KåKå Deli 2017

Sortiment Deli 2017 Foto: Charlotte Strömwall

KåKå-Deli

MATINSPIRATION FRÅN KåKå

Vad är KåKå-Deli? konceptet är att vi inte bara ska tillgodose våra kunder med produkter, utan vi vill även ge er idéer kring hur ni, med dessa produkter, kan hålla en säsongsriktig lunchmeny för era kunder. Vårt grundsortiment på smörgåsmat och dryck finns hela tiden kvar.

Men en gång om året, tar vi in nya artiklar som ingår i vårt Deli-koncept.

Vi gör även recept på luncher och annat gott så ni på ett enkelt sätt kan variera er meny och alltid attrahera era kunder med god mat, både i er servering, catering och take away.

Kontakta din KåKå-säljare för mer information!

Säsongsnyheter våren 2017 Nyhet

58834 Gröna Linser 5 x1 kg. Lösfrysta kokta linser som kan användas som bas i sallader, soppor och wraps. Linser är en baljväxt som innehåller protein och fibrer som håller dig mätt längre.

Nyhet

29474 Pork Brisket. Ett färdiglagat, benfritt revbensspjäll med sky som du kan glasera och värma i ugn. Skiva upp och servera på en god macka eller på en salladstallrik.

Nyhet

29481 Vedrökt karré Den smakrika karrén får behålla sin naturliga form. Efter handputsning, saltning och mognad röks den i det vedeldade rökeriet. Rökveden består av en blandning av olika norrländska lövträd. Kraftfull smak och arom.

Nyhet

588371 Tzay 1 kg 100 % vegetarisk och vegansk sojaprotein. Färdig att användas, men kan med fördel värmas och serveras på sallad eller i en macka.

Nyhet

882781 Kronärtskockshjärtan marinerade och färdiga att använda som smakförhöjare och dekor till sallader och mackor.

Nyhet

882791 Sweet african pepper. Sydafrikansk pepper fylld med fetaostfyllning. Färdig att använda som en färgklick och smaksättare till sallader och mackor..

Nyhet

551421 Fisktärningar av lax, torsk och sej. Stek dem i ugn till en salladstallrik eller låt dem koka i Keldas skärgårdssoppa och servera med en dillkvist och crème fraiche.

Nyhet

55137 Skaldjursfond. För att enkelt koka soppa som kan serveras med fisktärningar eller skaldjur.

Nyhet

860291 Manchego 3kg En vällagrad hårdost, gjord på fårmjölk från den Spanska provinsen La Mancha. Använd den till kalla och varma mackor för extra god och lyxig smak.

Chilikryddade kycklingspett med asiatisk sallad INGREDIENSER 4 PORTIONER:

Dressing

1 msk sesamfrön 3 msk japansk soja 1 ½ msk risvinäger 1 msk flytande honung 1 msk rapsolja ½ msk finriven ingefära ½ tsk sesamolja

Sallad

3 salladslökar ca 125 g Mukamamebönor 1 påse babyspenat (150 g) 1 ask böngroddar (125 g) 2 st Kycklingspett chili

Gör så här 1. Blanda dressingen till salladen. Hacka sedan löken och blanda med mukamamebönorna, spenaten och böngroddarna.

2. Häll dressingen över salladen och rör om.

3 Servera salladen med två kycklingspett, mums!

Vet du att...

Grönkålen är rik på både järn, C-vitamin, A-vitamin och lutein!

Surdegspizza

med vedeldad karré, grönkål & manchego INGREDIENSER 4 PORTIONER: 4 pizzabottnar (Se recept på nästa sida) 150 g grönkål 2 msk rapsolja ½ tsk salt 240 g karré salt och peppar 100-150 g manchegoost 1 dl créme fraiche 2 msk l ingonsylt

Lingonfraiche 1 dl Créme fraiche 2 msk Lingonsylt

Pizzabotten Se nästa sida ->

Gör så här 1. Riv osten.

2. Blanda ihop lingonfraichen.

3. Skölj och strimla grönkålen fint. Lägg den i en skål och massera in oljan och salt, så att den mjuknar något.

4. Baka ut pizzabotten, fördela grönkål, karré och toppa med ost.

5. Grädda i ugnen som vanligt.

Vid servering, ringla rosa crème fraiche över.

Scrocchiarella

ett utsökt bröd att dekorera i oändlighet!

INGREDIENSER

1 Vatten 22637 Scrocchiarella 25 214071 Jäst Bageri

22637 Scrocchiarella 25

600,0 1 000,0 10,0

1 000,0

214071 Jäst Bageri

10,0

21134 Salt

60,0

151071 Olivolja 5

40,0

1 Vatten

500,0

1 Vatten

400,0

Total degvikt

Antal enheter: Enhetsvikt i gram:

3 620, 0

1 3 620,0

Arbetsbeskrivning Degtemperatur 27 °C Degbearbetning 5+10 min Liggtid 45+180 min Ånga 5 sek Avbakning 280 °C Avbakningstid 10-15 min 1. Blanda fördegen med Scrocciarella, jäst och 500 g vatten i 4 minuter, på låg hastighet.

2. Tillsätt salt och blanda i 1 minut.

3. Tillsätt 400 g vatten portionsvis under 10 minuters degkörning på hög hastighet.

4. Låt degen vila i plastback i 45 minuter.

5. Slå upp i önskad storlek, och lägg i plastback med lock. Låt jäsa i 180 minuter i rumstemperatur.

6. Strö mjöl på bakbordet och dra/tryck ut degstyckerna.

Pensla med olivolja, eller lägg på önskad fyllning.

7. Bakas sedan av direkt på hög temperatur (280 grader), helst direkt i stenugn.

Grönsaksboost En härlig smakrik sallad som måltid för en person eller god att dela som charkbricka med en vän.

Servera gärna med ett gott bröd till !

Medelhavssallad med charkuterier INGREDIENSER 4 PORTIONER: 200 g salladsskott 80 g prosciutto 80 g salami 120 g manchego 4 st marinerade kronärtskockshjärtan 4 st fetaostfyllda paprikor 120 g körsbärstomater ½ kruka basilika 20 g bladpersilja Olja och vinägerdressing: ½ dl olivolja ½ dl balsamvinäger salt och peppar 1 klyfta vitlök, riven

Gör så här 1. Skölj salladsskott och tomater.

2. Riv eller strimla manchego.

3. Dela tomater och kronärtskocka.

4. Fördela sallad, tomater charkuterier och manchego på tallrikar eller skärbräda. Garnera med Sweet african pepper, kronärtskocka och basilika.

Vedeldad karré med Fänkålssallad Fänkåls-slaw

INGREDIENSER 4 PORTIONER: 250 g fänkål 1 citron 100 g äpple 15 g dijonsenap 30 g majonnäs 40 g créme fraiche salt och peppar 1 tsk socker 400 g vedrökt karré

Garnering Bladpersilja

Gör så här 1. Dela och skiva fänkål i klyftor. Skiva tunt i maskin eller för hand.

2. Lägg i en skål och krama ur citronsaft över kålen så den håller sig ljus och fin.

3. Tärna äpple och lägg ner med fänkålen, rör om.

4. Blanda resterande ingredienser och smaka av. Rör ner äpple och fänkål.

5. Ställ i kylen att mogna tills servering.

6. Lägg upp sallad bredvid karrén på tallrik eller skärbräda.

Garnera med bladpersilja och servera härligt bröd till!

psst!

Persiljans blad och stjälkar är rika på apiololja, som ger persiljan dess smak. Persilja Innehåller rikligt med A- och C-vitamin, samt järn och kalcium.

Krämig skaldjurssoppa INGREDIENSER 4 PORTIONER: 2 påsar Feldt´s Skaldjursfond 4 liter vispgrädde 2 st skivade gula lökar 3 st vitlöksklyftor 20 g dill eller krondill 200 g fisktärningar Feldt´s fisk

Gör så här 1. Fräs lök och vitlök i lite smör i gryta.

2. Tillsätt fonden och reducera bort ca 5 dl.

3. Tillsätt vispgrädden och koka ner till önskad smak.

4. Tillsätt dill/krondill och salt, låt stå i 20 minuter utan värma.

5. Sila av soppan och mixa med stavmixer innan servering.

6. Häll i fisktärningarna och låt sjuda 5 minuter innan servering!

r ä k m n i e g f ü i s p k s d o p u pa! j B

ART.NR: 588371 Soyabitar, 100% vegetarisk och vegansk, fri från ägg, mjölk, alkohol, vitlök, tillsatser och konserveringsmedel.

Bitarna innehåller sojaprotein, som är ett vegetabiliskt fullvärdigt protein.

Tzay med Mandusås på salladsbädd Pensla mandusås på Tzaybitarna före de bakas i ugnen ca 200 °C i 10 min..

INGREDIENSER 4 PORTIONER: 350 - 400 g tzay.

Mandu-sås INGREDIENSER TILL DRYGT 1 DL: 4 msk sirap 4 msk soja 2 tsk ättika 2 tsk sesamolja 2 tsk cayenne :

Dressing 1 dl rapsolja ½ dl japansk soja 6-7 droppar fisksås 1 tsk sambal oelek rivet skal och saft av en ½ lime ev hackad chili

Sallad 1 huvud isbergssallad eller blandad sallad i påse, 150 g 1 bit vitkål eller spetskål, ca 100 g 1 spetspaprika eller röd paprika ½ gurka 1 kruka koriander

Beredning Mixa ingredienserna till dressingen och blanda salladen!

Chèvre i en sallad

Somrig, fräsch sallad med salta & söta ingredienser Sallad när den är som godast - lyxig, saftig och krispig.!

INGREDIENSER TILL 4 PERSONER SOM LITEN SALLAD/TILLBEHÖR 200-250 g blandad sallad ½ ask jordgubbar, ca 200 g 200 g chèvre 1 dl rostade saltade valnötter

Balsamdressing ½ dl balsamvinäger, vit eller brun ½ dl olivolja salt och svartpeppar

Gör så här 1. Skölj spenat och slunga den torr. Skölj sedan och dela jordgubbarna.

2. Skär bort det yttersta på chèvren och skär/smula den i bitar.

3. Lägg upp spenat på ett vackert fat, fortsätt med jordgubbar och chèvre, smula nötterna över.

4. Blanda ihop dressingen. Vid servering: ringla över dressingen.

Tips!

Pigga upp din sallad med syrliga och söta jordgubbar, en perfekt kombination till den salta chévren!

Bretzel med Pork Brisket

alspånsrökt bacon & curry-coleslaw INGREDIENSER 4 PORTIONER: 4 bretzels 280 g Pork Brisket Garnering: salladsskott

Currycoleslaw

(Vitkål/Morot-och currysallad)

Glaze Ingredienser till pensling av Pork Brisket: 1 dl ljust muscovado socker 1 dl japansk soja 1 dl flytande honung 1 dl ketchup 1 st tumstora knölar färsk ingefära 2 st vitlöksklyftor

INGREDIENSER: 100 g vitkål 100 g morot 25 g syltlök 1 dl majonnäs ½ dl gräddfil 4 g curry salt och peppar

Gör så här

Gör så här 1. Blanda samtliga ingredienser.

2. Pensla skivor av pork brisket med glazen och stek i ugnen ca 10 minuter i 200 C.

1. Strimla vitkål fint och morot lite grövre.

2. Grovhacka syltlöken. Blanda övriga ingredienser.

3. Rör ner kål, morot och syltlök.

4. Smaka av med salt & peppar. Blanda och ställ kallt.

Montering Spare Ribs

Loin

Blade Leg

Hock

Leg/Ham Belly

Dela brödet. Fördela lite sallad i botten av brödet.

Fortsätt med pork brisket och curry coleslaw.

Toppa med den andra brödskivan.

Rågbröd

med Vedeldad karré och lingonfraiche INGREDIENSER: 4 skivor danskt rågbröd 20 g smör eller bregott 280 g vedeldad karré picklad gurka lingonfraiche Garnering: salladsskott och bladpersilja

Lingonfraiche 1 dl Créme fraiche 2 msk Lingonsylt

Snabbpicklad gurka 1 dl Ättikssprit 2 dl socker 3 dl vatten

Gör så här 1. Koka upp lagen eller blanda och skaka den så att sockret löser sig.

2. Skiva gurka och häll lagen över.

3. Låt den stå kallt i kylen en stund.

Montering Skiva och smöra bröden. Fördela köttet och garnera med gurka och lingonfraiche.

Kräftroll INGREDIENSER 1 PORTION: 1 st surdegs korvbröd 50 g kräftstjärtar 20 g majonnäs 20 g creme fraiche 100 g rostade rotfrukter 1 st lime Salladslök Stjälkselleri Papprika pulver

Montering Rosta rotfrukterna, blanda kräftstjärtarna med majonnäsen och Creme fraiche, skär ett snitt i brödet och fyll med rotfrukter och kräftröran, pressa lite lime över och dekorera med zestad lime, paprikapulver, stjälkselleri och salladslöken.

St ea

u b d e m

k! r o P nd

Steamed buns Pork

Pork brisket med söt sojasås och picklad rödlök INGREDIENSER 4 PORTIONER: 4 st Steamed buns 280 g Pork Brisket Garnering: salladsskott och bladpersilja

Söt sojasås 1 dl Japansk soja ½ dl sirap Blanda ihop.

Pensla sojasåsen på köttet för mer färg och smak.

Picklad rödlök 2 rödlökar 100 g vinäger 100 g socker 100 g vatten Koka upp lagen och lägg ner löken. Låt svalna före användning.

Montering Fördela salladsskott, kött och picklad rödlök i bröden. Garnera med bladpersilja.

Kycklingspett med Salsa INGREDIENSER 4 PORTIONER: 6 spett á 60 g ca 500 g salsa

Salsa 4 tomater 0,5 lök, röd eller gul 2 klyftor vitlök 1 selleristjälk 1 kruka koriander 0,5 citron, saften av 2 msk olivolja salt och peppar

Gör så här 1. Finhacka alla ingredienser. Blanda i en skål.

2. Vispa ihop citronsaft, olivolja och kryddor. Häll dressingen över salladen. Rör om.

3. Servera de varma spetten med salsa.

Godaste kycklingspetten med asiatisk sallad!

Artiklar KåKå-Deli 2017 Atria 29474 Pork brisket 882781 Kronärtskocka 882791 Sweet african pepper 588371 Tzay 29481 Vedrökt karré 58834 Linser gröna

Guldfågeln 58406 Kycklingspett chili

Feldts fisk 551421 Fisktärningar 55137 Skaldjursfond

Lantmännen 59436 Bretzel hamburgerbröd

Skånemejerier 860291 Manchego

Deli

Ordinarie lagervaror 65901 Sesamfrö 3,5 kg 83507 Honung Flytande 58830 Mukimamebönor 17350 Rapsolja 21134 Salt 07740 Lingonsylt 22637 Scrocchiarella 214071 Bagerijäst 294891 Prosciutto 294741 Salami Milano 151181 Olivolja 360741 Svartpeppar 379071 Dijonsenap 17535 Majonnäs 860271 Chevré 62840 Valnötter 360521 Curry 822421 Kräftstjärtar 360661 Paprikapulver

Kontakta din KåKå-säljare för mer information!

Foto: Charlotte Strömwall Illustrationer: Design By Freepik

Deli KåKå AB Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma. Tel: 040-641 95 00 Fax: 040-641 95 89 KåKå AB Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal. Tel: 031-335 59 90 Fax: 031-335 59 99 KåKå AB Stockholm, Sollentunaholmsv. 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna. Tel: 08-564 709 00 Fax: 08-564 709 29 KåKå AB Örebro Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro. Tel: 019-21 97 00 Fax: 019-21 97 99