M ED G R UN DR EC E PT T I L L A L L A VÅ R A B R Ö DB A S E R
BRÖDBASER M E D G R U N D R E C E P T S O M H J ÄL P E R D I G AT T LYC K A S M E D D I N A B R Ö D
BRÖDBASER – H J Ä L P E R D I G AT T LYC K A S M E D D I N A B R Ö D –
–1–
Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK? Ta del av senaste nytt och inspireras.
KåKå AB
@kaka_orkla
Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel. Recept: MAGNUS HELLMAN Grafisk form: PIA LINDE │ Texter: ROBERT LITHNER Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB © KåKå AB 2021
–2–
BRÖDBASER – EN VÄL FÖR KLÄDD S KAT T På utsidan kan påsen förväxlas med vilken mjölsäck som helst – på insidan döljer sig ren magi! En brödbas effektiviserar produktionen då du slipper uppvägningstid och hantering av olika råvaror – en bas kan ersätta upp mot 20 olika ingredienser! Dessutom säkras produktionen upp och risken för feldosering minskar, samtidigt som en jämnare kvalitet av bakresultatet garanteras. Som sagt: ren och skär magi. Blandningen i påsarna är väl avvägd och balanserad för ett optimalt resultat. Genom att använda baser i verksamheten behöver du lagerhålla färre antal råvaror och återdeklarationen för slutprodukten är kontrollerad. Men glöm inte: även en brödbas kan varieras, och du kan göra flera olika varianter på en och samma bas. Med andra ord: möjligheterna är oändliga. I denna katalog har vi samlat vårt standardsortiment av brödbaser som får dig att lyckas med dina bröd – varje gång.
–3–
–4–
INNEHÅLL
BRÖDBASER VETE 22901 FRANSKBRÖD................................ Dosering 100%............8 22905 SKRÅLLAN...................................... Dosering 100%......... 10 1344
KB-BRÖD........................................ Dosering 100%......... 11
45019 O-TENTIC TUTTO PUGLIESE......... Dosering 100%......... 12 22311 BRÖDBAS VETE............................. Dosering 50%............ 14 1378
DINKELBAS.................................... Dosering 28%............ 16
01063 VETEBRÖDSBAS............................ Dosering 20%............ 17 45083 EASY CIABATTA............................. Dosering 10%............ 18 45017 O-TENTIC DURUM......................... Dosering 4%.............. 19
BRÖDBASER RÅG 22314 BRÖDBAS MÖRK........................... Dosering 100%......... 22 22312 BRÖDBAS RÅG.............................. Dosering 50%............ 24 22313 BRÖDBAS GROV............................ Dosering 50%............ 26 3412
VÄRMLANDSBAS........................... Dosering 44%............ 28
3979
BJÖRKÖ......................................... Dosering 21%............ 29
B R Ö D B A S E R H AV R E 1365
HAVREBRÖD.................................. Dosering 55%............ 30
B R Ö D B A S E R F R Ö & F U L L KO R N 22930 SPORT EXTRA................................ Dosering 100%......... 32 22909 GÖR GOTT..................................... Dosering 100%......... 33 3945
DANSKT RÅGBRÖD....................... Dosering 100%......... 34
01671 PAULÚNS FRÖRIKA........................ Dosering 100%......... 35 01637 ALE BRÖDBAS............................... Dosering 50%............ 36 3988
HÄLSÖ............................................ Dosering 50%............ 37
01722 BRAGE BRÖDBAS.......................... Dosering 50%............ 38 01669 PAULÚNS SUPERBRÖD.................. Dosering 50%............ 40 01661 PAULÚNS GROVBRÖDSBAS.......... Dosering 40%............ 41 1338
FRUKOSTRÅG................................ Dosering 38%............ 42
2563
RÅGGER......................................... Dosering 35%............ 43
01724 FREJ BRÖDBAS.............................. Dosering 30%............ 44 01726 TOR BRÖDBAS............................... Dosering 30%............ 45 2950 CHIABAS........................................ Dosering 26%............ 46 1383
FYRKORNSBAS.............................. Dosering 25%............ 48
01710 BAKKORN...................................... Dosering 17%............ 49
B R Ö D B A S E R S M AK 01331 SIGYN TOMATBRÖD..................... Dosering 50%............ 50 3970
MAJSAN......................................... Dosering 50%............ 51
1375
MOROTSBRÖD.............................. Dosering 50%............ 53
1368
VÖRTBRÖDSBAS........................... Dosering 43%............ 54
3992
VEN................................................ Dosering 34%............ 56
45131 EASY MAJS.................................... Dosering 33%............ 57 1340
TOMATBRÖD................................. Dosering 20%............ 58
–5–
LYC K A S M E D B R Ö D E N ! SÅ VÄLJER DU BAS I den här broschyren har vi valt att dela in brödbaserna i fem kategorier utifrån ingående råvaror och profil.
100%
VETE
RÅG
H AV RE
Baser helt eller delvis baserade på sädesslaget vete inkluderat dinkel och durumvete.
Baser helt eller delvis baserade på sädesslaget råg.
Baser helt eller delvis baserade på sädesslaget havre.
50%
SMA K
FRÖ OCH FU L L KORN Baser som innehåller någon form av fröer och fullkornsmjöl. Här hittar du till exempel baser till bröd som är nyckelhålsmärkta.
Baser med en tydlig smakkaraktär som till exempel tomat eller majs.
<30%
SÅ DOSERAR DU Till varje bas följer ett grundrecept som gör att du enkelt kommer igång. Det framgår även tydligt hur stor del av torrvikten som utgörs av basen. För en brödbas som doseras till 100 procent tillsätts ofta enbart vatten och jäst. I recept för brödbaser som ska doseras till 50 procent ska även någon form av mjöl tillsättas, och i vissa fall även fett, sirap eller salt. Vi har även baser som har ännu lägre dosering. Bilderna visar på ett enkelt sätt hur de olika doseringarna kan skilja sig.
–6–
Matbröd? Göteborgare? Rågge?
SÅ DÖPER DU DITT BRÖD För varje brödbas har vi även gett tre olika namnförslag på vad du kan döpa dina produkter till. Några mer kreativa än andra. Men de är inte huggna i sten utan det är bara din fantasi som sätter gränsen. Kanske kommer du på lokala namn som passar ännu bättre hos dina kunder eller stämmer överens med din profil och historia.
Suris?
Så lägg lite av tiden du tjänar in på att använda brödbaser till att skapa den ultimata brödhyllan med dina signaturbröd.
Rye & Sour?
SÅ EXPONERAR DU När bröden är klara och utplockade ur ugnen är det viktigt att du exponerar dina härligheter på rätt sätt. Se till att ha en välfylld brödhylla genom hela dagen och förbered med passande påsar. Inspireras av våra härliga butiksbilder med överfyllda brödstick.
–7–
Vi har ett stort sortiment av fina förpackningar som passar till din brödexponering. Kontakta din säljare för mer info.
”Franskbröd är en komplett brödbas för bakning av vitt matbröd med hög volym och bra krackelering. Produkten är lämplig för kyl- och frysdegar.” –8–
Dosering: 100%
A R T. N R : 229 01
FRAN S KBR Ö D – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vikt (g)
Vatten 22901 Franskbröd 214071 Jäst Bageri Original
1 000 1 900 80
Totalt
2 980
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid
3+6 minuter
Degtemperatur
28°C
Liggtid
15 minuter
Rasktid
45 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet
Insättningstemperatur Ånga
75% 240°C, 5 minuter
8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 200°C Blanda alla ingredienser, 3+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
NAMNFÖRSLAG: FRALLA • FRANSKBRÖD • BARKIS
–9–
AR T. N R : 229 05
Dosering: 100%
SKR Å L L AN – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 10 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 210°C
Vikt (g)
Vatten 22905 Skrållan 214071 Jäst Bageri Original
1 000 1 750 60
Totalt
2 810
Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Skrållan är en komplett brödbas för bakning av ett relativt ljust matbröd, smaksatt med vetegroddar och rågmalt. Blandningens sammansättning av potatispulver och specialbehandlade vetegroddar ger ett fiberrikt bröd med saftigt inkråm, fyllig smak samt vacker färg på rostat bröd. Innehåller rostade vetegroddar och potatisflingor.” NAMNFÖRSLAG: SOFT TOAST • TOASTBRÖD • FRUKOSTBRÖD
– 10 –
AR T. N R : 13 4 4
Dosering: 100%
KB - BR Ö D – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
1344 21725 214071
Vatten KB Bröd Helägg flytande Jäst Bageri Original
1 000 3 750 250 150
Totalt
Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 15 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 225°C Ånga ingen Avbakningstemperatur 225°C
5 150
Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek. Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek och utformning av vetebrödet, samt på ugnens kapacitet.
”KB Brödbas är en brödbas för kaffebröd av karlsbadertyp som ger en saftig och mjuk karlsbaderdeg.” N A M N F Ö R S L A G : K A R L S B A D E R • S O C K E R B U L L E • S PA D E R D A M
– 11 –
Dosering: 100%
A R T. N R : 4 5 019
O-TENTIC TUTTO PUGLIESE – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vikt (g)
45019
Vatten O-Tentic Tutto Pugliese
730 1 000
Totalt
1 730
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid
2+8 minuter
Degtemperatur
27°C
Liggtid
30 minuter
Rasktid
60 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet
Insättningstemperatur Ånga
75% 250°C, 5 minuter
8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 200°C Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
N A M N F Ö R S L A G : A P U L I E N • M E D E L H AV S B R Ö D • I TA L I E N S K T D U R U M B R Ö D
– 12 –
”O-Tentic Tutto Pugliese tillverkas av durumvete som odlas i regionen Apulien i södra Italien. Brödbasen innehåller även surdeg av durumvetemjöl och ger bröd med utseende och smak från medelhavet. Kombinationen av det speciella durumvetet och surdeg gör att du endast behöver tillsätta vatten då basen även innehåller torrjäst. Du får då ett bröd bakat på 100 procent durumvetemjöl.” – 13 –
”Brödbas Vete är en brödbas av vete för ljusa och halvfina matbröd som går utmärkt att använda till baguetter och surdegsbröd.” – 14 –
Dosering: 50%
AR T. N R : 223 11
BRÖD BAS VE T E – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 22311 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Brödbas Vete Jäst Bageri Original
1 000 1 000 1 000 40
Totalt
3 040
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid
3+5 minuter
Degtemperatur
27°C
Liggtid
15 minuter
Rasktid
50 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet
Insättningstemperatur Ånga
75% 240°C, 5 minuter
8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 210°C Blanda alla ingredienser, 3+5 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
NAMNFÖRSLAG: LJUS SUR • GRAND BLANC • BAGUETTE
– 15 –
AR T. N R : 13 78
Dosering: 28%
DIN KE L BAS – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid 2+6 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 15 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 225°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder Avbakningstemperatur 225°C
Vikt (g)
Vatten 22802 Bagerivetemjöl Extra 1378 Dinkelbas 214071 Jäst Bageri Original
1 000 1 300 500 70
Totalt
2 870
Blanda alla ingredienser, 2+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek och utformning av brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Dinkelbas är en brödbas av vete för ljusa och halvfina matbröd. Innehåller dinkelvetemjöl, surdeg och vetekli.” NAMNFÖRSLAG: DINKELSUR • DINKELBRÖD • DINKELGOTT
– 16 –
AR T. N R : 0106 3
Dosering: 20%
VETEBR Ö D S BA S – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 01063 20239 15193 214071 21725
Vatten Bagerivetemjöl Extra Vetebrödsbas Strösocker Rapsolja KåKå Jäst Bageri Original Helägg flytande
1 000 2 000 500 300 250 170 100
Totalt
Degbearbetningstid 3+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid cirka 75 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 220°C Ånga ingen Avbakningstemperatur 200°C
4 320
Avbakningstid och temperatur beror på storlek och utformning av vetebrödet, samt på ugnens kapacitet.
Blanda alla ingredienser. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek. Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
”Vetebrödsbas är ett koncentrat för tillverkning av vetebröd och ljusa degar. Ger saftigt vetebröd och tekakor som håller sig mjukt hela dagen. Optimal för användning vid produktion av degämnen över frys. ” NAMNFÖRSLAG: VETEBRÖD • TEKAKOR • KANELBULLAR
– 17 –
AR T. N R : 4 5 083
Dosering: 10%
EASY C I A BAT TA – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 45083 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Easy Ciabatta Jäst Bageri Original
1 000 1 350 135 30
Totalt
Degbearbetningstid 2+9 minuter Degtemperatur 25°C Liggtid 60 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder Avbakningstemperatur 200°C
2 515
Blanda alla ingredienser, 2+9 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek och utformning av vetebrödet, samt på ugnens kapacitet.
”Easy Ciabatta är en brödbas för typiskt italienskt bröd som ciabatta. Ger brödet en speciell surdegsarom och smak. Innehåller vetemjöl och rågsurdeg.” N A M N F Ö R S L A G : C I A B AT TA • PA N D E C R I S TA L • I TA L I A N O
– 18 –
AR T. N R : 4 5 017
Dosering: 4%
O-TENT I C D UR UM – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 45017 21134
Vatten Bagerivetemjöl Extra O-Tentic Durum Bagerisalt
1 000 1 500 60 30
Totalt
Degbearbetningstid 4+4 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 40 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 230°C
2 590
Blanda alla ingredienser, 4+4 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”O-Tentic Durum är ett brödkoncentrat av surdeg gjord på durumvete. Genom att kombinera mjöl, vatten, salt och 4 procent O-Tentic Durum samt lång jästid får du ett rustikt bröd fullt med smaker och aromer. Innehåller surdeg av durumvete och torrjäst.” N A M N F Ö R S L A G : R U S T I K A • S U R I TA L I E N A R E • L Å N G J Ä S T D U R U M B R Ö D
– 19 –
– 20 –
– 21 –
– 22 –
AR T. N R : 223 14
Dosering: 100%
BRÖD BAS MÖ R K – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vatten 22314 Brödbas Mörk 214071 Jäst Bageri Original Totalt
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid 15 minuter, sakta Degtemperatur 27°C Liggtid 30 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 180°C
Vikt (g)
1 200 1 600 40 2 840
Blanda alla ingredienser, sakta i 15 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Brödsbas Mörk är en brödbas med stenmalet råg för grova och fiberrika bröd. Innehåller vetekli, surdeg, potatisflingor och sirap.”
N A M N F Ö R S L A G : F L I N T S T O N E • T E G E L S T E N • K AV R I N G
– 23 –
”Brödbas Råg är en brödbas med råg och surdeg som ger mellangrova matbröd. Passar perfekt till sötlimpor och vörtbröd. Innehåller rågmjöl, mörk malt och surdeg.” – 24 –
Dosering: 50%
A R T. N R : 223 12
BRÖD BAS R Å G – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 22312 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Brödbas Råg Jäst Bageri Original
1 000 1 000 1 000 70
Totalt
3 070
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid
2+8 minuter
Degtemperatur
27°C
Liggtid
20 minuter
Rasktid
40 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet
Insättningstemperatur Ånga
75% 240°C, 5 minuter
8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 200°C Blanda alla ingredienser, 2+8 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
N A M N F Ö R S L A G : M E L L A N G R O VA • L A N T B R Ö D • R Å G S V E D
– 25 –
Dosering: 50%
A R T. N R : 223 13
BRÖD BA S G R O V – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 22313 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Brödbas Grov Jäst Bageri Original
1 000 1 000 1 000 90
Totalt
3 090
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid
2+8 minuter
Degtemperatur
27°C
Liggtid
20 minuter
Rasktid
35 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet
Insättningstemperatur Ånga
75% 240°C, 5 minuter
8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 200°C Blanda alla ingredienser, 2+8 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
N A M N F Ö R S L A G : G R O V T M AT B R Ö D • G R O O V Y • G R O V S U R
– 26 –
”Brödsbas Grov med råg, vete och surdeg ger grova och fiberrika matbröd. Innehåller fullkornsmjöl, rågmjöl, råggrits och surdeg.” – 27 –
AR T. N R : 3 4 12
Dosering: 44%
VÄRM L AN D S BA S – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 3412 20185 22158 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Värmlandsbas Sirap Mörkbrun Rågsikt oblandad Jäst Bageri Original
1 000 800 800 250 200 80
Totalt
Degbearbetningstid 2+9 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
3 130
Väg upp Värmlandsbas och blanda med vattnet. Låt blandningen svälla under tiden som resterande ingredienser vägs upp. Blanda därefter allt. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Värmlandsbas är en grövre brödbas med fullkornsmjöl av råg, rågkärnor och surdeg för mellangrova bröd. Innehåller klippta rågkärnor, vetegroddar, fullkornsrågmjöl och surdeg.”
NAMNFÖRSLAG: MÖRK RÅG • MÖRKT LANTBRÖD • SÖT & SUR
– 28 –
AR T. N R : 3 9 79
Dosering: 21%
B J Ö R KÖ – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 3979 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Björkö Jäst Bageri Original
1 000 1 350 350 30
Totalt
Degbearbetningstid 2+6 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 15 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 730
Blanda alla ingredienser, 2+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Björkö är en brödbas av råg- och vetemjöl samt surdeg för halvfina och mellangrova bröd.”
N A M N F Ö R S L A G : H A LV F I N A • L J U S T L A N T B R Ö D • F A M I L J E B R Ö D
– 29 –
”Havrebröd är en brödbas med havreblandning som ger ett saftigt bröd. Innehåller veteflingor, havregryn, linfrö och havrekli.”
– 30 –
Dosering: 55%
AR T. N R : 13 6 5
HAV R E BR Ö D – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vikt (g)
1365 22802 214071
Vatten Havrebröd Bagerivetemjöl Extra Jäst Bageri Original
1 000 1 000 800 70
Totalt
2 870
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid
2+7 minuter
Degtemperatur
27°C
Liggtid
30 minuter
Rasktid
35 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet
Insättningstemperatur Ånga
75% 240°C, 5 minuter
8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 200°C Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
N A M N F Ö R S L A G : O AT S I D E T H E B O X • H AV R E G O D A • L U C K Y O AT
– 31 –
AR T. N R : 229 3 0
Dosering: 100%
SPORT E XT R A – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22930 20119 214071
Vatten Sport Extra Sirap Gul Jäst Bageri Original
1 000 1 800 140 60
Totalt
Degbearbetningstid 3+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 15 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
3 000
Blanda alla ingredienser, 3+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Sport Extra är en komplett brödbas för bakning av nyckelhålsmärkt bröd med rustikt utseende och smak. Brödbasen innehåller 32 procent fullkorn. Innehåller fullkornsmjöl av både vete och råg, linfrö, solroskärnor, vetegroddar och surdeg.” NAMNFÖRSLAG: FITNESSBRÖD • SPORTBRÖD • RUSTIC
– 32 –
AR T. N R : 229 09
Dosering: 100%
GÖR G O T T – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22909 20119 214071
Vatten Gör Gott Sirap Gul Jäst Bageri Original
1 000 1 700 140 70
Totalt
Degbearbetningstid 2+8 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 15 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 910
Blanda alla ingredienser, 2+8 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Gör Gott är en komplett brödbas för bakning av nyckelhålsmärkt fullkornsbröd. Genom sin sammansättning av helmald råg, helmald vete och siktat vete ger den en mustig brödsmak. Innehåller både fullkornsmjöl av vete och råg.” NAMNFÖRSLAG: MUSTIGT FULLKORN • NYCKELHÅLET • FULLKORNSBRÖD
– 33 –
AR T. N R : 3 9 4 5
Dosering: 100%
DAN SK T R Å G BR Ö D – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid 15 minuter, sakta Degtemperatur 26°C Liggtid 30 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 260°C sänk till 180°C efter insättningen Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 180°C 60 minuter (bröd á 600 g)
Vikt (g)
Vatten 3945 Danskt Rågbröd 214071 Jäst Bageri Original
1 000 1 650 40
Totalt
2 690
Blanda alla ingredienserna, sakta i 15 minuter. Låt degen vila i kitteln. Väg upp degämnen i valfri vikt och placera i form. Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning. Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Danskt Rågbröd är en brödbas med surdeg och fröer för grova och osötade brödtyper. Innehåller mältade rågflingor, solroskärnor, linfrö och surdeg. ”
NAMNFÖRSLAG: DANSKEN • EN SUR DANSK • COPENHAGEN BRICK
– 34 –
AR T. N R : 016 71
Dosering: 100%
PAULÚN S F R Ö R I KA – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
01671 65903 15193 21134
Vatten Paulúns Frörika Pumpakärna Rapsolja Bagerisalt
900 1 000 200 80 25
Totalt
Degbearbetningstid 2 minuter Degtemperatur 28°C Rasktid 120 minuter Rasktemperatur Rumstemperatur Insättningstemperatur 200°C Avbakningstemperatur 200°C, cirka 60 minuter
2 205
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
Blanda alla ingredienser, 2 minuter. Väg upp degbitar om 550 gram och lägg i form. Jäs i rumstemperatur och baka av, cirka 60 minuter.
”Paulúns Frörika är en brödbas med korn och fröer för grova brödsorter. Brödbasen har inget tillsatt socker eller dåliga fetter. Bröd bakat på basen är rikt på fibrer och protein och har lågt kolhydratinnehåll, samt ger en bra mättnadskänsla. Innehåller linfrö, solrosfrö, sojaflingor, physilliumfiber, pumpakärnor, puffade råg- och speltkorn och kryddor.” N A M N F Ö R S L A G : M ÄT T & G L A D • F R Ö R I K A • F R Ö J D E F U L L
– 35 –
AR T. N R : 016 3 7
Dosering: 50%
ALE BR Ö D BAS – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 01637 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Ale Brödbas Jäst Bageri Original
1 000 1 000 1 000 45
Totalt
Degbearbetningstid 12 minuter, sakta Degtemperatur 28°C Liggtid 30 minuter Rasktid cirka 55 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
3 045
Blanda alla ingredienser, sakta i 12 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Ale Brödbas är en brödbas med surdeg och fröer, som ger ett fiberrikt matbröd. Innehåller rostat kornmaltmjöl, vetekli, surdeg, solroskärnor, linfrö och pumpakärnor.” NAMNFÖRSLAG: FRÖGOTT • SUR FRÖ-JD • FRÖIG SURGUBBE
– 36 –
AR T. N R : 3 9 88
Dosering: 50%
HÄLSÖ – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 3988 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Hälsö Jäst Bageri Original
1 000 950 950 50
Totalt
Degbearbetningstid 8 minuter, sakta Degtemperatur 27°C Liggtid 15 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 950
Blanda alla ingredienser, sakta i 8 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Hälsö är en brödbas av vete med surdeg och fröer. Innehåller havreflingor, solroskärnor, korngrits och linfrö.”
NAMNFÖRSLAG: SUNNY SIDE UP • SOUR SUN • FYRA SÄDESSLAG
– 37 –
”Brage Brödbas är en brödbas av råg och vete med surdeg och fröer för grövre bröd, vilket ger en mörkare brödsort. Basen har sin inspiration från de sydtyska bagerierna, lite mörkare och tätare i sitt inkråm. Innehåller klippt havre, linfrö, hirs, solrosfrö och surdeg.”
– 38 –
Dosering: 50%
A R T. N R : 01722
BRAGE BR Ö D BA S – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 01722 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Brage Brödbas Jäst Bageri Original
1 000 950 950 50
Totalt
2 950
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid
2+6 minuter
Degtemperatur
27°C
Liggtid
30 minuter
Rasktid
50 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet
Insättningstemperatur Ånga
75% 250°C, 5 minuter
8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter
Avbakningstemperatur 200°C Blanda alla ingredienser, 2+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
NAMNFÖRSLAG: DARK & SOUR • TYROLERBRÖD • TYSKEN
– 39 –
AR T. N R : 016 6 9
Dosering: 50%
PAULÚN S S UP E R BR Ö D – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 01669 214071 15193
Vatten Bagerivetemjöl Extra Paulúns Superbröd Jäst Bageri Original Rapsolja KåKå
1 000 790 790 80 60
Totalt
Degbearbetningstid 4+3 minuter Degtemperatur 26°C Liggtid 10 minuter Rasktid 30–35 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 720
Blanda alla ingredienser, 4+3 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Paulúns Superbröd är en brödbas med högt fiberinnehåll, surdeg och fröer. Innehåller vete- och havrefiber, solroskärnor, linfrö, torkade tranbär, pumpakärnor och surdeg.”
N A M N F Ö R S L A G : F R Ö B R Ö D M E D T R A N B Ä R • M Ü S L I B R Ö D • M U LT I G R A I N
– 40 –
AR T. N R : 016 6 1
Dosering: 40%
PAULÚNS GROVBRÖDSBAS – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 01661 214071 15193
Vatten Bagerivetemjöl Extra Paulúns Grovbrödsbas Jäst Bageri Original Rapsolja KåKå
1 000 1 100 730 75 55
Totalt
Degbearbetningstid 2+6 minuter Degtemperatur 28°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 960
Blanda alla ingredienser, 2+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Paulúns Grovbrödsbas är en brödbas för fiberrikt bröd med hög proteinhalt. Innehåller valsade rågkärnor, linfrö, havrekli och surdeg.”
N A M N F Ö R S L A G : F R U K O S T G R O VA • G R O O V Y S E E D S • S E E D S & G R A I N S
– 41 –
AR T. N R : 13 3 8
Dosering: 38%
FRUK O S T R Å G – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 1338 22158 20185 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Frukostråg Rågsikt oblandad Sirap Mörkbrun Jäst Bageri Original
1 000 1 100 800 200 200 80
Totalt
Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 15 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 230°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 225°C
3 380
Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Frukostråg ger grövre bröd med råg, fullkornsmjöl och fröer. Innehåller solroskärnor, linfrö och fullkornsrågmjöl.” NAMNFÖRSLAG: FRUKOSTRÅG • FULL RÅG • SOLSKENSBRÖD
– 42 –
AR T. N R : 25 6 3
Dosering: 35%
RÅGGER – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 2563 22158 20185 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Rågger Rågsikt oblandad Sirap Mörkbrun Jäst Bageri Original
1 000 1 000 700 300 200 70
Totalt
Degbearbetningstid 2+6 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 190°C
3 270
Blanda alla ingredienser, 2+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Rågger är en brödbas av råg med surdeg och frö för mörka brödsorter. Innehåller surdeg, solroskärnor och mältade rågflingor. ” NAMNFÖRSLAG: RÅGSURA • RÅG I RYGGEN • DARK RYE
– 43 –
AR T. N R : 01724
Dosering: 30%
FREJ BR Ö D BAS – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 01724 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Frej Brödbas Jäst Bageri Original
1 000 1 200 500 80
Totalt
Degbearbetningstid 2+5 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 230°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 780
Blanda alla ingredienser, 2+5 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Frej Brödbas ger ett müslibröd med sötma från dadlar. Innehåller mältade veteflingor, solrosfrö, dadlar, surdeg och linfrö.”
N A M N F Ö R S L A G : M Ü S L I B R Ö D • F R U K O S T B R Ö D • G O D S TA R T !
– 44 –
AR T. N R : 01726
Dosering: 30%
TOR BRÖDBAS – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid 3+3 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 15 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
Vikt (g)
Vatten 22802 Bagerivetemjöl Extra 01726 Tor Brödbas 214071 Jäst Bageri Original 21134 Bagerisalt
1 000 1 250 550 60 30
Totalt
2 890
Blanda alla ingredienser, 3+3 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Tor Brödbas är en brödbas av vete med pumpa och hirsfrö. Innehåller pumpafrö, linfrö, majskorn, hirs och surdeg.”
N A M N F Ö R S L A G : P U M PA B R Ö D • S U R P U M PA • L I T T L E P U M P K I N
– 45 –
AR T. N R : 29 5 0
Dosering: 26%
CH I A BAS – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 2950 214071 835191 15124
Vatten Bagerivetemjöl Extra Chiabas Jäst Bageri Original Honung Akacia Flytande Vetebrödsmargarin
1 000 1 400 500 60 50 50
Totalt
Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 40 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
3 060
Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Brödbas med surdeg och chiafrön, vilket gör att bröden håller sig mjuka länge. Innehåller chiafrö, surdeg, linfrö och korngrits.” NAMNFÖRSLAG: CHIAO • CHIA SOUR • SOFT CHIA
– 46 –
– 47 –
AR T. N R : 13 83
Dosering: 25%
FYRK O R N S BAS – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 1383 20185 214071 15124
Vatten Bagerivetemjöl Extra Fyrkornsbas Sirap Mörkbrun Jäst Bageri Original Vetebrödsmargarin
1 000 1 500 500 100 80 50
Totalt
Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
3 230
Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Fyrkornsbas är en brödbas av råg med surdeg och frö för grova brödsorter. Innehåller korngrits, mältade rågflingor, linfrö, havrekli, rågflingor och surdeg.
NAMNFÖRSLAG: KORNGÖMMA • KORNY • FYRKORNSBRÖD
– 48 –
AR T. N R : 01710
Dosering: 17%
BAKKORN – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vatten 22802 Bagerivetemjöl Extra 01710 Bakkorn 214071 Jäst Bageri Original 15124 Vetebrödsmargarin 21134 Bagerisalt 01752 Magne Bakhjälpmedel Totalt
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
Vikt (g)
1 000 1 500 300 70 50 30 5 2 955
Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Bakkorn är en korn/fiber-blandning som kan tillsättas i bröddegar. Den ger på ett enkelt sätt ett grövre och mer spännande bröd. Passar även som topping på bröd och frallor. Innehåller majsgryn, havregryn, linfrö, solrosfrö, sesamfrö och surdeg.”
N A M N F Ö R S L A G : F Y R K O R N • L U C K Y F O U R • F O U R S E E D M A LT
– 49 –
AR T. N R : 013 3 1
Dosering: 50%
SIGYN TO MAT BR Ö D – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 01331 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Sigyn Tomatbröd Jäst Bageri Original
1 000 950 950 70
Totalt
Degbearbetningstid 2+5 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 970
Blanda alla ingredienser, 2+5 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Sigyn Tomatbröd är en brödbas av vete för ljusa bröd med spännande och god smak av tomat. Innehåller torkade tomater, vetekli, torkad lök och oregano.” N A M N F Ö R S L A G : I TA L I E N A R N ’ • T O M AT O & O N I O N • T O M AT B R Ö D
– 50 –
AR T. N R : 3 9 70
Dosering: 50%
MAJSAN – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 3970 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Majsan Jäst Bageri Original
1 000 1 000 1 000 75
Totalt
Degbearbetningstid 2+6 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 40 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 210°C
3 075
Blanda alla ingredienser, 2+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Majsan är en brödbas av vete för ljusa matbröd med smak av majs. Innehåller majsmjöl och solroskärnor.” NAMNFÖRSLAG: MAJSBRÖD • CORN BREAD • NICE MAJS
– 51 –
– 52 –
AR T. N R : 13 75
Dosering: 50%
M OR O T S BR Ö D – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 1375 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Morotsbröd Jäst Bageri Original
1 000 900 900 65
Totalt
Degbearbetningstid 2+6 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 865
Blanda alla ingredienser, 2+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Morotsbröd är en brödbas av vete och råg för ljusa matbröd med smak av morot. Innehåller morot och fullkornsmjöl från råg.” NAMNFÖRSLAG: MOROTSBRÖD • TRÄDGÅRDSBRÖD • CARROT & RYE
– 53 –
”Vörtbrödsbas är en brödbas för bakning av vörtbröd och vörtbullar. Innehåller fullkornsmjöl och är smaksatt med kryddorna pomerans, kanel, nejlika och ingefära.”
– 54 –
Dosering: 43%
AR T. N R : 13 6 8
VÖRTBR Ö D S BA S – GRUNDRECEPT – Artnr.
Namn
Vikt (g)
1368 22855 22802 20185 214071
Vatten Vörtbrödsbas Bagerisikt Bagerivetemjöl Extra Sirap Mörkbrun Jäst Bageri Original
1 000 1 000 800 500 400 150
Valfritt 63351 Russin Thompson, medium Totalt
300 4 150
– ARBETSBESKRIVNING – Degbearbetningstid
2+7 minuter
Degtemperatur
27°C
Liggtid
30 minuter
Rasktid
40 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet
Insättningstemperatur Ånga
75% 220°C, 5 minuter
8 sekunder, släpp ångan efter 2 minuter
Avbakningstemperatur 175°C Om det ska vara russin i vörtbrödet, ska russin läggas i kallt vatten cirka 15 minuter innan degen blandas. Blanda alla ingredienser utom russin, låt de gå i på långsam hastighet i slutet av degkörningen, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
N A M N F Ö R S L A G : V Ö R T B R Ö D • J U L L I M PA • K R Y D D B R Ö D
– 55 –
AR T. N R : 3 9 9 2
Dosering: 34%
VEN – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 3992 214071 21134
Vatten Bagerivetemjöl Extra Ven Jäst Bageri Original Bagerisalt
1 000 900 460 40 20
Totalt
Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 50 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 180°C
2 420
Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Ven är en brödbas av vete och potatis som ger ett saftigt ljust bröd. Kan med fördel användas till hamburgerbröd och korvbröd. Innehåller potatisflingor och fullkornsrågmjöl.” N A M N F Ö R S L A G : P O TAT O B U N • B U R G E R B U N • S O F T P O TAT O B R E A D
– 56 –
AR T. N R : 4 5 13 1
Dosering: 33%
EASY MAJS – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 45131 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Easy Majs Jäst Bageri Original
1 000 1 140 560 50
Totalt
Degbearbetningstid 3+6 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 250°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
2 750
Blanda alla ingredienser, 3+6 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Easy Majs är ett brödkoncentrat av vete för ljusa bröd med smak av majs. Innehåller majsgrits, solroskärnor, majsmjöl och curry.” NAMNFÖRSLAG: YELLOW SUBMARINE • CORNY CURRY • MAJSBRÖD
– 57 –
AR T. N R : 13 4 0
Dosering: 20%
TOM AT BR Ö D – GRUNDRECEPT –
– ARBETSBESKRIVNING –
Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 1340 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Tomatbröd Jäst Bageri Original
1 000 1 600 400 75
Totalt
Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 20 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 240°C, 5 minuter Ånga 8 sekunder, släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur 200°C
3 075
Blanda alla ingredienser, 2+7 minuter. Låt degen vila. Slå upp till önskad storlek (bröd 600 gram / baguetter 400 gram / bullar 70 gram). Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisning.
Avbakningstid och temperatur varierar, beroende på storlek på brödet, samt på ugnens kapacitet.
”Tomatbröd är ett brödkoncentrat av vete för ljusa matbröd med spännande och god smak av tomat. Innehåller tomatpellets, solroskärnor, lök, gurkmeja och oregano.”
N A M N F Ö R S L A G : T O M AT B R Ö D • C H U N K Y T O M AT O • T O M AT E N
– 58 –
– 59 –
KåKå AB
www.kaka.se
kaka_orkla
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00 – 60 –