Smakfullt Magasin 2023-3

Love is in the air

SEMLAN OCH VALENTINE SAMMA VECKA

SC3 2023 | MATNYTTIG KUNSKAP OCH LJUVLIG INSPIRATION | BAGERI & KONDITORI

Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK?

Ges ut av KåKå AB

Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

PRODUKTUTVECKLING

Christian Eek

Carolina Magnusson

Magnus Hellman

Hedvig Bergsten

KONCEPTUTVECKLING

NON FOOD

Anna Jacobsson

GRAFISK FORM

Pia Linde

RESEARCH & COPY

Robert Lithner

Alicia Enberg

STYLING FOTO

Caroline Lantau

FOTOGRAF

Charlotte Strömwall

TRYCK

Exakta AB

REDAKTION marknad@kaka.se

© KåKå AB 2023

VÄLKOMMEN HÖST!

Nu när du har öppnat det nya numret av Smakfullt Magasin hoppas vi att du har haft en fin sommar och är redo för hösten.

För det är ju så många härliga tillfällen att fika vid och handla godsaker till under hösten. Vi tänker så klart på Halloween, Fars Dag och hela Julen (spana in vår nya broschyr!). Men glöm inte bort nyår som en möjlighet att sälja dina lyxiga läckerheter. Vi vill också lyfta Chokladens dag (11 november) som syns allt mer runt om i landet – ett perfekt tillfälle att baka upp produkter med ingredienschokladen från KåKå!

Vi har även fyllt tidningen med inspiration inför Alla hjärtans dag och Fettisdagen, för det kommer snabbt när vi väl har städat undan julen.

Till den här perioden på året har vi grottat ner oss lite extra i det kanske mest basala i vår bransch - nämligen mjölet. Våra produktutvecklare har gått igenom sortimentet och ger sina smarta tips på vilka mjöler som passar till vad. Kanske hittar du ett nytt guldkorn bland mjölsäckarna i den helt nya broschyren om mjöl.

Ta även sikte på vårt reportage här i tidningen där vi besöker Nord Mills kvarn i Malmö för att se hur det går till när kornen mals och siktas till de olika mjölsorterna.

KåKå AB

kaka_orkla

Vi vill också slå ett slag för trendspaningen som Food & Friends gjort på uppdrag av KåKå. De har intervjuat massor av både svenska och internationella bagare, konditorer och mat- och dryckesexperter samt gjort en större undersökning bland befolkningen.

KåKå AB

Scanna mig!

Resultatet är nio stora trender som du måste ha koll på framöver, kanske är det du som driver trenderna till Sverige.

Oavsett om du driver arbetet för nya trender eller hakar på när de väl fått fäste så önskar vi dig stort lycka till med försäljningen under hösten och julen!

/VÄNNERNA PÅ KåKå

Kalendarium 6 En kom-ihåg för säsongens alla event och högtider.

Säsongens nyheter 9 Nya produkter i vårt sortiment.

Trend Snaps 12 Food & Friends undersöker vilka trender de ser på den svenska bageri- och konditorimarknaden.

Jul 34

Vi boostar julen med massor av inspiration och recept.

Utan tillsatt socker 44

Vi visar hur du enkelt kan börja baka utan tillsatt socker.

Tävlingar 52 Glass-SM, SM och VM för Unga Bagare. Vi gratulerar vinnarna!

NonFood-katalog 58

Vi presenterar vårt sortiment av NonFood i en ny katalog.

Baka med Sophie 62

Intervju med Sophie Dahlbäck som vann Hela Sverige Bakar.

Pappa har förhoppningsvis gjort sig förtjänt av något extra gott på

dag. Unna daj pappa!

KALENDARIUM

Här har vi samlat säsongens viktigaste högtidsdagar.

SEPTEMBER

7 Salamins dag

11 Kebabens dag

17 Brunchens dag

Vill du duka upp en riktigt härlig brunchbuffé i din butik? Vi har massor av passande recept i BakeIT.

18 Surkålens dag

19 Messmörets dag

20 Bålens dag

25 Äpplets dag

27 Världsturismdagen

29 Kaffets dag

En riktigt härlig dessert med smak av kaffe och salt karamell hittar du på sidan 80.

OKTOBER

1 Bröstcancerdagen/ Veg. världsdagen/ Gräddtårtans dag

4 Kanelbullens dag Våra populära fyllningar till kanelbullar (och andra goda bullar) hittar du på sidan 92.

9 Finlandssvenska matkulturdagen

10 Grötens dag

11 Äpplemustens dag

12 Sockerfria dagen

Fler och fler börjar inse vikten av att äta mindre socker om man vill vara snäll mot sin kropp. Det är inte längre bara diabetiker som efterfrågar bakverk utan tillsatt socker. Men är det gott då? Jaaaaa! Säg hej då till torra små- kakor undangömda i disken och välkomna kladdkaka, muffins och andra godsaker. Recepten hittar du i vår broschyr "Baka utan tillsatt socker" eller i BakeIT. Och glöm inte dekalen (art nr 81697)!

14 Räkmackans dag

15 Fetaostens dag

16 Världslivsmedelsdagen/ Världshungerdagen

17 Parisarens dag

18 Chokladmuffins dag

19 Internationella gin och tonic-dagen

24 FN-dagen

25 Världspastadagen

26 Potatisens dag

31 Halloween

Dags att skapa lite läskig stämning i spökbutiken. Kolla in våra rysliga recept på sidan 66. Marsipan- och chokladdekor på sidan 102.

SOCKER TILLSATT UTAN

mm, 192 st

NOVEMBER

1 Internationella vegandagen

6 Gustav Adolfsdagen

7 Kladdkakans dag Vem älskar inte kladd kaka? Vi har flera recept i BakeIT.

10 Mårtensafton

11 Chokladens dag På sidan 72 firar vi Chokladens dag med nya härliga recept. Fler utsökta recept hittar du i BakeIT.

12 Fars dag Världens bästa pappa är värd världens bästa kaka. Recept på sidan 76.

13 Smörgåstårtans dag

DECEMBER

1

21 Skumtomtens dag Har du testat vår färdiga moussetårta med smak av jordgubb och vanilj?

Skumtomtetårta. Tina och dekorera med till exempel skumtomtar eller chokladdekor från Dobla och du har en enkel och supergod jultårta att sälja.

23 Drottningens födelsedag

24 Julafton Äntligen jul i butiken!

I vår nya broschyr Inspo Jul hittar du som vanligt massor med inspiration. Se sidan 34.

31 Nyårsafton

Lyxiga desserter som säljs i burkar är perfekt för kunder att ta med hem. Se sidan 80.

56314 Jordgubb/ vaniljmoussetårta 16 cm, 6 st

12332 Chokladsigill Pappa 35x35

forts. KALENDARIUM

JANUARI

1 Internationella pizzadagen

Med våra Pinsa-flatbreads kan du enkelt börja sälja pizzor i din butik. Bara att tina, värma och lägga på valfri topping.

12 Marsipanens dag

Vi har marsipan i regn bågens alla färger. Inspireras på sidan 98.

15 Tulpanens dag

16 Internationella LCHF-dagen

19 Internationella popcorn-dagen

22 Vinets dag

27 Förintelsens minnesdag

28 Kungens namnsdag

Varför inte fira kungen

lite extra. Vi säljer svenska flaggor (art nr 813361)

att sätta i tårtan. Vi har även blågula presenta- tionsformar (art nr 81348).

Ta en titt i vår e-handel.

29 Veganpizza-dagen

FEBRUARI

1 Vegetariska dagen

2 Smoothiens dag

3 Morotskakans dag

5 Nutelladagen / Runebergsdagen

6 Samernas nationaldag

8 Ägghalvans dag

10 Baljväxtens dag

13 Fettisdagen Äntligen!!!

14 Alla hjärtans dag Romantiska bakverk till ditt hjärta hittar du på sidan 84. Fler recept hittar du i BakeIT.

15 Geléhallonens dag

19 Knäckebrödets dag Fyll butiken med knäckebröd som både är lyxiga och har lång hållbarhet, perfekt för merförsäljningshyllan!

24 Sverigefinnarnas dag

25 Grapefruktens dag

Vill du tipsa oss om fler roliga temadagar?

Skicka ett mail till oss: marknad@kaka.se

77076 Semlekartong 1-p 105x85x105 mm, 400 st

NYHETER

Vi bjuder på riktigt härliga nyheter. Gör dig redo för säsongen med våra fantastiska produkter!

En riktig stjärna

Ny festlig chokladdekor från Dobla. Passar till nyår, jul eller när som helst. Stjärnorna kommer i tre olika storlekar: ø60/40/32 mm. Fler dekorer hittar du på sidan 102.

121691 Star Bronze 132 st

Magisk Madeleine

Förstärk ditt sortiment med den magiska Madeleine-kakan bakad på smör och ägg.

Vår Madeleine görs i franska Commercy där bakverket sägs ha sitt ursprung på 1700-talet.

Baka enkelt och snabbt av i några minuter för en ljuvlig doft och lätt karamelliserad yta. Vill du variera utbudet är det enkelt att exempelvis presentera den som cake-pop, doppa i choklad och kokos eller vända i kanelsocker. Vi säger Mums!

59443 Madeleine Smör, fryst 45 g, 70 st

Dekal Julkula

Nya söta juldekaler med tre olika motiv på samma rulle.

81696 Dekal Julkula, 3 motiv 40x49 mm, 500 st

Polyband Röd

Vårt röda polyband i en uppdaterad färgnyans. Superfint tillsammans med våra dekaler för en riktigt julig disk.

807601 Polyband Box Röd 10 mm, 1 100 m/st

Bakform Flower Röd

Perfekt för muffins men fungerar även bra till bullar. Grädda gärna muffinsen i stöd så behåller den sin fina form i gräddningen. Formen lossnar sedan enkelt tack vare den fettbeständiga ytan.

75319 Bakform Flower Röd 49/35x50 mm, 1 000 st

MED FOKUS PÅ...

Produkter som som vi vill lyfta lite extra.

Nya namn på våra semlefyllningar

Nu uppdaterar vi vårt sortiment av semlefyllningar! Vi förenklar och förtydligar produktnamnen baserat på fyllningens innehåll.

Till exempel Semlefyllning rostad mandel, med den gör du magiska semlor med en härlig mandelrostad ton. Semlesäsongen är räddad!

Hitta din favorit och välj mellan hink och sprits.

För dig som är van vid Borgmästarfyllning rekommenderar vi Semlefyllning Rostad mandel.

Malet mjöl

Nu kommer vi ut med en mjölbroschyr för att förtydliga och visa upp vårt breda sortiment av malet mjöl. Kolla in våra storsäljare nedan!

22820 Bagerivetemjöl 10 kg

22802 Bagerivetemjöl Extra KåKå 25 kg

22801 Bagerivetemjöl Extra KåKå S 25 kg

22809 Bagerivetemjöl Extra KåKå 10 kg

22803 Bagerivetemjöl Extra KåKå HPL 320 kg

22818 Vetemjöl Konditori 10 kg

Torkade grönsaker

Kom ihåg våra torkade grönsaker. Använd för att ge smak eller färga exempelvis bröd och croissanter.

356171 Morötter torkade 4 kg

356211 Torkade rödbetsflingor 4 kg

356241 Torkad stekt lök 4 kg

356461 Torkad palsternacka 6 kg

356571 Morotsgranulat 6 kg

356611 Rödbetspulver 6 kg

10% Aprikos 2% mandel

4068 Semlefyllning, hink 13 kg

10% Aprikos 2% mandel

1978 Semlefyllning, sprits 12x1 kg

16% Mandel

3523 Semlefyllning Mandel rostad, hink 13 kg

16% Mandel

3548 Semlefyllning Mandel rostad sprits 12x1 kg

3% Mandel

4069 Semlefyllning Rostad, hink 13 kg

38% Mandel

4526 Semlefyllning Konditori 12,5 kg

38% Mandel

4568 Semlefyllning Konditori, sprits 5x2 kg

E-fri mandelmassa

Grovt riven, orostad mandelmassa utan konserveringsmedel och med bra hållbarhet.

04057 Mandelmassa E-fri 5 kg

Färgbomba med marsipan...

Visste du att vi har marsipan i regnbågens alla färger? Med vår fin fina marsipan kan du enkelt förgylla och anpassa ditt utbud efter årets alla dagar! Vad sägs om ett kusligt orange bakverk till Halloween? Eller varför inte en tomteröd tårta till Julens festligheter.

048211 Marsipan Ljusblå 2,5 kg

048201 Marsipan Ljusrosa 2,5 kg

048031 Marsipan Orange 2,5 kg

048291 Marsipan Rosa 2,5 kg

048021 Marsipan Röd 2,5 kg

048051 Marsipan Svart 2,5 kg

048221 Marsipan Vinröd/lila 2,5 kg

048391 Marsipan Vit 2,5 kg

...och lyft med dekor från Dobla!

Vi har ett stort urval av chokladdekor från Dobla. Hitta din favorit! Mer dekor hittar du på sida 102.

122851 Pumpkin 290 st

127031 Pumpa 3D 48 st

126191 Spooky 128 st

126661 Fladdermus 192 st

126871 Candy Cane 120 st

127041 Santa Sock 132 st

Tryffelskal från Dobla

Praliner är en delikatess och nu kan du snabbt och smidigt göra egna med våra Tryffelskal från Dobla. Smält choklad, fyll formarna med valfri smak och kyl tills de stelnat – enklare än så blir det inte!

Våra Tryffelskal kommer i tre olika chokladsmaker, unna dig en lyxig godbit eller ge bort i en fin present! För mer inspiration besök BakeIT.

12622 Tryffelskal Mörk 504 st

12621 Tryffelskal Ljus 504 st

12620 Tryffelskal Vit 504 st

Förpacka dina godbitar i våra ljuvliga pralinaskar!

77730 Pralinask botten 8 bitar, Svart, 100 st

77731 Lock Pralinask fönster 8 bitar, Svart, 100 st

77728 Pralinask botten 4 bitar, Rosa, 100 st

77729 Lock Pralinask fönster 4 bitar, Rosa, 100 st

FOOD & FRIENDS

TREND

KåKå har låtit byrån Food & Friends undersöka vilka trender de ser på den svenska bageri- och konditorimarknaden framöver. Efter mängder av intervjuer med svenska och internationella branschaktörer samt en undersökning om fikavanor i befolkningen har vi resultatet. Här är de nio stora trender eller teman du måste ha koll på.

SNAPS

1. KRISEN

Att vi genomgår ett stålbad just nu kan inte ha undvikt någon. Hög inflation och ökade kostnader på samma gång, och så värsta torkan på över 500 år. Det är klart det här förändrar oss alla, och hur vi ser på framtiden.

Det är oro som till och med är värre än vid andra världskriget på 1940-talet.

Så det ser mörkt ut, tycker många. Och vad är det första som folk ska dra ned på när det blir tight om pengar?

Uteätandet.

Men historiskt sett så brukar man fortsätta att fika även under lågkonjunkturer och kriser. Man drar ned på det stora men unnar sig det lilla, den så kallade läppstiftseffekten (The Lipstick Effect).

Om vi blickar ut i världen till USA, varifrån många trender kommer, så siade den globala matsajten

EATER inför 2023 så här om Los Angeles:

“Avocado Toast is over. This year Los Angeles is all about pizza”, vilket kan tyckas oväntat för att komma från hälsosamma Kalifornien. De fortsätter så här:

Kycklingvingar är den nya grönkålen, baked potatoe pasta ersätter Grain Bowls. Det folk köar för nu är en Cacio e Pepe-pasta, filippinsk Lechon Kawali (friterad fläsksida) och grillade ham & cheese-croissanter.

EATER sammanfattar det kort och gott så här: "Sugar is back."

"Fat is back."

"Frying is back."

"Meat is back."

“The comfort foods taking over Los Angeles right now are all associated with affordable, everyday pleasure.”

Den här undergångsstämningen skapar två krafter. En av dessa handlar om ohämmad hedonism, att unna sig som om det inte fanns en morgondag. Det andra är att vi vet att i dåliga tider så går man bakåt smakmässigt, till bekanta smaker. Det handlar mycket om nostalgi och klassiker.

BILDER

1. Milkshake eller Freakshake? (©KåKå AB)

2. Chicken wings (©Tastes better from scratch)

3. Cace e Pepe (©Delicious)

4. Lechon Kawali, friterad fläsksida (©Riverton Kitchen)

5. Bulle dränkt i frosting (©Cinnaholic)

TRENDSNAPS

2. HEDONISM

Nu i krisens tecken ska det unnas som om det inte fanns någon morgondag. Men det ska även unnas av klassiska och bekanta smaker. Smaker som man tror på framöver är dessa: Raspberry, Salted Caramel, Chocolate Orange, Vanilla, Pistachio, Cinnamon, Pumpkin Spice, Maple and Apple.

Allt är inte bara blickar bakåt. Det finns en del lite nyare att inspireras av, som ofta kan kopplas ihop med eller kombineras med något bekant. Ett exempel är Peanut Butter Banana (som var det ”nyskapande” i Domenique Ansells senaste Cronut).

Så bekanta smaker, och även bekanta bakverk. Men också förnyelse eller förnyelse i det lilla, som att blanda två bekanta saker till något nytt. Precis som Cronuten gjorde när den kom.

Vad säg om Panettonut, en pannettone-kaka korsad med en donut?

Även donuts förändras i hedonismens tecken, exempelvis Donutelier som bygger på höjden eller Longboys, raka ”finger donuts".

På temat hedonism kan även nämnas pain au chocolat supreme som är något av det hetaste i vissa länder (bild på sidan 12).

Det finns även andra varianter på croissantdeg. Fallow restaurant har fått en hit med sin Breakfast Croissant dish med bland annat ost, korv, bacon, ketchup, ägg och sriracha.

Åter till Panettone som nämndes tidigare. Det finns knappt i Sverige, men i andra länder säljer det bra och försäljningen ökar. Nu kommer den i massvis av smaker i bland annat England och blir lite av the Christmas cake med rätt smaksättning.

Vad har vi här i Sverige som kan utvecklas med julsmaker för att sälja volymer under julen?

BILDER

1. Lyxiga donuts som byggs på höjden (©Donutelier by Roladin)

2. Bao Bun Semla (©KåKå AB)

3. Raka "finger doughnuts" (©LongBoys)

4. Croissant-frukost "Royale with cheese" (©Fallow Restaurant)

5. Pimpade Bake Off-donuts (©KåKå AB)

TRENDSNAPS

3. FRUGALISM

Den här rörelsen mot hedonism är stor i media och tar plats i sociala medier, den är liksom tacksam att visa upp i de kanalerna. Excess lockar alltid!

Men mindre glamorös finns också den exakta motsatsen: det vill säga frugalism. Att det som serveras blir mindre. Det drivs så klart av mindre plånböcker.

Man pratar i ekonomiska forum om the Lipstick effect, att man inte har råd med de stora utgifterna som att köpa en ny bil eller ens köpa en ny klänning, men man har råd med de små sakerna i livet, som att köpa ett nytt läppstift.

Ett exempel är från glassvärlden: Under 2023 får kanske de vanliga 2–3 kulorna i strut eller bägare konkurrens av stiliga serveringar av singel-kulor. Serverade med lyxig topping i glas eller på porslin. Kanske tillsammans med ett glas bubbel eller passande Oolong-te till, som hos Daniel Sjöstrand och glassbaren OOO i Stockholm.

Fundera på hur du kan erbjuda något exklusivt men i mindre storlek för att det ska få en överkomlig prislapp.

Här är några fler exempel på frugalism och hur man anpassar sig till kundernas mindre plånböcker.

I Storbritannien kör bagerikedjan Gail’s ”a season for small joys”. De har alltid blandade storlekar av sina produkter men har nu tryckt fram fler produkter med små storlekar, som minitårtor.

En av Londons gourmetsmörgåsleverantörer Sons + Daughters svar på skenande ”cost of living crisis” är att dra ned på BÅDE priset och storleken.

I Stockholm har Brot Bageri & Patisseri sedan länge kondistapas där man kan ta fler av de små läckerheterna.

BILDER

1. Söta minisemlor (©KåKå AB)

2. Kvinnor som lyfter andra kvinnor. Och så bakar de underbara minitårtor. (©Luminary Bakery)

3. Frukttårta i miniformat hos danska Milles Minis (©Milles Minis)

4. Minimacarons (©Chel Sweets)

5. Söta små prinsessbakelser (©KåKå AB)

4. SNACKING

Det är en tydligt trend från USA, ett land där man faktiskt nu har lagt om sitt sätt att äta. En undersökning säger att 3 av 4 amerikaner inte längre äter tre måltider om dagen. Den genomsnittliga personen äter dagligen två måltider och tre mellanmål.

Varför? Det ger dem mer tid att göra de saker de gillar mest.

Mycket av den här trenden handlar om bärbar mat, att man äter on the go. Det kräver anpassade förpackningslösningar.

Och man vill ha konstant variation, ett par tuggor av en rätt, sedan vidare till nästa smakupplevelse.

I Sverige finns det stor potential för detta, det som händer i USA kommer till oss ett par år senare.

En snabbmataktör har tagit fram sin Dunkin’s ”Stuffed Biscuit Bites” som är ett varmt bröd där man bakat in bacon, äggröra och cheddarost. Allt man behöver – i en enhandsfattning.

Några fler exempel på snacking-lösningar: Minitacos eller Donut Sliders (små hamburgare men istället för bröd är det små donuts). Vi ser mer och mer att sött och salt kombineras.

Det handlar också mycket om att maten ska kunna ätas på språng, det vill säga bäras och ätas utan att kladda.

Vi kommer även in på snacking som frukost. French Toast Sticks är vädigt stort i USA, perfekt mat att äta på väg, som en pommes frites.

Croissanter med ham & cheese men nu bakar man även in till exempel grönkål eller spenat.  Det finns flera kedjor som har ägg främst på menyn. På Yolk kan man till exempel få ett pocherat ägg med N’duja.

Vad kan bli den stora frukost-snackingen i Sverige? Något med ägg kanske? BILDER

1. French Toast Sticks från (@Burger King) och (@Wendys) är hett i USA.

(foto: Rey Lopez, The Washington Post)

2. Minitacos (©Courtney Whitmore)

3. Macka extra allt (©Scandwich)

4. Den första rullade grab'n go-pizzan från svenska (©Rolly's)

5. Grillade, fyllda flatbreads (©KåKå AB)

5. DISPLAY

Den första av två trender eller teman som inte rör olika sorters bakverk utan hur man jobbar för att öka försäljningen.

Inget säljer sig själv, men en bra idé på ett bakverks dekoration gör att det kan bli fart på försäljningen.

Om vi börjar med ”mindre”-trenden, så kan man tänka likadant när det gäller display.

På Socker Sucker har man valt att bara ha tre av varje produkt exponerat. När någon beställer så tar man ut en bit från ett annat skåp, för att inte förstöra sin display i disken.

En annan trend är att fler ser möjligheter i att konkurrera med blombuden som ett sätt att överraska någon eller gratulera någon. Säg det med en kaka. Eller tårta.

Sätt ögon på dina produkter så blir det nästan som hunden där i fönstret: ”Välj mig! Välj mig! Välj mig!”. Inte minst väldigt effektivt i sociala medier.

BILDER

1. Vi har chokladsigill för alla tillfällen (©KåKå AB)

2. Display hos (©Sucker Sucker)

3. Budskap på tårtor (©The Mini Cake Club)

4. Skapa konst med kaffe och mjölk (@barista_shengz)

5. Förpacka fint och bygg på ett tema (©KåKå AB)

6. AKTIVERING

Aktivering liknar display men är mer…. Ja, aktiverande. Man GÖR något utöver bara att titta på det.

Här är några idéer som passar in i under temat aktivering.

Vi har alla sett charkbrickan, ostbrickan, havsbrickan, pannkaksbrickan och smörbrickan. Nu kommer: Dessertbrickan!

Frukt och bär, chokladmousse, brownies, kakor, macarons och några smaskiga såser att doppa godsakerna i!

I USA har en ny tradition börjat få fäste: Pie Night. Det drivs bland annat av kändiskonditorn Domenique Ansell, som i mitten av september erbjuder gästerna ”Ät hur mycket ni vill” av tio pajer som går i ett tema, nyligen FilmTIME.  Men det firas även i amerikanska hem, där alla gäster tar med sig var sin paj som ställs fram som en paj-buffé.

Ett sätt att göra brödet roligare (och mer delbart på sociala medier) är ”Tear n Share”, där man skär brödet på ett visst sätt och fyller med ost eller vitlökssmör. Som ett brytbröd men istället dra isär-bröd med långa oststrängar som resultat – garanterat något man delar på sina sociala medier och ger gratisreklam till bageriet som levererat brödet.

En aktiverande trend för kaffe är caramelization, eller caramelized latte, kaffets hinna bränns och stelnar likt en creme brûlee. Definitivt ett sätt att göra något nytt av kaffet. KåKå har ett bra recept på hur det görs rationellt i bageriet.

BILDER

1. Tear n Share Garlic Bread (©Good Housekeeping)

2. Pienight (©Domenique Ansell)

3. Sweet charkuterie Board (©The Baker Mama)

4. Crème Brûlée Latte (©ice.cream.cone.v)

5. Godisbricka att dela med fler (©KåKå AB)

TRENDSNAPS

7. ASIEN

Från Display och Aktivering är det inte långt till Asien, hur märkligt det än låter. Asiatiska bakverk är verkligen konstverk i sig.

Vi måste nämna Shokupan, eller på engelska ”Milk Bread”. Ett tätt men fluffigt bröd som säljs till saftigt pris, 18 dollar. Folk blir som galna i det här brödet. Väldigt bra i media. På recensionssajter har matälskare utropat shokupan till "spektakulära", "sublima", och "en gastronomisk orgasm", medan andra säger att ansträngningen det tog dem att få en limpa är som att "försöka få riktigt efterfrågade konsertbiljetter".

Katsu Sando är en hel måltid som det går att nörda ned sig i, där två bröd med panerad kotlett, kålsallad och en speciell sås ger en speciell, tillfredsställande smakbrytning. Rostade rejäla brödskivor med mascarpone, jordgubbar eller andra bär.

Äggsalladsmackor gjorda med krämig japansk Kewpie-majonnäs, där själva grejen är att ägget ska vara lite rinnigt när man skär upp det. Det är (också) en grej för sociala medier. Eggdrop Sandwich blev känd genom TV serien Hosital Playlist, lite som amerikanska ”Scrubs”, samt på på TikTok, där mackan har mer än 225 miljoner visningar. Och den är verkligen såååå god.

Gamja-Hotdog, Korean-style Corn Dog French Fries. HKScan har gjort en korvservering från den här idén; ”Waffle Dogs” som de säljer i sina kiosker i fjällen och i nöjesparker. Verkligen snacking-mat som äts på pinne.

Crisy Kimchi Pancake. Denna Korenaska favorit är stark, kryddigt, krispigt, lite sött, surt och lite salt, Egentligen vanlig pannkakssmet med vårlök och kimchi.»

BILDER

1. Banh Mi, viatnamesisk baguette (©KåKå AB)

2. Fluffiga brödet Shokupan, även kallad Milk Bread (©Red Star)

3. Katsu Sando med Milk Bread som bas (@Gode Greier)

4. Gamja-Hotdog är friterade och serveras på pinne (©Bingsukaty)

5. Eggdrop har mer än 225 miljoner visningar på TikTok (©Eggdrop)

«ASIEN

Ja, det blir ett extra uppslag om Asien för trenden med asiatiska smaker fortsätter. Restauranger och konditorier med antingen rent asiatiskt eller asian fusion-koncept får vi se mer av runt om i världen och Sverige.

Ett exempel hämtar vi från Japan där det är populärt med souffle pancakes; dallriga härligheter som använder samma ingredienser som amerikanska plus extra äggvita.

Kukulent är en glass-snackis som bygger på två kända varumärken i Korea: Excellent glass mellan två Kukudas kex.

Vi avslutar avsnittet om Asien med K-Snacks, udda koreansk street food som dyker upp även i västvärlden nu, väl värt att ha koll på.

BILDER

1. Strawberry Sando på Milk Bread (©Kova Patisserie)

2. Fyllda souffle Pancakes (©Gram Café & Pancakes)

3. Matcha Mille Crepes (©Kova Patisserie)

4. Vackra desserter från Shiok (©Shiok)

5. Kanelbulle som Steamed Bun (©KåKå AB)

TRENDSNAPS

8. HÄLSA

Vi närmar oss slutet och går in på hälsa. Den första underrubriken är det veganska, vad händer med det? Hur ska man tackla det?

Å ena sidan så är det en växande rörelse som tar mycket plats i media:

Årets första månad blir allt mer ”Veganuary”, en månad då man ska bryta sina ätmönster och testa veganskt. I Sverige driver Djurens Rätt på detta och det finns ingen anledning att det inte skulle bli lika stort som i många andra länder.

Detta ger gensvar, ett exempel är danska Ole & Sten som har framgångar med ett allt större veganskat sortiment.

Å andra sidan vet vi från undersökningar att antalet veganer och vegetarianer inte ökar i Sverige, det är runt 4 respektive 2 procent år efter år. Och det märker man i försäljningen: Det senaste året har försäljningen av vegetariska produkter minskat med drygt 6 procent.

I England har kedjan Pret A Manger, som för ett tiotal år sedan stolt gjorde flera av sina restauranger helt vegetariska, nu backat och har både och.

Och det är väl vad vi ser, att man måste ha både och: En del av sortimentet med smör och grädde, och en del utan.

Den matvana som ökar är flexitarianer som äter vegetariskt ibland. Andelen som aldrig äter vegetariskt har minskat från 21 procent till 12 procent sedan 2016.

I övrigt i hälsa så är det mycket som puttrar: Långjäst bröd får mer uppmärksamhet då det kan ha effekt för kroppens upptagningsförmåga av vissa näringsämnen jämfört med bröd med kortare liggtider.

Det blir ett allt större fokus på maghälsa, och där har fullkornsbröd en stor roll att spela. I övrigt så går debatten långsamt åt det håll som Brödinstitutet med flera pekar: mindre socker och mindre salt.

BILDER

1. Med vårt sortiment av brödbaser och frön bakar du lätt nyttiga bröd (©KåKå AB)

2. Vi storsatsar på produkter bakade utan tillsatt socker, som den här gräddtårtan! (©KåKå AB)

3. Världens nyttigaste bröd? (@Modern Baker)

4. Saftiga brownies bakade på yoghurt med Probiotika (©Rokeby Farms)

5. Röd smoothie med syrade grönsaker, är guld för magen (©FoodPharmacy)

9. FRAMTIDEN

Vad tror vi om framtiden då, på lite längre sikt? Allt blir digitalt?

Nej så är det inte. Det blir allt mer uppdelat i två världar. Det handlar inte om att överge datorer, det handlar om att livet bortom skärmen får en höjd värdering. Screen-y och Reall-y.

Efter tristessen under corona söker gästerna upplevelser, vilket också blir ett sätt för caféer och restauranger att profilera sig. Väl lagad mat och rätt vald dryck är fortfarande basen i verksamheten men det krävs något mer. Det som inte kan komma ur en skärm är det som händer på plats. Mat och underhållning integreras allt mer i caféer och restauranger, i början handlar det om att teknikerna i köket och bageriet visas upp som ett skådespel, sedan ökar takten med föreställningar där gästen tar en allt mer aktiv del.

Måltiden utanför hemmet blir en upplevelse för alla sinnen. Vad kan ni få folk att snacka om?

Vad vill de yngre gästerna ha; något att instagramma om. Man instagrammar om det som sker i riktiga världen. Det digitala kommer inte ta över, det dokumenterar bara och sprider.

Det finns även ett intresse att hålla sig till svenska råvaror. Fosch har bara svenska bär i sina bakverk. Annie Hesselstad på Artipelag väljer svensk lokal frukt, till exempel svenska plommon i Nobeldesserten.

Sist men inte minst, utnyttja kraften i sociala medier. Det har flera syften.

Det första är att ni kan sprida budskap om ert erbjudande till kunderna: ”Kolla vad vi gör nu!”

Det andra är att upplevelsen för gästen börjar redan i sociala medier, det är något kul att se på, och något som lockar gästerna att besöka er!

Det tredje är att gästerna själva vill dela med sig av sin upplevelse till sina vänner. Det blir gratis marknadsföring för er.

BILDER

1. Världens mest instagrammade café? (©EL&N London UK)

2. Soft Fluffy Pop it Rainbow Bubble Bread (©What to cook today)

3. Annie Hesselstad på Artipelag bakar bara med svenska frukter och bär (©Artipelag)

4. Glassbaren från Stranger Things (©Secret Cinema)

5. Färgglada dammsugare lockar i kakdisken (©KåKå AB)

76293 Bakelsekartong Brun/Vit

12x13x9 cm, 500 st

81696 Dekal Julkula 3 olika motiv

40x49 mm, 500 st

807591 Polyband Karamell

10 mm, 250 m

75792 Bricka Guld/Silver

9,5x5,6 cm, 200 st

JULTACO

GOD JUL

En av årets festligaste högtider är här! Fira in julen med en lyxig Jultaco eller varför inte en god ädelost- och fikonmacka. Fler julrecept hittar du i vår broschyr JUL och så klart i BakeIT.

INSPO

En mycket trevlig form på en julbakelse med smak av apelsin och pepparkaka!

(cirka 10 stycken)

Blanda moussepulver med vatten. Lättvispa grädden och blanda till en mousse. Gjut mousse i silpatformar (Silikomart SF102 Medium muffin).

Kavla därefter ut pepparkaksdeg på 2 mm och stick ut med krusig utstickare, 9 cm i diameter, dela på hälften och baka av på 180°C i 6 minuter.

Blanda vaniljkräm och Philadelphia till en slät fyllning med vinge i cirka 2 minuter.

Ta ut den frysta moussen och låt tina lite, dela på hälften.

Ställ moussen på högkant på bakelsebricka och tryck fast två pepparkakshalvmånar på sidan. Spritsa krämblandning uppe på bakelsen och dekorera med valfri dekor.

GRUNDRECEPT PEPPARKAKSDEG

Mer information hittar du i vår nya broschyr JUL. Be din affärsutvecklare om ett exemplar.

Blanda kort till en deg, 2+2 minuter.

innehåller 1,4 g sockerarter/ 100 g

76293 Bakelsekartong, Brun/Vit

12x13x9 cm, 500 st

81696 Dekal Julkula, 3 motiv

40x49 mm, 500 st

81697 Dekal ’Uan tillsatt socker’

ø40 mm, 500 st

807591 Polyband, Karamell 10 mm, 250 m

MANDELMUSSLA UTAN TILLSATT SOCKER

Krispiga mandelmusslor bakade utan tillsatt socker, fyll med lättvispad grädde och hallonsylt så är de klara för det mysiga julfikat.

(cirka 250 stycken) Art nr. Namn Vikt (g)

MANDELKAKA MED PEPPARKAKSSMAK

UTAN TILLSATT SOCKER

Mandelkaka med pepparkakskrydda och hallonsylt, bakad utan tillsatt socker.

(cirka 170 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g)

22818 Vetemjöl Konditori 1 100

15123 Delikatessmargarin 1 000

048141 Mandelmassa utan tillsatt socker 250

666073 Pepparkakskrydda 30

07018 Hallonsylt utan tillsatt socker 200

Totalt

2 580

Låt margarinet få rumstemperatur och bli mjukt. Blanda alla ingredienser utom hallonsylt i en kittel med vinge, kör inte degen för länge. Spritsa ut kakor med krusig tyll på plåt med bakplåtspapper. Spritsa hallonsylt i mitten av kakorna. Baka av på 175°C i cirka 10 minuter.

Rosta mandel några minuter i ugn på 200°C och låt svalna. Blanda alla ingredienser i kittel med vinge tills degen precis går ihop. Kavla ner degen till 2 mm och fodra formar. Baka i cirka

5 minuter på 200°C och fyll sedan med vispgrädde och hallonsylt utan tillsatt socker.

innehåller 0,7 g

sockerarter/ 100 g

ÄDELOST OCH FIKON PÅ LEVAIN MED CHOKLAD

En macka med karamelliserad lök och ädelost toppad med fikonconfit på ett choklad- och hasselnötsbröd.

(1 styck)

LEVAINBRÖD MED CHOKLAD OCH HASSELNÖT

Ett ljust surdegsbröd som får en vacker marmorering av att halva degen färgas med kakao. Choklad och hasselnötter bidrar med smak och textur!

(13 stycken)

Förberedelser: Stek lök med socker, salt och peppar till en fin karamelliserad lök. Skiva ost.

Montering: Bred brödskivan med margarin eller smör, lägg ut karamelliserad lök och placera ut ost. Toppa med en god fikonmarmelad och eventuellt ett färskt fikon samt något grönt, exempelvis krasse. Tips på bra fikonmarmelad finns hos Werners Gourmetservice.

Degbearbetningstid 4+4+2

280°C Ånga 8 sekunder

200°C cirka 40 minuter (700 gram bröd)

Blanda alla ingredienser utom hasselnötter, choklad och kakao i degblandare.

Tillsätt hasselnötter och choklad de sista 2 minuterna.

Plocka upp halva degen ur blandaren och lägg i en oljad back. Tillsätt kakao och den mindre mängden vatten till resterande deg i blandaren, blanda till homogen deg. Lägg degen i en egen separat oljad back.

Vik degarna först efter 60 minuter. Jäs sedan ytterligare 30 minuter, lägg därefter ihop båda degarna på varandra i samma back och vik igen. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Väg upp bitar om 700 gram och forma efter tycke och smak. Låt jäsa cirka 60 minuter i rumstemperatur. Snitta bröden och baka av enligt anvisningarna.

Fler goda recept på juliga bröd och mackor hittar du i vår julbroschyr eller på BakeIT.

GRUNDRECEPT RÅGSURDEG EGEN

Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen har kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.

GRUNDRECEPT STARTSURDEG

En startsurdeg från grunden som startas upp med russin

1 77709 Bakelsekartong KåKå, Svart 19x19x9 cm, 100 st

2 81692 Dekal ”But first fika”, Greige 35x90 mm, 500 st

3 758411 Bakelsebricka, Silver ø95 mm, 500 st

4 75939 Burk 250ml PET 250 ml, 135 st

5 75312 Presentationsform ”Yum”utvikt, 20x75 mm, 1 000 st

6 75792 Bricka, Guld/Silver 9,5x5,6 cm, 200 st

7 75468 Bricka, Guld/Svart

ø8 cm, 200 st

8 807331 Polyband Matt Svart 10 mm, 250 m

9 76293 Bakelsekartong, Brun/Vit 12x13x9 cm, 500 st

10 77735 Dekal 'Mums', Grå/Guld

ø50 mm, 500 st

11 807341 Polyband Matt Grå 10 mm, 250 m

12 77045 Vaxpapper arkat

20x16 cm, cirka 900 st

13 81696 Dekal Julkula, 3 motiv

40x49 mm, 500 st

14 76287 Bakelsekartong, Brun/Vit 22x22x10 cm, 500 st

15 807591 Polyband, Karamell 10 mm, 250 st

16 74777 Take Away-låda Kraft 12x13x9 cm, 500 st

17 75313 Bakform ”Yummy”, Grön 20x75 mm, 1 000 st

18 75236 Bakform Flower Natural 49/35x50 mm, 1 000 st

19 75339 Presentationsform utvikt, Vit/Guld

20x75 mm, 1 000 st

20 76700 Påse med botten OPP 100x70x200, 1 000 st

21 81694 Dekal ”Yum”, Grön 35x90 mm, 500 st

22 76293 Bakelsekartong, Brun/Vit 12x13x9 cm, 500 st

23 75317 Bakform ”Love at...”, Rosa 52x62 mm, 1 000 st

24 75315 Bakform ”Fika makes..”, Rosa 25x90 mm, 1 000 st

25 807581 Polyband matt, Rosa 10 mm, 250 m

26 807401 Polyband Box, Röd 10 mm, 1 100 m

27 75319 Bakform Flower, Röd 49/35x50 mm, 1 000 st

Så bakar du utan tillsatt socker

Susanne Andersson kan vara en av Sveriges bästa personer att svara på frågor om att baka utan tillsatt socker. Hon är diabetikern som blev bagare för att framtida generationer med diabetes ska få annat än petit choux på menyn.

SUSANNE ANDERSSON arbetar

som bagare på Ica Maxi Löddeköpinge sedan några år tillbaka. Hon har dock inte varit bagare under hela karriären då hon skolade om sig först i vuxen ålder.

– Det är egentligen en barndomsdröm som jag har haft, att bli bagare. Det är just för att jag har drömt om att jobba med att ta fram godare produkter till mig och alla andra som är i samma situation, säger hon.

Hon minns tillbaka till alla tillfällen där det har förekommit fika och konstaterar att det allt som oftast bara har erbjudits en petit choux, som ”inte smakar något”.

Det hoppas hon kunna ändra på som bagare. Susanne har delvis varit med under utvecklingen av konceptet ”Baka utan tillsatt socker” som KåKå har tagit fram, och då fått testa flera olika produkter under projektet gång.

– Jag är jättepositiv till det som KåKå tagit fram. Efter att ha provsmakat känner jag att det är superbra smak och ett mycket bra koncept, berättar hon och fortsätter.

– I vårt bageri kan personalen fråga mig som är diabetiker om vad som fungerar att äta om någon har diabetes, men det är inte alla bagerier som har den möjligheten. Det här konceptet från KåKå gör att alla enkelt kan baka goda produkter om man följer recepten.

HUR SER SORTIMENTET UT PÅ ERT ICA MAXI?

– Vi har i dagsläget bara petit choux, säger hon och skrattar.

– Men vi har pratat om att starta upp med småkakor, semlor och kanske någon bakelse.

Dessutom är Maxi Syd engagerade i Barndiabetesfonden så det hade varit passande med en bakelse kopplat till det. Det kan ge en merförsäljning i de butiker som öppnar upp med ett bra och tydligt sortiment mot den målgruppen.

VAD ÄR VIKTIGAST FÖR ATT ETT BAGERI SKA VILJA SATSA PÅ DET HÄR KONCEPTET?

– Det ska vara enkelt för alla. Om vi ska ha de här produkterna i sortimentet räcker det inte att bara jag kan recepten.

HUR KAN VI SOM LEVERANTÖR HJÄLPA ER BAGARE?

– Det viktigaste är att ni på ett enkelt sätt förklarar för bagare vad de behöver veta så att de enkelt kan förklara för konsumenterna.

Där är ert koncept ”Baka utan tillsatt socker” jättebra, med bra recept och där ni trycker på att mängden sockerarter är det enklaste sättet för oss bagare att pedagogiskt förklara respektive produkt för diabetikern.

– Det är viktigt att kunna jämföra och förstå skillnaden i mängden sockerarter i en produkt bakad utan tillsatt socker och motsvarande produkt bakad på traditionellt sätt.

Bagaren Susanne om bakning utan tillsatt socker

JAG VILL ATT ALLA ska få ta del av det jag inte hade. Det lilla barnet vill vara som alla andra. Jag vill inte sitta och äta ett smörgåsrån om andra äter tårta. – Som konsument vill jag kunna gå på kondis och äta gott, berättar Susanne Andersson, som har diabetes och dessutom är bagare.

SUSANNE GÅR DIREKT på kärnan, som nog många känner som har varit i samma situation.

Hon har varit diabetiker i runt 40 år och så gott som alltid så har hon varit hänvisad till att äta petit choux ”som inte smakar något” om hon har önskat något bakverk på konditoriet. Men förutsättningarna har blivit bättre.

– Jag är inte lika känslig i dag som jag var när jag var liten. Det hänger så klart ihop med att jag kan styra det lite lättare i dag med insulinpump.

HUR STRIKT MÅSTE MAN VARA I VAD MAN

STOPPAR I SIG?

– Det finns olika filosofier. Exempelvis de som inte vågar äta något. Det är bra men enligt min åsikt fungerar det inte i längden. Min filosofi är att hitta en nivå som är lagom, säger hon och fortsätter.

– Får du lite högt blodsocker en gång så blir du inte dödssjuk. Det kan vara allvarligt men för de flesta är det inte det. Att någon gång då och då ha högt blodsocker klarar kroppen.

Det kan mycket väl kompenseras av glädjen att få äta något gott, säger Susanne.

FINNS DET NÅGRA PRODUKTER SOM PASSAR

BÄTTRE ÄN ANDRA?

– Det går inte säga att en produkt är bättre bara för att inget rent socker har använts. Exempelvis omvandlas vitt mjöl till socker. Och mycket fett kan kompensera och göra så att sockret inte går ut i blodet lika snabbt.

– Det som är viktigt för bagare att ta med sig är att det enklaste och mest pedagogiska sättet att presentera sitt sortiment för diabetiker är att förmedla hur mycket sockerarter produkterna innehåller.

Det står på alla förpackningar, oftast som sockerarter per 100 gram.

– Om konsumenten vet andelen sockerarter och vikten på dina produkter blir det enkelt att handla och samtidigt känna sig trygg. Då vet man exakt hur mycket socker man får i sig. Susanne, som själv är bagare, har ett smart tips för att få den överblicken som behövs och för att kunna ge den servicen som efterfrågas.

– Där har jag ett bra tips till bagarna och det är att ta reda på mängden sockerarter för alla sina produkter i BakeIT.

VAD SKULLE DU SOM KONSUMENT ÖNSKA ATT ETT GRUNDSORTIMENT PÅ KONDIS BESTÅR AV?

– Jag skulle vilja att det fanns minst en sorts bakelse som ser god ut. Definitivt småbröd och gärna säsongsprodukter som exempelvis semlor, vaniljhjärtan och lussebullar.

MÅSTE DET VARA REDO ATT ÄTA ELLER KAN DET

RÄCKA MED FRYST?

– Drömmen är givetvis att allt finns nytt alltid, men det skulle kunna räcka med ett sortiment som endast består av frysta produkter. Att jag som konsument vet att jag kan få de produkterna så länge jag har lite framförhållning. Exempelvis att jag hör av mig till bageriet och meddelar att jag kommer om två timmar och frågar om de kan ha vissa produkter redo då.

– Det här med att ha produkterna framme och redo att äta är ju en fråga till ledningen för bageriet om hur mycket svinn de är beredda att ta för att öka merförsäljningen, helt enkelt kostnaden för att den målgruppen kommer till bageriet eller butiken för att de vet att man är duktig på den typen av produkter där, avslutar Susanne. 

Diabetikern Susanne om att gå på kondis

UTAN TILLSATT SOCKER

UTAN TILLSATT SOCKER

BAKA

I vår nya broschyr Baka utan tillsatt socker hjälper vi dig att ta fram ett gott och fint sortiment av produkter bakade utan tillsatt socker. Det är enkelt – följ bara recepten och tipsen så kan du nå en helt ny målgrupp. Lyft gärna förpackningen med dekalen

”UTAN TILLSATT SOCKER” för att sticka ut ytterligare.

SOCKER TILLSATT UTAN

Här listar vi produktnyheterna som du hittar i konceptet.

01385 Muffinsmix UTS*

Mix för muffins, mjuka kakor och anslag utan tillsatt socker. Utgå från ett grundrecept med den här mixen och du kan skapa många smakfulla produkter. Att tillverka en mjuk kaka utan tillsatt socker är inte helt lätt. Den här produkten löser det problemet på ett enkelt sätt. Tillsätt bara vatten, ägg, rapsolja och blanda i 2 minuter. Sedan har du en saftig och god muffins. Enklare än så kan det inte bli.

4109 Diaviva Vaniljkrämspulver UTS*

Ett vaniljkrämspulver som blandas med vatten och du får en vaniljkräm utan tillsatt socker som både är bakfast och frysstabil. Krämen kan användas till tårtor eller som fyllning i bullar och vaniljhjärtan.

07018 Hallonsylt UTS*

Bredbar och bakfast hallonsylt med 25% hallon. Hallonsylten är utan tillsatt socker och kan användas som fyllning i tårtor, småkakor eller i bakelser.

12235 KåKå Non Temp Mörk UTS*

Mörk Non Temp utan tillsatt socker. Produkten kommer i pelletsform och behöver inte tempereras. Kan användas som överdrag till konditoriprodukter men också till tryffel.

048141 Mandelmassa 1kg UTS*

Grovriven mandelmassa utan tillsatt socker. Innehåller naturligt förekommande socker från mandel och är aningen bitter i smaken. Mandelmassan kan användas till fyllningar, mandelkakor eller konfektyr.

81697 Dekal ”UTAN TILLSATT SOCKER”

Använd vår fina dekal för att märka dina produkter som är bakade utan tillsatt socker. 40 mm, 500 st

* Utan Tillsatt Socker

MUFFINS

Muffins bakad på muffinsmix utan tillsatt socker.

(cirka 25 stycken) Art

CHOKLADMUFFINS

Smarriga chokladmuffins bakade på muffinsmix utan tillsatt socker.

(cirka 25 stycken)

Blanda alla ingredienser i en kittel med vinge i cirka 2 minuter. Fyll upp muffinsformar till cirka 2/3 och baka av på 175°C i 20 minuter.

Blanda alla ingredienser i en kittel med vinge i cirka 2 minuter. Fyll upp muffinsformar till cirka 2/3 och baka av på 175°C i 20 minuter.

FROSTING

Frosting blandad på Philadelphia och vaniljkräm.

innehåller 3,9 g sockerarter/ 100 g

Vispa vatten och vaniljkrämspulver till en vaniljkräm i 4 minuter i en kittel med visp. Blanda ner Philadelphia och arom till en slät frosting.

innehåller 1,3 g * sockerarter/ 100 g

81697 Dekal ”Utan tillsatt socker” 40 mm, 500 st

75285 Bakform Umbrella 49/35x50 mm, 1 000 st

76346 Bageriask 2-p 160x95x75 mm, 210 st

TIPS! För att få en lite syrligare frosting med smak av citron, så blanda ner 50 gram 3646 Citronmousse Diabella till receptet.

81697 Dekal ”Utan tillsatt socker” 40 mm, 500 st

75237 Bakform Natural 35x50 mm, 1 000 st

76346 Bageriask 2-p 160x95x75 mm, 210 st

innehåller 1,2 g * sockerarter/ 100 g

TIPS!

Frys in dina chokladmuffins och ta fram vid behov. Tänk på att låta dem svalna innan du fryser in dem.

UTAN TILLSATT SOCKER

*Sockerarter baserade på muffins utan frosting.

FÖRPACKA KAKAN

Packa dina bullar, bakelser, muffins eller varför inte tårtor i våra underbara förpackningar. Vi har alltifrån bakelsekartonger, bakelseformar, bakformar, burkar och små söta påsar! Addera gärna vår nya dekal ”Utan tillsatt socker” för en extra finish!

81697 Dekal ”Utan tillsatt socker”

40 mm, 500 st

75285 Bakform Umbrella

49/35x50 mm, 1 000 st

76346 Bageriask 2-p

160x95x75 mm, 210 st

76622 Bakelseform 1-p rPET

122x115x70 mm, 650 st/frp

75798 Bricka rund, guld/silver

ø10 cm, 300 st/frp

76700 Påse med botten OPP

100x70x200 mm, 1000 st

77709 Bakelsekartong KåKå, svart

19x19x9 cm, 100 st

807591 Polyband Karamell

10 mm, 250 m/rulle

75781 Guld/silverbricka

16 cm, 100 st

75939 Burk PET aluminum

250 ml, 135 st

74805 Tesked Trä Vaxbehandlad FSC

11 cm, 2 000 st

76458 Bageriask 1-p rPET

150x75x75 mm, 840 st

75792 Guld/silver bricka

9,5x5,6 cm, 200 st/frp

76902 Tårtform rPET

190x190x100 mm, 135 st

76700 Påse med botten OPP

100x70x200 mm, 1000 st

81695 Dekal ”LIKE”, Rosa

50x50 mm, 500 st

75464 Bricka Eclair, guld/svart

130x75 mm, 200 st

1.

2.

HON ÄR SVERIGES GLASSMÄSTARE 2023

Maja från Gelaterian i Göteborg vann

Glass-SM 2023. Det står klart efter att finalen avgjorts på Stockholmsmässan under våren.

Foto: GELATERIAN I GÖTEBORG

Tävlingen startade tidigt på morgonen och deltagarna visade prov på stort hantverkskunnande hela vägen fram till prisutdelningen under eftermiddagen.

VARJE FINALIST skapade fyra olika glassar; Glassmästarens val, Arla Pro CreamCheese 25%, Pistageglass med topping samt Citrussorbet.

När den namnkunniga juryn med erfarna glassmästare och konditorer hade smakat samtliga tävlingsbidrag var det en finalist som stack ut lite extra. Den som till slut stod som vinnare och kan titulera sig Sveriges glassmästare 2023 är Maja från Gelaterian.

HÄR ÄR PRISTAGARNA I RESPEKTIVE KATEGORI

Kategori 1. Glassmästarens val – Gelaterian

Kategori 2. Arla Pro CreamCheese 25% –Gelaterian

Kategori 3. Pistageglass med topping –Magnus Johansson Glass & Konfektyr

Kategori 4. Citrussorbet – Magnus Johansson Glass & Konfektyr

TÄVLINGEN ÄR ÖPPEN för professionella glasstillverkare, konditorier och restauranger som säljer

glass som take away. Glass-SM arrangeras av Stockholmsmässan och tävlingsledare Tony Olsson, som till vardags är chefskonditor på Thelins konditori.

HÄR ÄR ALLA FINALISTER I GLASS-SM 2023

31:ans Glass, Bar Italia Malmö, Brot Bageri & Patisserie, Café Björngårdsvillan, Ett Bageri Stockholm, Favvo Glass, Finnmans Kalasglass, Gelaterian Göteborg, Gelato Factory Gränna, Gelato Factory Kalmar, Gelatonova, Gelato & Chill Ljusterö, Gretas Gelato, Grädda Jämtlands Gelato, Konditori Kampanilen, La Gelateria SoFo, Leijon Stenugnsbageri & Konditori, Letiz Gelato, Lundberg Konditori, Magnus Johansson Glass & Konfektyr, Renates Konditori, TM Bagarstuga, Vanilj & Choklad och Österlenkryddor.

UNDER DAGEN genomfördes även en minimässa med seminarier och det var många som besökte montern från KåKå. Vi tackar alla besökare och säger grattis till alla finalisters fina prestationer. Och ett extra stort grattis till alla pristagare! 

Följ @gelateriangoteborg på Instagram för vinnande glassinspiration.

NÄST BÄST I VÄRLDEN

Svenska Juniorbagarlandslaget tog en välförtjänt silvermedalj när VM för unga bagare avgjordes i Taiwan i början av 2023.

Foto: TAIPEI BAKERY ASSOCIATION

Laget representerades av Cassandra Persson och Andrea Wiberg med Amanda Bäckström som coach. Och de lyckades med prestationen att bli näst bäst i världen.

– Det var en sjuk lättnad att få resultatet och vi är jättenöjda med silvermedalj. Det känns skönt att få bekräftat att det man gör är bra och att all tid man lagt ner var värt det, samtidigt som det var skönt att göra alla nöjda runtom som

tror på oss, sponsrar oss och gör detta möjligt. Det tar nog ett tag att fatta det. Man är liksom andra bästa bland juniorerna i världen, säger Andrea till tiningen BRÖD.

Cassandra fyller i.

– Jag har fortfarande inte riktigt fattat vad som hänt och speciellt inte att vi kom på en andra plats. Men det är skönt att få bekräftelse på att det Andrea och jag skapat, tillsammans med coachning av Amanda och hela Juniorbagarlandslaget, var så pass bra att det räckte till en andraplats, säger Cassandra.

Guldet hamnade hos hemmanationen Taiwan och bronset tilldelades Brasilien.

Tävlingen arrangeras av den internationella bageriorganisationen UIBC och har genomförts sedan 1971. Deltagarna tävlar i par och får vara högst 25 år gamla. 

Vi sponsrar JUNIORBAGARLANDSLAGET

SVENSKA JUNIORBAGARLANDSLAGET representerade av Cassandra Persson och Andrea Wiberg med coach Amanda Bäckström.

SM UNGA BAGARE JULIA HOLMQVIST lägger sista touchen på sitt marina skådebröd.

HON VANN SM UNGA BAGARE

Julia Holmqvist kan titulera sig svensk juniormästare i bageri 2023. Det står klart efter finalen av SM Unga Bagare som avgjordes i mars.

Foto: STIG ALBANSSON / SBK

JURYN IMPONERADES av Julias bevara havet-tema där hon bland annat presenterade ett spektakulärt skådebröd i form av en jordglob som det kom både bläckfiskarmar, fenor, rep och fiskenät ur. ur. Tävlingen avgjordes på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg med KåKå och Nord Mills som sponsorer.

ÅTTA FINALISTER från hela landet möttes i finalen för att tävla om den anrika titeln SM Unga Bagare. På fem timmar skulle de unga talangerna bevisa sin skicklighet och baka både goda och fantasifulla matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar och ett vackert skådebröd, som är en skulptur av bröd. Allt bakas från grunden och blir bedömt efter hantverksskicklighet, teknik, kreativitet, smakprecision och nytänkande i sitt skapande av bröden.

Bland de teman som användes fanns exempelvis Andy Warhol, Sherlock Holmes, sjömän, skog och hav.

Smaker som presenterades var bland annat citrus, sesam, grönkål och hasselnöt utöver de traditionella smakerna som choklad och hallon.

– ÄNTLIGEN, DET ÄR HELT SJUKT! Förra gången gick inte tävlingen riktigt som jag hade önskat, jag

glömde jästen, frustrerande när man är bagare. Idag visade jag vad jag går för och har äntligen fått min revansch. Jag är väldigt nöjd över min insats idag, jag tror att det gjorde susen att mitt nytänkande och mitt tema syntes tydligt genom hela mitt arbete, säger Julia Holmqvist, vinnare av SM Unga Bagare 2023.

SM UNGA BAGARE arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, för att uppmärksamma unga och ambitiösa talanger inom bagaryrket. Att tävla inom bageri är inte bara ett bra sätt att visa den hantverksskicklighet som krävs utan också att inspirera fler att välja en yrkesbana inom bageri. De bagare som placerar sig på plats ett till fyra i årets tävling bildar tillsammans Svenska Juniorbagarlandslaget. – Som alltid i SM Unga Bagare bjuds vi på en väldigt god uppvisning i bageriet. Finalisterna visade stor kunskap och genuin passion för hantverket och där vinnaren Julias skådebröd var världsklass. Unga svenska bagare tillhör världseliten, vilket Svenska Juniorbagarlandslaget bevisade när de vann silver i VM. Under SM Unga Bagare får brödet sin sanna plats i rampljuset och briljerar som en riktig stjärna som både hållbart, gott och nyttigt, säger Martin Lundell, vd på SBK. 

Vi sponsrar SM UNGA BAGARE

RESULTAT SM UNGA BAGARE 2023

TOPP FYRA!

De fyra främsta bildar tillsammans Svenska Juniorbagarlandslaget

Första plats: Julia Holmqvist, 22 år, är född i Billdal men bor i Askim/Göteborg och jobbar på Margaretas Bröd & Bakverk

Andra plats: Matilda Jacob, 22 år, är född och bor i Stockholm. Matilda jobbar på Bageri Socker Sucker

Tredje plats: Alva Odelbrink, 22 år, är född i Solna, Stockholm men bor nu i Kristianstad där hon studerar vid yrkeshögskolan.

Fjärde plats: Wilhelmina Krossén, 21 år, är född i Stockholm men bor nu i Kristianstad där hon studerar vid yrkeshögskolan.

PÅ DELAD FEMTEPLATS (utan inbördes ordning):

Sofie Le, 23 år, är född i Greve/Danmark men bor i Göteborg, studerar på Yrgo Bageri/Konditori i Göteborg och jobbar extra på Cum Pane och i bageriet på Ica Maxi.

Linnéa Cederberg, 20 år, är född i Mölndal, studerar på Yrgo Bageri/Konditori i Göteborg och jobbar extra på Gunneboslott kaffehus och krog

Tilda Lövenklev, 19 år, är född i Jönköping, uppvuxen på Öland men bor sedan årsskiftet i Oskarshamn och jobbar på Restaurang Furan

Alma Lübeck, 23 år, är född i Yngsjö men bor i Malmö och jobbar på Mat & Chokladstudion

VINNARE AV BÄSTA BAKVERK INOM

RESPEKTIVE KATEGORI:

Bästa skådebröd: Wilhelmina Krossén

Bästa matbröd: Sofie Le

Bästa kuvertbröd: Alva Odelbrink

Bästa bulle: Julia Holmqvist

Bästa kavlade deg (wienerbröd): Julia Holmqvist

SKOLMÄSTERSKAPEN

Skolmästerskapen avgjordes under samma dagar. Vi gratulerar Emma och Maja från Jenny Nyströmskolan som stod som slutsegrare i den tävlingen.

GLADA FINALISTER Julia Holmqvist, Matilda Jacob, Alva Odelbrink och Wilhelmina Krossén.

MATILDA JACOB kom på andraplats i tävlingen.

Vi sponsrar SKOLMÄSTERSKAPEN

JULIAS vinnarbröd.

ALLA TÄVLANDE i SM Unga Bagare

ALVA ODELBRINK tog hem tredjeplatsen och vann bästa kuvertbröd.

WILHELMINA KROSSÉN vann bäsa skådebröd.

JULIA HOLMQVIST tog hem guldet i SM Unga Bagare.

NY SORTIMENTSKATALOG

I vår nya broschyr Guldkant på allt hittar du allt du behöver för att lyckas med bakning, förpackning, exponering och försäljning. Ja, faktiskt även det där roliga efteråt som gäller hygien och rengöring. Det går att sätta guldkant även på det...

SOM NI HAR LÄNGTAT!

GULDKANT PÅ ALLT

VÅR EGEN DESIGN

Vi är stolta över att kunna säga att flera av våra produkter har tagits fram av oss på KåKå.

Varje gång du ser logotypen ”KåKå design” på en av våra produkter kan du vara säker på att det är något vi själva har designat. Vi arbetar ständigt med att skapa nya och spännande koncept och tar fram allt från bakelsekartonger, dekaler till bakformar.

Så när du väljer en produkt från KåKå Design, väljer du inte bara en produkt – du väljer en unik och inspirerande design som vi själva har skapat. Vi hoppas att våra produkter kan inspirera dig att uttrycka din egen stil och kreativitet!

MÄSTAREN MED ENA FOTEN I KONDITORIET

Å ena sidan är hon administratören och handläggaren som utbildar sig till inköpare. Å andra sidan är hon regerande mästare i Hela Sverige Bakar. Möt Sophie Dahlbäck som funderar över vilken bana hon ska välja i karriären.

EFTER ATT HA arbetat i flera år som handläggare på Polisen och Migrationsverket kände Sophie Dahlbäck att hon ville göra något annat. Hon hittade en passande utbildning för att kunna arbeta med inköp. Kombinationen företagsekonomi, marknadsföring och strategiskt inköp lockade.

NÄR DET VAR DAGS att genomföra utbildningens LIA, eller lärande i arbete, sökte hon sig till KåKå och inköpsavdelningen. Det visade sig vara ett naturligt val eftersom hon gillar den söta sidan av livet. För samtidigt som hon klev in på KåKå rullade den senaste säsongen av TVprogrammet Hela Sverige Bakar igång, med Sophie som en av deltagarna.

Och vilken säsong det blev sedan för henne i programmet. Hennes prestationer tog henne hela vägen till slutsegern.

DU HAR EN BAKGRUND INOM ADMINISTRATION OCH HANDLÄGGNING OCH PLUGGAR INKÖP. SAMTIDIGT HAR DU EN TALANG FÖR ATT BAKA. VAD KOMMER DU SATSA PÅ?

– Jag är väldigt kluven. Det händer många roliga saker nu efter Hela Sverige Bakar med många erbjudanden. Egentligen är jag mer av en

kreativ person än en som håller på med siffror i Excel, berättar hon och fortsätter.

– Samtidigt hade det varit kul att få vara kvar på KåKå och i bageribranschen. Men jag drar mig lite åt det kreativa hållet om jag får välja.

KAN DU BERÄTTA OM DITT INTRESSE FÖR BAKNING?

– Jag startade mitt Instagramkonto 2019 när jag insåg att mitt privata konto fylldes mer och mer av bakbilder. Rätt snart efter det blev jag kontaktad av de som arbetar med casting till Hela Sverige Bakar som ville att jag skulle skicka in en ansökan.

– Men jag tackade nej eftersom jag inte kände mig redo. Därefter har jag blivit kontaktad varje år. Tredje gången kände jag mig redo att skicka in min ansökan.

VAD VAR DET SOM GJORDE ATT DU KÄNDE DIG REDO?

– Jag kände mig redo med alla grenar och moment. Jag har sett alla säsonger av programmet och har koll på vad som brukar vara svårt. Jag tänkte att om jag ska söka, och om jag kommer med i programmet, så vill jag känna att jag behärskar alla moment så att jag inte åker ut direkt.

ANSÖKNINGSPROCESSEN inleds med att de som vill vara med skickar in bilder på ett antal

egenproducerade bakverk tillsammans med en beskrivning av vilken relation man har till bakning och varför man vill vara med i programmet.

Därefter görs en första intervju över Facetime med några som gått vidare till nästa steg i uttagningen. Intervjun fokuserar på ett bakverk som man visar upp och pratar om.

– Hon som intervjuade mig verkade tro på mig och i stället för att genomgå fler steg skickade hon mig direkt till slutaudition i Stockholm.

Uttagningen i Stockholm består av två delar. Den första är att ta med två bakverk som presenteras för Hela Sverige Bakar-juryn; ett bakverk som man är extra stolt över och ett bakverk som är gjort på vetedeg.

Den andra delen är att göra en rulltårta på tid. Just den delen genomförs i en studio som är uppbyggd för att efterlikna tävlingsstudion som syns i programmet.

– Tidsbakningen av rulltårta gick så där och efteråt var jag sur över att jag inte hade gjort mer och presterat bättre.

– Det var läskigt att bli bedömd av juryn. De visade inga miner och var svåra att tolka. När det gäller produkterna så var de faktiskt

mer intresserade av vad jag kunde om bakning än om de enskilda produkterna. Utöver juryn blev jag även bedömd av fyra personer från casting-teamet, som kollar mer på hur jag som person passar in i TV-programmet än hur jag bakar.

– Två dagar senare ringde de upp och berättade att jag hade kommit med i programmet!

VAD HADE DU FÖR STRATEGI GENOM TÄVLINGEN?

– Jag försökte köra på ganska säkra kort, i och med att allt redan är så osäkert med tävlingstiden och förutsättningarna att baka utomhus, exempelvis med jäsning.

KAN DU BERÄTTA HUR EN INSPELNINGSDAG

ÄR UPPBYGGD?

– Normalt lämnade vi hotellet runt klockan 07.30 och började tävla någon gång efter klockan 08.00. De första dagarna var vi tillbaka på hotellet först runt klockan 20 eller 21, men ju mer vana vi blev med produktionen desto kortare inspelningsdagar behövdes.

KAN DU GE NÅGOT EXEMPEL?

– Ett exempel är synkarna (synkar=intervjuer, reds. anm.) som ska genomföras både före, under och efter ett moment. Efterhand lärde vi oss mer av hur vi skulle uttrycka oss, men det är svårt att prata optimistiskt om något som man vet inte blev bra. Och tvärtom att prata lite tveksamt om det som lyckades jättebra.

– I efterhand märker man hur mycket som inte kom med och hur olika personer framställs på ett visst sätt.

HUR SÅG DU PÅ DINA MÖJLIGHETER INFÖR TÄVLINGEN?

– Jag tror att min bakgrund var ganska bra för mina möjligheter i tävlingen. Samtidigt jämför man sig hela tiden med de andra. Men det är klart att det fanns flera ingredienser och moment som jag var rädd för.

– Jag ringde hem efter varje inspelningsdag och flera gånger var jag säker på att det var jag som skulle tvingas lämna tävlingen.

VAD HADE DU FÖR MÅLSÄTTNING?

– Först att ta sig till Stockholm. Sedan att bli topp 12. Sen blev det högre mål ju längre tävlingen pågick. Att komma i mitten av de 12, sedan topp 4. Och när det inte var så många kvar ville jag verkligen inte falla.

HUR GICK TANKARNA UNDER TÄVLINGEN?

– Det har såklart varit mycket stress, press och tårar. Men också mycket skratt.

Segern i Hela Sverige Bakar har inneburit möjligheter att samarbeta med olika företag och varumärken, som här där hon jobbar tillsammans med GILLE.

FOTO: Josefin W Hultgren för varumärket GILLE

BAKA SOM SOPHIE

För Sophie är utseendet minst lika viktigt som smaken. Här ger hon sina bästa tips på hur hon tänker kring presentationen.

LYXA TILL DET

– Bakverk kan se så himla tråkiga ut men det går enkelt att ändra på. Ofta krävs det bara små medel för att få det att kännas lyxigt.

Ett exempel är att göra en ganache och spritsa på sin kladdkaka, det blir lyxigt och elegant.

ANVÄND FORMAR

– Jag använder mycket silikonformar när jag bakar. Det ser fint ut att servera exempelvis en pannacotta som är gjuten i form.

SPRITSA

– Jag älskar att spritsa. Så ett bra tips är att vispa upp exempelvis en pannacotta och spritsa, så blir presentationen både annorlunda och lyxig.

TÄVLING!

På Sophies instasgram-konto hittar du massor av härlig inspiration för dig som älskar bakning.

FOTO: @bakamedsophie

Allt spelades in på 3,5 vecka så vi kom varandra mycket nära på kort tid.

OCH TILL SLUT STOD DU SOM SEGRARE, HUR FIRADE DU?

– Haha, jag firade i bilen på väg hem till familjen.

SLUTLIGEN, DU SOM BAKAR MYCKET MÅSTE HA BRA KOLL PÅ KONDITORIER. VAD ÄTER DU HELST NÄR DU ÄR UTE OCH FIKAR?

– Jag är faktiskt inte så ofta ute och fikar eftersom jag bakar så mycket själv. Jag bakar nog tre dagar i veckan. Men smaker som jag gillar är bland annat kolasås och choklad.

– Och citronmarängpaj är nog min favorit. Jag älskar blandningen av det syrliga och marängen. 

VINN SOPHIES BOK!

Vi lottar ut fem signerade exemplar av boken BAKA MED SOPHIE

Skicka ett mejl till marknad@kaka.se och skriv vad du heter samt vilket företag du jobbar på så har du möjlighet att vinna boken.

BU!

I detta kapitel hittar du rysligt goda recept att baka till Halloween!

76700 Påse med botten OPP 100x70x200 mm, 1000 st 807331 Polyband Matt Svart 10 mm, 250 m/rulle

SPÖKBRÄCK

(en plåt)

Rosta alla nötter och fröer och låt svalna. Smält choklad och blanda ner nötblandningen. Sprid ut på plåt med papper och strö över flingsalt. Dekorera med dekor från Dobla. Låt stelna och knäck upp i passande bitar.

PUMPABAKELSE

(cirka 22 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g) GR Mördeg (se här bredvid) 200

Mördeg: Blanda mördeg enligt grundrecept. Kavla mördegen till 2,5 mm och stick ut 22 bitar med krusig utstickare, baka av på 190°C i 6 minuter.

Mousse: Blanda vatten och moussepulver, och blanda sedan ner lättvispad grädde. Gjut i passande silpatformar och frys in.

Glaze: Smält vit choklad tillsammans med Power Flowers och koka sedan upp grädde och slå över chokladen. Blanda i glassage. Ta ut mousse ur formarna och sätt på galler. Glasera moussen med orange glaze och sätt på mördegsbottnar. Dekorera med grön marsipan.

12349

Grundrecept MÖRDEG

Art nr. Namn Vikt (g)

27826 Smör normalsalt Valio 1 000

20239 Strösocker 500

21732 Helägg flytande frigående 150

364141 Vanillinsocker 50

22818 Vetemjöl Konditori 1 500

Totalt 3 200

Blanda smör och socker. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg.

77708 Bakelsekartong Grå/Vit

18x13x9 cm, 100 st

807591 Polyband Karamell

10 mm, 250 m/rulle

75780 Bricka Guld/silver

8 cm, 200 st

CHOKLADTÅRTA

Spökig chokladtårta helt utan tillsatt socker!

1,3 g

Blanda alla ingredienser till chokladanslag i 2 minuter i kittel med vinge. Häll upp smeten i en anslagsring och baka av på 170°C i cirka 35 minuter.

Blanda vatten och moussepulver, blanda sedan ner lättvispad grädde. Dela anslaget på 3 och bred på chokladmousse på båda lager av anslaget. Smält Non Temp och täck tårtan, låt det rinna ner på kanterna. Spritsa gräddspöken som dekor.

76910 Tårtform r-PET 15x15x10 cm, 110 st

*Utan tillsatt socker

MOROTSMUFFINS MED APELSIN

Smakrika morotsmuffins med Apelsinfrosting.

(cirka 30 stycken)

Tina morötter. Blanda vatten, olja, kanel och muffinsmix väl med vinge i 5–7 minuter på mellanhastighet. Blanda ner morötterna i muffinssmeten i slutet. Fyll muffinsformar till 2/3, cirka 70 gram. Baka av på 180–200°C i cirka 25 minuter och låt svalna. Blanda apelsinfrosting och spritsa på. Dekorera med dekor från Dobla.

GRUNDRECEPT APELSINFROSTING

Smält vit choklad och låt svalna. Vispa rumstempererat smör fluffigt och vitt. Tillsätt choklad, ost, florsocker och Delipaste Apelsin. Vispa till krämig konsistens. Riv apelsinskal och tillsätt i slutet.

77091 Påse med botten OPP 60x40x160 mm, 1000 st

807331 Polyband Matt Svart 10 mm, 250 m/rulle

76346 Plastform 2-p 160x95x75 mm, 225 st

127031 Pumpa 3D 48 st

126191 Spooky 128 st

126661 Fladdermus 192 st

81481 Marsipanfigur Halloween, 4 varianter 24 st

75782 Bricka guld/silver

18 cm, 100 st

807591 Polyband Karamell

10 mm, 250 m/rulle

77709 Bakelsekartong Svart/Brun

19x19x9 cm, 100 st

CHOKLADENS DAG

CHOKLADENS DAG

Hipp hurra för chokladens dag! Vad sägs om mumsiga cookies eller en ljuvlig cheesecake?

CHOKLADCHEESECAKE

(2 stycken)

Fler recept till Chokladens dag hittar du på BakeIT.se

Grundrecept

Blanda smör och socker med vinge. Tillsätt resterande ingredienser och blanda kort tid med vinge. Plasta och kyl. Kavla ner till 2,75 mm. Fodra ringar och förbaka i 8 minuter.

Kör smuldeg, baka av och spara till dekor senare. Kör mördeg, plasta in och kyl. Kavla ut degen på 2 mm och fodra formar, kyl formen. Förbaka formen i 8–10 minuter på 200°C.

Smält choklad. Blanda vaniljkräm och Philadelphia, sedan äggen och sockret. Tillsätt lite smet i taget i den smälta chokladen och blanda upp med resterade smet.

Art nr. Namn Vikt (g) 27327 Smör Normalsaltat 200 22436 Havregryn 200 20239 Strösocker 150 20256 Farinsocker Brun 150 22820 Bagerivetemjöl 75 Totalt 775

Blanda alla ingredienser till en smuldeg.

KLADDKAKSLÄNGD

(cirka 5 stycken längder)

COOKIES

(cirka 45 stycken dubbla cookies)

Rör ihop margarin och strösocker poröst med vinge, cirka 8 minuter. Tillsätt mjöl och ägg och blanda till jämn smet.

Häll därefter i mörk choklad (smält och något avsvalnad, cirka 40°C) men spara 50 gram till dekor. Spritsa upp i önskade formar och baka försiktigt tills kakan knappt stelnat i mitten, 170°C i cirka 10 minuter.

400 gram till Toscalängdsformar. Strö över tre sorters choklad och baka av.

81692 Dekal ’But First FIKA’ greige 35x90 mm, 500 st

76596 Plastform PS

310x130x60 mm, 450 st

Hacka choklad. Blanda smör och socker med vinge i några minuter, och tillsätt sedan resterande ingredienser.

Dela upp degen i bitar om 700 gram och rulla bitarna lika långa som kortsidan av en plåt. Kyl och kubba sedan upp i bitar om 35 gram.

Baka av kakorna i ugn på 190°C i 10–15 minuter. Låt svalna.

Spritsa nöttryffel på hälften av kakorna och lägg ihop. Smält KåKå Non Temp Mörk Lyx och spritsa över kakorna och damma med florsocker.

76700 Påse med botten Opp 100x70x200 mm, 1000 st

807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle

77735 Dekal Mums grå/guld 50 mm, 500 st

STABBE PAPPSEN

Skäm bort pappsen med en saftig chokladbulle eller varför inte en pumpa- och valnöts-brownie?

Dekorera med våra söta Fars Dag-sigill!

Fler recept till FARS DAG hittar du på BakeIT.se

FARS DAG-BAKELSE

(20 stycken)

Blanda mördeg enligt grundrecept. Kavla mördegen till 2,5 mm och stick ut 20 bitar med krusig utstickare och baka av på 190°C i 6 minuter. Kavla ut resten till 1 mm och skär ut trekanter, baka av på 190°C i 4 minuter.

Blanda mousse enligt grundrecept och gjut i passande silpatformar och frys in.

Glaze: Koka upp grädde och slå över chokladen, blanda sedan i glassage.

Ta ut mousse ur formarna och sätt på galler. Glasera moussen med chokladglaze och sätt på mördegsbottnar. Dekorera med mördegstrekanter.

Grundrecept GRAHAMSMÖRDEG

12332 Chokladsigill Pappa 35x35 mm, 192 st

75780 Bricka Guld/Silver ø8 cm, 200 st

Blanda smör och socker. Blanda ner resterande ingredienser och kör kort till en mördeg. Plasta och kyl.

Kavla ut på cirka 2,8 mm och fodra ringar. Baka av 190°C i 8–10 minuter.

Grundrecept MJÖLKCHOKLADMOUSSE 43%

Smält choklad till 45°C. Vispa Pâte à bombe. Vänd ner halva mängden av den lättvispade grädden i Pâte à bomben. Blanda ner detta i den smälta chokladen, vänd i omgångar ner den resterande grädden i chokladblandningen.

Grundrecept PÂTE À BOMBE

Vispa upp äggen, och koka samtidigt upp vatten och socker. När sockret är 121°C slås det över äggskummet. Vispa sedan kallt på medelhastighet.

PUMPA- OCH VALNÖTS-BROWNIE

(cirka 20 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g) 27300 Smör Osaltat 240 12230 KåKå Choklad Mörk 61% 240

flytande frig

Brun

Konditori 240 62833 Valnötskärnor L Broken 200 65903 Pumpakärna 100 21134 Bagerisalt Suprasel 5

Tryffel

12229 KåKå Choklad Ljus 43% 325 27160 Vispgrädde 40% 175

FARS DAG CHOKLADBULLE

Rosta pumpafrö, valnötter och salt, grovmixa. Smält osaltat smör och choklad. Vispa ägg och florsocker fluffigt.

Blanda socker, farinsocker och vetemjöl och blanda ner i äggsmeten tillsammans med smält smör och choklad. Blanda till sist ner nötblandningen.

Fyll silpatformar till 3/4 och baka av, låt svalna och frys.

Bryn smör. Koka upp grädde och slå över mjölkchokladen. Mixa ner det brynta smöret. Fyll utrymmet i silpatformarna med tryffeln och frys igen.

Ta ut ur formen och damma med kakao och dekorera.

Tips! Använd vår Silikomartform SF023.

Dela upp vetedegen på två bitar. Kavla ut bitarna på 3 mm. Stryk på fyllning. Strö över alla tre sorters choklad och rulla ihop. Klipp längden på bordet, klipp av efter tre klipp. Sätt bullarna i silpatform och jäs.

Strö över alla tre sorters choklad och pärlsocker. Baka av och låt svalna.

Smält Non Temp och ringla över snäckorna, damma med kakao och florsocker.

På nyår vill man unna sig något alldeles extra! Kolla in våra härliga nyårsrecept och våra finfina dekorationer från Dobla.

COFFEE AND SALTED TOFFEE

En riktig dröm med smak av kaffe och salt karamell.

(cirka 10 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g) GR Kladdkaka 61% mörk choklad 300

Grundrecept KLADDKAKA 61% MÖRK CHOKLAD

Art nr. Namn Vikt (g)

15129 Delikatess Lyx 550

20239 Strösocker 470

21821 Ägg frigående L 440

22820 Bagerivetemjöl 160

12230 KåKå Choklad Mörk 61% 500

Totalt 2 120

Baka av kladdkaka enligt recept och låt svalna. Skär upp kladdkakan i kuber och lägg i botten på bägaren. Ringla över saltkaramell och spritsa vaniljkräm. Blanda vatten, delipaste och bavarois. Lättvispa grädde och blanda ner. Spritsa i mousse. Damma över med kakao och dekorera med valfri dekor.

Rör ihop margarin och strösocker poröst med vinge. Tillsätt mjöl och ägg och blanda till en jämn smet. Häll därefter i mörk choklad (smält och något avsvalnad, cirka 40°C). Spritsa upp i önskade formar och baka försiktigt tills kakan knappt stelnat i mitten, 170°C i cirka 10 minuter.

350 gram till 18 cm-formar.

PINK PANNACOTTA

Lyxa till det lite extra med denna sockersöta dessert. Använd gärna dekoration från Dobla för att förhöja utseendet ytterligare.

(cirka 10 stycken)

CHOKLAD- OCH HASSELNÖTSDESSERT

UTAN TILLSATT SOCKER

Fira in nyår med en lyxig dessert utan tillsatt socker på chokladmousse, chokladbotten och glittriga hasselnötter.

(cirka 10 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g)

Koka upp grädde och blanda ner moussepulver. Häll upp i burkar och låt svalna i kyl. Spritsa i Amarena Körsbär Nöt och kyl igen. Dekorera med valfri dekor från Dobla.

75939 Burk PET/Aluminiumlock

250 ml, 135 st

121631 Mini Pearl Red

312 st

77735 Dekal 'Mums' Grå/Guld

ø50 mm, 500 st

Chokladbotten: Blanda alla ingredienser till chokladbotten i 2 minuter i en kittel med vinge. Häll upp smeten i anslagsring och baka av på 175°C i cirka 20 minuter.

Vaniljkräm: Blanda ihop vatten och vaniljkrämspulver i en kittel med visp i 4 minuter.

Chokladmousse: Blanda moussepulver med vatten och blanda sedan ner lättvispad grädde.

Montering: Smält Non Temp och bred ut på papper, stick ut en stjärna med hjälp av pepparkaksform. Dela chokladbotten i små bitar och lägg på burkens botten. Spritsa i vaniljkräm. Spritsa i chokladmousse. Blanda hackade hasselnötter med 1 gram glitter och lägg ner i burken längst kanten. Spritsa till sist chokladmousse ovanpå och dekorera med en glittrig stjärna av Non Temp.

*Utan tillsatt socker

innehåller

2,0 g

sockerarter/ 100 g

75939 Burk PET/Aluminiumlock

250 ml, 135 st

77735 Dekal 'Mums' Grå/Guld

ø50 mm, 500 st

L VE

Fira alla hjärtans dag med något gott. Vad sägs som en Pink Donut eller varför inte en Hallonmuffins med jordgubbsfrosting helt utan tillsatt socker.

VALENTINBAKELSE

(cirka 10 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g)

Blanda moussepulver med vatten. Lättvispa grädde och blanda till en mousse. Gjut mousse i silpatformar till hälften, spritsa sedan i rabarberfyllning och fyll upp med mousse till kanten och frys.

Kavla ut röd mördeg på 2 mm och stick ut med krusig utstickare 9 cm i diameter. Dela på hälften och baka av på 180°C i 6 minuter.

Blanda vaniljkräm och Philadelphia till en slät fyllning med vinge i cirka 2 minuter.

Ta ut den frysta moussen och låt tina lite, dela på hälften. Ställ moussen på högkant på bakelsebricka och tryck fast två röda mördegs-halvmånar på sidan. Spritsa krämblandningen uppepå bakelsen och dekorera med valfri dekor från Dobla.

Grundrecept RÖD MÖRDEG

Art nr. Namn Vikt (g)

27327 Smör Normalsaltat 400

20210 Florsocker 200

22820 Bagerivetemjöl 600

21731 Äggula frigående 40

12349 Power Flowers Röd kakaofärg 2

Totalt 1 242

Smält Power Flowers och blanda med socker och smör. Tillsätt resterande ingredienser och blanda med vinge. Plasta och kyl.

Packa söta pynt i vår 76705 Påse med botten och sätt på vår 81695 Dekal 50x50 mm 'Like' för enkel merförsäljning.

ALLA HJÄRTANS DAG

MINISEMLA MED JORDGUBB OCH MANDELSMAK

Med smak av jordgubbar och mandel

(cirka 60 stycken)

Blanda degen. Låt vila 30 minuter. Rundriv ett bräck på 1200 g vetedeg, 30 bullar. Dela varje bulle på hälften och rundriv förhand, 60 bullar. Låt jäsa och baka av enligt anvisning. Låt svalna. Blanda semlefyllning med Delipaste Jordgubb och vispa grädde. Smält Vit Block och blanda ner 2 gram Power Flowers Röd, eller hitta din egen önskade nyans på färgkartan.

Doppa halva bullen i färgblandningen och låt stelna. Skär av locket, spritsa jordgubbsfyllning och spritsa vispgrädde på bottenhalvan. Lägg sist på det färgade locket. Dekorera med 37022 Frystorkade Jordgubbskrisp. Grundrecept

PÅ VETEBRÖDBAS

L VE

PINK DONUTS

Dessa eleganta donats trendar på den internationella bagerimarkanden!

(cirka 25 stycken)

Blanda strösocker med röd färg.

Gör munkdegen enligt grundrecept. Rulla ut avlånga bullar och sätt på mjölad plåt och jäs i rumstemperatur under plast i cirka 60 minuter.

Fritera munkarna och rulla direkt i det rosa sockret. Låt svalna.

Blanda vaniljkräm och färskost till en jämn smet. Sätt munkarna på bricka och spritsa på fyllning. Dekorera med valfri dekor.

Rundriv munkar (vanliga munkar om 50 gram (minimunkar om 30 gram). Placera på mjölad plåt och låt jäsa i rumstemperatur.

Skrapa upp bullarna med hjälp av ett metallskrapkort och fritera i 180°C (vanliga munkar 2 minuter per sida, minimunkar 1 minut per sida). Låt munkarna rinna av på galler och vänd sedan i strösocker.

75469 Bricka guld/svart 13x4,5 cm, 200 st

L VE

HALLONMUFFINS MED JORDGUBBSFROSTING UTAN TILLSATT SOCKER

Saftiga muffins fyllda med hallonsylt och toppade med jordgubbsfrosting.

(cirka 30 stycken)

Blanda alla ingredienser till muffins utom hallonsylt i en kittel med vinge i cirka 2 minuter.

Fyll upp muffinsformar till cirka 2/3 och spritsa i hallonsylt i mitten. Baka av på 175°C i 20 minuter.

Blanda alla ingredienser till frosting i en kittel med vinge till jämn konsistens. Spritsa frosting på muffins och dekorera med Oxalis.

Fler recept till ALLA HJÄRTANS DAG hittar du på BakeIT.se

75319 Bakform Röd 49/35x50 mm, 1000 st

76293 Bakelsekartong, Brun/Vit 12x13x9 cm, 500 st

807581 Polyband Matt Rosa 10 mm, 250 m/rulle

81697 Dekal 'Utan tillsatt socker' 40 mm, 500 st

innehåller 2,4 g sockerarter/ 100 g

ALLA HJÄRTANS DAG

*Utan tillsatt socker

BUN CROISSANT

Det trendiga bakverket Supreme fixar du lätt med våra färdiga Croissant Buns. Jäs och baka av i metallform, exempelvis en låg utstickare. Lägg en plåt ovanpå under avbakningen för att få den rätta platta looken.

50507 Croissant Bun 50 x 85 g

innehåller 2,1 g sockerarter/ 100 g

77076 Semlekartong 1-p 105x85x105 mm, 400 st

81697 Dekal 'Utan tillsatt socker' 40 mm, 500 st

En god semla på väg!

Fettisdagen är äntligen här! Utöka ditt nuvarande sortiment med en klassisk semla helt utan tillsatt socker. Perfekt för den som vill dra ner på sockerkonsumtionen men ändå unna sig något gott.

SEMLA UTAN TILLSATT SOCKER

Semla med

(cirka 70 stycken)

grädde och

Blanda vetedeg enligt grundrecept. Gör semlefyllning genom att mjuka upp mandelmassa i en kittel med vinge. Blanda i hackad mandel, arom och vaniljkrämspulver och häll försiktigt i vatten under omrörning.

Rundriv vetedeg till bullar om 50 gram.

Jäs och baka av på 200°C i cirka 7 minuter. Dela bullarna och spritsa på semlefyllning och grädde. Pudra över muffinsmix om det ska vara puder ovanpå semlorna.

*UTS = Utan tillsatt socker

Blanda fördeg och låt stå i 20 minuter. Blanda alla ingredienser i 2+7 minuter i en degblandare. Låt degen vila 20 minuter.

Fler recept på SEMLOR hittar du på BakeIT.se

FYLLNINGAR

Många kan nog hålla med om att fyllningen i ett bakverk är bland det viktigaste. Vi erbjuder ett brett och smakrikt sortiment av olika fyllningar.

KANELBULLAR

En nybakad klassisk kanelbulle slår aldrig fel!

(cirka 12 stycken)

Gör vetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till cirka 4 mm. Bred på kanelfyllning och vik ihop degen i ett treslag. Skär i remsor och tvinna till bullar. Fördela på plåt och låt jäsa. Spraya bullarna med lite vatten och toppa med pärlsocker. Baka av på 200°C i 10–12 minuter.

För sockerlagen kokas socker och vatten ihop snabb tills sockret har smält. Pensla bullarna direkt när de tas ut ur ugnen.

FIKA' Greige

81692 Dekal 'But

Grundrecept VETEDEG PÅ VETEBRÖDBAS

77706 SOS Påse Nr3, Grå/vit 500 st

first

KANELBULLAR MED FROSTING

Kanelbullar toppade med en sötsyrlig frosting kan mycket väl bli en ny favorit!

(12 stycken)

TOSCABULLAR

Bullar toppade med knäckig tosca är alltid en hit!

(12 stycken)

Art

Gör vetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till cirka 4 mm. Bred på kanelfyllning och vik ihop degen i ett treslag. Skär i remsor och tvinna till bullar. Fördela på plåt och låt jäsa. Baka av på 200°C i cirka 10–12 minuter.

Till frostingen vispas Philadelphiaost och smör ihop till en fluffig massa. Tillsätt florsocker och vispa lite till. Låt bullarna svalna helt och toppa därefter med frosting. Pudra eventuellt över lite kanel.

Topping

Gör vetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till cirka 4 mm. Bred på toscafyllning och vik ihop degen i ett treslag. Skär i remsor och tvinna till bullar. Placera i runda silikonformar på plåt och låt jäsa. Blanda ihop alla ingredienser till toppingen. Efter ungefär halva jästiden toppas bullarna med toscan, cirka 20 gram/bulle. Tryck till lite lätt så att det fastnar. Jäs en stund till och baka av på 200°C i 10–12 minuter.

KARDEMUMMABULLAR

Saftiga kardemummabullar doppade i smör och socker är svåra att motstå!

(12 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g)

WIENERBRÖD

Vår wienerfyllning passar perfekt att fylla spandauer med!

(10 stycken) Art nr. Namn Vikt (g)

Spandau u fyllning SG 600

Gör vetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till cirka 4 mm. Bred på kardemummafyllning och vik ihop degen i ett treslag. Skär i remsor och tvinna till bullar. Fördela på plåt och låt jäsa. Baka av på 200°C i cirka 10 minuter. Låt svalna. Blanda socker och kardemumma. Smält smöret och pensla bullarna innan de doppas i kardemummasockret.

Tina spandauer. Jäs upp och fyll med wienerfyllning. Baka av på 200°C i cirka 15–18 minuter. Toppa genom att spritsa fondaleb.

Scanna för

goda recept!

LAKTOSFRI MATLAGNING

SOM ALLA KAN NJUTA AV!

STANDARDMJÖLKDRYCK

Laktosfri, 3 %, 6 x 1 L

KÅKÅ ART NR: 27818

MELLANMJÖLKDRYCK

Laktosfri, 1,5 %, 6 x 1 L

KÅKÅ ART NR: 27827

VISPGRÄDDE - ESL

Laktosfri, 35 %, 6 x 1,75 L

KÅKÅ ART NR: 27817

BAKA MED

VALIO SMÖR

SMÖR

Normalsaltat

80 %, 4 x 5 kg

KÅKÅ ART NR: 27826

SMÖR

Laktosfritt, Normalsaltat

80 %, 4 x 5 kg

KÅKÅ ART NR: 27822

Gjord av färsk grädde, för den goda smakens skull!

FÄRGBOMBA MED VÅR

MARSIPAN

Marsipanen är en viktig ingrediens i flera mumsiga bakverk. I vårt sortiment hittar du olika färger, former och figurer som passar utmärkt till årets alla högtider.

NÖTPRINSESS

Fyll upp disken med nötprinsess i olika färger, mazarinmassa täckt med marsipan och fylld med nötfyllning.

(77 stycken á 70 gram)

Mazarinmassa: Blanda margarin och mandelmassa klumpfritt i 4 minuter. Häll försiktigt i ägg och avsluta med att röra ner mjöl. Bred ut jämnt i en kapsel med bakplåtspapper. Baka kapseln i 175°C i 10 minuter. Låt svalna och stick ut runda bottnar om 4,5 cm i diameter.

Kavla ner marsipan till 3 mm och skär ut remsor, 15x3 cm. Forma marsipanen runt mazarinmassabotten till en kant.

Värm nöttryffel och ljus choklad i micro, blanda och värm tills slät blandning. Spritsa försiktigt i nötfyllningen upp till marsipankanten.

Dekorera med hel hasselnöt eller dekoration från Dobla.

Chokladdekorationer hittar du på sidan 102.

HÖSTMYS

MED TOMATSOPPA OCH GRILLAD PANINI

Värmande mat för mysiga middagar hör hösten till.

Testa vår krämiga tomatsoppa med panini!

TOMATSOPPA

Smakrik och krämig tomatsoppa gjord på vår Pizza Pasta. Perfekt luncherbjudande som går snabbt och lätt att tillaga.

(8 portioner)

PANINI

Ett enkelt och gott grundrecept på en variant av panini.

(3 stycken)

Väg upp alla ingredienser i en kastrull och koka upp, låt sjuda i cirka 5 minuter. Koka ägg och halvera, dekorera och servera.

Enkel och smakrik tomatsås/pasta i pulverform. Blandas med vatten för en färdig tomatsås eller spritsbar tomatpasta för olika applikationer.

12602 Pizza Pasta 3,5 kg

crudo skivad 60

Totalt 600

Blanda ihop Pizza Pasta. Dela flatbread på längden och bred på Pizza Pasta. Skiva mozzarella och placera jämnt ovanpå. Toppa med prosciutto och lägg på överdelen av brödet. Placera i mackgrill och dela sedan i tre delar.

Grundrecept SAVORY TOMATSÅS PÅ PIZZA PASTA

Art nr. Namn Vikt (g)

Vatten 2 000

12602 Pizza Pasta 500

Totalt 2 500

Väg upp vatten i en bunke, vispa ner Pizza Pasta och blanda ordentligt. Låt stå i 20 minuter. Därefter är såsen redo att användas. Förvara färdigblandad pasta i kyl.

OCH SÅ VAR DET PIFFET

Använd säsongens dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda!

Grattis!

Chokladsigill 35x35 mm

Färg: Bronze copper

Chokladsigill 35x35 mm Färg: Bronze copper

Chokladsigill 35x35 mm

Färg: Bronze copper

Chokladsigill 35x35 mm Färg: Bronze copper

Färg: Bronze copper mm

Chokladsigill 35x35 mm

Chokladsigill

123561

Pepp 528 st

123321 Chokladsigill Fira 528 st

12621 Tryffelskal Ljus 504 st

12620 Tryffelskal Vit 504 st

12332 Chokladsigill Pappa 6 olika varianter 192 st

126511 Curvy Elegance Dark 128 st

121691 Star Bronze 132 st

12622 Tryffelskal Mörk 504 st

121431 Diablo Triangel 290 st

121081 Chokladhuvud Gustav Adolf 170 st

123051 Maple Leaf 80 st

126661 Fladdermus 192 st

126191 Spooky 128 st

122851 Pumpkin 290 st

127031 Pumpa 3D 48 st

126531 Elegance White 160 st

126841 Moustache 108 st

81481 Marsipanfigur Halloween 4 varianter 24 st

121661

Mini Pearl Bronze 312 st

127121

Petit Love Pink 80 st

127081 Rose 2D Red 128 st

123041 With Love Seal 216 st

121631

Mini Pearl Red 312 st

126851 Twist Red 80 st

126461 Petit love 80 st

RED_crea E172ii

Ready-Made Chocolate

Ready-Made Chocolate

Gelieve ons bezorgen variëbijzondere sommige soms een verderehebinfo.

chocolade of mogelijks

voorstel van uw logo. Gelieve ons voor akkoord terug te bezorgen worden gepland. Prijzen variëkleurstof. Door de bijzondere drukprocedé kunnen sommige variaties vertonen. Dit kan soms een van 0.95 mm tot gevolg hebcustomer service voor verdere info.

FR - Veuillez trouvez sur cette page, une proposition de votre produit personnalisé. Veuillez avoir l’amabilité de nous retourner ce bon à tirer, signé pour accord. Les prix sont déterminés par le type de colorants selectionné.

NL - Hier vindt u een voorstel van uw logo. Gelieve ons dit voorstel getekend voor akkoord terug te bezorgen zodat de productie kan worden gepland. Prijzen varië ren volgens de gekozen kleurstof. Door de bijzondere aard van het gebruikte drukprocedé kunnen sommige ontwerpen kleine variaties vertonen. Dit kan soms een lichte positieverschuiving van 0.95 mm tot gevolg heb ben. Contacteer onze customer service voor verdere info.

Voor akkoord - Pour accord - Sign as correct: PAINTFOOD

FR - Veuillez trouvez sur cette page, une proposition de votre produit personnalisé. Veuillez avoir l’amabilité de nous retourner ce bon à tirer, signé pour accord. Les prix sont déterminés par le type de colorants selectionné. Les spécificités du processus d’impression peuvent provoquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre de 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial.

EN - On this page you will find a proposition for your custom design, Your approval is needed before production can be planned. Please return this document signed to us. Prices can vary based on the chosen colorant. In view of the particular nature of the printing process, some designs may display slight variations, resulting in a possible minor shift of 0.95 mm in position. Contact our customer service for in-depth information.

Les spécificités du processus d’impression peuvent pro- voquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre de 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial.

Kleuren van het voorstel op papier/fax/e-mail wijken af op chocolade of transfer. Ingrediënten 'van natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks een afwijking in kleurintensiteit hebben. De IBC kleuren bekijken op chocolade?

FR - Veuillez trouvez sur cette page, une proposition de votre produit personnalisé. Veuillez avoir l’amabilité de nous retourner ce bon à tirer, signé pour accord. Les prix sont déterminés par le type de colorants selectionné. Les spécificités du processus d’impression peuvent provoquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre de 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial.

Download onze Food Paint App. IBC behoudt zich het recht voor om alle ontwikkelde designs op aanvraag van een klant (zonder logo of verwijzing naar een klant) bij niet-afname binnen de 3 maand na realisatie, te gebruiken als standaardreferentie.

S0005 Circle Dark / Noir / Donker 35PpS/d40mm Thank you for choosing (one of) our food paints From Natural Origin. Due to the unique characteristics of these paints, the color may vary in intensity over time. 127051 Snowflake 236 st

EN - On this page you will find a proposition for your custom design, Your approval is needed before production can be planned. Please return this document signed to us. Prices can vary based on the chosen colorant. In view of the particular nature of the printing process, some de- signs may display slight variations, resulting in a possible minor shift of 0.95 mm in position. Contact our customer service for in-depth information.

Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont différents sur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez les couleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des imprimés à base d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé un

EN - On this page you will find a proposition for your custom design, Your approval is needed before production can be planned. Please return this document signed to us. Prices can vary based on the chosen colorant. In view of the particular nature of the printing process, some designs may display slight variations, resulting in a possible minor shift of 0.95 mm in position. Contact our customer service for in-depth information.

aprèscréation,IBCseréserveledroitd'utilisercommeréférencestandardtous

IBC BELGIUM Waterven 7 | 8501 Kortrijk - Heule | Belgium

T +32 (0)56 223 987 | F +32 (0)56 258 320 info@ibcbelgium.com | www.ibcbelgium.com

papier/fax/e-mail wijken af op chocolade of natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks een hebben. De Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont différents sur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez les couleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des imprimés à base d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé un délai de 3 mois après création, IBC se réserve le droit d'utiliser comme référence standard tous les dessins développés à la demande d'un client (sans logo ou référence à un client) qui n'ont pas fait l'objet d'un achat par celui-ci.

Colours of the proposal on paper/fax/e-mail deviate on chocolate or transfer. The colour intensity of prints based on ingredients 'from natural origin' may deviate. Download our Food Paint App and see how your colors will look on chocolate. IBC reserves the right to use as standard reference all developed custom made designs (without any logo or reference to a customer) not purchased by the customer within 3 months after creation.

MALET MJÖL

I vår nya mjölbroschyr visar vi upp vårt sortiment av malet mjöl för att du ska få en lättöverskådlig guide så att du kan välja rätt mjöl till rätt applikation. Vi har utgått från de fyra sädesslagen men har också med majs och blandmjöl samt kulturspannmål.

MJÖLETS BESTÅNDSDELAR

Kornet består av tre olika delar – kli, grodd och frövita. Kliet utgör de yttre delarna av kornet och bildar ett skyddande skal runt frövitan och grodden. Grodden innehåller fröets arvsmassa medan frövitan, eller mjölkroppen som den också kallas, innehåller stärkelse och en del proteiner. Siktat mjöl, exempelvis vetemjöl och siktat rågmjöl, har bara kvar frövitan från kornet.

OLIKA MALNING

Man kan använda sig av flera olika metoder när man maler mjöl. Beroende på om mjölet är valsmalet, stenmalet eller virvelmalet förändras slutproduktens egenskaper.

Valsmalning, som idag är den mest använda metoden, kan resultera i ett väldigt ”vitt” mjöl på enbart frövitan medan stenmalet och virvelmalet alltid innehåller skaldelar i någon mängd.

Sen är det såklart upp till bagaren om man vill använda fullkornsmjöl eller siktat mjöl!

Dinkel, eller spelt som det även kallas, är en mycket gammal vetesort. Kornen täcks av ett tjockt skal som skyddar mot angrepp, men måste skalas bort innan malning. Dinkelmjöl har generellt hög proteinhalt, och om det är ett fullkornsmjöl innehåller det även höga halter av mikronäringsämnen vilket är positivt ur hälsosynpunkt.

BILD: Brödinstitutet

DINKELBRÖD

Bröd med 50 procent fullkornsdinkel blir härligt saftigt!

(10 stycken)

Degbearbetningstid 5+5 minuter

Degtemperatur 27°C

Liggtid 30+30+30 minuter

Rasktid ..........60 minuter eller i kyl över natten

Insättningstemperatur 280°C

Ånga 8 sekunder

Avbakningstemperatur 220°C 30–35 minuter

Blanda alla ingredienser. Lägg degen i back och låt jäsa i rumstemperatur. Vik degen först efter 30 minuter, jäs sedan ytterligare 30 minuter, vik igen och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter. Väg upp bitar om 700 gram och forma efter tycke och smak. Placera i mjölade jäskorgar. Låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur eller i kyl över natten. Snitta bröden och baka av enligt anvisningarna.

SÅ SKA VI ÄTA MER FULLKORN

Att äta mer fullkorn är något av det bästa för folkhälsan och nu tas stegen för att bilda FullkornsFrämjandet.

Vi har pratat med Maria Sitell på Brödinstitutet som är med i arbetet.

Under de senaste åren har en grupp aktörer arbetat för att initiera ett svenskt samarbete för ökat intag av fullkorn. I gruppen ingår Brödinstitutet, Chalmers, Hjärt-Lungfonden, Göteborgs Stad, Lantmännen, Leksands Knäckebröd, Livsmedelsföretagen, Nestlé, Paulig, Pågen och Sveriges bagare & konditorer.

Vill du veta mer, eller vill du gå med i FullkornsFrämjandet? Ta kontakt med Maria Sitell på Brödinstitutet eller Elisabet Rytter på Livsmedelsföretagen.

Maria Sitell

Tel 0707-645884, maria@brodinstitutet.se

Elisabet Rytter

Tel 070-6033203, elisabet.rytter@li.se

VARFÖR FULLKORNSFRÄMJANDET?

– Det är framförallt för folkhälsans och klimatets skull. Alla behöver bidra i detta arbete för det är en överlevnadsfråga. Alla delar i samhället behöver ta ansvar och det finns inget i våra matvanor som är lika bra eller effektivt som fullkorn. – Om det ska lyckas är det viktigt att vi som kan påverka har samma budskap och på samma sätt. Då blir det mer effektivt och ger större genomslag.

VAD BEHÖVER LANDETS BAGERIER KÄNNA TILL?

– Det viktigaste är två saker, dels att prata mer om fullkorn, dels att öka mängden produkter med fullkorn. Det är inte surdeg eller kulturspannmål som är det viktiga vilket det ofta kan verka som. Fullkorn är det som spelar roll i det stora hela. Våga byta ut det siktade mjölet, eller i alla fall delar av det och ha fullkornsmjöl i brödet.

– Jag blir lite frustrerad när jag går in på ett bageri och frågar efter fullkornsbröd. Ofta får jag till svar att det inte finns men blir erbjuden ett bröd på dinkel eller surdeg i stället.

HUR KAN BAGERIER BIDRA?

– När ditt företag blir medlem så får du ta del av allt som tas fram av FullkornsFrämjandet och har möjlighet att använda det i din verksamhet.

Det är bra att känna till att är man ett bageri med omsättning upp till 35 MSEK/år så ingår medlemskapet automatiskt i medlemskapet för SBK och LI. För dig som ligger över finns en finansieringstrappa.

– I uppbyggnadsfasen har Brödinstitutet och Livsmedelsföretagen haft en samordnande roll. Medlemskapet ska vara medlemsfinansierat där många företag förväntas bli medlemmar.

FullkornsFrämjandet kommer även ha medlemmar från myndigheter, universitet, ideella organisationer, branschorganisationer och offentlig verksamhet.

VAD BLIR RESULTATET OM SATSNINGEN LYCKAS?

– Fullkorn förebygger de folkhälsosjukdomar som står för majoriteten av dödsfallen, det vill säga hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 och vissa cancertyper. Tack vare forskningen vet vi idag att fullkorn är det som förebygger mest, men det är också det som vi äter mest för lite av. Med andra ord så bidrar mer fullkorn i maten till att fler människor kan hålla sig friska längre.

– Det har funnits en okunskap om fullkorn som har förbättrats de senaste åren. Däremot är fullkornskost inget nytt. Det är egentligen bara de senaste 60–70 åren som vi har levt i vad vi kan kalla en parentes. Innan 1950-talet åt vi grovt bröd och andra fullkornsprodukter i stor utsträckning, med undantag för de välbeställda. Det var också bland de rika som sjukdomarna på grund av dåliga levnadsvanor fanns.

VAD TJÄNAR BAGERIER PÅ DETTA?

– Om vi tittar på Danmark där de har arbetat med ett liknande fullkornspartnerskap i drygt

10 år, så var det tydligt att efter 2–3 år så ökade försäljningen av fullkornsprodukter med ett index på 3. Det tar förstås tid i början när fler produkter ska tas fram och efterfrågan ska öka, men i Danmark tog det fart efter några år.

OM FULLKORNSPRODUKTER ÖKAR SÅ MYCKET

I DANMARK, ÄR DET NÅGOT SOM MINSKAR MED MOTSVARANDE SIFFRA?

– Jag har inga siffror på det. Men ju mer man pratar om fullkorn och brödets fördelar så har jag svårt att tro att den totala mängden bröd minskar, snarare tvärtom. 

MED KVARNEN I SIKTE

Följ med Johan Nilodahl bakom kulisserna när han visar runt på Nord Mills kvarn i Malmö.

Du är expert på att använda mjölet som vi levererar, men har du koll på hur det mals? Följ med bakom kulisserna på en av Sveriges största kvarnar.

DET ÄR HÖG ljudnivå när lastbilarna står på kö för att köra in i kvarnen för att tömma säden. I den stora hallen ska först lastbilens flak tömmas och därefter släpet.

Men redan innan lastbilen töms tas ett snabbprov för analys på kvarnens lab. När chauffören får klartecken är det dags att tömma lasten.

VI BEFINNER OSS på Nord Mills kvarn i Malmö. Hit kommer cirka 20 lastbilar om dagen för att leverera skörden. Med ett genomsnitt på 40 ton per bil innebär det 800 ton per dag in till kvarnen.

– Hit till kvarnen i Malmö tar vi in vete, råg och durum. Detsamma gäller vår kvarn i Strängnäs. All havre hanteras av vår kvarn i Järna, berättar Johan Nilodahl som är platschef på Lantmännen Cerealia och Nord Mills i Malmö.

Kvarnen i Malmö uppfördes under åren 1881–1885 av intressenter från Köpenhamn och Göteborg. Den har genom åren moderniserats vid flera tillfällen, bland annat 1899 när det gamla kvarnverket ersattes av nya maskiner. Det blev därigenom den första automatiserade kvarnanläggningen i Norden.

Kvarn och renseri moderniserades dels 1964 dels 1974–1975 och 2000 genomfördes en stor ombyggnad i kvarnen. Nu har Nord Mills ett modernt kvarnverk med en kapacitet på 720 ton per dygn.

NÄR VI VANDRAR genom kvarnens olika våningsplan, på kvarnspråk kallade valsbotten och siktbotten, tar det inte lång tid innan Johan stolt börjar prata om Lantmännens odlingsprogram Klimat & Natur.

– Vi driver vårt koncept för att vi tror på en hållbar odling på lång sikt. Det viktigaste för

De olika valsarna på valsbotten ger olika malningsgrad och därmed olika mjölsorter.

oss är hela klimatavtrycket, från odling till slutprodukt garanterar vi minst 30 procent lägre klimatavtryck jämfört med medelvärdet för svensk odling 2015 när vi startade programmet, säger han.

Klimat & Natur är Lantmännens program för framtidens jordbruk och innehåller konkreta och mätbara åtgärder för biologisk mångfald och minskad klimatpåverkan.

HADE DET INTE VARIT ÄNNU BÄTTRE MED EKOLOGISK

ODLING?

– En utgångspunkt för Lantmännen är att både ekologisk och konventionell odling behöver utvecklas för att bli långsiktigt hållbara. Eko är ingen slutlig lösning för att nå hållbar livsmedelsförsörjning men ett viktigt utvecklingsspår i hållbar riktning.

– Sedan 2015 har vi minskat vårt klimatavtryck från odlingen av vete enligt programmet med upp till 30 procent. Under 2023 når vi 50 procent och det omfattar alla spannmål, berättar han.

I PROGRAMMET ingår flera åtgärder för minskad klimatpåverkan och ökad biologisk mångfald.

Exempel på det sistnämnda är blommande zoner för pollinerare , samt lärkrutor som är osådda rutor på åkern där lärkor kan landa för att hitta mat. Även termiskt behandlat utsäde för att begränsa mängden bekämpningsmedel som används på åkern är en effektiv åtgärd. Exempel på insatser för minskad klimatpåverkan är fossilfritt mineralgödsel samt förnybart bränsle.

JOHAN VISAR RUNT bland maskinerna på valsbotten och berättar hur inställningarna hos de olika valsarna ger olika malningsgrad och därmed även olika slutprodukter i mjölsortimentet.

– Minst var fjärde timme mäter vi och kontrollerar mjölet i vårt eget lab. Vi måste vara säkra på att slutprodukten blir rätt och att den håller rätt kvalitet och produktsäkerhet.

Efter valsning och siktning hamnar mjölet i packeriet där det till slut fylls i de praktiska 10 kg-säckarna innan de levereras till ditt bageri via KåKå. 

Här kan du läsa mer om Lantmännens program för framtidens jordbruk, Klimat & Natur: www.lantmannen.se/framtidens-jordbruk/klimat-natur

Rören leder mjölet med hjälp av gravitation från siktbotten på övre plan ner till packeriet på bottenplan.

5 SMARTA TIPS från experten

Hedvig Bergsten är surdegsbagaren som älskar fullkorn. Som produktutvecklingsassistent på KåKå bakar hon dagligen och har full koll på det breda sortimentet. Här ger hon sina bästa tips för att lyckas med mjöl.

1. YTTRE FAKTORER PÅVERKAR

– Tänk på att mjöl kan skilja sig både från batch till batch och under året generellt när det är varmare eller kallare i bageriet eller om luftfuktigheten ändras. Det är helt normalt då mjöl är en ganska känslig produkt där många faktorer påverkar bakegenskaperna. Detta kan mildras om du är vaksam som bagare. Kanske behövs det lite mer vatten i receptet en gång, eller lite kortare eller längre jäsning. Med erfarenhet lär du känna degen och kan justera från gång till gång.

2. ROSTA FÖR HÄRLIG SMAK

– Jag älskar att rosta mjöler, det ger en mycket god smak! Testa att rosta cirka 10–20 procent av mjölvikten, cirka 10 minuter på 230°C. Det är även väldigt gott att rosta fröer. Både rosta och blötlägg fröna för optimal smak, till exempel

ett sesambröd blir supergott och intensivt på detta sätt. Jag tycker att sesam, pumpa och solros verkligen lyfter av att rostas. Jag skulle också vilja tipsa om hirs som är en dold pärla. Använd det som topping för en riktigt krispig och spännande ahaupplevelse hos dina kunder.

3. FULLKORN I BRÖD

– Våga byta ut en del av det vita mjölet till fullkornsmjöl även i ljusare bröd. Det ger både smak och näring som kommer att lyfta brödet. Börja med att byta ut lite grann och öka successivt.

4. FULLKORN I KAKOR

– Det är även väldig trevligt med fullkornsmjöl i kakor, att till exempel göra hallongrottor med fullkornsvete eller chocolate chip cookies med hälften rågmjöl funkar super. Havremjöl är även väldigt trevligt här!

5. TESTA NYTT MJÖL

– Våga testa nya mjölsorter. Det är lätt att stirra sig blind på det gamla vanliga, men det finns mycket att välja mellan. En favorit är Bagarns Bästa som är ett optimalt mjöl för långa liggtider och bakning över kyl.

Johan Nilodahl med den klassiska mjölsäcken om 10 kg.

Hedvig Bergsten jobbar som produktutvecklingsassistent på KåKå. Foto: ROBERT LITHNER

Tack till alla våra

Vi på KåKå vill tacka alla besökare som deltog under våra kundevent i Göteborg och Stockholm. Här är några av bilderna som togs under dagarna, vi hoppas att besöket gav härlig inspiration till din försäljning.

Foto: CAROLINE LANTAU

härliga kunder!