1 minute read
TÅRTA Karamelliserad chokladmousse-
I denna goda tårta varvas nötmarängbottnar med en karamelliserad chokladmousse som även kan kallas dulce-choklad.
[Grundrecept] KARAMELLISERAD CHOKLADMOUSSE
Artnr. Namn Vikt (g)
Receptinneh Ll
27815 Vispgrädde 36% 750
46323 Belcolade Amber 30% 750
460601 Paloma Bavarois Neutral 525 -Lättvispad-
27815 Vispgrädde 36% 2 250
Totalt 4 275
1. Hacka Belcolade Amber. Värm vispgrädde till 80°C och häll över den hackade chokladen.
2. Vispa försiktigt i Bavarois-pulver.
G R S H R
1. Tina budapestbottnar lite lagom, så att det går att stansa ut två stycken bottnar med en anslagsring. Välj samma storlek på anslagsring, som ringen moussetårtan ska gjutas i. Fodra anslagsringen med plastband och lägg i en botten.
2. Blanda karamelliserad chokladmousse, enligt receptet, och spritsa moussen till anslagsringens halva. Lägg därefter på en till botten och spritsa på resterande mousse upp till plastbandets kant. Stryk ytan slät med hjälp av en palett och ställ tårtan i frys över natten.
3. Ta fram den frusna tårtan och sikta över kakao på ovansidan. Ta sedan bort plastbandet och dekorera sidorna med chokladplattorna enligt bilden.
3. Vänd ner lättvispad grädde i ganachen.
En vegansk hallonmoussetårta med hallonmousse, hallonglaze och mjuk sockerkaksbotten med smak av citronzest, mums!