Gelato hantverksglass

Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK?

Ta del av senaste nytt och inspireras.

KåKå AB kaka_orkla

Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

Recept: ANDERS JOHANSSON & JOHAN LANDERHJELM

Grafisk form: CAROLINE LANTAU │ Non Food: ANNA JACOBSSON

Text: MARKNAD │ Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB

© KåKå AB 2023

För att göra det enkelt att lyckas hjälper vi dig hela vägen, från uppstart i butik till försäljning. Vårt glassteam, med gedigen erfarenhet sedan 2008, bjuder på recept, inspiration och råd.

”Vi har noggrant utvalda råvaror av högsta kvalitet. Konsistensen är krämig och ger djupa, rena smaker. Vår gelato innehåller mindre luft än ”vanlig” glass. Därför blir även smaken fylligare.”

Locka fler kunder till din butik med

hantverksglass

Glöm allt du vet om glass – egentillverkad Gelato förvandlar din glassdisk till något alldeles extra. Våra gelatorecept är baserade på färsk mjölk och grädde. De ger en härligt krämig glass som du smaksätter med noggrant utvalda råvaror – allt från äkta italiensk lakritsrot till hasselnötter från Piemonte.

ALLA RÅVAROR I vårt sortiment är kvalitetssäkrade och håller högsta kvalitet – vi erbjuder till exempel franska fruktpuréer från Ravifruit och belgisk choklad från Belcolade. Egentillverkad, smakrik Gelato driver trafik till din verksamhet och ökar försäljningen.

HOS OSS HITTAR du fler än 100 olika smaker och du kan enkelt variera ditt sortiment på egen hand. Följ våra grundrecept, addera frukter och bär efter egen smak, och dekorera med goda och vackra toppings. Ett enkelt sätt att förnya ditt utbud och anpassa det efter vad just dina kunder gillar bäst. Du kan även erbjuda milkshake, glasspinnar, glasstårtor och härliga glassbakelser.

FÖR ATT GÖRA det enkelt att lyckas hjälper vi dig hela vägen, från uppstart i butik till försäljning. Vårt glassteam, med gedigen erfarenhet sedan 2008, bjuder på recept, inspiration och råd. Vi arrangerar kurser regelbundet och samarbetar med Sveriges ledande leverantörer av maskinutrustning samt Italiens ledande glassråvaruproducenter Fabbri 1905 och Galatea. Resultatet blir därefter – det är ingen slump att fler än hälften av alla som säljer egentillverkad glass i Sverige har valt att samarbeta med oss!

73956 Flagga Mix 840711 Glassked 74791 Landgångsbricka

VIT BAS LIBERA VARM 50

/NEVEPANN 50C VARM/ NEVEPANN 50F KALL* NAMN

- GRUNDRECEPTVIT BAS LIBERA 100 KALL/VARM

- PASTÖRISERING -

Blandas kall och låt stå ca 30 min. Alternativt blandas varm och pastöriseras. Mixa sedan ner smakpasta. Häll upp mjölk och grädde i en bringare. Blanda ihop de torra ingredienserna. Kör ihop gräddmjölken och de torra ingredienserna med stavmixer.

- PASTÖRISERING -

Värm mjölken till ca 40 grader, blanda de torra ingredienserna och rör ner i mjölken. När blandningen är uppe i ca 45 grader –tillsätt även grädden.

*Blandas kall och låt stå cirka 30 minuter.

Socker 17,3%. Fett 7%.

- GRUNDRECEPTVIT BAS KRÄMIG

NAMN

- PASTÖRISERING -

Värm mjölken till ca 40 grader, blanda de torra ingredienserna och rör ner i mjölken. När blandningen är uppe i ca 45 grader –tillsätt även grädden. Upplevs krämigare pga högre fetthalt.

Socker 16,9%. Fett 8,1%.

Åh underbara glass! God, krämig och dessutom är det lätt som en plätt att göra din egen glass med våra recept och baser.

GLASSKED

- FRUKTBASLIBERA NEUTRO C/F10 GLASSBAS

*Utan

Blandas kall och låt vila ca 30 minuter. Alternativt blandas varm och pastöriseras till 65 grader. Tillsätt smak ca 80 g samt fruktpuré eller frukt 1200 g. OBS gäller ej citron.

- VIT BASLIBERA NEUTRO C/F10 GLASSBAS

*Utan

Blandas kall och låt vila ca 30 minuter. Alternativt blandas varm och pastöriseras. Tillsätt smak 100 g – 300 g beroende på sort, samt eventuell kompensering med mjölk eller socker.

- GRUNDRECEPTBELPANNA 50 C/F

Vatten eller dryck* 1000

Blandas varm eller kall.

*För vegan använd sojadryck, havredryck eller liknande.

GLASS

TO GO

Våra fina bägare är perfekta att packa glass i! Bägare 75915 (250 ml) och 75916 (500 ml), glassked 840711 & dekal ”Mums” 77735.

- GLASSBASVEGAN

NAMN VIKT (G)

2500 GA

Vegan H2022G/H2022Z 625

Blandas kall och låt vila ca 30 minuter. Alternativt blandas varm och pastöriseras till 65 grader. Tillsätt smak ca 335 g beroende på sort. OBS gäller ej vanilj.

- GRUNDRECEPTVIT BAS

- GRUNDRECEPTGUL BAS

- PASTÖRISERINGVärm mjölken till ca 40 grader, blanda de torra ingredienserna och rör ner i mjölken. När blandningen är uppe i ca 45 grader – tillsätt även grädden. Obs! Använd Ekologiska råvaror.

- PASTÖRISERINGVärm mjölken till ca 40 grader, blanda de torra ingredienserna och rör ner i mjölken. När blandningen är uppe i ca 45 grader – tillsätt även grädden. Fett ca 7,5%. Socker ca 16,6%. Obs! Använd Ekologiska råvaror.

VI HJÄLPER DIG SKRÄDDARSY

DINA RECEPT

För att nå perfekt resultat när det gäller allt från textur, smak och konsistens måste Gelatons olika ingredienser balanseras rätt. Glassteamet på KåKå hjälper dig att skapa välbalanserade recept som lyfter fram smakerna dina kunder älskar!

Vår landgångsbricka (74791) lämpar sig inte enbart till mackor, bakelser eller mat utan fungerar även utmärkt till glass! Perfekt att använda om man vill dela eller med plats att addera bär och topping!

GLASS TILL FLERA

74791 LANGÅNGSBRICKA KRAFT

GELATORECEPT SORBET

- GRUNDRECEPTSORBETBAS

Blandas och värms till 65 grader. Låt vila minst 20–30 minuter, men helst gärna över natten. Kan även blandas samma dag, utan uppvärmning.

- TILLSÄTT -

Obs! Vid mango/passion öka vatten till 1100 gram och minska socker till 690 g.

- SORBETBASSMAKPASTOR

Värm Blanda de torra ingredienserna och mixa ner dem i vattnet. Låt stå ca 30 min. Mixa sedan ner ca 70-100 g fruktsmakpasta per kg bas, ca 80 g växtfiber och eventuellt 10 g Jilk.

- PREMIUMMILKSHAKE

NAMN VIKT (G)

Mjölk 3% 200 ml

Valfri Gelatoglass/Sorbet* 300

Mixas till bra konsistens under ett antal minuter i en blender. Resultatet blir en fantastiskt god Premium Milkshake. *Vid sorbet tillsätt lite extra mjölk annars är risken att sorbet milkshaken blir aningen hård efter ett tag.

- EKOSORBETBAS

Blandas och värms till 65 grader. Låt vila i minst 20–30 minuter, men helst gärna över natten.

- TILLSÄTT -

2000 g Ekologisk Frukt ( puréad). Obs! Använd Ekologiska råvaror.

JORDGUBBSSORBET

76913 Smoothiebägare 350 ml

76908 Kupollock m kryss 350 ml

747831 Sugrör i papper 195 mm

FINA DEKALER

Förhöj de helbruna eller vita produkterna med snygga dekaler och ett härligt budskap. Dekal Otroligt gott 419645

74788

GLASSBÄGARE KRAFT 550 ML

Spots

Gelaton innehåller:

• ca 60% vatten

• 17-23% socker

• 7-12% protein

• 5-11% fett

• 0,5% stabilisator

126501

denglassengodaste

Vad är skillnaden mellan Gelato och vanlig gräddglass?

Gelato är det italienska ordet för glass. Jämfört med industriellt tillverkad, svensk gräddglass är Gelaton mer kompakt och innehåller bara cirka 35% luft. Det ger Gelaton mer smak och intensivare färg. Gelato innehåller sällan äggula och aldrig gelatin!

VAD GÖR GELATON SÅ HÄRLIGT KRÄMIG?

För att undvika iskristaller och se till att glassen håller hög kvalitet samt får en bra konsistens använder man stabilisatorer. I klassisk svensk gräddglass får lecitinet i äggulan vattenkristallerna att gå ihop med fettet, och gelatinet binder glassen och det fria vattnet.

I Gelato använder du istället bindemedel från växtriket, till exempel guarkärnmjöl, citrusfiber eller johannesbrödsmjöl. Med vegetabiliska stabilisatorer räcker det med små mängder – cirka 0,5% – för att få en bra konsistens, och växtfibrerna fungerar även som emulgeringsmedel vilket gör äggulan överflödig.

Tack vare sina ”antifrysegenskaper” bidrar även sockret till att ge Gelaton rätt konsistens. Det finns flera sockerarter att välja mellan och vårt glassteam på KåKå hjälper dig att hitta rätt.

PASTÖRISERING

Pastörisering ger Gelaton längre hållbarhet, minskar enzymaktiviteten och dödar patogena bakterier. Det finns fyra olika pastöriseringssätt och glassens ingredienser styr vilken metod du bör använda. Glass med ägg ska till exempel pastöriseras på låg temperatur, medan en chokladglass kräver hög temperatur för att få optimal smakutveckling. Vi hjälper dig förstås att välja rätt metod för dina olika glassorter.

• Låg pastörisering: 65°C >30 minuter

• Medelhög pastörisering: 70°C i 20 minuter

• Hög pastörisering: 85°C i 15 minuter

• Ultrahög pastörisering: cirka 120°C under mycket kort tid

– All you need is love and lot´s of ice cream –

Glassmaker

I vårt sortiment kan du välja mellan fler än 100 smaker och vi tar ständigt fram spännande nyheter. När du blivit varm (eller kall!) i kläderna kan du dessutom enkelt skapa nya favoriter på egen hand. Blanda valfria smaker, addera frukter och bär, lägg i goda kakbitar av valfri sort och dekorera med smakrika toppings. Smaka & njut!

Fullständig lista över smaker finns på vår glassordersedel samt på vår hemsida: www.kaka.se/glass. Och tänk på att endast fantasin sätter gränserna för de smaker du kan skapa!

Smaker

Jordgubb

Blåbär

Spirulina

Kokos

Yoghurt

Cheesecake

Amarena körsbär

Mojito

Cappuccino

Choklad

Hasselnöt

Mango

Passion

Salt Karamell

Tiramisu

Stracciatella

Pistage EKO

Blodapelsin

Mint EKO

Vanilj tahiti

Yuzu (Japansk citrus)

Salt lakrits

& många, många fler!

Fina färger & former på ditt

butiksmaterial

Vackra flaggor, snygga prisskyltar och dekorativa glassbägare som drar blickarna till sig –vårt butiksmaterial ger den rätta kvalitetskänslan och ökar din försäljning.

Du kan även beställa material med din egen logotyp för att stärka kommunikationen ytterligare.

Prisskylt A5

Våra fina affischer finns i A5-format. Tomt utrymme för att fylla i pris för 1,2 och 3 kulor eller Liten, Mellan och Stor. Beställs via din säljare eller på www.kaka.se

73954 Gelato Prisskylt, 1-2-3 kulor

73955 Gelato Prisskylt, Liten-Mellan-Stor

Glassflagga

Glassflagga att hänga utanför din butik.

73946 Flagga ”Gelato”

GELATO

Glassiga flaggor

Fina flaggor att sätta i glassen, men går precis lika bra att använda till tårtan eller mackan. Flaggorna kommer utan tandpetare. Klistras på tandpetare för hand.

73956 Flaggor Mix, (50 st) 5x2 cm

Affisch ”Gelato”

Våra fina affischer finns i formaten 50x70 cm och 70x100 cm. Beställs via din säljare eller på www.kaka.se

73945 Affisch ”Gelato”

NJUT AV VÅR HANTVERKSGLASS

JAG SMÄLTER FÖR DIG

JAG SMÄLTER FÖR DIG

NJUT AV VÅR HANTVERKSGLASS

NJUT AV VÅR HANTVERKSGLASS GELATO

GLASSIGA PRODUKTER

Vår fina bägare

84095 Glassbägare (vit) 550 ml

84113 Lock (till vit) 550 ml

84110 Lock (till svart) 550 ml

84096 Lock (till vit med svart kant) 550 ml

84111 Glassbägare (vit) 166 ml

84112 Lock med sked (vit) 166 ml

84114 Glassbägare vit 160 ml

841091 Lock med sked till 160 ml (vit med svart kant)

Bägare Kraft

74788 Glassbägare (Kraft) 550 ml

74789 Lock (till Kraft) 550 ml

74787 Glassbägare (Kraft) 245 ml

74786 Glassbägare (Kraft) 160 ml

Landgång

74791 Landgångsbricka Kraft 22 cm

74790 Smörgåsbricka Kraft 15x15 cm

Servetter

77610 Servett vit 32 cm 1 lags

77601 Servett vit 24 cm 1 lags

77612 Servett dispenser Brun 33 cm

77611 Servett dispenser vit 33 cm

Glassbägare med kärlek

841071 Glassbägare Love 245 ml

841061 Glassbägare Love 160 ml

841051 Glassbägare Love 80 ml

Glasskedar

74805 Tesked Trä Vaxbehandlad FSC

840711 Glassked Trä 11 cm

76943 Glassked papper 9 cm

Bio Take Away

76983 Bio Take Away 950 ml

76982 Bio Take Away 450 ml

(Botten och lock i samma kartong)

Glasstråg

76942 Glasstråg 4,75 L smal 90

76940 Lock Glasstråg 4,75 L plant

76969 Lock Kupol 4,75 L smal

Glasstråg

76970 Glasstråg 5,5 L bred

76971 Glasslock Kupol 5,5 L

76988 Glasstråg 2,5 L smal 168

76989 Lock platt till 2,5 L smal

Take Away Låda i Kraft

74900 Take Away låda 500 ml

74901 Take Away låda 1000 ml

74902 Take Away lock 500-1000 ml

Dessertskål

76966 Dessert Kubic 15 cl

76961 Dessert Lock Kubic 15 cl

Dessertskål

76993 Dessertskål MIA 200 ml

76947 Lock Mia 200 ml

Burk Pet

75915 Burk PET 250 ml

75916 Burk PET 500ml

Chokladdekor

126501 Spots

På besök hos en av våra kunder, Limhamns Glassmejeri i Malmö. Deras gelato är av högsta kvalitet med fräscha och naturliga ingredienser. Under våren 2019 öppnade de dörrarna till Limhamns Glassmejeri, ett smultronställe för njutning av äkta Gelato med råvaror från KåKå.

Våra fina bägare går att få med kundunik design.

KÖPA MED HEM

Vår kund Limhamns Glassmejeri använder våra fina bägare, perfekta att erbjuda kunderna för att köpa med glass hem!

75915 Burk PET 250 ml

75916 Burk PET 500 ml

Så gör du Gelato i

3 enkla steg

1. Det finns två sätt att framställa glass och ett sätt för sorbet. Det finns varm och kall bas. Den kalla glassbasen passar utmärkt vid mindre produktion med snabb omsättning och den andra, varmbas, där man använder sig av en pastörisator. Denna bas värms innan den kyls ner, därmed blir den stabilare, fylligare och har en längre hållbarhet i glassdisken. Till fruktsorbet använder man en egen bas som är kallblandad, alternativt uppvärmd till 65°C.

2. När basen är blandad och fått mogna så är det dags att tillsätta smak. Vi har över hundra olika varianter från compounder till frysta fruktpuréer, olika nötpastor och choklader. Vi har självklart även klassiska glassmaker som Romrussin, Stracciatella och Karamell med flera. När man smakat av glassen så häller man blandningen i glassmaskinen, och här ska det ta cirka 8-10 minuter innan glassen har frusit för bästa resultat. Ju längre tid i maskinen desto större iskristaller bildas. När glassen är klar tömmer man ut den i breda eller smala kantiner. Här har man möjlighet att själv sätta sin touch på glassen genom att tillsätta olika topping, choklader och dekorationer. Bara fantasin sätter gränser!

3. Sätt in glassen i frys, det skall helst vara en chockfrys som går ner till -40°C för bästa resultat, då det fortfarande finns lite vätska som behöver frysas. Ska man sätta glassen direkt i exponeringsdisken räcker det med 10-12 minuter, annars kan man låta den stå lite längre. Vill man fylla 1/2 litersbägare är det samma princip, men låt den då stå i frysen minst 30 minuter.

kaka_orkla