Satin Cream Cake by KåKå AB

T JU

NING

SBARA R EC

Satin Cream Cake AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES

Recept: OTTO SJÖBERG Fo t o : C H A R L O T T E S T R Ö M WA L L

Silkeslena kakor I DENNA RECEPTFOLDER, FÅR DU EN SAMLING UNDERBART GODA BAKVERK, SOM MED ENKELT HANTVERK FÅR DITT SORTIMENT ATT SE LITE LYXIGARE UT. VI HAR FÖRSÖKT ATT MINIMERA MOMENT OCH ARBETSTID, MEN ÄNDÅ FÅ FRAM GENOMARBETADE BAKVERK TILL DINA KUNDER. DETTA ÄR BARA TIPS OCH IDÉER, MEN GENOM ATT ANVÄNDA PURATOS PRODUKTER, SÅ FINNS DET MASSOR MED SMAKKOMBINATIONER SOM KOMMER ATT PASSA HELA DITT KUNDSEGMENT. VI ÖNSKAR DIG LYCKA TILL!

AT I N ♥ S I V

CREAM

Choklad med nöttryffel AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES

ART NR INGREDIENSER

VIKT

12067 02476 62302

Tegral Satin Cream Cake Choklad Tryffelskal Mörka Nöttryffel Hasselnötter Ha. Rost 2–4 mm

1 000 g 150 g 900 g 100 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

2 150 g 1 2 150 g

Så här gör du CHOKLAD MED NÖTTRYFFEL Spritsa ut stänger i plåtens längd av nöttryffeln med en 8 tyll, och sätt på frys. När stängerna är ordentligt frysta delas de i 5 cm långa stänger. Fyll till hälften i en 2x6 cm silikonform med Tegral Satin Creme Cake, lägg därefter i en frusen tryffelstång. Fyll på med lite chokladsmet och baka i 195°C i 10–12 minuter. Fyll tryffelskal med Nöttryffel som har värmts till ca 26°C, och låt sätta sig. Försegla med lite otempererad choklad och rulla sedan i choklad och hackade hasselnötter. Plocka ur kakorna och placera tryffelkulan på kakan, dekorera valfritt.

Recept TEGRAL SATIN CAKE CHOKLAD ART NR INGREDIENSER

VIKT

45102 21725 17350

Tegral Satin Cream Cake Choklad Helägg flytande Vatten Rapsolja KåKå

1 000 g 350 g 225 g 300 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

2 150 g 1 2 150 g

Så här gör du TEGRAL SATIN CAKE CHOKLAD Blanda Tegral med ägg, olja och vatten. Kör 1 min långsamt och sedan 3–4 min på mellanhastighet eller tills anslaget är slätt. Häll i valfri form. Baka av i 180–200°C, 20–40 minuter beroende på vikt.

AT I N ♥ S I V

CREAM

Choklad med caramel AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES

ART NR INGREDIENSER 46165

VIKT

Caramel mousse Tegral Satin Cream Cake Choklad Ladyfruit Deli Caramel

1 250 g 1 500 g 500 g

DEKOR

46165

Ladyfruit Deli Caramel

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

150 g 3 400 g 50 68 g

Så här gör du CHOKLAD MED CARAMEL Fyll upp moussen i runda silikonformar och sätt på frys. Fyll lite chokladsmet i botten på en rektangulär silikonform, och lägg en sträng Deli Caramel. Täck med ytterligare chokladsmet och baka i 195°C i 10–12 minuter. När kakorna svalnat så plocka ur dom ur formarna. Plocka ur ”moussebollarna” och glasera med Deli Caramel. Dekorera valfritt.

Recept CARAMEL MOUSSE ART NR INGREDIENSER

Recept TEGRAL SATIN CREAM CAKE CHOKLAD VIKT

ART NR INGREDIENSER

VIKT

460601 46165 27168

Paloma Bav. Neutral Vatten Ladyfruit Deli Caramel Vispgrädde 10

250 g 250 g 150 g 1 000 g

45102 21725 17350

Tegral Satin Cream Cake Choklad Helägg flytande Vatten Rapsolja KåKå

1 000 g 350 g 225 g 300 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

1 650 g 1 1 650 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

1 875 g 1 1 875 g

Så här gör du CARAMEL MOUSSE

Så här gör du TEGRAL SATIN CREAM CAKE CH.

Vispa samman vatten och Palama Bavaroise, smaksätt sedan med Deli Caramel. Tillsätt den lättvispade grädden i omgångar.

Blanda Tegral med ägg, olja och vatten. Kör 1 min långsamt och sedan 3–4 min på mellanhastighet eller tills anslaget är slätt. Häll i valfri form. Baka av i 180–200°C, 20–40 minuter beroende på vikt.

AT I N ♥ S

CREAM

Päron med toffee AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES

ART NR INGREDIENSER

VIKT

46189

Tegral Toffee Cream Cake Strössel Topfil Päronkub 60% 5 Paloma Ovablanca

1 000 g 350 g 400 g 250 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

2 000 g 1 2 000 g

Så här gör du PÄRON MED TOFFEE Lägg lite strössel i botten i silikonformar 2x6 cm. Fyll på med lite päronfyllning, och slutligen toffeemix. Baka i 195°C i 8–9 minuter. Lossa kakorna ur formarna när dessa har svalnat och dekorera med lite flammad maräng.

ART NR INGREDIENSER 20239 Strösocker K525 273211 Smör normalsaltat 22107 Bagerivetemjöl KåKå

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

VIKT 1 000 g 2 000 g 3 000 g 6 000 g 1 6 000 g

Så här gör du STRÖSSEL

Recept TEGRAL TOFFEE CREAM CAKE ART NR INGREDIENSER

Recept STRÖSSEL

VIKT

45103 35005 17350

Tegral Satin Cream Cake Toffee 12,5 1 000 g Universalägg 350 g Rapsolja KåKå 300 g Vatten 225 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

1 875 g 1 1 875 g

Så här gör du TEGRAL TOFFEE CREAM CAKE Blanda Tegral Toffee mix och övriga ingredienser med vinge 2 minuter på låg hastighet. skrapa ner kanterna och blanda ytterligare i 3 minuter på medelhastighet.

Avbakningstemperatur: 190°C Blanda alla ingredienser med krok, tills degen precis går ihop. Fördela degen, eller smula ut den till mindre klumpar och rosta i ett bläck till fin färg.

Recept PALOMA OVABLANCA ART NR INGREDIENSER 460541 Paloma Ovablanca 1 Vatten

TOTAL DEGVIKT

VIKT 1 000 g 500 g 1 500 g

Så här gör du PALOMA OVABLANCA Blanda vatten och mix långsamt tills smeten är jämn. Blanda sedan på hög hastighet under 5 min, tills maximal volym är uppnådd. Marängen blir stabilare vid användning av varmare vatten.

AT I N ♥ S VI

CREAM

Citron smörströssel

med rostat

AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES

Recept CITRONMOUSSE PÅ PALOMA BAV. ART NR INGREDIENSER

VIKT

907101 907104 907071 46160

Strössel 250 g Citronmousse på Paloma Bav. Neutral 500 g Tegral Satin Cream Cake Neutral 1 000 g Ladyfruit Delicitron 400 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

2 150 g 1 2 150 g

Så här gör du CITRON m ROSTAT SMÖRSTRÖSSEL Fyll upp citronmoussen i runda silikonformar och sätt på frys. Spritsa upp Satin Cream Cake i cylinderformade silikonformar och spritsa i lite Ladyfruit Citron, toppa med lite strössel. Baka i 195°C i 10–12 minuter. Låt svalna och plocka ur formarna. Plocka ur ”moussebollarna” och glasera direkt från frys med lite uppvärmd Ladyfruit Citron. Placera dessa på kakan, och dekorera valfritt.

Recept STRÖSSEL ART NR INGREDIENSER 20239 Strösocker K525 273211 Smör normalsaltat 22107 Bagerivetemjöl KåKå

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

VIKT 1 000 g 2 000 g 3 000 g 6 000 g 1 6 000 g

Så här gör du STRÖSSEL Avbakningstemperatur: 190°C Blanda alla ingredienser med krok, tills degen precis går ihop. Fördela degen, eller smula ut den till mindre klumpar och rosta i ett bläck till fin färg.

ART NR INGREDIENSER 460601 Paloma Bav. Neutral Vatten 27813 Vispgrädde 36% BiB lättvispad

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

VIKT 250 g 250 g 1 000 g 1 600 g 1 1 600 g

Så här gör du CITRONMOUSSE PALOMA BAV. Blanda vatten med Paloma Bavaroise Neutral och Ladyfruit Citron. Tillsätt den lättvispade grädden försiktigt.

Recept TEGRAL SATIN CREAM CAKE NEUTRAL ART NR INGREDIENSER

VIKT

45111 21725 17350

Tegral Satin Cream Cake Helägg flytande Vatten Rapsolja KåKå

1 000 g 350 g 225 g 300 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

1 875 g 1 1 875 g

Så här gör du TEGRAL SATIN CREAM CAKE NEU. Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg, kör 1 min långsamt med vinge och sedan 3 min på mellanhastighet. Tillsätt vatten och olja och blanda 1 min på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda till mixen är jämn. Häll i valfri form. Baka av i ca 180–200°C, 25–40 min beroende på storlek.

AT I N ♥ S

CREAM

Körsbär med choklad AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES

ART NR INGREDIENSER

VIKT

46200 02475 46192

Paloma Ovablanca Belcolade Mörk Mörk Tryffel Tegral Satin Cream Cake Neutral Topfil Körsbär 70% 5 kg Chokladgrädde lättvispad Mördeg

150 g 40 g 300 g 1 000 g 600 g 600 g 300 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

2 990 g 6 498,3 g

Recept TEGRAL SATIN CREAM CAKE NEUTRAL ART NR INGREDIENSER

VIKT

45111 21725 17350

Tegral Satin Cream Cake Helägg flytande Vatten Rapsolja KåKå

1 000 g 350 g 225 g 300 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

1 875 g 1 1 875 g

Så här gör du KÖRSBÄR MED CHOKLAD Kavla ut mördeg ca 3 mm tjock och tryck ut 16 cm rundlar. Halvbaka dessa och lägg i en lika stor ring, fyll upp med lite Tegral Satin Creme Cake, toppa med Topfil Körsbär och baka i 190°C i 18–20 minuter. Vispa Ovablanca till en maräng och marmorera sedan med lite smält choklad i kitteln. Spritsa toppar på på en silikonmatta med små kupoler så att det bildas en fördjupning i marängtoppen. Baka i 110°C till marängen har torkat. Vispa upp chokladgrädden och fyll upp i runda silikon formar, sätt på frys. Plocka ur ”moussebollarna” ur formarna och glasera med Miroir Noir, placera på tårtan. Fyll lite chokladtryffel i fördjupningen på marängen och placera den på tårtan, dekorera valfritt.

Recept CHOKLADGRÄDDE ART NR INGREDIENSER

VIKT

27061 46320 46200

Vispgrädde 40% Belcolade Lait Supreme Belcolade Mörk

3 000 g 200 g 300 g

TOTAL DEGVIKT

3 550 g

Så här gör du CHOKLADGRÄDDE Koka upp hälften av grädden. Slå grädden över chokladen och mixa den slät. Ställ i kylen till nästa dag. Tillsätt resterande grädde och vispa till spritsbar konsistens.

Recept PALOMA OVABLANCA ART NR INGREDIENSER 460541 Paloma Ovablanca 1 Vatten

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

VIKT 1 000 g 500 g 1 500 g 1 1 500 g

Recept MÖRDEG ART NR INGREDIENSER

VIKT

273211 20239 22107 21706

Smör normalsaltat Strösocker K525 Bagerivetemjöl Catergula Naturell

100 g 200 g 300 g 10 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

610 g 41 15 g

Så här gör du MÖRDEG Blanda samtliga ingredienser till en deg, utan att arbeta den för mycket.

AT I N ♥ S I V

CREAM

Choklad med passion AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES

ART NR INGREDIENSER 02475

VIKT

Tegral Satin Cream Cake Choklad 2 400 g Mörk Tryffel 1 800 g Passionsmousse på Paloma Bav. Neutr. 150 g

DEKOR

46231 36822

Chokladspån Mörk 3 Kakao 20–22% 25 kg

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

500 g 50 g 4 900 g 1 4 900 g

Så här gör du CHOKLAD MED PASSION Fyll upp passionsmoussen i runda silikonformar och sätt på frys. Fodra 6 st 18 cm ringar och fyll på ca 400 g Satin Cream Cake Choklad i varje. Baka i 190°C 35–40 minuter. När tårtorna har svalnat helt så skär ut dom ur ringarna och dela i tre bottnar. Fördela chokladtryffeln jämnt över två bottnar och stryk tårtan jämn och snygg. Dekorera tårtan med chokladspån runt om och på toppen, pudra lite lätt med kakao. Ta ur ”moussebollarna” ur formarna och glasera med Miroir Choklad samt MiroirNeutral som har färgats med lite ClassicPassion. Lägg ”moussebollarna” på toppen och dekorera valfritt.

Recept TEGRAL SATIN CREAM CAKE CHOKLAD

Recept PASSIONSMOUSSE PÅ PALOMA BAV.

ART NR INGREDIENSER

VIKT

45102 21725 17350

Tegral Satin Cream Cake Choklad Helägg flytande Vatten Rapsolja KåKå

1 000 g 350 g 225 g 300 g

460601 27813 461401

Paloma Bav. Neutral Vatten Vispgrädde 36% BiB lättvispad Classic Passion 1

250 g 250 g 1 000 g 100 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

1 875 g 1 1 875 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

1 600 g 1 1 600 g

Så här gör du TEGRAL SATIN CAKE CHOKLAD

Så här gör du PASSIONSMOUSSE PALOMA BAV.

Blanda vatten som är 25–30°C och Classic Passion med Paloma Bavaroise Neutral, tillsätt den lättvispade grädden försiktigt i omgångar.

AT I N ♥ S I V

CREAM

Morotskaka med cheesecake AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES

ART NR INGREDIENSER 46162

Deli Cheesecake 5 Tegral Carrot Cake

VIKT 2 500 g 2 600 g

DEKOR

20212

Dekorationsflorsocker

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

20 g 5 120 g 1 5 120 g

Så här gör du MOROTSKAKA M. CHEESECAKE Stryk ut Deli Cheeesecake i en gummimatta med kanter. Baka i 180°C i ca 30–35 minuter, eller tills den känns fast. Stryk ut Tegral Carrot Cake i 2 gummimattor med kant och baka i 200°C ca 20–25 minuter. Sätt både morotsbottnarna och cheesecaken på frys. Lägg samman morotsbottnarna med cheesecaken i mitten, dela sedan upp i önskad storlek, pudra lätt med florsocker.

Recept TEGRAL CARROT CAKE ART NR INGREDIENSER

VIKT

45104 17350

Tegral Satin Cream Cake Morot 12,5 1 000 g Vatten 1 400 g Rapsolja KåKå 100 g Vatten 2 200 g

TOTAL DEGVIKT ANTAL ENHETER ENHETSVIKT

1 700 g 1 1 700 g

Så här gör du TEGRAL CARROT CAKE Blanda Tegral Carrot Cake tillsammans med vatten 1 och olja med vinge långsamt i en minut. Blanda sedan i 3 minuter på medelhastighet, skrapa ner kanterna. Tillsätt vatten 2 och blanda sedan långsamt i 3 minuter.

Tel: 010-484 99 00 LOMMA: KåKå AB Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma. Fax: 040-641 95 89 GÖTEBORG: KåKå AB Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal. Fax: 031-335 59 99

STOCKHOLM: KåKå AB Stockholm, Sollentunaholmsv. 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna. Fax: 08-564 709 29 ÖREBRO: KåKå AB Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro. Fax: 019-21 97 99