Fakta Mjöl

FAKTA

MJÖL

RENT MJÖL I PÅSEN

I den här broschyren visar vi upp vårt sortiment av malt mjöl för att du ska få en lättöverskådlig guide så att du kan välja rätt mjöl till rätt applikation.

Vi har utgått från de fyra sädesslagen men har också med majs och blandmjöl samt kulturspannmål.

I vårt övriga sortiment har vi andra varianter av de fyra sädesslagen som gryn, flingor och hela korn. Men här fokuserar vi på de malda varianterna av spannmålen.

Så välj sädesslag, malningsgrad och produkt du vill baka – och lyckas i bageriet med vårt sortiment av mjöl!

Ges ut av KåKå AB

Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

PRODUKTUTVECKLING

Magnus Hellman

Hedvig Bergsten

KONCEPTUTVECKLING

NON FOOD

Anna Jacobsson

GRAFISK FORM

Pia Linde

RESEARCH & COPY

Robert Lithner

Alicia Enberg

STYLING FOTO

Caroline Lantau

FOTOGRAF

Charlotte Strömwall

TRYCK

Exakta AB

REDAKTION marknad@kaka.se

© KåKå AB 2023

KåKå AB

kaka_orkla

KåKå AB

Scanna mig!

FAKTA OM MJÖL

Få koll på mjölets uppbyggnad och olika tekniker för malning samt några begrepp och märkningar som är bra att känna till.

LITEN ORDLISTA

ASKHALT I mjölsammanhang betyder det halten icke förbränningsbart material så som mineralämnen och salter. Ju högre askhalt ett mjöl har desto högre utmalningsgrad.

ASKORBINSYRA

Fungerar som ett oxidationsmedel i mjöl och deklareras som antioxidationsmedel E300 eller mjölbehandlingsmedel E300. I en deg påskyndar askorbinsyran glutens nätbildning och bidrar till ett mer tänjbart och elastiskt nätverk av glutentrådar. Askorbinsyra ökar även jäsningstoleransen och därigenom brödvolymen.

ENZYM

Deklareras oftast enbart som enzym och tillsätts för att effektivt kunna styra sockerhalten i mjölet. De vanligaste enzymerna i bageriingredienser är amylas, invertas, maltas, proteas, lipas och pentosaser. Enzym är proteiner som katalyserar, alltså ökar eller sänker hastigheten på kemiska reaktioner. I mjöl är amylas vanligt förekommande, ett enzym som bryter ner stärkelse till socker som då tillgängliggörs för jästcellernas energiförbrukning.

FALLTAL

En metod för att mäta amylasaktiviteten i mjöl. Nedbrytningen av stärkelse styrs av amylasaktiviteten, vilket påverkar mjölets egenskaper. Ett lågt falltal indikerar hög enzymaktivitet, medan ett högt falltal visar det motsatta.

GLUTEN

Är en gemensam beteckning på två proteinfraktioner i mjöl - glutenin och gliadin. Det är deras kvantiteter och kvalitet som är avgörande för mjölets bakningsförmåga. Ett så kallat starkt mjöl har högre halt av gluten av bra kvalitet än ett svagt mjöl.

MÄLTNINGSGRAD

Beskriver graden av amylasaktivitet i mjölet. Ett mjöl med låg mältningsgrad har förhållandevis låg amylasaktivitet, vilket innebär att nedbrytningen av stärkelse till socker går långsammare än i ett mjöl med hög mältningsgrad.

PROTEIN

Byggstenar i celler som står för en rad vitala funktioner. Är uppbyggda av aminosyror bundna i långa kedjor i varierande storlek och utseende. I matsmältningen bryts proteinerna ner till sina beståndsdelar och kan användas av kroppen för att skapa nya proteiner.

STÄRKELSE

En typ av kolhydrat som utgör stora delar av kornets frövita. Är uppbyggd av långa kedjor av glukosmolekyler som beroende på utformning antingen bildar amylos (raka kedjor) eller amylopektin (förgrenade kedjor).

UTMALNINGSGRAD

Beskriver hur stor andel av hela kornet, räknat från frövitan och utåt, som ingår i mjölet. Ett fullkornsmjöl där hela kärnan mals har en utmalningsgrad på 100 procent medan ett kärnvetemjöl endast har cirka 70 procent.

MJÖLETS BESTÅNDSDELAR

Kornet består av tre olika delar – kli, grodd och frövita. Kliet utgör de yttre delarna av kornet och bildar ett skyddande skal runt frövitan och grodden. Grodden innehåller fröets arvsmassa medan frövitan, eller mjölkroppen som den också kallas, innehåller stärkelse och en del proteiner. Siktat mjöl, exempelvis vetemjöl och siktat rågmjöl, har bara kvar frövitan från kornet.

BILD: Brödinstitutet

OLIKA MALNING

Man kan använda sig av flera olika metoder när man maler mjöl. Beroende på om mjölet är valsmalet, stenmalet eller virvelmalet förändras slutproduktens egenskaper.

Valsmalning, som idag är den mest använda metoden, kan resultera i ett väldigt ”vitt” mjöl på enbart frövitan medan stenmalet och virvelmalet alltid innehåller skaldelar i någon mängd.

Sen är det såklart upp till bagaren om man vill använda fullkornsmjöl eller siktat mjöl!

MÄRKNING

Här ser du några olika märkningar som du kan hitta på olika mjölförpackningar och vad de betyder.

NYCKELHÅLET visar vilken mat du mår bra av och är kanske det allra enklaste kostrådet du kan få. Väljer du mat med Nyckelhålet får du i dig mindre socker och salt, mer fullkorn och fiber och nyttigare eller mindre fett.

KRAV-MÄRKET är den mest kända miljö- och hållbarhetsmärkningen på mat i Sverige. KRAV-märket visar att en vara är ekologisk och så hållbart producerad som möjligt. Det betyder att den är producerad med hänsyn till natur, klimat, djur och människor.

EU-LÖVET ska användas på produkter som har certifierats som ekologiska av ett godkänt kontrollorgan och alltså uppfyller strikta villkor för hur de produceras, bearbetas, transporteras och lagras. Produkterna måste innehålla minst 95% ekologiska ingredienser.

Produkten innehåller spannmålskärnans alla delar: kärna, skal och grodd. FULLKORN påverkar blodsockerkurvan, blodfetterna (kolesterolet) och blodtrycket positivt. Forskning visar tydligt att fullkorn förebygger diabetes typ 2 och hjärtoch kärlsjukdomar och tjocktarmsoch ändtarmscancer.

VETE

Det är inte för inte som vete är det mest odlade spannmålet i såväl Sverige som resten av världen. För vem kan motstå doften av nybakade vetebullar när dörrarna till bageriet slås upp på morgonkvisten? Vete har varit en basråvara i Sverige sedan 1900-talets början och används i dag flitigt av både bagerier och hemmabagare.

Vetets höga halt av glutenbildande proteiner gör att det särskiljer sig från andra spannmålssorter. När vatten och mjöl blandas samman skapas ett glutennätverk som kan hålla inne den gas som bildas i jäsningsprocessen, vilket möjliggör höga och luftiga bröd. Vete är därför mycket fördelaktigt att använda i bröd och bakverk och utgör grunden i en mängd produkter.

I sortimentet på KåKå finns många olika mjöler som är baserade på vete; allt från det finaste mjölet av vetets innersta kärna, till grövre fullkornsmjöl där hela kornet tas tillvara. I kategorin hittas även dinkel, durum, graham och andra spännande sorter. Välkommen att botanisera i vårt sortiment!

Du hittar en presentation av våra olika sorters vetemjöl på kommande sidor.

Kategori Art nr Art namn

Beskrivning Användning

FULLKORNS- 22825 GRAHAMSMJÖL GROVT Grovmalt fullkornsmjöl av vete Grahamsbröd, bräck, hålkakor, VETEMJÖL 10 kg där hela kornet (kärna, skal och formbröd, skorpor, kextillverkning grodd) mals. 100% fullkorn. med mera.

22826

GRAHAMSMJÖL FINT Finmalt fullkornsmjöl av vete Grahamsbröd, bräck, hålkakor, K&N 10 kg där hela kornet (kärna, skal formbröd, skorpor, kextillverkning och grodd) mals. 100% fullkorn. med mera.

22710

GRAHAM STENMALET Stenmalt fullkornsmjöl av vete Grahamsbröd, bräck, hålkakor, KRAV 10 kg där hela kornet (kärna, skal formbröd, skorpor, kextillverkning och grodd) mals. 100% fullkorn. med mera.

Kategori Art nr Art namn

KONDITORI- 22818 VETEMJÖL KONDITORI Siktat vetemjöl med mjuk Sockerkaka, småbröd och där VETEMJÖL 10 kg proteinkvalitet, högt falltal volymkraven är måttliga. och låg utmalningsgrad.

22810 KÄRNVETEMJÖL Siktat vetemjöl med mjuk Pizza, småbröd, sockerkaka, 12,5 kg proteinkvalitet, högt falltal pannkakor, såser. och låg utmalningsgrad.

BAGERI- 22820 BAGERIVETEMJÖL Vetemjöl med god proteinhalt Smördeg, matbröd, frukostbröd, VETEMJÖL 10 kg och anpassad mältningsgrad. hönö- och hällakakor, thekakor, Allroundmjöl. småbröd, sockerkakor, skorpor.

22806 BAGERIVETEMJÖL Ekologiskt vetemjöl framställt Till ekologiska och KRAV-godkända KRAV 10 kg av KRAV-godkänt svenskt vete. produkter. Smördeg, matbröd, frukostbröd, hönö- och hällakakor, thekakor, småbröd, sockerkakor, skorpor.

22707 VETEMJÖL KRAV Vetemjöl med god proteinhalt Till ekologiska och KRAV-godkända 10 kg av KRAV-godkänt vete. produkter. Smördeg, matbröd, frukostbröd, hönö- och hällakakor, thekakor, småbröd, sockerkakor, skorpor

EXTRA 22102, EXTRA BAGERIVETE Vetemjöl med hög proteinhalt Smördeg, vitt matbröd, surdegsBAGERI- 22816 10 kg och anpassad mältningsgrad. bröd, baguetter, frukostbröd VETEMJÖL PL Ger hög degtolerans och bra med mera. brödvolym. Finns att köpa på plastpall (PL, 80 säckar)

22809, BAGVETEMJÖL EXTRA Vetemjöl med tämligen hög Smördeg, vitt matbröd, surdegs22803 KåKå 10 kg proteinhalt och anpassad bröd, baguetter, frukostbröd HPL mältningsgrad. Ger hög med mera. degtolerans och bra brödvolym. Finns att köpa som hlvpall (HPL)

22802 BAGVETEMJÖL EXTRA Vetemjöl med tämligen hög Smördeg, vitt matbröd, surdegsKåKå 25 kg proteinhalt och anpassad bröd, baguetter, frukostbröd mältningsgrad. Ger hög med mera. degtolerans och bra brödvolym.

22814 VETEMJÖL UTAN Vetemjöl med tämligen hög Till degar med långa ligg- och ASKORBINSYRA 10 kg proteinhalt. Ger hög deg- jästider, surdegsbröd, levainbröd tolerans och bra brödvolym. och kaffebröd. Askorbinsyra ej tillsatt.

HPL=Halvpall PL=Plastpall

Beskrivning

Använd Bakers Friend för ett doftmjöl som inte dammar, exempelvis vid kavlingsmaskinen.

Användning

SPECIAL- 22819 VETEMJÖL TIPO 00 Italienskt vetemjöl av typ 00. Anpassat för pizzadeg. VETEMJÖL NM 10 kg Mjölet har en mycket låg Passar även till italienska bröd. utmalningsgrad och en mjuk proteinkvalitet.

22801 BAGERIVETEMJÖL EXTRA Vetemjöl med hög proteinhalt. Surdegsbröd, matbröd, baguetter, KåKå S 25 kg Ger hög degtolerans och bra frukostbröd med mera. brödvolym.

22874 STARKT BAGERIVETE Vetemjöl med tämligen hög Smördeg, vitt matbröd, surdegsPOL 10 kg proteinhalt och anpassad bröd, frukostbröd med mera. mältningsgrad. Ger hög degtolerans och bra brödvolym.

22873 BÄSTA BAGERIVETE Vetemjöl med hög proteinhalt. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, POLS 10 kg Ger hög degtolerans och bra vitt matbröd, surdegsbröd, baguetter, brödvolym. frukostbröd

22813 BAGARNS BÄSTA 10 kg Vetemjöl med hög proteinhalt. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, Ger hög degtolerans och bra vitt matbröd, surdegsbröd, baguetter, brödvolym. frukostbröd.

Dammfritt mjöl för att ge en Doftmjöl som i huvudsak skall MJÖL bättre arbetsmiljö i bageriet. användas vid kavlingsmaskiner och till att dofta bakborden innan man lägger upp degarna.

FUNKTIONS- 22868 BAKERS FRIEND 10 kg

Recept på Bagarns Bästa Levain hittar du i BakeIT.

DINKEL

Dinkel, eller spelt som det även kallas, är en mycket gammal vetesort. Kornen täcks av ett tjockt skal som skyddar mot angrepp, men måste skalas bort innan malning.

Dinkelmjöl har generellt hög proteinhalt, och om det är ett fullkornsmjöl innehåller det även höga halter av mikronäringsämnen vilket är positivt ur hälsosynpunkt.

FULLKORN 22242

DINKELVETEMJÖL FULLKORN Finmalet fullkornsmjöl från Olika typer av fullkornsbröd. 25 kg dinkelvete. Hela kornet Matbröd, rågkakor, bräck. (kärna, skal och grodd) mals. 100% fullkorn.

22716

DINKEL FULLKORN Stenmalet fullkornsmjöl av Olika typer av fullkornsbröd. STENMALET KRAV 10 kg KRAV-godkänt dinkelvete. Matbröd, rågkakor, bräck. Hela kornet (kärna, skal och grodd) mals. 100% fullkorn.

SIKTAT 22264

22717

DINKELVETEMJÖL SIKTAT Siktat dinkelmjöl med hög Matbröd, baguetter, frukostbröd 10 kg proteinhalt. med mera.

DINKEL SIKTAT STENMALET Siktat stenmalet dinkelmjöl Matbröd, baguetter, frukostbröd KRAV 10 kg med tämligen hög protein- med mera. halt. Kravmärkt.

DINKELBRÖD

Bröd med 50 procent fullkornsdinkel blir härligt

Degbearbetningstid 5+5 minuter

Degtemperatur 27°C

Liggtid 30+30+30 minuter Rasktid ..........60 minuter eller i kyl över natten

Insättningstemperatur 280°C

Ånga

8 sekunder

Avbakningstemperatur 220°C 30–35 minuter

Blanda alla ingredienser. Lägg degen i back och låt jäsa i rumstemperatur. Vik degen först efter 30 minuter, jäs sedan ytterligare 30 minuter, vik igen och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter. Väg upp bitar om 700 gram och forma efter tycke och smak. Placera i mjölade jäskorgar. Låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur eller i kyl över natten. Snitta bröden och baka av enligt anvisningarna.

DURUM

Durumvete har en annorlunda proteinsammansättning jämfört med vanligt brödvete och beter sig därför på ett annat sätt. Det passar ypperligt till pasta men kan även användas som inblandnings-

mjöl i brödbaket. Vårt sortiment innehåller flertalet olika typer av mjöl på durum; såväl stenmalet fullkornsmjöl som finsiktat mjöl med hög utmalningsgrad. Kanske hittar du en ny favorit!

Kategori Art nr Art namn Beskrivning Användning

GROV- 22709

DURUM FULLKORN Stenmalet fullkornsmjöl Till bakning av italienska brödtyper. MALET STENMALET 10 kg av durum. Som dekoration ger det brödet ett mer rustikt utseende.

22304

DURUMVETEMJÖL GROV Halvgrovt mjöl av durum. Till bakning av italienska brödtyper. 12,5 kg Kan användas upp till 25% i degen eller som dekoration.

SIKTAT 22303

DURUMVETEMJÖL FINT Siktat vetemjöl av durumvete. För inblandning i italienska bröd12,5 kg typer såsom lantbröd, ciabatta, focaccia och till pasta.

22708

DURUM SIKTAT 10 kg Siktat vetemjöl av durumvete. För inblandning i italienska brödtyper såsom lantbröd, ciabatta, focaccia och till pasta.

DURUMBRÖD

Läckert bröd med två sorters durumvetemjöl som får en härlig guldgul nyans och fin yta!

(4 stycken)

Degbearbetningstid 4+4+2 minuter, olivolja sista 2 minuter

Degtemperatur ....................................... 27°C Liggtid 45+45 minuter, vik efter 45 minuter

Rasktid 60 minuter, rumstemperatur

Insättningstemperatur .......................... 280°C

Ånga 8 sekunder

Avbakningstemperatur 220°C 30–35 minuter

Blanda alla ingredienser utom olivolja i degblandare. Tillsätt oljan de sista två minuterna. Låt vila i back cirka 90 minuter. Vik degen efter 45 minuter.

Väg upp i önskad vikt, rundriv och slå upp som ett bröd försiktigt. Placera i mjölad korg (gärna med durum fullkorn stenmalet) med verket nedåt. Låt jäsa cirka 60 minuter. Baka av enligt anvisningarna.

RÅG

Råg har odlats i Sverige under lång tid och var fram till 1920-talets slut vårt viktigaste sädesslag för brödbakning.

Det var då en helt avgörande gröda för den arbetande befolkningen som behövde mycket energi för att klara av den slitsamma vardagen. Bröd och gröt med råg kunde man hålla sig mätt på länge samtidigt som det gav bra med näring. Sedan dess har dock odlingen av råg minskat dramatiskt och utgör i dag endast en bråkdel av svensk spannmålsodling. I takt med vetets stigande popularitet har rågen helt enkelt hamnat i skymundan och blivit en allt mindre del av vår kosthållning.

Råg har andra bakegenskaper än vete då mängden glutenbildande proteiner är jämförelsevis låg, vilket gör att det inte går att få ett trådigt och luftigt bröd bakat enbart på råg. I stället blir strukturen i brödet mer kompakt, men kan ändå bli väldigt saftigt tack vare pentosaner (sockerarter) i mjölet som kan ta upp stora mängder vatten.

Rågens hälsofördelar är många då det innehåller mycket fibrer, vitaminer och mineraler. Att använda surdeg i rågbröd är en god idé i dubbel bemärkelse, då både näringsupptaget och bakegenskaperna förbättras samtidigt som det bidrar till en mycket god smak.

I vårt sortiment finns ett brett urval av olika sorters rågmjöl; välj mellan grovt, fint, stenmalet, siktat och KRAV-märkt. Här finns något som passar alla!

Kategori Art nr Art namn Beskrivning Användning

SIKTAT 22158

RÅGSIKT OBLANDAD 10 kg Ljust siktat mjöl av enbart råg. Surdegsframställning och skållning, inblandning till grovt matbröd och kavring.

FINMALET 22833

RÅGMJÖL FINT 10 kg Finmalet fullkornsmjöl av råg Surdegsframställning, skållning och där hela kornet (kärna, grovt matbröd. skal och grodd) mals. 100% fullkorn.

22850 RÅGMJÖL FINT KRAV Finmalet fullkornsmjöl av råg Surdegsframställning, skållning och 10 kg där hela kornet (kärna, skal grovt matbröd. och grodd) mals. 100% fullkorn. Kravmärkt.

RÅGMJÖL KRAV 10 kg Fullkornsmjöl av råg där hela Surdegsframställning, skållning och STENMALET kornet (kärna, skal och grodd) grovt matbröd. mals. 100% fullkorn. Kravmärkt.

FULLKORN/ 22266

22711 RÅGMJÖL STENMALET Stenmalet fullkornsmjöl av råg Surdegsframställning, KRAV 10 kg skållning och där hela kornet grovt matbröd. (kärna, skal och grodd) mals. 100% fullkorn. Kravmärkt.

HALVGROVT 22302

RÅGMJÖL STENMALET Halvgrovt stenmalet rågmjöl. Surdegsframställning och skållning, 12,5 kg inblandning till grovt matbröd och kavring.

GROV- 22835

RÅGMJÖL GROVT 10 kg

Grovmalet fullkornsmjöl av råg Surdegsframställning, skållning och MALET där hela kornet (kärna, skal och grovt matbröd. grodd) mals. 100% fullkorn.

KAVRING

En ljuvlig Kavring som passar året om.

(20 stycken á 650 gram)

GRUNDRECEPT RÅGSURDEG EGEN

Rågsurdeg som är startad på en startsurdeg som kan friskas upp varje dag

Dag 1: Blanda skållningen, plasta och låt stå till dag 2 i rumstemperatur.

Dag 2: Kör ihop allt till en deg och låt den vila. Väg upp i önskad storlek och form, låt jäsa i rumstemperatur och baka av.

Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen har kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.

GRUNDRECEPT STARTSURDEG

En startsurdeg från grunden som startas upp med russin

Dag 1: Blanda russin med vatten och låt stå i 4 dygn.

Dag 4: Sila bort russinen. Tillsätt mer vatten och rågmjöl. Låt stå i 1 dygn.

Dag 5: Tillsätt mer vatten och rågmjöl. Låt stå i 1 dygn.

Dag 6: Tillsätt mer vatten och rågmjöl.

KORN

Korn har länge odlats i hög grad i Norden. Då grödan är mycket tålig och klarar av ett kallt klimat passar den ypperligt på våra nordliga breddgrader.

Även om korn främst används som djurfoder lämpar det sig mycket väl som föda för oss människor. Det har inte samma högkvalitativa bakegenskaper som vete, men med sina många hälsofrämjande egenskaper och goda smak kan korn ändå bidra till bagerisortimentet.

Traditionellt har användningen främst begränsats till knäckebröd och tunnbröd, men våga testa att byta ut en del av vetemjölet mot korn även i andra bröd för nya smakupplevelser!

KORNKNÄCKE

Ett knaprigt knäcke mestadels baserat på kornmjöl kan bli en ny favorit!

(60 stycken)

Degbearbetningstid 5 minuter

Degtemperatur ....................................... 27°C

Liggtid

Vila i kyl över natten

Avbakningstemperatur 200°C, 8–12 minuter

Blanda ihop alla ingredienser. Kalljäs degen över natt i kyl. Kavla ut degen i kavlingsmaskin till cirka 1–2 mm. Stansa ut rundlar i valfri storlek. Stansa även ut ett hål i mitten om du önskar. Lägg på plåt och baka av enligt anvisningarna.

Kategori Art nr Art namn

FINMALT 22843 KORNMJÖL 10 kg Finmalt siktat kornmjöl med Hårt och mjukt tunnbröd. hög utmalningsgrad. Inblandningsmjöl till olika brödtyper.

MAJS

Vårt majsmjöl är gjort av 100 procent majs helt utan tillsatser.

Mjölet används således inte som majsstärkelse, utan i andra sammanhang där det inte är de svällande egenskaperna som eftersöks.

Den gyllengula färgen ger produkten ett attraktivt utseende och den söta smaken är ofta mycket uppskattad.

Varför inte blanda i lite majsmjöl i bröddegen, eller kanske göra majstortillas till tacosen?

MAJSTORTILLA

Tortillas som blir härligt gula av att tillsätta majsmjöl!

Koka upp vatten. Blanda alla övriga ingredienser och häll i det varma vattnet. Kör i degblandare tills den går ihop. Låt degen vila en liten stund innan den kavlas ut i kavlingsmaskin till 1–2 mm. Stansa ut tortillas i valfri storlek. Mjöla lätt, nagga och för över till brödspade. Baka av i stenugn. Lägg direkt efter avbakning i plast/blöt handduk för att förhindra uttorkning.

GROV- 22318 MAJSMJÖL 25 KG Gult mjöl av 100% majs. Tortillas och som inblandningsmjöl MALET vid bakning av matbröd.

Grilla majstortillan för extra lyxig fredagstaco!

KULTURSPANNMÅL

Beroende på vem du frågar kan definitionen av vad ett kulturspannmål är se olika ut, men generellt används det som ett samlingsnamn på spannmålssorter som inte har genomgått modern växtförädling.

Här innefattas både riktigt gamla spannmålsgrödor, såsom emmer och enkorn, men även modernare lantsorter som förädlats fram med ursprungliga metoder innan jordbruket industrialiserades på bred front under 1960-talet.

Kulturspannmål har en högre genetisk variation inom arten och kan därför potentiellt anpassa sig snabbare till miljöförändringar.

De kännetecknas av höga strån vilket gör dem extra konkurrenskraftiga mot ogräs, och har även ett djupt rotsystem som gynnar näringsupptaget. Dessa faktorer gör att kulturspannmål lämpar sig mycket väl i ekologisk odling.

I vårt sortiment hittar du en sorts kulturspannmål – emmer. Testa gärna att baka med denna produkt, du kommer inte bli besviken!

EMMERBRÖD

Emmervete ger en mycket trevlig karaktär till det här surdegsbrödet!

(4 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g)

Degbearbetningstid 5+5 minuter

Degtemperatur 27°C

Liggtid ................................ 60+60+60 minuter

Rasktid Vila i kyl över natten

Insättningstemperatur 280°C

Ånga 8 sekunder

Avbakningstemperatur ......................... 220°C 30–35 minuter

Blanda alla ingredienser. Lägg degen i back och låt jäsa i rumstemperatur. Vik degen först efter 60 minuter, jäs sedan ytterligare 60 minuter, vik igen och låt jäsa ytterligare cirka 60 minuter. Degen ska nu ha kommit igång av surdegen och ökat i volym. Vänta lite till om den behöver mer tid. Väg upp bitar om 700 gram och forma efter tycke och smak. Placera i mjölade jäskorgar. Låt jäsa i kyl över natten. Snitta bröden och baka av enligt anvisningarna.

STEN- 22719 EMMER FULLKORN Stenmalet fullkornsmjöl av Olika typer av fullkornsbröd.

Surdeg på Emmer.

MALET STENMALET KRAV emmer där hela kornet Grovt matbröd, surdegsbröd. 10 kg (kärna, skal och grodd) mals. 100% fullkorn. Kravmärkt.

BLANDMJÖL

I den här kategorin finner du våra olika blandmjöler.

Dessa är perfekta för att effektivisera bakprocessen och spara värdefull tid i bageriet,

samtidigt som du kan skapa spännande och goda produkter.

Testa att använda samsikt för att skapa ett halvgrovt smakrikt bröd, eller varför inte rågsikt till en klassisk råglimpa?

Kategori Art nr Art namn Beskrivning Användning

SIKTAT 22855 BAGERISIKT 60 % vetemjöl och 40% siktat Ljust matbröd, sötlimpa, rågkaka, 10 kg rågmjöl. Vetemjöl med medelgod kontinentala osötade brödtyper. proteinkvalitet.

22306 SAMSIKT 60 % relativt mörkt, fiberrikt Matbröd, rågkakor, hårt och mjukt 12,5 kg vetemjöl och 40 % siktat rågmjöl. tunnbröd samt skållade limpor.

22305 RÅGSIKT 51% siktat rågmjöl och Ljust matbröd, sötlimpa, rågkaka, 49% vetemjöl av medelgod kontinentala osötade brödtyper. 12,5 kg proteinkvalitet.

FINMALET 22838 EXTRA SAMMALET FINT Ett finmalet rågmjöl med Matbröd med mörk karaktär. 10 kg inblandning av veteeftermjöl.

GROV- 22308 EXTRA SAMMALET GROV Ett grovmalet rågmjöl med Matbröd med grov och mörk MALET 12,5 kg inblandning av veteeftermjöl. karaktär.

GAMMELDAGS RÅGBRÖD

Ett gammeldags fylligt rågbröd bakat med anrörning som ger ett saftigare bröd.

(8 stycken á 700 gram) Art

Dag 1: Koka upp vattnet till anrörningen och slå över rågmjölet och blanda, plasta och låt stå i rumstemperatur till dag 2.

Dag 2: Blanda anrörningen med bortgörningen och låt vila i 30 minuter, slå upp, jäs i jässkåp och baka av.

EXPONERING

När bröden och bullarna är avbakade är det viktigt att du exponerar dina härligheter på rätt sätt! Se till att ha en välfylld hylla genom hela dagen och förbered med passande förpackningar.

Inspireras av våra härliga butiksbilder med överfyllda brödstick.

77721 Bärkasse Svart/Brun

22x11x28 cm, 500 st

77053 Påse 3kg, Brun

200x70x470 mm, 1 000 st

77055 Påse 5kg, Brun

270x75x460 mm, 1 000 st

77050 Baguettepåse

120x50x590 mm, 1 000 st

77093 Fönsterpåse 5kg

270x75x450 mm, 500 st

77054 SOS-påse Nr2, Brun

160x90x250 mm, 1 000 st

77058 SOS-påse Nr3, Brun

190x110x280 mm, 500 st

77044 Vaxpapper 57cm

5 kg, 1 rulle

77735 Dekal ’Mums’ 50 mm, 500 st

Vi har ett stort sortiment av fina förpackningar och dekaler som passar till dina bröd. Kontakta din affärsutvecklare för mer information.

MJÖLSORTIMENT

Här har vi samlat våra mjöler så att du enkelt ska få en överblick av sortimentet, pedagogiskt indelat efter sädesslag och kategori.

Vilket mjöl ska du prova nästa gång?

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma

Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal

Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna

Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro

Telefon: 010-484 99 00

KåKå AB www.kaka.se

KåKå AB @kaka_orkla