörgåsen med grovmald senap? Åh, bröd, ljuva bröd! Eller kanske bröd, juliga bröd?
77041 BRUNT VAXPAPPER
4 JULENS FAVORITER
Vörtbröd med surdeg Cirka 8 bröd Artnr.
Namn
Vikt (g)
FÖRDEG Vatten Rågsurdeg (egen) 214071 Jäst Bageri Original 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå 22833 Rågmjöl Fint
750 800 40 600 400
BORTGÖRNING 27327 Smör Normalsaltat 20156 B-Sirap Mörkbrun 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå 22833 Rågmjöl Fint 21134 Bagerisalt Suprasel 666032 Ingefära mald 666071 Nejlika mald 666079 Pomeransskal mald 666039 Kanel mald 63340 Russin Totalt
100 250 800 240 35 20 20 20 20 600 4 695
Blötlägg russinen i minst 30 minuter. Blanda samman fördegen och låt den jäsa i 60 minuter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, förutom russinen. Blanda samman degen, rör ned russinen och kör tills dem är iblandade. Låt degen vila i 30 minuter, slå upp som bröd och låt jäsa i cirka 60 min. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 200 grader, 30 minuter). Degbearbetning- / visptid Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet Insättningstemperatur, 5 minuter Ånga Avbakningstemperatur, 30 minuter
6+2 min 30 min 60 min 37 °C 78 % 250 °C, 6 sek 200 °C
JULENS FAVORITER 5
Glutenfritt fruktbröd Cirka 4 bröd Artnr.
Namn
01030 214071 63351
Glutenfri Grovbrödsmix Vatten Jäst Bageri Original Russin Thomson
KRYDDMIX: 62172 Mandel hel brun 62300 Hasselnötter hela 666079 Pomeransskal mald 666032 Ingefära mald 666039 Kanel mald 21134 Bagerisalt Suprasel 20239 Strösocker Totalt
Vikt (g) 1 000 650 50 120 25 25 5 5 3 5 10 1 898
Börja med att mixa samman kryddmixen. Blanda sedan samman alla ingredienserna förutom russinen som går i de sista 2 minuterna. Slå upp smeten i smorda formar. Låt jäsa i cirka 50 minuter. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 190 grader, 40 minuter). När bröden är bakade, vänd upp dem på plåt och låt svalna – helst över natten i plastat stick så att de sätter sig. Degbearbetning- / visptid 2+6 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 °C Fuktighet 78 % Insättningstemperatur, 5 minuter 250 °C, Ånga 8 sek Avbakningstemperatur, 40 minuter 190 °C
77041 BRUNT VAXPAPPER
6 JULENS FAVORITER
80382 VITT VAXPAPPER
Kavring med lingon Cirka 22 bröd Artnr.
Namn
Vikt (g)
SKÅLLNING Vatten 22833 Rågmjöl Fint 666079 Pomeransskal mald 21134 Bagerisalt Suprasel
2 000 760 50 160
BORTGÖRNING Vatten 214071 Jäst Bageri Original 22833 Rågmjöl Fint 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå Rågsurdeg (egen) 20156 B-Sirap Mö-Brun 07730 Lingonsylt Totalt
2 000 200 4 280 1 600 700 1 300 100 13 150
Dag 1: Gör skållningen och plasta över. Låt stå i rumstemperatur. Dag 2: Blanda samman alla ingredienser utom lingonen. Kör degen på låg hastighet i 10 minuter, tills degen är slät. Låt degen jäsa i kitteln i cirka 2 timmar. Slå upp bröden och jäs i 60 minuter. Sikta över fint rågmjöl innan bakning, och baka sedan av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 180 grader, 50 minuter). Degbearbetning- / visptid 10 min (sakta) Liggtid 120 min Rasktid 60 min Rasktemperatur 37 °C Fuktighet 78 % Insättningstemperatur, 5 minuter 250 °C, Ånga 5 sek Avbakningstemperatur, 50 minuter 180 °C
JULENS FAVORITER 7
8 JULENS FAVORITER
Glutenfri julbaguette Cirka 8 baguetter Artnr.
Namn
Vikt (g)
01031 Glutenfri Baguettemix Vatten 214071 Jäst Bageri Original 20159 Sirap Mörkbrun 666079 Pomeransskal mald 666071 Nejlika mald 666039 Kanel mald 63351 Russin Thomson Totalt
1 500 960 100 300 10 10 10 200 3 090
Blötlägg russinen i minst 30 minuter. Blanda samman alla ingredienser förutom russinen, som går ner i degen först de sista minuterna. Väg upp till 400 grams bitar, forma till baguetter och låt jäsa i cirka 60 minuter. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 225 grader, 15 minuter).
Julen är inte en årstid. Den är en känsla. – EDNA FERBER
JULENS FAVORITER 9
Vörtknäckebröd Artnr.
Namn
Vatten 22802 Bagvetemjöl Ex KåKå 22833 Rågmjöl Fint 48103 Bakvört 27327 Smör Normalsaltat 20141 B-Sirap Brun 21134 Bagerisalt Suprasel 666071 Nejlika mald 666039 Kanel mald 666032 Ingefära mald 666079 Pomeransskal mald Totalt
Vikt (g) 1 000 1 100 840 300 100 230 35 10 10 10 10 3 645
Blanda samman alla ingredienserna. Kavla ut degen tunt på plåt och baka av i 130 grader, 80 minuter.
10 JULENS FAVORITER
Knäckebröd med smak av pepparkaka Artnr.
Namn
22802 27327 20146 21134 65902 65907 65901 666032 666071 666039 666046
Bagvetemjöl Ex KåKå Vatten Smör Normalsaltat B-Sirap Vit Bagerisalt Suprasel Linfrö Chiafrö Sesamfrö Ingefära mald Nejlika mald Kanel mald Kardemummakärna mald
GLAZE 591041 Pure Päron 590671 Pure Citron Vatten 666032 Ingefära mald 21134 Bagerisalt Suprasel 20239 Strösocker Totalt
Vikt (g) 1 000 400 200 100 30 25 15 25 10 10 10 10
Börja med att koka upp alla ingredienser till glazen. Blanda samtidigt samman alla ingredienser till degen. Kavla ut den tunt och baka av i 130 grader i 65 minuter. Ta ut brödet, pensla med glazen och grädda i ytterligare 15 minuter.
75 10 100 1 2 25 2 048
JULENS FAVORITER 11
Julmackor Sötsaker i all ära, men goda mackor hör ju faktiskt också julen till! Vi har tagit fram förslag på tre härligheter – alla ganska så klassiska, fast ändå lite oklassiska på något sätt.
Chèvre- och rödbetstoast 10–12 portioner Klassiska smaker i en lite ny och väldigt god tappning! Vårt rödbetspulver kan du givetvis ha i brödet, om du vill löpa hela, röda linan ut. Artnr.
Namn
862141 356611 835191 21133 360741 860261
Philadelphiaost 600 Rödbetspulver 20 Honung Akacia 60 Citronsaft från halv citron Citronzest från en hel citron Havssalt 50 Svartpeppar grovmald Chèvre 500 Bröd, 10–12 skivor
12 JULENS FAVORITER
Vikt (g)
Blanda samman Philadelphiaost, rödbetspulver, honung, citronsaft- och zest och smaka av med salt och peppar. Smula Chèvreosten på en skiva gott bröd (gärna rostat!) och spritsa ut rödbetskrämen. Toppa gärna med rostade nötter och lite svartpeppar.
80382 VITT VAXPAPPER
JULENS FAVORITER 13
Rillette på varmrökt lax 10–12 portioner Klassiska smaker i en lite ny och väldigt god tappning! Vårt rödbetspulver kan du givetvis ha i brödet, om du vill löpa hela, röda linan ut. Artnr.
Namn
Vikt (g)
55134 17505 360541 379071 21133 360741
Laxfilé varmrökt 500 Rödlök, hackad 150 Majonnäs Äkta 150 Dill 20 Senap Dijon ljus 15 Havssalt Svartpeppar grovmald Bröd, 10–12 skivor
Smula sönder den varmrökta laxen i lagom små bitar. Blanda ihop med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Lägg röran på en skiva gott bröd (gärna rostat!) och dekorera efter tycke och smak.
Julsnittar Är de små, får man ta två – eller tre! Varför inte förvandla julmackorna till julsnittar och låta kunderna kombinera ett eget litet smörgåsbord? Garanterat uppskattat! Gör det så enkelt som möjligt för dig själv genom att använda samma typ av bröd som bas; toppingarna skiljer sig åt så pass mycket att det blir tre helt olika mackor ändå!
14 JULENS FAVORITER
Oxbringa- och Waldorfsallad 10–12 portioner En krispig och frisk salladsklassiker i lite ny tappning. Vårt sellerigranulat gör sig ruskigt bra i den fylliga röran, och oxbringan bjuder på ljuvlig sälta! Använd gärna ett lite rustikt bröd; vi lovar att det blir underbart gott om du använder sellerigranulatet även häri! Artnr.
Namn
Vikt (g)
356471 379071 17505 21133 360741 58833
Sellerigranulat 100 Vatten 400 Senap Dijon 10 Majonnäs Äkta 400 Grönt äpple, 3 st Havssalt Svartpeppar grovmald Oxbringa rimmad fryst 600 Bröd, 10–12 skivor
Lägg sellerigranulatet i vattnet och låt dra i cirka 30 minuter. Häll av eventuellt återstående vatten. Finhacka eller riv äpple, behåll skalet på. Blanda selleri, senap, majonnäs och äpple till en röra och smaka av med salt och peppar. Rosta oxbringan i ugn (200 grader, cirka 5 minuter) och lägg på en skiva bröd (gärna rostat!). Toppa med Waldorfröran och avsluta gärna med lite valnötskärnor och dill.en skiva gott bröd (gärna rostat!) och spritsa ut rödbetskrämen. Toppa gärna med rostade nötter och lite svartpeppar.
JULENS FAVORITER 15
Juldesserter Även om december oftast kanske kretsar kring kakor och bullar av olika slag så finns det ju alltid en anledning att njuta av en dessert; kanske är det lördagskväll och gästerna är sötsugna, kanske är det onsdag och… du är sötsugen.
Jultiramisu
Sponge Artnr.
ca 15 st Artnr.
Namn
Vikt (g)
Tiramisukräm Sponge Pepparkakskex 666039 Kanel mald Bryggt kaffe Totalt
2 000 400 200 10 100 2 710
Lägg spongekuber i botten på sidorna av ett dessertglas och häll i kaffe. Spritsa över Tiramisukräm, pudra med kanel och tryck ner ett pepparkakskex.
Tiramisukräm Artnr.
Namn
460601 Paloma Bav. Neutral Vatten 27168 Vispgrädde 40% 061821 Delipaste Tiramisu Totalt
Vikt (g) 250 250 800 50 1 350
Blanda Bavaroispulver, Delipaste Tiramisu och vatten, och låt stå i 5 minuter. Vispa grädden lätt och blanda ner den i Tiramisublandningen.
Namn
45111 Tegral SCC Neutral 21725 Helägg flytande 17350 Rapsolja KåKå Vatten Totalt
Vikt (g) 1 000 350 300 300 1 950
Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten och rapsolja, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner eventuell mix från sidorna och fortsätt blanda till mixen är jämn. Häll i kapslar och baka av i cirka 180–200°C, 25–40 min beroende på storlek. Skär upp kuber och torka till dagen efter.
Pepparkakskex Artnr.
Namn
Vikt (g)
22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 1 000 20237 Strösocker 450 27302 Smör Normalsaltat 340 20131 B-Sirap Gul 240 Vatten 100 27168 Vispgrädde 40% 100 660131 Bikarbonat 35 Pepparkakskrydda (se sid 37) 15 Totalt 2 280 Blanda kort till en deg. Kavla ut pepparkaksdegen (4 mm tjock) och skär i 2 centimeter breda remsor. Baka av i 190 grader i 7 minuter.
16 JULENS FAVORITER
126681 TOMTE, DEL AV ’CHRISTMAS EXCLUSIVE’ 76958 DESSERTSKÅL DORIC
JULENS FAVORITER 17
Saffransdessert ca 20 st Artnr.
Namn
Vikt (g)
460601 Paloma Bav. Neutral 250 Vatten 250 27168 Vispgrädde 40% 1 000 GR Saffransextrakt (se sidan 31) 30 36508 Digestivekross 200 50073 Lingon 150 20237 Strösocker 50 37024 Lingon frystorkad 5 Vörtbröd m. surdeg (se sid 5) 50 Totalt 1 985
75916 BURK PET M. ALUMINIUMLOCK
18 JULENS FAVORITER
Blanda vatten, moussepulver och råsaffran. Låt vila i 5 minuter. Vispa under tiden grädden lätt, och vänd sedan ner den i moussebasen. Skär kuber av vörtbrödet och sockerrosta dem på 200 grader i cirka 6 minuter. Blanda socker och lingon. Lägg Digestivekross i botten av ett glas eller en burk och toppa med de rårörda lingonen. Spritsa över saffransmousse och dekorera med frystorkade lingon och de sockerrostade vörtbrödskuberna.
Ju äldre jag har blivit, ju mer intresserad blir jag av själva papperet runt presenten. – ERNST KIRCHSTEIGER
Knäck- och Pannacottadessert ca 10 st Artnr.
Namn
Vikt (g)
27168 Vispgrädde 40% 1 000 460601 Paloma Bav. Neutral 100 07220 Aprikosfyllning 150 01603 Crustexpulver (Toscin) 200 Pepparkakskrydda (se sid 37) 20 62172 Mandel hel brun 150 Totalt 1 620 Grovhacka mandeln, och sprid ut tillsammans med Toscinpulver på plåt. Baka av i 220 grader i 7 minuter och stick sedan ut knäckcirklar med passande utstickare. Koka upp grädde. Vispa ner Bavaroispulver när grädden nått 70 grader. Blanda ner pepparkakskryddor i hälften av gräddkoket och fyll dessertglasen till 1/3. Kyl all Pannacotta i kylskåp till efterföljande dag. Spritsa aprikosfyllning i dessertburken. Vispa upp resterande Pannacotta och spritsa över aprikoslagret. Toppa med ett mandelknäcklock.
76993 DESSERTSKÅL MIA 126671 SILVER STAR
JULENS FAVORITER 19
Mjuka kakor Kanske är det bara vi som blir lite lätt nostalgiska när tanken på gammelmormors saftiga och alldeles ljuvliga mjuka kakor gör sig påminda såhär i juletid? Nostalgi eller ej, de är ju ruskigt goda de där rackarna!
Red(beet) Velvet 4 sockerkakor Artnr.
Namn
45111 Tegral SCC Neutral 21725 Helägg flytande 17350 Rapsolja KåKå Vatten 356611 Rödbetspulver 490041 Färg Röd 12216 KåKå Vit Block 37024 Lingon frystorkad Totalt
Vikt (g) 1 000 350 300 280 100 10 200 5 2 245
Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral och rödbetspulver med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten, olja och färg, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn. Häll upp i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i 180–200°C, 25–40 min beroende på storlek.
20 JULENS FAVORITER
JULENS FAVORITER 21
22 JULENS FAVORITER
Saffranskaka med marinerade russin
Julkaka med fikon och aprikos
4 sockerkakor
4 sockerkakor
Artnr.
Namn
Vikt (g)
Artnr.
Namn
Vikt (g)
45111 Tegral SCC Neutral 1 000 21725 Helägg flytande 350 17350 Rapsolja KåKå 300 Vatten 300 GR Saffransextrakt (se sidan 31) 20 12213 KåKå Block Ljus 200 63351 Russin Thomson 150 060811 Delipaste Rom/Russin 50 Totalt 2 370
45111 Tegral SCC Neutral 21725 Helägg flytande 17350 Rapsolja KåKå Vatten Aprikoser, torkade 63442 Fikon, torkade 62174 Mandel strimlad 01603 Crustexpulver Totalt
Marinera 100 gram av russinen med 75 gram vatten och 50 gram Delipaste Rom/Russin. Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet.
Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten och olja, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn, tillsätt hackade aprikoser och fikon sista minuten. Häll i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i 180–200°C, 25–40 min beroende på storlek.
Tillsätt 225 gram vatten, olja och saffran, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn. Tillsätt russinen och dess marinad den sista minuten. Häll i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i 180–200°C, 25-40 min beroende på storlek.
1 000 350 300 300 100 100 100 400 2 650
Stjälp upp kakan och strö över Crustexpulver och strimlad mandel, sätt in i ugnen på 230 grader i ca 5 minuter.
Smält ljus KåKå Block och spritsa runt kakan. Dekorera eventuellt med resterande russin.
JULENS FAVORITER 23
Rödbets- och kardemummakaka 1 kaka Artnr.
Namn
15123 Delikatessmargarin 22807 Bagerivetemjöl KåKå 20237 Strösocker 01120 Vanillinsocker 48248 Bakpulver Havredryck 666046 Kardemummakärna, mald 356611 Rödbetspulver Totalt
Vikt (g) 50 240 135 2 7 250 2 5 691
Smält margarinet och tillsätt havredryck. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sedan ihop allt till en jämn smet. Spraya en valfri form och baka av kakan i 175 grader, 30 minuter.
24 JULENS FAVORITER
Saffrans- och russinkaka 1 kaka Artnr.
Namn
15123 Delikatessmargarin 22807 Bagerivetemjöl KåKå 20237 Strösocker 01120 Vanillinsocker 48248 Bakpulver Havredryck 63351 Russin Thomson 12371 Saffransextrakt 63113 Kokosrasp medium Totalt
Vikt (g) 50 240 135 2 7 250 70 5 10 769
Smält margarinet och tillsätt havredryck samt saffran. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sedan ihop allt till en jämn smet. Blanda slutligen ner russinen. Spraya en valfri form och strö med kokosflingor. Baka av kakan i 175 grader, 35 minuter.
JULENS FAVORITER 25
Lusselyx Vi älskar saffran och vi älskar Lussekatter – men varför inte variera de gula, lyxiga godsakerna detta året?
Lussesnäckor Cirka 46 st Artnr.
Namn
Vikt (g)
Vatten 1 000 33357 Milchi B-41 100 214071 Jäst Bageri Original 100 20237 Strösocker 400 15124 Vetebrödsmargarin 400 21134 Bagerisalt Suprasel 30 21725 Helägg flytande 50 GR Saffransextrakt (se sidan 31) 50 22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 2 500 04147 Mästar kanel 1 160 20216 Pärlsocker Midi 116 Totalt 5 906 Blanda samman alla ingredienser förutom Kanelfyllning och Pärlsocker. Kavla ut en rektangulär deg och stryk på tunt med Kanelfyllning. Vik degen och sporra upp 1,5 centimeter breda remsor. Snurra lussekatter, jäs och dekorera med pärlsocker. Baka av i 210 grader, 7 minuter.
Degbearbetning- / visp tid Degtemperatur Liggtid Rasktid Rask temperatur Fuktighet Insättnings- och avbakningstemperatur
26 JULENS FAVORITER
2+8 min 28 °C 30 min 45 min 37 °C 80 % 210 °C, 7 minuter
JULENS FAVORITER 27
28 JULENS FAVORITER
Fattiga katter 1 katt Artnr.
Namn
Vikt (g)
59632 Lussekatter 27302 Smör Normalsaltat 21732 Helägg flytande 27001 Standardmjölk 20239 Strösocker 37024 Lingon frystorkad Totalt
60 10 100 100 50 2 322
Mixa strösocker och frystorkade lingon och blanda samman mjölk och ägg. Jäs upp lussekatten och baka av enligt instruktion. Dela lussekatten på mitten och doppa halvorna i mjölk- och äggblandningen. Smörstek och doppa därefter i lingonsockret. Servera gärna med en kula vaniljgelato!
Vaniljgelato Artnr.
Namn
Vikt (g)
27107 Standardmjölk 061901 Belpanna 50CF 20237 Strösocker 060901 Delipaste Vanilj Totalt
1 000 50 250 35 1 335
Blanda samman samtliga ingredienser och låt stå i 15 minuter. Kör i glassmaskin.
Vi tipsar! Du kan givetvis göra de Fattiga katterna på annat än Bake off-lussekatter; det går ju utmärkt att göra det på både dagens och gårdagens hembakta!
JULENS FAVORITER 29
Gul katt
Skippa kanelfyllningen i receptet för Lussesnäckor, och baka istället av degen som vanliga Lussekatter! Glöm inte att sätta den slutliga touchen med (åtminstone) två russin (63351 Russin Thomson).
30 JULENS FAVORITER
Grundrecept eget saffransextrakt Artnr.
Namn
Vikt (g)
12369 Råsaffran 20237 Strösocker Vatten Mörk Rom eller Cognac Totalt
100 1 000 1 400 150 2 650
Marinera råsaffran i sprit i minst ett dygn. Koka upp vatten och socker, och låt svalna till 90 grader. Blanda ner saffransblandningen och låt stå i cirka 1 vecka. Dosera cirka 40–50 gram per liter degvätska.
Röd katt
Gör Lussekatterna extra juliga genom att göra dem röda! Vårt rödbetspulver ger dem det där lilla extra – glöm bara inte att använda något mer vatten i degen då pulvret absorberar en del. För lussedegen till Lussesnäckorna adderar du ytterligare 100 gram vatten och 50 gram rödbetspulver (356611).
JULENS FAVORITER 31
Mandelmusslor Mandelmusslor; dessa underbara små sötsaker som påminner om julbak med mamma och mysiga julfikor! Vi har tagit fram ett ruskigt bra grundrecept på en spröd mandelbotten och fyra härliga sätt att variera den på.
Mandelmusslor 40 st Artnr.
Namn
62172 Mandel hel brun 27302 Smör Normalsaltat 20237 Strösocker 500 22807 Bagerivetemjöl KåKå Totalt
Vikt (g) 100 200 90 210 600
Grovhacka mandeln och kör alla ingredienser till en deg (2+2 minuter). Kyl i 2 timmar och kavla ut till 2 millimeters tjocklek. Fodra formar och baka av mandelmusslorna i 200 grader, 6 minuter.
32 JULENS FAVORITER
JULENS FAVORITER 33
Saffransmussla
Pepparkaksmussla
Semmelmussla
Apelsin- och anismussla 34 JULENS FAVORITER
Saffransmusslor
Pepparkaksmusslor
40 st
40 st
Artnr.
Namn
Vikt (g)
07220 Aprikosfyllning GR Saffranskräm 27168 Vispgrädde 40% 63113 Kokosrasp medium 123081 Spray Guld 150ml Totalt
300 401 400 50 1 1 152
Vispa grädden. Spritsa aprikosfyllning i botten av en mandelmussla. Spritsa därefter saffranskräm och avsluta med att spritsa vispgrädde. Dekorera med guldsprayat kokosrasp.
Grundrecept saffranskräm Artnr.
Namn
Vikt (g)
14531 Vaniljkräm GR Råsaffran (se sidan 31) Totalt
400 1 401
Artnr.
Namn
Vikt (g)
07730 Lingonsylt GR Pepparkakskräm 27168 Vispgrädde 40% 37024 Lingon frystorkad 666039 Kanel mald Totalt
100 200 400 10 20 1 330
Vispa grädden. Spritsa lingonsylt i botten av en mandelmussla. Spritsa därefter pepparkakskräm och avsluta med att spritsa vispgrädde. Dekorera med frystorkade lingon och damma med kanel.
Grundrecept pepparkakskräm Artnr.
Namn
14531 Vaniljkräm 666039 Kanel mald 666030 Ingefära mald Totalt
Vikt (g)
599 3 5 607
Apelsin- och anismusslor
Semmelmusslor
40 st
Artnr.
Artnr.
40 st
Namn
Vikt (g)
27168 Vispgrädde 40% GR Anis- och apelsinfyllning 12212 KåKå-Block Mörk Lyx 20210 Florsocker Totalt
400 200 100 50 750
Vispa grädden. Spritsa Apelsin- och aniskräm botten av en mandelmussla och spritsa därefter en kupol av vispgrädden. Smält chokladen och ringla över musslan. Damma med florsocker.
Grundrecept apelsin- och aniskräm Artnr.
Namn
14531 Vaniljkräm 060881 Delipaste Apelsin 666012 Anis mald Totalt
Vikt (g)
27168 Vispgrädde 40% 1 500 Kardemummakärnor malda 15 GR Semlekräm 325 62160 Mandel skalad hyvlad 50 20210 Florsocker 50 Totalt 1 940 Vispa grädden och tillsätt malda kardemummakärnor. Spritsa semmelfyllning i botten av en mandelmussla och spritsa därefter en kupol av kardemummagrädden. Dekorera med hyvlad mandel och damma över florsocker.
Grundrecept semlekräm Vikt (g)
Namn
250 10 1 261
Artnr.
Namn
14531 Vaniljkräm 04526 Semlefyllning Totalt
Vikt (g)
250 75 325
JULENS FAVORITER 35
Pepparkakspepp Vi är så peppade på pepparkakssäsong! Visst är ni med på pepptåget? Och nog för att vi gillar de klassiska varianterna – men det finns ju så mycket mer att göra med den underbara pepparkakssmaken. Våga testa nytt!
Half baked gingercookie ca 65 st Artnr.
Namn
22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 21134 Bagerisalt Suprasel 27327 Smör Normalsaltat 64001 Bikarbonat 20256 Farinsocker Brun 20239 Strösocker 22436 Havregryn 01120 Vanillinsocker 21725 Helägg flytande 666037 Kanel mald 666030 Ingefära mald 666069 Nejlika mald Totalt
Vikt (g) 510 16 900 10 570 180 550 8 275 10 5 5 3 039
Blanda samman smör och socker med vinge i några minuter. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en deg. Väg upp bitar á 45 gram och grädda på plåt, 200 grader i 6 minuter.
36 JULENS FAVORITER
Grundrecept pepparkakskrydda Artnr.
Namn
666037 Kanel mald 666030 Ingefära mald 666069 Nejlika mald Totalt
Vikt (g)
500 200 300 1 000
JULENS FAVORITER 37
Pepparkakssandwich med apelsinfrosting ca 30 st Artnr.
Namn
040461 Mandelmassa 21720 Äggvita 20237 Strösocker 666032 Ingefära mald 666071 Nejlika mald 666039 Kanel mald 862141 Philadelphiaost 46220 Belcolade Vit 20210 Florsocker 27302 Smör Normalsaltat 060881 Delipaste Apelsin Totalt
38 JULENS FAVORITER
Vikt (g) 1 000 220 500 5 5 10 73 37 117 73 15 2 055
Gör frostingen genom att vispa rumstempererat smör fluffligt och vitt. Smält den vita chokladen, och tillsätt den till smöret tillsammans med färskost och florsocker. Vispa till en krämig konsistens och blanda slutligen ner Delipaste Apelsin. Blanda mandelmassa med socker och tillsätt äggvita långsamt, tills smeten får en spritsbar konsistens. Tillsätt pepparkakskryddorna. Spritsa upp cirka 60 biskvier och baka av i 190 grader, 15 minuter. Låt biskvierna svalna och sätt därefter ihop dem med apelsinfrosting i mitten.
Pepparkaksmunkar ca 65 st Artnr.
Namn
Vikt (g)
50287 Donut Äpple/kanel 20237 Strösocker 666069 Nejlika mald 666030 Ingefära mald 666037 Kanel mald Totalt
3 120 500 10 10 20 3 660
Blanda socker med pepparkakskryddor. Tina munkarna och doppa dem i pepparkakssockret.
JULENS FAVORITER 39
Biscotti Knapriga kakor som är alldeles perfekta till den där merförsäljningshyllan; baka av godsakerna och packa dem i fina påsar eller burkar. Den perfekta gå-bort-presenten i juletid. Ja, och det ultimata tillbehöret till kaffekoppen på eftermiddagskvisten.
Saffransbiscotti
Pepparkaksbiscotti
4 längder
4 längder
Artnr.
Namn
Vikt (g)
20237 Strösocker 270 21725 Helägg flytande 160 01120 Vanillinsocker 12 22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 600 48248 Bakpulver 8 27302 Smör Normalsaltat 200 GR Saffransextrakt (se sidan 31) 10 46276 Belcolade Selection 55% 100 12216 KåKå Vit Block 50 Totalt 1 410 Blanda samman alla ingredienser, förutom KåKå Vit Block, till en deg och rulla ut 300 grams bitar på kortsidan av plåten. Baka av i 180 grader, 10 minuter. Kubba upp i lagom stora bitar och låt torka i ugn; 100 grader i 60 minuter. Strecka med smält, vit block.
40 JULENS FAVORITER
Artnr.
Namn
Vikt (g)
20237 Strösocker 270 21725 Helägg flytande 160 01120 Vanillinsocker 12 22809 Bagvetemjöl Ex KåKå 600 48248 Bakpulver 8 27302 Smör Normalsaltat 200 Pepparkakskrydda (se sid. 37) 15 12212 KåKå Block Mörk Lyx 100 Totalt 1 365 Blanda samman alla ingredienser, förutom Kåkå Mörk Block Lyx, till en deg och rulla ut 300 grams bitar på kortsidan av plåten. Baka av i 180 grader, 10 minuter. Kubba upp i lagom stora bitar och låt torka i ugn; 100 grader i 60 minuter. Strecka med smält, mörk block.
JULENS FAVORITER 41
Julgodis Tänk vad fint att kunna erbjuda en liten gottepåse i juletid som man vet är fylld med goda grejjer, gjorda med kärlek och omtanke. Den finaste klappen av dem alla kanske? Dessa recept (och skapelser) är signerade Gustaf Mabrouk, Mästarkonditor och lagledare för det Svenska Konditorlandslaget 2018-2019.
Kanderade mandlar med mjölkchoklad och lakrits Artnr.
Namn
62172 Mandel, hel 20233 Socker Vatten Matolja 46210 Belcolade Ljus 062141 Lakritspulver
Vikt (g) 200 75 25 20 50
Koka socker och vatten tills sockret är smält. Tillsätt mandlarna och rör hela tiden så att sockret kristalliseras och blir helt vitt. Fortsätt blanda tills mandlarna är gyllenbruna och börjar knäppa. Häll omedelbart ut mandlarna på en oljad plåt och plocka isär dem (tänk på att de är varma!). Låt svalna. Smält chokladen och häll över mandlarna. Rör om så att alla mandlar blir täcka av choklad. Pudra över lakritspulver och rör igen. Sila av överflödigt lakritspulver.
42 JULENS FAVORITER
JULENS FAVORITER 43
Saffransmarshmallows Cirka 50 st Artnr.
Namn
20233 Socker Vatten 64050 Gelatin 21720 Äggvita 12369/ Saffran 12371 20210 Florsocker
Vikt (g) 250 100 20 50 Efter smak
Lägg gelatinet i blöt. Blanda vatten, socker och saffran. Koka allt till 110 grader, och börja då vispa äggvitan. Fortsätt att koka sockerlagen till 125 grader och häll därefter i en tunn stråle, under vispning, ned sockerlagen i äggvispet. Smält gelatinet och tillsätt det till äggvispet. Låt smeten vispas svalt och bli tredubbel i volym. Häll upp i en smord form och låt stå i kyl i 3 timmar. Klipp Marshmallows till önskad storlek och dofta med florsocker.
44 JULENS FAVORITER
Lollipops Cirka 10 st Artnr.
Namn
Vikt (g)
46200 46210
MÖRK Belcolade Mörk
340
LJUS Belcolade Ljus
340
46220
VIT Belcolade Vit
340
Smält 300 gram av valfri chokladsort till cirka 45 grader. Tillsätt därefter resterande 40 gram choklad i bitar, och rör tills temperaturen ligger mellan 30-33 grader. Sila bort eventuella chokladbitar och fyll en spritspåse. Spritsa runda klubbmönster på ett bakplåtspapper och sätt dit en grillpinne. Strö över valfri dekor och låt stelna i kylskåp i cirka 5 minuter.
DEKORFÖRSLAG 63512 Tranbär Polkagrisar 21135 Havssalt 12369 Saffran 29624 Pepparkakor i bitar
JULENS FAVORITER 45
Lingonbåtar Cirka 50 st Artnr.
Namn
20233 Socker Vatten 20391 Glukossirap 50073 Lingon 20237 Strösocker 660031 Citronsyra 64050 Gelatin
Vikt (g) 375 150 125 150 15 8 40
DEKOR 20233 Strösocker blandat med lingonpulver Gör en puré genom att tina, mixa och passera de frusna lingonen. Lägg gelatin i blöt. Blanda vatten, glukos och resterande socker, och koka det till 140 grader. Tillsätt lingonpurén och koka till 115 grader. Tillsätt gelatin och citronsyra, och blanda väl. Häll upp massan i fettad silkonform (hallonbåtform) och ställ in i kyl i minst 8 timmar. Ta ur lingonbåtarna ur formen och täck dem i lingonsockret.
46 JULENS FAVORITER
Det är den sanna julkänslan;folk som blir hjäpta av andra än mig. – JERRY SEINFELD JULENS FAVORITER 47
KåKå AB
www.kaka.se
kaka_orkla
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00
48 JULENS FAVORITER