Magiskt goda bröd

SALTA OLIVER

NYBAKAT BRÖD

Magiskt

OLIVOLJA

oda

g

Hemligheten bakom?

– svaret kring dessa magiska bröd hittar du på nästa sida!

5

saftiga bröd

i olika former

med smaker från italien!

bröd italienska

med durumvete från Puglia

MAGISKT GODA BRÖD

HEMLIGHETEN ÄR EN LYXIG KOMBINATION AV SURDEG, DURUMVETEMJÖL & KUNSKAP! O-TENTIC TUTTO PUGLIESE HISTORIA Det är allmänt känt att Puglia och mer specifikt Apulien, i staden Altamura i sydöstra delen av Italien, producerar några av de godaste bröd i världen.

Hemligheten till deras goda, traditionella bröd är enkelt. Eftersom det är en kombination - och vilken kombination! - av surdeg, durumvetemjöl & kunskap.

DET UNIKA MED PUGLIESE BRÖD...

Apulien har stora fält durumvete som får växa i sommarsolen. Säden skördas tidigt på sommaren, när det sedan tröskas och torkas, och är redo för bröd (och pasta). Durumvete är speciellt genom att den har en högre kapacitet för vattenabsorption än normalt vete. Den 10 - 15 % extra absorptionen innebär att fukt frisätts långsammare under bakningsprocessen. Durumvete är särskilt rikt på fibrer och har många fler antioxidanter än vanlig mjöl.

Puratos lanserar O-tentic Tutto Pugliese, den unika kombinationen av ursprungscertifierade mjöl från Apuglia och surdeg som är förvånansvärt lätt att använda: du bara tillsätter vatten, och ... tutto en posto.

O-tentic Tutto Pugliese, det enklaste sättet att göra bröd precis som i Altamura!

Hälsningar, KåKå

MED LÅNG LIGGTID UTVECKLAS ETT SAFTIGT

& GOTT BRÖD MED EN FYLLIG VOLYM OTP PANE RUSTICA INGREDIENSER

Art. nr. Ingredienser

Vikt (g)

1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 45078 Traviata Rågsurdeg

40,0 Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:

1 800,0

6 300,0

ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid

26 °C 6 + 6 min 60 + 30 min i kyl, sedan ute i bageriet 90 min ute i bageriet

Ånga

8 sek

Avbakning

Avbakningstid

220 °C Insättningstemperatur 255 °C Avbakningstemperatur 220 °C Bröd 30 min

Uppslagning

Efter viltid, väg av i 700 g bitar som vikes en gång. Jäses med verket ned på mjölad plåt. Bakas med verket upp direkt på härden.

! c i g ma

EN BAGUETTE SOM

TAR DIG TILL MEDELHAVET

I SIN SMAK & UTSEENDE OTP BAGUETTE INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser

Vikt (g)

1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 45078 Traviata Rågsurdeg

40,0 Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:

1 800,0

6 300,0

ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet Ånga

27 °C 6 + 6 min 60 + 25 min i kyl, sedan ute i bageriet 45 min 35 °C 65 °C RH 8 sek

Avbakning

220°C Insättningstemperatur 255 °C Avbakningstemperatur 220 °C

Uppslagning

Efter viltid, slå upp till 300 g baguetters om jäses på jäsduk eller på mjölad plåt.

Bakas helst direkt på härden.

B

d a er

GRISSINI SOM DET SER UT & SMAKAR PÅ EN

ITALIENSK TAVERNA OTP GRISSINI INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser

Vikt (g)

1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:

1 760,0 25 70,0

ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Ånga

27 °C 6 + 6 min 30 + 25 min i kyl, sedan ute i bageriet 45 min under plast, ute i bageriet 4 sek

Avbakning

180 °C Insättningstemperatur 220 °C Avbakningstemperatur 180 °C

Uppslagning

Efter viltid, väg av 70 g bitar som rullas ut i plåtens längd. Äggstryk efter jäsning, här kan man strö över salt och olika örtkryddor.

Grissini

(B R Ă– D P I N N A R )

ETT ENKELT SÄTT ATT FÅ SNYGGA & GODA

FRUKOSTBULLAR

MED RUSTIKT UTSEEENDE OTP PORTIONSBRÖD INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser

Vikt (g)

1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 45072 Fidello

30,0 Total degvikt:

Antal enheter: Enhetsvikt i gram:

1 740,0 6 290,0

ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Ånga

27 °C 6 + 6 min 30 + 25 min ute i bageriet i plastback, sedan 25 min innan uppslagning 30 min ute i bageriet 8 sek

Avbakning

255 °C Insättningstemperatur 255 °C Avbakningstemperatur 255 °C

Avbakningstid

Portionsbröd 12 min

Uppslagning

Efter viltid, väg av till 100 g bitar som får vila i 25 minuter slås upp försiktigt och rulla i durummjöl, snittas längs med. Bakas direkt på härden.

GENOM ATT TILLSÄTTA

HACKADE OLIVER, FÅR DU

ETT HÄRLIGT BRÖD TILL DIN BUFFÉ ELLER SALLAD OTP OLIVBRÖD INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser

Vikt (g)

1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 342781 Oliver Svarta u kärn 3,1 150,0 * Oliverna hackas och tillsättes i degen när en minut återstår av körtiden Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:

1 910,0 4 550,0

ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Rasktemperatur Fuktighet Ånga

27 °C 6 + 6 min 30 + 25 min i kyl, sedan ute i bageriet 45 min 35 °C 65 °C RH 8 sek

Avbakning

220 °C Insättningstemperatur 255 °C Avbakningstemperatur 220 °C

Avbakningstid

Olivbröd 30 min

Uppslagning

Efter viltid, slå upp till 550 g bröd på mjölad plåt. Snittas efter jäsning.

Bakas helst direkt på härden. OBS! Oliverna skall tillsättas i slutet av degkörningen.

RECEPT: JONAS JEMT FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL FORM: CAROLINE LANTAU © KåKå AB 2017

KåKå AB LOMMA, KASTANJEVÄGEN 17, BOX 63, 234 22 LOMMA. TEL: 040-641 95 00 FAX: 040-641 95 89 KåKå AB GÖTEBORG, NORRA ÅGATAN 32, 431 35 MÖLNDAL. TEL: 031-335 59 90 FAX: 031-335 59 99 KåKå AB STOCKHOLM, SOLLENTUNAHOLMSV. 9 ROTEBRO, BOX 7003, 192 07 SOLLENTUNA. TEL: 08-564 709 00 FAX: 08-564 709 29 KåKå AB ÖREBRO TRANSPORTGATAN 1, BOX 200 90, 702 03 ÖREBRO. TEL: 019-21 97 00 FAX: 019-21 97 99