Smakfullt 1/2024

magasin

SC1 2024 | MATNYTTIG KUNSKAP OCH LJUVLIG INSPIRATION | BAGERI & KONDITORI

KAFFENYTT

VI LANSERAR VÅRT ALLDELES EGNA JUBILEUMSKAFFE

FULLKORN

BEHÖVER DU BEVIS PÅ ATT FULLKORN KAN SMAKA GOTT?

GLAD PÅSK

GLAD PÅSK!

GLAD PÅSK!

Some bunny loves you!

VI VÄLKOMNAR VÅREN OCH ALLA UNDERBARA HÖGTIDER

LYS UPP KAKDISKEN MED VÅRA NYA SOLGULA NYHETER

Mot ljusare tider!

I N T R O D UK T I O N

GOTT NYTTIGT ÅR! Nytt år och nya möjligheter. Kanske blir 2024 ett riktigt nyttigt år.

Vi har i alla fall laddat upp med en riktig hälsoboost, som dessutom är klimatsmart. Vi menar så klart fullkorn, vilket är den kostfaktor som förebygger ohälsa mest av all mat!

Med vår nya broschyr Baka med fullkorn vill vi inspirera dig att baka bröd som är både goda och nyttiga.

Samtliga recept uppfyller kraven för nyckelhålet som är den kanske mest kända märkningen för att hjälpa konsumenter att välja nyttig mat.

Vi är också extra stolta över lanseringen av KåKå Jubileumskaffe - ett fantastiskt gott och prisvärt kaffe som finns som mellanrost och mörkrost. Kaffet levereras i smarta portionspåsar om 100 gram eller 125 gram beroende på vilken bryggare som används.

Det måste provas!

En annan lansering som vi är supernöjda med är de nya förpackningarna för Ica Maxi. För det är inte bara bra produkter som räknas. Även förpackning och exponering är viktigt när konsumenten ska göra sitt val. Vi äter som bekant även med ögonen.

Spana även in återblickarna av alla härliga och fartfyllda tävlingar som genomförts det senaste halvåret.

Vi lyfter höjdpunkterna från Mack-SM, Butiksgastro, Pralin-SM och Årets Konditor. Kanske är det du eller någon från ditt bageri som står där i finalköket nästa gång…

Ges ut av KåKå AB Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

PRODUKTUTVECKLING

Carolina Magnusson Christian Eek Hedvig Bergsten Sophie Dahlbäck KONCEPTUTVECKLING NON FOOD

Anna Jacobsson GRAFISK FORM

Pia Linde RESEARCH & COPY

Robert Lithner Alicia Enberg STYLING FOTO

Caroline Lantau FOTOGRAF

Charlotte Strömwall TRYCK

Exakta AB Vårt papper är FCS certifierat REDAKTION

marknad@kaka.se

© KåKå AB 2024

KåKå AB

kaka_orkla

KåKå AB

Vi önskar dig en trevlig stunds läsning med mycket inspiration!

/Vännerna på KåKå

Scanna mig!

ANNO NS

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK JÄST FRÅN SVERIGE. Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NO1 2024

I N N E H ÅL L

4 | SMAKFULLT 1/2024

Kalendarium 08 En kom-ihåg för säsongens alla event och högtider.

Säsongens nyheter 10 Nya produkter i vårt sortiment.

Kaffe 12 Vi lanserar jubileumskaffe i två olika smaker och storlekar. Kaffet är otroligt prisvärt och fantastiskt gott!

Påsk 14 Vi boostar påsken med massor av inspiration och recept.

Fullkorn 22 Vi visar hur du snabbt, smidigt och enkelt kan börja eller fortsätta baka med fullkorn.

Mack-SM 34 Vi gratulerar vinnaren i Mack-SM 2023 Saga Thyrberg!

Pralin-SM Ida Norinder vann tävlingen Pralin-SM 2023!

38

Årets Konditor 40 Linda Dahl vann Årets Konditori.

INNEH ÅL L

Nyhter från Skeby Gårdar 44 Linfrö, rostade rapsfrön samt en kallpressad rapsolja.

Butiksgastro 46 Första upplagan av Butiksgastro genomfördes tidigare i år.

Maxi-designen 48 VI har tagit fram en ny design på förpackningar till ICA Maxi-bagerier.

Fettisdagen 52 Den grillade semlan är här!

Receptet hittar du självklart hos oss.

Punschrullens dag 56 Dessa små rullar är inte bara en färgglad fröjd för ögat, utan även för smaklökarna!

Fössta tossdan i mass 58 Sätt guldkant på vårens första dag!

Masarinen dag 62 Använd semlefyllningen som blev över från fettisdagen och minska på så sätt på matsvinnet. Win-Win! Våffeldagen 64 Redo för våffeldagen? Oui, oui!

Ramadan 68 Underbart gott till festligheterna.

Mors dag Sötsaker till mamma.

72

Studenten 76 Vi firar alla studenter. Ni är bäst!

Choklad 82 Nya produktspecialisten Kristina gör praliner med KåKå choklad!

Pynt Säsongens dekorationer.

SMAKFULLT 1/2024 | 5

88

BAGERI BABBEL LIVE FRÅN KåKå

Häng med oss på Instagram! :-D Följ vårt konto @kaka_orkla på instagram för massor av goda recept, händelser i branschen, inspiration och mycket annat kul för just ditt bageri eller konditori!

Pssst! Och du… Vi älskar att få se hur du använder våra produkter – du glömmer väl inte att tagga @kaka_orkla på instagram för att bli repostad?

Scanna QR-koden för att komma till vår instagram: @kaka_orkla

6 | SMAKFULLT 1/2024

K NDIS KOLLEN VI TAR PULSEN PÅ BAGERIBRANSCHEN

Vårt syfte med KondisKollen är att skapa en unik och smakfull upplevelse där vi följer med på en resa hos våra konditorier/bagerier i Sverige. Vi vill dela med oss av den passion som ligger bakom varje bakverk, samtidigt som vi stärker och främjar gemenskapen inom bageribranschen. Genom att besöka konditorier/bagerier och smaka på goda kreationer vill vi inspirera och dela med oss av de bästa smakerna, skapa nya kontakter och främja kunskapsutbyte. Vår övertygelse är att det är dessa små, söta stunder som skapar de största glädjeämnena, och vi är här för att dela dem tillsammans med er. Håll utkik efter dina branschkollegor i våra digitala kanaler under året.

Vill du vara med i KondisKollen?

Har du landets mysigaste servering, eller den smartaste lösningen i bageriet som sparar mycket tid? Eller är det kanske du som bakar den godaste, ja vad är det för speciellt bakverk som bara finns hos dig eller i din del av landet?

Hör av dig till marknad@kaka.se – kanske är det just ditt bageri som får inspirera branschen till nästa stora smakhype.

SMAKFULLT 1/2024 | 7

K AL E N D AR I UM

KALENDARIUM Här har vi samlat säsongens viktigaste högtidsdagar.

JANUARI 1

INTERNATIONELLA PIZZADAGEN

12 MARSIPANENS DAG

10 BALJVÄXTENS DAG 13 FETTISDAGEN

Sätt färg på din kakdisk med vår färgglada marsipan!

19 INTERNATIONELLA POPCORN-DAGEN

Fotograf: @shootby_film_photo

Bjud på en mumsig semla.

Vi har semlefyllningen för dig.

14 ALLA HJÄRTANS DAG Bakverk ska göras med hjärtat, så vad passar bättre än en smarrig bakelse denna dag?

15 GELÉHALLONENS DAG / INT. BARNCANCERDAGEN 19 KNÄCKEBRÖDETS DAG 25 GRAPEFRUKTENS DAG

8

INTERNATIONELLA KVINNODAGEN

9

TOMATSÅSENS DAG

12 KRONPRINSESSANS NAMNSDAG / SKOLMÄSTERSKAPEN Vem är framtidens bageristjärna?

De bästa gymnasieelverna utses i dag.

13 MAZARINDAGEN / SM UNGA BAGARE I dag avgörs klassiska SM Unga Bagare - Topp 4 blir nya Juniorbagarlandslaget.

17 HALLONGROTTANS DAG 20 NOWRUZ

MARS 3

MANDELKUBBENS DAG

4

BANANENS DAG

5

OSTBÅGENS DAG

7

FÖSSTA TOSSDAN I MASS / PUNSCHRULLENS DAG

21 ROCKA SOCKORNA-DAGEN / INT. DOWNS SYNDROM-DAGEN 23 MATLÅDANS DAG 24 EUROPEISKA DAGEN FÖR HANTVERKSMÄSSIGT TILLVERKAD GLASS

21– KONDITOR-EM, PARIS

22 Svenska Konditorlandslaget

ställs mot Belgien, Danmark, England, Frankrike, Italien och Schweiz. I potten ligger biljetter till Konditor-VM.

27 FÖRINTELSENS MINNESDAG 29 VEGANPIZZA-DAGEN

FEBRUARI 1

VEGETARISKA DAGEN

2

SMOOTHIENS DAG

3

MOROTSKAKANS DAG

5

NUTELLADAGEN / RUNEBERGSDAGEN

8

ÄGGHALVANS DAG

8 | SMAKFULLT 1/2024

Unna dig själv en smarrig punschrulle och sätt guldkant på vårens första dag!

25 VÅFFELDAGEN Våfflor kan fyllas med allt från vispad grädde till sylt, chokladsås eller varför inte glasskräm och semlefyllning!

KALENDARI UM

some bunny loves you!

30 PÅSKAFTON Utforska våra recept för läckra påskmackor, vetebröd, bakelser, kakor och självklart gott godis.

Låt påskfirandet börja!

27 DEN LOKALA HANDELNS DAG 29 SVENSKA FRILUFTSDAGEN 30 VALBORGSMÄSSOAFTON / KUNGENS FÖDELSEDAG

APRIL 2

STUDENTERNAS DAG

3

KÄRLEKENS DAG

4

MOROTENS DAG

7

VÄRLDSHÄLSODAGEN

9

GLASS-SM

10 BULLE MED BULLENS DAG 12 LAKRITSDAGEN / LINSSOPPANS DAG 13 SURDEGSDAGEN

Fira surdegsdagen med att starta din första deg. Varför inte prova att baka ett fullkornsbröd med surdeg. Vi har recepten!

20 POLKAGRISENS DAG / SVENSKA GIN & TONIC-DAGEN

21 INTERNATIONELLA TEDAGEN Vad passar bättre än en tjusig pralin som innehåller te på internationella tedagen?

22 PICKNICKENS DAG

MAJ 1

ARBETARRÖRELSENS DAG / BUDAPESTBAKELSENS DAG

3

GRILLENS DAG

5

INTERNATIONELLA KEBABDAGEN

6

HEMBAKATDAGEN / REGNBÅGSFAMILJERS DAG

9

EUROPADAGEN

11 CHOKLADBOLLENS DAG / TUNNBRÖDETS DAG / TUNNBRÖDSRULLENS DAG 15 KARDEMUMMABULLENS DAG 16 INTERNATIONELLA CELIAKIDAGEN 18 INTERNATIONELLA WHISKYDAGEN 19 HALLOUMIOSTENS DAG

26 MORS DAG Fira mamma med något gott!

27 MUFFINSDAGEN / OSTENS DAG 28 INTERNATIONELLA BURGARDAGEN

SMAKFULLT 1/2024 | 9

NYHETER

N YHETER Massor av spännande nyheter lagom till vårens alla högtidsdagar.

Love Birds Sprid kärlek med detta söta chokladsigill från Dobla. Fint till Alla hjärtans dag eller varför inte till mamma på Mors dag.

123042 Love Birds 37x39,5 mm, 90 st

KåKå Jubileumskaffe För att fira in detta nya år ordentligt har vi tagit fram något alldeles extra. Vi lanserar nämligen vårt jubileumskaffe i två olika smaker och storlekar.

Vårt jubileumskaffe är inte bara otroligt prisvärt utan också fantastiskt gott!

39221 KåKå Jubileums Kaffe mellanrost 100 g 39222 KåKå Jubileums Kaffe mörkrost 100 g 39223 KåKå Jubileums Kaffe mellanrost 125 g 39224 KåKå Jubileums Kaffe mörkrost 125 g

Goda bakelselängder Vad sägs om en läcker bakelsebit?

Direkt från våra smidiga bakelselängder.

Nu i två nya smaker – skogsbär och choklad.

59665 59666

Bakelselängd Skogsbär Bakelselängd Choklad

Smidiga och goda kapslar Enkla, mångsidiga och oerhört goda är tre egenskaper som våra nya kapslar har gemensamt.

Med våra nya kapslar får du snabbt och smidigt den variation du behöver för att kunna erbjuda något smarrigt till alla dina kunder!

50431 Browniekapsel 2x2 000 g 50432 Blondiekapsel 2x2 000 g 50428 Chokladkapsel 2x2 000 g 50429 Neutralkapsel 2x2 000 g 50433 Mazarinkapsel 2x2 000 g 50430 Saffranskapsel 2x2 000 g Förpackning till kapsel: 76447 Presentationsform 60x60x20 mm, 1 000 st 76916 Pajform Botten 18x18 cm, 240 st 76917 Pajform Lock 18x18x4,5 cm, 240 st

10 | SMAKFULLT 1/2024

NY H ETE R

FermenSon Rustic ▼ Vi har tagit fram ett nytt bakhjälpmedel som lämpar sig extra bra för degar med hög fullkornshalt; FermenSon Rustic.

Det är perfekt när du önskar större volym i ditt grova bröd utan att tumma på fullkornshalten.

47972

FermenSon Rustic

Äggstra glad påsk!

Visste du att påsken är den perfekta tiden att vara ”äggstra” färgglad? Färgen gul symboliserar påsken och är den perfekta färgklicken som dina godsaker behöver!

75320

Bakform flower mini gul 35x32/23 mm, 1 000 st 12430 Chokladsigill Glad Påsk 3 motiv, 196 st 807582 Polyband matt gul 10 mm, 250 mm 81698 Påskdekal, 3 motiv 50 mm, 500 st

Fössta tossdan i mass Addera detta sockersöta chokladsigill till dina bakverk under Fössta tossdan i mass!

Frö och olja från Skeby Gårdar Vi tar in tre riktigt bra produkter från Skeby Gårdar i Västergötland; linfrö, det trendiga rapsfröet samt en fin ekologisk och kallpressad rapsolja.

Perfekt för exempelvis focaccia.

65787 Svenskt Linfrö 15 kg 65899 Svenska rostade rapsfrön 1,6 kg 15197 Svensk ekologisk kallpr. rapsolja 10L

122940 Chokladsigill Fössta Tossdan 384 st

FÖSSTA ANSSTA TOSSDFÖ SSSSDA I MATO N I MASS

Chokladsigill till mamma Uppmärksamma alla mammor på Mors dag med ett sockersött chokladsigill!

12431

Chokladsigill Mors dag, 3 motiv 35x35mm 192 st

Skuren semlebulle Fryst färdigbakad och skuren vetebulle för tillverkning av semla. Ett perfekt komplement för egentillverkade bullar.

50427 Semlebulle skuren, 48 st

SMAKFULLT 1/2024 | 11

K AF F E

KåKå lanserar eget kaffe Nu kan du servera nybryggt kaffe från KåKå till dina fikagäster. Det står klart då KåKå satsar på kaffe under eget varumärke och lanserar Jubileumskaffe Mellanrost och Jubileumskaffe Mörkrost.

12 | SMAKFULLT 1/2024

KAF FE

SPRID GOD FIKADOFT MED KAFFE från KåKå

B

ÅDA VARIANTERNA utgörs av 100 procent arabica-bönor från några av de bästa odlingsområdena i Latinamerika, Sydamerika och Afrika.

Blandningen är sedan trumrostad med stor omsorg för att utveckla kaffets aromrikedom.

Resultatet är ett mellanrostat kaffe med frisk syrlighet och ett mörkrostat kaffe med djup mustighet.

– KAFFE ÄR EN VIKTIG del av fika. Vi på KåKå har eget varumärke under flera kategorier men har saknat det hittills när det gäller just kaffe. Vårt kaffe är både fantastiskt gott och riktigt prisvärt, så nu när det är så stort fokus på kostnader i samhället tror vi att många är intresserade, säger Anders Åkesson, sortimentschef för mat och dryck på KåKå, och fortsätter.

– Under vår vintermässa i höstas var det flera hundra kunder som provade kaffet och gav mycket bra omdöme.

BÅDA SORTERNA levereras i praktiska påsar om 100 gram eller 125 gram beroende på vilken bryggare som används.

JUBILEUMSKAFFE från KåKå rostas i Sverige och är certifierat inom Rainforest Alliance. 

N 39221 KåKå Jubileums Kaffe mellanrost 100 g N 39222 KåKå Jubileums Kaffe mörkrost 100 g N 39223 KåKå Jubileums Kaffe mellanrost 125 g N 39224 KåKå Jubileums Kaffe mörkrost 125 g

SMAKFULLT 1/2024 | 13

PÅS K

14 | SMAKFULLT 1/2024

PÅ SK

Äggstra fint med gul påsk! ▼

INSPO

Utforska våra recept för läckra påskmackor, vetebröd, bakelser, kakor och godis.

Låt påskfirandet börja!

PÅSK INSPO PÅSK | 1

N

Färgglada schackrutor

81698 Påskdekal 50 mm 2 olika motiv, 500 st 807582 Polyband matt gul 10 mm, 250 mm 75320 Bakform flower mini gul 35x32/23 mm, 1000 st 12430 Chokladsigill Glad påsk 3 motiv, 196 st

Sockersöta klassiska småkakor med en färgglad twist!

Antal: cirka 150 stycken Art nr.

Namn

27302 20239 21732 27105 22818 48248 490061 490041 490031 490021

Smör Normalsaltat Strösocker Helägg flytande Standardmjölk Vetemjöl Konditori Bakpulver Färg Blå Färg Röd Färg Grön Färg Äggul

Totalt

Vikt (g) 500 650 125 50 900 6 1 1 1 1

Gör så här: Blanda smör och strösocker. Tillsätt därefter ägg och mjölk. Tillsätt sist mjöl och bakpulver.

Dela degen i fyra. Färga degarna till grön, gul, rosa och lila. Rulla ut dem till längder.

Lägg ihop de fyra längderna så de bildar ett rutmönster (för att vara säker på att de håller ihop kan du pensla längderna med lite äggvita).

Låt ligga i kyl cirka 30 minuter så att det går lättare att skära. Kubba upp och baka av på 200°C i cirka 10 minuter.

2 235

SMAKFULLT 1/2024 | 15

PÅS K

Asiatisk ägg- och laxmacka En ägg- och laxmacka i asiatisk tappning med smaker av sesam, soja, chili och ingefära.

Citronzest i degen ger det här brödet en frisk smak och vallmofrön får en trevlig rostad ton efter bakning.

Antal: 1 styck Art nr.

Namn

GR 273251 GR 55127

Surdegsbröd med citron & vallmo Bregott Normalsaltat Sojapicklade ägg Lax Misogravad ASC Krispsallad färsk Sesamfrö Sesamfrö svart Chili färsk Salladslök/vårlök Sesamolja mörkrost

65901 65908

34129

Vikt (g)

Totalt

60 5 50 40 10 1 1 2 5 5 179

Montering Bred brödskivan med Bregott, bottna med krispsallad och placera ut ägg och lax.

Toppa med sesamfrön, chili, salladslök och lite sesamolja.

GRUNDRECEPT

Sojapicklade ägg 21821 34128

Ägg frigående L Soja Sakura japan Vitvinsvinäger Zeta Vatten Ingefära färsk

Totalt

Vikt (g) 420 100 50 100 10 680

Gör så här: Lägg rumstempererade ägg i kokande vatten och låt koka i 6 minuter tills löskokta. Låt svalna.

Koka upp japansk soja, vinäger, vatten och grovt hackad ingefära till en lag, sjud samman i 1 minut och låt därefter svalna. Lägg de kokta och avsvalnade äggen i en burk och slå på den kalla lagen. Marinera äggen i kylskåp över natten (kan förvaras i lagen i kylskåp i cirka 3 dygn).

16 | SMAKFULLT 1/2024

Art nr.

Namn

22802 22264 GR 21134 59025 65904

Vatten Bagerivetemjöl Ex Dinkelvetemjöl siktat Vetesurdeg egen (se sida 18) Bagerisalt Suprasel Citron Zest Vallmofrö blått

Totalt

Vikt (g) 1 000 1 200 600 400 40 100 100 3 440

Blanda alla ingredienser utom vallmofrön.

För över degen i back och vik ihop. Låt ligga 120–180 minuter, vik efter halva tiden. Slå upp och forma degen efter tycke och smak.

Spraya med vatten och vänd i vallmofrön innan degen läggs i jäskorg. Låt kyljäsa över natten.

Snitta brödet och baka av, gärna i stenugn.

Pickla ägg enligt grundrecept.

Namn

Antal: 4 st á 750 g

Gör så här:

Gör så här:

Art nr.

Surdegsbröd med citron & vallmo

Degbearbetnings-/visptid.................5+5 minuter Degtemperatur............................................. 27°C Liggtid....................................... 120–180 minuter Rasktid.............................................I kyl över natt Insättningstemperatur..................250°C, stenugn Ånga....................................................8 sekunder Avbakningstemperatur............................... 220°C cirka 30 minuter

PÅ SK

SMAKFULLT 1/2024 | 17

PÅS K

18 | SMAKFULLT 1/2024

PÅ SK

Påskharebakelse Vad sägs om en otroligt söt och mumsig påskbakelse? Passar perfekt till högtidsfirandet.

Gör så här:

Antal: 10 stycken Art nr.

Namn

50480 062701 462701 12230

Botten Budapestbotten GA Topping Hasselnöt Crumble Belcolade Kakaosmör KåKå Choklad Mörk 61%

750 200 75 25

590791 364281 27815 20239

Pannacotta Puré Mango Gelatinpulver Vispgrädde 36% Strösocker

125 6 375 100

12227 364281 21731 27062 46012

Mousse KåKå Choklad Vit 37% Gelatinpulver Äggula frigående Vispgrädde 40% Ladyfruit Glassage Neutral

300 6 80 600 600

048391 048201

Dekor Marsipan Vit Marsipan Ljusrosa

125 50

Totalt

Vikt (g)

3 417

Botten Stick ut 10 stycken bottnar från budapestbotten, 4 cm i diameter. Smält kakaosmör och choklad, vänd ner smulorna och lägg ut på bakplåtspapper.

Låt stelna i kylen. Stick ut med rund utstickare, 4 cm i diameter, samma storlek som botten.

Pannacotta Gör pannacotta genom att värma upp alla ingredienser till cirka 90–99°C, ta bort från plattan och tillsätt gelatin. Häll upp i 10 stycken kupoler och frys in.

Mousse Smält choklad till mousse. Koka upp 200 gram vispgrädde. Häll grädden över chokladen och blanda till en jämn smet. Tillsätt gelatin och blanda väl. Vispa äggulor lite lätt och vänd ner i chokladen.

Vispa resterande grädde löst. Vänd ner grädden i chokladblandningen.

Montering Fyll passande silpatformar med mousse och lägg i pannacotta, lägg på en krispig chokladbotten och budapestbotten. Frys in. Ta ut bakelsen ur formen och täck med Ladyfruit Glassage Neutral.

Dekorera med egengjorda små kaninfötter och svans i marsipan.

Everybunny needs somebunny sometimes 81698 Dekal Glad Påsk 2 olika motiv 50 mm, 500 st 807582 Polyband Matt Gul 10 mm, 250 m 76293 Bakelsekartong Brun/Vit 12x13x9 cm, 500 st 758401 Bakelsebricka Guld 95 mm, 50 st

SMAKFULLT 1/2024 | 19



PÅS K

I’m a little eggstra!

2

1

4 5

3

Visste du att påsken är den perfekta tiden att vara ”äggstra” färgglad?

Färgen gul symboliserar påsken och är den perfekta färgklicken som dina godsaker behöver!



7 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

76293 Bakelsekartong Brun/Vit 12x13x9 cm, 500 st 75939 Burk PET aluminum 250 ml, 135 st 126411 Buttercup flower 32 mm, 302 st 77063 SOS Nr 1 120x70x200mm vit 76700 Påse med botten OPP 100x70x200 mm, 1 000 st 807582 Polyband matt gul 10 mm, 250 mm 81698 Påskdekal 2 olika motiv, 50 mm, 500 st 81479 Marsipan påskmix 4 varianter, 15 g, 24 st 75320 Bakform flower mini gul 35x32/23 mm, 1 000 st 12430 Chokladsigill Glad påsk 3 motiv, 196 st 758401 Bakelsebricka guld 95 mm, 50 st 126881 Daisy XL 34 mm, 108 st 77369 Kakask brun* 105x70x200 mm, 250 st 76917 Lock Pajform 18x18x4.5cm, 240 st 76916 Botten Pajform 18x18cm 240st 77091 Påse med botten OPP 60x40x160 mm, 1 000 st * Till 77369 Kakask passar vår 76700 Påse OPP.

20 | SMAKFULLT 1/2024

8

6

GLAD PÅSK! 9

Some

Some

GLAD GLAD GLADbunny bunny GLAD GLAD loves PÅSK! PÅSK! PÅSK!loves PÅSK! PÅSK! you! you!

10

Some bunny loves you!

11

16

8 14, 15

PÅ SK

13

12

some bunny loves you!

SMAKFULLT 1/2024 | 21

F UL L K O R N

Därför satsar KåKå på

FULLKORN 22 | SMAKFULLT 1/2024

FULLKO R N

Hedvig Bergsten är produktutvecklare på KåKå.

KåKå gör nu en stor satsning på recept och produkter för fullkornsbröd. Enligt brödexperten Hedvig Bergsten på KåKå finns det två stora anledningar.

- Det ena är det stora intresset från våra kunder och det andra är de stora hälsofördelar som finns med fullkorn.

D

E SENASTE ÅREN har det pratats mycket fullkorn i bageri-branschen. Fullkornsfrämjandet är i uppstarten, Nya Nordiska Näringsrekommendationer lyfter fram nyttan med fullkorn och många bagerier önskar support för att öka sitt sortiment.

MEN DET SVÅRA ÄR hur vi får konsumenten att äta mer fullkornsbröd.

– Jag tror att gemensamma bilden hos svenska brödkonsumenter är att fullkornsbröd ofta är väldigt kompakta och tunga. Typ ett danskt rågbröd, säger Hedvig Bergsten, produktutvecklingsassistent på KåKå, och fortsätter.

– Men vi måste bli bättre på att förklara att det inte alls måste vara så. Ett nyttigt fullkornsbröd kan vara både luftigt och ganska ljust.

I DEN NYA BROSCHYREN från KåKå om fullkorn har hon tillsammans med kollegor arbetat fram ett sortiment som är både attraktivt och nyttigt.

Samtliga recept uppfyller kraven för märkning med Nyckelhålet, en av de mest kända märkningarna och den kanske viktigaste för att visa

på att en produkt är nyttig.

– I flera av recepten använder vi oss också av vårt nya bakhjälpmedel FermenSon Rustic som är speciellt framtaget för att ge volym till just degar som innehåller mycket fullkorn. Då får du en härlig volym och konsistens på det färdigbakade brödet, berättar hon.

PRECIS SOM ÖVRIGA bakhjälpmedel i serien FermenSon är det flytande för enkel dosering och dammfri miljö samt utan e-nummer.

VARFÖR TYCKER DU SÅ MYCKET OM ATT BAKA FULLKORNSBRÖD? – Med tanke på hur viktigt fullkorn är ur ett folkhälsoperspektiv tycker jag det känns väldigt bra att få fler att äta fullkornsbröd. Samtidigt är det ett sätt att utveckla sin bakning att börja experimentera med fullkornsmjöler, både att öka fullkornsmängden och testa nya mjölsorter.

– Många är väldigt nördiga när det kommer till surdeg men det finns minst lika mycket att grotta ner sig i gällande fullkorn. Och i kombination blir det ju något alldeles extra, både rent hälsomässigt såväl som smakmässigt, avslutar Hedvig. 

SMAKFULLT 1/2024 | 23

F UL L K O R N

Baka med

FULLKORN ▼

BAKA

Med den här broschyren gör vi det superenkelt för dig att baka med fullkorn. Samtliga recept i broschyren uppfyller dessutom kraven för Nyckelhålet, en känd symbol som ska underlätta för konsumenten att göra hälsosamma val. Bra va?

N 47972 FermenSon Rustic 10 kg

MED FULLKORN

Bakhjälpmedel i flytande form, ökar volym och färskhållning, för fullkornsbaserade jäsdegar. Produkten är E-fri och förpackad i en 10 kg bag in box för optimal användarvänlighet.

Pinsa med sesam Pinsa kan beskrivas som en hybrid mellan focaccia och pizza; en perfekt mix av foccacians volym och pizzans seghet! Vanligtvis är den gjord på siktat vete, men i vår variant är en stor del av mjölet utbytt till fullkornsmjöl.

Antal: cirka 5 bröd Art nr.

Namn

22801 22825 22242 22836 151181 65908 65901 47972 21134 214071

Vatten Bagerivetemjöl Extra S Grahamsmjöl Grovt Dinkelvetemjöl fullkorn Kruskakli Olivolja Extra Virgin Sesamfrö svart Sesamfrö FermenSon Rustic Bagerisalt Suprasel Jäst Bageri Original

Totalt

24 | SMAKFULLT 1/2024

Vikt (g) 1 000 800 400 300 75 50 50 50 27 25 10 2 787

Gör så här: Blanda alla ingredienser utom sesamfrön enligt anvisning. Låt vila. Forma avlånga bröd om 500 gram. Tryck ut med fingrarna för att få det karaktäristiska utseendet. Låt jäsa. Spraya med vatten och toppa med sesamfrön. Baka av.

Pensla eventuellt med lite olivolja.

Degbearbetnings-/visptid.................3+5 minuter Degtemperatur............................................. 27°C Liggtid................................................. 30 minuter Rasktid................................................. 60 minuter Rasktemperatur............................................ 37°C Fuktighet....................................................... 75% Insättningstemperatur................................ 250°C Ånga....................................................8 sekunder Avbakningstemperatur............................... 200°C 15 minuter

FULLKO R N

SCANNA QR-KODEN

för att lära dig allt om Nyckelhålet på Livsmedelsverkets sajt och ladda ner logotypen.

SMAKFULLT 1/2024 | 25

F UL L K O R N

BRÖD OCH ANDRA SPANNMÅLSPRODUKTER ÄR INTE BARA BRA FÖR KLIMATET, DET ÄR NÅGOT AV DET ALLRA BÄSTA VI KAN ÄTA FÖR KLIMATET. BRÖDINSTITUTET

26 | SMAKFULLT 1/2024

FULLKO R N

Toastbröd Ett klassiskt toastbröd men med högre fullkornshalt. Med FermenSon Rustic i degen blir brödet ändå mycket luftigt.

Antal: 5 bröd Art nr.

Namn

22802 22826 214071 22836 35637 47972 21133 15193 20239

Vatten Bagerivetemjöl Extra Grahamsmjöl Fint Jäst Bageri Original Kruskakli Vetegluten FermenSon Rustic Havssalt Rapsolja KåKå Strösocker

Totalt

Vikt (g) 1 000 1 100 600 75 75 50 34 25 25 20 3 004

Gör så här: Blanda alla ingredienser. Låt degen vila i cirka 15 minuter. Slå upp efter önskemål, förslagsvis i form. Jäs i jässkåp, cirka 45 minuter. Baka av enligt anvisning.

Degbearbetnings-/visptid.................3+7 minuter Degtemperatur............................................. 27°C Liggtid................................................. 15 minuter Rasktid.........................................cirka 45 minuter Rasktemperatur............................................ 37°C Fuktighet....................................................... 75% Insättningstemperatur................................ 250°C Ånga....................................................8 sekunder Släpp ångan efter cirka 5 minuter Avbakningstemperatur............................... 190°C 30 minuter

SMAKFULLT 1/2024 | 27

F UL L K O R N

28 | SMAKFULLT 1/2024

FULLKO R N

Långsamma degar Med långsamma degar kan du uppleva en helt annan dimension av brödets smak och konsistens. Ge degen gott om tid att jäsa och utveckla sin karaktär, och du kommer belönas.

Emmer och Kaffe Ett bröd med karaktär! Med kaffe från KåKå i degen blir detta bröd något alldeles extra.

Antal: 5 bröd Art nr.

Namn

22802

Bagerivetemjöl Extra 1 350 Vatten 670 KåKå jubileumskaffe mörk, bryggt 670 Rågsurdeg egen (se sida 23) 600 Emmer Fullkorn 500 Sirap brun 240 Kruskakli 200 Bagerisalt Suprasel 40

39224 GR 22719 20138 22836 21134

Totalt

Vikt (g)

4 270

Gör så här: Brygg kaffe och låt svalna. Blanda alla ingredienser.

Lägg upp i back och vik ihop. Låt vila i rumstemperatur cirka 120 minuter, vik en gång till efter halva tiden. Väg upp och forma till bröd efter tycke och smak. Låt jäsa i kyl över natt.

Snitta och baka av enligt anvisning.

Degbearbetnings-/visptid.................5+5 minuter Degtemperatur............................................. 27°C Liggtid..........................................60+60 minuter Rasktemperatur...............................i kyl över natt Insättningstemperatur................................ 250°C Ånga....................................................8 sekunder Avbakningstemperatur............................... 220°C 30 minuter

SMAKFULLT 1/2024 | 29

F UL L K O R N

BRÖDINSTITUTETS 10 SNABBA OM FULLKORN: 1.

FULLKORN MINSKAR RISKEN FÖR HJÄRTOCH KÄRLSJUKDOMAR, DIABETES TYP 2 OCH TJOCK- OCH ÄNDTARMSCANCER.

2.

FULLKORN ÄR DEN KOSTFAKTOR SOM FÖREBYGGER OHÄLSA MEST AV ALL MAT.

3.

FULLKORN ÄR BRA FÖR BLODSOCKERKURVAN, KOLESTEROLNIVÅERNA OCH BLODTRYCKET.

4.

FULLKORN GER NÄRING TILL DE GODA TARMBAKTERIERNA SOM ÄR BRA FÖR HÄLSAN.

5.

FULLKORN FINNS BARA I SPANNMÅL OCH INNEHÅLLER ALLA DELAR AV KORNET, ALLTSÅ FRÖVITA, GRODD, KLI OCH SKALDELAR.

6.

DET ÄR I FULLKORNET SOM ALLA VITAMINER, MINERALER OCH FIBRER FINNS. DET GER BLAND ANNAT JÄRN, FOLSYRA, E- OCH B-VITAMINER.

7.

FULLKORN KAN VARA HELT, KROSSAT ELLER MALT. FULLKORNSBRÖD KAN VARA LJUST, MÖRKT, MJUKT ELLER HÅRT.

8.

VI BEHÖVER ÄTA MYCKET MER FULLKORN. 9 AV 10 ÄTER FÖR LITE. 4 SKIVOR FULLKORNSBRÖD OM DAGEN ÄR EN BÅDE GOD OCH BRA REGEL.

9.

FULLKORN FINNS I BRÖD, FLINGOR, GRYN, PASTA, BULGUR, COUSCOUS OCH RIS.

10. FULLKORN ÄR BÄST, I ALLA FALL NÄR DET GÄLLER VAD VI SKA ÄTA FÖR HÄLSANS SKULL.

Besök gärna Brödinstitutet.se för att hålla dig uppdaterad om vad vetenskapen säger om fullkorn och allt som har med bröd att göra.

30 | SMAKFULLT 1/2024

FULLKO R N

MÅNGA VILL ÄTA MER FULLKORNSBRÖD EFTER ”TORRA LIVET”-SUCCÉN Fullkorn klassas som den enskilda kostfaktor som påverkar hälsan mest. Enligt Nordiska Näringsrekommendationer rekommenderas vi äta 90 gram fullkorn/dag/person vilket 9 av 10 personer inte når upp till. Fullkorn finns bara i spannmålsprodukter och bröd är den främsta fullkornskällan i Sverige. Efter Brödinstitutets prisvinnande sociala mediekampanj Det torra livet på Brödinstitutet ville 67 procent i målgruppen (18–35 år), äta mer fullkornsbröd.

Det torra livet på Brödinstitutet är en semidokumentär filmserie med stor självdistans där vi får följa karaktärerna Gunnar, Daniel och Bella ge sig ut på sociala medier i ett till synes omöjligt uppdrag: att göra fullkornsbröd coolt igen. Målet, att öka den positiva attityden till fullkornsbröd, uppnåddes rejält.

Filmserien vann under hösten utmärkelserna guld i Tik-Tok Awards Nordics och guld i Swedish Content Awards kategori intresseorganisation samt silver i kategori effekt.

Foto nedan: BRÖDINSTITUTET

SMAKFULLT 1/2024 | 31

NON FOOD

GULDKANT PÅ ALLT

Vi på KåKå vill göra d för dig. Med dekaler lätt förhöja utseende förpackning! Vilken d du bäst?

MED VÅRT SORTIMENT AV NONFOOD I vår broschyr Guldkant på allt hittar du allt du behöver för att lyckas med bakning, förpackning, exponering och försäljning. Ja, faktiskt även det där roliga efteråt som gäller hygien och rengöring. Det går att sätta guldkant även på det...

B R I C K O R

Att sätta en tårta eller bakelse på en guld/silverbricka förhöjer helheten på produkten.

BAKELSEBRICKA SVART Art nr: 754661 ø95 mm..................... 50 st

BAKELSEBRICKA SILVER Art nr: 758411 ø95 mm..................... 50 st

BAKELSEBRICKA GULD Art nr: 758401 ø95 mm..................... 50 st

Shiny happy

8 | GULDKANT PÅ ALLT

MED VÅRT SORTIMENT AV

NONFOOD GULDKANT PÅ ALLT | 1

32 | SMAKFULLT 1/2024

B A K F O R M A R

Brickor folierade

Be din affärsutvecklare ta den med nästa gång ni ses!

GULDKANT PÅ ALLT

&

68 | G U L D K A N T P Å A L L T

NON FOO D

Ö V R I G T

Ö V R I G T

Dekaler

det enkelt r kan du et på din dekal gillar

Med dekaler sätter du enkelt din egen touch på dina förpackningar!

DEKAL 'LIKE', ROSA Art nr: 81695 50x50 mm ................500 st

T A K E

DEKAL 'MUMS', GRÅ/GULD Art nr: 77735 ø50 mm....................500 st

Sallad och mat

DEKAL KåKå, SVART Art nr: 77724 ø55 mm....................500 st

DEKAL KåKå, ROSA Art nr: 77725 ø55 mm....................500 st

DEKAL KåKå, GRÅ Art nr: 77726 ø55 mm....................500 st

DEKAL 'BUT FIRST FIKA', GREIGE Art nr: 81692 35x90 mm ................500 st

DEKAL 'BAKA KAKA', ROSA Art nr: 81693 35x90 mm ................500 st

DEKAL 'YUM', GRÖN Art nr: 81694 35x90 mm ................500 st

DEKAL 'UTAN TILLSATT SOCKER' Art nr: 81697 ø40 mm....................500 st

DEKAL 'VEGAN', GRÖN Art nr: 81688 ø50 mm....................500 st

A W A Y

DEKAL 'OTROLIGT GOTT' BLOMMA Art nr: 419645 ø60 mm....................500 st

T A K E

A W A Y

Vi erbjuder flera olika varianter av förpackningar i PET och kraft som tål både frys och microvågsugn. Välj de som passar din produktion och ditt sortiment bäst.

DEKAL 'SEMLA' Art nr: 77734 49x58 mm ................500 st SALLADSSKÅL BAGASSE RUND Art nr: 74806 900 ml ......................500 st B R I C K O R

&

DEKAL 'GOD JUL' RÖD Art nr: 81685 ø50 mm.................1 000 st

LOCK SALLADSSKÅL BAGASSE RUND Art nr: 74907 900 ml ......................500 st

BRICKA GULD/SVART Art nr: 75471, 18x18 cm............. 200 st Art nr: 75472, 20x20 cm............... 50 st Art nr: 75474, 22x22 cm............... 50 st

DEKAL JULKULA, 3 OLIKA MOTIV LOCK SALLADSSKÅL Art nr: 81696 BAGASSE RUND 40x49 mm ................500 st Art nr: 74783 600 ml ......................500 st

DEKAL 'VINTER' Art nr: 81690 100x40 mm ..............500 st

BRICKA GULD/SVART

ETIKETT LÖPANDE TRANSPARANT Art nr: 81681 57x50 mm ............ 10 rullar

INSATS SALLADSSKÅL RPET Art nr: 76347 1 liter........................660 st

TAKEAWAY BOX KRAFT Art nr: 74900 500 ml ......................300 st

TAKEAWAY BOX KRAFT Art nr: 74901 1 000 ml ...................300 st

LOCK TAKEAWAY PP Art nr: 74903 500/1 000 ml............300 st

LOCK TAKEAWAY KRAFT Art nr: 74902 500/1 000 ml............300 st

SOPPBÄGARE KRAFT Art nr: 74912 450 ml ......................500 st

LOCK SOPPBÄGARE KRAFT Art nr: 74913 450 ml ......................500 st

DRESSSINGBÄGARE SVART Art nr: 76848 6 cl ........................2 500 st

LOCK DRESSINGBÄGARE Art nr: 76845 6 cl ........................2 500 st

BÄGARE PET, ø71 MM Art nr: 78220 50 ml .....................1 000 st

BÄGARE PET, ø71 MM Art nr: 78223 100 ml ...................1 000 st

LOCK SALLADSSKÅL RPET Art nr: 76483 1 liter........................660 st

DEKAL 'GOD JUL', GRÖN Art nr: 81687 ø50 mm....................500 st

B A K F O R M A R

SALLADSSKÅL BAGASSE RUND Art nr: 74784 600 ml ......................500 st

BRICKA GULD/SVART Art nr: 75821, ø20 cm ................. 100 st Art nr: 75822, ø24 cm ................. 100 st Art nr: 75823, ø28 cm ................. 100 st

DEKAL 'GLAD PÅSK', GRÖN Art nr: 81689 ø50 mm....................500 st

SALLADSSKÅL RPET Art nr: 76481 1 liter........................660 st

I am micro managing!

ETIKETT LÖPANDE VIT Art nr: 81683 57x50 mm ............ 10 rullar

G U L D K A N T P Å A L L T | 69

Art nr: 75467, 7x7 cm .................200 st

Art nr: 75802, 24x24 cm............... 50 st SALLADSSKÅL BAGASSE REKTANGEL Art nr: 74804 750 ml ......................500 st

BRICKA GULD/SVART

BRICKA GULD/SVART

Art nr: 75469, 13x4,5 cm............. 200 st

Art nr: 75468, ø8 cm ...................200 st Art nr: 75798, ø10 cm .................300 st

LOCK SALLADSSKÅL BAGASSE REKTANGEL Art nr: 74776 750 ml ......................500 st

BRICKA ECLAIR GULD/SVART Art nr: 75464, 130x75 mm .......... 200 st

SALLADSSKÅL KRAFT Art nr: 76350 1090 ml ....................500 st

LOCK SALLADSSKÅL KRAFT RPET Art nr: 76351 1090 ml ....................500 st

SALLADSSKÅL KRAFT Art nr: 76348 500 ml ......................300 st

LOCK SALLADSSKÅL RPET Art nr: 76349 500 ml ......................300 st

54 | G U L D K A N T P Å A L L T

BRICKA GULD/SILVER

BRICKA GULD/SILVER

Art nr: 75781, ø16 cm ................. 100 st Art nr: 75782, ø18 cm ................. 100 st Art nr: 75783, ø20 cm ................. 100 st Art nr: 75784, ø22 cm ................. 100 st Art nr: 75785, ø24 cm ................. 100 st Art nr: 75786, ø25 cm ................. 100 st Art nr: 75787, ø26 cm ................. 100 st Art nr: 75788, ø28 cm ................. 100 st Art nr: 75789, ø30 cm ................. 100 st Art nr: 75790, ø32 cm ................. 100 st Art nr: 75791, ø34 cm ................. 100 st

Art nr: 75794, 10x23,5 cm.............50 st Art nr: 75793, 10,5x21,5 cm..........50 st Art nr: 76242, 34x46,5 cm...........100 st Art nr: 75795, 40x60 cm................25 st

BRICKA GULD/SILVER Art nr: 75792, 9,5x5,6 xm............200 st

Art nr: 75513, 44x29 cm..............100 st

BRICKA GULD/SILVER Art nr: 75602, 10x19 cm.............. 100 st

TAKEAWAY LÅDA KRAFT Art nr: 74777 1 000 ml ...................300 st

Bästa valet för din picknick! Kraftpappersskålarna med lock är designade för att hålla din mat fräsch!

BRICKOR OCH BAKFORMAR

LOCK BÄGARE PET Art nr: 78221 ø71 mm.................1 000 st

G U L D K A N T P Å A L L T | 55

BRICKA GULD/SILVER Art nr: 75780, ø8 cm ...................200 st

GULDKANT PÅ ALLT | 9

Presentera och servera dina tårtor och bakelser på snyggaste sätt. I vårt sortiment hittar du ett brett utbud av folierade brickor i guld/silver och guld/svart men även vita brickor med både dekor och enklare design.

Sätt trenden med en fin presentation av dina bullar och muffins. Vi på KåKå har själva tagit fram designen. Behöver du en annan färg eller form? Kontakta våra specialister så hjälper vi dig med unik design på din bakform.

DET LILA EXTRA | 7

SMAKFULLT 1/2024 | 33

M AC K - S M

34 | SMAKFULLT 1/2024

MACK-SM

KåKå sponsrar

MACK-SM

SAGA THYRBERG GÖR SVERIGES BÄSTA MACKA Mackan “Risit bättre”, skapad av Saga Thyrberg från Stockholm, kammar hem titeln som Sveriges bästa macka 2023! Detta står klart efter att finalen av Mack-SM avgjordes i november. Vinnarbidraget är sammansatt av smakelement med inspiration från Japan – något som ligger nära hjärtat för skaparen Saga, som tidigare har arbetat som sushikock.

Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER

SMAKFULLT 1/2024 | 35

M AC K - S M

Saga Thyrberg i full gång med sina vinnarmackor.

E

FTER EN INTENSIV FINAL håller Saga Thyrberg i den silverskimrande vinnarpokalen med ett stort leende. Vinnarmackan har sin grund i ett grötbröd, där gröten har ersatts av ris. Det har därefter toppats av en kyckling som marinerats i miso, soja, gochujang och vitlök, en wasabipesto, misoslaw och picklade morötter. Pricken över i:et är toppingen av friterade risnudlar som står för crunchen. Kärleken till det asiatiska köket är vad som har inspirerat Saga till vinnarbidraget.

JURYNS MOTIVERING LYDER: “Med en symfoni av fantastisk smak och elegans förenar denna macka två kulturer i ett bröd av spännande textur. Varje bit avslöjar en mosaik av tydliga smaker, omslutna i ett visuellt vackert och tydligt koncept, likt en målning som smakar lika bra som den ser ut.”

– DET KÄNNS JÄTTEJÄTTEROLIGT att ha vunnit, jag är så glad! Det är verkligen en dröm som går i uppfyllelse. Jag har länge velat ställa upp och tävla och nu var rätt tid för mig att vara med. Jag tror att jag vann för att jag lyckades sätta smakerna och för att min macka är ganska nytänkande.

36 | SMAKFULLT 1/2024

Jag hade ju ungefär en sekund till godo i tävlingen, så jag är extremt stolt, säger vinnaren Saga Thyrberg.

MACK-SM ARRANGERAS av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, med KåKå som huvudsponsor. Tävlingen syftar till att hylla mackan som en god, mättande och hållbar måltid. Under tävlingsdagen har finalisterna i uppgift att på endast 45 minuter skapa 20 likadana mackor. Dessa mackor bedöms därefter av en jury utifrån bland annat smak, utseende och innovation. Utmaningen för de tävlande är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är såväl nyttig som mättande.

– I ÖVER TJUGO ÅR har Sveriges bagare & konditorer arrangerat Mack-SM. År efter år tar finalisternas bidrag olika riktningar, men i varje tävling finns en röd tråd. De tävlandes hantverksskicklighet och förmåga att skapa en välsmakande upplevelse, där ett genuint gott och kvalitativt bröd alltid står i centrum. Vi hoppas på att få se fler nytänkande mackor på de svenska lunchborden, säger Martin Lundell, vd på SBK. 

MACK-SM

RESULTAT MACK-SM 2023: 1. "RISIT BÄTTRE" SAGA THYRBERG, Villa Källhagen, Stockholm 2. "GÄSTRIKLANDS RIVIERA" Felicia Wallström, Hansens Café och Bageri, Sandviken 3. "DET KULINARISKA MÖTET" Eden Mengisteab Habteab, Afroswede bageri och konditori, Karlstad

FINALISTERNA Amanda Berggren, Saga Thyrberg, Felicia Wallström, Ida Berglund och Eden Mengisteab Habteab

GÄSTRIKLANDS RIVIERA av Felicia Wallström.

Utan inbördes ordning 4. "VEGGIEMAGISK" Ida Berglund, Nya Hanséns Konditori, Piteå 4. "KRÄMIG MOZZARELLADRÖM" Amanda Berggren, Konditori Linnéa, Hässleholm

JURYN BESTÅR AV: CASSANDRA PERSSON Juryordförande och medlem i Svenska Bagarlandslaget.

Bagerichef på Sweets by Camilla LINA LUNDKVIST Vinnare av Mack-SM 2022.

Driver Rodga Spis.

DET KULINARISKA MÖTET av Eden Mengisteab Habteab.

MATTIAS JOGMARK Coach i Svenska Juniorbagarlandslaget.

Arbetar på Lillebrors Bageri.

MARIA SITELL Dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet.

CHRISTIAN EEK Produktutvecklare på KåKå VINNAREN AV MACK-SM 2023 FÅR 10 000 KRONOR ATT ANVÄNDA I BRANSCHRELATERAT UTBILDNINGSSYFTE.

SMAKFULLT 1/2024 | 37

P R AL I N - S M

IDA NORINDER VANN PRALIN-SM Ida Norinder från Motala vann tävlingen Pralin-SM som avgjordes på Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad i november.

Foto: WILHELM LINDQVIST

D

E FEM FINALISTERNA tävlade dels i de tekniska momentet att tillverka praliner och dels i att göra en presentation av sin showoch temapralin. Tema var Fars dag som inföll samma dag som finalen.

SÅ HÄR LÖD JURYNS MOTIVERING: ”Två väldigt vackra och stilfulla praliner där textur och lenhet i fyllningarna gav rätt konsistens till rätt fyllning. Tunna och fina skal gjorde så att smakerna kompletterades bra. Vinnaren höll ihop sina fina berättelser med hjälp av pralinerna.”

IDA NORINDER får stolt titulera sig Årets Pralinhantverkare, tillika Svensk Mästare i pralinhantverket. Dessutom vinner Ida äran att skapa nästkommande års Festivalpralin för Bak & Chokladfestivalen TÄVLINGEN ARRANGERAS av branschföreningen Sveriges Bagar- och Konditormästare (SBoKM) tillsammans med Bak- och Chokladfestivalen samt Stockholmsmässan. Pralin-SM sponsras av KåKå och Werners Gourmetservice. 

38 | SMAKFULLT 1/2024

P RALIN- SM

RESULTAT PRALIN-SM 2023: 1. IDA NORINDER Ett kilo socker, Motala 2. ERIC BÄCKSTRÖM Bread & Sweets by Jennie, Västerås 3. HANNA NILSSON Fru Nilssons hantverk, Ängelholm Utan inbördes ordning 4. CARINA LOVÉN Chocolaterian Norrvikens trädgårdar, Båstad 4. ELISABETH MOGLIA Elisabeths konfektyr och praliner, Nyköping

JURYN BESTÅR AV: Elisabeth Johansson Christina Möller Marika Bystedt Gaulitz Kristina Persson Johan Landerhjelm SBoKM (branschföreningen Sveriges bagar- och konditormästare) med: Jan Danielsson Magnus Hård Gustaf Mabrouk VINNAREN AV PRALIN-SM 2023 FÅR ÄRAN ATT SKAPA 2024 ÅRS FESTIVALPRALIN FÖR BAK- & CHOKLADFESTIVALEN

KåKå sponsrar

PRALIN-SM SMAKFULLT 1/2024 | 39

ÅR E T S K O N D I T O R

40 | SMAKFULLT 1/2024

ÅRET S KONDIT O R

LINDA DAHL VANN ÅRETS KONDITOR Efter en intensiv finaldag i november står det klart att Linda Dahl från Olofström, boende i Stockholm, är Årets Konditor 2023, tillika Svensk Mästare för professionella konditorer. Utifrån temat “Old School” skapade Linda rena mästerverk med smaker av svarta vinbär, krusbär, äpplen och punsch på tårta, éclairer och kondisbitar, en flirt med sin barndom tolkad genom skickligt hantverk. Tävlingen arrangeras av Sveriges bagare & konditorer, SBK, och avgjordes under Bak- & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan.

Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER / PER ERIK BERGLUND

SMAKFULLT 1/2024 | 41

ÅR E T S K O N D I T O R

RESULTAT ÅRETS KONDITOR 2023: 1. LINDA DAHL Konditor på Operakällaren, Olofström/Stockholm 2. HAMPUS FORS Konditor på Signum, Göteborg 3. MONTADAR KANBAR Bagerichef och konditor på Bullar&Bröd, Järfälla

LINDA DAHLS vinnarbord på temat "Old School".

4. LINNEA ANDRAE Driver egna konditoriet LINNEA’S, Tyresö

JURYN BESTÅR AV:

U

CECILIA ANDERSSON, juryordförande, “Årets konditor 2012”, konditor på Grytberg säteri i Stjärnhov.

NDER FINALDAGEN har fyra finalister kämpat om den prestigefyllda titeln Årets Konditor 2023.

Utifrån temat “Old School” har de tävlande haft sju timmar på sig att skapa tre olika delmoment: fyra tårtor, tolv stycken éclairer och tio stycken kondisbitar.

Som extra utmaning fick finalisterna i år en hemlig råvarukorg med smaksättare och råvaror som skulle användas i éclairerna.

JOSEFINE PAGANDER, hedersmedlem, “Årets konditor 2022”, Head pastry chef på Gothia Towers i Göteborg.

NÄR ALLA DE vackra bakverken var provsmakade, betygsatta och bedömda av en imponerad smakoch metodjury stod det klart att Linda Dahl är vinnaren av Årets Konditor 2023, tillika Svensk Mästare för professionella konditorer.

Linda jobbar idag som konditor på Operakällaren i Stockholm, och det är första gången hon tävlar i Årets Konditor. Tidigare har hon varit medlem i Svenska Konditorlandslaget.

PATRIK FREDRIKSSON, “Årets konditor 2013”, Head of brand & Development F&B på Strawberry.

VINNAREN VAR TÄTT följd av andrapristagaren Hampus Fors från Göteborg och Montadar Kanbar från Järfälla som knep bronsplatsen.

– Det här känns helt fantastiskt, vilken ära!

När jag hörde juryns motivering och de nämnde "rena smaker" så hoppades jag att de pratade om mig, för just rena smaker är något jag alltid strävar efter. Jag tror att mina smaker i kombination med min hantverksskicklighet var det som tog mig till guldet. Nu ser jag otroligt mycket fram emot att få bära titeln som Årets Konditor 2023, säger Linda Dahl. 

42 | SMAKFULLT 1/2024

FRIDA LEIJON, “Årets konditor 2016”, driver Leijon Stenugnsbageri och Konditori i Uppsala.

ANNA BJÖRLIN, bagarmästare & konditor, driver Lidingö Bröd & Pâtisserie.

SARA AASUM HULTBERG, “Årets konditor 2014”, frilansande konditor och matstylist.

MARIA GRAVE, “Årets konditor 2008”, coach Konditorlandslaget, yrkeslärare på Yrgo och Studium i Göteborg.

MIA ÖHRN, bagare & konditor, förläggare på Bonnier Fakta.

JOSEFINE GAUFFIN, bagare & konditor, driver Gauffin Boulangerie i Borlänge.

CHRISTER LUNDIN, Head of Food Service, Arla.

DANIEL LINDEBERG, bagare & konditor, driver Lindeberg Bageri och Konditori i Nacka.

MATTIAS LJUNGBERG, “Årets konditor 2006”, driver Tössebageriet i Stockholm.

KAJSA LARSSON, bagare & konditor, yrkeslärare på Yrkeshögskolan i Kristianstad.

ALEXANDER PELLI, “Årets bagare 2019”, bagerichef på Lillebrors bageri i Stockholm.

ANNIE HESSELSTRAND, chefskonditor på Artipelag i Värmdö.

JOHAN LARSSON, Sveba Dahlen.

ÅRET S KONDIT O R

SMAKFULLT 1/2024 | 43

R AP S

44 | SMAKFULLT 1/2024

LINF R Ö

Tre spännande nyheter från

SKEBY GÅRDAR LINFRÖ

KALLPRESSAD RAPSOLJA

KåKå tar in svenskt linfrö i sortimentet. Det är en likvärdig produkt som det befintliga linfröet hos KåKå, men som dessutom gynnar det svenska jordbruket och ger möjlighet att märka med Från Sverige.

– När möjligheterna dök upp för oss att kunna ta in ett svenskt linfrö så tog vi chansen. Med kortare avstånd ger det oss större möjligheter till kontroll.

Vi vet flödet och vem som har odlat. Det gör att vi snabbt och enkelt kan återkoppla och vid behov komma med förslag på förändringar, berättar Anders Åkesson, sortimentschef för mat och dryck på KåKå.

Det svenska linfröet levereras i säck om 15 kg.

Nu finns ett bra alternativ till den som vill byta ut olivolja till rapsolja i vissa produkter. Den kallpressade rapsoljan från Skeby Gårdar i Västergötland är ekologisk med en mild och god smak.

Använd med fördel i focaccia i stället för olivolja.

Rapsen är odlad och oljan är framställd i Sverige, vilket gynnar svenskt jordbruk.

– Det här är en riktigt fin kallpressad rapsolja med väldigt bra smak. Och med tanke på priset bör den vara extra intressant för bagare som vill ersätta olivoljan i olika recept, säger Anders Åkesson, sortimentschef för mat och dryck på KåKå.

Rapsoljan levereras i plastdunk om 10 liter som är försedd med ett praktiskt handtag för enkel dosering.

N 65787 Svenskt Linfrö 15 kg

N 15197 Svensk ekologisk kallpr. rapsolja 10L

ROSTAT RAPSFRÖ Nu kan du baka med det trendiga rapsfröet i dina produkter. Vårt rapsfrö är svenskt, rostat och används i stället för andra fröer i dina bakverk, exempelvis som topping för att ge en ny spännande smak i ditt brödsortiment.

I och med att det är odlat i Sverige gynnar det svenska bönder och ger möjlighet att märka med Från Sverige.

Rapsfrö levereras i hink om 1,6 kg.

N 65899 Svenska rostade rapsfrön 1,6 kg

SMAKFULLT 1/2024 | 45

B UT I K S G AS T R O

46 | SMAKFULLT 1/2024

BUT IKSGAST R O

KåKå sponsrar

BUTIKSGASTRO

GALAFEST EFTER FÖRSTA BUTIKGASTRO Första upplagan av Butiksgastro genomfördes under 2023. Finalerna i de sex kategorierna avgjordes måndag den 2 oktober i Stockholm med efterföljande galamiddag. Här är alla vinnarna.

Foto: ALICIA ENBERG

VINNARE ÅRETS BUTIKSKONDITOR

ÅRETS BUTIKSBAGARE

ÅRETS BUTIKSKOCK

Johanna Mörk, Ica Maxi, Kungälv

Johanna Mörk, Ica Maxi, Kungälv

Henrik Stensvad, Ica Kvantum Södermalm, Stockholm

ÅRETS BUTIKSKONDITORI

ÅRETS BUTIKSBAGERI

Ica Maxi, Nacka

Ica Maxi, Visby

ÅRETS BUTIKSKÖK Hemköp City, Stockholm

OM TÄVLINGEN Butiksgastro är en nationell tävling för kockar, kallskänkor, bagare och konditorer inom dagligvaruhandeln. Syftet med tävlingen är att lyfta hantverket och ambitionerna i kök och bagerier runt om i svenska matbutiker. Bakom tävlingen står Restaurangvärlden och White Guide Green.

Partners och ambassadörer till tävlingen är KåKå, Spendrups, Arla, Svenska Retursystem, Royal Greenland, Fontana, Guldfågeln, Sveba Dahlén, Sydgrönt och Violife.

SMAKFULLT 1/2024 | 47

I C A MAX I

48 | SMAKFULLT 1/2024

ICA MAX I

Hej, nu är vi här!

Vi är otrolig stolta över att kunna presentera en helt ny förpackningsserie.

Denna unika design är skapad enbart för ICA Maxi-bagerier. Vi hoppas ni gillar den lika mycket som vi!

GENOMTÄNKTA FÄRGVAL Färgerna i vårt sortiment är noggrant valda med specifika syften.

Rosa symboliserar sötsaker och kreativitet för den minsta påsen (1,5 kg), medan grått ger harmoni och modernitet för den mellanstora påsen (3 kg).

Den största påsen (5 kg) har en unik och fräsch grön färg som förmedlar hållbarhet och

högkvalitativa ingredienser. Baguettepåsen i en behaglig blå ton skapar en inbjudande och pålitlig atmosfär, vilket förstärker känslan av färskhet och hög kvalitet.

HÅLLBARHET I FOKUS På KåKå har vi höga krav när det gäller de förpackningar vi säljer. Vårt mål är att erbjuda flera förpackningar tillverkade av samma materialtyp.

Majoriteten av våra förpackningar produceras inom EU, främst i Sverige och Norra Europa.

Detta inte bara minskar miljöpåverkan genom kortare transporter, utan ger oss också full kontroll över att producenterna uppfyller EU-gemensamma krav på kvalitet, livsmedelssäkerhet och arbetsmiljö.

PÅ NÄSTA UPPSLAG HITTAR DU FLER HÄRLIGA BILDER FRÅN MAXI-SORTIMENTET!

▼

LEKFULL, POSITIV & MEDVETEN DESIGN Den lekfulla designen som innehåller ord som ”Fikamys”, ”Nybakat” och ”God Fika” ger en positiv upplevelse för konsumenten, som i sin tur hjälper butiken att lyfta bageriavdelningen.

Vi tycker att ett gott hantverk förtjänar en lika fin förpackning – en förpackning som blir en förlängning av den passion bagaren lägger ner varje dag i sina bakverk.

För att förstärka detta för konsumenten finns texten ”Hantverk från eget bageri” på flertalet produkter.

SMAKFULLT 1/2024 | 49

I C A MAX I

Sandra Kumlin, Specialist Non Food, KåKå Caroline Lantau, Digial Brand Manager, KåKå Anna Jacobsson, Konceptutvecklare NonFood KåKå

50 | SMAKFULLT 1/2024

ICA MAX I

SMAKFULLT 1/2024 | 51

F E T T I S D AG E N

77026 Hamburgerficka, Brun 15x17 cm, 1 000 st

52 | SMAKFULLT 1/2024

FET T ISDAGE N

13 FEBRUARI FETTISDAGEN

Semla fusion Vad får man om man grillar en semla?

Jo, en smakexplosion som får smaklökarna att jubla! Med sitt krispiga yttre och krämiga innehåll är den här ljuvliga läckerheten en riktigt favorit!

Grillad semla En semla i ångat bröd som sedan frasat till sig i mackgrillen.

Antal: cirka 30 stycken Art nr.

Namn

GR 27168 3523 65920 20212 21137

Steamed semla Vispgrädde 40% Semlefyllning Mandel rostad Mandel hel naturell Dekorationsflorsocker Flingsalt Maldon

Totalt

Vikt (g) 1 600 1 500 900 200 20 5 4 225

Gör så här: Grilla semlebrödet i mackgrill i cirka 5 sekunder.

Rosta och hacka mandel och blanda med flingsalt, spara till dekor. Spritsa i semlefyllning.

Spritsa i grädde. Strö över den hackade mandeln.

Damma med florsocker.

Semledekaler!

Vi har fina dekaler att sätta på påsen eller kartongen.

77734 Dekal ’Semla’ 49x58 mm, 500 st

GRUNDRECEPT

Steamed semla En asiatiskinfluerad semla.

Antal: cirka 60 stycken Art nr.

Namn

22802 15011 20239 214071 21134 48248 666046

Bagerivetemjöl Vatten Flyt-X Vetebröd Strösocker Jäst Bageri Original Bagerisalt Suprasel Bakpulver Kardemummakärna mald

15193

Till pensling Rapsolja KåKå

Totalt

Vikt (g) 1 750 1 000 250 125 60 38 10 20 100 3 553

Gör så här: Blanda alla ingredienser 2 minuter på långsam hastighet och 6 minuter på snabb hastighet.

Låt degen vila i 20 minuter.

Bräck och rundriv bullar om 60 gram och låt spänna av i cirka 10 minuter. Kavla ner bullarna till 2,5 mm och lägg på bakbordet, pensla sedan med olja och vik ihop. Lägg på plåt med papper.

Jäs i rask i cirka 45 minuter och baka av.

Degbearbetnings-/visptid.................2+6 minuter Degtemperatur............................................. 27°C Liggtid................................................. 20 minuter Rasktid................................................. 45 minuter Rasktemperatur............................................ 35°C Fuktighet....................................................... 75% Insättningstemperatur................................ 180°C sänk till 150°C efter ångan Ånga..................................................30 sekunder Avbakningstemperatur............................... 150°C 6 minuter

SMAKFULLT 1/2024 | 53

F Y L L N I N G AR

Semlefyllning rostad Semlefyllning mandel rostad

Art Nr 4069 | 13 kg hink

Art Nr 3523 | 13 kg hink Art Nr 3548 | 12x1 kg sprits

Semlefyllning

Art Nr 4068 | 13 kg hink Art Nr 1978 | 12x1 kg sprits

54 | SMAKFULLT 1/2024

FY LLNING AR

Semlefyllningar

Semlefyllning Konditori Art Nr 04526 | 12,5 kg hink Art Nr 04568 | 5x2 kg sprits

SMAKFULLT 1/2024 | 55

P UN S C H R UL L E NS DA G

7 MARS PUNSCHRULLENS DAG

RO LL LET THE GOOD TIMES

Punschrullar - den perfekta kombinationen av krämighet och sötma. Dessa små rullar är inte bara en färgglad fröjd för ögat, utan även för smaklökarna!

Punschrullar

Klassisk punschrulle som är perfekt att packa fint i olika färger!

Antal: cirka 25 stycken Art nr.

Namn

59506 040461 17309 489441

Arracksfyllning Chokladanslag Mandelmassa Lättkräm Arrakarom

650 330 60 30

04849 12233

Punschrulle Arracksfyllning Marsipanlock KåKå Non Temp Mörk Lyx

750 250

Totalt

Vikt (g)

2 070

Gör så här: Blanda alla ingredienser till arracksfyllningen med vinge i vispmaskin. Rulla ut till långa längder.

Ta fram färdigkavlat marsipanlock. Lägg på arrackslängden och rulla ihop. Skär upp i bitar.

N 76917 Lock Pajform r-PET 18x18x4,5 cm, 240 st N 76916 Botten Pajform Kraft/vit 18x18 cm, 240 st 807581 Polyband matt rosa 10 mm 250 m/rulle 126971 Pink Flower 32 mm, 302 st

56 | SMAKFULLT 1/2024

▼

Smält Non Temp och doppa ändarna.

Variera marsipanen i olika färger och dekorera förslagsvis med dekoration från Dobla.

P UNSCH RULLENS DAG

SMAKFULLT 1/2024 | 57

F Ö S S TA T O S S DA N I M A S S

TA S S Ö F N A D S TOS ASS IM

58 | SMAKFULLT 1/2024

FÖSSTA T OSSDAN I MA SS

7 MARS FÖSSTA TOSSDAN I MASS

MASSIPANTÅTA Unna dig själv en god bit av denna fantastiska tårta och sätt guldkant på vårens första dag!

▼

N

Dammsugarrulltårta En chokladrulltårta med smak av hallon och vanilj, klädd och dekorerad som en stor dammsugare.

Antal: 3 stycken Art nr.

Namn

59522 07400 14531 27160 048091 12233

Rulltårtskapsel Choklad Hallonsylt Extra Vaniljkräm Vispgrädde 40% Marsipan Grön KåKå Non Temp Mörk Lyx

Totalt

Vikt (g) 500 200 150 250 350 200

FÖSSTA ANSSTA TOSSDFÖ SSSSDAN I MATO I MASS

Efterlängtat chokladsigill 122940 Chokladsigill Fössta Tossdan 55x35 mm, 384 st

1 650

Gör så här: Stryk ut sylt på botten. Stryk ut vaniljkräm på botten. Vispa grädde och stryk ut på botten.

Rulla ihop och stryk upp rullen tunt med grädde. Klä med utkavlad grön marsipan.

Dela rullen i tre delar och doppa ändarna i smält Non Temp. Placera på bricka och dekorera med Fössta tossdan i mass-skylt.

Produkter på bilderna: 77710

N

Bakelsekartong ’KåKå’ Grå 24x13x9 cm, 100 st 77725 Dekal ’’KåKå’’ Rosa ø55 mm, 500 st 122940 Chokladsigill ’Fössta Tossdan’ 55x35 mm, 384 st 126911 Daisy XL 34 mm, 108 st 76287 Bakelsekartong Brun/vit 22x22x10 cm, 200 st 75821 Bricka Guld/svart 20 cm, 100 st 807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m/rulle 81420 Kristyrblommor Blandade 15 mm, 500 st 77735 Dekal ’Mums’ Grå/guld, ø50 mm, 500 st

SMAKFULLT 1/2024 | 59

M AR S I PAN

FÄRGSÄTT KAKDISKEN MED VÅR

MARSIPAN Låt kreativiteten flöda och ge dina bakverk en extra touch av färg och smak!

Prinsessbakelse



Fyll upp din disk med fina prinsessbakelser i olika färger, dekorera med dekorationer från Dobla så vill alla köpa. Byt ut till olika marsipanfärger.

Antal: cirka 20 stycken Art nr.

Namn

Vikt (g)

59523 07400 14531 27168 048291

Rulltårtskapsel Ljus Hallonsylt Extra Vaniljkräm Vispgrädde 40% Marsipan Rosa

Totalt

500 100 100 1 500 500 2 700

Gör så här: Stick ut runda bitar 5,5 cm i diameter av rulltårtsbotten. Spritsa hallonsylt på en tredjedel av bottnarna. Spritsa på lite grädde och lägg på en botten. Spritsa vaniljkräm och lägg på ytterligare en botten. Stryk upp med lite grädde.

126971 126411 126731 127071

Pink Flower 32 mm, 302 st Buttercup Flower 32 mm, 302 st Butterfly Pink 35x30 mm, 120 st Purple Flower 22 mm, 120 st

Kavla ner marsipanen till 2 mm och skär ut bitar om 18x4,5 cm. Fäst marsipan runt bakelsen och spritsa en stor rosett av grädde på toppen.

Dekorera med dekor från Dobla.

Alla våra marsipanfärger 048391

Marsipan Vit 2,5 kg

048461

Marsipan Ljuslila 2,5 kg

048191

Marsipan Gul 2,5 kg

048221

Marsipan Vinröd/Lila 2,5 kg

048031

Marsipan Orange 2,5 kg

048091

Marsipan Grön 2,5 kg

048021

Marsipan Röd 2,5 kg

048211

Marsipan Ljusblå 2,5 kg

048201

Marsipan Ljusrosa 2,5 kg

048011

Marsipan Blå 2,5 kg

048291

Marsipan Rosa 2,5 kg

048051

Marsipan Svart 2,5 kg

60 | SMAKFULLT 1/2024

FIGURMARSIPAN 047701

Figurmarsipan Vit 2,5 kg

047761

Figurmarsipan Skär 2,5 kg

047181

Figurmarsipan Gul 2,5 kg

047781

Figurmarsipan Röd 2,5 kg

MARSIPAN

MARSIPAN

048391

048191

048031

048021

048201

048291

048461

048221

048091

048211

048011

048051

FIGURMARSIPAN

047701

047761

047181

047781

SMAKFULLT 1/2024 | 61

M AZ AR I N E N S DA G

13 MARS MAZARINENS DAG

MAZZA GODA Dessa söta små mazariner är bakverk som får smaklökarna att dansa! Använd semlefyllningen som blev över från fettisdagen och minska på så sätt på matsvinnet.

Win-Win!

Mazarin med semlefyllning Antal: cirka 30 stycken Art nr.

Namn

59705 GR 17130

Mazarinformar 600 Mazarinmassa med semlefyllning 900 Fondaleb 300

Totalt

Vikt (g)

1 800

Gör så här: Blanda mazarinmassan enligt grundrecept.

Fyll formar och baka av på 180°C, 15–20 minuter.

Vänd direkt på plåt med papper och låt svalna.

Värm fondanten till cirka 40 grader och stryk upp mazarinerna.

GRUNDRECEPT

Mazarinmassa med semlefyllning Bakas med palmfritt delikatessmargarin.

Art nr.

Namn

04526 040461 15129 22818 21732

Semlefyllning Konditori Mandelmassa Delikatess Lyx Vetemjöl Konditori Helägg flytande

Totalt

Vikt (g) 800 200 540 60 600 2 200

Gör så här: Blanda semlefyllning med mandelmassa och margarin klumpfritt, häll i äggen försiktigt, avsluta med vetemjöl.

62 | SMAKFULLT 1/2024

Lock Pajform r-PET 18x18x4,5 cm, 240 st N 76917 76916 Botten Pajform Kraft/vit 18x18 cm, 240 st

81693 Dekal ’BAKA KAKA’ rosa 35x90 mm, 500 st

MAZARINENS D AG

MAZARINER Chokladbollsmazarin med semlefyllning Antal: cirka 30 stycken Art nr.

Namn

59705 GR

Mazarinformar Chokladbollsmazarinmassa med semlefyllning KåKå Non Temp Mörk Lyx Kokos riven

12233 65906

Vikt (g)

Totalt

600 900 300 150 1 950

Gör så här: Blanda mazarinmassa enligt grundrecept.

Fyll formar och baka av på 180°C, 15–20 minuter.

Vänd direkt på plåt med papper och låt svalna.

Värm Non Temp till cirka 40°C och doppa sedan toppen på mazarinerna i kokos.

GRUNDRECEPT

Chokladbollsmazarinmassa med semlefyllning Bakas med palmfritt delikatessmargarin.

Art nr.

Namn

04526 040461 15129 22818 21732 36806 489421

Semlefyllning Konditori Mandelmassa Delikatess Lyx Vetemjöl Konditori Helägg flytande Kakao 20–22% Mockaextrakt

Totalt 76293 Bakelsekartong Brun/vit 12x13x9 cm, 500 st 807581 Polyband matt rosa 10 mm 250 m/rulle 77725 Dekal ’’KåKå’’ rosa ø55 mm, 500 st

Vikt (g) 800 200 540 60 600 30 20 2 250

Gör så här: Blanda semlefyllning med mandelmassa och margarin klumpfritt, häll i äggen försiktigt, avsluta med vetemjöl, kakao och kaffesirap.

SMAKFULLT 1/2024 | 63

VÅF F E L D AG E N

Redo för våffeldagen?

Oui, oui!

Låt oss fira våffeldagen med dessa krispiga och frasiga smördegsvåfflor.

Våfflor kan fyllas med allt från vispad grädde till sylt, chokladsås eller varför inte glasskräm och semlefyllning!

64 | SMAKFULLT 1/2024

VÅFFELDAGE N

25 MARS VÅFFELDAGEN

Smördegsvåffla med semlefyllning

Smördegsvåffla med apelsin och choklad

Antal: cirka 10 stycken

Antal: cirka 10 stycken

Art nr.

Namn

59810 20239 01375

Smördeg Strösocker Glasskrämsmix Vatten Semlefyllning Konditori Mandel hel naturell

04568 65920

Totalt

Vikt (g)

Art nr.

Namn

130 20 30 60 150 40

59810 01375 12233 46161

Smördeg Glasskrämsmix KåKå Non Temp Mörk Lyx Ladyfruit Deli Apelsin Vatten Strösocker

430

Totalt

20239

Vikt (g) 130 30 50 70 60 20 360

Gör så här:

Gör så här:

Tina smördeg och kavla ner till 1,5 mm, nagga väl och låt spänna av. Stick ut våfflor med utstickare (bitar om cirka 13 gram). Spraya med vatten och doppa i strösocker. Baka av på 210°C, 8–10 minuter och låt svalna.

Tina smördeg och kavla ner till 1,5 mm, nagga väl och låt spänna av. Stick ut våfflor med utstickare (bitar om cirka 13 gram). Spraya med vatten och doppa i strösocker. Baka av på 210°C, 8–10 minuter och låt svalna.

Dela våfflan i två delar. Spritsa semlefyllning på en våffla. Vispa upp glasskräm och spritsa på.

Rosta hel mandel i ugn på 200°C i cirka 8 minuter, låt svalna, grovhacka och strö på glasskrämen.

Lägg på en våffla.

Dela våfflan i två delar. Spritsa Deli Apelsin på en våffla. Vispa upp glasskräm och blanda med smält Non Temp och spritsa på. Lägg på en våffla.

Smördegsvåffla med tryffel Antal: cirka 10 stycken Art nr.

Namn

59810 20239 01375

Smördeg Strösocker Glasskrämsmix Vatten Mörk tryffel

02475

Totalt

Vikt (g) 130 20 30 60 150 390

Gör så här: Tina smördeg och kavla ner till 1,5 mm, nagga väl och låt spänna av. Stick ut våfflor med utstickare (bitar om cirka 13 gram). Spraya med vatten och doppa i strösocker. Baka av på 210°C, 8–10 minuter och låt svalna.

Dela våfflan i två delar. Spritsa mörk tryffel på en våffla. Vispa upp glasskräm och spritsa på.

Lägg på en våffla.

77708 Bakelsekartong Kåkå Grå/vit 18x13x9cm, 100 st 807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m/rulle

SMAKFULLT 1/2024 | 65

VÅF F E L D AG E N

Fika våfflor som i Paris

Pariservåffla med tryffel

Pariservåffla med apelsin och choklad

Pariservåffla med semlefyllning

Antal: cirka 10 stycken

Antal: cirka 10 stycken

Art nr.

Namn

14321 01375 12233 46161

Pariservåffla Glasskrämsmix KåKå Non Temp Mörk Lyx Ladyfruit Deli Apelsin Vatten

Antal: cirka 10 stycken Art nr.

Namn

14321

Pariservåffla Vatten Glasskrämsmix Mörk tryffel

01375 02475

410 150 75 70

Totalt

705

Gör så här: Spritsa mörk tryffel på en våffla. Vispa upp glasskräm och spritsa på. Lägg på en våffla.

Vikt (g)

Art nr.

Namn

410 75 50 70 150

14321

Pariservåffla Vatten Glasskrämsmix Semlefyllning Konditori Mandel hel brun

755

Totalt

Totalt

Vikt (g)

01375 04568 62172

Vikt (g) 410 150 75 80 30 745

Gör så här:

Gör så här:

Spritsa Deli Apelsin på en våffla. Vispa upp glasskräm, blanda med smält Non Temp och spritsa på. Lägg på en våffla.

Spritsa semlefyllning på en våffla. Vispa upp glasskräm och spritsa på. Rosta mandel i ugn på 200°C i cirka 8 minuter och låt svalna.

Grovhacka och strö på glasskrämen. Lägg på en våffla.

66 | SMAKFULLT 1/2024

VÅFFELDAGE N

SMAKFULLT 1/2024 | 67

R AMAD AN

SÖTA SMAKER TILL

Ramadan

68 | SMAKFULLT 1/2024

RAMAD AN

9 MARS–8 APRIL RAMADAN

SMAKFULLT 1/2024 | 69

R AMAD AN

Baklavabar

Valnötspastej

En nötig bar som passar bra som takeaway.

En take på den klassiska mandelpastejen, här med smak av valnötter och knäckig sesam.

Antal: cirka 50 stycken Art nr.

Namn

GR 02475 65925 12233

Kokt nötmassa Mörk tryffel Valnötskärnor 40% KåKå Non Temp Mörk Lyx

Totalt

Vikt (g) 2 500 100 50 100 2 750

Gör så här:

Antal: cirka 30 stycken Art nr.

Namn

GR 59705 14532

Valnötsmazarinmassa Mazarinformar Vaniljkräm Vatten Sesamfrö Honung

65901 83507

Totalt

Koka nötmassa enligt grundrecept. Spritsa i silpatformar, baka av på 180°C i 10 minuter och låt svalna. Lättast är att frysa in dem för att sedan lossa dem ur formen.

Bild på Baklavabar hittar du på föregående sida.

GRUNDRECEPT

Kokt nötmassa

Valnötsmazarinmassa

Grundrecept till Baklavabar.

Grundrecept till Valnötspastej.

15128 20239 20391 01312 62833 21732 65923 65920

Småbrödsmargarin Strösocker Glukossirap Sempett Lyx Valnötskärnor Helägg flytande Hasselnötskärnor hela Mandel hel naturell

Totalt

Vikt (g)

Art nr.

Namn

550 410 165 210 275 340 275 275

040461 62833 20239 21732 22818 21134 15128

Mandelmassa Valnötskärnor Strösocker Helägg flytande Vetemjöl Konditori Bagerisalt Suprasel Småbrödsmargarin

Koka margarin, socker och glukos till 120°C. Tillsätt mixade nötter, ägg och Sempett Lyx och kör i kittel med vinge och låt gå ihop.

70 | SMAKFULLT 1/2024

Totalt

2 500

Gör så här:

2 090

Blanda valnötsmazarinmassa enligt grundrecept.

Spritsa vaniljkräm i botten, sedan massa och baka av på 180°C, 15 minuter. Låt svalna, vänd direkt på plåt med papper. Koka upp honung med vatten och sesamfrö till 121°C. Doppa mazarinerna i sesam-honungen.

GRUNDRECEPT

Namn

900 600 240 50 100 200

Gör så här:

Smält Non Temp och doppa botten, spritsa mörk tryffel och dekorera med en valnöt.

Art nr.

Vikt (g)

Gör så här: Blanda mandelmassa och socker väl.

Blanda sedan försiktigt ner margarin och därefter äggen. Tillsätt slutligen malda valnötter och mjöl.

Vikt (g) 200 145 115 220 20 10 200 910

RAMAD AN

Kokos/Saffran/Apelsinkaka En klassisk kokostopp med smak av saffran och apelsin.

Antal: cirka 50 stycken Art nr.

Namn

GR 59710 65906

Kokt kokos-/saffran-/apelsinmassa 1 250 Mördegsformar 750 Kokos riven 100

Totalt

Vikt (g)

2 100

Gör så här: Koka massan enligt grundrecept. Spritsa upp på plåt, baka av på 200°C i 15 minuter och låt svalna.

Smält Non Temp och doppa basen.

GRUNDRECEPT

Kokt kokos-/saffran-/apelsinmassa Grundrecept till Kokos/Saffran/Apelsinkaka.

Art nr.

Namn

15128 20239 20391 01312 63114 21732 18154 1478

Småbrödsmargarin Strösocker Glukossirap Sempett Lyx Kokosrasp medium Helägg flytande Frukttärningar Saffran Hbg Classic

Totalt

Vikt (g) 270 200 80 100 400 165 40 2 1 257

Gör så här: Koka margarin, socker och glukos till 120°C. Tillsätt kokos, ägg, Sempett Lyx, saffran och frukttärningar och kör i kittel med vinge och låt gå ihop.

▼

76706 Påse med botten OPP 140x70x180 mm, 1000 st 77735 Dekal ’Mums’ Grå/guld, ø50 mm, 500 st

SMAKFULLT 1/2024 | 71

M O R S D AG

26 MAJ MORS DAG

FINA MAMMA Mors dag är en speciell dag då vi firar och visar uppskattning till våra fantastiska mammor. Och vad kan vara mer perfekt än att överraska dem med läckra bakelser?

N

12431 Chokladsigill Mors dag, 3 motiv 35x35mm 192 st

Pink Eclair En rosa variant av Eclair med smak av hallon och vanilj.

Antal: cirka 25 stycken Art nr.

Namn

35042

Petit Choux Mix Vatten Glasskrämsmix Vatten Vaniljkräm Hallonmousse Vispgrädde 40% Fondantpasta KåKå Non Temp Mörk Lyx Röd flytande färg

01375 14531 1693 27062 17128 12233 1442

Totalt

Vikt (g) 400 600 200 100 150 125 500 50 10 2 2 137

Gör så här: Blanda ihop petit choux-mix och varmt vatten (50–60°C) med vinge. Spritsa ut eclairer på plåt med papper. Baka av på 210°C i 20–25 minuter.

(Tips: Spritsa längder och frys in, ta ut och låt tina lite, sedan dela upp i passande längd.)

Värm Fondant till cirka 45 grader och färga med lite röd färg. Doppa toppen på eclairen och låt stelna, sedan dela på längden.

77710 Bakelsekartong ’KåKå’, Grå 24x13x9 cm, 100 st 807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m/rulle 75464 Bricka Eclair, Guld/svart 130x75 mm, 200 st

72 | SMAKFULLT 1/2024

Blanda vatten och hallonmoussepulver, tillsätt lättvispad grädde. Spritsa vaniljkräm i botten och spritsa sedan hallonmousse. Sätt sedan på locket och dekorera med smält Non temp.

MORS D AG

innehåller

1,6 g* sockerarter/ 100 g

81697 Dekal ’Utan tillsatt socker’ ø40 mm, 500 st 75467 Bricka guld/svart 7x7 cm, 200 st 76296 Bakelsekartong Brun/vit 19x19x9 cm, 250 st 807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m/rulle

Jordgubbsbakelse utan tillsatt socker En vacker rosa bakelse som görs i kapsel, delas enkelt och dekoreras med färska bär.

innehåller

1,6 g* sockerarter/ 100 g

Antal: cirka 40 stycken Art nr.

01385 21834 15193 27815 3650

07018

Namn

Vikt (g)

Botten Muffinsmix utan tillsatt socker Vatten Helägg Rapsolja KåKå

1 000 350 350 140

Jordgubbsmousse Vispgrädde 36% Jordgubbsmousse Diabella Vatten

1 200 400 400

Fyllning Hallonsylt utan tillsatt socker

1 000

Dekor Jordgubbar färska Hallon färsk Totalt

160 80 5 080

Gör så här: Blanda alla ingredienser till botten i 2 minuter i en kittel med vinge. Häll upp smeten i en kapsel 40x60 cm med bakplåtspapper. Baka av på 175°C i cirka 30 minuter. Låt svalna.

Bred hallonsylt på botten. Blanda moussepulver och vatten till jordgubbsmousse, blanda sedan ner lättvispad grädde. Bred mousse på hallonsylten.

Ställ i frysen några timmar, skär sedan ut stora bakelsebitar om 6x6 cm. Dekorera med färska bär eller oxalis.

Tips!

Gör hela kapslar och frys in. Dela enkelt i bitar och tina upp efter hand som bakelsen säljer. * Exklusive bär

SMAKFULLT 1/2024 | 73

M O R S D AG

56314 Jordgubb/vaniljmoussetårta 16 cm, 6 st 76911 Tårtform rPET 24x24x10 cm, 120 st 75785 Bricka guld/silver ø24 cm, 100 st 81693 Dekal 'BAKA KAKA' rosa 35x90 mm, 500 st 127121 Petit Love Pink 21,5x20,5 mm, 80 st

74 | SMAKFULLT 1/2024

MORS D AG

N 12431 Chokladsigill Mors dag, 3 motiv

35x35mm 192 st 126911 Daisy ø20 mm, 140 st 75785 Bricka guld/silver ø24 cm, 100 st 76911 Tårtform rPET 24x24x10 cm, 120 st

SMAKFULLT 1/2024 | 75

S T UD E N T E N

SOL, SOMMAR & STUDENTEN Fira alla lyckliga studenter med en vacker studenttårta!

Studenttårta laktos- och glutenfri

Klassisk studenttårta som passar även de som är känsliga för gluten och laktos.

Gluten- och laktosfri Princesstårta.

Antal: 1 tårta (16 cm) Namn

GR 46184 14542 27817 048391

Anslag (Laktos-/Glutenfri) Topfil Hallon 60% Laktosfri Vaniljkräm Laktosfri Vispgrädde Marsipan Vit

170 80 200 175 220

048051

Dekor Marsipan Svart

100

Totalt

Vikt (g)

945

Gör så här: Vispa upp grädden. Dela anslaget i tre delar.

Stryk Topfil Hallon på första botten, samt lite av grädden och lägg på den andra botten.

Spritsa på laktosfri vaniljkräm och lägg på grädde.

Stryk upp med grädden. Lägg på den tredje botten och stryk upp tårtan med resterande grädde.

Kavla ut marsipan, ca 3mm, och lägg över tårtan.

Jämna ut marsipanen med händerna och skär av kanterna.

Kavla ut den svarta marsipanen på 2,5 mm, skär ut en månformad bit och dekorera tårtan som på bilden.

76 | SMAKFULLT 1/2024

GRUNDRECEPT

Anslag (Laktos-/Glutenfri) Antal: 10 stycken (16 cm) Art nr.

Namn

01033 21828

Glutenfri Anslagsmix Helägg flytande Vatten

Vikt (g)

Totalt

1 000 400 350 1 750

Gör så här: Blanda alla ingredienser. Vispa på hög hastighet i cirka 8 minuter. Fyll en 16 cm-ring med 180 gram smet. Baka av på 170°C i cirka 20 minuter.

Låt svalna och såga upp i 3 delar.

N 807582 Polyband matt gul 10 mm, 250 mm 75821 76287

Bricka Guld/svart 20 cm, 100 st Bakelsekartong Brun/vit 22x22x10 cm, 200 st 126881 Daisy XL 34 mm, 108 st

▼

Art nr.

ST UDENT E N

SMAKFULLT 1/2024 | 77

S T UD E N T E N

SOL, SOMMAR & STUDENTEN innehåller

2,4 g* Gräddbakelse utan tillsatt socker

sockerarter/ 100 g

Gräddbakelse med vaniljkräm och jordgubbar helt utan tillsatt socker. Fin som dessert till studenten eller varför inte till midsommar?

Antal: cirka 60 stycken Art nr.

01385 21834 15193

4109

27815

Namn Anslag Muffinsmix utan tillsatt socker Vatten Helägg Rapsolja KåKå Vaniljkräm Vatten Diaviva vaniljkrämspulver utan tillsatt socker Fyllning och Dekor Vispgrädde 36% Jordgubbar färska

Totalt

Vikt (g) 1 000 350 350 140 1 500 600 1 500 1 000 6 440

Gör så här: Blanda alla ingredienser till anslag i 2 minuter i kittel med vinge. Häll upp smeten i anslagsringar och baka av på 170°C i cirka 35 minuter. Använd cirka 500 gram smet till 16 cm anslagsring.

Blanda vaniljkräm, vispa vaniljkrämspulver och vatten i 4 minuter.

Dela anslag i bitar och lägg i burkens botten.

Dela jordgubbar och sätt längs burkens kant ovanpå anslaget. Spritsa grädde på jordgubbarna och sedan vaniljkräm. Dekorera med färska jordgubbar.

* Exklusive bär

813361 Flaggor Svenska 144 st 75939 Burk 250ml PET/Aluminiumlock 135st

78 | SMAKFULLT 1/2024

ST UDENT E N

Sälj färdiga desserter i burk till studentfesten.

Snabbt och smidigt!

SMAKFULLT 1/2024 | 79

S T UD E N T E N

80 | SMAKFULLT 1/2024

ST UDENT E N

SOL, SOMMAR & STUDENTEN Gör färdiga påsar att hänga runt halsen på studenterna.

Fyll med maränger, donuts eller något annat gott.

Studentmaränger Små söta blå- och gulrandiga maränger som passar perfekt till studentfirandet.

Antal: cirka 180 stycken Art nr.

Namn

Vikt (g)

20239 21701 490061 490021

Strösocker Catervita Färg Blå Färg Äggul

1 000 500 1 1

Totalt

1 502

Gör så här: Vispa upp äggvita med lite av sockret. Häll i socker lite i taget under vispning. Måla gula och blåa ränder i en spritspåse och fyll med maräng. Spritsa upp maränger i en bra storlek.

Sätt in i ugnen på 100°C och stäng av ugnen.

Låt marängerna torka till dagen efter.

Enkla studentbakelser med Bake Off 56622 75780 81480

▼

Passar till studenten: 76706 Påse med botten OPP 140x70x180 mm, 1000 st 77735 Dekal ’Mums’ Grå/guld ø50 mm, 500 st N 807582 Polyband matt gul 10 mm, 250 mm 813361 Flaggor Svenska 144 st 75939 Burk PET/Aluminiumlock 250ml, 135 st

Prinsessbakelse, grön 36x80 g Bricka guld/silver ø8 cm, 200 st Marsipan studentmössa 19 g, 15 st

SMAKFULLT 1/2024 | 81

C H O K L AD

NY PRODUKTSPECIALIST CHOKLAD PÅ KåKå Kristina Persson är konditorn och chokladälskaren som de senaste åren arbetat för Puratos/Belcolade. Nu har hon börjat på KåKå för att hjälpa kunderna att driva och utveckla sin chokladförsäljning. Vi passade på att ta tempereringen på henne under hennes första veckor.

VAD BLIR DITT UPPDRAG PÅ KåKå?

– Man kan säga att jag ska vara länken mellan sortimentschefen som ansvarar för chokladsortimentet och våra affärsutvecklare ute på fältet som har kundkontakten. Jag kommer hjälpa affärsutvecklarna så att de kan stötta bagerier och konditorer på bästa sätt när det gäller choklad. Självklart kommer jag också vara ute och hjälpa kunder direkt på plats. Jag vill ha mycket kontakt med kunder så tveka inte att höra av er!

VAD KAN DU HJÄLPA TILL MED? – Mycket handlar om att välja rätt choklad till rätt produkt. Vi har en bra bredd i sortimentet med chokladprodukter som passar till allt beroende på hur det ska smaka eller användas, allt från varm och kall chokladdryck till temperering och pralintillverkning eller att använda choklad som en ingrediens i bakverk.

HUR TÄNKER DU NÄR DET KOMMER TILL CHOKLAD SOM INGREDIENS? – Det finns flera undersökningar som visar att choklad som smak är den populäraste smaken

82 | SMAKFULLT 1/2024

på konditoriprodukter bland konsumenter.

Därför tycker jag att det är viktigt att få med det i så många produkter som möjligt. Om ett bageri eller konditori enkelt kan arbeta in choklad i fler produkter som muffins, kakor och vetedegar så höjer det kvaliteten på hela sortimentet i butiken. Våga prova! ÄR DET SVÅRT ATT ARBETA MED CHOKLAD? – Nej, det är inte svårt. En måste bara våga börja och inte vara rädd för choklad. Kanske har du bara jobbat med Non Temp tidigare, men våga testa choklad. Det ger väldigt mycket fördelar och förhöjer kvalitet och smak riktigt mycket, dina kunder kommer uppskatta din satsning.

OCH KåKå KAN HJÄLPA TILL! – Precis, jag och affärsutvecklarna finns här och hjälper till hela vägen från uppstart, med teknisk hjälp och stöd för exponering och försäljning. Choklad är en viktig del i konditoriet och vi vill förbättra möjligheterna för våra kunder att arbeta med rätt choklad. 

CH OKL AD

SMAKFULLT 1/2024 | 83

C H O K L AD

76705 Påse med botten OPP 70x45x205 mm, 1000 st

84 | SMAKFULLT 1/2024

CH OKL AD

Praliner med smak av te Dessa praliner är perfekta som ”gå bort” present eller som en lyxig godbit. Varför inte unna dig själv eller någon du tycker om?

SMAKFULLT 1/2024 | 85

C H O K L AD

Tryffelskal med ljus choklad och rött te-ganache Tryffelskal fyllda med en ljus chokladganache med smak av rött te.

Antal: cirka 250 stycken Art nr.

Namn

27061 12229 20391 27302 89290 12229 62172 12621

Vispgrädde 40% KåKå Choklad Ljus 43% Glukossirap Smör Normalsaltat AN Te Skogsglänta KåKå Choklad Ljus 43% Mandel hel brun Tryffelskal Ljus

Totalt

77728 Pralinask botten 4 bitar rosa 100 st 77729 Pralinask lock 4 bitar rosa 100 st 807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m/rulle

86 | SMAKFULLT 1/2024

Vikt (g) 750 670 50 75 20 500 300 688 3 053

Gör så här: Koka upp grädde, glukos och rött te-teblad långsamt, så att teet kan dra ut smaken i grädden.

Efter uppkok, låt svalna något, häll genom sil, så tebladen inte kommer med, över chokladen.

Rör runt och tillsätt smör när blandningen är cirka 35°C, mixa ganachen slät. När ganachen är 27–28°C, fyll i tryffelskalen, se till så att det inte blir luftbubblor. Stäng skalen genom att fylla upp med tempererad ljus KåKå Choklad.

Hacka eller mixa hel mandel och rosta i ugn så den får lite färg och smak. När chokladen stelnat, täck kulorna med ett tunt lager av tempererad ljus KåKå Choklad och snurra i hackad och rostad mandel, så att det blir en jämn och fin pralin.

CH OKL AD

Mörk choklad med Earl Grey ganache

Tryffelskal med vit choklad och grönt te-ganache

Tryffelskal fyllda med en mörk chokladganache med smak av Earl Grey-te.

Tryffelskal fyllda med en vit chokladganache med smak av grönt te.

Antal: cirka 250 stycken

Antal: cirka 250 stycken

Art nr.

Namn

27061 12230 20391 27302 89288 12230 20239 12622

Vispgrädde 40% KåKå Choklad Mörk 61% Glukossirap Smör Normalsaltat Te Earl Grey eko KåKå Choklad Mörk 61% Strösocker Tryffelskal Mörk

Totalt

Vikt (g)

Art nr.

Namn

750 600 75 75 20 500 300 648

27061 12227 20391 27302 89289 12227 63114 12620

Vispgrädde 40% KåKå Choklad Vit 37% Glukossirap Smör Normalsaltat AN Te Äppellund EKO KåKå Choklad Vit 37% Kokosrasp medium Tryffelskal Vit

2 968

Totalt

Vikt (g) 600 700 50 75 20 500 300 634 2 879

Gör så här:

Gör så här:

Koka upp grädde, glukos och Earl Grey-teblad långsamt, så att teet kan dra ut smaken i grädden.

Låt svalna något och häll i sil (så att tebladen inte kommer med) över chokladen.

Koka upp grädde, glukos och rött te-teblad långsamt, så att teet kan dra ut smaken i grädden.

Efter uppkok, låt svalna något, häll genom sil, så tebladen inte kommer med, över chokladen.

Rör runt och tillsätt smör när blandningen nått cirka 35°C, mixa ganachen slät. När ganachen nått cirka 27–28°C, fyll i tryffelskalen, se till så att det inte blir luftbubblor. Stäng skalen genom att fylla upp med tempererad KåKå Choklad Mörk.

Rör runt och tillsätt smör när blandningen nått cirka 35°C, mixa ganachen slät. När ganachen är 27–28°C, fyll i tryffelskalen, se till så att det inte blir luftbubblor. Stäng skalen genom att fylla upp med tempererad vit KåKå Choklad. Rosta kokosflingor i ugn så att de får lite färg och smak.

När chokladen stelnat, täck kulorna med ett tunt lager av tempererad KåKå Choklad Mörk och snurra i strösocker, så att det blir en jämn och fin pralin.

När chokladen stelnat, täck kulorna med ett tunt lager av tempererad vit KåKå Choklad och snurra i rostad kokos, så att det blir en jämn och fin pralin.

SMAKFULLT 1/2024 | 87

D E K O R AT I O N

OCH SÅ VAR DET PIFFET Använd säsongens dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda!

N YA SIGILL 12430 Chokladsigill Glad Påsk, 3 motiv 196 st

12431 Chokladsigill Morsdag, 3 olika motiv 35x35 mm, 192 st

81479 Marsipan Påskmix 15 g, 24 st

81456 Marsipankyckling 4 g, 200 st

81458 Marsipanmorötter 72 st

048191 Marsipan Gul 2,5 kg

048201 Marsipan Ljusrosa 2,5 kg 048291 Marsipan Rosa 2,5 kg

048461 Marsipan Ljuslila 2,5 kg

126961 Chokladspån Partymix 4 kg

120401 Chokladspån Vit 1,5 kg

126941 Spots Pastel D=37-28-24-17 mm, 420 st/frp

88 | SMAKFULLT 1/2024

DEKORAT IO N

I’m a little eggstra!

126941 Spots Pastel D=37-28-24-17 mm 420 st/frp

126411 Buttercup Flower 32 mm, 302 st

126731 Butterfly Pink 35x30 mm 120 st

N 12430 Chokladsigill

GLGLAD PÅS AD KPÅSK! !

126701 Candy assortment 44x24 mm, 90 st

126971 Pink Flower 32 mm, 302 st

AD !

L G SK PÅ

AD !

L G SK PÅ

me So nny bu ves lo ou! y

Glad Påsk, 3 motiv 196 st

GLAD PÅSK! GLA PÅS D K! So bu me

Some bunny loves you!

n lov ny e you s !

127071 Purple flower 22 mm, 120 st

126881 Daisy XL 34 mm, 108 st 126911 Daisy 20 mm, 140 st

126891 Egg multi color 33x22 mm, 156 st 127121 Petit love pink 21,5x20,5 mm, 80 st

SMAKFULLT 1/2024 | 89

D E K O R AT I O N

N 12431 Chokladsigill Morsdag 3 olika motiv 35x35 mm, 192 st

90 | SMAKFULLT 1/2024

DEKORAT IO N

12328 Chokladsigill Mors Dag 3 olika motiv 35x37,5 mm, 224 st/frp

126731 Butterfly Pink 35x30 mm, 120 st

127121 Petit Love pink 21,5x20,5 mm, 80 st

126911 Daisy D=20 mm, 140 st

127091 Peach Blossom D=20 mm, 140 st

127071 Purple Flower 22 mm, 120 st

126971 Pink Flower 32 mm, 302 st

126531 Elegance white L=60 H=23 mm, 160 st

123031 Domino Square 35x35 mm, 500 st

121891 Spiral Dark 80x35 mm, 80 st

81508 Marsipanros Röd 15 g, 24 st

81514 Marsipanros utslagen, Rosa 15 g, 24 st

81510 Marsipanros vit 15 g, 24 st

81502 Marsipanros Rosa 15 g, 24 st

81505 Marsipanros Vit/Röd 15 g, 24 st

126881 Daisy XL D=34 mm, 108 st

SMAKFULLT 1/2024 | 91

D E K O R AT I O N

813361 Flaggor svenska 144 st

81480 Marsipan Studentmössa 19 g, 15 st

126911 Daisy D=20 mm, 140 st 126881 Daisy XL D=34 mm, 108 st

81510 Marsipanros vit 15 g, 24 st

81516 Marsipanros Blå 15 g, 24 st

81501 Marsipanros Gul 15 g, 24 st

123321 Chokladsigill ”Fira” 40 mm, 528 st

123561 Chokladsigill ”Pepp” 40 mm, 528 st

126291Spots Mörk/Mjölk/Vit D=37-28-24-17 mm, 420 st

126921 Twist green L=84 H=30 mm, 80 st

121841 Tornado White/dark 62-65x10 mm, 144 st

122961 Forest Shavings mini white 27x35 mm, 475 st

Grattis!

tis!

92 | SMAKFULLT 1/2024

DEKORAT IO N

Sjung om s. . studenten

81516 Marsipanros Blå 15 g, 24 st 81501 Marsipanros Gul 15 g, 24 st

77735 Dekal MUMS, Grå/guld ø50 mm, 500 st

76293 Bakelsekartong 12x13x9 cm, 500 st

77091 Påse med botten OPP 60x40x160 mm, 1 000 st

813361 Flaggor svenska 144 st

758401 Bakelsebricka Guld ø95 mm, 50 st

807582 Polyband matt gul 10 mm, 250 mm 81480 Marsipan Studentmössa 19 g, 15 st

N

123321 Chokladsigill FIRA 528 st

75320 Bakform Flower mini gul 35x32/23 mm, 1 000 st

126881 Daisy XL 34 mm, 108 st

SMAKFULLT 1/2024 | 93

N

Tack till alla våra Vi på KåKå vill tacka alla besökare som deltog under våra vintermässor i Borgeby, Örebro och Stockholm.

Här är några av bilderna som togs under dagarna, vi hoppas att besöket gav härlig inspiration till din försäljning.

Foto: ALICIA ENBERG & CHARLOTTE STRÖMWALL

94 | SMAKFULLT 1/2024

härliga kunder!

SMAKFULLT 1/2024 | 95

www.kaka.se

KåKå AB

@kaka_orkla

KåKå AB

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00