Julens smaker
RECEPT OCH INSPIRATION FÖR ÖKAD FÖRSÄLJNING I DIN BUTIK Med smaker av vört, julmust, kaffe, saffran, lingon, pepparkaka & mandel. 1
Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK? Ta del av senaste nytt och inspireras.
KåKå AB
@kaka_orkla
Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel. Recept: CHRISTIAN EEK, MAGNUS HELLMAN, YOHAN VON ENGELHARDT VOLLE & CAROLINA MAGNUSSON Grafisk form: PIA LINDE │ Texter: ROBERT LITHNER & CECILIA ADNERHILL Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB © KåKå AB 2020
2
God jul! För visst handlar julen mycket om att äta gott och må gott? Vi älskar dofterna och smakerna som hör julen till, så mycket att vi har skapat en hel broschyr med våra godaste julsmaker. När vi ser tillbaka på slutresultatet så inser vi att det är de klassiska smakerna som dominerar, men det är ju för att de får oss att må så bra. De får oss att minnas tillbaka till vår egen barndom – det där julbaket med farmor där slutresultatet inte är det viktiga, eller den där speciella julklappen från mormor som har stått överst på önskelistan såååå länge och som till slut är min famn. Sagostunden framför brasan i farfars knä, eller när Tomten kommit för att dela ut julklappar och man ska leta upp morfar – och inte hittar honom… Vart har han nu tagit vägen, precis när Tomten ska dela ut hans julklapp? Men smakerna får oss också att drömma framåt till kommande jular när nya minnen ska formas för att leva kvar för alltid. Vi hoppas att vi ska kunna inspirera dig till nya spännande smaker som kan förgylla julen för dina kunder och skapa nya fantastiska minnen. Vad sägs om kanelkatter, julsemla eller saffranshjärtan? (Vi har även tagit fram ett super-recept för dig som vill göra eget saffransextrakt). Lingonmunkar, pepparkakskladdkaka eller julbudapest? Eller den lilla, enkla, och supergoda, miniJansson i pajform? Visst vattnas det i munnen? Men det är inte bara smaken och doften som är avgörande. I slutet har vi även samlat ihop lite inspiration för det perfekta paketet till dina godsaker. Nu laddar vi för jul och nya minnen, med smak av vört, julmust, kaffe, saffran, lingon, pepparkaka, gröt och mandel Julens godaste helt enkelt.
3
77702 P책se 3kg K책K책 Gr책
4
Bröd och mackor Vi börjar vår julodysse med brödet, för vad vore julen utan ett klassiskt vörtbröd eller kavring? Men vi har valt att twista till hela brödkorgen. Vårt vörtbröd har till exempel blivit en vörtlevain och kavringen har vi gjort på vår mörka brödbas men ersatt vattnet i degen med kaffe. Dessutom har vi tagit fram en passande macka på varje bröd, med smaker som verkligen är Jul. Men möjligheterna är oändliga – använd fantasin för att sätta dina egna favoritjulsmaker i ditt bröd. Eller för att hitta på nya former, som vi har gjort med en klassisk Janssons Frestelse i miniformat. Och som vanligt – är de små får man ta två!
5
815302 Hampasnรถre
6
GRAVAD LAX PÅ VÖRTLEVAIN
VÖRTLEVAIN Cirka 14 bröd Artnr.
Namn
Vikt (g)
Vatten 22801 Bagerivetemjöl KåKå S Rågsurdeg (egen) 48103 Bakvört 21133 Havssalt 214071 Jäst Bageri Original 666079 Pomeransskal mald 666032 Ingefära mald 666039 Kanel mald 666071 Nejlika mald 63351 Russin
3 000 4 500 1 500 200 150 10 12 12 6 4 330
Totalt
9 724
Lägg russin i blöt. Blanda mjöl, vatten, surdeg och jäst i en blandare tills gluten bildats. Tillsätt salt och kryddor samt vörten strax efter. Blanda slutligen ned russin på låg hastighet. Lägg degen i oljad back och låt jäsa i rumstemperatur. Vik degen först efter 60 minuter, jäs sedan ytterligare 30 minuter, vik igen och låt jäsa 30 minuter till. Väg upp bitar á 700 gram och forma efter tycke och smak. Låt jäsa cirka 60 minuter i rumstemperatur. Baka av enligt anvisningarna.
Degbearbetnings-/visptid
2+10 min
Liggtid
60+30+30 min
Rasktid
ca 60 min
Insättningstemperatur Ånga
260 °C, sänk till 230 °C efter insättningen
1 smörgås Artnr.
Namn
55132
1 skiva vörtlevain Lax Gravad Skivad Norsk
Vikt (g)
Apelsin- & dillkräm 060881 Delipaste Apelsin 360541 Dill 862141 Philadelphiaost Totalt
50 60 2 1 30 143
Grilla eller rosta brödskivan, blanda färskosten med den torkade dillen och apelsinaromen. Lägg på laxskivorna på den rostade brödskivan och forma ett ägg av den smaksatta krämen, toppa med färska örter.
Gravad lax på vörtlevain med apelsinoch dillkräm toppad med färska örter.
8 sek, släpp ångan
Avbakningstemperatur 230 °C, ca 35–40 min
7
77039 Hamburgerficka vit 17x17 cm
JULMUSTFRALLOR 30 stycken Artnr.
Namn
22802 22158 214071 15011 21134 48005
Julmust Bagerivetemjöl Rågsikt oblandad Jäst Bageri Original Flyt-X Vetebröd Bagerisalt Suprasel Rågmaltpulver
Totalt
Vikt (g) 1 000 1 140 450 75 135 30 15 2 845
Blanda alla ingredienserna i en degblandare. Låt degen vila. Väg upp till bräck om 2700 gram. Jäs i jässkåp. Pudra mjöl över bullarna och baka av enligt anvisningarna.
Degbearbetnings-/visptid
2+6 min
Degtemperatur
27 °C
Liggtid
20 min
Rasktid
ca 45 min
Rasktemperatur
35 °C
Fuktighet
75 %
Insättningstemperatur Avbakningstemperatur
8
230 °C, sänk till 210 °C efter insättningen 210 °C, ca 7 minuter
JULMUSTFRALLA MED ÄDELOST OCH ROSTADE VALNÖTTER 1 smörgås Artnr.
Namn
1 julmustfralla 86036 Ädelost Bleu D´Auver 62834 Valnötskärn. L Halv 89653 Julmust Totalt
Vikt (g) 90 35 10 5 140
Rosta valnötterna och låt dom svalna, reducera julmusten i en panna till en tjockflytande glaze och låt svalna. Dela julmustfrallan och bred med smör eller margarin. Placera spenatblad i botten och lägg på två skivor ädelost och toppa med rostade valnötter. Ringla på julmustglazen. Toppa med förslagsvis rödbetsskott.
Julmustglaze på frallan förhöjer smaken!
9
10
KAFFEKAVRING PÅ BRÖDBAS MÖRK
TOAST PÅ KAFFEKAVRING
4 stycken
1 smörgås
Artnr.
Namn
Vikt (g)
Kaffe, bryggt 22314 Brödbas Mörk 214071 Jäst Bageri Original
1 200 1 600 50
Totalt
2 850
Blanda samman alla ingredienser och låt degen vila. Väg upp till bröd á 600 gram och jäs i jässkåp. Baka av enligt anvisningarna.
Degbearbetnings-/visptid 15 min på medelhastighet Degtemperatur
27 °C
Liggtid
30 min
Rasktid
50 min
Rasktemperatur
35 °C
Fuktighet
75 %
Insättningstemperatur Ånga Avbakningstemperatur
250 °C, sänk till 180 °C efter insättningen 8 sek, släpp ångan 180 °C, 45 min
Artnr.
Namn
294641 863001 46198 34126
2 skivor kaffekavring Kalkon skivad Riven mozzarella/cheddar Topfil Päron 70% Sriracha Chilisås
Totalt
Vikt (g) 75 30 30 20 5 160
Blanda päronsylten med srirachasåsen. Skär sedan kaffekavringen i tunna skivor, ta två skivor och lägg den rivna osten på båda skivorna, placera två skivor kalkon på ena brödskivan med ost, toppa sedan med den heta päronsylten. Lägg ihop de två skivorna och grilla i en mackgrill.
Smaksensation med kaffe, kalkon, cheddar, päron och chili. 11
JANSSONS FRESTELSE-PAJ Cirka 55–60 småpajer Artnr.
59835 Smördegsform
Namn
Vikt (g)
Potatis Gul lök, färsk 821161 Sill Ansjoviskryddad 861421 Riven ost, Red Label 21725 Helägg flytande 27160 Vispgrädde 40% 27001 Standardmjölk 21134 Bagerisalt 364161 Svartpeppar Ströbröd 59835 Smördegsform
1 000 300 250 200 450 400 400 5 2 10 825
Totalt
3 842
Skala och riv potatis, skiva lök och skär ansjovis i små bitar. Blanda samman allt i en bunke. Fördela blandningen i smördegsformarna. Blanda ihop en äggstanning av riven ost, ägg, vispgrädde, mjölk, salt och svartpeppar, och häll den över de små pajerna. Strö över ströbröd och baka i ugn 175 °C, i cirka 25 minuter.
PICKLAD RÖDLÖK Räcker till cirka 55-60 småpajer Artnr.
Namn
9128702 Ättika 20239 Socker Vatten Rödlök
Mängd (dl) 0,5 1,0 1,5 2 normalstora
Skiva rödlöken tunt. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen. Låt svalna i lagen. Vänd runt då och då.
12
Saffran Vi fullkomligt älskar lussebullar. Men vad vore bullarna utan den speciella smaken och färgen från saffran? I tusentals år har saffran trollbundit människor för smakens skull, för doftens skull, för färgens skull och inte minst för att man har ansett att det fungerar för olika medicinska syften. Hur det är med den saken låter vi vara osagt, men vi kan intyga att det går att göra magiska skapelser som tillfredsställer både synen, doften och smaken.
13
14
KAVLADE KANELKATTER cirka 20 stycken Artnr.
Namn
Vikt (g)
GR Lussedeg 04315 Mästar kanel grov UMK 20216 Pärlsocker Midi
2 000 500 50
Totalt
2 550
Kavla ut degen rektangulärt. Stryk på tunt med fyllning och vik degen. Sporra upp 1,5 cm breda remsor och snurra lussekatter. Jäs, dekorera med pärlsocker och baka av i 210 °C i 7 minuter.
Lussedeg – grundrecept Artnr.
Namn
Vikt (g)
Vatten 33357 Milchi B-41 214071 Jäst Bageri Original 20237 Strösocker 15124 Vetebrödsmargarin 21134 Bagerisalt 21725 Helägg flytande GR Saffransextrakt (se nedan) 22809 Bagerivetemjöl
1 000 100 100 400 400 30 50 50 2 500
Totalt
4 630
Degbearbetnings-/visptid
2+8 min
Degtemperatur
28 °C
Liggtid
30 min
Rasktid
45 min
Rasktemperatur
37 °C
Fuktighet
80 %
Saffransextrakt – grundrecept Artnr.
Namn
12369 20237
Råsaffran Strösocker Vatten Mörk Rom eller Cognac
Totalt
Vikt (g) 100 1 000 1 400 150 2 650
Marinera råsaffran med sprit i minst ett dygn. Koka upp vatten och socker, och låt svalna till 90 grader. Blanda ner saffrans- och spritblandningen, och låt stå i cirka en vecka. Dosera cirka 40–50 gram saffransextrakt per liter degvätska. 15
JULSEMLA cirka 30 stycken Artnr.
Namn
GR GR 27160 04568 20210 GR
Lussedeg på vetebrödsbas 1 500 Svart mördeg 600 Vispgrädde 40% 1 000 Semlefyllning 1 000 Florsocker 100 Saffransextrakt (se sida 15) 10
Vikt (g)
Totalt
4 210
Kavla ner mördegen på 2,5 mm, stick ut cirklar och lägg på lussebullen. Baka av i 200 °C i 8 minuter. Blanda saffransextrakt med vispad grädde. Dela bullen när den svalnat och spritsa med semlefyllning och saffransgrädde. Lägg på locket och sikta lite florsocker på toppen.
Lussedeg på vetebrödsbas – grundrecept Artnr.
Namn
Vikt (g)
Vatten 1 000 22102 Bagerivetemjöl 1 800 01063 Vetebrödsbas 500 20237 Strösocker 300 15193 Rapsolja KåKå 250 214081 Jäst för söta degar 180 666044 Kardemummakärna mald 20 GR Saffransextrakt (se sida 15) 50 Totalt
4 100
Blanda alla ingredienserna till en smidig deg (4+8 minuter) och låt vila i 30 minuter. Dela upp degen i bräck om 1500 gram. Rundriv, sätt 30 stycken på plåt och jäs i 45 minuter (37 °C, 80% fuktighet).
Svart mördeg – grundrecept Artnr.
Namn
27302 20237 21725 01120 22820
Smör Normalsaltat Strösocker Helägg, flytande Vanillinsocker Bagerivetemjöl Naturligt kolpulver
Totalt
Vikt (g) 1 000 500 150 50 1 500 3 3 203
Blanda smör och socker. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en mördeg.
16
17
126281 Minipearl Rรถd/Rosa/Vit
18
126461 Petit love
MJUK SAFFRANSKAKA 5 stycken Artnr.
Namn
45111 21725 15193 GR 12216 46261 37024
Tegral SCC Neutral 1 000 Helägg, flytande 350 Rapsolja 300 Vatten 225 Saffransextrakt (se sida 15) 5 KåKå Vit Block 100 Vit tryffel 200 Lingon, frystorkade 10
Totalt
Vikt (g)
SAFFRANSBLONDIE MED VIT CHOKLAD 1 kapsel à 45 bitar Artnr.
Namn
Vikt (g)
GR Saffransblondie 37024 Lingon frystorkade 12216 KåKå Vit Block 63124 Kokoschips 20210 Florsocker
3 000 20 100 40 50
Totalt
3 210
2 190
Blanda Tegral Satin Creme Cake med ägg; kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten, olja och saffran och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt att blanda tills det att mixen är jämn. Fyll cirka 500 gram smet i sockerkaksform och baka av i 180 °C, 40 minuter. Smält vit Block och blanda med uppvärmd vit tryffel. Spritsa tryffelblandningen runt kakan och dekorera med frystorkade lingon.
En oslagbar kombo; saffran coh vit choklad!
Häll saffranssmeten i kapsel och baka av i 180 °C, 20 minuter. Låt svalna och dekorera med smält vit Block, frystorkade lingon, rostade kokoschips och florsocker.
Saffransblondie – grundrecept Artnr.
Namn
27327 20239 21725 22820 46220 GR
Smör Normalsaltat Strösocker Helägg flytande Bagerivetemjöl KåKå Belcolade Vit Saffransextrakt (se sida 15)
Totalt
Vikt (g) 3 200 2 800 2 500 1 200 3 200 50 12 950
Smält chokladen. Blanda samman smör, socker och saffransextrakt. Tillsätt först den smälta chokladen till smörblandningen, sedan äggen (försiktigt) och blanda slutligen ned mjölet. Rör till en slät smet.
19
SAFFRANSHJÄRTA MED PÄRON & VANILJ 60 stycken Artnr.
Namn
Saffransdeg 22820 Bagerivetemjöl 15123 Delikatessmargarin 20239 Strösocker 21722 Äggula 48248 Bakpulver 12371 Saffransextrakt (se sida 15) 14531 46198
Fyllning Vaniljkräm Topfil Päron 70%
Pudra över 20210 Florsocker Totalt
20
Vikt (g) 1 000 800 400 165 10 10 400 400 20 3 205
Blanda alla ingredienser till saffransdegen i kittel med vinge - degen ska bara precis gå ihop. Platta ut på plåt med papper och sätt i kylen till dagen efter. Kavla ut hälften av saffransdegen till 2 mm tjock och fodra hjärtformar. Spritsa både vaniljkräm och päronsylt i formarna. Kavla andra hälften av saffransdegen och lägg ovanpå de fyllda formarna, tryck till ovanpå degen och forma ut hjärtan. Lägg formarna på plåt med papper och baka av i cirka 8-10 minuter i 210° C. Låt svalna och pudra över florsocker.
Lingon Saffran må vara det riktiga röda guldet, men här i norr kan vi påstå att superbäret lingon är vårt röda guld. Rårörda lingon är en klassiker men det är minst lika populärt att göra dricka, sylt eller gelé på bäret. Det sägs även att lingon minskar effekterna av fet mat om det äts vid samma tillfälle, vilket gör att det passar utmärkt på julbordet. Till julen har vi valt att göra donuts, kolabåtar och babka med lingon i huvudrollen. Vi hoppas på ros för riset.
21
75813 Sp책nkorg 175x110x60 100 758171 Bakpap Sp책nk 175x110 100 75814 Sp책nkorg 205x110x60 100 758181 Bakpap Sp책nk 205x110 100
22
BABKA MED TRANBÄR OCH LINGON 20 längder Artnr.
Namn
GR 04315 63512 50073 27302 12216
Karlsbaderdeg Mäster kanel grov UMK Tranbär Lingon Smör Normalsaltat KåKå Vit Block
Totalt
Vikt (g) 4 000 1 000 480 480 200 100 6 260
Dela Karlsbaderdegen i bitar á 200 gram av. Kavla ut degen till cirka 3 mm, stryk på kanelfyllning och strö över bären. Rulla ihop degen och dela längden på hälften. Tvinna en längd och jäs i pappform i 45 minuter. Baka av längderna i 180 °C i 15 minuter. Pensla med smält smör och strecka med smält Block.
Karlsbaderdeg – grundrecept Artnr.
Namn
21725 214081 15193 01063 22102 20237
Vatten Helägg flytande Jäst för söta degar Rapsolja KåKå Vetebrödsbas KåKå Bagerivetemjöl Strösocker
Totalt
Vikt (g) 600 400 180 250 500 1 800 300 4 030
Kör alla ingredienserna till en smidig deg (5+8 minuter) och låt vila i 30 minuter.
Med bär i degen blir kakan extra saftig och god!
23
59705 Mazarinformar
SAFFRANSKOLABÅTAR MED LINGON 90 stycken Artnr.
Namn
59705 GR 37024 12212
Mazarinformar Saffranskola Lingon frystorkad KåKå-Block Mörk Lyx
Totalt
Vikt (g) 1 800 5 400 30 50 7 280
Baka av Mazarinformarna, låt svalna och ta ut dem ur folieformarna. Koka saffranskolan och fyll Mazarinformarna upp till kanten. Dekorera båtarna med frystorkade lingon och strecka med mörk block.
Saffranskola – grundrecept Artnr.
Namn
Vikt (g)
Kokning 118 °C 20239 Strösocker Vatten 20391 Glukossirap 27168 Vispgrädde 40% 21134 Bagerisalt
440 80 100 600 8
Blanda i GR Saffransextrakt (se sida 15) 27302 Smör Normalsaltat 462601 Kakaosmör
5 100 20
Totalt
1 353
Koka upp strösocker, vatten, glykossirap, vispgrädde och bagerisalt till 118 °C. Blanda därefter ned saffransextrakt, smör och kakaosmör.
24
25
LINGONMUNKAR 10 stycken Artnr.
Namn
Vikt (g)
50281 Donuts sockrad 20239 Strösocker 37024 Lingon, frystorkade 862141 Philadelphiaost 14531 Vaniljkräm
500 100 10 50 50
Totalt
710
26
Tina munkarna. Mixa socker och det mesta av lingonen i en Robocoupe; några lingon sparas till dekoration. Vänd munkarna i lingonsockret Blanda samman Philadelphiaost och vaniljkräm. Dekorera dina munkar med färskost- och vaniljkräm samt frystorkade lingon.
Pepparkaka Det är svårt, för att inte säga omöjligt, att välja en smak eller ett bakverk som symboliserar julen mer än något annat. Men pepparkakan ligger bra till för att ta hem priset, eller vad säger du? Med klassiska julsmaker av kanel, ingefära och nejlika kommer pepparkakan långt. Att den kan varieras som hård och mjuk kaka gör det inte sämre. Inte heller att den på senare år har närmat sig mat när den äts med smakrika ostar. Pepparkakan är helt enkelt både mångsidig och klassisk. Det är därför vi har lagt så mycket tid på att experimentera med många olika recept för att du ska kunna inspireras och hitta din nya variant på pepparkaka till din butik. Så blunda, knäck en pepparkaka och önska dig något…
27
GROVA PEPPARKAKOR Artnr.
Namn
22809 20237 22836 27302 20131 27168 660131 GR
Bagerivetemjöl KåKå 900 Strösocker 450 Kruskakli 100 Smör Normalsaltat 340 B-Sirap Gul 240 Vatten 100 Vispgrädde 40% 100 Bikarbonat 35 Pepparkakskrydda (se sida 31) 15
Totalt
Vikt (g)
2 280
Blanda kort till en deg. Kavla ut till 2 mm och stick ut till önskade mönster med utstickare. Sätt på plåt med papper och baka av i 200 °C, 6 minuter.
28
VEGANSKA PEPPARKAKOR Artnr.
Namn
Vikt (g)
22809 Bagerivetemjöl KåKå 1 000 20237 Strösocker 450 15146 Palmfritt Delikatessmargarin 340 20131 B-Sirap Gul 240 Vatten 100 34007 Kokosgrädde 100 660131 Bikarbonat 35 GR Pepparkakskrydda (se sida 31) 15 Totalt
2 280
Blanda kort till en deg. Kavla ut till 2 mm och stick ut till önskade mönster med utstickare. Sätt på plåt med papper och baka av i 200 °C, 6 minuter.
29
30
PEPPARKAKSKLADDKAKA Cirka 4 kapslar á 40 rutor Artnr.
Namn
Vikt (g)
GR Pepparkakskladdkaka GR Grov pepparkaksdeg (se sida 28) 20210 Florsocker
3 000
Totalt
3 250
200 50
Häll kladdkakssmeten i kapslar. Kavla ner pepparkaksdegen till 2 mm och stick ut hjärtan. Lägg ut 40 stycken ogräddade hjärtan på smeten i varje kapsel och baka av kakan i 200 °C 15 minuter. Låt svalna och skär upp i rutor. Sikta med florsocker.
Pepparkakskladdkaka – grundrecept Artnr.
Namn
Vikt (g)
27327 Smör Normalsaltat 20239 Strösocker 21725 Helägg flytande 22820 Bagerivetemjöl 46210 Belcolad Ljus GR Pepparkakskrydda (se nedan) Totalt
779 681 608 213 760 20
3 061
Smält chokladen. Blanda samman smör, socker och pepparkakskryddor. Tillsätt först den smälta chokladen till smörblandningen, sedan äggen (försiktigt) och blanda slutligen ned mjölet. Rör till en slät smet.
Pepparkakskrydda – grundrecept Artnr.
Namn
666037 Kanel mald 666030 Ingefära mald 666069 Nejlika mald Totalt
Vikt (g)
500 200 300 1 000
31
PEPPARKAKSTÅRTA
GINGERCOMB
1 tårta
Artnr.
Artnr.
Namn
Vikt (g)
14016 Ljust Anslag 07730 Lingonsylt 14531 Vaniljkräm 27168 Vispgrädde 40% 048001 Marsipan Pepparkaka 20210 Florsocker 21720 Äggvita
120 100 150 200 150 20 5
Totalt
745
Dela anslaget i bottnar och skär till ett hjärta. Blanda restbitarna med vaniljkrämen. Stryk lite av lingonsylten på första lagret blanda därefter resterande lingonsylt med vispad grädde. Stryk på ett tunt lager lingongrädde och lägg på en botten. Spritsa på vaniljkrämsblandningen och stryk ett rakt lager med lingongrädde. Lägg på den sista bottnen och stryk upp tårtan med resterande grädde. Kavla marsipanen 2,5 mm tjock och klä tårtan. Vispa florsocker och äggvita till en kristyr med vinge och dekorera tårtan.
32
Namn
Vikt (g)
Vatten 500 20237 Strösocker 250 20256 Farinsocker Brun 50 20391 Glukossirap 40 835191 Honung Akacia Flytande 60 64001 Bikarbonat 10 GR Pepparkakskrydda (se sida 31) 5 12212 KåKå Block Mörk Lyx 200 Totalt
1 115
Placera bakplåtspapper i en form. Blanda vatten, strösocker, farinsocker, glukossirap och honung i en stor kastrull. Värm på låg värme tills sockret är upplöst. Vrid upp värmen till medium/hög och låt blandningen koka tills den når 144–146 °C. Ta av kastrullen från plattan. Blanda samman bikarbonat och pepparkakskrydda och tillsätt till uppkoket; blanda snabbt samman. Blandningen kommer nu att stiga, och när det ser ut som att det är på väg att koka över hälls smeten direkt i formen. Låt svalna och stelna. Ta bort bakplåtspappret, klipp till mindre bitar och skär därefter upp i önskad storlek. Doppa bitarna i smält Block och förvara i rumstemperatur.
77725 Dekal rosa 55 mm
Honeycomb med julig smak av pepparkaka passar perfekt süväl till en liten godispüse som till glassen!
80382 Vaxpapper Vitt 38 cm
33
59835 Smördegsform
NÖTIGA PEPPARKAKSPASTEJER cirka 30 stycken Artnr.
Namn
Vikt (g)
59835 Smördegsform 450 GR Mazarinmassa 1 650 GR Pepparkakskrydda (se sida 31) 20 14531 Vaniljkräm 100 62302 Hasselnöt Hackad, rostad 50 20233 Strösocker 50 Totalt
2 320
Blanda mazarinmassan med pepparkakskryddorna. Spritsa en klick vaniljkräm i botten av smördegsformarna och spritsa därefter i pepparkaksmazarinen. Blanda samman hasselnötter och strösocker och doppa mazarinen i nöt- och sockerblandningen. Baka av i 190 °C i 12–15 minuter.
Mazarinmassa – grundrecept Artnr.
Namn
040461 15129 21725 22807
Mandelmassa Delikatessmargarin Lyx Helägg flytande Bagerivetemjöl KåKå
Totalt
Vikt (g) 1 080 540 600 60 2 280
Blanda margarin och mandelmassa tills klumpfritt. Häll försiktigt i ägg och avsluta med att blanda ned vetemjöl.
34
Gröt och mandel Du vet bakgrunden… den som får mandeln i gröten blir gift nästa år. Kanske stämmer det eller så är det bara en skröna i folktron. Vi vet i alla fall att mandel och risgröt passar bra ihop. Så bra att vi har gjort ett försök att göra en julbudapest med tydliga inslag av risgröt och mandel. Spana även in vår risgrynspastej i smördegsform och ett superenkelt recept på magiskt goda rostade mandlar.
35
JULBUDAPEST
Pepparkaksbudapestbotten – grundrecept
1 rulle Artnr.
Namn
Vikt (g)
GR Pepparkaksbudapestbotten 600 Felix Risgröt 300 27168 Vispgrädde 500 62177 Mandel, hackad 50 612331 Mandariner 100 12212 KåKå Block Mörk Lyx 50 20210 Florsocker 50 Totalt
1 650
Vispa grädden och blanda med risgröten. Rosta den hackade mandeln ljust brun. Bred risfyllningen på marängbottnen, lägg på avrunna mandariner, strö över den rostade mandeln och rulla ihop. Skär upp som bakelser eller längder. Dekorera med Mörk Block och sikta över florsocker. 36
Artnr.
Namn
21741 20239 62303 01312 GR
Äggvita 3 750 Strösocker 6 750 Hasselnöt, hackad 3 000 Sempett Lyx 1 125 Pepparkakskrydda (se sida 31) 100
Totalt
Vikt (g)
14 725
Vispa äggvita och socker. Blanda samman nötter, Sempett och pepparkakskrydda, och rör ner i äggvispet för hand. Spritsa upp på plåt med spritspåse eller släde. Baka av i 210 °C i 12 minuter.
75929 Zip Bag 120x60x210
RISGRYNSPASTEJ
ROSTADE MANDLAR
5 stycken Artnr.
Namn
Vikt (g)
Felix Risgröt 27302 Smör Normalsaltat 21722 Äggula 21720 Äggvita 59835 Smördegsform
1 000 200 240 500 600
Totalt
2 540
Blanda risgröt, äggulor och tjockflytande smör. Vispa upp äggvita och tillsätt först lite, varva sedan ner äggviteskummet varsamt. Fyll upp risfyllningen i upptryckta smördegsformar och baka av; först i 220 °C i 5 minuter, sänk därefter till 175 °C och baka i ytterligare 30 minuter.
Artnr.
Namn
62172 20239 21133
Mandel hel brun Strösocker Vatten Havssalt
Totalt
Vikt (g) 1 000 1 000 100 10 2 110
Blanda socker, vatten och salt. Häll över mandlarna och blanda väl. Häll ut på kapselplåt och rosta i ugnen, 180 °C, tills vätskan avdunstat och all mandel har fått färg (cirka 20 minuter).
37
77705 Kanisterpåse nr 2 svart/brun 77721 Bärkasse 22x11x28 svart/brun 81675 Dekal God Jul 807941 Sidenband Rött
77709 Bakelsekartong 19x19x9 svart/brun 77710 Bakelsekartong 24x13x9 Grå/vit 815302 Hampasnöre 100m/rule
77712 Bakelsekartong 25x25x12 svart/brun 815302 Hampasnöre 100m/rulle 77705 Kanisterpåse nr 2 svart/brun
38
77709 Bakelsekartong 19x19x9 svart/brun 815302 Hampasnöre 100m/rulle
KAR
T ON OC
Hela
GER
H D ET
DÄR
LI LL
& PÅ
A EX TR A
SAR
sor du i timente Kart vår bro t hittar s ong er & chyr Påsa r.
77708 Bakelsekartong 18x13x9 Grå/vit 815302 Hampasnöre 100m/rulle 77706 Kanisterpåse nr 3 Grå/vit
77708 Bakelsekartong 18x13x9 Grå/vit 77710 Bakelsekartong 24x13x9 Grå/vit 77713 Bakelsekartong 28x28x12 Grå/vit 39 807941 Sidenband Rött
KåKå AB
www.kaka.se
kaka_orkla
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00 40