PÄRON Krokantganache tillsammans med

PÄRONMOUSSE & KROKANTGANACHETÅRTA (6-8 BITAR)

Receptinneh Ll

Artnr. Namn Vikt (g)

50398 Budapestbotten 160 46198 Topfil Päron 70% 70 GR Päronmousse 300

DEKORATION

GR Krokantganache 150 62303 Hasselnötter, rostade 50 Totalt 730

G R S H R

1. Tina budapestbottnar lite lagom, så att det går att stansa ut två stycken bottnar med en anslagsring. Välj samma storlek på anslagsring, som ringen moussetårtan ska gjutas i. Fodra anslagsringen med plastband och placera en botten i ringen.

2. Spritsa eller fördela ut Topfil Päron på första botten. Gör päronmousse, enligt receptet, och spritsa ovanpå till halva anslagsringen. Lägg på andra botten och spritsa ut resterande mousse upp till plastbandets kant. Stryk tårtan slät med hjälp av en palett. Ställ tårtan i frys över natten.

3. Ta fram den frusna tårtan och ta bort plastbandet. Gör krokantganache och fördela med en palett ovanpå tårtan. Dekorera kanten med de hackade rostade nötterna, eller efter eget tycke och smak.

[Grundrecept]

P Ronmousse

Blanda moussepulver med vatten som är cirka 20°C varmt och vänd ner lättvispad grädde.

[Grundrecept]

KROKANTGANACHE

Artnr.

1. Koka upp grädde och häll över Non Tempen.

2. Lägg i krokantströssel och glasera tårtans ovansida.

3. Värm upp krokanttryffeln i mikrovågsugn, om den hinner stelna innan du ska glasera kanterna på tårtan.