3 steg för lyxiga surdegsbröd
Levainbröd ATT BAKA FÖR HAND HAR ALDRIG VARIT ENKLARE
”Vi har noggrant utvalda råvaror av högsta kvalitet, vilket skapar ett magiskt gott bröd. Något segare med tuggmotstånd och samtidigt otroligt saftigt. Brödet har större lufthål och en aromatisk, smakrik & lätt syrlig smak.”
3 enkla steg för fantastiska
levainbröd 1-2-3…KLART! Vi förvandlar alla som jobbar i butiken till bagare på ett kick. Vårt koncept är framtaget för att du som kund till KåKå enkelt ska kunna baka ditt eget surdegsbröd. Surdeg kräver kunskap och tålamod men i detta koncept har vi tagit fram recept och råvaror som ska förenkla metoderna och underlätta hanteringen.
TIDEN ÄR ALLTID en värdefull faktor och därför har vi förberett en enkel tidsplanering. Följer du bara våra tre enkla steg så kommer du lyckas tillverka fantastiska surdegsbröd till dina kunder varje dag. Snabbt och enkelt kan du skapa både Levainbröd, surdegsfrallor och surdegsbaguetter av en och samma deg. SKRÄDDARSY DITT EGET SORTIMENT Du sätter själv din prägel på vad som kommer bli er storsäljare. Du kan doppa bröden i våra olika fröer, eller tillsätta nötter, frukt eller ost i degen. ÖKA BÅDE FÖRSÄLJNING OCH MARGINAL Upptäck världens enklaste sätt att erbjuda dina kunder egentillverkade surdegsbröd i olika valörer, tillverkade för hand direkt i din butik. Det skapar ett tydligt mervärde, driver trafik till butiken och ökar din försäljning. Och ger dessutom en mycket bra marginal!
419720 DEKAL ”BAGERIET” 88X26 MM
– MER RECEPT & INSPIRATION? KIKA IN PÅ WWW.BAKEIT.SE –
3 enkla steg för 8 kg deg (vete) Det första du gör är att blanda ingredienserna nedan i följande ordning och mängd. Tips! På sidan ”Unika bröd av en deg” får du tips på hur du gör ditt bröd unikt med olika smaksättningar, som du tillsätter efter steg 1c, det vill säga innan du går vidare till steg 2.
1 (a)
3200 g kallt vatten
3200 g Bagvetemjöl EX
144 g traviata surdeg
Blanda 5 minuter sakta i degblandare och låt jäsa i 30 minuter.
38 g jäst
(b) Blanda 2 minuter sakta och 10 minuter snabbt i degblandare.
1200 g Bagvetemjöl EX
48 g starbake volym
(c) Slutligen tillsätt salt och blanda 2 minuter snabbt. Lägg degen i lätt sprejad back. Vik som ett kuvert i 3 slag och låt vila i kylen över natten med lock på.
144 g havssalt
=
80 g sirap malt
2 NÄR DEGEN ÄR KLAR GÖR SÅ HÄR: 1. Töm ur levaindegen på ett välmjölat bord och forma till en rektangel. 2. Vik sedan degen i 2 vikningar och jämna till en lång levaindeg. Toppa med mjöl. 3. Dela sedan degen i valfri storlek och sätt av på plåt på ett mjölat papper med den skurna delen uppåt, samt eventuell valfri topping. 4. Låt vila i ca 45-55 minuter i rumstemperatur.
3 AVSLUTA MED ATT BAKA BRÖDEN: 1. Sätt in levainbrödet i ugnen och baka brödet varmt och rustikt på 270°C och 12 sekunder ånga. 2. De små levainbröden är färdiga efter cirka 10 minuter (ca 100 g). 3. Surdegsbaguetter är färdiga efter cirka 15 minuter (400 g). 4. Till stora levainbröd - sänk temperaturen till 245°C vid insättning. De är färdiga efter cirka 25 minuter (800 g). 5. Exponera gärna det nybakade surdegsbrödet på höjden, eftersom dessa surdegsbröd är väldigt tåliga med sin rustika skorpa.
TIPS!
Av degen på 8 kg kan du få ut följande: Produkt:
Vikt (g): Antal: St/plåt:
Stora bröd 800 Baguetter 400 Frallor 100
10 20 80
4 4 6
419720 DEKAL ”MUMS” 50 MM
3 enkla steg för 8 kg deg (råg) Det första du gör är att blanda ingredienserna nedan i följande ordning och mängd. Tips! På sidan ”Unika bröd av en deg” får du tips på hur du gör ditt bröd unikt med olika smaksättningar, som du tillsätter efter steg 1c, det vill säga innan du går vidare till steg 2.
1 (a)
3300 g kallt vatten
1320 g Bagvetemjöl EX
330 g rågmjöl grovt
660 g rågmjöl fint
Blanda 5 minuter sakta i degblandare och låt jäsa i 30 minuter.
149 g traviata surdeg
83 g sirap malt
40 g jäst
(b) Blanda 2 minunter sakta och 10 minuter snabbt i degblandare.
1820 g Bagvetemjöl EX
50 g starbake volym
115 g bakvört
Slutligen tillsätt salt och blanda 2 minuter snabbt. Lägg degen i lätt sprejad back. Vik som ett kuvert i 3 slag och låt vila i kylen över natten med lock på.
=
(c)
145 g havssalt
2 NÄR DEGEN ÄR KLAR GÖR SÅ HÄR: 1. Töm ur levaindegen på ett välmjölat bord och forma till en rektangel. 2. Vik sedan degen i 2 vikningar och jämna till en lång levaindeg. Toppa med mjöl. 3. Dela sedan degen i valfri storlek och sätt av på plåt på ett mjölat papper med den skurna delen uppåt, samt eventuell valfri topping. 4. Låt vila i 45-55 minuter i rumstemperatur.
3 AVSLUTA MED ATT BAKA BRÖDEN: 1. Sätt in levainbrödet i ugnen och baka brödet varmt och rustikt på 270°C med 12 sekunder ånga. 2. De små levainbröden är färdiga efter cirka 10 minuter (ca 100 g). 3. Surdegsbaguetter är färdiga efter ca 15 minuter (400 g). 4. Till stora levainbröd - sänk temperaturen till 245°C vid insättning. De är färdiga efter cirka 25 minuter (800g). 5. Exponera gärna det nybakade surdegsbrödet på höjden, eftersom dessa surdegsbröd är väldigt tåliga med sin rustika skorpa. TIPS!
Av degen på 8 kg kan du få ut följande: Produkt:
Vikt (g): Antal: St/plåt:
Stora bröd 800 Baguetter 400 Frallor 100
10 20 80
4 4 6
Smak- & dekorationstips
Unika bröd av en deg I vårt sortiment finns flera olika produkter att ha i eller på bröd. När du gjort klart steg 1 (förgående sida) kan du tillsätta någon av produkterna från detta uppslag för att göra ditt bröd unikt. Detta steg görs alltså innan degen ska vila över natten. Vi tipsar om fem förslag på goda blandningar. Var gärna kreativ och endast fantasin sätter gränser för vad ditt bröd kan innehålla för extra tillbehör!
FEM FÖRSLAG PÅ UNIKA BRÖD 1. HASSELNÖTSLEVAIN Tillsätt 600 g rostade hasselnötter (hela) och 600 g aprikostärningar i den färdiga grunddegen, blanda därefter sakta 3 minuter. 2.FRÖLEVAIN Tillsätt 840 g rostad fröblandning och 25 g anis (malen) i den färdiga grunddegen, blanda därefter sakta 3 minuter. 3.VALNÖTSLEVAIN Tillsätt 1000 g valnötter i den färdiga grunddegen, blanda därefter sakta 3 minuter. 4.OST OCH OLIVLEVAIN Tillsätt 600 g riven ost och 600 g oliver i den färdiga grunddegen, blanda därefter sakta 3 minuter. 5.FRUKTLEVAIN Tillsätt 600 g russin och 600 g aprikostärningar i den färdiga grunddegen, blanda därefter sakta 3 minuter.
VERKTYGSLÅDA För att nå perfekt resultat och baka magiskt goda bröd behövs följande: Våg, degskrapa, litermått, plastbackar, små bunkar, plåtar, stick/vagnar, ugn/ stenugn, arbetsbänk, kylrum & sprejfett. Har du frågor? Prata med din säljare så hjälper vi dig gärna!
Rostade hasselnötter 10 kg (62301)
Russin Thompson 5 kg (63351)
Valnötter La broken 2x5 kg (62833)
Oliver, Svarta utan kärnor (342781)
Oliver, Gröna med pimento (342691)
Aprikoser, hackade 3 kg (63513)
Riven ost, 28% Red label 2 kg (861421)
Vallmofrön, vitt 3,5 (65905)
Durumvetemjöl, grov 12,5 (22304)
Solroskärnor, 3,5 kg (65900)
Pumpakärnor 3 kg (65903)
Vallmofrön, blandat (65867)
Sesamfrön, 3,5 kg (65901)
Fina affischer som
butiksmaterial Vårt butiksmaterial ger den rätta kvalitetskänslan och ökar din försäljning. Affischerna nedan finns i formaten A4 och 50x70 cm och beställs via din säljare.
RUSTIKA BRÖD BAKADE FÖR HAND
GODA LEVAINBRÖD MED UNIK SMAK & KARAKTÄR
H Ä R BAKA R V I VARJ E DAG ! Förbeställ gärna hos oss i bageriet
H Ä R BAKA R V I VAR J E DAG ! Förbeställ gärna hos oss i bageriet
LEVAINBRÖD BAKADE I VÅRT BAGERI
VISSTE DU ATT VI BAKAR VÅRA BRÖD FÖR HAND?
H Ä R BAKA R V I VARJ E DAG ! Förbeställ gärna hos oss i bageriet
H Ä R BAKA R V I VAR J E DAG ! Förbeställ gärna hos oss i bageriet
419720 DEKAL ”BAGERIET” 88X26 MM 419661 DEKAL ”NYGRÄDDAT” 50X50 MM 77724 DEKAL ”SVART” 55 MM 77735 DEKAL ”MUMS” 50 MM 77092 FÖNSTERPÅSE 3 KG 200X65X490 MM
Du vet väl om att vi har allt du behöver till din butik för en lyckad profilering? Förpackningar, påsar, dekaler, emballage, pynt och mycket annat. Med vårt sortiment får du möjligheten att sticka ut ur mängden och stärka ditt varumärke på ett framgångsrikt sätt.
Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel. Recept: JONAS ROSÉN & GERTH HOLMBERG Grafisk form: CAROLINE LANTAU │ Text: MARKNAD Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB © KåKå AB 2022
KåKå AB
www.kaka.se
kaka_orkla
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00